Tavaszi ébredezés

A tavasz kezdete mindig tele van várakozással: sóvárgunk a primőr zöldségekre, még akkor is, ha már télen is kapható paradicsom. Hiába vásárolhatunk bármikor messzi földekről érkezett finomságokat, egészen más élmény az első szabadföldi termésekből csemegézni vagy a piaci kistermelőktől beszerezni őket. Mivel februárban még javában tart a fánkszezon, és az első spárga is csak áprilisban jön, mostani számunkba olyan ételeket válogattunk, amelyeket akár azonnal elkészíthetünk, ha mediterrán ízekre vágyunk.

Wichmann Anna rovata

Fougasse

A franciák lepénykenyere kiváló péksütemény egy családi vagy baráti eseményre is. A tipikus provence-i kenyér a leggyakrabban ízesítés nélkül készül hideg reggelik, például körözött, sajtkrém mellé. A tésztát lehet gazdagítani aszalt paradicsommal, olívabogyóval és fűszerekkel is.

Hozzávalók 4 személyre:

3 dl víz

7 gramm por- vagy 2,5 dkg friss élesztő

1 evőkanál cukor

50 dkg BL80-as kenyérliszt

1 evőkanál só

2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

1. A langyos vizet egy tálkába öntjük, beleszórjuk az élesztőt, a cukrot. Elkeverjük, és hagyjuk tíz percig állni, hogy felfusson. A lisztet egy nagy keverőtálba szitáljuk, hozzászórjuk a sót, és összekeverjük őket. A közepén egy mélyedést alakítunk ki, beleöntjük az élesztős vizet, az olajat, és egy spatulával összedolgozzuk a tésztát, majd a kezünkre váltunk, és 8-10 percig dagasztjuk. Egy-két óra alatt letakarva hagyjuk a duplájára kelni.

2. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre szedjük. Hagyhatjuk egyben is, ha egy nagyot akarunk sütni, vagy darabolhatjuk két-három-négy részre is, hogy kisebb, egyadagos péksüteményeket készítsünk. A tésztát téglalap formára húzogatjuk úgy, hogy fél centi vastag maradjon. Egy habkártyával vagy késsel középen bemetsszük, majd kétoldalt is három átlós vágást ejtünk, hogy hasonlítson egy pálmalevél erezetére. A tésztát széthúzzuk, hogy kinyíljanak a vágások. Egy sütőpapírral leterített tepsin 40-50 perc alatt hagyjuk újra a duplájára kelni.

3. A sütőt előmelegítjük (200 fokra légkeverés nélküli, alsó-felső sütésnél, 180 fokra légkeverésesnél). A megkelt tésztát 20-25 perc alatt készre sütjük.

Tipp:

A begyúrást követően hűtőbe is tehetjük minimum egy éjszakára, maximum 48 órára. Ily módon lassan kel és érik a tészta. A formázást követően rögtön süthetjük is, így reggel hamar a család asztalára kerülhet.

A szerző fotói