Salú #94

94

Diciembre 2021

por

Naviwine, naviwine, hoy es naviwine

REPORTAJE CENTRAL LA WISHLIST DEFINITIVA PARA LOS VINITO LOVERS DESCORCHANDO NOTICIAS LOS ARTEFACTOS QUE VAN A FACILITAR TU EXPERIENCIA CON EL VINITO CURIOSIDADES DEL VINO QUE EL VINO NO SEA EL ENEMIGO DE TU ROPA: CÓMO SACAR LAS MANCHAS INESPERADAS DESPUÉS DE UNA NOCHE DE COPAS

LLena la copa y gana Cada vez que adivines una palabra, pintando la copa con diferente color, si juegas con más de una persona, hasta llenarla.

El que más junte colores, será la Queen o el King del vinito. Salú!

1. Concepto detrás de ACAB Pizzas

2. ¿Cómo se le dice al espumante más seco?

3. El espumante se cataloga como seco cuando presenta menos...

4. Viña Ziar cosecha en...

5. Maturana Winery este mes nos sorprende con un rico...

6. Viña Encierra se encuentra en los lomajes de la Cordillera de...

7. Nombre de la banda nombrada en la editorial

8. Animal del 2022 en el Horóscopo Chino

9. Buenos amigos del calor son el pepino, la albahaca y el...

10. La receta dulce de este mes es de...

1. DakKitchen 2. Brut 3. Dulzor 4. Otoño 5. Syrah 6. LaCosta 7. FotherMuckers 8. TigredeAgua 9. Durazno 10. Pandepascua

PAULINA ESPERGUEN

Editorial “El mundo no está como para andar sobreviviéndolo solo” Así empieza la canción 2022, de la banda nacional Fother Muckers ¿Qué tiene que ver con nuestra revista? Bueno, acá en HelloWine estamos completamente de acuerdo con que el mundo no es ná pa vivirlo solito, y qué mejor que acompañar nuestros momentos de un buen vino. Además, por el título, es una canción que va a sonar harto en los carretes de recibimiento del nuevo año, aunque sea media melosa, el amor nunca pasa de moda.

No todo es término, no señor. Hay que ver esta nueva temporada como una oportunidad de cumplir propósitos originales, metas a corto plazo, su viajecito loco y siempre disfrutar con los que más queremos. Porque la vida se pasa mejor de a dos, o tres o cuatro, como tú quieras.

También, te contamos que el 2022 se rige, en el horóscopo chino, por un animal muy peculiar: el tigre de agua. Si eres de los que creen en las cosas más esotéricas y naciste en 1950, 1962, 1974, 1986, 1998 o 2010, este es tu año. Aprovecha para atreverte al máximo y sacarle el jugo a estos 12 meses nuevitos que se vienen por delante.

Editorial

94 Después de más de 18 meses de pandemia, lo merecemos ¿no? O sea, no es como que la cosa haya terminado, pero con las vacunas y todo estamos bastante mejor que cuando empezó este bichito malicioso.

Porque se vienen conciertos, exposiciones, eventos presenciales y muchas oportunidades de pasarla chancho durante todo el año. Si algo nos enseñó la crisis sanitaria, es que uno nunca sabe lo que tiene hasta que lo pierde y que, por eso, hay que vivir todos los días como si fuera el último. Pero con conciencia y respeto. Y con una buena copa de vino, eso sí que sí jajja.

Esperando que este año no haya puesto sus peores batallas en ti y que tengas una recarga de energías milenarias para darle con todo al 2022, te deseamos unas felices fiestas y muuuucho amor.

Salú!

Editora General l Paulina Esperguen • Catalina Carrasco

W www.hellowine.cl

Diseño Gráfico l María Paz Soffia • Fernanda Nuñez Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo

hello_wine

Ilustración Portada l Mathias Sielfeld @oyemathias Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • @sansabor • Ayelen Antich • Matías Cruzat • Juanita Lira

HelloWineChile

Venta y Publicidad l contacto@hellowine.cl

© 2021 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

3

Descorchando noticias

Los artefactos que van a facilitar tu experiencia con el vinito Sacacorchos eléctrico ¿A quién no le ha pasado que rompe el corcho? Es algo que nos ha sucedido a muchos, ya sea porque el corcho viene muy apretado o porque la herramienta que estamos utilizando requiere un poco de técnica. Bueno, te traemos la solución a todos tus problemas (o al menos para este): el sacacorchos eléctrico. Este aparatito es de fácil uso, solo necesita ser ajustado al cuello de la botella y con solo presionar un botón el corcho será expulsado en un 2x3.

Necesario cuando no quieres hacer fuerza.

Termómetro Con esto del COVID ya estamos un poco acostumbrados al uso cotidiano del termómetro para calcular nuestra temperatura y asegurarnos de que estamos sanitos.

Pero también puede ser útil si quieres servir el vino en su temperatura óptima que, como ya sabes, varía según el tipo de vinito.

En este apartado hay varias opciones con las tres B, te contamos de las mejores. Partamos con lo clásico, el termómetro que se introduce a la botella. Simple y fácil.

