Expo Gourmet Documento Final Integrantes: Chang Villalta, Fabiola López Mayoral, María Fernanda Martínez Rivera, Gerardo Ernesto Muñoz Magaña, Alejandra María Ramírez Castillo, Rodrigo Francisco 24 de octubre de 2014
índice Conceptualización del negocio y formato .............................. Pág. 3 Segmento de mercado al cual se dirigen. Perfil del grupo objetivo ...... Pág. 3 - 4 Nombre del negocio y su correspondiente logotipo ........................ Pág. 6 Descripción del diseño, ambientación del lugar y materiales a ocupar ............... Pág. 7 Diseño de ambientación ........................... Pág. 8 Diseño vestimenta de los miembros del equipo ................................ Pág. 9 Diseño de menús .............................. Pág. 10 - 11 Otras aplicaciones del concepto del restaurante ................................. Pág. 12 - 13 Platillos a ofrecer y nombres ad hoc al concepto ........................... Pág. 15 - 17 Bebidas a ofrecer y nombres ad hoc al concepto ........................... Pág. 18 - 19 Precio de los productos a ofrecer ........... Pág. 19 Propuesta de ubicación del negocio en El Salvador y su justificación .............. Pág. 20 Invitación a la Expo Gourmet .................. Pág. 21 Detalle de presupuesto a gastar ............. Pág. 22 Opciones para reducir costos .................. Pág. 23 Rol de cada miembro del grupo, antes y durante el evento ........................ Pág. 23 Rol de los padres de familia .................... Pág. 23 Anexos ................................................ Pág. 25 - 26
Conceptualización del negocio y formato
“Construyendo tu cuerpo”
La necesidad que suple este concepto de restaurante, es cambiar la manera en la que habitualmente se percibe un establecimiento de comida “saludable”, ya que una alimentación balanceada y saludable no gira exclusivamente en torno a ensaladas y comida vegetariana; el propósito de presentar un ambiente saludablemente urbano es lograr que el usuario tenga una experiencia completamente distinta a la que está acostumbrado. Esto contribuye no sólo a que los clientes se sientan a gusto en un ambiente no tradicional, sino también a educarlos en cómo realmente se deben alimentar, ofreciendo platos que incluyan las porciones adecuadas de todos los grupos alimenticios que se deben ingerir para mantener una dieta balanceada.
Segmento de mercado al cual se dirigen. Público obejtivo.
El público objetivo al que va dirigido CUALDIETA no es delimitado por edad, ni sexo, ni cultura o raza: sino más bien, por su poder adquisitivo. Por tanto, el restaurante va dirigido a un público de clase media y media-alta que disfruten de salir a comer los fines de semana e incluso entre semana, ya sea con su familia, solos o con amigos y cuyos ingresos permitan el consumo de 10 a 20 dólares por plato aproximadamente. El restaurante tiene como objetivo principal, ofrecer una alimentación saludable y balanceada a sus cliente para que estén cómodos y reciban servicios de calidad. CUALDIETA va más allá que cualquier otro restaurante de comida saludable previamente establecido, ya que su experiencia de usuario radica justamente en la educación del mismo bajo el concepto de construir su cuerpo, dicha educación se basa en informar a las personas sobre la forma y cantidad en que se deben ingerir los elementos que conforman los grupos de la pirámide alimenticia; con esto, los usuarios pueden mantener una relación bilateral con el restaurante ya que no sólo consumen, sino que invierten en una mejora en su educación alimenticia.
3.
Perfil de usuario
Raúl Valdéz 28 años Soltero
Trabaja como gerente de un banco Vive solo por lo que come muy frecuentemente en establecimientos de comida rápida, tambien disfruta de salir a comer los fines de semana con su novia a resturantes de alto prestigio en la ciudad. Después de salir de su trabajo, disfruta de jugar fútbol sala o de una rutina de ejercicios en el gimnasio.
