contents: Vol.09 No.102 April 2013
22 People อินทพันธุ์ บัวเขียว ผู้เชี่ยวชาญด้านนโยบายและแผน TCDC เชียงใหม่
คนแรกเป็นนักร้องสาวผู้เปี่ยมไปด้วยพรสวรรค์ และพรแสวง กับความฝันบนเส้นทางดนตรีของเธอ ต่ อ ด้ ว ยนั ก ธุ ร กิ จ หนุ่ ม เจ้ า ของร้ า นชาที่ กำ � ลั ง มาแรงของเชียงใหม่ และปิดท้ายด้วยการพาไปทำ� ความรู้จักกับผู้ดูแล TCDC เชียงใหม่ ก่อนจะเปิดให้ บริการในเดือนเมษายนนี้
32 Cover Story นำ � ผั ก พื้ น บ้ า นหน้ า ร้ อ นมาปรุ ง เป็ น เมนู ฟิ ว ชั่ น แบบ HIP HIP ให้ผู้อ่านทดลองทำ�รับประทานกันที่บ้านแบบง่ายๆ โดย 3 เมนู น่ากินนี้ คิดค้นสูตรโดยคุณปู-วัฒนาวรรณ ขันอาษา เจ้าของ หนังสือ HIP Cook Book
36 Interview หลายคนรู้จัก คุณสันต์ สืบแสง ในฐานะนักธุรกิจ รุ่นใหญ่ เจ้าของร้านเทนโกกุ (Tengoku de Cuisine) ร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังของเชียงใหม่ และที่ปรึกษา โรงแรม แมนดาริน โอเรียนเต็ล ดาราเทวี เชียงใหม่ แต่วนั นีเ้ ราจะพาคุณมารูจ้ กั อีกบทบาทของผูช้ ายคนนี้ ทีน่ า่ สนใจไม่แพ้กนั นัน่ คือในฐานะ ‘ป๋าปึกส์’ เจ้าของบล็อก แนะนำ�ร้านอาหารชื่อ restaurantaroi.blogspot.com เปิดมา 3 ปี แต่มผี ตู้ ดิ ตามถึงปัจจุบนั นีเ้ กือบ 60,000 คน
News 10 People 22 Eat&Drink 28 Cover Story 32 Interview 36
editor:
Vol.09 No.102 April 2013
โอกาส และ แรงบันดาลใจ คุณเคยตั้งคำ�ถามกับตัวเองมั้ยครับว่าในชีวิตนี้ คุณได้สัมผัสกับ ‘โอกาส’ มาแล้วกี่ครั้ง? ผมเชื่อว่า คนบางคนแม้จะอายุไม่มาก ก็มี ‘โอกาส’ มาหาแล้วนับครั้งไม่ถ้วน ในขณะที่บางคนกว่า ‘โอกาส’ จะมาให้ได้สัมผัส แต่ละครั้งช่างยากเย็นเสียนี่กระไร แต่ ก็ ใ ช่ ว่ า คนที่ ไ ด้ รั บ โอกาสบ่ อ ยครั้ ง จะสามารถทำ � อะไรสำ � เร็ จ ได้ ร่ำ � ไป บางคนมี โ อกาสมาหาถึ ง ตรงหน้ า มากมาย แต่กลับคว้าเอาไว้ไม่อยู่เลยสักครั้งก็มี หรือบางคนก็กลับไม่ได้สนใจโอกาสที่มาถึง ปล่อยให้หลุดลอยไปอย่างน่าเสียดาย ต่างกับคนบางคน ทีใ่ นชีวติ ได้รบั โอกาสเพียงไม่กคี่ รัง้ แล้วเขาก็ไม่เคยใช้โอกาสทีไ่ ด้รบั สิน้ เปลือง ทุกครัง้ ทีโ่ อกาสมาถึง เขาลงมือ ตั้งใจกระทำ�อย่างสุดความสามารถ และผลที่ได้รับก็ตอบแทนเขาอย่างคุ้มค่า คุณล่ะครับ…โอกาสมาถึงบ้างหรือยัง ถ้ามาถึงแล้ว คุณคว้ามันเอาไว้ได้หรือเปล่า และถ้าหากวันหน้าวันไหน โอกาสได้มาถึงคุณอีกสักครั้ง หวังว่าคุณคงจะไม่ปล่อยให้มันหลุดลอยไปนะครับ ………………………………………………… ขออีกสักคำ�ถาม…คุณมี ‘แรงบันดาลใจ’ มั้ยครับ หรือคุณมีใครหรืออะไรเป็น ‘แรงบันดาลใจ’ ในการใช้ชีวิตบ้างครับ ผมมีความเชื่อว่า ทุกวันนี้ในการใช้ชีวิต เราทุกคนต่างก็มีแรงบันดาลใจด้วยกันทั้งนั้น บางครั้งแรงบันดาลใจของผมอาจจะ มาจากการอ่านหนังสือสักเล่ม หรือไม่ก็จากการดูหนังสักเรื่อง อย่างในช่วงนี้ แรงบันดาลใจของผมมาจากการฟังเพลง เพลงบางเพลงถูกเปิดซ้ำ�วนไปวนมาอย่างไม่รู้เบื่อ เพราะเมื่อฟังแล้วได้คิด ฟังแล้วได้ความเพลิดเพลิน และฟังแล้วเกิด แรงบันดาลใจ คุณล่ะครับ...ทุกวันนี้แรงบันดาลใจของคุณมาจากไหน? เพราะผมเชื่อว่าไอ้เจ้า ‘แรงบันดาลใจ” นี่แหละ ที่ทำ�ให้คนเรามี ‘พลัง’ ในการที่จะก้าวเดินต่อไป... หมายเหตุ: หน้าบรรณาธิการเดือนนี้ ค่อนข้างจะส่วนตัวสักหน่อย... เรื่องของเรื่องเพราะ บก. อยากขอบคุณทุก ‘โอกาส’ และ ‘แรงบันดาลใจ’ ที่เข้ามาในชีวิต ตลอดระยะเวลาที่ใช้ชีวิตมา... จนอายุ 50 ปี (แก่เนอะ!) สมชาย ขันอาษา บรรณาธิการ somchai.khanasa@gmail.com
Cover by: HIP Team เจ้าของ
บริษัท เชียงใหม่ ฮิพ แม็กกาซีน จำ�กัด ที่ปรึกษา ฐานิศร์ สมบัติพิบูลย์ วรพจน์ จันทร์หนองสรวง ธนิต ชุมแสง บรรณาธิการ สมชาย ขันอาษา บรรณาธิการฝ่ายศิลป์ วชิรดล ไชยภูมิ หัวหน้ากองบรรณาธิการ ชลธิดา พระเมเด
กองบรรณาธิการ กฤตัชญ์ ไชยนนท์ สุธามาศ ธงซิว นักเขียนประจำ�ฉบับ นพปฎล พลศิลป์ วัฒนาวรรณ ขันอาษา ช่างภาพประจำ�ฉบับ รังสิมันต์ สิทธิพงษ์ ภีศเดช คัมภิรานนท์
ผู้จัดการทั่วไป/ฝ่ายบัญชี ศิรินันท์ ศิวเทวินทรา การตลาด พรหมกนกภรณ์ สวัสดี นักศึกษาฝึกงาน พงศ์สุดา กาศยปนันท์ ศุภมาศ วงศ์สระหลวง อัคคณัฏฐ์ อินทรพรอุดม ธาวิต พรหมมินทร์
HIP Event ชนัญชิตา สงวนโชคกุล ชัยชาญ คุณธรรมพิสิฐ นิภาพร หัวนะราษฏร์ พาวิน กะวัง ปรัชญ์ ชุ่มจิตต์ ณัฐกานต์ โอชาวัฒน์
สำ�นักงานนิตยสาร HIP Magazine บริษัท เชียงใหม่ ฮิพ แม็กกาซีน จำ�กัด เลขที่ 5/1 หมู่ 5 ตำ�บลสุเทพ อำ�เภอเมือง เชียงใหม่ 50200 โทรศัพท์/ แฟ็กซ์ 053-329-420 กองบรรณาธิการ/ ฝ่ายการตลาด hipthailand@windowslive.com facebook.com/hipthailand
www.hipthailand.net
ZAAP on Tour จับมือกับ Infinity Club จัดปาร์ตี้ ‘ฉันโสดโปรดจีบ’ ที่มาพร้อมคอนเส็ปท์ อยากจีบสีด�ำ อยากโดนจีบสีขาว งานนีค้ กึ คักไปด้วย สาวโสดและหนุม่ โสดทีไ่ ด้มาร่วมสนุก และสังสรรค์ กั น อย่ า งคั บ คั่ ง พร้ อ มคอนเสิ ร ์ ต สุ ด มั น จาก Greasy Cafe, The Bottom Blues และ Armchair ใครจะได้แฟนกลับบ้านหรือเปล่า เราไม่รู้ แต่ทแี่ น่ๆ วันนั้นอบอุ่นกันจนร้อน เพราะคนแน่นขนัดร้าน ถึงขั้นต่อคิวเข้าร่วมงานกันเลย
NEWS Rock Rider@ The Good View The Good View Bar & Restaurant Chiang Mai จัดงานมินิคอนเสิรต์ เอาใจชาวร็อค ในคอนเส็ปท์ Rock Rider โดยน�ำวงร็อคระดับ ต�ำนานของเมืองไทยมาแสดง อาทิ Silly Fools แด๊ก บิก๊ แอส และ Airborne งานนี้สะใจขาร็อค จริงๆ
แวดเวียงเจียงใหม่ Walk Rally ครั้งที่ 2 วิ ท ยาลัย ศิ ล ปะสื่ อ และเทคโนโลยี มหาวิท ยาลัย เชี ย งใหม่ ร่ ว มกับ สมาคมกี ฬ า จังหวัดเชียงใหม่ จัดกิจกรรม แวดเวียงเจียงใหม่ Walk Rally ครัง้ ที่ 2 เนื่องในวาระครบรอบ 10 ปี วิ ท ยาลัย ศิ ล ปะสื่ อ และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ณ ลานสนามฟุตบอล โรงเรี ย นยุ พ ราชวิ ท ยาลัย งานนี้ มี ผู ส้ นใจ เข้าร่วมงานจ�ำนวนมาก
Concert Finalez @Rush Bar ร้าน Rush Bar จัดฟรีคอนเสิรต์ เอาใจ วัย โจ๋ก ับ ศิ ล ปิ นหน้า ใหม่ ท่ี ก�ำลัง แรงอย่ า งวง Finalez เจ้าของเพลง ฉันไม่คู่ควร และพระจันทร์ เต็ ม ดวง ให้ไ ด้ฟ ัง และมัน กัน อย่ า งสุ ด เหวี่ย ง เมือ่ เดือนทีผ่ ่านมา
NEWS
My Music My Life : Steward in Concert ผ่านไปแล ้วอย่างสนุกสนานกับ My Music My Life : Steward in Concert ณ ห้องประชุม เลวีนิ ติ คณะนิ ติศ าสตร์ มหาวิท ยาลัย พายัพ โดยคอนเสิรต์ เปิ ดเวทีมาด้วยกลุม่ นักร้องน้องใหม่ มากฝี มอื จาก Opal Studio ซึง่ มาในชื่อ First Step Project นอกจากนี้ยงั มีแขกรับเชิญพิเศษ อาทิ วง Sing Out มาร่วมสร้างสีสนั ให้กบั งานด้วย
First Anniversary Party งานเลี้ยงฉลองครบรอบ 1 ปี โรงแรม 137 Pillars House ภายในงานเต็ม ไปด้ว ย แขกผู ม้ ีเ กีย รติเ ข้า ร่ ว มแสดงความยิน ดีค บั คัง่ แถมยังพร้อมใจกันสวมหมวกแฟนซีมาร่วมงาน ตามธีม Hat Party อย่างสนุ กในบรรยากาศ อบอุ่นเป็ นกันเอง
ล้อมวงเล่า กับ ‘วิจักขณ์ พานิช’ ร้านเล่าจัดวงพูดคุยกับคุณวิจกั ขณ์ พานิช ผู ศ้ ึกษาประวัติศาสตร์ศาสนา ซึ่งมีความลุ่มลึก ด้านปรัชญาทิเบต ทัง้ ยังเป็นผู ้แปลหนังสือทัง้ 5 เล่ม ทีว่ างจ�ำหน่ายในร้าน ได้แก่ เส้นทางคือจุดหมาย, บนเส้นทางแห่งการฝึ กตน, ทะลวงวัตถุนิยมทาง จิตวิญญาณ, โจน และเชอเกียม ตรุงปะ โดยการล ้อม วงเล่าในครัง้ นี้มอี าจารย์คามิน เลิศชัยประเสริฐ ผู ก้ ่ อ ตัง้ พิพิธ ภัณ ฑ์จิ ต วิญ ญาณร่ ว มสมัย แห่ ง ศตวรรษที่ 31 และคุณแก๊ปเจ้าของ Ciao Ciao at Chiang Mai ก็มาร่วมพูดคุยในงานนี้ดว้ ย ณ ร้านเล่า
NEWS 5 ปี Lism Cafe Chiang Mai งานฉลองครบรอบ 5 ปี ของร้าน Lism Cafe Chiang Mai โดยทางร้า นจัด งานใน ธี ม Military ลายพรางกับ คอนเสิร ์ต สุ ด มัน จาก The YERS และกิจกรรมต่างๆ มากมาย งานนี้สาวก Lism Cafe มาอวยพรและร่วมฉลอง กันอย่างล ้นหลาม ท�ำเอาร้านเล็กลงไปถนัดตาเชียว
ลุลา Live @ Vision เดื อ นที่ ผ่ า นมาร้า น Vision ริ ม ถนน คัน คลองชลประทาน จัด มินิ ค อนเสิร ์ต ลุ ล า มาเอาใจชาวเชียงใหม่ให้คลายร้อนไปกับเสียงใสๆ และเพลงชิลล์ๆ ของเธอ งานนี้แฟนคลับพร้อมใจ กันมาปลดปล่อยอารมณ์ ท่ามกลางบรรยากาศ สบายๆ
Chiang Mai I Believe ตอน Back to School Concert ชวนวัยรุ่นยุคใหม่มาแสดงความเชื่อกับ คอนเสิรต์ Chiang Mai I Believe ตอน Back to School เต็มอิม่ กับศิลปิ น อาทิ 25 Hours, Ten Two Twelve และ Musketeers มาพร้อมกับ ศิลปิ นรับเชิญจากเชียงใหม่ วง Roof Paper และ สราญรมย์ แบน ภายในงานยังมีกิจกรรมอื่นๆ ให้ร่ ว มสนุ ก พิสู จ น์ค วามเชื่ อ ของตัว คุ ณ เอง ณ เชียงใหม่ฮอลล์ ศู นย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต
เทศกาลเที่ยวไทย 5 ภาค การท่ อ งเที่ย วแห่ ง ประเทศไทยจัด งาน เทศกาลเที่ยวไทย 5 ภาค ณ เชียงใหม่ฮอลล์ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต พบกับการออกบูธขายสินค้าและบริการทางการ ท่องเทีย่ วจากทุกภูมภิ าคทัว่ ประเทศ รวมถึงการ ออกบู ธของสายการบินแอร์เอเชียที่เสนอราคา เที่ยวบินสุดพิเศษให้เลือกสรร นอกจากนี้ยงั มี การแสดงศิ ล ปวัฒ นธรรมจากภาคอื่น ๆ ของ ประเทศให้ชมกันด้วย
NEWS ป๊อป Calories Blah Blah @ Mo’C Mo’L คอนเสิรต์ สุดสนุกกับหนุ่มร่างใหญ่เสียงดี ป๊ อป Calories Blah Blah น�ำเพลงเพราะๆ มาฝากชาวเชียงใหม่กนั อย่างเต็มอิม่ ในบรรยากาศ สุดชิลล์ ของร้าน Mo’C Mo’L งานนี้บรรดาแฟนๆ แฮปปี้ กนั เต็มทีเ่ พราะร้องตามได้ทกุ เพลง
Promenada And Chi Chang Offering a Unique Multi Media Experience Concept พรอมเมนาดา รีสอร์ท มอลล์ เชียงใหม่ จับมือ ชิชาง เปิ ดตัว ชิชาง มัลติมเี ดีย เอ็กซ์พเี รียนซ์ สโตร์ ศู น ย์จ �ำหน่ า ยสิน ค้า ไอที อุป กรณ์ ภ าพ และเสียง โทรศัพท์มอื ถือ และเครื่องใช้ไฟฟ้ า ภายใต้แนวคิด Let’s C บนพืน้ ทีก่ ว่า 3,000 ตารางเมตร ภายใน พรอมเมนาดา รีสอร์ท มอลล์ ซึง่ ก�ำลังจะ เปิ ดให้บริการเร็วๆ นี้
เปิดโครงการ The Urbana 3 บริษทั ปาล์ม สปริงส์ เพลส จ�ำกัด บริหาร งานโดยคุณอดิศกั ดิ์ ว่องกุศลกิจ เปิ ดโครงการ The Urbana 3 ทาวน์โฮมสไตล์ Modern Tropical ตอบสนองความต้องการของคนรุ่นใหม่ ใส่ใจ ทุกรายละเอียด ส�ำหรับคนรุ่นใหม่ทต่ี อ้ งการความ เรียบง่าย ใกลช้ ิดกับธรรมชาติ โครงการตัง้ อยู่ ถนนเชียงใหม่-ล�ำปาง ฝัง่ ขาออก พร้อมเปิ ดให้ จองแล ้ววันนี้
NEWS Smirnoff Polycat @ร้านโต่ง ร้านโต่ง คาเฟ่ ร่วมกับ Smirnoff Gold in The Dark จัดมินิคอนเสิรต์ ของ Polycat งานนี้ ชาวอิ น ดี้ ได้ม ัน กัน แบบสุ ด โต่ ง เลยที เ ดี ย ว พร้อมเต็มอิม่ กับกิจกรรมสนุกๆ จาก Smirnoff
Typographic Exhibition by Sirin นิทรรศการแสดงตัวอย่างชุดอักษรไทยจาก กระบวนการสมมาตร ผลงานของ ศิรนิ (าถ) ภายใน งานพบกับตัวอย่างชุดอักษรจากการออกแบบโดย ศิรนิ (าถ) และ Motion Graphic ชุดพิเศษประกอบ Soundtrack จาก Derdamissyou ก่อนจะปิดท้าย งานในวันนัน้ ด้วย Typography Workshop ในบรรยากาศอบอุน่ เป็นกันเอง ณ Minimal Gallery ซอย 13 นิมมานเหมินท์
