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Cena navideña para niños
cenas navideñas
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8. s a g a f a l a b e l l a
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entradas
ensalada navideña Ingredientes: 200 gramos de espinaca bebé • 3 bolsas de mix de lechugas en trozos • 1/2 taza de azúcar • 1 1/2 tazas de pecanas ligeramente tostadas y picadas • una cucharadita de mantequilla • 200 gramos de tocino picado • 16 huevos de codorniz cocidos • 4 tomates en medialunas • 2 zanahorias Vinagreta: 1/4 de taza de vinagre balsámico • 2 cucharaditas de jugo de limón • una cucharadita de azúcar • una cucharadita de mostaza dijón • 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen • sal • pimienta Ponga el azúcar y media taza de agua en una sartén a fuego medio. Deje cocer, sin remover, hasta que tome un color caramelo dorado. Retire del fuego y agregue las pecanas, moviendo la sartén para que el caramelo las cubra totalmente. Añada la mantequilla. Vierta la mezcla en una lata engrasada. Deje enfriar y corte en trozos pequeños. Mientras tanto, ponga el tocino en una sartén a fuego medio y déjelo dorar en su propia grasa. Escurra la grasa y reserve. Corte las zanahorias en láminas delgadas y luego en mitad. Colóquelas una sobre otra y corte en tiras finas (como palillos de fósforos). En una ensaladera, ponga las hojas de espinaca, las lechugas, el tocino crocante, los huevos de codorniz, los tomates y las zanahorias. Esparza las pecanas acarameladas. Vinagreta: vierta el vinagre balsámico y el jugo de limón en un bol pequeño. Sazone con sal, pimienta, el azúcar y la mostaza dijón. Remueva con un batidor de mano hasta integrar los ingredientes. Vierta el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione. Rocíe sobre la ensalada, mezcle y sirva inmediatamente. 8 PorCiones
ensalada waldorf Ingredientes: 3 tazas de manzanas delicia en cubos • 1/2 limón • una taza de mayonesa casera, bien condimentada • una cucharadita de curry • 2 cucharadas de vinagre de manzana • 2 cucharadas de miel de abeja • 2 tazas de apio finamente picado • una taza de pasas negras y rubias remojadas en pisco • 5 tazas de papas blancas cocidas, en cubos • una taza de crema de leche • una taza de nueces tostadas picadas • 2 tazas de uva verde, sin piel ni pepas • sal Decoración: Una manzana delicia en láminas En un bol, ponga las manzanas y rocíeles el jugo de limón. Cubra con agua para evitar la oxidación. En otro bol, mezcle la mayonesa y el curry con el vinagre de manzana. Incorpore las manzanas escurridas. Añada la miel de abeja, el apio y las pasas escurridas. Remueva y agregue las papas blancas cocidas y frías. Aparte, bata la crema de leche hasta que esté firme. Una con la preparación anterior en forma envolvente. Rectifique la sal. Agregue las nueces y las uvas. Acomode la mezcla en una ensaladera y decore con las láminas de manzana delicia. 8 PorCiones
PI Q U E O & E n t r a d a
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s a g a f a l a b e l l a .
Para que su ensalada waldorf tenga una presentación festiva, puede darle la forma que prefiera usando un molde. Cúbralo con papel film, llénelo con la ensalada y presione ligeramente. Lleve al refrigerador. Antes de servir, desmolde, retire el papel film y decore con racimos de uvas verdes, nueces en mitades y manzanas en medialunas.
tips
Cuando prepare una vinagreta, empiece disolviendo la sal y la pimienta en el vinagre. Luego, añada el aceite en forma de hilo. De esta manera tendrá una mezcla más homogénea y los sabores se integrarán por completo.
