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Noviembre 2017
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EL BLANCO ESTÁ DE MODA
los 5 vinos de MARCELO RETAMAL / SOBREMESA LAS OTRAS CEPAS / RECETA FLAN DE POLLO ACARAMELADO EL SERVIRSEN LOS MEJORES INVITADOS A TU FIESTA: DOBLE QUESO
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editorial
EDITORIAL En HelloWine hemos sido testigos de los grandes cambios que ha experimentado el vino chileno en los últimos años. Nos sentimos privilegiados de poder contárselos y no nos agotamos en volver a repetirlo. Itata, Maule, viejos viñedos, el País, el Carignan y el Cinsault, por nombrar algunos temas. No nos habíamos metido en el mundo de los blancos y ahora le tocó el turno a los Sauvignon Blanc. Como todo, empieza lento y las cosas van cambiado de a poco. Del volumen estamos pasando a vinos más particulares, con mayor definición, esos que se logran escogiendo el lugar correcto, a veces un tanto extremo, como apostó la viña Ventisquero con la cepa en el Valle del Huasco, cerca de la costa en la región de Atacama. Ya no es solo Casablanca el referente o los miles de litros que produce Curicó, que por cierto está mostrando una faceta más renovada en su presentación anual de las nuevas cosechas. Leyda viene trabajando silenciosamente desde hace 18 años y en el norte, además de Atacama, Limarí y Elqui aportan a esta diversificación. Y hay más, al sur de Santo Domingo, en la costa, suenan fuerte zonas con mucho potencial como Paredones y Bucalemu. Los suelos volcánicos de la zona cordillerana en el Maule, más los valles de Malleco y Cautín son para tomarse en serio el tema del Sauvignon Blanc, ir más allá de solo etiquetar y ponerle corcho a la botella. De ustedes depende que el blanco se ponga de moda.
Editor General Juan Ernesto Jaeger Diseño Gráfico Antonia Larraín Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld Ilustración Portada Mathias Sielfeld Colaboradores Antonia Gana El Servirsen Macarena Fernández Matías Cruzat Virginia Demaría Venta Publicidad contacto@hellowine.cl
Juan Ernesto Jaeger
APRENDE SOBRE EL VINO CON HELLOWINE En HelloWine queremos que te acerques al vino de una manera fácil y entretenida. Para esto, hemos creado una nueva sección en nuestro blog SALÚ llamada Aprendiendo del Vino. Aquí podrás aprender todo lo que necesitas saber para disfrutar del vino al máximo: cómo catar, las características de las distintas cepas, el proceso de creación de un vino, etc.¡Anímate y visita nuestro blog Salú!! Para entrar a Aprendiendo del Vino: Escanea este código QR o entra al home de blog.hellowine.cl y pincha la sección “Aprendiendo del vino” en el menú principal.
© 2017 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine. Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.
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DESCORCHANDO noticias
VIÑA BOUCHON ESTRENA NUEVA IMAGEN
La bodega maulina lanzó al mercado la nueva imagen de su línea Block Series, que coincide, además, con el estreno de la cosecha 2015. Block Series se compone de tres etiquetas: Carmenère, Malbec y Cabernet Sauvignon y son la expresión del origen de cada terroir. La cosecha 2015 tiene además la particularidad que es la primera que se realiza con las uvas obtenidas luego del estudio de microterroir que Bouchon desarrolló junto al experto en suelos Pedro Parra. El trabajo, que duro más de dos años, consistió en subdividir los cuarteles de los viñedos en pequeños polígonos según sus diferencias específicas de suelos. Christian Sepúlveda, enólogo de la viña, destaca que “gracias a este trabajo logramos vinos diferenciadores y distintivos, donde el terruño se destaca por sobre todo”. JBouchon Block Series $8.990
“NOS GUSTA EL VINO”
SE TOMA EL PARQUE BICENTENARIO EL 1 Y 2 DE DICIEMBRE Una nueva versión de la Feria del Vino se desarrollará en el Parque Bicentenario de Vitacura el 1 y 2 de diciembre, evento donde participará HelloWine y más de 32 viñas nacionales. Durante ambas jornadas habrá, por supuesto, degustaciones, propuestas gastronómicas y una tienda que contará con todos los vinos de la feria a precios especiales. Toda la información la puedes encontrar en el sitio www.nosgustaelvino.cl al igual que las entradas, que tendrán una preventa con descuento para todos los que quieran anticipar su compra y asegurar su visita a la feria. Esta es la versión número 24 del evento, que antes se efectuaba bajo el nombre de la Gala del Vino.
