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Julio 2021
por
Verdades del vinito
REPORTAJE CENTRAL: MITOS Y VERDADES SOBRE EL VINO DESCORCHANDO NOTICIAS: UVAS: LAS PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA FRUTA MILENARIA DEL VINO
Crucigrama ¡Tremendo desafío que les tenemos con este crucigrama! Recuerden volver a esta página terminando de leer la revista para revisar si aprendieron durante su lectura. ¡Salú!
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1. ¿Qué verdura principal contiene la receta de Sahli? 2. Un vino de menor costo, ¿es el que esta elaborado para botella o caja? 3. En Viña Aila representa el número nueve en… 4. La uva forma parte de los… 5. La uva contiene gran cantidad de …
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6. ¿Qué se deja adentro de un espumante para que siga manteniendo sus burbujas?
7. Rosca 6. Cuchara 5. Antioxidantes 4. Superalimentos 3. Mapudungún 2. Caja 1. Habas
10. En esta revista, en las curiosidades, escribimos sobre el vino para…
8. Resaca
9. Se piensa que el vino dulce tiene menos…
9. Alcoho
8. Se cree que el vino blanco da más…
10. Mascotas
7. ¿Con qué tipo de tapado hay un mayor control del nivel de permeabilidad del oxígeno en el vino?
PAULINA ESPERGUEN
Editorial Aquí estamos nuevamente bien encerrados en nuestras casas, mientras escribimos esta revista. Lo bueno es que el frío nos mantiene sin ganas de salir, o por lo menos a los que somos veranístas jajajaja. Dicen que las temperaturas bajas hacen que el bicho sea más peligroso que nosotros con una botella de vino o que se propague más rápido que nosotros sacando el 10% jajajajaja. Ahora hay que estrujar el tiempo para entretenerse, cocinar cosas ricas, aprender cocktails con vinito, y aprovechar a nuestros amigos y familia aunque sea por Zoom. Además podemos hacer ejercicio por Youtube, practicar coreografías o dibujar con los hijos. Los que tienen que ir a trabajar, les damos todo el apañe del mundo y agradecemos también el esfuerzo que hacen día a día para mantenernos con varias cosas funcionando. En la revista de este mes, queremos repasar en nuestro reportaje principal, varias dudas que nos han mandado a través de nuestras redes sociales; unos mitos que varias veces son reales y otras cosas que se han transformado casi en
Editorial
89 verdades y son totalmente falsas. En palabras de nuestra sommelier, verán todos los detalles de esta información que muchas veces nos ha dado vuelta en nuestras cabezas. Ahora abran su cajita mágica, destapen el vinito que más les tinque para el momento y vivan cada sorbo que ha sido trabajado detalladamente para deleitar sus paladares de winelover, que no es cualquier paladar jajajajaja. Disfruten la revista, los vinitos y el regalito de este mes que les traerá mucho calorcito.
Salú!
Editora General l Paulina Esperguen
W www.hellowine.cl
Diseño Gráfico l María Paz Soffia • Fernanda Nuñez Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo
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Ilustración Portada l Mathias Sielfeld @oyemathias Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • @sansabor • Ayelen Antich • Matías Cruzat
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Juanita Lira
HelloWineChile
Venta y Publicidad l contacto@hellowine.cl
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Descorchando noticias
Uvas: las propiedades y beneficios de la fruta milenaria del vino Las uvitas hermosas llevan mejorando nuestra alimentación miles de años y siguen siendo esenciales en cualquier dieta saludable por sus múltiples propiedades. Las hay negras, moradas, amarillas, púrpuras, rosadas, blancas o anaranjadas: la uva es la fruta multicolor por excelencia. Veneradas desde hace siglos, porque es una estupenda, es uno de los símbolos del Mediterráneo y ahora también sabemos que forma parte de la lista de superalimentos que tendrían que estar siempre en nuestra lista de la compra en alguna de sus múltiples formas de consumo. Así que ojo piojo con eso, además de estar en el vinito, también es rica como fruta. Originaria del Cáucaso y Asia Occidental, se sabe que la vid ya se cultivaba en el 4.000 antes de Cristo, pero se considera que fue durante el Imperio romano cuando se expandió su cultivo por gran parte de las Europas. Griegos y romanos le dedicaron incluso una divinidad a su jugo: Dioniso y Baco, dioses del vino. La colonización del continente americano llevó consigo el cultivo por la necesidad de tener este fabuloso elixir para consagrar en las ceremonias cristianas. No obstante, más allá de ser el ingrediente principal del vino, las uvas son extremadamente saludables y beneficiosas para nuestro organismo. Como toda baya que se precie contiene gran cantidad de fitonutrientes, pero también antioxidantes. De hecho, la piel de esta hermosa fruta es rica en resveratrol, que sirve para bloquear los radicales
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libres que están relacionados con el envejecimiento celular. También tiene propiedades antiinflamatorias y desintoxicantes, ayudándonos a cuidar nuestro hígado y mejorando también el funcionamiento del riñón al contribuir a la eliminación del ácido úrico. La capacidad de las uvas para favorecer el funcionamiento del riñón hace de ellas unas aliadas a tener en cuenta para las personas que padezcan de gota o hipertensión. Es un complemento diurético perfecto, colaborando en la eliminación del exceso de líquidos y la expulsión de toxinas. Sus antocianinas son beneficiosas también para velar por la salud ocular previniendo enfermedades como las cataratas. Asimismo, su poder antioxidante retrasa la aparición de arrugas y, por eso, es una de las frutas más empleadas en tratamientos de belleza y cosmética enfocada a mantener la piel más joven. Miren qué beneficios más estupendos los de la uvita jajajajaja. El valor nutricional por 100 gramos de uva es el siguiente: Calorías 69 kcal; Grasas totales 0.16 g; Colesterol 0 g; Hidratos de carbono 15,69 g; Proteínas 0,73 g; Vitamina C 10,80 mg; Calcio 10 mg; Fósforo 20 mg; Potasio 191 mg. La Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que la producción mundial de uva ocupa unos 75.866 kilómetros cuadrados, siendo el 71 % de la producción destinada a la elaboración de vino, el 27 % a su consumo fresco y el 2 % al consumo como fruto seco. Fuente: elespanol.com
Enología
Los enólogos dicen Este mes le preguntamos a los enólogos de nuestras viñas maravillosas de julio, acerca del vino en caja. Si es realmente un mito que son malos y por qué su costo es tan bajo. Aquí ellos te lo aclaran.
