Área Especialidad Docente
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Educación para el Trabajo Panadería Lic. Hetwer G. Vega Villaorduña
Proyecto Productivo: PAN DE YEMA I. EQUIPOS Y UTENSILIOS
Horno
Amasadora
Divisora
Cámara de Fermentación
Bandejas
Balanza
Jarra medidora
Raspa
Palotes
Mesa de trabajo
Panadería “Semillero de Nova”
1
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Educación para el Trabajo Panadería Lic. Hetwer G. Vega Villaorduña
Proyecto Productivo: PAN DE YEMA II. INGREDIENTES Harina Mejorador Levadura fresca Manteca Sal Agua Azúcar Anís Esencia de vainilla Anís tostado y molido Colorante amarillo OTROS Aceite (bandejas) Huevos (barnizar) Ajonjolí
Panadería “Semillero de Nova”
PORCENTAJE 100 % 1% 3% 10 % 1.5% 45 % 15 % 0.03 % 0.02 % 0.5%
CANTIDAD 5000 gr 50 gr 150 gr 500 gr 50 gr 2250 ml 750 gr 15 gr 10 ml 10 gr. Al gusto
100 ml 150 gr 50 gr
2
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Educación para el Trabajo Panadería Lic. Hetwer G. Vega Villaorduña
Proyecto Productivo: PAN DE YEMA III. DIAGRAMA DE FLUJO. PESAR
MEZCLAR
AMASAR-SOBAR
PESAR
DIVIDIR
MOLDEAR
FERMENTAR
BARNIZADO
HORNEAR
Panadería “Semillero de Nova”
Todos los ingredientes 1.- Harina, mejorador, levadura, anis, 2.- Agua, sal, azúcar Colorante, esencia 3 Manteca Hasta obtener el punto gluten
1200 gramos.
1200 gr. / 3 unid. = 40 gr.
Formas de pan.
1 hr - 11/2 hr
Con huevo y ajonjolí
Temperatura : 180°c Tiempo: 12 min aprox.
3
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Proyecto Productivo: PAN DE YEMA IV. HOJA DE COSTO:
Nº
INSUMOS
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 COSTO TOTAL (Materia Prima) MANO DE OBRA
20%
DESGASTE DE MAQUINARIA
10%
GASTOS DE PRODUCCIÓN
10%
COSTO DE PRODUCCIÓN MARGEN DE UTILIDAD
Panadería “Semillero de Nova”
S/.
S/. 20%
PRECIO TOTAL DE VENTA
S/.
PRECIO UNITARIO ( Por unidad)
S/.
4
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Proyecto Productivo: PAN DE YEMA V. SEGURIDAD E HIGIENE: Observa las imágenes y escribe las normas de seguridad e higiene personal antes y después de trabajar:
Panadería “Semillero de Nova”
5
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Proyecto Productivo: PAN DE YEMA VI. EQUIPO DE TRABAJO (PARTICIPANTES):
Nº
MANDIL
GORRO
SI
SI
APELLIDOS Y NOMBRES
EPP NO
NO
NOTA FINAL 1
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16
COORDINADOR(A): ______________________________________
Panadería “Semillero de Nova”
6