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Octubre 2021
por
Un HalloWine con vinitos de miedo
REPORTAJE CENTRAL LOS VINITOS DE LAS NUBES DESCORCHANDO NOTICIAS LOS CINCO TÍTULOS BÁSICOS PARA ENTENDER EL VINITO CURIOSIDADES DEL VINO LOS WINES CON LAS ETIQUETAS MÁS BACANES
LLena la copa y gana Cada vez que adivines una palabra, vas pintando la copa con diferente, color si juegas con más de una persona, hasta llenarla. El que más junte colores, será la Queen o el King del vinito. Salú! 1. ¿Qué se celebra el 31 de octubre?
2. ¿Cómo se llama la viña chilena de las alturas?
3. ¿Qué es una de las cosas más ricas que hace Liberte Chocolat?
4. ¿Con qué fruta se hace el vino?
5. ¿De qué se dan recomendaciones en Descorchando noticias?
6. ¿En las curiosidades del vino, qué son las cosas más raras de las que se habla?
7. ¿Cómo se llama el alimento del que habla El Servirsen?
8. ¿Qué hace Il Cuoco?
9. ¿Chaufa de qué es la receta de Juanita Lira?
10. ¿Cómo se llama una de las viñas más altas de Latinoamérica?
11. ¿Qué cepa es muy característica de Argentina?
12. ¿Qué fruto seco tiene la ensalada de Santiago Sahli?
PAULINA ESPERGUEN
Editorial ¡BOOO! ¡Booo! Este octubre se viene de miedo. Sí, ustedes, nuestros suscriptores, recibirán una cajita con los mejores sabores para temblar de emoción. ¿Por qué hablamos tanto del miedo? Muchos ya lo deben saber. Se viene Halloween y nosotros lo celebramos como HalloWine, un día especial para festejar con entretenidas tradiciones gringas, que hemos ido adaptando en nuestro país. Generalmente los que más disfrutan son los niñ@s, pero, ¿por qué no hacer un espacio para nosotros, los adultos, y celebrar con un buen salú junto a nuestros vinitos de HelloWine? Se dice que esta tradición, que tanto nos ha envuelto estos años, tiene sus raíces en un antiguo y extraño festival celta llamado Samhain (si quieren pronunciarlo, es “sow-in”) y su significado es “fin del verano”. Esta celebración pagana se realizaba al finalizar la temporada de cosecha "en las Irlandas" para dar la bienvenida al nuevo año celta, siendo este carrete también una coincidencia con el solsticio de otoño. Pero, hace algunos años, se dice que tiene otro origen: la mesnie, ejército o procesión de los muertos, según un testimonio de Guillermo de Auvernia en el siglo XIII, sí, más antigua que el rey Perico (jajaja). Esta procesión se llamaba “vulgari gallicano Hellequin et vulgari hispánico exercitus antiquus” («en galicano, Hellequini, y en hispánico, ejército antiguo o hueste antigua») y la etimología
Editorial
92 Hallows' Eve para Halloween, corresponde a una interpretación erudita que enlaza con el folklore de la Cacería Salvaje. El término «Halloween» en sí mismo sería una derivación del nombre dado al capitán de esta procesión de muertos, que, a su vez, provendría de tradiciones antiguas del Norte de Europa; este nombre, según la teoría, acabó derivando también en Arlequín.
Actualmente, esta es una de las celebraciones más relevantes del calendario de los Estadounidenses y canadienses, festejando con decoraciones en casas y disfraces. Esta, de a poco, se ha ido trasladando a otros países buenos para la fiesta, como nosotros, que somos los piérdete una Latinoamérica (jajaja) Ahora, sólo preocupémonos de hacer salú y salir donde nuestros vecinos a decir vino o travesura, quién sabe que puede caer, ¡esaaaa! 1313
Editora General l Paulina Esperguen
W www.hellowine.cl
Diseño Gráfico l María Paz Soffia • Fernanda Nuñez Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo
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Ilustración Portada l Mathias Sielfeld Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • Santiago Sahli • Ayelen Antich • Matías Cruzat
HelloWineChile
Venta y Publicidad l contacto@hellowine.cl
© 2020 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine. Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.
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Descorchando noticias
Los cinco títulos básicos para entender el vinito en todo su mágico esplendor En este artículo te acercaremos a los 10 libros imperdibles, recomendados por el sommelier Ferran Castelles, para entender desde adentro el mundo del vino, de la mano de destacados autores en lengua española o inglesa, que comparten sus conocimientos para iniciarse en la cultura vinícola. LA CATA, ROALD DAHL, NÓRDICA LIBROS, 2016 Para iniciar, abrimos con Roald Dahl, novelista y autor de cuentos británico, quien escribe La cata, publicado por primera vez en 1945, a modo de relato corto, con un toque de sátira que queda perfecto para desmitificar el mundo del vino. Fue re-editado en 2016, traducido por Íñigo Jáuregui e ilustrado por Iban Barrenetxea. EXPERTO EN VINO EN 24 HORAS, JANCIS ROBINSON, PLANETA GASTRO, 2019 Redactado por una mujer, la experta Jancis Robinson, reconocida como la conocedora de vinos más importante del mundo, Experto en vino en 24 horas, escrito a pedido de la hija de la autora, quien investigó las dudas básicas de un iniciado en los círculos del vino, toma forma como una especie de resumen para acceder a los conocimientos básicos, que sientan las bases para entender mejor de qué hablamos cuando hablamos de vino. De rápida lectura y fácil comprensión, este libro se muestra lleno de comparaciones que nos permite traer al cotidiano conceptos y terminologías refinadas, sirviendo también de fuente de consejos para disfrutar del brebaje ancestral.