Demon Interceptors จัดฉาย Demon Interceptors หนังเกรดบี เล่าเรื่องราวซอมบี้แบบไทยๆ จาก เทพ ปิ ลนั ธน์ พงษ์พานิช รอบสุดท้ายตามค�ำเรียกร้อง นอกจาก จะได้ชมภาพยนตร์แล ้ว ยังมี Trailer ภาพยนตร์ แนว Exploitation ยุคเก่าหาดูได้ยากมาฉายให้ชม พร้อมร่วมพูดคุยกับผู ้ก�ำกบั นักแสดง ทีมงาน และ แขกรับเชิญพิเศษ ณ Minimal Gallery ซอย 13 นิมมานเหมินท์
นิทรรศการ เหนือจุดเริ่มต้น นักศึกษา สาขาวิชาการออกแบบ คณะ วิจติ รศิลป์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ จัดการแสดง ผลงานศิลปนิพนธ์ครัง้ ที่ 13 ในชื่อ Far Beyond ภายในงานพบกับ ผลงานการออกแบบดีไซน์ และ การเดินแฟชัน่ โชว์ของนักศึกษา ณ ศูนย์การค้า เซ็นทรัลพลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต
ช้าง…ศิลป์ บริษทั เซ็นทรัลพัฒนา เชียงใหม่จ �ำกัด และโครงการนอร์ทเทิรน์ วิลเลจ จับมือกับมูลนิธิ คืนช้างสูธ่ รรมชาติ ในพระอุปถัมภ์ฯ จัดนิทรรศการ ภาพวาดและงานไม้แกะสลัก ในรู ปแบบศิลปะ ร่วมสมัย ภายใต้ช่อื ‘ช้าง…ศิลป์ Elephant…Art’ เพือ่ อนุรกั ษ์และเผยแพร่วถิ ชี วี ติ ช้างไทย เนื่องใน วันช้างไทย ณ ชัน้ 1 โครงการ นอร์ทเทิรน์ วิลเลจ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต
NEWS Art Thesis Exhibition งานแสดงนิทรรศการศิ ลปนิพนธ์ ของ นักศึกษาปริญญาตรีชนั้ ปี สุดท้าย สาขาภาพพิมพ์ จิ ต รกรรม ประติ ม ากรรม คณะวิจิต รศิ ล ป์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ งานนี้มที งั้ อาจารย์ และ เพือ่ นฝูงมาแสดงความยินดีกบั ว่าทีศ่ ิลปิ นรุ่นใหม่ อย่างอบอุ่น ณ หอนิทรรศการศิลปวัฒนธรรม มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Art Thesis in Photography 2013 นัก ศึ ก ษาสาขาวิช าศิ ล ปะการถ่ า ยภาพ รุ่นที่ 1 ภาควิชาสื่อศิลปะและการออกแบบสื่อ คณะวิจติ รศิลป์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ร่วมกัน จัดแสดงนิทรรศการผลงานภาพถ่ายศิลปนิพนธ์ ณ หอศิลปวัฒนธรรมเมืองเชียงใหม่ ด้านหลัง อนุสาวรียส์ ามกษัตริย ์
นิทรรศการศิลปะร่วมนักศึกษาป.โท นิ ท รรศการศิ ล ปะร่ ว มของนัก ศึ ก ษา ปริ ญ ญาโท สาขาทัศ นศิ ล ป์ คณะวิจิต รศิ ล ป์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และศิษย์เก่าวิจิตรศิลป์ รวมพลังสร้างสรรค์จดั แสดงงานศิลปะหลายแขนง ณ บ้านตึก 100 ปี หอศิลป์ แห่งใหม่เพือ่ ศิลปิ น รุ่นเยาว์ และร�ำ่ เปิ งกระบอกเสียงสถาน โดยมี รู ปแบบการแสดงงานที่เรียบง่ายต่ อการเข้าชม และเข้าถึงของผูช้ ่นื ชอบศิลปะ อีกทัง้ งานนี้ยงั เป็ น โอกาสให้คนท�ำงานศิลปะได้มาพูดคุยแลกเปลีย่ น ประสบการณ์และแนวคิดในการท�ำงาน ภายใต้เวที เสวนาในหัวข้อ ‘ศิลปะเชื่อมความสัมพันธ์’
คอนเสิร์ตช้างสะตน ภาควิ ช าศิ ล ปะไทย คณะวิ จิ ต รศิ ล ป์ มหาวิท ยาลัย เชี ย งใหม่ จัด การแสดงดนตรี ประจ�ำปีของวงช้างสะตน วงดนตรีล ้านนาร่วมสมัย ร่วมกับศิลปิ นรับเชิญพิเศษ จากประเทศเกาหลีใต้ วู มิน ยอง นัก ตีก ลองเกาหลี ณ โรงละคร หอนิ ท รรศการศิ ล ปวัฒ นธรรม มหาวิท ยาลัย เชียงใหม่
Reflection of Nature นิทรรศการศิลปะ Reflection of Nature ภาพสะท้อ นของธรรมชาติ ภายในงานพบกับ ผลงานศิลปะโดยศิลปิ นจาก JeOn Art Booth และศิลปิ นรับเชิญ มาร่วมถ่ายทอดเรื่องราวของ การอยู่ ร่ ว มกัน กับ ธรรมชาติใ นชีวิต ประจ�ำวัน ออกมาให้เ ป็ น ผลงานศิ ล ปะได้อ ย่ า งน่ า สนใจ ณ หอนิทรรศการศิลปวัฒนธรรม มหาวิทยาลัย เชียงใหม่
Sexforce เปิ ดนิทรรศการศิ ลปะ Sexforce โดย Okular ศิลปิ นจากประเทศนอร์เวย์, นพ ค�ำน้อย ศิลปิ นจากเชียงใหม่ และ Guano Design น�ำเสนอ เรื่ อ งราวเกี่ ย วกั บ พลัง ขับ เคลื่ อ นทางเพศ ซึง่ ท�ำลายความหยาบกระด้างเย็นชา และไร้ความรูสึ้ ก ณ โป่ งน้อย คอมมูนิต้ ี อาร์ตสเปช
PEOPLE
THE RHYTHM OF LIFE
จังหวะเสียงเพลง จังหวะชีวิต ณปรางค์ มานะต่อ
นักร้องอิสระ/ติวเตอร์สอนร้องเพลง เรื่อง: สุธามาศ ภาพ: รังสิมันต์
“พยายามหาสิ่งใหม่ๆ ให้กับตัวเอง ฟังเพลงใหม่ๆ เปิดใจ รับแนวเพลงใหม่ๆ ด้วย ไม่ใช่วา่ ชอบโซล ชอบฟังก์ แล้วก็ฟงั อยูแ่ ค่นนั้ เพลงทุกแนวไม่ว่าจะเป็นคลาสสิค แจ็ซซ์ หรือลูกทุ่ง ถ้าเรายิ่ง ฟังมาก ก็จะสามารถน�ำไปพัฒนาให้เข้ากับรูปแบบของตัวเองได้” ถ้าการฟังเพลงท�ำให้ใครหลายคนมีความสุข การได้รอ้ งเพลงก็นบั ว่าเป็ น ความสุขหนึ่งที่สร้างอิ่มเอิบในหัวใจได้ไม่แพ้กนั แน่นอนว่าหลายคนชอบกิจกรรม บันเทิงอย่างการร้องเพลง และไม่ใช่ทกุ คนจะร้องเพราะ จนกระทังสามารถใช้ ่ เสียงร้อง น�ำพาไปสู่สง่ิ อืน่ นอกเหนือจากความบันเทิงส่วนตัว แต่ แตงโม-ณปรางค์ มานะต่อ บัณฑิตหมาดๆ จากวิทยาลัยดุรยิ ศิลป์ มหาวิทยาลัยพายัพ หนึ่งในทีมประสานเสียง ทีไ่ ปคว้ารางวัลสองเหรียญเงินจากการประกวด World Choir Games สหรัฐอเมริกา ในปี ท่ีผ่านมา เป็ นข้อยกเว้น เพราะเธอสามารถน�ำพรสวรรค์ผนวกกับพรแสวง พาตัวเองออกสู่โลกแห่งเสียงเพลงได้อย่างเต็มภาคภูมิ
:22 / a side
“ส่วนตัวชอบร้องเพลงสากล แลว้ ตอนเด็กๆ เราพูดภาษาอังกฤษ ไม่เก่ง ก็เลยเหมือนว่าเป็ นการหัดภาษาอังกฤษไปด้วย แล ้วพอเราร้องได้ป ั ๊บ ก็รูส้ กึ ว่า เฮ้ย…ไม่ยากอย่างทีค่ ิด ยิง่ เพลงไหนต้องร้องเร็วๆ ก็ยง่ิ ท้าทาย ความสามารถ พอเราท�ำได้กม็ คี นชื่นชม แล ้วคอยสนับสนุน ท�ำให้เราอยาก จะท�ำต่อไป” จุดเริม่ ต้นความสนใจในเสียงเพลงของแตงโม ไม่เพียงเป็ นกิจกรรม ที่สามารถท�ำได้ทุกวันเท่านัน้ นอกเหนือจากการฝึ กฝนเพือ่ ให้ได้นำ�้ เสียง อันไพเราะ ประสบการณ์ใหม่ๆ ทีไ่ ด้เรียนรูจ้ ากการร้องเพลง ท�ำให้แตงโม หลงใหลศาสตร์น้ ี จนกระทัง่ กลายเป็ นส่วนหนึ่งของชีวติ “ตอน ม.2 เข้าเป็ นสมาชิกวงดุรยิ างค์ ก็จะมีการเล่นเพลงป๊ อปบ้าง ทางวงพอเขารู ว้ ่าเราร้องเพลงเป็ นก็เลยให้รอ้ ง ตอนนัน้ ยังไม่เก่งเท่าไหร่ พอได้รบั มอบหมายจากวงก็เลยเริ่มหัดร้องแบบจริงจังตัง้ แต่นนั้ มา เพราะ ต้องโชว์งานใหญ่ของโรงเรียนด้วย ก็คดิ ว่าต้องท�ำให้ดี ไม่ให้อายใคร เลยตัง้ ใจ ซ้อมเป็ นอย่างดี ผลจากการฝึ กซ้อมมาอย่างหนัก ท�ำให้ผลงานออกมาเป็ น ทีน่ ่าพอใจ ผูบ้ ริหารเห็นความสามารถของเราด้วย เลยช่วยผลักดันให้ได้ ท�ำงานร้องเพลงทีจ่ ริงจังขึ้น ตอน ม.4 ได้ไปร้องเพลงในล็อบบี้โรงแรม คือ ร้องเพลงสไตล์เก่าๆ อย่าง มารายห์ แครีย,์ เดอะ คาร์เพนเทอร์ส รวมทัง้ เป็ นตัวแทนโรงเรียนไปประกวดตามเวทีต่างๆ แต่กไ็ ม่ได้ประสบความส�ำเร็จ ในแง่รางวัลมากนะตอนนัน้ พอเข้ามหาวิทยาลัยเริ่มมีวงดนตรีของตัวเอง ร่วมกับเพือ่ นๆ ก็เลยชวนกันไปแข่ง รายการแรกทีถ่ อื ว่าประสบความส�ำเร็จ ทีส่ ุดในชีวติ คือชนะการประกวด Singha Master of the Band 2012 เมือ่ ปลายปีทผ่ี า่ นมา และมีโอกาสเข้าร่วมกับวงประสานเสียงของมหาวิทยาลัย แล ้วได้ไปแข่งร้องเพลงประสานเสียง World Choir Games ทีส่ หรัฐอเมริกา งานนี้ได้รางวัลมาถึงสองเหรียญเงิน” ไม่เพียงความสามารถเท่านัน้ ทีน่ �ำพา แตงโม ไปสู่ฝนั ยังมีลมใต้ปีก จากเพื่อนพ้องน้องพี่อกี หลายคนที่คอยหยิบยื่นโอกาสให้เธอได้ออกโชว์ เพื่อพัฒนาฝี มอื อย่างต่อเนื่อง ล่าสุดเธอเข้าร่ วมแสดงความสามารถใน รายการ ‘จัง-หวะ-จะ-เดิน’ ตอน ‘เล่นของสูง’ ทางช่อง ThaiPBS ก็มาจาก การแนะน�ำของ หลุย (กานต์ เศรษฐกร) อดีตมือเบสส์ Harmonica Sunrise “ลักษณะของรายการนี้คอื หานักดนตรีจากทัว่ ประเทศ มาร้องเพลง ตามโจทย์ แล ้วหาตัวแทนของแต่ละภาคมาร้องเพลงร่วมกัน แตงโม ได้ออกอากาศ ในตอน ‘เล่นของสูง’ อย่างทีบ่ อกตอนแรกคือเรื่องของคอนเน็คชัน่ ทีมงาน รูจ้ กั เราจากผลงาน แล ้วก็มาจากการแนะน�ำของนักดนตรีดว้ ยกัน อย่างของ แตงโม ก็ได้พีห่ ลุยช่วยแนะน�ำ เขาเป็นมือเบสส์ในเชียงใหม่แล ้วก็รจัู ้ กกับทีมงาน ความทีแ่ ตงโมกับพีห่ ลุยเคยร่วมงานกันหลายครัง้ เขาเห็นความสามารถเรา อยู่แล ้ว พอมีกจิ กรรมแบบนี้เลยนึกถึงกัน แล ้วให้ไปลองร้องดู ด้วยสตอรีข่ อง ชีวติ เรา และเสียงร้องทีเ่ ข้ากับคอนเส็ปท์ เลยท�ำให้ได้รบั คัดเลือกเข้าร่วม รายการ” ความฝันของนักร้องสาวคนนี้ไม่ใช่การมีชอ่ื เสียงโด่งดัง แต่เธอตัง้ ใจ อยากใช้ความสามารถทางการร้องเพลงน�ำไปสูก่ ารเดินทาง ไปเปิ ดโลกกว้าง ยังต่างประเทศ ด้วยทุนรอนของครอบครัวทีม่ ไี ม่มาก ท�ำให้เธอต้องหาทางไป ด้วยตัวเอง และความฝันก็ขยับใกลเ้ ข้ามาในตอนที่มหาวิทยาลัยส่งเธอ พร้อมเพือ่ นร่วมวงร้องประสานเสียงไปประกวดยังสหรัฐอเมริกา “ตัง้ เป้ าหมายไว้ว่าอยากจะไปหาประสบการณ์ท่เี มืองนอก แลว้ มี ความฝันสูงสุดคืออยากร้องคอรัสบนเวทีใหญ่ของศิลปิ นต่างประเทศ รูส้ กึ ว่า ท้าทายดี ด้วยเหตุผลนี้เลยท�ำให้อยากไปเรียนต่อด้านบอรดเวย์ทอ่ี เมริกา แต่เรือ่ งเงินยังไม่เอื้ออ�ำนวย จะไปได้ตอ้ งมีทนุ ก่อนเพราะว่าค่าใช้จ่ายสูงมาก ตอนนี้เลยต้องท�ำงานหลายอย่างเพื่อเก็บเป็ นเงินทุนส�ำหรับเดินทางไป ท�ำตามความฝันของเรา” นอกจากจะรับจ๊อบร้องเพลงตามงานต่างๆ แลว้ แตงโมยังเป็ น ติวเตอร์สอนร้องเพลงให้กบั น้องๆ ที่จะเข้าประกวดรายการไทยแลนด์ ก็อต ทาเลนต์ และออดิชนั ่ รายการ SM Town ของประเทศเกาหลี รวมทัง้ เป็ นนักร้องน�ำวง Super Ritard (วงทีไ่ ด้รบั รางวัล ชนะเลิศการแข่งขัน Singha Master of the Band2012) ซึง่ เล่นประจ�ำทีร่ า้ น Deck 1 และ ร้าน North Gate Jazz Co-Op และอีกวงหนึ่งชือ่ ‘น่องใหญ่’ เป็ นวงดนตรี เฉพาะกิจ เคยเล่นอยูท่ ร่ี า้ น Warm Up Café แล ้วก�ำลงั จะกลับมาเล่นอีกครัง้ ใครอยากฟังแตงโมร้องสดๆ ตามไปฟังกันได้ตามสถานทีเ่ หล่านี้
PEOPLE
:24 / a side
SKY TEA: FLYING DELICIOUS ชาอร่อยลอยฟ้า น.สพ. ธีรพัชญ์ สมณะ ผูก้ ่อตัง้ ชาแบรนด์ Sky Tea facebook : skyteathailand เรื่อง: มหาสมุทร ภาพ: รังสิมันต์