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Feria del Vino tendrá, además, música en vivo, foodtrucks y productos especiales a precios incomparables. Dentro de las viñas que ya confirmaron su presencia están: Emiliana, San Pedro, Viñamar, Carmen, Santa Rita, Miguel Torres, Morandé, Santa Carolina y Montgras, entre otras. . www.nosgustaelvino.cl
MARCELO RETAMAL
los 5 vinos de JUAN ERNESTO JAEGER
EN LOS ÚLTIMOS AÑOS HA SIDO RECONOCIDO COMO EL ENÓLOGO MÁS INNOVADOR EN NUESTRO PAÍS. HOY ENCABEZA EL EQUIPO ENOLÓGICO DE VIÑA DE MARTINO Y EL PROYECTO VIÑEDOS DE ALCOHUAZ EN EL VALLE DE ELQUI. Desde que empezó a trabajar en De Martino, en 1997, Marcelo Retamal siempre ha tenido una personalidad inquieta, experimentando y buscando trabajar con nuevas cepas.
Miguel Torres, Pinot Noir, Escaleras de Empedrado 2013. La elección del suelo, que Miguel Torres buscó por 20 años, es fundamental en el resultado: un Pinot con personalidad.
Desde aquel Viejas Tinajas Cinsault 2011 y hasta Rhu y Grus de Viñedos de Alcohuaz, sus apuestas han sido tremendamente valiosas para la vitivinicultura chilena. Retamal nos compartió su lista con los 5 vinos que destaca de Chile.
Talinay, Chardonnay, Valle del Limarí 2015. Muy buen volumen y estructura. Mineralidad. Tienen varias capas donde también aparecen las frutas cítricas.
Errázuriz, Chardonnay, Las Pizarras, Valle de Aconcagua 2015. Es uno de los mejores Chardonnay que ha probado en Chile. Un vino fresco, tenso, mineral y equilibrado. Roberto Henríquez, País, Rivera del Notro, Biobío 2016. Roberto Henríquez, su productor, rescata viejos viñedos de uva País en el sur de Chile. Un tinto logrado, fresco y fácil de tomar. Concha y Toro, Marqués de Casa Concha, Cabernet Sauvignon, Reserva Especial, Valle del Maipo 2014. La influencia de los vientos que bajan de la Cordillera de los Andes aportan para lograr un Cabernet que se identifica mucho con Chile.
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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT
LAS OTRAS CEPAS En los últimos 10 años hemos visto que nuestro país no solo se conforma de Cabernet Sauvignon, Merlot y Carmenère por el lado de los tintos y de Sauvignon Blanc o Chardonnay cuando nos referimos a las cepas blancas. Gracias a la experiencia de algunos enólogos y viticultores e incluso con la inquietud de algunos visionarios, se redescubrieron variedades que ya existían, se introdujeron algunas nuevas y cada día el portafolio que tiene Chile es más extenso y diverso. Primero se partió con la importación de algunas variedades, en un trabajo de innovación que realizaron algunas viñas, para luego dar paso a la actualización del escenario chileno regido por el Decreto 464 del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG). Una de las variedades que entró al Decreto 464 y que ha tenido mayor difusión comercial es la Garnacha o Grenache, componente de “mezclas mediterráneas” junto al Syrah y Mourvedre, conocidas por los norteamericanos como GSM. Al mismo tiempo se empezó a elaborar Pais y Carignan cepas que estaban olvidadas en los valles
del Maule e Itata. Luego fue el turno del Cinsault y por los blancos el Moscatel muy utilizado en el norte de nuestro país para elaboración de pisco. Sangiovese, Nebbiolo, Dolcetto y Barbera, cepas más conectadas con el país de la pasta, la burrata y el Limoncello, están dentro de las líneas de vinos de un reducido grupo de productores y viñas, así como también el Tempranillo, de origen español. Algunas de estas uvas son de producción comercial reciente y otras parte de las novedades. También hemos visto el resurgimiento del Semillón, que se utiliza mucho en Francia y algunos exponentes de Pedro Ximenez, ambas para la producción de vinos blancos secos. Tal como la Moscatel, la Pedro Ximenez está autorizada por el SAG para la elaboración de pisco. Todos estos antecedentes nos indican solo una cosa: Chile, como lo hemos comentado antes, tiene un gran potencial vitivinícola. Solo tenemos que explotarlo, experimentar y quizás en algunos años más cuando reconozcamos nuestra identidad podamos ser los “reyes” del Gamay (Beaujolais) o del Grüner Veltliner (Austria) o Chenin blanc (Francia y Sudáfrica).