5-. LOS NUEVOS VIÑADORES, LUIS GUTIÉRREZ, PLANETA GASTRO, 2017 Catador de vinos de España, Argentina y Chile, por nombrar algunos, Luis Gutiérrez escribe sobre 14 proyectos vitícolas protagonizados por nuevos cultivadores de viñas o, en sus palabras, “personas únicas que viven para enseñar la singularidad de sus viñedos, de sus pueblos y de sus paisajes a través de una botella que pueda trasladar a ese sitio y a ese momento al que la beba”.
LA CATA DE VINOS, LLUÍS MANEL BARBA, GRIJALBO, 2016
El factor de novedad de este libro lo trae la exquisita selección de viñadores, que pasa desde grupos de amigos, más bien disruptivos, hasta legados familiares.
Casi como un diccionario, La cata de vinos, se desdibuja como un repaso que, de la A a la Z, te regala las herramientas necesarias para catar y verbalizar lo que obtenemos de la experiencia del vino, desde como reaccionan nuestros sentidos hasta los métodos de elaboración.
Pero no todo es palabra escrita. Las grandes frases que vas a poder encontrar en este libro van acompañadas de la fotografía de Estanis Núñez, quien retrata los viñedos a modo de acercarte a las tierras españolas en que se basa Los nuevos viñadores.
4-. TRAS LAS VIÑAS, JOSEP ROCA & IMMA PUIG, ROSA DELS VENTS, 2016 Escrito por el sommelier Josep Roca y la psicóloga Imma Puig, Tras las viñas sitúa ante nosotros un viaje en que pretende desnudar el alma de doce vinos, pasando por las tierras de California, Borgoña, Mendoza, Trentino, entre otras.
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Ahonda en los elementos que dan vida al vino, haciendo reflexiones en torno al inicio del proceso, en la viña, y como depende de las situaciones que ahí se vivan, el cuerpo histórico que tendrá la copa de vino.
Además, Luis Gutiérrez cierra cada capítulo con una receta típica de la zona donde se ubica la bodega, aportando desde la arista culinaria para que acompañes tu copa de platos ricos en cultura y sabor. Ahora, conviértanse en unos buenos lectores y siempre acompañados de una buena copa de vino. Salú! Fuente: www.lavanguardia.com
Los enólogos
Enología
dicen
El tamaño no importa, nos han contado por ahí, pero ¿la cantidad? Eso sí nos interesa (y más cuando se trata de vino). Sabemos que este deseado elixir viene de la uva. Pero ¿Alguna vez te has preguntado cuántas se necesitan para llenar tu copa? ¿O una botella? Al fin y al cabo, es fruta, ¿no? Y nosotros, muy preocupados de tu salud, venimos a contarte, cuanta uva hay presente en nuestra bebida favorita.
Meinard Bloem Enólogo Viña Los Boldos
¿Cuántas? A simples rasgos, les puedo decir que se usa prácticamente un kilo de uva por botella de vino. Pero esto depende de ciertas variables, por ejemplo, del rendimiento y el grosor de las pieles de la fruta, que responde, principalmente, a la cantidad de agua que haya recibido en su etapa de plantación. Hay años más secos, donde el rendimiento de prensa es más bajo y se requiere un poco más de un kilo para producir una botella. En cambio, cuando se trata de una temporada más lluviosa, se llegan a ocupar 900 gramos de uva por botella de 750cc. Ahora, si queremos ser un poco más exactos, por un kilo de uva hay unas 750 bayas. Para entender de verdad cuantas uvas habría en tu copa, diría que, en promedio, 190.
Irene Paiva Enóloga IWines
Para nuestras producciones, ocupamos cerca de 1.4 kilos de uva por botella, ya que los racimos son más pequeños que en otras variedades. De este pesaje, se aprovecha solo un 55% en el vino gota, por lo que usamos más fruta respecto a otras viñas.
Ricardo Pérez Cruz Enólogo Korta Wines
Todo en esta vida es matemática. El rendimiento de kilos a litros es, en números, aproximadamente, 1.1 kg de uva = 1 botella (de 750cc.). Pero, en vino de alta gama o de mayor calidad se requiere hasta 1.3 kg para una botella, debido a que no todo el vino que se extrae puede ser utilizado para la producción. Existe una proporción de vino prensa que se utiliza o que se destina a otras calidades de vino varietal.
Sergio Jara Bustos Enólogo de Viña Ayllu
En Ayllu usamos una fórmula distinta. Por cada botella de vino de 750cc, utilizamos cerca de 1.2 kg. de uva. ¿Por qué? Bueno, nosotros trabajamos con un 63% de rendimiento. Esto quiere decir que casi dos quintos del peso de la uva son partes sólidas que aportan otros componentes al vino. Obviamente todo varía según el estilo de vinificación, por ejemplo, con nuestra línea de Late Harvest el rendimiento es 34%. Es decir, por cada kilogramo de uva obtenemos casi una botella de 375cc.