Ahora, si eres más computín, te va a gustar la opción digital. Aquí te ofrecemos un artefacto similar a una pulsera o smartwatch, que rodea la botella y mide la temperatura en segundos.

Por el lado más expensive, están los infrarrojos. Como su nombre lo dice, miden la temperatura a través de la botella, sin necesidad de abrirla. Un lujito.

Tapones para espumosos La gracia de todo buen espumoso está en sus burbujas.

Lo complicado es que, una vez abierta la botella, suelen perderse rápidamente. Pero con este tapón mágico ya no tendrás este percance. Tecnológico, bonito y fácil de usar, es una opción que va a salvar a tu vinito de oxidarse y servirá cada copa como si fuera abierta por primera vez.

Todas estas recomendaciones son para hacerte la vida un poco más sencilla, pero la verdad es que para disfrutar de un vinito solo se necesita buena onda y ganas de disfrutar.

Salú!

Fuente: www.vinetur.com

4

Los enólogos

Enología

dicen

Nunca antes un año había pasado tan, pero tan, tan rápido ¿Habrá sido la cuarentena? ¿O la lenta recomposición de la “normalidad”? No lo sabemos. Lo que sí sabemos es que fin de año significa cena rica, un traguito fresco y, para los que se portaron bien en la casa y el jardín, los regalitos que nos merecemos. Por eso, en esta ocasión, le preguntamos a nuestros queridos enólogos cuáles son los mejores tipos de espumante para celebrar año nuevo y con qué lo maridarían. Así, cada uno en sus casas puede ser un sommelier de lo más top.

Andrés Domínguez Enólogo de Viña Encierra

Antes que todo, debo decir que sobre gustos no hay nada escrito. En lo personal me gustan los espumantes secos Brut Nature o Extra brut, con una acidez equilibrada. Si tuviera que recomendar alguno del mercado sería Tatie y Azur. Creo que maridaría perfecto con ostras, ceviche de mariscos o pulpo al olivo. Para los vegetarianos, recomiendo risotto de hongos y lasaña de berenjenas. Ahora, si eres un amante del queso, como yo, atrévete con un queso azul o Brie.

Christián Sepúlveda Enólogo de Viña Bisquertt

Para fin de año, en que los ánimos están arriba y hay espíritu de fiesta, iría por algo fresco, hasta categoría Extra Brut, más allá puede ser muy pesado. Con un buen Extra Brut de rica acidez (ojalá de origen costero o de influencia costera) abriremos el apetito con el mejor acompañante de toda “previa”, con los aperitivos y picoteos antes de la gran cena de fin de año. En general, para maridar es preferible jugar con los espumantes con menor contenido de azúcar, como los son los Nature y Extrabrut, ya que ese gustito más neutro los hace bien versátiles, quedando perfectos para acompañar mariscos, pescados grasos e incluso postres.

Jon Usabiaga Enólogo de Viña Ziar

Hay espumantes para todos los gustos, diferentes técnicas (Champenoise, Charmat, Gasificado) y niveles de azúcar muy diferentes. En proporción de gramos de azúcar por litro, contamos con un ranking propio desde lo más a lo menos dulzón.

Partimos por el Doux o Dulce, más de 50 gramos por litro. Luego está el Demisec (entre 22 y 50 gramos por litro). Ya en tercer lugar, con un nivel entre los 12 y 21 gramos de azúcar por litro, vemos al Seco. Ahora empezamos con los más amarguitos. El Brut presenta menos de 12 gramos por litro. Después, el Extra Brut, con menos de 6 gramos por litro. Por último, con menos de 3 gramos de azúcar por litro, tenemos al Nature. Todo esto, mezclado con diferentes variedades, Pinot Noir, Sauv Blanc, Chardonnay, Cinsault y un largo etc. Además de los orígenes geográficos, nos dan casi infinitas posibilidades en función de los gustos, los bolsillos y el maridaje. Como gusto personal, yo elijo el espumante tanto como aperitivo “para abrir el apetito” como para la comida misma y/o el postre (Dicen que el espumante y las frutillas combinan siempre muy bien). Los prefiero más secos que dulces. Estos los maridaría con mariscos crudos, platos en base a carne de jaiba, Risottos, quesos maduros, pescados magros al horno…...uffffffff se me hace agua la boca de solo pensarlo.

Sebastián Maturana Enólogo de Viña Maturana

Si hablamos de un espumante recomendado, es casi obligatorio nombrar al Cave Geisse Extra Brut. Este brebaje chispeante y sin excesivo dulzor tiene varias recomendaciones a la hora de maridar. De primeras, conviene dejar de lado platos muy condimentados como las carnes con salsas fuertes y optar, en su lugar, por salsas a base de crema. Es una de las mejores bebidas para acompañar mariscos crudos o cocidos, sushi, trucha y salmón.

