2
a side
3
a side
Content May 2018 Vol.14 No.163
News Calendar Food & Place Recipe Interview Art Report Cover Story
08 15 16 19 20 26 27 32
Cover A
STREET ART IN TOWN
20
27
Interview
Report
ประเด็ น หลั ก ในการสนทนาระหว่ า ง HIP กั บ เชฟก้อง - ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร คือเรือ่ ง ‘อาหารเมือง’ ที่ ‘เปลี่ยนไปแต่ไม่เปลี่ยนแปลง’ แต่เมื่อเรื่องราวต่างๆ ในชี วิ ต ของเขาถู ก บอกเล่ า ออกมา ทำ า ให้ เ รารู ้ สึ ก ว่ า ไม่ ใ ช่ แ ค่ อ าหารเท่ า นั้ น ที่ เ ปลี่ ย น หากรวมไปถึ ง ชี วิ ต ของเขาด้วยเช่นกัน
เราส่งสามสาว HIP Junior ไปทดลองใช้บริการ RTC Chiangmai Smart Bus รถเมล์สายใหม่ ของเชียงใหม่ที่เปิดให้บริการมาได้ซักระยะหนึ่งแล้ว พร้อมกับให้การบ้านไปว่า “ไปลองนัง่ แล้วเป็นยังไงบ้าง เขียนมาส่งด้วย” ซึ่งก็ได้ผลออกมาเป็น Report ที่จะได้อ่านกันในเล่มนี้นี่เอง...
เจ้าของ บริษัท เชียงใหม่ ฮิพ แม็กกาซีน จำากัด ที่ปรึกษา
HIP EVENT
ฐานิศร์ สมบัติพิบูลย์ / วรพจน์ จันทร์หนองสรวง / ธนิต ชุมแสง สมชาย ขันอาษา
ชนัญชิตา สงวนโชคกุล ชัยชาญ คุณธรรมพิสฐิ พัชรี วังคำาคน
บรรณาธิการฝ่ายศิลป์
นักศึกษาฝึกงาน
วชิรดล ไชยภูมิ
รัตติยา เชษฐราช ซาฟีนา ฮัมดาหลี นิธิพร จันทะวัง อภิญญา ปาละวงค์
บรรณาธิการ
บรรณาธิการผู้ช่วย (Magazine) ระพินทรนาถ บรรณจักร์
บรรณาธิการผู้ช่วย (Digital) ศมนภรณ์ สุ่นศิริ
นักเขียนประจำาฉบับ วัฒนาวรรณ ขันอาษา ธันยภฤศ ฟองดาวิรัตน์ ศีลวัตร สาธร อรอุษา สุขจันทร์
ติดต่อ: กองบรรณาธิการ / การตลาด Mail: hipthailand.cm@gmail.com โทร. 0-5332-9420 / 08-1681-0037
สำานักงานนิตยสาร HIP Magazine
บริษัท เชียงใหม่ ฮิพ แม็กกาซีน จำากัด เลขที่ 5/1 หมู่ 5 ต.สุเทพ อ.เมือง เชียงใหม่ 50200 โทรศัพท์/ แฟ็กซ์ 0-5332-9420 hipthailand.cm@gmail.com facebook.com/hipthailand www.hipthailand.net
ช่างภาพประจำาฉบับ ศิลป์ สุขนา
www.hipthailand.net
5
a side
Editor May 2018 Vol.14 No.163
ภาพโดย : ชวัลวัฒน์ ศิริ (29 เมษายน 2561, ข่วงประตูท่าแพ)
#ขอคืนพื้นที่ป่าดอยสุเทพ
สมชาย ขันอาษา บรรณาธิการ Email: somchai.khanasa@gmail.com IG: hip_editor_thailand ID Line: s.khan-asa
digital contents www.hipthailand.net
News
Splash & Merit @ Chiangmai
เทศกาลสงกรานต์ทผ ี่ า่ นมา Air Asia จัดกิจกรรมดีๆ ให้ชาวเชียงใหม่ ทั้งเรื่องของความสนุกสนานและการสืบสานประเพณีวัฒนธรรมอันดีงาม โดยอย่างแรกนั้นมี ‘คาราวานสาดความสุข #สนุกข้ามภาค’ ที่ออกไปร่วม เล่นน�า้ และชวนคนมาสนุกกับเสียงเพลงไปทัว่ เมือง แถมมีตวั๋ เครือ่ งบินมาแจก ให้คนที่เก็บภาพคาราวานตามกติกาอีกต่างหาก ส่วนเรื่องงานบุญนั้นก็มี การร่วมเป็นส่วนหนึ่งของขบวนอาราธนาพระพุทธสิหิงค์และขบวนแห่ พระพุทธรูปส�าคัญ กับการเข้าร่วมพิธีสระเกล้าด�าหัวป้อเมืองเจียงใหม่
Max Jenmana Live
@ The Good View Bar & Restaurant ถื อ เป็ น ความสนุ ก ช่ ว งสงกรานต์ ที่ เ รี ย กเสี ย งฮื อ ฮาน่ า ดู เมื่ อ The Good View Bar & Restaurant น�า แม็กซ์ เจนมานะ นักร้องหนุ่ม เจ้าของเสียงร้องที่มีเสน่ห์ แถมยังมีหน้าตาเป็นอาวุธมาพบกับชาวเชียงใหม่ ท�าเอาแฟนๆ ตื่นเต้นรีบมาจับจองโต๊ะรอชมกันจนแน่นร้าน งานนี้บรรยากาศ ออกมาสนุกสนานและเป็นกันเอง เพราะศิลปินจัดเพลงฮิตมาให้ครบถ้วน โดยเฉพาะเพลงดังอย่าง ‘วันหนึ่งฉันเดินเข้าป่า’ ที่แน่นอนว่าต้องมี เรียกว่า งานนี้มาแล้วพกความฟินกลับบ้านกันไปทุกคน (ภาพ : อ.เก็ต)
8
a side
‘ (
’ siam2nite)
News News News News The New Destination One Nimman @ One Nimman
Grand Opening
One Nimman
Meet & Greet Installation Art
‘
’
Songkran Festival @ Warm Up Café Songkran Songkran Songkran Festival Festival Festival Chaing Mai Golf Division Party @@@ Warm Warm UpUp Up Café Café Café Warm Cafe Fest DJ Fest Fest Fest MC DJDJ DJ MC MC MC
! ! !!
3 3 33
34 ‘
Songkran 3 Songkran Songkran Songkran 3 3’3 Wonder Frame Wonder Wonder WonderFrame Frame Frame
‘ ’ siam2nite) ‘ ‘(‘ ’ ’’ ( (( siam2nite) siam2nite) siam2nite)
10
The New Destination One Nimman @ One Nimman The The The New New New Destination Destination DestinationOne One OneNimman Nimman Nimman
a side
@@@ One One One Nimman Nimman Nimman Grand Opening One Nimman Grand Grand Grand Opening Opening Opening One One One Nimman Nimman Nimman ‘ Meet - -- & Greet- -‘ ‘‘ Installation Meet Meet Meet& &&Greet Greet Greet Art Installation Installation InstallationArt Art Art
HIP MAY 2018_3_18.indd 10
Chaing Mai Golf Division Party @ WarmMai Up Cafe Chaing Chaing Chaing Mai Mai Golf Golf GolfDivision Division DivisionParty Party Party @@@ Warm Warm Warm UpUp Up Cafe Cafe Cafe
34 ‘ 3434 34‘ ‘ ‘
’ ’ ’’
10
a side
1010 10
a side a side a side
30/4/2561 9:38:01
’ ’ ’’
News News
Kids KidsTime Time
@@Central CentralPlaza PlazaChiangmai ChiangmaiAirport Airport (( ‘Happy ‘HappyFarm FarmExpo’ Expo’ Creative CreativeCarnival’ Carnival’
)) ‘LEGO ‘LEGO
Amarin AmarinBaby Baby& &Kids KidsFair Fair 33 THE THEVOLCANO VOLCANO- -Grab Grab& &Go Go
Clarins ClarinsEcxclusive EcxclusiveMeet Meet&&Greet Greet @@Gusto GustoSite Site
55
Beautiful BeautifulTradition Tradition @@Chiangmai Chiangmai
1212
a side a side
Meet Meet& &Greet Greet
Songkran Festival
@ CentralFestival Chiangmai เทศกาลสงกรานต์ที่เซ็นทรัลเฟสติวัล เชียงใหม่คึกคักไม่แพ้ที่ไหน เพราะเขาเปิดลานหน้าศูนย์การค้าให้ ‘Chang Music Connection ยกทีม เพื่อนซี้ปาร์ตี้สงกรานต์’ มาจัดเต็มความสนุกตลอด 3 วัน กับศิลปินชื่อดัง อย่างอ็อฟ ปองศักดิ์, เบ็น ชลาทิศ และ Season Five พร้อมด้วย เหล่า DJ อีกมากมาย ส่วนคนที่มากันเป็นครอบครัวก็ม ี No Alcohol & Family Zone กับหลากหลายกิจกรรมให้ได้สนุกกัน และปิดท้ายด้วยการ ยกขบวนของผูบ้ ริหารและทีมงาน ไปร่วมขบวนแห่และร่วมพิธสี ระเกล้าด�าหัว ป้อเมืองเชียงใหม่
Avengers Infinity War
@ Major Cineplex CentralFestival Chiangmai Acer ร่วมกับ Major Cineplex จัดฉายภาพยนตร์รอบพิเศษ Avengers : Infinity War ที่แน่นอนว่างานนี้คนมากันคับคั่งเพราะใครๆ ก็ อ ยากชมหนั ง ดั ง เรื่ อ งนี้ ทั้ ง นั้ น โดยภายในงานมี ก ารแนะน� า ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ของ Acer และการลงทะเบียนรับสิทธิชมภาพยนต์ ก่อนที่ทุกคนจะทยอย เข้าโรงภาพยนตร์เมื่อได้เวลา เพื่อไปสนุกสนานกับเหล่าซูเปอร์ฮีโร่ทั้งหลาย ให้สมกับที่รอมานาน
World Class Web Developer Workshop @ True Lab มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Ascend B2B CTA องค์ ก รด้ า น Digital Commerce ระดับประเทศ จัดงาน Workshop ‘แนวทางสู่ World Class Web Developer’ ที่ จั ง หวั ด เชี ย งใหม่ ให้ กั บ ผู ้ ที่ ส นใจอยากจะเป็ น Web Developer โดยนอกจากผู้เข้าอบรมจะได้เรียนรู้พื้นฐานจากการใช้งานจริง และได้ความรูใ้ หม่ๆ แล้ว ยังอาจมีโอกาสต่อยอดความรูก้ บั การเข้าท�างานจริง กับ Ascend ที่เชียงใหม่ในอนาคตอีกด้วย
News
Thank You Party
@ Kantary Hills Hotel, Chiang Mai คุณสทาวุฒิ เสริมประเสริฐ ผู้จัดการทั่วไปโรงแรมแคนทารีฮิลส์, คุณวิวฒ ั น์ ตัง้ จิตกอบบุญ Group Director และคุณภูมภิ ทั ร นาวานุเคราะห์ ผูอ้ า� นวยการกลุม่ ธุรกิจท่องเทีย่ ว ในเครือ Cape & Kantary ร่วมเป็นเกียรติ ในงานเลี้ยงขอบคุณลูกค้าและพันธมิตรของโรงแรมแคนทารีฮิลส์ เชียงใหม่ ซึ่งจัดในธีมดิสโก้ให้ทุกคนได้สนุกกันเต็มที่ และมีบุรินทร์ บุญวิสุทธ์ กับ ตั้ม - สมประสงค์ มารับหน้าที่สร้างความบันเทิงในงาน
Songkran Splash Party 2018 @ MAYA Lifestyle Shopping Center
สาดความสนุกกันเต็มอิ่มถืง 5 วันเต็มๆ ส�าหรับงาน Songkran Splash Party 2018 ที่หน้าศูนย์การค้าเมญ่า เพราะสิงห์ คอร์ปเปอเรชั่น เขาจัดให้ทั้งสงครามน�้าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในเชียงใหม่ และกองทัพศิลปินกับดีเจ ชื่อดังที่มาดูแลผู้มาร่วมงานได้ความบันเทิงกลับบ้านให้เต็มอิ่ม งานนี้ทุกคน จึงได้เล่นน�้าตรงท�าเลดีใกล้นิมมาน แถมยังได้เจอศิลปินอย่างตู่ ภพธร, โต๋ ศักดิ์สิทธิ์, อิมเมจ สุธิตา, Flure, T-Bone, Mild, 60 Miles, สงกรานต์, ปุยฝ้าย และซานิ เรียกว่ามาแล้วก็ไม่ต้องไปไหน สนุกกันไปยาวๆ ได้เลย
สงกรานต์งานโจ๊ะ ไผ๋บ่ม่วนเฮาม่วน @ ท่าช้าง คาเฟ่
จัดเมื่อไหร่ก็ม่วนทุกปีและคนแน่นขนัดชนิดต้องรับจองโต๊ะแต่เนิ่นๆ ส�าหรับ ‘สงกรานต์งานโจ๊ะ’ ของท่าช้าง คาเฟ่ ซึง่ สงกรานต์ทผ ี่ า่ นมาก็มผ ี คู้ น มากมายหลั่งไหลกันมาจนแน่นไปทั้งร้าน เพราะงานนี้เขาการันตีความมัน รับรองความสนุกความบันเทิงว่าอัดแน่นแน่นอนตามสไตล์ทา่ ช้าง ซึง่ ถ้าดูจาก จ�านวนคนและความคึกคักแล้ว ก็ต้องบอกว่าไม่เห็นมีใครไม่ม่วน เพราะเจอ แต่คนม่วนเต็มไปหมดทั้งร้าน
14
a side
Tattoo Colour Exclusive Concert @ Hard Rock Cafe Chiang Mai
หลังจากสนุกสนานกับกิจกรรมช่วงสงกรานต์ไปแล้ว Hard Rock Cafe Chiang Mai ก็ไม่รอช้า คว้าตัว Tattoo Colour มาสร้างความสุข ให้แฟนเพลงได้ใกล้ชิดสุดๆ แบบ Exclusive โดยก่อนจะถึงคิวของ 4 หนุ่ม ก็ได้เจ้าบ้านอย่าง Mai & Friends, Make Some Noise และ The Wolf มาอุ่นเครื่องผู้ชมกันก่อน และเมื่อถึงเวลา Tattoo Colour ก็ขนเพลงฮิต ของพวกเขาทั้งเก่าและใหม่มาให้แฟนๆ ได้ฟังกันแบบจัดเต็ม ชนิดที่แฟนเพลง ในงานต่างก็ยิ้มแย้มและร้องตามกันอย่างมีความสุขทุกเพลงเลยทีเดียว
Calendar
Human ร้าย, Human wrong
“Human ร้าย, Human Wrong” ปีที่ 2 กลับมา อีกครั้งในธีม “Don’t Stop - Let’s Speak” โครงการฝึ ก ปฏิ บั ติ ก ารการทำ า งานศิ ล ปะสำ า หรั บ คนรุ่นใหม่ที่มีความสนใจในงานศิลปะและการสื่อสาร ประเด็นสังคม สมัคร : วันที่ 24 เมษายน - 15 พฤษภาคม 2561 ประกาศ : วันที่ 20 พฤษภาคม 2561
ลองดี Thesis Exhibition
นิทรรศการแสดงศิลปนิพนธ์ จากนักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาการออกแบบ คณะวิจิตรศิลป์ มหาวิทยาลัย เชียงใหม่ ระยะเวลา : วันที่ 11 - 14 พฤษภาคม 2561 สถานที่ : The wall nimman
15
a side
มาเหนือ-mania
นิทรรศการศิลปนิพนธ์ ของนักศึกษาปริญญาตรี ชั้ น ปี ที่ 5 สาขาจิ ต รกรรม ภาควิ ช าทั ศ นศิ ล ป์ คณะวิจิตรศิลป์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ระยะเวลา : วันที่ 18 - 27 พฤษภาคม 2561 สถานที่ : หอศิลปวัฒนธรรม มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Food & Place
EAT LIKE YOU LOVE YOURSELF รั ก ค น ร อ บ ข้ า ง แ ล้ ว อ ย่ า ลื ม รั ก ตั ว เ อ ง เรื่อง / ภาพ : HIP Team
เผลอแป๊บเดียวก็ยา่ งเข้าเดือนพฤษภาคมแล้ว ปีนหี้ ลายๆ อย่างดูเร็วไปหมด เวลาทีผ ่ า่ นไป เร็วแบบนี ้ อาจจะท�าให้ใครทีม่ แี ผนทีจ่ ะท�าสิง่ ต่างๆ หายใจหายคอไม่คอ่ ยทัน บางคนอาจจะ เริม่ ต้นท�าแล้ว ก�าลังท�าอยู ่ หรือยังไม่ทา� โปรดตัง้ สติให้ด ี กินให้อมิ่ แล้วปัญญาก็จะมาเอง!!!
