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Julio 2019
por
CABERNET SAUVIGNON, EL REY
los 5 vinos DE ALEJANDRA ROMO / SOBREMESA VINITOS DULCESITOS (PARTE II) RECETA DOBLADITAS / @ELSERVIRSEN LA COMIDA RICA Y BULLYNG A VECES VIENEN DE LA MANO
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Editorial
61 EDITORIAL CABERNET LOVE
El frío invade nuestros corazones pero el vinito lo calienta nuevamente. Este mes HelloWine llega a ser tu mejor amigo con la llegada del invierno ¿Qué mejor que un rico navegado para alimentar el alma? Además puedes hacerlo con uno de los vinitos de nuestro club, eso de que sólo debes elegir vino de caja, sólo es un mito, un navegado lo puedes hacer con el vinito que tu quieras, mejor si es más rico. Este mes nuestra selección contará con el rey de las cepas, el señor Cabernet Sauvignon. Este máximo estará en tu cajita representado por cuatro viñas. Sus manager lo dan a conocer en sus mejores formatos logrando que todos nos hagamos mega fans de su delicioso sabor, aroma y color. Disfruten su cajita este mes y vivan la magia de este Rey Cabernet que logrará gobernar las almas de todos los miembros de este club, sobre todo en este rudo y crudo invierno que aún no nos sorprende con nada de gotas. Abríguense, tomen vinito y sean felices.
Paulina Esperguen
W www.hellowine.cl
hello_wine
Editora General / Paulina Esperguen
HelloWineChile •
@HelloWineChile
Diseño Gráfico / María Paz Soffia
Ilustraciones / Teresa Romo
•
Mathias Sielfeld
Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Antonia Gana • @elservirsen • Matías Cruzat • Virginia Demaría • Ayelen Antich Venta Publicidad / contacto@hellowine.cl
© 2019 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine. Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.
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DESCORCHANDO noticias
BURBUJEO INVERNAL Muchos dicen que los espumantes generalmente se toman en verano, pero esa es una gran mentira. Les apuesto que muchos aquí toman burbujas todo el año ¿no? Les contamos que Bisquertt tiene un espumante maravilloso para que puedas compartir una noche al lado de tu chimenea o estufita con unas ricas cosas para picar. Esta maravilla es realizado con 100% uva de Chardonnay y tiene pequeñas burbujas que envuelven tu boca y te seducen con su aroma fresco y frutal. Esto está perfecto para amigos + tabla de quesos, una noche ideal para cualquier invierno conversado y lleno de amistad en sus casas. www.bisquertt.cl
LA REINA DE LOS BOLDOS El Carménère, la reina de las cepas de la línea Tradition Réserve y Grande Réserve de Los Boldos, han dado y están dando que hablar. Es por ello que el año 2016 se decide injertar cerca de 6 ha de Cabernet Sauvignon con Carménère y así llegar a una superficie total de un poco más de 10 ha. Las primeras plantaciones de esta cepa son del año 1997 en sus viñedos de Requinoa y los nuevos injertos son pies del año 2009 e injertados el 2016. Carménère desde el punto de vista de Los Boldos pertenece a las cepas que mejor sabemos trabajar en Chile. Los enólogos y viticultores parten aprendiendo de esta cepa desde los comienzos por lo que están muy familiarizados con el buen trabajo que se debe hacer en esta, que por cierto no es nada de fácil. ¿Qué es lo que diferencia el Carménère de Cachapoal Andes? La frescura que baja del macizo Andino y el rol positivo que juegan los suelos aluviales en sus viñedos. Estos dos factores sumado al buen manejo que se realiza, han encontrado un Carménère de color muy intenso, de nariz inclinada a los frutos rojos, tabaco y floral. Un vino versátil el cual con tantos atributos positivos no es del gusto de todos.