Cristóbal Barrios Enólogo de Viña Nobel

Al pensar en fin de año, lo primero que se nos viene a la mente es un buen espumante, pero ¿Cómo elegir el mejor? Bueno, en realidad el “mejor” tipo será según los gustos de quien quiera beber un espumante. Y como me gusta a mí, dependerá mucho de con qué queramos acompañar la copita espumosa. Para el aperitivo, con jamones y queso, un Brut sería lo ideal. A la hora de los postres, recomiendo un Semi Seco o Dulce, que complementan muy bien a las delicias azucaradas. Si alguien se atreve a acompañarlo con carnes, un Extra Brut haría la pareja perfecta. Lo importante siempre es tener a mano una buena copa que permita contemplar bien la carbonatación y sentir los aromas.

5

Reportaje

La wishlist definitiva para los vinito lovers

6

AYELEN ANTICH

Reportaje

Llegó el último mes del año ¡el verano se instaló con todo! y si bien la decoración navideña está presente hace por lo menos 2 meses en el comercio, somos en general expertos en dejar las compras de regalitos para el último momento. Amamos estresarnos e ir incluso el mismo día 24 apurados a comprar algo para salvar la navidad. Si aún no sabes que regalar esta fecha, tranquilidad, les compartimos en esta oportunidad un listado de ideas para todos los amantes del vino.

¡Vámonos de paseo!

Invita a esa persona especial a un viñedo. Las viñas en Chile quedan cerca de las ciudades y, en el caso de Santiago, hay bodegas incluso en el mismo sector urbano (por ejemplo, Aquitania y Cousiño Macul). Un viñedo ofrece por lo general una visita guiada en donde se narra la historia de los fundadores, proceso de producción del vino, en donde se tiene la oportunidad de recorrer la bodega con sus tanques y barricas, y lo mejor: la degustación del vino. A veces también está la opción de maridajes con chocolates o quesos o también, en el caso de que exista un restaurante en el mismo lugar, optar por un almuerzo rico, con vistas al campo y sus parras. Ir a una viña toma por lo general medio día, dependiendo de donde vayan y cuantas actividades realicen en ella. Para los más motivados, pueden incluso visitar más de una bodega en un día y así aprovechar el viaje. ¿Cuánto cuesta? Depende de la viña. Para una visita con degustación, que demora aproximadamente 1 hora, las tarifas pueden ir desde $10.000 a $25.000 por persona. El almuerzo en promedio es de $30.000 por persona (dependiendo si pides entrada, fondo, postre, y una botella de vino por supuesto). Un regalo navideño que definitivamente se aprovecha a concho y disfrutan ambos. Ojo: siempre agendar de antemano la visita para que los estén esperando.

Para los estudiosos Aunque la era digital ha hecho que leamos todo en el teléfono y tablets, aún existe el romanticismo por hojear un buen libro. Busca un ejemplar sobre vinos. Hay algunos con fotografías, explicación de etiquetas, valles vitivinícolas del mundo, entre otros temas. Por lo general, los puedes encontrar en una librería o en una tienda de vinos. Para que el regalo no sea solo leer, puedes agregarle una botella de alguna variedad que a la persona le guste, así cuando esté leyendo, se pueda servir una copita. También existen libros entretenidos sobre otros productos como el

7

Reportaje

whisky y la cerveza, chocolate y muchos más ¡para todos los gustos!

partir desde los $20.000. En cualquier caso, siempre es bienvenido un regalito fresco y vibrante.

Accesorios para el vino

Copas

Los accesorios son como juguetes del vino y podemos encontrar una gran variedad de ellos en el mercado. Uno clásico es, por ejemplo, un decantador.

Son recipientes de vidrio que para algunos pareciera un florero. El vino se vierte en él, para que éste se pueda oxigenar. Al oxigenar, estamos ayudando al vino a que se abra, se exprese mejor aromáticamente y en boca. Los decantadores los podemos encontrar hoy en día hasta en un supermercado, y parte su precio desde los $4.000. Quedarás como un experto al decantar el vino frente a tus amigos. También hay otros accesorios como los aireadores, que son mini decantadores de vino. También son de vidrio y más caros que un decantador básico. Centellino, de origen italiano, es una de las marcas más conocidas. Este vidrio soplado, juguete de lujo que rodea los $45.000, lo puedes encontrar por lo general en tiendas especializadas en vino. En este pack de accesorios también podemos mencionar diferentes descorchadores, posavasos, marcador de copas, tapones para las botellas, extractores de oxígeno, cajitas guarda corchos, entre otros. Muchas opciones para los más sofisticados y para quienes están recién partiendo a indagar en el vino también.

¿Les ha pasado que van de visita a la casa de sus amigos y no tienen copas, o solo tienen algunas y todas diferentes? Regalar copas es una cosa, regalar copas de vino sofisticadas es otro nivel, y sí que cambia la experiencia a la hora de beber vino. ¿Sabían ustedes que existen catas para probar diferentes tipos de cristalería para el servicio del vino? Se prueba un solo vino en diferentes tipos de copas, ya sea en tamaño, grosor del vidrio, modelo de copa y color.

La manera en que el vino entra al paladar cambia y, por ende, la percepción nuestra también. Las copas hechas de cristal son las más apreciadas, y caras, en donde un set (2) puede costar aproximadamente $39.000. No se asusten, también hay otras opciones y un poco más resistentes que las de cristal. Estas las podemos encontrar por lo general en tiendas de vino especializadas, o en alguna tienda de artículos para el hogar.

