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Septiembre 2021
por
Sedtiembre con sabor a vino
REPORTAJE CENTRAL: LAS CENICIENTAS DE LA HISTORIA DEL VINO EN CHILE DESCORCHANDO NOTICIAS: INVESTIGACIÓN IDENTIFICA NUTRIENTES MINERALES TRASPASADOS A LA VID
Crucigrama ¡Tremendo desafío que les tenemos con este crucigrama! Recuerden volver a esta página terminando de leer la revista para revisar si aprendieron durante su lectura. ¡Salú! 5
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1. Emprendimiento culinario escrito en Aló Delivery 2. ¿Qué es el dueño de Louvre del vino? 3. ¿En qué país está la colección de botellas más raras del planeta? 4. En la nota de investigación de nuestra revista que se traspasa a la vid 5. ¿Qué se celebra el 4 de septiembre? 6. ¿Qué se celebra en septiembre?
10. Hermanas 9. Dulce 8. Saludable
9. ¿República...?
11. Frutilla
8. El imperdible de verduras, es comida…
12. Piña
7. En el titular del Servirsen, el sanguche es de…
10. ¿Qué parentesco tienen las dueñas del emprendimiento de la pregunta anterior?
6. Fiestaspatrias
11. La receta de Borgoña es característica porque su fruta principal es la …
4. Nutrientes
7. Oro 5. Díadelvino 3. Francia 2. Coleccionista 1. Vegandealer
12. El terremoto se hace con helado de…
PAULINA ESPERGUEN
Editorial Aro, aro, aro, llegó HelloWine con septiembre y vamos todos hacia la corriente. Sí, a la corriente del guarisnaque, que no hay nadie que se la saque, porque esta corriente es puro sabor, igual que un bombón. Salú miéchica jajajajaja. Así partimos el mes de la patria y el mes del vinito, porque no sabemos si todos están enterados de que el cuatro de septiembre es el Día Nacional del Wine, este día se declaró el 2015 como una forma de reconocer su gran importancia histórica para nuestro chilito y recordar su gran aporte cultural en el mundo y también económico. Uno cuando viaja y dice que es de Chile, lo primero que asocian a nosotros es la calidad de nuestros brebajes mágicos del Dios Baco. Así que debemos celebrar con todo a este embajador de Chile en todo el planeta. Pero chiquillos, además de darle con todo al día del vino, también celebramos nuestras fiestas patrias, que pucha que las echamos de menos estos años debido al coronavairus. Este pesao llegó a aguar todo el típico carrete fondero, porque ya dijeron varios encargados que no se realizarán estos eventos para no provocar un alza de contagios.
Editorial
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Nosotros en HelloWine lo encontramos buenísimo igual, porque andamos tikitaka con la cifra actual y mientras más nos cuidamos, más rápido se acabará esto. Pero el Covid además de separarnos en esas tremendas organizaciones sandungueras, también llegó a juntarnos en pequeños grupos, amigos, familia o con quien más quieran disfrutar. Están permitidos aforos pequeños dentro de casa y algunos más grandes en terrazas, una oportunidad increíble para reunirnos y disfrutar de la magia que convoca esta fecha, zapatear una buena cueca, comer de una parrilla, carne y vegetales, obvio, porque aquí tenemos comensales de todos los gustos, y por supuesto, lo más importante, gozar de unos buenos vinos y más ricos aún si son de HelloWine. Ahora disfruten cabros, que empezó el mes más importante para todos los chilenos y winelovers. Salu!