“ท�ำไม Sky Tea ถึงเลือกใช้ชา้ งเป็นโลโก้แบรนด์ เพือ่ จะสือ่ ว่า ช้างเป็นสัตว์มงคล คูบ่ า้ นคูเ่ มืองของไทย เรามาช้านาน ได้บินไปเก็บใบชาที่สรวงสวรรค์ มาให้ มวลมนุษย์ได้ดื่มลิ้มชิมรสชาติครับ” คุณต้น-ธีรพัชญ์ สมณะ พูดถึงแรงบันดาลใจในการตัง้ ชื่อ แบรนด์ชาของเขา หลายคนคงแปลกใจว่าช้างมาเกี่ยวอะไรกับใบชา และชาจาก สรวงสวรรค์นนั้ อร่อยล�ำ้ ขนาดไหนกัน “ผมจบจากคณะสัตวแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัย เชียงใหม่ โดยทีร่ ะหว่างเรียน ก็มชี ่วงเวลาทีผ่ ูกพันกับช้าง อีกอย่างคือช้างเป็ น สัญลักษณ์ของมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ผมเองก็เป็ นลูกช้างคนหนึ่ง แลว้ ผมก็นบั ถือพระพิฆเนศด้วย ส่วนสีฟ้าเป็ นสีโปรดและสีของ ชุดครุยคณะ ผมอยากเติมความน่ ารักกิบ๊ เก๋แบบวัยรุ่น เลยเพิ่ม สีชมพูเข้าไป เป็ นโทนฟ้ า-ชมพู ออกมาอย่างทีเ่ ห็น “ส�ำหรับชา เราพยายามท�ำชาที่ดีท่สี ุดสู่ลูกค้า โดยใช้ของ น�ำเข้าทัง้ หมด ใบชาสัง่ ตรงมาจากไต้หวัน ซึ่งแตกต่างจากที่อ่นื ๆ เมือ่ ชงแล ้วกลิน่ จะหอมและอยูไ่ ด้นานกว่า พวกของพรีเมีย่ มทัง้ หลาย อย่าง คาราเมล กล ้วย เฮเซลนัท ไวท์ชอ็ กโกแลต พีช ก็น�ำเข้าจาก ต่างประเทศ หัวน�ำ้ หวานไซรัปก็มาจากฝรัง่ เศส น�ำ้ ทีใ่ ช้ชงก็คดั สรร อย่างดี เมือ่ เอาไปชงชา คุณภาพของกลิน่ หรือสีจะดีกว่า รสชาติ นุ่ มนวลกว่า แพคเกจจิ้งผลิตภัณฑ์ก็ใช้บริษทั เดียวกับที่ผลิตให้ เครื่องดืม่ ชัน้ น�ำทีใ่ ช้อยู่ทงั้ หมดในเมืองไทย” ท�ำไมสัตวแพทย์ถงึ กลายมาเป็ นเจ้าของธุรกิจเครือ่ งดืม่ ชาไปได้? คุณต้นยิ้มก่อนเล่าให้ฟังว่าหลังจากเขาเรียนจบ ก็เข้าท�ำงานเป็นดีเทลยา กับ บริษทั ดี เค เอส เอช ประเทศไทย จ�ำกัด โดยดูแลภาคอีสาน ทัง้ หมดทุกจังหวัด ท�ำได้ประมาณเกือบ 2 ปี ก็อยากหาอะไรท�ำ เป็ นของตัวเอง มองหาธุรกิจหลายๆ อย่าง จนกระทัง่ ฉุกคิดถึงสิง่ ที่ ตัวเองชื่นชอบนัน่ คือการดืม่ ชา “ผมเลยเกิดค�ำถามขึ้นมาในใจว่า ท�ำไมไม่ท �ำแบรนด์ชาของ ตัวเองล่ะ เพราะปกติกเ็ ป็ นคนชอบดืม่ ชาอยู่แล ้ว พอคิดได้กค็ ุยกับ ญาติสนิทมิตรสหายว่าถ้าจะท�ำตรงนี้ตอ้ งเริ่มอย่างไร หลังจากนัน้ ก็ เริ่มส�ำรวจตลาดในเมืองไทยว่ามีชาแบรนด์อะไรบ้าง ตามไปชิม ทุกรสชาติ แล ้วก็เริม่ สรรหาวัตถุดบิ กับผลิตภัณฑ์ของตัวเอง เมนูตา่ งๆ กว่าเกือบ 40 เมนู ผมก็คดิ ประยุกต์เองทัง้ หมด “อย่ า งสู ต รน�ำ้ หวานไซรัป นี่ ต อนแรกไม่ ไ ด้จ งใจว่ า จะใช้ ของพวกนี้ แต่พอไปดูพวกหัวนำ�้ หวานตามโรงแรมต่างๆ ว่าเขาใช้ ตัวไหนอะไรบ้าง ก็ลองเอามามิกซ์ผสมรวมกับชา แล ้วให้หลายๆ คนชิม
ปรากฏว่าอร่อย กลายเป็ นเมนู ชานมไวท์ชอ็ กโกแลต ซึง่ เมนู น้ ีไม่มี ทีไ่ หนแน่นอน มีทน่ี ่ีทเ่ี ดียว สโลแกนของชานมไวท์ช็อกโกแลตคือ ‘ทีน่ ่ี ทีแ่ รก ทีเ่ ดียว ในเมืองมนุษย์’ เป็ นตัวชูโรงของร้าน” คุณต้นใช้เวลาเพียง 2-3 เดือนเท่านัน้ ในการก่อร่างสร้างแบรนด์ ของตัวเองขึ้น เจ้าตัวบอกว่าเป็ นเพราะโชคดีท่มี คี นคอยช่วยดูแล รวมถึงการได้มาเปิ ดสาขาแรกที่ เดอะ ฮาร์เบอร์ เชียงใหม่ ก็ได้รบั ความอนุเคราะห์จาก คุณเอก-ณกรณ์ กรณ์หริ ญั เจ้าของโครงการ หรือทีค่ นทัว่ ไป รูจ้ กั กันในนาม คุณเอก วุฒ-ิ ศักดิ์ “ผมคลุกคลีกบั เชียงใหม่เพราะเรียนทีน่ ่ตี งั้ 6 ปี เพือ่ นๆ พีๆ่ น้องๆ ทีเ่ ชียงใหม่กเ็ ยอะ ตัง้ ใจว่าถ้าเปิ ดแบรนด์ของตัวเองก็อยากท�ำ ในเชียงใหม่ก่อนทีอ่ น่ื ไปดูหลายทีท่ วั ่ เชียงใหม่ เกือบจะถอดใจกลับ ไปเปิ ดที่กรุงเทพฯ เพราะเรื่องของพื้นที่โดนใจหายากมาก เผอิญ ประจวบเหมาะขับรถผ่านแลว้ เห็นป้ ายโครงการ เดอะ ฮาร์เบอร์ ตอนนัน้ ยังเป็ นทีด่ นิ ธรรมดา ก�ำลังก่อสร้างอยู่เลย ก็เดินดุ่มๆ เข้าไป แลว้ คุณเอก-ณกรณ์ อยู่พอดี เลยมีโอกาสคุยและเสนอไอเดีย เหมือนเป็ นจังหวะที่จูนเข้าหากันเพราะคุณเอกก็นบั ถือองค์พระ พิฆเนศเหมือนกัน เลยได้เปิ ดเป็ นสาขาต้นแบบตรงนี้” พอถามว่าท�ำธุ รกิจที่เชียงใหม่ไม่กลัวโดนปราบเซียนหรือ คุณต้นหัวเราะก่อนจะบอกอย่างมันใจว่ ่ า ‘ไม่กลัว’ “ผมไม่กงั วลเลยว่าร้านชาจะมีเยอะแค่ไหน จะท�ำให้มกี ารแชร์ ทางการตลาดมากเพียงใด เพราะอย่างน้อยผมคิดว่าการทีผ่ มได้ท �ำ ในสิง่ ทีผ่ มรัก จึงยอมทุม่ เทแรงกายแรงใจ ทดลอง ทดสอบ ผสมผสาน เพื่อให้ได้มาซึ่งชาที่มรี สชาติดีท่ีสุด และอยากจะมอบสิ่งนี้ให้กบั ทุกคนได้ล้มิ รสชาติของชาทีป่ รุงแต่งสูตรพิเศษนี้ หลังจากนี้ก็อยู่ท่ี คนทานแล ้วครับ ว่าจะโดนใจนักชิมชามากเพียงใด “ทีว่ า่ กันว่าเชียงใหม่เป็ นเมืองปราบเซียน จริงๆ ก็รูค้ รับเพราะ อยู่มานาน อย่างทีก่ ล่าวมาข้างต้น ผมอยากมอบชารสชาติดๆี ให้คน ที่ชอบดื่มชาเหมือนกัน จริงๆ แลว้ เรื่องธุ รกิจเป็ นเรื่องรองลงมา ผมแอบดีใจที่มลี ูกค้าสนใจจะมอบสิ่งดีๆ ให้คนอื่นๆ เหมือนผม โดยเข้ามาขอก่อตัง้ สาขาเพิม่ จึงไม่ลงั เลทีจ่ ะบอกว่ายินดีครับ” มาถึง วัน นี้ Sky Tea เดิ น หน้า ขยายสาขาโดยบุ ก ขึ้น ห้างสรรพสินค้าชัน้ น�ำทัวเชี ่ ยงใหม่ โดยเริ่มจากสาขา 2 ทีศ่ ูนย์การค้า เซ็นทรัลพลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต ต่อด้วยศู นย์การค้าเมญ่า ทีข่ ยายเป็ น Sky Café เพิม่ บริการนม เบเกอรี่ และไอศครีม ต่อด้วย ห้างสรรพสินค้าพรอมเมนาดา เชียงใหม่ เป้ าหมายต่อไปของชาอร่อยลอยฟ้ าคือการกระจายแบรนด์ ไปทัวประเทศ ่ ไม่วา่ จะเป็ นโคราช อุดรธานี ขอนแก่น หาดใหญ่ ภูเก็ต และกรุงเทพฯ ให้คนไทยได้รูก้ นั ไปว่าความอร่ อยเหมือนส่งตรง จากสรวงสวรรค์ของชาแบรนด์เชียงใหม่นนั้ เป็ นอย่างไร
PEOPLE
CREATIVE CENTER IN CHIANG MAI ออกแบบอย่างสร้างสรรค์ อินทพันธุ์ บัวเขียว
ผูเ้ ชี่ยวชาญด้านนโยบายและแผน TCDC เชียงใหม่ เรื่อง: ชลธิดา ภาพ: ภีศเดช
“เชียงใหม่เป็นพื้นที่ที่มีสินทรัพย์ในท้องถิ่นเยอะ เช่น วัสดุธรรมชาติ ทักษะ ด้านงานฝีมอื และทักษะอืน่ ๆ ของคนในพืน้ ที่ ด้วยวัฒนธรรมทีส่ งั่ สมกันมายาวนาน กว่าเจ็ดร้อยปี ท�ำให้มีความหลากหลายทางความคิดอยู่ การที่เราเข้ามา สนับสนุนด้านการออกแบบของเชียงใหม่ โดยเฉพาะกับตัวผู้ผลิตเอง เพราะเรา อยากให้การท�ำงานตรงนี้เกิดผลกับการท�ำมาหากิน การสร้างคุณภาพชีวิต ให้กบั คนในพืน้ ทีน่ ะครับ ถ้าเขาสามารถมีรายได้ทสี่ งู มากขึน้ คุณภาพชีวติ ก็จะดีขนึ้ ” ในเดือนเมษายนนี้ ศูนย์สร้างสรรค์การออกแบบ หรือ TCDC สาขา เชียงใหม่ จะเปิดให้ชาวเชียงใหม่และจังหวัดใกล ้เคียงได้ทดลองเข้าใช้บริการฟรี ตลอดเดือนเมษายน ก่อนทีจ่ ะเปิ ดอย่างเป็ นทางการในวันที่ 18 พฤษภาคม ซึ่งเป็ นโครงการจัดตัง้ แหล่งการเรียนรู เ้ ต็มรู ปแบบแห่งแรกของ TCDC เพือ่ ส่งเสริมการใช้ความคิดสร้างสรรค์ให้แก่ผูป้ ระกอบการ นักออกแบบ นักศึกษา และประชาชนทัวไป ่ ผ่านกิจกรรมและห้องสมุดด้านการออกแบบ ทีท่ นั สมัยทีส่ ดุ ในเอเชีย คุณตัม้ -อินทพันธุ ์ บัวเขียว ผูเ้ ชีย่ วชาญด้านนโยบาย และแผน ในฐานะผูด้ ูแล TCDC เชียงใหม่ บอกถึงสาเหตุของการเลือก เชียงใหม่เป็ นทีต่ งั้ ของศูนย์สร้างสรรค์การออกแบบแห่งที่ 2 ของประเทศนัน้ มาจากความพร้อมด้านทรัพยากรในท้องถิน่ ไม่วา่ จะเป็ นผูป้ ระกอบการ และ ผูม้ ที กั ษะงานฝี มอื ตามภูมปิ ญั ญาท้องถิน่ รวมทัง้ วัตถุดบิ ตามธรรมชาติท่ี หลากหลาย หากมีการน�ำองค์ความรู ด้ า้ นการออกแบบมาช่ วยพัฒนา ผลิตภัณฑ์ท่ีมอี ยู่แลว้ ให้สามารถตอบสนองความต้องการของผู บ้ ริโภค ในระดับสากลมากขึ้น ก็จะส่งผลโดยตรงต่อรายได้และคุณภาพชีวติ ของ ประชาชนในพื้นที่ “โลกปัจจุบนั นี้ถา้ ไม่ใช้ดีไซน์หรือความคิดสร้างสรรค์ในการสร้าง คุณค่ าผลิตภัณฑ์ ก็อาจจะแข่งขันได้ยากแลว้ ด้วยคู่ แข่งในตลาดโลก ตอนนี้ท่ีเขาก็พฒั นาไปอย่างรวดเร็วในทุกๆ ด้าน โดยเฉพาะจีนที่เป็ น เหมือนฐานการผลิตใหญ่ของโลก แต่เมือ่ ไหร่ทจ่ี นี ท�ำงานดีไซน์ได้ดว้ ยนะ จะยิง่ น่ากลัว แต่จนี อาจจะไม่ได้มวี สั ดุธรรมชาติอย่างทีเ่ รามี เพราะว่าตรงนี้ ถูกจ�ำกัดโดยพระเจ้าน่ ะ คุณอยู่เส้นละติจูดนี้คุณสามารถมีของได้เท่านี้ เพราะฉะนัน้ ถ้าเราสามารถพัฒนาวัสดุธรรมชาติของเราให้มาเกี่ยวข้องกับ งานผลิต ภัณ ฑ์หรืองานบริการของเชียงใหม่ได้ ก็จะสร้างมูลค่ าขึ้นมา ยุคนี้แค่ฝีมอื อย่างเดียวอาจจะคุยกับผู ้บริโภคไม่ได้แล ้ว โอ้โห...คนนี้เย็บเก่งมาก แต่แบบไม่นา่ สนใจเลย ถ้ามีงานดีไซน์เข้ามาเสริมก็จะตรงตามความต้องการ ของตลาดมากขึ้น ยิง่ บวกกับการฝี มอื ทีด่ ี ผลผลิตก็จะตอบสนองตลาดได้ ด้วย และมีคุณค่าในตัวเอง ส่งผลให้มลู ค่าสูงตาม ส�ำหรับความเชื่อผม ถ้า ของทีผ่ ลิตโดยเครื่องจักรน่ะ ก็แค่มเี ครื่องจักรก็จะปั ๊มๆๆๆ ออกมาได้แล ้ว แต่ถา้ ของทีผ่ ลิตด้วยมือ ใครก็ทดแทนกันไม่ได้ เชียงใหม่มี Local Access อยู่ คือทักษะฝี มอื ไม่วา่ จะงานเครื่องเงิน เซรามิก งานไม้ แล ้วถ้าผูผ้ ลิต มาหาความรูใ้ นสิง่ เหล่านี้ไปเสริมในผลิตภัณฑ์ทต่ี วั เองผลิต ก็จะช่วยสร้าง มูลค่าเพิม่ ขึ้น ส่งผลให้เขามีชวี ติ ความเป็ นอยู่ทด่ี ขี ้นึ ”
บริการของ TCDC เชียงใหม่อาจจะแตกต่างจากกรุงเทพฯ อยู่บา้ ง ในเรื่องของขนาดพื้นทีก่ ารให้บริการ รวมถึงกิจกรรมทีต่ อ้ งปรับเปลีย่ นให้ เข้ากับความต้องการของคนในพื้นที่ แต่ยงั คงบริการหลักอย่าง ห้องสมุด ด้านการออกแบบ, นิทรรศการหมุนเวียน รวมทัง้ การอบรมสัมมนา โดย ตลอดเดือนเมษายนนี้ ผู ้สนใจสามารถเข้าให้บริการได้ฟรี และหลังจากนัน้ หาก ต้องการใช้บริการจะต้องสมัครสมาชิกรายปี โดยมีอตั ราค่าบริการส�ำหรับ นักเรียนนักศึกษา 300 บาท ผู ้ประกอบการและประชาชนทัวไป ่ 600 บาท “ส�ำหรับสมาชิกสามารถใช้ได้ทกุ ฟังชัน่ ส�ำหรับชัน้ หนึ่งเป็ นนิทรรศการ ทุกคนเข้าไปดูฟรีได้เลย ส่วนชัน้ สองเป็ นห้องสมุดเฉพาะด้านการออกแบบ (TCDC Resource Center) และห้องสมุดวัสดุเพือ่ การออกแบบ (Material ConneXion Chiang Mai) ในส่วนนี้ต ้องเป็นสมาชิกถึงจะใช้บริการได้ ห้องสมุด เราจุได้สูงสุด 10,000 เล่ม แต่ตอนนี้มแี ค่ 6,000 เล่ม ทีเ่ หลือก็จะดูตามความ ต้องการของคนอ่านว่าอยากให้เราน�ำหนังสืออะไรเข้ามาบ้าง คนในพื้นที่ สามารถแนะน�ำชื่อหนังสือได้นะ แล ้วทางฝ่ ายห้องสมุดเขาก็จะไปดูวา่ สอด คล ้องมัย้ ถ้าสอดคล ้องเขาก็จะสังมาให้เลย ่ ทีน่ ่เี ราจะไม่ให้ยืมหนังสือออกไป แต่จะมีเครือ่ งถ่ายเอกสาร มีเครือ่ งสแกนให้ หรือจะถ่ายรูปไปก็ได้ไม่มปี ญั หา “พอเป็ นห้องสมุดหลายคนอาจจะเข้าใจว่าห้ามคุยกัน จริงๆ เราไม่ ได้จ �ำกัดนะ เพียงแต่วา่ ต้องไม่เสียงดังจนรบกวนคนอืน่ นะ ก็คุยได้ แลก เปลีย่ นความรูไ้ ด้ เรามีหอ้ งส�ำหรับมีตติ้งกลุม่ โดยเฉพาะให้ดว้ ย รวมทัง้ ห้อง ดูหนังแบบส่วนตัว แต่หา้ มท�ำอะไรกันในนัน้ เพราะเราติดกล ้องไว้ (หัวเราะ) ส่วนเครือ่ งดืม่ และอาหารจะห้ามไม่ให้เอาเข้าไป แต่จะมีรา้ นกาแฟอยูช่ นั้ ล่าง มีรบั ฝากกระเป๋ า มี WiFi ที่แรงมากให้บริการกับสมาชิก ในส่วนของ นิทรรศการก็จะมีทงั้ นิทรรศการหมุนเวียนแบบกรุงเทพฯ โดยมีวตั ถุประสงค์ เพือ่ สร้างแรงบันดาลใจ และการจัดแสดงผลงานนิทรรศการทีเ่ กี่ยวข้องกับ ความคิดสร้างสรรค์ของคนในพื้นที่ อีกส่วนหนึ่งก็เป็ นนิทรรศการทีท่ �ำใน พื้นทีเ่ ลย เช่นเรื่องไม้ไผ่ ก็จะสาธิตให้เห็นเลยว่าวัสดุเหล่านี้สามารถพัฒนา เป็ นแบบไหนได้บา้ ง ก็จะมีตวั อย่างให้ดู รวมทัง้ เครื่องมือทีใ่ ช้ผลิต” การเปิ ดให้บริการของ TCDC เชียงใหม่ ไม่เพียงสร้างความตื่นเต้น ส�ำหรับผูส้ นใจด้านการออกแบบเท่านัน้ แต่น่าจะเป็ นโอกาสอันดีของทุกคน ที่จะได้เข้าใช้ประโยชน์จากห้องสมุดด้านการออกแบบที่ทนั สมัยที่สุดใน เอเชียแห่งนี้ ทัง้ นี้กเ็ พราะการพัฒนาใดๆ จะเกิดขึ้นได้กต็ อ้ งเริ่มมาจากการ มีองค์ความรูท้ งั้ สิ้น
TCDC เชี ย งใหม่ ตัง้ อยู่ ส่ีแ ยก เมืองสมุทร (ด้านหลังตลาดเมืองใหม่) ถนนเมือ งสมุท ร ต�ำบลช้า งม่อ ย เชียงใหม่ เริ่มให้บริการในวันที่ 2 เมษายน เปิ ดเวลา 10.30-18.00 น. (ปิ ดวันจันทร์) www.tcdc.or.th/chiangmai
EAT & DRINK Johoney
