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Febrero 2018
por
TIERRA DE TITANES
EN LA COCINA de DANIEL GALAZ / SOBREMESA EL MÉTODO ESPUMANTE RECETA PEPERONATA EL SERVIRSEN PLATOS GIGANTES PARA CAMINANTES CON HAMBRE
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editorial
EDITORIAL “Chile se está secando. Cada vez tenemos menos agua”, me comentó Marcelo Retamal en una larga conversación sobre los valles vitivinícolas del norte de nuestro país. La frase del enólogo de viña De Martino y Viñedos de Alcohuaz en el Elqui no es nueva, pero resume las dificultades de plantar y mantener parras en esa zona de Chile. A pesar de los riesgos y las dificultades que imponen la geografía y la evidente escasez de agua, algunos de los mejores vinos de Chile vienen de los valles del Limarí y Elqui, como por ejemplo, RHU de Viñedos de Alcohuaz o Talinay Sauvignon Blanc o el Syrah Los Acacios de Maycas, por nombrar algunos.
Editor General Juan Ernesto Jaeger Diseño Gráfico Antonia Larraín Olga Obrador
Si desde el sur Biobío, Itata y Maule han planteado su propia revolución, devolver las miradas hacia el norte implica un reconocimiento para aquellos que conquistaron tierras agrestes, una tarea de titanes que involucra no solo un trabajo concienzudo de los equipos enológicos, sino que también bolsillos que sean capaces mantener grandes inversiones.
Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld
Las apuestas son a largo plazo, pero ya hay evidencias del potencial que hay ahí guardado. Talinay y Viñedos de Alcohuaz son dos proyectos únicos que aprovechan, entre otros elementos, el factor suelo para marcar diferencias frente a otros vinos. Y no nos olvidemos del Pajarete, el primer vino chileno reconocido como denominación de origen (1953) y que se elabora en el Valle del Huasco en pequeñas cantidades hace más de 200 años.
Colaboradores Antonia Gana El Servirsen Macarena Fernández Matías Cruzat Virginia Demaría
Juan Ernesto Jaeger
Ilustración Portada Mathias Sielfeld
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APRENDE SOBRE EL VINO CON HELLOWINE En HelloWine queremos que te acerques al vino de una manera fácil y entretenida. Para esto, hemos creado una nueva sección en nuestro blog SALÚ llamada Aprendiendo del Vino. Aquí podrás aprender todo lo que necesitas saber para disfrutar del vino al máximo: cómo catar, las características de las distintas cepas, el proceso de creación de un vino, etc.¡Anímate y visita nuestro blog Salú!! Para entrar a Aprendiendo del Vino: Escanea este código QR o entra al home de blog.hellowine.cl y pincha la sección “Aprendiendo del vino” en el menú principal.
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DESCORCHANDO noticias
CLOS APALTA
LANZÓ SU PREMIADA COSECHA 2014 EN CHILE Con una etiqueta completamente renovada, el presidente de Domaines Bournet-Lapostolle, Charles de Bournet, presentó oficialmente la cosecha 2014 de Clos Apalta, la mezcla tinta que consiguió el puntaje perfecto de 100 puntos otorgado por el crítico norteamericano James Suckling. La 2014 es la décimo séptima cosecha (solo en 1998 no se hizo) del vino más insigne de Lapostolle Wines, un blend entre Carmenère (48%), Cabernet Sauvignon (31%) y Merlot (21%), un tinto de nariz compleja que se abre en nariz hacia la fruta negra. En la boca hay un equilibrio entre intensidad y elegancia. Es un vino moderno que puede guardarse por algunos años. Durante el mismo evento, se comparó también Clos Apalta y su segundo vino, Le Petit Clos 2014, lanzado el año pasado, más abordable y con 6 meses menos de barrica que su predecesor. Clos Apalta 2014 $144.000 Le Petit Clos 2014 $39.990
KETRAN,
EL VINO ÍCONO DE SIEGEL FAMILY WINES Ketran es el nombre del primer vino ícono de Siegel Family Wines, la bodega colchagüina que se inspira en los suelos volcánicos de su viñedo en Los Lingues para dar origen a esta elegante mezcla tinta que tiene Syrah, Petit Verdot, Cabernet Franc y Carmenère. La nueva etiqueta de Siegel Family Wines tiene 30 meses de guarda en barricas francesas, con una nariz intensa de frutas negras y leves notas ahumadas con aportes de grafito. La boca tiene un buen volumen y larga persistencia al final del paladar. Su nombre en Mapudungun significa “tierra arada por el fuego de la actividad volcánica”, nos contó Alberto Siegel, Gerente General de viña en el evento de presentación del vino.
