Kühlungspionier. Der erste Bosch-Kühlschrank für den privaten Haushalt aus dem Jahr 1933.
100 JAHRE LAGERUNG UND KONSERVIERUNG VON LEBENSMITTELN Seit tausenden von Jahren beschäftigen Lagerung und Haltbarmachung die Menschheit. Innovationen wurden etabliert, andere wieder verworfen. Mit dem Fortschritt in Technologie, Digitalisierung und Forschung durchliefen sie einen enormen Wandel. Text / Marion Pertschy
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ahrung ist die existentielle Grundlage sowohl menschlicher als auch tierischer Lebewesen. Sie regt den Stoffwechsel an und liefert dem Körper notwendige Nährstoffe und Energie. Aber genauso wie Mensch und Tier sind Lebensmittel biologischen Ursprungs und verderben, wenn äußere Einflüsse wie
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eine gekappte Energiezufuhr (wenn etwa Obst gepflückt wird), Sauerstoff (Veränderungen durch Oxidation), Temperaturschwankungen oder Mikroorganismen darauf einwirken. Mit der Sesshaftwerdung der Menschheit waren in Zeiten des Überflusses daher die Lagerung und Haltbarmachung von essbaren
Gütern wichtige Themen. Die Methoden wurden ausgehend vom ersten Homo sapiens in der Steinzeit über Jahrtausende weiterentwickelt. Im Laufe der Zeit und mit dem Fortschritt der Gesellschaft und ihren Lebensumständen veränderten sich aber natürlich auch die Ansprüche. Essen bedeutete nicht mehr nur Überleben, sondern wurde zu einem Zeichen von Lebensqualität, das unter anderem durch eine enorme Vielfalt an Produkten zum Ausdruck kommt. Heute sieht sich besonders der Lebensmittelhandel daher mit ganz anderen, neuen Herausforderungen konfrontiert.
DER WANDEL VON LAGERUNG UND KONSERVIERUNG Während in der Steinzeit noch natürliche Höhlen zur Lagerung ihrer Nahrung ausreichten, entdeckten Überlieferungen zufolge bereits die alten Ägypter und Mesopotamier 3.000 vor Christus Eis und Schnee aus den Bergen als ideale Kühlmittel. Gemüse legten sie stattdessen in Öl, Essig und Honig ein, um sie vor dem Verderb zu bewahren. Später kamen thermische Verfahren wie Trocknen oder Sterilisieren und andere Konservierungsarten hinzu – Methoden, die auch heute noch Anwendung finden. Auch das kostspielig gehandelte Kühlen, zunächst mit Natureis und später in Form von künstlich hergestelltem Eis in speziellen Eiskästen, wurde bis ins 20. Jahrhundert / Q3/2021
