Salú #52 by HelloWine

Junio 2018

por

ESPECTÁCULO VINOMATOGRÁFICO

los 5 vinos de GLENDA VILLALOBOS / SOBREMESA CADA CEPA CON SU PAREJA RECETA PAPAS ASADAS CON ROMERO, OLIVA Y CEBOLLAS ACARAMELADAS

@ELSERVIRSEN GORDAS, FLACAS, CHICAS O GRANDES, LAS AMAMOS A TODAS POR IGUAL.

Editorial

EDITORIAL Los directores de las películas siempre se han destacado mucho en el mundo del cine. Son los que crean la magia a la hora de elaborar historias para que miles de personas se vuelvan locas al verlas. Bueno, cuando tomamos un vino, también siempre hay una excelente historia detrás, y también hay un director de una película, que en el mundo del vino se le llama enólogo. Estos vinos maravillosos que encontramos cuando vamos a los supermercados o a las viñas, son películas con una buena historia y nadie se da cuenta de eso. Cada viña tiene su enólogo jefe que degustando poco a poco inicia el rollo de la cinta y empieza a grabar su propia obra maestra. Ensamblajes de otro planeta, son vinos especiales y por qué no decirlo también, espaciales, que son creados por un director cinematográfico seco, que junta piezas de todos lados y esta día y noche trabajando para que podamos probar las más sabrosas uvas, con un equilibrio perfecto al igual que una película. La próxima vez que vayas a probar un vino en un carrete, un cumpleaños o quizás, simplemente cuando veas un drama o una excelente película de acción, piensa al mirar tu copa, que el ensamblaje, reserva o varietal que está adentro tiene el mismo nivel de trabajo que lo que estás viendo.

Editora General Paulina Esperguen Diseño Gráfico Ana Luisa Donoso Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld Ilustración Portada Mathias Sielfeld Colaboradores Antonia Gana @elservirsen Matías Cruzat Virginia Demaría Ayelen Antich Venta Publicidad contacto@hellowine.cl

Salú! Paulina Esperguen APRENDE SOBRE EL VINO CON HELLOWINE En HelloWine queremos que te acerques al vino de una manera fácil y entretenida. Para esto, hemos creado una nueva sección en nuestro blog SALÚ llamada Aprendiendo del Vino. Aquí podrás aprender todo lo que necesitas saber para disfrutar del vino al máximo: cómo catar, las características de las distintas cepas, el proceso de creación de un vino, etc.¡Anímate y visita nuestro blog Salú!! Para entrar a Aprendiendo del Vino: Escanea este código QR o entra al home de blog.hellowine.cl y pincha la sección “Aprendiendo del vino” en el menú principal.

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DESCORCHANDO noticias

¡PAÍS VIEJO, LA LLEVA! País Viejo es el último lanzamiento de Viña Bouchon. Es un vino hecho con uvas de la cepa país provenientes de parras viejas, en el secano costero del Maule. Originaria de las Islas Canarias, la uva país es la primera variedad en llegar a Chile, en el siglo XVI. Es una cepa tinta, rústica, muy resistente, que se cultiva en cabeza, sin alambres, creciendo libremente. Wine & Spirits Magazine, una de las revistas especializadas más influyentes de Estados Unidos, le otorgó 91 puntos a País Viejo en 2017 y lo reconoció dentro de los “100 Best Value Wines” de USA. Además, la Guía Descorchados 2018, el ranking de vinos más extenso de Latinoamérica, le otorgó 92 puntos, y lo consagró como el “Súper Precio Tinto de Chile”. ¡Anímate a probar! Más información www.bouchonfamilywines.cl

UN ESPUMANTE PARA CELEBRAR Durante 2018, año en que se celebra el décimo aniversario de Sogrape en Chile, se hizo el lanzamiento de un nuevo espumante con método tradicional. Continuando la serie de lanzamientos planificados para este año, Viña Los Boldos tiene el orgullo de presentar su nuevo espumante de método Charmat. Este espumante proveniente del viñedo en el Valle de Cachapoal Andes, es elaborado a partir de uvas Chardonnay, reflejando la frescura, mineralidad y buena acidez que lo caracterizan. Este Brut es un homenaje a aquellas personas que siempre encuentran algún motivo para festejar y disfrutar de la vida, brindando con la familia y amigos. Esto no es todo, continuarán más sorprendentes lanzamientos durante este año, ya que Viña Los Boldos está de aniversario. Disfruten y Salú. Brut, Traditional Reserve Chateau Los Boldos

