Salú #88

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Junio 2021

por

Vino hay uno solo

REPORTAJE CENTRAL: LA RECETA PERFECTA DESCORCHANDO NOTICIAS: VINITOS ENVIADOS AL ESPACIO ENVEJECIERON MEJOR Y MÁS RÁPIDO

PAULINA ESPERGUEN

Editorial Llegó la hora de celebrar a los máximos, tremendos, únicos y magníficos papás. Sí, este mes es su mes, y qué mejor que celebrarlos con el elixir divino de los dioses griegos, el vinito amigo. ¿A sus papás les gusta tanto el vino como a ustedes?

Obvio que si jajajajajaja, el tinto, el blanco, en botella, en caja y en lata, el vino es un sentimiento que se traspasa de generación en generación, tanto como la música y el fútbol. Una sensación de otro mundo que merece ser festejada con estos seres que tanto nos enseñaron.

Editorial

88 mesa servida. Un dato para todos, aprovechando esto de la mesa, es que los vinitos de este mes quedan increíbles con una buena carne a la parrilla y son vegetarianos o veganos, unos champiñones o zapallitos grillados, un lujo de sabor junto a una copa.

Ojo eso sí, recuerden que siempre es mejor saludar a sus viejos desde lejitos si aún no se han vacunado.

Hay varios lugares que aún siguen en cuarentena, de a poco nos están soltando y no queremos que la embarren. Así que ojo, pestaña, ceja, protección en primer lugar, y después amorcito a sus papás.

Que la magia del vino una sus corazones, celebren a sus papas con cuidado y si están alone, sus papas se fueron o simplemente no están, siempre es un gran día para celebrar las grandes personas en las que se han convertido gracias a quienes cumplieron ese rol en sus vidas.

Ahora, si están lejitos, lo mejor es mandarles una cajita de HelloWine, obviossss jajajajaja, y además hacer salú a través del computador con una linda

Salú!

Editora General l Paulina Esperguen

W www.hellowine.cl

Diseño Gráfico l María Paz Soffia Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo

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Ilustración Portada l Mathias Sielfeld @oyemathias Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • @sansabor • Ayelen Antich • Matías Cruzat

•

Juanita Lira

HelloWineChile

Venta y Publicidad l contacto@hellowine.cl

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Descorchando noticias

Vinitos enviados al espacio envejecieron mejor y más rápido Para ponerlos en contexto, hace unas ediciones les comentamos que en un experimento, mandaron unos vinitos al espacio intergaláctico para ver cómo se comportaban, en palabras más complejas y bonitas, es el programa CommuBioS, un experimento científico que busca descubrir cómo afecta la falta de gravedad a líquidos complejos como el vino. Se mandaron 12 botellas de vino tinto de Burdeos a la Estación Espacial Internacional (EEI), que orbita la Tierra a unos 400 kilómetros de altitud, y allí estuvieron reposando durante 438 días dentro de unos cilindros estancos hechos de acero. Hace poco más de un mes, esas 12 botellas volvieron a la Tierra en la barriga de un SpaceX Dragon tras 14 meses en la EEI, y esta semana se las dieron a probar a una docena de expertos en vino para ver si notaban alguna diferencia.

La cata se realizó a ciegas, los expertos no sabían si el vinito que había en sus copas era envejecido en el espacio o si había salido de una bodega aquí en la Tierra. Según Philippe Darriet, investigador del Instituto de la Vid y uno de los científicos que lideran este experimento, hubo unanimidad en considerar que el vino espacial es grandioso. No ha sufrido durante los 14 meses y sus propiedades organolépticas son plenamente satisfactorias.

La investigación está todavía en curso y Darriet afirma que, a parte de los tests con catadores, las muestras de vino espacial pasarán una serie de análisis químicos para determinar con exactitud sus diferencias organolépticas. El objetivo del experimento es ampliar el conocimiento sobre los procesos de envejecimiento del vino y buscar posibles métodos para recrear esas condiciones de manera artificial.

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Este experimento se encuadra dentro del Mission WISE, un programa de investigación financiado por la empresa luxemburguesa Space Cargo Unlimited.

Además de botellas, la compañía envió también 320 brotes de vid para comprobar cómo afecta la falta de gravedad a su desarrollo. Tras 10 meses en el espacio, los ejemplares de vid volvieron a la Tierra y fueron plantados inmediatamente. La compañía afirma que las plantas espaciales han producido más capullos y han crecido más rápido que las que las muestras que permanecieron en tierra en condiciones similares. El experimento sigue todavía en marcha, el objetivo de la misión es observar los efectos de la falta de gravedad en complejos sistemas biológicos y aplicar lo aprendido a la enología y la agricultura.

Se busca encontrar plantas que se adapten mejor a condiciones meteorológicas más duras como las que puede causar la crisis climática.