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los 5 vinos de PAULINA ESPERGUEN
ALEJANDRA ROMO SOMMELIER PROFESIONAL, PARTE DE LA DIRECTIVA DE LA ASOCIACIÓN DE SOMMELIERS DE CHILE Clos Santa Ana, Aralez, Colchagua: Aralez, perro alado que recorre el campo de batalla lamiendo las heridas de los guerreros y llevando al cielo a los caídos. Vinificado en tinajas y fudres, criado 15 meses en barricas. Este tinto simplemente enamora con su carácter y personalidad. Ideal para una comida con amigos del alma, de esas bien conversadas, donde recordamos historias y abrimos el corazón. Es ahí donde Aralez cumple su misión, pues ¿qué hace el vino sino curar nuestras heridas y transportarnos al cielo? Alcohuaz, Tococo, Syrah, Valle del Elqui: El Tococo es un ave que se pasea por el suelo granítico del viñedo de luminosidad extraordinaria donde se produce este Syrah de altura, es pisado a pie en lagares de roca y guardado en fudres. Encanta por su frescura de fruta y mineralidad, evoluciona copa a copa sorprendiendo en cada trago. No lo apure, disfrute a concho el momento y haga como el Tococo, que sabe que a veces es mejor demorarse un poco más, y prefiere caminar en vez de volar. Ravelo y Rabelo, País de Pihuchén, Colchagua: Se cuenta que el Pihuchén tiene forma de murciélago, vive en los troncos viejos y da riqueza a quien que lo posea. Este País de parras de más de 130 años es fermentado en tinajas y no pasa por madera. Fruta riquísima en boca, y un final que evoca memorias. Tómelo en la mesa familiar, esa donde se cuentan historias, donde los niños corretean y los amigos llegan, sabrá por qué los antiguos decían que el dueño de un Pihuchén es una persona afortunada. Wildmakers, Sabático, San Javier: Toda una experiencia dentro de una botella. De vides de más de 80 años del secano maulino, Cariñena y Garnacha con vibrante acidez natural, es fermentado por levaduras espontáneas y criado en barricas de 600 litros. Cuando tenga ganas de
un merecido descanso, hágase un regalito, déjese llevar por este vino frutal, aterciopelado e intenso, descórchelo con amigos mientras arregla el mundo y váyase un ratito de sabático sin necesidad de irse lejos. Moretta Wines, Vedette, Cinsault, Valle del Maule: De parras de más de 70 años del secano costero, muestra la expresión de la cepa en todo su esplendor. Es pura fruta fresca, frambuesas recién cortadas y notas florales con toques de pimienta; acidez punzante, ligero y muy fácil de tomar. Perfecto para el aperitivo en la terraza, enfríelo a unos 14ºC y déjese seducir por la ligereza y vitalidad de este vino luminoso, siéntase el artista principal del espectáculo y disfrute, Vedette brilla con su encanto natural.
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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT
VINITOS DULCESITOS DE NUESTRO (PARTE II) CONTINUACIÓN TEXTO DE JUNIO
Una vez fermentado el mosto en tanques de acero inoxidable, este vino llamado vino base, realiza fermentación maloláctica, se clarifica y se estabilizan. Después de esto, el vino puede ser tratado de dos métodos diferentes. Existe el método tradicional, que consiste en poner este vino base, en una botella, echarle el “licor de tiraje”, que consiste en levaduras, nutrientes y azúcar. Posteriormente se cierra la botella con una tapa tipo cerveza. Aquí en la botella ocurre la segunda fermentación en donde se obtiene el gas, espuma o burbujas, debido a la acción de las levaduras. Es por esto que las botellas de vinos espumantes son mas gruesas, para soportar presiones mas altas de CO2 que llegan de 6 a 8 bares. Terminada esta fermentación, que se realiza a temperatura baja, el vino se conserva sobre las borras en la botella dependiendo de la bodega o productor desde un año hasta siete años. Esto influye en el tamaño de la burbuja y su estabilidad. Una vez terminado esto se remueven las borras de la botella realizando rotaciones sucesivas en el tiempo para que estas se acumulen en el cuello de la botella hasta que la botella quede totalmente vertical. Seguido de esto se realiza el degüelle, que consiste en congelar el cuello de la botella con las borras para retirarlas. Finalmente se rellena la botella con el licor de expedición el cual define si el vino va a ser dulce, semi-seco, seco, brut, etc. Y se le pone el corcho característico y el muselet. Esquema muselet capsula, etc. Por otro lado existe otro método que es el de “tanque cerrado”. Este consiste en hacer la segunda fermentación en un tanque con presión controlada. Luego se deja el vino en sus borra un par de meses en el tanque. Se filtra y se embotella. Claramente es menos costoso ya que requiere menos mano de obra, los vinos son más jóvenes por lo que salen al mercado antes. Eso si hay que considerar que los tanques especiales con control de presión son más costosos que los tanques normales. Los vinos espumantes que estamos acostumbrados a beber, en general son más frescos, poseen aromas
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frutales tales como las notas cítricas y florales. Son de buena acidez, no tan complejos, ni tanto volumen en boca. La espuma y burbujas son intensas y grandes respectivamente debido a que el vino espumoso que tomamos, es producido por el método de cuba cerrada.