Editora General l Paulina Esperguen
W www.hellowine.cl
Diseño Gráfico l María Paz Soffia • Fernanda Nuñez Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo
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Ilustración Portada l Mathias Sielfeld @oyemathias Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • @sansabor • Ayelen Antich • Matías Cruzat
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Juanita Lira
HelloWineChile
Venta y Publicidad l contacto@hellowine.cl
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Descorchando noticias
Investigación identifica nutrientes minerales traspasados a la vid Una investigación desarrollada por el Departamento de Geología de la Universidad de Chile analizó la composición química de la roca madre, el suelo, las bayas y las aguas en cuatro cuencas vitícolas del centro de Chile. El trabajo, liderado por la investigadora Pamela Castillo, tuvo como objetivo determinar la influencia de los nutrientes minerales del suelo en la producción de vid. Una de las grandes conclusiones del estudio ‘Biogeoquímica de los nutrientes minerales esenciales de las plantas a través de la roca, suelo, agua y frutos en viñedos de Chile Central’, publicado en la Revista CATENA, fue que la presencia de altas concentraciones de potasio, sodio, hierro, cobre y magnesio en los suelos hace que estos elementos se traspasen a la planta y puedan ser encontrados en la uva. “Nos preguntamos si la geoquímica de la roca a partir de la cual se desarrolla un suelo, de alguna manera influye a la química inorgánica de la uva, considerando que además la química de las aguas de lluvia, de riego y subterránea, también podría influir. Analizamos entonces la química de la roca, la química del suelo, la química de las aguas y finalmente, la química de la uva. Encontramos que hay algunos elementos que influyen más que otros. Por ejemplo, descubrimos que el calcio, magnesio y fósforo son altos en las uvas de Pinot Noir, mientras que el potasio y el azufre son altos en las uvas de Carmenere, independiente de la ubicación del viñedo o la geología de este. Sin embargo, los micronutrientes cobre, zinc, hierro y manganeso, poseen un comportamiento particular en las bayas de diferentes viñas, indicando la influencia de la geología y del medio ambiente en la química de las uvas”, explica Castillo. Al analizar la composición mineralógica y geoquímica de rocas y suelos en dos viñedos que cultivan la cepa Pinot Noir en los valles de Casablanca y San Antonio, como también dos viñedos para Carmenere en los sectores de Santa Cruz y San Javier, se estableció que la composición mineralógica puede variar dentro del mismo terreno. “Estos análisis permitirían fertilizar de una manera mucho más sectorial, dentro de un mismo cuartel, que es un área donde se plantan parras de una misma cepa y edad. Entender la química de suelos nos permitiría fertilizar de manera óptima y más específica”, comenta la académica. Por ejemplo, en un cuartel estudiado dentro de una viña, el equipo investigador encontró un
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dique de una roca llamada aplita, que es rica en potasio, y las uvas de las plantas que crecían sobre ese dique, efectivamente tenían un alto contenido en potasio, con valores contrastantes respecto del resto de las uvas analizadas en ese cuartel. En tanto, en otra viña, había dos perfiles de suelo que presentaban una capa de conglomerado con altas concentraciones de hierro y zinc y en este caso, las uvas analizadas sobre ese suelo, también estaban enriquecidas en estos dos elementos. El profesor asociado del Departamento de Geología y director del proyecto ‘Influencias geológicas, mineralógicas y geoquímicas en el cultivo de la vid en Chile’, financiado por el Consorcio I+D Vinos de Chile y CORFO, Brian Townley, participó también en esta investigación, junto a Ignacio Serra, Felipe Aburto, Sofía López, Joseline Tapia y Muriel Contreras de las universidades de Concepción y Católica del Norte. El profesor participó de esta investigación y dice que para el desarrollo de conocimiento referentes a las influencias geológicas, mineralógicas y geoquímicas en la viticultura, en conjunto con modelos predictivos de clima (asociado con otro proyecto del mismo Consorcio), permitiría al sector agrícola, en general, evaluar requerimientos de nuevos predios para efectos de migrar o modificar tipos de cultivo en función del avance del cambio climático. Este último se encuentra desarrollado en la plataforma digital del Consorcio, VitisGeoClima. “En el caso de los vinos premium, contar con propiedades específicas del sitio permite establecer condiciones de especificidad, las que hacen un producto único, que no puede ser producido en un sitio distinto. Estas propiedades, en vinos de alta gama y producción limitada, agregan valor al producto, aspectos que se buscan establecer en este negocio”, sostiene Townley. El estudio de las características geológicas y geomorfológicas de entorno y sustrato en regiones agrícolas, entrega información estratégica referente a las propiedades geológicas regionales y locales. “En la agricultura, en general, se puede relacionar con aspectos agrícolas, tipos y calidad de suelos, drenaje y disponibilidad de agua, tipo y calidad de aguas, entre otros; que definen la aptitud de suelos agrícolas para algún tipo de cultivo específico. Al combinar estas propiedades de sitio con el clima, en el actual escenario de cambio climático, se pueden definir entonces criterios para la evaluación y búsqueda de predios agrícolas óptimos. Fuente: UCHILE/DICYT
Enología
Los enólogos dicen Tiqui, tiqui, ti, tiqui, tiqui, tá, los enólogos llegan a responder ya! Sí, porque es septiembre y nosotros nos llenamos de espíritu dieciochero ¡Jajaja! En esta oportunidad les quisimos preguntar por el querido Pipeño, un vino que es muy consumido en esta fecha y poco sabemos de él.
Fernando Espina
Enólogo de Viña Chocalán
El Pipeño es un vino con mucha tradición en nuestro país. Se consume ampliamente y hace mucho tiempo en la zona centro – sur de nuestro país, desde Maule a Bío Bío. Es un vino ligero de baja graduación alcohólica, muy refrescante. Hay tinto y blanco y tradicionalmente se hace de las variedades País y Moscatel. Su nombre viene de las pipas o fudres de madera, hechas de Raulí ,en dónde son guardados. Se fabrica tradicionalmente usando una zaranda, que es una reja hecha de coligue con la cual se saca el escobajo y se estruja la uva manualmente.