หวานเย็นชื่นใจ Info: ถนนสันป่ าข่อย ต�ำบลวัดเกต เชียงใหม่ เปิ ด 10.00 – 18.00 น. โทร. 0-5324-7229, 08-4169-2031 Facebook: johoneyicecream มาดับร้อนกับร้านไอศครีมโฮมเมดไขมันตำ� ่ เพือ่ สุขภาพกันดีกว่า ทีน่ ม่ี ไี อศครีม ให้เลือกกว่า 10 รสชาติทค่ี ดิ สูตรขึ้นเอง ในราคากันเอง มีทงั้ บูลเบอร์ร่ี สตรอเบอร์ร่ี ไปจนถึงรสชาติทไ่ี ม่คนุ ้ เคย อย่างรสมะขามหวาน ฝรัง่ พริกเกลือ และมะยม ให้ได้ เลือกทานกัน ถ้ายืนอยู่หน้าตูแ้ ล ้วไม่รูจ้ ะเลือกรสไหนก่อนดี ขอแนะน�ำเป็ นเมนู เซ็ต แล ้วกันค่ะ เซ็ตแรก Waffle Ice Cream มาพร้อมกับ ไอศครีมรสชาเย็น 2 ลูก คู่กบั รสนมสดฮอกไกโดหอมหวานมัน ต่อด้วย Pancake Ice Cream ชุดนี้มาแบบ เปรี้ยวจีด๊ ด้วยรสชาติฝรัง่ พริกเกลือกับมะเม่า ตัดความเปรี้ยวด้วย Pancake หอมๆ ราดน�ำ้ ด้วยน�ำ้ ผึ้งหวานๆ อร่อยเว่อร์ ปิ ดท้ายด้วย Chocolate Lava Ice Cream มาคู่กบั ไอศครีมรสมิ้นท์ชพิ หวานเย็นชื่นใจ อากาศร้อนๆ แบบนี้หาวิธคี ลายร้อน ด้วยไอศครีมคงฟิ นไม่นอ้ ย
อิ่มไออุ่น
ดื่มนมสักแก้วมั้ยคะ Info: หอพักในก�ำกับสวนดอก มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ถนนห้วยแก้ว ต�ำบลสุเทพ เชียงใหม่ เปิ ด 11.00 – 22.00 น. โทร. 08-6730-9190,08-0770-3670 Facebook: ImAiOon.MilkyStation เอาใจคนชอบดืม่ นมสักหน่อย ร้านนี้ตกแต่ง ด้วยโทนสีฟ้าขาวน่ารัก ชวนให้อยากลองแวะเข้าไป ดูว่าภายในร้านจะมีอะไรให้เลือกดื่มบ้าง ทีน่ ่ีมเี มนู เครื่ อ งดื่ ม และขนมปัง ให้เ ลื อ กทานกัน เพี ย บ ทัง้ Honey Toast ขนมปังนุ่มๆ ฉำ� ่ ไปด้วยเนยหอมๆ และน�ำ้ ผึ้งหวานๆ มาคู่กบั ไอศครีม เป็ นความอร่อย ทีต่ อ้ งบอกต่อค่ะ ส่วนเครือ่ งดืม่ ถ้าใครยังไม่เคยทาน หรือก�ำลังหา ‘โอวทึ้ง’ รับประทานกันอยู่ละ่ ก็ รีบมา ที่ น่ี เ ลยค่ ะ ‘โอวทึ้ ง ’ คื อ น�้ำ แข็ ง ใสโบราณราด เม็ดแมงลัก ดืม่ แล ้วสดชื่นมาก รอให้มาพิสูจน์ :28 / a side
เรื่อง: สุธามาศ ภาพ: รังสิมันต์/ภีศเดช
Recommended ขนมจีนหม้อดิน
ราคาบ้านๆ อร่อยแบบในเวียง Info: ถนนเชียงใหม่-ล�ำพนู (เลียบทางรถไฟ หลังทีว่ า่ การอ�ำเภอสารภี) อ�ำเภอสารภี เชียงใหม่ เปิ ด 09.00 – 16.00 น. โทร. 08-2617-4198,08-9700-0904 เต็มอิม่ ด้วยบุฟเฟ่ ตข์ นมจีน ราคาประหยัด เพียง 49 บาท อร่อยด้วยนำ�้ ขนมจีนทีม่ ใี ห้เลือกถึง 6 อย่างไม่วา่ จะเป็ น นำ�้ ยาป่ า, แกงไตปลา, แกงเผ็ด, น�ำ้ พริก ทีไ่ ด้สูตรมาจากนครสวรรค์ ส่วน น�ำ้ ยากระทิกใ็ ช้ปลาช่อนมาเป็ นส่วนผสมท�ำให้รสชาติกลมกล่อม และปิ ดท้ายด้วย น�ำ้ เงี้ยว สูตรคนเหนือ พร้อมผักสดๆ ให้ได้ เลือกอร่อยกันแบบไม่ตอ้ งเกรงใจ ส่วนเครื่องเคียงก็มสี ม้ ต�ำ และผักทอดกรอบ อย่างใบชะพลูทอด มะละกอทอด ปิ ดท้าย ด้วยของหวาน เฉาก๊วยน�ำ้ แข็งใส ราดนม ทัง้ อร่อยและคุม้ ราคา แต่มขี อ้ แม้อยู่วา่ ถ้าทานไม่หมดโดนปรับนะคะ
EAT & DRINK กาดคาเฟ่ แชงกรี-ลา Meat Lovers Buffet
Info: โรงแรมแชงกรี-ลา ถนนช้างคลาน เชียงใหม่ บุฟเฟ่ ตเ์ ริ่ม 18.00 – 22.00 น. โทร. 0-5325-3888 ต่อ 6807-8 www.shangri-la.com ถ้าชอบรับประทานเนื้อไม่น่าพลาดไปชิม บุฟ เฟ่ ต์ป ระจ�ำวัน พุธ ของห้อ งอาหารกาดคาเฟ่ โรงแรมแชงกรีลา ทีจ่ ดั มาให้ Meat Lovers ทาน กันเต็มอิม่ ตลอดเดือนเมษายนนี้ โดยคัดสรรเนื้อ คุณภาพดีจากหลายประเทศมาให้กินกันเต็มทีใ่ น รู ปแบบหลากหลาย ทัง้ นกกระทาย่างน�ำ้ ผึ้งราด มัสตาร์ดหอมกรุ่น, เนื้อเซอร์ลอยน์จากออสเตรเลีย ย่างไฟปานกลางพอสุก รับประทานคูก่ บั พามาซานชีส และผักร็อกเก็ต หรือถ้าชอบรสชาติแบบไทยๆ ต้อง ลองเมนูหมูทอดราดซอสกระเพรา แต่ไม่ธรรมดานะจ๊ะ เพราะเชฟเขาใช้ส่วนท้องของหมูมาม้วนให้เป็ น ก้อนกลมๆ ก่อนน�ำไปทอดให้หนังกรอบและเนื้อ นุ่มใน รับประทานคู่กบั ซอสกระเพราหรือน�ำ้ จิ้มแจ่ว ก็แซ่บเว่อร์!!! นอกจากนี้ยงั มีเมนู อาหารนานาชาติ ให้เลือกรับประทานกันตามใจชอบอีกนับสิบอย่าง ในราคาเบาๆ เพียงคนละ 588 บาทเท่านัน้ ค่ะ
Recommended
Lism Cafe สนุกยามดึก
Info: ซอย 7 ถนนนิมมานเหมินท์ เชียงใหม่ เปิ ด 18.00 -24.00 น. โทร. 08-3204-1160 Facebook: LismcafeCNX
:30 / a side
ถ้าถามวัยโจ๋เชียงใหม่แลว้ แทบจะไม่มใี คร ไม่รูจ้ กั ร้านนี้ ทางร้านเองเลยเอาใจลูกค้าทีเ่ พิม่ ขึ้น ทุกวันๆ ด้วยการเปิ ดโซนดาดฟ้ าเพิม่ เติมให้นงั ่ ชิลล์ รับอากาศเย็นสบายยามค�ำ่ คืน มองฟ้ ามองดาว ซึง่ ชัน้ บนนี้จะให้ความรูส้ กึ ทีต่ ่างจากชัน้ ล่าง เพราะ ไม่มดี นตรีสด แต่ จะมีเสียงเพลงเปิ ดคลอสร้าง จังหวะแทน ถ้าอยากแดนซ์หน้าเวที แนะน�ำวา่ ชัน้ ล่าง เท่านัน้ ค่ ะ ส่วนการตกแต่ งเน้นบรรยากาศแบบ โรงรถ สังเกตได้จากอุปกรณที่ใช้ในการตกแต่ง และพิเ ศษไปกว่ า นัน้ คื อ บาร์อ าหารญี่ป่ ุ นที่เ ปิ ด เพิม่ เติมให้ได้เลือกอิ่มอร่อยกัน ขอแนะน�ำอีกนิด ส�ำหรับใครทีอ่ ยากมานัง่ ชิลล์ทานข้าว อย่าลืมโทร. จองโต๊ะกันก่ อน เพราะลูกค้าร้านนี้เขาเยอะจริง เดีย๋ วไม่มที น่ี งั ่ แล ้วจะหาว่าไม่เตือน
เรื่อง: ชลธิดา/สุธามาศ ภาพ: รังสิมันต์/ภีศเดช
ผักกูด
ร่มรื่น สุดชิลล์ Info: บ้านแม่เหียะใน ต�ำบลแม่เหียะ เชียงใหม่ (ติดกับร้านบ้านสวนกาแฟ) เปิ ด11.00 – 20.00 น. โทร 08-6420-4263 Facebook: PhakKud ร้านอาหารบรรยากาศร่มรืน่ สดชืน่ ไปด้วย ต้นไม้ล ้อมรอบ อากาศร้อนแบบนี้หาทีห่ ลบเย็นๆ แลว้ นัง่ จิบเครื่องดืม่ เย็นๆ ไปด้วย เชื่อได้เลยว่า ช่วยให้ลมื อากาศร้อนๆ ไปเลยทีเดียว ผักกูดเป็ น ร้า นอาหารเล็ก ๆ แต่ แ น่ น ไปด้ว ยความอร่ อ ย ขอแนะน�ำเมนสัก 3 อย่างก็แล ้วกันนะคะ อย่างแรก ข้าวคลุกกะปิ ต่ อด้วยสปาเก็ตตี้ผดั ขี้เมาทะเล ปิ ด ท้า ยด้ว ยเมนู เ ด็ ด อย่ า งย�ำผัก กู ด ใส่ กุ ง้ สด เหมือนชือ่ ร้านเลยค่ะ ด้วยน�ำ้ ย�ำรสชาติไม่เผ็ดมาก เปรี้ยว เค็ม หวานก็ก �ำลังดี คลุกเคล ้ากับผักกูด เข้ากันได้ดที เี ดียว
ม่วนเวอร์
ม่วนกลางดอย Info: บ้านแม่เหียะใน ต�ำบลแม่เหียะ เชียงใหม่ เปิ ด10.00 – 17.00 น. หยุดทุกวันจันทร์ โทร. 08-1952-7181 ช่วงวันหยุดยาวแบบนี้ ลองแวะมาชิลล์ทน่ี ้ ี หาไม่ยากเลยค่ะ มาทางแยกพืชสวนโลกแล ้วมุง่ หน้า ไปทางวัดพระธาตุดอยค�ำ สังเกตตามทางจะมีป้าย บอกทางหาง่าย ไม่มหี ลง ทีน่ ่ีถกู ล ้อมไปด้วยภูเขา ด้านหน้ามีแปลงสตรอเบอร์รเ่ี ล็กๆ ให้เก็บทานกันสดๆ ด้า นในมีแ ปลงองุ่น ทางร้า นบอกว่ า ช่ ว งเดือ น มิถนุ ายน องุน่ จะโตเต็มที่ นอกจากนี้ยงั มีกระต่าย กับแพะ สามารถไปนัง่ เล่นให้อาหารได้ดว้ ย มาดู ส่วนของอาหารกันบ้าง นอกจากจะมีสลัดผักสดๆ มาเอาใจคนชอบผักแล ้ว ยังมีสปาเก็ตตี้ผดั ขี้เมาไก่ สุดแซ่บ เผ็ดซี้ด ทีอ่ ยากแนะน�ำให้ลองแล ้วแก้อาการ เผ็ดร้อนด้วยของหวานๆ อย่างบราวนี่ราดนมสด บราวนี่รสชาติหวานเข้มข้น บวกความหอมมันของ นมสด อร่อยเข้ากันได้ดี นอกจากนี้ยงั เมนู มใี ห้เลือก อีกเพียบ แต่อยากให้ลองมาพิสจู น์ความอร่อยกันเอง น่าจะดีกว่าค่ะ
COVER STORY
WHAT SHOULD WE EATร้อIN SUMMER? นนีก้ นิ อะไรดี เรื่อง: มหาสมุทร สูตรอาหาร/ฟู้ดสไตลิสต์/ภาพ: วัฒนาวรรณ ขันอาษา
ความอุ ด มสมบู ร ณ์ ข องเมื อ งไทย ท�ำให้ เ รามี พื ช ผั ก นานาพั น ธุ ์ รับประทานกันตลอดปี จนเลือกไม่ถกู ว่าฤดูนคี้ วรทานอะไรกันดี มาต้อนรับ ฤดูร้อนนี้ด้วยเมนูสุด HIP ที่ใช้ผักพื้นบ้านมาเปลี่ยนเป็นฟิวชั่นฟู้ดสุดเก๋ โดยฝีมอื ของ คุณปู-วัฒนาวรรณ ขันอาษา ผูแ้ ต่งหนังสือ HIP Cook Book รวมสูตรอาหารสุดอร่อยและเด็ดๆ ไว้เพียบ รับรองว่าเมนูทนี่ �ำเสนอคราวนี้ ไม่ซ�้ำใคร แถมยังได้อะไรดีๆ ให้ร่างกายแข็งแรงสู้กับภัยความร้อนอีกด้วย
WHYผักเฮือด :
สลัดผักเฮือดราดน�้ำสลัด ราสพ์เบอร์รี่กับน�้ำมันมะกอก “ค�ำว่า ‘สลัด’ พวกเรามักจะนึกถึงผักทัว่ ไป อย่างเช่น ผักกาดหอม ผักกาดแก้ว แตงกวา แครอท มะเขือเทศ หรือผักไฮโดรโปนิกส์ทงั้ หลาย หน้าร้อนนี้เรามาเลือกผักพื้นบ้านกินคู่กบั ผักและผลไม้อน่ื ๆ ราดด้วยน�ำ้ สลัด แบบน�ำ้ ใสและรสชาติเข้มข้น ให้ความรูส้ กึ เย็นไปอีกแบบก็ดเี หมือนกัน” ส่วนผสมสลัด ผักเฮือด และผักพื้นบ้านอืน่ ๆ เช่น ผักเสี้ยว ผักหวาน ผักและผลไม้อน่ื ๆ เช่น ผักคอส ผักร็อกเก็ต ผักปวยเล ้ง มะเขือเทศราชินี และชมพูท่ บั ทิมจันทร์ วิธีท�ำ - ล ้างผักทัง้ หมดให้สะอาด โดยผักพื้นบ้านเด็ดเอาแต่ยอดและใบอ่อนเท่านัน้ - กะปริมาณผักใบเขียวทัง้ หมดทีใ่ ช้ให้เท่าๆ กัน ยกเว้นผักหวานใช้นอ้ ยทีส่ ุด ส่วนมะเขือเทศกับชมพู่ให้ใช้พอประมาณ แลว้ น�ำผักทัง้ หมดมาจัดใส่จาน ให้สวยงาม
คนเหนือนิยมทานผักป่า คือผักทีไ่ ด้จากป่า หรือจากแพะ (ป่าละเมาะ) เช่น ปลีกล้วย ยอดมะขาม ผักเฮือด ผักหวาน ผักเสีย้ ว ในฤดูรอ้ นกันมานานนม เพราะผักเหล่านี้ นอกจากจะหาได้งา่ ยแล้ว ยังช่วยลดอาการ เจ็บไข้ ได้ป่วยที่มักจะเกิดขึ้นในช่วงนี้ เช่น วิงเวียนศีรษะ อ่อนเพลีย ร้อนใน ปากแห้ง กระหายนำ�้ ท้องผูก ได้อกี ด้วย ผักเฮือด เป็นผักทีอ่ ดุ มไปด้วยวิตามินซีและมีคณ ุ ค่า ทางโภชนาการสูง สามารถน�ำเปลือกไป ต้มดืม่ แก้ปวดท้อง ท้องร่วงได้ชะงัดนัก
ส่วนผสมน�้ำสลัด น�ำ้ ตาลทรายแดง เกลือ น�ำ้ ผึ้ง น�ำ้ ส้มสายชู แยมราสพ์เบอร์ร่ี พริกไทยด�ำบดหยาบ น�ำ้ มันมะกอก วิธีท�ำน�้ำสลัด - ละลายนำ�้ ตาลทรายแดงและเกลือกับนำ�้ ร้อนเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ทัง้ หมด ตีให้เข้ากัน TIP : สูตรนี้นำ�้ สลัดรสชาติตอ้ งหวาน และเปรี้ยวน�ำ เค็มตาม และจะอร่อยมาก ถ้ากินแบบเย็นๆ ดังนัน้ ควรน�ำไปแช่ตูเ้ ย็นก่อนกิน
WHY ผักกูด :
ผักกูดผัดกะปิ “ลักษณะของผักกูดคล ้ายผักซาโยเต้ กินได้ทงั้ ยอดอ่อน และก้านอ่อน ส่วนก้านจะมีรสหวานกรอบ เท่าทีด่ ูหลายๆ เมนู ก็ไม่พน้ เอาผักกูดไปผัดน�ำ้ มันหอย เอาไปย�ำ เอาไปแกง ดังนัน้ เมนู แบบ HIP ก็ตอ้ งคิดกันหน่อย คิดซิคิด คิดซิคิด...ปิ ง๊ !!! ผักกูดผัดกะปิ ” ส่วนผสม (ส�ำหรับ 1 จาน ทานได้ 2-3 คน) ผักกูด กะปิ กระเทียมไทย หอมแดง พริกขี้หนู กุง้ แห้ง น�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาลปี บ๊ มะนาว ซอสหอยนางรม น�ำ้ ซุปไก่ วิธีท�ำ - น�ำผักกูดมาตัดเป็ นท่อน ทัง้ ยอดและก้าน (เลือกส่วนทีไ่ ม่แข็ง) - ต�ำเครือ่ งนำ�้ พริก โดยน�ำกระเทียม หอมแดง กุง้ แห้ง พริกขี้หนู และกะปิ ต�ำด้วยกันพอละเอียด - เติมน�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาลปี บ๊ และมะนาว ผสมคลุกเคล ้าให้เข้ากัน จะได้เครื่องน�ำ้ พริก - ตัง้ กระทะ ใส่นำ�้ มัน แล ้วผัดเครื่องน�ำ้ พริกให้หอม ใส่ผกั กูด ซอสหอยนางรม เติมน�ำ้ ซุปไก่ ผัดให้ผกั สุก ชิมรสอีกครัง้
ฤดูร้อนท�ำให้อุณหภูมิในร่างกายของเรา ร้อนพอๆ กับอากาศภายนอก ผักพืน้ บ้าน ราคาถูกอย่างผักกูดจะช่วยลดความร้อน และปรับสภาวะร่างกายให้เหมาะสม ท�ำให้ เราไม่ป่วยเป็นไข้ตัวร้อนได้ง่าย ผักกูด ยังมีสรรพคุณแก้พษิ อักเสบ บ�ำรุงสายตา บ�ำรุงโลหิต ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน ช่ ว ยขั บ ปั ส สาวะ ลดความดั น โลหิ ต สู ง คอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด และมีสารเบต้า แคโรทีน และธาตุเหล็กสูงอีกด้วย
TIPS : ถ้า ไม่มีน�ำ้ ซุ ป ไก่ ให้ใ ช้น�ำ้ เปล่า แล ว้ ใส่ ซุ ป ไก่ ก อ้ น ประมาณ 1/3 ก้อน แทนก็ได้
