Hållbarhetsskola #1

Matsas & Tiittas hållbarhetstänk

Anders ”Matsa” Jonsson och Tiitta Götesson driver prisade Matsas mat i Bollnäs, de är även tidningen #Hälsinglands matskribenter. Här tillagas maten från grunden med lokala råvaror på ett klimatsmart vis. Paret hyllar det goda samarbetet med lokala leverantörer. ”Utan bra råvaror faller allt. Hos oss serveras ingen färdigpicklad lök eller köpta ostskivor utan allt görs från grunden” säger Tiitta. Nu väntar fine dine-catering på uppdrag samt lokala event med foodtrucken. Vi kommer dessutom få följa med på många spännande äventyr tillsammans med Matsas i kommande nummer. ”Ni ska få vara med hela vägen från skog till bord. Allt tillagas sedan klimatsmart, utan långa transporter” säger tv-aktuelle Matsa som dessutom är en av byggarna i tv-programmet Grand designs på Tv4.

Tiitta och Anders är noga med att hylla sin glada personal. Här serverar Kid en chilikyckling från foodtrucken till en av stamgästerna. Foto: Johanna Syrén

Matguide: Det här ska vi äta mer och mindre av

Finns det miljövänligt kött? Är kyckling OK och varför är musslor bra? Här är expertens guide till klimatsmart mat. Dessutom – så här nollar du svinnet med Paul Svensson.

TEXT: ÅSA LEKBERG STEINSVIK,GAZZINE

CIRKA EN FJÄRDEDEL av hushållens klimatpåverkan kommer från maten som vi äter. Vill man göra skillnad på riktigt och minska utsläppen, spelar det stor roll vad vi väljer att lägga på tallriken. Elin Röös är forskare i hållbar matproduktion vid Sveriges Lantbruksuniversitet och var en av årets sommarvärdar 2022. I sitt program pratade hon om hur lätt, och svårt, det är att rädda planeten genom att äta rätt. Här guidar hon oss till maten vi ska äta mer respektive mindre av – för planetens skull.

Ät mindre och bättre kött! – Två hamburgare eller några portioner köttfärssås i veckan, det är så mycket kött vi bör äta om vi vill planeten väl, säger Elin Röös. – Tittar vi bara på klimatpåverkan, är det kött från djur som nöt och lamm som bidrar till höga utsläpp av växthusgaser. När det gäller användningen av bekämpningsmedel, är det kyckling och gris vi bör äta mindre av, då de äter mer importerad soja där användningen av bekämpningsmedel är stor. Finns det bättre kött? – Ja, naturbeteskött gör miljönytta då det kommer från djur som bidrar till biologisk mångfald. När det gäller kyckling är det klokt att välja ekologisk, då den föds upp med mindre bekämpningsmedel än annan kyckling. Byt ut fredagstaco mot musselmåndag! – Den vilda fisken är så gott som utfiskad och den odlade äter vildfångad fisk och odlat foder som orsakar miljöproblem. Välj arter som har grönt ljus i WWF Fiskguide. Skaldjur, som ostron, musslor och alger är bra att äta. De renar haven och behöver inget foder då de tar upp näringsämnen direkt ur vattnet. Hur ska man tänka runt mejerivaror? – Även här ska man skära ner och gärna välja ekologiskt när man kan. Men vad kan man äta då? – Lite kött, lite fisk, mer musslor och alger. Ät mycket av spannmål, som vete och havre, frukt, grönsaker och baljväxter som bönor, ärtor och linser. Alla dessa är fantastiska livsElin Röös, forskare,Sveriges Lantbruks- medel – goda, proteinrika, mättande, nyttiga universitet. Foto: Jenny Svennås-Gillner och klimatsmarta. # Paul Svensson, kock och kokboksförfattare. Foto: Håkan Gustafsson

Pauls svinnbra tips

I Sverige slänger vi cirka 39 kilo ätbar mat per person och år. Här är den hållbara kocken, Paul Svenssons, fem bästa tips hur du kan minska svinnet.

1. Ät upp det du har på tallriken. 2. Sluta se frysen som ett mausoleum. Skapa måltider av det som finns där. 3. Använd fler delar på grönsakerna och sluta skala. Bondbönor är fantastiska, använd både skidan och bönan. Gör en variant av guacamole på bondbönor istället för avokado som är en enormt resurs-oklok råvara. 4. Grava eller gör en coleslaw av bladen på broccolin. Skala stammen och ät den – en delikatess! 5. Gör frysen överblickbar. Skriv vad det är i påsar och lådor. Jag har två byttor i frysen, en med överblivna grönsaker som kan bli basen i en gryta eller pastasås och en bytta för frukt och bär som kan bli smoothies.