Rosa Escolán 52 años Casada
Actualmente Rosa es una ama de casa que goza de algunas comodidades, ya que su esposo es dueño de una empresa de plásticos. Le gusta salir frecuentemente con sus amigas y va al Club Maya, restaurantes y cafés. Le gusta comer ensaladas y se preocupa mucho por estar delgada, por lo que cada mañana sale a caminar y pasea a su perrita.
4.
Nombre del negocio y su correspondiente logotipo
come de todo pero sin culpa
tipografías de logo
tipografías de documentos
aA
aA
aA
Langlon
Arca Majora Heavy
aA Aa
Nexa Rust
Arca Majora Heavy
Aller
Gama cromática C:3 M:76 Y:78 K:0 #E86044
C:4 M:8 Y:26 K:0 #F3E3BF
C:80 M:71 Y:51 K:49 #2D3342
C:3 M:19 Y:82 K:0 #F7CA4A
C:0 M:0 Y:0 K:0 #FFFFFF
C:80 M:60 Y:42 K:23 #3C5568
6.
Descripción del diseño ambientación del lugar y materiales
CUALDIETA es el antagonista de los restaurantes de comida saludable estándar, evita los colores comunes (verde y blanco) en su ambientación y sustituye la utilización de vegetales como único ícono de comida dentro del restaurante. El diseño tipográfico del logo permite que su nombre CUALDIETA sobresalga, ya que es un juego de palabras compuesto por 2 términos fuertes que en conjunto son comprensibles fácilmente para el público salvadoreño y al mismo tiempo está sujeto a ciertas interpretaciones que a pesar de ser diferentes, son acertadas para el concepto que lo complementa. La tipografía que se ha utilizado es Langlon, con una paleta cromática de colores cálidos y escalas de blancos y grises. En cuanto a la ambientación del lugar, ésta es inspirada en lo industrial enfocado en las herramientas de la construcción aplicado a la comida, es decir que en lugar de utilizar taladros, martillos, etc, utiliza utensilios de cocina como el rodillo, tenedor, cuchillo, etc. Con este tipo de ambientación se busca también que el usuario se sienta a gusto en un lugar donde puede disfrutar un plato de comida deliciosa y estar tranquilo que la preparación de éste ha sido con el mayor cuidado y utilizando ingredientes de calidad. A su vez, la ambientación industrial de construir tu cuerpo contribuye a erradicar el estereotipo que los/as salvadoreños/as tienen acerca de los restaurantes “light” y/o de comida saludable; ya que, al cambiar su percepción desde la fachada hasta el interior del lugar, no sólo logramos una experiencia sensorial, sino también psicológica y de ésta manera los clientes se educan conforme a las dietas balanceadas y qué realmente significa “comer saludable”. Materiales: • Utensilios de cocina: rodillo, tabla para cortar, espátulas, etc • Sillas (alquiladas) • Mesas (alquiladas) • Barra para bar (alquiladas) • Pintura a base de agua (anaranjada, blanca, gris, azul, amarillo) • Brochas y/o rodillos • Plástico antideslizante para piso • Lámparas de construcción • Pantalla de 32 pulgadas
7.
Dise帽o de ambientaci贸n
8.
Dise単o de vestimenta de los miembros del equipo
9.
Diseño de menú
10.
Diseño de menú
11.
Otras aplicaciones del concepto del restaurante
caja para-llevar
menĂş
12.
Otras aplicaciones del concepto del restaurante
variantes de texturas
invitaciones
13.