Para Gaume, desentrañar el misterioso proceso de cómo envejece el vino puede conducir a nuevos descubrimientos científicos. ¡Salú interestelar!

Fuente: elconfidencial.com

Enología

Los enólogos dicen En esta oportunidad le preguntamos a nuestros expertos del vinito acerca de esta duda que todos nos hemos hecho alguna vez… El fondo de la botella hundido ¿mito o realidad que son vinos más caros? ¿Para qué sirve?

Matías Cruzat

Enólogo de HelloWine Es un mito en base a algo real: es un tema de volumen. Para conseguir que las botellas sean más grandes, pero del mismo volumen (750cc), tienes que quitarle en alguna parte y eso, lógicamente, es abajo, en la “picada”. Así, mientras más picada, menos espacio dentro de la botella. Por lo tanto, tienes que inflarla o agrandarla. Así se nota un vino más premium. La botella está hecha de esta manera, usualmente, por un tema físico de resistencia, para que no se quiebre y no se deslice fácilmente.

Es decir, es de fabricación/diseño/molde, etc. Ojo, aquí hay varias teorías, pero las que son más lógicas son las más aceptadas.

Paula Cifuentes

Enóloga Jefe de Viña TerraMater Antiguamente los vinos se embotellaban sin clarificación y la picada ayudaba a que la borra (sedimentos) quedara abajo y no pasará a la copa al servir el vino. Mientras más estructura tuviera el vino supuestamente necesitaba una picada mayor para acumular esa “precipitación”, de ahí la idea que el vino era mejor. Hoy es más una herramienta de marketing asociada a esta antigua idea.

Gonzálo Pérez Enólogo de Tierra del Fuego Hoy no es necesario. Antiguamente tenía sentido para retener los sedimentos en vinos no estabilizados. Los vinos en bodegas de calidad como la nuestra están estabilizados. Esta tradición se mantiene por costumbre pero está cambiando. En Europa se solicitan vinos premium en botellas livianas y ecológicas, sin “picada” o hundido. Los invitamos a evaluar los vinos por su contenido y no por su envase.

Max Ibáñez Enólogo de Viña Marchigüe El fondo de la botella está asociado a un concepto de calidad. Mientras más alta es la picada de la botella significa mayor calidad. Esto es para los vinos de alta gama sin filtraciones, los cuales podrían presentar precipitaciones de materia colorante, las cuales decantan en este espacio que genera la picada, permitiendo separarla al momento de tomar el vino.

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Reportaje

AYELEN ANTICH

La receta perfecta Termina la jornada laboral, se apaga el computador y es hora de relajarse con una copita de vino. Lo único que hay disponible en tu cava es una botella de espumante, y piensas: ¿por qué no? Todos los días son especiales, y podemos celebrar la vida en cualquier momento, ya sea lunes o domingo. Ahí estás, relax en el sillón escuchando música, disfrutando de las burbujas, el cosquilleo en el paladar te agrada, y quieres saber de qué está hecho ese vino. Analizas la etiqueta de la botella buscando la variedad de uva, y no la encuentras. ¿De qué estará hecho? , ¿por qué no dice nada?

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Es común ver en etiquetas, sobre todo en los espumantes, que no se indica la variedad de uva que se usó, y esto sucede porque son vinos que están hechos de más de una variedad, llamado ensamblajes.

Sumado a ello, en el caso de los espumantes, lo que se busca potenciar en la presentación inicial de la botella, es el estilo y valle de donde proviene. Es una tradición que nace en Champagne, Francia, pioneros en la producción de vinos espumantes.

El maravilloso mundo de las mezclas de variedades es infinito, y muy variado. Antes de sumergirnos en este tema, te contamos lo que es un ensamblaje.

Reportaje

variedades que se usan en él, es como se potencia el color, los aromas, sabores, textura, cuerpo y final de éste, haciéndolo un vino más redondo y complejo. Un vino que da para pensar, analizar y conversar.

Por definición simple: es la mezcla de una o más variedades de uva en el vino. Pueden ser vinos tintos, blancos, rosados, espumantes, dulces, en caja, etc.

Ahora, también existen ensamblajes de diferentes añadas, (manteniendo el tipo de uva), mezclas de valles, e incluso mezclas de mezclas, como lo es el sistema de solera.

¿Cómo se hace un ensamblaje?

Hacer un vino varietal (de una sola variedad) es de por sí un desafío, pero cuando un enólogo decide crear su propia receta, nos encontramos frente a verdaderas obras de arte. Los ensamblajes se hacen para maximizar la expresión de un vino. Dependiendo de las

A veces se cree que los ensamblajes, o “blends” como también le llaman en inglés, se hacen con uvas que sobraron en la bodega, y no es así. Por lo general un vino de este estilo se va armando a medida que avanza en la etapa de vinificación. Cuando la cosecha llega a la

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Reportaje

bodega, el enólogo evalúa lo que tiene, va registrando y probando la evolución de cada tanque y barrica. Se hace el vino de cada variedad por separado antes de mezclarlos. Un ensamblaje no tiene ley de porcentajes.

