БИОХИМИЯ Белки
Белки Это основа всех клеток, они являются строительным материалом, а также : 1. участвуют в обмене веществ, 2. в формировании иммунитета, 3. в образовании некоторых соединений, выполняющих в организме сложные функции.
Синтез аминокислот в организме БЕЛКИ
АМИНОКИСЛОТЫ
бывают:
Заменимые аминокислоты
Незаменимые аминокислоты
Организм синтезирует сам (более простые)
Организм получает с едой (сложные)
Биологическая ценность белков определяется их аминокислотным составом Из известных ныне 20 аминокислот 8 – незаменимые: • лизин, • триптофан, • фенилаланин, • лецитин, • изолатицин, • валин, • треонин, • метионин Они не синтезируются в организме и должны обязательно поступать с пищей.
Для чего нужны аминокислоты?
• это главный материал для строения мышечных тканей, а также их восстановления.
Незаменемые аминокислоты(1) Изолейцин • Обеспечивает мышечные.ткани энергией. • Помогает справиться с усталостью мышц при переутомлении. • Играет ключевую роль в выработке гемоглобина.
Лейцин • Используется как источник энергии. Замедляет распад мышечного протеина. • Способствует заживлению ран и сращиванию костей.
Незаменемые аминокислоты(2) Валин • Не перерабатывается в печени и активно используется мышцами.
Гистидин • Поглощает ультрафиолетовые лучи. • Важен для производства красных и белых кровяных телец, применяется для лечения анемии. • Применяется для лечения аллергических заболеваний, ревматоидных артритов и язв желудка и кишечника
Незаменемые аминокислоты(3) Лизин • Его нехватка может замедлить синтез протеина в мышцах и соединительной ткани. • Лизин и витамин С вместе образуют L-карнитин вещество, которое помогает мышцам более эффективно Использовать кислород, повышая их выносливость. • Способствует росту костей, помогает вырабатывать коллаген - волокнистый протеин, входящий в состав костей, хрящей и других соединительных тканей. Метионин • Предшественник цистина и креатина. • Может повышать уровень антиоксидантов(глютатиона) и снижать холестерин. • Помогает выводить токсины и восстанавливать ткани печени и почек.
Незаменемые аминокислоты(4) Фенилаланин • Усиливает умственные способности, укрепляет память, поднимает настроениеи тонус. • Применяется для лечения некоторых видов депрессий. • Основной элемент в производстве коллагена. • Подавляет аппетит. Треонин • Обезвреживает токсины. • Помогает предотвратить накопление жира в печени. • Важный компонент коллагена. Триптофан • Предшественник нейропередатчика серотонина, который создает успокаивающий эффект. • Стимулирует выработку гормона роста.
Примеры аминокислот
http://img-fotki.yandex.ru/get/5404/serge5ivanov.0/0_3d4a3_5468ffe3_XXL
Какие продукты богаты аминокислотами? • Незаменимыми - белки животного происхождения (мясо, рыба, яйца, молочные продукты) • Менее полноценные белки растительного происхождения (крупы, бобовые, хлеб, некоторые овощи).
Как получить с питанием? • В рацион необходимо включать белковые продукты как животного, так и растительного происхождения. • При этом животных белков должно быть не менее 1/3.
Структуры белков Каждый белок имеет очень сложную структуру: первичная
вторичная
третичная
четвертичная
Свойства белков Структура белков очень неустойчива, зависит от температуры, рН среды.
“Сворачивание” белков Первоначально
Белок после “сворачивания” различными связями
Денатурация белка Процесс утраты белка своей структуры называется денатурацией.
Функции белков в организме человека
Функции белков • Строительная • Транспортная • Ферментативная • Защитная • Рецепторная • Регуляторная или гормональная
Строительная функция • образует покровные, мышечные ткани.
• Пример: коллаген отвечает за эластичность кожи Коллаген является наиболее известным препаратом для корректуры морщин и других дефектов кожи. Натуральный коллаген со временем уменьшается и исчезает, что приводит к образованию морщин.
Транспортная функция • Белки участвуют в транспорте кровью липидов, углеводов, некоторых витаминов, гормонов, лекарственных веществ.
• Гемоглобин крови, осуществляет перенос кислорода к клеткам и удаляет углекислый газ.
Ферментативная функция Способность белков ускорять в организме те или иные химические процессы. Белки-ферменты выполняют каталитические функции, ускоряют процессы восстановления тканей. Современное название ферментов – энзимы.
Защитная функция При прививках в организм вводится ослабленная или убитая культура бактерий, и в ответ на это вырабатываются антитела. Они и защищают организм от заболевания при попадании настоящих болезнетворных бактерий.
выработка антител при попадании болезнетворных микробов.
Рецепторная Помогает воспринимать сигналы внешней среды.
Регуляторная или гормональная. Помогает держать гормональный баланс в организме.
Главная функция Белки служат источником энергии.
Белок и его местонахождение кератин коллаген гемоглобин инсулин пепсин трипсин миозин глобулин родопсин лиозин альбумин
ногти, волосы кожа кровь поджелудочная железа желудочный сок поджелудочный сок мышцы вакцина зрительный пурпур слюна яичный белок
Примеры источников белка Белки встречаются в растительных и животных организмах. Их источниками являются: • мясо • рыба • молоко • соя • бобы (чечевица, киноа) • горох
Содержание белка в различных продуктах Продукт Сыр, творог нежирный, мясо животных и тпиц, большинство рыб, соя, горох, фасоль, орехи
Количество белка на 100 г Более 15
Творог жирный, винина, колбасы вареные,сосиски, яйца, крупа манная, гречневая, овсяная, пшено, мука пшеничная, макароны
От 10 до 15
Хлеб ржаной и пшеничный, крупа перловая, рис, зеленый горошек, молоко, кефир, сметана, картофель
От 5 до 9,9
Все остальные овощи и фрукты, ягоды и грибы
От 0,4 до 1,9
Сроки полного обновления человека 1
Кора головного мозга
Не обновляется
2
Хрусталик глаза
Не обновляется
3
Сердце
Не обновляется
4
Эпидермис
5
Реберные мышцы
6
Эритроциты
7
Печень
8
Эпителий кишечника
5 дней
9
Кишечник
16 лет
10 Скелет
2 недели 15 лет 120 дней 300-500 дней
10 лет
Помните! С пищей обязательно должны поступать все незаменимые аминокислоты, дефицит хотя бы одной из них может привести к серьезным болезням!