170427 kaesemarkt 0317 by Hamburger Käselager GmbH

Ausgabe 03/2017

Käsemarkt

Genuss ein Muss.

Das Magazin vom Hamburger Käselager

FRÜHJAHRSSCHLEMMEN

ANTON & ANNA

Von Tradition und Spitzenqualität

Bei Edeka und Rewe

UNTER‘M MESSER

Schneidetechniken vom Profi erklärt

Vollnuss – denn wir mögen‘s

RUND & KNACKIG

BERGISCHE LANDKÃ&#x201E;SEREI

Käsemarkt — Das Magazin vom Hamburger Käselager | Ausgabe 02/2017

LIEBE KÄSEFREUNDE, jede Medaille hat zwei Seiten und jeder weiß, diese beiden gehören zusammen. So ist es zukünftig auch beim Käsemarkt. Es gibt keine Vorder- und Rückseite mehr, sondern nur noch zwei Vorderseiten. Die eine habt Ihr gerade aufgeschlagen und die andere könnt Ihr oben im Bild sehen. bedien’ dich ist der Titel auf der anderen Vorderseite und zeigt ausschließlich die Trends und Neuheiten im SB-Regal aus unserem Haus. Inga Bruns wird dieses nicht minder spannende Gebiet redaktionell verantworten. Viele von Euch wissen, dass unser Produktionsbetrieb unter dem Namen Bigfood im Markt operiert. Vielleicht nicht so bekannt ist die Sortimentsbreite, die wir täglich von inzwischen 10 Produktentwicklern herstellen und unter unseren eigenen Marken oder unter Marken der Kunden vertreiben. Durch die gesellschaftliche Verflechtung mit der HACO Gruppe aus der Schweiz können wir nicht nur PET Flaschen abfüllen, sondern z.B. auch Gläser und Cerealien im Trockensortimentsbereich. Bigfood – driving food innovation ist unser Slogan und der Name ist Programm in allen unseren IFS zertifizierten Betrieben. Auch in dieser Ausgabe wird wieder deutlich, wie die moderne Käsetheke den Verbraucher beeindruckt, den Menschen einfach Freude bereitet und damit ein Kundenmagnet ist. Diese direkte Ansprache und die fachlichen Diskussionen faszinieren immer wieder. Wir liefern gerne den Stoff dazu mit immer neuen Produktideen und unserem Produktions-know-how. Durch die Erfolge unserer Scouting- und Vertriebsbüros in Skandinavien, Frankreich und Italien inspiriert, haben wir uns mit Büros in London (Thomas Lutz) und Warschau (Iga Jagodzinska) verstärkt. Herzlichst, Euer Stefan Reese & das ganze HKL/ Bigfood Team

Auf dem Cover zu sehen unsere Eigenentwicklung unserer Bergischen Landkäserei.

REWE Der Sommer steht vor der Tür – mit phantastischen Frischkäsekreationen alla torta, bunt garniert und reich verziert punktet die Käsetheke beim Verbraucher. So gesehen beim Gebietstag der Rewe Nord in Norderstedt.

EDEKA Buon appetito! Das Hamburger Käselager punktet auf der EDEKA-Messe mit Dolce Vita und TrüffelSpaghetti aus dem Parmesan-Laib. Bravo Marc, sei un mito [du bist der Größte].

INHALT

Gerne an die

SB-KOLLEGEN weiterreichen!

FRAG WOLF

Tipps & Tricks von unserem KäseScout

Leckere Bio-Käsesorten für Ihre Theke

Der Käseaffineur als Künstler

Kulinarikshow mit hochkarätigen Ausstellern

Regional-Tag der REWE

Die nordische Käseaffinatur Haus Johannsen

Die bekanntesten Käsesorten aus der Region

AUS EINS MACH DREI

BIO-SORTIMENT

EDEKA-FRÜHJAHRSMESSE

NORDISCHE SCHÄTZE

UNTER FREUNDEN

ÖSTERREICH

VERKOSTUNGEN & ZWEITPLATZIERUNGEN

ZAUBERBURG Ziegenkäse vom Feinsten

Eindrücke aus Ihren Märkten

SCHLEMMERHOF

SCHWEIZ

Frischkäsezubereitungen

Gaumenfreuden aus der Alpenregion

DEUTSCHLAND

Das Beste, was unsere Heimat zu bieten hat

HÖHLENMENSCHEN

Anton und Anna: Von Tradition zu Spitzenqualität

Käselager

Hamburger

HKL Hamburger Käselager GmbH • Hermann-Wüsthof-Ring 11 • 21035 Hamburg Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Trotz aller Sorgfalt können wir Druckfehler nicht grundsätzlich ausschließen. Dafür bitten wir um Ihr Verständnis.