LIBROS & VINOS MACARENA FERNÁNDEZ
"DICEN DE MÍ": LA BRILLANTE DECONSTRUCCIÓN DE UNA AUTORA EN BASE A MIRADAS AJENAS GABRIELA WIENER, PERIODISTA Y ESCRITORA PERUANA, REARMA SU PROPIA IDENTIDAD SOBRE LA BASE DE UNA SERIE DE ENTREVISTAS CON QUIENES VIVIÓ Y COMPARTIÓ EXPERIENCIAS A LO LARGO DE SU VIDA. ¿Qué piensan nuestros cercanos de nosotros? ¿Qué momentos juntos recuerdan esas personas de las que nos hemos alejado? Uno puede intuir las respuestas porque creemos conocer a esas personas, pero esas respuestas a veces pueden sorprendernos, enojarnos, emocionarnos e incluso descolocarnos por completo. Es precisamente este ejercicio el que quiso jugar la periodista, poeta y escritora peruana Gabriela Wiener con su libro "Dicen de mí", en el que se somete a una deconstrucción de sí misma, en base a relatos de terceros, quienes van contestando una a una sus incisivas preguntas que no dejan espacio para ser respondidas de forma políticamente correcta. Su marido, sus padres, su ex amiga, su editora, su hermana, su ex terapeuta, su primer novio, su vecino de infancia, su primer jefe y otras personas relevantes, van revelando episodios íntimos de la vida de la autora como también rasgos de su intensa y brillante personalidad. "Después de todos estos años, sigues siendo como una fiesta sorpresa. Aunque siempre te comas la torta. No podría vivir sin ti", le dijo Jaime, su marido. Su hermana Elisa le respondió: "A ti es difícil ponerte límites. Siempre me quedaba la sensación que la ayuda era insuficiente. Eres una de las personas más demandantes que conozco" Elsi, la madre de Gabriela, la traslada a un episodio de su infancia: "¿Recuerdas cuando estabas en segundo grado y votaste por ti misma en las elecciones para delegada de aula? No valoraste el principio que se inculcó en mi generación de no aparecer como protagonista”. "Eres salvaje y desaliñada por fuera y luego tienes la sofisticación y la delicadeza de lo que se ve en lo que escribes por dentro", le comentó Ana, su editora. "Dicen de mí" Gabriela Wiener Estruendomudo 2017 140 páginas
“Dicen de mi” es para reírse a carcajadas, sonrojarnos por el pudor ajeno, sentir ternura y a veces compasión, pero por sobre todo, es una invitación a repensarnos. Un verdadero acierto que recomiendo leer con una copa de vino en mano.
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EL BLANCO ESTÁ DE MODA JUAN ERNESTO JAEGER
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YA NO SE TRATA DE ELABORAR UN SAUVIGNON BLANC, PONERLE CORCHO Y SACARLO A LA VENTA. HOY LA CEPA BLANCA QUE MÁS PRODUCIMOS ESTÁ PONIENDO EL FOCO EN LUGARES DONDE CONSEGUIR VINOS MÁS PARTICULARES, DONDE LA BOCA JUEGA UN ROL MÁS PROTAGÓNICO QUE LA BÚSQUEDA DE NUEVAS FACETAS AROMÁTICAS. EMPIECEN A SALIVAR PORQUE EL SAUVIGNON BLANC ESTÁ CADA VEZ MÁS ENTRETENIDO. 9
La cercanía con la costa permite que el Sauvignon Blanc madure lentamente y conserve sus aromas. En la foto el Valle de Leyda.