Rodrigo Romero Enólogo de Viña Calcu El Pipeño recibe este nombre por la guarda en pipas generalmente de madera de raulí luego de su fermentación. Por lo general, proviene de la fermentación de uvas de la variedad País o Moscatel con técnicas naturales y sin intervención en su proceso. Por lo general presentan algún grado de rusticidad asociado a lo natural de su proceso y se comercializa con algún nivel de turbidez debido a la falta de filtraciones. Es un vino campesino típico de la zona costera de Chillán elaborado para consumo durante el año de producción.
Maximiliano Ibáñez
Enólogo de Viña Marchigüe
El Pipeño es un vino de origen artesanal elaborado con uvas de cepas chilenas producidas en parrones. Este vino tiene un proceso de fermentación semi controlado que termina con un vino poco filtrado en botella. Este da como resultado un color amarillo turbio y en algunos casos podría ser ligeramente dulce.
Antonio Vasquez
Enólogo Viña La junta Wines
El Pipeño es un tipo de vino elaborado con las cepas más tradicionales de la octava región tales como País y Carignan tintos y Moscatel en blancos. Luego de su cosecha se fermentan muy rápido en vasijas de madera y posteriormente se conservan en estos mismos estanques. El resultado son vinos algo oxidados, turbios, no se filtran, pero resultan aromáticos y muy fáciles de beber.
Derek Mossman Enólogo de Viña Garage CO El Pipeño es un vino hecho en casa de Vigneron en el Maule o Itata. Normalmente es hecho de País tras la casa, es como un vino garage donde no hay garage porque no hay vehículo sino establo para el caballo. Es un tipo de vino sin pretensiones y refrescante. Bien hecho, es joya para un frescor en verano, hasta en traje de baño. Los hipster fuera de Chile lo prefieren al Cabernet Sauvignon. Esperamos que hayan disfrutado sus respuestas, y le pongan con todo este dieciocho al Pipeño, que tan rico es y más en fiestas patrias. Salú!
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Reportaje
AYELEN ANTICH
Las cenicientas de la historia d
vino en Si hay variedades con altos y bajos, hablemos del País y Carignan. Sus historias no se relacionan directamente, pero ambas han pasado por situaciones dignas de una telenovela. Quizás nunca han escuchado sobre la uva País, y menos aún la han probado. Pero si están leyendo este reportaje, es porque hay curiosidad sobre el universo del vino en general y las dos protagonistas de hoy sí que merecen su atención. Para hablar de País, y del vino propiamente tal, que hoy gana medallas en concursos internacionales y acapara la mirada de grandes restaurantes en la capital, primero revisemos
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su historial, ¿de dónde viene?, ¿quién la trajo a Chile? ¿y por qué es tan importante en nuestro patrimonio? La variedad en un principio tenía otro nombre, llamado Listán Prieto o Listán Negro. Originaria de la zona de Castilla en España, fue llevada a las Islas Canarias en manos de españoles durante la invasión de Castilla en el siglo XV. Desde ahí, esta viaja en las diferentes misiones de expansión del reino español, llegando a tierras del continente americano. En un principio entra por el norte, en donde zonas como California y México, cambian el nombre de Listán Prieto por Misión. Avanzando en la línea del tiempo, en el siglo
Reportaje
del
Chile XVI esta uva tinta (junto a la Moscatel) llega desde el virreinato del Perú, por mar, en el equipaje de un jesuita español llamado Francisco de Carabantes, al puerto de Talcahuano. Antes de esto, no existían vides en Chile, y los pueblos indígenas que habitaban las diferentes regiones, solían beber chichas elaboradas principalmente a base de granos. Con la llegada de la conquista española, al mismo tiempo que ocurrían constantes batallas y expansión de la corona, llega además del idioma español, (lengua universal usada hasta el día de hoy), la religión católica, considerada como única y obligatoria.
La evangelización como ingrediente principal requería de vino, el cual no existía hasta ese entonces. Con la introducción de las primeras vides al territorio, comienza la industria vitivinícola en Chile, encabezada por la Listán Prieto, española, la cual a fines del siglo XIX comienza a ser llamada uva País por los chilenos. A mediados del siglo XIX llegan muchas variedades viníferas desde Francia en manos de diferentes inmigrantes franceses y chilenos, principalmente aristócratas, quienes retornaban de sus viajes por Europa. Estas uvas, consideradas las más topísimas, eran la novedad y llegan a desplazar a la País en un
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Reportaje
abrir y cerrar de ojos. Quedando marginada de esta nueva moda de hacer vino con las francesas como la Merlot, Cabernet Sauvignon y Chardonnay (entre otras), la País permanece en la sombra, y sobrevive en el sector rural, en donde los campesinos se abastecían de ella elaborando chichas, aguardientes y vino en garrafa. Transcurren por lo menos 140 años para que diferentes profesionales de la industria del vino chileno, cansados de siempre hacer los mismos vinos copiando lo que se hacía en Europa, se vuelquen a la uva País, y comiencen a revalorar y a trabajar el tremendo potencial que esta uva tiene. Fue la Universidad de Talca quien inició la investigación y posterior desarrollo de la variedad, y en conjunto con la Viña Miguel Torres dan a luz a un vino hecho 100% de uva País, en forma de espumante, algo nunca antes visto, al que bautizaron Estelado. Este acontecimiento remece la industria y genera una especie de efecto dominó, en donde comienza una reapreciación de la bastarda País, de la fea, de la que todos se habían olvidado. Hoy ella brilla por sí sola, y también en ensamblajes. Hasta hace un par de semanas fue protagonista en uno de los mayores concursos del mundo de vino organizado por Decanter en Inglaterra, y destaca por su participación en un vino mezclado con Cinsault y Carignan como uno de los mejores vinos de la competencia.