Frag Wolf: Wie schneidet man einen Bergkäse?

ab Seite 4

Von Parmesan bis Pesto, da ist für jeden was dabei!

Einheimische Käsesorten von der Insel

Feine Käsespezialitäten aus dem Herzen Frankreichs

Nordische Spezialitäten

affinieren mit…

bedda professional (vegan) & Schlemmerhof

ITALIEN

FRANKREICH

PICANDOU ZIEGENKÄSE

GROSSBRITANNIEN

SKANDINAVIEN

AUFSTRICHE & PESTO

SPANIEN

IM DIALOG MIT…

Erlesener Käse aus dem sonnigen Süden

Inci Korkmaz von Marktkauf in Stade

NIEDERLANDE Traditioneller Genuss - Käse aus Holland

Dieser Artikel ist in unserem Zentrallager vorrätig.

24 h

AOP

HKL-Edition – Nur beim Hamburger Käselager erhältlich. Das Angebot gilt solange der Vorrat reicht. Ale Preise freibleibend. Appellation d’Origine Protegée (ersetzen nach und nach das französische Gütezeichen AOC). Die AOP-Zertifizierung wird vergeben, wenn der Käse besondere regionale Qualitätsmerkmale bezüglich Herstellung und Rohstoffe erfüllt.

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

...FRAG WOLF !

WIE SCHNEIDET MAN EINEN BERGKÄSE AUF? Antwort: Zunächst musst Du unterscheiden zwischen kleinen und großen Formaten. Ein kleinformatiger Bergkäse (z.B. Anton) mit ca. 6 kg Gewicht wird erst einmal halbiert, dann jede Hälfte wiederum zu Vierteln halbiert. Anschließend schneidest Du die Spitze des Viertels als Quadratschnitt heraus, diesen Käsequader kannst Du in zwei Hälften zerlegen. Diese Mittelstücke nennt man übrigens „Bürgermeisterstücke“. Sie gebühren, da sie besonders wertvoll sind (wenig Rinde für viel Käse!) dem ersten Mann der Stadt: Dem Bürgermeister. …Zumindest nach seiner Ansicht. Den Rest des Viertels, der einem Schmetterling mit ausgebreiteten Flügeln ähnelt, zerteilst Du fächerartig in gleichgroße Stücke, wie bei Schritt 4 dargestellt. Ein großer Bergkäse (siehe Skizze) hingegen im traditionellen Format von circa 30 kg wird zunächst in Achtel-Keile zerlegt. Jeder Achtelkeil wiegt dann ca. 4 kg und wird mit zwei Querschnitten in zwei Riegel und eine Spitze zerteilt. Die Spitze allein wiegt um die 400 g, diese kannst Du in zwei kleinere Spitzen trennen. Der mittlere Riegel wird im Zickzack in 6-8 Spitzen zerleg. Diese wiegen dann um die 200g. Der hintere Riegel wird schließlich fächerartig in 8 bis 10 Stücke zu wiederum 200g aufgeschnitten. Fertig. Bei Fragen meldet Euch. Herzliche Grüße

Jetzt auch auf Facebook unter:

KäseScout Wolf

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Schritt 1: halbieren

Schritt 2: vierteln

Schritt 4: fächerartig in gleichgroße Stücke teilen

Schritt 3: "Bürgermeisterstück" herausschneiden

Skizze: Schneidetechnik für große Bergkäse

Ich freue mich auf Eure Fragen! Ansicht: Schneidetechnik am Beispiel Anton

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

r.com

wwagener@kaeselage

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

WARUM BIO-KÄSE? Im ökologischen Landbau ist der artgerechte Umgang mit Tieren ein wesentliches Thema: • die Tiere haben in den Stallungen mehr Platz zur Verfügung • sie erhalten mehr und regelmäßigen Auslauf • auch die artgerechte Fütterung erhöht die Lebensqualität der Tiere • der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist verboten

Tier

Eine schonende Bodenbehandlung durch natürlichen Dünger und abwechslungsreiche Fruchtfolgen sorgen für nährstoffhaltige Böden, die vielen Kleinstlebewesen einen Lebensraum bieten.

In der ökologischen Landwirtschaft wird auf Gentechnik („GVO-frei“), Herbizide und Pestizide verzichtet, diese reichern sich somit auch nicht in den Lebensmitteln an. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Umwelt durch weitestgehend regionale oder sogar hofeigene Futterproduktion verringert.

heitsrisiken zu vermeiden. Ebenso beinhalten Bio-Lebensmittel durch den Verzicht auf treibende Düngemittel weniger Wassereinlagerungen und weisen oft einen höheren Gehalt an Mineralien, Spurenelementen, sekundären Gesundheit

All diese Aspekte führen dazu, dass die Milch von einem höheren geschmackProdukt Käse von hoher Qualität ist. Bio-Käse ist ein qualitativ hochwertiger Genuss.