HOMDUAN + PUENPLAY CAFE
Northern Thai Food and Playground เปิด : 10:00 - 21:00 น. (ปิดทุกวันจันทร์) ที่ตั้ง : โครงการ Up Avenue (ตรงข้ามคอนโด Uniloft หลัง มช.) Facebook : Homduan Chiangmai
‘หอมด่วน’ เป็ นภาษาเหนือ แปลว่าสะระแหน่ สมุนไพรที่มี ความหอมเป็ นเอกลักษณ์ของตัวเอง ร้านนี้มีป้าช้อนเป็ นผู ร้ งั สรรค์ รสชาติ อ าหารเหนื อ ที่โ ด่ ง ดัง มากจากร้า นสาขาเอกมัย กรุ ง เทพฯ และตอนนี้ มาเปิ ดสาขาให้ช าวเชี ย งใหม่ ไ ด้ล้ ิ ม รสอาหารเหนื อ สุดกลมกล่อมจนต้องยกนิ้วให้ ทีส่ าขาเชียงใหม่นอกจากจุดเด่นจะอยู่ท่ี รสชาติและหน้าตาอันสวยงามของอาหารแลว้ ภายในร้านยังตกแต่ง ได้อ ย่ า งลงตัว ด้ว ยการใช้โ ทนสีข าวและกระจกในสไตล์โ มเดิร ์น ให้ความรูส้ กึ โล่งสบาย นอกจากนี้ภายในพื้นที่เดียวกันก็มี ‘พื้นเพลย์ คาเฟ่ ’ ส�าหรับผูท้ ช่ี น่ื ชอบเครือ่ งดืม่ ทัง้ กาแฟและไม่ใช่กาแฟได้นงั ่ กันแบบ สบายๆ ง่ายๆ ชิลล์ๆ สมตามคอนเส็ปท์ ‘ของกิน๋ ล�า้ ล�า เครื่องดืม่ ดีด๊ ’ี
16
a side
AUSAA
Calm and Cozy เปิด : 10:00 - 17:00 น. (ปิดทุกวันอังคาร) ที่ตั้ง : ถ.โชตนา (ริมเหนือ อ.แม่ริม) Facebook : Ausaa
ร้านขนมเล็กๆ ทีซ่ อ่ นตัวอยูช่ านเมืองร้านนี้ อัดแน่นไปด้วยความละเมียดละไม ของเจ้าของร้าน ทีต่ อ้ งการสือ่ ทุกความปราณีตออกมาอย่างจริงใจ ‘อุษา’ น�าเสนอ ขนมที่มลี กั ษณะและรสชาติท่มี เี อกลักษณ์เฉพาะ อย่างครีมชีสที่ไม่หวานเลีย่ น จนเกินไป ตัดกับรสของผลไม้ทีเ่ ข้ากันได้เป็ นอย่างดี หรือจะเป็ นทาร์ตรสผลไม้ต่างๆ ที่มใี ห้เลือกตามฤดู กาล ส่วนเครื่องดื่มก็มใี ห้เลือกหลากหลายเช่ นกัน นับเป็ น สถานทีท่ เ่ี หมาะส�าหรับคนทีม่ องหาความอร่อยและต้องการความสงบอย่างแท้จริง
SPECIAL MENU
CAFE KANTARY ที่ตั้ง : โครงการกาดฝรัง่ ถ.เชียงใหม่ - หางดง Call Center : 1627 Website : www.cafekantary.com
เปิ ดประสบการณ์ความอร่ อยสุดฟิ นแถมครบ ด้วยคุณค่า กับเมนู พเิ ศษของ Cafe Kantary ประจ�า เดือนเมษายน - พฤษภาคม ‘อะโวคาโดโทสต์ ไข่ลวก & อะโวคาโดโทสต์ แซลมอนรมควัน’ ขนมปังปิ้ งกรอบนอก นุ่ ม ใน ทาท็อ ปปิ้ งด้ว ยอะโวคาโดบดผสมอัล มอนด์ กรุ บ กรอบ มาพร้อ มไข่ ล วกหรื อ แซลมอนรมควัน แสนอร่อย กลมกล่อมเต็มอารมณ์ เสิรฟ์ คู่กบั ไส้กรอก ย่างหอมๆ พร้อมสลัดผัก
17
a side
SIMPLE SIMPLE COFFEE AND CAFE
Make Everyday a Happy Day เปิด : 08:00 – 20:00 น. (จันทร์ - เสาร์) / 09:00 – 20:00 น. (อาทิตย์) ที่ตั้ง : ถ.ศิริมังคลาจารย์ ซอย 8/5 Facebook : SimpleSimple Cafe Chiangmai
เป็ นอีกร้านที่สร้างความประทับใจให้กบั ลูกค้าที่เข้ามาในร้านได้ตงั้ แต่ ครัง้ แรก ถึงแม้จะตัง้ อยู่กลางเมืองในย่านนักท่องเที่ยว แต่ก็ให้อารมณ์สงบ และสดชืน่ ด้วยการน�าดอกไม้นานาชนิดมาตกแต่งร้าน ภายในออกแบบในสไตล์ โมเดิรน์ ตามยุคสมัย เมนู เครื่องดื่มถือเป็ นจุดเด่นของที่น่ี แนะน�าเมนู อย่าง Lime Rose Tea, Mango with Lime Violet ทานคู่กบั ชีสพายผลไม้ หรือจะ เลือกเป็ น Smoked Salmon Set ให้อ่มิ ท้องก็ได้ เรียกว่าไปทีร่ า้ นนี้ทเ่ี ดียว ก็ได้ล้มิ รสของอร่อยๆ กับได้รูปไปโพสต์เยอะแยะแน่นอน
THE BARISTRO (PING RIVER) Loft and White
เปิด : 08:00 - 19:00 น. ที่ตั้ง : ริมแม่น�้าปิง ฝั่ง ถ.ป่าตัน (ก่อนถึงบ้านสิงห์ค�า) Facebook : The Baristro at Ping river
จากความชื่นชอบในเรื่องกาแฟ การถ่ายภาพ และงานดีไซน์ ของเจ้าของร้าน บวกกับประสบการณ์หลากหลายในการไปท่องเทีย่ ว ตามสถานทีต่ ่างๆ จนลงตัวออกมาเป็ นร้าน The Baristro สาขาริมน�า้ ปิ ง ซึง่ โดดเด่นด้วยการใช้สขี าว กระจก และการออกแบบในสไตล์ Loft ที่ให้ความรูส้ กึ สบายตาด้วยแสงและเงาที่ผสมกันอย่างลงตัว ขณะที่ พื้นที่ภายในถูกออกแบบให้เหมือนกับได้ไปเดินดู งานในแกลเลอรี่ เหมาะส�าหรับถ่ายรูป นัง่ ชิลล์ จิบกาแฟ พูดคุยกันในวันพักผ่อน
18
a side
Recipe
แกงคั่ว หน่อไม้ดอง
PICKLED BAMBOO SHOOTS RED CURRY เรื่อง/ภาพ : ครัว HIP BY วัฒนาวรรณ ขันอาษา
‘แกงคั่ว’ ก็คล้าย ‘แกงเผ็ด’ เพียงแต่ น�้ า แกงจะขลุ ก ขลิ ก กว่ า เพราะว่ า คั่ ว นานกว่ า และวัตถุดบิ ต่างกันเล็กน้อย ส่วนหน่อไม้ดองก็เป็น ของโปรดของอิฉนั ดังนั้นเมนูนี้จึงเป็นเมนูโปรด ด้ ว ยรสชาติ ที่ เ ข้ ม ข้ น ของเครื่ องแกงและกะทิ เปรี้ยว - เค็ม - หวาน และหอมหน่อไม้ดอง นิดหน่อย ยิ่งแนมด้วยพวกปลาหมึกแห้งหรือ เนื้อเค็มทอด... สุดยอดไปเลยเจ้าค่ะ * สูตรนี้ท�ำได้ 3 ถ้วยแกง หรือกินได้ 6 - 8 คน
ส่วนผสมเครื่องแกงคั่ว กระเทียมไทย หอมแดง พริกแห้งใหญ่แช่นา�้ ข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ กะปิ เกลือ
1 7-8 7 - 10 1 1 1 1/2 1/2
ก�ามือ หัว เม็ด แว่นใหญ่ ลูกเล็ก ต้นใหญ่ ช้อนชาพูน ช้อนชา
วิธีท�ำเครื่องแกงคั่ว ปัน่ หรือต�าทัง้ หมดเข้าด้วยกันอย่างละเอียด
ส่วนผสมแกงคั่วหน่อไม้ดอง ปลาช่อน ปลาทูน่ากระป๋ องในน�า้ แร่ หน่อไม้ดอง ใบมะกรูด น�า้ ซุป กะทิสา� เร็จรูป น�า้ มะขามเปี ยก น�า้ ตาลปี บ๊ น�า้ ปลา
1 1/2 500 10 - 15 1/2 400 3-5 1 3
ตัว (500 กรัม) กระป๋ อง กรัม ใบ ชามแกง มิลลิลติ ร ช้อนโต๊ะ ช้อนชาพูน ช้อนโต๊ะ
วิธีท�ำแกงคั่วหน่อไม้ดอง ตัดปลาช่อนเป็ นท่อนๆ แล ้วเอาไปลวกให้สุก พักไว้... ปลาทูน่า น�ามาโขลกกับเครื่องแกงคัว่ พักไว้... ตัง้ กระทะใส่กะทิผดั ให้แตกมัน แล ว้ จึ ง ใส่ เ ครื่ อ งแกงที่โ ขลกกับ ปลาทู น่ า ผัด ให้ห อม ตามด้ว ย หน่อไม้ดอง น�า้ ซุปไก่ ผัดไปเรื่อยๆ ถ้าแห้งก็เติมกะทิบา้ ง ปรุงรสด้วย น�า้ ตาลปี บ๊ น�า้ ปลา และมะขามเปี ยกให้ได้ท่ี แลว้ จึงใส่ปลาช่อนลงไป ต้มต่ออีกเล็กน้อย ชิมรสดูอกี ทีให้ได้เปรี้ยว เค็ม มัน หวานนิดหน่อย จากนัน้ ใส่ใบมะกรูด ผัดต่อไปอีกหน่อยก็เสร็จสิ้น น�า้ แกงคัว่ จะขลุกขลิก น�า้ ไม่มากเหมือนแกงเผ็ด
Tip * หน่อไม้ดองควรต้มในน�า้ ร้อนให้เดือดก่อนน�ามาปรุงเพื่อลดความเปรี้ยวและลดกลิ่นลงบ้าง * ถ้าใช้กะทิสดก็จะดีกว่ากะทิส�าเร็จรูปนะเจ้าคะ ช้อนชา = ช้อนที่ใช้ส�าหรับชา กาแฟทั่วไป ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
Interview
FOOD CHANGES, LIFE CHANGES ชีวิตที่ ‘ เปลี่ยนไปแต่ ไม่เปลี่ยนแปลง ’ ของ ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร เรื่อง : ระพินทรนาถ ภาพ : Locus Native Food Lab
ส�าหรับคนที่ยังไม่เคยรู้จัก เชฟก้อง – ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร มาก่อน เราขออธิบายเกี่ยวกับเขาโดยสังเขปดังนี้ ก้ องวุ ฒิ เ ป็ น เชฟ เราเคยสั ม ภาษณ์ เ ขามาแล้ ว ครั้ ง หนึ่ ง ในวันทีเ่ ขารับหน้าทีเ่ ป็นเชฟของห้องอาหารในโรงแรมห้าดาวชือ่ ดัง, ปัจจุบันเขาเป็นเจ้าของร้าน Locus Native Food Lab ที่จังหวัด เชียงราย, ร้านนี้เป็นร้านแบบ Chef Table ไม่รับลูกค้า Walk In ต้องจองมาก่อนเท่านัน้ , อาหารทีเ่ สิรฟ์ เป็นอาหารของทางภาคเหนือ (จากนี้ไปเราขอใช้ค�าว่า ‘อาหารเมือง’) ที่ปรับเปลี่ยนการน�าเสนอ ให้ ร ่ ว มสมั ย น่ า สนใจ ภายใต้ ร สชาติ แ ละวิ ธี ก ารท� า ที่ ยั ง คงตาม กรรมวิธีดั้งเดิม, ก้องวุฒิไม่ ใช่ ‘คนเมือง’ (เขาเป็นคนกรุงเทพฯ บ้านอยู่แถวเยาวราช) และก่อนหน้านี้ เขาเป็นเชฟอาหารญี่ปุ่น!
20
a side
สิง่ ทีเ่ ป็ นทัง้ เหตุผลทีท่ า� ให้เรามาสัมภาษณ์เขาอีกครัง้ และท�าให้ การสนทนาระหว่างเราออกรสชาติ (เป็ นการสัมภาษณ์ทเ่ี ริ่มกันตอนราวๆ สามทุม่ และกล่าวค�าอ�าลาตอนใกล ้จะเข้าเวลาของวันใหม่) นอกเหนือจาก ความแปลกใจในการหันเหทิศทางในการท�าอาหารแล ้ว เราได้รบั รูด้ ว้ ยว่า ชายคนนี้ผ่านช่วงเวลาแห่งความผิดพลาด ผ่านช่วงเวลาทีไ่ ม่มคี า� ตอบว่า ตัวเองจะเดินไปทางไหน จนมาถึงจุดทีเ่ ขาดูสงบ สุขมุ และมีเส้นทางชีวติ ในบทบาทใหม่ทน่ี ่าสนใจ อีกทัง้ เรือ่ งราวเหล่านี้ทา� ให้เราหวนนึกถึงสิง่ ทีเ่ ขาพูดบนเวที TEDx ChiangMai 2018 ที่ผ่านมา ซึ่งมีประโยคหนึ่งที่เขากล่าวเอาไว้ว่า “เปลีย่ นไปแต่ไม่เปลีย่ นแปลง” เพราะนัน่ ไม่เพียงจะตรงกับอาหารทีเ่ ขาสร้างสรรค์และงานทีเ่ ขา ก�าลังท�าอยู่เท่านัน้ แต่มนั ยังตรงกับชีวติ ของเขาในปัจจุบนั นี้ดว้ ย
- Locus Native Food Lab นอกจากเป็นเจ้าของร้าน Locus Native Food Lab ซึง่ เป็นคน คิดและท�าอาหารแล้ว คุณมีหน้าที่อะไรในร้านอีกบ้าง?
ผมท�าทุกอย่างเลยครับ ตัง้ แต่ตดั หญ้า รับจองโต๊ะ จ่ายตลาด สังของ ่ ขึ้นเมนู อาหาร ถ่ายรูป ท�าโฆษณา ท�าคอนเทนต์ลงเฟซบุค๊ ผมท�าเอง หมดเลย ซึง่ ก็สนุกดี เป็ นเพราะทีร่ า้ นค่อยไม่มใี ครด้วยล่ะ ก็เลยท�าเอง ในหนึ่งวัน ตารางการท�างานของคุณเป็นยังไงบ้าง?
งานของผมจะเริ่มตัง้ แต่คนื ก่อนหน้าเลยครับ เริ่มจากท�ารายการ จ่ายตลาดขึ้นมา ผมกับรุ่นน้องในทีมจะช่วยกันดูวา่ มีอะไรทีเ่ รายังขาดบ้าง ทีผ่ มจะต้องซื้อ ถ้าดูแล ้วมีของทีผ่ มต้องไปซื้อทีต่ ลาดเช้า แสดงว่าเป็ นของ ที่หายาก อย่างเช่นอาจจะต้องไปฝัง่ พม่า หรือบางทีก็ไปตลาดแม่สาย ก็ตอ้ งใช้เวลาเดินทาง ถ้าไม่มกี ส็ บาย คือแถวนัน้ จะมีตลาดอยู่สองตลาด ตลาดบ่ายกับตลาดเย็น ถ้าผมไม่ตอ้ งไปตลาดเช้า ซื้อของแค่ทส่ี องตลาดนี้ เท่ากับว่าผมมีเวลาเหลือแล ้ว อยากไปดูไปเห็นอะไรก็ไปเลย ซึง่ ส่วนใหญ่ จะไปจบที่การไปหาเกษตรกร แลว้ พอถึงเวลาก็แวะซื้อของจากตลาด ขนของกลับเข้าร้าน ถ้าสังเกตจะเห็นว่ากลางวันผมจะไม่เข้าครัวเลย จนสี่โมงเย็น ผมถึงจะเข้าครัว มาดูวา่ ลูกค้าทีจ่ องเข้ามาในวันนัน้ เขามีข ้อจ�ากัดอะไรบ้าง อย่างเช่นลูกค้าแพ้อะไร ลูกค้าไม่ทานอะไรบ้าง ถ้ามีกรณีแบบนี้ผมก็จะ มาแก้เมนู คือถ้าไม่ได้แก้กนั ตัง้ แต่คนื ก่อนหน้าก็มาแก้กนั ตอนสีโ่ มงนี่ละ่ ลุยกันตอนนัน้ เลย หลังจากนัน้ ก็เตรียมวัตถุดบิ เตรียมท�าอาหาร หลักๆ ก็จะประมาณนี้ ลูกค้าจะเริ่มเข้าร้านตอนไหน?