los 5 vinos de PAULINA ESPERGUEN

GLENDA VILLALOBOS

LOS 5 VINOS DE GLENDA VILLALOBOS, SOMMELIER DE LA BIFERÍA. Vultur Petite Syrah Disfruto mucho de vinos tánicos, con gran intensidad de color, estructura y frutos negros. De donde vengo -Baja California, México - la Petite Syrah es una cepa especial y muy reconocida por su calidad. Vultur tiene eso, es único, son pocos los vinos de esta cepa en Chile y es agradable disfrutar un exponente tan diferente. Andes Plateau 700 (CS, SY, CRG, CF) Me encanta este proyecto tan auténtico y bien logrado, creo que es un vino que realmente te muestra de dónde viene y tiene demasiada identidad. A mi gusto, un blend muy versátil, con acidez alta y fruta fresca que quedan en el paladar. Huaso de Sauzal, Garnacha ¡Considero los vinos de Renan Cancino verdaderas piezas de arte! Lo mejor es que es arte que se puede beber. Mi favorita es su

garnacha, de fruta roja, viva y fresca, bien hecho, realmente un vino para recomendar. Casa Marín, Estero Vineyard, Sauvignon Gris Me gusta mucho este Sauvignon Gris, por su elegancia, versatilidad y su estructura. Me encanta disfrutarlo y es un vino difícil de olvidar. Casa Marín, Miramar Vineyard, Syrah Siempre que me han preguntado por algún vino favorito es muy difícil responder. Hay vinos que recuerdas con especial agrado y hay otros que te marcan. Eso me pasó con este Syrah, es un antes y un después de beberlo, ¡Este vino me marcó! Confieso que la primera vez que lo probé no lo entendí, pero después tuve la oportunidad de estar en sus viñedos, probarlo nuevamente y comprendí todo. Su origen, su acidez, su elegancia, ¡Un vino chileno que se tiene que probar! La Bifería Av. Pedro de Valdivia, 065, Providencia.

SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

Viña Los Boldos Foto Paulina Esperguen

CADA CEPA CON SU PAREJA Hablando de “mezclas” o Blends en esta columna quería comentar qué significa o qué aporta cada cepa en los ensamblajes, temática del mes en nuestro Club. En el mundo, el Cabernet Sauvignon es la reina de las variedades. Es la cepa más plantada en Chile y en varios países también, por ende, muchas mezclas la tienen o su protagonista más importante, es ella. Ésta aporta estructura, taninos y un muy buen paladar que en general persiste y es muy agradable. También depende de la región de donde provenga, en general éste aporta aromas de frutos rojos bien marcados; que dependiendo de su madurez o fecha de cosecha, pueden ser más frescos o maduros. Otra variedad bien típica de los ensamblajes, es el Syrah, muy usada debido a su versatilidad para cultivarla. Esta variedad aporta color, aromas como pimienta negra o blanca, aromas ahumados, y dependiendo de la zona donde se le cultive, puede aportar también aromas frutales. El único problema con el Syrah, es que si a uno “se le pasa la mano” puede marcarse mucho y perder las cualidades del resto de las variedades. Una cepa poco conocida, pero muy buscada en las mezclas, sobre todo Bordolesas, es el Petit Verdot. Esta es una variedad que aporta muchísimo color, es-

tructura y taninos a los vinos. Ayuda a darle un toque especial, sobretodo aromas a frutas más confitadas. En general no se ocupa mucho, pero sí en pequeños porcentajes. Es una cepa que marca harto y vendría siendo como la columna vertebral. El Carmenere por su parte, en Chile, es específicamente el actor estrella en muchas mezclas. Este tipo aporta color, notas especiadas, fruta negra y en el paladar es muy suave, o sea por el contrario de las otras variedades tintas, es una variedad con taninos sedosos y tiende a suavizar el vino. Para finalizar, hay dos variedades que se utilizan en Bordeaux, pero que en Chile al menos una de ella no es muy protagonista. Éstas son el Merlot, que tiene una buena participación en el mercado como “vino solo” o monovarietal, y el Cabernet Franc. Quizás en Chile no hemos sabido sacarles el mejor potencial, o no le hemos encontrado su mejor cara para que aporte en las mezclas, pero no nos cabe duda de que son variedades muy interesantes de probar. A mí personalmente, el Cabernet Franc con el Cabernet-Sauvignon o como se le llama en USA, una CAB blend, puede llegar a ser uno de mis ensamblajes favoritos. Anímense a probar, busquen mezclas y verán lo entretenido que puede llegar a ser un vino.