VINOS FORTIFICADOS: Estos vinos son denominados así debido a que se les añade alcohol (encabezado) ya sea neutro o aguardiente como Cognac, dependiendo el tipo de vino fortificado que se esté elaborando. Este alcohol se agrega antes o durante la fermentación alcohólica dependiendo el tipo de vino. En Chile se les denomina “vinos licorosos”. Los más típicos son los Oportos (Portugal) y el Jerez (España). El resultado de esto son vinos con alto contenido de alcohol desde 15 a 17-18 % vol. Y en azúcar algunos de estos, pueden llegar hasta unos 200 gramos por litro, incluso tan dulces como los vinos tipo “cosecha tardía”. En el caso de los Oporto, el color es rojo intenso, en nariz se pueden encontrar notas a frutos secos como nueces, notas melosas y a fruta roja o negra. En boca es dulce y con buena estructura tánica. Los vinos de Jerez, tiene varios tipos, entre ellos esta el Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado, Cream y Pedro Ximenez (nombre de una cepa). Por lo mismo definir estos es un poco complejo ya que cada uno de ellos tiene un estilo diferente. En general según el tipo de jerez los colores pueden ir de amarillo verdoso al ámbar. En nariz tienen un aroma muy característico que se le denomina de tipo aldehído, este es debido a la oxidación, el aroma es como el de una manzana que se cortó y se dejó al contacto con el aire por unas horas, también otros descriptores son higos y pasas. En boca son alcohólicos y pueden ser secos a dulces según el tipo de vino.
ImperdibleS PAULINA ESPERGUEN
IMPERDIBLE PARA SENTARSE Y PARA LLEVAR,
MESA MANDUCA Si estás apurado, trabajas entre Los Héroes y Santa Lucía y estás aburrido de los locales de comida rápida que no aportan nada y no tienen rico sabor. Te contamos que en el Centro de Santiago está Mesa Manduca, un lugar increíble, una joya en el área central de la capítal que ofrece un menú rico, con productos frescos más un toque gourmet a un muy buen precio. El lugar es sorprendente, un rincón cálido y recién remodelado que te invita a disfrutar de las recetas clásicas de la abuela acompañada por sabores actuales para servir en su propio local o en su formato para llevar a partir de las 13:00 hrs. Estas chiquillas tienen varias opciones, así que visiten el lugar ya que no se arrepentirán jamás de pasar por su plato, aunque vayan atrasados. Otro dato, estas máximas también hacen catering a donde tu quieras, así que si pruebas el sabor su comida querrás que sean un imperdible en tus eventos sin siquiera dudarlo. Puedes encontrar su Instagram en @mesamanduca Horario: Lu a Vie 8:00 A 18:30 hrs. Dirección: Padre Alonso de Ovalle 1606, Santiago Valor menú completo: $4.500 pesos.
