Área Especialidad Docente
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Educación para el Trabajo Panadería Lic. Hetwer G. Vega Villaorduña
Proyecto de Aprendizaje: TARTALETA DE LUCUMA I. EQUIPOS Y UTENSILIOS
Horno
Bandejas
Balanza
Jarra medidora
Raspa
Rodillo
Mesa de trabajo
Molde de tartaleta
Panadería “Semillero de Nova”
1
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Educación para el Trabajo Panadería Lic. Hetwer G. Vega Villaorduña
Proyecto de Aprendizaje: TARTALETA DE LUCUMA II. INGREDIENTES
CANTIDAD
MASA Harina Polvo de hornear Margarina Azúcar blanca Agua Sal Yemas de huevo
1000 gr. 20 gr 500 gr 80 gr 160 ml 10 gr 4 unidades
RELLENO Leche fresca Harina o pulpa de lúcuma Vainilla Azúcar blanca Maicena
1 litro 250 gr 25 ml 350 gr 20 gr
III. PROCEDIMIENTO. MASA
Vaciar en la mesa la harina cernida con el polvo de hornear y formar una corona, agregar la margarina y amasar con un tenedor hasta conseguir un punto de avena Adicionar las remas juntamente con sal y azúcar diluidos en agua, amasar. Hacer una masa y llevar a refrigerar. Sacar la masa y estirarla, forrarla en el molde Rellenar el molde con el puré de lúcuma. Estirar la otra parte de masa, cortar en tiras y tapar la payera con relleno formando rejillas.
RELLENO
Vaciar en una olla la leche y llevarlas al fuego moderado. Agregar la harina o pulpa de lúcuma. Agregar la vainilla y azúcar blanca. Agregar la maicena y espesar.
Panadería “Semillero de Nova”
2
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Proyecto de Aprendizaje: TARTALETA DE LUCUMA IV. HOJA DE COSTO:
Nº
INSUMOS
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 COSTO TOTAL (Materia Prima) MANO DE OBRA
20%
DESGASTE DE MAQUINARIA
10%
GASTOS DE PRODUCCIÓN
10%
COSTO DE PRODUCCIÓN MARGEN DE UTILIDAD
Panadería “Semillero de Nova”
S/.
S/. 20%
PRECIO TOTAL DE VENTA
S/.
PRECIO UNITARIO ( Por unidad)
S/.
3
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Proyecto de Aprendizaje: TARTALETA DE LUCUMA V. SEGURIDAD E HIGIENE: Observa las imágenes y escribe las normas de seguridad e higiene personal antes y después de trabajar:
Panadería “Semillero de Nova”
4
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Proyecto de Aprendizaje: TARTALETA DE LUCUMA VI. EQUIPO DE TRABAJO (PARTICIPANTES):
Nº
MANDIL
GORRO
SI
SI
APELLIDOS Y NOMBRES
EPP NO
NO
NOTA FINAL 1
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16
COORDINADOR(A): ______________________________________
Panadería “Semillero de Nova”
5