Imperdibles a domicilio PAULINA ESPERGUEN

HOOPONOPAN, UNA MARAVILLA A LA PUERTA DE TU CASA Estos maravillosos panes están elaborados con masa madre y aceite de oliva, y cautiva a cualquier persona que lo pruebe. La masa madre tiene fermentos naturales que logran panes tan esponjositos como las nubes y con un sabor propio y artesanal. Las ventajas de este pan, es que debido a los varios tipos de fermentos que contiene, el proceso bioquímico de la fermentación es muchísimo más completo y por lo tanto ¡es un pan sano y de fácil digestión! Hay varios tipos que puedes encargar, entre ellos mis favoritos son el Blanco Pimentón, el Blanco Chocolate, el Cebolla Romero y el con aceitunas y orégano. Los tamaños son mediano y grande. Además los precios van entre los $3.000 y $5.000 pesos. ¡No te quedes sin tus pancitos! La puedes encontrar en su Instagram @hooponopan

CON AGALLAS PA’ TU CASA Con Agallas es un emprendimiento marino que nace hace casi tres años, el cual se dedica a la venta de ceviches y erizos de exportación a domicilio. La idea nace un día al ver la poca diversidad de deliverys que existe en Chile (pizzas, sándwiches y sushi); y dando vueltas pensando que podían ofrecer, llegaron al ceviche. Empezaron vendiendo su comida solo a algunos amigos y conocidos, pero al poco tiempo se dieron cuenta que el producto funcionaba y decidieron masificarlo. Es un producto fresco y de calidad. Todos los días de venta se va al terminal pesquero para buscar el pescado más fresco y es por eso también que no se maneja una carta fija, todo depende de lo que se encuentra. La mayoría de las veces tienen dos o tres tipos, que se anuncian durante el día por redes sociales. El servicio de ceviches funciona de viernes a domingo (viernes solo servicio de noche y sábado y domingo todo el día). Además, los erizos llegan directamente en avión desde Caldera y los días jueves o viernes empiezan a despachar apenas se aterriza. Lo puedes encontrar en Instagram como @conagallas

TRAS BAMBALINAS: PROTAGONISTAS DEL VINO PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

Arce, Enólogo Jefe viña los Boldos 8Victor Foto Paulina Esperguen

EN NUESTRA VIDA SON INFINITAS LAS VECES QUE PROBAMOS VINOS, PERO ¿ALGUNA VEZ NOS DETENEMOS A PENSAR QUIÉNES ESTÁN DETRÁS DE SU ELABORACIÓN? ARTISTAS DE LAS UVAS COMBATEN EL CLIMA, EL TIEMPO Y LAS PREOCUPACIONES PARA QUE RECIBAMOS EN NUESTRAS COMIDAS UNA BOTELLA QUE NOS DEJE COMPLETAMENTE FELICES. 9

¿S

abías que para grabar una escena de una serie se pueden llegar a demorar 45 noches o más para un capítulo que durará solo 1 hora? Para hacer un vino es lo mismo, se demoran meses, y en comparación con una serie, éstos pueden llegar a demorarse años antes que estén en tu mesa listos para entrar a la copa. ¿Quién se acuerda de todo el trabajo tras de la botella? Es igual de complejo o más que el rodaje de una escena. Bototos, polerón y cansancio es lo que se divisa en la mayoría de los rostros de los enólogos en las bodegas del país. Es junio y el proceso de vendimia está llegando a una etapa de calma. Se está terminando de rodar la película y no queda más que esperar a que cada ejemplar salga al mercado para poner a prueba las habilidades de los directores.

¡LUZ, CÁMARA Y ACCIÓN! Película: El club de la Estampa Johanna Pereira, Enóloga Jefe Viña Estampa

Estampa tiene distintas líneas y están perfiladas para diferentes grupos “En general nuestro consumidor es curioso y quiere probar cosas diferentes, sobre todo si son ensamblajes, porque tienen un sabor particular pero tampoco tan extraño”.

