БИОХИМИЯ Углеводы
Углеводы Значительный источник энергии удовлетворяют 50 - 60% суточной потребности организма в энергии. Углеводы входят в состав клеток и тканей всех растительных и животных организмов и по массе составляют основную часть органического вещества на Земле.
Источники углеводов Главными поставщиками углеводов являются продукты растительного происхождения: • • • • • •
хлеб, крупы, макаронные изделия, картофель, овощи, фрукты.
Крассификация углеводов по химическому составу Углеводы
целлюлоза
Полисахариды
крахмал
мальтоза
сахароза
лактоза
Сложные сахара
рибоза
Простые сахара
фруктоза
Олигосахариды
глюкоза
Моносахариды
Сложные углеводы это грубые пищевые волокна, которые обеспечивают нормальное пищеварение, а также: создают ощущение сытости, предотвращают запоры, стимулируют желчеотделение, способствуют выведению холестерина из организма, • нормализуют деятельность полезной микрофлоры кишечника. • • • •
Простейщие представители углеводов • глюкоза и фруктоза отличаются расположением атомов в молекуле. • соединенные вместе, глюкоза и фруктоза образуют обычный сахар.
Особенности простых углеводов
• легко растворяются в воде • имеют сладкий вкус
Более сложные углеводы: крахмал, целлюлоза. Они представляют собой цепочки из многих сотен молекул глюкозы. Крахмалы, как известно, в воде нерастворимы.
Из глюкозы построены и гигантские волокна оболочек растительных клеток - целлюлоза (клетчатка). В отличие от более простых углеводов целлюлоза человеком не усваивается.
Основной источник углеводов растительное царство. Усвояемые углеводы - главный источник энергии для человека. Они сжигаются почти па 100 процентов, не образуя шлаков. При переваривании углеводы расщепляются до глюкозы.