Andrea Calderón Enóloga de HelloWine
A grandes rasgos, se necesita, aproximadamente, un kilo de uva para elaborar una botella de vino de 750cc, que es la botella “estándar”. Por otro lado, la cantidad de uvas en sí depende de la variedad, por ejemplo, Pinot Noir, Syrah, Cinsault, etc. y del foco de producción de vino, es decir, si es varietal, reserva, premium, entre otros. Para explicar mejor, veamos el caso del Pinot Noir, que tiene racimos pequeños, con bayas pequeñas y más livianas que un Syrah, de racimos más grandes y pesados. Un racimo grande de Syrah puede tener 170 bayas, mientras que un racimo grande de Pinot Noir tiene aproximadamente 100. Dicho esto, el número de uvas utilizadas para hacer una botella de vino puede variar entre 600 y 1.000 aproximadamente. Además, la producción de uvas de calidad Premium busca tener bayas más pequeñas y concentradas, mientras que un vino varietal busca uvas grandes que produzcan más.
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Reportaje
Los vinit
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AYELEN ANTICH
Reportaje
¿Sabías que el viñedo más alto del mundo se encuentra en el Tíbet a unos 3.563 metros sobre el nivel del mar (msnm)? Quizás dimensionar eso es arduo, pero si lo comparamos con Santiago de Chile centro, que está a 570 msnm, se nos aclara la película un poco. ¡Imagínense un vino de semejante altitud, es algo bastante fuera de lo común! ¿A qué sabe un vino de altura? ¿Por qué es tan especial? ¿Por qué molestarse en plantar vides en un lugar tan extremo? Menos mal no hay que viajar mil horas al Himalaya para probar un vino de estas características, porque, en esta ocasión, te lo llevamos a casa, representado por esa botella que dice Ayllu en la etiqueta. A simple vista es un vino común y corriente, la botella vestida de un traje sencillo, elegante y con poca información. Dicen que cada vino lleva una historia en el bolsillo, y, vaya, que historia tiene este ejemplar. Partamos por lo básico: Buscando por la web, nos dimos cuenta de que no existe una categorización oficial que establezca a partir de número un vino pasa a ser de altura, sin embargo, el centro europeo de investigaciones CERVIM (Centro de investigación, estudio, salvaguarda, coordinación y valorización de la viticultura de montaña), establece un mínimo de 500 metros sobre el nivel del mar como requisito mínimo para que un vino sea de altura. Ahora, si miramos a Europa a grandes rasgos, puede que 500 metros sean efectivamente altos, pero si lo llevamos a países como Chile, o nuestros vecinos argentinos, muchos viñedos se encuentran por sobre esa media. Partimos con información no muy útil, y subjetiva. Claramente no es lo mismo un cerro a gran altura en Países Bajos que en Chile. ¿Para qué plantar en altura? La altitud va a incidir de diferentes maneras en la parra, primero, es que ella está expuesta a una mayor radiación solar durante todo el año, sumado al lugar geográfico y latitud en donde se encuentra. Los viñedos en altura, por lo general, se ven afectados por una oscilación térmica importante, efecto que se produce entre el día y la noche. En otras palabras, esto se refiere a la diferencia entre la temperatura máxima y mínima que ocurre en un lugar determinado por un período de tiempo, traducido en: mucho calor de día, y mucho frío de noche. Este efecto hace que la fruta madure más lentamente, y desarrolle una piel más gruesa concentrando mayores
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Reportaje
componentes de sabor en ella. Paralelo a esto el azúcar de la uva también se desarrolla, al mismo paso, y muy lento. Entonces, al momento de cosechar, nos encontramos con una uva rica y cargada en sabor, y en un punto preciso en donde el azúcar no alcanzó a llegar a niveles como para desarrollar mucho alcohol durante la fermentación. Todo esto se manifiesta en el vino entregando mayor acidez, desarrollo frutal y, sobre todo: frescor. Existen diferentes lugares en el mundo en donde, los más osados viñateros, han puesto sus fichas en desarrollar proyectos de vinos en altura y, hoy, con gran éxito, se han convertido en referentes en la industria. Uno de los grandes altos en Latinoamérica sería la Viña Colomé, ubicada en la región de Salta, Argentina, con viñedos de Malbec a unos 3.111 msnm. Chile es un país bastante extremo, tanto en ubicación en el mapa, como en características geográficas: largo, y una variada puesta en escena que cambia drásticamente de norte a sur. Siempre se habla de las estrellas: la Patagonia y el desierto. Atacama es uno de los lugares más visitados, en donde miles de turistas llegan atraídos por los paisajes dantescos del altiplano conjugado con geiseres y volcanes. Entre visitas al Valle de la luna y recorrer pequeños pueblos, Toconao es una parada obligatoria por lo lindo del lugar, que mantiene la arquitectura original capaz de trasladarte al pasado. Muchas personas se enteran en el viaje de la existencia