JOSE GILBERTO, MARTA, PACO, GLORIA: "Necesitamos de este tipo de actividades de integración intercultural".
IRAKALE SANCOCHO, ENCUENTRO CON LA CULTURA COLOMBIANA DE LEIOA: El Sancocho es un guiso típico colombiano, uno de sus platos nacionales. Jose Gilberto es un leioaztarra colombiano que vino con una propuesta y la compartió con otros leioaztarras como Txema o Paco, y con muchos colombianos leioaztarras más. Irakale es un abanico de formatos variados para la transmisión comunitaria de conocimientos. El Irakale de Sancocho se ha cocido a lo largo de cuatro meses y medio. El puchero de Sancocho se coció en unas tres horas, junto a otro gran puchero de alubias con sacramentos, aportación local al encuentro gastronómico. Vinieron con nosotros también una vez más los Txikiteros de Udondo, continuando su ya larga participación en Herrigune. Fue en OndizTorre el 3 de julio, y 58 personas pudimos degustarlos. También hubo cantos, bailes, y muchas muchas agradables conversaciones, fruto de un encuentro intercultural maravilloso que, como muchos decían en voz alta, ¡habría que hacer más a menudo!
-¿Lleváis mucho tiempo viviendo en Leioa? -Mi familia y yo llevamos 15 años aquí en Leioa y la verdad que el cambio ha sido positivo, tanto para mi familia como para mis hijos, estamos muy contentos y muy integrados aquí. Vivimos en Mendibile. Tengo un hijo ya en la universidad, la otra hija también estudiando... muy contentos la verdad. -Yo llevo 10 años, también me he traido a mis niños, siempre he vivido en Leioa, ahora en la avenida Iparragirre y estamos muy contentos. Lo que sí que veo yo es que a ver, estos lazos familiares que se están creando aquí hoy entre los vascos y nosotros antes no se hacían. Y me parece esto muy bueno en la integración, necesitamos de este tipo de actividades de integración. Me hubiera gustado que fuera antes porque yo he querido por ejemplo aprender a bailar las danzas vascas, y sería bueno aprender las danzas unos de otros y así. -Yo llevo aquí unos 9 años, y ante todo estoy encantado de compartir mi vida con la gente vasca de acá de Leioa, he conocido personas maravillosas, personas buenas, personas con un gran espíritu de colaboración y sobre todo intercambio cultural. De eso se trata hoy aquí en el Sancocho, de intercambiar la comida colombiana con unas buenas alubias vascas, y para mí lo más importante es el intercambio cultural, conocer un poco la cultura de acá de Euskadi, y compartir nuestro folclor, que es muy rico, y también que conozcan un poco lo que es la tierra colombiana, que es un pais riquísimo en todo lo que es naturaleza, cultura, la fauna, ...y ante todo la música típica colombiana que a mí me interesa muchísimo que conozcan: la cumbia, la salsa... Y ante todo el propio Sancocho también. -Tú que eres un poco el pulmón de este Irakale, cuéntanos cómo ha surgido la idea hasta llegar aquí hoy. -Estuve en una reunión de Herrigune [LES Biltzarrak] y me puse a hablar allí del Sancocho colombiano que a nivel nacional es muy típico, cada departamento tiene su manera de hacerlo pero a nivel nacional e internacional está muy bien conocido como el Sancocho. Sus ingredientes son muy sencillos: la gallina criolla, el plátano, la yuca, el maíz... y una buena sazón, un poco de cilantro, un poco de calabaza, un poco de color... se acompaña con el aguacate y el ají. -Yo miré en un libro de recetas y lo ponía muy sencillo, solo con el plátano, la yuca y poco más, pero en ciertas regiones, que si la mazorca, que si zanahoria... Entonces es diferente. -¿Qué supone el Sancocho para vosotros? -Para mí es el plato colombiano por excelencia, aunque también está la bandeja paisa, que son los frijoles, las alubias. La bandeja paisa son los fríjoles y aparte el tocino frito con carne molida, huevo cocido, la tajada madura... ese es otro plato típico, sobre todo de la región paisa.