“Eran siempre los colores los que me llamaban la Vino del mes: Estampa, Cabernet Sauvignon – Peatención” tit Verdot Una mujer de estatura pequeña y de personalidad muy dulce es Johanna Pereira, Enóloga Jefe de Viña Este vino, el cual es súper entretenido, y además el vino Estampa, lugar especializado en ensamblajes. “Des- del mes, nos descoloca con sus particulares sabores. Le de pequeña me interesó este mundo. Yo quería saber preguntamos a Johanna cómo surgió esta mezcla y nos cómo se hacía el vino tinto, yo lo miraba a través de dice que: “Cuando yo empecé a trabajar aquí, ya existía la luz. Yo me decía… es mentira que el vino se hace ese ensamblaje, pero entendí la mezcla de inmediato. de la uva, no puede tener ese color. Y tenía todo ese Esta zona tiene un suelo súper seco y arcilloso, por lo cuestionamiento interno cuando chica. Eran siempre tanto, los Cabernet son muy sabrosos, son dulzones, son frutales, y el Petit Verdot, es una cepa súper fuerte, los colores los que me llamaban la atención”. mega estructurada. Decidimos darle un poco de guarda “Nuestro consumidor es curioso y quiere probar en madera y en barricas de segundo uso, y esto surgió como una alternativa tuviera una buena concentración, cosas diferentes” pero que a la vez fuera de taninos amigables, redondo Hay diferentes propuestas para distintos tipos de per- y frutal en la nariz. Es un vino muy honesto en lo que sona “Ese fue uno de los objetivos que yo me propuse ofrece, es un vino que no espera ser el super ultra top, cuando llegué aquí. Uno no puede pretender que un pero que sí es amigable, es un vino para compartir”. vino le guste a todo el mundo. Los vinos son tan diversos, y además es una experiencia sensorial que cada Desafío: Tienen una gran plantación de cepas italianas, novedosas para el consumidor chileno y es todo persona percibe de manera diferente”. un desafío conservarlas.

10 Viña Los Boldos Foto Paulina Esperguen

REPORTAJE & ACTUALIDAD

¡CORTEEEEEEEEEEEEEEEEEN! Película: Como agua para Bouchon Christian Sepúlveda, enólogo jefe en Bouchon Family Wines “Mentí a los 15 años para participar en una degustación profesional” Desde lo más profundo de la zona secano en la Región del Maule, nos cuenta como anécdota que tuvo que mentir acerca de su edad para poder participar en una degustación profesional con sólo 15 años. Siempre estuvo rodeado de este mundo ya que su padre poseía un campo y estaba vinculado con la producción de licores. En 1ero medio ya tenía la película más que clara, quería dedicar su vida a la enología, y así fue. “No está todo hecho, está todo por hacer…” Trabajó casi 6 años encargado de la planta de producción de la viña Tabalí en la región de Coquimbo, hasta que, por casualidades de la vida, se le presenta la oportunidad de tomar las riendas en lo que es su actual oficina, la bodega Bouchon, ubicada literalmente en el medio de la nada con paisajes dantescos y sumidos en una de las zonas más importantes de Chile con parras de uva País. “…En la zona del Maule se respira vino, la gente bebe más vino y las tradiciones vitivinícolas están más presentes que en el norte…”. Con camas y petacas viaja 800 km al sur, y hoy Christian nos cuenta que está pleno, haciendo lo que más le gusta, con un proyecto que está en evolución y que es una opción para ir mejorando y avanzando. “…No está todo hecho, está todo por hacer…” afirma. Su mayor desafío es ser dependiente del clima de

la zona secano, el cual es muy diferente cada año. No hay agua para irrigar las parras y el riego es clave. La ventaja sin embargo es la menor presencia de enfermedades al estar tan aislados del resto. Vino del mes: Canto del Sur, Viña Bouchon El vino de este mes, es el más despeinado de la viña. Nace en manos de su dueño, Julio Bouchon. Se sale de lo más tradicional, como lo son las mezclas bordolesas, y se opta por trabajar con cepas más representativas de la zona. Maule es País, Carignan y Carmenere en general. El gran desafío de este vino es la ausencia de la madera, con esto se expone el Carmenere tal cual es. Una variedad que en el Maule madura a bajo alcohol, y sin pirazina. Entonces aprovechando eso, se juega con el tanino de la fruta, que es lo más importante envejeciendo todo en tanques de cemento. El rol de cada uva en el ensamblaje: País y Carignan son el esqueleto, la base del vino. El País entrega tanino, la estructura y la fruta roja. Por otro lado el Carignan otorga color y acidez además de tensión. Y el que envuelve todo esto, actuando como la carne, es el Carmenere. Los taninos se dan más suaves y especiados. Si el Carmenere no estuviera en esta mezcla, quizás los taninos serían muy agresivos. Carmenere abraza todo, agarra de la mano a las otras dos variedades y los suaviza, lo que hace que el vino sea más fácil de beber. Hueso y piel. Desafío: El clima secano donde está la viña sufre a veces de falta de agua, pero también ayuda al especial sabor de sus vinos.