ซุปมะระขี้นก (Indian Style) “ยี้!!!...ยี้กนั เลย พอบอกว่าจะให้ทานมะระขี้นกที่รูปทรง ไม่น่ากิน แถมขมมากอีกต่างหาก แต่จะให้เอามะระขี้นกไปท�ำเป็ น เมนู ตม้ ผัด แกง ทอด หรือจิ้มน�ำ้ พริก ก็ไม่สนุกสิเจ้าคะ...ธรรมดา เกินไป๊ !!! ในเมื่อขมมากนักต้องเจอกับความมันนวลของครีม ให้ความรู ส้ ึกว่ากิน Creamy Soup ขมเล็กๆ ติดลิ้นนี่แหละ เป็ นเสน่ หข์ องเมนู น้ ีเลย ทีน้ ีจะได้กินมะระขี้นกได้อย่างเต็มใจ และอร่อยอีกด้วย” ส่วนผสม (ส�ำหรับ 4-5 ที่) มะระขี้นก ลูกผักชี และยีห่ ร่า อบเชย ผงยีห่ ร่า ผงขมิ้น เกลือ น�ำ้ ตาล พริกไทยด�ำบดหยาบ เนยขนาด 10 กรัม หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง สับละเอียด กระเทียมจีนสับละเอียด หอมแดงซอยบาง มันฝรัง่ ขนาดกลางสับพอละเอียด วิปปิ้ งครีม นำ�้ สต๊อกไก่ ซุปไก่กอ้ น น�ำ้ มันมะกอก วิธีท�ำ - น�ำมะระขี้นกมาผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก น�ำไปต้มกับใบเตยแล ้วสับ - ตัง้ กระทะไฟอ่อน ใส่นำ�้ มันมะกอก ทอดเม็ดผักชี ยีห่ ร่า อบเชย พอหอมแล ้วจึงใส่เนย กระเทียมสับ หอมแดงซอย หอมหัวใหญ่สบั ผัดจนหอม - ใส่มะระขี้นกสับ มันฝรัง่ สับ ผัดให้สลด เติมผงยีห่ ร่า ผงขมิ้น พริกไทยด�ำ ผัดให้เข้ากัน แล ้วเติมน�ำ้ สต๊อกไก่ ซุปไก่กอ้ น เกลือ และน�ำ้ ตาล ต้มต่ออีกสักพัก
- เติมวิปปิ้ งครีม ชิมให้ได้รสชาติกลมกล่อม เสร็จแล ้วจึงน�ำไปปัน่ กับเครื่องปัน่ ให้ละเอียดจนเนื้อนวลเนียน - เทใส่ชามซุป จะได้ซุปข้นที่มีความมันเล็กน้อย มีกลิ่นของ เครื่องเทศอินเดียและมีรสขมติดลิ้นเก๋ๆ TIPS : วิธีลดความขมของมะระขี้นกคือให้ใส่เกลือในระหว่างที่ ต้มกับน�ำ้ ใบเตย จะช่วยให้ความขมของมะระขี้นกจางลง หรือใคร จะเอาไปแช่ในน�ำ้ สารส้มหรือน�ำ้ ปูนแทนก็ได้ แต่ตอ้ งแช่ท้งิ ไว้ค้างคืน
WHYมะระขีน้ ก :
บะห่ อ ยที่ ค นพื้ น เมื อ งบ้ า นเรารู ้ จั ก กั น ดี ถือเป็นผักที่ขนึ้ ชือ่ เรื่องความขมแบบสุดๆ ซึ่งความขมนี่แ หละที่จะไปช่วยลดธาตุไฟ ในร่ า งกายเรา ไม่ ใ ห้ ก�ำเริ บ มากขึ้ น ตาม ความร้อนของฤดูกาล จนน�้ำดีและเลือด ท�ำงานผิ ด ปกติ ถึ ง ขั้ น เกิ ด โรคร้ า ยได้ รสขมเย็นของมะระขี้นกยังช่วยให้กระเพาะ เ จ ริ ญ อ า ห า ร ท ้ อ ง ไ ส ้ ร ะ บ า ย ไ ด ้ ดี ช่วยกระตุ้นการท�ำงานของตับ ขับพยาธิ ลดน�้ำตาลในกระแสเลือด และต้านมะเร็ง จึงควรท�ำความคุ้น เคยกับความขมของ บ่ะห่อยไว้ ร่างกายจะได้แข็งแรง
a side / :35
25 INTERVIEW
ค�ำถามกับป๋าปึกส์ เรื่อง: ชลธิดา ภาพ: ภีศเดช
คุณสันต์ สืบแสง นักธุรกิจรุ่นใหญ่ เจ้าของ เทนโกกุ (Tengoku de Cuisine) ร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังของเชียงใหม่ รวมทั้งเป็นที่ปรึกษา ให้กบั โรงแรมระดับ 5 ดาวอย่าง โรงแรม แมนดาริน โอเรียนเต็ล ดาราเทวี เชี ย งใหม่ เรื่ อ งฝี ไ ม้ ล ายมื อ ในทางการบริ ห ารหลายคนคงพอจะ ทราบมาอยู่ บ ้า ง และยอมรั บได้ โดยไม่มีข ้อ กังขาว่า เขาคือนักธุรกิจ ผู้ประสบความส�ำเร็จ
แต่วนั นี้เราไม่ได้มาพูดกันถึงเรือ่ งทีใ่ ครๆ เพียงเปิ ดกูเกิ้ล พิมพ์ชอ่ื ลงไป ก็รูไ้ ด้ เราพาคุณมารูจ้ กั ผูช้ ายคนนี้ในอีกหนึ่งภาค ในฐานะนักชิม ในฐานะกูรูอาหาร และในฐานะ ‘ป๋าปึกส์’ เจ้าของบล็อกแนะน�ำร ้านอาหารชือ่ restaurantaroi.blogspot.com ที่มผี ูต้ ิดตามแลว้ เกือบ 60,000 คน จ�ำนวนผูต้ ิดตามมากขนาดนี้เกิดขึ้นในเวลา เพียง 3 ปี หารง่ายๆ ก็มคี นติดตามเพิม่ ขึ้นปี ละ 20,000 คน จ�ำนวนเท่านี้ไม่ใช่วา่ ใครจะท�ำได้งา่ ยๆ ประการแรกอาจเกิดจากความน่าเชื่อถือ ประการถัดมาด้วยภาษา ทีจ่ ริงใจ ไม่เยิน่ เย้อ อ่านแลว้ ได้ใจความ กระตุน้ ให้อยากไปลองชิมบ้าง ประการ สุดท้ายส�ำคัญทีส่ ุดคือ เมือ่ บอกว่าอร่อย หมายถึง ‘อร่อยจริงๆ’ เมือ่ ถามว่าเหตุใด สิง่ ทีเ่ ขาบอกคนถึงเชือ่ ถือตาม ป๋ าปึ กส์ ไขข้อข้องใจให้ฟังว่า เรื่องนี้คล ้ายๆ เรื่อง ‘รสมือ’ แม้จะท�ำตามสูตรอาหารอย่างเดียวกัน ใช่วา่ จะออกมา รสชาติเหมือนกัน นัน่ เพราะยังมีความต่างอยู่ในรายละเอียด ไม่วา่ จะเป็ นอุณหภูมิ ระยะเวลาในการปรุง การเตรียมวัตถุดบิ และทีส่ �ำคัญคือลิ้น ถ้าต่อมรับรสของคุณ ตรงกับคนส่วนใหญ่ สิง่ ไหนทีค่ ุณว่าอร่อย กว่า 90 เปอร์เซ็นต์จะเห็นพ้องตาม และ ก็อาจเป็ นความโชคดีท่ี ป๋ าปึ กส์ มีล้นิ ดี อร่อยของเขาจึงหมายถึงอร่อยของคนอืน่ ด้วย กฏของ ป๋ าปึ กส์ มีอยู่ว่าร้านที่เขียนถึงนอกจากรสชาติแลว้ ต้องสะอาด และบริการทีด่ ี ถ้าไม่ครบทัง้ 3 ข้อนี้ต่อให้อร่อยแทบน�ำ้ ตาไหล เขาก็ไม่เขียน
เพราะเขาถือว่าความสะอาดคือหัวใจของร้านอาหาร และลูกค้าคือคนส�ำคัญ ถ้าละเลยสิง่ เหล่านี้ ยากทีร่ า้ นอาหารจะอยู่ได้ ในหน้าแรกของบล็อก ป๋ าปึ กส์ แนะน�ำเพียงสัน้ ๆ ว่า “ข้อความทีผ่ มเขียน เกีย่ วกับ ร้านอาหารต่างๆ เขียนมาจากความชอบ และความคิดเห็นส่วนตัว ซึง่ อาจจะ ไม่ตรงกับสิง่ ทีผ่ ู ้อ่านชอบ และมีความคิดเห็น ก็ต ้องขออภัยไว้ล่วงหน้า และขอสงวนสิทธิ์ ทีจ่ ะเขียนเฉพาะร้านทีผ่ มชอบเท่านัน้ .... ผู ้อ่านสามารถคลิ้กดู VDO ทีเ่ ต็มไปด้วยสาระ ด้านล่างนี้ครับ “ป๋ าปึ กส์’s Channel”... และ สามารถติดต่อ ทาง Facebook ได้ท่ี : http://facebook.com/SuebsaengSun” ก่ อ นจะมีท งั้ ลิ้ง ค์ VDO และรายละเอีย ดพร้อ มรู ป ภาพของร้า นต่ า งๆ ทีเ่ ขาแนะน�ำอยู่ทางด้านล่าง หลายคนอาจสงสัยว่านักธุรกิจอย่างเขา ท�ำสิง่ เหล่านี้ไปเพือ่ อะไร เป็ นเพราะ อยากหางานอดิเรก หรือ อยากมีชอ่ื เสียง หรือ อยากน�ำไปท�ำประโยชน์ต่อตามประสา นักธุรกิจผูม้ วี สิ ยั ทัศน์ ใครจะว่าอย่างไรเราไม่รู ้ แต่ทแ่ี น่ๆ ป๋ าปึ กส์ บอกว่า “นี่เป็ นอย่างเดียวในชีวติ ทีท่ �ำแล ้วไม่คดิ ว่าจะต้องได้ก �ำไร” แล ้วเขาท�ำไปเพือ่ สิง่ ใด หน้าถัดไปมีค �ำตอบ.
“นีเ่ ป็นอย่างเดียวในชีวติ ทีท่ ำ� แล้วไม่คดิ ว่าจะต้องได้กำ� ไร” สันต์ สืบแสง / ป๋าปึกส์
1. ท�ำไมถึงสนใจมาเขียนรีววิ อาหาร? ผมไม่เคยเขียนหนังสือมาก่อน และก็ไม่เคยคิดว่าตัวเองจะมาเป็ นนักเขียนด้วย แต่ตอ้ งเล่าให้ฟังก่อนว่าตอนเรียนหนังสืออยูใ่ นประเทศอังกฤษ ผมฝึ กงานเป็ นพ่อครัว อยู่ท่โี รงแรมหนึ่งทางตอนเหนือของอิตาลี เมือ่ สามสิบกว่าปี ท่แี ลว้ ผมเป็ นหัวด�ำ คนเดียวในย่านนัน้ ผมก็โดนดูถกู ไปไหนเขาก็เรียกผมว่าเรฟูจๆี ช่วงนัน้ ญวนอพยพ ออกนอกประเทศเยอะ พอเข้าท�ำงานฝรัง่ ก็ดูถกู ให้ผมลวกเส้นสปาเก็ตตี้อย่างเดียว ไม่ให้ท �ำอย่างอื่นเลย ไม่ว่าจะเป็ นเส้นสปาเก็ตตี้ เส้นมักกะโรนี ผมลวกเส้นอยู่ หกเดือน จนสามารถดูเส้นว่านิม่ หรือเดนเต้แล ้วหรือยังโดยไม่ตอ้ งจับเวลาว่ากีน่ าทีแล ้ว ใช้วธิ กี ารดูดว้ ยตา ก็เลยกลายเป็ นข้อดีทต่ี ดิ ตัวมา จากนัน้ ผมท�ำงานย้ายมาท�ำงานทีเ่ วนิส ก็ท �ำงานในครัวอีก แต่คราวนี้ผมได้ ผัดหน้าสปาเก็ตตี้แล ้ว ชีวติ ผมในช่วงนัน้ เหมือนคนพเนจร เหมือนคนอีสานสมัยก่อน ผมไปอยูโ่ รม ไปเทีย่ วทีโ่ น่นทีน่ ่ี และก็ท �ำงานร้านอาหารด้วยเฉพาะช่วงเย็น กลางวัน ผมก็เทีย่ ว ใช้ชวี ติ แบบไม่ได้คดิ อะไร ไม่มเี งินผมก็ท �ำงาน ท�ำงานอยู่โรมสองเดือน เฮ้ย…ไม่มนั แลว้ เที่ยวครบแลว้ ก็ยา้ ยไปอยู่นาโปลีสองสามเดือน แลว้ ก็ยา้ ยอีก เคยไปอยู่เกือบทัว่ ทุกเมืองในอิตาลี ใช้เวลาอยู่ปีนึง ก่อนกลับไปอังกฤษ 2. เป็ นคนชอบเดินทางเหรอคะ? ผมชอบเดินทางตัง้ แต่เด็กๆ พอกลับไปอังกฤษก็เกิดมีความคิดว่า เฮ้ย... ไม่อยากเป็ นแล ้วพ่อครัว เดินทางมันกว่า ก็เลยไปสมัครงานเป็ นหัวหน้าทัวร์ของฝรัง่ สมัยก่อนคนไทยเวลาซื้อทัวร์พวกนี้จะต้องบินไปลอนดอน และไปจอยกรุป๊ กับฝรัง่ ผมก็เป็ นหัวหน้าทัวร์พาเที่ยวจากลอนดอนก็รบั กรุป๊ ไปปารีส ไปโรม ไปเยอรมัน ไปสวิสเซอร์แลนด์ ท�ำอยูอ่ ย่างนัน้ อยูส่ ป่ี ี และก็ถอื ว่าโชคดีมาก เพราะรายการทัวร์ฝรัง่
จะไม่รวมอาหารเย็น ด้วยความทีผ่ มเคยเป็ นพ่อครัวมาก่อน ก็จะรูส้ ถานทีก่ นิ อร่อยๆ ผมก็จะแนะน�ำลูกค้าฝรัง่ ไปกิน แล ้วเขาก็ชอบร้านทีผ่ มแนะน�ำหมดเลย บอกว่า เฮ้ย... ยู เป็ นพ่อครัว ยู รูม้ ยั้ ว่าที่ไหนอร่อย ปรากฏว่าท�ำทัวร์ส่ปี ี ผมกินอย่างเดียวเลย ไปเมืองไหนก็เน้นเรื่องกิน หลังจากนัน้ ก็เบือ่ ฮะ เลยกลับมาเมืองไทย ท�ำงานเป็ น ผู ้จัดการแผนกเซลล์ของโรงแรมได้หกเดือน ก็รูส้ กึ ว่าไม่ไหว ก็เลยไปสมัครบริษทั ทัวร์ ท�ำงานอยู่กบั เขาเจ็ดปี แลว้ ก็ออกมาเปิ ดเองอีกเจ็ดปี เพราะฉะนัน้ ตลอดเวลาทีท่ �ำ อาชีพทัวร์ ก็ท �ำทัวร์ยุโรปอย่างเดียว ไปทีอ่ น่ื น้อยมาก คนเดินทางไปยุโรปเมือ่ สิบปี ทแ่ี ลว้ ไม่เหมือนเดีย๋ วนี้ จะไปต่างประเทศได้ ต้องอาศัยทัวร์ ซึ่งแน่ นอนเป็ นคนมีตงั ค์ และคนพวกนี้ก็ชอบกิน ถ้าไปกับทัวร์ สมัยก่อนนะ โปรแกรมบรรจุแต่รา้ นอาหารเหมือนเดิมหมดเลย ไปร้านอาหารจีนก็มี แกง ซุป ไข่ ผัดเปรี้ยวหวาน เหมือนกันทุกร้าน ก็น่าเบือ่ ไง ทีน้ เี ราก็บอกกับลูกค้าว่า เดีย๋ วถ้าคืนนี้ใครอยากไปดินเนอร์นอกเหนือจากรายการ ให้บอกผม แล ้วก็เดีย๋ วให้ ทานอาหารเย็นให้น้อยหน่อย เพราะฝรัง่ เขากินข้าวกันดึก สักประมาณสองทุม่ สามทุม่ แต่ทวั ร์กนิ ข้าวหกโมง และก็ไปกินร้านอาหารจีน ผมนะมีลูกค้าหลายคนมากทีเ่ ขา ไม่กนิ ข้าวเย็น เพือ่ รอไปกินมื้อค�ำ่ กับผม แล ้วผมก็พาเขาไป 3. แล้ว ป๋ าปึ กส์ กูรูนกั ชิม เกิดขึ้นมาตอนไหน? เมือ่ สามปี ทแ่ี ล ้วไปเทีย่ วภูเก็ตกับครอบครัวผม แล ้วก็มเี พือ่ นรุ่นน้องชือ่ กล ้วย ไปด้วย เราก็พาเขาไปกินร้านนึง ชื่อว่าร้านระย้า เมือ่ สักสามสีป่ ี ก่อนยังไม่ดงั เลย ผมก็เล่าให้เขาฟังว่าโอ้...ร้านนี้สุดยอด น้องเขาก็บอกว่าท�ำไมพีป่ ึ กไม่เขียนลงบล็อก เชือ่ มัย้ ว่าตอนผมเรียน วิชาทีเ่ กลียดทีส่ ดุ คือเรียงความ เพราะผมไม่ชอบเรือ่ งย่อความ ไม่ชอบอะไรยาวๆ กล ้วยเขาก็บอกว่าพีล่ องเขียนเลย ผมก็อา้ ว...แล ้วจะเขียนทีไ่ หนล่ะ ก็เขียนลงบล็อกไง แล ้วบล็อกมันเขียนยังไงวะ กล ้วยเขาก็เลยเป็ นคนเปิ ดแอ็คเค้าท์ ให้ผม แล ้วก็สอนว่าพีส่ ามารถใส่รูปได้นะ สามารถท�ำแบบนี้ได้นะ เขาก็สอนผมอยู่ วันนึง ผมก็ยงั ไม่ได้เขียน แต่พอวันทีส่ อง ผมบอกกล ้วยว่า ฉันจะเขียนเรือ่ งระย้านะ แล ้วให้เธออ่านเป็ นคนแรก ถ้าโดนฉันจะเขียนต่อ แต่โอ้โห...ผมเขียนไปครึง่ ชัวโมง ่ ผมบอกกล ้วยว่าเขียนไม่ได้ว่ะ ไม่สละสลวยเลย น้องเขาก็บอกพีป่ ึ ก ถ้าพีป่ ึ กเขียนได้เหมือนกับทีพ่ ป่ี ึ กเล่านะ จะดีมาก เพราะพีป่ ึ ก เป็ นคนเล่าเก่ง เล่าแล ้วเห็นภาพ ถ้าพีเ่ ขียนให้เหมือนกับทีพ่ เ่ี ล่า นึกจะเล่ายังไงพีก่ ็ เขียนอย่างนัน้ คนอ่านเห็นภาพเลย เพราะพีเ่ ป็ นคนเล่าเก่งมาก เราก็เลยตอบ โอเค! คืนนัน้ ก็เลยเขียน ส�ำหรับเรือ่ งแรกผมใช้เวลาสิบห้านาทีนะถึงจะเขียนเสร็จ เขียนเสร็จ ก็ท้งิ ค้างไว้ในบล็อก ยังไม่ได้โพสท์ ตอนเช้าตื่นมาก็บอกกล ้วยว่า เฮ้ยเธอดูให้หน่อย ว่าเป็ นไง คุณนายกล ้วยเธอก็บอก พี!่ โดน! โดนมาก ไม่มใี ครเขาเขียนอย่างนี้หรอก โอ้โหพี!่ คืออย่างทีพ่ เ่ี ขียนนี่ พีไ่ ม่ได้ชมเขาเว่อร์นะ อาหารรสชาติยงั ไงพีก่ บ็ อก และ ก็ไม่ได้บอกว่าอร่อยทุกจาน แต่ละร้านผมจะมีเมนู ประจ�ำอยู่ เมนู อน่ื ไม่รู ้ ผมไปก็สงั ่