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¿Qué esperar de un País? Un vino hecho con País es un jugo, el que bien logrado va a entregar mucha fruta roja, taninos poderosos, y un retrogusto fantástico. Al ser de cuerpo medio, se presta para diferentes preparaciones gastronómicas, y actúa como abrazo contenedor en un ensamblaje. La mayoría de las parras de uva País están plantadas en forma de cabeza, que es un sistema de conducción que parece un arbolito pequeño, es una variedad que no necesita irrigación por ser rústica y muy resistente a climas secos y dramáticos. Se alimenta y sobrevive solo con lo que la naturaleza le entrega. La encontramos con gran esplendor y en mayor cantidad en la región del Maule, Itata y Bío Bío registrando 10.319 hectáreas en total a nivel nacional en el último catastro del SAG 2019. Después de la magna historia de la País, veamos qué pasa con la Carignan, la cual también llega en un momento bastante movido de la historia a Chile. Carignan es una variedad tinta, con lugar de origen en Aragón. Si bien sus raíces son españolas, ella cruza fronteras y se asienta principalmente en el sur de Francia, donde brilla en regiones como Languedoc-Rosellón. En Francia tuvo su apogeo en la década de los ochenta llegando a casi 170.000 hectáreas. Sin embargo, por nuevas políticas de la Unión Europea, se incentiva a los viñateros al arranque de esta variedad para aumentar la calidad
Reportaje
de los vinos europeos y disminuir el excedente, cayendo el número de vides plantadas en más de la mitad. En 1939 después del gran terremoto de Chillán, el cual además de dejar más de cinco mil víctimas, deja una industria del vino muy golpeada, con grandes pérdidas. Se crean instituciones como el INIA, la Cooperativa vitivinícola de Cauquenes y la CORFO. Sumado a ello, el Ministerio de Agricultura decide traer la variedad Carignan a Chile con miras a mejorar la acidez y color de la uva País. No contentos con los resultados, Carignan es desterrada por la industria y se repite la historia, donde la uva queda en manos del sector rural, en donde es usada para hacer volumen y vender a granel. Por suerte que a fines de los noventa comienza una revalorización de la variedad por parte de los enólogos y comienzan a embotellar vinos 100% Carignan, vendiéndolos a un precio de alta gama. Comienzan a ser destacados a nivel internacional por los más reconocidos críticos de la industria del vino, y uno de los mayores acontecimientos de la época es la creación de VIGNO en la Región del Maule, zona en donde hasta el día de hoy predomina con sus casi 800 hectáreas esta variedad despreciada. VIGNO es una asociación de viñateros que se enfocan en el Carignan. No es al azar, y hay que seguir algunas reglas para llevar el nombre en la etiqueta. Reglas las cuales en Chile no estamos acostumbrados a seguir, como por ejemplo que la parra debe tener mínimo 30 años, o que el vino etiquetado como VIGNO, debe tener al menos un 85% de Carignan, proveniente del secano interior del Maule. Debe permanecer
por lo menos 2 años en bodega antes de ver la luz en el mercado comercial, sobre todo las parras que deben ser en forma cabeza y no pueden ser regadas artificialmente. Se prioriza el trabajo sustentable con los campesinos que tienen uva Carignan, pagando un precio justo y hoy superior a lo que el resto del mercado paga por otras variedades. Es en el fondo el mayor acercamiento a una Denominación de Origen controlada en Chile, pero que aún no es oficial en la Ley de Alcoholes. Ya vimos en las noticias este año que la última actualización de la Ley demoró 14 años en ser aprobada. Ojalá no se repita el tiempo de espera para una futura actualización.