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N l Sauvignon Blanc es por lejos la variedad blanca más plantada en Chile. Según el catastro del Servicio Agrícola Ganadero (SAG) la cepa tiene más de 15 mil hectáreas, la mitad de ellas concentradas en la VII Región, lo que corresponde a los valles del Maule y Curicó. Seguramente muchos pensaron en el Valle de Casablanca como el origen principal de nuestros Sauvignon Blanc. Pero esa historia es más reciente. Fue a mediados de los años 80 que el enólogo Pablo Morandé apostó por aquellas tierras agrícolas, como aptas para la producción de vinos, principalmente por su cercanía al mar. Nueva Zelanda se había transformado en un referente por las particularidades del clima y sus suelos. Poco a poco nuestro país pasó de elaborar aquellos aburridos y oxidados Sauvignon Blanc a etiquetas con aromas más intensos y sabores cítricos, que cautivaron más público, sobre todo a la hora del aperitivo, quienes empezaron a convertirlo en la variedad favorita para acompañar pescados y mariscos. Hoy el Sauvignon Blanc busca por una parte nuevos territorios, suelos con buena mineralidad y drenaje que permitan dar vinos más distintivos,
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nos comentó Felipe Tosso, enólogo jefe de Viña Ventisquero, bodega con uno de los proyectos vitivinícolas más extremos en nuestro país, ubicado en las cercanías de la costa del Valle del Huasco, en la región de Atacama. De ahí viene Grey Sauvignon Blanc, Valle de Atacama, un blanco que nos sorprendió por sus matices minerales, mucho frescor y una cuota de salinidad que lo distingue de otros exponentes producidos en valles más centrales. Y es aquí donde viene la otra parte del salto cualitativo: más preocupación por darle un perfil definido y característico a la boca, que explorar en nuevas facetas aromáticas. “Creo que Huasco nos está dando vinos muy particulares. Es un clima extremo. Casi no existen otros desiertos fríos y minerales que puedan dar vinos así, con mañanas nubladas y veranos donde las temperaturas fluctúan entre los 16 y 24 grados como máxima y mucho viento por las tardes”, afirma Tosso. “Este Sauvignon Blanc es más radical, pensado en quienes buscan algo especial y su principal expresión es a través de su boca”.
REPORTAJE & ACTUALIDAD
EL CAMINO MÁS RECIENTE DEL SAUVIGNON BLANC TRANSITA POR LA BÚSQUEDA DE NUEVOS TERRITORIOS, QUE PERMITAN EXPRESAR VINOS CON MÁS PARTICULARIDADES. HOY LAS VIÑAS EXPLORAN HACIA EL NORTE LOS VALLES DEL HUASCO, ELQUI Y LIMARÍ.
Menos masividad, mayor identidad La apuesta de Ventisquero es, sin duda, una de las más jugadas de los últimos años. Sin embargo, hay otros actores que vienen trabajando silenciosamente para cambiarle la cara al Sauvignon Blanc chileno, apostando por el origen, con menos volumen y más foco en la calidad y el nicho. Casa Marín, en el pequeño poblado de Lo Abarca, dentro del Valle de San Antonio, es uno de esos ejemplos donde un microclima, influenciado por las brisas del Pacífico, a tan solo 4 kilómetros de la costa y un terroir único se complementan para dar algunos de los vinos blancos más característicos y equilibrados de Chile. Desde los suelos de origen volcánico a orillas del Lago Colbún, en la precordillera del Maule, viene Laberinto, otro de los destacados Sauvignon Blanc chilenos que elabora Rafael Tirado, enólogo y propietario de la viña. Laberinto es un vino de lugar, que va más allá de un Sauvignon Blanc correcto y bien hecho. Ante la popularidad de la cepa en los mercados internacionales, la diferenciación es vital y le agrega, además, una diversidad importante al portafolio de vinos que tiene Chile para ofrecer al mundo. Ya no se trata de hacer un vino blanco, ponerle corcho y sacarlo a la venta. La viña Garcés Silva, en el Valle de Leyda se tomó su tiempo antes de sacar Boya, la recién estrenada línea de varietales que incluye, por supuesto, un Sauvignon Blanc. Boya aparece, nos cuenta Diego Rivera, su enólogo, para cubrir una demanda de vinos con bajo alcohol, sin el protagonismo de la madera y uso de levaduras nativas. “Hemos pensado bastante en el mercado estadounidense, donde el vino por copa está bastante extendido. El Sauvignon Blanc de Boya tiene las características para satisfacer esa demanda. Es un vino con harto nervio en boca, gracias a su acidez punzante. Funciona perfecto como aperitivo”.