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Siegel Ketran 2013 $45.000 ventas@siegelvinos.com
EN LA COCINA DE JUAN ERNESTO JAEGER
DANIEL GALAZ
Foto: Restaurant Ox
CUMPLIÓ RECIENTEMENTE 10 AÑOS COMO CHEF EJECUTIVO DEL OX, UNO DE LOS RESTAURANTES DE CARNES MÁS TRADICIONALES DE SANTIAGO. “No me siento un experto en carnes. Los conocimientos y la vigencia en este rubro te la entrega el medio, los clientes y la prensa. Parte importante de esto también es la motivación, los desafíos planteados tanto puertas adentro, como afuera”. “Ox en general es un local bien tradicional. Funcionamos en un segmento principalmente masculino. A ese cliente le gusta el servicio y el cuidado casi perfecto que tenemos al elegir nuestras carnes”. “No busco impresionar a nadie con un nuevo corte de carne. La rueda no se puede inventar dos veces. Lo que sí hacemos es mantener la excelencia en cada uno de ellos. En Ox tenemos un corte exclusivo, famoso: el filete con hueso. Pero es filete, con toda la excelencia que podemos entregar, maduración, marmoleo”. “En los últimos 10 años creo que el cambio más grande que he podido evidenciar es la incorporación de nuevas comidas étnicas
regionales, gracias a las sucesivas olas migra torias. Eso enriquece culturalmente la gastronomía local”. “Afortunadamente contamos en Chile con viñas maravillosas que tienen un abanico de productos de muy buena calidad. Las cepas menos tradicionales han ganado más espacio en los ensamblajes de las viñas que en un segmento separado. Todas esas alternativas al final se multiplican”. “Picadas como tal creo que no quedan muchas. Todo está ahora más conectado. Sí tengo algunos locales regalones, el Mercado Central, aunque después de más 20 años cerró uno de mis preferidos (Los Juanitos). La Fuente Alemana para los “sanguchotes” y últimamente, porque me encanta la comida peruana, Hijos del Sol”. “Hay algunos destinos gastronómicos que aún nos quedan por seguir descubriendo, como Isla de Pascua, Chiloé y la zona huasa. Esa gastronomía antigua, lamentablemente ya está casi perdida”.
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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT
EL MÉTODO ESPUMANTE (PARTE II) En la columna anterior sobre la elaboración de los espumantes, que se publicó en la revista de enero, les explicaba cómo se realizaba la segunda fermentación dentro de la botella. Una vez terminado este proceso, se remueven las borras al interior en rotaciones sucesivas, para que estas se acumulen en el cuello de la botella. Luego viene el degüelle, que consiste en congelar el cuello con las borras para retirarlas. Finalmente se rellena la botella con el licor de expedición, el que se define según el estilo de espumante que se elaborará: dulce, semi-seco o brut, por ejemplo, y se le pone el corcho característico y el muselet, la estructura de alambre que sostiene el corcho. Eso es a grandes rasgos la elaboración por el método tradicional o Champenoise. Existe otro que se le conoce con el nombre de “tanque cerrado” o Charmat (en francés). Este consiste en hacer la segunda fermentación en un tanque con presión controlada. Luego se deja el vino en sus borras un par de meses en el tanque (incluso en algunos casos no se deja con las borras debido a su alta rotación), se filtra y se embotella.