¿Qué esperar de una copa de Carignan? Es un viaje al campo, el cual hoy a raíz de la mega sequía recibe pocas precipitaciones, tierra pobre y esforzada, con mucho granito, el que provoca la formación de un carácter intenso en el vino, cargado de fruta madura roja y una bella acidez. Un color rojo púrpura que dejará el paladar pintado, y un retrogusto fresco y perfecto para acompañar con comidas típicas chilenas. Sí que nos abrió el apetito esta edición, y lo mejor es que podemos probar cada variedad con los vinitos Premium que vienen en la cajita de este mes. ¡SALÚ!
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Curiosidades del vino
Quién es el dueño del “Louvre del vino”, la colección de botellas más rara del mundo Michel-Jack Chasseuil, un coleccionista de 79 años, ha reunido la mayor cantidad de botellas exóticas conocidas. Más de 40 mil ejemplares valuados en unos 40 millones de dólares. Su casa es un verdadero museo que él mismo define como “la cueva de la humanidad” “No beberás”, el mandamiento autoimpuesto del guardián de la que quizá es la colección de vinos más sorprendente del mundo, una que viene siendo cultivada por décadas y tiene tesoros de más de un siglo de antigüedad, pero que persiste por la disciplina férrea de su dueño, quien ha jurado jamás beber el preciado líquido que reposa en sus raras botellas. Su nombre es Michel-Jack Chasseuil, tiene 79 años y ha dedicado por lo menos 40 de estos a coleccionar los vinos más extraños del mundo, que a su vez son hoy en día de los más caros que jamás encontrarías. Esos tesoros estás resguardados en una bodega a la que Chasseuil le apoda “el Louvre del Vino”, y está ubicada en La Chapelle-Bâton, un pequeño pueblo de la región Deux-Sèvres al oeste de Francia. En este lugar, lejos de los grandes viñedos que suelen ser el deleite de turistas entusiastas del vino, llegan todo tipo de personajes, buscando un santo grial, convencer a Chasseuil que les venda alguno de sus vinos o peor aún que se los deje probar.
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Pero el viejo coleccionista resiste, para él el vino es arte y su bodega una gran galería que guarda, de una forma u otra, una parte de la historia de la humanidad. “Aquellos que quieran visitar la mejor bodega del mundo deben venir aquí”, dice el coleccionista en uno de los libros que ha publicado sobre el tema de sus pasiones: 100 tesoros añejos: de la bodega más fina del mundo. En dicha bodega hay más de 40 mil botellas, entre ellas 3 mil magnums, a veces de 100 años de antigüedad. Entre los tesoros más preciados está el Armagnac más antiguo del mundo (1797), un ron de 1830, coñacs de 1811 (el año del cometa), Marsalas de Sicilia del siglo XIX y las botellas más grandes producidas desde 1735 hasta la actualidad, cultivos clasificados de Burdeos, grands crus de Borgoña, châteauneuf-du-pape, solo en grandes añadas: 1900, 1921, 1929, 1945. Las botellas están almacenadas en una especie de santuario, que es la bodega original de su casa en La Chapelle-Bâton, que fue de sus abuelos y ahora le pertenece. Todo parece un viaje al pasado, los vinos reposan en una especie de cueva de Ali Baba protegida con dos puertas blindadas y un ingenioso sistema de trampas, cerraduras especiales y gas peligroso. Fuente: Infobae
Playlist y trivia
La Playlist Escanea el código Spotify para tener esta Playlist.
1. Compass The Neighbourhood
8. Rock Bottom Hailee Steinfeld, DNCE
2. Train Wreck James Arthur
9. Flames (with ZAYN) R3HAB, ZAYN, Jungleboi
3. Acicálame Tessa la
10. Motive (with Doja Cat) Ariana Grande, Doja Cat
4. Todo me sabe a poco Alizzz
11. By Your Side (feat. Tom ...) Calvin Harris, Tom Grennan
5. Show Me How Men I Trust
12. Kiss Me More Doja Cat, SZA
6. El Encuentro Alizzz, Amaia
13. Apapáchame Arroba Nat
7. Single The Neighbourhood
14. Busy Earnin’ Jungle
Hello ¡JUGUEMOS! Aprende con esta fabulosa TRIVIA 1) ¿De qué cepas habla el reportaje? a) Carmenere y Cabernet Sauvignon b) País y Cabernet Fran c) Carignan y Zinfandel d) País y Carignan 2) ¿Cómo es llamada la cepa País al principio? a) Listán Prieto o Listán Negro b) Listón Negro c) Listón Prieto d) Prieto Negro 3) ¿De dónde es originaria la cepa País? a) Madrid, España b) Burdeos, Francia c) Perugia, Italia d) Castilla, España
4) La cepa País fue protagonista de uno de los mayores concursos del vino organizado por Decanter en… a) Francia b) Inglaterra c) España d) Italia 5) ¿Cuál es el origen de la Carignan? a) Aragón b) Castilla c) Perugia d) Positano 6) ¿Cómo se llama la asociación de viñateros del Carignan de Maule? a) Bigno b) Novgi c) Vogni d) Vigno
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RESPUESTAS:
1-D / 2 -A / 3-D / 4-B / 5-A / 6-D
Receta
RECETA
Terremoto INGREDIENTES Helado de Piña Pipeño Granadina Pisco (si eres más hardcore jajaja)
Preparación: -Agrega 3 cucharadas de helado de piña en dos vasos grandes. -Agrega el vino Pipeño a los vasos para seguir con la preparación de la bebida terremoto. Puedes sustituir
el Pipeño por vino blanco o espumante en partes iguales. -Si eres de lo más locos, puedes agregar unas dos tapitas de pisco a cada vaso para que quede más cabezón jajajaja. -Vierte la granadina al gusto encima del helado. En general, con una o dos cucharadas está bien, pero puedes ir probando el dulzor para hacerlo al gusto. -Disfruta de esta refrescante bebida dulce siempre que te apetezca. Puedes usar una pajilla o cucharilla para mezclar el helado con el vino y consumir todos los ingredientes bien integrados. Verás que la bebida terremoto tiene un sabor inigualable y es ideal para celebrar cualquier fecha especial, sobre todo para este mes, septiembre, nuestro favorito para tomar esta belleza RECETA PARA 2 personas
Más recetas en su página web www.recetasgratis.net
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TIEMPO 5 min.
