Área Especialidad Docente
: : :
Educación para el Trabajo Panadería Lic. Hetwer G. Vega Villaorduña
Proyecto de Aprendizaje: PAN DE CAMOTE I. EQUIPOS Y UTENSILIOS
Horno
Amasadora
Divisora
Cámara de Fermentación
Bandejas
Balanza
Jarra medidora
Raspa
Palotes
Mesa de trabajo
Panadería “Semillero de Nova”
1
Área Especialidad Docente
: : :
Educación para el Trabajo Panadería Lic. Hetwer G. Vega Villaorduña
Proyecto de Aprendizaje: PAN DE CAMOTE II. INGREDIENTES
Harina Camote amarillo (puré) Levadura seca Mejorador Agua Sal Azúcar Manteca Colorante
Aceite para las bandejas Huevos
PORCENTAJE
CANTIDAD
100% 20% 5% 1% 40 % 1.5% 15% 10% gusto
5000 gr. 1000 gr. 250 gr. 50 gr. 2 litros 75 gr. 750 gr. 500 gr.
125 ml 250gr.
Petróleo
Panadería “Semillero de Nova”
2
Área Especialidad Docente
: : :
Educación para el Trabajo Panadería Lic. Hetwer G. Vega Villaorduña
Proyecto de Aprendizaje: PAN DE CAMOTE III. DIAGRAMA DE FLUJO. Balanza
Amasadora a 1ra velocidad
Amasadora a 2da velocidad
Balanza
Divisora de Masa
PESAR
MEZCLAR
AMASAR-SOBAR
PESAR
DIVIDIR
MOLDEAR
Cámara de fermentación
FERMENTAR
BARNIZADO
HORNEAR
Panadería “Semillero de Nova”
Todos los ingredientes 1.- Harina + mejorador + levadura + anís 2.- Agua+sal+azúcar+Colorante 3 Manteca Hasta obtener el punto gluten
1200 gramos.
1200 gr. / 3 unid. = 40 gr.
Formas de pan.
60 min. – 90 min
Con huevo
Temperatura : 200°c Tiempo: 15 min aprox.
3
Área Especialidad Docente
: : :
Educación para el Trabajo Panadería Lic. Hetwer G. Vega Villaorduña
Proyecto de Aprendizaje: PAN DE CAMOTE IV. HOJA DE COSTO:
Nº
INSUMOS
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 COSTO TOTAL (Materia Prima) MANO DE OBRA
20%
DESGASTE DE MAQUINARIA
10%
GASTOS DE PRODUCCIÓN
10%
COSTO DE PRODUCCIÓN MARGEN DE UTILIDAD
Panadería “Semillero de Nova”
S/.
S/. 20%
PRECIO TOTAL DE VENTA
S/.
PRECIO UNITARIO ( Por unidad)
S/.
4
Área Especialidad Docente
: : :
Educación para el Trabajo Panadería Lic. Hetwer G. Vega Villaorduña
Proyecto de Aprendizaje: PAN DE CAMOTE V. SEGURIDAD E HIGIENE: Observa las imágenes y escribe las normas de seguridad e higiene personal antes y después de trabajar:
Panadería “Semillero de Nova”
5
Área Especialidad Docente
: : :
Educación para el Trabajo Panadería Lic. Hetwer G. Vega Villaorduña
Proyecto de Aprendizaje: PAN DE CAMOTE VI. EQUIPO DE TRABAJO (PARTICIPANTES): MANDIL Nº
GORRO
APELLIDOS Y NOMBRES
EPP SI
NO
SI
NO
NOTA FINAL 1
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16
COORDINADOR(A): ______________________________________
Panadería “Semillero de Nova”
6