หกโมง หกโมงครึ่ง ช้าทีส่ ุดทีผ่ มเคยเจอก็ราวๆ ทุม่ ครึ่ง เราจะเริ่ม เสิรฟ์ อาหารตอนลูกค้ามาแลว้ ครับ ก็ทา� กันตอนนัน้ เลย ของบางอย่าง ก็เตรียมไว้ แล ้วก็มาประกอบเข้าหากันต่อหน้าลูกค้าเลย ทีร่ า้ นผมจะมีกฎระเบียบค่อนข้างเยอะ สมมติวา่ วันนี้เราจะมีลูกค้า มาทัง้ หมด 4 กลุม่ กลุม่ ละ 2 คน เท่ากับว่าวันนี้ผมต้องเสิรฟ์ อาหารลูกค้า ทัง้ หมด 8 คน ซึง่ ถ้าหนึ่งในนัน้ ยังไม่มา ผมไม่เสิรฟ์ ต้องรอทานพร้อมกัน แล ้วแต่ละกลุม่ เขาก็ไม่ได้รูจ้ กั กันด้วยนะ ผมจัดให้มารวมกันเอง แต่วา่ ก็ตอ้ งรอ แลว้ คนทีย่ งั ไม่มานี่ผมโทรจิกเลยนะ ผมยังเสิรฟ์ อาหารไม่ได้ เพราะว่าคุณมาช้า พูดอย่างนี้เลย เรานัดกันแล ้ว ผมอยากฝึ กให้ทกุ คน ตรงต่อเวลา เรื่องนี้สา� คัญ ผมมองว่าพอทีเ่ ชียงรายมีรา้ นอาหารทีต่ อ้ งจองล่วงหน้าซักเดือน สองเดือนเนี่ย คุณจะเจอลูกค้าอยู่สองกลุม่ กลุม่ แรกโทรมาแลว้ หา! ต้องรออีกเดือนหนึ่งเลยเหรอ? แลว้ วางสายไปเลย คือผมรู ว้ ่าชีวติ นี้ ผมจะไม่เจอเขาแล ้ว กับอีกกลุม่ หนึ่งคือ หนึ่งเดือนเลยเหรอ? ได้ ลงชื่อ ไว้ก่อน เดีย๋ วจะไปเคลียร์ตารางแลว้ จะคอนเฟิ รม์ อีกที คือกลุ่มนี้จะมี ความพยายาม ผมไม่ได้เล่นตัวว่าร้านผมเข้าถึงยากนะ แต่ผมว่านี่คือ นิสยั ที่ดีท่เี ราปลูกฝังให้กบั เมือง ในยุคสมัยที่ทุกอย่างมันเร็วไปหมด แบบนี้ ผมอยากมีทท่ี ห่ี นึ่งทีเ่ ขาต้องรูจ้ กั ทีจ่ ะรอบ้าง ที่ตั้งของ Locus Native Food Lab ดูเหมือนจะลึกลับซับซ้อน เอาเรื่อง นี่เป็นความตั้งใจของคุณเลยไหมที่อยากให้การเดินทาง ไปที่ร้านยากแบบนี้?
จริงๆ ร้านผมอยู่ในตัวอ�าเภอเมือง ห่างจากสนามบินแค่ 10 นาที แต่วา่ ตรงทีผ่ มอยู่เนี่ยแทบจะไม่มใี ครผ่านเข้ามาเลย จากถนนใหญ่มาถึง ร้านผมมีทางเข้าประมาณ 3 ทาง ทุกทางไม่มที างไหนสัน้ กว่า 2 กิโลเมตร แล ้วก็ไม่มที างไหนมีป้ายบอกทางเลยครับ ลูกค้าผมหลงทางกันประจ�า
เหตุผลทีค่ ณ ุ เลือกทีต่ งั้ ของร้านให้เข้าถึงยากแบบนีเ้ ป็นเพราะอะไร?
ทีผ่ มไม่อยากให้คนเข้ามาถึงร้านได้งา่ ยๆ เพราะว่าผมอยากให้รา้ น เป็ นจุดหมายทีค่ นอยากจะมาจริงๆ เรื่องนี้เป็ นสิง่ ทีผ่ มคิดเอาไว้นานแล ้ว ผมเคยไปคุยกับอาจารย์สมลักษณ์ (สมลักษณ์ ปันติบญ ุ ศิลปิ นเจ้าของ ‘บ้านดอยดินแดง’) อธิบายเรื่องนี้ให้ฟงั อาจารย์กบ็ อกว่าดีแล ้วล่ะทีก่ อ้ ง จะไม่ทา� ร้านอยู่ใกล ้ถนน คืออาจารย์กจ็ ะพูดในมุมมองของศิลปิ นนะครับ อาจารย์บอกว่า คนเรากว่าจะได้สมั ผัสกับอะไรสักอย่าง ควรจะต้องมี ภาวนาจิตก่ อน ไม่ควรที่จะมาแลว้ ก็ถงึ เลย คืออยากให้เขาได้รูส้ กึ ว่า เขาตัง้ ใจทีจ่ ะมาทีร่ า้ นผม มีความพยายามทีจ่ ะมาจริงๆ เคยมีลูกค้าพูดกับผมว่า ถ้าใครอยากจะมากินอาหารทีร่ า้ นของคุณ แล ้วเขาคิดว่ามาเชียงรายเมือ่ ไหร่แล ้วจะมากิน นัน่ ผิดแล ้ว เขาต้องคิดว่า เพราะเขาอยากจะมากินอาหารที่รา้ นของคุณ เขาถึงต้องมาที่เชียงราย ซึ่งทุกวันนี้ก็มลี ูกค้าแบบนี้จริงๆ นะ มีคนจากหลายประเทศที่จองคิว ล่วงหน้าเอาไว้ ทัง้ จากยุโรปและอเมริกาใต้ ตัง้ ใจจะมากินอาหารที่น่ี ถึงที่ร า้ นผมจะไม่ได้รางวัลอะไร แต่ การที่ผมมีลู กค้าแบบนี้ ก็ถือว่า เป็ นรางวัลส�าหรับตัวผมเองแล ้ว ชื่อ Locus ที่ ใช้เป็นชื่อร้าน มีที่มาจากอะไร?
ผมเป็ นคนทีจ่ ะมีสมุดวาดรูปอยูใ่ กล ้ๆ มือ แต่วา่ ไม่ค่อยมีรูปหรอก มีแต่ ลายมือจดโน่ นจดนี่ไว้เต็มไปหมด เวลาคิดอะไรได้ก็จดเอาไว้ พอถึงตอนทีผ่ มคิดว่าจะมาท�าร้านของตัวเอง ผมก็ไปหยิบเอาสมุดพวกนี้ มานัง่ ดูไอเดียเก่าๆ ทีค่ ดิ ไว้ แล ้วก็พบว่าเมือ่ 7 ปี ก่อน ตัวเองเคยคิดทีจ่ ะ ท�าร้านอาหารชือ่ Earth ซึง่ คอนเส็ปท์ต่างๆ ของร้านก็คล ้ายกับร้าน Locus ในทุกวันนี้น่ลี ะ่ ทีน้ ผี มเลยมาคิดต่อว่า ร้านทีเ่ ราจะท�า ผมอยากจะน�าเสนอต้นทาง รากเหง ้าของอาหารท้องถิน่ ในแบบทีม่ นั เป็ น ก็นึกถึงค�าว่า Local ขึ้นมา ผมเลยค้นคว้าต่อว่าค�าทีเ่ ป็ นทีม่ าของค�าว่า Local คืออะไร ก็เจอค�าว่า Locus เป็ นภาษาละติน แปลว่าสถานที่ แล ้วพอค้นข้อมูลต่อไปก็เจอว่า ค�าว่า Locus มันมีภาษาสันสกฤตด้วย คือ โลกา ซึง่ ก็แปลว่าสถานที่ แล ้วค�าว่าสถานทีก่ ็เกี่ยวข้องกับอาหารทุกอย่างนะ เลยรูส้ กึ ว่าค�านี้มนั ใช่ ตรงกับทีเ่ ราต้องการ ก็เอามาตัง้ เป็ นชื่อร้าน อย่างทีบ่ อกว่ามันเหมือนผมย้อนกลับไปทีค่ วามคิดเดิมของตัวเอง เมือ่ 7 ปี ก่อน ซึง่ มันก็แปลกดี ผมว่าบางทีทเ่ี รื่องพวกนี้มนั อาจจะอยู่ ในตัวเรามานานแล ้วล่ะ แค่รอเวลาทีจ่ ะเอาออกมาใช้เท่านัน้ เอง คนเชียงรายมาทานอาหารที่ร้านเยอะไหม แล้วพวกเขามีความเห็น ว่าอย่างไรกับอาหารที่คุณท�าบ้าง?
คนเชียงรายถ้านับเป็ นสัดส่วนก็ประมาณ 25% ของลูกค้าทัง้ หมด ถือว่าเยอะกว่าทีผ่ มคิดไว้ เขาอยากรูว้ า่ การเอาอาหารเมืองแค่อย่างละค�า สองค�า มีสบิ อย่าง ขายตัง้ พันสอง มันท�าได้จริงเหรอ ซึง่ เราก็ทา� ให้เขาเห็น แล ้วเขาก็บอกว่าไม่แพงนะ ทัง้ ๆ ทีถ่ า้ ดูจากองค์ประกอบแล ้ว ทุกอย่าง ทีเ่ ราใช้น่ีซ้อื ในตลาดได้ ราคาถูกกว่ามาทานทีร่ า้ น แต่วา่ แรงและไอเดีย ทีเ่ ราใส่ลงไป งานทีเ่ ราประดิษฐ์ออกมา มันมีค่ามากกว่าเงิน เพราะฉะนัน้ ผมก็ขอคิดค่าคิดและท�าสิง่ เหล่านี้ออกมาในราคานี้กแ็ ล ้วกัน ซึ่งลูกค้าก็เข้าใจ?
คนทีไ่ ม่เข้าใจก็มคี รับ เรื่องนี้มนั ห้ามกันไม่ได้หรอก คนทีเ่ อาแต่ เซลฟี่ กบั อาหารตลอดเวลาก็มี แต่คนที่สนใจเข้ามาถามว่าอันนัน้ อันนี้ คืออะไรก็มี แล ้วส่วนมากจะเป็ นแบบนี้
21
a side
- ตกหลุมรัก ‘อาหารเมือง’ ความสนใจใน ‘อาหารเมือง’ ของคุณเกิดขึ้นได้ยังไง? มิหน�าซ�้า ยังมาเปิดร้านท�าขายด้วย ดูแล้วไม่นา่ จะมีความเกีย่ วข้องอะไรเลย กับคนที่เติบโตในกรุงเทพฯ และเป็นเชฟอาหารญี่ปุ่นแบบคุณ
ตัง้ แต่ตอนท�างานทีเ่ ชียงใหม่ ผมเป็ นคนชอบกินลาบกับหลู ้มาก กินลาบควายขมเลยนะ ส่วนหลู ้นี่จะกินเป็ นอาหารแก้แฮงค์ มีความรูส้ กึ ว่า ชอบอาหารเหล่านี้ มันมีมมุ ของอาหารบางอย่างที่หาที่อ่ืนไม่ได้ แต่ก็ ยังไม่ถงึ กับตกหลุมรักนะ ที่ตกหลุมรักเลยนี่คือส้าผัก ใส่ยอดมะม่วง ใส่มะกอกน�า้ ฟังดูเมื้องเมือง ตอนนัน้ คุณยายของภรรยาท�าให้กนิ ทีบ่ า้ น อร่อยมาก พอผมต้องมาอยูท่ บ่ี ้านภรรยาทีเ่ ชียงราย ก็ตอ้ งกินข้าวกับคุณยาย คุณยายของภรรยาผมเป็ นคนท�าอาหาร แล ้ว 80% ของอาหารทีย่ ายท�า ผมไม่รูจ้ กั เลย แกงดอกนางแลว แกงผักเซียงดา ต้มไก่ ใส่หน่ อส้ม อะไรอย่างนี้ เป็ นอาหารเมืองมากๆ ท�าไมเราไม่รูจ้ กั ของพวกนี้เลยวะ ที่สา� คัญคืออร่อยด้วย หลังจากนัน้ เวลาคุณยายท�าอาหารผมก็จะตาม ประกบเลย เรียกว่าดูตงั้ แต่ขดุ ข่ากันเลยครับ ผมดูคุณยายท�าอาหาร มาเรื่อยๆ เห็นแลว้ รู ส้ กึ ว่าตัวเองก็ทา� ได้น่ีหว่า พอดีกบั เพื่อนของผม ทีเ่ ชียงราย ซึง่ เขาก็คอื หุน้ ส่วนของผมทีร่ า้ นทุกวันนี้ ถามว่าสนใจอยากท�า แคเทอริ่งไหม ตอนนัน้ มีกลุ่มคนขับรถปอร์เช่ขบั รถมาเที่ยวเชียงราย ผมก็บอกว่าเอาสิ ลองดู แล ้วพอได้ทา� จริงๆ เฮ้ย สนุกว่ะ คือเราได้ทา� อาหารเมืองทีเ่ ราไม่รูจ้ กั และเขาก็ไม่รูจ้ กั แลว้ เราท�าได้ ฟี ดแบ็คทีไ่ ด้ก็ดี จากนัน้ ก็เลยรับแคเทอริ่งรอบที่สอง ครัง้ นี้เรารู ส้ กึ ว่าอยากจะเล่นของ ให้แรงขึ้น อยากรูว้ า่ ผลจะเป็ นยังไง แต่ก็ยงั เอาความรูข้ องยายมาใช้นะ อาหารรอบนัน้ ก็เลยท�าของที่คนไม่คุน้ เยอะขึ้น ใช้เนื้อสัตว์อย่างกบ ซึง่ ไม่ใช่วา่ ทุกคนจะกิน หรือเอาใบขนุนอ่อนมาเสิรฟ์ ปรากฏว่าคนทีม่ าทาน ก็โอเค ผมก็คดิ ว่า เออ ก็โอเคนี่หว่า ก็เลยท�าให้ตดั สินใจได้วา่ เราเปิ ดร้าน ทีเ่ ชียงรายก็ได้ อะไรทีเ่ ขียนๆ ทีค่ ดิ ๆ ไว้ ก็เอามาท�าทีเ่ ชียงรายนี่แหละ
- ความสุขที่ ไม่มีแก่นสาร / โรคซึมเศร้า -
นอกจากเรี ย นรู ้ จ ากการดู คุ ณ ยายท� า อาหารแล้ ว คุ ณ เรี ย นรู ้ เกี่ยวกับ ‘อาหารเมือง’ จากทางไหนอีกบ้าง?
ตอนที่ เ ราสั ม ภาษณ์ คุ ณ ครั้ ง ก่ อ น คุ ณ เป็ น เชฟที่ เ อาชนะเชฟ กระทะเหล็กได้ ท�างานในโรงแรมห้าดาว ร้านที่คุณท�างานมีคนเต็ม ทุกวัน ต้องจองคิวกันยาวๆ ถึงจะได้กิน ไหนจะท�ารายการทีวีอีก แล้วท�าไมวันหนึ่งคุณถึงออกจากวิถีชีวิตแบบนั้นไปเลย?