de producción de vino en esa zona, algo no muy esperado por lo seco del lugar. Es la “Cooperativa de Viñateros de Altura Lickanantay” el encargado de ejecutar magna tarea. Un grupo de 40 pequeños productores agrícolas, pertenecientes a la etnia Lickan-Antay o Atacameños, que se juntan voluntariamente a desarrollar un proyecto, que dio luz al vino Ayllú. El nombre escrito en kunza, (lengua usada en el altiplano por los atacameños), significa comunidad, basada en relaciones familiares, que antiguamente constituía la unidad básica de toda la organización social de los pueblos indígenas de los Andes desde mucho antes de la Conquista española hasta hoy. Ayllu es la marca del vino, un producto de autor, en donde cada botella que circula en el mercado (que no son muchas), fue elaborado por uno de estos viñateros que conforman el grupo junto a su familia. Si bien, antes que Ayllu se lanzara como etiqueta, ya existía vinificación en Toconao y sus alrededores, es el programa Atacama Tierra Fértil quien propulsó el desarrollo del mejoramiento del proceso de hacer vino. Todo esto con asistencia de enólogos
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consultores, viticultores, y años de espera y paciencia, analizando, y sobre todo capacitando a las personas quienes hacen el vino en ese lugar. Las vides se encuentran en la localidad de Toconao, que a su vez pertenece a la comuna de San Pedro de Atacama. A una gran altura, que oscila entre los 2.400 y 3.200 msnm, la cooperativa trabaja hoy con diferentes variedades de uva, tales como: Pinot Noir, Petit Verdot, Malbec, Syrah, Chardonnay entre otros, produciendo unas 12.000 botellas. Con un riego tecnificado por goteo, y una planta central de vinificación en Toconao mismo, cada uno de los miembros de la cooperativa se encarga de producir su propio vino. Los vinos hechos a partir de uvas que crecen en estas condiciones extremas son verdaderos sobrevivientes. Las parras están en un lugar adverso, con suelos muy pedregosos, secos y minerales. Gracias al trabajo y perseverancia de este grupo de personas, quienes dieron vida a uno de los desiertos más áridos del mundo, es posible probar Ayllu, una joyita que merece su apreciación en cada sorbo. No es un vino que vayas a encontrar en un supermercado, y no es un vino común y corriente con los sabores tradicionales de los vinos chilenos en general, sino que, simplemente, son diferentes. Tienen una coloración intensa, con gran carga aromática y de sabores. En el caso de los tintos, se nota una mayor presencia de taninos y gran acidez natural. Como dato curioso, existe un concurso único a nivel mundial que se celebra hace más de 40 años, llamado Mundial de Vinos Extremos, cuyo objetivo es promover y valorizar la producción de tierras ubicadas en lugares con dificultades estructurales, inclinaciones de más de 30 grados, sumado a una personalidad única relacionada con la historia de sus viñateros, que rescatan tradiciones y crean cultura en torno al vino. El último mundial se llevó a cabo este año del 15 al 17 de Julio en Italia, y Ayllu fue premiado con medalla de oro por partida doble con el Ayllu Moscatel dulce, y Ayllu Naranjo. ¡Muy buenas noticias para los productores, y la suerte que tenemos de poder probar un poco de altura atacameña este mes! ¡SALÚ!
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Curiosidades del vino
Los wines con las etiquetas más bacanes Cada vez que vamos al supermercado nos encontramos con filas y filas de los que prometen ser el mejor vino de nuestras vidas. Aunque bien sabemos que los mejores siempre van a venir con tu cajita mensual de HelloWine. Ahora, te queremos mostrar las 10 más curiosas, ingeniosas, creativas y originales etiquetas que nos enamoraron a primera vista. VINO LOCO Este LOCO 2012 es un vino blanco producido por la bodega toledana Canopy, en las viñas de garnacha de El Real de San Vicente, España. Viene con un diseño muy original, de la mano de la agencia Lola Mullen Lowe: una camisa de fuerza que hace referencia al nombre del vino, la cual ata la botella, envuelta en una caja que imita una celda psiquiátrica. VINO CON PERSONALIDAD Desde la ciudad austriaca de Oggau, Eduard y Stephanie Tscheppe, dueños de la bodega que da vida a este vino, han imaginado una novedosa forma de personificar cada botella. En el etiquetado puedes encontrar los distintos rostros de las más destacadas figuras del mundo del vino. EL VINO PASAJERO ¿Una botella con su propia tarjeta de embarque? ¡Sí, señor! La pandemia nos ha dejado sin vacaciones ni viajes, pero este vino cuenta con sus propias leyes. A prueba de todos, viene también con una etiqueta de instrucciones de uso, la que nos permitirá disfrutar a concho (jajaja) de El vino Pasajero. Es originario del sur de Australia, creado por el bodeguero neozelandés Chris Ringland, quien trabaja en los detalles técnicos del vino, mientras que Dan Phillips se encarga del marketing, que harto ha dado de que hablar.