อยู่แค่น้ ี ไปสิบครัง้ ก็จะสัง่ แต่เมนู ท่มี นั ่ ใจว่าอร่อย เรื่องอะไรผมจะเอาลิ้นตัวเอง ไปเสีย่ งกับของไม่อร่อย ถ้าใครไปกินร้านไหนแลว้ สัง่ เมนู ตามทีผ่ มแนะน�ำ รับรอง อร่อยชัวร์ ส่วนร้านจะว่ายังไง ไม่ใช่เรื่องของผม เพราะเขาไม่ได้จา้ งผมเขียน แล ้วผมก็ไม่สนด้วย ถ้าไปกินร้านไหนแล ้วผมไม่ชอบ ผมก็ไม่เขียน 4. มีกฏส�ำหรับตัวเองมัย้ คะ ว่าร้านแบบไหนที่ป๋าปึ กส์จะไม่เขียนแนะน�ำ หนึ่งคือสกปรก มีอยู่รา้ นหนึ่ง เป็ นร้านอาหารเมือง อร่ อยนะ ชอบมาก บรรยากาศไม่ได้สวยนะ และร้านทีผ่ มแนะน�ำไม่จ �ำเป็ นต้องแต่งสวยด้วย แต่ตอ้ ง สะอาด แล ้วร้านนี้พอผมกินเสร็จก็ประทับใจมาก ถ่ายรูปเสร็จสรรพ เตรียมกลับไป เขียนแล ้ว กินเสร็จก็เดินไปล ้างมือทีซ่ งิ ค์ ระหว่างนัน้ ก็เหลือบไปดูทพ่ี ้นื มีเศษอาหาร และก็หนอนยัว้ เยี้ยะไปหมดเลย โอ้โห!!! ผมเห็นแลว้ คิดเลยว่านี่ขนาดจุดที่แขก ล ้างมือนะ แล ้วในครัวล่ะวะ เจอประเภทนี้เข้าไปผมเลยไม่เขียน คือผมมีหลักการอยู่ ไม่ก่ีขอ้ หรอก เพราะการเขียนของผมต้องมองไปที่จุดประสงค์ของผมด้วยนะ คือหนึ่งผมมองว่าร้านอาหาร ไม่มอี ะไรอิมแพ็คกับคนเท่ากับปากต่อปาก ต่อให้ โฆษณาเดือนละเป็ นแสน แต่ถ ้าไม่มกี ารบอกต่อจากคนรูจ้ กั คนก็ไม่เชือ่ โฆษณาหรอก ฉะนัน้ ผมก็เอาจุดๆ นี้ ตีออกมาเป็นแนวในทางของผมว่าต้องเขียนทุกอย่างจากความรูสึ้ ก ของผมจริงๆ โดยไม่อวยหรือไม่เชียร์กนั จนเกินไป อะไรอร่อยก็บอก อะไรไม่อร่อย ก็จะไม่เขียนถึงเลย แต่ไม่ใช่วา่ ไม่อร่อยแบบทุเรศเลยนะ เพราะเป็ นไปไม่ได้หรอกว่า ร้านอาหารมีเมนู ประมาณแปดสิบหรือร้อยเมนู แลว้ อร่อยทุกเมนู อิมพอสซิเบิ้ล เทวดายังท�ำไม่ได้เลย ไม่อย่ างนัน้ เขาจะมีรายการอาหารแนะน�ำของร้านเหรอ แล ้วผมมองว่าการเขียนของเราพยายามช่วยร้านทีไ่ ม่ค่อยมีใครรูจ้ กั เพราะผมถือว่า ถ้าช่วยเขียนให้หนึ่งร้าน แล ้วมีคนไปกิน ผมช่วยกันทัง้ ครอบครัวเจ้าของ ครอบครัว พ่อครัว ครอบครัวเด็กเสิรฟ์ ช่ วยไม่รูจ้ กั กี่ครอบครัว ก็ถือว่าเป็ นการช่ วยคน 5. ท�ำไมใช้ช่ือบล็อกว่า ‘ป๋ าปึ กส์’ คะ ชือ่ เล่นผมเอง แล ้วลูกน้องเรียกป๋ าหมด ผมไม่อยากใช้ชอ่ื จริง หรือนามปากกา และเพือ่ นๆ ก็จะรูว้ า่ เราชือ่ ปึ ก แล ้วค�ำวา่ ปึ กนะ ภาษาเหนือจะแปลว่าโง่ ภาษาอีสานด้วย ปึ กเลยต้องมี ส เสือ การันต์ นิดนึง ให้ดูวา่ ไม่โง่ (หัวเราะ) ฉะนัน้ การจะเขียนอะไร สักอย่าง ผมจะพยายามเล่าเรื่องทีม่ าด้วย ยกตัวอย่างเช่น เขียนส้มต�ำผมก็จะเล่า ที่ม าที่ไ ปของส้ม ต�ำว่ า จริง ๆ แล ว้ มะละกอมาปลู ก ครัง้ แรกในภู มิภ าคเอเชีย สมัยอยุธยา โดยฝรัง่ ชาติโปรตุเกสเอาพันธุม์ ะละกอมาจากอเมริกาใต้ แล ้วมาปลูก ทีอ่ ยุธยา ฉะนัน้ สามารถจะอ้างอิงได้วา่ ประเทศไทย เป็ นประเทศแรกในโลกทีท่ �ำส ้มต�ำ จากมะละกอ เพราะการต�ำส้มต�ำท�ำมาตัง้ แต่จนี ยูนนานเอาแตงกวามาย�ำ แล ้วเขาก็ เรียกว่าต�ำบกั แตงอะไรก็วา่ กันไป แต่การต�ำด ้วยมะละกอนี่ ประเทศไทยเป็ นประเทศแรก พิสูจน์ได้ดว้ ยการเอามะละกอมาปลูกโดยชาวโปรตุเกส ซึ่งเขียนไว้ในบันทึกซึ่งมี หลักฐานอยู่ ไม่ใช่วา่ เราคิดจะเขียน เราก็เขียน ต้องไปอ่านมา เพราะผมเป็ นคนชอบอ่าน ชอบท�ำอาหาร ก็ตอ้ งศึกษา อย่างปลาแซลมอน ถ้าคุณไปดูสารคดีทวโลก ั ่ จะเห็นเวลา ปลาแซลมอนขึ้นไปวางไข่ จะโดนหมีสนี ำ�้ ตาลดักจับขึ้นมากิน ถ้าปลาตัวไหนมีบญุ หน่อย ก็รอดขึน้ ไปวางไข่ บางตัววางไข่เสร็จก็เพลียจนตาย ตัวทีร่ อดกลับมาก็เป็ นยายแก่แร้งทึ้ง ถูกจับเอาไปขายแถวนอร์เวย์ แถวแคนาดา เหตุการณ์อย่างนี้เกิดขึ้นอยู่ซกี โลกเหนือ หมดเลย แต่ไม่เกิดที่ซกี โลกใต้ ไม่มเี กิดที่ออสเตรเลีย เพราะเมือ่ ปลาแซลมอน ออกจากไข่ก็จะไปเจริญพันธุ ท์ ่ซี กี โลกใต้ ฉะนัน้ ปลาที่จบั ได้แถวออสเตรเลียคือ ปลาวัยฉกรรจ์หนุ่มๆ สาวๆ หมด อร่อยไม่อร่อยก็ลองกดเนื้อตัวเอง แล ้วไปกดเนื้อ คุณแม่คณ ุ เทียบกันสิ คนละชัน้ กันเลย อันไหนอร่อยกว่ากัน ถูกมัย้ บางทีเราก็เขียน ด้วยบทวิเคราะห์ของฝรัง่ แลว้ เราก็มาเรียบเรียงเอง มาคิดของเราเอง แลว้ ก็เออ.. เป็ นแบบนัน้ จริงๆ ไม่อย่างนัน้ คนแก่จะไปกินหญ้าอ่อนกันท�ำไม 6. การท�ำอาหารหรือการชิมอาหารน่ าสนใจส�ำหรับป๋ าปึ กส์ยงั ไง ผมมีความสุข คือ ชีวติ ประจ�ำวันของผมทุกวันนี้ ตื่นตีหา้ ไม่ว่าจะดึก จะเมากับเพือ่ นแค่ไหน แต่ผมจะตื่นตีหา้ ตื่นมาสิง่ แรกทีผ่ มท�ำคือเปิ ดเฟซบุค๊ ก่อน โพสท์แนะน�ำร้านอาหาร ประมาณตีหา้ ครึ่งหกโมง ผมก็ขบั รถออกจากบ้าน ไปตลาด ประมาณชัวโมงนึ ่ ง ไปกาดธานินทร์ (ตลาดศิรวิ ฒั นา) เพราะใกล ้บ้าน ก็จะใช้ชวี ติ เดิมๆ จอดรถที่เดิม พอไปถึงก็จะแวะร้านกาแฟคุณป้ าหน้าหน้านิ่ง ชื่อร้านวิไล แกเพิง่ มายิ้มกับผมเมือ่ สองอาทิตย์ทแ่ี ล ้วนี่เอง คบกันมาเจ็ดปี กินทุกวัน อาทิตย์หนึ่งผม
ไปกินไข่ลวกสัปดาห์ละสีว่ นั ไม่เคยยิ้มให้เลย มีอยูว่ นั นึง ผมบอกป้ า ขอถ่ายรูปหน่อย ได้มยั้ แลว้ ยิ้มหน่อยได้มยั้ เพราะว่าแฟนคลับผมน่ะเขาอยากเห็นหน้าป้ าตอนยิ้ม (หัวเราะ) แล ้วแกก็ย้มิ หวานเลย ผมก็รบี แชร์ข้นึ เฟซบุค๊ เลย สนุกดีนะเวลาไปตลาด ผมก็ได้เจอคนแก่ๆ สองสามคนทีน่ งั ่ กินกาแฟเวลานัน้ เป็ นประจ�ำ เขาก็จะเป็ นเพือ่ นคุยกับผมเวลากินกาแฟ อย่างโอ้...เดีย๋ วนี้ควันมันเยอะ นะ เขาก็จะเปิ ดประเด็น ผมก็จะคุยกับเขา บอกว่าเรื่องควันนี่แก้ยากนะลุง ไม่มใี คร เขามาวางแผนให้เกษตรกรเรื่องเผาซังข้าว ไม่มใี ครแก้ปญ ั หาเรื่องการเผาหญ้า ข้างทาง ชาวบ้านก็ตอ้ งไปจ้างเผา พอรัฐบาลมีงบให้คนไปถาง ดันไปให้เขากิโลเมตร ละร้อยบาท แต่วนั นี้ค่าแรงขัน้ ต�ำ่ สามร้อยบาท วันนึงนี่คนๆ นึงจะถางได้ถงึ กิโลนึงมัย้ ถางไม่ได้กต็ อ้ งเผา ไปว่าเขาไม่ได้ พวกนี้ตอ้ งแก้ดว้ ยกฏ ผ่านไปสักพัก ลุงๆ ทัง้ หลาย มานัง่ ฟังก็บอกเออ...คุณปึ กนี่ยอดเยีย่ มจริงๆ (หัวเราะ) ก็นงั ่ เม้าท์กนั ในสภากาแฟ ตรงนัน้ ล่ะสักพักนึง ได้ของเสร็จเรียบร้อยก็ข้นึ รถกลับ ท�ำเป็ นกิจวัตร ก็เลยคิดว่า เดีย๋ วเขียนเรื่องช้อปปิ้ งตลาดดีกว่า อย่างในกาดธานินทร์ คือผมจะมีรา้ นประจ�ำ ของผมน่ะ ซื้อไก่รา้ นนัน้ ซื้อหมูรา้ นนี้ แล ้วก็บอกเขาหันให้ด้ ่ วย ซื้อหมูทอดฝากลูกสาว ซื้อปาท่องโก๋กบั โจ๊กฝากแม่บา้ นกับคนสวนทีบ่ า้ น 7. ในฐานะที่ไปชิมอาหารมาเยอะ คิดเห็นอย่างไรต่อปรากฏการณ์มาเร็วไปเร็ว ของร้านอาหาร โดยเฉพาะในย่านส�ำคัญๆ ของเชียงใหม่ เป็ นเพราะบางคนเขาอาจจะไม่เคยท�ำธุ รกิจร้านอาหารมาก่อน ขอโทษนะ เมืองเชียงใหม่เป็ นเมืองที่มรี า้ นกาแฟเยอะที่สุดในประเทศไทย เมื่อเทียบตาราง กิ โ ลเมตรนะ เฉพาะนิ ม มานเหมิน ท์ ผมเคยให้ค นไปนับ จากซอยหนึ่ ง ไปถึง หอประชุมมช. มีสามสิบแปดแห่ง ถามว่าเด็กจบใหม่ๆ นึกอะไรไม่ออกก็เปิ ดร้านกาแฟ เพราะอะไร เพราะร้านกาแฟใช้เครื่องชงเป็ น ก็ขายกาแฟได้แลว้ เค้กก็มรี า้ นโน้น ร้านนี้ท �ำสง่ เขาคิดแค่นนั้ น่ะ คนท�ำรา้ นอาหารทีเ่ มืองนี้กเ็ หมือนกัน เฮ้ย…เห็นร้านโน้น เขาขายดี อ่ ะเปิ ดบ้าง พอเปิ ดมาแลว้ จะยังไงต่ อก็ไปซื้อตัวเชฟ แต่ ผมถามว่า ร้านดีๆ ต่อให้คุณไปทุ่มซื้อตัวเขายังไงนะ เขาก็ไม่ไปหรอกเพราะร้านเขาเลี้ยงดี แล ว้ เรื่อ งอะไรเขาจะเอาชีวิตไปเสี่ยงกับคนเปิ ดใหม่ ที่ก็ไม่รูว้ ่าร้านจะติดหรือ ไม่ตดิ ตลาด พอเป็ นอย่างนี้กห็ มายความว่าคุณไม่ใช่เบอร์หนึ่ง พอคุณเป็ นเบอร์สอง ก็ตอ้ งไปแข่งกับเจ้าเก่า ซึง่ เหนื่อย 8. แล้วอะไรที่จะท�ำให้รา้ นอาหารอยู่ได้นาน? ร้านอาหารนี่มไี ม่ก่รี า้ นหรอกทีเ่ จ้าของไปขลุกอยู่กบั มัน สังเกตสิ ร้านไหนที่ เจ้าของขลุกอยูก่ บั มันน่ะ จะอยูไ่ ด้นานมาก เพราะว่าพนักงานก็จะท�ำในสิง่ ทีเ่ จ้าของร้าน อยากเห็น แลว้ เจ้าของก็ตอ้ งจำ�้ จี้จำ�้ ไชด้วยนะว่าอยากเห็นอย่างนี้ อยากให้เสิรฟ์ อย่างนี้ อยากให้อาหารเป็ นแบบนี้ แต่ พอเจ้าของไม่รู ้ ร้านนัน้ ก็จะออกมาตาม จินตนาการของเด็กเสิรฟ์ ของคนครัว 9. อาจเรียกได้วา่ บล็อกของป๋ าปึ กส์ไม่ได้เป็ นประโยชน์กบั คนกินเท่านัน้ แต่ยงั เผือ่ แผ่ ไปถึงคนท�ำร้านด้วย อืม…อย่างในหน้าแนะน�ำ บางครัง้ ผมก็เขียนสอน แต่กเ็ ขียนสัน้ ๆ นะ อย่าง “จงท�ำให้ลูกค้าตัวใหญ่ แล ้วคุณจะได้เงิน อย่าท�ำให้ลูกค้าตัวเล็ก คุณจะไม่ได้อะไรเลย” คือบางคนดีไซน์รา้ นโดยพยายามท�ำให้ดูดี จ้างนักศึกษาแต่งตัวดีๆ หน้าตาดีๆ มาเสิรฟ์ นะ เงินเดือนก็แพงด้วย แต่เซอร์วสิ มายด์ไม่มเี ลย มาถึง รับไรคะ! สัง่ ไร รึยงั คะ! เอ่อ…ลูกน้องผมน่ะไม่มสี กั คน พอเป็ นอย่างนัน้ นะ ลูกค้าพวกคุณจะตัวเล็ก เพราะเด็กก็จะคิดว่ามันน่ะตัวใหญ่ ก็เลยทรีทลูกค้าให้ตวั เล็ก คุณไม่มที างได้เงิน ด้วยวิธกี ารอย่างนัน้ เด็กๆ ทีร่ า้ นผมนี่เป็ นลูกชาวบ้านแถวนี้หมด แล ้วเราก็ค่อยๆ มาสอนงานให้เขา คอนเส็ปท์คอื ร้านเราท�ำทุกอย่างให้เนี้ยบ ยกเว้นพนักงาน ต้องใช้ ให้โลคอลทีส่ ุด ให้เขารูเ้ รื่องมากทีส่ ุด ให้อารมณ์ดบิ ๆ อย่างเขายังคงอยู่ เพราะว่าเรา ต้องการให้แขกตัวใหญ่มาก แลว้ เด็กๆ เหมือนเมทในบ้านเขา คุณมากินข้าวที่น่ี คุณเหมือนนายเขา ไม่จ �ำเป็ นต้องใส่สูท มีผ ้าคาดเอวหล่อๆ เอาบ้านๆ นีล่ ะ่ ให้แขกทีม่ า มีความรูส้ กึ ว่าคุณเป็ นเจ้าของบ้าน เช่นแบบน้องจ๋า...หยิบไอ้น่ีให้หน่อย ฟี ลลิง่ จะ ซอฟท์ลงมาทันที คุณก็จะไม่เกร็งเหมือนเวลาไปกินอาหารตามโรงแรม 10. ชอบกินขนาดนี้ ห่วงเรื่องสุขภาพบ้างมัย้ ? เรื่องอ้วนนี่ไม่กลัวเลย ผมกินทุกอย่างให้พอดี อย่างกินเบียร์น่ีก็มลี มิ ติ
“
ร้านอาหารนี่มี ไม่กี่ร้านหรอก ที่ เ จ้ า ของไปขลุ ก อยู ่ กั บ มั น สังเกตสิ ร้านไหนที่เจ้าของขลุก อยู่กับมันน่ะ จะอยู่ ได้นานมาก เพราะว่าพนักงานก็จะท�ำในสิ่งที่ เจ้าของร้านอยากเห็น แล้วเจ้าของ ก็ตอ้ งจ�ำ้ จีจ้ ำ�้ ไชด้วยนะว่าอยากเห็น อย่างนี้ อยากให้เสิร์ฟอย่างนี้ อยากให้อาหารเป็นแบบนี้ แต่พอ เจ้าของไม่รู้ ร้านนั้นก็จะออกมา ตามจินตนาการของเด็กเสิร์ฟ ของคนครัว
“
คืนนึงกินไม่เกินสามขวด เพราะผมมีเหตุผลของผมว่าท�ำไมถึงกินแค่น้ ี โอ้โห...ก็อายุ ขนาดนี้ ถ้าตื่นมาฉี่ตอนตีสอง ไม่ตอ้ งนอนกันแลว้ แต่ถา้ กินเกินสามขวดเมือ่ ไหร่ จะตื่นมาตอนตีสอง ตีสาม ตื่นมาฉี่ พอตื่นแล ้วก็ตาค้าง นอนไม่หลับ ก็ตอ้ งดูขา่ ว ดูอะไรไป อดนอนอีก ทรมาน ฉะนัน้ ก็วางแผนการกิน พอจะถึงสามขวดก็จะบอก ให้เบาๆ แลว้ พอละ เลิก เอาน�ำ้ เปล่ามา ส่วนอาหารพวกมันๆ หรือเนื้อติดมัน นี่ผมก็กนิ หมดนะ แต่ผมออกก�ำลังกายทุกวัน ทุกเช้าผมออกมาจากบ้าน เก้าโมงกว่า มาโรงแรมดาราเทวี ไม่อาบนำ�้ มาในชุดกีฬานะ แลว้ ก็เอาเสื้อผ้ามาเปลีย่ นด้วย เข้ายิมจนถึงเทีย่ งครึ่งทุกวัน ประมาณสองชัว่ โมงครึ่ง เดินเร็ว เข้ายิม เล่นฟิ ตเนส เพราะผมกินเยอะไง ก็เลยต้องเบิรน์ กันเยอะ หน้าร้อนผมก็จะว่ายนำ�้ ประมาณ สิบห้านาที เข้าซาวน่าเสร็จก็กระโดดลงสระ เราโชคดีทม่ี ที อ่ี อกก�ำลังกาย ก็เลยกิน ได้ทกุ วัน (หัวเราะ) บางคนอาจจะกลัวอ้วน เลยเลือกกินโน่นไม่กนิ นี่ แต่ผมไม่เลย ฟาดเรียบ ยกเว้นมื้อเย็นผมจะไม่กนิ แป้ ง 11. ดู เหมือนว่าประสบการณ์ ท่ีผ่านมา ท�ำให้ป๋าปึ กส์ค่อนข้างละเมียดละไม ในการใช้ชีวติ ก็สงั ่ สมจากประสบการณ์นะ คือชีวติ ผมเหมือนเป็ นความใฝ่ ฝนั ของพวก ผูช้ ายน่ะ ตอนวัยรุ่นผมใช้ชวี ติ อย่างนี้ อยากไปไหนก็โบกรถไป เงินหมดแวะท�ำงาน แลว้ ก็ไปต่อ คือตอนวัยรุ่นไม่ตอ้ งคิดอะไรมาก อยากท�ำอะไรก็ท �ำ ไม่มคี รอบครัว ไม่มอี ะไร แค่เรียนหนังสือ แล ้วเราเป็ นคนถึงไหนถึงกันมาตัง้ แต่ไหนแต่ไร แล ้วผม เป็ นคนเรือ่ งมากพอสมควร เพราะเกิดมาจากการเห็นมาก ถึงตอนนี้กไ็ ปมาทัวโลกแล ่ ้ว
