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Agosto 2019
por
SALVANDO EL INVIERNO
en la cocina DE HÉCTOR GÓMEZ Y ALVARO MERUANE/ SOBREMESA VINOS CON TREMENDA HISTORIA RECETA PASTA FRESCA DE ESPINACA CON SALSA DE ZAPALLO Y CHAMPIÑONES CON OPORTO
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Editorial
66EDITORIAL
A LOS GATOS LES GUSTA EL VINO Miauuuuuuuuuuuuuuu, agosto es el mes de los gatos y del vino porque siempre es el mes del vino para nosotros jajajaja. Estos felinos hermosos son fanáticos de este brebaje y de las cajitas HelloWine ¿Sabían? Adoran el embalaje, calentitas y entretenidas los llenan de amor. Así dejamos felices a sus dueños y a sus mascotas. Este mes tenemos más frío que nunca, pero nuestros Cabernet maravillosos llegarán a abrigarlos y dejarlos calentitos en sus casas con tanto sabor, color y aroma fabuloso. Estas preciosuras que la Santa Sara y las viñas nos entregan siempre deja en nosotros una chispa de alegría y felicidad, porque tienen poderes mágicos y además siempre reúnen a la familia, amigos y amoreessss. Esta vez les hablaremos de lo rico de las cepas extrañas, cuáles son éstas, dónde encontrarlas, porque hay algunas marcianas que aún no se masifican. Es importante que ustedes, los amantes del vinito bonito, vayan aprendiendo de distintas virtudes, diferencias y tipos de esta maravilla. Sumérgete en las nuevas historias, los nuevos tipos, las extranjeras, las más locas, oscuras y fiesteras cepas de esta vida bonita que HelloWine te cuenta. ¡Salú y abríguense que está helao!
Paulina Esperguen
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Editora General / Paulina Esperguen
HelloWineChile •
@HelloWineChile
Diseño Gráfico / María Paz Soffia
Ilustraciones / Teresa Romo
•
Mathias Sielfeld
Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Antonia Gana • @elservirsen • Matías Cruzat • Virginia Demaría • Ayelen Antich Venta Publicidad / contacto@hellowine.cl
© 2019 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine. Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.
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DESCORCHANDO noticias
VIÑA ERRÁZURIZ ELEGIDA DENTRO DE LOS MEJORES 20 VIÑEDOS DEL MUNDO Expertos en vinos, gastronomía y turismo premiaron a los mejores viñedos a nivel mundial en el listado de World’s Best Vineyards que se dio a conocer este lunes en Londres, donde entre 1.500 bodegas nominadas de todo el mundo, Viña Errázuriz fue galardonada en la destacada posición #17. Este certamen, que fue creado para premiar y reconocer el turismo enológico o enoturismo, busca evaluar los viñedos no sólo por la calidad de sus vinos, sino también por su gastronomía, el recorrido, el ambiente, el personal de atención, la vista, el precio de ésta, la reputación de la viña y la accesibilidad de cada lugar. "El vino es un reflejo de su entorno particular, su terroir", dijo el fundador de los premios Andrew Reed. "No se trata solo del vino, es un paquete en su totalidad". Sudamérica dominó el listado con siete viñas entre los tops 20, y nuestro país fue el mayor ganador de la noche, ya que ocho viñedos fueron elegidos entre los 50 primeros del mundo.
SERVICIO TURÍSTICO VIÑA ERRÁZURIZ Actualmente, Viña Errázuriz ofrece ocho diferentes experiencias en sus dos bodegas ubicadas en Panquehue, en el Valle de Aconcagua. Las visitas contemplan información sobre la historia de la viña y su importancia en el desarrollo de la industria del vino a nivel nacional e internacional. También ofrecen recorridos por las históricas bodegas subterráneas y los viñedos. En cuanto a maridaje y degustación, algunos de los tours finalizan con una degustación exclusiva de hasta cuatro de sus mejores vinos, mientras que su servicio de Food & Pairing ofrece un almuerzo de tres tiempos, cada uno de ellos acompañado en perfecta armonía con vinos de su línea de Especialidades.
www.errazuriz.com
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en la cocina de PAULINA ESPERGUEN
HÉCTOR GÓMEZ Y ALVARO MERUANE KORNER BAR ES UN LOCAL MARAVILLOSO EN ÑUÑOA ESPECIALISTA EN RICAS BURGERS, PIZZAS Y CERVEZAS. Esta nueva propuesta además tiene una carta increíble que te dejará babeando y con ganas de regresar siempre. En esta oportunidad hablamos con uno de los dueños y socios de esta maravilla, para que nos cuente un poco más de esta increíble cocina.