เข้าป่ า เจอคน เดินตลาด แล ้วก็ถามครับ เดินตลาดให้เยอะทีส่ ุด เท่าทีจ่ ะท�าได้ แลว้ ก็ถามแม่คา้ ให้มากทีส่ ุด ถ้าเขาใกลจ้ ะด่าเราค่อยหนี (หัวเราะ) อีกสิง่ หนึ่งทีผ่ มได้เรียนรูจ้ ากการอยู่ทเ่ี ชียงรายก็คือ วัตถุดบิ จะมีฤดูของมัน พอผมอยู่ทน่ี นั ่ มาเกือบจะสองปี แล ้ว ท�าให้ผมเริ่มเห็นฤดู ของวัตถุดบิ จะรูแ้ ล ้วว่าถ้าอากาศเป็ นแบบนี้อะไรจะออกบ้าง จะเริ่มรูเ้ อง แล ้วครับว่าตอนนี้เป็ นหน้าของอะไร เราควรเอาอะไรมาใช้ถงึ จะเหมาะ เรื่องที่ผมคิดว่ายากที่สุดเกี่ยวกับอาหารเมืองคือการหาข้อมูล เพราะว่าเรื่องพวกนี้ไม่ค่อยมีใครเขียนหนังสือไว้ มันต้องไปถามคน วิกพิ เี ดียของผมคือมนุษย์น่ะ เพราะว่าถ้าลองไปพิมพ์ในกูเกิลก็ไม่ค่อยมี อะไรขึ้นมา เวลาทีใ่ ครอยากจะท�าอาหาร เมือ่ เขาไปเจอวัตถุดบิ อย่างหนึ่ง ทีต่ ลาด เขาสามารถไปเปิ ดหนังสือดูได้ว่า เอาไปท�าอาหารอย่างนี้ได้นะ แต่เวลาผมเจอวัตถุดบิ ถ้าอยากรูว้ า่ จะเอาสิง่ นี้ไปท�าอะไรได้บา้ ง ผมต้อง ถือออกไปถามคนที่เขารูจ้ กั ว่าสิ่งนี้ใช้ทา� อะไร ดังนัน้ งานส�าคัญของผม ไม่ได้อยู่ในครัวแลว้ แต่อยู่นอกครัว คือการออกไปเก็บข้อมูล แลว้ ก็ เอาสิง่ ทีไ่ ด้ถา่ ยทอดออกมาผ่านอาหาร
เพราะว่ามันคือการท�างานทีเ่ ราไม่รูว้ า่ เราท�าไปท�าไม ตอนนัน้ ผมเป็ น คนอายุ 20 ปลายๆ เงินเดือนหลักแสน ออกทีวี ใครๆ ก็รูจ้ กั ชีวติ ดี แต่ขา้ งในกลวงมากเลยครับ มันไม่มอี ะไรเลย เราอยากได้เงินไปท�าไมวะ ในเมือ่ เงินไม่ได้ทา� ให้ผมมีความสุขเลย คนเรามันควรจะมีความสุขทีเ่ ป็ น แก่นสาร แต่สุดท้ายการมีช่อื เสียงก็ดี มีสาวๆ ก็ดี มีเงินก็ดี ผมไม่เคย มีความสุขเลย กลายเป็ นว่าเวลาที่ผมรู ส้ ึกดีท่สี ุดคือตอนที่อยู่กบั หมา ของตัวเอง หรืออย่างผมชอบเล่นกีตาร์ เคยซื้อกีตาร์ตวั ละเป็ นแสน ต้องการทีจ่ ะเอามาเติมเต็มในสิง่ ทีเ่ ราขาด แต่พอซื้อมาจริงๆ ผมก็ไม่ได้ มีความสุขอะไรเลย ผมจะรูส้ กึ แบบนี้ตอนก่อนนอนกับตอนตื่น ระหว่างวันจะไม่รูส้ กึ เพราะเราท�างานตลอด แต่เวลาตืน่ ขึ้นมา เราจะรูส้ กึ ว่า “กูตอ้ งมาเจอเรือ่ งนี้ อีกแล ้วเหรอวะ” ส่วนตอนกลับบ้านหรือจะเข้านอน ผมจะรูส้ กึ ว่า “ดีมาก เลยว่ะที่วนั นี้มนั จบลงซักที” คือตอนเข้านอนก็รูส้ กึ เหมือนจะหลุดพ้น ไปได้ แต่เดีย๋ วตื่นมาก็ตอ้ งมาเจอความรูส้ กึ แบบเดิมๆ อีก เมือ่ ไหร่ทเ่ี รา ท�างานแล ้วรูส้ กึ แบบนี้ อันนี้คอื ไม่ดเี ลย มันคือการคิดลบกับชีวติ แล ้ว
* ส้าผัก เป็นการน�าผักสดหลายๆ ชนิดมาย�า เป็นผักที่ได้จากป่าแพระ คือป่าโปร่ง เช่น ดอกครั่ง ดอกคราม ผักขี้ติ้ว ผักปู่ย่า ผ้าไคร้เม็ด ผักมองกอง ยอดส้มป่อย ยอดมะม่วง ยอดมะกอก ผักจ�้า ปัจจุบันนิยมน�าผักกาดหน้อย (ผักกาดต้นอ่อน) มาเป็นส่วนผสมด้วย เนื่องจากหาง่าย ในท้องตลาด (ศูนย์สนเทศภาคเหนือ ส�านักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่)
22
a side
“เราต้องเอาเรื่องเก่าๆ เหล่านี้มาเล่าใหม่ เอาอาหารเมืองที่มีอยู่มาน�าเสนอผ่าน มุมมองใหม่ๆ แต่สิ่งส�าคัญคือทุกอย่าง ที่ผมท�าต้องเป็นเหมือนเดิม ไม่ได้เปลี่ยน หลักการอะไรเลย” เรารู้มาว่าช่วงหนึ่งคุณป่วยเป็นโรคซึมเศร้าด้วย?
* น�า้ พริกน�า้ ผัก เป็นน�า้ พริกทีม่ ลี กั ษณะข้นถึงขลุกขลิก ท�ามาจาก ผักกาดเขียวแก่ทงั้ ต้น น�ามาดองสัก 2 วัน ให้มรี สเปรีย้ ว นิยม รับประทานกับแคบหมูและผักขี้หูด (ศูนย์สนเทศภาคเหนือ ส�านักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่)
ใช่ครับ เป็ นหลังจากทีล่ าออกจากงานทีโ่ รงแรมมาแล ้ว ก่อนทีจ่ ะ เริ่มมีอาการ เป็ นช่ วงที่ผมก�าลังวางแผนจะเปิ ดร้านของตัวเอง ตัง้ ใจ จะเปิ ดร้านทีก่ รุงเทพฯ แล ้วก็ตดิ ขัดจากปัญหาหลายๆ อย่างจนไม่สา� เร็จ ก็เลยเริ่มเครียดมาก แล ้วก็เริ่มป่ วย สาเหตุท่โี รคซึมเศร้าออกอาการ อย่างแรกเป็ นเพราะผมเป็ นคน จริงจังมากๆ เครียดสุดๆ กับทุกเรื่อง ไม่ค่อยปล่อยวาง อีกอย่างทีผ่ ม คิดว่ามีส่วนก็คือเรื่องแอลกอฮอล์ สมัยท�างานโรงแรมผมดื่มหนักมาก ผมดื่ม เบีย ร์อ ย่ า งน้อ ยวัน ละ 6 ขวด หรื อ ถ้า ดื่ม เหล า้ ก็ ด่ืม ซัน โตรี่ (Suntory Whisky) วันละขวด เรียกว่ากลายเป็ นคนติดเหลา้ ไปเลย แล ้วพอเตรียมตัวจะแต่งงาน ผมก็คดิ ว่าไม่อยากจะเป็ นเหมือนเดิมอีกแล ้ว ก็เลยลดการดืม่ ซึง่ การเปลีย่ นตัวเองแบบทันทีทนั ใดมันก็มผี ล พอบวกกับ ความเป็ นคนเคร่งเครียดจริงจังมากๆ ด้วยแลว้ ก็กลายเป็ นส่วนผสม ของหายนะเลย ที่หายได้ส่วนหนึ่งต้องยกความดีให้กบั ภรรยา ตอนที่เขารู ว้ ่า ผมป่ วย เขาเลือกที่จะไม่คุยเลย เขาอธิบายว่าถ้าเขาคุย เขาไม่รูเ้ ลยว่า สิง่ ทีพ่ ดู จะมีผลกระทบกับผมยังไงบ้าง ทุกอย่างทีพ่ ดู อาจจะเกิดผลกับผม ได้ทงั้ ทางบวกหรือทางลบ แต่การไม่พดู เลยเท่ากับเป็ นศูนย์ ไม่บวกไม่ลบ ปลอดภัยทีส่ ุด เรื่องรักษาเป็ นหน้าทีข่ องหมอ ส่วนสิง่ ทีเ่ ขาท�าก็คอื ถ้าผม มีอะไรอยากจะพูด เขาจะฟัง ถ้าผมจะไปไหนก็ตาม เขาไปด้วย ผมกับเขา ไม่เคยห่างกัน ซึง่ นัน่ เป็ นแรงสนับสนุนทีด่ มี ากๆ ส�าหรับผม ท่ า มกลางเรื่ องหนั ก ๆ ทั้ ง หลายที่ คุ ณ ต้ องเจอ มั น มี เ รื่ องดี ๆ อะไรบ้างไหมที่คุณได้พบเจอในช่วงเวลาเดียวกัน?
ท�าไมคุณถึงเกิดความรู้สึกแบบนี้ ทั้งๆ ที่คุณเป็นคนที่ดูจะทุ่มเทและ เอาจริงเอาจังกับการท�างานมากๆ เหมือนที่คุณเคยบอกกับเราว่า คุณเป็นคนแบบที่มีพลังเท่าไหร่ คุณใส่ลงไปเต็มที่?
ผมจะเปรียบเทียบแบบนี้ก็แลว้ กัน ผมเปรียบเทียบว่าตัวเอง เป็ นแมวหิว ปลาคือ Passion ในการท�างาน ผมไล่ตะครุบสิง่ นี้ ถ้าเขา เอาปลาของผมไป ตัวผมก็ไปด้วย ผมอยู่โดยไม่มี Passion ไม่ได้ พอมี เรื่องพวกนี้มากัดกร่อนมากๆ มันท�าให้เราเหมือนเป็ นเครื่องจักรทีท่ า� งาน โดยไม่มคี วามรูส้ กึ ยิ่งผมเป็ นคนเก็บรายละเอียดด้วย บางทีเจอลูกค้า ที่ทา� ตัวไม่น่ารัก ซึ่งเวลาเขาพูดอะไรเขาก็ไม่ได้ตงั้ ใจให้เราได้ยนิ หรอก แต่พอเรารูเ้ ราก็นอ้ ยใจเสียใจ กลับบ้านไปมันก็ไม่อยากท�างานแล ้ว แต่ในอีกด้านหนึ่ง ผมคิดว่านี่คือหนึ่งในขัน้ ตอนของการเรียนรู ้ ผมยินดีทจ่ี ะเจอเรื่องลบๆ ในชีวติ เพือ่ ทีจ่ ะเข้าใจมัน แต่ถา้ ผมต้องเจอ เรื่องแย่ๆ แลว้ สุดท้ายแลว้ ผมไม่เข้าใจมันด้วย อันนี้ถอื ว่าผมขาดทุน ซึง่ จากประสบการณ์ต่างๆ ทีผ่ า่ นมา ผมมองว่านี่คอื หนึ่งในช่วงชีวติ ทีด่ มี าก ของผมเลยนะ ในแง่ทม่ี นั ท�าให้ผมได้เรียนรูอ้ ะไรเยอะมาก ได้เรียนรูว้ า่ เงิน ไม่ใช่สง่ิ ทีผ่ มต้องการทีส่ ุดในชีวติ ผมไม่ปฏิเสธว่าผมต้องมีมนั แต่ชอ่ื เสียง และเงินทองเป็ นเรื่องนอกตัว ทุกวันนี้ผมไม่ได้มเี งินเยอะเหมือนเมือ่ ก่อน เงินเดือนก็ไม่มนี ะ อยู่ได้ดว้ ยเงินของร้าน แต่ผมมีความสุขกว่าเมือ่ ก่อน เยอะเลย รูส้ กึ ว่าชีวติ ตอนนี้โอเคมากๆ
ผมเจอสิง่ ทีผ่ มเรียกว่า ‘หน้าทีข่ องชีวติ ’ ครับ ซึง่ ผมว่าบางคนอาจจะ ยังไม่รูด้ ว้ ยซ�า้ ว่าหน้าที่ของตัวเองคืออะไร แต่ผมเจอแลว้ ว่าต้องการจะ ท�าอะไร ซึง่ พอชีวติ มีเป้ าหมายทีช่ ดั เจน ทุกอย่างมันดูมคี ณ ุ ค่าไปหมดเลย หลังจากลาออกมาได้พกั ใหญ่ๆ ตอนนัน้ ผมยังไม่ป่วย พีแ่ บล็ก (เชฟแบล็ก - ภานุภน บุลสุวรรณ เจ้าของร้าน Blackitch Artisan Kitchen) ชวนไปเข้าป่ าด้วย ไปทีบ่ า้ นห้วยหินลาดใน เวียงป่ าเป้ า ครัง้ นัน้ ผมเจอ อาหารทีเ่ ปลีย่ นชีวติ ผมไปเลย จ�าได้วา่ มื้อนัน้ อาหารมีแค่ 3 อย่าง คือข้าว ไข้ต้ม กับน�า้ พริกน�า้ ผัก ผมไม่เคยกินข้าวแล ้วร้องไห้ แต่วนั นัน้ คือครัง้ แรก ทีผ่ มกินข้าวแล ้วผมร้องไห้ออกมา ข้าว ไข่ตม้ แล ้วก็นา�้ พริกน�า้ ผักทีผ่ มกินวันนัน้ ไม่มที างทีจ่ ะอธิบาย เป็ นค�าพูดได้ รสชาติมนั ไม่ใช่อย่างทีน่ ึกภาพไว้เลย มันเป็ นครัง้ แรกทีผ่ ม กินอาหารแล ้วท�าให้ผมรูว้ า่ ทุกอย่างทีผ่ มคิดว่าผมรูด้ มี ากๆ จริงๆ แล ้ว ผมไม่รูอ้ ะไรเลย และนัน่ คือสาเหตุทผ่ี มร้องไห้ออกมา เพราะผมรูส้ กึ ว่า มึงเจอของจริงแล ้วล่ะ อย่าคิดว่าตัวเองเก่ง มันเหมือนกับมีอะไรซักอย่าง มาบอกเราว่าให้เริม่ ต้นใหม่ ผมพูดได้เลยว่าตอนเดินเข้าป่ าผมเป็ นคนหนึ่ง แต่ตอนผมเดินออกมาจากป่ าผมกลายเป็ นเป็ นอีกคนหนึ่ง การไปกับ พี่แบล็กครัง้ นัน้ ท�าให้ผมรู ว้ ่าผมเจอบางอย่างกับชีวติ แลว้ ล่ะ เพียงแต่ ในตอนนัน้ ผมยังไม่รูว้ า่ มันคืออะไร จนกระทัง่ ป่ วย หายป่ วย และเริ่มมา ท�าอาหารเมือง ผมถึงได้พบว่าเรื่องทีผ่ มอยากจะท�ามันคืออะไร
ฟังดูเป็นเป้าหมายที่จริงจังและใหญ่มากๆ แล้ววิธีการที่จะบรรลุ เป้าหมายล่ะ คุณตั้งใจจะท�าอย่างไร?
- ‘อาหารเมือง’ ที่กา� ลังจะตาย นอกจากความสนใจในอาหารเมือง กับแนวคิดของร้านทีต่ อ้ งการ น�าเสนอภูมิปัญญาและวัตถุดิบในท้องถิ่น มีเหตุผลอื่นๆ อีกไหม ที่ท�าให้คุณตัดสินใจว่า ‘อาหารเมือง’ คือโจทย์ ในการท�างานที่ Locus Native Food Lab?