Burbujas Que mas rico que regalar una buena botella de espumante para celebrar el fin de año. Tenemos la suerte en Chile de tener una amplia oferta de vinos burbujeantes en el mercado. Existen diferentes estilos y sabores, algunos vienen en cajita o con algún accesorio como un tapón de botella, que es para cuando uno quiere guardar las burbujas de un día para otro. ¿Cuál elegir? Eso va a depender del presupuesto y del gusto de la persona. Es importante leer bien la etiqueta, ya que ahí sale valiosa información acerca del vino a probar. La mayoría, además de decir el nombre de la viña y fantasía, lleva la palabra Brut, esto es un indicador del nivel de dulzor del espumante.

En el caso de Brut, vamos a hablar de un vino seco.

Si les gustaría algo un poco más dulce, busquen una etiqueta que diga Demi Sec. Y por otro lado si quieren algo más seco sería Extra Brut. Tanto en un supermercado como en una tienda de vinos pueden encontrar espumantes. Los chilenos parten desde los $5.000, siendo uno de los más caros alrededor de $19.000. Si quieren ir al next level internacional, hablamos de un Champagne francés, y esos ya van a

8

Suscripción a un club de vinos Vivimos en una sociedad acelerada, sin tiempo incluso de ir al supermercado ¿Qué tal si cada mes te llega vino a la puerta de la casa sin siquiera mover un dedo? La suscripción a un club de vino es un regalo ideal para toda persona amante del vino, que se puede disfrutar por un largo tiempo. Existen varios tipos de suscripciones, con diferentes formatos de botellas, ya sean pequeñas o tradicionales. Además, traen regalitos e información educativa. Un regaloneo que va más allá de la navidad y te dará un momento de felicidad cada vez que llegue tu cajita. Acá recomendamos siempre al dueño de casa: HelloWine.

Más allá de un regalo comprado para todos nosotros los winelovers, es importante crear el momento. Preparar una tablita de picoteo, y quizás abrir esa botella que tienes guardada hace tanto tiempo esperando ese día especial que todos mencionamos, recuerden que cada día es especial y hay que aprovecharlo al máximo tomando algo rico. ¡SALÚ!

Reportaje

9

Curiosidades del vino

Que el vino no sea el enemigo de tu ropa: cómo sacar las manchas inesperadas después de una noche de copas Como amantes del vinito sabemos que los accidentes con este brebaje de cuerpo complejo y color oscuro suelen ocurrir. Pero no te preocupes, te tenemos la solución, de la mano de la experiencia y el conocimiento mítico de Dioniso.

Lo primero que debes saber es que el tiempo es la clave en estos procesos de limpieza. La idea es batallar la mancha lo antes posible, ojalá a los minutos en que se haya producido el accidente. Esto, ya que mientras menos tiempo de exposición, la tela absorbe menos y es más fácil de limpiar.

Sal de Mesa Este secreto ya lo conocemos bastante. ¿Sabes cómo funciona?

Al aplicar la sal directamente en la mancha, ésta absorbe la humedad, evitando que se extienda por los tejidos. Por eso es importante hacerlo con rapidez. Eso sí, no la dejes mucho tiempo en sal, porque puede fijar la mancha de vino con más fuerza. Ya sabes, todo en extremos es complicado.

Vino Blanco Acá funciona la lógica de un clavo saca otro clavo. O, más bien, un vino saca otro vino. Los taninos del vino blanco ayudan a neutralizar la mancha proveniente del vino tinto. Pero ojo, debemos evitar restregar la mancha, para que no se extienda. Lo ideal es humedecer la zona con vino blanco y nunca, pero nunca jamás, frotarla. Para terminar este proceso de manera óptima, te recomendamos lavar la prenda con agua y detergente.

Bicarbonato de Sodio Este polvito mágico, siempre presente en nuestras cocinas, provoca una reacción muy interesante: la adsorción. No, no nos equivocamos, así se escribe. Esta cualidad hace que el sodio y sus compuestos puedan atraer y retener en una superficie distintas partículas, en todos sus estados. Así, el bicarbonato de sodio capta las partículas de vino. La forma de aplicarla es hacer una pastita con agua y bicarbonato de sodio, dejándola sobre la marcha durante varias horas. Eso sí, ten presente que la zona debe estar siempre húmeda. Luego, lava la prenda como lo harías normalmente.

Hasta este punto, puedes mezclar todos los secretos de limpieza que te hemos contado y, así, obtener el mejor de los resultados.

Ahora, si ya pasó algo de tiempo y la mancha ya se secó un poco, no desesperéis. Aquí viene la solución.

Leche Esta enemiga mortal del vino es una de las formas más efectivas de retirar manchas. Para esto, deberás calentar la leche en un jarrito y remojar la prenda dentro de este. Deja que esta reacción ocurra el tiempo necesario, hasta que veas que la mancha se va diluyendo. Finalmente, lava en la lavadora.