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Estos buenos ejemplos nos muestran como los Sauvignon Blanc han ido evolucionando, con mayor expresión y definición. Si los encuentran no duden en compartir una botella.
Ventisquero, Grey Sauvignon Blanc Valle de Atacama 2016 Este es el paradigma de los cambios que hemos venido comentando a lo largo de este reportaje. Tiene una boca salina, con matices minerales, muy bien perfilada. Aquí la camanchaca juega un importante rol en la madurez de la uva.
Laberinto Sauvignon Blanc Valle del Maule 2015 Un gran blanco, con un gran sentido de lugar. Tiene aromas más a piedras que a frutas, con una acidez potente que refresca el paladar por un buen rato. Las uvas vienen del viñedo plantado en Alto Maule al lado del lago Colbún.
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REPORTAJE & ACTUALIDAD
Garcés Silva, Boya Sauvignon Blanc Valle de Leyda 2016. El enólogo Diego Rivera le tomó la mano rápidamente al Valle de Leyda. Un blanco eléctrico, donde la acidez entrega nervio de principio a fin. Tiene notas a hierba fresca y fruta blanca. Muy buen estreno.
Casa Marín, Cipreses Vineyard Sauvignon Blanc Lo Abarca 2016 María Luz Marín ya nos tiene acostumbrados a la consistencia de sus vinos blancos, pero por sobre todo de este Cipreses, un ícono de la variedad en nuestro país. Delicioso, con acidez y mineralidad. En nariz es herbal y cítrico.
Tabalí, Talinay Sauvignon Blanc Valle del Limarí 2015 El suelo es uno de los factores más importantes en el resultado de este vino, cuyas parras están plantadas a 12 kilómetros de la costa sobre suelos calcáreos. Tiene elegancia y mineralidad, flores blancas y frutas cítricas. Es un gran placer beber este Sauvignon Blanc nortino.
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POR VIRGINIA DEMARIA
RECETA
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FLAN DE POLLO ACARAMELADO INGREDIENTES 6 personas | Tiempo: 1 hora 30 minutos 1 ½ taza de azúcar 300 g de jamón laminado delgado 2 pechugas de pollo cocidas 4 huevos Pimienta Sal
Para la salsa blanca: 3 tazas de leche 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 1 taza pequeña de crema 1 pizca de nuez moscada Pimienta Sal
PREPARACIÓN En un molde con un agujero en el centro (si no tienes puede ser en cualquier otro) agregar una taza y media de azúcar, mojar levemente con un poco de agua y poner en el fuego hasta formar un caramelo. Una vez listo, tomar el molde con un paño y con cuidado cubrir toda la superficie con el caramelo. Cuando el caramelo todavía esté caliente, y con mucho cuidado para no quemarse, pegar las láminas de jamón en el borde y centro del molde acaramelado cubriendo toda su superficie. Para la salsa blanca poner a calentar la leche. Aparte, en una olla mediana, derretir la mantequilla y agregar la harina. Revolver hasta que la mezcla se despegue de los bordes y esté levemente dorada.
Comenzar a agregar la leche de a poco revolviendo constantemente con un batidor manual para evitar que se formen grumos. Una vez incorporada toda la leche, agregar la crema y condimentar con la nuez moscada, la pimienta y la sal. Cocinar por diez minutos hasta que la salsa esté espesa y sin gusto a harina. Picar las pechugas de pollo muy fino. Mezclar con los cuatro huevos y con la salsa blanca. Condimentar con sal y pimienta. Vaciar todo dentro del molde y cocinar a baño maría por veinticinco minutos en un horno a 180°C hasta que el flan esté cuajado y firme. Sacar del horno y mientras todavía esté caliente desmoldar con cuidado sobre una fuente.