เป็ นเพราะว่าผมเกิดค�าถามขึ้นมาครับ ครัง้ หนึ่งผมไปที่อา� เภอ แม่สาย เจอร้านติดป้ ายว่าขายอาหารปักษ์ใต้ ผมเห็นแลว้ ก็เกิดค�าถาม ในใจว่า เรามีอาหารปักษ์ใต้ขายตรงเหนือสุดของประเทศ แต่ตอนผม อยู่กรุงเทพฯ ผมหาอาหารเมืองกินไม่ได้ เพราะอะไร เรื่องนี้ก่อให้เกิด ค�าถามตามมาเยอะแยะเลย เพราะว่ามันไม่อร่อยเหรอ ก็ไม่นะ หรือเพราะ วัตถุดบิ ของอาหารเมืองมีเฉพาะทีน่ ่หี รือเปล่าถึงท�าทีอ่ น่ื ไม่ได้ แต่ทกุ วันนี้ เราก็มรี ะบบขนส่งได้หมดนี่นา ก็ไม่เห็นมีใครส่งวัตถุดบิ พวกนี้กนั เลย คือพอคิดอะไรขึ้นได้กจ็ ะมีเรื่องมาหักล ้างกันไปหมด จนผมมาเจอเหตุผลข้อสุดท้าย คือผมพบว่าอาหารเมืองมันก�าลัง ลา้ สมัย ถ้าลองไปถามนักท่องเที่ยวว่าเขารู จ้ กั อาหารเมืองอะไรบ้าง ค�าตอบก็มนี า�้ พริกอ่อง น�า้ พริกหนุ่ ม น�า้ พริกตาแดง ไส้อวั ่ แคบหมู แกงฮังเล แค่น้ ี ถ้าบอกต�ามะเขือ ต�ามะเขือคืออะไรไม่รูจ้ กั แล ้ว หรืออย่างที่ ผมเล่าไปก่อนหน้าว่าอาหารทีค่ ุณยายของภรรยาท�าให้กนิ เนี่ยผมไม่รูจ้ กั ถามคนอืน่ เขาก็ไม่รูจ้ กั ตกลงใครรูจ้ กั อาหารพวกนี้? เราเห็นทันทีเลยว่า นี่คอื อาหารทีก่ า� ลังจะตายแน่ๆ คนรุ่นใหม่กท็ า� ไม่เป็ น บางคนเป็ นคนเมือง แต่ไม่กนิ อาหารเมืองด้วย ถ้าคนรุ่นทีย่ งั ท�าอาหารเหล่านี้เป็ นเขาไม่อยูแ่ ล ้ว เมื่อไหร่ นัน่ คือจบเลยนะ เรื่องนี้ก็เลยมาลงตัวกับเรื่องที่ผมบอกว่า ผมเจอจุดมุ่งหมายของชีวติ คือตอนเด็กๆ ผมอยากเป็ นทหารมาก เพราะรูส้ กึ ว่าอยากตอบแทนประเทศชาติ แต่วา่ พ่อไม่ให้ผมเป็ น จนผม ได้สมั ผัสอาหารเมือง ท�าให้ผมรูส้ กึ ว่า ถ้าได้ทา� เรื่องอาหารของเมืองไทย ทีก่ า� ลังจะตาย สานต่อเรือ่ งราวของอาหารเหล่านี้ให้อยูต่ ่อไปได้ ก็เป็ นการ ตอบแทนคุณแผ่นดินได้เหมือนกัน
24
a side
มีอยู่เดือนหนึ่งทีผ่ มลองใช้อ่องออ (สมองหมู) มาท�าเป็ นอาหาร ที่ร า้ น เพราะผมอยากลองเก็ บ สถิติดู ว่ า คนจะปฏิเ สธมากแค่ ไ หน คือก่อนเสิรฟ์ จะบอกเลยว่าจานนี้เป็ นสมองหมูนะ วิธที า� คือแบบนี้ๆ นะ ผมประเมินไว้วา่ น่าจะมีคนปฏิเสธประมาณ 5 – 10% โดยเฉลีย่ ผมมี ลูกค้าประมาณเดือนละ 200 คน ถ้าอย่างนัน้ ก็น่าจะมีคนไม่ทานราวๆ 10 - 20 คน สรุปแลว้ ทัง้ เดือนนัน้ มีคนปฏิเสธไม่ทานเมนู น้ ีคนเดียว คนทีบ่ อกว่าไม่ทานเครื่องในก็ยงั ทานเลย ผมทดลองเรือ่ งนี้เพราะผมอยากจะหาข้อพิสูจน์วา่ อาหารทีต่ กทอด มาถึงทุกวันนี้ การที่อาหารนัน้ ๆ ยังมีตวั ตนอยู่ได้ มันต้องมีเรื่องดี ต้องอร่อย ถ้าไม่อร่อยมันก็จะหายไปเอง แต่อย่างอาหารเมือง ทัง้ ๆ ที่ มันดีอยู่แลว้ ท�าไมคนถึงไม่รูจ้ กั เป็ นเพราะรู ปลักษณ์เหรอ หรือว่า เพราะเหตุผลอืน่ แล ้วท�าไมพอผมท�าอาหารตัวเดียวกัน บอกก่อนด้วยว่า มันคืออะไร แล ้วเขายังกล ้าทีจ่ ะกิน ถ้าอย่างนัน้ มันต้องมีปจั จัยอืน่ เข้ามา เกีย่ วข้องแล ้วล่ะ จากเรื่องนี้ทา� ให้ผมได้ขอ้ สรุปว่า เราต้องเอาเรื่องเก่าๆ เหล่านี้ มาเล่าใหม่ เอาอาหารเมืองทีม่ อี ยูม่ าน�าเสนอผ่านมุมมองใหม่ๆ แต่สง่ิ ส�าคัญ คือทุกอย่างทีผ่ มท�าต้องเป็ นเหมือนเดิม ไม่ได้เปลีย่ นหลักการอะไรเลย เรื่องทีผ่ มพูดไปบนเวที TEDx ChiangMai 2018 (หัวข้อ ‘Bringing Lanna Food Into The Now’ ‘จะเป็ นอย่างไรเมื่อ ‘อาหารเมือง’ ไม่เหมือนเดิม’) ก็คอื เรือ่ งนี้ มันเปลีย่ นไปแล ้ว แต่มนั ไม่เปลีย่ นแปลงเลย หน้าตาอาหารเปลีย่ น แต่รสชาติไม่เปลีย่ น ผมมองว่าอาหารเมืองถึงเวลา ทีต่ อ้ งหาวิธีการใหม่ๆ มาน�าเสนอแลว้ แต่ว่าเราจะท�ายังไงให้หลักการ ยังคงอยู่ ซึง่ มันเหนื่อยตรงนี้แหละ เพราะว่าถ้าผมจะท�าอะไรก็ได้เนี่ย มันง่าย แต่การทีจ่ ะท�าให้มนั ถูกต้องตามหลักที่บรรพบุรุษเขาท�ากันมา แปลว่าผมต้องรูต้ อ้ งเข้าใจก่อน แลว้ เรื่องทีย่ ากทีส่ ุดคือการไปหาข้อมูล เพราะอย่างทีบ่ อกไปว่าเรื่องพวกนี้หนังสือก็ไม่ค่อยมีใครเขียน สุดท้ายแล ้วอาหารของผมมันคือเครื่องมือนะครับ เป็ นเครื่องมือ ทีจ่ ะพาคนกินไปรูจ้ กั วิถชี วี ติ รูจ้ กั ชาวเหนือให้มากขึ้น เพราะว่าถ้าให้ผม ไปนัง่ อยู่กบั ใครสักคน แลว้ ผมไปชวนเขาคุยว่า คุณรูไ้ หมว่าน�า้ ปู๋เนี่ย เขาท�ากันตอนทีป่ ูมนั ออกมากินยอดข้าวนะ อยู่ๆ ไปเล่าเรื่องนี้ใครเขา จะฟังผม คุณเป็ นใครเหรอ แล ้วน�า้ ปู๋น่คี อื อะไร ผมเลยรูส้ กึ ว่าการทีจ่ ะ ท�าให้คนได้สมั ผัสและรู จ้ กั เรื่องนี้จา� เป็ นต้องมีอาหารเข้ามาเกี่ยวข้อง เพือ่ ทีจ่ ะได้อธิบายเรือ่ งแบบนี้ให้คนทีม่ าทีร่ า้ นได้ฟงั ให้คนกระจ่างในเรือ่ ง แบบนี้มากๆ นี่เป็ นความตัง้ ใจของผมเลย * น�้าปู๋ เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวล้านนา ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร บางอย่างเช่นเดียวกับกะปิ โดยมากจะท�ากันในช่วงฤดูฝนหรือฤดูท�านา ชาวล้านนานิยมน�าน�้าปู๋มาต�าน�้าพริก เรียกว่า น�้าพริกน�้าปู๋ หรือใช้เป็น เครื่องปรุงอาหาร เช่น ย�าหน่อไม้ แกงหน่อไม้ ต�าส้มโอ ต�ากระท้อน (ศูนย์สนเทศภาคเหนือ ส�านักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่)
- ชีวิตที่เปลี่ยนไปแต่ ไม่เปลี่ยนแปลง ถึงตอนนี้ คุณพอใจกับร้าน Locus Native Food Lab ขนาดไหน?
ผมแบ่ง ออกเป็ น สองค�า ครับ ความพอใจกับ ความคาดหวัง ถ้าพูดถึงความคาดหวัง ตอนนี้ถอื ว่าเกินคาดเยอะเลย ตอนเริ่มเปิ ดร้าน ผมคิดว่าเราก็คงมีลูกค้าบ้าง อาทิตย์หนึ่งอาจจะมีวนั ทีไ่ ม่มลี ูกค้าสักวัน ไม่นบั วันหยุดนะ หรือเดือนหนึ่งอาจจะมีวนั ทีไ่ ม่มลี ูกค้าเข้าสักสองสามวัน ซึง่ พอท�าจริงๆ แล ้วมันไม่มเี ลย มีคนมาตลอด แต่ถา้ พูดถึงความพอใจ ผมยังไม่ค่อยพอใจเท่าไหร่ คือไม่ค่อยพอใจกับตัวเอง รูส้ กึ ว่ายังควบคุม
ความรูส้ กึ และอารมณ์ของตัวเองได้ไม่ดี ทัง้ ในเรื่องของการรับมือลูกค้า หรือรับมือตัวเองในการคิดเมนู ใหม่ เราควรจะมีความมันคงมากกว่ ่ านี้ เรื่องทีห่ นักทีส่ ุดก็คอื เวลาทีค่ ดิ เมนู ใหม่ ทีร่ า้ นเรามีเมนู เดือนละ 10 อย่าง แล ้วก็เปลีย่ นเมนู กนั ทุกเดือน เพราะฉะนัน้ เวลาทีค่ ดิ เมนู ใหม่ เราจะคิดโดยมีกา� แพงอยูข่ ้างหลัง ซึง่ ก็คอื เมนูทผ่ี า่ นมาแล ้ว และก�าแพงนัน้ จะใหญ่ข้นึ เรือ่ ยๆ เพราะมันไม่ซา�้ เลย ขนาดแค่ใช้สว่ นประกอบเหมือนกัน ผมยังไม่ยอมเลย ทรัพยากรที่มใี ห้ใช้มนั ก็จะน้อยลงๆ ความรูท้ ่เี รามี เราก็ใช้ไปเรือ่ ยๆ จนผมต้องมาคุยกับทีมงานว่าบางทีกไ็ ม่จา� เป็ นหรือเปล่า ร้านอาหารระดับโลกมีเมนู เดียวกันมาสามปี ลูกค้าไม่เห็นว่าอะไรเลย ทีน่ ่ลี ูกค้าก็บอกประจ�าว่าถ้าจะวนเมนู กไ็ ม่วา่ นะ กินเมนู ทเ่ี คยกินไปแล ้ว อีกก็ได้ แต่เราว่าไปตัง้ เป้ าเอาไว้เองว่าจะท�าให้ได้ เพราะมันมีคา� พูดทีว่ า่ ทางเหนือวัตถุดบิ ทีเ่ ป็ นเนื้อสัตว์มนั น้อย มันหายาก แล ้วจะท�าเมนู อะไร ได้มากมายขนาดนัน้ เลยเหรอ ค�าพูดนี้มนั เป็ นค�าสบประมาททีผ่ ลักดัน ให้ผมมาถึงตรงนี้ จะว่าไปผมตัง้ ข้อแม้กบั ตัวเองเยอะจนผมเริ่มกลัวตัวเองแลว้ เหมือนกันนะ แต่ถา้ ผมไม่ตงั้ ข้อแม้ให้กบั ตัวเอง ผมก็จะเล่นอะไรง่ายๆ ซึง่ การเล่นง่ายมันเป็ นเรื่องของคนกระจอก ครัวส่วนใหญ่เป็ นอย่างนี้กนั เอาอันนี้มารวมอันนัน้ ซึง่ ผมรูอ้ ยู่แล ้ว ผมเลยพยายามทีจ่ ะข้ามข้อจ�ากัด ของตัวเองให้ได้
- ปรัชญาที่อยากบอกต่อ คุณมีความคิดทีจ่ ะขยายสาขาของ Locus Native Food Lab บ้างหรือเปล่า? เพราะดูเหมือนว่าร้านของคุณน่าจะเป็นโมเดล ที่เอาไปท�าที่ ไหนก็ ได้
ผมมีแผนว่าอยากจะเปิ ดร้าน Locus Native Food Lab ในภาคอืน่ ๆ ด้วยครับ แต่วา่ มันจะไม่ใช่รา้ นอาหารเมืองแล ้ว ถ้าอยู่ทอ่ี น่ื เมนู ก็ ต อ้ งเป็ น อาหารอย่ า งอื่น ไม่ใ ช่ อ าหารเมือ ง ผมยกตัว อย่ า ง ภาคเหนือกับภาคใต้กแ็ ล ้วกัน เหนือนี่เลิกคุยเรื่องอาหารทะเลเลย ไม่มี ส่วนถ้าไปใต้ อาหารทะเลเต็มไปหมด เพราะฉะนัน้ วัตถุดบิ ก็ต่างกันแล ้ว แต่เรายังใช้แนวคิดเหมือนเดิมอยู่ นัน่ คือการเอาคือภูมปิ ญั ญาชาวบ้าน ความเป็ นท้องถิน่ ลักษณะวิถชี ีวติ ของชาวบ้านมาใช้ในการท�าอาหาร ซึง่ แน่นอนว่าต่อให้หลักการยังเหมือนเดิม แต่ในเมือ่ วัตถุดบิ ต่าง ผลลัพธ์ ทีไ่ ด้ยงั ไงก็ต่าง ผมเลยไม่อยากเรียกว่าร้าน Locus Native Food Lab เป็ น โมเดล ผมเรียกมันว่าปรัชญา ผมไม่เชื่อเรื่องโมเดลเดียวครอบคลุม ทัง้ หมด ผมว่ามันเป็ นไปไม่ได้ แต่มนั คือปรัชญาทีก่ ว้างกว่า แลว้ ผม ก็พสิ ู จน์มาแลว้ ตอนไปท�างานที่หลวงพระบาง ว่าไอเดียนี้มนั ท�าได้ ถึงงานนี้จะหนักมาก ผมต้องคุยต้องหาข้อมูลจากคนเยอะแยะเพือ่ ให้รู ้ ว่าอาหารทีห่ ลวงพระบางเป็ นยังไง แล ้วก็ทา� เมนูออกมา เพราะผมเชือ่ ว่า มันต้องท�าได้ คนทีร่ ูเ้ รื่องนี้กส็ บประมาณกันเยอะว่าเป็ นไปไม่ได้หรอก สุดท้ายผมก็พสิ ู จน์แลว้ ว่าท�าได้ และผมเชื่อว่าท�าได้ทุกที่ไม่ว่าจะไป ทีไ่ หน ทีไ่ หนทีม่ ปี ระวัตศิ าสตร์ เราท�าแบบนี้ได้ทกุ ทีเ่ ลย อีกอย่างทีผ่ มสนใจก็คอื อย่างทีบ่ อกว่าผมค้นคว้าหาข้อมูลเยอะ ก่อนทีจ่ ะมาท�าร้าน อาหารมันมีเรื่องราวเยอะมาก แล ้วถ้าคนได้รูเ้ รื่อง พวกนี้กนั มากขึ้นก็น่าจะเป็ นเรื่องทีด่ ี ก็เลยต้องมองหาช่องทางในการ สื่อสารเรื่องราวเหล่านี้ออกไป ซึ่งนี่คือเหตุผลที่ผมไปขึ้นเวที TEDx เพราะผมรูส้ กึ ว่าเวที TEDx มันค่อนข้างกว้าง คนฟังเยอะ แล ้วเรื่องที่ ผมพูดในงานก็เป็ นสิ่งที่ผมพูดอยู่ทุกวันที่รา้ น วันหนึ่งผมอาจจะมี คนฟังซัก 10 คนทีร่ า้ น แต่การพูดบนเวที TEDx ทีเดียวผมได้คนฟัง เป็ นพันคน เรื่องทีผ่ มอยากบอกเล่ามันจะเข้าถึงคนได้มากกว่าเดิม
แต่ ว ่ า ตอนที่ ยั ง ไม่ รู ้ สึ ก ถึ ง ความกดดั น โจทย์ แ บบนี้ ก็ ถื อ เป็ น ความท้าทายใช่ ไหม?
ใช่ครับ แล ้วตอนแรกๆ เนี่ยสนุกมาก ช่วงแรกๆ ผมคิดได้เลยว่า ผมอยากท�าอะไรบ้าง เป็ นสิบอย่างเลย ส่วนตอนนี้ถา้ ให้บอกว่าเดือนหน้า จะท�าอะไรบ้าง ผมยังไม่รูเ้ ลย เพราะว่าตอนนัน้ มันไม่มแี รงกดดันอะไร
แล้วอาหารที่คุณสร้างสรรค์เมนูขึ้นมาอีกเยอะแยะล่ะ คุณตั้งใจ จะท�ายังไงกับมัน?