Agua Oxigenada + Amoníaco Aquí ya nos ponemos un poco hardcore, pero es necesario si la mancha así lo pide. Para esto vas a necesitar algo parecido a una receta: 5 partes de agua x 1 parte de agua oxigenada x 4 partes de amoníaco.

10

Después de mezclar esta poción, vas a introducir la prenda en el recipiente en que la hayas hecho. Déjala un par de horas y luego déjala bajo agua. Ahora puedes lavarla de manera normal y ¡Listo!

Todo solucionado.

Agua Oxigenada + Detergente Líquido Las proporciones para esta mezcolanza es de 50% agua oxigenada y 50% detergente líquido ¿Fácil, cierto?

Esta solución la vas a aplicar directamente sobre la mancha, dejando actuar por unos minutos. Luego, a la lavadora.

Lo que pasa con esta sustancia es que le “roba” electrones a los átomos. O sea, lo que le da el color a las cosas y materiales.

Perfecto para este caso de accidente vinícola.

Pero como es tan increíblemente funcional a la hora de retirar el color, no te recomendamos aplicarla en prendas coloridas, sino en cosas blancas o claritas.

Vinagre Blanco + Detergente Líquido Este aderezo nos puede sacar de muchos apuros, ya que tiene propiedades bloqueantes y limpiadoras que, junto al detergente, son la pareja perfecta para neutralizar los pigmentos del vino tinto. Si quieres un efecto mucho más potente, puedes calentar la mezcla antes de aplicarla a la mancha. Y ahora, cómo quizás ya habrás adivinado, después de dejar actuar unos minutos: lavar en la lavadora.

Agua Hirviendo Para esto, la prenda debe ser resistente. Después de hervir el agua, vas a introducir la zona manchada en el recipiente con el agua. Puedes ayudarte, también, de un poco de detergente líquido. Una vez que el agua se vaya enfriando, lava con normalidad en la lavadora.

Cloro Esta salida es una clásica de clásicas. Bien sabemos que el cloro lo usamos como producto de limpieza y desinfección en el cotidiano de nuestras rutinas de hogar ¿Por qué? Bueno, el cloro es un compuesto oxidante que facilita el blanqueamiento en distintas superficies.

Pero hay un motivo porque dejamos este recurso al final: puede ser muy agresivo con los tejidos y solo puede aplicarse en prendas blancas, ya que eliminará todo atisbo de color que exista.

Por la increíble potencia de esta solución, te recomendamos diluirla en un poco de agua y luego ponerla sobre la prenda entera, ya que, si la viertes sobre una sola zona, va a producir una decoloración distinta al resto de la tela. Y ahora, a lavar en la lavadora.

Todo el rato hemos estado hablando de telas, pero la verdad es que también funcionan en superficies como paredes, sillas, y otras piezas típicas del hogar.

Así que, ahora que conoces los secretos de limpieza para nuestro brebaje favorito, solo queda disfrutar, salú!

Playlist y trivia

La Playlist Escanea el código Spotify para tener esta Playlist.

1. Dejando Libre el Amor Chancho En Piedra

8. Donne-moi ton coeur Louane

2. BEBÉ Camilo, El Alfa

9. 999 (with Camilo) Selena Gomez, Camilo

3. Dynamite Sean Paul, Sia

10. Overpass Graffiti Ed Sheeran

4. SAD GIRLZ LUV MONEY ...

Amaarae, Kali Uchis, Moliy...

11. Tiroteo-Remix Marc Seguí, Rauw Alejandro, Pol...

5. Overdrive Coan Gray

12. Machu Picchu Camilo, Evaluna Montaner

6. LA FAMA (with The Weeknd) 13. Acapulco ROSALÍA, The Weeknd Jason Derulo 7. Ride or Die (feat. Foster...

The Knocks, Foster The People

14. SG (with Ozuna, Megan...

DJ Snacke, Ozuna, Megan The...

Hello ¡JUGUEMOS! Aprende y diviértete con esta fabulosa TRIVIA 1. ¿Qué bodegas de viñas nacionales puedes encontrar en el sector urbano de Santiago?

4. ¿De qué material están hechas las copas de vino más apreciadas?

a) Aquitania b) Santa Ema c) Cousiño Macul d) a y c

a) Cristal b) Vidrio c) Greda d) PVC

2. Reconocida marca de aireador de vino mencionado en el reportaje

5. ¿A partir de qué precio puedes encontrar el Champagne Francés?

a) Fanaloza b) Centellino c) Lozapenco d) Iregua

a) $30.000 b) $25.000 c) $15.000 d) $20.000

3. ¿Qué indica el BRUT en los espumantes?

6. El mejor regalo que puedes hacer en navidad y que dejará a tus amigos con la boca abierta es:

a) Nivel de frescura b) Grados alcohólicos c) Nivel de dulzor d) a y b

a) Una Suscripción de HelloWine b) Una Suscripción de HelloBeer c) a y b d) Un carbón

11

Respuestas: 1 - D / 2 - B / 3 - C / 4 - A / 5 - D / 6 - C

Receta

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

Pepino, durazno y albahaca… buenos amigos del calor INGREDIENTES 1 pepino 1 durazno chico 1 puñado de hojas de albahaca fresca 1 puñado de maní picado

Pela el pepino, dejando unas pocas franjas de cáscara para que las rodajas queden más bonitas. Córtalo en rodajas. Pela el durazno, y córtalo en cubitos.