¿Cuáles creen que son las principales características para que la cocina de un lugar tenga éxito? • Pasión por la comida • Mucho trabajo y disciplina en el control de los procesos • Ambiente de trabajo en óptimas condiciones
¿Cómo nació la idea de este lugar? ¿Cómo se diferencian de la competencia que hay aquí cerca? Somos un grupo de 4 amigos que siempre quisieron tener emprendimientos relacionados con la cocina. Finalmente dos de esos cuatro amigos, yo y Álvaro Meruane, nos lanzamos a montar el restaurante que apunta principalmente a entregar la mejor atención y experiencia gastronómica en Santiago. Efectivamente hay competencia cercana, nos arriesgamos al estar a 3 cuadras de la Plaza Ñuñoa con un concepto especializado en el mundo de la cerveza, que ya lleva varios años creciendo en Chile. Nos diferenciamos en el nivel de servicio que entregamos.
• Full comunicación entre el equipo de garzones junto con los cocineros • Siempre un líder que oriente las labores en el día a día ¿Cuáles son sus cepas de vino favoritas? ¿Tienen algún vino que les guste y con qué hamburguesa de este lugar lo combinarías? Dependiendo del tipo de comida es importante tener un maridaje acorde para lo que son nuestras pizzas, por ejemplo nos gusta mucha la combinación con cepas más fáciles de digerir como lo es el Merlot. Para nuestras burgers algo con un poco más de personalidad como lo son los Cabernet Sauvignon o Syrah.
Alrededor de eso construimos una carta de cervezas y vinos que nos posiciona como uno de los lugares predilectos de las personas en Ñuñoa. Contamos también con una cocina de altísimo nivel ya que apunta a satisfacer los gustos de la comida gourmet como las burgers, las pizzas, las mechadas y las chorris.
¿Qué lugares recomendarían para ir a comer?
¿Qué significa la cocina para ustedes? Tanto para Álvaro como para mí significa mucho, ya que hemos sido criados en ambientes de cocina y camaradería. Poder entregar una experiencia increíble a las personas a través de la comida es una vocación.
Casillero Reserva Privada
KÖRNER Beer House jaja, La Hacienda de Pedro de Valdivia y La Terraza en Arturo Bürhle (incluso tenemos una Burger en su honor). ¿Vino favorito? El imperdible en Korner Bar, que hay que probar si o si... La Burger de la casa. La KÖRNER.
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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT
VINOS CON TREMENDA HISTORIA Algunos se preguntarán si el Sauvignon blanc de Casablanca tiene historia en Chile, el Carmenere o el Cabernet-Sauvignon de Maipo, sin de estar en lo cierto, podemos decir que hay vinos en Chile que tienen mucho más historia que lo que conocemos. Lo hemos mencionado en otras oportunidades pero hay distintos lugares y estilos de vinos que en Chile tienen mucho más historia que los vinos mencionados.
PARTAMOS DE NORTE A SUR A unos escasos 110 km al sur de Arica en la Latitud 18° (para que se hagan una idea la mayoría de los vides para vino el mundo se cultivan entre las Latitudes 35 y 45 Norte o Sur con algunas excepciones) existe un oasis llamado Valle de Codpa y en este lugar viven alrededor de 200 habitantes. Aquí se produce un vino llamado Pintatani, como el poblado del mismo nombre, a partir de la cepa País que tiene mucha historia, más o menos unos 400 años. En este lugar tan particular donde se dan las condiciones para poder cultivar la vid en la mitad del desierto, todo se produce de manera tradicional y con muy poca tecnología, básicamente el Pintatani es un vino artesanal/natural y si es que se toma joven se puede apreciar la nobleza del producto y los sabores de antaño que generalmente son dulces debido a que no termina de fermentar por completo los azúcares del jugo. Este brebaje surtía de vino en pleno auge minero de la región a todas las salitreras vecinas y las fiestas populares. El siguiente vino en orden geográfico de norte a sur es el Pajarete que obtiene su nombre a partir de un lugar de España específicamente es Cádiz que tiene el mismo nombre. Este vino y su producción está sujeto a la legislación y a una Denominación de Origen controlada, que dice:“Esta denominación queda reservada para el vino generoso genuino producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV, provenientes de vides plantadas en dichas Regiones” Ley 18455.