Es una creación única, sin patrón a seguir. Por ejemplo, se podría mezclar 50% de un Merlot con un 50% de Carmenere, o cinco variedades tintas diferentes en igual porcentaje, o muy diferentes entre ellas. Se puede mezclar una parte con vino que paso por barrica, con otra parte de vino que no tuvo paso por madera. A veces vemos mezclas con un 2% de una uva, y nos preguntamos ¿realmente influye ese 2%? El aporte quizás es mínimo, pero justo lo necesario para dar un toque al vino que se está creando. Es como cuando cocinamos un queque, esa pizca de sal presente en la receta, marcará la diferencia en el resultado final.

El enólogo tiene la ardua misión de probar cada resultado, y va evaluando el potencial de cada uno.

Luego tras largas sesiones con el equipo tanto de laboratorio como gerencial, se dedican a probar diferentes intentos de mezclas. Se elige al ganador, y se trabaja a partir de esa nueva creación. Ese nuevo vino será único e irrepetible, por ende, una experiencia especial al descorchar.

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¿Todas las uvas sirven para mezclar?

Hay variedades que tienen facilidades para mezclarse con otras. Ellas se entrelazan potenciando aspectos de cada una dando resultados ricos y muy conocidos.

Así vemos que la Carmenere en Chile es una variedad muy usada en ensamblajes, también está Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, y entre las blancas vemos que Chardonnay, Roussane, Marsanne y Viognier también son las más usadas. Una variedad que es poco común encontrar mezclada es la Pinot Noir. Siempre ha sido la uva que da más trabajo. Hay que cuidarla, es sensible a enfermedades, delicada y muy elegante. Por eso también los vinos más caros y prestigiosos del mundo por lo general son de esta variedad, sobre todo los franceses de la Borgoña.

¿Qué pasa en Chile?

En teoría muchos vinos son ensamblajes, tanto oficiales escritos en la etiqueta, como otros no. En Chile la ley dice que para que una etiqueta de vino pueda tener escrita una sola variedad en ella, debe contener al menos el 75% de la variedad. Esto convierte al vino

Reportaje

en un monovarietal, o también llamado varietal. Pero, ¿qué sucede con el 25% restante? A veces se completa con otra variedad, y no es necesario declararlo. Por eso a veces cuando bebemos vino y dice por ejemplo Cabernet Sauvignon, puede ser por ahí que también contenga otra variedad más, pero eso no lo sabrás nunca a menos que busques alguna ficha técnica del vino o preguntes directo al enólogo. No tiene nada de malo, la ley lo estipula así.

Por lo general las etiquetas hoy en día son honestas, y entregan mucha información, lo cual se agradece, sobre todo porque somos cada vez más curiosos y queremos saber lo que estamos consumiendo.

Otro gran ejemplo de ensamblajes en Chile, de uvas, es la que se ve en la industria pisquera, en donde se juega con variedades blancas solamente, (esto es por ley sólo se permiten ciertas variedades), destacando la familia de la Moscatel. Generalmente el pisco chileno es una mezcla de uvas, y se categorizan por variedades aromáticas y no aromáticas. Seguramente nunca se cuestionaron si el pisco era un ensamblaje cuando se tomaban esa piscola.

Si buscan un vino hecho de diferentes variedades, revisen bien la etiqueta, normalmente, en Chile, están

descritas las uvas, e incluso los porcentajes que lo componen. Hay de todos precios, y estilos, así que solo deben definir con qué acompañarán el vino.

Comúnmente, sobre todo con los tintos, los blends son muy versátiles y gastronómicos, creando una gama más amplia de opciones para comer. Como dicen por ahí, el blend siempre cae bien.

Muchos vinos son ensamblajes, y hay grandes aciertos que han permanecido en el tiempo en diferentes viñedos, convirtiéndose en los nombres más prestigiosos los cuales han incluso trascendido fronteras. Los famosos vinos íconos en Chile por lo general son ensamblajes, y cada cosecha que ve la luz en el comercio es diferente a la otra. Hay añadas que han marcado hitos en la historia por ser excepcionales, ganadores de altos puntajes y la admiración de la crítica a nivel internacional, como también, puede suceder que un blend no bien evaluado por el consumidor puede arruinar la imagen de la viña, aunque son los menos. Al final cada uno es juez de lo que experimenta, y faltan días en nuestras vidas para probar todas las joyitas que existen en el mercado. Por eso, aprovechar cada día como si fuera el último, siempre con un buen vino es esencial. ¡SALÚ!

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Curiosidades del vino

Vinito en shock ¿Qué significa que una botella de vino puede sufrir un estado de shock o estar enferma?