¿SABÍAS QUE EL FAMOSO CHAMPAGNE DOM PERIGNON, PASA AL MENOS 6 AÑOS EN BODEGA ANTES DE SER LANZADO AL MERCADO?

Víctor Arce enolólogo jefe de Viña Los Boldos y Gabriel Rodriguez, jefe de bodega.

Foto Paulina Esperguen

¡GRABANDO! Película: El señor de Los Boldos Víctor Arce, Enólogo Jefe Viña Los Boldos: “Descubrí que podía trabajar con producción de fruta y trabajar con los sentidos, eso me llamó mucho la atención” Enólogo joven, empático y preocupado de los trabajadores es Víctor Arce. Estudió en la Universidad Católica y además fue docente en varios lugares. Anteriormente trabajó en las Viñas Cousiño Macul y Pérez Cruz. “Mi formación siempre fue en el campo, agrícola. Pero en la Universidad, después de la primera salida a terreno, descubrí que podía trabajar con producción de fruta y trabajar con los sentidos, eso me llamó mucho la atención a la hora de decidir que quería en mi vida” Víctor además vivió en Estados Unidos y tomó experiencia trabajando en vendimias en Paul Hobbs Winnery y Crossbarn, en California. “Lo lindo de la profesión es que, si el vino tú no lo metes a la botella, antes de eso siempre puede hacer algo. Lo dicen como humorada por ahí en las bodegas, hay varias mezclas que llegan por los fracasos o de accidente”. “Las personas jóvenes deben partir bebiendo cepas solas, para que luego las identifiquen” “Lo más importante para probar los ensamblajes, es que la gente se eduque. Las personas jóvenes deben partir bebiendo cepas solas, para que luego las identifiquen. El Carmenere por ejemplo siempre se siente más dulce a pesar de que no tiene azúcar, tiene un tanino más suave y el aroma es un poco más vegetal

de pimienta, un poco de ciruela, entonces ya sabes lo que es un Carmenere. Luego te vas al cabernet, más boca, potencia, fruta. Después te vas a un Syrah, notas de carne, entonces ya identificas tres cepas porque las probaste solas. Es un poco más complejo degustar ensamblajes, una vez que conoces la cepa por separado, tú ya puedes imaginar si tiene la boca del Cabernet pero huele a Syrah. Ahora los jóvenes que manejan más información tienen que atreverse a probar ensamblajes, sobre todo si esta revista les da la herramienta educativa, que les enseña a probar” Los Boldos Tradition Réserve “El ensamblaje que nosotros trabajamos funciona bastante bien. Como país lo mejor que hacemos es el Cabernet Sauvignon, Carmenere y el Syrah. Hacer un ensamblaje de estas tres cepas resulta super interesante. En nuestro caso que trabajamos un ensamblaje con dos de estas de cepas, tratamos de tener una proporción 80 de cabernet y 20 de Syrah, que puede cambiar dependiendo del año. El Cabernet tiene potencia, boca, y el Syrah le da este tanino un poquito más interesante que lo tiene un poco más presente. Además, el Syrah aporta en el ensamblaje notas de muchas frutas o cuando es un poquito más madura, te entrega unas notas de carne, de jamón, de salame y también unas notas herbales. Trabajamos la boca con el Cabernet y la nariz con el Syrah. Queda un matrimonio bastante interesante” Desafío: Touriga Nacional, una nueva cepa que tienen en su campo y que ya cumplió su primera producción, pero que siempre es necesaria cuidar.

REPORTAJE & ACTUALIDAD

¡TOMAAAAA UNO! Película: La boda de mi mejor TerraMater Paula Cifuentes, Enóloga Jefe Viña TerraMater “Uno tiene que ir conociendo los vinos” Una mujer de carácter fuerte es Paula Cifuentes. La enóloga de esta viña matriarcal, que fue fundada por tres mujeres power de la Familia Canepa, lleva diez años trabajando en este lugar y se siente feliz y cómoda “Llevo muchos años trabajando aquí, soy más antigua. Creo que uno tiene que ir conociendo los vinos. En el fondo yo siento que si uno trabaja uno o dos años alcanzas a conocer, pero no se hace nada por mejorar o por ir avanzando. Sobretodo en esta cosa, porque a lo mejor todo depende de tu viña, no es un producto cualquiera en el que uno se desempeña, el vino depende mucho del terreno, del clima y eso es variable dentro de cada lugar. Entonces si trabajas poco tiempo en un lugar de éstos alcanzas a conocer lo que tienes, pero te quedas ahí…” “En mi casa no se tomaba ni vino” En cuanto cómo llegó a la enología “Es poco emocionante mi llegada a este mundo, yo no tenía ninguna cercanía. Mi papá siempre fue agricultor, pero ninguna cercanía con la enología. De hecho, en mi casa no se tomaba ni vino. Pero mientras estaba estudiando empecé a conocer el mundo de lo que era ésto, tomé los ramos y me empezó a gustar. Me fui metiendo de a poco, después me quedé trabajando en la universidad, trabajé como 5 años y de ahí decidí irme a estudiar afuera, a Burdeos. Ahí uno se va a encantando con el tema porque es muy entretenido y uno como agrónomo anda buscando el nicho más femenino dentro de la carrera”. TerraMater Vineyard Reserve, Zinfadel Shiraz “Un ensamblaje es un equilibrio, que cada cepa aporte algo, pero que vaya equilibrando cosas de la otra. En el caso de estas uvas que son el Zinfandel y Shiraz , uno equilibra fruta y acidez con estructura. Son variedades que se complementan y se equilibran, una combinación perfecta”. Lo otro atractivo de este vino, es que cuenta con una cepa no tan usual y que fue traída por el señor José Canepa durante el año 82.