Receta
RECETA
Borgoña Preparación: -Pelar los duraznos y cortarlos en trozos pequeños ojalá encima del jarro que se usará para el trago para aprovechar el jugo que sale al picarlos.
INGREDIENTES 1 botella de vino tinto 1 caja de frutillas 2 duraznos medianos o 1 grande maduro, opcional Azúcar a gusto 2 cucharadas de Cointreau u otro licor
-Agregar las frutillas lavadas y picadas en trozos. Mezclar las frutas y el azúcar antes de agregar el vino.
RECETA PARA 4 personas
-Agregar el vino y el Cointreau, revolver y reposar en el refrigerador por mínimo 2 horas, puede ser hasta 6 horas.
TIEMPO 2 - 6 horas
Más recetas en su página web www. enmicocinahoy.cl
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Comilones
@ELSERVIRSEN
Sanguche de oro Los amorosos de @kunstmanncraftbar (en Instagram) nos invitaron a probar unos sanguches de muerte. Primero partamos por el más infartante: una hamburguesa de mantequilla de oro: la carne molida la asan mezclándola con queso cheddar… Es tal el nivel celestial de esta criatura, Slooppy Joe se llama, que la carne queda semi amarilla y el triple de jugosa. Y sin ser menos: la entraña es HERMOSA y el tártaro de atún maravilloso. Llegamos a este bar con prejuicios de bar cervecero pensando que nos iban a dar papitas fritas y yastá - no tenemos nada en contra de esto, pero teníamos ganas de algo más ese día - pero por suerte nos pegó una cachetada con su testosterona y decoración varonil. También nos zampamos un tártaro de atún fabuloso y una entraña maravillosa, salimos muy muy felices de ahí. Bien bien el @kunstmanncraftbar @kunstmancraftbar
@DIEGOSMARINES
ALÓ DELIVERY En medio de una pandemia es difícil disfrutar las cosas pequeñas de la vida, pero la fase tres llegó para darnos un respiro en un momento en donde hasta pensar se nos hacía imposible. ¿Y qué significa esto? Volver a visitar todos los lugares que tengo en la lista, así que hoy comenzamos con VEGAN DEALER. Si hablamos de burgers veganas, Vegan Dealer es uno de los referentes y un MUST en tu lista de cositas ricas para probar en fase 3 (y si no tienes esta lista, partiste a hacerla). En lo personal, amo comer burgers gigantes que me ayuden a desafiarme a mí mismo cachando hasta que punto puedo llegar con la comida, porque significa que estoy creciendo (para los lados) y que estoy descubriendo nuevos lugares, y este sin duda pasó a ser uno de mis favoritos. Me pedí una Big Gallina Mcfly, una burger doble tipo pollo (vegana obviamente), con cebollita caramelizada, aros de cebolla, tocino vegano, queso fundido y mayonesita de mi corazón. ¿Con las papitas? Sip, y todo por diez luquitas. Si no te importa esperar la fila y la relajada atención de Vegan Dealer, sin duda te recomiendo darte una vuelta. ¿Conoces algún lugar vegano rico? Escríbeme a @diegosmarines :) @vegan_dealer
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Imperdibles
IMPERDIBLES
para hacer click y ñam
De todo para una comida saludable junto a tus vinitos La Feria Delivery es un mercado online donde entrega frutas y verduras convencionales, orgánicas certificadas y biodinámicas. Además es un gran almacén saludable que tiene de todo para una sana alimentación. Ellos trabajan directamente con agricultores a lo largo de todo Chile y su empresa es familiar, ellos eligen y buscan siempre nuevos productos saludables y gourmet para integrar a su mercado. ¡Unos secos de lo natural!