A LA CARTA ANTONIA GANA
BOA Díganme snob, pero cuando entré a Boa sentí por unos minutos que lo hice a una azotea estilo Nueva York, un espacio donde no te imaginas que se puede crear un ambiente tan cálido, decorado con sencillez. La propuesta de ellos es “desconectarnos de la ciudad con comida rica y sana”, por eso trabajan con ingredientes de temporada, los que luego combinan con otros tradicionales de la cocina mexicana, india y tailandesa. Por ejemplo, tienen unas croquetas de lentejas que están para morirse de buenas. Mis favoritos fueron los bowls, como el veggie invernal: quínoa salteada, zanahorias asadas con oliva, endivias, rabanitos, mandarina, queso de cabra y almendra tostada con merkén con un dressing de betarraga y sésamo, ¡exquisito! Otra delicia, la sobrecostilla que cocinan al vacío durante la noche y acompañan con salsa de betarraga, puré de zapallo asado, hongos, bruselas, papas nativas salteadas y cebollita crispy. El final estuvo redondito porque probé sus café de especialidad, trabajan con orígenes distintos y con baristas que saben calibrar una taza. Tajamar 287, Providencia www.boasantiago.cl
TERCER PISO La Vinoteca lleva años abasteciendo a los mejores restaurantes de vinos y destilados. Su local de Nueva Costanera pedía a gritos que el tercer piso combinara tanta experiencia en vino y gastronomía. A su oferta de quesos y charcutería habían incorporado, recientemente, la elaboración propia de panadería artesanal. Así nace Tercer Piso, el restaurante que la familia Fredes (dueños de La Vinoteca) ideó en conjunto con Ignacio Ovalle (ex chef del restaurante Ópera). La pulcritud del salón y su iluminación dirigida a cada mesa permite apreciar la belleza de los montajes de Ignacio, quien trabaja con productos de la temporada. Su propuesta varía todas las semanas, pero siempre con una marcada influencia de la cocina francesa. El menú, que consta de 5 pasos salados y uno dulce, se acompaña de dos vinos en cada tiempo (destilados en el postre) e invita a elegir el maridaje favorito, una tarea difícil pues los vinos elegidos por el sommelier proponen uniones distintas con el plato, pero ambas igual de buenas, un auténtico viaje por la viticultura chilena que cada día tiene más sorpresas. Nueva Costanera 3955 piso 3 www.lavinoteca.cl
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EL SERVIRSEN
LOS MEJORES INVITADOS A
TU FIESTA: DOBLE QUESO HACE UNAS SEMANAS NOS LLEGÓ UN REGALO, UNA CAJA GRANDE, MISTERIOSA, CON COLORES CHILLONES. CUANDO LA ABRIMOS CASI SE NOS CAE EL PELO: HABÍA DE TODO PARA HACERSE UNA HAMBURGUESA DE LUJO.
Nos temblaban las manos, nuestra frente transpiraba, íbamos sacando de a poco el cheddar, los pepinillos, los suaves panecillos, la cebolla, la salsa secreta amarilla y las exquisitas hamburguesas. Era el mejor “Hágalo usted mismo” de la historia. Seguimos las instrucciones al pie de la letra. Primero desenrollar el papel para poner la hamburguesa. La puesta en escena tenía que ser muy in-n-out. Luego, calentamos un sartén, pusimos la cebolla y en otro la hamburguesa hasta que empezó a tirar jugo y la dimos vuelta para poner la doble capa de queso. Tuvimos que abrir una Stella Artois para tolerar esta situación. Cuando el queso ya empezaba a derretirse, agarramos el pancito, lo enmantequillamos un
poquito por todos lados y lo pusimos en otro sartén. Cuando ya estaba todo dispuesto, pusimos el pan encima del papel y comenzamos la obra de arte. Cada ingrediente en el orden que nos dijo la caja de Doble Queso. Posteriormente descubrimos que siempre hay que hacerles caso a ellos. La primera mordida fue extremadamente romántica y pensamos que desfalleceríamos de placer: la carne soltó un chorro (suena grotesco pero ya estamos en esto) de sangre. Invitamos a algunos amigos a comerlas también (vienen 10) pero las que sobraron las comimos al desayuno y almuerzo del otro día, porque sí. Son como el crack de adictivas. Sin duda es una de las mejores hamburguesas que hemos probado en Chile.