ใช้พาสปอร์ตหมดไปกว่าแปดสิบเล่ม พอเห็นมาเยอะ ก็เข้าใจคนอืน่ เยอะ เพราะชีวติ เจอแต่คนอื่นตลอดเวลา อย่างตอนนี้เราท�ำร้านอาหารเอง บอกเลยว่าอะไรก็ตาม ในร้านอาหารนี้ ทีพ่ นักงานสะดวก แล ้วลูกค้าไม่สะดวกนี่ ไม่ได้เลยนะ อะไรก็ตามเถอะ อย่างสมัยก่อน สมมติแขกจองตอนทุม่ นึง แล ้วแขกยังไม่เข้าเลย ก็เอานำ�้ แข็ง กับ น�ำ้ มาวางไว้ก่ อ น เป็ น คนอื่น เขาอาจไม่ว่า อะไร เพราะเหมือ นกับ เป็ น การ เตรียมพร้อม แต่ผมพูดเลยว่า ท�ำไมคุณเอาน�ำ้ แข็งมาวางตัง้ แต่หกโมง กว่าลูกค้าจะ มาน�ำ้ แข็งก็ไม่เป็ นก้อนแล ้ว ส�ำหรับผมน�ำ้ แข็งละลายไม่ใช่นำ�้ แข็ง ถ้าผมจะกินน�ำ้ แข็ง ต้องเป็ นก้อนเท่านัน้ คือผมดีเทลขนาดนัน้ ผมไม่ยอม เอาไปเก็บ แล ้วไปตักมาใหม่ ตอนแขกมา คือคุณต้องท�ำงานมากขึน้ เพือ่ ให้แขกได้ของทุกอย่างทีด่ ี อย่างถังแช่เบียร์น่ี ไม่มใี ครชอบทานเบียร์ไม่เย็น ผมเลยต้องไปหาถังแช่ไวน์มาแช่เบียร์ เอาให้เย็น เพราะ ผมเป็นคนกินเบียร์ แล ้วต้องรูว่้ าปกติกนิ เบียร์เขาจะไม่ใส่นำ�้ แข็ง แต่เราติดใส่นำ�้ แข็งกัน ยังไงก็ตามทีส่ �ำคัญคือเบียร์ตอ้ งเย็นเจีย๊ บอยู่ตลอด ผมถึงบอกว่าลูกค้าต้องได้กิน เบียร์เย็น เพราะการเอาน�ำ้ แข็งมาใส่แบบนี้มนั ไม่อร่อย 12. ไม่ว่าจะเป็ นบล็อกหรือแม้แต่การท�ำรายการทีวอี อนไลน์กต็ าม ป๋ าปึ กส์ได้อะไร จากสิง่ ที่ตวั เองท�ำ สนองความสุขครับ แลว้ ก็ได้ช่วยคนด้วยครับ ผมท�ำอย่างนี้ได้บญ ุ มากนะ และไม่ใช่ ว่าใครจะสามารถมาบอกผมได้ว่า เฮ้ย…พี่ช่วยมาเขียนร้านให้หน่ อย หรือมาเขียนให้ทน่ี ่หี น่อย ไม่ใช่ คุณจะมาสังผมไม่ ่ ได้ ผมบอกเลยว่า มึงจะมาสัง่ กู มึงมีเงินมากกว่ากูรเึ ปล่า (หัวเราะ) ต้องเกิดจากความพอใจของผมเท่านัน้ เพราะทุกร้าน
ทีไ่ ป ผมไม่มบี อกก่อน แล ้วไปกินทุกร้าน จ่ายเงินเองทุกร้านนะครับ ใครมาเลี้ยง ผมจะไม่เขียนให้เลย 13. นอกจากจะแนะน�ำร้านอร่อยแล้ว ยังมีการสอนท�ำอาหารอาหารสไตล์ป๋าปึ กส์ดว้ ย แล้วสไตล์ป๋าปึ กส์ท่วี ่านี่ เป็ นยังไง? ผมยกตัวอย่างหมูแดง ถ้าปกติตอ้ งเอาหมูแดงไปอบในถังอบหมูแดงจริงๆ แต่สไตล์ผมก็คือผมคิดถึงเวลาผมอยู่เมืองนอก แลว้ ไม่มวี ตั ถุดิบครบ เช่นคุณ ท�ำข้าวคลุกกะปิ กะปิ คุณเอาไปได้ แล ้วคุณแช่ในตูเ้ ย็นได้ แต่วา่ คุณท�ำข้าวคลุกกะปิ แล ้วจะเอากะปิ ไปเจียว บ้านข้างๆ ก็ด่าเอาสิ กลิน่ ฟุ้งไปทัง้ ตึก ฉะนัน้ สิง่ ทีผ่ มท�ำก็คอื ผมเอากะปิ ไปละลายด้วยนำ�้ ร้อนก่อน แล ้วก็เอาน�ำ้ ปลาเหยาะลงไปนิดหน่อย ปรุงไป แล ้วผมก็เอาข้าวลงไปคลุกกับกะปิ ผึง่ ไว้ก่อน แล ้วผมค่อยผัด นำ�้ มันนี่ใส่นดิ เดียวนะ ไฟร้อนๆ กระเทียมลงไปก่อนนิดนึง แล ้วเอาข้าวทีค่ ลุกกะปิ ทผ่ี ง่ึ ให้แห้งแล ้วลงไปผัด และมะม่ ว งเปรี้ย วอย่ า งบ้า นเราที่เ มือ งนอกหายาก ฉะนัน้ ก็ ท ดแทนกัน ด้ว ย แอ๊ปเปิ้ลเขียว ซึง่ รสเปรี้ยวจะคงที่ ฉะนัน้ สูตรของผมคือคุณเอาอะไรมาแทนกันได้หมด แต่ไม่ใช่ครัวกากๆ ทีห่ ยิบอะไรทุเรศๆ มาท�ำอย่างนัน้
15. ส่วนมากคนมัก จะสนใจว่ า คนอื่นจะมองตัวเองยัง ไง แต่ ส�ำหรับป๋ าปึ กส์ นี่ คอื ไม่สนใจ ผมไม่สนใจ เพราะคิดว่าตัวเองดู ดีอยู่แลว้ (หัวเราะ) เพื่อนผมบอกว่า ไม่มใี ครกวนตีนเท่าไอ้ปึก
16. ท�ำบล็อ กมาสามปี มี ค นติด ตามเกือ บหกหมื่น คนแล้ว ชี วิต ของป๋ าปึ กส์ เปลี่ยนไปยังไงบ้าง? เดีย๋ วนี้ไม่มใี ครทักผมว่าคุณสันต์แล ้วนะ ทัง้ เมืองเชียงใหม่มแี ต่คนทักผมว่า หวัดดีครับป๋ า แลว้ ผมจะรู ท้ นั ทีเลยว่าเขาอ่านบล็อกผม คือมีคนเรียกคุณสันต์ น้อยมาก ในวงธุรกิจผมอยู่ในฐานะนักธุรกิจใช่มยั้ ครับ แลว้ อยู่ดๆี ผมก็รูส้ กึ ว่า ไม่อยากท�ำอะไรแล ้ว คือผมอยากท�ำอยู่อย่างเดียวเท่านัน้ ล่ะ เรื่องอาหาร ผมก�ำไร จากธุรกิจเยอะ แลว้ ก็มธี ุรกิจเยอะ เลยไปซื้อทีไ่ ว้แปลงนึง ทีแ่ ม่ออนใต้ ห่างจาก เชียงใหม่ยส่ี บิ กิโลเมตร อยู่ตนี เขา ผมไปท�ำบ้านอยู่ แลว้ ก็ท �ำสวน และตรงนัน้ มี อ่างเก็บนำ�้ ไหลผ่านทีผ่ มพอดี ก็ขดุ บ่อนำ�้ เพิม่ ขึ้นมา เพราะวางแผนว่าก�ำลังท�ำเป็ น นาขัน้ บันได ซึง่ ผมจะเอาพันธุข์ ้าวญีป่ ่ นุ มาปลูก และผมจะเอาผักทุกชนิดทีใ่ ช้ในอาหาร ญี่ป่ ุนมาปลู ก แลว้ ก็จะท�ำบ้านซึ่งมีหอ้ งทานข้าวยาวๆ เท่ๆ นะครับ มีระเบียง 14. ตัวตนในโลกออนไลน์ในฐานะป๋ าปึ กส์ ต่างจากความเป็ นคุณสันต์ สืบแสง มัย้ ? และที่ส �ำคัญมีสระว่ายน�ำ้ อยู่ขา้ งหน้า แลว้ ผมจะย้ายไปขายที่นนั ่ เฉพาะวันเสาร์ ไม่ต่างเลยครับ นัน่ ก็คอื ตัวตนของผมชัดเจนเลย และสัมผัสได้ดว้ ย คนที่ ซึง่ คุณต้องจองเท่านัน้ นะ คุณสามารถไปใช้เวลาอยูท่ น่ี นั ่ ได้ทัง้ วันจนถึงเย็น จอดรถเสร็จ คบกับผม ก็จะรูไ้ ด้เลยว่าผมเป็ นคนอย่างนี้ คุณเชื่อมัย้ ผมออกไปกินข้าวนอกร้าน เดินดูสวน เก็บผัก แพลนไว้สกั สองปี ก็น่าจะเสร็จ ร้านตรงนี้น่าจะเริ่มอิ่มตัวพอดี
นอกบ้านอยู่ทกุ วัน ก็จะเจอคนรูจ้ กั หมดเลย คนเขาอ่านบล็อกผมอยู่ทกุ วัน พอเจอ กันก็ อ้าวป๋ า...หวัดดีครับ ผมก็ตอบเขาว่าผมไม่ใช่ดารา ไม่ตอ้ งมาถ่ายรูปกับผม มีคนบอกว่า ท�ำไมไม่ท �ำโลโก้ไปติดร้านทีแ่ นะน�ำเลย ผมก็บอกว่า เฮ้ย! ไม่ได้ ไม่ใช่ โฆษณาซอสภูเ ขาทองนะเว้ย ผมไม่ใช่ ตีอ๋ ว้ นเชิญยิ้ม นะที่จะต้อ งเอารู ปตีอ๋ ว้ น เป็ นแมวกวักอยู่ขา้ งหน้า ตอนเด็กๆ ผมนัง่ อยู่ท่ีบา้ นแลว้ ชอบดู คุณพ่อกับเพื่อนๆ เล่นดนตรีกนั มาร้องเพลงแจมกัน ดืม่ กัน ผมก็ตดิ ชีวติ อย่างนัน้ มา สุดสัปดาห์น่ตี อ้ งจัดปาร์ต้ แี ล ้ว ผมเล่นดนตรี ชอบร้องเพลง อย่ างปี ใหม่ท่ีผ่านมา ผมจัดคอนเสิรต์ กลางน�ำ้ เชิญตุก๊ -วิยะดา มาร้องเพลง แล ้วชวนเพือ่ นมาปาร์ต้ กี นั ผ่านไปสักพักทุกคนก็จะ รูว้ า่ เดีย๋ วพีป่ ึ กจะขึ้นเวที แล ้วก็เต้นกัน ก็ผมสนุกของผมน่ะ นัน่ ล่ะคือตัวตนของผม การเป็ นตัวตนของเราเอง ง่ายตรงทีว่ า่ เราไม่ตอ้ งวางตัว ผมเดินไปไหน ท�ำอะไรก็ ปกติ ผมก็ทกั เขาไปหมด ก็ผมเป็ นคนชอบทักคนน่ะ อ้าวหวัดดีครับ ถ้าผมจ�ำได้นะ (หัวเราะ) นี่คือตัวตนผมชัดเจนไปไหนใครจะมองก็ช่าง ผมก็กินของผมไปเรื่อย พอทักแล ้ว ก็กนิ ต่อ
คือเราต้องมีอะไรใหม่ ให้คนเขาตามไม่ทนั ผมตัง้ ใจไว้เลยว่าจะมีหอ้ งอาบน�ำ้ ให้ มีลอ็ กเกอร์ให้ พ่อแม่พาลูกไปเก็บผัก สอนเด็กปลูกผัก มีสนามหญ้าให้เด็กๆ วิง่ เล่น เหมือนฟาร์มเลย แต่จะไม่มแี กะมาเลี้ยงไว้ให้ถา่ ยรูป นี่ไม่เอานะ (หัวเราะ) 17. ลงทุนไปเยอะๆ กลัวขาดทุนมัย้ ? เท่าที่ท �ำธุรกิจมายังไม่เคยขาดทุนเลย เลยไม่กลัวน่ะ (หัวเราะ) คือผมว่า ไอ้สง่ิ ทีผ่ มท�ำก็ไม่ได้โอเว่อร์นะ อย่างส่วนทีเ่ พิง่ เล่าให้ฟงั ก็คอื บ้านของผมน่ะ ปี น้ ผี ม อายุหา้ สิบสี่ บ้านเสร็จตอนผมอายุหา้ สิบหก ชีวติ วัยนัน้ ก็อยากอยู่บา้ น ปลูกผัก ดูทวี แี ลว้ สัปดาห์นึงเจอคนเยอะๆ สักครัง้ วันเสาร์วนั เดียว ส่วนตรงนี้ก็ให้ลูกๆ ท�ำตอ่ ผมก็อยูร่ อวันเสาร์ ชีวติ ก็มคี วามหวังนะ ผมก็รบั โทรศัพท์วา่ เสาร์น้ มี ใี ครจองบ้าง ผมก็มรี ายได้เข้ามาเป็ นค่าใช้จ่ายในบ้าน แล ้วผมก็ไม่เหงา อย่างวันอังคาร พุธ พฤหัส ผมอาจจะท�ำสวน บ่ายผมก็ไปซ้อมไดร์ฟกอล์ฟ ไปออกก�ำลังกาย วันศุกร์นอนเร็ว หน่อย พรุ่งนี้มแี ขกมาก็ตอ้ งเตรียมตัว วันอาทิตย์คลีน ชีวติ มีกจิ วัตรน่ะ ไม่งนั้ คุณจะ ท�ำอะไร อายุกป็ ่ านนี้ ต้องแพลนไว้ แล ้วผมถามหน่อยว่าตอนเราโต ตอนแม่อายุมาก
18. ดูเหมือนชีวติ คุณจะมีแต่ความสุขสมใจ? โอ้…ก่อนหน้านี้ทกุ ข์มากกว่านี้เยอะ เพราะผมเคยล ้มละลาย บางคนเขาเคย ค้นประวัตผิ มนะครับ คือผมเป็ นคนไม่อายคนนะครับ ผมก็ให้เขาดูเลย เป็ นยังไงก็ เล่าให้ฟงั คืออยากสอนน่ ะ และที่ผมลม้ ละลายนี่เพราะว่าปัญหาเศรษฐกิจของ ประเทศ ไอ้ตม้ ย�ำฟองสบูน่ ะไม่ใช่ตม้ ย�ำกุง้ ซึง่ ก็เกิดจากผมไม่มวี นิ ยั ทางการเงินด้วย ถ้ามีวินยั มีความประพฤติท่ีดี มีการระวังเรื่องการเงินมากกว่านี้ ก็คงไม่เจ๊ง เพราะฉะนัน้ นี่คอื ประโยชน์ของคนเคยเจ๊ง ผมเปิ ดไปเลยไม่อาย ใครไม่อยากคบผม ก็ไม่ตอ้ งคบ แต่คุณอยากเรียนรูม้ ยั้ ล่ะว่าคนอย่างนี้เขาฟื้ นขึ้นมาได้ยงั ไง ถ้าอยาก เรียนรู ้ ก็มาคบกัน 19. ตอนนั้นท�ำธุรกิจอะไรอยู่คะ? บริษทั ทัวร์ครับ ใหญ่ท่สี ุดในประเทศไทย ผมได้เครดิตเทอมอยู่หกเดือน ซึง่ เวลานัน้ พอผมขายเสร็จ หกเดือนแลว้ ค่อยไปจ่ายเงินทีอ่ งั กฤษ แลว้ ยอดขายนี่ มหาศาลเลย ผมเป็ นบริษทั ทัวร์ทม่ี คี นไทยไปเทีย่ วยุโรปมากทีส่ ุดในประเทศ ปี นงึ ไป ยุโรปพันห้าร้อยคน บริษทั ผมบริษทั เดียวนะ เป็ นยอดที่สูงที่สุดในตัวเลขของ
การบินไทย ยอดขายต่อปี นส่ี องร้อยกว่าล ้าน แล ้ววันลดค่าเงินบาทจากหนี้รอ้ ยกว่าล ้าน เป็ นสองร้อยกว่าล ้านทันที แล ้วตอนนัน้ ผมอายุสามสิบห้า มีรถแปดคัน ผมมีเฟอร์รารี่ คันแรกๆ ของประเทศไทย ผมขับเบนซ์ SLK เปิ ดประทุน ผมมีรถตู ้ ผมมีรถโฟร์วลิ ผมมีบ ้านอยูเ่ ขาใหญ่ ผมมีคอนโดทัง้ ฟลอทีช่ ะอ�ำ ผมมีเพ้นท์เฮ้าส์ แล ้วบ้านทีเ่ ขาใหญ่ เป็ นบ้านกลางภูเขาเลย ตอนไปซื้อนี่นงั ่ เฮลิคอปเตอร์ไป แลว้ ชี้เอาหลังนี้ มีเงินสด ในธนาคาร ร้อยยีส่ บิ ห้าลา้ น แต่หมด ไม่มวี นิ ยั เลย ซื้อทุกอย่าง ไม่ขาย ไม่รูจ้ กั ผ่องถ่ายไปชื่ออืน่ ๆ ซือ่ บวก โง่ แต่จากนัน้ ก็ได้ประสบการณ์ มาถึงตรงนี้กเ็ ลยมองว่า คนๆ นึงทีเ่ คยล ้มมาแล ้ว และอยากจะถ่ายทอดให้ คนอืน่ ได้รูว้ า่ ท�ำไมเราถึงฟื้ น คนเราบางทีไม่ตอ้ งรอให้เขาล ้มหรอก เพียงแค่เริม่ ดร็อป จิตใจก็ดร็อปไปแลว้ ผมว่าถ้าเขาได้มานัง่ ฟังเรื่องพวกนี้ บางทีเขาจะพบว่าเรื่อง ในชีวติ เขาเป็ นเรื่องขี้ประติว๋ มาก คนทีล่ ้มละลายนะ วันรุ่งขึ้น ไม่มบี า้ นอยู่ ไปอาศัย อยู่บา้ นพี่สาว ขายไข่ไก่ แต่ ผมเป็ นคนขายไข่ไก่ ได้วนั ละสามหมื่นฟอง แต่ผม มีเทคนิค ผมเป็ นนักการตลาด ผมเคยเป็ นอาจารย์สอนการตลาดให้บญั ชีจุฬา เป็ นวิทยากรพิเศษซึง่ ตรงนี้ใครๆ ก็อยากไปเป็ นวิทยากรให้เขา เพราะเป็ นเกียรติประวัติ แต่เขาเลือกผม แม้ว่าผมไม่ใช่นกั ธุรกิจพันล ้าน ผมก็บนิ ลงไปสอน ค่าสอนนี่นอ้ ยกว่า
“
ตอนแรกคือแค่เขียนเล่นๆ ไง พอมาถึงตรงนี้ ไปเห็นบางร้าน ที่ ต อนเราเขี ย น เขาไม่ มี ค น แล้ ว ตอนนี้ เ ขาขายดี พอเจอ เขาเดี๋ยวนี้ เขาแทบจะมากราบ เพราะเขาดีขึ้น พอได้รับอย่างนี้ ก็มคี วามสุข นีเ่ ลยเป็นอย่างเดียว ในชี วิ ต ผม ที่ ท� ำ โดยไม่ คิ ด ว่ า จะต้องก�ำไร
“
ไปเยีย่ มแม่สกั กีค่ รัง้ กันปี นงึ อย่างลูกผมเวลาแต่งงานแล ้ว ก็ไม่มเี วลาให้พอ่ แม่หรอก พ่อแม่ทด่ี กี เ็ ลยต้องวางแผนให้ตัวเองว่า แก่แล ้วจะท�ำอะไร ถ้ามีปญั ญานะ เซ็ตไว้เลย จะเอายังไง จะตายตรงไหน (หัวเราะ) เพราะคนแก่ อยู่ๆ ไป ไม่มอี ะไรท�ำก็เบือ่