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El vino generoso es aquel que su graduación alcohólica es como mínimo de 14% y un máximo de 18%. En general, las cepas de uvas utilizadas en este vino son las mismas que se utilizan en la misma Denominación de Origen Pisco que comprende la misma región geográfica para este tipo de “vino generoso”; o sea Moscateles, Torontel, etc. Sumando la cepa País. Este vino es generalmente dulce debido a que su cosecha es relativamente tardía (hay que tener en cuenta su latitud y clima más bien caluroso, Latitud 28º Sur), las uvas para producir estos vinos generosos poseen mayor contenido de azúcar o son más concentrados, en consecuencia la levadura alcanza un máximo de graduación alcohólico fermentable dejando azúcar residual en el mosto/ vino haciéndolo un vino con mayor graduación y más dulce que los vinos secos. El último vino con historia es una cepa llamada Chasselas, esta cepa es una variedad más bien perdida en el viñedo del sur de nuestro país en los valles comprendidos entre el Maule y el Bio Bio, que ha pasado desapercibida y mezclada con otras variedades del sector como Moscatel de Alejandría entre otras. Esta es una variedad de uva blanca Francesa que se produce comercialmente en un volumen considerable en Austria y en el Valle del Loira del mismo país de origen. La verdad es que es una uva de triple propósito ya que hay algunos países que la tienen autorizada para uva de mesa (en Chile también se utilizó) como España y además de eso para la producción de pasas. Esta uva también se le denomina Corinto (es como se le conoce para la Uva de Mesa y para las Pasas). En Chile es muy difícil encontrarla y hay algunos ejemplares que tienen % de esta en sus vinos y hasta ahora uno solo que es 100% esta uva. En mi opinión lo más interesante es que hoy se hable de una uva que nunca entendí cuan conocida era en el mundo vitivinícola comercialmente hablando, independiente de que hoy está dando algo más que hablar.
ImperdibleS PAULINA ESPERGUEN
CON AMOR Hace tres años su hijo mayor quería juntar plata para viajar, entonces le propuso que produjera pesto de albahaca sin ajo y que ofreciera en su grupo más cercano. ¡La venta fue un éxito! Los clientes quedaron con ganas de probar más y gracias a sus comentarios y satisfacción, generaron una red de contactos importante. Fue así, cómo surgió la idea de iniciar un emprendiendo. Se lanzaron para el Día de la Madre, integrando recetas como Reducción de Aceto y Merlot, Arándanos al Vino Tinto y Cebollas al Merlot. Para el Día del Padre, quisieron incorporar recetas parrilleras, como Trilogía de Ají y Criolla Uruguaya. Todos los productos tuvieron una aceptación increíble, entonces decidieron sacar los permisos y capacitar para desarrollar productos de excelencia con procesos y manipulación estandarizada. A partir de 2017 Con Amor es una marca establecida que ofrece una gama de 10 productos en diversos puntos de venta de todo el país. Instagram: @conamor_chile www.conamor-chile.cl
LA PIZKA, PISQUITOS La Pizka es el Sour más rico que puedes encontrar embotellado por la simple razón de que es 100% Natural. Solo utilizando ingredientes de la más alta calidad y frescos es que La Pizka Sour produce sus 4 variedades de sours congelados. Sour Clásico, Sour Menta Jengibre, Sour Maracuyá y Sour Clásico Sin Azúcar (endulzado 100% con Tagatosa). En sus botellas de 1 litro de Sour congelado, el cual nunca se congela por su alto contenido de Pisco. La Pizka junta dos mundos: Limones Sutiles traídos directamente de la ciudad de Piura, Perú y Pisco doble destilado premium fabricado especialmente para La Pizka en el Valle del Elqui. Los puedes encontrar en 25 puntos de venta en Santiago, Viña, Maitencillo y Zapallar; y por la temporada en la Parva. Además de Cornershop y PedidosYa. Todos sus puntos de venta se pueden revisar en www.lapizka.cl donde además puedes pedirlos a domicilio ya que despachan gratis por la compra de 3 botellas o más.
