Hi-Tech Ocak 2013 Sayısı by Hotel Restaurant

Sayı: 215

Ocak/January 2013 - Fiyat: 10 TL

Turizm Ağırlama & Konaklama Dergisi

www.hi-tech.com.tr

ISSN: 1305-1792

Ağaoğlu’ndan tel o ikinci ğ’d mete açtı. Uludağ’a a bir otel daha hiz tler Grubu, Uluda Ağaoğlu Şirke

Havalimanında Anadolu mutfağı “Tadında Anadolu” dünyanın en beğenilen havalimanı restoranları arasında yer aldı.

Sumahan Hotel, “En İyi Tarihi Otel“ seçildi Sumahan Hotel On The Water, Dünya Lüks Otel Ödülleri-World Luxury Hotel Awards 2012’de Luxury Historical Hotel kategorisinde “En İyi Tarihi Otel” ödülünü kazandı.

Güllüoğlu Düsseld

Baklavacı Güllüoğlu,

orf’ta yeni şube aç

yeni şubesini Almany

a’nın Düsseldorf kentind

e açtı.

Şefin Gözünden: Mehmet Siriş

tı

Editor HoReCa Sektörü İhracata Ağırlık Veriyor GRUP BAŞKANI İLETİŞİM MAGAZİN GAZETECİLİK SAN. VE TİC. A.Ş. ADINA İMTİYAZ SAHİBİ GENEL MÜDÜR YARDIMCISI YAYIN DANIŞMANLARI

YAYIN EDİTÖRÜ KURUMSAL İLETİŞİM MÜDÜRÜ REKLAM KOORDİNATÖRÜ REKLAM MÜDÜRÜ

H. FERRUH IŞIK MEHMET SÖZTUTAN AHMET KIZIL Prof. Dr. HÜSNÜ GÜNDÜZ Prof. Dr. MUHAMMET ARICI Prof. Dr. İSMAİL KAYA Doç. Dr. MEHMET ALİ ÖZBUDUN T. YÜCEL DEREYAYLA FİKRET ÖZDEMİR HÜSEYİN ANIL ANALAN anil.analan@img.com.tr

EBRU PEKEL

ebru.pekel@img.com.tr

EMİR ÖMER ÖCAL

emir.ocal@img.com.tr

EDA ŞİŞİK

eda.sisik@img.com.tr

REKLAM DANIŞMANI

SERDAR ÖZCAN

SANAT YÖNETMENİ

İSMAİL GÜRBÜZ

GRAFİK DIŞ İLİŞKİLER MUHASEBE ve FİNANS MÜDÜRÜ ABONE ve DAĞITIM CTP - BASKI

ADRES

İRTİBAT BÜROLARIMIZ

serdar.ozcan@img.com.tr ismail.gurbuz@img.com.tr

ERDEM MERMER

erdem.mermer@img.com.tr

YUSUF OKÇU

yusuf.okcu@img.com.tr

MUSTAFA AKTAŞ

mustafa.aktas@img.com.tr

NURTEN DEMİR

nurten.demir@img.com.tr

İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mah. 29 Ekim Cad. İhlas Plaza No:11 A/41 Yenibosna Bahçelievler/İSTANBUL Tel: 0212 454 30 00 29 Ekim Cad. No:23 34197 Yenibosna, İSTANBUL/TÜRKİYE Tel.:+90.212 454 25 00 Faks:+90.212 454 25 98 web: www.hi-tech.com.tr e-mail: info@img.com.tr BURSA +90.224 211 44 50-51 KONYA +90.332 238 10 71

Yeni yılın ilk sayısında yine siz değerli okuyucularımızla birlikteyiz. Geçtiğimiz yıl dileriz ki hem firmalar hem de tüketiciler açısından verimli bir yıl olmuştur. Aynı şekilde 2013 yılının da en az 2012 kadar verimli ve dopdolu geçen bir yıl olmasını umuyoruz. Global pazarda daha çok öne çıkmaya başlayan firmalarımızın da aynı şekilde yollarına devam ederek daha çok katma değer oluşturmaları öyle sanıyoruz ki 2013 yılı için ortak beklentiler arasında. Beklentiler bu yönde olunca biz de HoReCa sektörünün nabzını daha yakından tutabilmek adına HI-TECH dergisi olarak geçtiğimiz yıl ANFAŞ Otel Ekipmanları Fuarı, ANFAŞ Food Product Fuarı, TÜSİD Fuarı, Foodist Gıda Fuarı, CNR Gıda Fuarı ve Dubai Hotel Show Fuarı gibi fuarlara katıldık. Yurtiçi fuarlarda her zamanki gibi en çok görüşülen konu ihracattı. Tüm yerli firmaların ülkemizin 2023 yılı için koyduğu 500 milyar dolarlık ihracat hedefine ulaşmada ellerinden geleni hatta daha da fazlasını yaptıklarını kolaylıkla gözlemleyebildik. Bu kapsamda yapılan yoğun görüşmeler, yurt içi fuarlarda yüksek katılımların yanında gördüğümüz bir diğer olumlu yöndü. Yurt içi pazarda oluşan yüksek potansiyelin yurt dışı pazarlara olan yansıması da bir hayli umut verici görünüyordu. Birçok yerli firma Avrupa pazarının doymaya başlamasından dolayı rotalarını yeni müşteriler bulmak üzere farklı pazarlara çevirdi. Bu bağlamda özellikle Orta Doğu pazarını hedefleyen firmalarımızın katıldığı Dubai Hotel Show fuarı hem katılımcılar hem de ziyaretçiler açısından verimli geçti. HI-TECH olarak gözlemimiz yerli firmaların Dubai’de düzenlenen bu fuardan da yeni bağlantılar sağlayarak ve yeni müşteriler bularak memnuniyetle ayrıldıkları yönündeydi. Yerli firmalarımızın bu yeni senede daha aktif bir şekilde, heyecanlarını yitirmeden ihracat hacimlerini yükselterek yollarında emin adımlarla yürümelerini ve koydukları hedefe ulaşmalarını bekliyoruz. Hüseyin Anıl Analan

Hotel Restaurant Food Hi-Tech Dergisi’nde yer alan makalelerdeki fikirler yazarlarına aittir. Yayınlanan ilanların sorumluluğu reklam verene aittir. Hotel Restaurant Food Hi-Tech Dergisi’nin bütün yayın hakları İletişim Magazin Gazetecilik San. ve Tic. A.Ş.’ye aittir. Yazılar kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Yayg›n süreli bir yayın olan Hotel Restaurant Food Hi-Tech Dergisi ayda bir yayınlanır.

IN DE X 78

Barbun‘dan 2013‘e özel menüler Ege’nin lezzetlerini kendi yorumuyla harmanlayarak sunan Barbun, 2013’te de değişik tatları deneyimlemek isteyenler için özel menüler sunuyor.

Mutfakta ustalaşmanın yolu ocak ayında MSA’dan geçiyor

Hollandalılar Simit Sarayı‘nı sevdi Amsterdam Simit Sarayı ilk haftasında 10 bin simit sattı.

Türkiye’nin ilk ve tek özel profesyonel aşçılık okulu Mutfak Sanatları Akademisi, yeni yılın ilk ayında workshop ve eğitim programlarına devam ediyor.

106 Saklıcennet yeni yüzüyle Etiler’de Saklıcennet, yenilenen organizasyon yapısı, ürün karması ve mağazacılık konseptiyle şimdi de Etiler’de.

Otelcilikte The Green Park Hotels & Resorts İMZASI The Green Park Hotels & Resorts Yönetim Kurulu Başkanı Adil Üstündağ: “Şehir otelciliği, kış turizmi ve kongre turizminde iddialı konumdayız. 2014 yılı sonuna kadar 3, 2015 yılı sonuna kadar gruba 5 otel daha kazandırmayı planlıyoruz, yerli zincir olmakta kararlıyız.”

ANTRE

tı Sezonu Akkçing t r o s e R y Ağaoğlu Mrt Uludağ, manzarası ve treler için

yen Reso Ağaoğlu My iz dağ havası almak iste ağ, tüm m te U a rt yl Reso lud parkurları Ağaoğlu My r. yo u n cek tek kart su r sağlayabile iş alternatifle ç e g t a h yabilen ve rine ra bin kişi taşı 4 kayak pistle e d n si ri e an etkilensaat iç k ve rüzgârd sistemi, bir u ğ so a c n gibi geniş boyu nan gondola ğlu My 1850 metre a rl sa ta e ild ao şek bulunan Ağ meyeceğiniz r. 205 odası yo altındaki u in n n su si e a b d m kub a c imkânlar , ti is p k a ranlar, bar, ağ, kay erkezi, resto m Resort Ulud A P S , zu e havu tı salonları ile kapalı yüzm çok fonksiyonlu toplan , ni bekliyor. ziyaretçileri oyun salonu

ns’tan Four Seaso ry Hotel’e Transfer n, 5 yıldızlı uxu eçirile Wellborn L rarası standartlarda hayata eg, alanlarında en

ulusla y yönetimin Kocaeli’nde vine, son l’in üst düze te o H ry üdürlük göre tandı. xu u M L l e rn n o e G llb e W Otelin alk a ler getirildi. an Behiye Ş başarılı isim sons’ta yöneticilik yap Sea olarak Four lu i Yüksekoku Kimdir? İşletmeciliğ k lk a ili n Ş lc o e te ilt iy O H h e a ve n B zm lışma hayatı alk, kaersitesi Turi fesyonel ça ro nŞ Uludağ Üniv p , la a lk i a Ş im e it n Behiy a dil eğ ’d ra d wisn o L ı. mezunu ola başlad evam etti. S e d d a l’ d l’ te u O b l n a n ta İs Internatio Şalk, Four Bosphorus D’de çalışan issôtel The B -A n aptı. to g in riyerine Sw yöneticilik y ve Wash a re ’d ç a vi d a İs n a lsôtel Base ve Toronto-K , Gresham man-Ürdün avaru, Şam arında Seasons Am , İstanbul, Londra Gira ne de açılışl ri lle sa te n o r ra le lo olduğu aldiv Ayrıca, F Provence M ibaren dahil , it e n şt a e d p n a sı d a u Palace B lk, ilk aşam ük görevini yürütüyor. i. Behiye Şa el Müdürl destek verd otel’de Gen H ry xu u L Wellborn

Meclis’e Koçak’tan e Önerileri m n le s e B lı ntı Sağlık k grup topla TBMM küçü

meclis Koçak, tvekilleri ile syen Dilara e ti ill e iy m D la n a m u Uzm sun a öneriekleştirdiği e konusund rç e m g n e a d sl n e u b n lı lık salo ağlığın diyet ve sağ zenlediği “S ü ru d ğ o in d n e i’ iğ lin rl e iki gün krete person M Genel Se n öncesinde M sı n B T ra . u fe d n n o k lu ulu cut yağ lerde bu te Geç” kon taraması, vü e k te re zi a e H b o n e re etvekilkille İçin Hem r yapıldı. Mill çak, rsoneli ve ve e le p liz is a n cl a e m ili boyunca al kilo ile ilg da Dilara Ko mleri ve ide lediği sunum nlış diyetlerin in d le iy analizi ölçü ilg in Ya is personelin nerilerde de bulundu. reö leri ve mecl n ; içilmesi ge u k a yg ç u o a K m n te şa a lir y e lı b yv ı e lık r, m e sağ cağın ve mineralle ahve da zorlaştıra in a h m a ta d vi u n m e duru gerek i, çay-k rı, alınması tein tüketim ken su mikta i, kuru baklagiller, pro konularda ib g m f enerji i ti ti e zi k o tü p ze ve b si ve se süre e bulundu. etimi, uyku de önerilerd k n tü ri ı e tl ğ e ta d , rı ın alt mikta

4 Hi-Tech

ANTRE

e” OpenSpaıncdaki “ n e ’t it v a lan Dur ve yüzme a

nyo m grubu ba neyimlerini EOOS tasarı an şimdi de d ın i rd a ın n ması ı. Banyodak başarılı çalış ara uygulad şl u , d n e z e rk k a ilk rını ara Duravit adın lmanın yolla u rt , u rı k la n k u te inlik musl alanda gerg kaldırılarak ıp n i a rl tl e a d k rı anla n sonra ni ve şampu önüşeri kullanıldıkta lle je ş u d larını, r paneline d duş bağlantı yen bir duva le iz g rladılar. Bu e d im Space”i tasa rmenin toplu biç n e p “O i in b uş ka alan hissi ve ıyor bilen yeni d ha ferah bir a d i in b ü de artır a k ş yeni du özgürlüğün t e j. k re a h i k yoda li bir avanta yanında ban çük banyolar için önem ki bu da kü

Bufala Fratelli La ri Ağırladı benzeri le lü n Ü e d ve in Yeni Şubesın özgün lezzetlerine sahiplao’nlaınn üçüncü şu-

ağın a Bufa lenen Napoli mutf an Fratelli L n lu u b e günü düzen d a li’ b o p m a a N rş a e Ç c r ve eşi sım sade açıldı. 28 Ka nlü isimlerden Mesut Ya izisi a ’d tı a b k A besi tine ü ler Güçler d sı tadım dave etin Yıldız, İş M i, ill açılış sonra zd semin Taş, Ö m dizinden Ya Yar, Gize im m e n k e e B Ç a ım Ferd baz Kubilay ç, Can zkul ve sihir an Arzu Oru Ö d e n rı zg la Ö u ıl c ğ n Ça oyu t ve Kalite ey 2. Güzeli En İyi Hizme ino rk a Tu ’d s a is ly a M İt 2 ı. st 201 katıld erinden Agu ünlü isimler fala’nın şefl u B oğlu ve eşi Tunçer gibi a a ğ L A lli a te hibi Fuly hibi Fra sa sa e n ü tm ’n le lü iş ü Öd nde, tadım daveti aptı. Siragusa’ya iy liğ ip h ğlu ev sa Sinan Ağao

t işmiş Kana

ı Soslu P zita’dan Ac

lezni bir ürün ile iş ye p ye , si ile işm ratik Şef A Acı Soslu P Lezita’nın P rünü Lezita ü i önce n , ye ta zi ın e L ’n zita ediyor. p a it h zetlendi. Le se e atları, n 70’e herk bu nefis kan ra n o S Kanat, 7’de r. o iy ç olarak rı özenle se slüyor. Son sü e rl le e taze kanatla m e alz ize de yıp, doğal m e pişiriyor. S özenle sosla gibi olana kadar güzelc kalıyor. ar yetle yemek fi a ıp ıt ıs da fırında n a d yanı sıra aç dakika iş Kanat’ın m iş P sadece, birk u sl o S ı k hijyen ilesi’nde Ac jilerle, yükse lo o n k te Pratik Şef A ri, n pratik ürünle odern ve so Lezita’nın m üretilen çıtır kaplamalı yo lı r a r. nda rünleri de ye ü r e n ö standartları d l se gelenek köfteleri ve

6 Hi-Tech

ANTRE

arı’ndaydlıkı u F l e b a L ate sı 6-8 Ara Arossi Priv Arossi firma

ten Label gömlek üre nen Private le n ze Kişiye özel ü d a d re özel ri arasın lçülerine gö ö n 2012 tarihle ri le ri e şt a kendi tıldı. Mü rması, fuard fi Fuarı’na ka i ss ro A e n kler ürete ilenen kişiy dikim gömle di. Fuar süresince serg u uruc rgile n firmanın k e rk rü ö ürünlerini se g i dan çok ler büyük ilg dileri açısın n e k n özel gömlek rı a fu belirtti. an Lek iyi geçtiğini larından Osm

n i staurant’ta e R e Mahsüllerüzen a iz it n s e A D li n M ına Osma dilen Kariye Meraklılainr de Eski Sur’un dışında inpşaısıne a sadık kalınarak

m Osmanlı ya Bizans döne rına hizmet i bahçesi ve erli konukla iğ ğ d e le d e ir lg d ö g re sü nlı deniz si’nin 20 yılı aşkın a özel Osma ni ile n rı sı a a lıl in k b ra n e yapıla t’tan m i, Kanu e Restauran met Dönem veren Asitan üsü... Fatih Sultan Meh an Bayramı u ofrası, K rb n S e r m ta ri İf a lle yd sü ara mah üleri günün Dönemi, S i farklı men a ib g ym v le A ü a S d n ın Sulta alışmalarına utfağ lı mutfağı ç nlı Saray M n a a sm sm O O , ti t, n fe ura sebe Ziya sitane Resta h-ı Amire, Saray muha A n a y şı ta med Bin atba müze a ekliyor. M si ve Muham sülleri h le a d sa i ri in k is e n m bir ye e’nin ye k deniz mah li Eşref Ded n yola çıkara nyasına duya d n rı defterleri, A a tl yı a a’ kampa vani’nin k Mahmud Şir arını ‘Lüferime Dokunm sında lezzet tl tarihleri ara ta k n a ü c n O sü 7 ü -2 n me te 14 siyet ile birlik . duğu hassa ak c ra u a buluşt meraklılarıyl

.Com’da m u k o L i r e nda et durakları in Lezzetl

Türkiye’nşkün herkesi Türkiye’nin leı.zzBir Yemeksepeti

çıld a dü kum.com a t Yaşin Damak tadın riş sitesi Lo zar Mehme a ve y lış ve a n in ra zg a ndan e, ge gezintiye çık et durakları .com, gurm zz m le u i k k o e L d n n ri la ymak köşele hizmeti o aradeniz Ku K e’nin farklı a iy ıc rk ü yr T A , r. e d nuyo tatları rehberliğin rle, yöresel halleri ile su e tl ze e k ta a n p e r ri zı a le h luyor. seçilen ürün tep Dolma Paketi gibi arada sunu ir b e d r le n n a ciden, m ürü Paketi, Gazi n fazla üreti rekli olan tü e e ’d g 0 in 5 l iç ze k ö a çok nleri ait hazırlam ölgelerinden ı Lokum.com, tüm ürü b lı rk fa in emiyle ldığ Türkiye’n şidinin yer a zel kargo ve lojistik sist e ç n rü ü e k, ö ştırıyor. yüzlerc temin edere nıcılarına ula n e lla u rd k le e e d lg in ö zeliğ oldukları b ilk günkü ta

8 Hi-Tech

ANTRE

esecake! e h C t n a n fi ye lu’ndan To tlar ekleme

Güllüoğ

yeni ta rün gamına ü , lu ğ amak tatları o llü ü ile birlikte d Faruk G a y , n ü d n e k Güllüoğlu or. Değiş elişiyor. Faru dünyada g r devam ediy a tl ta i n r ve ye menüsü ile da değişiyo cheesecake in Güllüoğlu, g n ze u ğ ğlıyor. Faruk sundu sa m yu u erine e ak zevkin pasta çeşitl , değişen dam dına uygun baklava ve lim talı, onlu ta yerek; çikola oğlu’nda her damak le k e a h a d çenek z Faruk Güllü dört yeni se ke ve ilk ke a c heesecake se e e h c ı lı Tofinant C lık ır frambuazl ğ a yor. ta la o mel çik zzetler sunu sunulan kara , tatlıseverlere farklı le ile

ında Helva ır , özenle F n a ’d a k su Koska’nın lva” özel u c m Kos ru yo ırında He rin modern

lezzetle erisi var. “F Geleneksel zır hale sıcak bir ön in iç r la a ısıtılarak ha fr a so d n n rı a fı n a a rl d 50 gramlık hazı kika da Helva” 2 dece 10 da ın sa ır a “F d n jın a y la a ru ko f özel amb ini uzun süre “Fırında Helva”, inovati liğ ze Ta r. o r. e “Gümüş geliy tışa sunuluyo rı”, Gıda Kategorisi’nd sa e d n ri e tl la e pak y Yıldız , “Ambalaj A ambalajıyla . hibi oldu Madalya” sa

r’den Öztiryakile i st Makines o T il s e N i Yen tost maki-

3.1 serisi in üretilen ÖTM n a d n fı hızlı tüketim ra ta , kantin gibi d yi o Öztiryakiler ze fo st yü fa e , m işir kle cafe ih ediliyor. P rc ineleri özelli te k a n a m d n st fı to ürün, eler tara n a tm n a le rl iş sa u ğ ta u k ağı old ve özel olara ortadan kaldırmış. Kap döküm olan rı ile runla eden yapısı en büyük so n, ısıyı izole li ile m nelerindeki b e la n ö tu n tu e a ıd inesinin k a m istenilen aç st to u ü nb küç k ufu sağlaya tutamak. Bu rak l ze ö i k a d enerji tasarr ağın ola en birisi kap stun tüm yüzeyine eşit özelliklerind to ce bir ç e n yl sı ö a B işiyor. sinde, b p e ye ild sa k tı şe ın ir yr a meler etli b taşan malze or. ve tost lezz r n o a d ıy n n fı la u ra ta yg u diğer letmiy zilen tostun makineyi kir tarafı çok e

10 Hi-Tech

ANTRE

ve Keyfi

ından Kah enin Ustas

Köft

r Cafe r alan Filizle ye e d in iç ftecisi, cisi’nin e. Filizler Kö d Filizler Köfte n ti e m iz h in nden müşterilerin rin gürültüsü ’si h şe r a d a k e olduğu ‘Filizler Cafe yemekleriyl ebileceğiniz ir ç e g devam it k va et vermeye m iz uzak keyifli h e n ri e rl esi kadar ile de misafi meşhur köft n şa la o d isafirlen dile n Filizler, m la ediyor. Dilde o lı ia d id rlanmış da da ve özel hazı cafe tarafın ri e tl şi e ç ı tl nzara u ta ati eşsiz ma rine sunduğ sa r e h n ü n ü ile g er Cafe, Türk kahvesi eli hizmet sunuyor. Filizl ğiniz lit inleyebilece eşliğinde ka k kafanızı d za u n e layan ve d n ri a imkân sağ ğiniz dünya işle ız n a rm u şt r olu et edebilece bir atmosfe uluşup sohb b la ız n rı bir mekân. a şl arkada

Katılıyor ’a Ş A F N A talya SEPLUS arasında An

tarihleri Hotel Ocak 2013 6 -2 3 2 , n 24. ANFAŞ S U la o k e SEPL c e n le ar alar’da düzen bin m2lik fu 0 4 . k a Expo Cente c la tı cı katılımcı Fuarı’na ka rli ve yaban ye 0 Equipment 0 ası 5 k şı da yakla inin ağırlanm nında toplam in profesyonel ziyaretç a d andın yurt 30 b 50 m2lik st 1 a rd firmanın ve a fu e rgileyecek. SEPLUS is i ürünleri se iğ rd bekleniyor. ti e g n a rtdışınd ar süresince içinden ve yu afet İnce ve ekibi de fu ek. ef R ik edec Bol ödüllü Ş EPLUS’a eşl S e rl le ri e st yaptıkları gö

a Tasarrufl

utma Dah oksan Soğ

Soğutma ya çıkarılan a rt o u c u n so duyarlı çalışmaları ile çevreye Yoğun Ar-Ge ğladığı enerji tasarrufu un, HCFC rtlarına uyg a d n a st Sistemleri sa P C AC geniş iç luşturuyor. H ğutucularda so i p ti o p e mutfaklar o d soğutma oliüretan, n monoblok a y la ğ içermeyen p sa ı ığ ekleştiren rvis kolayl tomatik gerç görevli o ı n hacim ve se rı a y a ı nılıyor. Is gıdaları sistemi kulla istemleri, kapı kilidi ile witch’i S a utm iliyor. Kapı s İnoksan Soğ kullanımından koruyab ydınlatma ilerin olarak led a k ti a m to o olmayan kiş a d dışarı atılapı açıldığın uk havanın ğ so k ra ra sayesinde k u üretmek rd iyor ve moto k de tekrar soğuk hava devreye gir lli i ayarlaniyor, bu öze üne geçiyor. Yüksekliğ n ması engelle ö ksekliği cak enerjinin tutucular ile rafların yü f için harcana ra rı ile raf nmaz çelik raf tutucula nabilir pasla ayarlanabiliyor, ekstra iliyor. ıkla artırılab ibi sayısı rahatl istenildiği g

İn

12 Hi-Tech

ANTRE

013’te Porselen 2 Getirsin! s n a Ş e iz S buluş-

yatlarla rın uygun fi la m rı i yılda sa ta Modern eti.com, yen lik p se n le e rs o p nuyor. Üste tuğu adres tasarımlar su detaylarla l ze ö n e d in birbir et getirecek elenalara berek taşıyor. pors ürünler, sofr re e vl e ı ın n a sında yec 2013’ün he l ürünleri ara 9, ze ö la yı i n n ye or. 7, sepeti.com‘u elen narlar başı çekiy rs n narlar el yapımı po daki porsele ızda n rı a tl a b e 13 ve 15 cm n hep yanın 013’te şansı niz ve Gözde 2 a yl rı ıla p a zarif y i kişilik De ğlayacak. İk a zarif bir sofra için olmasını sa am ri ise sakin nızla yiya arkadaşı Yemek Setle ve le iz n şi e k setler izle, ideal. Annen i bir yemek için iki kişili nuluyor. eyifl la satışa su yeceğiniz k ıy rk fa m o .c eti porselensep

er Menü

ufleli Süp a Hut’tan S

bir menü Hut, ‘süper’ za iz P in iç rı meşhur fle tutkunla dünyanın en i, tl e a-Cola zz Pizza ve su le li, atates, Coc alzeme p m l m o ili B d ı. a d a lm rl a hazı Pizza, e storanlarınd er Supreme Pizza Hut re Pizza’nın , ü n e pizzası Sup M r e p e oluşan Sü per Suprem ve sufleden alzemeli Su m aşığıysanız l o in B n r. e fl yo lu ilmezi su ç e zg satışa sunu va ın n ra, makarna tutkunları zanın yanı sı iz P . ve çikolata n yı a m ut’ta farklı üyü kaçır anız, Pizza H ve Mantarlı rs yo ti bu özel men is k e tercih etm tası, Tavuklu ve salata da iz. Roka Sala ta ve daha birçok in rs ili b la u b bia alternatifler lli, Penne Ara ekliyor. ebzeli Fusu S ıb , n lli rı te ıla lia vc g Ta zzet a za Hut’ta le iz P k e n e ç se

Pizz

e Yeni Yıl ’t te la P ig B

Coşkusu

lmaz bir ncesi, unutu te’te le ğ e şı a lb yı la Big Plate’te gecesi Big P ü. 31 Aralık eşsiz şt r, ü e n tl ö e d zz e n şöle enfes le n a d ın ğ a tf yeni yıla eniz mu sürprizlerle ve olanlar, Akd r a sl n a d girdiler. yafeti, ir coşkuyla bir müzik zi benzersiz b ğu yılbaşı in oluşturdu iç si e c e g nuklarının 1 Aralık ramlarla ko ik Big Plate, 3 z ri rp sü ve mesine programıyla ir enerji ve coşkuyla gir ldu. b yük yardımcı o yeni yıla bü ecesi için da yılbaşı g sı ra te n e n a özel meyenile . Yeni sezon Big Plate’in u rd u şt lu o r te’te, arzu osfe nan Big Pla özel bir atm su r e tl e zz le s eşliğinde nüsü ile enfe ecenin sonunda şoför g rler bırakıldılar. eden misafi yla evlerine rı la a b ra a i kend

14 Hi-Tech

YATIRIM

ELİTA GIDA İSTİHDAMINI artırıyor

Yaklaşık 40 yıldır Çukurova’nın bereketini dünya mutfağına ulaştıran Sunar Grup, sözleşmeli tarım modeliyle Muş’ta 50 bin dönüm üzerine ekili ayçiçeğinin hasadını yaptı. Ekim ayında Ekonomi Bakanı Zafer Çağlayan’ın açılışını yaptığı yeni tesisinde Muş’ta yetiştirilen ayçiçeklerinden elde edilen ilk özel seri ayçiçek yağını üretti. Yatırım sürecinde Su-

16 Hi-Tech

nar Grup bünyesindeki Elita Gıda, sadece Muş çiftçisine iş imkanı sağlamakla kalmadı, Adana’daki tesislerinde de çok sayıda beyaz ve mavi yaka personeli yeni yatırımı için istihdam etti. 350 ÇALIŞANIYLA HİZMETE DEVAM Tüm bu çalışmalar sonucunda Elita Gıda, Capital 500 araştırmasına göre istihdamını

Yaklaşık 350 çalışanın istihdam edildiği Sunar Grup şirketlerinden Elita Gıda, Capital 500 araştırmasına göre, istihdamını en çok artıran üçüncü şirket olarak ödüle layık görüldü.

en çok artıran 3’üncü şirket oldu. İstanbul, Conrad Otel’de 5 Aralık’ta düzenlenen ödül törenine, Türkiye’nin önde gelen şirketlerinin yönetim kurulu başkanları katıldı. Kısa zamanda büyük dönüşüm sağlayarak başarılı olan şirketlere verilen ödülü almak için Sunar Grup adına törene grubun Yönetim Kurulu Üyesi ve Genel Müdürü Hüseyin Çomu

katıldı. 15 yıldır bu ödülü vererek şirketleri onurlandıran ve teşvik eden Capital’in ilk 500 araştırmasına göre istihdamını en çok artıran şirket Enerjisa, ikinci şirket ise Oltasan oldu. Çukurova başta olmak üzere çiftçisinden, nakliyatçısına; gübre üreticisinden tüccarına binlerce kişiye dolaylı istihdam sağlayan Elita Gıda bünyesinde yaklaşık 350 kişi çalışıyor.