Matías Cruzat
Enólogo de HelloWine
Efectivamente es un vino de calidad menor, en comparación con vinos embotellados, pero por ningún motivo es un mal vino. Juzgar por su contenedor o precio no creo que sea correcto. El consumidor de ese vino le gusta así y es lo que está dispuesto a pagar. Hay que distinguir primero el vino en caja con D.O. y el SIN D.O. El primero es elaborado con uvas de la especie Vitis Vinífera. El segundo no puede llevar cepa y aparece como Vino de Mesa, ya que puede ser elaborado con uvas que no son Vitis Vinífera. Estos vinos se elaboran principalmente en el caso de los blancos y tintos, de uvas más “genéricas” que tienen mucho rendimiento por hectárea, lo que hace que el vino sea más delgado, menos alcohólico y muchas veces con menos color en los tintos. Básicamente menos complejo en nariz y boca. Economías de escala por cierto al envasar muchos litros y ser eficiente, es más económico (productivamente) llenar una caja de un litro que una botella de 750cc, que después hay que ponerle corcho o rosca (costos extras), por lo tanto el costo final de producción es probablemente mucho menor desde la uva o viñedo hasta su envasado.
Rodrigo Velásquez
Enólogo de Aila Wines
Existen diversas formas de envasar un vino. Lo tradicional es en botella de vidrio de 750, pero también existen otras capacidades 375 ml, 1500 ml, 3000 ml, etc. Como también botellas de PET. Pero existen otras formas como la caja, bag in box, lata, etc. Son solo distintas formas de llevar el vino al consumidor, cada una con objetivos de distribución distinto según el lugar de consumo . La caja puede ser uno de los formatos más conocidos y populares en Chile, corresponde a vinos varietales, en los cuales lo predominante es la frutosidad del vino con bocas ligeras y balanceadas, habitualmente de grado alcohólico menor, corresponde a vinos jóvenes sin guarda. El precio de venta es menor, dado que corresponde a bodegas que manejan mayor volumen de vinos y por lo tanto menores costos productivos.
María José Ortúzar Enóloga de Moretta Wines En Chile el vino en caja es elaborado a partir de viñedos de altas producciones, por lo que las uvas no poseen la cantidad ni calidad de aromas, sabores y taninos que se necesitan para hacer un vino de guarda, sino que son vinos ligeros elaborados para el consumo inmediato, además contienen altos niveles de azúcar para que el vino sea más dulce y fácil de tomar.
Ricardo Pérez Cruz
Enólogo de Viña Korta
En primer lugar descarto considerar que los vinos en caja son de mala calidad, pero esto sucede porque los vinos al igual que muchos productos tienen su mercado y también su consumidor, entonces antes de pensar sobre el hecho de considerar de mala calidad a un vino en caja pienso que va dirigido a un sector que no quiere gastar tanto dinero, pero que también quiere disfrutar de las bondades del vino. En general encontramos vinos mas varietales, sin querer ser tan peyorativos con ellos, pero es una calidad que proviene de lotes de vinos que son más económicos, que son de producciones con un mayor rendimiento por hectárea, son vinos que probablemente provienen de las prensas o vinos que están mezclados con uvas corrientes, en sí se traduce en un costo más económico para así poder acceder al mercado. Finalmente los vinos en Chile tienen una base que los hace ser de una muy buena calidad, para mí la mala calidad se puede sentir en vinos defectuosos. En sí, considero que cada vino tienen su momento y cada vino tiene su mercado.