Instagram: la_pizka www.lapizka.cl
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LOS HIPSTERS
DE LA FAMILIA PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH
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Variedades no tradicionales, diferentes, alternativas y entretenidas.
T
e enfrentas a 2 etiquetas de vinos, una dice “Chardonnay”, y la otra está escrita en algún idioma que ni siquiera logras pronunciar a la primera… ¿Gewurz…qué??? Gewurztraminer, algo claramente no fácil de decir, y menos aún está en tus planes en pedir una botella de buenas a primeras en una tienda. No haremos el loco con el vendedor, que seguramente se reirá secretamente de nuestra ignorancia. ¿Qué son estas uvas? ¿De dónde salieron? ¿Es fácil pillarlas en Chile? Gracias a la inclusión e interés de los viticultores, enólogos y dueños de los viñedos, hoy en día es posible encontrar en el mercado chileno, una amplia oferta de vinos elaborados con variedades no tradicionales. En esta instancia, las raras serán las protagonistas, esas que, si no conoces, decides no invertir en ellas por irte a la segura. Más vale diablo conocido que por conocer dicen por ahí. Si bien estas rarezas siempre han estado de alguna u otra manera en Chile, (recordemos que la mayoría de ellas llegaron en el siglo XIX a nuestro país), por lo general se camuflaban en ensamblajes. Algunas etiquetas las mencionaban, pero la mayoría las dejaban en la sombra del protagonista. A principios del siglo XXI hubo una mutación en el mercado de vinos, y menos mal dió resultado. De a poco las vitrinas comenzaban a tener ejemplares de Viognier, Riesling, Cinsault, e incluso la Garnacha que, en el principio, se nos hacía un poco rara. Siempre han existido, sólo que en Chile no se les dio el protagonismo merecido al principio, ya que estábamos muy ocupados realzando las clásicas como Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc o Merlot, (la última más encima la confundimos por años con Carmenere, embotellando todo como Merlot).
A PRINCIPIOS DEL SIGLO XXI HUBO UNA MUTACIÓN EN EL MERCADO DE VINOS, Y MENOS MAL DIO RESULTADO. Entre las rarezas blancas nos encontramos muy a menudo con Viognier. Esta variedad se caracteriza aromáticamente por tener notas a flores blancas. Se presenta como una variedad ligera, fresca, que desarrolla acidez media, y con tremendo potencial evolutivo. Es muy amigable, ya que se potencia y realza a otras variedades cuando la utilizan en ensamblajes. En el mundo, en el sur de Francia, específicamente en la región vitivinícola del Ródano,
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REPORTAJE & ACTUALIDAD
ella es una de las protagonistas, tanto en mezclas blancas como tintas. Uno de los vinos con más prestigio y renombre es por ejemplo el Chateneuf Du Pape. En Chile la podemos encontrar en el valle de Rapel y la región de Aconcagua, generalmente en Casablanca.
nuestros amigos del Itata, nos dan cátedra de cómo esta variedad ha estado presente desde los inicios en tierras sureñas. No es un vino que bebes a diario, pero sí que te llevarás comentarios si llegas con una botellita a una junta con amigos, sobre todo si les interesa el vino.
Otra variedad blanca e impronunciable es Gewurztraminer. Es de origen incierto, aunque se asocia por lo general con regiones vitivinícolas de Alemania, Austria, y el norte de Italia. Aparentemente nace gracias a una mutación entre Traminer y Savignon Blanc. Se muestra en público como una variedad de pieles más rosadas, y su gran característica diferenciadora con la mayoría de sus hermanas blancas, es su perfume a frutas exóticas como el lichi, maracuyá, y rosales. Se producen vinos tanto secos como semisecos, generalmente en zonas más frías. En Chile hay pocos viñedos que producen esta variedad, pero hay. Son hermosos, y perfectos para comenzar un almuerzo, ya que refresca el paladar, y va genial con preparaciones asiáticas como la comida Thai o japonesa.