“

İŞ’TE KADIN

İNOKSAN Genel Müdür Vekili Esra Altay:

CESARETLİ, KARARLI ve

HIRSLI

Esra Altay, sektörün saygın firmalarının birinin stratejilerini belirleyen kararların altında imzası olan başarılı bir iş kadını. Üniversite eğitimi sonrası hayallerini gerçekleştirmek için TAV’daki işinden ayrılıp Amerika’ya gidecek kadar idealist olan Altay, dil eğitimini tamamladıktan sonra İnoksan Pazarlama Müdürlüğü’nü üstlenerek Türkiye’ye döndü ve rekabetçi bir sektörde bayan yönetici olarak kendini ispatladı. Kendine güvenen, hırslı, başarma arzusu ve azmi olan, kariyerine önem veren kadınların yükselmeye ve yükseldikleri yerde başarılı olmaya daha fazla aday olduklarını düşünen Esra Altay, kadın ve erkeklere fırsat eşitliği sunulan Türkiye gibi bir ülkede kadınların bu büyük fırsatı değerlendirmesi gerektiği görüşünde. Başarılı iş kadınlarını konu aldığımız bölümümüzün bu ayki konuğu olan İNOKSAN Pazarlama& Marka Müdürü/ V. Genel Müdür Esra Altay ile keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.

18 Hi-Tech

olmak şart

İŞ DÜNYASINA NASIL ADIM ATTINIZ? Marmara Üniversitesi İşletme Bölümü’nü dereceyle tamamladıktan sonra, 2008 yılında TAV Havalimanları Holding CEO’su Sani Şener’in teklifiyle TAV Holding’de

MT olarak çalışmaya başladım. Ancak o yıllarda Amerika’ya gitmek istiyordum, bu benim hayalimdi. Zaten TAV’a başlarken Amerika’ya gideceğimden bahsetmiştim, sonrasında gitmemi istememelerine rağmen New York’a yol

aldım. Böylelikle Amerika hayalimi gerçekleştirmiş oldum. Öncelikle dil eğitimimi tamamladım, daha sonra da sonrasında New York Üniversitesinde Contuining Education kapsamında finans eğitimi aldım ve eş zamanlı

İŞ’TE KADIN olarak çalıştığım özel bir şirkette satış ofis şefliğine kadar yükseldim. Amerika’yı bol bol gezme fırsatım oldu, bu süre zarfında 25’ten fazla eyalete gittim. Aslında o zamanki planlarıma göre Amerika’da biraz daha kalıp Master yapmayı planlıyordum ve bunun için her şey hazırdı. Ancak ani bir kararla Türkiye’ye döndüm ve İnoksan’da Pazarlama Müdürü olarak işe başladım. İnoksan’daki görevimi sürdürürken geceleri de Galatasaray Üniversitesi Finansal Ekonomi Yüksek Lisansımı tamamladım. Şu an İnoksan Satış Pazarlama Şirketi’nin Genel Müdür Vekiliyim. SEKTÖRDE BAYAN YÖNETİCİ OLMANIN ZORLUKLARI NELERDİR? PERSONELİNİZİN VE SEKTÖRÜN SİZE BAKIŞ AÇISI NASIL? Başlangıçta belli zorluklarla karşılaşıyor olsa da kadınlar, bir süre sonra bu ortama uyum sağlıyorlar. Başlangıçta rahatsızlıklarını dile getiren erkekler, bir süre sonra bu durumu kabulleniyorlar. Yönetici konumundaki kadınların oldukça başarılı oldukları, artık hem kadın hem de erkekler tarafından kabul edilen bir konu. Kadınlar yönetici konumunda genellikle sorunlarla ilgilenebilen, anlayışlı davranma becerisi gösterebilen bir profil sergilemektedirler. Ancak kadınların yönetici konumuna ulaşabilmek için vereceği mücadele ve kendini ispatlama zorunluluğu erkek meslektaşlarına nazaran daha

yoğun. Her şeyden önce kadın çalışma yaşamı ile aile yaşamını dengelemek zorunda, özellikle de evli ve çocuklu kadınların çocukla ilgili sorumluluklarını ikinci plana atabilmeleri neredeyse olanaksız. Dolayısıyla yarışın pek de adil olduğu söylenemez. Orta düzey yönetici konumunda bulunan pek çok kadın, daha fazla yükselmek istemiyor. Politik çatışmalar, aile yaşamlarının zarar görebileceği endişesi gibi etkenler kadınları endişelendiren konuların başında geliyor. Kendine güvenen, hırslı, başarma arzusu ve azmi olan, kariyerine önem veren kadınların yükselmeye ve yükseldikleri yerde başarılı olmaya daha fazla aday oldukları söylenilebilir. Kadının iş yaşamında yükselmesi önündeki engellerden bir diğeri ise çevresel faktörlerdir. Şirketlerde tepe yöneticisi olacak nitelikteki kişilere yurt dışında eğitim gibi olanaklar tanınırken, bu tür yatırımlar kadınlar için daha az yapılıyor. Bu durum tepe yönetici olarak eğitilecek kadının günün birinde aile yaşamıyla ilgili bir zorlama yaşadığında kendini tercih yapmaya zorunlu hissedeceği ve bu tercihi ailesinden yana kullanacağı şeklindeki düşünceye bağlı olarak gelişmektedir. Oysa yönetici konumundaki kadınların aile ile işi arasında tercih yapmaları istendiğinde çok zorlandıkları ve çalışma tarzını veya programını değiştirmek ve her ikisini de bir arada götürmek gibi ara çözümler

bulmaya gayret ettikleri gözlenmektedir. Tepe yöneticisi konumundaki kadın, aile ve işi arasında denge sağladığında büyük saygı duyulurken, kariyerini ailesine tercih eden kadınlara olumlu gözle bakılmıyor. İnoksan, kadın ve erkeklere eşit fırsatlar sunan bir şirkettir. Burada erkeklere tanınan olanaklar, kadınlara da tanınıyor. Dolayısıyla böyle bir vizyona sahip olan İnoksan’da, kadın yönetici veya erkek yönetici olmak personelin bakışını çok da etkilemiyor. Ben bir kadın yönetici olarak bütün çalışanların sorunlarıyla yakından ilgileniyorum ve onlara anlayışla yaklaşıyorum. Dolayısıyla personelimizin olması gereken saygıyı gösterdiklerini rahatlıkla söyleyebilirim. İnoksan gibi kendi sektörünün lideri konumundaki bir firmada yönetici konumunda olmak önemli bir durum. Saygın bir firmada kadın veya erkek yönetici olmanız çok fark etmiyor, zaten bu sektörde saygı görmenize yetiyor aslında.

akşam yemeklerinde bulunmaya, hafta sonlarında onlara zaman ayırmaya çalışıyorum. Dolayısıyla olaya böyle bakıldığı ve buna göre planlamalar yapıldığı zaman iş ve aile hayatı dengelenmiş oluyor.

ÇALIŞAN BİR BAYAN OLARAK AİLE VE İŞ YAŞAMINIZI NASIL DENGELİYORSUNUZ? İş ve aile hayatımı bir arada sürdürmek durumundayım, dolayısıyla ara çözümler üretiyorum. Aile ve iş hayatım arasında her zaman bir denge var, işlerime de aileme de gereken özeni gösteriyorum. İşlerimi iş yerinde yapıyor ve eve iş getirmemeye özen gösteriyorum. Ailemle beraber kahvaltı ve

SON OLARAK EKLEMEK İSTEDİĞİNİZ BİR ŞEY VAR MI? Kadınların daha cesaretli, kararlı ve hırslı olması gerekiyor. Bir kadın olarak yönetici olmak kolay değil, yönetici olduktan sonra da bir takım zorluklar var ancak bunlar aşılamaz şeyler değil. Kadın ve erkeklere fırsat eşitliği sunulan bir ülkede yaşıyoruz, bu kadınlar için büyük bir şanstır. Bu şansı değerlendirebilirler.

HOBİLERİNİZ NELERDİR? İŞ DIŞINDA KENDİNİZE ZAMAN AYIRABİLİYOR MUSUNUZ? İlköğretim döneminden üniversite sürecine kadar profesyonel olarak yüzdüm ve bu alanda çok sayıda ödülüm var. Dolayısıyla yüzmek en büyük hobilerim arasında yer alıyor. İş hayatındaki yoğunluktan dolayı eskisi kadar olmasa da halen aktif bir yüzücüyüm ve elimden geldiğince buna zaman ayırmaya çalışıyorum. Kitap okumayı, seyahat edip yeni yerler görmeyi, yeni kültürler tanımayı ve sinemayı da çok severim. İş dışında bu tür hobilerim için zaman yaratmaya özen gösteriyorum. Bütün bunların yanında, ailem ve dostlarıma da zaman ayırmaya dikkat ediyorum.

Hi-Tech 19

GIDA & ETKİNLİK

PAKMAYA

TANITTI

“Profesyonel Pastacılık Ürün Grubu”nu

Pakmaya, pastaneler, unlu mamül üreticileri, catering şirketleri, zincir mağazalar, Horeca ve diğer tüm EDT (Ev Dışı Toplu Tüketim) müşterilerine yönelik olarak “Profesyonel Pastacılık Ürün Grubu”nu sundu. Yeni ürün grubu İstanbul Cevahir Otel’de yapılan lansmanda tanıtıldı. Ünlü Fransız Şef Jean Marc Serra’nın da yaptığı gösterilerle toplantıya renk kattığı belirtildi. Pakmaya’nın Ar-Ge ve inovasyon çalışmaları sonucunda geliştirdiği “Profesyonel Pastacılık Ürün Grubu”nun, sıvı ve toz şantiler, muffin

20 Hi-Tech

ve browni gibi hazır kek miks toz ürünleri, çikolatalar, jöleler ve pişirme yardımcısı ürünlerinden oluştuğu belirtiliyor. Ürünlerinin gelişiminde her zaman kullanıcılarının deneyim ve yorumlarından faydalandığı vurgulanan Pakmaya’nın, hızlı ve sürekli teslim olanakları ile bu sektördeki hizmet kurumlarına büyük kolaylık sunmayı hedeflediğinin altı çiziliyor. “MÜŞTERİLERİMİZİN MESLEKİ GELİŞİMLERİNE KATKI SAĞLAYACAĞIZ” Cevahir Otel’de gerçekleştirilen lansmanda

Pakmaya, profesyonel pazar için tasarladığı yeni “Profesyonel Pastacılık Ürün Grubu”nun lansmanını yaptı.

Pakmaya Satış ve Pazarlama Müdürü Eyüp Doruk grubun vizyonunu anlatarak şöyle konuştu: “Müşterilerimizin markamıza duyduğu güven ve bağlılık bize yeni ürün grupları üretme konusunda güç verdi. Bize inanan ve güvenen tüketicilerimize, mayada ortaya koyduğumuz uzmanlıktan beslenerek yepyeni ürünler sunmak üzere çalışmalarımıza hız verdik. Sonuç olarak ortaya önce Pişirme Yardımcıları ürün grubumuz çıktı ve şimdi de 20 bin civarında işletme ve 200 milyon

TL üstünde bir ciro ile gıda sektöründe önemli bir segment olan Profesyonel Pastacılık alanında geliştirdiğimiz ürün grubumuzu sizlere sunmaktan büyük mutluluk duyuyoruz. Müşterilerimize kalite, karlılık ve hız artışı sağlayacak özel ürünler üretmek amacındayız. Sürdürülebilir büyüme politikamızla, üç yıllık projeksiyonda pazardaki ilk üç firma arasında olmayı hedefliyoruz. Ayrıca kuracağımız Pakmaya Pastacılık Eğitim Merkezi ile müşterilerimizin mesleki gelişimlerine katkı sağlayacağız.”

GIDA

MALATYA PAZARI ‘ndan

PROJESİ “SAĞLIK ARAŞTIRMA”

Malatya Pazarı 40 gramlık “Karma” ürün anlayışı ile sektörde yine bir öncülük başlattı. Malatya Pazarı geleneksel kuru meyve ve kuruyemiş çeşitlerini bir avuçluk ambalajlarda toplayarak “Sağlıklı Atıştırmalıklar” serisi oluşturdu.

22 Hi-Tech

GIDA Türkiye’de 25 bin seçkin noktada tüketici ile buluşan geleneksel lezzetler, Dünyada da 30’a yakın ülkede reyonlardaki yerini aldı. Türkiye’de kuru meyve ve kuruyemiş sektörünün öncülerinden Malatya Pazarı “Sağlıklı Atıştırmalıklar” sloganı ile “Karma” serisini tüketicinin beğenisine sundu. 40 gramlık ambalajlardan oluşan seride geleneksel kuru meyve ve kuruyemişler sekiz değişik kombinasyonla porsiyon haline getirildi. Kara üzüm, yaban mersini, kuru elma ile “Dalçalı”; yer fıstığı, siyah üzüm ve yaban mersini ile “Karma Karışık” yeni yılda seriye yeni eklenen ürünler oldu.

AMAÇ; SAĞLIKLI BESLENMEYİ TEŞVİK ETMEK Sağlıklı beslenmeyi teşvik etmek amacı ile bu projeyi hayata geçirdiklerini ifade eden Malatya Pazarı Yönetim Kurulu Üyesi Murat Palancı,”Kuru Meyve ve Kuru Yemiş sektörü sağlığa önemli ölçüde hizmet eden bir sektör. Siyah üzüm, yaban mersini, kuru kayısı, kuru elma, kuru üzüm, fındık, badem gibi pek çok kuruyemiş çeşidinin faydaları saymakla bitmiyor. Geçmişte hepsine aynı anda ulaşmak sadece seçkin kuruyemiş merkezlerinde mümkündü. Bu konseptle biz bunu Türkiye genelindeki tüm tüketicilere ulaştıralım istedik. Karma serisi ile özel ambalajlarda çe-

şitleri topladık ve farklı alternatifler şeklinde tüketiciye sunarak bir ilki başlattık. Sabah kahvaltısı ile akşam yemeği arasındaki ara öğünlerde fazla kalori alımını engelleyecek ve Obezite ile mücadeleye de destek sağlayacak bir ürün grubu hazırladık” dedi. 2012 yılında Türkiye genelinde 25 bin noktada tüketiciyle buluştuklarını ifade eden Palancı, 2013 yılında karma serisini 15’e, nokta sayısını ise 40 bine çıkarmayı hedeflediklerini ifade etti. 30 YAKIN ÜLKEDE Murat Palancı ayrıca başta ABD, İngiltere ve Almanya olmak üzere Birleşik Arap Emirlikleri, Türk Cumhuriyetleri ve Ortadoğu’da 30’a

yakın ülkede ürünün yabancı tüketicilerle buluştuğunu belirtti. 1870’ ten günümüze gelen Malatya Pazarı sektördeki hayatına Malatya’da adım attı. Ardından İstanbul’da Mısır Çarşısı’nda geleneksel lezzetlerin ilk adresi oldu. Modern teknoloji ve geleneksel üretimi başarıyla harmanlayarak zengin kuruyemiş ve kuru meyve çeşitlerini tüketicilerinin beğenisine sunarak sektördeki öncü firmalardan oldu. İnsan sağlığını gözeten öncelikli yerli girdiler kullanarak ülke ekonomisine katkıda bulunan firma; gittikçe gelişen satış, pazarlama ve dağıtım ağı ile geleneksel lezzetlerini yerli ve yabancı tüketiciler ile buluşturuyor.

Hi-Tech 23

FİRMA

ÇAY MAKİNESİNDE

DAMGA

FARKI

Çay makinesi üreticisi Damga Makina 2013 yılında yeni ürünlerle tüketicisiyle buluşmayı hedefliyor.

Tercih edilen marka olmayı hedefleyen Damga Makina, Ar-Ge çalışmaları ve yatırımlarına devam ederek yeni ürünler geliştirmeyi hedefliyor. Firma sahibi ve Genel Müdürü Mehmet Başak, en kısa zamanda yeni ürünlerini müşterileriyle buluşturacaklarını belirtiyor. Başak’la firmanın vizyonu ve ihracat hedeflerini de konu alan bir söyleşi gerçekleştirdik.

Firmanızın geçmişinden kısaca bahsedebilir misiniz? 1998 yılında ortakları ile endüstriyel mutfak ekipmanları alanında imalata başladım. 2006 yılında ortaklarımdan ayrılarak 2007 yılında Damga Makina

24 Hi-Tech

ve Mutfak Eşyaları san. tic. ltd. şti.’ni kurdum. Şirketimiz toplam 2 bin metrekare alanda Tormak sanayi sitesinde imalatına devam etmektedir. İSTOÇ Toptancılar Çarşısı’nda bulunan mağazadan ürünlerin toptan ve perakende satışı yapılmaktadır.

Damga Makina olarak 2013’te ürün gamınızda yeni ürünler olacak mı? Sektörde sürekli gelişim göstererek “tercih edilen” marka olmayı hedefleyen firmamız Ar-Ge çalışmaları ve yatırımlarına devam etmektedir. Yeni ürünlerimiz için de çalışmalarımız devam etmektedir. Ve en kısa zamanda yeni

ürünlerimizi değerli müşterilerimiz ile buluşturacağız.

Müşteri portföyünüzde hangi tip müşteriler var? Firmamızın müşteri profili oldukça geniş… Ürün her tür kalabalık için çok uygun kullanım sağlıyor. Kısacası çay kültürünün var olduğu her yerde çay makinasına talep var.

makinalarımızın Türkak onaylı laboratuvarlarda testleri yapılmıştır. Tabi bu belgeler kalitenin tescili anlamına geldiğinden yurt dışı satışlarımızı da çok kolaylaştırıyor. Hani bir reklamda alıcı ürünün kalitesini ve garantisini soruyor ve satıcı şöyle cevap veriyor: “Garantisi benim abi!” Ama bu işin mizahi tarafı elbette…

Firmanızın ihracat hedefi var mı? Firmanızın hedeflerinden bahseder misiniz? Damga Makina olarak ihracatlarımızdan çok memnunuz. Hedefimiz tabii ki daha fazlası… Ürünümüz İSO ve CE kalite belgelerine sahiptir. Aynı zamanda imalatını yaptığımız

Son olarak eklemek istedikleriniz neler? Damga Makina olarak kaliteli, ekonomik ve garantili ürün yelpazemiz ile değerli müşterilerimize hizmet vermekten gurur duyarız ve sizin nezdinizde bizi tercih ettikleri için bütün müşterilerimize teşekkürlerimizi sunarız.

GÜNDEM

2012

yılını

DEĞERLENDİRDİLER Türkiye’nin önemli markalarından üst düzey isimler piyasalar açısından 2012 yılını değerlendirdi, 2013 yılına yönelik beklentilerini paylaştı.

2013 UMUTLULAR ‘ten

2012 yılını hedefleri doğrultusunda başarıyla kapatan şirketler gerçekleştirdikleri yatırımlarla önümüzdeki dönem iş potansiyellerini daha ileri noktalara taşıma gayretinde. Dünya ölçeğindeki ekonomik belirsizliklere rağmen 2013 için umutlu mesajlar veren sektör temsilcileri Türkiye’nin yakaladığı ivmenin süreceği düşüncesinde birleşiyor.

2012 yılı faaliyet gösterdiğiniz sektör ve şirketiniz adına nasıl geçti? İpragaz A.Ş. Dökme Gaz Satış Müdürü Kemal Güveli

Tüplü, Dökme ve Otogaz sektörlerinde binlerce bayisi ile milyonlarca tüketicinin enerji ihtiyaçlarını karşılayan İpragaz, Türkiye LPG sektörünün en önemli oyuncularından biridir. Getirdiği yenilikler, yüksek standartlardaki kaliteli ürünler ve hizmetlerle Türkiye’de yaşam kalitesini yükselten enerji sektörünün ‘Mavi Dev’i İpragaz,

26 Hi-Tech

birçok sektöre özel ürün ve hizmet sunmaktadır. Turizm sektöründeki otel, restoran, dinlenme tesisleri, marina, havaalanı, gibi işletmelerin ısıtma, sıcak su eldesi, buhar eldesi ve mutfaklarında pişirme için enerji ihtiyaçlarını karşılayan İpragaz, talep ve ihtiyaca yönelik en uygun ürünlerle kesintisiz ikmal şeklinde tüketicilerin daima yanındadır. LPG’nin yanı sıra 2004 yılı sonu itibariyle LNG (sıvılaştırılmış doğal gaz) çalışmalarını başlatan İpragaz, Türkiye genelinde sanayi müşterilerine LNG ile hizmet vermeye devam etmektedir. Temiz, çevreci ve kullanımı kolay olan yakıtlar içerisinde en ekonomik olan boru hattı vasıtasıyla temin edilen doğal gazın boru hatları ile ulaşamadığı yerlere bu konfor LNG ile sağlanmaktadır. LNG’nin turistik işletmeler tarafından tercih edilmesindeki birinci ve en önemli neden ekonomikliğidir. Bugün orta büyüklükteki bir işletme için, LNG’nin kalorifik bazda yaklaşık değerlerle, LPG’ye göre % 60, kalorifer yakıtına göre % 50, fuel oil 6’ya göre % 20 daha ucuz olduğunu söyleyebiliriz. Diğer bir neden ise LNG’nin temiz

ve çevre dostu bir enerji kaynağı olmasıdır. Gerçek manada 2004 yılında Türkiye’de adından söz edilmeye başlanan dökme LNG, geçen zaman zarfında Türkiye enerji pazarında büyümesini sürekli olarak sürdürmüştür. 2011 yılında yaklaşık olarak 0,7 bcm’lik bir hacme ulaşan Türkiye dökme LNG pazarının Türkiye’ye ithal edilen toplam LNG miktarı içerisindeki payı % 9’un altındadır. Her yıl dökme LNG pazar hacminin yaklaşık % 10’u doğal gaz boru hatlarının gelişimine paralel olarak sektörün kayıp hanesine yazılırken bugüne kadar bu eksiklik yeni kullanıcılarla telafi edilmiş, hatta 8 yıldır pazar bir önceki yıla göre büyümesini sürdürmüştür. 2012 yılına gelindiğinde 2000’i aşkın kullanıcıya ulaşılmakla birlikte hacimsel büyümenin biraz durduğunu gözlemliyoruz. Bunda en önemli etki, doğal gaz boru hattı yayılımının yanı sıra dökme LNG sektörü için çok önemli bir paya sahip olan asfalt plentlerindeki tüketimlerin bir miktar yavaşlamış olmasıdır. Turizm sektöründeki dökme LNG kullanımında ise az da olsa artış sürmektedir.

GÜNDEM D-Smart CEO’su Ali Güven

D-Smart olarak 2007 yılından bugüne Doğan TV Holding bünyesinde faaliyet gösteriyoruz. 2012 yılında internet ve TV hiz-

İnoksan Pazarlama ve Marka Müdürü/ V. Genel Müdür Esra Altay

metlerini aynı çatı altında toplayarak önemli bir fark otya koyduk. Türkiye’deki dijital platformların dünyadaki örnekleri arasında iyi bir yere sahibiz. 2012 yılında abone sayısında hızlı artış gösteren bir platformuz. D-Smart Net internet hizmetimizle birlikte tüm Türkiye’de faaliyet gösteriyor ve yaklaşık 2 milyon haneye ulaşıyoruz. D-Smart’ın akıllı sistemi sayesinde yüzlerce şifresiz kanal ve D-Smart’a ait özel kanallar, 29 adet HD kanalla zengin ve kaliteli bir içeriği izleyicilerle buluşturuyoruz. “Dünyanın sporunu sunma” sözü verdiğimiz abonelerimize bu sözümüzü tuttuk ve 2012 yılında canlı spor yayın anlaşmalarımızı birbiri ardına imzaladık. Binlerce tutkunu bulunan NBA başta olmak üzere bu vaadimizi yerine getirdik. Bu yıl Şampiyonlar Ligi, UEFA Avrupa Ligi, Amerikan Futbolu Ligi, Formula 1, MotoGP, WWE, WNBA’i ve Voleybol Erkekler/Bayanlar

Birinci Ligleri’ni içeriğimize kattık. Sadece sporla sınırlı kalmadık, her ay ortalama 80 yeni belgesel, 15 yeni dizi ve çok sayıda film yayınlayarak; her kesim izleyiciye uygun içeriği sunmayı hedefledik. İnternet ve dijital yayıncılık teknolojilerinin kesişim noktasında yaptığımız yatırımlarla gerçekleştirdiğimiz kampanyalara, müşterilerimizin ihtiyaçları doğrultusunda yön verdik. TV ve internet hizmetini birarada, tek hizmet fiyatına sunarak, D-Smart’ı olan abonelerin fatura yükünü hafifletiyoruz. 2012 yılı içerisinde kullanıcılarımıza, BLU, PDL (progressive download) teknolojisi sayesinde internet üzerinden yüzlerce film, dizi, belgesel, çizgi film ve spor karşılaşmalarını D-Smart cihazlarına indirebilme, ücretsiz şekilde izleme kolaylığı ve avantajını sunduk. Tüm bunların yansıması olarak çok başarılı bir yıl geçirerek, pay tv dünyasında görülmemiş bir hızda büyüme kaydettik.