@laferiadelivery www.laferiadelivery.cl +56966289333
República dulce Son dos hermanas que se dedican a la elaboración de mantequillas, frutos secos y venta de miel orgánica. Se caracterizan por tener productos hechos con ingredientes 100% reales y honestos, sin letra chica, además de estar envasados en frascos de vidrio. Su objetivo es entregar a la alimentación diaria de grandes y chicos un aporte de energía y nutrientes de manera deliciosa y saludable.
@republicadulce
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Los vinos del mes
Los vinos
de Septiembre TE PRESENTAREMOS LOS VINITOS QUE TRAE CADA UNA DE NUESTRAS SUSCRIPCIONES DE ESTE MES. Nuestras mágicas y maravillosas cajitas incluyen cuatro y dos vinitos vinitos de 375 cc (formato 1/2 botella). Dos de ellas, las suscripciones Light y Clásica, traen siempre reserva y/o gran reserva y la fantástica Plus, trae dos vinitos reserva y/o gran reserva y dos fabulosos premium y/o de autor. Además cuentan con una revista atómica para aprender más sobre el mundo de Don Baco y a veces un regalito extra. Ojo piojo, que los vinitos cambian TODOS los meses en TODAS las suscripciones. Salú!
La Clásica
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La Plus
La Light
Selección del Mes
La selección del mes Este mes nos volvemos locos porque es sedtiembre y queremos celebrar a toda la comunidad winelover. Sí, es el mes de la patria, pero también el mes del vinito y se merece una fiesta con bombos y platillos, un elixir que tantas alegrías nos ha dado, se merece una retribución de nuestra parte, y qué mejor que tomarlo como corresponde jajajaja, bien enfiestado, pero obvio, siempre con respeto. Ahora les queremos presentar nuestra viñas ricas y aventureras que vienen a participar en este mes patriota y lleno de fiesta, casera sosi, por el Covid, pero nos hace reunirnos de a poquitos, y lo mejor, en familia y con amigos. La primera es Viña Espíritu de Chile quienes llegan con vinos de sabor único y con personalidad. El sabor de este vinito nos llega a volar la cabeza y a ponernos todos contentos en septiembre. Esta viña es parte del grupo ACW, una de las empresas vitivinícolas familiares más reconocidas de Chile y actualmente produce y comercializa diferentes marcas en todo el mundo ¡solo joyas de vino para zapatear a lo grande! Otra viña llena de carácter dieciochero es Chocalán, quien busca reflejar las características de sus vinos del nuevo mundo para que sean reconocidos internacional y nacionalmente como superiores y produciéndolos de manera sustentable y responsable socialmente, logrando una conexión emocional con los consumidores de sus vinos. Viñedos Calcu es una tremenda viña que también viene a hacernos bailar de sabor. Este es un proyecto vitivinícola de la familia Hurtado Vicuña, que aprovechando la experiencia adquirida en Viña Maquis en la producción de vinos Premium, tiene la ambición de alcanzar niveles de calidad aún más altos. Estos viñedos buscan mostrar de la forma más nítida posible la personalidad de Marchigüe, donde predominan la fuerza de la fruta y el frescor.
Estas viñas solo nos hacen gozar de sabor, y es por eso, obvio que no se puede quedar atrás nuestra maravillosa y querida Viña Marchigüe, que obvio está en la misma zona que lleva su nombre, y es un lugar con baja pluviometría pero con gran influencia marítima que hace notas al atardecer con vientos provenientes de Océano Pacífico que refrescan lo viñedos, entregando vinos más frescos y con una gran expresión aromática y frutal que se percibe en nariz y boca. Además, posee suelos graníticos profundos con grandes volúmenes de arcilla en la superficie, que favorecen el crecimiento del viñedo. También la viene a romper en septiembre, una viña de la selección Plus, que es a todo dar. Los secos de La Junta Wines, vienen con todo el power a entregar un vino excelente pa gozar durante este mes. Estos vinos son el fruto de un viñedo cultivado con pasión y de un manejo de bodega delicado que cuida de los detalles y que busca extraer lo mejor de cada variedad a través de vinos expresivos, equilibrados y elegantes. Cada variedad muestra su personalidad propia, siendo vinos honestos y amigables. Y por último y también de la Plus, son los mágicos de Garage Wine, quienes comenzaron literalmente su sueño en un garage y después de media docena de cosechas divinas y encantadoras elaborando vino para un mercado informal de familiares y amigos. Así, de a poco comenzaron a expandir sus horizontes. Además, para estos tremendos del vino, la sostenibilidad es algo muy importante y nunca se ha tratado de sellos, ni certificaciones, más que nada ellos se volvieron sostenibles tratando de sobrevivir siendo pequeños, en una industria orientada a lo grande. Añada tras añada, se abrieron camino a través de una serie de soluciones necesarias, encontrando un camino a seguir. Una viña en la que se celebra el vino y mucho más en septiembre. Ahora disfruten, zapateen y tomen vinito, que es lo más rico de este mundo y se festeja con ganas. Salú!