Rosario Domínguez Enóloga de Viña Del Pedregal Generalmente el vino en caja es producido con uva proveniente de viñedos de altas producciones y con vinificaciones de altos estándares tecnológicos enológicos, lo que permite bajar los costos productivos y obtener vinos correctos, de rápido consumo y fácil de tomar que responden a una demanda nacional e internacional. El vino en caja, ¿es realmente un mal vino? La respuesta es NO. Lo apasionante del mundo del vino es que absolutamente subjetivo y gustos hay para todos los tipos de vinos.
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Reportaje
AYELEN ANTICH
sobre e Mitos y verdades
Muchas veces hemos tenido infinitas dudas acerca de mitos que nos han dicho por ahí, acerca del vinito. No falta el amigo que en el carrete te dice que le pongas la cuchara al espumante para que no se les vayan las burbujas o que el vino blanco te da más caña. Todos esos mitos te los aclaramos ahora y puedas tener certeza para darle respuesta a tus compadres o comadres chamulleros jajaja.
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“Dejar una botella de espumante abierta con el asa de la cuchara adentro del gollete del cuello de éste, ayuda a mantener las burbujas”
Mito. Si bien es una costumbre bastante antigua y aún usada, no hay respaldo científico alguno que compruebe esta acción. Un espumante es un vino que se caracteriza por tener CO2, la cual se manifiesta como burbujas en la copa. Son las responsables de otorgar ese frescor y vivacidad al vino. Estas se forman de forma natural por acción de la segunda fermentación que ocurre en la botella/tanque, o
Reportaje
el vino también puede ser inyectada de manera artificial. Cuando se descorcha un espumante, las burbujas se liberan y desaparecen lentamente. Ellas se mantienen mejor si el vino está frío. Para conservar las burbujas de un día para otro, lo mejor es sellar muy bien la botella con un tapón especial para espumantes (las venden en tiendas de vino u online). Si no tienes este juguete, un corcho normal de vino también sirve, pero es menos efectivo. De todos modos, un espumante de un día para otro es normal que tenga menos burbujas, ya que su máxima expresión es cuando recién se descorcha la botella.
“Mientras más profunda la picada de la botella, mejor el vino”
Mito. La picada, es un término que se da a la hendidura en la base de la botella y se presta para algunas especulaciones. Por ejemplo, hay personas que dicen que es para poder tomar la botella, afirmar el dedo pulgar en la picada y servir el vino así. Esto es una acción arriesgada ya que es fácil dejar caer la botella. También se dice que los vinos finos y caros tienen la picada más profunda, y aquellas botellas que son planas son vinos de calidad inferior. Una base plana no es indicador de calidad del vino. Otras personas
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Reportaje
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dicen que la picada es para que los sedimentos que se forman en el vino se depositen en él, pero esto no tendría sentido en vinos blancos ya que es raro encontrar blanco con sedimentos. Es común ver botellas de espumantes con una picada pronunciada, ya fortalece el vidrio contra la presión que ejerce el CO2 en su interior, por ende, es un tema de fabricación. Un dato freak acerca de la botella de champagne Cristal (aprox $300 dólares), el cual a petición del zar ruso, se diseñó con la base plana y botella clara, esto con el fin de poder ver las burbujas y asegurarse que no iba con explosivos. Como ven, muchas teorías y malentendidos. Lo importante es no juzgar la botella por la profundidad de la picada, sino elegir el vino de acuerdo con lo que nos gusta y el bolsillo.
proceso de descorchar un vinito, tiene sus ventajas: es fácil de abrir, volver a cerrar, guardar y transportar; preservante de aromas, sabores y frescor; el vino sabe neutral, sin influencia del corcho; consistencia del vino; evitas contaminación del vino por TCA (enfermedad del corcho) y filtraciones; fácil de reciclar; diseños infinitos en colores. Como dato curioso respecto a si los vinos con tapa rosca son más baratos, en Estados Unidos hay botellas que superan incluso los $50 dólares. También es necesario mencionar que no todos los corchos son iguales. Hay corchos de alcornoque (árbol del cual se saca el material para hacer un corcho), pero también hay corchos que son de plástico. Nuevamente, aquí va en la preferencia del consumidor.
“La tapa rosca es indicador de un vino de mala calidad o barato”
“Vinto tinto con carnes, vino blanco con pescados”
Mito. Estamos en el siglo XXI y mucha gente aún interpreta a la tapa rosca como indicador de vino barato o malo. Si bien la manera más tradicional es el uso de un corcho, hace más de 50 años que el uso de tapa rosca es usado en la industria de alcoholes y bebidas. Se patentó a fines del siglo XIX en Inglaterra, y desde entonces ha sido usada a nivel mundial. La tapa rosca si bien no tiene el romanticismo del
Mito. Si bien es tradición una copa de tinto con una carne asada, y sí que combina, no es una regla en rigor. Hay muchos estilos de vinos, y cada uno es especial. Es importante analizar las características del vino antes de juntarlo con un plato específico. Una manera fácil de combinar comida con vino es buscar características en común, que le llaman maridaje por puente. Por ejemplo, si el vino tiene acidez elevada,
Reportaje
es fresco, mineral y blanco, es muy probable que maride bien con una preparación con presencia de cítricos, salino y frío: Sauvignon Blanc con un ceviche clásico. Ahora si a ese ceviche le agrego fruta tropical como mango, puede que un Chardonnay también funcione. ¿Qué pasa con un tinto? Depende del tinto, por ejemplo, un Pinot Noir, que es un vino fresco, se sirve más frío que los demás tintos, es ligero y sutil, perfectamente podemos probarlo con un salmón al horno, una merluza con puré de camote, e incluso pulpo. Si a usted le gusta su asado con un blanco, y siempre lo ha hecho así, también es válido, cada paladar es diferente y en gustos nada está escrito.