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THE KING
OF WINE PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH
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REPORTAJE & ACTUALIDAD
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C
abernet Sauvignon, el máximo de máximos, el Rey de los Siete Reinos, luchó contra dragones y muertos para que sus súbditos lo eligieran como tal. Este seco les cuenta un poco como ha sido su historia y porque dicen que él es el rey de reyes, aunque su humildad haga que no se sienta como tal. ¡Hola! Me llamo Cabernet Sauvignon, y soy un personaje con un tremendo historial. Gente de todo el mundo se dedica a leer acerca de mí; personas de prensa, escuelas, blogueros, universidades, y famosos del cine también. Al parecer les llama la atención mi carácter. ¡Dicen que soy rey! Honestamente no me considero un especial del grupo de mi familia Vitis Vinífera. Es más, si tuviera que autodefinirme, diría que soy bastante fuerte de genio, musculoso, y con actitud determinada, cuando me lo propongo. Puedo ser mal genio cuando me descorchan sin avisar, y cuando eso sucede, mis consumidores tienden a decantarme por un buen rato, hasta calmar el monstruo que hay en mí. Pero cuando me pillan de buenas, disfrutan conmigo, e incluso me juntan con comida. Me llevo rebien con las carnes rojas a la parrilla, ¡ojalá de esas cocinadas en su grasa, con harto sabor y carácter como yo! Para vivir y desarrollarme soy bastante flexible, siempre y cuando me cuiden, ya que me adapto bien a diferentes tipos de climas y suelos en muchas partes del planeta. Si bien me gusta crecer en diversos lugares, prefiero zonas más calurosas, así desarrollo buen dulzor y me bronceo bastante. Quedo atractivo y listo para ser cosechado y seleccionado para ser destinado a una botella. Si me buscan, pueden ver que estoy en Estados Unidos, en la región de California, en donde hay una población importante de mi tipo. También me encanta el verano en Valles como Maipo y Rapel en Chile. Los vecinos argentinos si bien les gusta cultivarme en altura, me preparan con pasión; y los Uruguayos han sabido aprovecharme y dar espacio junto a su propia estrella Tannat. Casi todas las bodegas cuentan con mi presencia. No soy ni gringo, ni chileno, ni peruano, no señores; yo tengo mis raíces al otro lado del Atlántico, en Bordeaux, Francia.
NO SOY NI GRINGO, NI CHILENO, NI PERUANO, NO SEÑORES; YO TENGO MIS RAÍCES AL OTRO LADO DEL ATLÁNTICO, EN BORDEAUX, FRANCIA.
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REPORTAJE & ACTUALIDAD
Mis padres fueron la impecable Sauvignon Blanc, y fresco Cabernet Franc. Ambas se fusionaron, y dieron paso a mi nacimiento. Tomé sus nombres, y mi fama se propagó rápidamente por el país franco. Bordeaux es una región muy famosa y está llena de viñedos. Los franceses me han cultivado por siglos, y son muy rigurosos con el famoso terroir. Si me quieren encontrar allá, deben visitar el sector de Pauillac, Saint Julien o las comunas vecinas. Desde Francia me lancé al resto del continente, y soy reconocido en España, Portugal, e incluso llegué a revolucionar la producción de vinos italianos en la Toscana. Fui uno de los protagonistas cuando rompieron las reglas de denominación de origen, y di paso a los conocidos Super Toscano. Ahora soy parte de vinos mundialmente conocidos y presentes en los mejores restaurantes; como lo son por ejemplo: Tignanello, Sassicaia y Ornellaia, vinos que hoy pueden costar sobre los $100 dólares. ¿bastante cool no? ¡Ser un revolucionario! Si no me conoces bien, te invito a que me pruebes. Me puedes encontrar en todos los estilos. Cuando soy joven, y me han puesto en contacto con madera por muy poco tiempo, soy bastante cariñoso, liviano y amable. Búscame como monovarietal, así me puedes entender desde lo básico y simple. También me gusta compartir botella y mezclarme con otras variedades, por ejemplo, me llevo muy bien con Merlot, aunque es más suavecito, y sutil, dicen que lo opuesto se atrae. Carmenere también ha sido un tremendo compañero, y otras como Petit Verdot, Garnacha, e incluso Syrah. Entre todos podemos dar origen a tremendos vinos, y ya te imaginarás el carácter y sabor de una junta así. Algunos lugares en Chile son perfectos para mí, necesito un clima caluroso en verano, variaciones de temperatura, y poca humedad. No soy amigo de la costa; en realidad, dejo los paseos playeros a mis amigas Pinot Noir y Syrah. Ninguna mala onda con ellas, pero simplemente no aguanto esa influencia marina extrema, la cual ellas aman. A mi dame Pirque, Alto Maipo, Colchagua, Curicó. Valles en donde estoy plantado desde el inicio de la industria vitivinícola en Chile.