Sektörümüzde tahmini 500 şirket var. Sektör büyüdüğü için, pazara yeni oyuncular giriyor ve rekabeti arttırıyor. Ancak sektörde sayılabilecek markalar bir elin parmaklarını geçmez. Sektörün yeni olması ve büyük sıkıntı içinde olması gibi nedenlerden markalaşmaya yönelik bir çalışmanın gerçekten yaşama geçmesi zorlaştırıyor. Çünkü markalaşma bir süreç. Bir marka olmak için ciddi bir sürece, insan kaynağına, sermayeden ayrılmış ciddi bir bütçeye ihtiyaç var. Bu maliyeti sağlamadan sektöre girenlerin rekabet gücü yüksek oluyor. Geleceğe yatırım yapmak yerine günü kurtarıyorlar. Yeni markaların oluşması mümkün olmuyor ama sektördeki oyuncu sayısı arttığı için rekabet çok artıyor. 2012 yılı da bu rekabete

sahne oldu. 2011 yılında stratejik bir karar alarak sektörümüzde bir ilk olacak bayilik sistemini kurduk. Şirketimiz, fiyat sabitlemesi yapılmayan, bayi adaylarının hep farklı modelleri uyarlama taleplerinin geldiği bir sistemde kendi yapısını kurmaya başarmıştır. 2011’de 20- 25 bayiyle kurduğumuz bayilik sistemimiz, bugün 40 bayiye ulaşmıştır. 2012’de sisteme daha fazla yatırım yaparak, bayilerimizin bölgesel reklâmları, showroom düzenlemeleri, eğitimleri v.b. alanlarda destekleyerek iletişimimizi güçlü tuttuk. Bu da birlikte kazanırken büyük işlerinde alınmasını ve başarıyı getirdi. 2012 yılını; 2011 yılında yakaladığımız büyümeyi korumuş, yatırımlarımızla altyapımızı güçlendirdiğimiz bir yıl olarak özetleyebiliriz. Hi-Tech 27

GÜNDEM Pasfil Makine Genel Müdürü Mete Yılmazer

Avrupa ve dünya ülkelerinde yaşanan ekonomik daralmalar 2012 yılını ekonomik beklentilerin bir önceki yıla göre düşük olacağı bir yıl haline getirmişti. Pasfil Makine olarak bizler bu olumsuz havanın hakim olduğu 2012 yılı içerisindeki beklentilerimize ve hedeflerimize ulaşmış bulunmaktayız. 2012 yılı içerisinde otel ve restoran mutfakları için sağladığımız endüstriyel ve yarı endüstriyel makarna makinelerinde, 2011 yılı satış rakamlarımızı, 2012 yılı içerisinde katlamış durumdayız. Sile Genel Müdür Yardımcısı Aliye Uzun

Sile olarak dünyanın en iyi mutfak bıçaklarını Türk aşçı ve mutfak meraklıları ile buluşturma misyonuna 2006 yılında başladık. 2012 yılında üstlendiğimiz bu görevde 6. yılımızı

28 Hi-Tech

Restoran ve otel yönetimleri her geçen sene taze makarna, ravioli, tortellini gibi ürünlerin önemini daha iyi kavramakta ve bunların üretimi için şeflerimiz makine kullanımını tercih etmektedir. Şeflerimiz makine tercihlerinde distribütörlüğünü yapmakta olduğumuz İtalyan markası olan, konusunda dünya lideri La Monferrina ve Imperia markalarını tercih ederek bizi sektörde lider firma yapmışlardır. 2012 yılı içerisinde ithal ettiğimiz makarna makineleri dışında üretimini kendimizin yaptığı tatlı dolum, porsiyonlama ve krema enjekte makineleri, ithal ettiğimiz dolgulu çift renk kurabiye makineleri, kuru pasta dökme makineleri, Isıtıcılı karıştırıcılar (Cooker), bisküvi şekillendirme makineleri, susamlama bulama makineleri, damgalama ile pastacılık sektörünün sorunlarına çözüm üretmeye devam ettik. Donuk gıda sektörü için gidamak.com adresimizden içli köfte makineler, köfte şekillendirme makineleri, makarna makineleri ev kullanıcıları için ise e-makarna. com adresimizden ev tipi makarna makinelerini müşterilerimizin beğenisine sunmaya devam ettik.

Permak Makine olarak 2012 yılının son çeyreği itibari ile 2012 için belirlediğimiz hedefler ulaşmış ve sektördeki lider pozisyonumuzun sürdürülebilirliğini bir kez daha çözüm ortaklarımıza gösterebilmiş olmaktan mutluluk duymaktayız. 2012 yılı içerisinde tamamlanan otel ve merkezi çamaşırhane yatırımlarının %80-%85’inde Permak Makina olarak var olmamız bu mutluluğumuzun kaynağıdır. Sektör lideri olmak; sadece sektöre makine tedarik etmek değil, iş ortaklarımıza çözümler sağlamak, işlerini ve hayatlarını kolaylaştırmaktır.

doldurduk. Alman Wüsthof, Triangle, Japon Kai markalarının yanında ürün gamımıza 2012 yılı içerisinde Fransa’nın en bilinen prestijli markası olan Laguiole en Aubrac bıçaklarını da kattık. Dünyanın en seçkin mağazalarında satışa sunulan bu markaları Türkiye’ye Sile güvencesiyle sunuyoruz. 2012 yılı içerisinde müşteri profilimizin en önemli kısmını oluşturan Aşçılık okulu ve kursları ile iş ortaklıklarımıza devam ettik. Böylece mesleğe gönül verenlere işin başından üstün kalite ile tanışma fırsatı sunduk. Türkiye’de hızla devam eden gastronomi yatırımları beraberinde kaliteli ve prestijli markalara talebi artırıyor. Bu talebi karşılamak adına yıl içerisinde gerek ürün çeşitliliği-

mizi gerekse stok adetimizi maksimumda tutmaya gayret gösterdik. Sayısı her geçen gün artan, mutfak meraklılarında alışkanlık olmuş Sile indirim günleri ve hediye kampanyalarını gerek sosyal medyadan gerekse web sayfamız üzerinden (www.sile.com.tr) duyurduk. Her kesimde müşterilerimizin talep ve beklentisi bizim için çok önemli. Bize gelen öneriler şirket alım ve satış politikamızı belirliyor. Bu sebeple takipçilerimizle “silebicakciniz” adıyla sosyal medya üzerinden de sürekli iletişim halindeyiz. 2012 yılında da ürünlerimiz ve hizmetlerimizle iş ortaklarımızın ve müşterilerimizin memnuniyetini esas aldık. Beklentileri karşılıyor olmanın gururunu yaşıyoruz.

PERMAK Makine A.Ş. Genel Koordinatörü Metin Tunç:

GÜNDEM 2013 yılında faaliyet gösterdiğiniz pazarlara yönelik beklentileriniz neler? ALİ GÜVEN: 2013 yılında D-Smart olarak pazardaki yeni dinamikler doğrultusunda hizmet paketlerimizi sürekli geliştirmeye devam edeceğiz. İnanıyoruz ki, müşterilerimizin hayatlarını kolaylaştırdıkça, istedikleri içeriği onlara sağladıkça ve en önemlisi katma değerli işleri aynı çatı altında topladıkça dijital servisler alanındaki konumumuz güçlenecektir. Platformlar için teknoloji ve içeriğin birlikte konumlanması ve katma değerli hizmetlerle birlikte sunulması da önem kazanacaktır. 2012 yılında kabuğuna sığmayan ve hızla büyüyen bir D-Smart gördük. 2013’de ise hizmet skalasını genişleten, teknoloji ve altyapıya daha fazla yatırım yapan, müşteri memnuniyetini tüm operasyonunun odak noktası haline getiren bir D-Smart görüyor olacaksınız. ESRA ALTAY: Pazarda çok firma olması maalesef yeni girişimcileri özendiriyor. Dışarıdan bu görüntü ilgi yaratıyor. Özellikle sermayesi ve üretici destekli girişimcilik cazibesini devam ettiriyor. Oyuncu fazlalığı sektörde fiyat ve karlılığı düşürüyor ve bu durumda rekabet zorlaşıyor. Etik olmayan iş ahlakını giderek bozan bir ticaret gelişiyor. Kaliteli kurumsal birkaç firmanın önder ve örnek olması sektörü iyileştirecektir. Türkiye gelişmekte olan bir ülke, piyasanın genel görünümü güzel, büyüme oranları da iyi gidiyor. 2013’de Türkiye’nin ortalama yüzde 4 büyümesi bekleniyor, biz de büyümeyi bu civarda tutmayı planlıyoruz. 2012 yılında aldığımız TURQUALITY/ Marka desteği ile yönümüzü yurtdışına çevirdik. İhracatta daha da büyümeyi hedefliyoruz ve her geçen yıl 5 kıtadaki yayılımımızı arttırıyoruz. KEMAL GÜVELİ: 2013 yılı için öngörümüz, pazardaki dökme LNG tüketici sayısının giderek artacağı ancak satış hacimlerinin 2012 yılı seviyelerinde kalacağı yönündedir. Başka bir deyişle kullanıcı sayısı artarken kullanıcı başına tüketim miktarları biraz düşecektir. Sektörünün lider firması İpragaz, hitap ettiği tüm sektörlerde olduğu gibi bundan sonra da turizm sektö-

rüne yakın pozisyonunu koruyarak, sektörün ihtiyaçlarını en iyi şekilde algılmaya ve karşılamaya çalışmak için bilgi, tecrübe ve kaynakları optimum şekilde değerlendirmenin yöntemlerini belirlemeye çalışacaktır. METE YILMAZER: Pasfil Makine olarak 2013 yılında da gene ülkemizde bulunmayan teknolojileri getirmeye, kendi ürettiğimiz dolum makinelerimizde sektör lideri olarak kalabilmek için sektörel ihtiyaçlar doğrultusunda kendimizi ve üretimimizi geliştirmeye devam edeceğiz. Hızla büyüyen ve gelişen otel ve restoran mutfaklarında Imperia ve La Monferrina markalarının en yeni modelleriyle var olmaya devam edeceğiz. Üretimini ve ihracatını yaptığımız tatlı dolum makinelerimizle ülkemizin pastacılık sektörü kadar dünyanın birçok ülkesinin sorunlarına çözüm bulmaya devam edeceğiz. Pasfil Makine gıda sektöründeki konumunu daha da güçlendirmek ve bu başarı serüvenini sürekli kılma adına her geçen gün kendini geliştiren ve yenileyen bir anlayışla yoluna devam etmektedir. Hedeflerimize ulaşabilmek için hizmet kalitemizi daha da arttırarak müşterilerimizin memnuniyetini kurumumuz için vazgeçilmez gören bir anlayışla geleceğimizi planlıyoruz. Türkiye’de benzer ve farklı sektörlerde temsilcilik yapan firmaların yaşam grafiklerinin aksine, kurulduğu günden beri ivmelenerek büyüyen firmamız bu başarısını, yaptığı işe verdiği öneme, sektörel ihtiyaçları doğru tanımlayabilmesine, her zaman konusunda lider firmalarla çalışmasına ve profesyonel takım ruhuna sahip çalışma arkadaşlarıyla, satışını yaptığı her bir ürüne verdiği teknik desteğe borçludur. Sürekli gelişim ve değişimin kaçınılmaz olduğu günümüzde, müşterilerimizin ihtiyaçları olan çözümleri; zamanında ve üstün kalite ile sunabilmek, öncelikli hedefimizdir. METİN TUNÇ: Permak Makine olarak 2013 yılından beklentilerimiz, artarak süren otel ve hastane yatırımlarını ve çözüm ortaklarımız olarak gördüğümüz yatırımcılarla beraber yatırımlarının ekonomik ve efektif olarak işletebilmeleri için Permak Makina

olarak 35 senedir yaptığımız gibi elimizden gelenin en iyisini yapacağız. 2013 yılı ile ilgili büyüme rakamı vermek gerekirse 2013 yılı büyüme oranımızın % 25-35’ler mertebesinde olması gerektiğini düşünmekteyiz. Bu oran Otel ve Hastane yatırımlarının büyüme oranıdır. Ortadoğu, Afrika ve Yakın Asya ülkelerinin bir kısmında refah seviyesinin artması, bu bölgelerdeki yatırım oranlarını artıracak ve Permak Makine bu artan oranların 2013 yılında da yakın takipçisi olacaktır. 35 yılda elde edilen tecrübe ve deneyim, firmanın özellikle yurtdışı servis hizmetlerinde kendini belli etmiş, pek çok Avrupalı üretici firma, farklı ülkelerdeki servislerini Permak`a aktarmayı uygun bulmuşlardır. SİLE GENEL MÜDÜR YARDIMCISI ALİYE UZUN: Türkiye, son yıllarda dünyada yaşanan durağanlığın tersi yönünde her alanda ciddi bir hareketliliğe sahip. 2013 yılında bu hareketliliğin yeme içme sektöründe daha hızlı olacağını ön görüyoruz, nitekim yapılan yatırımlarda bunu doğruluyor. İş yeme ve içme olunca bize, bizim sektöre düşen pay çok büyük. Öncelikle Sile olarak yine müşterilerimizin beklentilerini dikkate olarak web sayfamızı yeniledik, www.sile.com.tr yeni yüzü ile 2013 yılına merhaba diyecek. Yeni yıl Sile takipçileri için çok kazançlı kampanyalarla başlayacak ve böyle devam edecek. Kampanyaları kaçırmak istemeyenlere, bizi sosyal medyadan ve www.sile.com. tr den takip etmelerini öneriyorum. Online alışveriş imkanı ile Türkiye’nin en uzak yerlerine kaliteyi ulaştırmaya devam edeceğiz. Kaliteyi yakından görmek, incelemek ve bilgi almak isteyenlere İstanbul Kadıköy’deki showroom’umuzda randevulu hizmet veriyoruz. 2013 yılı içerisinde Türkiye’nin farklı şehirlerine de bayilik verme düşüncemiz var. Aşçılarının, mutfak meraklılarının ihtiyaç ve taleplerini en üst düzeyde karşılayarak, Türk yeme içme sektörünün de kalkınmasına Sile olarak destek vermeye devam edeceğiz. 2013 yılında, beklentilerin daha çok kalite ve çeşitlilikten yana olacağı düşüncesindeyiz. Şimdiden tüm sektöre istikrarlı bir yükseliş dileriz. Hi-Tech 29

HİJYEN

Miele

İŞLETMELERE ‘den YÖNELİK

çamaşır yıkama ÖZÜMLERİ

İster küçük otel ve pansiyonlarda kompakt çözümler olsun, ister büyük restoran ve otellerdeki ihtiyaca cevap verecek yüksek performanslı çözümler olsun, hem yenilenen mevcut çamaşırhanede hem de sıfırdan kurulan bir çamaşırhanede Miele cihazları daha fazla performansı, yüksek tasarruf özelliği saye-

sinde maliyetlerini kısa sürede geri kazandıran bir yatırımdır. En zorlu koşullarda bile hiç durmadan 7 gün 24 saat çalışabilen cihazların kullanım ömrü ortalama 20-25 yıldır. YIKAMA 6.5 - 8kg kapasiteye sahip Miele çamaşır makineleri, işletme dâhilindeki küçük

çamaşırhaneler için en uygun çözümlerdir. Miele, 10 - 32kg kapasiteli ve PROFITRONIC kumandalı makineleriyle yıkama yöntemlerine ve ekonomikliğe tamamen yeni ölçütler getirmiştir. Örneğin, çamaşırı tartma sistemi, makineye yüklenen çamaşırın ağırlığını ölçer ve en uygun tüketim değerleri yeniden hesaplar,

Miele çamaşırhane makineleri, büyüklük ve performans açısından işletmelerin taleplerine cevap verebilecek çözümler sunuyor. 30 Hi-Tech

böylece işletme maliyetlerinin düşürülmesine büyük oranda katkıda bulunur. Geniş hidrolik gider ventili, suyun kısa sürede tahliyesini ve fonksiyon kontrolü ile süreç güvenirliğini sağlar. Büyük çaplı ventil ağzı yabancı maddelerden kaynaklanabilecek tıkanıklıkları önler. Gider ventilinin, doğrudan kazana monte edilmesi sayesinde enerji, su ve deterjandan tasarruf sağlanır. 500 g- faktörüne ulaşabilen sıkma devri, çamaşırların mümkün olabildiğince az nem oranıyla çıkmasını sağlar. Petek dokulu özel hydrogliss tamburun çeperinde, çamaşır ile metal yüzey arasında “su yastığı” etkisi oluşturularak çamaşırların bu filmin üzerinden kayarak geçmesi sağlanır. Böylece, çamaşırların metale sürtünerek yıpranmasının önüne geçilir. Çamaşırlar, sadece özel bir yıkama programında değil bütün programlarda elde yıkama hassaslığında ve yumuşaklığında yıkanır.

HİJYEN

KURUTMA Miele, çamaşır yıkama makinelerini 6.5 - 32kg kapasiteli kurutma makineleri ile tamamlamaktadır. PROFITRONIC M akıllı kumandaları, içerdiği ileri teknolojiye sahip kurutma programları ile her bir işlem sürecinde esneklik elde edilmesine olanak tanır. Miele, kurutma işlemlerinde de enerji tasarrufu sağlar: AIR RECYCLING sistemi, atılan sıcak havanın yaklaşık %60’ını tekrar kullanarak, kurutma süresini kısaltır ve böylece

kurutma işlemlerinde enerji tasarrufunu mümkün kılar. Her iki yönlü dönen tambur sayesinde kumaşların yumak oluşturması ve bölgesel ıslaklıklar önlenir; hızlı, homojen ve kırışıksız bir kurutma elde edilir. Dönme ve durma süreleri değiştirilebilir. Kurutma sonunda soğutma uygulanarak, kumaşın ısıdan yıpranması ve kırışması önlenir. ÜTÜLEME Miele silindir ütüleri, farklı silindir uzun-

luklarıyla çok küçük kullanım alanına sahip çamaşırhanelerde veya son derece yüksek ütü performansı gerektiren otellerde bile her ihtiyaca yönelik en uygun çözümü sunmaktadır. Kademesiz Isı Ayarı sayesinde, kumaş türüne en uygun sıcaklık seçilerek kumaşın zarar görmesi engellenir. Isı iletkenliği demirden 3 kat daha fazla olan alüminyum malzemeden yapılmış silindir yatakları, çok hızlı

ısınarak zamandan ve enerjiden tasarruf sağlar. Ayrıca, aynı özellik sayesinde ısı, eşit olarak yayıldığından ve kumaşın her yerine eşit baskı uygulandığından, kusursuz kumaş finişi elde edilir. Kademesiz Hız Ayarı sayesinde ise çamaşırın türüne ve kalınlığına göre en uygun hızın seçilmesine olanak tanıyarak, mükemmel bir sonuç elde edilir. Personele büyük kullanım kolaylığı sağlar. Hi-Tech 31

SOSYAL SORUMLULUK

ENGELLER ÖZTİRYAKİLER DESTEĞİ İLE

AŞILIYOR

Accor Otelleri çalışanları, Öztiryakiler ve Titan Tekstil gibi firmaların katılımıyla düzenlenen ve Türkiye Omurilik Felçlileri Derneği’nde gerçekleştirilen “Engellilerin Hayatları” seminerinde bir araya geldi. TOFD Ataköy şubesinde dernek çalışanları ile 30 çuval mavi kapak ayıran ekibin, bu yorucu çalışmanın ardından, TOFD projeler koordinatörü Gizem Morova Yücel tarafından sunulan Engelli Yaşamın Zorlukları Ve Omurilik Felci konulu seminere

32 Hi-Tech

katıldığı belirtildi. Seminer sonrası dernek çalışanları ve üyeleri ile kokteylde buluşan Accor personelinin, engelli vatandaşların sorunlarına ortak olurken onlarla birlikte keyifli vakit geçirmeyi de ihmal etmediği kaydedildi. Proje kapsamında;

engelli, evsiz ve bakıma muhtaç vatandaşlarımızın hayatlarını devam ettirebilmelerine olanak sağlamak için TOFD tarafından kurulan Hüsnü Ayık Özel Bakım Merkezi’ne, Accor Otelleri’nin çeşitli ihtiyaç malzemeleri, Öztiryakiler’in mutfak

ekipmanları, Titan Tekstil’in ise oda tekstil ürünleri ile destek olduğu belirtildi. Projeye destek veren tüm firmalara ve Accor çalışanlarına, Türkiye Omurilik Felçlileri Derneği tarafından “Engelsiz Yaşama Destek” sertifikası verildiği bildirildi.

“

MİMAR

2013‘te

parametrik

“

MİMARLIK PROGRAMLARINA

ÖNEM VERİLMELİ Y. Mimar Dr. Abdullah Erençin parametrik bilgisayar programlarına vurgu yaparak, “Kendimizi, firmalarımızı, öğrencilerimizi ve eğitimimizi revize etmemiz gerekir” dedi.

34 Hi-Tech

MİMAR Dünyadaki oteller, kafeler ya da restoranların en az hizmetleri kadar dış ve iç görünüşleri de çok önemli. Bu açıdan bakıldığında endüstriyel tasarım ve mimarlığın da HoReCa sektörü için çok önemli bir alan olduğu açığa çıkıyor. Uzun yıllar HoReCa sektöründe çeşitli projelere imza atan ve sekiz buçuk yıl İ.T.Ü İç Mimarlık

Bölümü’nde eğitmenlik tecrübesi bulunan Poliform Mimarlık’ın kurucusu Y. Mimar Dr. Abdullah Erençin’e konuyla ilgili birkaç soru sorduk.

Bugün Türkiye sınırları içinde birçok büyük firmaya iş yaptığınızı biliyoruz. Gerçekleştirdiğiniz önemli projelerle ilgili bilgi verir misiniz? Geçtiğimiz yıl birçok firmaya iş yaptık. Örneğin, Shaya grubuna Starbucks Kafelerin yapımında müteahhitlik hizmetleri verdik, proje yönetimini Emir Yapı’nın üstlendiği Sarıyer-Büyükdere’de bulunan eski adliye binasının Fransa’nın önde gelen gastronomi ağırlıklı butik otel zincirlerinden RELAIS&CHATEUX olarak yeniden işlevlendirilmesi, röleve restitüsyon ve restorasyon projelerini yürüttük. Ayrıca, KKTC’de Net Holding’in uzun dönem kiraladığı 400 dönüm mare-monte arazisi üzerinde delux otel, villalar, alışveriş merkezi Türk köyü ve su parkından oluşan kompleksin konsept ve uygulama projelerini halen yürütüyoruz. Yine KKTC’de Net Holding’e ait inşaatı halen sürmekte olan 30 bin m2lik Royal Resort Hotel’in ana restoranı, delux restoranı, İtalyan restoranı, dördüncü kat VIP

Lounge’ı ve büyük toplantı salonunun dekorasyon projelerini ve uygulama kontrollüğünü yapıyoruz. Bunların yanında, dekorasyon projelerini ve şantiye uygulamalarının kontrollüğünü yaptığımız Delux Cağaloğlu Levni Otel’in çatı katı panoramik restoranının proje çalışmaları da sürüyor. Yine geçtiğimiz sene Altunizade’de Uran Holding’e ait mevcut yönetim binasının 4 yıldızlı 80 odalı Ramada Otel haline getirilmesinin mimari tadilat projeleri hazırlandı ve şantiye kontrollük çalışmaları yürütüldü. Son olarak, Victoria’s Secret mağazalarının cephe uygulama projelerini yapıyoruz.

Özellikle HoReCa ve Turizm sektörlerine yoğunlaşmak sizin seçiminiz miydi? Ho-Re-Ca alanında çalışmaya 1993 senesinde Pepsi Cola İnternasyonale ait olan Pizza Hut mağazalarının tasarımları ile başladım. Daha sonra on sene konsept projelerini Danimarkalı Peter Person’ın üstlendiği Gategourmet kafelerin uygulama çalışmalarında bulunarak devam ettim. Şimdi de konsept projelerini Amerikalı ve Hollandalı tasarımcıların yürüttüğü Starbucksların uygulamalarında beraber çalışıyoruz.

Otel tasarımı da HoRe-Ca çalışmalarının bir devamı olarak düşünülmeli. Bu yüzden ilgimizi çekiyor.

Türkiye’nin endüstriyel tasarım ve mimarlık alanlarında şu anda bulunduğu pozisyonu değerlendirir misiniz? Amerika ve diğer birçok batı ülkesinde endüstri tasarımı ve mimarlık çalışmaları ile eğitimi büyük ölçüde parametrik bilgisayar programları ile yürütülüyor. Ülkemizdeki tasarımcıların ve eğiticilerin bu konuya daha çok önem vermeleri gerekir. Birlikte çalıştığınız kişileri hangi kriterlere göre seçiyorsunuz? Ben sekiz buçuk yıl İTÜ İç Mimarlık Bölümü’nde öğretim görevlisi olarak çalıştım. Çalıştığım tasarımcıların bizim bölümden kendi öğrencilerim olmasına dikkat ederim. 2013 yılında sizce tasarım ve uygulama alanlarında dünyada ve Türkiye’de ne gibi değişiklikler ve gelişmeler olabilir? 2013’te daha çok sayıda firma tasarımlarını parametrik mimarlık programları kullanarak gerçekleştireceklerdir. Çağdaş olacaksak, kendimizi, firmalarımızı, öğrencilerimizi ve eğitimimizi bu yeni duruma göre revize etmemiz gerekir. Hi-Tech 35

YENİ OTEL

kayseri’de Kasım 2014’te “Rezidor Oteller Grubu”nun Kayseri’de 240 odalı Radisson Blu Hotel’i açacağı bildirildi. 36 Hi-Tech

RADISSON BLU HOTEL

AÇILIYOR

YENİ OTEL

Yapılan otelin sahibi Doruk Tic. Yat. ve İnş. A.Ş. Yönetim Kurulu Başkanı Süleyman Çetinsaya’nın, kent merkezinde yeni kurulan Forum Kayseri’nin yanında yer alacak olan otelin yaklaşık 80 milyon TL yatırıma mal olacağını söylediği belirtildi. İstanbul’da yapılan imza törenine Doruk Tic. Yat. ve İnş. A.Ş. Yönetim Kurulu Başkanı Süleyman Çetinsaya ile Carlson Rezidor Oteller Grubu İş Geliştirme Başkan Yardımcısı Romain Avril’in katıldığı aktarıldı.

BÜYÜYEN TÜRKİYE PAZARI Carlson Rezidor Oteller Grubu’nun da üyesi olan Rezidor’un Başkanı ve üst düzey yöneticisi Kurt Ritter, “Bu imza, Türkiye’deki portföyümüzü, kullanılır halde ve yapım halinde olmak üzere, 2200 odaya çıkartıyor ve grubumuzun büyüyen Türkiye pazarına verdiği önemin altını çiziyor” dedi. “KAYSERİ VE TÜRKİYE İÇİN ÇOK YARARLI OLACAK” Yapılmakta olan otelin sahibi Doruk Tic. Yat. ve İnş. A.Ş.nin Yönetim Kurulu Başkanı Süley-

man Çetinsaya, şunları söyledi: “1975 yılından bu yana, süre gelmekte olan turistik yatırım ve tecrübelerimize dayanarak, ana yurdumuz Kayseri’de büyük bir otel için yeni yatırımlar yapmaya karar verdik. Bunun sonucu olarak, dünya çapında hızla genişleyen ve büyük itibar sahibi bir otelcilik zinciri olan “Rezidor Hotel Group” ile “Radisson Blu Sistemi” için bir Lisans Anlaşması yapabilmiş olmaktan büyük gurur duyuyor ve bu işbirliğinin, Rezidor, biz, Kayseri ve Türkiye için çok yararlı olacağına inanıyoruz” diye ilave etti.

