БИОХИМИЯ Жиры
Жиры Имеют наибольшую энергетическую ценность. Они необходимы для: • нормальной деятельности центральной нервной системы, • для лучшего усвоения белков, • Для лучшего усвоения минеральных веществ, • Для лучшего усвоения жирорастворимых витаминов А, D, Е.
Какие жиры хорошо усваиваются? Хорошо усваиваются: - жиры молочных продуктов, - растительные, - рыбий, - хуже свиной, бараний, говяжий жиры.
Соотношение жиров в рационе В рационе человека растительный жир должен составлять 30% от общего содержания жиров, то есть 1/3. Источником растительных жиров являются в основном подсолнечное, кукурузное, соевое и другие масла.
Источник насыщенных жирных кислот Растительные жиры содержат насыщенные жирные кислоты суточную потребность человека в них может удовлетворить 10 -15 г любого масла.
Термическая обработка масел
При термической обработке полезные свойства масла теряются.
Откуда появляется «лишний жир»? Жиры синтезируются в организме при избыточном поступлении углеводов и белков.
Избыток насыщенных жирных кислот часто является причиной нарушения обмена жиров и увеличение содержания холестерина в крови. Холестерин - "виновник" развития атеросклероза, что в свою очередь приводит к возникновению стенокардии, болезни сердца, инсульта.
Функции жиров в организме • Строительная Входят в состав клеточных мембран и нервной ткани • Энергетическая Используются организмом как энергетический запас, при расщеплении 1 г жира выделяется 38,9 кДж • Защитная В соединительно-тканных оболочках выполняют функцию механической защиты организма, в подкожно-жировой клетчатке служат для теплоизоляции • Регуляторная Из жиров образуются некоторые гормоны и биологически активные вещества. Поставлятют в ткани организма жирорастворимые витамины и другие биологически активные вещества.