NO FUERON LOS ESPAÑOLES QUIENES ME TRAJERON, SINO LOS MISMOS FRANCESES,
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No fueron los españoles quienes me trajeron, sino los mismos franceses, y chilenos que volvían de Francia de un viaje de negocios o estudios. Desde le década de los 80 que soy reconocido en Chile como parte importante de los ensamblajes más top. Soy principal actor en vinos como Don Melchor, Almaviva, y Seña, que, si bien son vinos bastante alejados del presupuesto de un vino de cada día, han ganado premios, medallas y las miradas de toda la industria tanto nacional como internacional. También me luzco en viñedos más pequeños como Lugarejo, Chocalán y Terramater, en donde resaltan mi jugosidad, frutos negros, y sacan lo jovial de mí, ideal para el consumo diario; la copita del almuerzo, o relajados después de una jornada de trabajo. Ahora en HelloWine estoy siendo representado por cuatro tremendas viñas que me ayudan siempre a sacar lo mejor de mi. Con estas casas hemos conversado y llegado a un acuerdo para que traten de mostrar todo mi potencial para ustedes y puedan disfrutar de todo mi poder. Gracias Siegel, Bisquertt, Apaltagua y Errázuriz, por hacerme más rico, más poderoso y más seductor para los paladares de nuestros amigos HelloWine. Pruébenme y hagan que me gane el premio al mejor Rey. Salú!
SOMOS HELLOWINE Y ESTAREMOS DÍA A DÍA INCENTIVANDO TU AMOR POR EL VINO.
REPORTAJE & ACTUALIDAD
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POR VIRGINIA DEMARÍA
RECETA
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DOBLADITAS PREPARACIÓN Mezclar 1 cda de levadura seca con 1 cdita de azúcar, 1 cdita de harina y agregar agua tibia hasta tener una mezcla cremosa. Dejar reposar en un lugar tibio. En un bol o sobre la mesa poner 3 tazas de harina sin polvos y hacer un agujero en el centro. Aparte derretir 200gr manteca con 2 cdtas de sal. En el centro de la harina agregar la mezcla de levadura, empezar a mezclar, por el borde añadir la manteca derretida. Empezar a amasar incorporando agua tibia (11/2 tazas aprox) hasta tener una masa muy suave. Empezar a darle forma haciendo círculos del tamaño de 1 mandarina, estirar con ulero, doblar por la mitad y luego en cuartos.
Dejar en una lata con papel mantequilla. Dejar reposar mientras se calienta en horno a 180 ºC. Pinchar las dobladitas con tenedor y hornear 25 a 30 min hasta que estén levemente doradas.