HKL

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Bio Käse Pr o

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DE-ÖKO-005

Fazit

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Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

BIO BLAUE KORNBLUME Art.-Nr. 2330 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Cremiger dänischer Blauschimmelkäse aus biologischer Herstellung. Tolle Streichfähigkeit, der Käse braucht den Vergleich mit den großen Blauschimmelkäsen nicht zu scheuen. UVP 2,69 € / 100 g

24 h

BIO BACKENSHOLZER CRÈMEER Art.-Nr. 1923 Kuhmilch 6x ca. 230 g / im Kt.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

BIO BLAUE STUNDE Art.-Nr. 1885 Kuhmilch 6 x ca. 220 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Rot- und Weißschimmelrinde. Der Käse wird handgeschöpft und erhält dadurch seine cremig-zarte Konsistenz. UVP 2,89 € / 100 g

Augen zu. Mund auf. Der feinste Käse hinterm Deich. Rohmilchkäse, hergestellt aus biologischer, nicht standardisierter Kuhmilch. Traditionell handwerklich geschöpft. UVP 3,29 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZ KLEINER HUSUMER

24 h BIO BACKENSHOLZ KLEINER DEICHKÄSE 50%

Art.-Nr. 1949 Kuhmilch 6 x ca. 400 g /Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser halbfeste Schnittkäse ähnelt dem Münsterkäse, besitz aber einen ganz eigenen regionentypischen Charakter. UVP 2,69 € / 100 g

Art.-Nr. 1944 Kuhmilch ca. 600 g /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Nordfriesischer Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit angenehm würzigen Geschmack. Hergestellt nach einem Bergkäse-Rezept. Rotgeschmierte Naturrinde, mit Weißwein affiniert. UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIO NORDSEEKÄSE Art.-Nr. 7122 Kuhmilch 4 x ca. 1,8 kg / Stk. im Kt. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 26 Wochen

24 h

BIO PFEFFERKÄSE 1/2 LAIB pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dänischer Bio Schnittkäse, der zu ca. 10% aus besonders geschmackvoller und nährstoffreicher Milch der Jerseyrinder hergestellt wird. Leichte Bildung von Salzkristallen im Teig möglich.. UVP 2,99 € / 100 g

Diese Bio-Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer im Inneren und schwarzer Pfeffer an der Außenseite geben dem Käse sein würziges Aroma. UVP 2,99 € / 100 g

BIO LANDANA ORGANIC MILD

BIO WEISSER BÄRLAUCH REBELL

Art.-Nr. 2604 Kuhmilch ca.10 kg /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9183 Kuhmilch ca. 1 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Landana ORGANIC ist zart und sahnig im Geschmack und wird aus 100% Weidemilch hergestellt. Dieser biologische Käse enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe. Landana ORGANIC ist in der Kategorie „Bester biologischer Käse“ mit Silber prämiert worden und wurde damit zum besten biologischen Käse aus den Niederlanden gewählt. UVP 1,99 € / 100 g

Dieser Weichkäse ist eine Spezialität mit weißem Edelschimmel und einem geschmeidig-rahmgelben Teig. Er bezaubert durch seinen mild-aromatischen Geschmack in Rahmstufenqualität. UVP 2,89 € / 100 g

BIO WIESENKÄSE 1/2 LAIB

BIO-HEUMILCHBRIE MIT ROTKULTUR

Art.-Nr. 1300 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Seine goldgelb zarte Konsistenz bringt auch dem kritischsten Gaumen vollendeten Käsegenuss. Die Oberfläche ist mit feinsten Wiesenkräutern umhüllt. UVP 2,99 € / 100 g

Art.-Nr. 9087 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk.

24 h

Art.-Nr. 945 Kuhmilch ca. 1,1 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Weichkäse ist eine Spezialität mit Rotkultur und weißem Edelschimmel und einem geschmeidig-rahmgelben Teig. Er bezaubert durch seinen mild-aromatischen Geschmack in Rahmstufenqualität. UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Jede Zutat ein Genuss! Die Backensholzer Geschmackskomposition

inzeln lecker, gemeinsam unwiderstehlich: Auf

Gaumen, sondern auch das Gewissen, denn wir stehen für

Backensholz produzieren wir Käse- und Fleisch-

Genuss aus Verantwortung. Verantwortung gegenüber der

spezialitäten in Bioland-Qualität – nach unserem »Alles von einem Hof«-Prinzip. Das erfreut nicht nur Auge und

Natur, unseren Tieren und unseren Kunden.

Lassen Sie es sich schmecken!