Junta todo en un bol, echa un chorro de aceite de oliva, sal gruesa y el jugo de los limones. Mezcla bien y echa encima las hojas de albahaca y el maní picado.

3 limones de pica aceite de oliva

Más recetas en su Instagram @sansabor y www.sansabor.cl

12

TIEMPO 15 minutos

RECETA PARA 2 personas

Receta

RECETA POR JUANITA LIRA

Pan de pascua Para la harina de arroz integral y de almendras solo tienes que moler en una procesadora el arroz crudo y las almendras naturales con piel, hasta que queden como harina.

PASO A PASO Precalentar el horno a 180 grados. Mezclar todos los ingredientes secos (harinas, tagatosa o alulosa, bicarbonato, frutos secos, clavo de olor, canela y jengibre) Batir los huevos y mezclar el puré de manzana, con el aceite de coco. Luego mezclar todo.

Engrasar un molde con aceite de coco y hornear por 35 minutos aproximadamente. (Usa la técnica del palito para verificar que esté ya listo) batir los ingredientes del glaseado, ojalá en una máquina potente para lograr buena consistencia. Decorar con frutos secos y listo!

INGREDIENTES - 1 taza de harina de arroz integral - 1 taza de harina de almendras - 1 cucharadita bicarbonato - 3/4 taza de tagatosa o alulosa - 90 grs de puré de manzana (los de niños) - 4 huevos - 1/2 taza almendras picadas tostadas - 1/2 taza nueces picadas tostadas - 1/2 taza ciruelas secas picadas - 1/2 taza de dátiles picados - 1/2 cucharadita de clavo de olor - 1 cucharadita de canela - 1 cucharadita de jengibre en polvo - 2 cucharadas aceite de coco

Para el glaseado: - 125 grs tagatosa o alulosa - Jugo de 1 limón - Una clara

Más recetas en su Instagram @larutasaludable.cl y en www.larutasaludable.cl

13

Comilones

@ELSERVIRSEN

Sabores milagrosos El otro día, post covid (si, nos dio el bicho maldito), nos fuimos a servir al @mastica__ y, a pesar de no sentir tanto los sabores, sentimos puros milagritos. Todo lo que engullimos fue un regalo del señor Jesucrispy.

Partimos con una pizza hermosa de pepperoni, buena masa, buenos productos encima, regia estupenda.

Seguimos con un plato que no dejó indiferente a nuestros sentidos del gusto y olfato y nos hizo abrir nuestros nasales al máximo: El mee goreng ($10.900) Vamos a copiar exacto como lo leímos en la carta: Preparación callejera de Indonesia, remixada por Mastica. Pasta fresca de la casa salteada con camarones, repollo, cebolla morada, zanahoria, omelette y salsa asiática receta Mastica, con topping de maní, cebollín, jengibre & limón.

Oigan que estaba ricooooo! Picante, pero bueno! Nos sentimos turisteando por los barrios de Indonesia y eso siempre se agradece.

Después consumimos postres de lujo: el volcán de chocolate ($6.500) y un pote lleno de cosas ricas como una salsa con brownie, con cabritas, y más.

Simplemente maravilloso.

Sumémosle a la experiencia culinaria el lugar increíble que es su terraza, ambientado como un mini pueblo lleno de plantas, carteles de neón, cositas lindas y dibujos, en donde siempre uno puede tomar un poco de sol con un traguito. @mastica__

@DIEGOSMARINES

ALÓ DELIVERY Y así es como en un abrir y cerrar de ojos este 2021 llega a su mes final para convertirse en uno de los años más extraños de nuestra humanidad, con un virus latente que amenaza a todos y con restricciones que, ya a esta altura, nos tienen a todos aburridos, digno de un final de película de terror de bajo presupuesto.

Pero no todo es tan malo, ya que por lo menos ahora tenemos la libertad de poder salir a darnos una vuelta y comer cosas ricas y, en caso de que no quieran salir, existe un pequeño emprendimiento que les quiero mostrar: ACAB Pizzas.

Bajo un concepto de Dark Kitchen, ACAB pizzas no tiene un local físico, sino que realiza delivery y entregas en ciertos sectores de la capital solo los fines de semana, todo con el afán de mantener su cocina oculta en el centro de Santiago. Entretenido, ¿no?

Pizzas veganas, baratas y exquisitas, una combinación mortal para saciar el hambre de cualquiera que esté en su casa viendo alguna serie en Netflix o que quiera ir al parque con sus amigas/os a pasar el rato.

Síguelos en Instagram @acab.pizzas y reserva la tuya, ya que siempre tienen cupos súper limitados. @acab.pizzas

14

Imperdibles

IMPERDIBLES para hacer clic y ñam

Dulces Baires Chile Este sueño pastelero surgió de un paladar que muchas veces ansiaba algo dulce y goloso, con reminiscencias argentinas, las cuales fueron la inspiración de su pastelería artesanal, creando un sabor casero y autóctono que combina tradiciones como las tortas clásicas, medialunas, masas secas, facturas, alfajores y budines, entre otros.