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Claramente es menos costoso ya que requiere menos mano de obra y los vinos salen al mercado antes, más jóvenes. En general este tipo de espumantes (que son los que habitualmente acostumbramos a beber) son más frutales, frescos, pero menos complejos, con características de la burbuja (tamaño y persistencia) muy distintos a los del método tradicional. La categoría de espumantes más producida, vendida, consumida y difundida es la Brut (6 a 12 g/l de azúcar residual), esto quizás, también, porque es la más popular de los portafolios en casi todas las casas de Champagne. Los Brut son secos y elegantes, pero con un toque de dulzor que contrarresta la acidez y las burbujas. En orden de más seco a más dulces, la clasificación es de la siguiente manera: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Sec, Sec, Demi-Sec y Doux. Así también como el nombre Champagne es de uso exclusivo para la denominación de origen francesa, pueden encontrar los espumantes con sus propios nombres en distintos lugares: Sparkling Wine en países de habla inglesa, Spumante y Prosecco en Italia, Cava en España y Cremant en otras regiones de Francia que no sean Champagne.
LIBROS & VINOS MACARENA FERNÁNDEZ
VOLVER AL MERCADO: CRÓNICAS DE UN CHILENO POST 30 QUE VUELVE A LA SOLTERÍA El periodista Ignacio Bazán se armó de valor y escribió su primer libro que reúne relatos autobiográficos de sus aventuras y desventuras amorosas, luego del quiebre de una relación de 7 años, pasados los 30. "Se te va a pasar el tren". "¿No serás homosexual?" "¡Cómo tan egocéntrico para no poder compartir tu vida con otra persona!". "¿Quién te va a cuidar cuando seas viejo?". Es inevitable que un soltero o soltera en Chile, pasados los 30 años, escuche en más de una oportunidad todos esos comentarios, y más aún cuando se acercan los 40 y continúas yendo todos los fines de semana a probar suerte en las discos del centro. Justamente de esto quiso hablar Ignacio Bazán, periodista de Reportajes de La Tercera, quien a sus 38 años continúa soltero-sin hijos y quien después de una intensa relación de convivencia durante siete años, se vio un día solo en su departamento de Providencia, abriendo su primera cuenta en Instagram y descargando Tinder para retomar la soltería como los nuevos tiempos lo demandan. "Volver al mercado: el desamor después de los 30" es el resultado de más de un año de regreso a las canchas en el terreno amoroso, un relato honesto donde Ignacio va narrando a “calzoncillo quitado” las aventuras vividas en la búsqueda de un nuevo amor. En las 165 páginas de su libro, Ignacio nos cuenta con humor, mea culpa y valentía, sus encuentros con distintas mujeres, que nacen en Tinder o después del coqueteo por Instagram, varios intentos de relaciones, todas esporádicas, a veces intencionadas y otras no tanto. Ignacio logra retratar lo que siente un soltero cercano a los 40 que aún no sabe bien qué camino tomar, un año de aventuras en el que admite haber conocido más sobre lo que piensan las mujeres que en los siete años de relación estable que mantuvo, llegando a la conclusión de que no todo está dicho aún. “Volver al Mercado” Ignacio Bazán Editorial Planeta 165 páginas
Un libro interesante, liviano y muy bien escrito, que retrata la soltería y las relaciones de pareja en Chile pasados los 30 años, una reflexión sobre la estabilidad amorosa, sus temores e incertidumbres.
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TIERRA DE TITANES JUAN ERNESTO JAEGER TABALÍ Y VIÑEDOS DE ALCOHUAZ
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LA ESCASEZ DE AGUA LE HA PUESTO FRENO A UN MAYOR DESARROLLO VITIVINÍCOLA EN EL NORTE DE NUESTRO PAÍS. SIN EMBARGO, LOS VALLES DEL ELQUI Y LIMARÍ SE HAN SOBREPUESTO A LAS DIFICULTADES MOSTRANDO ALGUNOS DE LOS MEJORES VINOS DE CHILE. LOS SUELOS CALCÁREOS Y EL TRABAJO EN LA ALTURA ESTÁN MARCANDO LA DIFERENCIA FRENTE A OTRAS REGIONES PRODUCTORAS.
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Las plantas en el viñedo de Talinay se aprovechan de la Camanchaca y de los suelos calcáreos, elementos que no exiten en otras zonas de Chile.
CHARDONNAY, SAUVIGNON BLANC, SYRAH Y PINOT NOIR, SON LAS PRINCIPALES VARIEDADES QUE SE ENCUENTRAN EN EL NORTE, PLANTACIONES QUE SUPERAN LAS 3 MIL HECTÁREAS ENTRE LOS VALLES DEL ELQUI, LIMARÍ, CHOAPA Y MÁS RECIENTEMENTE HUASCO.