“Vino blanco da más resaca” Mito. La resaca, cruda, caña o veisalgia (nombre técnico) es un estado de malestar que ocurre por consumir mucho alcohol. Se manifiesta de diferentes formas, donde los síntomas más comunes son: deshidratación, dolor de cabeza, náuseas, entre otras. Uno de los componentes del alcohol responsables en provocar la resaca son los congéneres. Son sustancias químicas las cuales se forman durante la fermentación alcohólica. Estos son los responsables en gran medida del aroma y sabor de la bebida alcohólica, y se encuentran en mayor proporción en aquellos de colores oscuros tales como, por ejemplo: ron, whisky y vino tinto, mientras que están en menor cantidad en alcoholes claros como el vodka, gin y vino blanco. Por ende, podemos decir, que en realidad químicamente, bebiendo vino tinto es más probable tener una resaca maléfica que bebiendo vino blanco. Puede ser, que
el vino blanco al estar más frío, se bebe más rápido, olvidamos tomar agua, y nos emborrachamos más luego que con el tinto. También puede ser que sea común hacer coctelería con el vino blanco: ponches, sour, etc. Nuevamente una oportunidad para beber en grandes cantidades, y al sentir más dulzor se bebe más rápido y nos emborrachamos antes de lo esperado. Lo más importante antes de juzgar por el color, es recordar beber agua cuando bebemos alcohol, así nuestro cerebro está siempre hidratado, y comer para que el estómago no sufra tanto.
“El vino dulce tiene menos alcohol y por ende cura menos” Mito. El vino dulce tiene desde 11,5° de alcohol y en Chile puede llegar incluso a 16° si por ejemplo es un asoleado. Sucede que al ser una bebida alcohólica con más dulzor que un vino tradicional, sumado a que se bebe frío (4 a 6 C°), es fácil de tomar, más rápido, y como dicen por ahí, uno se va por lo dulce, y no nos damos cuenta cuando ya estamos un poco más risueños de lo normal. Hay muchos más mitos en la industria, y a veces se hacen muy conocidos por el poder de la transmisión del mensaje erróneo sin averiguar antes. Que los vinos orgánicos saben diferentes o son más caros, que mientras más viejo el vino mejor o que el espumante no engorda…Da para hablar, analizar y debatir, lo más importante que siempre sea con una copa de vino en mano jajajajaja ¡SALÚ!
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Curiosidades del vino
¿Hacer salú con tu mascota? Los que tenemos perros y gatos nos encanta cuidar de ellos, pero entrar en una tienda de animales y ver una sección que se llame “Pet Celler” es lo máximo. Pues sí, tal como lo oyes (o lo lees), mientras tu te tomas una copa de tu vino preferido, tu perro se puede tomar un vino o una cervecita, depende de sus gustos sosi, ahí hay que hacerlo catar jajajaja. Oye mira, que al gato le das un poco de salmón, pues por qué no lo va a maridar con un Mosgato o tu perro hoy tiene como menú una lata de trozos de buey no hay nada mejor que un bol con un Pinot Guau jajajaja. Les prometemos que esto es totalmente real y existe. De hecho, en varios países ya causa furor, aunque en Chile aún no estamos seguros si es que ha llegado. Muchas empresas dedicadas a la alimentación de mascotas, se han puesto las pilas y han creado varias líneas de bebidas, obviamente sin alcohol, para nuestros amiguitos de cuatro patas. Sin uvas y sin alcohol, algunos de estos líquidos se elaboran con infusiones de hierbas, plantas, raíces y,
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hay otros que se elaboran con caldo de pollo, patata, ajo, especies, etc. Muy gourmet. Aquí los que se llevan la palma a nivel mundial son los japoneses y los ingleses que se juegan el primer puesto en este ranking de The Best’s Pet Drinks con creaciones increíbles de cervezas y vinos para mascotas y que están pensados y elaborados por equipos de veterinarios que garantizan en todo momento que nuestras mascotas no sufran ningún daño, ni tendrán efectos secundarios. Y es que no hay nada mejor después de un estresante día de trabajo que, llegar a casa y servirte una copa de vino, escuchar un poco de música o ver la tele y hacer salú junto a tu pitiiiii. Salumiau y saluguau! www.vinertur.com
Playlist y trivia
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1. Favorite Crime Olivia Rodrigo