Lo más mágico de Baires es que todos sus productos son elaborados en el momento, garantizando frescura y calidad. Se preocupan a diario por conseguir sabores y texturas únicas, todo para darte la experiencia de traer lo mejor de la pastelería argentina a tu mesa. Lo logran gracias a que utilizan ingredientes de primera calidad. Pero no solo eso.

Hay otro ingrediente clave: el amor que añaden a la confección de cada delicia azucarada.

Instagram @dulce.baires.chile

Beasty Butchers En toda historia de amor hay una bella y una bestia. Hoy te traemos a los bestiales Beasty Butcher. Estos amiguitos carnívoros se han puesto como misión acercar la carne de manera casual, sabrosa y accesible! aprovechamos todo el potencial de los distintos cortes y subproductos para hacer #fastgood #animalfood! ¿Qué los hace tan especiales? Su hamburguesa que, de seguro, te saca más de un suspiro. Creada por el equipo Beasty Butchers, conformado por intrépidos y originales carniceros, esta delicia está hecha de 100% carne a pasto. Una explosión jugosa y no grasosa envuelta en un pan suavecito como una nube, gracias a sus 24hrs de fermentación.

Un real "Fast good meat bar" que entrega preparaciones amigables y sabrosas de origen animal y productos derivados, sin químicos ni conservantes, con una producción de bajo impacto ambiental y a precios accesibles ¿Qué mejor?

Síguelos en Instagram y acompáñalas de una buena copa de vino ;-) Instagram @beastybutchers

15

Los vinos del mes

Los vinos de diciembre

TE PRESENTAREMOS LOS VINITOS QUE TRAEN CADA UNA DE NUESTRAS SUSCRIPCIONES DE ESTE MES. Nuestras mágicas y maravillosas cajitas incluyen cuatro vinitos de 375 cc (formato 1/2 botella). Dos de ellas, las suscripciones light y clásica, traen siempre reserva o gran reserva y la fantástica plus, trae dos vinitos reserva o gran reserva y dos fabulosos premium y/o de autor. Además cuentan con una revista atómica para aprender más sobre el mundo de Don Baco y a veces un regalito extra. Ojo piojo, que los vinitos cambian TODOS los meses en TODAS las suscripciones. Salú!

La Clásica

16 16

La Plus

La Light

Selección del Mes

La selección del mes Ya. Si llegaste hasta acá ¡felicitaciones! Fue un año heavy, por decir lo menos. Así que estamos muy contentos de seguir en contacto, llevándote siempre los mejores vinitos a la comodidad de tu hogar y, por qué no, este contenido que nos hace únicos e inigualables. Ahora, te dejamos la selección que tienes en tus manos, con algunos datos sobre qué los hace tan especiales y perfectos para tu copa. Salú!

La primera es Viña Encierra, una viña nacional que destaca no solo por su óptima calidad en vinitos, si no que también porque utilizan solo el 5% de las uvas de la producción total para crear sus vinos. Las uvas se seleccionan principalmente por el tipo de suelo en que está plantada cada variedad, la edad de las parras, y la orientación de la plantación.

Su viñedo se encuentra en lomajes de la Cordillera de La Costa. Esto les da un carácter especial, frutal, floral y mineral a las uvas, debido a que los suelos de la Cordillera de La Costa son más antiguos que los de la Cordillera de Los Andes, lo que entrega suavidad y elegancia a los taninos.

En los vinos Encierra buscan frescor y taninos suaves.

Para ello, cosechan tanto el Cabernet Sauvignon como el Syrah en dos fechas diferentes. La primera fecha (inicios de marzo), entrega una fruta con marcado frescor, aromas frutales y florales.

Ya en el segundo periodo, que cae por la tercera semana de marzo, la fruta cosechada dota de taninos más maduros y suaves al vino.

Otra razón que explica la calidad del vino es que las parras oscilan entre los 45 y los 16 años. Plantas adultas equilibradas, cuyas raíces han profundizado en la tierra, entregando carácter frutal y elegancia.

A Viña Bisquertt quizás ya lo conoces. Sus vinos profundos se deben a la fruta fresca de color vivo e intenso que cosechan, más el tanino de buen agarre, que lo hace el compañero ideal de toda comida con buen contenido proteico.

En Viña Ziar, las uvas para elaborar sus vinos son cosechadas 100% a mano en pleno otoño chileno. Son de cuarteles seleccionados, de los mejores lotes de Carmenere de los campos La Reserva y Micaela. Una vez terminada la fermentación, el vino envejece entre 8 y 12 meses en barricas de roble francés y americano, de segundo uso.

Los suelos de la zona donde se produce la uva, para elaborar este vino, son principalmente Franco Limoso a Franco Arcilloso en uno de los campos, en tanto que, en el otro, se observa material parental correspondiente a un depósito volcano-sedimentario compuesto por cristales bien formados, destacan minerales como feldespatos, cuarzo y magnetita.