Mourvedre, Mataro, Monastrell, son algunos de los sinónimos de esta negrita. Es mediana en tamaño, y es raro pillarla como monovarietal. La usan mucho en ensamblajes, como lo es la famosa mezcla GSM (Garnacha, Syrah, Mourvedre), reconocidas mayormente en Australia. En España, Estados Unidos y el sur de Francia también son muy conocidos por tener esta variedad plantada en altos porcentaje. En Chile la encontramos generalmente en zonas más cálidas, y suelos pobres. Su presencia en un ensamblaje genera un tremendo aporte de taninos al vino, y aromas animales. Por eso, por lo general se usa en cantidades menores. Como monovarietal es sensual, con un color púrpura intenso, frutos negros, acidez balanceada y abraza la lengua sutilmente al probarla.
Riesling ha sido un ejemplo de rareza para los chilenos, sabemos de su existencia, pero hay poco en el mercado nacional. Ella es originaria de Alemania, de la zona del Rin, y es la más representativa de su país, con características muy distintivas. A veces se sienten aromas parecidos al plástico, petróleo, y en boca destaca por su frescor, peso y redondez. Es de climas fríos y aguanta bien las heladas.
Petit Verdot ha ido ganando más territorio en los últimos años en Chile, pero igual cae en el saco de las uvas hípsters. La hemos probado muchas veces sin querer en ensamblajes, aunque hoy ya es más fácil encontrarla solita como monovarietal en ejemplares de viñedos como Laura Hartwig, Viña Santa Cruz, o Lapostolle. Son vinos curiosos y muy agradables, para paladares más exigentes que gustan de vinos con cuerpo y astringencia. La variedad es originaria de Bordeaux, Francia, y juega un rol importante en mezclas con grandes, tales como el Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc. En Chile se encuentra en la Región Central, como en el valle de Rapel y Curicó.
Chenin Blanc es una que ha hecho ruido en las ferias de vino, sobre todo en Santiago. Es de esas que cuando la tienen en un stand para degustar, te quedas más tiempo de lo normal conversando con el expositor. Es blanca, muy famosa en Francia, específicamente en el Valle de Loira. Sudáfrica también se ha hecho conocido por tener muy buen resultado con el cultivo de esta variedad. Si te interesa probarla, puedes encontrarla en tiendas de vinos especializadas (el supermercado aún no está listo para esto), y cuando tengas ese ejemplar, beber fresco, al final de una comida, para limpiar, revivir el paladar y hacer una sobremesa de aquellas. Mirando el lado oscuro de rarezas viníferas, una que no puede faltar es la Cinsault. Para la mayoría, un desconocido más, un aparecido, un wannabe; pero nada que ver. Es una de esas cepas que reina en el sur de Francia, tanto en la producción de vinos rosados en Provence, y zonas más rebeldes como lo es Languedoc Roussillon con tremendos tintos. ¿A qué sabe un Cinsault? Es llenadora, coqueta, aporta acidez, pero sobre todo volumen. Es versátil y entrega estructura al vino. Si le preguntamos a
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Hay muchas más raras en el grupo, búscalas, y pruebalas, cada una tiene su cuento, y son entretenidas. Lo raro atrae, cuando no conoces algo, quieres saber más; y cuando pruebas lo desconocido, es una endorfina que sólo sucede una vez, pero que permanece para siempre en la memoria, y se transmite a los amigos, familia y colegas. ¡Vitrinea vinos diferentes! No siempre tiene que ser la misma etiqueta tradicional, en donde ya se sabe más menos qué esperar. Atrévete a ir más allá y sorprende a tu paladar con algo exótico. A veces estos vinos nos llevan a desembolsar un poco más de dinero, pero vale la pena, y de todas maneras tendrás algo nuevo que contar. Quedarás como el nerd cool del vino del carrete, y aportarás, sin querer, con gran información a los demás.