ERCİYES DAĞI MANZARASI Kayseri’deki 20 katlı, 240 odalı Radisson Blu otelinde ücretsiz yüksek hızlı internet erişimi, dört restoran ve çeşitli barlar bulunacağı belirtiliyor. Çatıdaki restoran-bardan Erciyes Dağı’nın izlenebileceği otelde konukların Türk hamamı, sauna, çeşitli terapi odaları, fitness merkezi ve yüzme havuzu içeren sağlık kulübünden de yararlanabileceği bildiriliyor. Otelde, balo salonunun yanı sıra toplantı salonlarının da bulunacağı belirtiliyor.

Hi-Tech 37

YENİ OTEL

AĞAOĞLU ‘ndan

İKİNCİ OTEL

ULUDAĞ ‘a

Ağaoğlu Şirketler Grubu, Uludağ’da bir otel daha hizmete açtı.

Ağaoğlu Şirketler Grubu’nun ikinci dağ oteli olan Ağaoğlu My Mountain’ın müşterilerini ağırlamaya başladığı belirtiliyor. 2010 yılında Uludağ’da bulunan Kar Tanesi Oteli’ni satın alarak iç mimarisini yeniden

38 Hi-Tech

düzenleyen Ağaoğlu Şirketler Grubu, 561 yatak kapasiteli Ağaoğlu My Mountain’ı hizmete sunduğu kaydedildi. Ağaoğlu My Mountain’ın otelden direkt piste geçişi ile kayak severlerin tercihleri arasında yer

alması bekleniyor. Konum olarak Uludağ ikinci bölgede yer alan Ağaoğlu My Mountain’da 171 standart oda, 7 Aile odası, 10 süit, 8 dublex olmak üzere toplam 196 oda yer aldığı bildiriliyor. Ağaoğlu My Moun-

tain’da ayrıca kayak pisti, yüzme havuzu, SPA merkezi, a la carte restoranı, bar, oyun salonları, mini club ve toplantı salonları ile bu kış Uludağ’ın en tercih edilen otelleri arasına girmeye aday olduğunun altı çiziliyor.

TURİZM & OTEL

Otelcilikte

The Green Park Hotels & Resorts MZASI

The Green Park Hotels & Resorts Yönetim Kurulu Başkanı Adil Üstündağ: “Şehir otelciliği, kış turizmi ve kongre turizminde iddialı konumdayız. 2014 yılı sonuna kadar 3, 2015 yılı sonuna kadar gruba 5 otel daha kazandırmayı planlıyoruz, yerli zincir olmakta kararlıyız.” 40 Hi-Tech

TURİZM & OTEL

Otomotiv, aydınlatma, inşaat ve turizm gibi farklı sektörlerde faaliyet gösteren Üstündağ Grup, dinamik, yenilikçi ve ilkleri hedef edinen köklü bir kuruluş. Üstündağ Şirketler Grubu’nun sahibi olduğu The Green Park Hotels & Resorts, uluslararası turizm kalitesini ve standartlarını Türk misafirperverliğine ekleyerek, ödün vermeden sektöründe lider olmayı, hizmet ağını genişletip yurt dışında da aynı adla marka kimliği oluşturmayı hedefliyor. Grubun Türk otelcilik sektörüyle ilgili düşünceleriyle yeni dönem yatırım planlarını The Green

Park Hotels & Resorts Yönetim Kurulu Başkanı Adil Üstündağ’a sorduk.

The Green Park’ları Türk otelciliği içinde nasıl konumlandırıyorsunuz? Sunulan hizmet ve kalite değerleri dâhilinde otelinizi farklı kılan nitelikler nelerdir? The Green Park Hotels & Resorts, olarak her zaman ilklerin ve farklılıkların öncüsü olduk. Ülkemize daha fazla yabancı misafir getirebilmek için eğitimli ve kaliteli hizmetin yani, turizm sektörünün tümüyle gelişmesinin önemini biliyor ve sorumluluk duyuyoruz. Otel işletmelerinde müşteri

memnuniyeti büyük önem taşımaktadır. Üstün hizmet kalitemizle, eğitimli kadromuzla misafirlerimizi en iyi şekilde otellerimizde ağırlıyoruz. Otellerimizde gerçekleşen renovasyonların tümü de müşteri memnuniyeti odaklı yapılan çalışmalarıdır.

Konaklama dışında kurumsal toplantı ve kongre turizmine yönelik sunulan hizmetlerde otellerin öncelikli tercih edilme sebepleri arasında, bu açıdan tesisleriniz hangi özellikleriyle ön plana çıkıyor? Otellerimiz birçok önemli firmanın toplantı ve organizasyonlarına ev sahipliği

yapıyor. İstanbul – Anadolu yakasının en yüksek kapasiteli toplantı ve kongre oteli olan The Green Park Pendik Hotel & Convention Center tam donanımlı 55 adet ve 10 kişiden 1700 kişiye kadar farklı boyutlarda toplantı ile aynı anda 9000 kişilik yemek organizasyonlarına hizmet sunabiliyoruz. Yani birçok aktivite için kullanışlı gün ışığı alan salonlarımız mevcuttur. İş amaçlı konaklayan misafirlerin bütün ihtiyaçları düşünülerek otelin her yerinde sınırsız internet, business center her türlü teknik ekipman hizmeti sunulmaktadır. Özellikle; otelin 9. katı Hi-Tech 41

TURİZM & OTEL Executive Floor olarak ayrılmış olup, misafirlerimize VIP servis yapılmaktadır.

İstanbul’da son dönem içinde birçok global otel zinciri yeni yatırımlar yaptı. İstanbul’u bu kadar gözde hale getiren nedir? Ortaya çıkacak rekabetin sektöre yansımaları nasıl olacak? Ülkemizde ekonomi ve iş hacmi gittikçe büyüyor. Rekabet, işadamlarını ve otel yönetimlerini de harekete geçirecek dolayısıyla misafir memnuniyetine daha çok önem verilecektir. İstanbul iş ve hizmet sektörü açısından her zaman olduğu gibi lider konumunda. Özellikle kongre ve seminer otelciliğinde hızla yükselişe geçmiş durumdayız. Türkiye’nin özellikle Sanayi ve Turizm ağırlıklı kentlerinde kongre otelleri açılmalı, konaklamalı uluslararası toplantı ve organizasyonlar yapılmalıdır. Grup olarak otel zincirimize yenilerini ekliyoruz. Ciddi bir yerli zincir oluyoruz. Türk Ağırlama ve konaklama kültürünün öncelikleri sizce neler olmalıdır? Yabancı misafirlerin gözünden sunduğumuz hizmetlerle ilgili ne tür geri dönüşler alıyorsunuz? Misafir beklentileri her zaman bir öncekinden daha çok farklılık göstermektedir. Bu yüzden değişik

42 Hi-Tech

bölgelerde bulunan otellerimiz her türlü ihtiyaç düşünülerek inşa edilmiştir. Biz sektör mensupları, misafirlerimizi büyük bir nezaketle karşılamalı ve uğurlamalıyız. Verdiğimiz kaliteli hizmetin karşılığında tebrik ve teşekkür çok alıyoruz.

Yeni dönemde planlanan yatırımlar var mı? 2013 yılına yönelik öngörülerinizi alabilir miyiz? İçinde bulunduğumuz yüzyılda, tüm dünyada bilişim teknolojileri, finans ve turizm sektörü yatırımlarının önemli ölçüde büyüyeceğini öngörmekteyiz. Bu bakımdan bizde

mevcut otellerimizin fiziksel standartlarını yükselterek günün koşullarına uygun ekip ve ekipmanlarla donatarak müşteri memnuniyeti odaklı hizmetlerimize devam etmekteyiz. Diğer taraftan yeni otel, tatil köyü ve özel konsept yatırım projelerimiz üzerinde çalışmaktayız. Bu projelerden bahsedecek olursak; Ankara-Çankaya Çukurambar mevkiinde yer alan 270 oda ve 540 yatak kapasiteli The Green Park Hotel Ankara’nın inşaatına başladık. Mimari projeleri tamamlanmış olan Gaziantep-Zeug-

ma ve İstanbul Airport otellerimizin inşaatlarına ise yakın zamanda başlayacağız. Gaziantep’te dünyanın en büyük mozaik müzesinin yanında yer alacak olan otel 250 oda ve 500 yataktan oluşacak. İstanbul Airport ise 300 oda ve 600 yatak kapasiteyle hizmet verecek. Zincir oteller grubumuza eklediğimiz İstanbul Eyüp Pierre Loti, Kocaeli-Maşukiye, İzmir-Konak, Antalya-Gazipaşa ve Bitlis-Tatvan’da ki yapılacak otellerimiz şu anda projelendirme aşamasında. Yerli bir zincir olarak, otel yatırımları için yurt

TURİZM & OTEL

içi ve yurt dışında incelemelerimiz devam etmektedir. Yurt dışından çok yatırım talebi gelmektedir. Bu ülkelerin yatırım taleplerini değerlendiriyoruz. Bunların dışında sağlık turizmiyle ilgili araştırma ve incelemelerimiz de yurt içinde sürmektedir.

İstanbul’a yakınlığı nedeniyle Kartepe’de bulunan tesisiniz belki de kış turizmi seçenekleri arasında en cazip olanı. Tesisiniz ve sunulan imkanlarla ilgili neler paylaşmak istersiniz? Samanlı Dağları’nın zirvesinde yer alan, The Green Park Kartepe Resort & Spa,

bir tarafta Sapanca Gölü diğer yanda İzmit Körfezi manzarası ile İstanbul’a sadece 1 saat mesafededir. Kış aylarında kayak, snowboard yaz aylarında ise futbol ve adrenalin sporları tutkunları için en cazip adres konumundaki otelimiz, şirket toplantıları ve seminerleri için de profesyonel organizasyonlar sunmaktadır. İstanbul Çevre Konseyi Federasyonu tarafından Çevre Ödülü’ne layık görülen otelimizde, doğal hayata ve çevreye gösterdiğimiz özeni, 1700 m yüksekliğe doğalgaz hattı döşeyerek ve 10.000

çam fidanı dikerek gösterdik. Kış aylarında kayak, snowboard; yaz aylarında ise futbol ve adrenalin sporları tutkunları için en cazip adres konumundaki, dört mevsim hizmet veren Kartepe, şirket toplantıları ve seminerleri için de profesyonel organizasyonlar sunmaktadır. Kartepe’deki tek tesis olan The Green Park Resort Kartepe, 2 adet suit, 2 adet bağlantılı oda olmak üzere toplam 250 odası ve 50 chalet (2 oda 1 salondan oluşan dağ evi) ile misafirlerine hizmet vermektedir. Ayrıca VIP misafirler

için 5 daireden oluşan Sapanca Gölü manzaralı Elit Villa bulunuyor. Acemi ve profesyonel kayakçıların faydalanabildiği toplam 17 pisti bulunan kayak merkezi, güvenlik ve yönlendirme konularında da dünya standartlarına uygundur. 2500 m2’lik SPA Merkezi tamamen yenilenerek misafirlerine gerçek anlamda SPA hizmeti vermektedir. The Green Park grubu olarak, şu an şehir otelciliği, kış turizmi ve kongre turizminde iddialı konumdayız. Özellikle Kocaeli turizminin gelişmesine çok önemli katkılar sağladık. Sanayi kentinden turizm kentine dönüşünün öncüsü olduk. Kocaeli’nde ki oteller bizden sonra hizmete girdi. İl’in imar planlarında turizm ağırlıklı çalışmalar, Kartepe otelimizin hizmete açılışı ile gelişti.

Eklemek istediğiniz herhangi bir şey var mı? Ülkemiz turizminin daha da gelişebilmesi için devletimizin bu konuda yatırımcı ve işletmecilere tam destek vermesi, özellikle sektöre dayalı eğitim seminerleri düzenlemesi gerekiyor. The Green Park ailesi; 2014 yılı sonuna kadar 3, 2015 yılı sonuna kadar gruba 5 otel daha kazandırmayı planlamaktadır. Yerli zincir olmakta kararlıyız. Hi-Tech 43

GIDA

UNİFO ÜÇGEN

‘dan

SANDVİÇ

Dağıtım ve penetrasyon gücünü artırmak amacıyla, İstanbul, Ankara ve İzmir’de bayilik sistemine geçen Unifo, ürünlerini başta benzin istasyonları olmak üzere Pratik Tüketim Noktalarında satışa sunuyor. Bunun dışında, bazı discount marketlerde de özellikle Dürüm Çiğ Köfte ve sandviç ürünleri yer alıyor. 2013 yılında Unlu Mamüller Tesislerinin devreye girmesi ile birlikte ekmek ve sandviç çeşitliliğini artırarak club sandviç yanında baton, simit sandviçler ve bazı tatlı çeşitlerinin de satışa sunulması planlandığı belirtiliyor. ÜRÜN GELİŞTİRME ÇALIŞMALARI Unifo Gıda gerek yurt içi gerek yurt dışı fuar katılımları ve ziyaretleri neticesinde dünyanın değişik coğrafya koşullarına hizmet verebiliyor ve her kültürün lezzet değerlerini ön

44 Hi-Tech

planda tutarak ürün geliştirme çalışmaları neticesinde üretim yapabiliyor. Maliyet kontrolü ve standart bir lezzeti tutturabilmek, farklı illerde veya farklı tedarikçilerle çalışırken müşteri memnuniyeti açısından risk oluşturabiliyor. Unifo Gıda, özel ambalaj çeşitlerinde ürettiği çorbalar, soslar ve diğer yardımcı ürünler sayesinde bu kanala da hizmet veriyor. Bu özel çalışmalar sırasında Ar-Ge ve lezzet çalışmaları yapılıyor ve daha sonra üretime geçiliyor. Ürünler, uygun ambalajda steril veya pastörize olarak üretilebiliyor. Steril ve pastörize çorba çeşitleri, konsantre pastörize çorba çeşitleri, steril makarna sosları, steril ve pastörize yemekler, döner sosları, menemen soslar gibi ürünlerin proje kapsamındaki bazı ürün çeşitleri olduğu belirtiliyor.

2012 başında TaDa markası ile üçgen sandviç pazarına giren Unifo Gıda, hem perakende hem de Ev Dışı Tüketim kanallarında ürünlerini satışa sunmaya başladı.

Pazarlama Yöneticisi Sevgi Koç Vatansever

Satış Müdürü Evren Erginsoy

YENİ ÜRÜN

CANCAN Makina,

İŞLERİNİZİ

KOLAYLAŞTIRMAYI

CANCAN müşteri memnuniyeti odaklı yaklaşımıyla yaşantınızı ve işlerinizi kolaylaştırmaya, ürettiği yeni ürünlerle dünyanın ilgisini çekmeye devam ediyor. CANCAN mutfaklarda hem hijyen hem de güvenliğe sahip yeni ürün tasarımlarını sürdürüyor. İlk yerli portakal sıkma makinesini üreten CANCAN ilklerine devam ederek 2012 yılında yine Türkiye’de ilk olarak yapılan Kare peynir tenekesi açma makinesini üreterek ve pazarın hizmetine sundu. Yeni Profesyonel Tip Elektrikli Konserve Açma Makinesi ise kullanıcısına peynir, zeytin, konserve vb. tenekelerinin fazla güç gerektirmeden kısa sürede, hızlı ve güvenli bir şekilde açma imkanı tanıyor. YENİ PROFESYONEL TİP ELEKTRİKLİ KONSERVE AÇMA MAKİNESİ Toplu yemek üreten firmalar tarafından son derece gerekli olan bu ürün; verim ve yüksek randıman avantajlarının yanında hijyen ve güvenlik gereksinimlerini de sağlıyor. Yeni Profesyonel Tip Elektrikli Konserve Açma makinesi; oluşabilecek iş kazalarının da önüne geçerek firmaların iş güvenliği sağlamasında destek oluyor. Gıda lojistiğinin dev isimlerinden DO&CO, Mado, Dedeoğlu Baklavaları, BTA, Türk Hava Yollarının yanı sıra Sofra Grubu - Compass tarafından da kullanılan ürüne olan talep giderek artıyor. PORTAKAL MAKİNESİ TAMİRATINDAN BUGÜNLERE Firmanın kuruluşu 1958 yılında Salih Özüuğurlu tarafından Ankara’nın ünlü büfesi ‘Piknik’ için portakal makinesi tamiratı ile başladı ve zaman içinde imalata yönelerek mutfak cihazları sektöründe bir markaya dönüştü. CANCAN Meyve Presleri İmalat Sanayi Genel Müdürü ve ikinci kuşak temsilcisi Tunç Özüuğurlu firmanın yönetimini üstleniyor ve çalışmalarını aynı kararlılıkla sürdürüyor. Üretimini Sakarya’da sürdüren firma 1994 yılında “CANCAN” adı ile endüstriyel mutfak ekipmanları alanında marka tescili aldı. Otomatik portakal ve nar sıkma makineleri, gıda ve hijyen ekipmanları, sanayi ve elektrikli konserve açacakları, patates dilimleme makinesi, ananas soyma makinesi ve diğer mutfak ekipmanları üretimini ‘İşlerinizi Kolaylaştıran Mutfak Ekipmanları’ sloganı ile devam ediyor.

46 Hi-Tech

sürdürüyor

KALİTE TEMELLİ ÜRETİM Kalite temelli üretim anlayışı ile uluslararası standartları uygulayan firma rakipleri ile arasındaki farklarını ortaya koyuyor. Sunulan kaliteli ürünler her koşulda arkasında olunduğu nitelikli servis hizmetleriyle destekleniyor. CANCAN sunulan bol ve ucuz yedek parça imkânlarıyla kullanıcı dostu bir yol izliyor. Kaliteli ürün, servis hizmetleri, müşteri memnuniyeti ve yaşamı kolaylaştıran ürünler üretme yolunda giden CANCAN; yeniliklerine ve çalışmalarına hız kesmeden devam ediyor. Amaç, alanında Türkiye’den bir dünya markası daha çıkmasını sağlayabilmek olarak özetleniyor.

TURİZM & OTEL

TÜRKİYE ‘de

‘ÖN BÜRO

‘

GENEL MÜDÜRLÜĞÜN YOLU,

dan geçiyor

“Sektörde şu an çalışan Türk genel müdürlerin çoğunluğu ön büro, dünyadaki genel müdürler ise yiyecek ve içecek bölümü kökenli…”

48 Hi-Tech

onaklama sektöründe Türk Genel Müdür trendlerini değerlendiren BW Plus The President Hotel Genel Müdür Yardımcısı Murat Arslan, Türk genel müdürlerin çoğunluğunu ‘Ön Büro’ departmanı kökenliler oluştururken, dünyadaki genel müdürlerin ise yiyecek ve içecek departmanı kökenli olduğunu belirtti. Türk genel müdürlerin erken yaşta iş hayatına atıldıklarını kaydeden BW Plus The President Hotel Genel Müdür Yardımcısı Murat Arslan şunları şu açıklamalarda bulundu: “Dünyada son 50 yıldır, ülkemizde ise son 25 yıldır turizm sektörünün artarak büyümesi ve gelişmesi, otelcilik sektöründe çalışan otel genel müdürlerinin önemini daha da arttırmaktadır. Pazarlamadan satışa, bütçeden güvenliğe kadar birçok noktada verdikleri kararlar ile otellerin yönetiminde çok etkin adımların altına imza atan Türk Genel Müdürlerin yetiştirilmesi ve gelişmelerinde; gerekli araştırmaların özellikle otelcilik sektörü eğitimini veren üniversiteler tarafından yapılmasına ve sektörün gelişmesine ışık tutmasına ihtiyaç vardır. Şu an sektörde

TURİZM & OTEL çalışan Türk genel müdürlerin çoğunluğu ”Ön Büro” Departmanı kökenlidir. Daha sonra sırasıyla, yiyecek ve içecek, satış ve pazarlama ile muhasebe departmanı kökenli çalışanlar gelir. Kat hizmetleri, teknik servis, mutfak ve diğer departmanlarda müdür olarak çalıştıktan sonra genel müdür olanların oranları ise oldukça düşüktür. Dünyada bu sıralama, önce yiyecek ve içecek departmanı, sonra ön büro ve ardından satış ve pazarlama departmanları olarak görülmektedir. Genel müdürlerimizin büyük bir çoğunluğu da bu pozisyona gelmeden önce genel müdür yardımcısı görevinde bulunmuşlardır. Ülkemizde son yıllarda, rekabet ortamı ve otel sayılarının hızla artması, yatırımcıların ve otel sahiplerinin otellerini doldurma problemi yaşayacakları endişesi taşımaları, satış ve pazarlama kökenli genel müdür sayılarında belirgin bir artışın olmasını sağlamıştır. GENEL MÜDÜRLER GENÇ YAŞTA İŞ HAYATINA ATILIYOR, ÇEKİRDEKTEN YETİŞİYOR Türkiye de çalışan Türk otel genel müdürlerinin kariyerleri ile ilgili bir araştırmaya girecek olursanız, bölgelere göre belirgin farklılıkların olduğunu göreceksiniz. Eğitim durumları, yaşları, yabancı dil bilgileri, mesleğe ilk başladıkları bö-

lümler, bir otelde toplam çalışma süreleri bölgesel olarak değişmektedir. Uluslararası otellerde ve lüks otellerde genel müdür olmanın daha zor olduğu hesaba katılırsa, bu otellerde genel müdürlük yapan kişilerin geçirdikleri eğitim süreçlerinin daha uzun olduğu görülmektedir. Bu kişilerin, hangi bölümde çalışmaya başlarlarsa başlasınlar zaman içerisinde diğer tüm birimlerle ilgili bilgi ve becerilerini geliştirmeleri ve tecrübe kazanmaları için gerekli eğitim süreçlerinin daha uzun sürdüğü kesindir. Türk genel müdürlerin ilk mesleğe başlangıçlarına baktığınızda, çoğunun genç yaşta iş hayatına atıldığını görürsünüz. Bu yazının bilimsel bir araştırma olmamasından dolayı verilen rakamlar net olmasa da, otel genel müdürü olarak çalışan kişilerin mesleğe ilk başlama yaşının ülkemizde 20-22’li yaşlar olduğunu söylemek yanlış olmaz. Özellikle, sahil kesimlerinde bulunan otellerimizin genel müdürlerinin tabir yerinde ise çekirdekten yetişerek o pozisyonlara geldikleri ve çok daha erken yaşta mesleğe atıldıkları söylenebilir. Ayrıca Türk genel müdürlerimizin büyük bir bölümü daha okul yıllarında hem okuyup, hem çalışmaya başlamış kişilerdir. OTELCİLİK BİLGİSİNDEN FAZLASINA İHTİYAÇ VAR Bir otelde iyi bir genel müdür olmak için otelci-

lik hakkında çok iyi bilgi sahibi olmaktan daha fazlasına ihtiyaç vardır. Yenilikçilik, yönetim bilgi ve becerileri, şirket politikalarının farkındalığı, iyi bir zaman yönetimi, araştırma ve geliştirme ruhu, iletişim konusunda üstün beceriler, müzakere yeteneği ve sağlam bir kişiliğe ihtiyaç vardır. Bununla birlikte, kişinin fiziksel yapısı, tarzı, hoşgörüsü, güçlü belleği, risk alabilme yeteneği ve sağduyusu da önem taşımaktadır. Otel genel müdürünün çok iyi delege etme yeteneğine de sahip olması gerekir. Aynı zamanda servis ve mutfak bilgisine, ön büro işlemleri bilgisine, temizlik ve bakım onarım bilgilerine ihtiyacı vardır. Otelin her tarafında tüm otel çalışanları ve misafirleri ile her zaman iletişim halinde olmalıdır. Başarının iyi ilişkiler ve komünikasyondan geldiğinin bilinmesi gerekir. Misafir memnuniyetinin en üst seviyede tutulmasının sağlanması ve her koşulda memnuniyetin ölçülmesi çok önemlidir. Genel müdürün herhangi bir problem karşısında, konuyla direk ilgilenmesi ve çözüm seçeneklerini hayata geçirmesi şarttır. TEKNİK BİLGİNİN YANI SIRA, TECRÜBE GEREKİYOR Otel yönetimi teknikleri ve stilleri, planlama ve bütçe yönetimi, kontrol sistemleri ve muhasebe, büyük organizasyonlar ve operasyonu, otelin teknik altyapısı ve diğer

teknik bilgiler hakkında mutlaka eğitim almış ve tecrübe kazanılmış olunmalıdır. Bununla beraber yabancı dil bilgisi, bilgisayar ve teknoloji bilgisi, sunum ve iletişim teknikleri, pazar analizi yapabilme, ekonomik verilerin değerlendirilmesi ve risk analizi yapabilme, protokol bilgisi, zaman yönetimi, baskı altında karar verebilme yeteneği, enerji ve diğer kaynakların korunması ve tasarruf edilmesi ve çevrenin korunması gibi konularda kendisini geliştirmesine ihtiyaç vardır. Bütün bu konuların sadece teorikte değil, pratikte de uygulanmış ve tecrübe kazanılmış olması çok önemlidir. SEKTÖRE, ERKEK GENEL MÜDÜRLER EGEMEN Ülkemizde otel genel müdürlerinin çoğunluğu erkektir. Bayan genel müdürlerin sayısı, maalesef çok azdır. Nedenleri arasında, bayan personele bu konuda çok fazla şans verilmemesi, sektörde çalışan bayan personelin kendi hedeflerinde genel müdür olmaktan ziyade belirli bir yaştan sonra arka planda bir ofis işinde çalışıp çok fazla ön plana çıkmak istememeleri, otelcilik sektörünün uzun saatler çalışılıp, çok fazla sorumluluk alınan zor bir meslek oluşu ve evlilik hayatı ile iş hayatını birlikte yürütmenin getirdiği zorluklar ilk akla gelen nedenlerdendir. Sektörde kendisini yetiştirmiş çok değerli bayan genel Hi-Tech 49

TURİZM & OTEL

müdürlerimiz vardır, fakat sayı olarak erkek genel müdürlere oranları çok düşüktür.

temiz, konforlu, güvenli, standartları oluşturulmuş, eğitimli ve alakalı personele sahip olması gerekir.