8. Animal Juls Cattáneo
2. Arcade Duncan Laurence
9. Inside of My Eyelids DLG.
3. Aire Nicole Horts, Nsqk
10. Touch Dillon Francis, BabyJake
4. Dark Red Steve Lacy
11. Muero x Ti Noah Pino Palo, CLUBZ
5. White Dress Lana Del Rey
12. Todo De Ti Rauw Alejandro
6. No Puedo Parar Ferraz
13. Leave The Door Open Bruno Mars, Anderson ...
7. Báilalo Mujer Flor De Rap, Denise Rosenthal
14. Butter BTS
Hello ¡JUGUEMOS! Aprende con esta fabulosa TRIVIA 1) ¿Qué genera en el espumante el CO2? a) Burbujas b) Amargor c) Dulzura d) Astringencia 2) Para guardar un espumante de la manera más optima ¿Qué se debe hacer? a) Una cuchara b) Un tapón especial para espumantes c) Un pedazo de servilleta d) Sin nada 3) ¿A qué se le llama picada en la botella de vino? a) Al cuello de la botella b) Al orificio donde sale el vino c) Al poto de la botella d) A nada
4) La mayoría de las personas piensa que un vino de tapa rosca es… a) Barato y malo b) Caro y bueno c) Elegante d) Dulce 5) Si el vino tiene acidez elevada, es fresco, mineral y blanco, combina con… a) Con una preparación con presencia de cítricos, salino y frío b) Con una preparación dulce c) Con una preparación amarga y salada d) Con una preparación grasa y caliente 6) Podemos decir que químicamente, bebiendo qué tipo de vino es más probable tener una resaca maléfica. a) Rosado b) Tinto c) Blanco d) Dulce
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RESPUESTAS:
1-A / 2 -B / 3-C / 4-A / 5-A / 6-B
Receta Vegetariana
RECETA POR SANTIAGO SAHLI
Habas frescas al horno INGREDIENTES 1 kilo de habas frescas, cocidas y peladas 2 zapallos italianos (aka calabacines) 2 cucharadas de harina 1 cebolla 1 hinojo 2 puñados de hojas de albahaca fresca ½ litro de caldo de pollo o verduras 1 marraqueta sal de ajo orégano 1 paquete de crema ácida cilantro fresco
Lo ideal es que las habas queden cocidas al dente, para que no se deshagan, unos 7 a 10 minutos. Inmediatamente después de escurrirlas, déjalas enfriar en un bol con agua y hielo. Pica finos la cebolla y el hinojo. Corta el zapallo italiano en cubitos chicos y ponlos en un bol grande. Agrega la harina y mezcla bien usando tus manos. Prende el horno y déjalo calentar a temperatura alta. Calienta un wok o una olla grande a fuego fuerte. Echa un buen chorro de aceite de oliva y agrega la cebolla con el hinojo. Echa unas pizcas de sal y pimienta, y saltea por unos 3 a 5 minutos. Luego agrega el zapallo italiano, incorpora bien y deja dorar un par de minutos más. Ahí echa el caldo y revuelve. Una vez que hierva baja el fuego y deja hervir con suavidad hasta que la mezcla se haya reducido más o menos a la mitad y esté un poco más espesa. Apaga el fuego y pasa la mezcla por el cedazo: pon un
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colador grande sobre un bol y echa todo lo del wok dentro de él. Con una cuchara de palo aprieta y raspa la superficie interior del colador. Hazlo hasta que ya no caiga ninguna gota por el otro lado. Descarta lo que quede dentro. Echa las habas listas dentro del bol e incorpóralas con el guiso, moviendo la cuchara de palo con movimientos envolventes, de modo de no triturarlas. Traspasa todo a una fuente para horno. Abre la marraqueta y mete los trozos por unos minutos al horno. Revísalos seguido: la idea es que se endurezcan y se sequen, pero que no se alcancen a tostar. Sácalos y déjalos enfriar sobre una tabla. Luego rompe los trozos duros en migas. Ponlas en un bol, agrega unos buenos chorros de aceite de oliva y varias pizcas de sal de ajo y de orégano. Incorpora bien hasta que las migas queden mojadas de aceite (echa un poco más de ser necesario). Repartelas sobre el guiso y mete la fuente al horno. Hornea por 15 a 20 minutos, o hasta que el crumble esté dorado. Si lo llevas al malón, mejor que lleves las migas y la fuente con el guiso por separado y le pegues la horneada allá mismo. Una vez fuera del horno reparte unos cucharones de crema ácida y unas hojas de cilantro fresco. TIEMPO 1 hora
RECETA PARA 8 personas
Receta para carnívoros
RECETA POR JUANITA LIRA
Zapallo Butternut relleno de pollo al vino tinto Precalentar el horno a 200 grados. Cortar el zapallo en mitades, sacar las pepas. Con un cuchillo hacer cortes en distintos sentidos. Extender sobre la lata del horno y aliñar con aceite de oliva y sal. Hornear por 50 minutos o hasta que estén bien blandos por dentro.
