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gastronomia
Foto: Divulgação Hilton
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Ingredientes Receitas feitas com peixes são opções saborosas para o verão
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Moments
do mar
almão do Chile, Pitu da Amazônia e peixes como Robalo e Namorado ganham um sabor a mais na cozinha do Restaurante Canvas, do Hotel Hilton São Paulo Morumbi. As receitas são preparadas de maneira diferenciada e servidas com acompanhamentos, que se harmonizam e ressaltam o sabor de cada elemento. Com a chegada do verão, o consumo desses alimentos tende aumentar e se tornam indicados para as festas de final de ano. Na ceia natalina, o bacalhau figura como um dos pratos mais tradicionais, mas há espaço para outras sugestões. “Os peixes brancos são leves e ideais para essa época”, comenta o chef Fabio Boschero. Rico em proteínas, ferro, ômega-3 e minerais, os peixes são fundamentais para uma alimentação saudável. O segredo está em consumi-lo fresco, para isso, basta atenção na hora da compra, reparando se as escamas estão bem presas à pele, a carne deve estar branca ou rosada e os olhos devem estar brilhantes e sem manchas. Como sugestão, o chef do Restaurante Canvas buscou na textura firme da carne da lagosta, a combinação para criar um prato que alia purê de mandioquinha e banana, produzindo não só uma receita saborosa, mas visualmente apetitosa.
Ingredients from the Sea Recipes made with fish are flavorful options for summer Chilean salmon, Amazonian pitu and fish like robalo and namorado get a little extra flavor in the Canvas restaurant of the Hotel Hilton Sao Paulo Morumbi. The recipes are specially prepared and served with side dishes that harmonize and underscore the flavor of each element. With the arrival of summer, these foods become more popular and the choice for end of the year parties. For Christmas dinner, codfish is one of the most traditional dishes, but there are other options as well. Rich in protein, iron, omega-3 and minerals, fish are fundamental for a healthy diet. The secret is in eating them fresh, and for this, you need only pay attention when you buy. The scales should be pressed close to the skin, the meat white or pink and the eyes shining and without blemishes. As a suggestion, the chef of the Canvas restaurant sought the firm texture of lobster to create a dish that joins madioquinha puree and banana, producing not just a flavorful recipe, but one that is also visually appetizing.
Lagosta com Purê de Mandioquinha, Amêndoas e Bananas
Lobster with Mandioquinha Puree, Almonds and Bananas
Ingredientes 1 cauda de lagosta 1 banana da terra 2 colheres de amêndoas em lâmina 200gr de mandioquinha ½ copo de creme de leite 1 colher de manteiga trufada 1 colher de azeite extra-virgem Sal, a gosto Açúcar mascavo, o suficiente
Ingredients 1 lobster tail 1 plantain 2 tablespoons of sliced almonds 200 grams of mandioquinha 1/2 cup of cream 1 tablespoon of truffle butter 1 tablespoon of extra virgin olive oil Salt to taste Brown sugar
Modo de Preparo Saltear a cauda da lagosta no azeite rapidamente para não endurecer. Reserve. Corte a banana na metade e caramelize utilizando o açúcar mascavo. Reserve. Faça o purê de mandioquinha com o creme de leite e a manteiga trufada. Mexa até que a consistência fique firme (não muito).
Preparation Saute the lobster tail in the olive oil quickly so that it does not get hard. Reserve. Cut the banana in half and caramelize it using the brown sugar. Reserve. Make the mandiquinha puree with the cream and truffle butter. Mix until it becomes firm.
Montagem Coloque o purê no centro do prato. Arrume a lagosta sobre o purê. Apóie a banana. Polvilhe as amêndoas e sirva.
Presentation Put the puree in the center of the plate. Arrange the lobster over the puree. Rest the banana on the lobster tail. Sprinkle on the almonds and serve. Moments
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