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POR VIRGINIA DEMARÍA
RECETA
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PASTA FRESCA DE ESPINACA CON SALSA DE ZAPALLO Y CHAMPIÑONES CON OPORTO PREPARACIÓN Partir haciendo la pasta. Blanquear 2 tazas de hojas de espinaca, secar bien y picar. Mezclar con 2 1/2 tazas de harina , 1/2 taza de sémola, cdta de sal y 4 huevos.Si queremos que la pasta quede entera verde procesamos la espinaca, si la queremos con trozos de espinaca como en la foto, no la molemos antes y sólo picamos . Una vez que tenemos lista la masa empezamos a formar los tallarines con la maquina para pasta. Una vez listos, reservar bien cubiertos de harina para que no se peguen hasta que los vayamos a cocinar. Para la salsa, en un sartén caliente agregar un chorro de Oliva, añadir un cebollín picado y 5 tazas de champiñones surtidos picados junto con 3/4 taza de callampas secas hidratadas y picadas. Cocinar todo, sal pimientar y añadir 1/2 taza de oporto, dejar evaporar el alcohol. Mientras moler 2 tazas de zapallo en cubos previamente cocido y mezclar con 1/2 taza de crema (puede
ser leche también). Agregar el zapallo molido sobre los champiñones y añadir un poco de salvia. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con 2 cdtas de sal, no demoran más de un par de minutos. Mezclar la pasta con la salsa, servir con ciboulette picado, parmesano recién rallado y avellanas picadas.
INGREDIENTES Espinacas Harina • Sémola • Sal • Huevos • Aceite de Oliva • Cebollín • Champiñones • Callampas secas
Pimienta Oporto • Zapallo • Crema • Salvia • Ciboulette • Parmesano • Avellanas
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COME CON GANA ANTONIA GANA
BOA Díganme snob, pero cuando entré a Boa sentí por unos minutos que lo hice a una azotea estilo Nueva York, un espacio donde no te imaginas que se puede crear un ambiente tan rico, cálido y desconectado. La puerta de entrada a Boa da a la calle Tajamar, frente al Costanera Center, y le sigue una escalera que no evidencia nada la sorpresa que viene más arriba: plantas por todos lados en un espacio restaurado, helechos, palmeras y enredaderas son protagonistas, lo que antes fue un montón de escombros ahora está iluminado y decorado con sencillez y buen gusto para dar vida a este restaurante. Tan bien aprovechado el espacio que incluso quedó lugar para una terracita para salir a echar humo. La propuesta de ellos es “desconectarnos de la ciudad con comida rica y sana”, por eso trabajan con ingredientes de temporada, los que luego combinan con otros tradicionales de la cocina mexicana, india y tailandesa para preparaciones muy sabrosas, muy sanas y muy contundentes. Por ejemplo, tienen unas Croquetas de Lentejas que están para morirse de buenas, son grandes, sabrosas y acompañadas de lactonesa de curry amarillo, lo que les da vida y cremosidad. Mis favoritos fueron los Bowls, como el Veggie Invernal: quínoa salteada, zanahorias asadas con oliva, endivias, rabanitos, mandarina, queso de cabra y almendra tostada con merkén con un dressing de betarraga y sésamo exquisito; y el Medio Oriente que es un salteado de arroz basmati y hongos, con huevo de campo, garbanzos con masala, pepino y maní tostado con dressing de yogurt y menta. Otra delicia.. la sobrecostilla!! que cocinan al vacío durante la noche y acompañan con salsa de betarraga, puré de zapallo asado, hongos, bruselas, papas nativas salteadas y cebollita crispy. También probé los Noodles con pollo, zapallo asado, brócoli, hongos y cebolla morada con abundante cilantro, que lo amo. El final estuvo redondito porque probé sus café de especialidad, trabajan con orígenes distintos y con baristas que saben calibrar una taza. También hay desayuno, aunque honestamente me cuesta levantarme temprano, así que todavía no lo he probado!! Dirección: Tajamar 287, Providencia Horario: de 8:30 a 17 hrs.
TRES PECES La premisa de trabajar con lo que les entrega el mar puede ser algo difícil de cumplir… y es que nunca se sabe cómo estará la pesca del día y por eso, un restorán debe estar preparado y conocer al revés y al derecho cómo sacar lo mejor de un producto marino y que les salga fácil, rápido y muy rico. En el Tres Peces de Valparaíso esa es la promesa máxima, que todos los días lo que venga del mar se cocine rico, así es como no existe una carta fija si no una propuesta que rota cada jueves, viernes, sábado y domingo (abiertos esos días). Meyling Tang es una de los tres socios y trabaja además hace años junto a cientos de pescadores artesanales de todo Chile, así que de pesca consciente sabe mucho y de pasadita, ha sido gran ayuda para los que ejercen este oficio y abastecen día a día a muchísimos restoranes de comida marina. En Tres Peces a veces encontramos ostras, erizos y dependiendo del día, maravillosos pescados como el congrio, la merluza, el rollizo, el bilagay, la albacora, el róbalo, también ostiones, camarones, jaibas, pulpo y otras novedades que siempre son un gusto probar, más aún si son símbolo de frescura y buen sabor en uno de los cerros más lindos de Valparaíso, el Concepción. Dirección: Abtao 644, cerro Concepción. Valparaíso
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El Servirsen
NO ME TENGAS PIEDAD @ELSERVIRSEN
Uno de los fenómenos que más nos impactó la semana pasada se llamaba “Cindy te amo regresa” ($6.900) y consistía en un camembert derretido encima de la hamburguesa con palta, tocino y una salsa de de vino. todo entre dos pancitos esponjosos.