Rohmilchkäserei Backensholz GmbH & Co. KG Telefon +49 4626 18580 * Fax +49 4626 1665 Schwabstedter Damm 8 * 25885 Oster-Ohrstedt info@backensholz.de * www.backensholz.de Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 |E-Mail: verkauf@kaeselager.com

Feines aus Frankreich

Marc zaubert Köstlichkeiten

WENN`S OSTERT UND KNALLT FURIOS LIEF IN DIESEM JAHR DIE EDEKA-FRÜHJAHRSMESSE IN DEN HOLSTENHALLEN IM SCHLESWIG-HOLSTEINISCHEN NEUMÜNSTER. Drinnen feierte das Publikum seine Edeka, und die vielen hochkarätigen Aussteller machten die Messe im wahrsten Sinne des Wortes zu einem Fest. Höhepunkt der Kulinarikshow war auch dieses Mal wieder die eigens klimatisierte Käsehalle mit einer Riesenauswahl an Neuheiten und Umsatzknüllern am Stand des Hamburger Käselagers. Als am Abend dann die Feuerwerksraketen in den nächtlichen Himmel aufstiegen und die Edekaner in festliches Licht tauchten, da kam ein Gefühl auf wie Ostern und Himmelfahrt in einem – den kulinarischen Himmel natürlich… ; )

Regionale Lieblinge

Marius, Arjan von Eisenga & André

Italienischer Genuss

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Nordische Schätze wester Tilli

24 h

Art.-Nr. 9619 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Die Namen der alten Bauernkööge sind ein Stück Pellwormer Inselgeschichte. Unser wester Tilli stammt aus der Gegend westlich des alten Inselhafens; die ansässigen Bauern liefern ihre Milch an unsere wenige hundert Meter entfernte Käserei. UVP 2,49 € / 100 g

Deichblume

24 h

Art.-Nr. 1633 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

Herrlich bunter Deichblumenkäse. Der kräftige Friese mit der bunten Rinde. Rinde bitte mitessen für den vollen Genuss. UVP 2,29 € / 100 g

Brauerkäse Art.-Nr. 1588 Kuhmilch 2 x ca. 2 kg / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 14 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Kräftiger, typisch norddeutscher Schnittkäse mit Flensburger Pils affiniert, herzhaft und vollmundig. Ein Käse für Kenner! UVP 1,89 € / 100 g

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Bio Nuss Ecke Art.-Nr. 1625 Kuhmilch 5 x ca. 220 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Cremiger Weichkäse mit knackiger Walnuss - eine klassische Verbindung und ein Hochgenuss, nicht nur in der Winterzeit. UVP 2,99 € / 100 g

Bio Fiete

24 h

Art.-Nr. 1628 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 10 Wochen Ein Stück holsteinischer Käsekultur. Der mild-würzige Rohmilchkäse ist Natur pur, er schmeckt Kindern und Kennern gleichermaßen. UVP 2,49 € / 100 g

Bio Weißer Hansen Art.-Nr. 1626 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen UVP 2,79 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

Bio Roter Hansen Art.-Nr. 1627 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2-3 Wochen UVP 2,79 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

Pfeffersen und Kümmelsen - moin moin! Unsere beiden Bio-Käse in tadelloser Rohmilchqualität werden während der Käsung mit Kümmel oder schwarzem Pfeffer gewürzt. Danach werden sie wochenlang von Hand mit Steinsalz gepflegt, bis sie die richtige Reife und ihren vollmundigen Geschmack entwickeln. Ein Geheimtipp aus Schleswig-Holstein!

Bio Pfeffersen Art.-Nr. 9329 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen UVP 2,89 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Bio Kümmelsen Art.-Nr. 9331 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

UVP 2,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

Es grüßt der Frühling:

H A LLO K R Ä U TE R Art.-Nr. 1624 Kuhmilch im Kt. 2 x ca. 800 g / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen UVP 3,49 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

ZAUBERBURG ZIEGENMÜNSTER Art.-Nr. 9219 Ziegenmilch 6 x ca. 130 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT

24 h

Art.-Nr. 9220 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine Käsespezialität aus dem Allgäu. Der Käse wird noch handgeschöpft und hat einen würzigen Geschmack.

Handgekäster Weichkäse aus 100% Ziegenmilch nach Art eines Camembert.

UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT MIT KRÄUTERHAUBE Art.-Nr. 9218 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Ziegenweichkäse aus 100% Ziegenmilch mit einer feinen Kräuterhaube. UVP 3,99 € / 100 g

24 h

BLÜTEN ZIEGEN CAMEMBERT Art.-Nr. 8721 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ziegencamembert mit Bockshornkleesamen im Teig und Kräuterblüten auf der Rinde. Der Käse hat einen fein-milden Geschmack mit einer leichten Ziegenmilchnote und nussigem Aroma. UVP 3,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN SCHAFKÄSECREME MEDITERRAN Art.-Nr. 9691 Schafmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Einfach wie beim Türken: Die beliebte Schafskäsecreme gibt es jetzt auch für die Bedientheke: Als würziger Dip oder Aufstrich ein MUSS für die mediterrane Küche. UVP 2,49 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

TOMATE-BASILIKUM Art.-Nr. 4610 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

BÄRLAUCH Art.-Nr. 4652 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Bärlauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von warmen Speisen geeignet. UVP 1,99 € / 100 g

NEU

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

AUFSTRICH

SCHARFE DATTEL

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SENF-HONIG-MANGO

Art.-Nr. 4601 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Art.-Nr. 4638 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

PREISELBEEREMEERRETTICH

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert

laktosefrei

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Cremige Frischkäsezubereitung mit fruchtiger Mango, mildem Senf und leicht süßlicher Honignote. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

Art.-Nr. 4648 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

ANTIPASTI Art.-Nr. 4636 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit geräuchertem Lachs, Lauchzwiebeln und Dill verfeinert. UVP 2,29 € / 100 g

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

Würzige Zubereitung mit indischen Gewürzen und süßen Datteln. UVP 1,99 € / 100 g

LACHSLAUCHZWIEBEL-DILL

Art.-Nr. 4639 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Aus Doppelrahmfrischkäse mit Preiselbeeren und Sahnemeerrettich abgeschmeckt. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

LAUCHZWIEBEL-DILL Art.-Nr. 4665 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil pasteurisiert laktosefrei

Cremig-würzige Frischkäsezubereitung mit getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und schwarzem Pfeffer verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und ein idealer Dip für Gemüsesticks. UVP 1,99 € / 100 g

Cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Lauchzwiebeln und Dill abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag und zum Dippen. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

CRANBERRY-CHILI Art.-Nr. 4637 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

UVP 1,99 € / 100 g

Zubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Cranberries und Chili für eine leichte Schärfe. Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

KĂ¤semarkt | Das Magazin vom Hamburger KĂ¤selager

Deutschland 18

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

UNSER BERGSOMMER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9633 Kuhmilch ca. 6 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

Eintauchen in ein geschmackliches Blumenmeer mit unserem Bergsommer aus dem Allgäu! Der leicht pikante Rohling wird mit bunten, duftigen Blütenblättern auf der Rinde affiniert - Qualität, wie man sie von exquisitem Bergkäse kennt. Ein Augenschmaus und unwiderstehlicher Hochgenuss zugleich! UVP 2,49 € / 100 g 24 h

Art.

Produkt

9070

JITHOFER RINGELBLUMENLAIB

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 6 Wochen

1547 24 h

HAMBURGER PFEFFERSACK

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 3 Monate

Beschreibung

Rohmilch

Bei der Jithofer Käserei liegt alles in einer Hand – von der Milchproduktion bis zum fertigen Käse. Die Milch wird in der hofeigenen Käserei schonend und handwerklich verarbeitet – ohne lange Tansportwege.

Rinde verzb.

UVP 2,89 € / 100 g

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 1,3 kg / Stk.

Tier. Lab

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 5 kg / Stk.

Halbfester Schnittkäse mit Pfeffer, der nicht nur den Pfeffermantel bildet, sondern auch im Käseteig zu finden ist. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Diese Spezialität mit Senfkörnern auf der Naturrinde reift in Kellergewölben. Der Schnittkäse zeichnet sich durch die leichte Schärfe der Senfsaat in Kombination mit dem vollmundigen Geschmack des Käses aus. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3,8 kg / Stk.

Eine fein-würzige Schnittkäsezubereitung. Die Rinde besteht aus einer fein-fruchtigen HimbeerDijonsenfkruste. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Diese Spezialität wird aus spanischer Gebirgsmilch hergestellt. Zum Abschluss der Reifezeit wird der Käse durch 24 Füllbohrungen mit Feigensenf gefüllt, von außen damit bestrichen und mit getrockneten Feigen belegt. UVP 2,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1394 24 h

ODENWÄLDER DIJON-SENFKÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

7072 24 h

HIMBEERSENF-KÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1429 24 h

ODENWÄLDER FEIGENKÄSE

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

AUS EINS MACH DREI DER KÄSEAFFINEUR IST EIN SPRICHWÖRTLICHER KÜNSTLER, WENN NICHT GAR EIN ZAUBERER. KÜNSTLERISCHE FREIHEIT GENIESST ER BEI SEINEN KÄSEKREATIONEN. Er verbindet Geschmäcker und Aromen miteinander, gemischt auf der Farbpalette der Fantasie, so wie der Maler seine Farben mischt, bis er das rechte Blau und das satteste Rot erhält. Ein Zauberer ist er, weil er aus einem einzigen Käserohling wie durch Handauflegen nicht nur drei, sondern eine Vielzahl von Spezialitäten zaubert, sei es Käse mit einer Holunderfüllung als Dessertkäse, sei es mit Himbeer-Senf Kruste oder auch mit Rotwein und Trester – den Kreationen sind keine Grenzen gesetzt.