UN ENSAMBLAJE ES UN EQUILIBRIO, QUE CADA CEPA APORTE ALGO, PERO QUE VAYA EQUILIBRANDO COSAS DE LA OTRA.

Desafío: TerraMater tiene las cepas Zinfandel y Sangiovese, cepas traídas de Estados Unidos e Italia, por lo que su tratamiento es mucho más especial que cepas acostumbradas a territorio chileno.

RECETA

POR VIRGINIA DEMARIA

PAPAS ASADAS CON ROMERO, OLIVA Y CEBOLLAS ACARAMELADAS

INGREDIENTES 6 personas | Tiempo: 1 hora 6 papas grandes  • 6 cdas de aceite de oliva  • 2 ramitas de romero (solo las hojas) • 1 cda de mantequilla  • 2 cebollas cortadas pluma  • 1 cda de azúcar  • Sal gruesa  • Pimienta recién molida •

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180ºC. Lavar bien las papas y cortar en gajos a lo largo. Poner en una fuente de horno y esparcir cinco cucharadas de aceite de oliva, las ramitas de romero y sal gruesa. Llevar al horno por cuarenta minutos aproximadamente; hay que ir moviéndolas para que se doren y cuezan parejas. Mientras, en una sartén agregar una cucharada de aceite de oliva con una de mantequilla y dorar las cebollas cortadas bien delgadas a fuego fuerte durante quince minutos hasta que cambien de color y estén bien blandas. Incorporar el azúcar y mezclar bien. Condimentar con un poco de sal gruesa y pimienta recién molida. Sacar las papas del horno y esparcir las

COME CON GANA ANTONIA GANA

TRES PECES La premisa de trabajar con lo que les entrega el mar puede ser algo difícil de cumplir… y es que nunca se sabe cómo estará la pesca del día y por eso, un restorán debe estar preparado y conocer al revés y al derecho cómo sacar lo mejor de un producto marino y que les salga fácil, rápido y muy rico. En el Tres Peces de Valparaíso esa es la promesa máxima, que todos los días lo que venga del mar se cocine rico, así es como no existe una carta fija si no una propuesta que rota cada jueves, viernes, sábado y domingo (abiertos esos días). Meyling Tang es una de los tres socios y hace años trabaja además hace años junto a cientos de pescadores artesanales de todo Chile, así que de pesca consciente sabe mucho y de pasadita, ha sido de gran ayuda para los que ejercen este oficio y abastecen día a día a muchísimos restoranes de comida marina. En Tres Peces, a veces encontramos ostras, erizos y dependiendo del día, maravillosos pescados como el congrio, la merluza, el rollizo, el bilagay, la albacora, el róbalo; también ostiones, camarones, jaibas, pulpo y otras novedades que siempre son un gusto probar, más aún si son símbolo de frescura y buen sabor en uno de los cerros más lindos de Valparaíso, el Concepción. Dirección: Abtao 644, Cerro Concepción, Valparaíso.