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EL VINO DE DAVID DELFÍN ¿Pero quién es David Delfín? Fue un diseñador de moda español que, fuera de sus extraordinarias vestimentas, dejó el etiquetado de esta botella como legado de su trabajo. Delfín jugó con el estilo del vino riojano de Sonsierra, modificando su presentación desde la botella, simulando un frasco de perfume, lo cual potencia ñas notas afrutadas y aroma de café que posee el vino. EL VINO PELEÓN Para la bodega La Barrica, el Estudio Low Ink ha diseñado una propuesta original, en la que se muestran boxeadores jóvenes luchando entre una botella y la otra. El diseño juega con la ilustración y la serigrafía, formatos de arte sumamente artesanales y personalizados. Si bien el vino nos encanta por su sabor, aroma y cuerpo, entra a nuestra conciencia por los ojos. Estas bodegas, viñas y diseñadores se tomaron a pecho el refrán e hicieron de sus productos elementos que resaltan entre la gran variedad de vinos que podemos encontrar en el comercio, sirviéndose de la ironía, el humor, la provocación y originalidad para dar personalidad a cada una de sus botellas. Fuente: www.conelmorrofino.com
Playlist y trivia
La Playlist Escanea el código Spotify para tener esta Playlist.
1. Ahora que te busco Astronautiko, Nico Man
8. Freedom! 90‘ George Michael
2. Bichota (Post-Punk) FrioLento
9. Correr Eli Amic, DJ RC, Bronko Yotte
3. You & me MEUTE
10. Andrómeda Bronko Yotte
4. Cold Heart - PNAU Remix Elton John, Dua Lipa, PNAU
11. Pa’ donde se fue Mon Laferte
5. Traumada Paloma Mami
12. Underwater Love Smoke City
6. Jungle Tash Sultana
13. Huff + Puff Just a Band
7. Ma quale idea Pino D’Angiò
14. Semilla Negra Marlango
Hello ¡JUGUEMOS! Aprende y diviértete con esta fabulosa TRIVIA ¿Cuánto es el mínimo de metros sobre el nivel del mar (msnm) para que un vino sea considerado de altura?
a) 1.000 msnm b) 500 msnm c) 200 msnm d) 700 msnm
¿Qué vinos de Ayllu fueron ganadores de la medalla de oro por el Mundial de Vinos Extremos?
a) Ayllu Moscatel Dulce y Ayllu Sauvignon Blanc b) Ayllu Naranjo y Ayllu cabernet c) Ayllu Petit Verdot Y Ayllu Naranjo d) Ayllu Moscatel Dulce y Ayllu Naranjo
¿Cuál es la lengua que utilizan los atacameños?
¿A qué altura se encuentran los viñedos de la Cooperativa de Viñateros de Altura Lickanantay?
a) Mapudungun b) Yagán c) Kunza d) Aymara
a) 2.000 – 3.000 msnm b) 2.400 – 3.200 msnm c) 1.500 - 1.800 msnm d) 1.800 – 2.600 msnm
¿Qué significa Ayllu?
¿Dónde se encuentra el viñedo a más altura del mundo?
a) Familia b) Amistad c) Comunidad d) Amor
a) Santiago, Chile b) Quito, Ecuador c) Tíbet, China d) Potosí, Bolivia
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Respuestas: 1 - B / 2 - C / 3 - C / 4 - D / 5 - B / 6 - C
Receta Vegetariana
RECETA POR SANTIAGO SAHLI
Almendras Rostizadas
para enchular la ensalada INGREDIENTES 250 gr de almendras enteras 1 limón 1 naranja 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 1 puñado de hojas de salvia fresca sal gruesa 1 frasco o contenedor hermético para guardar
Prende el horno y déjalo calentar a temperatura alta (250ºC) Pela las almendras: hierve agua en una olla grande. Echa las almendras, y cuando el agua recupere el hervor, cuenta 2 minutos. Luego estílalas bien sobre un colador. Cuando aún estén calientes, pero las puedas tomar con la mano sin quemarte, apriétalas entre los dedos pulgar e índice, hasta que la piel se desprenda y las almendras salgan disparadas. Ten tu otra mano bien cerca para atraparlas. Déjalas una a una en un bol. Corta el limón en rodajas, y a cada una con la punta de un cuchillo, despréndele la pulpa de la cáscara, dejando la parte blanca que las une (muy amarga) pegada a la cáscara. La idea es que las rodajas queden como las de las naranjas que se ponen en una ensalada de frutas. Sobre una tabla pica las rodajas de limón, deshaciéndote de las pepas, y échalas en bol con las almendras. Con un pelador, pela la mitad de la naranja, dejando tiras superficiales (sin la parte blanca interior). Corta cada tira en tiritas bien delgadas y agrégalas al bol con las almendras.