Unser Freund und Käseaffineur Wolf im romantischen Odenwald ist so ein wahrer Zauberkünstler. Wenn in den Wäldern der Frühling erwacht, entstehen wieder die buntesten Affinagen und künden uns schon den noch fernen Sommer an mit Holunder und Erdbeer, Birne und Himbeere und vielen weiteren Ideen. Bleiben wir gespannt, was die Odenwälder in diesem Jahr aus ihrem Zauberhut ziehen…

Klaus Tipke und Annette Alpers-Tipke von der Jithofer Käserei

Isabelle vertritt das HKL

UNTER FREUNDEN GANZ IM ZEICHEN DER FRISCHE STAND DER DIESJÄHRIGE REGIONAL-TAG DER REWE IN NORDERSTEDT.

Mit interessanten Fachvorträgen zum Thema Frische und Verkauf punktete die Rewe-Zentrale bei ihren Händlern, eingerahmt von der frischen Warenpräsentation der Lebensmittelhersteller aus der Region. Das Thema Käse wurde fachfraulich vom Hamburger Käselager und der befreundeten Käserei Jithofer repräsentiert. Regionalität ist Trumpf, das zeigte das große Interesse am Haus Johannsen von HKL und den handwerklichen Käsespezialitäten von Jithof. Besonderes Interesse zogen auch die Frischkäsekreationen vom Frau Griese-Springefeld vom Rewe-Center Wandsbek auf sich. Frühlingshaft-Frisch zeigten die bildschönen Torten, wie man mit Liebe und viel Gefühl fürs Detail Frischkäse präsentieren kann.

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

ODENWÄLDER

BRUSCHETTA-KÄSE pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1325 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Fruchtig süße Tomaten verbunden mit ausgewählten Gewürzen, mit Basilikum verfeinert, geben dieser Delikatesse ein unvergleichlich mediterranes Geschmackserlebnis. UVP 3,29 € / 100 g

Art.

Produkt

9381

BALDAUF ALPKÄSE 1/8 LAIB

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 4 Monate

Beschreibung

Laktosefrei

ca. 3,46 kg / Stk.

Für seinen Alpkäse verwendet Baldauf nur Milch von Kühen, die entweder Gras oder wirtschaftseigenes Heu fressen. Diese silagefreie, beste Allgäuer Rohheumilch wird so wie sie von der Kuh kommt verarbeitet. In speziellen Reifekellern bekommt jeder Laib die Pflege und die Zeit, die er benötigt, um sich zu einer charaktervollen, mild-würzigen Gaumenfreude zu entwickeln. UVP 2,29 € / 100 g

4 x ca. 900 g / Stk. im Kt.

Eignet sich hervorragend auf dem Käsebuffet und kräuselt sich gut. UVP 2,69 € / 100 g

2 x ca.

Ausschließlich beste und silagefreie tagesfrische Heumilch, Kälberlab und Milchsäurekulturen werden zur Herstellung des Grünen Pfeffers verwendet. Veredelt wird der Teig durch eine Mischung aus ganzen, grünen Pfefferkörnern. UVP 2,69 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9569

BALDAUF ALPKÄSLE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9621

GRÜNER PFEFFER

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

3 kg / Stk. im Kt.

Rohmilch Rinde verzb.

1094 24 h

BALDAUF WILDBLUMENKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

ca. 6 kg / Stk.

Der Käse wird nach einer Reifezeit von 6 Wochen mit einem feinen Kräuter- und Blumenmix überzogen. Durch die weitere Reifung erhält er sein blumiges Aroma. Der Verzehr der Rinde verstärkt das Geschmackserlebnis UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

s d n a l h c s t eu t l l D e i t e s r e e g s r ä e h K n e t e i r e h r ü e f n e n g se en f i l r i o m D a f n i e t n s o i t i Älte d a r T r e t l a h c a n t i e b g r a n d u n n b e a e r g u H t m l u In U k n n e e t h r i a n S r r e e d n e s g u i e a g n r n e u au b g r e B Verwend r e äu g l l A e d n o n i v R h c e l r i a m b u s e s e H – e t k s r e e B dw n a h r u e n ffi A s e h c s i Authent www.baldauf-kaese.de

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Alle guten Dinge sind drei. FÜR JEDEN GESCHMACK ETWAS DABEI:

Probieren Sie unsere vier neuen Käse aus dem schönen Bergischen Land.