La enfermedad de la botella o también denominado en inglés “bottle-shock”, “bottle-sickness” y “travel-shock”, son términos utilizados para describir una condición temporal que sufren los vinos cuando pierden cualidades y aromas. Se considera como una condición transitoria, ya que transcurrido un tiempo, días o semanas, suele desaparecer .

Causas y cómo identificar la enfermedad de la botella Existen dos escenarios principales que provocan el estado de «shock» en la botella: ya sea inmediatamente después del embotellado o cuando los vinos (especialmente los vinos más viejos y frágiles) se agitan en los viajes. El segundo motivo, los traslados, se presenta bastante controvertido, ya que los expertos están divididos sobre si se trata de un mito urbano o de una realidad química. Sin embargo, muchos entusiastas del vino que han experimentado este fenómeno, dejan que sus vinos descansen después de un viaje antes de beberlos.

El vinito es un producto vivo sometido a un proceso cuidadoso de elaboración, que en ocasiones requiere un tiempo de adaptación al verse sometido a un entorno nuevo, como es el caso del embotellado, donde pasa de la típica barrica o depósito metálico a la botella esterilizada, literalmente el vino se vio sorprendido, igual que uno pues, sensible jajaja.

Durante el embotellado el vino está expuesto al oxígeno que provoca un efecto dominó de reacciones químicas con los diversos componentes del vino. El tiempo que necesita el vino para asentarse y disolver el oxígeno completamente e integrarlo con el vino, se considera su momento de “bottle shock”. En respuesta a este nuevo entorno, el pobre vinito se pone tímido y se refugia en sí mismo, originando una serie de alteraciones que pueden durar días o incluso semanas antes de asentarse y recordar su verdadero yo, o cuando al ser transportado recorre grandes distancias, desde el lugar de su producción hasta su entrega final a los consumidores de todo el mundo, ya que las condiciones extremas de temperatura o el

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movimiento puede agregar estrés a la evolución del vino, provocando que el vino se cierre temporalmente.

En definitiva, el vino en su trayecto final puede aparecer alterado debido a la presencia de cantidades excesivas de compuestos particulares. Estas alteraciones son fácilmente identificables, ya que se reflejan en el color y en la limpidez del vino o también en el cambio de aromas y sabores más amargos y fragmentados, por causas de naturaleza físico-químicas.

Pero ojo piojo, hay soluciones Por lo general, unos días de descanso es la cura para recuperar su color natural. Sin embargo, el tiempo recomendado puede variar. Por ejemplo, algunas bodegas sugieren a sus clientes que sus vinos descansen durante ocho semanas después de los viajes y otros expertos en vinos esperan de tres a seis semanas. La evidencia de este fenómeno es más anecdótica que científica, pero la teoría es que todos los elementos complejos del vino están en constante evolución, como son los compuestos fenólicos que se concentran en la piel y las semillas, afectando el sabor y el olor.

En el supuesto de mostrar su enfermedad a través de aromas desagradables, podríamos optar por opciones como la aireación o la decantación del vino, con el fin de eliminar los olores de reducción (cuero, col hervida, etc.) y/o a cerrado. El decantado del vino es un buen remedio para evitar el «mal olor» debido a la enfermedad de la botella. En algunas ocasiones el mal de la botella puede provenir del oxígeno disuelto en el vino que ha producido una oxidación y un aumento de dióxido de azufre.

Recordemos que el vinito cobra vida desde sus viñedos, para convertirse en un organismo vivo y delicioso donde sus características particulares muestran su ADN. Fuente: Vinopack.es

Playlist y trivia

1. Higher Power Coldplay

8. Muero x ti Noah Pino Palo, CLUBZ

2. Automatic Satin Jackets, Panama

9. Runamay AURORA

3. Your Power Billie Eilish

10. Demente Denise Rosenthal, Lola Indigo

4. Finbar 11. Alitas de mar Omgimjoe, Skyrenzo, Aaron Rizzo Tu Otra Bonita, Juanito Makandé

La Playlist Escanea el código Spotify para tener esta Playlist.

5. Freaking Out The Neighborhood Mac DeMarco

12. Telepatía Kali Uchis

6. Cut Your Teeth Kyla La Grange

13. Chemicals SG Lewis

7. Games Neil Frances

14. Fix You Coldplay

Hello ¡JUGUEMOS! Aprende con esta fabulosa TRIVIA 1) ¿En qué vino es común ver que en la etiqueta no salgan las variedades de la uva? a) Espumantes b) Vinos dulces c) Tintos d) Blancos

4) ¿Cuántos porcentajes de cepas se pueden mezclar en cada ensamblaje o blend? a) 50% y 50% b) 20% y 30% c) 15% y 10% d) Da lo mismo el porcentaje

2) ¿Cómo se le dice a un vino de más de una variedad de uva? a) Varietal b) Semivarietal c) Harvest d) Ensamblaje o Blend