humectados y con buen sabor, muy distintos a los que habías probado en otros lugares árabes. Probamos la “déjame si estoy llorando” pero uno nica la deja porque tiene cheddar y además unos cubos de gauda apañados, jalapeños, tomate cherry y bbq. Una bomba sexy.
Quedas amando a Cindy y pidiendo que vuelva después de comerte esta maravilla - la comimos con la mano, para que vayan ubicándose - y las papas fritas en este lugar son celestiales, no son de esas crujientes pero si de mucho sabor y "agradabilidad" al paladar.
El pan era suave como la cachemira y esponjoso como un peinado escarmenado de señora de peluquería, estupendo.
En la nueva carta del "Apiádate de mi", el hogar de las delicias que les comentamos anteriormente, también hay unos falafel perfectitos de aperitivo,
Este lugar quiere ser el bar del barrio, donde pasas para terminar el día acompañado de una buena cerveza. Tienen miles de cervezas de todo tipo, tratadas como corresponde y servidas a la temperatura perfecta, este es un bar cervecero con muy buena alimentación.
Luís Middleton 1654, Providencia, Santiago
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LA PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música. Escanea el Código Spotify para tener esta Playlist.
música para maridar tus vinos.
Estamos en las puertas del invierno. Les dejamos una playlist con algunos clásicos de los 90’ para disfrutar de estos vinitos tremendos!
1. But Rich Rhythms The Bahama Soul Club
8. Lisztomania Phoenix
2. Who’s the Real Skinhead The Architect
9. Sintiendo Bomba Estereo
3. Brooklyn Ole Nickodemus, Osiris
10. Pájaro Vagabundo Rulo
4. La femme à la peau bleue Vendredi sur Mer
11. Us Regina Spektor
5. Brutal Hearts Bedouin Soundclash
12. Samson Regina Spektor
6. Un Día Ayer Gepe
13. Monotonia The Growlers
7. Lo Que Quieras Dënver
14. Lingus Snarky Puppy
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los vinos del mes
LOS VINOS DEL MES
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notas de cata AYELEN ANTICH
LOS PREMIUM DE
Cartagena, Casa Marín Cepa: Sauvignon Blanc Cosecha: 2018 Origen: Lo Abarca, Valle de San Antonio T° de servicio: 8° a 10° Abrir una de estas joyitas de Doña Marilú Marín es un privilegio. Un pedacito de naturaleza pura costera, con una carga aromática cautivante, fresco y frutal. Al probarlo es una pequeña mordida en los laterales de la lengua, acidez marcada y grata. Seco, elegante, y una revolución de sabores en boca. Busca un maridaje liviano un poco cítrico. Categoría: vinos costeros, solo blancos,
Cartagena, Casa Marín Cepa: Pinot Noir Cosecha: 2017 Origen: Lo Abarca, Valle de San Antonio T° servicio: 12° a 14° Uno de los Pinot Noir más costeros de Chile, ligero, aromas frutales que recuerdan cerezas maduras, cuero y un poco de chocolate. Antes de beber por favor refrescar en el refrigerador por una media hora. Es un vino especial, para cerrar el día con un broche de oro; relajado en el sillón. Acompáñalo con un quesito de cabra, o un montadito con aceitunas negras y aceite de oliva.