INGREDIENTES Levadura seca Azúcar • Harina • Agua • Manteca • Sal • •
COME CON GANA ANTONIA GANA
WINGS AND RINGS Atención amantes de las alitas de pollo porque al fin tenemos en Santiago un local tremendo de bueno para comer pollo hasta el cansancio. Se trata de Wings and Rings, un lindo emprendimiento de dos amigos que le han puesto mucho alma y corazón a su proyecto, es que además de querer entregar una comida rica, ellos quieren generar un espacio de relajo y diversión en el corazón del Barrio Italia en Providencia. Están ubicados en la calle Marín, entre Italia y Condell, en una casona súper linda, iluminada cálidamente y con una decoración cool para darle onda a este lugar especializado en alitas de pollo bien aliñadas. La gracia está en que, además de ser unas alitas de pollo bien carnosas, hay una variedad de salsas importante y para todos los gustos, porque la idea es ir variando y probando nuevas combinaciones de sabores. Por ejemplo, está la opción de probar la salsa Wild, la más picante de la casa y con un toque que recuerda al vinagre y a esa sazón mexicana, muchísimo sabor y alto picor. Luego está la Honey, cuyo nombre lo dice todo, una salsa dulce con sabor a miel y que en alitas de pollo funciona más que bien! Lo mismo la salsa barbeque que podría ser la más “familiar” para nuestro paladar y que bañando a un pollito es el sabor en su máxima expresión. En Wings and Rings también hay unos aros de cebolla atómicos, súper crujientes y cubiertos en una salsa de mostaza dulce para chuparse, literalmente, los dedos!! Además en la carta se van a encontrar con Mozzarella Sticks, bastones de queso apanados y fritos que son un muy buen comienzo para vivir la experiencia Wings and Rings! Un lugar agradable, con una atención inigualable y la oportunidad de ensuciar dedos, manos y codos comiendo como niños chicos! Dirección: Marin 420, Barrio Italia
DON CÉSAR FUENTE DE SODA De todos los panoramas que existen hoy por hoy en Franklin, les quiero recomendar uno de esos imperdibles si eres sanguchero de corazón como yo. La Fuente de Soda Don César es un nuevo proyecto de Pablo Ausin, nieto del famoso César quien fue dueño de la panadería La Superior, ahí en el mismo lugar de la fuente, así que la premisa de una sanguchería con pan recién hecho es real. Es que la panadería está literalmente ahí, pegadita, así que las marraquetas, las hallullas y las fricas son por lejos las más frescas. Pero no es solo el pan lo que se lleva los aplausos, si no los rellenos que transforman al pan seleccionado en un sánguche rimbombante, llamativo y de gran altura. Hablamos de una cantidad de ingredientes importantes y uno puede pasearse por varias opciones, pero en general es el queso, los pepinillos, la coleslaw y los crujientes de cebolla, elementos que no pueden faltar. Y para seguir con ese juego de texturas y combinaciones de sabores, en Don César hay una cantidad de salsas para los sanguchitos im pre sio nan te!! Serán unas 15 o quizás 20 salsas de todo tipo, dulces, agridulces, picantes, suaves, fuertes y no tan fuertes, un mix variado para que cada uno vaya innovando, probando y jugando, porque así se puede descubrir la mejor combinación para el sánguche. Así que si te gusta la carne mechada, o las hamburguesas caseras o las vegetarianas, Don César es el lugar que tienes que visitar. Además que el barrio Franklin está explosivo, entretenido, diverso y sabroso. No se me ocurre mejor recomendación para salir el fin de semana a gozar! Dirección: Santa Rosa 2098, Santiago
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El Servirsen
LA COMIDA RICA Y BULLYNG A VECES VIENEN DE LA MANO @ELSERVIRSEN
Queremos contar nuestra experiencia en Proper, un restaurant de moda de Buenos Aires, que fue fabulosa pero incómoda-chistosa a la vez.
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Proper es un local en el barrio Palermo que cocina todo a leña y tiene miles de delicias para compartir.
habíamos pedido nada. Entre risas nerviosas y semi llanto interno le explicamos que si, que estos dos platos “SOLO ESO??? Sólo pidieron eso?!?” Nos retó fuerte mientras la mirábamos con ojos de huevo frito. Explotamos de risa y entendimos que nuestra comida iba a venir con escupo - pero que igual iba a estar increíble -.
Llegamos un jueves temprano tipo 8 para agarrar mesa (no se puede reservar) y como habíamos almorzado tarde decidimos primero pedir unos tragos y leer con calma la carta: grave error, la encargada del local no le gustó esto y nos presionó mucho a pedir rápido. Fue raro. Pero cedimos, pedimos para picar una paté de hongos con pepinos y mayo con un pancito glorioso. No nos arrepentimos.