5) En Chile dice la ley que para que un vino pueda tener escrita una sola variedad en la etiqueta debe contener al menos… a) 75% de la variedad b) 60% de la variedad c) 54% de la variedad d) 45% de la variedad

3) ¿Quién realiza el ensamblaje? a) El sommelier b) El enólogo c) El dueño d) El químico

6) ¿La familia de qué cepa se destaca en la industria pisquera? a) Sauvignon Blanc b) Chardonnay c) Moscatel d) Chenin Blanc

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RESPUESTAS:

1-A / 2 -D / 3-B / 4-D / 5-A / 6-C

Recetas Vegetarianas

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

Lasaña de Verduras INGREDIENTES (6-8 personas • 90 minutos) 2 zapallos italianos grandes 2 berenjenas 1 zanahoria grande ½ trozo de zapallo (350 gr aprox.)

1 pimentón rojo 5 tomates grandes de temporada (tipo Limachinos) 1 cebolla mediana 1 cucharadita de aceto balsámico 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de azúcar 2 puñados de hojas de albahaca fresca 250gr de queso de cabra 1 pote chico de ricotta 1 huevo ½ taza de leche

Prende el horno y déjalo calentar a temperatura alta (250ºC). Retira la rejilla del horno y déjala a mano.

Lava bien los tomates y córtalos en cuartos. Usando una cuchara chica, deshazte de las partes con pepas. Pica la cebolla en cubitos.

Calienta a fuego alto una olla mediana con un chorro de aceite de oliva. Saltea la cebolla con unas pizcas de sal y pimienta, hasta que esté blanda. Luego agrega los tomates, incorpora bien con la cebolla y el aceite, baja el fuego y tapa la olla.

Deja cocinar así, revisando de vez en cuando, hasta que los tomates estén blandos y fáciles de triturar con la cuchara de palo. Cuando lo estén, destapa la olla, agrega el aceto balsámico, la salsa inglesa, la cucharadita de azúcar y 3⁄4 de la albahaca picada. Ajusta la sal y sigue cocinando, ahora sin tapar la olla. Revuelve de vez en cuando, siempre triturando los tomates.

Si sientes que la salsa está un poco seca, echa unos chorritos de agua hirviendo. Si por el contrario sientes que está con mucha agua, sube un poco el fuego. Debiera estar lista alrededor de 25 a 30 minutos desde que empezaste con la cocción. Licúa la mitad de la salsa con la mini pimer Más recetas en su Instagram @sansabor y www.sansabor.cl

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o en la juguera y devuélvela a la olla.

Por mientras prepara las verduras. Con una buena mandolina corta las berenjenas a lo largo en láminas delgadas. Ponlas a remojar en un bol con agua y 1 cucharada sopera de sal, poniéndoles un peso encima de modo que queden sumergidas.

Sigue con la mandolina: corta del mismo modo los zapallos italianos. Extiende papel aluminio sobre la rejilla del horno y sobre éste, extiende las láminas de zapallo italiano una al lado de la otra. Hornea por alrededor de 15 minutos. Esto es para secarlas y así evitar que boten mucha agua una vez dentro de la lasaña.

Por mientras continúa cortando en láminas la zanahoria y el zapallo. Corta el pimentón en tiras, ralla el queso de cabra con la parte gruesa del rallador y deja todo a mano.

Cuando se cumpla el tiempo del zapallo italiano, traspasa las láminas a un plato. Bota el agua de las berenjenas, sécalas con un paño y repite el mismo procedimiento de secado en el horno.

Teniendo listas las verduras y la salsa, es hora de armar.

Toma una asadera o fuente para horno grande, de unos 30×40 cm, y reparte 2 cucharones de salsa en el fondo.

Reparte de forma pareja la mitad de las láminas de zapallo italiano y cúbrelas con las láminas de zanahoria. Echa unas pizcas de sal, reparte arriba otros 2 cucharones de salsa y esparce encima la mitad del queso rallado.

Luego cubre el queso con las láminas de zapallo y después, con el dorso de una cuchara, reparte la mitad de la ricotta.

Esparce encima la mitad de las tiras de pimentón, unas pizcas de sal y cubre todo con 2 cucharones de salsa.

Sigue con el resto del zapallo italiano y arriba las láminas de berenjena. Cubre todo con el resto de salsa y luego con el resto del queso. Después reparte el resto de la ricotta en diferentes pompones.

En un bol chico bate el huevo con la leche y unas pizcas de sal y pimienta. Reparte la mezcla arriba de todo y termina con unos chorritos de aceite de oliva.

Cubre la fuente con papel aluminio y hornea por 30 minutos. Luego saca el papel aluminio y hornea por 15 minutos más o hasta que se dore por arriba. Deja reposar por 5 minutos antes de servir.

