Área Especialidad Docente
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Educación para el Trabajo Panadería Lic. Hetwer G. Vega Villaorduña
Proyecto Productivo: CHURROS MARIATEGUINOS I. EQUIPOS Y UTENSILIOS Horno
Bandejas Balanza
Jarra medidora Raspa
Rodillo
Mesa de trabajo Cocina, sartén
Panadería “Semillero de Nova”
1
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Educación para el Trabajo Panadería Lic. Hetwer G. Vega Villaorduña
Proyecto Productivo: CHURROS MARIATEGUINOS II. INGREDIENTES
CANTIDAD
Harina Levadura fresca Azúcar rubia Sal Agua Huevo Margarina Colorante amarillo Esencia de vainilla
1000 gr 100 gr 150 gr 15 gr 400 ml 4 unid 70 gr al gusto. 5 ml
OTROS Aceite para freír Manjar blanco Azúcar blanca
1 litro 750 gr 250 gr
III. PROCEDIMIENTO. 1. Pesar y mezclar los ingredientes secos en la amasadora en 1ra velocidad; e incorporar la solución de (agua, azúcar, sal , colorante, huevos). 2. Una vez que se ha formado una masa uniforme incorporar la margarina y finalmente la levadura. 3. Luego procedemos a sobar la masa en segunda velocidad hasta obtener una masa elástica. 4. Retirar la masa y ponerlo sobre la mesa previamente aceitada y procedemos a pesar 1800 gr de masa y dividimos en 30 porciones de 60 gr. 5. Estiramos la masa con los palotes en forma triangular y rellenamos con manjar blanco en el extremo más ancho del triángulo y procedemos a envolver para formar los churros. 6. Colocar los churros en bandejas aceitadas y dejamos fermentar por 90 minutos aproximadamente. Hasta que doble su volumen. 7. Poner a calentar abundante aceite en una olla y poner a freír los churros hasta que doren. 8. Retirar con una espumadera y poner a escurrir sobre papel absorbente y luego empapar con azúcar blanca.
Panadería “Semillero de Nova”
2
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Proyecto Productivo: CHURROS MARIATEGUINOS IV. HOJA DE COSTO: Nº
INSUMOS
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15
COSTO TOTAL (Materia Prima) MANO DE OBRA
20%
DESGASTE DE MAQUINARIA
10%
GASTOS DE PRODUCCIÓN
10%
COSTO DE PRODUCCIÓN MARGEN DE UTILIDAD
Panadería “Semillero de Nova”
S/.
S/. 20%
PRECIO TOTAL DE VENTA
S/.
PRECIO UNITARIO ( Por unidad)
S/.
3
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Proyecto Productivo: CHURROS MARIATEGUINOS V. SEGURIDAD E HIGIENE: Observa las imágenes y escribe las normas de seguridad e higiene personal antes y después de trabajar:
Panadería “Semillero de Nova”
4
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Proyecto Productivo: CHURROS MARIATEGUINOS VI. EQUIPO DE TRABAJO (PARTICIPANTES): MANDIL Nº
GORRO
APELLIDOS Y NOMBRES
EPP SI
NO
SI
NO
NOTA FINAL 1
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16
COORDINADOR(A): ______________________________________
Panadería “Semillero de Nova”
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