สู ต รอาหารที่ท �า ไปผมจดไว้ทุ ก อย่ า ง คิ ด ไว้ว่ า จะท�า เป็ น Cook Book รวบรวมไว้หมดแล ้วว่าใช้อะไรบ้าง ท�ายังไง ถ่ายรูปไว้หมด ตัง้ แต่เริ่มเปิ ดร้าน เหลือแค่คดั เอามาท�าหนังสือ ถ้าฉบับที่พมิ พ์เป็ น รูปเล่มจะขาย แต่ถา้ แบบทีม่ เี ฉพาะตัวเนื้อหา ผมแจกผูป้ ระกอบการ ในภาคเหนือเลย ฟรี เพราะว่านัน่ คือจุดประสงค์ของผม เอาไปท�าแล ้ว ท�าให้ดี เอาไปเลย ผมไม่เคยมองว่าใครเป็ นศัตรู ในเรื่องของการ ท�าอาหารเมือง ทุกคนคือเพือ่ น เพราะว่าเรามีมมุ มองเดียวกัน นัน่ คือ เราอยากให้อาหารเมืองมันไปได้ไกล ไม่หวงสูตรที่คิดมาเลย?
แรงกดดันนี้มาจากลูกค้าแค่ส่วนเล็กๆ แต่ทเ่ี หลือมันมาจากตัวผมเอง ผมกดดันตัวเอง สุดท้ายก็ยงั ไม่ท้งิ นิสยั เดิม ยังเคร่งเครียดจริงจังมากๆ เหมือนเดิม ต้องการทีจ่ ะดึงศักยภาพตัวเองออกมาให้ได้มากทีส่ ุด
ไม่เลยครับ ผมอยากให้ซนี อาหารของเชียงรายโตในภาพรวม มากกว่า ถ้าซีนอาหารที่น่ีมนั ใหญ่ คนมาเชียงรายเพราะว่าเชียงราย อาหารอร่อย ลองคิดดูว่ามันจะเกิดอะไรตามมาได้บา้ ง อาหารอร่อย เพราะว่าผักทีเ่ ชียงรายดี เกษตรกรจากเชียงรายก็จะขายผักได้มากขึ้น ส่งผลให้ชุมชนดีข้ นึ คือมันพัฒนาเป็ นภาพรวมได้นะ แต่ ถา้ ผมโต คนเดียว ไม่นานผมก็เจ๊ง เพราะว่าทุกคนจะมาร้านเชฟก้องกันหมด แลว้ ถ้าจองไม่ได้ก็คือจบ ไม่มปี ระโยชน์กบั ใครเลย ผมก็เลยคิดว่า สูตรทุกอย่างทีผ่ มท�ามา มาเอาไปเลย ถึงจุดหนึ่งมันไม่ใช่เรื่องเงินแล ้ว ทุกวันนี้การท�างานเรามองเป้ าหมายอย่างอืน่ มากกว่า
ดูเ หมือนว่ารายละเอียดของงานที่ท�าอาจจะเปลี่ยนไป แต่การ ทุ่มตัวเองลงไปในงานของคุณก็ ไม่ต่างจากเมื่อก่อน?
ทัง้ หมดนี้เป็ นเพราะผมเสียดายเวลา ผมว่ามันมีค่ามาก ผมจะ รู ส้ ึกไม่ดีมากๆ ที่จะท�าให้ชีวติ ตัวเองเสียเวลา อยากจะดึงทุกวินาที ที่ใช้ชีวติ อยู่ออกมาให้ได้มากที่สุด มันไม่ใช่ผลดีในระยะยาวนะ ผมรู ้ แต่ ณ เวลานี้ถา้ ท�าอะไรก็ทา� ไปให้เต็มที่
25
a side
Art
WELCOME TO THE NEW ART SPACE Christoph & Lani Zimmermann Private Contemporary Art Collection
เรื่อง : HIP Team ภาพ : Christoph & Lani Zimmermann Private Contemporary Art Collection
ระหว่ า งที่ ผู ้ ค นมากมายก� า ลั ง สนุกสนานกับเทศกาลสงกรานต์ในเดือน ที่ผ่านมา หลายคนอาจยังไม่ทราบว่า ทีเ่ ชียงใหม่มกี ารเปิดตัวสถานทีจ่ ดั แสดง ผลงานศิลปะร่วมสมัย ‘Christoph & Lani Zimmermann Private Contemporary Art Collection’ แล้ ว อย่ า งเป็ น ทางการ โดยที่ ภ ายใน มีผลงานของศิลปินระดับแถวหน้าของ วงการมากมาย ทีน่ เี่ กิดขึน้ มาได้อย่างไร? และข้างในมีอะไรทีน่ า่ สนใจกันบ้าง? เราจะ พาไปท�าความรูจ้ กั กับสถานทีแ่ ห่งนีก้ นั
เพรำะรักจึงสะสม Christoph & Lani Zimmermann Private Contemporary Art Collection มีทม่ี า จากการสะสมผลงานศิลปะเป็ นเวลายาวนานกว่า 25 ปี ของคุณคริสตอฟ และ คุณรานี ซิมเมอร์มานน์ (Christoph & Lani Zimmermann) โดย คุณคริสตอฟเคยด�ารงต�าแหน่ งกงสุลกิตติมศักดิ์ ประจ�าประเทศเยอรมนี ขณะทีค่ ุณรานีเป็ นนางแบบ อาชีพ อยู่ ท่ีป ระเทศฝรัง่ เศส เมื่อ ทัง้ คู่ ม าใช้ชีวิต ร่วมกันที่เยอรมนี และพบว่าต่างก็หลงใหลในงาน ศิลปะเหมือนกัน ท�าให้ทงั้ คู่เริ่มสะสมผลงานศิลปะ ร่วมสมัยทีต่ วั เองชื่นชอบต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบนั
แบ่งปันให้ทุกคนได้ชื่นชม เมือ่ คุณคริสตอฟและคุณรานีมาอาศัยอยู่ท่ี จังหวัดเชียงใหม่ พร้อมทัง้ น�าผลงานศิลปะทีต่ วั เอง สะสมไว้มากมายมาด้วย ทัง้ คู่ตดั สินใจว่าจะไม่เก็บ งานเหล่านี้ไว้ช่นื ชมกันเพียงล�าพัง แต่จะน�าออกมา เผยแพร่ให้ผูอ้ น่ื ได้ชน่ื ชม จึงเป็ นทีม่ าของการเปิ ดตัว Christoph & Lani Zimmermann Private Contemporary Art Collection เพือ่ ให้ผูท้ ส่ี นใจ โดยเฉพาะนักเรียน นักศึกษา และคณาจารย์ดา้ น
ศิลปะ สามารถเข้ามาชมและศึกษาผลงานศิลปะ ทีม่ คี ุณค่าเหล่านี้โดยไม่เสียค่าใช้จ่าย
รวมงำนศิลปินมีชื่อ งานศิลปะจากการสะสมของคุณคริสตอฟ และคุณรานีทจ่ี ะเปิ ดให้ได้ชมกันนัน้ เป็ นผลงานของ ศิลปิ นทีม่ ชี ่อื เสียงทัง้ ชาวไทยและชาวต่างชาติ ซึง่ ใน ที่น้ ีเราจะขอยกตัวอย่างบางส่วนของผลงานมาน�า เสนอกัน อาทิเช่น ภาพวาดชุด ‘Sleeping Child’ ของ Jörg Immendorff ศิลปินแนว Neo – Expressionist ชาวเยอรมนี ผูร้ ่วมก่อตัง้ ขบวนการเคลือ่ นไหวทาง ศิลปะ Neue Wilde ซึง่ ผลงานของเขาถูกจัดแสดง ในแกลเลอรี่ระดับโลกมาแล ้วมากมาย หรือผลงาน ชุด ‘หลง’ ของ อาจารย์ทวี รัชนีกร ศิลปิ นแห่งชาติ สาขาทัศนศิลป์ (จิตรกรรม) ปี 2548 เป็ นต้น นอกจากนี้ในคอลเล็คชัน่ ของคุณคริสตอฟ และคุณรานียงั มีผลงานของ ฤกษ์ฤทธิ์ ตีระวนิช ศิ ลปิ นร่ วมสมัยชาวไทยที่มีช่ือเสียงในระดับโลก และผลงานจิตรกรรมของ นที อุตฤทธิ์ จิตรกรไทย คนแรกที่ไ ด้แ สดงภาพเขีย นที่พิพิธ ภัณ ฑ์ลู ฟ วร์ ประเทศฝรัง่ เศส รวมทัง้ มีหนังสือเกี่ยวกับศิลปะ ให้ผูส้ นใจได้ศึกษาค้นคว้าอีกด้วย
* เนื่องจาก Christoph & Lani Zimmermann Private Contemporary Art Collection เป็นพื้นที่ส่วนบุคคล ผู้ที่สนใจควรนัดหมายก่อนล่วงหน้า โดยสามารถสอบถามข้อมูลหรือติดต่อเข้าชมได้ทาง Email : zimmermann.collection@gmail.com, โทร 089-4177022 รวมทั้งสามารถติดตามได้ทาง IG : zimmermann.collection *
26
a side
Report
CHIANGMAI BUS TEST ร ถ เ ม ล์ เ ชี ย ง ใ ห ม่ ไ ป ล อ ง ม ำ แ ล้ ว ! เรื่อง / ภาพ : HIP Junior
HIP ส่งสำมสำว HIP Junior ไปทดลองนั่ง RTC Chiangmai Smart Bus รถเมล์ สำยใหม่ที่เริ่มเปิดให้บริกำรในตัวเมืองเชียงใหม่มำได้ซักพักใหญ่ๆ แล้ว พร้อมกับให้โจทย์ ไปว่ำ “กลับมำเขียนบอกคนอ่ำนด้วยว่ำไปนั่งมำแล้วเป็นยังไงบ้ำง?” และต่อจำกนี้คือประสบกำรณ์ตรง ที่แท้ทรูจำกกำรที่น้องๆ HIP Junior ไปลองใช้บริกำรกันมำ ผลที่ ได้จะออกมำเป็นแบบไหน ลองแล้วชอบหรือไม่ชอบอย่ำงไร ขอเชิญติดตำมกันได้ต่อจำกนี้เลย!
27
a side
-1เราได้รบั มอบหมายจากพี่ๆ ที่ HIP ให้ไปลองนัง่ รถเมล์ท่เี พิ่งจะเปิ ด ให้บริการในเชียงใหม่ และเขียนประสบการณ์ในการนัง่ รถเมล์มาส่ง เอาล่ะสิ จะหลงไหมเนี่ย แต่ คงไม่หลงหรอก นี่เชียงใหม่ไม่ใช่ กรุงเทพฯ ซะหน่ อย (เราเคยลองนัง่ รถเมล์ในกรุงเทพฯ ตอนไปดูงานกับทางมหาวิทยาลัย ก่อนจะขึ้น ก็คดิ อยู่แล ้วว่าต้องหลงแน่ๆ และแล ้วก็หลงจริงๆ ด้วย…) ก่อนจะไปเราก็หาข้อมูลว่าต้องไปเริ่มทีจ่ ดุ ไหน สรุปคือรถเมล์เริ่มต้นที่ สนามบิน ตอนมาถึงเห็นรถเมล์กา� ลังมา เลยรีบข้ามถนนไปอีกฝัง่ เพือ่ จะขึ้นรถเมล์ คนขับรถเห็นเราโบกมือจะขึ้นรถมาแต่ไกลจึงจอดรถรอ พอได้ข้นึ รถ คนขับรถ กับกระเป๋ ารถเมล์กบ็ อกว่า “จริงๆ ทีต่ รงนี้เขาไม่ให้จอดหรอก แต่น่มี นั ก็ยงั ไม่มี ป้ ายติด บางคนก็ยงั ไม่รูว้ า่ ต้องรอตรงไหน อนุโลมให้ก่อนช่วงนี้” แล ้วก็ยน่ื แผนที่ เส้นทางรถเมล์ให้เรา หลังจากนัน้ พีเ่ ขาก็ถามต่อว่า “มีบตั ร Rabbit หรือยัง?” เราก็งง มันคือ บัตรอะไร? ต้องมีดว้ ยเหรอ? พีค่ นขับก็เลยอธิบายว่าเป็ นบัตรทีใ่ ช้กบั รถเมล์ไง ซื้อทีพ่ เ่ี ขาก็ได้นะ... อ๋อ อย่างนี้น่เี อง (แต่วนั ทีเ่ ราไปยังเป็ นช่วงทีเ่ ปิ ดให้นงั ่ รถเมล์ ฟรีอยู่ ก็เลยไม่ได้ซ้อื บัตร) จากนัน้ เราก็เริม่ ส�ารวจรถเมล์คนั นี้ โดยระหว่างทีก่ า� ลัง นับจ�านวนที่นงั ่ ภายในรถอยู่ คุณยายซึ่งมากับหลานและอยู่ในรถก่อนเราแลว้ ก็บอกว่า“ทัง้ หมด 45 ที่ รวมกับราวจับด้วยนะ คงจะเต็มทีไ่ ด้ 45 คนเนี่ยแหละ” แลว้ ในรถก็ยงั มีทน่ี งั ่ ส�าหรับคนพิการและทีน่ งั ่ ส�าหรับพระภิกษุดว้ ยนะ เรียกว่า สะดวกต่อผูใ้ ช้บริการทุกรูปแบบจริงๆ เมื่อรถเมล์เดินทางมาจนถึงถนนนิมมานเหมินท์ เราก็คิดว่าควรที่จะ ลงจากรถเพือ่ ทีจ่ ะลองขึ้นรถเมล์คนั ต่อไปดูบา้ ง ก็เลยดูทงั้ แผนทีเ่ ส้นทางรถเมล์ ทีไ่ ด้มา และในแอพพลิเคชัน่ ของรถเมล์ทเ่ี พิง่ โหลดมาด้วยว่าควรลงทีป่ ้ ายไหนดี ดูไปดูมาก็ยงั งงๆ เลยถามคนขับกับกระเป๋ ารถเมล์ดกี ว่า พีๆ่ เขาก็ให้คา� แนะน�า อย่างดี “ถ้าหนู จะกลับสนามบินก็ขา้ มไปฝัง่ ตรงข้ามนะ แต่ถา้ จะนัง่ รถต่อไปอีก ก็รอฝัง่ นี้แหละ” แลว้ พี่คนขับก็จอดให้เราลงรถที่ป้าย ‘นิมมาน 4’ หลังจาก ลงจากรถ เราเช็คในแอพพลิเคชัน่ ว่ารถเมล์คนั ต่อไปอยู่ตรงไหน กับเก็บภาพ รถเมล์ท่กี า� ลังสวนมาอีกฝัง่ ต่อมาครู่ใหญ่รถเมล์คนั ที่เรารออยู่ก็มาถึง คันนี้ ผูค้ นเพิ่มขึ้นจากคันแรกนิดหน่ อย คนขับกับกระเป๋ ารถเมล์ก็เอ่ยทักทายเรา อย่างเป็ นมิตรอีกเช่นเคย รถเมล์ยงั คงขับเคลือ่ นไปเรื่อยๆ ด้วยสภาพบนท้องถนนทีร่ ถติดแออัด ท�าให้การเดินทางล่าช้า เราเองก็ไม่อยากไปถึงสนามบินตอนค�า่ มืด และเห็นว่า อีกฝัง่ ก�าลังจะมีรถเมล์สวนมา เลยลงจากรถทีป่ ้ าย ‘วิทยาลัยฯ ศรีธนา 2’ และ ข้ามถนนเพือ่ ไปขึ้นรถเมล์ทใ่ี กล ้จะมาถึงทีป่ ้ าย ‘Hillside Plaza 2 (ธนาคาร UOB)’ รอเพียงครู่เดียวเราก็ได้ข้นึ มาอยูบ่ นรถเมล์ ซึง่ เป็ นคันที่ 3 แล ้วทีเ่ ราได้ทดลองนัง่ ในวันนี้ บรรยากาศในรถเมล์คนั นี้แตกต่างจากสองคันก่อน ตรงทีไ่ ม่มผี ูโ้ ดยสาร คนอื่นนอกจากเรา ภายในรถเลยมีแค่ เสียงของคนขับรถกับกระเป๋ ารถเมล์ ทีพ่ ดู คุยกัน ส่วนเราก็เก็บภาพบรรยากาศทัง้ ในและนอกรถไปเรื่อยๆ จนกระทัง่ รถเมล์เคลือ่ นเข้ามาในสนามบินและมาถึงศูนย์รวมรถเมล์ (ทางออกประตู 1) เมือ่ รถจอดเทียบท่าเรียบร้อย เราก็ลงจากรถและเก็บภาพรถเมล์ทจ่ี อดนิ่งสนิท อีกเล็กน้อย เป็ นอันเสร็จสิ้นการทดลองนัง่ รถเมล์ในครัง้ นี้ งานนี้เป็ นประสบการณ์ทท่ี า� ให้เราได้พบเจอผูค้ นและได้เห็นอะไรมากมาย ทีย่ งั ไม่เคยเห็น ถ้ามีโอกาสเราก็อยากจะมานัง่ รถเมล์ของทีน่ ่ีอกี นะ เพราะการ นัง่ รถคราวนี้สร้างความประทับใจให้เราแบบไม่รูล้ มื จริงๆ สิ่งที่ชอบ : - พนักงานเป็นมิตร พูดคุยให้ค�าแนะน�าเป็นอย่างดี - มีแอพพลิเคชั่นให้ดูเส้นทางและรถเมล์ที่ก�าลังวิ่งอยู่ตามเส้นทาง - มีบัตรโดยสารให้ซื้อส�าหรับคนที่จะใช้บริการ
