Общие понятия Химия пищевых продуктов
Пища это совокупность неорганических и органических веществ, получаемых организмами из окружающей среды и используемых ими для питания.
Значение пищи 1) Источник энергии питательные вещества, содержащиеся в пище при расщеплении дают энергию 2) Получение удовольствия 3) Строительный материал в пище есть вещества, из которых мы создаём собственные сложные молекулы
Пищеварение сложный физиологический процесс в организме, обеспечивающий переваривание пищи и её усвоение клетками.
Пищевые продукты продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу, в том числе пищевые добавки и биологически активные добавки. Различают продукты: – Растительного и животного происхождения – Органические и неорганические
Качество пищевых продуктов набор свойств продуктов питания для оценки их соответствия некоторым нормам (пищевая ценность, пищевая безопасность, содержание микроорганизмов).
ЗЛАКИ
ФРУКТЫ
ТРАВЫ и ПРЯНОСТИ
ОВОЩИ
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
МЯСО
МОЛОКО и МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
ЯЙЦА, ИКРА
НАСЕКОМЫЕ, ПАУКООБРАЗНЫЕ
РЫБА
МОЛЛЮСКИ
Прочие органические продукты
ЯГОДЫ
ГРИБЫ, ДРОЖЖИ
ВОДОРОСЛИ
ЖЕЛАТИН САХАР МЁД УКСУС Продукты, полученные с помощью растений или животных
Неорганические продукты
ВОДА
СОЛЬ
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