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notas de cata AYELEN ANTICH
BISQUERTT, LA JOYA, GRAN RESERVA
CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Colchagua COSECHA 2017
Jovial por sobre todo, con mucha personalidad, es este Cabernet un chiquillo que debe descansar en una copa unos minutos antes de que lo beban. Es hermoso como evoluciona, y fácil de entender. Es honesto y sin secretos, frutal, tánico, buen cuerpo y balanceado. Pruébenlo con comida casera, como un charquicán, arroz con carne o en un almuerzo en familia. Temperatura de servicio: 16º a 18º C
APALTAGUA, ENVERO, GRAN RESERVA
CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Curicó COSECHA 2015
Un Don veraz, con una personalidad que sobrecoge en paladar, es cárnico y jugoso. Aromas especiados, con una evolución a cada minuto que pasa en la copa. En lo posible oxigenar, para que se abra, y exprese mejor. Buscar maridaje simple, una empanada de pino, sándwich con carne, o tortilla de rescoldo con queso mantecoso. Temperatura de servicio: 16º a 18º C
ERRÁZURIZ, MAX, RESERVA
CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Aconcagua COSECHA 2017
Honrando a su fundador Maximiano Errázuriz, nos encontramos con un gran ejemplo de Cabernet sencillo, humilde y de calidad. Es liviano para su variedad, fácil de entender, y beber. A veces cuando quieres una copa de vino del estilo que te gusta y sin sorpresas, esta es la acertada elección. Es un sorbo de mini fiesta de frutos negros y un toque de madera. Tremenda compañía para terminar el día feliz. Temperatura de servicio: 16º a 18º C
SIEGEL GRAN RESERVA
CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Colchagua COSECHA 2017
Este rey de reyes tiene un maravilloso e intenso color rojo como las joyas de una corona. Este vino real seduce con un intenso aroma a ciruelas y canela. Con una concentración divina, taninos suavecitos como algodón y una estructura perfecta en boca, logra hipnotizarte y hacer que lo nombres el rey sin pensar. Esta piedra preciosa de los vinos es ideal con carnes rojas, un manjar para el alma. Temperatura de servicio: 16º a 18º C
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PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA.
BISQUERTT, LA JOYA, GRAN RESERVA Figura púrpura, con cuerpo, se adhiere con sus piernas a la copa, y pinta con personalidad tu paladar morado. Veracidad de aromas, clásicas de un Syrah colchagüino, como el clavo de olor recién cortado, pimienta negra entera, un poco de regaliz. En boca es congruente y goloso. Sin ser agresivo, tiene taninos con fuerza, que invitan a probarlo de nuevo con gusto. Prueben charcutería, y unos quesos con especias (cabra con orégano, por ejemplo).
CEPA Syrah VALLE Colchagua COSECHA 2017
Temperatura de servicio: 16º a 18º C
APALTAGUA, SIGNATURE, EDICIÓN BICENTENARIO
CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Maipo COSECHA 2015
Con taninos cargados y gordos, nos hace pensar en un vino de poder, es rico, expresivo, y enérgico a la vez. En nariz busca el tabaco, cacao, un poco de pimienta; al probarlo es sensual y decidido, con entrada en boca abarcando todo, secando la saliva gentilmente para dar paso a la brillante mezcla de frutas negras maduras. Lo recomiendo para una noche solo… Escucha tu música, pruébalo y déjate llevar. Temperatura de servicio: 16º a 18º C
ERRÁZURIZ, MAX, RESERVA
CEPA Carmenere VALLE Aconcagua COSECHA 2017
Si buscas un Carmenere diferente, regalón y con cuerpo, prueba Max Reserva. Al ser de Aconcagua, si bien su color no tiene mayor diferencia con los Carmenere más sureños, sus aromas son un poco más frescos. Tiene un retrogusto hermosamente equilibrado, agradable y liviano. Es seco elegante y con sabores alegres, mucha fruta y especias. Busca maridaje simple y un poco grasoso. Temperatura de servicio: 16º a 18º C
SIEGEL, SINGLE VINEYARD
CEPA Carmenere VALLE Colchagua COSECHA 2016
Representante colchagüino con gran smoking rojo carmín oscuro, aromas generosos que recuerdan un poco el cedro y suelo recién aporcado. Hay un poco de especias clásicas, aunque la fruta negra es la que predomina elegantemente dejando una sensación carnal en el paladar. Está entretenido, perfecto para tardes invernales del fin de semana, antes de la junta con amigos, beber con un picoteo mínimo y disfruten el vino. Temperatura de servicio: 16º a 18º C
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