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l norte siempre ha sido una tierra difícil, dura e inhóspita. Desde la llegada de los españoles y hasta nuestros días, la conquista ha sido una lucha constante contra esa geografía agreste, pero de incomparables recompensas cuando el trabajo se hace una constante en el tiempo. La evidencia más clara de ese trabajo la tienen en sus vinos las bodegas Tabalí y Viñedos de Alcohuaz, en los valles del Limarí y Elqui respectivamente. Algunos de los mejores Sauvignon Blanc, Chardonnay y Syrah, vienen de esas tierras, donde la trilogía de exposición solar, influencia climática y suelos, resultan en factores diferenciadores en comparación con otros valles de Chile.
Sauvignon Blanc Talinay, uno de los mejores de Chile. Tiene una boca muy perfilada, salida y mineral.
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¿Por qué entonces no han llegado más viñas y productores a plantar en el norte? Marcelo Retamal, enólogo de la viña De Martino y de Viñedos de Alcohuaz, tiene bastante claro el panorama e incluso ha experimentado episodios donde la naturaleza se ha impuesto sin piedad. Uno de los casos más dramáticos es del Chardonnay Quebrada Seca, un vino que De Martino dejó de elaborar el 2014 porque simplemente el viñedo se secó, luego de una larga sequía que se extendió por toda la zona. El 14 de octubre de 2016 cayeron más de 20 centímetros de nieve en Alcohuaz. Las bajas tempe-
REPORTAJE & ACTUALIDAD
El entorno semidesértico se mezcla con el verde de los viñedos. Un paisaje habitual en los valles del norte.
raturas y el hielo de la nieve quemaron una buena parte de los brotes. Así, la cosecha del 2017 fue de apenas un 18% en comparación con la del año anterior. “Plantar en el norte es muy riesgoso”, afirma tajantemente Retamal. “El agua es un recurso limitadísimo. Chile se está secando y cada vez hay menos agua. Los embalses son fundamentales en el riego del norte, pero dependen de la nieve que caiga y como también cae poca nieve la mayoría de los productores y sus tierras está jodido”. Frente a este panorama, ¿qué sucederá en unos 50 años más? La reflexión por parte de Retamal es para tenerla en cuenta. “El que tenga un campo en la cordillera o cerca del mar va a tener agua. Los que quedan en la mitad la van a tener muy compleja y me refiero a aquellos que necesitan regar. Alcohuaz es primera agua, por estar en la cordillera y Tabalí con su proyecto Talinay, a poco más de 10 kilómetros del mar, recibe agua de los ríos subterráneos que filtran desde las montañas que en algún momento decantan en el océano. Para que nos vayamos haciendo una idea, en término vitivinícolas, el norte empieza en el Valle del Choapa, que vendría siendo la zona cordillerana de Los Vilos, Illapel y Salamanca. Ahí De Martino hace un Syrah de la línea Legado, quizás el único vino que se puede comprar de Choapa en cualquier tienda o supermercado. En el mismo valle están Domaine de Manson-Viña Alpa, cuyos viñedos están a 820 metros de altitud, Viña Choapa,
que elabora un blanco a partir de la variedad Pedro Ximénez y Viña Cavas Taucan que tiene el Cabernet Sauvignon Embrujo Andino. Siguiendo hacia el norte, cerca de la ciudad de Ovalle están Tabalí y Maycas del Limarí, un proyecto de Concha y Toro. Hacia la costa está el viñedo Talinay, único en su tipo, plantado sobre suelos calcáreos. Esa zona es una terraza marina muy antigua, donde el mar entró y dejó depósitos marinos, que luego formaron bolsones con carbonato de calcio, un componente clave que aparece, además, en otras famosas regiones productoras del mundo. En dirección hacia La Serena e inclinándose hacia el este, está el Valle del Elqui. En la parte baja están las terrazas aluviales del río Elqui, donde la Viña San Pedro produce vinos como Kankana y los Sauvignon Blanc, Chardonnay y Pinot Noir de la línea 1865. Si nos adentramos hacia el interior del valle está la bodega Falernia, quienes elaboran distintas variedades tintas y blancas. Luego viene Cavas del Valle, que tiene un viñedo en el lecho del río y al final está Viñedos de Alcohuaz, que tiene una rara particularidad: sus suelos son de granito muy alterado, como el que encontramos en la Cordillera de la Costa, muy similar al que hay en Hermitage, en la región del Ródano, de donde vienen los grandes Syrah del mundo.