SEKTÖRDEKİ GELİŞMELERDEN HABERDAR OLMAK GEREKİR Genel müdürlerimizin otelcilik camiasındaki gelişmelerden haberdar olması, kendilerini her fırsatta ve her alanda geliştirmeleri ve değişen trendlerden haberdar olmaları ve bunları kendi otelinde uygulamaları önemlidir. Misafirin istek ve ihtiyaçlarına cevap verecek şekilde tasarlanmış bir otel yapısı, otelin verdiği servislerin promosyonunun yapılıyor olması, rezervasyon ve satış ağının iyi bir şekilde kurulmuş olması ve verimli bir şekilde çalışıyor olması gerekir. Otelin

HEDEF VE PLANLAMALAR İŞİNİZİ KOLAYLAŞTIRIR Otel genel müdürleri tarafından kısa ve uzun vadeli hedeflerin belirlenmiş planlı bir çalışmanın yapılmış olması, kalite kontrol sistemlerinin kurulmuş olması, plan ve bütçelerin hazırlanmış olması, sorumlulukların ve görevlerin belirlenmiş olması gerekir. Bunlarla beraber, personel eğitimlerinin planlanmış ve yapılmış olması, iletişim ağının ve seviyesinin belirlenmiş olması, otel oda ve tüm diğer bölümlerinin yıllık periyodik bakımlarının yapılmış ve planlanmış olması gerekir. Gerekli tüm lisansla-

50 Hi-Tech

rın ve eğitimlerin alınması da çok önemlidir. Otel ile ilgili alanlarda yapılması gereken sigorta işlemlerinin yapılıp, hazır hale getirilmesi sizi birçok konuda rahatlatacaktır. İşinizi iyi yapın, elinizden gelenin en iyisini yapın. Giyiminize her zaman özen gösterin, saç bakımınızı ve makyajınızı her zaman sade ve bakımlı yapın. Kibar olun, personelinize karşı güvenilir ve kabul görür bir tavrınız olsun. Dikkatle dinleyin, dürüst olun, misafirleri selamlayın, gerekli yerlerde gerekli tavsiyeleri yapmaktan korkmayın. Öğrenebileceğiniz ve kendinizi geliştirebileceğiniz her fırsatı değerlendirin. Kendinizin her konudan haberdar olabileceği bir organizasyonu kurup, otelde olup biten her şeyden haberdar

olun. Verilen tekliflerden, promosyonlardan, özel organizasyonlardan, VIP kişilerin kim olduğundan ve gruplardan haberdar olun. İmkanınız oldukça, dünyanın her tarafında çalışıp oradaki çalışmalar ve servis hizmetlerinden haberdar olun. Otel yöneticileri veya otel sahiplerinin büyük bir kısmı otel genel müdürlerini ve departman müdürlerini kendi elemanları içerisinden seçmek isterler. Eğer siz, tüm bu vasıflara sahipseniz ve asansöre bindiğinizde üst düğmelere basacak kabiliyette iseniz, promosyon alacak kişinin siz olduğunuz kesindir. Bir şeyin altını kalın çizgilerle çizmek istiyorum, Believe is good, control is better -Güvenmek güzel, fakat kontrolü asla elden bırakmayın.”

“

ŞEF’İN GÖZÜNDEN

MUTFAKYönetimi

ZORUNLULUKTUR

Holiday Inn İstanbul Airport Executive Chef Mehmet Siriş: İnnovasyon hedefli işletmelerde şef demirbaştır, iyi bir şef ise vazgeçilmezler arasındadır.

Holiday Inn İstanbul Airport Otel’in mutfağından çıkanlar Mehmet Siriş imzası taşıyor. Peki Executive Chef Mehmet Siriş Türk ve dünya mutfaklarından hangi lezzetleri misafirlerine sunmayı seçiyor? Türk mutfağının yapısıyla ilgili görüşleri ne? Bir şefin işletmeye neler kattığını düşünüyor ve mutfağında hangi markaları tercih ediyor? Bu ve benzeri soruları sizin adınıza Mehmet Siriş’e yönelttik.

Otelinizde mutfak anlamında ziyaretçilerine sunduğu ayrıcalıklar nelerdir? Konaklamaları sırasında özellikle yabancı misafirlere mutfağımızın lezzetlerini Türk misafirperverliğimizle sunuyoruz. Her konuğu özel kılacak hissi ile yaşattığımız keyifli anlar ve samimiyetimize, çeşitli yörelere ait damak tatlarını da ekleyince misafirle-

52 Hi-Tech

“

Konaklama Tesisi için

rimize verdiğimiz mutlu ayrılma sözünü yerine getirebildiğimizi düşünüyorum.

Dünya mutfaklarından hangi lezzetleri müşterilerinize sunuyorsunuz? Genelde Ortadoğu, Asya, Akdeniz çanağı ve Uzakdoğu esintilerin tamamını barındıran Holiday Inn Airport Otel’in mutfağı bu anlamda dünyayı dolaşan misafirine de harmanlanmış bir sofra seçeneği sunmaktadır. Bir işletme için şef ne kadar önemlidir? Mutfak yönetiminde şeflerin görevlendirilmesi işletmeye neler katar? Globalleşen dünya şartlarında ve innovasyon hedefli işletmelerde şef demirbaştır, iyi bir şef ise vazgeçilmezler arasındadır. İşletmeye katkısı ise şefin yeterliliği ile doğru orantılıdır. Su-

num anlamında yenilikçi, farklılaşan, samimi, eğitilmeye açık, donanımlı, deneyimlerini takımıyla paylaşacak hatta sosyal sorumluluk anlamında da faydalı olabilmeyi ilke edinmiş lokomotif şefler el üstünde tutulmaktadır. Unutulmamalıdır ki bir işletmeyi de ülkeyi de, evi de batıran veya yücelten o mahallin aynası olan mutfağı ve şefidir. Mutfak yönetimi bu yüzden çok önemlidir.

Türk konaklama kültüründe vazgeçilmez unsurları sizce nelerdir? Samimiyet ve çok renkli mozaikten oluşan bölgeler arası mutfak kültür yapımız, taze sebze meyvenin bol olması, dört mevsim yaşanabilen dünyada tek ülke olmamız ve genç nüfusu ile devamlı üreten, gelişen modern yapımız bizleri vazgeçilmez kılmaktadır.

ŞEF’İN GÖZÜNDEN Mutfak ve restoranlarınızda tercih ettiğiniz markalar hangileridir? Porselen Grubu: Porland, Shönwald, Revol, Bauscher, Güral Pişirme Üniteleri: Elektrolüx Servis Grubu: Hepp İthal Ürünler: (Uzakdoğu Grubu Soslar, Meksikan, İtalyan, uluslararası peynir çeşitleri) Dolfin, Koza Gıda, Ekol Gıda Beyaz Et: Banvit Kırmızı Et: Yalçınkayalar Et Deniz Ürünleri: İmren Marmara Alkolsüz İçecek: Pepsi ve ürün yelpazesi Kuru Gıda: Güney 2M

Yabancı misafir ağırlayan bir işletme olarak Türk mutfağının yurt dışında yeterince iyi tanındığını düşünüyor musunuz? Eksikliklerimiz neler? Hayır düşünmüyorum. Kanayan yaramız olduğu

kanaatindeyim. Çok kapsamlı ve tarım zengini olan mutfağımız hiç bir zaman hakettiği yere gelemedi ne yazık ki ve toparlanıp standart hale getirilmedi. Tarifin telif hakkı olmalı veya sahibi biziz diyebilmek içinde kapı gibi belgemiz

bulunmalıdır. Tüm ürünler standart hale gelmeli ürün her yerde aynı kalite veya kalibrede olmalı (örnek italyan parmesanı dünyanın her yerinde aynı tat veya aynı standarttadır ya bizim beyaz peynirimiz? Bir tenekesi diğerini tutmaz) bir sürü benzer ör-

nekler sıralayabiliriz. Tabi ki kolay bir iş değil. İşin akademik boyutu, devlet boyutu var. Sosyal sorumluluk sahibi donanımlı mutfak babalarının bir araya gelmesi gerekiyor. Haliyle mesleği hakkıyla yapmadığımız sürece, alt yapısı öğretilmeden günü kurtarma fikrine sahip bir mantalite ile devam ettiğimiz sürece ve taşın altına eller sokulmadıkça da bu meseleyi hep konuşuyor olacağız ne yazık ki. Birileri yemeklerimizi sahiplenmeyi sürdürecek bu arada.

Daha yetkin Türk şeflerin iş dünyasına kazandırılması noktasında kimlere ne tür görevler düşüyor? Yatırımcı, devlet ve bireylerin eforu çok önemli. Hızlı gelişen dünya şartlarında mutfağına uzun saatler harcayan ciddi anlamda değer katan tek ülke Fransa’dır. Bence inatla, sabırla saygı duydukları yeme içme geleneğini dünyaya yaymaya çalışıyorlar. Ülkemizde ise sektörün pazar payı ne yazık ki her geçen gün daralıyor. Bu durumda zincirleme devam eden yapı, mecburen Türk yatırımcısını da önlem almak Hi-Tech 53

MEKAN

’nin KITCHENETTE

YENİLENDİ Menüsü

54 Hi-Tech

MEKAN

Kitchenette’nin yenilenen menüsünde her damak tadına uygun bir seçenek var. Günün her saatinin değişmeyen lezzet adresi Kitchenette, yeni sezon için yenilenen menüsüyle yine, farklı zevklere hitap eden benzersiz seçenekler sunuyor. Kitchenette’nin menüsündeki yepyeni lezzetler, yurtiçi ve yurtdışındaki 23 şubesinde damak tadından ödün vermeyenleri bekliyor. KIŞ SEZONUNA ÖZEL Zengin seçeneklerle farklı damak zevklerine hitap eden Kitchenette, kış sezonu için yenilenen menüsü ile lezzetli sohbetlerin ve buluşmaların değişmeyen adresi olmaya devam ediyor. Kitchenette’in kış ayları için lezzetli ve besleyici seçeneklerle yenilenen menüsünde; minestrone çorba, Cafe

de Paris bonfile, tavuk schnitzel, Kitchenette burger gibi klasik lezzetlerinin yanı sıra samosa böreği, çıtır tavuk şeritleri, peynirli ve cevizli ravioli, kepekli erişte, med burger, somon burger, dana antrikot wrap, kuzu şiş, yoğurt ve dağ meyveli Kitchenette müsli gibi daha pek çok yeni lezzet keşfedilmeyi bekliyor. DEĞİŞMEYEN FAVORİ: FİT FOR YOU Formuna dikkat edenlerin vazgeçilmezi haline gelen Kitchenette menüsünün ‘Fit For You’ bölümü de kış sezonu için yenilendi. Düşük kalorili seçimleri ve lezzeti bir arada sunan yeni Fit For You, bu kış da formunu korurken

damak tadından ödün vermeyenlerin favori menüsü olacak. Balkabağı çorbasından şişte dil balığı salatasına, ızgara dana antrikottan Rondelli makarnasına kadar pek çok yemeği ‘aynı lezzetle fakat çok daha düşük kaloride’ sunan yeni Fit For You menüsü, yenilenen içeriğinde yepyeni ve farklı alternatifleriyle Kitchenette menüsündeki yerini aldı. Kitchenette’in dillere destan ‘patisserie’ bölümünde ise ‘Kış tatlısız geçmez’ diyenler için vanilyalı sütlaç, Belçika waffle, cevizli balkabaklı pasta, zencefilli armutlu tart gibi baştan çıkarıcı lezzetler de unutulmadı. Yeni menünün içecek bölümü de yine

zengin seçenekleriyle farklı lezzetler sunuyor. Alkollü içeceklerin yanı sıra klasik bir lezzet haline gelen Kitchenette limonatası, farklı damak tatlarına hitap eden kahve ve demleme çay seçenekleri, kış mevsimi için gerekli enerjiyi depolamanıza yardımcı olacak taze detoks içecekler ve daha pek çok seçenek de menüde yerini alıyor. USTA ŞEFLER BİRARADA İstanbul Doors Group Ar-Ge Direktörü Julien Maisonneuve ve Fast Casual Executive Şefi Asım Yıldız tarafından hazırlanan menüde, patisserie bölümünün danışmanlığını ise İstanbul Doors Group Executive Pastry Şefi Tuncay Şahin yaptı. Hi-Tech 55

GIDA

Muratbey Yönetim Kurulu Başkanı Necmi Erol

GIDA HEDEF

DÜNYA STANDARTLARI GÜVENLİĞİNDE

Muratbey Yönetim Kurulu Başkanı Necmi Erol, yerli üretime en büyük katkının gıda güvenliği konusunda dünya standartlarını yakalamaktan geçtiğini ifade etti. Her yıl 12 – 18 Aralık tarihleri arasında, özellikle çocuklarda tüketim ve tutumluluk bilincinin gelişmesine yönelik “Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası” kutlanıyor. Yerli tüketimin bilinçli olarak artmasını hedefleyen bu hafta süresince ilköğretim okullarında tutumlu olmanın, yatırım yapmanın ve yerli malı kullanmanın önemi vurgulanıyor. Bilinçli tüketim alışkanlıklarının küçük yaşlarda kazanıldığını belirten Erol, Muratbey olarak kaliteli beslen-

56 Hi-Tech

me ve bilinçli tüketim alışkanlıkları oluşmasına katkı sağlamaya büyük önem verdiklerini belirtti. Global üretim standartlarında yerel unsurlarla zenginleştirdikleri lezzetleri tüketicilerinin beğenisine sunduklarını söyleyen Erol; ISO 2200, BRC, TSE ve HACCP belgeleri ile global anlamda üretim kalitelerini de belgelendirdiklerini ifade etti. Yarım yüzyılı aşkın süredir insan sağlığına en uygun şartlarda, katkı maddesi kullan-

madan ve sağlıklı lezzet faktörünü öncelik kabul ederek üretimlerini gerçekleştirdiklerini belirten Erol, özellikle son dönemde gündeme gelen güvenli gıda konusunda da uzun süredir bilimsel çalışmalar yürüttüklerini kaydetti. Erol konuyla ilgili olarak, “Mevcut kalite sistemlerimiz ile ürünlerimizde izlenebilirlik sağlanmış durumdadır. Muratbey olarak bir yandan hiçbir zararlı katkı maddesi ilave edilmeksizin, modern sağlıklı koşullarda

ürettiğimiz besin değeri yüksek ürünlerimizi tüketiciye sunarken, diğer yandan da bu ürünleri aynı sağlıklı koşullarda sofralara ulaştırabilmek için sürecin her aşamasını uzman gıda mühendislerimize kontrol ettiriyoruz” açıklamasını yaptı. Global standartlarda üretilen yerel lezzetlerin tüm dünyada rekabet edebileceğini ifade eden Erol, tüm Türk halkının ve öğrencilerin “Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası”nı tebrik etti.

TURİZM & OTEL

2013’te doluluk oranlarını garantilemek isteyen tesislerin imdadına HotelRunner yetişiyor. Bulutta çalışan sistemle konaklama tesisleri online satış ve pazarlama yapabiliyor.

YÜKSEK

HotelRunner DOLULUK ORANLARI için

Konaklama sektörüne yönelik çözümler geliştiren CloudArena, bulut bilişim tabanlı dijital konaklama tesisi yönetim ve pazarlama sistemi HotelRunner ile konaklama tesislerinin doğru ve etkin bir online varlığa sahip olmalarını sağlıyor. 2012 yılında internet üzerinden yapılan satışların %10 arttığı görülürken, 2013 yılında daha fazla tüketicinin online mecraları tercih edeceği öngörülüyor. 2012’de müşterilerinin online direkt rezervasyonlarında 7 kat artış sağlayan

58 Hi-Tech

HotelRunner, sosyal ağ ve uluslararası platform entegrasyonuyla tesislerin daha geniş kitlelere ulaşmasını sağlıyor.

TESİSLER DÜNYAYA AÇILIYOR Konaklama tesislerini uluslararası sistemler ve sosyal medyayla entegre eden HotelRunner, 2013’te doluluk hedeflerine ulaşmak isteyen küçük ve orta ölçekli tesislerin imdadına yetişiyor. CloudArena’nın geliştirdiği, bulut bilişim tabanlı dijital konaklama tesisi yönetim ve pazarlama

sistemi HotelRunner’ı kullanan tesisler dünyaya açılıyor. 2012’de yaşanan büyümenin ardından 2013’te uluslararası turizmin yüzde 2-4 civarında büyümesi bekleniyor. Bu büyümeden pay almak isteyen küçük ve orta ölçekli tesislerin internet satış kanalını etkin bir şekilde kullanmaları gerekiyor. Türkiye’nin 2012 yılında turizm alanında başarılı bir yıl geçirdiğini belirten CloudArena Kurucu Ortağı Tolga Yalçınkaya, “Türkiye 2012’de en çok ziyaretçi çeken

ülkeler sıralamasında 29,3 milyon kişiyle 6’ncı sıraya yükseldi. İnterneti yoğun ve etkin kullanan genç nüfusun da etkisiyle seyahat öncesi ve sonrası aktivitelerin internete kayması dikkat çekti. İnternet üzerinden satışlar geçtiğimiz yıla göre % 10 artarken, mobil araçlar bu büyümede önemli paya sahip oldu. Doğru ve etkin bir online varlığa sahip tesislerin doluluk oranlarının ciddi seviyede arttığı görüldü” diye konuştu. 2012 yılında internet alanındaki gelişmeleri

TURİZM & OTEL doğru yakaladıklarını vurgulayan Yalçınkaya, “CloudArena olarak bu yıl piyasaya sunduğumuz HotelRunner ürünümüzü tamamen web ve mobil odaklı olarak geliştirdik. HotelRunner’ı kullanan tesisler internette doğru ve etkin bir şekilde varlık gösterebildiler. Sosyal platformları da etkin şekilde sistemlerimize dâhil ederek, müşterilerimizin online varlıklarını ve bilinirliklerini güçlendirmelerini sağladık” dedi. HOTELRUNNER’LA ONLİNE REZERVASYONDA REKOR ARTIŞ 2012 yılında en çok rezervasyon 3,73 milyon yerli, 13,2 milyon yabancı ziyaretçi ile Antalya’daki tesislere yapılırken, ikinci sırada

3,43 milyon yerli, 11 milyon yabancı ziyaretçiyle İstanbul yer aldı. Sosyal promosyon imkânlarının da etkisiyle HotelRunner kullanan tesislerin online direkt rezervasyonlarında 7 kat artış sağlandı. Bunun etkisiyle tesislerin doluluk oranları ortalama yüzde 27 oranında arttı. Uluslararası platformlarla entegrasyon sağlamasıyla yabancı ziyaretçilere erişimi de iyileştiren HotelRunner’ı kullanan tesislerin yabancı ziyaretçileri en çok Almanya, Rusya ve İngiltere’den geldi. 2013’te ise kış sporları ve din turizmi başta olmak üzere Türkiye’ye en çok ziyaretçi gönderen ülkelerin ise Almanya, Rusya, Bulgaristan ve İran olacağı öngörülüyor.

Tüketiciler online mecraları etkin bir şekilde kullanıyor, farklı dillerde destek, kullanıcı yorumları, kullanım kolaylığı gibi nedenlerden dolayı online satın almaları tercih ediyor. Bu doğrultuda sosyal medya ve web siteleri gibi online satış ve pazarlama araçlarının 2013’te turizm sektörünün ana odağı olması bekleniyor. Eurozone bölgesinde bir ekonomik krizin oluşması durumunda dahi Türkiye uygun fiyatlarıyla turist çekmeye devam edecek. Çevrelerinin Facebook, Twitter ve Google+ gibi sosyal ağlarda yaptıkları paylaşımları da karar aşamasında göz önünde bulunduran tüketiciler seyahatlerini online mecraları kullanarak

planlamaya devam edecek. Bu doğrultuda özellikle KOBİ ölçeğindeki konaklama tesislerinin günlük operasyonlarını, internet sitelerindeki ve sosyal ağlardaki online içerikleri kolayca oluşturup yönetmelerini sağlayan HotelRunner, Türkiye’yi daha fazla yabancı turistin ziyaret etmesinde önemli rol oynayacak. Bu ürünü kullanan tesisler kolay kullanımlı sosyal medya promosyon ve online pazarlama araçlarıyla dünyanın farklı bölgelerinden daha çok müşteriye ulaşabiliyor, kendi internet siteleri ve Facebook üzerinden satış yapabiliyor ve müşterilerine çeşitli online ödeme seçenekleri sunabiliyor.

Hi-Tech 59

MEKAN

HAVALİMANINDA

ANADOLU

MUTFAĞI

“Tadında Anadolu” dünyanın en beğenilen havalimanı restoranları arasında yer aldı.

60 Hi-Tech

MEKAN

İstanbul Atatürk Havalimanı iç hatlar terminalinde hizmet veren “Tadında Anadolu”nun, ABD merkezli Daily Meal sitesinin önde gelen gurme ve gezginlerle gerçekleştirdiği ankette “Dünyanın En İyi Havalimanı Restoranları” arasında yer aldığı belirtildi. BTA tarafından Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş tariflerini canlandırmak ve küçük üreticilerin aslına sadık biçimde ürettiği yöresel ürünleri geniş kesimlerle buluşturmak amacıyla hayata geçirilen “Tadında Anadolu”nun gördüğü yoğun ilginin

uluslararası alanda da tescil edildiği bildirildi. BTA İcra Kurulu Başkanı Sadettin Cesur konu ile ilgili, “Havalimanları her gün onbinlerce yolcunun geçtiği sosyal yaşam alanları. BTA olarak, farklı kültürlerden ve coğrafyalardan misafirlerimizi seçeneksiz bırakmamak, onları her damak tadına uygun, kaliteli, hijyenik ve lezzetli yiyeceklerle buluşturmak için yola çıktık. Bu amaçla oluşturduğumuz cafe ve restoranlarımız Türkiye ve yurtdışındaki havalimanlarında her gün 37 bin kişiye hizmet veriyor. Yemek, top-

lumların kültürel birikimini yansıtan en önemli alanlardan birisi… İşte biz de Anadolu kültürünü barındıran lezzetleri yaşatmak, tanıtmak ve yaygınlaştırmak için Tadında Anadolu’yu kurduk. Doğrudan üreticilerine giderek 41 şehirden 400’ü aşkın ürün belirledik ve satışa sunduk. Aynı zamanda Anadolu’nun her köşesinden orijinal reçetelerine sadık kalarak pişirdiğimiz lezzetleri misafirlerimize sunmaya başladık. Anadolu’nun lezzetlerini dünyaya tanıtmak için oluşturduğumuz Tadında Anadolu’nun

amacına ulaştığını görmek bizi çok mutlu etti” dedi. Tadında Anadolu şu an İstanbul Atatürk Havalimanı iç hatlar ve Ankara Esenboğa Havalimanı dış hatların yanı sıra İDO Yenikapı ve Yalova iskelelerinde yer alıyor. Restoran menüsünde Gaziantep’in “Ayva aşı”ndan Elazığ’ın Harput köftesine; Ege’nin binbir çeşit otlarıyla hazırlanan salatalarından Hatay’ın “Aşur”una kadar onlarca farklı lezzet barındıran restoranda mevsimsel olarak elde edilen en taze ve kaliteli malzemeler kullanılıyor. Hi-Tech 61

GÜNDEM

ORGANİZASYONLARINIZA

TIJO EVENTS

PROFESYONEL BİR YAKLAŞIM; Siz hayal edin, Tijo Events gerçeğe dönüştürsün...

Tijo Events; kongre ve toplantı sektöründeki 7 yıllık deneyimiyle tüm projelerinizi A’dan Z’ye sizin adınıza planlıyor. Gerçekleştirmek istediğiniz organizasyonu sadece hayal edin; gerisini Tijo Events’in dinamik, kreatif ve tecrübeli kadrosuna bırakın. DOĞRU ETKİLEŞİM, EKONOMİK ÇÖZÜM Ulusal ve uluslararası

62 Hi-Tech

kongrelerden, bayi toplantılarına, indoor ve outdoor aktivitelerden, uluslararası zirvelere, teşvik ve motivasyon toplantılarından temel atma törenlerine kadar zengin bir yelpazede hizmet veren Tijo Events’in iş ortaklığı ile üstesinden gelemeyeceğiniz hiçbir projeniz olmayacak. Proje planlaması ve yönetimi, finansal planlama, operasyon

yönetimi, personel eğitimi, fuar yönetimi, sponsorluk ilişkileri, bilimsel program desteği, danışmanlık hizmeti, iletişim, pazarlama ve promosyon konularında destek alabileceğiniz Tijo Events, alanında sahip olduğu deneyimi öngörülmesi zor ayrıntıları planlayarak ve firmanız adına en ekonomik çözümleri sunarak değerlendiriyor. Tijo Events’in sunduğu

hizmetler hakkında detaylı bilgi edinmek, dinamik ve deneyimli ekibini tanımak, bugüne kadar hayata geçirdiği projeleri öğrenmek için www.tijoevents. com adresini ziyaret edebilirsiniz. Hayal ettiğiniz her türlü organizasyonu kusursuz şekilde hayata geçiren ve başarınız için çalışan Tijo Events, sizin için vazgeçilmez bir çözüm ortağı olacak.

GÜNDEM

10 K

DPP

’UNCU YAŞINI

UTLADI

Doğan Grubunun Dergi Pazarlama ve Planlama Şirketi (DPP) 10’uncu yaşını personeli ve 10 yıllık iş ortağı yayınevleri ile birlikte kutladı. Ottoman Place Taksim Square Otelde yapılan kutlama gecesine DPP ve Yaysat’ın yöneticilerinin yanında birçok yayı-

64 Hi-Tech

nevi ve dergi grubu katıldı. Onuncu yılını dolduran yayınevlerine de plaket takdim edildi. 1279 ÇEŞİT ÜRÜN DPP, portföyündeki grup içi ve müşteri tüm ürünler için satış noktası bazlı planlama hizmeti sunuyor. DPP’nin planlama ve

pazarlama hizmeti verdiği 133 yayınevine ait, 546’sı yerli, 733’ü yabancı 1279 çeşit ürünün bayilere ve satış noktalarına dağıtımı ise Yaysat tarafından yapılıyor. DPP’deki uzman planlamacılar her gün yeniden planlama yaparak zaman, enerji tasarrufu sağlıyor ve

müşterilerin ürüne ulaşmalarını kolaylaştırıyor. İHLAS DERGİ GRUBUNA PLAKET Geceye katılan İhlas Dergi Grubu Dağıtım Sorumlusu Hakkı Günerkan’a da bugüne kadarki iş ortaklığından dolayı plaket verildi.

FİRMA

ZEVK SAHİBİ

YILMAZ MODA EVİ BAYLARIN TERCİHİ:

Yılmaz Moda Evi, üst düzey zevk ve seçiciliğe sahip bayların giyimlerinde de aynı seçiciliği sürdürmelerine yardımcı oluyor. Yılmaz Moda Evi, zevkine düşkün seçici baylar için 1995 yılından beri ısmarlama takım elbise, ceket, pantolon ve gömlek dikiyor. Kendi atölyelerinde el işçiliğiyle dikilen ürünler için en az iki kez prova alınıyor. Tek hedefi kusursuzluk ve mükemmellik olan Yılmaz Moda Evi, kullanılan kumaşlarda son derece seçici davranıyor. Erkek kumaşlarda Holland&Sherry ve gömlek kumaşında ise Ringhart markasının tercih edildiği Yılmaz Moda Evi’nde her türlü güncel takım elbise, klasik smokin veya frak usulünce dikilebiliyor. Vakti kısıtlı müşteriler için de ofislerinde veya evlerinde hizmet verebilen Yılmaz Moda Evi, müşterilerinin provalarını tercihlerine göre ev veya işyerlerinde alabiliyor. Yılmaz Moda Evi’nin en büyük mutluluğu ise müşterilerinin yüzündeki gülümseme. Firma Sahibi Mehmet Yılmaz

66 Hi-Tech

MEKAN

HOLLANDALILAR

SİMİT SARAYI‘nı EVDİ

Yurtiçi ve yurtdışında 200’ü aşkın mağazasında 4 bin çalışanıyla faaliyet gösteren, her gün 400 bin misafiri ağırlayan Simit Sarayı, geleneksel Türk tatlarını dünyaya taşımaya devam ediyor.