ค่าใช้จ่ายทีผ่ มลงไปอีกนะ และผมก็เอาค่าสอนไปท�ำบุญหมดเลย ไปช่วยโรงเรียน ยากจน เพราะมองว่านี่ไม่ใช่รายได้ผม แต่เป็ นการถ่ายทอด ถ้าคิดจะถ่ายทอดแล ้ว ต้องช่วยเขาด้วย 20. หลังจากล้มไปแล้ว คุณพาตัวเองลุกยืนได้อกี ครัง้ ด้วยวิธไี หน คื อ ผมคิ ด อย่ า งนึ ง ตอนเจ๊ง น่ ะ นะ ผมมัน่ ใจอยู่ อ ย่ า งหนึ่ ง ว่ า วัน รุ่ ง ขึ้น ด้ว ยประสบการณ์ แ ละความคิ ด ของผม ผมสามารถท�ำก�ำไรได้ห นึ่ ง บาทนะ เพราะฉะนัน้ ในตลอดชีวติ ของผม ต้องท�ำก�ำไรอย่างน้อยหนึ่งบาททุกวัน ในการ ด�ำรงชีวติ ของผม ขอแค่ผมท�ำก�ำไรได้แค่หนึ่งบาท แลว้ ทีน้ ีจะท�ำอะไรดีล่ะที่ตอ้ ง สร้างก�ำไรให้ได้หนึ่งบาททุกวัน หรือมากกว่านัน้ ก็เป็ นเรื่องความสามารถของคุณ แล ้วในชีวติ ผมในการด�ำเนินชีวติ ต่อวันนี่ ไม่มอี ะไรขาดทุน ผมสามารถแปลงเป็ นเงิน เป็ นก�ำไรได้หมด ถ้าคุณคิดเหมือนผมอย่างนัน้ ทุกวันน่ ะ คุณรวย วันนี้คุณออก จากบ้าน ไม่มตี งั ค์ ท�ำยังไงคุณถึงจะหาเงินกลับเข้ากระเป๋ าอย่างน้อยหนึ่งบาท โดยไม่ได้ไปขอใคร สร้างก�ำไร ผมก็ใช้วธิ นี นั้ คิดทุกอย่างให้เป็ นก�ำไร ให้สามารถ ท�ำก�ำไรได้
22. ชิมอาหารมาเยอะ ชอบอาหารชาติไหนที่สดุ คะ? นีไ่ ม่ได้พดู แบบดัดจริตนะ อาหารไทย ผมมีความฝันอย่างนึงทีย่ งั ไม่ได้ท �ำสกั ที ผมพูดกับลูกทุกวัน ถ้าพ่อยังไหวนะ สิง่ ทีพ่ ่อจะท�ำคือท�ำร้านอาหารไทยให้ดที ส่ี ุด ของประเทศไทย และของโลกนี้ ให้เป็ นของคนไทย ฝรัง่ อยากกินอาหารไทยมาก แต่ไม่มเี ชฟไทยเก่งๆ และไม่มนี กั มาร์เก็ตติ้งเก่งๆ ทีค่ ิดท�ำร้านอาหารไทยให้เป็ น เบอร์หนึ่งของโลก ผมน่ะคิด แต่กย็ งั มองว่าจะท�ำไหวรึเปล่า เพราะถ้าผมจะท�ำให้เป็ น ร้านเบอร์หนึ่งของโลกได้ ก็ตอ้ งเป็ นเบอร์หนึ่งของทีใ่ ดทีห่ นึ่งมาก่อน ในเชียงใหม่ ไม่น่ายาก แลว้ โลเคชัน่ ควรจะอยู่ตรงไหน นัง่ ตรงไหน กินยังไง นัง่ มองอะไร ในตัวเมืองเชียงใหม่ คุณไม่เห็นภูเขา สิ่งที่สวยที่สุดส�ำหรับผมนะ มีไม่ก่ีแห่ง คุณนัง่ มองคูเมือง ซึง่ มีไฟส่องให้มองตลอด หรือสองคือตึกตรงวัดเจดียห์ ลวง มองไป เห็นดอยสุเทพ กลางคืนมีไฟตลอด โคตรสวยเลย ทีท่ ส่ี าม คือต้องนัง่ มองตึกแถว ตรงถนนคนเดิน ที่ป จั จุบ นั เป็ น ร้า นขายก๋ว ยเตีย๋ ว ด้า นขวามือ ทะแยงหน่ อ ย คืออนุสาวรียส์ ามกษัตริย ์ เยื้องๆ เป็ นศาลเก่า มีหอ้ งแถวตรงมุมนัน้ น่ะ ผมก�ำลังจะ ไปเจรจาอยู่ ถ้าเขาขายนะ ผมเอาท�ำร้านอาหารไทยเลย แลว้ จะทุบทิ้งสร้างใหม่ ตามทรงเดิม แต่ขอให้เพดานสูงกว่าเดิม ข้างล่างเป็ นครัว ชัน้ สอง ชัน้ สาม เป็ นห้อง ทานข้าว แล ้วดาดฟ้ าเสิรฟ์ ดริ้งค์ เป็นจุดทีค่ ณ ุ นังทานข้าว ่ แต่จะโคซี่ และเป็นส่วนตัวหมด มีววิ เป็ นของตัวเอง ขายอาหารไทยทีอ่ ร่อยทีส่ ุด ถ้าคุณอยากเป็ นร้านทีด่ ที ส่ี ุดของประเทศไทย คุณต้องท�ำอย่างนัน้ ผมอยาก จะลงทุนร้านอาหารไทยด้วยเงินสามสิบล ้าน เพือ่ นผมบอกมึงบ้า แต่เชือ่ มัย้ ผมท�ำได้ แลว้ เต็มทุกวัน เพราะคนจะแห่กนั มาทัง้ โลก เพื่อมากินร้านนี้ เพราะจะเป็ นร้าน สวยทีส่ ดุ อร่อยทีส่ ดุ จะมีววิ ทีไ่ หนมัย้ ให้คุณจะสามารถนัง่ มองอนุสาวรียส์ ามกษัตริย ์ ถนนคนเดิน แลว้ ถ้าคุณไปกินวันอาทิตย์นะ คนเดินกันเต็มถนน ฟี ลลิง่ แบบนี้น่ะ คือเชียงใหม่ แล ้วถ้าผมจะเปิ ดเมืองอืน่ ต้องเป็ นจุดอย่างนี้ทกุ เมือง ไม่งนั้ ผมไม่ท �ำ แล ้วถ้าเปิ ดทีก่ รุงเทพฯ ต้องโรงแรมรัตนโกสินทร์เท่านัน้ รื้อเลย ท�ำเป็ นร้านอาหาร นัง่ เทควิวพระบรมมหาราชวัง ถนนราชด�ำเนิน 23. ดูเหมือนคุณจะให้ความส�ำคัญกับความสุขมาก ผมให้ความส�ำคัญกับครอบครัวมากๆ ทุกอย่างที่ท �ำเพื่อลูกกับเมียหมด แล ้วมาอันดับแรกด้วย อย่างลูกชายก�ำลังจะแต่งงานตอนปลายปี แล ้วผมก�ำลังจะพา ครอบครัวไปญีป่ ่ นุ กันเขาอยากพาแฟนไปด้วย ผมก็เอ้อ...ไปเลย ลูกสาวอยู่คนเดียว ไม่มเี พือ่ น จะเอาเพือ่ นไปด้วย ผมก็บอกเลยว่าไปได้นะ แต่จ่ายตัวเครื ๋ ่องบินเอง ที่เหลือผมจัดการ นี่ก็เป็ นแรงจูงใจให้เพื่อนเขารีบไปเลย เพราะว่าเขารู ว้ ่าไปกิน แต่ละมื้อนี่สุดๆ (หัวเราะ) 24. ระหว่างกินกับเที่ยว ชอบอะไรกว่ากัน? ผมท�ำทัวร์ตงั้ แต่อายุยส่ี บิ กว่า เพิง่ เลิกท�ำเมือ่ สิบกว่าปี ทแ่ี ล ้วนี่เอง ผมท�ำทัวร์ มาประมาณเกือบยี่สบิ ปี วันนี้ถา้ ถามว่าให้ผมไปปารีส ให้ผมไปท�ำอะไร ก็ตอ้ ง
“
ผมมองว่ า อาหารเป็ น ศิ ล ปะ คื อ เราสามารถเห็ น วัฒ นธรรมของประเทศนั้น ได้ จากอาหารนะ เพราะเมื่ อ พอ คนเราพัฒนามาถึงจุดนึงแล้ว ยิ่งใหญ่แล้ว ก็จะเอ็นเตอร์เทน ตัวเองด้วยอาหาร นัน่ หมายความ ว่าก่อนที่จะกลายมาเป็นอาหาร ที่ ไ ม่ ธ รรมดา พิ ถี พิ ถั น เรื่ อ ง รสชาติ วิ ธี ก ารที่ ย ากเย็ น ขึ้ น ก็เนื่องจากคนอยู่สุขสบายแล้ว มีเวลามากขึ้น ถึงมาคิดตกแต่ง อาหาร
“
21. การท�ำก�ำไรของคุณ หมายความถึงเรือ่ งการเขียนบล็อกในทุกวันนี้ดว้ ยหรือเปล่า? เรื่องนี้ไม่มกี �ำไรเลย ตอนแรกคือแค่เขียนเล่นๆ ไง พอมาถึงตรงนี้ ไปเห็น บางร้านทีต่ อนเราเขียน เขาไม่มคี น แล ้วตอนนี้เขาขายดี พอเจอเขาเดีย๋ วนี้ เขาแทบ จะมากราบ เพราะเขาดีข้นึ พอได้รบั อย่างนี้กม็ คี วามสุข นี่เลยเป็ นสิง่ เดียวในชีวติ ผม ที่ท �ำโดยไม่คิดว่าจะต้องก�ำไร ไม่เคยคิดว่าจะต้องพิมพ์หนังสือ เคยปรึกษาโหน่ง (บก. HIP) ว่าจะท�ำหนังสือสักเล่ม แต่คิดไปคิดมายังไม่ท �ำสักที เพราะอยากท�ำ แลว้ ถ้าท�ำไปขาย คนจะมองผมยังไงวะ คือผมไม่ตอ้ งการเงินตรงนัน้ น่ะ ชีวติ ผม พอแล ้ว แม้ไม่ได้มเี งินเป็ นร้อยล ้านเหมือนคนอืน่ วันนี้ผมอายุหา้ สิบสีแ่ ล ้ว ในวันที่ ผมอายุหกสิบ ผมกินอย่างนี้ไม่ได้แล ้วนะ ระบบย่อยก็เสือ่ ม ดืม่ ก็ได้นอ้ ยกว่านี้ ฉะนัน้ ช่วงอายุน้ ีจนถึงอายุหา้ สิบห้า ผมต้องลดการดืม่ ควบคุมการกินมากกว่านี้ ถ้าผม อยากจะมีชวี ติ อยู่ยาวขึ้น ผมก็ตอ้ งดีไซน์การกิน สังเกตง่ายๆ นะ ผูช้ ายคนนึงที่ ไม่ดูแลตัวเอง Keep Look ให้ดูไม่ดี เป็ นผูช้ ายทีห่ มดแล ้ว คือคุณไม่มตี ณั หาแล ้ว คุณไม่มกี เิ ลสแล ้ว คุณถึงปล่อยตัว ซึง่ ตราบใดทีผ่ ู ้ชายพยายาม Keep Good Looking พยายามแต่งตัว ตัดผม เขายังมีตณั หาและกิเลส ซึง่ ช่วงเวลาตรงนี้ของผมเหลืออีก ไม่ก่ีปี ฉะนัน้ เลยอยากท�ำชีวติ ตอนนี้ให้เต็มที่เลย เพราะอีกสองปี ขา้ งหน้าผมท�ำ ไม่ได้แล ้ว
กลับไปกิน เพราะผมเห็นมาหมดแลว้ พระราชวังแวร์ซาย บ้านโกแกง มิวเซียม ทุกมิวเซียมนี่กไ็ ปมาหมดแล ้ว ตอนหลังนี่ดูแม้กระทัง่ Science Museum มีทเ่ี ดียว ที่ผมอยากไป แต่มวั ติดนัน่ ติดนี่เลยยังไม่ได้ไปสักทีเลยคือลีเ่ จียง เป็ นเมืองจีน เมืองเดียวทีย่ งั ไม่ได้ไป แล ้วต้องหาโอกาสไปให้ได้ นอกนัน้ ผมเบือ่ ทีจ่ ะไปหมดแล ้วครับ ไปมาไม่รูต้ งั้ กี่รอ้ ยเทีย่ ว ภูฏานก็ไปมาแล ้ว 25. ส�ำหรับคุณอาหารมีเสน่ หอ์ ย่างไร? ผมมองว่าอาหารเป็ นศิลปะ คือเราสามารถเห็นวัฒนธรรมของประเทศนัน้ ได้จ ากอาหารนะ เพราะเมื่อ พอคนเราพัฒ นามาถึง จุ ด นึ ง แล ว้ ยิ่ง ใหญ่ แ ล ว้ ก็จะเอ็นเตอร์เทนตัวเองด้วยอาหาร นัน่ หมายความว่าก่อนทีจ่ ะกลายมาเป็ นอาหารที่ ไม่ธรรมดา พิถพี ถิ นั เรื่องรสชาติ วิธกี ารทีย่ ากเย็นขึ้น ก็เนื่องจากคนอยู่สุขสบายแล ้ว มีเวลามากขึ้น ถึงมาคิดตกแต่งอาหาร หรือท�ำอาหารให้แปลกไปกว่าคนอืน่ ถ้าชีวติ คุณ ไม่สุขสบายขนาดนัน้ คุณไม่มาคิดเรื่องนี้หรอก ฉะนัน้ อาหารในแต่ละเมืองจะบอก เลยว่าความเป็ นอยู่ของประเทศนัน้ ๆ เป็ นยังไง แล ้วในอดีตเป็ นยังไง แร้นแค้นมัย้ อย่างคุณไปเขมร อาหารเขาก็ไม่มอี ะไร มีแต่ปลากรอบ อาหารของเขาทีอ่ ร่อยทีส่ ุด คือต้มย�ำปลากรอบ เพราะชีวติ อยู่ในสงครามมาเป็ นร้อยปี ตรงนี้บอกหมดเลย ฝรัง่ เศสนี่รำ� ่ รวยฟุ้งเฟ้ อตัง้ แต่สมัยพระเจ้าหลุยส์ทส่ี บิ สาม แล ้วประเทศเขายิง่ ใหญ่ มีอาณานิคมเยอะ ส่งเสบียงจากประเทศอาณานิคมเข้ามา ปรนเปรอคนในประเทศ ต้องไปกินตับห่าน ต้องกินไอ้โน่ นไอ้น่ี มีเวลาเยอะ ก็เอ็นเตอร์เทนเยอะ แลว้ ก็ตอ้ งโชว์ออฟเพือ่ แสดงบารมี อย่างจีนก่อนทีจ่ ะปฏิวตั ิ กินอาหารกันทีแต่ละมื้อเป็ นยีส่ บิ รายการ สมัยจิน๋ ซีฮ่องเต้น่ะ แล ้วเดีย๋ วนี้คนมากินดี กันทีฮ่ ่องกง ไต้หวัน เมืองจีนเดีย๋ วนี้กเ็ พิง่ จะมากินดี เพราะฐานะดีข้นึ การกินอาหาร แต่ละประเทศบ่งบอกถึงความเป็ นอยู่ คนเหนือจะกินอาหารทีเ่ ก็บได้ขา้ งบ้านหมด ไม่เลี้ยง ไม่เพาะพันธุ ์ เพราะชีวติ เขาไม่ตอ้ งต่อสู ้ สิง่ แวดล ้อมเขามีฤดูกาลทีช่ ดั เจน ไปเก็บผักปังมาก็ ๋ ได้ ไปเก็บผักหวาน ไปเก็บไข่มดแดง หน้านี้มอี ะไรเขาก็กนิ อย่างนัน้ คือพออุดมสมบูรณ์ก็เลยไม่ค่อยพิถีพถิ นั เรื่องการไปหาเนื้อ หาไก่ พนั ธุ ด์ ีมากิน มีอ ะไรก็ กิ น อย่ า งนัน้ คนปัก ษ์ใ ต้ท �ำไมต้อ งกิ น อาหารรสจัด เพราะป่ าฝนชุก ฝนตกหนักบ่อย เป็ นหวัด ต้องกินอาหารรสจัดเพือ่ ขับเหงือ่ ให้ระบาย การหายใจ จะได้ดขี ้นึ อาหารบอกได้หมดเลยนะ ทัง้ วิถชี วี ติ และวัฒนธรรม
5 ร้านในดวงใจป๋าปึกส์ ร้านแรก คือ ก๋วยเตี๋ยวรสเยี่ยม กาดสมเพชร น�ำ้ ซุป ไม่ตอ้ งปรุ ง ผมว่าหัวใจของร้านก๋วยเตีย๋ วก็คอื ตัวน�ำ้ ซุป แล ้วต้องท�ำให้ค �ำว่า โอ้ แทบไม่ตอ้ ง ปรุงเลย นัน่ ขัน้ ทีห่ นึ่ง ขัน้ ทีส่ องก็คอื การคัดเลือกส่วนของเนื้อ ถึงแม้เขาจะใช้เนื้อ จากไหนก็ตาม แต่ดว้ ยการคัดเลือกส่วนของเนื้อ และการสไลด์เนื้อ ท�ำให้เนื้อนุ่มได้ โดยไม่ตอ้ งใช้ของแพงเลย เครื่องในเขาก็อร่อย แลว้ รองลงมาจากนำ�้ ซุปก็คือ พริกน�ำ้ ส้ม ร้านก๋วยเตีย๋ วอร่อยไม่อร่อยอยู่ทพ่ี ริกน�ำ้ ส้ม ต่อมาต้อง ก๋วยจับ๊ ช้างม่อย ก๋วยจั ๊บทีน่ ่รี สชาติเหมือนแถววรจักร กรุงเทพฯ อยู่ในตรอกวัดพระพิเรนทร์ เขาท�ำเหมือนทีร่ า้ นนัน้ เลย คือเป็ นไส้หมูยดั หมูสบั คลุกไข่ ผมไม่เคยถามเขาเลยว่าท�ำยังไง เดาเอา แต่วา่ อร่อยมาก แล ้วน�ำ้ ซุปเขานี่ ก็สดุ ยอด คือก๋วยจั ๊บน�ำ้ ซุปต้องหอมกลิน่ พริกไทย เพราะว่าก๋วยจั ๊บเป็ นเครือ่ งใน ซะส่วนใหญ่ จึงต้องใช้พริกไทยเข้าไปช่วย ทัง้ ๆ ทีเ่ ครือ่ งในของเขาก็ไม่มกี ลิน่ แล ้วนะ แล ้วก็ เย็นตาโฟ เฮียซ้ง กาดหลวง ร้านนี้สบื ทอดกันมา สามเจเนอเรชัน่ แล ้ว เจ้าของร้านแกจะตื่นมาต้มน�ำ้ แกงตัง้ แต่ตสี ค่ี รึ่ง ใส่กระดูกเต็มหม้อเลยนะ แลว้ ต้มไฟอ่อนๆ น�ำ้ ไม่กระเพือ่ มเลย สี่ชวั ่ โมง น�ำ้ ซุปนี่แทบไม่ตอ้ งใส่ผงชูรส หรือคนอร์เลย หวานเชียว แล ้วกระดูกเปื่ อยมาก เวลาสังแกยั ่ งไม่ใส่เครือ่ งปรุงนะ แกจะเอาน�ำ้ ก๋วยเตีย๋ วราดแลว้ ให้เราปรุงเอง แลว้ คุณลองชิมน�ำ้ ก๋วยเตีย๋ วดู ซิ ว่าหวานมัย้ หวานน�ำ้ ตาลกับหวานน�ำ้ ต้มกระดูกต่างกันเยอะ ร้านทีส่ ่ี Casa Antonio ร้านอิตาเลียน ตรงซอยข้างโรงแรมดิเอ็มเพลส ถนนช้างคลาน ผมเคยเป็ นเชฟอิตาเลียนมาก่อน ดังนัน้ ถ้าให้ผมกินสปาเก็ตตี้ จะให้ความส�ำคัญกับเส้น มากกว่าหน้าสปาเก็ตตี้ ถ้าเปรียบเทียบกับประเทศไทย ก็เหมือนเชียงใหม่กนิ ขนมจีน นำ�้ เงี้ยว นำ�้ ยา นำ�้ ยาป่ า แกงเขียวหวาน นัน่ คือ หน้าของสปาเก็ตตี้ จะอร่อยไม่อร่อยอยูท่ เ่ี ส้น ถ้าคุณซื้อขนมจีนเจ้าไม่ดี เส้นติดกัน เละ ก็ไม่อร่อย สปาเก็ตตี้กเ็ หมือนกัน การท�ำเส้น การลวกเส้น ทีน้ เี ส้นบ้านเรา ไม่ได้ท �ำดว้ ยแฮนด์เมดเหมือนกับทีอ่ น่ื เราซื้อส�ำเร็จ เพราะฉะนัน้ จะอร่อยหรือเปล่า ขึ้นอยู่กบั ฝี มอื การลวกเส้นล่ะ และร้านนี้ท �ำได้ดี และร้านสุดท้ายในดวงใจผมคือ เทนโกกุ