Platillos a ofrecer nombres ad hoc al concepto
a) Super Stanley (Hamburguesa con carne de res) 400 calorías Ingredientes • Media cebolla pequeña dulce, cortada en rodajas finas • 12 oz de carne molida sin grasa • Media taza de pan rallado grueso seca de trigo entero, • 1 diente de ajo, picado • 1 cucharada de vinagre balsámico • 2 cucharaditas de mostaza Dijon • 1 cucharadita de salsa Worcestershire • Un cuarto de cucharadita de sal • Un cuarto de cucharadita de pimienta recién molida • 4 de trigo integral panecillos ingleses, dividida • 4 hojas de lechuga • Un cuarto de taza de la cereza de tomate Preparación • Cebolla de encaje en un tazón mediano, cubrir con agua de hielo y dejar en remojo mientras prepara hamburguesas. • Precaliente la parrilla a medio. • Coloque la carne en un bol grande y mezclar suavemente, pan rallado, ajo, vinagre, mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta hasta que se mezclen. Dividir en 4 porciones y formar en las empanadas de 1/2 pulgadas de espesor. Hacer una leve impresión en el centro de cada uno. • Aceite la rejilla de la parrilla con aceite libre de grasa. Ase las hamburguesas hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 160 ° F, de 5 a 6 minutos por cada lado. • Magdalenas tostadas inglés. Escurrir las cebollas. Montar las hamburguesas en los panecillos ingleses con rodajas de cebolla, lechuga y cerca de 1 cucharada de salsa de tomate cada uno.
15.
Platillos a ofrecer nombres ad hoc al concepto b) El corte Allen (filete de res) 184 calorías Ingredientes • 3 onzas Filete de res magro • 3⁄4 onzas Jamón bajo en grasa • 1⁄4 Chile pimiento rojo • 1 cucharadita Salsa de soya • 1⁄4 cucharadita Sal marina • 1⁄4 cucharadita Pimienta negra
Preparación • Limpiar bien el filete, sacándole toda la grasa. Introducir por las puntas un cuchillo largo, haciendo un hueco que atraviese todo el filete. • Empujando con los dedos, meter por el hueco el jamón y las tiras de pimiento previamente maceradas en un poco de mostaza y salsa soya. • Salar y pimentar el filete y untar por encima con el resto de la mostaza y salsa soya. • Dejarlo así por lo menos treinta minutos, dándole la vuelta de rato en rato. • Envolver el filete, con todo el líquido en que se maceró, en papel de aluminio, ponerlo en una asadera y meter en horno, a temperatura mediana, hasta que esté casi cocido. • Abrir entonces el papel por arriba, para que dore el filete. • Servir en rodajas.
16.
Platillos a ofrecer nombres ad hoc al concepto c) Stillson strips (Strips de pollo) 274 calorías Ingredientes • 2 Pechugas de pollo deshuesadas • 2 Claras de huevos • 1/4 de Tasa de Harina • 1 Tasa de empanizador Panko • Sal al gusto • Pimienta al gusto • Albahaca al gusto
Preparación • Cortar las pechugas de pollo en tiras, sazonar con pimienta y sal al gusto • Desligar las claras de huevo y untar las tiras de pollo con huevo • Mezclar el Panko y la albahaca para luego empanizar las tiras de pollo untadas de huevo. • Hornear a 260 grados por 30 minutos o hasta que las tiras estén crujientes por fuera y blancas por dentro.
17.
Bebidas a ofrecer nombres ad hoc al concepto
a) Sazonador - 80 calorías
Ingredientes para 4 porciones o 4 copas: • 2 rodajas de piña sin su cáscara. • 2 kiwis. • Zumo de 1 limón. • 4 cucharadas de almíbar de frutas. • 2 vasos de bebida light sabor limón. • 1 vaso de hielo picado. • 4 rodajas de limón o naranja para decorar. • Algunas hojas de menta. Preparación: • Cortar la piña. • Licuar la piña, los kiwis con el almíbar. • Verter en una jarra y reservar en el refrigerador. • Antes de servir, colocar el hielo picado en vasos especiales para batidos. • Incorporar hasta la mitad del vaso la bebida light de limón y completar con el licuado reservado en el refrigerador.
b) Jugo pulidor - 80 calorías
Ingredientes: • Una taza de zumo de naranjas • Una taza de zumo de limones • Cuatro rebanadas de piña • Medio litro de agua gasificada • Hielo molido Preparación • Licúa las rebanadas peladas de piñas junto al zumo exprimido de las naranjas y los limones. • Luego simplemente tendrás que diluir con el agua gasificada, a la vez que enfrías con el hielo molido. • Puedes recurrir a algún endulzante dietético para realzar su sabor. Puedes intentar combinar más frutas, como el kiwi, las fresas o alguna otra.
