Enkelt, billigt och gott

Allra bäst blir rätten om man använder en bra olivolja, vilket också är den olja som traditionellt används för detta. Men det går även att använda annan olja, t.ex. solrosolja. Nu kanske någon invänder mot att använda olivolja, eftersom den inte tål så höga temperaturer som många andra oljor. Men i detta fallet använder man sig inte av så höga temperaturer att oljan oxiderar, utan den ger istället den genuina smaken till anrättningen.

Vad som också behövs är en panna för tillagningen. Det kan vara en rymlig stekpanna eller en wook om man inte är för många, för fler personer är en paellapanna mer lämplig, paellapannor finns i en mängd olika storlekar, de största används på ferior för att servera flera hundra personer. Skall man tillaga för många personer är det en fördel att ha en grönsaksskärare, annars går det givetvis bra med en kniv. Det behövs också en hålslev samt något att röra om med.

Variationer

Det går utmärkt att servera rätten med stekt ägg, speciellt om det skall vara ensamrätt. Det är då bara att knäcka äggen direkt i pannan mot slutet av tillagningen och sen fiska upp dem med hålsleven. Man kan även servera Patatas a lo pobre som tillbehör till kött- korv- eller fiskrätter, eller som bas i omelett. Det är också vanligt att man använder rätten som förrätt.

Efteråt

Efter att serveringen är avklarad och pannan svalnat så att den går att hantera, går det utmärkt att hälla av och sila ifrån oljan som finns kvar i pannan. Tappa den då på en flaska för senare användning i matlagning, den innehåller många smakämnen som gör den perfekt till många olika maträtter.

Så här gör man!

Tillagning i paellapanna i trädgården.

• Skala potatisen (beräkna en stor potatis per portion) och skiva den i cirka 5 millimeter tjocka skivor.

• Skär löken i skivor, paprikan i julienne-remsor (3-4 mm breda) och krossa vitlöken.

• Hetta upp oljan, det skall vara rikligt med olja. Potatis och grönsaker skall koka i oljan, inte steka. Var därför noga med att inte oljan blir för varm.

• Tillsätt alla ingredienserna, inklusive salt, peppar (lagerblad) - utom persiljan och vitlöken.

• Rör om, hemligheten med tillagningen är att allt skall fräsa på låg värme. Rör försiktigt så att potatisen inte fastnar eller går sönder. Har man tillgång till ett lock är det en fördel att täcka med det, är det en så stor panna att det inte är görligt så fungerar det ändå.

• Tillagningen tar cirka 20 - 30 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Efter 10 minuter tillsätter man vitlöken eftersom den har betydligt kortare tillagningstid än vanlig lök och lätt bränns.

• Slutligen tillsätts persiljan och gärna en skvätt vinäger för smakens skull.

• Servera omedelbart med hjälp av en hålslev. Vill man ha rätten extra fettsnål kan man lägga upp potatisen på absorberande papper före serveringen.

Calle Málaga 4, Fuengirola www.restaurantetipitapa.com