Matsas mat

Anders och Tiitta driver prisade Matsas Mat. Under hösten kommer de ta med er läsare hela vägen från skog till bord. Bäst i Sverige! Matsas Mat på SM i Kungsträdgården 2018. Foto: Privat

Anders och Tiitta är noga med att hylla sin glada personal. Här serverar Kid en chilikyckling till stamgästen Åsa.

Paret bakom Matsas Mat

Namn: Tiitta Götesson och Anders ”Matsa” Jonsson. Bor: Voxna, Edsbyn. Familj: Barn och jämthundar. Gör: Lagar mat, bygger och jagar tillsammans. ”Vi får aldrig en paus från varann, haha!” Utmärkelser: Vinnare av Streetfood-SM 2018. Bästa burgare i Sverige 2018. Bästa burgare i European street food awards i Berlin 2018. ”Vi vill tävla mer så klart, men coronan satte allt på paus under några år”. Aktuell: Tidningen #Hälsinglands nya kockar som under hösten kommer ta med oss ut i skogen för att fånga in vilt och fisk. Maten kommer sedan tillagas från grunden på klimatsmart vis. Matsa är dessutom tv-aktuell. Vi ser honom snart som en av byggarna i tv-programmet i Grand designs på Tv4.

”Efter andra tuggan fällde jurymedlemmen en tår”

Foodtruckrestaurangen står på Långnäsområdet intill sjön Warpen i Bollnäs.

Matsas Mat i Bollnäs är streetfoodrestaurangen som vunnit guld både i Stockholm och Berlin. Under hösten träffar vi dem här i tidningen #Hälsingland, och får följa med hela vägen från skog till bord.

TEXT & FOTO: JOHANNA SYRÉN

I BÖRJAN AV 2018 bestämde sig paret Anders ”Matsa” Jonsson och Tiitta Götesson – de skulle göra verklighet av den gemensamma matdrömmen och köpa en foodtruck, bli bäst i Sverige på streetfood och starta en restaurang intill sjön Warpen i Bollnäs. Och precis så blev det.

Tiitta sa upp sig som undersköterska och Anders drog ner på uppdragen som byggare. De anmälde sig till Foodtruck-SM och besegrade där över 40 andra foodtrucks från hela landet. Först vann de guldet för bästa hamburgare, och sedan tog de hem hela SM. – Jag hade aldrig trott att det skulle vara så stort med så många foodtrucks – vissa värda miljoner! Men jag blev inte förvånad över vinsten, för jag har alltid varit stursk och kan min mat. Jag gör bara käftsmällsrätter, säger Anders med ett leende.

Nästa mål var EM i Berlin, med en stjärnjury av matskribenter och kockar med Michelinstjärnor. – Efter första tuggan blev det tyst. Efter andra tuggan fällde en av jurymedlemmarna en tår. Då petade jag på Tiitta och sa ”Kolla, nu vann vi”.

Efter vinsterna i både SM och EM fick paret erbjudanden från restauranger och hotell i hela Sverige, och det får de fortfarande. Men istället öppnade de sin egen restaurang i Bollnäs, och har haft fullsatt sedan dess. De har fortfarande inga planer på att lämna landskapet. – Här finns ju vår familj. Skogen och fisket. Varför ska vi byta ut det?

MATSAS MAT TILLAGAR allt från grunden, med lokala råvaror och rena smaker. Paret hyllar sin glada och pigga personal, och det goda samarbetet med lokala leverantörer. – Utan bra råvaror faller allt. Hos oss serveras ingen färdigpicklad lök eller köpta ostskivor utan allt görs från grunden. Vi är alltid seriösa med maten, säger Tiitta.

Anders följer aldrig recept, och har varit matpassionerad i hela sitt liv. – Det har gjort mig mat- och smaksäker, säger han.

Restaurangen i Bollnäs håller öppet september ut, och under vinterhalvåret väntar fine dine-catering på uppdrag. Under 2019 gästade de både skidskytte-VM och Nordens största mat- och dryckesevent Stockholm food and wine. Men trucken arbetar även lokalt på event som Persmässan eller konserter.

Vad kommer ni laga åt oss i tidningen #Hälsingland framöver? – Ni ska få vara med hela vägen från skog till bord. Ni ska få följa med och jaga älg, hare och rådjur. Plocka svamp. Fiska abborre och röding. Allt tillagas sedan klimatsmart, utan långa transporter. Min största utmaning blir att skriva recept, men det ska väl gå det med, säger Anders och skrattar. # En högrevsburgare. Den bästa i Europa.

Anders och Tiittas 5 tips för godare matlagning

1. Var noga med råvarorna.

Utan smakrika råvaror har du ingenting. 2. Ta dig tid. Stressa ner och tillåt dig själv att testa nytt. Våga också misslyckas. 3. Smaka av. Salt, chili, peppar och andra kryddor smakar annorlunda varje gång man tillagar dem. 4. Få med grundsmakerna – beska, sötma, sälta och syra. 5. Håll det enkelt! Ordentliga råvaror tillagade på okomplicerat vis räcker långt.