68 Hi-Tech

Amsterdam Simit Sarayı ilk haftasında 10 bin simit sattı.

Kasım ayında Almanya Frankfurt mağazasını hizmete sunan Simit Sarayı, 14 Aralık’ta ise Hollanda’daki üçüncü, yurt dışındaki yedinci mağazasını Amsterdam’da açtı. Hollandalı-

ların yoğun ilgi gösterdiği Amsterdam Simit Sarayı, ilk haftasında 10 bin simit satışı rakamına ulaştı. GÜNLÜK 1000 ZİYARETÇİ Yurtdışında simite büyük ilgi olduğunu

belirten Simit Sarayı İcra Kurulu Başkanı ve Yönetim Kurulu Başkanı Yardımcısı Abdullah Kavukçu, “Amsterdam mağazamızı 22 gün gibi rekor bir sürede açtık. Pazartesi’den Cumarte-

MEKAN

si’ye haftanın altı günü 07:00-22:00, Pazar günleri ise 08:00-21.00 saatleri arası hizmet veren mağazamıza Hollandalılar büyük ilgi gösterdi. Günlük 1.000 ziyaretçi sayısı olan mağazamızda Hollandalı

müşterilerimizin oranı % 98. 2013 yılının ikinci çeyreğinde açmayı planladığımız Amerika Simit Sarayı için çalışmalarımız devam ediyor. 2013 sonunda kadar 280 mağazaya ve 2016 yılında ise 550 mağazaya ulaşmayı

hedefliyoruz” dedi. ZENGİN HİZMET MENÜSÜYLE KEYİFLİ SAATLER Amsterdam Kinkerstraat’ta hizmete giren 180 metrekarelik Amsterdam Simit Sarayı’nın menüsünde; klasik simitten kaşarlı, sucuklu, sucuk-

lu-kaşarlı, kaşarlı-zeytinli simit çeşitlerine; açma, poğaça ve pideden börek çeşitlerine, dürümden sandviçe, kurabiyeden pastalara kadar atıştırmalık, doyumluk ve keyiflik zengin bir ürün gamı yer alıyor. Hi-Tech 69

FUAR

Akdeniz’in batı ucundaki komşu ülke Portekiz EMITT Fuarı’nda ilk kez boy gösteriyor.

PORTEKİZ İLK KEZ Tarihi, kültürel ve doğal güzellikleriyle Doğu Akdeniz’in büyüleyici ülkesi Portekiz, 2013 EMITT Fuarı’nda zenginliklerini fuar ziyaretçilerine tanıtacak. Özellikle son yıllarda Türkiye’yle hızla gelişen ticari ilişkilerine paralel olarak Portekiz, turizm alanında da öne çıkmayı ve daha çok Türkiyeli turist çekmeyi hedefliyor. 24-27 Ocak 2013 tarihleri arasında TÜYAP’ta 17. kez düzenlenecek olan Doğu Akdeniz Uluslararası Turizm ve Seyahat Fuarı EMITT’te bu

70 Hi-Tech

yıl ilk kez katılacak ülkeler arasında muhteşem bir tarihi geçmişe sahip olan Portekiz de yer alıyor. Fuarı ziyaret eden turizm profesyonelleri ve Portekiz’i daha yakından tanımak isteyen ziyaretçiler, Akdeniz’in coğrafi bakımdan küçük ama kültürel ve tarihi bakımdan çok zengin ülkesi Portekiz’in hazinelerini daha yakından keşfetme fırsatını yakalayacaklar. Portekiz’in sahip olduğu muhteşem değerlerin Türkiye’de yeterince bilinmediğini

EMITT FUARI’NDA ifade eden Ekin Fuar Direktörü Hacer Aydın, geçmişte kıtalararası bir imparatorluk kuran Portekiz’in inanılmaz bir birikime sahip olduğuna değinerek, EMITT Fuarı’nı ziyaret edenlerin söz konusu zenginlik karşısında büyüleneceklerini belirtiyor.

İMPARATORLUK BAŞKENTİ LİZBON Atlantik Okyanusu’na kıyısı olmasına rağmen iklim, coğrafya özellikleri ve kültür bakımından bir Akdeniz ülkesi olan Portekiz’in son derece zengin bir kültürel birikime ev sahipliği yaptığını dile getiren Aydın, özellikle

FUAR

Lizbon’un Portekiz İmparatorluğu’nun tüm görkemini sergilediğini ifade ediyor. 15’inci ve 16’ncı yüzyıllarda Portekiz’in dünya denizciliğine liderlik yaparak Brezilya’dan Filipinler’e uzanan uçsuz bucaksız bir coğrafyada geniş bir imparatorluk kurduğunu belirten Aydın, bu zenginliğin izlerine bugün Lizbon’un her köşesinde tanık olmanın mümkün olduğunun altını çiziyor. Lizbon’un Portekiz’in en öncelikli turizm merkezi olduğunu belirten Aydın, Baixa adı verilen şehir merkezinin 2004 yılında UNESCO Dünya Mirası Listesi’nde yer almak üzere önerildiğini, Sao Jorge Kalesi, Lizbon Katedrali, Praço do Comercio (Ticaret Meydanı), Nossa

Senhora da Conceiçao Velha Kilisesi, Rossio Meydanı, Restauradores Meydanı, Elevador de Santa Justa (neogotik şehir asansörü), Jeronimos Manastırı, Belem Kulesi, Padrao dos Descobrimentos (Keşifler Anıtı), Carmo Rahibe Manastırı, şehrin ünlü bulvarlarından Avenida da Liberdade, Avenida Fontes Pereira de Mello, Avenida Almirante Reis, Avenida, Avenida da Republica, şehrin ünlü müzelerinden Antik Sanat Ulusal Müzesi, Gülbenkyan Müzesi, Portekiz Azulejo Mozaik Müzesi, Lizbon Okyanus Müzesi, Belem Kültür Merkezi, Ulusal At Arabası Müzesi ve Eczacılık Müzesi’nin mutlaka ziyaret edilmesi gereken mekanların başında geldiğini ifade ediyor.

Aydın, son derece çeşitli mimari tarzları sunan Lizbon’da birbirinden çarpıcı Roma, Gotik, Manuelin, Barok, geleneksel Portekiz, modern ve post modern eserleri bir arada görmenin mümkün olduğunun altını çiziyor. Kültür sanat faaliyetleri açısından da Lizbon’un Avrupa’nın önemli merkezleri arasında olduğunu dile getiren Aydın, Lizbon’u sonbahar ve kış sezonunda ziyaret etmek isteyenlere Lizbon’un opera salonu Teatro Nacional de Sao Carlos’ta yer alan gösterileri tavsiye ediyor. Aydın ayrıca önemli tiyatro ve konser salonları arasında bulunan Belem Kültür Merkezi, D. Maria Tiyatrosu ve Gülbenkyan Vakfı’nın da ziyaret edilmesi gereken mekanlar arasında sayıyor. HARİKA BİR TATİL İÇİN PORTEKİZ Doğal güzellikleri bakımından da Portekiz’in eşsiz bir ülke olduğuna değinen Aydın, Atlantik Okyanusu’ndaki Azor Adaları, Madeira Adaları, Algarve, binbir güzelliği barındıran Porto şehri, ülkenin alameti farikası olan fado müziği, özellikle et ve deniz ürünleriyle öne çıkan lezzetli mutfağı ile Portekiz’in unutulmaz bir tatil için ideal bir ülke olduğunun altını çiziyor. Yaz mevsiminde

festivallerin de Portekiz’de önemli bir yer tuttuğunu belirten Aydın, neredeyse her şehrin ve kasabanın kendine ait bir festivali olduğunu, bunların arasında Santos Populares (Popüler Azizler) olarak bilinen ve Aziz Anthony, Vaftizci Yahya ve Aziz Peter’e adanan festivalin tüm Portekiz genelinde yapıldığını ifade ediyor. Aydın, festivallerin ortak özelliğinin geleneksel ekmek, sardalya, sokak dansları, düğünler, havai fişek ve kutlamalar olduğunu, renkli gösterilere sahne olduğunu belirtiyor. DÜNYANIN 5’İNCİ BÜYÜK FUARI Dünyada ve Türkiye’de turizmde öne çıkmak isteyen beldeler, kalkınma ajansları, turizm firmaları ve sektör profesyonelleri her yıl EMITT Fuarı’nda düzenli olarak boy gösteriyor. 2013 yılında çok daha geniş katılımla yeni bir rekora imza atmaya hazırlanan EMITT Fuarı’na 2012 yılında dünyanın 62 ülkesi ve Türkiye’nin 150 şehir ve turizm beldesinden katılım gerçekleşmiş, 60 bin 500 metrekare fuar alanını 4 bin 500 uluslararası katılımcı, 57 bin profesyonel ve 71 bin tatilci ziyaret etmişti. 2011 yılına kıyasla toplam ziyaretçi sayısında yüzde 12 oranında artış gerçekleşmişti. Hi-Tech 71

FAIR

RHEX AND CONTRACT

TRADE

RHEX Rimini Horeca Expo, the new event launched by Rimini Fiera to highlight the experience with the previous SIA Guest and Sapore expos, will be the opportunity, from 23rd to 26th February 2013, for visitors to let themselves be enwrapped by the event organized by the international magazine Code, an exhibition laid out in 4 full-scale installations conceived by the creative fantasy of four architects and realized thanks to the collaboration of companies from the contract e design sectors, with the ambitious aim of outlining the new frontiers in design in food service venues. EVENTS CONVIVIUM TASTING DESIGN At RHEX the spotlight will be turned on four new food service formats, addressing varied public targets and budgets and linked with four specific themes: low cost

72 Hi-Tech

to highlight new food service formats

At Rimini Expo Center in Italy, RHEX exhibition event, SIA Guest and Sapore’s newly launched event, dedicated to new food service formats and the contract trade.

gourmet, i.e. the new challenge of acclaimed chefs, looking to open up to an increasingly wide public, without renouncing on quality; new generation stores, which, starting from a revival of the direct relationship with one´s trusted shop owner, aspire to becoming places for meeting and socializing, able to ensure in-depth product knowledge and involvement of the public; bio, the quality of the raw materials used and attention to and respect for people and the environment are now real necessities for zero-mile organic, sustainable and natural restaurants, and street food, a modern concept of cuisine, distinguished by food service formulae that are fast but good quality, in sync with today´s increasingly rapid lifestyle. Thanks to the collaboration of several chefs, who will transform the food products of exhibiting firms into real

dishes to taste, the installations will come to life and become real hands-on sets. The event, conceived and coordinated by Loredana Villani and organized by the Gritti Grollo Studio, will be enhanced by an initiative dedicated to in-depth focuses; in fact alongside the installations, some key gastronomic journalists and critics will host an area dedicated to conversations, seminars, workshops and demos on the most topical issues in professional food service and in hotel catering. At RHEX, food will therefore stand out as

a manifesto of culture, an opportunity for learning, meeting and discovering the local area, an irreplaceable means of education on good taste and a possibility not to be missed for a high-quality way of passing time in a stylish area designed ad hoc. FIVE-STAR FOOD SERVICE in collaboration with Reed Gourmet and Grande Cucina magazine, will hold from 23rd to 26th February 2013, “Ristorazione a cinque stelle” (Five-star Food Service) - Global gourmet experience - four exciting days under

FAIR the banner of show cooking by the chef s of restaurants in the most prestigious hotels. The six chefs assembled, members of the elite of Italian food service, will show RHEX visitors their own personal idea of hospitality, service and cuisine. Starting from the conviction that excellent hospitality is a combination of great dishes, table settings, service quality and atmosphere, alongside his show cooking, each chef will set up a permanent exhibition with the reproduction of two tables from his own restaurant, one for the exhibition and the other for serving the dishes. The key players include names of the calibre of Sergio Mei, Executive chef, Four Seasons Milan, 5-star luxury hotel, Marco Sacco, Executive chef Piccolo Lago (2 Michelin stars) and Consultant chef, Golden Palace Turin, 5 star luxury hotel, Andrea Aprea, Executive chef, Park Hyatt, Milan, 5 star luxury hotel and Fabrizio Ferrari (1 Michelin star), Executive chef Hotel Excelsior San Marco, Bergamo, 4 star hotel. ALL THE GREEN FEATURES OF HOTELS ABOARD RIMINI´S RHEX The Green Hospitality

section will feature solutions and technologies for hotels with a low environmental impact Rimini, 23rd November 2012 - At Rimini from 23rd to 26th February 2013, in the setting of RHEX Rimini Horeca Expo (the new Rimini Fiera event born from the experience of the previous SIA Guest and Sapore expos and dedicated to innovations, solutions and trends in the market of the time spent ´away from home´, offering a formidable showcase for exhibitors from the hotel, hospitality, food service and entertainment industries) the debut will be held of Green Hospitality, the new expo section dedicated to solutions and energy services for accommodation facilities with a view to sustainability and saving. The section, realized in collaboration with ClimateHouse Agency, a leader in the development of systems for energy saving and committed for years to the promotion of initiatives for making the entire population more aware and responsible about sustainability and climatic changes, will present solutions, opportunities and technologies for hotels that enable to limit running costs and environmental impact. At Green Hospitality

there will be a conference and numerous expo areas, green building and green furnishing, photovoltaic and thermo-technical systems, systems and technology for energy saving, windows and doors (and their frames) and cladding/ covering material, with a single, ambitious objective: transforming Hotels from ´devourers´ of energy into sustainable facilities. RHEX, and its international potential firmly founded on 1,465 exhibitors, 110,750 visitors, 5,000 business meetings, 500 top buyers from 5 continents and 1,000 accredited journalists, therefore provides irreplaceable driving power for the

development of sustainable tourism, based on a new environmentalist culture and more rational use of energy resources. ClimateHouse Agency is an independent public body in the Independent Province of Bolzano which provides energy and environmental certification of buildings and products. To date, it has certified over 3,500 buildings throughout Italy. On the other hand, the ClimaHotel seal of quality represents a means for introducing to hotel facilities technical and strategic measures for management coherent with sustainable development of the tourist trade.

Hi-Tech 73

FUAR

RHEX VE KONTRAT TİCARETİNİ yeni gıda servisi formatlarını

ÖN PLANA ÇIKARIYOR İtalya’da Rimini Expo Center’de yapılacak olan SIA Guest ve Sapore’nin yeni yüzü RHEX tamamen yeni gıda servislerine ve kontrat ticaretine odaklandı.

Rimini Fuarcılık tarafından yeni başlatılan ve Expo SIA Guest ve Sapore fuarlarının deneyimlerini öne çıkaracak olan RHEX Rimini Horeca Fuarı 23-26 Şubat 2013 tarihlerinde ziyaretçiler kendileri için hazırlanan kontrat sektörünün yepyeni tasarımları ve etkinlikleri görme imkanına kavuşacaklar. Organizatörden yapılan açıklamaya göre otel, restoran ve kafe sektörünün en saygın fuarlarından biri olan RHEX Fuarı boyunca birçok etkinlik de düzenlendi.

74 Hi-Tech

Convivium etkinliğinde birçok umumi hedeflere ve bütçelere ve dört özel temaya hitap eden dört yeni gıda servis hizmeti sunumları yapılacak. Düşük maliyetli gurme, yani meşhur şeflerin yeni denemeleri, kaliteden taviz vermeden daha geniş alanlara açılma, yeni nesil mağazalar, kullanılan malzemelerin kalitesi, doğa dostu ve tam organik olmaları, bio özelliği, sürdürülebilir ve doğal restoranlar, yol üstü gıda, modern kuzine, fast ama iyi kalite yiyecekler

ve günümüzün hızlı yaşamına cevap verecek ihtiyaçlar. Katılımcı firmaların gıda ürünlerini tam bir lezzete dönüştürecek olan muhtelif şeflerin işbirliği sayesinde fuar alanında anında lezzet denemeleri yapılacak. Loredana Villani’nin koordine ettiği ve Gritti Grollo Studio tarafından organize edilen etkinlik, derinlemesine odaklanmalarla daha da geliştirilecek. Sektörde uzman gazeteciler ve kritik uzmanlarının konuşma, seminer, atölye ve de-

moları yapılarak profesyonel gıda hizmeti ve otel catering dallarında en önemli konularda etkinlikler yapılacak. Fuar boyunca birçok konuda o konuların uzmanları tarafından son derece aktif ve faydalı etkinlikler düzenlenerek fuarı bir panayır yerinden çok yeni fikir ve trendlerin sahne alacağı ve tanıtılacağı önemli bir nokta haline getirecek. Bütün dünyanın çok ilgisini çekecek olan fuarın birçok yeniliğe de ev sahibi yapması bekleniyor.

YENİ MEKAN

GÜLLÜOĞLU

YENİ ŞUBE açtı DÜSSELDORF ‘ta

Şimdiye kadar ABD’de New York’ta Manhattan, Brooklyn-Brighton Beach, Queens-Astoria, New Jersey’de Cliffside Park ve Kaliforniya’da Los Angeles; Libya’da Trablus ve Hollanda’da Amsterdam şubeleri ile faaliyet gösteren Güllüoğlu, yurt dışı şube ağına yeni bir halka daha ekledi. Güllüoğlu, Avrupa’daki yeni şubesini Almanya’nın Düsseldorf kentinde açtı. Yaklaşık 300 bin Euro yatırımla faaliyete başlayan şubenin Avrupa’daki büyüme stratejilerinin bir parçası olduğunu belirten Güllüoğlu Genel Müdürü Fatih Güllü, “Düsseldorf gelecek planlarımızın önemli bir adımı. Önümüzdeki iki sene içerisinde Avrupa’da 15 şubeye ulaşmayı hedefliyoruz” açıklamasını yaptı.

76 Hi-Tech

YURT DIŞI ŞUBELEŞME STRATEJİSİ Güllüoğlu olarak yurt dışı şubeleşme stratejilerine büyük önem verdiklerini belirten Güllü, “Şimdiye kadar yalnızca Avrupa’daki şubelerimiz için toplam 1 milyon 500 bin Euro yatırım yaptık. Almanya Düsseldorf ise bizim uzun zamandan beri üzerinde çalıştığımız bir proje idi” dedi. Almanya’da yaşayan ve nüfusu üç milyonu bulan Türk toplumunun yaklaşık üçte birinin yaşadığı Kuzey Ren Vestfalya Eyaleti’nin başkenti olan Düsseldorf şubesinin lojistik anlamda da çok önemli bir lokasyona sahip olduğuna değinen Fatih Güllü, “Şubemiz, Düsseldorf kent merkezinde yer alan ünlü ‘Altstadt’ semtinde bulunuyor. Şehrin en eski ve turistik bölgesi. Eğlence yerleri ile ünlü.

YENİ MEKAN

Baklavacı Güllüoğlu, yeni şubesini Almanya’nın Düsseldorf kentinde açtı.

Biz de şubemizi kentin ahengine uyacak şekilde konumlandırdık. Şubenin ön tarafında ziyaretçilerimizin kaliteli vakit geçireceği teras bölümü bulunuyor. Ayrıca şube tasarımı yapılırken Avrupalıların zevklerine önem verdik. Onların sevdiği renkleri ve tasarımları uyguladık. Şubeyi açmadan önce Avrupa’da yaşayanlardan görüşler aldık. Nihayetinde büyümeye yönelik ve onların zevkine uygun bir konsept oluşturduk. Sadece Düsseldorf’ta 240 bin civarında vatandaşımız yaşıyor. Baklavayı bilen bu kesim yanında Almanlar’dan da şimdiden olumlu geri dönüşler almaya başladık” dedi. TÜKETİM ALIŞKANLIKLARINI TAKİP EDİYORUZ Güllüoğlu’nun yurt

dışındaki tüketim alışkanlıklarını da yakından incelediğinin altını çizen Fatih Güllü, “Avrupalılar tatlıyı az şekerli olarak tüketmeyi tercih ediyor. Biz de ürünlerimizde tamamen doğal şeker kullandığımız için başta baklava olmak üzere tüm tatlılarımız onların damak tadına çok uygun. Avrupalılar kadayıf, şöbiyet ve diğer şerbetli tatlı çeşitlerimize de yoğun ilgi gösteriyor. Farklı aromalara sahip yaş ve kuru pastalarımız da çok satan ürünlerimizden. Börek, lokum, simit, Türk kahvesi ve çikolatalarımız da çok seviliyor. Ayrıca Düsseldorf şubemize özel olmak üzere macaron, kruvasan ve Sicilya’dan getirttiğimiz gelato çeşitlerini de Düsseldorf’ta müşterilerimizin beğenisine sunuyoruz” dedi.

Hi-Tech 77

EĞİTİM

MUTFAKTA OCAK AYINDA

USTALAŞMANIN YOLU

MSA’dan geçiyor

78 Hi-Tech

EĞİTİM

Türkiye’nin ilk ve tek özel profesyonel aşçılık okulu Mutfak Sanatları Akademisi, yeni yılın ilk ayında workshop ve eğitim programlarına devam ediyor.

Ocak ayında MSA’da; Giancarlo Talerico ile gerçek İtalyan lezzetlerinin tadına varmak, MSA klasikleri Sushi, Tapas, Etler ve Pişirme Teknikleri eğitimlerinin yanı sıra; çıtır ekmekler, cheesecakeler, tatlı’nın en doğal hali gibi farklı workshop’lara katılmak mümkün. Günlük programların yanı sıra; “Gençler için Profesyonel Mutfağa Hazırlık”, “Mutfakta 8 Hafta” gibi kapsamlı eğitim programları da mutfak severleri bekliyor. Milli Eğitim Bakanlığı onayı ve City & Guilds akreditasyonu ile uluslararası profesyonel aşçılık diploması veren Türkiye’nin ilk ve tek aşçılık okulu Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), Ocak ayında ilgi çekici workshop ve eğitim programları ile mutfaktan keyif alanlara farklı alternatifler sunuyor. 8 HAFTADA BİR ŞEF GİBİ USTALAŞMANIN YOLU Temel mutfak bilgilerini öğrenmek isteyenler için 8 haftalık kapsamlı bir eğitim olan “Mutfakta 8 Hafta” ve “Mutfakta 8 Hafta-Pastacılık” programları gerçek bir şef gibi ustalaşma imkanı sunuyor. Soslar, çorbalar, et çeşitleri ve pişirme teknikleri, tavuk pişirme yöntemleri, party foods, tapas çeşitleri, Uzak Doğu yemekleri, deniz ürünleri seçme, temizleme ve pişirme

teknikleri, taze makarna hazırlama eğitimleri verilen; 06 Ocak-24 Şubat tarihleri arasında her Pazar günü 10:0014:00 saatleri arasında gerçekleştirilecek “Mutfakta 8 Hafta” programının ücreti 1650 TL. Kurabiye, tart, kiş, pie, ekmek, kek, pasta, custard ve choux hamuru, çikolata yapımı gibi enfes lezzetlerin yer aldığı; 09 Ocak-27 Şubat tarihleri arasında her Çarşamba günü 19:00-23:00 saatleri arasında gerçekleştirilecek “Mutfakta 8 Hafta-Pastacılık” programının ücreti ise 1300 TL. GENÇLER İÇİN PROFESYONEL MUTFAĞA HAZIRLIK 15-17 yaş grubuna yönelik “Gençler için Profesyonel Mutfağa Hazırlık” eğitimi, geleceğine karar verirken aşçılık mesleğini yakından tanımak isteyen gençlere 10 günlük eğitim süresince mutfaktaki yeteneklerini keşfetme fırsatı sunuyor. Soslar, salatalar, pizza, pirinçler ve pişirme teknikleri, taze makarna hamuru yapımı ve sosları, balıklar ve temizleme teknikleri, etler ve pişirme teknikleri, tavuk porsiyonlama, temizleme ve pişirme teknikleri, ekmek çeşitleri ve temel pastacılık başlıklarının yer aldığı; 28 Ocak – 8 Şubat tarihleri arasında hafta içi gerçekleştirilecek bu programın ücreti 1700 TL. Hi-Tech 79

YATIRIM

GİRİŞİMCİLİK ÖDÜLÜ

TÜRKİYE ’ye ELDİ

SEM Plastik Genel Müdürü Yavuz Eroğlu girişimcilik konusunda yaptığı çalışmalar ve bir ilk olan Filistin’deki sanayi yatırımı nedeniyle Zirve Özel Ödülü’nü almaya hak kazandı.

SEM Plastik Genel Müdürü Yavuz Eroğlu

Dünya ekonomisinin geleceğini girişimciler ve yeni fikirler belirleyecek. Bu gerçekle hareket eden ve Harvard Üniversitesi’nin ünlü İş İdaresi Profesörü Michael Porter’ın kurucusu olduğu AllWorld Network, Dubai’de düzenlenen Küresel Girişimcilik Zirvesi’nde; Ortadoğu, Asya ve Türkiye’nin en hızlı büyüyen şirketlerini açıkladı. SEM Plastik Grubu, üst üste iki yıl iki şirketini de Türkiye’nin

80 Hi-Tech

En Hızlı Büyüyen şirketleri arasına sokmayı başardı. Grubun hammadde tedarikçisi Credoy Polimer 28, SEM Plastik ise 38’inci sırada yer aldı. AllWorld Network, zirvede ayrıca SEM Plastik Genel Müdürü Yavuz Eroğlu’na girişimcilik konusunda yaptığı çalışmalar ve bir ilk olan Filistin’deki sanayi yatırımı nedeniyle Zirve Özel Ödülü’nü verdi. Bu yıl üçüncüsü düzenlenen zirvenin açılışını Dubai Şeyhi

Muhammed Bin Raşid El Maktum yaparken ABD Başkanı Barack Obama da zirveye canlı bağlantı ile katıldı. Dünyanın dört bin yanından 2 bine yakın firma zirvede buluştu. YAPTIĞIMIZ YATIRIM CESARET VERDİ SEM Plastik Genel Müdürü Yavuz Eroğlu, zirvedeki “Gelişmekte Olan Ülkelerde Girişimciliğin Bugünü ve Yarını” isimli panele de konuşmacı olarak

katıldı ve yeni bir girişimin çarpan etkisi yarattığına dikkat çekti. Eroğlu, “Filistin’de yaptığımız yatırım, bölge insanına yeni girişimler konusunda cesaret verdi, benzer plastik tesislerinin açıldığını, yaratılan değer ve istihdamın arttığını gördük. Filistin’in yardım yerine yatırıma ihtiyacı var. İstihdamın ve refahın artması bölge barışına da daha çok katkı sağlayacaktır” şeklinde konuştu.

MEKAN

82 Hi-Tech

Barbun

‘dan

2013 ‘e

MENÜLER

MEKAN

ÖZEL

Ege’nin lezzetlerini kendi yorumuyla harmanlayarak sunan Barbun, 2013’te de değişik tatları deneyimlemek isteyenler için özel menüler sunuyor.