18.
Bebidas a ofrecer nombres ad hoc al concepto
c) Mojito supercut – 130 calorías Ingredientes • Hojas de hierbabuena • 2 limas • 50 ml de ron blanco • Soda • 2 cucharadas de azúcar • Hielo picado
Preparación • Se coloca en un vaso, las hojas de hierbabuena, el azúcar y el zumo de la lima, se tritura correctamente, le añadimos el hielo picado, el ron blanco y la soda. • Por ultimo podemos terminar de decorar el mojito, colocando unas hojitas de hierbabuena o de menta encima, y en el borde del vaso una rodajita de lima.
Precios de productos a ofrecer 1. Comida • Súper Stanley - Hamburguesa • Corte Allen - Carne • Stillson Strips - Strips de pollo
$9.99 $11.99 $6.75
2. Bebidas • Sazonador • Jugo pulidor • Mojito supercut
$3.00 $2.50 $5.00
19.
Propuesta de ubicación del negocio en El Salvador • Zona Rosa – Bulevar El Hipódromo El Salvador • Santa Tecla – Frente de Plaza Madero y Plaza Santa Elena La elección de estos lugar ha sido por la accesibilidad de los consumidores que puede llegar al restaurante y se ha considerado que en estas zonas se mueven el público meta que es clase media y alta. También uno de los puntos importantes es que cerca de estas ubicaciones hay un alto movimiento de restaurante y las personas andan en busca de comida saludable, pero a la misma vez rica y por eso se ha decidido por estos espacios para que las personas puedan conocer al restaurante de una forma accesible, supliendo la necesidad del publico objetivo.
20.
Invitaciones a la expo gourmet
come de todo pero sin culpa
隆Te invitamos a la gran apertura del restuarante que revoluciona tu concepto de comida saludable! Donde la comida es a la medida y como te gusta.
evento XIV Expo Gourmet fecha viernes 7 de Nov. 2014 lugar Escuela de Comunicaci贸n M贸nica Herrera precio $2.00
21.
presupuesto a gastar
22.
Opciones para reducir costos
Al ser “construyendo tu cuerpo” el concepto de ambientación del stand, se utilizarán muchos recursos que ya poseen los integrantes del equipo. Se ocuparán los instrumentos utilizados en la cocina ya que con ellos, los cocineros “construyen” sus platillos. Se utilizarán herramientas y elementos que se encuentran en cualquier cocina y se aprovecharán las que están en desuso y se puedan reciclar, al tener algún daño u otra razón por la cual esas herramientas ya no se utilizen y se procederá en convertirlos y adecuarlos a la ambientación del restaurante. Dos de los integrantes del equipo tienen padres ingenieros que poseen o trabajan en una empresa constructora y han puesto a disposición la mano de obra para las pocas cosas que se construirán, tal como el levantamiento de paredes, soldaduras, cortes de materiales, etc.
rol de
cada integrante
• María López o Presentador • Fabiola Chang o Mesero • Alejandra Muñoz o Gerente • Gerardo Martínez o Mesero • Rodrigo Castillo o Presentador
rol de familiares
• Padres de María López o Decoración • Padres de Fabiola Chang o Cocinar • Padres de Alejandra Muñoz o Cocinar • Padres de Gerardo Martínez o Conexiones eléctricas • Padres de Rodrigo Castillo o Construcción
23.
Bocetos
25.
Bocetos
impresiรณn en sticker
lรกmina
CUALDIETA
$2.00
espรกtula
26.
27.