Entramos de vuelta con susto, pero ahora por suerte nos atendía alguien más domable. Llegó nuestro ojo de bife madurado durante 45 días hecho a la MANTEQUILLA que era para desmayarse, ay, y lo acompañamos con la mejor ensalada de apio de nuestra vida - se preguntarán "que tiene de especial una simple ensalada de apio?"- tenía muchas cositas que la hacía única, fuimos muy felices.
Se nos ocurrió preguntar si podíamos salir con nuestros tragos a fumarnos un cigarro, esta pregunta gatilló un discurso de parte de la encargada, Natalia, en donde nos dijo poco empáticos porque íbamos a dejar la mesa vacía mientras había gente que quería una mesa (habían mesas vacías y 0 gente esperando en ese momento) por lo que como buenos chilenos campestres le dimos una sonrisa gentil, pedimos dos platos más y salimos a fumar igual.
Llegó la hora del postre y teníamos susto de seguir siendo maltratados por lo que pedimos muchos flanes.
Acto seguido, la amorosa Natalia abre de golpe la puerta de calle y nos grita que no
PD: Nos atendió también Adriana, que a pesar de tener un sarcasmo excepcional era muy amorosa.
Queremos declarar que este es el mejor flan que hemos probado, se nos echaron a perder las papilas gustativas después de esta experiencia religiosa y no volveremos a disfrutar tanto un flan. Este flan vale todo el bullying que nos hicieron. Gracias Proper y Natalia por esta experiencia tan contradictoria.
MARIDAJE MUSICAL
LA PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música. Escanea el Código Spotify para tener esta Playlist.
música para maridar tus vinos.
Estamos en las puertas del invierno. Les dejamos una playlist con algunos clásicos de los 90’ para disfrutar de estos vinitos tremendos!
1. It Ain’t Over ‘Til It’s Over Lenny Kravitz 2. Virtual Insanity Remastered Jamiroquai 3. Friday I’m in Love The Cure 4. 1979 - Remastered 2012 The Smashing Pumpkins
8. Praise You (Remastered) Fatboy Slim
ABSTRACT
9. Don’t Look Back in Anger
G AOasis L A X Y T E M P L AT E 10. No Rain Blind Melon
11. Doo Wop (That Thing) Ms. Lauryn Hill
5. Stupid Girl Garbage
12. Brutal Hearts (feat. Cœ De Pirate) Beduin Soundclash
6. Bitter Sweet Symphony The Verve
13. Loser Beck
7. Stars Simply Red
14. Around the World Daft Punk
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LOS VINOs DEL MES
LA SELECCIÓN DEL MES
PAULINA ESPERGUEN
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CABERNET DE MI AMOR Este mes esta deliciosa estrella llega a envolvernos de sabor con su inigualable prestancia y personalidad. El rey de todos los vinos, un vino tradicional y querido por todos, nos entrega su aroma, sabor y color, para que disfrutemos con todos nuestros amigos y familia. Nuestra selección del mes cuenta con cuatro prestigiosas viñas, ya conocidas por ustedes en más de alguna oportunidad y que siempre nos presentan de manera excelentísimas todos sus vinos. Una de las primeras viñas que nos acompaña, es Apaltagua, esta comienza su historia en 1995, cuando el exitoso empresario estadounidense Edward Tutunjian se encontraba de vacaciones en Chile y se enamora del país y de sus sorprendentes vinos, él decide invertir y adquiere su primer viñedo llamado “La Pancora” ubicado en la VII Región, en el prestigioso Valle de Curicó. Posteriormente, con la finalidad de aumentar tanto la superficie plantada, se suman muchos campos más transformándose en una Viña Multivalle, con presencia en 5 de los mejores valles vitivinícolas del país que le permite tener diversidad de variedades y vinos. Otra de nuestras amigas, es Viña Bisquertt, viña familiar fundada por Osvaldo Bisquertt Revecco y su señora Soledad Urrutia Parot, quienes en 1965 decidieron plantar sus primeros viñedos en el Fundo Rinconada de Peralillo en el Valle de Colchagua. Ambos deciden entregar el