Ege’nin yerel üreticilerinin özenle yetiştirdiği yöresel ürünleri, klasik yöntemlerin üzerine farklılaşan gastronomik yöntemleri de ilave ederek geliştirip, modernleştiren ve bu alanda kısa zamanda beğeni toplayan Barbun, 2013 yılında değişik tatları deneyimlemek isteyenler için özel tadım menüsü hazırladı.

insanı yenilebilir çiçekler, toprak, yabani baharatlar ve doğanın tam kalbinden özenle toplanmış dokular ile doğaya yeniden yakınlaştırıyor. Bahçeden, Karadan ve Denizden olmak üzere 3 farklı menüdeki tüm tütsüleme, dinlendirme, marinasyon ve sos oluşturma safhalarının tamamı, yenilikçi mutfak konseptiyle hazırlanıyor.

DOĞADAN İNSANA, MUTFAKTAN SOFRAYA Doğa ile insan arasındaki güçlü bağı mutfaktan sofraya taşımayı hedefleyen Barbun Alaçatı, doğaya uzun bir süredir yabancılaşmış olan

GASTRONOMİDE DOĞAYI SUNMA ZAMANI Barbun’da yerel tatları yeniden keşfetmek, bu tatlar üzerinde düşünerek yeniden tasarlamak ve müşterilerin beğenisine sunmanın kendileri

için vazgeçilemez bir heyecan olduğunu belirten işletme sahibi Kemal Demirasal, “Gastronomide artık zaman, doğayı sunma zamanı, yalın hali ile tam da doğada olduğu gibi olma zamanı. Bazen tadın deneyim olduğu, bazen sunumun tadın önüne geçen deneyimlerini düşündürmenin zamanı. Menüde olmak zorunda olanın değil biz şefler ne istersek, ne zaman istersek, nasıl istersek onu aşkla sunmanın zamanı. Doğaya, emeğe ve buna saygı gösterecek şeflere ve ekiplerine saygı duyma zamanı” görüşünde.

Hi-Tech 83

ETKİNLİK

1İ

MİLYAR İNSAN AÇ, YILLIK ÜRETİMİN 1/3’ü

SRAF EDİLİYOR

84 Hi-Tech

4. Uluslararası Gıda ve Beslenme Forumu Milano’da düzenlendi.

ETKİNLİK

Fikir Sahibi Damaklar’ın Kurucusu Defne Koryürek, Barilla Gıda ve Beslenme Merkezi (BCFN / Barilla Center for Food and Nutrition) tarafından 28-29 Kasım tarihleri arasında Milano’da düzenlenen 4. Uluslararası Gıda ve Beslenme Forumu’na konuşmacı olarak katıldı Dünya’nın önemli makarna markası Barilla’nın sağlıklı gıda, beslenme ve tarımda sürdürülebilirlik vizyonundan yola çıkarak kurduğu Barilla Gıda ve Beslenme Merkezi (BCFN), ilki 2009 yılında düzenlenen, bu yıl dördüncüsü Milano’da

Bocconi Üniversitesi’nde gerçekleşen Uluslararası Gıda ve Beslenme Forumu’nda Türkiye’den önemli bir ismi, Fikir Sahibi Damaklar’ın Kurucusu Defne Koryürek’i konuşmacı olarak ağırladı. GIDANIN İLETİŞİMİ Sürdürülebilir yaşam hedefiyle başlatılan, son zamanların en bilinen kampanyalarından biri olan “Lüferi Koruma Hareketi”nin lideri olan Defne Koryürek, gıda ve sağlıklı beslenme konusunda nasıl bir iletişim yolu izleneceği, kişi ve kurumların rollerinin

neler olduğu üzerine önemli bir konuşma yaptı. Koryürek konuşmasında liderliğini üstlendiği Lüferi Koruma Hareketi’ne nasıl başladıklarını, gerçekleştirdikleri çalışmaları, nasıl bir iletişim yolu izlediklerini ve bugün geldikleri noktayı anlattı ve şunları söyledi: “Gıda, insanlar arasında güven oluşturmanın en eski ve en etkili aracıdır. Eğer iletmek istediğiniz bir mesajınız var ise, bu mesajı alacak insanlar da mutlaka vardır ve olacaktır.” Oturum başkanlığını İtalyan gazeteci Franca Roiatti’nin yaptığı “Gıdanın iletişimini nasıl yaparsınız” başlıklı oturumda Defne Koryürek’in dışında Bologna Üniversitesi Gıda Tarihi Bölümü’nden Prof. Massimo Montanari, The James Beard Vakfı Başkanı Mitchell Davis ve gazeteci Carlo Antonelli yer aldı. YILLIK ÜRETİMİN ÜÇTE BİRİ İSRAF OLUYOR Dünyanın gıda ve beslenme üzerine düzenlenen en önemli organizasyonlarından biri olan 4. Uluslararası Gıda ve Beslenme Forumu’na iki gün boyunca sağlıklı ve dengeli beslenme, gıda ve tüketim gibi konularda alanında uzman pek çok isim konuşmacı olarak katıldı. 2 bin’in üzerinde katılımcının konferans merkezin-

de, 10 binin üzerinde katılımcının ise web üzerinden canlı yayın ile takip ettiği Forum’da dünyada halen açlık sınırının altında yaşayan 1 milyara yakın insan varken, yıllık toplam üretimin üçte biri olan 1,3 milyon ton gıdanın israf edildiği paradoksunun altı çizildi. Ayrıca 2030 yılında neyle ve nasıl besleneceğimiz konusunda çarpıcı araştırma ve öngörülere yer verildi. DÜNYADAN SAYGIN İSİMLER Daha önceki yıllarda Uluslararası Slow Food hareketinin lideri Carlo Petrini ve çevre aktivisti ve filozof Vandana Shiva gibi çok önemli isimleri konuk eden Uluslararası Gıda ve Beslenme Forum’unun bu yılki en önemli konuşmacıları arasında bu yılın adından en çok söz ettiren isimlerinden biri olan yazar ve aktivist Raj Patel, World Watch Institute Kurucusu ve Başkanı Lester Brown, gelecek senaryoları ile tanınan İngiliz yazar Richard Watson da yer aldı. Konuşma yapan diğer isimler arasında Uluslararası Tarım Kalkınma Vakfı Başkanı Kanayo F. Nwanze, “Hungry City” kitabının yazarı aktivist Carolyn Steel, ve Stop Wasting Food hareketinin öncüsü Selina Juul gibi çok önemli figürler de yer aldı. Hi-Tech 85

GÜNDEM

METRO GROUP,

REAL ’in Doğu Avrupa Operasyonunu

AUCHAN’A SATIYOR Satış işlemi, şirketin Polonya, Romanya, Rusya ve Ukrayna’da bulunan operasyonları ve aynı zamanda gayrimenkul varlıklarını kapsıyor. Real’in Almanya’daki operasyonları Metro Group’un ayrılmaz bir parçası olarak kalıyor (-daha da geliştirilmesi) hedefleniyor.

Metro Group, Fransız perakendeci Groupe Auchan ile Real’in Doğu Avrupa’daki operasyonlarının satışı için bir anlaşma imzaladı. Groupe Auchan, Metro Group’a bağlı Real’in Polonya, Romanya, Rusya ve Ukrayna’daki operasyonel faaliyetlerini ve gayrimenkul varlıklarını devralıyor. Real bu hamle ile Almanya’daki operasyonunu başarılı bir şekilde geliştirmeye odaklanacak ve aynı zamanda da Doğu Avrupa’daki operasyonuna çok önemli bir büyüme fırsatı sağlamış olacak. Satış bedeli ise 1,1 Milyar Avro. Satış işleminin ilgili rekabet kurullarından onay alması gerekiyor ve 2013 yılında tamamlanması bekleniyor. HİPERMARKETLER AUCHAN MARKASI ALTINA GİRECEK

86 Hi-Tech

Groupe Auchan Yönetim Kurulu Başkanı Vianney Mulliez, “Groupe Auchan, Real’in dört ülkedeki ticari opeasyonlarını satın alarak, Orta ve Doğu Avrupa’daki mevcudiyetini dengeleme fırsatını yakalıyor. Diğer iki öncelikli büyüme bölgesini ise Batı Avrupa ve Asya oluşturuyor. Bu bize aynı zamanda büyük güven duyduğumuz profesyonel Real ve Auchan ekipleriyle müşterilerimize daha da iyi hizmet sunma fırsatı sağlayacaktır” diye konuştu. Doğu Avrupa’daki Real hipermarketleri gelecekte Auchan markası altında faaliyet gösterecek. Metro AG Yönetim Kurulu Başkanı Olaf Koch yaptığı açıklamada “Auchan ile Real Doğu Avrupa operasyonu için en uygun alıcıyı bulduk. Real bu ülkelerde zaten çok iyi konumlanmış

durumda ve yüksek büyüme fırsatlarına sahip. Auchan, Real Hipermarketleri ve çalışanları için iyi bir gelişim perspektifi sunuyor” dedi. REAL TÜRKİYE SATIŞA DAHİL DEĞİL Auchan’ın, Türkiye’de operasyonunun olmaması ve özellikle Doğu Avrupa’daki ticari faaliyetlerini satın almalarla güçlendirmek istemesi sebebiyle, Real Türkiye operasyonu bu satışın bir parçası değildir. Bu nedenle, Real Türkiye herhangi bir değişiklikten etkilenmeyecektir. Olaf Koch ilaveten “Real Türkiye’nin ticari faaliyetleri son yıllarda çok iyi bir şekilde gelişti ve yüksek bir büyüme potansiyeli gösteriyor. Burada önemli olan bu potansiyelden yararlanmak” dedi. Koch sözlerine şöyle devam etti, “Real

Almanya Metro Group portföyünün ayrılmaz bir parçasını oluşturuyor. Biz Almanya’daki hipermarket operasyonu potansiyelinden eminiz. Şu an Real yönetimi ile işbirliği içerisinde, mevcut kar potansiyelinden faydalanmak ve karlılığı sürdürülebilir bir şekilde arttırmak için bir eylem planı üzerinde çalışmaktayız.” Real’in Doğu Avrupa operasyonlarının Groupe Auchan’a satışı, Polonya, Rusya, Romanya ve Ukrayna’da bulunan 91 Real hipermarketini ve 14 mağazaya ait gayrimenkul varlığını kapsıyor. Bu dört ülkede 2011 yılında 2,6 Milyar Avro üzerinde satış gerçekleştiren Real’in yaklaşık 20 bin çalışanı bulunuyor. Auchan bu dört ülkede 98 mağazası ve yaklaşık 65 bin çalışanı ile faaliyet gösteriyordu.

ACTUAL

METRO GROUP

SELLS Real Eastern Europe for

€1.1 billion to Auchan

Transaction comprises operational activities in Poland, Romania, Russia and Ukraine as well as real estate assets. German business of Real remains an integral part of METRO GROUP – further development targeted.

METRO GROUP signed an agreement with the French retailer Groupe Auchan about the divestment of Real’s business in Eastern Europe. Group Auchan will take over the operational activities and real estate assets of the METRO GROUP subsidiary in Poland, Romania, Russia and Ukraine. With this move, Real focuses on the successful further development of its German business while at the same time facilitating major growth opportunities for the business operations in Eastern Europe. The purchase price amounts to € 1.1 billion. The divestment still requires approval by the relevant antitrust authorities and will probably be closed in 2013. Vianney Mulliez, Chairman of the Board of

Directors of Groupe Auchan, said: “With the purchase of Real’s business activities in the four countries Groupe Auchan takes the opportunity to balance its presence in Central and Eastern Europe, its two other priority development zones being Western Europe and Asia. It is also an opportunity to offer an even better service to our customers, with very professional teams, both in Real and Auchan, that we fully trust.” In future, the Real hypermarkets in Eastern Europe will operate under the Auchan brand. “With Auchan, we found the most suitable buyer for Real’s business activities in Eastern Europe. Real is already very well positioned in these countries and has great growth opportu-

nities. Auchan offers good development perspectives for the Real hypermarkets and their employees”, said Olaf Koch, Chairman of the Management Board of METRO AG. Real’s business activities in Turkey are not part of this transaction as Auchan has no operations there and wants to solely strengthen its already existing activities in Eastern Europe with the acquisitions. Real in Turkey remains unaffected by any changes: “The business activities of Real in Turkey have developed very nicely in recent years and show great growth potential. This is now to be consequently tapped”, said Koch. “Real Germany forms an integral part of the portfolio of METRO

GROUP. We are convinced of the potential inherent in the hypermarket business in Germany. In collaboration with the management of Real we are currently working on an action plan to leverage the existing earnings potential and to sustainably increase profitability“, said Koch. The sale of Real Eastern Europe to Groupe Auchan comprises 91 Real hypermarkets in Poland, Russia, Romania and Ukraine as well as the real estate assets of 14 stores. In these four countries, Real has reached sales of more than € 2.6 billion in 2011 and has a workforce of around 20,000 employees. Auchan operates 98 stores and has a workforce of around 65.000 employees in these four countries. Hi-Tech 87

MEKAN

TAVUĞUN EN EĞENDİLİ

LEZZETLİ HALİ

TAVUK KÜLBASTI

Bursa kebabının aslına sadık reçetesi ile yola çıkan Bursa Kebap evi, mönüsünde farklı tatlar sunmayı da ihmal etmiyor. Patlıcanın en leziz hali beğendi ile hazırladığı tavuk külbastı ile damakları lezzet turuna çıkartıyor. Bursa kebabının doğru adresi Bursa Kebap Evi, zengin mönüsüyle farklı lezzetleri denemekten hoşlananları ağırlamaya devam ediyor. Geleneksel Osmanlı mutfağının vazgeçilmez tarifi beğendi ile beyaz etin en leziz hali tavuk külbastının bir araya getirildiği bu yemek şöleni ise bu mönüde yerini alanlardan sadece bir tanesi. Beğendili tavuk külbastının sırrı ise Bursa Kebap Evi’ne özel tarifinde.

88 Hi-Tech

ÖZEL TARİFLERLE ÖZEL MENÜ Beğendili tavuk külbastı; taze kekik ve deniz nemi anlamına gelen biberiye ( rozmeri) ile marine ediliyor. Marine edilen tavuğu beğendili yapan ise bin bir derde deva muskat cevizi ile harmanlanması… Son aşama da 1000 derecede közlenen patlıcanların üzerine domates sosu dökülerek sıcak sıcak servis ediliyor. Tavuk severlere de beğendili tavuk külbastıyı sadece

afiyetle yemek kalıyor. Ayrıca Bursa Kebap Evi mönüsünde; pideli tavuk, tavuk şiş, tombik döner ve porsiyon döner gibi alternatifleri de misafirlerinin tercihine sunuyor. ANA YEMEK SONRASI YÖRESEL TATLILAR Yemeğin ardından ise ağızları tatlandıracak yöresine has Antakya künefesi ve Kemalpaşa tatlısı da damaklara son dokunuşu yapıyor.

Bursa Kebap Evi zengin mönüsü ve misafirperver ekibiyle konuklarını İstanbul’da; Galleria, Fly Inn, A Plus, Airport, Perla Vista, Neo Marin, Metroport, Güneşli Park AVM, Krem Park, Başakşehir 1. Etap, Carousel AVM’de, Bursa -İnegöl AVM, Adapazarı-Ada AVM, Osmaniye Park 328 AVM, Edirne-Saraçlar Caddesi, Gaziantep Emek, Tekirdağ Tekira AVM ve Şarköy Park AVM’de bekliyor.

GIDA

makarna sağlıklı beslenmede NEMLİ BİR AKTÖR

Selva Gıda Genel Müdürü Mehmet Karakuş, makarnanın sağlıklı ve dengeli beslenmede büyük önem taşıdığını kaydetti. Aynı görüşü paylaşan Diyetisyen Seçil Kenar ise, “Enerjimizin yüzde 60-65’ini karbonhidratlardan karşılarız” dedi. Selva Gıda Genel Müdürü Mehmet Karakuş, Türk mutfağının en eski yemekleri arasında yer alan karbonhidrat zengini makarnanın dengeli ve sağlıklı beslenmede büyük önem taşıdığını belirterek, bu durumun beslenme uzmanlarınca da kabul edildiğini kaydetti. Türkiye’de yıllar itibarıyla makarna tüketiminin artış gösterdiğini dile

90 Hi-Tech

getiren Karakuş, yıllık kişi başına tüketimin 6,1 kg seviyesine ulaştığına dikkat çekti. Ancak bu rakamın yeterli olmadığına işaret eden Karakuş, “Birçok dünya ülkesine göre bu rakam oldukça düşüktür. Türkiye’de beslenme bilincini ve doğru tüketimi insanlara anlatabilirsek kişi başı tüketimin birkaç yıl içerisinde 8 kg’a kadar çıkabileceğini düşünüyoruz” dedi.

GIDA TOK TUTUYOR Diyetisyen Seçil Kenar da, karbonhidratların beslenmede büyük önem taşıdığını yineleyerek, “Günlük aldığımız besinlerin kalorisinin büyük çoğunluğunu karbonhidratlardan almamız gerekir. Enerjimizin yüzde 60-65’ini karbonhidratlardan karşılarız” dedi. Kenar, sağlıklı yaşam için tüm besin gruplarından gün içinde düzenli tüketmek gerektiğini de sözlerine ekledi. Makarnanın kompleks bir karbonhidrat olduğuna dikkat çeken Seçil Kenar, ana yemek olarak diğer besin gruplarıyla birlikte tüketildiğinde çok faydalı olduğunu kaydetti. Makarnanın tok tutma özelliğine sahip olduğunu dile getiren Kenar, makarnayı ana yemek olarak değerlendirmeyi öneriyor.

ŞEKER HASTALARI DA TERCİH EDEBİLİR Un pirinç gibi beyazlaştırılmış diğer tahıllara göre lif içeriği daha yüksek, demir başta olmak üzere mineral ve B grubu vitaminleri bakımından daha zengin olan makarnayı tercih etmenin çok sağlıklı olduğunu kaydeden Kenar, “Aynı zamanda makarnanın aynı gruptaki tahıllara göre glisemik indeksi daha düşük; bir başka deyişle kan şekerini yavaş yükseltiyor. Makarna, bu özelliğinden dolayı şeker hastaları için de tercih edilebilir bir ana yemek. Makarnanın düşük glisemik indeksini korumak için de çok fazla haşlanmamalı. Aldante ya da hafif diri olarak tüketildiğinde makarnanın düşük olan glisemik indeksi

korunuyor böylece kan şekeri de dengeli yükseliyor” diye konuştu. Diyetisyen Seçil Kenar, ayrıca makarnayı diğer besin gruplarıyla birlikte yemeyi de öneriyor. Kenar, “Yoğurt, peynir, tavuk, kıyma, sebze gibi diğer besin gruplarıyla birlikte makarna ana yemek olarak yendiğinde dengeli beslenmenin altın kurallarına uyulmuş oluyor. iki dilim fırın makarna, bir kase yoğurt ve yanında salata yiyen ya da Çoban Kavurmalı makarnayı yoğurtla ve salatayla birlikte yiyen biri bir öğünde vücudun alması gereken tüm ihtiyacını karşılıyor” diye konuştu.

Hi-Tech 91

SAĞLIK

UZUN

için

KIŞ GECELERİ

BESLENME önerileri Kış aylarında günlerin kısalması ve gecelerin uzaması ile gece beslenmesi önemli bir boyut kazanır. Kışın hayatımızın düzenli olması kilo vermemizi ve sağlıklı kilomuzu korumamızı kolaylaştırırken, hareketin azalması ve gecelerin uzaması ile birlikte yemek yemeye ayrılan sürenin artması da kilo almamızı kolaylaştırabilir.

Uzun kış gecelerinde evde televizyon karşısında geçirdiğimiz saatlerde bir şeyler yeme ihtiyacı dayanılmaz bir istek oluşturabilir. Bu durumda tamamen kendimizi kısıtlayıp saat 6’ dan veya 7’den sonra bir şey yemem diyerek, sınırlı, sıkıntılı ve keyifsiz bir gece geçirebileceğimiz gibi tamamen işi oluruna bırakıp ne istersek onu yiyerek de özgür; ama suçlu bir gece de geçirebiliriz. Bu iki uç arasında bir biri ardına kış günleri, geceleri gelir,

92 Hi-Tech

geçer… Yaz geldiğinde bir de bakmışız durum perişan. Kışın kıyafetler altında sakladığımız kilolar su yüzüne çıkmış, göz önüne serilmiştir. Yazın iyi gelmesi, kışın sağlıklı ve huzurlu geçmesi için beslenmemizi çok iyi yönetmeliyiz. Hem yemek yemekten keyif almalı hem de vücudumuz sağlıklı tutmalıyız. Damak tadımıza da sağlığımıza da hitap edecek şekilde beslenmeliyiz. “Perşembenin gelişi çarşambadan belli olur”

atasözümüz misali beslenmemizde de gecenin rengi sabah ve gündüz ki beslenme şeklimizden belli olur. Eğer günü çok yoğun ve hiç bir şey yemeden veya kontrolsüz atıştırmalarla geçirdiysek, akşam ve gecenin ilerleyen saatlerinde açlığımızı ve yorgunluğumuzu gidermek için var gücümüzle ve iştahımızla hızlı bir şekilde yemek yiyip enerji dopingi beklentisine girebiliriz. Ve yedikçe yağ depolarına yeni rezervler ilave ederiz. Kilo almak kaçınılmaz olur.

DOĞRU BESLENME SİSTEMİ GÜNE YAYILMALI t 4BCBI VZBO ODB TBBU içinde enerji alarak güne başlamalıyız. t 4BCBI LBIWBMU EBO önce 1 su bardağı kadar ılık su içmek arkasından bir miktar daha soğuk su içmek sindirim sistemimizin düzgün çalışmasını sağlar. Sindirim sisteminin düzgün çalışması da kilo kontrolünü kolaylaştırdığı gibi sağlığımızı da korur. t 4BCBI LBIWBMU T OEB karbonhidrat, protein, yağ açısından dengeli

SAĞLIK

bir menü oluşturmalıyız. Sabahtan itibaren tek yönlü beslenme iştah kontrolünü zorlaştırdığı gibi metabolizma hızımızı da düşürür. Kilo almamızı kolaylaştırır. t (àO JÎJOEF TBCBI öğlen, akşam 3 öğün beslenmeliyiz. Ve ana öğünlerimizde et grubu, ekmek grubu, süt-yoğurt grubu ve sebze grubu yiyeceklerden mutlaka olmalı. Yemeklerde çiğ sebze ve salata tüketmeyi ihmal etmemeliyiz. Salatalara zeytinyağı ilave etmekten kaçınmamalıyız. Yemekten sonra yemeğin üzerine tatlı ihtiyacını

karşılamak, damak tadımızı tatlandırmak ve ayrıca yemeğin besin değerini arttırmak için taze meyve yemeliyiz. t 4BCBI ÚĀMFO WF akşam yemek aralarında küçük atıştırmalar yapmak gece iştahınızın aşırı olmasını engeller. Bu atıştırmalara örnek; süt, ayran, ceviz, badem, fındık, peynir ekmek gibi alternatifler olabilir. Böylece kan şeker dengesini, iştahınızı ve metabolizma hızınızı sağlam tutmuş olursunuz. t (FDF FWJOJ[EF BSU L dinlenme saatleri başladığında bol suyunuz yanınızda olmalı ve yudum

yudum keyifle su içmeye özen göstermelisiniz. t (FDF BU ýU SNBMBS OEB da her zaman olduğu gibi yavaş yemeye ve lezzete odaklanmaya dikkat etmelisiniz. t "LýBN ZFNFLUFO TPOra karbonhidrat, protein, yağ açısından dengeli atıştırmalar yapmalısınız. Tek yönlü ve aynı yiyecek grubundan bol miktarda tüketmekten kaçınmalısınız. GECE ATIŞTIRMALARI ÖRNEKLERİ t 1FZOJS UBN UBI M ekmeği + maydanoz+ domates + taze meyve t ' OE L UB[F NFZWF t $FWJ[ UB[F NFZWF t -FCMFCJ DFWJ[ UB[F

meyve t $FWJ[ LVSV NFZWF taze meyve t #BEFN UB[F NFZWF + kuru meyve t 4àU ZVMBG F[NFTJ meyve t 4àU ZVMBG F[NFTJ ceviz + meyve t :PĀVSU NBZEBOP[ leblebi + meyve t "ZSBO MFCMFCJ meyve + Salata ve çiğ sebze enerji değeri yok denecek kadar az olan yiyecek grubudur. Geceleri havuç, göbek, turp vb. sebzeleri çiğ olarak yemek iştah kontrolüne destek sağlamanın yanında, metabolizma hızınızı da yükselmeye katkı sağlar, bağışıklık sisteminizi güçlendirir. Hi-Tech 93

MEKAN

FİLİZLER‘den

%100 Yerli

‘STEAK KÖFTE’ Müşterilerine yeni lezzetler sunabilmek için Ar-Ge çalışmalarına hız veren Filizler Köftecisi’nde yepyeni bir lezzet doğdu. Geleneksel Türk köftesi, özel hazırlanan kıyma ve yoğurma yöntemi kullanılarak işlendi. Çağdaş steak sunumu ile birleştirildi ve adına ‘Steak Köfte’ denilen lezzet, beğenisine sunulan müşterilerden

94 Hi-Tech

tam not aldı. Filizler, Steak Köfte’yi denemek için müşterilerini Kız Kulesi’nin tam karşısında yer alan Filizler Köftecisi’ne davet ediyor.

ile büyük beğeni topladı. Kısa süre içinde restoranın en beğenilen ürünleri arasında giren ‘Steak Köfte’ Türkiye’de bir ilk olma özelliğini taşıyor.

TÜRKİYE’DE BİR İLK Yemek konusunda araştırma ve geliştirme alanında yaptığı çalışmalara bir yenisini daha ekleyen Filizler Köftecisi yeni ürünü

200 GRAMLIK DEV LEZZET Yeni ‘Steak Köfte’ 200 gram ağırlığı ile tam anlamıyla doyurucu bir yemek olarak hazırlandı. Ahşap servis

Geleneksel Türk köftesinin farklı sunumu ‘Steak Köfte.’ tabağı ile sunulan ‘Steak Köfte’nin yanında kızartılmış sebze, özel steak sosu, püre ve kızartılmış ekmek dilimleri yer alıyor. Lezzetli olduğu kadar uygun fiyatıyla da dikkat çeken Steak Köfte’yi 24 lira karşılığında Filizler Köftecisi’nde tadabilmek mümkün.

GÜNDEM

GastroClub

BİR YIL ileLEZZETLİ Yeni yıl kararlarınız arasına daha çok gezmeyi yeni tatlar denemeyi eklediyseniz ayrıcalıklı yeme-içme kulübü GastroClub tam size göre...

İster dostlarınızla İstanbul’un en şık restoranlarını keşfedin, isterseniz lezzet okullarında iştah açan tarifler öğrenin kulübünüzün ayrıcalıkları yıl boyunca sizinle olacak. Lezzetli bir yıl için sevdiklerinize GastroClub üyeliği armağan edebilir, @ GastroClubTR twitter adresini takip ederek ücretsiz üyelik kazanma fırsatına sahip olabilirsiniz.

96 Hi-Tech

3 BİN ÜYEYE ULAŞTI Ayrıcalıklı yeme-içme kulübü GastroClub, www.gastroclub.com. tr adresiyle şehrin en şık restoranlarını damak tadına düşkün İstanbullularla buluşturuyor. Ekim ayında hizmete giren kulüp kısa zamanda 3 bin üyeye ulaştı. GastroClub 120’nin üzerinde anlaşmalı adreste, üyeleri için yıl boyunca devam eden indirimler sağlıyor.