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Viñedos de Alcohuaz plantó en plena Cordillera de los Andes, en el Valle del Elqui. Su parras que están entre los 1.600 y los 2.200 metros de altitud.
Colectivo Mutante es un proyecto pequeño que usa uvas del Limarí para hacer sus dos vinos blancos. Esta, su segunda etiqueta, prácticamente no tuvo intervención.
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REPORTAJE & ACTUALIDAD
¿Por qué nos gusta el norte? A pesar de su escasez de agua, las dificultades parecen quedar en un segundo plano cuando asoman los vinos, porque desde el Limarí y el Elqui, vienen algunos de los mejores vinos de Chile: el Sauvignon Blanc de Talinay o el Malbec Roca Madre, el Syrah Los Acacios de Maycas del Limarí, RHU de Viñedos de Alcohuaz y Cuesta Chica, la premiada Garnacha de la misma bodega, que según Retamal es la más alta del mundo. Tanto Talinay como Viñedos de Alcohuaz se planificaron para romper esquemas, una búsqueda que terminó marcando diferencias frente a otros vinos de la misma categoría, ya sea por el suelo o por las condiciones climáticas. El calcáreo, donde está plantado Talinay junto al clima fresco del valle y otras variables, como el manejo del viñedo, son capaces de entregar vinos más largos y finos. Lo que buscaba la Familia Flaño con Marcelo Retamal, los socios del proyecto en Alcohuaz, era lograr vinos con carácter y la variedad estrella ahí es el Syrah, plantado en ese suelo de granito que mencionamos anteriormente, pensando que alguna vez pueda llegar a ser uno de los mejores Syrah del planeta. Los viñedos en Alcohuaz están plantados entre los 1.600 y los 2.200 metros de altitud. Es de los pocos proyectos que exploran las alturas de la Cordillera de los Andes. Ahí la radiación solar es alta y las uvas se protegen generando pieles más gruesas. Esto es un beneficio para las variedades que crecen ahí en el valle, que con una cosecha oportuna, dan vinos con acideces más altas, permite guardarlos y ver su evolución en el tiempo. El año pasado Colectivo Mutante estrenó su segundo vino: PX Poder Natural, un blanco prácticamente sin intervenciones, que se vinifica con uvas Pedro Ximenez del Limarí, las mismas que se utilizan en la elaboración del Pisco y este año Viñedos de Alcohuaz presentará su primer Carignan, cosechado el 2011 y guardado durante tres años en huevos de concreto, un vino que Retamal se ha propuesto sacar al mercado 7 años después de cosecharlo. Así, poco a poco, el norte va tejiendo sus propias historias, en una tierra donde las dificultades no son pocas y el trabajo es titánico.
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POR VIRGINIA DEMARIA
RECETA
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PEPERONATA INGREDIENTES 11/2 taza | Tiempo: 1 hora 8 pimientos de 3 colores (carnosos, no delgados) Aceite de oliva 1 diente de ajo Sal gruesa
PREPARACIÓN Precalentar el horno a 160ºC. En una lata forrada con papel aluminio poner los pimientos enteros. Llevar al horno por 45 minutos, aproximadamente, hasta que se doren, estén blandos y empiecen a botar su jugo. No dejar que se quemen, porque se secan y les deja poca carne. Ir dando vuelta si es necesario.
Sacar del horno, poner en un bol y tapar con papel plástico unos 10 minutos para que transpiren un poco y sea más fácil sacarles la piel. Pelar los pimientos, sacándoles la primera capa delgada. Cortarlos en tiras dejando las nervaduras y las pepas aparte. Poner en un frasco con abundante aceite de oliva, un diente de ajo entero y sal gruesa. ¡A disfrutar de esta sencilla, pero deliciosa mezcla!