manejo de la viña a sus hijos, quienes llevan a cabo un profundo plan de reorganización para concentrarse en la producción y comercialización de vinos Premium. Actualmente esta viña está presente en 30 países y se espera duplicar esa cobertura hacia el año 2020, consolidando así la marca Viña Bisquertt globalmente. La tercera representante de este rey, es Viña Errázuriz fundada por Don Maximiano Errázuriz en 1870 con gran visión de futuro, espíritu innovador y pionero. Plantó las primeras parras de vides francesas en el Valle de Aconcagua. Su empuje y creatividad se traspasaron a las futuras generaciones y en poco más de un siglo, sus descendientes consolidaron la bodega y posicionaron sus vinos entre los más renombrados del mundo. Una viña con prestigio y que viene a entregarnos una tremenda versión de Cabernet Sauvignon. Nuestra última y maravillosa viña es Siegel. En el Valle de Colchagua, hace más de 30 años Alberto Siegel, su dueño, cultivó los primeros viñedos de lo que hoy es la Viña. Hoy tiene más de 700 hectáreas plantadas en viñedos distribuidos en siete fundos ubicados estratégicamente desde los pies de la Cordillera de los Andes en Los Lingues, hasta zonas más costeras como Peralillo y muy cerca del océano Pacifico en el Valle de Leyda. Hace algunos años han estado desarrollando varios cambios internamente con la intención de continuar mejorando en su calidad y procesos y se han ido incorporado enólogos de gran prestigio y trayectoria, con el objetivo de desarrollar una línea Ultra Premium e implementar normas de calidad de nivel mundial y un completo plan de sustentabilidad. ¡Disfruten sus Cabernet!
PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA.
BISQUERTT, LA JOYA, GRAN RESERVA
CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Colchagua COSECHA 2017
Jovial por sobre todo, con mucha personalidad, es este Cabernet un chiquillo que debe descansar en una copa unos minutos antes de que lo beban. Es hermoso como evoluciona, y fácil de entender. Es honesto y sin secretos, frutal, tánico, buen cuerpo y balanceado. Pruébenlo con comida casera, como un charquicán, arroz con carne o en un almuerzo en familia. Temperatura de servicio: 16º a 18º C
APALTAGUA, ENVERO, GRAN RESERVA
CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Curicó COSECHA 2015
Un Don veraz, con una personalidad que sobrecoge en paladar, es cárnico y jugoso. Aromas especiados, con una evolución a cada minuto que pasa en la copa. En lo posible oxigenar, para que se abra, y exprese mejor. Buscar maridaje simple, una empanada de pino, sándwich con carne, o tortilla de rescoldo con queso mantecoso. Temperatura de servicio: 16º a 18º C
ERRÁZURIZ, MAX, RESERVA
CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Aconcagua COSECHA 2017
Honrando a su fundador Maximiano Errázuriz, nos encontramos con un gran ejemplo de Cabernet sencillo, humilde y de calidad. Es liviano para su variedad, fácil de entender, y beber. A veces cuando quieres una copa de vino del estilo que te gusta y sin sorpresas, esta es la acertada elección. Es un sorbo de mini fiesta de frutos negros y un toque de madera. Tremenda compañía para terminar el día feliz. Temperatura de servicio: 16º a 18º C
SIEGEL GRAN RESERVA
CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Colchagua COSECHA 2017
Este rey de reyes tiene un maravilloso e intenso color rojo como las joyas de una corona. Este vino real seduce con un intenso aroma a ciruelas y canela. Con una concentración divina, taninos suavecitos como algodón y una estructura perfecta en boca, logra hipnotizarte y hacer que lo nombres el rey sin pensar. Esta piedra preciosa de los vinos es ideal con carnes rojas, un manjar para el alma. Temperatura de servicio: 16º a 18º C
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