30. s a g a f a l a b E l l a
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gUarnICIOnEs
ensalada estival Ingredientes: 3 tazas de lechuga romana en trozos • una taza de tomates confitados en gajos • una palta en cubos pequeños • una taza de pepinillos en cubos pequeños • una taza de choclos bebé en conserva • 2 cucharadas de hinojo picado • gajos de 3 naranjas sin hollejos • un pimiento en juliana fina • una taza de masa wantán en tiras, frita Vinagreta: 6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen • una cucharada de vinagre balsámico • una cucharada de vinagre de manzana • sal • pimienta Prepare la vinagreta mezclando los ingredientes en un bol pequeño. Rectifique la sazón y reserve. Aparte, en un bol mediano, mezcle los tomates y la palta. Añada los pepinillos y los choclos bebé. Aliñe con la vinagreta. Incorpore el hinojo y los gajos de naranja. En un bol para servir ponga las lechugas, vierta la preparación anterior y decore con el pimiento y las tiras de wantán. 8 PorcionEs
zanahorias del sol Ingredientes: 2 kilos de zanahorias en bastones • 2 tazas de jugo de naranja • una taza de azúcar rubia • 1/2 taza de mantequilla derretida Precaliente el horno a 180 ºC. Coloque las zanahorias en una fuente refractaria ligeramente untada con mantequilla. Mezcle en un bol el jugo de naranja, el azúcar rubia y la mantequilla sin sal. Vierta sobre las zanahorias y lleve al horno durante treinta minutos, hasta que el líquido se reduzca y se forme una miel. Retire y sirva. Si es necesario, antes de servir las zanahorias caliéntelas en una olla, en el horno microondas o en el horno, a 180 ºC, durante diez minutos. 8 PorcionEs
Para darle mayor encanto a las zanahorias, tornéelas en forma cilíndrica en lugar de cortarlas en bastones. Otra opción es utilizar zanahorias bebés enteras.
tips
Puede sustituir el vinagre de manzana de la vinagreta por vinagre de frambuesa.
tips
Si desea darle a este aperitivo una textura más cremosa y dulce, agregue leche condensada. Puede usar pisco puro o acholado, y, si desea, agregue tres cucharadas de crema de cacao.
El pastel de choclo queda especialmente rico cuando es dulce. Si usted lo prefiere así, añada una taza de azúcar blanca a la mezcla final. Rectifique la sazón y lleve al horno.
APERITIV0 Y ENTRADA
al garrobina Ingredientes: Un huevo • una yema • 1/2 taza de miel de algarrobina • una taza de leche evaporada • cubos de hielo • una taza de pisco • 1/4 de taza de azúcar o jarabe de goma • canela en polvo Licúe el huevo y la yema. Añada gradualmente la leche evaporada, la miel de algarrobina, el hielo, el pisco y el azúcar. Sirva en copas de aperitivo, y espolvoree la canela. 4 PORCIONES
pastel de choclo wawito Ingredientes: 8 choclos tiernos • 3/4 de taza de leche fresca • 3/4 de taza de mantequilla • 2 cucharadas de pisco • 3 cucharadas de azúcar • 4 yemas • 4 claras • azúcar en polvo • un ají limo • hojas de culantro • sal • pimienta Relleno: Una taza de cebolla picada • un diente de ajo finamente picado • 1/4 de taza de pasas negras • 8 aceitunas negras picadas • 4 huevos cocidos picados • 3 cucharadas de aceite vegetal Desgrane los choclos y licúe con la leche. En una olla, a fuego bajo, derrita la mantequilla. Añada los choclos licuados, removiendo constantemente. Agregue el azúcar. Rectifique la sazón y cueza durante diez minutos. Retire del fuego y deje entibiar. Vierta el pisco y remueva. Bata las yemas hasta que obtengan un color amarillo claro e incorpore a la preparación anterior. Bata las claras a punto nieve y vierta sobre la mezcla de choclo. Remueva con movimientos envolventes. Reserve. Precaliente el horno a 180 ºC. Relleno: Caliente el aceite vegetal a fuego medio. Dore la cebolla y el ajo durante cinco minutos. Añada las pasas, las aceitunas y los huevos. Sazone con sal y pimienta. En una fuente refractaria vierta la mitad de la mezcla de choclo. Eche el relleno y cubra con el resto de la mezcla. Espolvoree el azúcar y lleve al horno durante cuarenta minutos. Sirva y decore con el ají limo y las hojas de culantro. 8 PORCIONES
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S A G A F A L A B E L L A .39
tips
Para que las manzanas no se oscurezcan, sumĂŠrjalas en agua helada con el jugo de cuatro limones.