Más recetas en su Instagram @sansabor y www.sansabor.cl
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Corta las hojas de salvia también en tiras delgadas, y añádelas al bol. Echa también el jugo de la mitad de la naranja. Con una cuchara de palo incorpora bien todo. Agrega unas pizcas de sal gruesa, el aceite de oliva, la mantequilla derretida, y vuelve a revolver hasta dejar una mezcla pareja. Transfiere todo a una fuente para horno, lo suficientemente grande para que las almendras no queden unas encima de otras. Hornea por 25 a 30 minutos. Con la misma cuchara de palo, muévelas de vez en cuando para que se vayan dorando de manera pareja por todos lados. Sácalas del horno y déjalas enfriar. Guardadas en un frasco de vidrio duran alrededor de 10 días, si lo dejas en un lugar fresco. TIEMPO 1 hora
Receta para pescetarianos
RECETA POR JUANITA LIRA
Chaufa de camarones INGREDIENTES 1 cebollín, la parte blanca y verdel en rodajas finas 1 pimentón rojo en cubos finos 1 pimentón verde en cubos finos 500 gramos de camarones crudos 3 huevos 2 tazas de arroz integral ya cocido y frío Hojas de perejil o cilantro para decorar 3 cucharadas de soya 1 cucharadita de aceite de sésamo Aceite de oliva, sal a gusto
Hacer la tortilla: batir los huevos, agregar sal y verter la mezcla en un sartén. Cuando ya se puedan despegar los bordes con una espátula, enrollarla y sacarla del fuego. Cortar en tiritas y luego en cuadrados. Agregar un chorrito de aceite de oliva en un sartén a fuego medio e incorporar el cebollín en rodajas (la parte blanca). Revolver unos tres minutos o hasta que esté más blando. Agregar el pimentón rojo y verde en cubitos. Mezclar bien y revolver hasta que estén más cocidos, pero no tan blandos. Para que queden “al dente”. Incorporar los camarones crudos y dorarlos por ambos lados. Luego, agregar el arroz ya cocido y después el huevo. Revolver bien todo. Condimentar con soya, aceite de sésamo y salpimentar a gusto. Para terminar decorar con la parte verde del cebollín y hojas de cilantro o perejil.
Más recetas en su Instagram @larutasaludable.cl y en www.larutasaludable.cl
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Comilones
@ELSERVIRSEN
Baos a disfrutar Esta ha sido una de las buenas cosas que nos hemos zampado este año. Al pegarle una mascada a cualquiera de los baos de @baomambastgo (en Instagram) dan ganas de pegarse una cachetada en la falda diciendo con tono del quiosquero de la serie Los 80 “¡que güen producto oiga!” Dan ganas de decirlo así como señor guatón con bigotes ya que su sabor es tan internacional, elegante y sofisticado que es necesario acercarlo a tu corazón de shilene. Los baos son alucinantes, como también lo es toda la carta: Los que nos servimos eran de pork belly, pollo frito y de pulled pork con maní. Nuestro favorito: el de pollo, pero nos costó decidirnos. Tb pedimos una revelación para nuestro paladar: coliflor frita con bbq, oooohh que foerteeee, cuando nos comimos como 3 cachamos que no era pollito, ¡si no que coliflors! También probamos los dos platos: El noodle bowl con col fermentada, jengibre y shitake (champiñón cool) y las papitas fritas con shitake, una mayonesa hecha de miso y maní QUE LESERA MÁS RICA. Somos fans fans only flans de @baomambastgo y esperamos volver a encontrarnos y besuquearnos muy pronto. @baomambastgo
@DIEGOSMARINES
ALÓ DELIVERY Nunca pensamos que iba a pasar y que nos quedaríamos atrapados en una eterna fase 2/3, pero ahora que nos liberaron podemos salir a disfrutar de todo lo que nos ofrece la cultura gastronómica de Santiago y obvio que fue la primera cosa que hice. Para este Aló Delivery recorrí las calles de Providencia en búsqueda de algún local vegano y me topé con el famoso Pepperland. Con un local en Manuel Montt y otro en Santa Isabel, este bar logró posicionarse en mi corazón no solo por la comida, sino su rica carta en cervezas y cócteles de autor, que igual para qué andamos con cosas, están bien buenos. Pero esta sección no es para hablar de alcohol, sino de comida, así que vamos directo a lo que nos interesa: el pedazo de burger que ven en la fotito. Bajo el nombre de Not In This Lifetime, encontrarán una rica Not Burger con unos dorados aros de cebolla que se parecen al mismo sol que calienta nuestros cuerpos todos los días, un queso cheddar vegano que SÍ parece queso real, los siempre amados pepinillos dill, suave mayo vegana, y los clásicos tomate y lechuga. ¿Ketchup? ¡Porfa! Si quieren darse una vuelta para tomar algo rico y acompañarlo con un buen sanguchito o pizza, Pepperland de seguro es la opción, pero tengan en mente que van a tener que ocupar una buena parte de su 10% si es que quieren comer como si no hubiese mañana.