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

UNSER BESTER Art.-Nr. 9602 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

KRÄUTER TÜNNES

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Art.-Nr. 9595 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Mehr braucht man nicht. Unglaublich cremig überzeugt dieser Allrounder mit vollmundigem Geschmack. Hofkäse für alle Gelgenheiten. Morgens, mittags, abends, eigentlich immer! UVP 2,69 € / 100 g

Tünnes und Schäl als Gärtner… Der Kräuter-Tünnes ist eine rheinische Frohnatur. Basilikum und ein Hauch Knobi verhelfen Dir zu einem echten Geschmackserlebnis. UVP 2,69 € / 100 g

VOLLNUSS

SCHARFER KUMPEL

Art.-Nr. 9596 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Alles auf Nuss! Die knackigen Walnüsse und die Bockshornkleesamen verleihen unserem Hofkäse eine feinherbe, nussige Note. UVP 2,69 € / 100 g

Art.-Nr. 9598 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Scharfe Kumpel ist Dein scharfer Begleiter in allen Lebenslagen. Herrlich cremiger und vollmundiger Schnittkäse mit pikantem Chili im Teig. Echt feurig! UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

9627

WOLF‘S SOMMELIER ESPRESSO KÄSE

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab

24 h

1597 24 h

Käsezubereitung aus Kuhmilch, mit delikater Espressorinde ummantelt und mit Espressofüllung im kompakten Käseteig affiniert. Köstlich aromatisch und feine delikate Espressonote, wundervoll abgestimmt mit der leichten Würze des Käseteigs. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 1,8 kg / Stk.

Der Wolf‘s Sommelier ZiegenZauber Lavendel ist ein milder Ziegen-Schnittkäse mit Lavendel im Teig. Seine Rinde wird mit Zitronenthymian und Koriander gewaschen. Eine frische, mediterrane Komposition. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 3,8 kg / Stk.

Würzig und pikanter Tilsiter, der speziell nach unseren Wünschen gelagert wird, bis er seinen unvergleichlichen Geschmack und Duft bekommt. UVP 1,69 € / 100 g

3 x ca. 3,6 kg / Stk.

Beliebter Markentilsiter, der nach alten überlieferten Rezepturen in der Käserei Holtsee hergestellt wird. Naturgereifter Schnittkäse, dessen Geschmack von leicht herb bis pikant reicht. UVP 1,49 € / 100 g

Tier. Lab

mind. 46% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 8 Wochen

1069

ca. 2 kg / Stk.

Rohmilch Rinde verzb.

ZIEGEN-ZAUBER LAVENDEL

Laktosefrei Mikrob. Lab

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

SILBERBERG NR. 8 TILSITER

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 8 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1577 24 h

HOLTSEER TILSITER GESCHMIERT

Laktosefrei Mikrob. Lab

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

PETRELLA SCHNITTLAUCH Art.-Nr. 1915 Kuhmilch ca. 1 kg/Stk. Doppelrahmstufe im Milchanteil Reifezeit: 1 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Für unseren Petrella Schnittlauch verwenden wir tagfrischen Schnittlauch sowie ausgesuchten Knoblauch. Sie erhalten unseren Petrella Schnittlauch an jeder gut sortierten Käsebedienungstheke. UVP 1,79 € / 100 g

24 h

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

GĂźltig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Ă&#x2013;ster - reich 27

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SPARGELREBELL 1/2 pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9236 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

Grüner Spargel bestimmt den Geschmack und das Bild dieses Käses. Der zart würzige Geschmack des Spargels ergibt ein perfektes Zusammenspiel mit der geschmeidig cremigen Konsistenz des Käseteiges. Ein herzhafter Schnittkäse, ideal zur Brotzeit oder für den kleinen Appetit zwischendurch. UVP 2,99 € / 100 g

Art.

Produkt

9237

BÄRLAUCHREBELL 1/2 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Beschreibung

Laktosefrei

ca. 3 kg / Stk.

Der Bärlauchrebell"naturgereift"" wird aus tagesfrischer Heumilch mit naturbelassenem Fettgehalt hergestellt. Feinste Bärlauchkräuter werden während der Produktion zur Geschmacksverfeinerung zugegeben und verleihen ihm seinen besonderen und frischen Frühlingsgeschmack. Während seiner Reifezeit wird er mit einem Kräutersud mit Bärlauch gepflegt. Nur im Frühjahr lieferbar." UVP 2,69 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Diese Schnittkäsespezialität wird mit ausgesuchten Pfeffersorten verfeinert. Grüner und roter Pfeffer geben dem Käse sein würziges Aroma. Die Verteilung im Teig ist ausgewogen und in der Schnittfläche sehr ansprechend. UVP 2,79 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Hartkäse aus Kuhmilch, 6 Monate in Naturfelsenkellern gereift, dadurch erhält er seinen geschmeidigen Teig. Er ist aromatisch-pikant und kräftig im Geschmack. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 6,6 kg / Stk.