ผู้โดยสาร : ซา – ซาฟีนา มาฝึกงานไกลบ้าน (เยอะ) เพราะมาจากจังหวัด สตูล ตอนอยู่ที่บ้านเคยนั่งรถสองแถวไปโรงเรียน กับไป หลงทางตอนนั่งรถเมล์ ในกรุงเทพฯ อย่างที่เธอเขียนไว้ ส่วนระหว่างที่มาเป็นนักศึกษาฝึกงานที่ HIP ไปไหนมาไหน ด้วยมอเตอร์ ไซค์เป็นหลัก
อยากให้ปรับปรุง : - ต�าแหน่งของป้ายบางที่ยังไม่ชัดเจน
28
a side
-2โดยส่วนตัวแลว้ เป็ นคนไม่ค่อยชอบนัง่ รถเมล์หรือรถสาธารณะเท่าไหร่ เพราะคิดว่าขับช้า จอดแวะบ่อย แต่พอได้มาลองนัง่ รถเมล์ทเ่ี ชียงใหม่ ตามทีพ่ ๆ่ี ที่ HIP มอบหมายแล ้ว ก็รสึู ้ กว่าชอบมากกับการเดินทางราว 1 ชัวโมงกว่ ่ าๆ ในวันนัน้ รถเมล์ทไ่ี ปทดลองใช้บริการเพิง่ จะเปิ ดให้บริการได้ไม่นาน โดยเส้นทาง จะเริ่มจากสนามบินเชียงใหม่วง่ิ เข้าสู่ตวั เมือง ผ่านย่านส�าคัญต่างๆ วันทีเ่ ราไป ทดลองใช้บริการนัน้ อากาศดีมลี มเย็นหน่ อยๆ เหมาะกับการนัง่ รถเมล์ชมวิว รอบเมืองเชียงใหม่จริงๆ รถเมล์คนั ทีเ่ ราขึ้นออกจากสนามบินช่วงบ่ายสองครึ่ง ของวันอาทิตย์ ในรถมีคนอยู่ทงั้ หมด 7 คน (รวมเราด้วย) ความรูส้ กึ แรกเมือ่ อยู่ บนรถก็คือสบายดีจงั ไม่ตอ้ งขับรถเองภายใต้อากาศร้อนๆ ของช่วงหน้าร้อน แบบนี้ กับการได้นงั ่ ชมวิวของเมืองเชียงใหม่ไปตลอดทางก็น่าจะสนุกดี รถเมล์ทพ่ี าเราท่องไปในเมืองเชียงใหม่วนั นี้ ภายนอกเป็ นสีนา�้ เงินทัง้ คัน สามารถมองเห็นได้งา่ ย ภายในรถตกแต่งโดยเน้นโทนสีเทาเหลือง จ�านวนเบาะ ทัง้ หมดมี 31 ทีน่ งั ่ รวมกับทีน่ งั ่ ของคนพิการด้วย โดยเบาะของคนพิการจะมี สัญลักษณ์บอกไว้ (เป็ นเบาะนัง่ สีเขียว) เบาะธรรมดากว้างและนิ่มมาก นัง่ สบาย ไม่อดึ อัด ไม่ปวดหลัง ส่วนคนทีต่ อ้ งยืนก็มรี าวจับทีแ่ ข็งแรงให้จบั แถมแอร์ยงั เย็นฉ�า่ ทัว่ ทัง้ คัน เวลาออกของรถในแต่ละเทีย่ วเขาบอกว่าจะออกทุกๆ 20 นาที หรือถ้าจะ รอรถคันต่อไป ก็รอทีป่ ้ ายประมาณ 20 กว่านาที ส�าหรับเราแล ้วก็ถอื ว่าไม่นาน มากนัก ส่วนความเร็วในการขับรถก็ถอื ว่าอยู่ในระยะเวลาที่พอดี ไม่เร็วและ ไม่ชา้ เกินไป การพูดจากับผูโ้ ดยสารของพนักงานก็ดเี ยีย่ ม พีค่ นขับรถพูดเพราะ คอยถามผูโ้ ดยสารตลอดทางว่าใครจะไปตรงไหน จะลงทีต่ รงนัน้ ตรงนี้ใช่ไหม ได้ยนิ แล ้วก็แอบยิ้มตามไปด้วย ตอนผ่านถนนนิมมานเหมินท์ เราอยากหาอะไรเย็นๆ กิน ก็เลยตัดสินใจ ว่าจะลงจากรถตรงป้ ายแรกแถวๆ นิมมานเลย หลังจากจัดน�า้ มะพร้าวไป 1 ลูก กับเดินดูโน่นดูน่ีอยู่พกั ใหญ่ มองนาฬกิ าอีกที อ้าว เดินเพลินเลย 555 ก็เลย เดินมารอขึ้นรถเมล์ทน่ี ิมมาน ซอย 1 รอสักพักประมาณ 20 นาที รถเมล์สนี า�้ เงิน ก็เข้ามารับผูโ้ ดยสารรวมถึงเราด้วย พอรถจอดก็ไปจับจองทีน่ งั ่ กันตามใจชอบ ได้เลย คันนี้แอร์เย็นฉ�า่ ดีจงั เล่นเอาเกือบหลับ เราเลือ กที่น ัง่ ติ ด หน้า ต่ า งเพราะอยากจะชมวิว ของเมือ งเชี ย งใหม่ รถออกเดินทางไปตามเส้นทางเรือ่ ยๆ จนถึงแถวๆ กาดสวนแก้ว มีคณ ุ ลุงคนหนึ่ง มายืนรอโบกรถเมล์ แต่ตรงนัน้ ไม่ใช่ป้ายทีร่ ถเมล์จอด พีค่ นขับรถแกก็จอดรับนะ พอลุงขึ้นมาแล ้วแกถึงบอกคุณลุงว่าตรงนี้ไม่ใช่ป้ายนะครับ ป้ ายรอรถเมล์จะอยู่ ข้างหน้า คราวหน้าต้องเดินตรงไปอีกนิดนึงนะครับ จากนัน้ รถเมล์ก็วง่ิ ต่อไป ตามเส้นทาง ผ่านประตูท่าแพทีม่ นี กั ท่องเทีย่ วเดินไปเดินมาเพียบ ผ่านคูเมือง ก่อนจะน�าเรามุง่ สู่ปลายทางทีส่ นามบินเชียงใหม่ในทีส่ ุด หลังจากได้ทดลองใช้บริการแลว้ บอกเลยว่ารถเมล์สายนี้เหมาะมาก ส�าหรับใครทีอ่ ยากนัง่ ชมบรรยากาศรอบๆ เมืองเชียงใหม่ แถมยังท�าให้ได้รูจ้ กั เส้นทางต่างๆ เพิม่ ขึ้นด้วยล่ะ สิ่งที่ชอบ : - เบาะกว้างและนิ่ม นั่งสบาย - แอร์เย็นฉ�า่ ดีมาก! - เส้นทางผ่านสถานทีส่ า� คัญๆ เยอะ นัง่ ชมวิวชมบรรยากาศรอบเมืองเชียงใหม่ได้
ผู้ โดยสาร : แคท – รัตติยา บ้านอยู่ร้อยเอ็ด เธอบอกว่าไม่ค่อยชอบรถเมล์เท่าไหร่ เวลาไปกรุง เทพฯ ก็นั่ งแท็ก ซี่ มากกว่ า (ส่ว นตอนอยู่ เชียงใหม่ ใช้มอเตอรไซค์ ไปไหนมาไหน) แต่หลังจากไปลอง นั่งรถเมล์มา ท่าทางเธอจะชอบมากเลยล่ะ!
อยากให้ปรับปรุง : - ผู้โดยสารยังไม่รู้ว่าตรงไหนเป็นป้ายจอดรถ ยังมีคนโบกรถตรงที่ไม่ ใช่ป้ายอยู่
29
a side
-3-
ช่วงทีท่ าง RTC Chiangmai Smart Bus รถเมล์รายใหม่ของจังหวัด เชียงใหม่เปิ ดโอกาสให้ผูโ้ ดยสารได้ทดลองนัง่ รถกันฟรีๆ ฉันก็เป็ นคนหนึ่งทีไ่ ป ทดลองนัง่ กับเขาด้วยเหมือนกัน ซึง่ เหตุผลหนึ่งก็เป็ นเพราะพีๆ่ ที่ HIP ให้โจทย์ มาว่า ให้ไปทดลองใช้บริการรถเมล์สายนี้ดูนนั ่ เอง เรามาเริ่มต้นกันที่เส้นทางการเดินรถกันก่ อน จุดจอดรถเมล์จะอยู่ท่ี สนามบินเชียงใหม่ โดยจะมีรถวิง่ อยู่ 2 สาย คือสายสีแดง (วิง่ วนขวา) และ สายสีเหลือง (วิง่ วนซ้าย) ซึง่ เราต้องถามพนักงานขับรถว่าคันนี้สายสีอะไร เพราะ ไม่ได้มสี ญั ลักษณ์ทแ่ี สดงให้รบั รูไ้ ด้เลย เราเลือกขึ้นรถสายสีแดง โดยทราบข้อมูล จากคนขับรถว่ารถจะออกทุกๆ 20 นาที ระหว่ า งรอรถออกจากท่ า เราศึ ก ษาข้อ มู ล เพิ่ม เติ ม ในเพจ RTC Chiangmai Smart Bus และได้รูว้ า่ เขามีแอพพลิเคชัน่ ชื่อว่า CM Transit จึง โหลดมาดูวา่ ในนัน้ มีขอ้ มูลอะไรบ้าง (มีให้โหลดทัง้ IOS และ Android) เมือ่ เปิ ด แอพพลิเคชัน่ หน้าตาจะคล ้ายๆ กับ Google Map แต่จะมีเส้นสีแดงและเหลือง บอกเส้นทางการเดินรถไว้ รวมทัง้ บอกต�าแหน่งของป้ ายรถเมล์ และมีลูกศรสีฟ้า แทนสัญลักษณ์ของรถทีว่ ง่ิ โดยทีร่ ถทุกคันจะติด GPS ท�าให้เราสามารถรูไ้ ด้วา่ ตอนนี้มรี ถกี่คนั บนเส้นทางแต่ละสาย และอยู่ตรงไหนแล ้ว ใกล ้ถึงป้ ายทีเ่ รารอ หรือยัง อีกทัง้ ยังมีรายชื่อป้ ายรถเมล์ในแอพพลิเคชัน่ ด้วย ถือเป็ นความสมาร์ท รูปแบบหนึ่งทีส่ ร้างความสะดวกสบายให้กบั ผูใ้ ช้บริการได้ดที เี ดียว เมือ่ ถึงเวลาทีร่ ถออกจากท่า มีผูโ้ ดยสารทัง้ คันอยู่ 3 คน เกิดความอยากรู ้ ว่าแต่ละรอบมีผูโ้ ดยสารเฉลีย่ กี่คน จึงเข้าไปคุยกับคนขับรถ ได้ข ้อมูลมาว่าเฉลีย่ ต่อรอบอยูท่ ป่ี ระมาณ 8 – 10 คน โดยจะมีคนขึ้น - ลงตามป้ ายตลอด และคาดว่า ช่วงเปิ ดภาคเรียนน่าจะได้นกั เรียนมาใช้บริการเยอะ ช่วงเวลาทีฉ่ นั ไปทดลองนัง่ รถ (เวลาประมาณ 10:30 น.) รถไม่ค่อยติด เท่าไหร่ ท�าให้ถงึ ที่หมายแต่ละป้ ายได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม บางป้ าย รถก็ไม่ได้แวะจอดเพราะไม่มผี ูโ้ ดยสารรอรถ หรือถ้าจอดก็แป๊ บเดียวเท่านัน้ นอกจากนี้รถยังไม่สามารถจอดใกล ้ฟุตปาธได้ เพราะมีรถยนต์จอดเรียงกันยาว ท�าให้ไม่สามารถหยุดจอดได้นาน เพราะจะท�าให้รถติด เรานัง่ ไปเรือ่ ยๆ ในขณะเดียวกันก็คอยดูแผนทีป่ ้ ายรถเมล์ในมือ สลับกับ การมองไปยังจุดทีจ่ อดจริงด้วย ระหว่างทางก็มผี ูโ้ ดยสารขึ้นตามป้ ายประมาณ 3 จุด พบว่าป้ ายรอรถยังไม่ได้ติด และอาศัยป้ ายรถชนิดอื่นไปพลางๆ ก่อน ซึง่ ก็ไม่ได้มที กุ จุด คนทีไ่ ม่ทราบข้อมูลมาก่อนก็จะไม่รูเ้ ลยว่าป้ ายรถอยู่ทไ่ี หนบ้าง ส่วนเวลาเดินทางทัง้ หมดใช้เวลาประมาณ 1 ชัว่ โมงหากรถไม่ติด แต่ถา้ เป็ น ช่วงเวลาทีร่ ถติดมากๆ น่าจะใช้เวลาเยอะกว่านี้ จากการนัง่ ส�ารวจในครัง้ นี้ มีหลายจุดทีย่ งั ขาดไป หรืออาจจะเป็ นเพราะ ยังอยู่ในช่วงการด�าเนินการติดตัง้ เช่น เรือ่ งของการสร้างการรับรูใ้ ห้กบั ผูโ้ ดยสาร ถึงจุดจอดรถ เรื่องการช�าระค่าโดยสารของคนที่ไม่มบี ตั ร Rabbit ก็คงต้อง ติดตามกันต่อไปว่าจะมีอะไรปรับปรุงเปลีย่ นแปลงกันอีกไหม ส่วนในเรื่องของ ตัวรถนัน้ ก็ดอี ยู่แล ้ว ใหม่ สะอาด เบาะนุ่มนัง่ สบาย แอร์เย็น ปลอดภัย ส�าหรับ คนเชียงใหม่ท่เี ดินทางด้วยมอเตอร์ไซค์แลว้ ไม่อยากออกไปต่อสู ก้ บั แสงแดด หรือสายฝน ถือว่าเป็ นอีกหนึ่งตัวเลือกในการเดินทางทีด่ เี ลยทีเดียว สิ่งที่ชอบ : - รถใหม่ สะอาด เบาะนุ่มนั่งสบาย แอร์เย็น - แอพพลิเคชั่นให้รายละเอียดทั้งเส้นทาง ต�าแหน่งของป้าย และต�าแหน่งของ รถเมล์ที่กา� ลังวิ่งอยู่ อยากให้ปรับปรุง : - ป้ายรถเมล์ยงั ติดตัง้ ไม่หมด ถ้าไม่เช็คข้อมูลมาก่อนจะไม่รวู้ า่ ป้ายรถเมล์อยูต่ รงไหน - รถจอดชิดฟุตปาธไม่ได้ เพราะว่ายังไม่มีป้าย กับมีรถยนต์จอดตรงจุดที่เป็น ป้ายรถเมล์ - ต้องใช้บตั ร Rabbit จ่ายค่าโดยสาร อาจจะไม่สะดวกส�าหรับคนที่ไม่ได้ซอื้ บัตรไว้ - สัญลักษณ์บนรถยังไม่ชัดเจน ไม่รู้คันไหนวิ่งวนซ้ายหรือวิ่งวนขวา
ผู้โดยสาร : นิ่ม – นิธิพร ถื อ ว่ า เป็ น เจ้ า ถิ่ น เพราะเรี ย นที่ เ ชี ย งใหม่ (แต่ ว ่ า เป็ น คนเชี ย งราย) ความที่ เ ป็ น คนที่ คุ ้ น ที่ ท างมากกว่ า ใคร ในบรรดา HIP Junior ชุดนี้ ท�าให้สนใจรถเมล์ ใหม่สายนี้ มากเป็นพิเศษว่าจะไปได้สวยหรือเปล่า
30
a side
ABOUT RTC CHIANGMAI SMART BUS เส้นทาง