Para que las chuletas queden crujientes, pĂĄselas dos veces por la harina, el huevo y las pecanas molidas antes de llevarlas al horno.
fOndO & gUarnICIÓn
chuletones calabria Ingredientes: 4 chuletas de cerdo con hueso, dobles • 2 cucharadas más 1/4 de taza de aceite de oliva • 2 cucharadas de finas hierbas • una taza de harina sin preparar • 3 huevos • una taza de pecanas molidas • una taza de caldo de pollo • sal • pimienta Relleno: 2 cucharadas de aceite de oliva • un diente de ajo picado • una cebolla blanca picada • 4 manzanas verdes picadas • 1/4 de taza de pisco • 1/2 taza de pan molido • 2 tazas de pecanas tostadas, molidas • una cucharada de finas hierbas Salsa: Una cebolla blanca picada • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1/2 taza de vino blanco • 2 tazas de crema de leche Coloque las chuletas en una asadera. Rocíe dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y las finas hierbas. Deje macerar durante una hora. Precaliente el horno a 180 °C. Relleno: En una sartén caliente el aceite de oliva a fuego medio, saltee el ajo y la cebolla. Añada las manzanas y cueza durante cinco minutos. Vierta el pisco y flambee. Añada el pan molido, remueva y retire del fuego. Incorpore las pecanas molidas. Rectifique la sazón, incorpore las finas hierbas y deje enfriar. Abra las chuletas por la mitad y rellene. Cierre bien cada chuleta, amarrando con pabilo. Pase las chuletas por la harina, luego por los huevos, ligeramente batidos, y al final por las pecanas molidas. Caliente el aceite de oliva restante en una sartén y selle las chuletas. Colóquelas en una asadera, vierta el caldo de pollo y lleve al horno durante veinte minutos. Reserve el caldo de cocción. Salsa: En una olla dore la cebolla blanca con el aceite de oliva. Vierta el vino blanco y cueza durante cinco minutos a fuego alto. Añada el caldo de cocción que reservó y reduzca durante un minuto. Agregue la crema de leche y cueza durante tres minutos más a fuego medio. Rectifique la sazón y sirva con las chuletas. 8 PORCIONES
papas nuevas al horno con aromas del huerto Ingredientes: 2 kilos de papas nuevas • 1/2 taza de aceite de oliva • una cucharada de tomillo fresco picado • una cucharada de romero fresco picado • 1/2 cucharada de salvia picada • una cucharadita de páprika • sal • pimienta Precaliente el horno a 180 °C. Ponga las papas muy bien lavadas en una fuente refractaria y esparza los demás ingredientes. Remueva bien. Lleve al horno durante treinta minutos. Retire del horno y sirva las papas tibias con los chuletones calabria. 8 PORCIONES
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s a g a f a l a b E l l a .55
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tips
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Pruebe sustituir los tomates secos por tomates confitados. Para prepararlos, pele cuatro tomates y retire las pepas. Córtelos en octavos y colóquelos en una lata para horno. Cubra con cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro cucharadas de azúcar, finas hierbas picadas y seis dientes de ajo enteros. Lleve al horno precalentado a 100 ºC durante cuarenta minutos. Deje enfriar fuera del horno, cuele y reserve. Utilice el aceite de cocción para darle más sabor a sus ensaladas y guisos.
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Para que las rebanadas de pan tostado se mantengan crocantes, guárdelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para conservar el queso restante, colóquelo en un frasco hermético de vidrio y lleve al refrigerador.