Recetas Vegetarianas

RECETA POR JUANITA LIRA

Ensalada pesto y pasta

INGREDIENTES 2 tazas de pasta integral 1 taza de tomate cherry ¼ taza de albahaca fresca

Cocer la pasta integral de acuerdo al tiempo que indique su envoltorio.

¼ taza de semillas de zapallo

Tostar las semillas, puede ser un horno precalentado a 180 grados o en un sartén, sin usar aceite de oliva. Cuando estén doradas están listas.

Para el pesto:

Luego mezclar la pasta con los tomates cortados en mitades, con la albahaca picada y las semillas tostadas.

½ taza de nueces o pistachos

Aliñar con el pesto saludable y revolver hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

sal y pimienta a gusto

1 taza de albahaca fresca ½ taza de almendras

1/3 taza de aceite de oliva 1 limón, su jugo 2 cucharadas de agua Sal y pimienta a gusto Procesar hasta lograr una pasta homogénea

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Comilones

@ELSERVIRSEN

Hermosas y comestibles criaturas Oigan, si se despertaron con depresión de encierro - al menos nosotros si, no nos vamos a duchar, de nuevo, como huelga- les recomendamos pedirse una cajita feliz de @sushilabchile (en instagram).

Cuando llega la caja a tus manos se sienten esas mariposas en la guata, cómo cuando te llega el paquete de Amazon que pediste hace dos meses y se te había olvidado, o cuando te despiertas sintiéndote un bombón y pum! Te encuentras con él/la/le que te gusta. ¡Es emocionante! Todo lo que hay dentro de ella es precioso, con sabores novedosos y distintos, vienen salsas para cada criatura y todo está fresquito Es lo más parecido a esas vianditas que aparecen en las películas del Studio Ghibli.

Hay unos saquitos de pepino divinos, unas bolsitas de salmón con un relleno fancy, sushis envueltos en hojas, nigiris con filete bronceado con soplete encima mmmmmmmm, un lujo asiático.

Aclaramos que si quieren comer el clásico camarón palta con unas gyosas, este no es el lugar. Este lugar es para comer mirando la cajita, no viendo tv, hay que contemplar los bocaditos como tesoros, se nota que son hechos con amor o al menos por alguien muy obsesivo. @sushilabchile

@DIEGOSMARINES

ALÓ DELIVERY Comer nos llena el alma (el estómago también), y eso nadie lo puede negar. Pero lo que no tenía idea es que existe comida que inclusive puede llegar a alinear tus chakras, y es ahí donde entran los amigxs de Indian Box. Este local, ubicado en Providencia, combina lo mejor de la comida India junto con el comer sin culpas o karmas, ya que es el primer restaurante de comida india con certificación vegana en el mundo. ¿Cómo te quedó el ojo?

Ahora vas a poder disfrutar de exquisitas preparaciones con todo el sabor de la India, pero sin dañar a ningún animal en el proceso.

Con platos como el No Chicken Tikka Masala o sus exquisitas Samosas, Indian Box supo llegar al corazón de los chilenos presentando un menú plant based que no encontrarás en otro lado. ¿Y tú? ¿Te atreves a probar su comida en base a plantas? @indianbox

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Imperdibles

IMPERDIBLES

para hacer click y ñam

Carnes y vinitos, la mejor opción Corrales del Sur es una reconocida marca de carnes premium nacional, con presencia en la Región Metropolitana, Temuco y Osorno, con 6 tiendas y un robusto ecommerce que cuenta con despachos a domicilio dentro de 24 horas al pedido.

Sus carnes provienen de las mejores razas, como Angus y Hereford, de vacunos exclusivamente seleccionados y alimentados en el Sur de Chile. Cuando se habla de sabor, infiltración de grasa y terneza, estas razas son consideradas dentro de las mejores del mundo y reconocidas por expertos parrilleros como las mejores carnes de Chile. La estructura, firmeza y textura de las carnes Corrales del Sur es perfecta, haciendo que la experiencia del consumidor sea inigualable.

Son una empresa familiar de larga tradición ganadera, que ha crecido a pulso y tiene grandes aspiraciones para poder ser los referentes de la carne chilena al mundo. En su sitio web podrán encontrar cecinas y embutidos artesanales, accesorios parrilleros, pescados, mariscos, sal y condimentos. Todo lo necesario para tus asados y preparaciones. @corralesdelsur

