Palavra do chef
Chef Vilmar Turnes Empresário dedicado ao mundo gastronômico, Vilmar é um apaixonado pela arte de cozinhar, e sua experiência vai além da escola , é desde criança que em sua convivencia familiar , foi descobrindo os primeiros temperos da terra. Hoje remontando nos dias atuais as preparações com notas de simplicidade e modernidade, foi aplicando as técnicas clássicas e atuais, buscando ressaltar os sabores singulares de cada ingrediente, transformando produtos do dia a dia em preparações da alta gastronomia.
Papelote de Linguado INGREDIENTE w 800g filé de linguado alto w 2 cenouras grandes w 2 abobrinhas verde (novas) w um pimentão vermelho w um dente alho bem picado w 30g de manteiga w uma Lima da pérsia w Sal e pimenta
Modo de preparo Divida o linguado ao meio e escalfe por 3 minutos. (Cozinhar em agua fervente salgada por 3 minutos) Faça com o mandolim tiras finas com a abobrinha, pimentão e a cenoura. “Soe” o alho na manteiga coloque os legumes, ajuste o sal. Reserve. Abra uma folha de papel manteiga, e coloque o refogado no centro, cobre ele o linguado, tempere com sal e pimenta, o suco com a raspa da lima da Pérsia. Feche o envelope e leve ao forno a 180ºC por 15 minutos.
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