PIQUEO Y ENTRADA
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S A G A F A L A B E L L A .67
tapas del campo Ingredientes: Un pan baguette en rebanadas • 1/2 taza de aceite de oliva • una berenjena con piel, en láminas • 1/4 de taza de harina sin preparar • 1/4 de taza de tomates secos • 5 bocconcinis (bolitas de mozzarella) • una cucharada de vinagre balsámico • una cucharadita de tomillo fresco picado • 1/2 taza de hojas de albahaca • sal • pimienta Precaliente el horno a 180 ºC. Coloque las rebanadas de pan en una lata para horno y rocíeles una cucharada de aceite de oliva. Lleve al horno durante ocho minutos. Ponga las berenjenas en una bandeja con dos cucharadas de sal y deje reposar durante treinta minutos. Enjuague con abundante agua y seque con papel absorbente. Pase las láminas de berenjenas por la harina y sacuda para retirar el exceso. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añada las láminas de berenjena. Fríalas, por tandas, durante dos minutos, hasta que estén doradas. Retire y reserve en papel absorbente. Mientras tanto, hidrate los tomates secos en media taza de agua caliente durante diez minutos. Cuele y seque bien. En un bol mezcle los tomates y los bocconcinis de mozzarella con dos cucharadas de aceite de oliva y el vinagre balsámico. Rectifique la sazón y agregue el tomillo. Para servir, coloque sobre cada tostada una lámina de berenjena, una rodaja de bocconcini, un tomate seco y una hoja de albahaca. Rocíe el aceite de oliva restante, y sazone con sal y pimienta. 8 PORCIONES
arúgula de Nochebuena Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre balsámico • una cucharadita de jugo de limón • una cucharada de mostaza dijón • 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen • 4 cucharadas de mermelada de sauco • 150 gramos de queso de cabra • 150 gramos de queso crema • una cucharada de finas hierbas • 2 tazas de arúgula en trozos • 1/4 de taza de pimiento del piquillo, en juliana • 100 gramos de frutos secos con especias, picados • 150 gramos de queso manchego en virutas • 150 gramos de jamón serrano en tajadas pequeñas • 50 gramos de pasas negras • sal • pimienta Mezcle en un bol el vinagre balsámico, el jugo de limón, sal, pimienta y la mostaza dijón. Vierta el aceite de oliva y emulsione con un batidor de mano. Incorpore la mermelada de sauco y rectifique la sazón. Reserve la vinagreta en el refrigerador. Ponga el queso de cabra y el queso crema en un bol, ablande utilizando una cuchara. Incorpore las finas hierbas y rectifique la sazón. Con las manos húmedas, forme pequeñas bolas de queso y lleve al refrigerador durante 15 minutos. En un plato ponga la arúgula, el pimiento del piquillo y los frutos secos con especias. Acomode encima las bolas de queso, el queso manchego, el jamón serrano y las pasas. Rocíe la vinagreta y sirva inmediatamente. 8 PORCIONES
80. s a g a f a l a b e l l a
Si desea, puede preparar un macerado de naranja en casa. Vierta en un frasco grande un litro de pisco y cuatro naranjas en gajos. Tape y deje macerar durante quince dĂas a temperatura ambiente, en un lugar protegido de la luz.
tips
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PIQUEO & Entrada
aPerItIvOs
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s a g a f a l a b e l l a .81
sangría de maíz morado y uva borgoña Ingredientes: 6 maíces morados • cáscara de una piña • una piña en cubos • 2 membrillos en cubos • 2 manzanas verdes en cubos • 3 ramas de canela • una cucharadita de granos de pimienta de chapa • jugo de 2 limones • 1 1/2 tazas de azúcar • un kilo de uvas borgoña • 1/2 litro de vino tinto • 1/2 taza de pisco italia • 1/2 taza de licor o macerado de naranja • 2 tazas de hielo Ponga el maíz morado, la cáscara y los cubos de piña, los membrillos, las manzanas, la canela y la pimienta de chapa en una olla mediana, cubra con agua y deje que rompa el hervor. Cueza durante treinta minutos a fuego medio, hasta que los sabores estén concentrados. Cuele, deje enfriar, añada el jugo de limón y endulce con una taza de azúcar. Reserve una taza de uvas borgoña y cocine el resto con media taza de azúcar a fuego bajo, hasta que suelten sus jugos. Aplástelas bien y cuele. Deje enfriar. Mezcle la chicha con el jugo de uva borgoña y las uvas enteras, el vino, el pisco y el macerado. Agregue el hielo en una jarra y sirva en vasos cortos. 8 PORCIONES