RICO SAIGON Hablemos no solo de comida vietnamita, hablemos también de la simpatía que hay detrás de quien nos ofrece esta cocina en pleno barrio Patronato. Tuyetmai Thi Nguyen (Mai para los amigos) llegó a Chile hace años y desde entonces ha enamorado a muchos con su sabor asiático, fresco, colorinche, simple, sano, generoso y delicioso. En su local Rico Saigon de la calle Santa Filomena, nos sentimos en una casa con rasgos de spa, la música calmada, las plantas, la tranquilidad y los aromas a jengibre y lemongrass, desde la cocina, hacen que cualquiera se relaje, además que la alegría y carisma de Mai es tal, que no dan ganas de irse de ahí jamás. Ella misma prepara todo desde su cocina abierta, un espacio pequeño donde rebalsan los colores de las verduras del día que usa para preparar, por ejemplo, unos rollos de camarón y pepino envueltos en masa de arroz con salsas tamarindo, de frambuesa y de pescado; o los arrollados fritos de pollo y verduras con salsas y hojas verdes para envolverlos. Otro hit es el Pho, una sopa muy caliente en base a caldo de carne con especias como el anís y la canela, con tallarines de arroz y abundante cilantro. Toda esta cocina es 100% vietnamita, pese a que está adecuada a productos chilenos, cumple con toda la técnica de la cultura asiática para mantener cada propiedad del alimento que dan a cada plato de Rico Saigon un look atractivo y sanador. Dirección: Santa Filomena 207, Recoleta.

El Servirsen

GORDAS, FLACAS, CHICAS O GRANDES, LAS AMAMOS A TODAS POR IGUAL. @ELSERVIRSEN

SÓLO PARA CONTÁRSELO A USTEDES: FUIMOS A PROBAR LAS AUTÉNTICAS PIZZAS PORTEÑAS A LA – YA MUY DE MODA –LA ARGENTINA PIZZERÍA Y QUEREMOS CONFESAR QUE NOS DIO UN GUSTO ENORME VOLVER A PROBAR LAS TÍPICAS BONAERENSES DE EL CUARTITO O IMPERIO.

Son pizzas completamente distintas a las que ya estamos acostumbrados en Chile, las de acá tienen una masa casi tela de cebolla y no se exagera con sus ingredientes, llegando a una pigza más delgada, pero exquisita. Por otro lado, las trasandinas tienen una masa gorda y aireada, toneladas de queso y exageran, por ejemplo, si es con tomate, tapizan la pizza con tomate, etc. Son dos mundos muy distintos e incomparables. Pedimos también una grandiosa fugazzeta, que es básicamente cebolla, kilos de queso de excelente calidad y condimentos fuertes, una preciosura deliciosa. Ahora el pero: Nos comimos un slice y quedamos tirados, es tan grotesca que te repletas al tiro, y no sé ustedes, pero a nosotros

nos gusta comernos al menos 4 pedazos de pizza para sentirnos felices y así probar variedades. La ley de la pizza fría de desayuno con estas pizzas no funciona mucho ya que la masa se pone rara y no hace la tarea fácil, siempre será mejor calentita. En resumen, creemos que sí, hay que ir a probar las pigzas de La Argentina Pizzería, pero si nunca han comido pizza argentina, vayan preparados con la idea de que son nada que ver a las chilenas y con mucha hambre. Queremos destacar que todos los ingredientes de las grotescas pizzas que probamos, eran de buenísima calidad.

HTTP://WWW.LAARGENTINAPIZZERIA.CL AV. ITALIA 989, PROVIDENCIA, REGIÓN METROPOLITANA @LAARGENTINAPIZZERIA EN INSTAGRAM

MARIDAJE MUSICAL

EL PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

música para maridar tus vinos.

Escanea el Código Spotify para tener este Playlist. Confirmada una nueva versión de Fauna Primavera, el sábado 10 de noviembre en el Espacio Broadway. Un día entero de música en el mejor día de la primavera con artistas como Lorde, Death Cab For Cutie, Warpaint, MGMT, y muchos más. Compra tu entrada por Sistema Puntoticket.

1. Green Light Lorde

7. Electric Feel MGMT

2. Team Lorde

8. New Song Warpaint

3. Royal Lorde

9. Love is To Die Warpaint

4. Soul Meets Body Death Cab For Cutie

10. Billie Holiday Warpaint

5. I will Follow You Into The Dark Death Cab For Cutie

11. I’m Just Snacking Gus Dapperton

6. Little Dark Age MGMT

12. Carry The Zero Built To Spill

LOS VINOS DEL MES

J BOUCHON, CANTO SUR

CEPA Blend ENSAMBLAJE Carmenere 70%, Carignan

15%, País 15%

VALLE Valle del Maule AÑO 2017

Se presenta a primera vista como un audaz vestido rojo carmín. Carmenere es quien domina en el baile, entregando aromas caseros a frutas rojas recién cosechadas, acompañado de 2 revolucionarias que llegan a Chile con los españoles: Carignan y País. Entre las 2 aportan estructura y acidez balanceada, son las culpables de ese retrogusto prolongado, y de querer beber otra copa. Temperatura de servicio: 16º C