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Notas de cata
AYELEN ANTICH
Plus
Los Premium de la
V I Ñ A L A J U N TA, S U P E R P R E M I U M C E PA CA R I G N A N O R I G E N VA L L E D E C U R I C Ó CO S EC H A 2018 Tº D E S E RV I C I O 16 A 18 C°
Ostenta un profundo rojo vivo oscuro con vetas granates. En nariz nos encontramos con frambuesas salvajes, mermelada de frutillas, y madera de roble. Intenso en boca, seco con carácter al principio, acidez media, acompañada de una sensación alcohólica cálida y osada. Se aprecia un carácter vigoroso, y rico. Dejar oxigenar en lo posible en un decantador o en la misma copa por una media hora antes de beber. Maridajes como un cordero asado, lasaña tradicional, o un picoteo de carnes ahumadas en una tablita.
V I Ñ A GA R AG E W I N E S C E PA PA Í S O R I G E N S E CA N O I N T E R I O R, CAU Q U E N E S CO S EC H A 2020 Tº D E S E RV I C I O 14° A 16 C°
País oscuro con un color burdeos notable envuelto en un borde violáceo. Aromaticamente es poderoso, con mucha fruta negra madura, como la mora y casis, cuero y especias sutiles. En boca sorprende con taninos fluidos, marcan la encía y deja un sabor frutal tremendo sumado a una sensación cárnica entretenida y cacao molido. Es un vino liviano y jugoso, perfecto para quitar la sed y acompañar con platos rústicos. Tortilla de rescoldo con queso mantecoso, porotos negros o asado de liebre al vino.
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AYELEN ANTICH
Notas de cata
V I Ñ A E S P Í R I T U D E C H I L E, I N T R É P I D O, R E S E RVA
CEPAS MERLOT COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE CURICÓ Tº 16 A 18 C° SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT
Nos encontramos ante un Merlot violáceo brillante, con una representación aromática audaz cargada a la fruta negra denotando el casis acompañado de unos toques de lavanda y hojas de zarzamora. Es suave en boca, jugoso, con taninos sedosos y acidez natural. El sabor es consecuente con la nariz, y se aprecia una delicada mascada a frambuesa madura, berries silvestres y hojas secas. Probar con una tarta de nuez, pasta carbonara o algo tan sencillo como un trocito de chocolate con almendras.
V I Ñ A C H O CA L A N, R E S E RVA
En vista brilla un color dorado vivo, radiante, transparente y claro. Entrega desde el descorche una fiesta de aromas frutales con inclinación a la manzana roja, piña rebanada, mango y pera de agua. Su frescor baña la lengua dejando una capa fina de mineralidad, grava con un leve final a manzanilla y piel de durazno. Maridar con pescado blanco, Merluza austral con espárragos, brochetas de fruta tropical, o unos quesitos camembert con merquén.
CEPA CHARDONNAY COSECHA 2020 ORIGEN VALLE DEL MAIPO Tº 4º A º6 SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT
V I Ñ A CA LC U, G R A N R E S E RVA
CEPA CABERNET FRANC COSECHA 2018 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 14º A º16 SUSCR. CLÁSICA Y PLUS
Presenta a simple vista un color púrpura y rubí claro. Posee una estructura aromática herbal entrelazada con notas especiadas y un toque terroso. En boca nos deleita con un vaivén de fruta entre negra y roja, higos, granos de café, y un final floral. Elegante desde el primer sorbo, con una acidez que se impone y activa el paladar. Astringencia marcada y suave que permite maridar con platos más grasos. Carnes rojas con acompañamientos verdes, una provoleta, o albóndigas vegetarianas con salsa blanca.
V I Ñ E D O S M A R C H I G Ü E, PA N U L, R E S E RVA Color clásico rojo rubí brillante sin sedimentos y limpio. Nos encontramos con un Cabernet joven, con gran carga frutal, frutillas, frambuesas y un poco de mermelada de ciruela. Los aromas mutan al pasar los segundos a trufas, hongos silvestres y tierra mojada. Un placer en boca, sensación alcohólica media amortiguada con una bella acidez que hace salivar. Retrogusto medio acompañado de sabor frutal fresco. Se disfruta bien con una pizza con jamón serrano y rúcula, tapas con salame, o unos montaditos de queso de vaca.
CEPAS CABERNET SAUVIGNON COSECHA 2020 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA Y PLUS
del Mes Los vinos
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VIAJEMOS
AL CIELO tomémonos un vinito.
Salú!