INGREDIENTES (para 2 personas) 1 zapallo butternut
Mientras en un sartén a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de oliva y la cebolla cortada en pluma. Revolver para evitar que se queme. Cuando ya esté más blanda y transparente agregar el pollo. Salpimentar a gusto, revolver bien y una vez que se dore, agregar el vino tinto y la miel.
1/2 cebolla cortada en pluma
Esperar a que la salsa se reduzca, es decir que quede menos líquido y más espesa. Verificar la sazón y reservar.
Queso de cabra (opcional)
Cuando los zapallos estén listos, retirar del horno, remover un poco el relleno y sobre éste, agregar el pollo y su salsa. Decorar con queso de cabra y ¡listo para disfrutar!
Dos pechugas de pollo deshuesadas 125 ml de vino tinto 1 cucharada de miel Aceite de oliva y sal
RECETA PARA 2 personas
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Comilones
@ELSERVIRSEN
Barcaza de Sabor Llegó a nuestras manitos el tremendo emprendimiento de El Lune’ Mpiezo. Son como sanguches que comían en “dinosaurios” esos corpóreos que daban los viernes después de un video loco. El tamaño claro que nos cautivó - 35 cm de pasión - pero lo que realmente nos conquistó, fue que el pan actúa de barcaza vikinga que contiene y lleva el relleno a tu boca. Lo explicamos mejor: no corta el pan de ancho a ancho como un sándwich clásico, si no que le hace un hueco al pan de abajo para que quede como un gran bowl de pan. Todos los rellenos son a base de caldos, así de cocinado con amor, cocina a la antigua para no resfriarse en invierno. Hasta los aliños son naturales, nada que se pueda encontrar en el supermercado común. Tienen cuatro sabores y todos son compadres: Compañero Mechón (mechada) Compañero Strogonoff (Salsa de champiñones con carne, tomillo fresco y mozzarella ctm) Compañero Vegeta (Champiñón, salsa de yogur y mostaza con cebolla al merlot y mozzarella) Compañero Masala (El pollo de la india) <— este fue nuestro favorito. Ojo, el pan también lo hace él Los de 35 cm valen 18 lucas, los de 20 cm valen 9.700 (2x18) y para darles una referencia, nosotros compartimos el de 35 cm (incluso más largo que la cara de la Cathy Barriga después de las elecciones) entre 4 personas y quedamos bien. Ah, picoteamos el de pollo también. @el_lune_mpiezo
@DIEGOSMARINES
ALÓ DELIVERY Cuando pensamos que la cuarentena estaba a punto de soltarnos, cuando las vacunas estaban en su peak, decidieron nuevamente encerrarnos a todos y eso significa tener que volver a pedir comida para matar el tiempo y el aburrimiento, y bueno, el hambre también. Mi primer acercamiento al sushi fue con la Cote López y su emprendimiento de comida japonesa. De ahí en adelante, he hecho un recorrido bien amplio, pasando por sushis experimentales, dulces, vegetarianos y ahora último veganos, y es ahí donde quiero mencionar a los lindos de Kambo Sushi. ¿Pa’ qué andamos con cosas? A varios no nos gusta comer animales y eso lo entendieron a la perfección en Kambo, porque todos sus rolls son libres de crueldad y maltrato animal. Sushis con palmito, espárrago, camote, seitán y muuuucho más. Me dio hambre. Si están aburridos del típico sushi, les recomiendo darse una vuelta online por su app de delivery favorita y buscar Kambo, porque no se van a arrepentir de nada más que de no haber pedido 4 rolls porque 2 eran muy pocos. ¿Y ustedes? ¿Tienen alguna picada vegana favorita? @kambovegansushi
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Imperdibles
IMPERDIBLES
para hacer click y ñam
Casa Conejo, una experiencia mágica a tu hogar Casa Conejo es un bar ubicado en la comuna de Ñuñoa que cuenta con maravillosos cocktails y platos únicos para disfrutar en tu casa. Antes de la pandemia se pasaba el tiempo en sus terrazas escuchando música de renombrados artistas chilenos y buenísimos Dj en vivo, pero la situación fue cambiando y derivando a realizar las preparaciones de sus exquisiteces a domicilio. Ellos cuentan con una amplia carta de cocktails de autor, como el Scent Of Roses, que tiene Gin Hendricks más esencia de rosas y otros toques secretos. Otra maravilla es el cocktail Mujer del vuelo, con Pisco, miel y otros toques que no les contaremos, pero están de otro mundo. También tienen una amplia carta de comida que cuenta con sándwiches gourmet tablas y picoteos como tártaro de atún, queso camembert con salsa de maracuyá y empanaditas para varios gustos. Hacen envíos a Providencia, Ñuñoa, Macul y parte de Las Condes, La Reina y Santiago Centro. @casaconejoscl Avenida Pedro de Valdivia 2785, Ñuñoa