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@pepperlandbar
Imperdibles
IMPERDIBLES para hacer clic y ñam
Il Cuoco Italia a la distancia de un click A partir de nuestro abuelo, o Nonno, quien nos inculcó la labor de popularizar sus recetas y llevarlas a los hogares de nuestros clientes, elaboramos productos italianos que descienden de la tradición familiar de las recetas propias que dan forma a nuestras pastas artesanales. A partir de 2015 hemos tomado esta misión, sirviendo de pasaporte culinario para transportar lo mejor de Italia a tu mesa, acercando la cultura y las ítalo-delicias que puedes encontrar en nuestra página web, desde dulces tentaciones como tiramisú y pannacotta, pasando por variedades de salsas, a fetuccini, canelloni, sorrentini ¡y mucho más! Instagram @ilcuoco_pastas
Liberté Chocolat Nacieron con el sueño de que al probar sus chocolates y productos hagas una pausa en tu ajetreado día y te transportes mediante el sabor y el placer a un momento de disfrute, goce y relajo. Quieren que te regales un "Momento Liberté". El chocolate tiene múltiples beneficios: es afrodisíaco, estimula la creatividad, es antidepresivo, entrega endorfina, desestresa y es un antioxidante natural. Ellos creen en el derecho a que las personas puedan comer y disfrutar de un chocolate de calidad a un precio accesible. Elaboran sus productos mezclando lo mejor de dos continentes: el chocolate belga reconocido por su excelente elaboración, en conjunto con cacaos y productos de américa de la mejor calidad. Sus mejores productos son los bombones Galileos, bombones de autor, de chocolate belga, pintados a mano con temática de elementos del universo, únicos con sabores que maridan perfectamente entre sí. Son un equipo de nueve personas y que siempre se comprometen con la creatividad, el entusiasmo y la innovación. Instagram @liberte_chocolat www.liberte.cl
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Los vinos del mes
Los vinos de octubre
TE PRESENTAREMOS LOS VINITOS QUE TRAEN CADA UNA DE NUESTRAS SUSCRIPCIONES DE ESTE MES. Nuestras mágicas y maravillosas cajitas incluyen cuatro vinitos de 375 cc (formato 1/2 botella). Dos de ellas, las suscripciones light y clásica traen siempre reserva o gran reserva y la fantástica plus, trae dos vinitos reserva o gran reserva y dos fabulosos premium y/o de autor. Además cuentan con una revista atómica para aprender más sobre el mundo de Don Baco y a veces un regalito extra. Ojo piojo, que los vinitos cambian TODOS los meses en TODAS las suscripciones. Salú!
La Clásica
16 16
La Plus
La Light
Selección del Mes
Primavera de vinitos Ya pasó nuestra fecha favorita del año, ¡pero no nos quedamos sin razones para celebrar! Ya estamos en el décimo mes del 2021 (wow cómo ha pasado el tiempo) y lo vamos a disfrutar a concho. La primavera se empieza a ver en nuestros balcones y calles, junto con las temidas alergias y la sed incurable que trae consigo el fin de año ¿Qué mejor que acompañar esta época del año con un buen vinito? Este mes te quisimos sorprender con una selección de viñas para disfrutar con amigos o en una tranquila tarde después de la pega, viendo una película. Cómo sea, Hello Wine siempre va a estar para ti, acompañado, en soledad o por el simple hecho de pasarla bien. En la versión clásica de nuestra cajita, te vas a encontrar con Korta, Ayllu, Magia y Los Boldos. Pero, orden. Partamos por el principio. Korta nace como un proyecto familiar de los vascos Korta-Bucarey, quienes se lanzaron con la marca en 1997. El matrimonio, compuesto por Francisco Corta Gurruchaga y Amanda Bucarey Fuentes dio forma a Korta, quienes se asentaron en el histórico fundo Santa Ana de Peteroa, donde se encuentra, también, el memorial que rinde honores al Cacique Lautaro. En esta zona dieron sus primeros pasos en el mundo vinícola, ofreciendo una variedad vinífera desde el Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah al Carignan Actualmente, Korta está ubicada en el Valle de Sagrada Familia, Región del Maule Chile, y destaca como una de las viñas más importantes de la región, desde donde producen sus vinos, que más que un producto, son una experiencia al paladar. Luego, encontraremos Ayllu, con el lema “el desierto en una copa de vino”, desde la Región de Atacama, de la mano de la Cooperativa de Viñateros de Altura
Lickanantay, quienes nos traen un vino único en el mundo, ya que se produce manualmente por habitantes de la zona, a más de 2.400 metros sobre el nivel del mar. Otra de nuestras poderosas viñas es Mawida que quiere siempre entregar lo mejor de los terruños de donde viene su uva. Ellos buscan unir clima, tierra y el saber humano en una botella de vino, para así hacer partícipes del goce de la vida a todos aquellos que disfrutan de alguno de sus vinos. Frescura y franqueza unido a la mejor calidad de la uva que Chile puede entregar. Eso es lo que Mawida hace día a día. La línea de vino MAGIA son la expresión de lo que el vino es, una combinación de procesos mágicos que desde el suelo y la parra, luego con la ayuda de un seres llamados levaduras, terminan en un vino fantástico. Magia es un homenaje a la alquimia de la vino. At last, but not least, tenemos a Los Boldos, viña que fue fundada en 1991, con la finalidad de producir vinos de alta gama, combinando el terroir del Valle de Cachapoal, desde la comuna de Requínoa en Santa Amalia, donde está ubicada, con las técnicas de vinificación tradicionales de Francia. Si este mes te aventuraste y pediste la cajita plus, recibirás vinos de las viñas Iwines y Maturana Winery ¿Quiénes son? ¡Te contamos! Iwines surgió el 2007 como resultado de años de trabajo de la enóloga chilena Irene Paiva. Desde siempre, han contado con viñedos y bodegas propias en la Región del Maule, desde los que envían, a Chile y el mundo, sus maravillosos vinos. Ganadora del Mejor Proyecto Vitivinícola del Año 2017 y de La Viña Más Innovadora del Año 2017, Maturana Winery nace en 2010 como un proyecto familiar entre su fundador José Ignacio Maturana y su hermano Sebastián. En esta viña ponen especial énfasis en mantener intactas las condiciones propias de donde provienen sus uvas, lo que les da un grado de diferenciación frente a otras viñas.