La Zarzuela Gourmet, sabor y frescura hasta la locura Son un emprendimiento familiar de hijos de españoles, que consiste en la preparación y delivery de comida española, ofreciendo alternativas de distintas regiones, conservando su tradición en el proceso de elaboración para traer a Chile un rinconcito de España. Su propuesta de valor se basa en elaborar productos de alta calidad, seleccionando cuidadosamente los ingredientes, conservando el uso de productos españoles para ingredientes específicos y a su vez generando alianzas colaborativas con proveedores locales. Ofrecen distintas variedades de tortillas, empanadas gallega y croquetas listas para calentar y servir, brindando a su vez la posibilidad de planificar las comidas semanales, gracias a su envasado al vacío que permite conservarlas por más de una semana en el refrigerador. También tienen camarones al ajillo y paellas a domicilio (cuando la pandemia lo permita las prepararán en vivo en eventos). Adicionalmente, cuentan con opciones especiales keto friendly como la tortilla sin papas y la Tarta de Santiago en su versión sin azúcar, apta para celíacos y diabéticos. Los mueve saber que sus productos forman parte de una comida familiar o de un momento de relax entre amigos. Es por eso que su propósito es generar una experiencia memorable para todos sus clientes. @la_zarzuela_gourmet

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Los vinos del mes

Los vinos de junio TE PRESENTAREMOS LOS VINITOS QUE TRAE CADA UNA DE NUESTRAS SUSCRIPCIONES DE ESTE MES. Nuestras mágicas y maravillosas cajitas incluyen cuatro y dos vinitos vinitos de 375 cc (formato 1/2 botella). Dos de ellas, las suscripciones Light y Clásica, traen siempre reserva y/o gran reserva y la fantástica Plus, trae dos vinitos reserva y/o gran reserva y dos fabulosos premium y/o de autor. Además cuentan con una revista atómica para aprender más sobre el mundo de Don Baco y a veces un regalito extra. Ojo piojo, que los vinitos cambian TODOS los meses en TODAS las suscripciones. Salú!

La Clásica

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La Plus

La Light

Selección del Mes

Viñas llenas de diversión Bienvenido junio, un mes para abrigarnos y divertirnos en nuestras casas. Ya sabemos que varios estamos vacunados, pero dicen que la bicha esta se activa con la helada, así que una buenísima idea es tomar vinito, bien calentitos en nuestras moradas. La diversión no es solo afuera, así que apérate y disfruta con nuestras viñas.

La primera viña reina del mes, de nuestra suscripción Plus, son los maravillosos de Clos de Luz quienes innovan a partir de nuestro pasado con técnicas de vinificación tradicionales y buscan un estilo de vinos frescos, con bajos niveles de alcohol y acidez natural.

Además, sus bellos vinos siempre se destacan por privilegiar la fruta antes que la madera, lo que les entrega un toque especial y muy distintivo.

Otros tremendos de la Plus, son los de Garage Wine, quienes comenzaron literalmente su sueño en un garage y después de media docena de cosechas elaborando vino para un mercado informal de familiares y amigos, comenzaron a expandir sus horizontes. Además, para ellos la sostenibilidad es algo muy importante y nunca se ha tratado de sellos, ni certificaciones, más que nada ellos se volvieron sostenibles tratando de sobrevivir siendo pequeños, en una industria orientada a lo grande. Añada tras añada, se abrieron camino a través de una serie de soluciones necesarias, encontrando un camino a seguir ¡Unos secos de la calidad y el sabor!

Partiendo con nuestras maravillosas viñas de la Clásica, nos encontramos con los fantásticos de Tierra del Fuego, quienes son un testimonio de la calidad de nuestra tierra, hechos con la selección de las mejores uvas cultivadas en el viñedo El Peñasco, del Valle de Loncomilla. Los vinos expresan la armonía única entre la magia del medio ambiente, el trabajo

natural de la viña y la interacción amigable con el hombre. ¡Increíbles!

Unos secos de las uvitas, son los atómicos de Viñedos Marchigüe. Ellos tienen una innovación permanente, adaptándose a las tendencias de los mercados mundiales y a los requerimientos de sus clientes, apoyados siempre por un equipo comprometido, modernas instalaciones y por los mejores suelos vitivinícolas de Chile. Estos tremendos se enfocan en elaborar vinos con la autenticidad propia de Colchagua y su objetivo es trabajar siempre con productos que respondan ante las necesidades de sus consumidores.

Los máximos de Terramater, son otros maestros del vino que vienen a encantarnos con la perfecta combinación entre la tradicional vitivinicultura chilena de vinos de alta calidad, la búsqueda constante de innovación entregando nuevos aromas y sabores, y la preocupación por lograr los mejores vinos que la tierra nos puede entregar creando de esta forma vinos que puedan verdaderamente homenajear la generosidad de la Madre Tierra.

Por último y no menos importante, es Alma de Chile del grupo De Aguirre donde el arte de hacer vino es parte de su cultura y patrimonio. La exposición al sol, las limpias aguas de las nieves de Los Andes, las fértiles tierras del Valle del Maule y el cuidado de una familia dedicada a la elaboración de vinos excepcionales, reflejan claramente el alma de Chile ¡Unos vinos a todo dar!

Ahora abramos nuestras botellas, abracemos nuestras casas y disfrutemos del placer que nos brindan la magia de nuestros vinitos.

Salú!