-La región paisa es la zona de Medellín. -Los cantantes famosos de aquí que van allí y les preguntan los periodistas su plato preferido y no dicen el Sancocho sino la bandeja paisa, por ejemplo Raphael o Julio Iglesias... La bandeja paisa es una bomba alimenticia. -Para mí el Sancocho es tan importante como la bandeja paisa. La bandeja paisa es en Medellín y el Sancocho a nivel nacional. -Yo lo que he oido es que ha habido varios intentos de declarar el Sancocho como plato nacional, pero no ha terminado de decidirse. -Paco, ¿cómo es tu participación en el Sancocho? -Es rarísima! Yo lo que hice fue colaborar con Herrigune en dos o tres charlas sobre riesgo químico, chicles y estas cosas y nos llamasteis a gente que habíamos participado en diferentes historias, y terminamos juntos tres o cuatro personas que teníamos muy poco en común. ¿Y qué podemos hacer? En común tenemos que estamos aquí, que unos son colombianos y otros vascos... ¿por que no vemos a ver si se puede hacer algún tipo de encuentro intercultural? Y esa fue la idea... Y luego dijimos: ¿Y cómo? Pues pongamos en común convivir en un espacio gentes de culturas distintas, socializar conocimientos partiendo de la gastronomía, que es lo que más une a los pueblos. Y dándole vueltas, Jose lo tenía muy claro lo del Sancocho ...y nosotros la alubiada. Así que hoy aquí comeremos, y después cantaremos, y que nos enseñen a bailar los bailes colombianos... -Y mientras también charlamos, nos conocemos, compartimos el espacio... -Allí hay uno que sabe los bailes de Barranquilla, como Shakira. Es muy joven y dice que no quiere bailar. -No como mi hija que ya baila como los de aquí... tiene quince años. Es increíble, la voy a tener que mandar allí...! Es verdad, aquí bailan poco de aquí (los pies), cuando me ve bailar en casa... ella no sabe bailar así, empieza a moverse pero no se menea igual, sí me gusta el movimiento, hacen muchas coreografías, cierto que ustedes nada más que suena el pumpumpum se mueven de acá, de hombros, y muestran aquí esa alegría y ya, y me gusta, hace así mi hija, pero nosotros bailamos más de aquí, de pies. Los pies hay que moverlos, y la cadera ya, dependiendo del ritmo de la canción. No se puede bailar igual una salsa de Hector Lavoe que una salsa como baila Jennifer López por ejemplo, que baila fenomenal... No es lo mismo la salsa de Puerto Rico que la salsa de Cuba. Son dos salsas muy diferentes. La de Puerto Rico nos gusta más a nosotros...
-Bueno, cada país y cada departamento tienen su música, por ejemplo a mí gusta mucho la salsa clásica, pero también me gusta mucho la del valle del Cauca por ejemplo. Cali es la cuna de la salsa, hablando de Colombia. La salsa tiene mucha historia, Cuba, Puerto Rico... la salsa nace del son, que tiene orígenes africanos, lo oyó Cuba, y también Puerto Rico y luego Colombia... -Cali ha ganado muchas veces el campeonato de salsa. -En Bogotá, la capital, bailan mucho el ballenato, la bachata, el merengue... el merengue es toda así delepacá delepayá, delepacá y delepayá... -¿Os conocéis los colombianos que vivís en Leioa? -Sí, mucha gente nos conocemos, sí, pero yo hoy he tenido oportunidad de conocer a algunos más... -¿Tú eres de Armenia, no? hablas diferente... -No, no, yo soy caleño, lo que pasa que llevo muchos años aquí y uno va perdiendo un poco la manera de hablar... -Somos muchos colombianos aquí. Hubo mucha emigración de Colombia hacia acá hace unos años. -¿Os encontráis mucho entre vosotros? -No, no mucho, aquí cada uno con sus trabajos, sus hijos, sus obligaciones... no nos vemos mucho no. -A mí me encantaría vernos más. Cuando me contó mi mujer de que había este encuentro me pareció una idea muy buena. -Su mujer y yo a veces nos veíamos y dábamos el paseo juntas pero no quedábamos, y hace poco nos hemos visto en las fiestas y le conté esto del Sancocho y así... Pero tenemos que quedar más, esto es maravilloso encontrarse así, hay que hacer más encuentros de este tipo!