A LA CARTA
CAPPERI
ANTONIA GANA
No es coincidencia que este restaurante italiano esté en el corazón del barrio Italia, un pequeño oasis alejado del caos. Y es que una vez que entras a Capperi, cambias el “mood” a uno relajado, sobre todo cuando llegas a su ambientado patio interior. En cuanto a la comida, nada es medianamente italiano. Los ingredientes clave son importados de Europa. Uno de los hits en Capperi es el “Suplí a la Romana”, que vendría siendo unas bolitas de risotto con ragú de carne y mozzarella fresca apanadas. El pulpo también está riquísimo y eso para muchos, es un referente en la escala de evaluación. Hay que probar también, sí o sí, las pizzas. Aquí hay una importante carta de vinos italianos que son fundamentales para acompañar otros platos como el “Spaghetti alla Carbonara” (clásica pasta larga con huevo, panceta y queso pecorino); el “Risotto ai Quatro Formaggi” o los “Ravioli di Zucca”. Les recomiendo este lugar para ir con un “peor es ná”, con la onda italiana romántica, ¡seguro se convierte en algo más!
Av. Italia 1463, Providencia Facebook: CapperiChile
ZAMBO Si hay comida, voy… si hay comida peruana, ¡voy corriendo! Y así llegué a Zambo con más hambre que el Chavo a probar no uno, ni dos, ni tres, sino gran parte de los sánguches que se están haciendo famosos en la calle Dardignac, en Bellavista. Su esencia está en la cocina peruana callejera, aunque también con influencia chilena. “Club Zambo” es uno de esos sánguches: finísimas capas de pan de molde tostado con mantequilla, relleno con queso chanco, jamón acaramelado, tocino crocante, pollo, tortilla de huevo, tomate, lechuga y salsa golf, una obra de arte donde cada ingrediente está perfectamente alternado entre suaves panes. Otro muy bueno es el “Churrasco Marino”: merluza frita, guacamole, lechuga y salsas tártara y criolla en pan ciabatta, ¡de los más ricos que recuerdo en el último tiempo! La fritanga es ligera y crujiente y el pescado jugoso te mancha los codos. El “Mister Luco”, una nueva versión del clásico preparado con wagyú y queso, cebolla caramelizada y mayonesa, en triángulos de pan de molde, más rico aún con salsa de rocoto a gusto.
Dardignac 0195, Bellavista Facebook: Zambosangucheria
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EL SERVIRSEN
PLATOS GIGANTES
PARA CAMINANTES CON HAMBRE DESPUÉS DE UN IMPRESIONANTE PASEO POR EL PARQUE BOSQUE PIEDRA EN EL BORDE DEL LAGO HUILLINCO, CHILOÉ (LO SÚPER RECOMENDAMOS) PARAMOS A ZAMPARNOS ALGO PARA RECUPERAR LAS MILES DE CALORÍAS QUE GASTAMOS EN EL RECORRIDO.
El lugar escogido fue Cafetería Los Coihues, una casa en la pradera con vista al lago, sillones ricos con una mini biblioteca, sectores para tomar té y lo más adorable es que cada silla tenía un chal. Todo el menú viene de la granja de los dueños, los patos, gansos y pavos están ahí mismo. Es un poco chocante, pero es bueno saber que tu comida tuvo un pasado feliz, o de productores locales. Todo casero, hasta la cerveza es del sector, y es bastante buena. Uno de los comensales pidió pato con puré y le llegó un verdadero animal con el porte
suficiente para matar a tu familia completa. Después del miedo inicial, comprobamos que el plato estaba divino. Nosotros nos fuimos por el salmón, que al ser de criadero artesanal, se supone que no tiene los malignos antibióticos, eso ayudó a encontrarlo maravilloso. Al puré le damos 4 de 5 Servirsens y la salsa igual, ojo que todo el conjunto quedaba genial. Las tortas no eran las mejores, pero el strudel estaba perfecto, ideal para comerse uno mientras lees con el chal puesto mirando el lago, como una señora New Age.