เส้นทางการเดินรถจะแบ่งเป็น 2 สาย (ให้บริการ ตั้งแต่เวลา 6:00 – 21:00 น. รถออกทุกๆ 20 นาที) สายสีแดง : เดินรถวนขวา เริม่ ต้นจาก ท่าอากาศยาน เชี ย งใหม่ - ม.ฟาร์ อี ส เทิ ร ์ น - นิ ย มพานิ ช รร.วัฒโนทัยพายัพ 1 - รพ.มหาราช 2 (ฝั่งแขวง การทางเชียงใหม่) – วัดสวนดอก 1 - หอประชุม มช. 2 (ฝั่งปากทางออกหอศิลป์ฯ) - นิมมาน 4 (โรงแรม Kantary Hill) - นิมมาน 2 (ตรงข้าม ธนาร SCB) - Hillside Plaza 1 (จุดจอดรถ One Niman) - วิทยาลัยฯ ศรีธนา 2 (ฝัง่ ตรงข้าม วิ ท ยาลั ย ฯ) - กาดสวนแก้ ว 2 (ฝั ่ ง 7-11 12 ห้วยแก้ว) - Icon Park (KFC) - ประตู ช้างเผือก 1 (โชว์รูม Ford) - รร.ยุพราชวิทยาลัย - อนุสาวรีย์สามกษัตริย์ (ฝั่งลานพิพิธภัณฑ์พื้นถิ่น ล้ า นนา) - สี่ แ ยกกลางเวี ย ง (ฝั ่ ง ตรงข้ า มไอรี่ พลาซ่า) – ประตูท่าแพ 1 (Cool Muang Coffee) – ตลาดสมเพชร (Lotus Express ตลาดสมเพชร) – ประตูท่าแพ 2 (V Smile Dental) - ดวงกมล - ประตูเชียงใหม่ 2 (คลินกิ หมอวรพจน์) - สยามทีวี - ทิพย์เนตร (เชียงใหม่สหวิศวโยธาการ) - ศูนย์ วัฒนธรรม 1 (Hanawa Japanese Restaurant) - เซ็นทรัลพลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต - ร้านอาหาร สวนผัก สิ้นสุดที่ท่าอากาศยานเชียงใหม่ สายสี เ หลื อ ง : เดิ น รถวนซ้ า ย เริ่ ม ต้ น จาก ท่าอากาศยานเชียงใหม่ - ม.ฟาร์อีสเทิร์น – ศูนย์ วัฒนธรรม 2 (Ming Mitr Coffee) - วัวลาย 1 (ส�านักงานทรัพยากรน�้าบาดาล) – วัวลาย 2 (ร้าน เครือ่ งเงินศรีสพุ รรณ) – ประตูเชียงใหม่ 1 (คูเมือง ด้านใน ก่อนถึงคิวรถฮอด) – ดวงกมล 2 (ร้านขายยา Pharma Choice) – ประตู ท ่ า แพ 1 (Cool Muang Coffee) - รร.ยุพราชวิทยาลัย (ฝั่งร้าน หนั ง สื อ ตะวา) – ประตู ช ้ า งเผื อ ก 2 (ฝั ่ ง วั ด หม้อค�าตวง) – Icon Park (ฝั่งวัดราชมณเฑียร) – รพ.เชียงใหม่ ราม – กาดสวนแก้ว 1 - วิทยาลัยฯ ศรีธนา 1 - Hillside Plaza 2 (ธนาคาร UOB) - นิมมาน 1 (ตรงข้ามหมู่บ้านนันทวัน) - นิมมาน 3 (N – Parc นิมมาน ซอย 11) - หอประชุม มช. 1 (จุ ด จอด Mobike) - วั ด สวนดอก 2 (คณะ ทันตแพทย์ มช.) - รพ.มหาราช 1 – รร.สอน คนตาบอด - รร.วัฒโนทัยพายัพ 2 (สมาคมจีน เตี้ยเอี้ยเชียงใหม่) – หนองบวกหาด – สยามทีวี – รพ.สวนปรุง – CHOC (Chiangmai Home Office & Commerce) - เซ็ น ทรั ล พลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต - ร้านอาหารสวนผัก สิ้นสุดที่ ท่าอากาศยานเชียงใหม่
ค่าบริการ
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม
Facebook : RTC Chiangmai Smart Bus Website : www.cmtransit.com โทรศัพท์ : 096 – 6782526 (การขายบัตร), 095 – 6872526 (การเดินรถ), 052 – 060001 (ส�านักงาน RTC เชียงใหม่)
31
a side
ราคา 20 บาทตลอดสาย โดยมีทั้งบัตรโดยสาร CM Transit Rabbit Smart Card (สามารถเติมเงิน / ใช้ซื้อสินค้าและบริการที่รองรับ Rabbit Card) และบั ต รอ่ อ นส� า หรั บ ช� า ระค่ า โดยสารเที่ ย วเดี ย ว ทั้งสองสองแบบสามารถสอบถามรายละเอียดและ หาซือ้ ได้ทพี่ นักงานขาย, ตัวแทนจ�าหน่าย (เคาน์เตอร์ ฉ�าฉา ฮอลิเดย์ บริเวณก่อนถึงประตูทางออก 1 ท่าอากาศยานเชียงใหม่ และส�านักงาน ฉ�าฉา ฮอลิเดย์ ฝั่งตรงข้ามโรงเรียนวัฒโนทัยพายัพ ติดกับสมาคม เตี้ ย เอี้ ย เชี ย งใหม่ ) , ส� า นั ก งาน RTC เชี ย งใหม่ (โครงการปันนาเพลส นิมมานเหมินท์ ซอย 6) และ บนรถโดยสาร
Cover Story
STREET ART IN TOWN ท่ อ ง เ มื อ ง เ ชี ย ง ใ ห ม่ ช ม ส ต รี ท อ ำ ร์ ต เรื่อง / ภาพ : HIP Team
เพราะได้ เ ห็ น กั น อยู ่ บ ่ อ ยๆ และรู ้ สึ ก ว่ า ผลงานเหล่ า นี้ มี ดี ก็ เ ยอะ HIP จึ ง อยากชั ก ชวนผู ้ อ ่ า นให้ ม าท่ องเที่ ย ว ไปในตัวเมืองเชียงใหม่ด้วยกัน เพื่อสัมผัสกับผลงานสตรีทอาร์ตมากมายหลากหลายแบบที่แทรกตัวอยู่ตามจุดต่างๆ ทั่วทั้งเมือง เพราะเราเชื่อว่า ผลงานเหล่านี้คืออีกสีสันของเชียงใหม่ที่น่าสนใจ และเป็นจุดหมายที่น่าสนุกในการแวะเยี่ยมชม
หากให้ลองจินตนาการการท่องเที่ยวภายในตัวเมืองเชียงใหม่ โดยเฉพาะพื้นทีภ่ ายในคูเมืองและบริเวณใกล ้เคียงแล ้ว ถ้าตัดเรื่องกิน เรื่องช้อปปิ้ งหรือเดินเทีย่ วถนนคนเดินออกไป กิจกรรมทีห่ ลายๆ คน มีในหัวก็คงหนีไม่พน้ การเทีย่ วชมวัดวาอาราม สถานทีส่ า� คัญ ไปจนถึง ย่านชุมชนต่างๆ ทีม่ เี รื่องราวความเป็ นมาหรือเอกลักษณ์เฉพาะกลุม่ ทีน่ ่าสนใจ แต่สง่ิ หนึ่งทีเ่ ราพบเห็น จนน�าไปสูค่ วามอยากทีจ่ ะเสนอเป็ นทาง เลือกใหม่ๆ ให้กบั ทัง้ คนที่อยู่ท่นี ่ีอยู่แลว้ หรือแวะเวียนมาท่องเที่ยว ก็คือบรรดางานสตรีทอาร์ตมากมายที่กระจายตัวอยู่ตามย่านต่ างๆ ภายในตัวเมือง ซึ่งที่ผ่านมาหลายคนอาจจะเคยเห็นแต่ไม่ได้ใส่ใจ, มองว่าเป็ นแค่งานพ่นๆ วาดๆ ของคนมือบอน, มองข้ามเพราะไม่ได้ สังเกต ไปจนถึงไม่รูม้ าก่อนว่ามีงานเหล่านี้ซ่อนตัวอยู่
ซึ่งเมื่อพิจารณากันดีๆ แลว้ งานเหล่านี้หลายต่ อหลายชิ้น ไม่ เ พีย งแต่ จ ะมีค วามสวยงามหรื อ ช่ ว ยเปลี่ย นแปลงบรรยากาศ ของสถานที่ท่ีตวั ผลงานตัง้ อยู่ เท่านัน้ หากยังแฝงไว้ดว้ ยเรื่องราว ความเป็ นมาทีน่ ่าสนใจ, แสดงถึงการขบคิดมาแล ้วอย่างดีก่อนลงมือท�า รวมทัง้ ต้องใช้ทกั ษะฝี มอื ในแบบทีต่ อ้ งตัง้ ใจจริงจัง ในนยุคทีเ่ มืองต่างๆ มากมายไม่วา่ จะในบ้านเราหรือต่างประเทศ ต่างพากันหยิบยกเอาผลงานสตรีทอาร์ตที่มอี ยู่ในเมืองนัน้ ๆ มาเป็ น จุดขายหรือสิ่งดึงดูดความสนใจ เราจึงอยากชักชวนคุณๆ ทัง้ หลาย ให้ลองหาเวลาท่องเทีย่ วไปในตัวเมืองเชียงใหม่ แลว้ สอดส่ายสายตา ค้นหาผลงานสตรีทอาร์ตทีเ่ ราหยิบมาฝากเหล่านี้ แค่ คิดเล่นๆ ว่าจะตระเวนเก็บภาพให้ได้ครบทุกชิ้นภายใน หนึ่งวันก็น่าสนุกแล ้ว!
32
a side
MAP 33
a side
ถนนวัวลาย
ความลงตัวระหว่างศิลปะร่วมสมัยและเรื่องราว ในเชิงประวัติศาสตร์ ศิลปิน : MUE BON, สัญชัย ที่ตั้ง : ข้าง 7-11 ปากทางถนนวัวลาย
หลังคุกเก่า
การน�าสีสันและไอเดีย มาเปลี่ยนพื้นที่ที่เคยน่ากลัว ให้กลายเป็นน่าสนใจ
ศิลปิน : MSV Team ที่ตั้ง : ด้านหลังทันฑสถานหญิงเก่า ตรงข้ามที่ว่าการอ�าเภอเมืองเชียงใหม่
ถนนมูลเมือง ซอย 7
ความแตกต่างจากหลากหลายศิลปินที่รวมกันได้อย่างลงตัว ศิลปิน : สัญชัย, Alex Face, Candy Bird (ไต้หวัน), Ogay (ไต้หวัน) ที่ตั้ง : ถนนมูลเมือง ซอย 7 (ตรงปากซอย ข้างร้าน The House Restaurant)
วัดล่ามช้าง
เมื่อศิลปะ เรื่องราวทางประวัติศาสตร์ และศาสนามาพบกัน ศิลปิน : MAUY ที่ตั้ง : ก�าแพงข้างวัดล่ามช้าง
ถนนมูลเมือง ซอย 7 ก
ความสวยงามที่าพร้อมเรื่องราวเกี่ยวกับวิถีชีวิตของชุมชน
ศิลปิน : Annatar, WARIS ที่ตั้ง : ภายในถนนมูลเมือง ซอย 7 ก (ซอยข้าง Sleep Guest House)
34
a side
ถนนราชภาคินัย ซอย 1
ผลพวงจากงานเทศกาล มาสู่งานศิลปะที่อยู่คู่กับชุมชน ศิลปิน : NEOW ที่ตั้ง : ถนนราชวิถี ซอย 1 (เลยวัดเชียงมั่น ก่อนถึงคูเมือง)
วัดดวงดี
สิงห์หน้าวัดในรูปแบบที่ต่างไปจากที่คุ้นเคย
ศิลปิน : Floyd ที่ตั้ง : ปากทางเข้าวัดดวงดี เยื้องอนุสาวรีย์สามกษัตริย์
ถนนราชวิถี ซอย 2
สีเขียวของศิลปะที่ทับซ้อนกับสีเขียวของธรรมชาติ
ศิลปิน : Chun และศิลปินจากต่างประเทศ (ไม่ทราบชื่อ) ที่ตั้ง : ถนนราชวิถี ซอย 2 (ซอยข้างร้าน The U.N. Irish Pub & Restaurant)
ถนนราชมรรคา แม้แต่ ในซอยเล็กๆ ก็มีงานศิลปะให้ได้ชื่นชม
ศิลปิน : BNS ที่ตั้ง : ถนนราชมรรคา (ซอยหอพัก กฤโตปการ เยื้องคลีนิกชุมชนเชียงใหม่)
35
a side
ถนนพระปกเกล้า ซอย 5
ถนนคชสาร ซอย 4
ศิลปินบางคนทิ้งผลงานไว้โดยไม่สนใจเรื่องการประกาศตน ศิลปิน : ไม่ทราบชื่อศิลปิน ที่ตั้ง : ถนนพระปกเกล้า ซอย 5 (เข้าทางถนนราชภาคินัย)
สรรพสัตว์ ในใจกลางเมือง
ศิลปิน : BNS ที่ตั้ง : ถนนคชสาร ซอย 4 (ข้างปั๊มน�้ามัน Susco)
ถนนช้างม่อยตัดใหม่
ชิ้นงานอาจจะเปลี่ยนไปตามเวลา แต่ไม่เคยขาดหาย
ศิลปิน : MAUY ที่ตั้ง : ถนนช้างม่อยตัดใหม่ (ซอยตรงข้ามร้านขนมไข่อื้อชั่งเซ้ง)
36
a side
ถนนพระปกเกล้าซอย 3
งานหลายๆ ชิ้นมีจุดเริ่มต้นจากการ ชักชวนเพื่อนฝูงมาช่วยกัน
ศิลปิน : PK ONE, Jecks, MAUY, Jesus ที่ตั้ง : ถนนพระปกเกล้า ซอย 3 (เข้าทางถนนราชภาคินัย ซอยโรงแรม Sathu Boutique House)
ประตูท่าแพ (ร้าน CoolMuang Coffee) จิบกาแฟดูงานสตรีทอาร์ต
ศิลปิน : สัญชัย ที่ตั้ง : ร้าน CoolMuang Coffee ข้าง M Hotel
ถนนสามล้าน ซอย 1
เปลี่ยนข้างบ้านให้กลายเป็นงานศิลปะ
ศิลปิน : Jecks, MAUY, CSM ที่ตั้ง : ถนนสามล้าน ซอย 3 (ซอยข้างวัดพระสิงห์ ไปโรงเรียนสอนคนตาบอด)
ถนนศรีภูมิ ซอย 6
เมื่อศิลปะสนุกไปกับการอยู่ร่วมกับชุมชน ศิลปิน : DR.CAS ที่ตั้ง : ถนนศรีภูมิ ซอย 6 (ชุมชนควรค่าม้า)
หลายคนอาจจะมีคา� ถามว่าแลว้ จะตระเวนชมงานเหล่านี้ได้อย่างไร ค�าตอบคือไม่ยากเลย เนื่องจากงานส่วนใหญ่ทเ่ี ราน�ามาเสนอนัน้ ตัง้ อยู่ภายใน คู เมืองเชียงใหม่ และพื้นนที่ใกลเ้ คียงอย่างเช่นถนนวัวลาย, ถนนช้างม่อย ตัดใหม่ และถนนคชสาร ดังนัน้ การไปยังแต่ละที่สามารถท�าได้ทงั้ การเดิน (เดินถึงกันได้หมด) ใช้ยานพาหนะต่างๆ (แนะน�าจักรยานเพราะสะดวกต่อการ ลัดเลาะไปตามซอกซอย หรือใครแรงน้อยจะใช้มอเตอร์ไซค์ก็ไม่ผิดอะไร) หรือ ถ้า ไม่ไ ด้พ กั อยู่ ใ นย่ า นเมือ งเก่ า จะลองนัง่ รถเมล์ม าลงแถวๆ ท่ า แพ หรืออนุสาวรียส์ ามกษัตริย ์ แล ้วค่อยตะลุยไล่ชมไปทีละจุดก็ได้ ใครไปเก็บภาพกับงานสตรีทอาร์ตเหล่านี้แลว้ อย่าลืมเอามาแบ่งปันให้ ได้ชมกันบ้างนะ * หมายเหตุ : งานสตรีทอาร์ตที่นา� เสนอในเรื่องนี้เป็นเพียงบางส่วนที่มีอยู่ ในเมืองเชียงใหม่ เท่านั้น หากสนใจอยากชมงานนอกเหนือจากนี้ ยังมีอีกหลายจุดที่ชิ้นงานที่นาสนใจให้ได้ชมกัน อาทิเช่นถนนห้วยแก้วและถนนนิมมานเหมินท์ เอาเป็นว่าถ้ามีเวลา จะตามล่าหางานสตรีทอาร์ต ในจุดอื่นๆ เพิ่มเติมด้วยก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด *
37
a side