SUNULAN AVANTAJLAR Restoranlarda yüzde 25’e kadar ulaşan indirimler, yüzde 50 indirimli özel şoför imkanı kulübün avantajlarından bazıları… Üyeler, meyve buketi gönderimlerinden şarküteri alışverişlerine hatta iştah açan tarifler öğrenebileceğiniz yemek kurslarına kadar birçok hizmetten avantajlı koşullarla yararlanıyor.

ÜCRETSİZ ÜYELİK Yeni yılda daha çok gezmek yeni tatlar denemek isteyenler için GastroClub üyeliği lezzetli bir armağan seçeneği…@GastroClubTR twitter adresini takip ederek 120 TL değerindeki yıllık GastroClub üyeliğini, ücretsiz kazanma şansına da sahip olabilirsiniz. GastroClub yeni yılda 113 kişiye lezzetli bir yıl armağan edecek.

EĞİTİM

MUTFAKTA

Var?

BİRİ Mİ

Lezzet tutkunları Koç Üniversitesi Cool-Cook yemek kursunda buluşuyor.

Koç Üniversitesi tarafından düzenlenen ‘Cool-Cook’ mutfak atölyesi, her salı 18.30 21.00 saatleri arasında yemek tutkunlarını bekliyor. Koç Üniversitesi Rumeli Feneri Kampüsü’nde ünlü şefler tarafından verilecek dersler, değişik lezzetler denemek, yemek yapmak ve yemeğin inceliklerini öğrenmek isteyen herkese açık. Koç Üniversitesi’nin düzenlediği mutfak

atölyesi Cool-Cook, 8 Ocak 18.30 – 21.00 saatleri arasında Koç Üniversitesi Rumeli Feneri kampüsünde ilk kez kapılarını açıyor.

8 Ocak 2013 TATLILAR -Esmer Şeker Şurubunda Mor Erik -Meyveli Crumble -Çikolata Soslu Armut -Elmalı Tarte Tatin -Vanilyalı Muffin

15 Ocak 2013 SONBAHAR MENÜSÜ -Balzamikli Pancar Salatası -Fırında Baharatlı Tavuk -Karnabahar & Adaçaylı Börek -Karamelize Armut

ÜNLÜ ŞEFLERDEN PÜF NOKTALARI Cool-Cook Mutfak Atölyesi kapsamında ünlü şefler Burcu Pinto ve Burçak Öngör verdiği eğitimlerle, yemek yapmak ve değişik lezzetler keşfetmekten hoşlanan herkese her salı 2,5

saat boyunca yemek yapmanın püf noktalarını öğretecek. Dileyen herkesin katılabileceği Cool-Cook Mutfak Atölyesi, dünya mutfaklarından farklı lezzetler üretmeyi öğretiyor. Eğitimler boyunca Akdeniz, Balkanlar ve Osmanlı mutfağından etkilenmiş Türk mutfağı başta olmak üzere dünyanın değişik kültürlerine ait mutfaklardan örnek yemekler tanıtılacak. Mutfak Atölyesi

sırasında kullanılan tüm malzemelerle, önlük ve bıçaklar Cool-Cook tarafından temin edilecek. Katılımcılar kendilerine uygun tarih ve programı seçtikten sonra http:// coolcook.ku.edu.tr/ basvuru adresinden başvuru formunu doldurarak kayıt yaptırabiliyor. Yemek meraklıları daha detaylı bilgiyi http:// coolcook.ku.edu.tr/ adresinden ya da 0212 338 37 37 no’lu telefondan bilgi edinebiliyor.

22 Ocak 2013 EGE MEZELERİ -Otlu Izgara Börek -Midye Salma -Peynirli Fırın Patlıcan -Pazı Kavurma -Biber Borani

29 Ocak 2013 İTALYAN MUTFAĞI -Patlıcan Melanzane -Balzamik & Fesleğenli Tavuk -Penne Arrabiata -Panna Cotta

Hi-Tech 97

SOSYAL MEDYA

SOSYAL MEDYANIN

EN İYİ UYGULAMA ÖDÜLÜ

HARARET MATİK‘e Lipton Ice Tea, “Hararet Matik” uygulaması ile Sosyal Medya Ödülleri’nde ‘En İyi Sosyal Medya Uygulaması’ kategorisindeki ödülün sahibi oldu. Türkiye’de sosyal medya alanında düzenlenen ilk ve tek ödül töreni olan Sosyal Medya Ödülleri’nin üçüncüsü, Bilişim Teknolojileri Zirvesi’nin kapanış gecesinde yapıldı. İTÜ İşletme Mühendisliği Kulübü’nün gerçekleştirdiği organizasyonda; Sosyal Medya’yı aktif kullanan kurumlara ve bireylere ödülleri verildi. Halk tarafından aday gösterilen ve yine yapılan halk oyla-

98 Hi-Tech

masında Lipton Ice Tea, ‘En İyi Sosyal Medya Uygulaması’ kategorisinde birincilik ödülünün sahibi oldu. KAMPANYA İLE 155 BİN YENİ TAKİPÇİ “Hararet Matik” uygulaması, hararetin en çok yükseldiği anların vazgeçilmez içeceği ve serinlik kaynağı Lipton Ice Tea‘nin ”Hararetini Dindir!’’ sloganı ile yürütülen

kampanyası için hazırlandı. Önce keyifli, eğlenceli ve kullanıcıları harekete geçirecek bir uygulama olarak planlanan Facebook aplikasyonu ile telefon şakalarına dayanabilme gücüne dayalı eğlenceli bir platform oluşturuldu. Sonra, hararetlenmeden şakaları dinleyip cevap veren kullanıcılar çeşitli hediyeler kazandılar. “Hararet Matik” uygulaması, Facebook kullanıcılarının

listelerindeki herhangi bir kişiye yapabilecekleri telefon şakalarının hızla yayılacağı ve konuşulacağı düşünülerek kurgulandı. 3 aylık kampanya sonunda ise 50 binin üzerinde arama ile 26 bin 500 kişi şakalanarak erişilmesi güç bir rekora imza atıldı. “Hararet Matik” uygulaması ile Lipton Ice Tea’nin 155 binin üzerinde yeni Facebook takipçisi oluştu.

TURİZM

SETUR’a İKİ ÖDÜL

BİRDEN SETUR, Skal International İstanbul tarafından verilen Skalite’12 “Turizmde Kalite Ödülleri”nde iki kategoride ödüle layık görüldü.

Skal International İstanbul tarafından bu yıl 15.’si düzenlenen “Turizmde Kalite Ödülleri” töreninde “Turizm Oscarları” 36 kategoride sahiplerini buldu. SETUR, turizmde kalite çıtasını yükseltmeyi hedefleyen kişi, kurum ve kuruluşların ödüllendirildiği törende Kongre/Toplantı Organizasyonu Acentası ve Bookinturkey ile

Online Seyahat Rezervasyonları/Hizmetleri kategorilerinde ödül sahibi oldu. Setur adına ödülleri Turizm’den Sorumlu Genel Müdür Yardımcısı Sn. Tülin BETİR, Mice Müdürü Sn. Oktay TEMELLER ve Bookinturkey Müdürü Sn. Başak BİLMEN, As Başkan Feza SOLAKLAR ve Başkan Patrice LEPKOVSKİ’nin elinden

birlikte aldı. SETUR, Kongre / Toplantı Organizasyonu Acentası kategorisinde kazandığı ödülle yıllardır birçok ulusal ve uluslararası organizasyonda yakaladığı başarıyı pekiştirmiş oldu. Geliştirdiği online ve gerçek zamanlı rezervasyon sistemiyle Türkiye’de bir ilki gerçekleştirerek büyük bir başarıya imza

atan Bookinturkey ise Online Seyahat Rezervasyonları/ Hizmetleri firması kategorisinde ödüle layık görüldü. Bookinturkey, yurt içi ve yurt dışında en iyi otellere online rezervasyon imkanının yanı sıra, uçuş arama motoru ile en hızlı bilet alternatiflerini fiyat sıralamasıyla üyelerine sunuyor. Hi-Tech 99

EĞİTİM

THE MARMARA BODRUM’da

ŞEFİ OLUN

KENDİ MUTFAĞINIZIN

re teyenle is k a lm o ının şefi rı başladı. ğ a f t u im sla a, kend ek yemek kur d ’ m u r od ec mara B rafından veril r a M e Th fler ta usta şe The Marmara Bodrum’un usta şefleri bu kez hünerlerini öğretmek üzere mutfağa giriyor. The Marmara Bodrum’da başlayan yemek kursları, içindeki şefi keşfetmek isteyenleri bekliyor. HER HAFTA BİR YEMEK Nisan ayına kadar

100 Hi-Tech

her Cumartesi günü 14.00- 16.00 saatleri arasında düzenlenecek kurslarda her hafta bir yemeğin yapımı öğretilecek. Kursta eğitmen şefler her hafta zeytinyağlı ve meze günleri, salata ve salata sosları, makarna ve makarna sosları, et yemekleri, etin ayıklanması,

marinasyonu ve pişirme teknikleri gibi bir konsept belirleyecek. İlerleyen haftalarda kursiyerler de bu konseptin belirlenmesinde rol üstlenebilecek. Kurs sonunda ise katılımcılara bir referans mektubu ve çeşitli hediyeler verilecek.

KURSİYERLER HÜNERLERİNİ SERGİLEYECEK The Marmara Bodrum’un yemek kursu ile ustalaşan kursiyerler, Nisan ayında hünerlerini düzenlenecek gala yemeğinde sergileyecek. Yemekte konuklara kursiyerlerin hazırladığı yemekler servis edilecek.

ETKİNLİK

a l l i r a B

BİRLİKTE

USTA AŞÇILARLA

Barilla, İzmir Aşçılar Derneği tarafından Travel Türkiye Fuarı kapsamında düzenlenen İzmir 2. Enternasyonel Yemek Yarışması’na ürünlerini tanıttığı bir stand ile katıldı.

Yenilikçi ve farklı ürünleriyle Türkiye’de makarna algısını değiştiren dünyanın önemli makarna markası Barilla, 7-9 Aralık tarihlerinde İzmir’de düzenlenen Travel Türkiye Fuarı kapsamında İzmir 2. Enternasyonel Yemek Yarışması’na standı ve birbirinden lezzetli makarna çeşitleriyle katılırken, ziyaretçilere gerçek İtalyan lezzetlerini tanıtma olanağı buldu. Ziyarete gelen tüm

102 Hi-Tech

öğrenci ve usta şeflerin büyük ilgisini çeken Barilla standında, Barilla’nın makarna çeşitlerinin yanı sıra profesyonel aşçılar için özel olarak geliştirilen Selezione Oro Chef ürünleri de sergilendi. ŞEFLER MAHARETLERİNİ SERGİLEDİ İzmir Fuar Alanı Atlas Pavyonu’nda gerçekleştirilen yarışmaya Türki-

ye’nin farklı bölgelerinden pek çok şef katıldı. Soğuk Büfe, Genç Aşçılar, Yılın Star Şefi, Modern Türk Mutfağı, Pastacılık ve Artistik Büfe ile Turizm Okulları kategorilerinde yarışan usta şefler yarışmada tüm maharetlerini sergilediler. Turizm Okulları kategorisinde Barilla Danışman Şefi Fabio Foltran’ın da jüri üyesi olarak görev aldığı yarışma sonunda

dereceye giren şefler çeşitli ödüller kazandı. Yarışmanın ardından yapılan gala gecesinde ise Fabio Foltran’ın makarna şovu vardı. Foltran davetlilere Barilla ile gerçek İtalyan lezzetlerinden oluşan bir menü hazırlarken, İtalyan Mutfağı’nın ve gastronomi geleneğinin eşsiz örneklerini sunarak gala gecesini unutulmaz bir etkinlik haline getirdi.

ETKİNLİK

BALPARMAK

ÖDÜLLENDİRİLDİ YÖRESEL BALLAR SERİSİ

Balparmak Yöresel Ballar Serisi ‘Üstün Tasarım Ödülü’ne layık görüldü.

Türk bal sektöründe öncü rol üstlenen Altıparmak Gıda’nın markası Balparmak’ın Yöresel Ballar Serisi, “Design Turkey Endüstriyel Tasarım Ödülleri” kapsamında “Üstün Tasarım Ödülü”ne layık görüldü. Ünlü endüstri tasarımcısı Dr. Oya Akman tarafından tasarlanan ambalajları, lezzet ödüllü Balparmak Yöresel Ballar Serisi’ne bir ödül daha kazandırmış oldu. ÖDÜL BAKANIN ELİNDEN Türkiye’nin öncü markası Balparmak’ın seçici damaklara hitap eden Yöresel Ballar Serisi, TURQUALITY Programı kapsamında bu yıl 3’üncüsü gerçekleştirilen “Design Turkey Endüstriyel Ta-

sarım Ödülleri” kapsamında, gıda kategorisinde Üstün Tasarım Ödülü ile taçlandırıldı. T.C. Ekonomi Bakanlığı, Türkiye İhracatçılar Meclisi (TİM) ve Endüstriyel Tasarımcılar Meslek Kuruluşu (ETMK) işbirliğiyle Haliç Kongre Merkezi’nde gerçekleştirilen törende, Ekonomi Bakanı Mehmet Zafer Çağlayan tarafından takdim edilen ödülü Altıparmak Gıda adına Altıparmak Gıda Marka Müdürü Gülay Yalçınkaya aldı. TURQUALITY’nin markalaşma çalışmalarını desteklemek için iki yılda bir düzenlenen Design Turkey Endüstriyel Tasarım Ödülleri’ne bu yıl toplam 410 başvuru gerçekleşti. Dünyaca ünlü tasarım uzmanlarının ön elemeyi

geçen 365 endüstriyel tasarımından 90’ı ‘İyi Tasarım’, 14’ü ise “Üstün Tasarım Ödülü”ne layık görüldü. 19 Kavramsal Tasarım başvurusundan ise 2’si ödül almaya hak kazandı. Projeye en fazla katılım ise 70 tasarım ile ev mobilyası, 59 tasarım ile ev ve büro malzemeleri, 51 tasarımla da ambalaj sektöründen oldu. Ödüllere 13 farklı sektörden katılım gerçekleşti. ‘ÜSTÜN LEZZET’Lİ BALPARMAK YÖRESEL BAL SERİSİ Türkiye’nin 5 ayrı yöresinden, her biri sadece kendi yöresinin yaylalarının ve ovalarının kır çiçeklerinden alınan, tamamen doğal ve saf Balparmak Yöresel Ballar Serisi, kokuları

ve lezzetleriyle gurme damaklara benzersiz deneyimler yaşatıyor. Seçkin market ve şarküterilerde tüketime sunulan Balparmak Yöresel Balları’nın her biri farklı lezzetler taşıyor. Balparmak Yöresel Ballar Serisi’nin tümü Avrupa’nın lezzet konusundaki lider otoritesi International Taste&Quality Institute (ITQi) tarafından Üstün Lezzet Ödülü (Superior Taste Award) almıştı. Şemdinli balının lezzeti 2010 yılında, Bingöl, Muş, Yüksekova ve Kayseri ballarının lezzeti ise 2011 yılında taçlandırılmıştı. Balparmak Yöresel Ballar Serisi; 3 yıl süren kapsamlı araştırmalar ve bilimsel analizler sonunda pazara sunulmuştu. Hi-Tech 103

TURİZM & OTEL

SUMAHAN HOTEL,

“EN İYİ TARİHİ OTEL”

SEÇİLDİ

Sumahan Hotel On The Water, Dünya Lüks Otel Ödülleri-World Luxury Hotel Awards 2012’de Luxury Historical Hotel kategorisinde “En İyi Tarihi Otel” ödülünü kazandı.

Turizm profesyonelleri tarafından verilen, lüks segment otellerin en iyilerinin değerlendirildiği World Luxury Hotel Awards 2012 ödül töreni bu yıl Malezya’nın başkenti Kuala Lumpur’da düzenlendi. Tüm dünyada 1000’in üzerinde otel, butik

104 Hi-Tech

otel, resort ve özel adanın aday gösterildiği ve sadece en iyilerin değerlendirildiği bu organizasyonda Sumahan Hotel, “Luxury Historical Hotel” ödülünü kazandı. En İyi Tarihi Otel seçilen Sumahan, 19. yüzyılın ortalarında rakı yapı-

mında kullanılan katkısız ispirto ‘suma’ üretimi için İstanbul’un otantik semtlerinden Çengelköy’de inşa edilen binada yer alıyor. Butler ailesinin sahip olduğu, nesillerdir ata yadigarı olarak büyük bir özenle korunan Sumahan’ın aslına uygun olarak res-

tore edilerek orijinal taş duvarlarının da korunduğu belirtiliyor. İsimlerini Kuzguncuk, Kanlıca, Vaniköy, Çubuklu, Kandilli gibi Boğaz semtlerinden aldığı belirtilen otelin 24 odasının tamamının İstanbul’un büyüleyici panoramasına hakim olduğunun altı çiziliyor.

YENİ MEKAN

SAKLICENNET YENİ YÜZÜYLE TİLER ’de

Saklıcennet, yenilenen organizasyon yapısı, ürün karması ve mağazacılık konseptiyle şimdi de Etiler’de. Tema’nın kırsal kalkınma projeleri kapsamında kurulan Temarı şirketi bünyesinde yer alan Saklıcennet markasının aynı zamanda, Türkiye’nin yüzde yüz yerli sermayeli, ilk ve tek yapı market zinciri Tekzen’in grup şirketleri arasında yer aldığı belirtiliyor. 10. yılında organizasyon yapısı, ürün karması ve mağazacılık konseptiyle bir

106 Hi-Tech

dizi yeniliğe giden Saklıcennet’in artık yenilenen ve büyüyen yüzüyle Merter’den sonra Etiler Akatlar’da da 100 m2’lik alanda hizmet verdiği bildiriliyor. Saklıcennet’in “Sözünüzü balla keseceğim; eğer müsaitseniz, kâh peynir, kâh zeytinyağı olup, sofranıza geleceğim” alt metniyle organik ve doğal ürünlerini meraklılarına sunduğu

belirtiliyor. Organik bal üretimi ile başlayan deneyimlerinin devamında, organik zeytinyağı, bakliyat, kapari, salça, nar ekşisi, ev yapımı marmelatlar, kompostolar, kuru bitkiler, baharatlar ve saf zeytinyağlı sabunlar gibi farklı birçok organik ürünün Saklıcennet yelpazesindeki seçeneklerden sadece bazıları olduğu aktarılıyor.

Mağazada, özel bakım ürünleri, kokular, kremler gibi organik cilt-vücut bakım ürünlerinin de satışa sunulduğu bildiriliyor. Temarı şirketi bünyesindeki İMBROZ Organik Saanen Keçi Çiftliği’nde beslenen keçilerin sütlerinden elde edilen organik süt, organik peynir ve organik diğer süt ürünlerinin de burada satışa sunulduğu belirtiliyor.

YENİ ÜRÜN

‘dan

chado DOĞAL İNDİSTANLI

Chado, Hindistan’da yetişen özel siyah çay yapraklarının elma ve tarçın ile mükemmel harmanından oluşan Mystic India çayı hazırladı.

Mystic India, soğuk kış mevsimi ve çay tutkunlarının damak zevkleri göz önünde bulundurularak hazırlandı. Mysctic India, siyah çay, elma parçacıkları, tarçın ve çeşitli aromalardan oluşan özel bir karışım. Mystic India’nın kaliteli çay yaprakları, dünyanın en büyük çay üreticilerinden biri olan Hindistan’dan geliyor. Bu özel çay yaprakları, antik çağlardan günümüze kadar değerini koruyan tarçın ve özel bir meyve olarak kabul edilen elmayla harmanlandı, çeşitli aromalarla zenginleştirildi. Hint

çay yapraklarının canlı, kuvvetli tadıyla, tarçın ve elmanın huzur veren aromasını bir arada sunan Mystic India, klasik çay keyfine yeni bir boyut kazandırıyor. DÜNYANIN MARKASI CHADO Türkiye’de 2007’den bu yana çay düşkünlerine farklı deneyimler yaşatan Chado; Hindistan’dan Çin’e, Japonya’dan Brezilya’ya, Güney Afrika’dan Taiwan ve Vietnam’a çayın birbirinden özel aromalarını en doğal haliyle sunuyor. Chado Çay; Beyaz Çay, Yeşil

Çay, Oolong Çayı, Siyah Çay, Çiçek ve Pu-er Çayı şeklinde sınıflandırılıyor. Bunların yanında C vitamini açısından çok zengin olan Güney Afrika çayı Rooibos, Japon Çay seremonilerinde kullanılan Matcha ve birçok meyvenin karışımı tropik tatlar içeren Tropical Mate çayları Chado’nun zengin ürün yelpazesinde yer alıyor. Chado, organik Hint çayı Chai Masala, tek tek elle toplanmış Çin yasemin çayı Jasmine Pearls, Hint yeşil çayı Himalayan Sun Dried, Japon organik çayı Matcha ve Çin beyaz çayı Imperial White

gibi özel çaylarla çay düşkünlerine sesleniyor. Papermoon, Hyatt Regency, The House Cafe Şubeleri, Caribou Coffee Şubeleri, Backyard Cafe, Nişantaşı PiPa gibi birçok restoran, cafe ve otelin menülerinde yer alan Chado çayları, BTA işbirliği ile artık Atatürk Havalimanı ile Yenikapı İDO’da hizmet veren Cakes&Bakes’lerde çay severlerle buluşuyor. Chado ürünlerini ayrıca hiçbir kargo ücreti ödemeden, Chado’nun yenilenen web sitesi www.chado.com.tr’den de satın alınabilir.

Hi-Tech 107

YENİ ÜRÜN

Caffè Nero

‘dan

GLUTENSİZ

Ürünler

Caramelatte, Chai Latte, Caffè Latte ve Limonlu Muffin, glutensiz içerikleriyle tam bir keyif yaşatıyor. Glutensiz ürünlerini geliştirmeye devam edecek olan Caffè Nero, yapacağı yeniliklerle kahve tutkunlarının karşısına çıkmaya devam edecek.

108 Hi-Tech

ÇÖLYAK HASTALARINA ÖZEL “Milano’nun batısındaki en iyi kahveci” unvanına sahip Caffè Nero, glutensiz ürünleriyle artık herkesin damak tadına hitap ediyor. Caffè Nero’nun klasikleşmiş ürünleri, gluten içermeden hazırlanarak çölyak hastalarının beğenisine sunuluyor.

“Milano’nun batısındaki en iyi kahveci” unvanına sahip Caffè Nero, çölyak hastaları için glutensiz lezzetler üretmeye başladı. Caffè Nero’nun glutensiz içeriğe sahip ürünlerinin başında Caramelatte geliyor. Karamel tadının espressoyla bir araya gelmesinden oluşan Caramelatte keyfini, artık çölyak hastaları da yaşayabilecek. Bunun yanında kahve severlerin vazgeçilmezi Caffè Latte ve tarçın severlerin favorisi Chai

Latte de artık glutensiz olarak hazırlanabiliyor. Yiyecekler arasında ise özel geliştirilen Limonlu Muffin çölyak hastaları için glutensiz un kullanılarak sunuluyor. Reçeteleri değerlendirmeye devam eden Caffè Nero, glutensiz tatlarına yenilerini eklemeyi ve çölyak hastalarını lezzet ile buluşturmayı sürdürecek.

MEKAN

DÖNER-CHİ ‘den

PORSİYON CİĞER GELENEKSEL BİR TAT

Edirne’nin geleneksel lezzeti ciğer, Döner-Chi’nin bonkör ve lezzetli mönüsünde alternatif olarak yerini alıyor.

110 Hi-Tech

Ustaların elinde sanata, damaklarda şölene dönüşen Döner-chi lezzetleri, Edirne’nin porsiyon ciğeriyle çeşitleniyor. Kan yapıcı özelliğiyle de bilinen ciğer, Döner-chi’de özel baharatlarla harmanlanarak kavruluyor. Menüsündeki her üründe olduğu gibi ciğeri de özel reçetesiyle sunan Döner-chi,

bu geleneksel lezzeti nohutlu pilav, salata ve üzüm şırası ile birlikte servis ediyor. ‘DOĞAL ET’İN MERKEZİ Döner-chi, Türkiye’nin en özel besi çiftliklerinde, tamamen doğal %100 yemlerle beslenmiş ve en iyi şekilde yetiştirilmiş tavuk ve danaların

etlerini kullanıyor. Bu sayede, kaliteli et ve tavuk seçimindeki endişe, önce güvene sonra da Döner-chi ustalarının ellerinde şölene dönüşüyor. Bu lezzeti tatmak isteyenleri Döner-chi, İstanbul’da Carousel, Galleria ve Airport AVM ve Samsun’da Lovelet AVM’de bekliyor.

TURİZM & OTEL

AND R B R E P U S

SEÇTİ

TÜRKİYE, the marmara otelleri’ni

Türkiye’de 5 otel, 3 rezidans ve 1 etkinlik mekanı ile birlikte yurt dışında 1 otel olmak üzere toplam 10 işletme ile turizm sektörünün güçlü temsilcilerinden biri olan The Marmara Otelleri artık bir “Süper Marka”. The Marmara Otelleri, Superbrands Türkiye tarafından iki yılda bir belirlenen, “Türkiye’nin Süper Markaları” listesinde yer alan 159 markadan biri oldu. Bu yıl Süper Markalar aralarında Reklamve-

112 Hi-Tech

renler Derneği Başkanı Ahmet Pura, Araştırmacılar Derneği Başkanı Ali Levent Orhun, Reklamcılar Derneği Başkanı Aytül Özkan, Boğaziçi Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Kadri Özçaldıran, TÜSİAD Başkanı Ümit Nazlı Boyner, Bileşmiş Markalar Derneği Başkanı Yılmaz Yılmaz’ın da olduğu, iş dünyası ve özellikle marka konusuyla ilişkili sivil toplum kuruluşları yöneticilerinden oluşan seçici kurul tarafından belirlendi.

The Marmara Otelleri, Superbrands Türkiye tarafından iki yılda bir belirlenen, “Türkiye’nin Süper Markaları” listesinde yerini aldı.

Süper Marka seçiminde şirketin büyüklüğünün yanı sıra teknoloji altyapısı, markalaşmaya yapılan yatırım, iş gücü kalitesi, üretkenlik, sosyal sorumluluk projelerine katkı, marka devamlılığı gibi kriterler etkili oldu. The Marmara Otelleri Pazarlama Direktörü Miriam Dinç, Süper Marka olmanın temelinde kaliteli hizmet anlayışı ve yüksek misafir memnuniyeti olduğunu belirterek şunları söyledi:

“Bu yıl iş, reklam ve halkla ilişkiler alanlarının önde gelen isimlerince belirlenen Türkiye’nin Süper Markaları listesinde yer almaktan büyük bir mutluluk duyduk. Bu başarı hizmet kalitemizi sürekli geliştirmek için yaptığımız yatırımlar, yenilikçi anlayışımız ve elde ettiğimiz yüksek müşteri memnuniyeti sonucunda geldi. The Marmara Otelleri’ni ülkemizin Süper Markası yapan kaliteli hizmet anlayışımızı sürdüreceğiz.”