Para Maturana Winery, la variedad San Francisco de su Joya Syrah fue una de las primeras variedades introducidas en el siglo XVI por los conquistadores y congregaciones religiosas en Chile. Esta fue señalada como uva de mérito, ya que se usaba tanto como uva de mesa como para labores de vinificación. Dato curioso: también se le conoce como mollar negra.

17

Notas de cata

AYELEN ANTICH

Plus

Los Premium de la

V I Ñ A E N C I E R R A, V I N E YA R D R E S E RV E C E PA B L E N D O R I G E N VA L L E D E C O LC H AG UA CO S EC H A 2018 Tº D E S E RV I C I O 16° A 18 C°

Se presenta en vista con una hermosa tonalidad rojo rubí clásico oscuro. Tiene una chispeante carga aromática frutal y floral. Destaca al final unas notas carnosas, levemente especiado y maderoso. En paladar celebran los taninos aterciopelados con carácter. Su acidez es una cosquilla que encanta a las encías, provoca salivar, sensación masticable y un abrazo a la lengua. Se presta para varios maridajes, desde preparaciones vegetarianas como una empanada de queso con espinaca, o un budín de zapallo italiano.

Para los más carnívoros, una rica opción es una cazuela de pollo o, por ejemplo, unos garbanzos con longaniza crocante.

V I Ñ A M AT U R A N A W I N E RY P U E N T E AU S T R A L, L A N E G R A C E PA S A N F R A N C I S C O O R I G E N VA L L E D E L M AU L E CO S EC H A 2021 Tº D E S E RV I C I O 14° A 16 C°

Intenso color púrpura con líneas violáceas. Entrega un festival de aromas con características frutales, en donde destaca un arándano maduro, trozos de frutilla fresca, yogurt de cereza, y una sensación especiada leve. Fresco en boca, con taninos suaves y redondos, acidez media alta, con sensación jugosa. Es un vino para beber un poco más fresco de lo tradicional, dejar unos 15 minutos en el refrigerador. Maridar con tartaleta de arándanos, una tablita de charcutería o unos quesos semi maduros.

18

AYELEN ANTICH

Notas de cata

V I Ñ A B I S Q U E R T T , L A J OYA, G R A N R E S E RVA CEPAS SYRAH COSECHA 2020 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16° A 18 C° SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT

Intenso color púrpura violáceo con gran brillantez y ribete cereza plateado.

Aparecen aromas expresivos a fruta negra, higo maduro, mermelada de mora, toques especiados como el clavo de olor y un fondo orientado a la canela y rústico. En boca los taninos se marcan con carácter y sedosos. Leve acidez y un final largo y carnoso. Dan ganas de comer algo contundente que tenga un poco de grasa, puede ser un sándwich tipo chacarero, o una tortilla de rescoldo con queso mantecoso y aceitunas negras en aceite de oliva.

V I Ñ A U N D U R R AGA, B L A N C D E B L A N C S, E X T R A B R U T Este ensamblaje del Limarí presenta en vista pequeños destellos, pintado de amarillo pajizo pálido impecable, limpio y brillante. Cada burbuja que viaja a la superficie permite un escape de aromas sutiles inclinados a la fruta blanca, un poco de corazón de melón tuna, manzanilla en flor y tostada francesa. La espuma formada permanece como una corona plateada delicada por segundos. En boca es una ráfaga de estrellas, fresco, liviano, seco, acidez marcada y final rápido. Perfecto como aperitivo, o para acompañar de unas ostritas frescas o queso Comté.

CEPAS CHARDONNAY, RIESLING, SAUVIGNON BLANC ORIGEN VALLE DE LEYDA Tº 4° A 6 C° SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT

V I Ñ A N O B E L, AT UA VA I, G R A N R E S E RVA

CEPAS CABERNET SAUVIGNON COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE RAPEL Tº 16° A 18 C° SUSCR. CLÁSICA Y PLUS

En vista este vino nos entrega un hermoso color rojo carmín oscuro. Con personalidad en nariz, se nota el aroma a frutilla madura, tartaleta de frambuesas, madera tostada, herbáceo y vivo. Sus taninos se manifiestan con fervor en boca, denotando una acidez media alta, la sensación alcohólica es medianamente intensa, con un final austero. Para maridarlo, una preparación casera complementa rico, porotos con zapallo y crocantes de jamón, tortilla de papas a la española o tostaditas con un tapenade de aceitunas.

V I Ñ A Z I A R, G R A N R E S E RVA Este Carmenere tiene un color característico rojo carmín vidrioso, limpio y brillante. Su juventud delata aromas a fruta roja fresca, grosellas, flores rojas, hojas de otoño después de la lluvia y un poco de carnosidad. Su sabor es consecuente con nariz, jugoso, atractivo, con acidez media, un final marcado y masticado. Acompañar con una empanadita de carne de cordero, una pizza con jamón serrano y montaditos de queso camembert con mermelada de mora.

CEPAS CARMENERE COSECHA 2020 ORIGEN VALLE DE CURICÓ Tº 16° A 18 C° SUSCR. CLÁSICA Y PLUS

del Mes Los vinos

19

EL VINO no habla, pero bien que sabe ;)