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Notas de cata
AYELEN ANTICH
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V I Ñ A I W I N E S, I L AT I N A C E PA P E T I T V E R D OT O R I G E N VA L L E D E C U R I C Ó, M O L I N A A N D E S CO S EC H A 2019 Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º C
Que suerte probar un Petit Verdot. Vino que, en vista, entrega un hermoso color púrpura intenso con vetas brillantes. Se abre con mucha fruta negra, en un principio marcado por arándanos dulces y moras. Evoluciona a notas de cacao y un final especiado. En boca, la astringencia es elegante, aterciopelado y agradable, con buena acidez y un retrogusto medio largo. Ideal para darse un gusto con un chocolate semi amargo, ojalá un bombón con pistacho, o preparaciones con pastas ravioles rellenos de ricota y espinacas.
V I Ñ A M AT U R A N A W I N E RY P U E N T E AU S T R A L, U N I Q U E T E R R O I R C E PA CA B E R N E T S AU V I G N O N O R I G E N VA L L E D E C O LC H AG UA CO S EC H A 2017 Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º C
Profundos burdeos oscuros, en vista, con vetas rubí. Entrega, en nariz, aromas frutales y especiadas, frutilla con chocolate, granos de pimienta negra entera y corteza de eucaliptus. En boca presenta taninos con carácter que se agarran de las encías y secan la saliva. Acidez media con una sensación de alcohol sutil. Final largo con sabor a fruta madura, consecuente con sus aromas. Definitivamente probar con una preparación más grasa, una carne asada, empanada de pino, o una lasaña clásica. También funciona bien con legumbres como garbanzos con zapallo y acelga.
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AYELEN ANTICH
Notas de cata
V I Ñ A M AW I DA, G R A N R E S E RVA, M AG I A
CEPAS CABERNET SAUVIGNON COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE RAPEL Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA, LIGHT
Muestra un color rubí brilloso jovial, con un ribete cereza plateado a tono. Expresa, de manera osada, aromas frutales con notas de arándanos, mermelada de higo, y una expresión sutil de cacao con cedro. Goloso en paladar, con taninos firmes que se manifiestan con gran fervor. Se nota una acidez media, acompañada de una calidez suave al beber. Buscar un maridaje con cuerpo, como un charquicán de cochayuyo, o una mechada con puré al merkén.
V I Ñ A C H AT E AU LO S B O L D O S, G R A N R E S E RVA En vista tiene un color amarillo dorado pálido, brillante y limpio. Cosecha recién embotellada que viene con una hermosa sinfonía de aromas propias de la fruta, amarilla y fresca, pera de agua, un poco de níspero y un toque de Cedrón. En boca es seco y frutal, que se confunde con dulzor. Liviano, con gran acidez que permanece varios segundos. Ideal para abrir el apetito, o maridar con un pescado blanco al horno con romero, o con unos quesitos de cabra y ciboulette en pan de ajo.
CEPAS CHARDONNAY COSECHA 2021 ORIGEN CACHAPOAL ANDES Tº 4º A º6 SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT
V I Ñ E D O S M Í S T I C O S D E L D E S I E R TO, AY L L U CEPAS BLEND COSECHA 2020 ORIGEN TOCONAO, DESIERTO DE ATACAMA Tº 14º A º16 SUSCR. CLÁSICA YPLUS
Presenta en vista un intenso color púrpura violáceo, con un velado sutil, producto de que el vino no fue filtrado. Al oler, destacan aromas frutales frescos, cereza madura y un poco de casis. Es un aroma mineral y liviano. En boca nos encontramos con un blend de taninos livianos, poco invasivos, y muy jugoso. Al final del paladar se nota la acidez, marcada media alta. Retrogusto medio, y sensación alcohólica baja. Es ideal para variados platos, puede ser pastas, un sándwich con mechada, incluso un salmón. Es recomendable enfriar unos minutos, así se aprecia mejor.
V I Ñ A KO R TA, S E L E C T E D W I N E R E S E RV E En vista, nos encontramos con un vino joven, delatado por su intenso color carmín oscuro hermoso. En nariz, es una explosión de frutas rojas, maduras y firmes, frutillas, cerezas y frambuesas. Destaca un final herbal elegante. Los taninos se sienten un poco verdes, y se suavizan al pasar los minutos, entregando rica acidez y un retrogusto jugoso y agradable. Un vino joven con cuerpo para maridar con preparaciones caseras, un budín de zapallo italiano, una tablita con charcutería y quesos semimaduros.
CEPAS CARMENERE COSECHA 2020 ORIGEN VALLE DE LONTUÉ Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA Y PLUS
del Mes Los vinos
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¿VINO... O TRAVESURA?