Matsas mat

Abborre i panna

Hej på er alla läsare av tidningen #Hälsingland! Denna maträtt som jag vill inspirera er att prova började med ett samtal från kära vänner som föreslog en helg nätfiske efter både sik och abborre i en av våra sjöar i närheten av Voxna. Efter en kväll vid lägerelden vaknade vi med spänning i kroppen och lite trötthet kvar i ögonen, och sedan skulle näten vittjas. När jag sakta drog upp näten och såg fångsten av både sik och abborre så visste jag direkt vilken maträtt jag skulle presentera i detta nummer.

Jag har valt att kalla den "Abborre i panna" och den fungerar utmärkt att göra över öppen eld i gjutjärnspanna, eftersom det är den enda panna som behövs i denna enkla, men ack så goda, rätt.

Så, nu till maten. Först tänder jag elden och passar på att hänga kaffepannan över så att jag kan ta mig en kopp medan jag förbereder.

Med en nykokad kopp kaffe på bordet är det tid att börja att filéa och byxa abborren. Detta kräver lite övning men var inte oroliga – alla har varit nybörjare någon gång. När ni har fått till benfria filéer, salta dem lite försiktigt. Ta nu och hacka en halv gul lök fint och sedan ett knippe färsk dill, hacka den i ganska stora bitar. Dubbelpanera sedan filéerna i mjöl, ägg och ströbröd. Värm pannan och lägg i rikligt med smör. Låt inte smöret bli för hett för då finns risken att ni bränner fisken. Bryn filéerna till önskad färg och vänd. Strö nu löken runt filéerna och låt den fräsa lite innan ni häller på lite grädde. Låt grädden nästan täcka filéerna. Ha nu ner dillen med lite salt och vitpeppar. Kolla så att en del av dillen kommer ner i grädden och ger smak till den. Ta sedan av pannan från värmen. Medan ni breder ett hårdbröd med mycket smör har grädden hunnit tjocka på sig lite av mjölet i paneringen. Ta filén och lägg den på brödet med lite extra grädde, dill och lök från pannan. Ta fram lite extra servetter eftersom detta kan bli lite kladdigt, men det är det värt. Smaklig måltid! /Matsa