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Notas de cata

AYELEN ANTICH

Plus

Los Premium de la

V I Ñ A C LO S D E L U Z, A Z U DA C E PA SY R A H O R I G E N VA L L E D E A L M A H U E CO S EC H A 2018 Tº D E S E RV I C I O 14 A 16 C°

Presenta un vivaz e intenso color burdeos casi púrpura. Marcado por un festival de notas de fruta negra, es un vino extrovertido y elegante en nariz. Encanta con notitas especiadas a clavo de olor y cuero húmedo por la lluvia. Taninos en boca son suaves y conquistan rápido las papilas con un toque de acidez bien trabajada acompañado de un retrogusto abrazador que invita a otro sorbo sin pensar. Gran compañero para platos con grasa, una buena carne a la parrilla, o para los más veggies un pastel de choclo con pino de champiñones, y aceitunas negras. Beber fresco, con buenos amigos.

V I Ñ A GA R AG E W I N E, Q U I N TO C UA R TO C E PA H EC H O E S T I LO S O L E R A O R I G E N S E CA N O I N T E R I O R, VA L L E D E L M AU L E Tº D E S E RV I C I O 14º A 16º C

Nos enfrentamos a un vino de tintes rubí granate, con un festín aromático frutal fresco, amortizado con bellas notas especiadas, granos de café molido, y un poco de cuero animal. Es ligero en boca, un poco rústico con carácter, acompañado de un sabor frutal más intenso que los aromas. Final medio y ligero, con acidez agradable y jugoso en las papilas. Está ideal para acompañar un chancho en piedra con tortilla de rescoldo, pizza margarita, o longanizas a la parrilla con pan amasado, un fin de semana redondito.

Beber fresco, quizás dejar unos 15 minutos en el refrigerador.

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AYELEN ANTICH

Notas de cata

V I Ñ A T I E R R A D E L F U E G O, R E S E RVA CEPAS TEMPRANILLO COSECHA 2020 ORIGEN VALLE DEL MAULE Tº 14 A 16 C° SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT

Tiene una tonalidad rojo sangre vibrante, juvenil y limpio, con un ribete precioso plateado cereza. Se detecta fruta roja muy madura en nariz, cargada a la frutilla, hojas de té húmedas, e incluso una nota carnal al final. En boca es ligero, abraza las encías gentilmente con taninos suaves, es jugoso, con sensación alcohólica baja, y un retrogusto fresco. La acidez de este vino es precisa, y crea un puente con maridajes de intensidad media, pastas con salsa de tomate y hierbas, una paella tradicional, o simple también, unas tostaditas con paté y aceitunas verdes al lado.

V I Ñ E D O S M A R C H I G Ü E, P I C H I L E M U, G R A N R E S E RVA El color rojo rubí brillante y limpio estimula la vista, abre el apetito con solo mirar. Sus aromas son frescos y extrovertidos. Recuerda mucho la frambuesa madura, hojas de té húmedas english breakfast, dulces de frutillas y chocolate de menta. La sensación que provocan los taninos es curiosamente suave y liviano, acidez media y sensación alcohólica media baja. Es ideal para un atardecer soleado y fresco, acompañada de un picoteo de mini empanadas de pino y queso, aceitunas con pimentón, tostaditas con palta y selección de quesos maduros amarillos.

CEPAS CABERNET SAUVIGNON COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 14º A º16 SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT

V I Ñ A T E R R A M AT E R, V I N E YA R D R E S E RV E CEPAS ZINFANDEL COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DEL MAIPO Tº 14º A º16 SUSCR. CLÁSICA Y PLUS

En vista destaca una tonalidad púrpura oscura, denotando jovialidad y viveza en el vino. Desde un principio los aromas surgen intensamente, ciruela negra, mora y se nota especiado con inclinación a la pimienta negra entera. El sabor recuerda a la fruta roja recién cosechada, muy consecuente con la nariz, firme y jugosa. El alcohol se pierde en el retrogusto y la acidez presente es media y precisa. Un vino versátil para acompañar por ejemplo una ensalada de pollo, hamburguesas vegetarianas, o incluso pizza tradicional.

V I Ñ A D E AG U I R R E, A L M A D E C H I L E, G R A N R E S E RVA Un carmenere con profundo color violáceo envuelto en un ribete a tono cereza, radiante en copa, con una carga aromática por sobre todo de fruta negra. Un leve toque de pirazina al final que le da una nota fresca al vino.

Sabe a verano, cálido, frutal. El segundo sorbo provoca una permanencia medianamente larga en la boca, jugoso con acidez media la cual estimula el paladar pidiendo maridaje. Probar con garbanzos vegetarianos caseros, o ver una opción más rústica como un chupe de guatitas.

CEPAS CARMENERE COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DEL MAULE Tº 14º A º16 SUSCR. CLÁSICA Y PLUS

del Mes Los vinos

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