aguaymanto sour Ingredientes: 2 onzas de pisco acholado • una onza de aguaymanto licuado y colado • una onza de jarabe de goma • una clara • 8 cubos de hielo Vierta los ingredientes en una coctelera y agite durante treinta segundos. Sirva en copas para pisco. Decore con aguaymantos frescos enteros. 1 PORCIÓN
98. s a g a f a l a b e l l a
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PIQUeO & entrada
gUarnICIOnes
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s a g a f a l a b e l l a .99
lentejas del trópico al mango y ají Ingredientes: 4 tazas de lentejas bebé cocidas • una cucharada de aceite • una cucharada de pasta de curry roja • una taza de cebolla blanca finamente picada • una cucharadita de kion rallado • 3 cucharadas de ají limo picado • un diente de ajo triturado • una taza de mango en cubos pequeños • 1/2 taza de culantro picado • 2 cucharaditas de salsa de pescado • 1/4 de taza de vinagre de arroz • sal • pimienta En una sartén, caliente el aceite a fuego medio. Incorpore la pasta de curry roja y deje cocer durante dos minutos. Añada la cebolla, el kion, el ají limo y el ajo. Cueza durante veinte segundos. Añada a la sartén las lentejas cocidas y el mango en cubos. Sazone con sal y pimienta. Esparza el culantro, la salsa de pescado y el vinagre de arroz. Suba a fuego alto y cueza durante un minuto. Sirva en un bol. 8 PorcionES
arroz thai al aroma de coco y hierbaluisa Ingredientes: 3 tazas de arroz • 1 1/2 tazas de leche de coco • un atado pequeño de hierbaluisa • un anís estrella • una rama de canela • 1/4 de taza de aceite vegetal • una cucharada de pasta de curry roja • una cucharadita de kion rallado • 1/2 taza de tallos de hierbaluisa picados • un diente de ajo triturado • una cebolla blanca picada • 1/2 taza de holantao en juliana • una taza de pimiento rojo en cubos • una cucharada de salsa de pescado • una cucharadita de sillao • una taza de piña en cubos • 1/2 taza de hierbabuena picada • 1/2 taza de albahaca picada • una taza de anacardos (cashews) en mitades • 4 gotas de aceite de ajonjolí En una olla arrocera cueza el arroz con dos tazas de agua, la leche de coco, el atado de hierbaluisa, el anís estrella y la canela durante veinte minutos. Retire y deje enfriar. En un wok, caliente el aceite vegetal a fuego medio, incorpore la pasta de curry roja y cueza durante dos minutos. Añada el kion, la hierbaluisa picada, el ajo, la cebolla, el holantao y el pimiento. Cueza durante dos minutos a fuego alto. Incorpore el arroz cocido, la salsa de pescado, el sillao y la piña. Saltee durante un minuto, retire del fuego e incorpore la hierbabuena y la albahaca. Esparza los anacardos, rocíe el aceite de ajonjolí y sirva inmediatamente. 8 PorcionES
Decore la mesa colocando peque単os mu単ecos y luces navide単as de colores entre las fuentes. Use un color claro de fondo para que resalten los colores.
tips
aPErItIVO & PIQUEO
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s a g a f a l a b E l l a .107
ponche de sandía con jugo de manzana Ingredientes: 3 tazas de sandía licuada • 2 tazas de jugo de manzana • una taza de almíbar ligero • 2 naranjas sin pepas, en rodajas • cuatro tazas de hielo picado • una cucharada de hojas de menta • una taza de rodajas de carambola • una taza de sandía en bolas pequeñas Mezcle el jugo de sandía, el jugo de manzana, el almíbar, las rodajas de naranja, la mitad del hielo picado y las hojas de menta. Vierta en una ponchera. Decore con la carambola. Deje flotar las bolas pequeñas de sandía y al final agregue el hielo picado restante. Utilice vasos cortos para servir. 8 PORCIONES
pelotitas de yuca y papa con salsa golf Ingredientes: 2 tazas de papa amarilla cocida, prensada • una taza de yuca cocida, prensada • 1/4 de taza de mantequilla sin sal • 2 tazas de queso edam, en cubos pequeños • 1/2 taza de harina sin preparar • una taza de aceite vegetal • sal • pimienta Salsa golf: Una taza de mayonesa • 1/4 de taza de ketchup • 3 cucharadas de jugo de naranja En un bol una la papa y la yuca. Añada la mantequilla e integre. Forme pequeñas bolas, del tamaño de una albóndiga. Haga una hendidura con el pulgar, rellene con el queso y selle bien la abertura. Pase las pelotitas de yuca y papa por la harina, y fría en abundante aceite vegetal caliente durante tres minutos, hasta que estén doradas. Reserve sobre papel absorbente. Salsa golf: Mezcle los ingredientes y sirva con las pelotitas de yuca y papa. 8 PORCIONES