LA CAJA DE 10 CUESTA $25.000 (CON TOCINO $30.000)
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WWW.DOBLEQUESO.COM
MARIDAJE MUSICAL
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LOS VINOs DEL MES
LA SELECCIÓN DEL MES
JUAN JAEGER
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VINO A LA CARTA ¿Qué se va a servir? ¿Cuántas veces no te han preguntado esto en tu restaurante o bar favorito? Ahora te lo preguntamos nosotros: ¿qué quieres tomar? La selección del mes tiene para todos los gustos, un espumante, un Chardonnay, un Cabernet Sauvignon y un Late Harvest. ¿Bien, no? Partamos por Dominga Brut, espumante elaborado con uvas Chardonnay y Pinot Noir cosechadas 100% a mano, de viñedos provenientes de las zonas más frescas del Valle de Colchagua, como Lolol y Paredones. La línea de vinos orgánicos de Emiliana, Adobe, estrena su Chardonnay 2017, un blanco que va directo al paladar, sin rodeos, para refrescar las primeras tardes en la terraza o acompañar la cena en casa. Del refrigerador a la copa y solo disfrutar. Bisquertt ya nos tiene acostumbrados a sus Cabernet con sello colchagüino: tintos complejos y jugosos, de esos que no fallan a la hora del asado o simplemente para compartirlo el fin de semana con los amigos. Ojo, que unos 6 meses de guarda le harían bastante bien. ¿Unos quesos para el postre? El Late Harvest es un muy buen maridaje, mezclando de manera armónica el dulzor del vino con el salado del queso que elegiste. Después nos cuentas que te pareció. A nosotros nos funcionó bien. ¡Salud por tu selección de noviembre!
los vinos del mes
Vino a la carta
Casa Silva Dominga Valle de Colchagua
Bisquertt Gran Reserva Valle de Colchagua 2016
Emiliana Adobe Valle de Casablanca 2017
Balduzzi Late Harvest Valle del Maule 2015
ROSÉ/BRUT
CABERNET SAUVIGNON
CHARDONNAY RESERVA
CHARDONNAY
Espumante delicado de burbujas, elaborado con un 70% de uvas Chardonnay y el otro 30% Pinot Noir. Sus aromas están más cerca de las frutas como las guindas ácidas y frambuesas silvestres. Muy fresca nariz. La acidez potencia todos los sabores y tiene un final largo.
Es un tinto de un buen volumen en boca, donde predomina la fruta negra madura, como las ciruelas y las moras. Los tostados de la barrica se han ido integrando, dándole una mayor complejidad al vino. Cierra con un final jugoso, ideal para acompañar un asado o unas pastas preparadas en casa.
Adobe es la línea de vinos orgánicos reserva de la bodega Emiliana, donde se busca un respeto por el medioambiente sin el uso de agroquímicos. Ésta es la cosecha más reciente, que tiene un gran frescor en boca, manteniendo ese carácter varietal que lo identifica con fruta tropical y flores blancas.
El Late Harvest es un vino de cosecha tardía. Éste esta elaborado con uvas Chardonnay, que muestra un color dorado, con notas a miel, cascos de duraznos en conserva, caramelo y vainilla. Tiene un buen volumen en boca y están muy presentes esos sabores dulces en boca. Ideal compartirlo con algunos quesos.
Aromas Guindas ácidas, grosellas rojas, frambuesas y notas a pimienta blanca y levaduras.
Aromas Moras, ciruelas, cassis y hojas de tabaco. Pimienta negra, clavo de olor y nuez moscada.
Aromas Piña, papayas y mandarinas. Suaves notas a castañas, nueces y pasto recién cortado.
Aromas Uvas secas, miel, caramelo, vainilla, flores blancas y duraznos en conserva.
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