hilton gastronomy
gastronomia
Salada de Laranja com Chevre Orange Salad with Chèvre (Goat Cheese) Ingredientes (1 porção) - 1 laranja cortada em 5 lâminas - 5 gramas de cravo - 1 folha de loro - 50 gramas de açúcar - 300 ml de vinho tinto (merlot) - 3 litros de água
primavera Chef do restaurante Canvas, Jan Erik Fois, apresenta novidades para a estação
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iso de Caju com Vieiras Grelhadas ao Molho de Manjerona, Camarão ao sabor Brasileiro com Ragu de Feijão Verde e Mousseline de Vatapá e Carré de Cordeiro ao Molho fino de Jabuticaba e Purê e Abobrinha Gratinada, são apenas algumas das opções do novo menu do Restaurante Canvas do Hotel Hilton São Paulo Morumbi, lançado no início da primavera. Saindo do período mais frio do ano, o chef ítalo-holandês Jan Erik Fois trocou as receitas mais encorpadas como ensopados e assados, por porções mais leves e que combinam com a mudança climática. Para a elaboração dos pratos, o chef usou como base os ingredientes da temporada, como batatas, legumes, peixes e criou diversas opções com frutos do mar. “O importante para mim é modificar o menu de acordo com a estação, assim consigo trabalhar com os produtos em sua melhor época”, comenta Jan Erik. Para sobremesas, o Macaron recheado com creme de Açaí, Banana e Granola com Espuma de Coco, e o Parfait cremoso de café, com massa filo e calda de chocolate amargo são umas das alternativas mais saborosas e diferentes. Além disso, receitas com frutas, iogurte e chocolate amargo também entram com força.
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Moments
- 80 gramas de queijo cremosos de chevre (cabra) - 1/2 litro de azeite - 20 gramas de flor de sal - 10 gramas de tomilho
- 80 grams of chevre goat’s cheese - 500 ml of olive oil - 20 grams of high-quality sea salt (fleur de Sal) - 10 grams of thyme
- 10 gramas de radichio - 10 gramas de endivia - 10 gramas de dill ou coentro
- 10 grams of radicchio - 10 grams of endive - 10 grams of dill or coriander
Modo de preparo Escalde a laranja descascada na água com loro, cravo, açúcar e vinho tinto. Deixe ferver. Retire do fogo e deixe de lado ainda nesta água durante uma noite.Boleie o queijo cremoso de chevre em pequenas bolas e deixe de molho no azeite com tomilho e sal durante a noite. Escolha folhas amargas (para contrastar com o queijo) e as arrume no prato. Termine com uma pequena mistura de dill ou coentro.
Preparation Blanch the pealed orange in water with the bay leaf, cloves, sugar and red wine. Let them boil. Take them off the fire and let them aside in the water overnight. Roll the cream cheese into small balls and let them rest in olive oil, thyme and salt overnight. Choose the bitter leaves (to contrast with the cheese) and arrange them on the plate. End up with a pinch of dill or coriander.
Fotos: Divulgação Hilton
Menu de
Ingredients (1 portion) - 1 orange - 5 grams of cloves - 1 bay leaf - 50 grams of sugar - 300 ml of red wine (Merlot) - 3 liters of water
Spring menu Canvas Restaurant’s chef, Jan Erik Fois, introduces novelties for the season Cashew Risotto with Grilled Coquille de Saint-Jacques in Marjoram Sauce, Shrimps “a Brasileira” with Green Bean Ragu, Vatapá Mousseline, Lamb Carré with Jaboticaba Gravy are some options from Hotel Hilton São Paulo Morumbi’s Canvas Restaurant’s new menu, launched at the beginning of spring. Leaving the coldest period of the year, the Italian-Dutch chef, Erik Fois, swapped the stronger recipes like stews and roasts for lighter options that match with the change in climate. To create the dishes, Fois used those ingredients, which are freshest in the season, such as new potatoes, vegetables, green bitter leaves, fish and seafood. “What’s most important for me is to modify the menu according to the season, as it allows me to work with the products in their best harvest periods”, comments Jan Erik. For dessert, Macaroon filled with Assai, Banana and Granola Cream with Coconut Foam, and Creamy Coffee Parfait, with phyllo pastry and dark chocolate sauce are some of the tastiest and most different alternatives. Recipes with fruits, yogurts and dark chocolate also contribute to enhance the menu. Moments
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