Un sour que entrega magia al corazón The Popular Sour, es un emprendimiento familiar creado en plena pandemia 2020 por sus fundadores y maridos: Sole y Javier, Ingenieros Comerciales, amantes y degustadores de este tradicional cocktail. Por lo mismo, no les fue difícil llegar a sus propias fórmulas artesanalmente únicas y gourmet 100% Naturales. Donde cada ingrediente es escogido directamente de proveedores locales e internacionales (su limón sutil de Perú y su pisco chileno premium artesanal son uno de los secretos para hacerlo tan adictivo). Destacan también, su diferenciada apuesta de sabores (6 hasta el momento; Clásico, Miel, Jengibre, Ají verde, Mango y Sin Azúcar en formato de 1 litro), su campaña de reciclaje (donde ya han reciclado más de 500 botellas de vidrio). Actualmente y con éxito entre los que se han atrevido a probar este exquisito sour artesanal tiene la gran gracia que te lo entregan heladito y listo para servir y disfrutar para todos los santiaguinos incluso el MISMO DIA. Todo parte con un @thepopularsour @thepopularsour
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Los vinos del mes
Los vinos de julio TE PRESENTAREMOS LOS VINITOS QUE TRAE CADA UNA DE NUESTRAS SUSCRIPCIONES DE ESTE MES. Nuestras mágicas y maravillosas cajitas incluyen cuatro y dos vinitos vinitos de 375 cc (formato 1/2 botella). Dos de ellas, las suscripciones Light y Clásica, traen siempre reserva y/o gran reserva y la fantástica Plus, trae dos vinitos reserva y/o gran reserva y dos fabulosos premium y/o de autor. Además cuentan con una revista atómica para aprender más sobre el mundo de Don Baco y a veces un regalito extra. Ojo piojo, que los vinitos cambian TODOS los meses en TODAS las suscripciones. Salú!
La Clásica
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La Plus
La Light
Selección del Mes
La selección del mes Cuenta la leyenda que los vinos tintos hacen bien para mantenerse alegres y con buena salud, por eso este mes tenemos unas viñas que vienen con pura vibra positiva para levantarles el ánimo con tanto encierro en algunas regiones y un frío, que a varios les carga. Puro calorcito en botella para julio. Partimos con una viña que tiene unos vinos riquísimos, Viña Korta. Sus viñedos se encuentran cerca del paralelo 35 Sur, que es la ubicación mundial de los mejores vinos del planeta, fíjense. Las más de 180 hectáreas de uvas se encuentran en el Valle de la Sagrada Familia, rodeado por cerros, y con un microclima muy cálido. Junto a esto su cercanía al mar, le permite tener una influencia de vientos costeros, lo que provoca una gran amplitud térmica entre el día y la noche. Estas particulares características son ideales para la calidad, color y concentración de sus vinos tintos como Cabernet Sauvignon, Carmenere, Syrah, Petit Verdot, Cabernet Franc, entre otras variedades que se desarrollan aquí y los hacen ser únicos. Viña Anay, que significa amigo en Mapudungún, es una línea de vinos para ser disfrutada entre amigos. Completamente cosmopolita. Esta viña posee vinos frescos y versátiles en todas sus líneas, reflejando solo lo mejor de cada cepa en sus botellas. Vinos honestos, de gran calidad provenientes de uno de los mejores terroir de Chile, el valle de Colchagua. Cosa más buena es Viña Aila que representa la conexión de nuestras tierras originarias con la esencia de nuestras vidas. En Mapudungún representa el número nueve, el cual vincula nueve estados del ser humano hacia la búsqueda de lo divino. El origen de estos vinos se constituye por la nobleza y el carácter del suelo originario chileno. Que junto al prodigioso cielo
que lo envuelve, nos deleita con un extracto celestial. Otra viña súper bacán es Viña del Pedregal, esta se encuentra ubicada en el valle de Loncomilla en la región del Maule. Este valle es transversal, orientado de este a oeste, desde la cordillera de los Andes hacia el océano Pacífico. La distribución de sus viñedos es de la pre cordillera, pasando por las riberas del río Loncomilla y en las proximidades de la cordillera de la costa. Debido a esta disposición, esta viña posee una variabilidad de suelo y clima que aporta a la diversidad y complejidad de sus vinos. Uno de los vinos premium de este mes es Viña Moretta, una viña que nace con el objetivo de elaborar “Vinos de autor” que representen fielmente el terroir, donde todo el proceso es realizado a pequeña escala. Estos son vinos con mucho carácter, que hablan del lugar de donde provienen y el arduo trabajo realizado por todos los involucrados, desde el viñedo hasta la botella. La identidad y esencia de la mujer moderna se proyecta en Moretta, en un trabajo en bruto, lo que se traduce en vinos auténticos, intensos y sin maquillaje. Otro premium maravilloso que viene en nuestra cajita plus, es belleza de Viña Roja, su nombre se debe a los suelos de arcilla roja, que se originan in situ del granito, roca madre de la cordillera costa. Localizada en el secano interior del Maule. Lo prodigioso es que su cultivo se basa en el equilibrio perfecto entre las parras y el agua que almacena el suelo durante las lluvias, mayor tesoro que el viñador debe cuidar. Puras viñas de otra galaxia que nos apañarán en momentos difíciles, llenándonos de magia y felicidad durante julio.