CHATEAU LOS BOLDOS, TRADITION RESERVE

CEPA Blend ENSAMBLAJE Cabernet Sauvignon 60%,

Syrah 40%

VALLE Valle Cachapoal Andes AÑO 2016

Aspecto osado rojo violeta, el cual se entrega por completo aromáticamente con un festejo de cerezas cortadas, especias como el clavo de olor, jamón serrano y leves notas de chocolate de leche. Al probarlo se percibe seco y liviano, con acidez media y marcada, vino fácil de beber por su jugosidad, el cual lo convierte en un compañero tentador. Temperatura de servicio: 16º C

T E RR A MAT E R , V INE YA RD RE SE RV E

CEPA Blend ENSAMBLAJE Zinfandel 70%, Syrah 30% VALLE Valle del Maipo AÑO 2017

Su apariencia es oscuramente misteriosa, un púrpura intenso el cual entrega aromas a frutos negros, a kuchen de arándanos recién cocinado, frambuesas en una tarta y levemente un dejo de higo seco. Entra al paladar con personalidad, taninos suaves que envuelven la lengua como un abrazo; entrega sabores consecuentes con su nariz e impresiona por su persistencia. Temperatura de servicio: 16º a 18º C

E S T A M PA , R E S E R V A

CEPA Blend ENSAMBLAJE Cabernet Sauvignon 95%,

Petit Verdot 5%

VALLE Valle de Colchagua AÑO 2016

Oda al rojo carmín que se presenta en copa con aromas eróticos clásicos del Cabernet: frutos rojos maduros, levemente herbal, y con taninos distinguidos además de osados. Sabe bien, suculento y dominan sabores negros a mora, arándano y chocolate negro. Temperatura de servicio: 16º a 18º C

OTROS VINOS DE LAS VIÑAS PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA. J BOUCHON, EXTRA BRUT

CEPA Blend ENSAMBLAJE 50% País (Maule Secano),

50% Cinsault (Itata)

VALLE Valle del Maule e Itata AÑO 2017

¡Recién salido del horno! Esta joyita del Cachapoal nos deleita con sutiles y finas burbujas, producto de la segunda fermentación en botella. Deleita con aromas aristocráticos herbales, cítricos y frutosos. Hace su entrada con majestuosidad en boca y perduran los sabores a frutos como la manzana, membrillo, leves notas a levadura y galletas de mantequilla. Brut Nature es el nivel más seco en un espumante, la más pura y desnuda expresión de la uva, la cual deleita a los paladares más experimentados.

CHATEAU LOS BOLDOS, TRADITION RESERVE BRUT

CEPA Chardonnay VALLE Valle Cachapoal Andes AÑO 2018

TERRAMATER, ALTUM

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Valle del Maipo AÑO 2015

Con un color rojo carmín intenso, este ejemplar pinta la copa e inunda la nariz de aromas lujuriosos a frutos rojos maduros, como una frutilla recién cortada e higos maduros; se siente además levemente mentolado como la brisa de un eucaliptus. Ofrece sabores elegantes, taninos firmes, pero amigables y muy vivos en el paladar con prolongado retrogusto. Acidez elegante y balanceada. Está listo para beber, aunque da para más años de guarda.

E S T A M PA , D E L V I E N T O

CEPA Syrah VALLE Valle de Colchagua AÑO 2017

Elegancia absoluta en vista con un rosado piel cebolla, se presenta con aromas muy frutales a manzana pink lady, cerezas, y levemente un dejo de clavo de olor. Tremendo frescor, el cual activa el paladar e invita a más de una copa. Es seco, bajo en alcohol y con una acidez ricamente balanceada que te hace salivar.

Una experiencia de desconexión y relajo total.

Casa Bouchon es un hotel boutique ubicado en la estancia Mingre de la famila Bouchon, en el valle del Maule, y una antigua casona patronal de adobe construida hace más de 150 años, re-acondicionada para ofrecer todas las comodidades. Con sólo cinco habitaciones, Casa Bouchon ofrece una experiencia de desconexión y relajo, y es una invitación a disfrutar de la naturaleza, del hot tub bajo las estrellas y de un paseo a caballo entre parras viejas.

Paquete exclusivo fin de semana para miembros

- 20% descuento.

Promoción valida entre el 1 de mayo y el 31 de agosto de 2018. En base a dos noches - habitación doble. Para más información casabouchon@jbouchon.cl o +56 9 74774878.