HUILLINCO, CHILOÉ KM 11 W-80 / +56987518780 DE 11.00 A 22.00 HRS. INSTAGRAM: @CAFETERIALOSCOIHUES @ELSERVIRSEN EN INSTAGRAM
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MARIDAJE MUSICAL
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LOS VINOs DEL MES
Frescos de verano
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Morande Reserva Valle del Maule 2016
Apaltagua Reserva Valle de San Antonio 2016
Montes Classic Series Aconcagua Costa 2017
Chocalán Gran Reserva Origen Valle de San Antonio 2017
PAÍS
PINOT NOIR
SAUVIGNON BLANC
SAUVIGNON BLANC
Con el sello One to One, por cada planta una botella, la viña Morandé pone en valor las viejas parras de País que provienen de su viñedo en la zona de Pencahue, Valle del Maule. La variedad en toda su plenitud, un vino fresco, fácil de beber y muy buen acompañante de la gastronomía chilena.
Fresco Pinot Noir, con notas a frutillas, cerezas. Levemente tostado por el aporte de la barrica, con sutiles aromas a cenizas también. Se siento sedoso en el paladar. Es un tinto ideal para beber en el verano. Antes de descorcharlo dejar en el refrigerador por unos 30 minutos.
La influencia costera permite que las uvas maduran lentamente y conserven muchos de sus aromas. Aconcagua Costa es una denominación de origen de reciente data y su ubicación geográfica juega un papel importante en estos viñedos. Es un blanco con matices minerales, fresco y cítrico en boca.
Muy intenso aromáticamente. Hay fruta tropical como piñas, papayas, pero también notas herbales y cítricas como de Pomelo. Tiene una textura cremosa, un poco más untuoso que la mayoría de los Sauvignon Blanc. Un blanco que debería acompañar bien pescados a la plancha y salmón.
Aromas Frambuesas, berries y guindas ácidas. Tierra negra, cenizas y leves notas ahumadas.
Aromas Frutillas, frambuesas, madera tostada y cenizas. Tierra negra y murtas.
Aromas Tiza, pasto verde, flores y frutas blancas. Pomelo amarillo y maracuyá.
Aromas Hierba fresca, piñas, papayas, melón tuna y pomelo. Tiene un toque de salidad.
otros vinos de las viñas
PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA.
Morandé Aterciopelado Valle del Maule 2017
Tutunjian Single Vineyard Valle de Curicó 2015
Montes Outer Limits Zapallar 2017
Chocalán Gran Reserva Origen Valle del Maipo 2015
PAÍS-MALBEC
CABERNET SAUVIGNON
SAUVIGNON BLANC
SYRAH
Aterciopelado es parte de los proyectos experimentales que elaboran los enólogos de la viña, pero además es un rescate de antiguas técnicas de la década de los 60 cuando el País se mezclaba con algo de Malbec y resultaba un vino muy suave en boca. Hoy esta misma mezcla tiene un 80% de País y un 20% de Malbec.
Esta es una línea de vinos que rescata todo el terroir del Valle de Curicó, un viñedo de 60 hectáreas con plantas de más de 30 años. Tutunjian es 100% Cabernet Sauvignon, un tinto de estilo moderno, con fruta negra y taninos bien balanceados que se llevaría muy bien con un asado alemán al horno con puré de papas.
La influencia costera es clave para definir a este vino. Viene de un viñedo que tiene Montes en la DO Zapallar, Valle de Aconcagua, a 7 kilómetros del mar. Hay aromas a pasto verde, melón y agua de pepinos. La boca es más bien cítrica, con un final redondo, ideal para acompañar una pasta con mariscos.
Es uno de los tintos más representativos de Chocalán. Es un Syrah con carácter e intensidad, que necesita decantación para que pueda expresar todos los matices de la variedad. En nariz huele a cassis, chocolate negro y pimienta. Es un vino sin duda para acompañar un trozo de carne a la parrilla.
Aromas Frutillas y frambuesas. Cerezas, ciruelas rojas. Tierra húmeda. Cenizas.
Aromas Moras, arándanos, guindas ácidas, tabaco y sutiles notas a grafito. Tostados.
Aromas Melón tuna, pepinos, pomelo rosado, cáscara de limón y lima. Hierba fresca.
Aromas Moras, cassis, ciruelas, chocolate negro y pimienta. Embutidos ahumados.
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