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Notas de cata
AYELEN ANTICH
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V I Ñ A M O R E T TA, CA R I G N O D E L M AU L E C E PA CA R I G N A N O R I G E N CAU Q U E N E S, VA L L E D E L M AU L E CO S EC H A 2019 Tº D E S E RV I C I O 14 A 16 C°
Presenta un color púrpura violeta muy oscuro entregando juventud en nariz, cargado de fruta negra madura, arándanos, frambuesas desarmadas, gravas mojadas. Al probar es consecuente con la nariz, y suma una nota láctica similar a yogurt de mora con nueces. Es seco, acidez media alta, jugoso, liviano y agradable. Maridar con un chancho en piedra con tortilla de rescoldo, sopaipillas o para los más carnívoros, un pan amasado con chorizos. Servir vino fresco, y dejar oxigenar una media hora.
V I Ñ A R O JA C E PA CA B E R N E T S AU V I G N O N O R I G E N VA L L E D E M AU L E CO S EC H A 2018 Tº D E S E RV I C I O 16° A 18 C°
En vista nos encontramos con un rojo rubí brillante, de capa media a tono. Esboza en nariz una carga frutal cautivante, predominando la cereza, frutilla madura y frambuesas. Se nota un poco herbáceo y especiado. En paladar los taninos se manifiestan al instante, con un poco de rusticidad y carácter. Acidez media, y una sensación cálida suave al final de la lengua. La fruta se fusiona con notas más achocolatadas y animales que lo hacen salvaje y atractivo. Maridar con pollo asado y arroz acompañado de una salsa de champiñones. También funciona unas croquetas de lentejas en versión veggie.
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AYELEN ANTICH
Notas de cata
V I Ñ A KO R TA, S E L E C T E D V I N E YA R D R E S E RV E CEPAS CABERNET SAUVIGNON COSECHA 2019 ORIGEN SAGRADA FAMILIA, VALLE DE LONTUÉ Tº 16 A 18 C°
Tonalidad rojo burdeos intenso, limpio, brillante sin sedimentos. Al principio es un poco tímido, hay que oxigenar un poco el vino moviendo la copa para que suelte un festín de aromas a fruta roja madura, un poco de tierra húmeda y corteza de eucaliptus al final. Seco y firme en boca, acidez media alta, alcohol medio, envuelto de un retrogusto jugoso masticable. Una carne al jugo con puré de papas con zanahoria es preciso para hacer el balance, también probar con una tortilla de papas con espinacas y queso parmesano.
SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT
V I Ñ A A N AY, R E S E RVA Este Syrah es pura lujuria en color, intensamente púrpura y brillante con un ribete cereza pintando la copa. Es fiel a la fruta roja y negra, ciruela madura, higos, especiado, con notas a clavo de olor y pimienta negra. El sabor es fresco, un jugo, con acidez media y un final redondo que permanece provocando salivar más. Provoca una sensación cárnica rica al final. Taninos firmes y sedosos, muy fácil de beber solo, pero queda mejor con una pizza con salame, rúcula y parmesano. Probar también con conejo a la ciruela con salsa de chocolate.
CEPA SYRAH COSECHA 2018 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT
V I Ñ A A I L A, G R A N R E S E RVA CEPA MERLOT COSECHA 2020 ORIGEN VALLE DE CACHAPOAL Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA Y PLUS
Brillante color violáceo cereza, con una carga aromática cálida y juvenil destacando pétalos de rosa, un poco de ciruela negra, canela y trozos de cedro. Solo al degustar el primer sorbo se aprecia un tanino suave, terciopelo, y redondito. Es seco, pero con tremenda expresión frutal lo cual confunde con dulzor. Acidez media sellada con un final medio y abridor de apetito. Es un vino fácil de maridar con platos de intensidad media, por ejemplo, algunas legumbres como los garbanzos, cazuela de ave, una empanadita de queso y champiñón, o unos quesitos de cabra al ciboulette.
V I Ñ A D E L P E D R E GA L, G7, G R A N R E S E RVA Intensa presentación color negro violáceo, con ribete púrpura a tono. Una odisea de fruta roja negra madura con inclinación a la frutilla y arándano, chocolate con alto cacao y un toque de cuero. En boca revela una carga tánica importante, sensación alcohólica abrasadora, acidez media acompañado de un final persistente. Compañero ideal para los amantes del vino con carácter, ojalá acompañar con preparaciones magnas, una buena pasta con carne, o un bistec con papas salteadas en mantequilla y romero. En lo posible decantar por oxigenación.
CEPAS CABERNET SAUVIGNON COSECHA 2018 ORIGEN VALLE DEL MAIPO Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA Y PLUS
del Mes Los vinos
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TOMANDO
vino se llega a Roma... ¿o era preguntando?