БИОХИМИЯ Введение
Биохимия биологическая наука, изучающая химическую природу веществ, входящих в состав живых организмов.
Что нужно организму? С питанием наш организм должен получать все необходимые вещества: • Белки • Жиры • Углеводы • Микроэлементы • Клетчатку • Витамины • Воду Любая пища, при правильном питании, попадая к нам в организм, должна быть правильно переварена и усвоена.
Химический состав клетки Химические соединения в клетке
Органические Белки Углеводы АТФ (нуклеотид, переносчик энергии)
Жиры
Нуклеиновые кислоты
Неорганические Вода
Минеральные соли
Основные химические элементы клетки • • • • • • • • • • • •
Кислород Углерод Водород Азот Сера Калий Железо Кальций Фосфор Хлор Натрий Магний
O C H N S K Fe Ca P Cl Na Mg
http://files.school-collection.edu.ru/dlrstore/000001fc-1000-4ddd-77ac210046b3269f/039.jpg
Cоотношение химических соединений в клетке в % Белки 10-20% АТФ 0,5-1
Углеводы 0,2-2,0%
H2O 70-85%
Жиры 1-5%
Нуклеиновые кислоты 1-2%
• Вода – это универсальный растворитель, все биохимические реакции происходят в растворе • Вода обеспечивает перенос веществ и выделение вредных продуктов • Вода участвует в регуляции температуры тела
Витамины • Это особые органические соединения, без которых организм существовать не может. • В организме не синтезируются, поэтому должны поступать с пищей.
Где искать витамины? http://ng58.ru/upload/resize_cache/iblock/7b2/900_900_1/iapimfra_hxlhasdgtellyhiw.jpg
Пища животного происхождения
«+»
• Богата белками • Содержит компоненты, которые в организме человека синтезироваться не могут (незаменимые аминокислоты)
«-»
• Бедна углеводами • Животные жиры менее полезны, чем растительные. • Большое количество животного жира в пище значительно ухудшает усвоение белков, кальция и магния.
Пища растительного происхождения
«+» • Богата углеводами • Богата баластными веществами
«-» • Бедна белками и жирами • Избыток углеводов приводит к отложению в организме жира.
Процесс превращения питательных веществ Вещества пищи в процессе пищеварения переводятся в растворимое состояние, претерпевают превращения:
УГЛЕВОДЫ
БЕЛКИ
ЖИРЫ
ПИЩЕВАРЕНИЕ ГЛЮКОЗА
АМИНОКИСЛОТЫ
ГЛИЦЕРИН и ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Энергетическая ценность питательных веществ Аминокислоты
Расщепление 1 грамма
17,17 кДж
Жиры
Расщепление 1 грамма
38,97 кДж
Глюкоза
Расщепление 1 грамма
17,17 кДж