Hartkäse aus tiroler Alpenmilch, der während der 9-monatigen Reifezeit mit Rotkulturen gepflegt wird. Dadurch erhält er seine besondere Raffinesse sowie seinen fein-würzigen und aromatischen Geschmack. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald, hergestellt aus Heumilch. Rinde verfeinert mit Paprika und Chili. UVP 2,49€ / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1415 24 h

PFEFFERREBELL (1/2 LAIB)

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4350 24 h

TIROLER FELSENKELLER

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3989 24 h

TIROLER ADLER

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 9 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4491

WÄLDERGOLD PAPRIKA-CHILI

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

KRÄUTERSCHATZ (2 X 1/2 LAIB) thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 5426 Kuhmilch 2 x ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

Schnittkäse aus Österreich mit 8 verschiedenen Alpenkräutern verfeinert, aus dem Bregenzer Wald. Auf natürlichem Weg laktosefrei. UVP 2,29 € / 100 g

24 h

Art.

Produkt

4386

LÄNDLE WEINKÄSE

24 h

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 4 kg / Stk.

Zweimal wöchentlich wird der Käse mit österreichischem Rotwein behandelt, wodurch er seine typische dunkle Rinde erhält. Der Käsemeister stellt das Produkt nach traditionellen Rezepten her. UVP 2,29€ / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Traditioneller Rohmilchbergkäse, der im Bregenzer Wald von verschiedenen Familienbetrieben hergestellt wird. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Der Bregenzerwälder Sennkäse ist ein fein-würziger Schnittkäse, der aus silofreier Heumilch hergestellt wird. Diese Spezialität wird auf 700m Höhe von der Bergkäserei Schoppernau hergestellt. UVP 1,79 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Aus reiner Heumilch hergestellter Schnittkäse. Die rotgeschmierte Rinde ist mit einem Mantel aus Orangen-Pfeffer-Körnern verfeinert. Dadurch erreicht der Käse seinen vollaromatischen und pikanten Geschmack. UVP 2,49€ / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Schnittkäse aus silofreier Milch, nach 3-monatiger Reifezeit wird der Käse für 30 Tage in Rotwein affiniert, wegen seiner Reifung besitzt er einen cremigen Teig und ein zartes Aroma. UVP 1,99 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4304 24 h

BREGENZERWÄLDER „DER HIMMLISCHE BERGKÄSE“ 1/4

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 6 Monate

4338 24 h

8179 24 h

BREGENZERWÄLDER SENNKÄSE

mind. 50% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

WÄLDERGOLD ORANGE-PFEFFER mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4335 24 h

BREGENZERWÄLDER WEINKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

EDEKA Bergmann Schlemmerabend mit André und Marius

VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG Gute Käse begeistern. Und das Gute liegt oft direkt im Lieblings-Supermarkt um die Ecke. Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter. Dieser hängt eng mit seinen Zutaten, dem Herstellungsprozess und der Pflege des Käses durch den Affineur zusammen. So vielfältig Käse in seinen Formen, Sorten und Größen ist, so wichtig ist eine kompetente Beratung im Markt. Eine Verkostung bringt nicht nur das Angebot näher an den Kunden. Der Kunde bekommt die Möglichkeit, die Vielfalt an Käsespezialitäten hautnah zu erleben. Beraten Sie Ihre Kunden bei der Käseauswahl, helfen Sie ihnen, die Qualität von Käse zu beurteilen und lassen Sie die Geschmacksknospen für sich sprechen. Von leicht süßlich über nussig bis würzig-scharf. Bei einer Käseverkostung ist für Jede und Jeden das Passende dabei. Wir freuen uns riesig über die zahlreiche Anfragen für Verkostungen. Riechen, tasten, schmecken, kaufen erlaubt!

Rewe Klautke Hannover mit Abteilungsleiterin Fenja Lutter & Verkäuferin Natascha Bock

GRÜEZI AUS DER SCHWEIZ Zur Frühjahrsverkostung bei EDEKA Hayunga in Elmshorn zeigte das Hamburger Käselager in diesem Jahr eine großzügige und umfassende Schweizauswahl. Neben den Klassikern Anton und Anna war auch der beeindruckende Großlaib Grand Cru Classé und der kleine aber feine Rädli mit von der Partie. Eine echte Innovation und der Publikumsliebling jedoch war der Schwarze Bär, der kräftige St.Galler, der während der Reifung mit Schwarzbier, anstatt mit Salzwasser gepflegt wird. Zur Abrundung fand sich der beliebte Blütenkäse Unser Bergsommer auch noch auf dem Verkostungstisch und überzeugte mit seiner frühlinghaften, mild-würzigen Frische.

EDEKA Hayunga Wedenkamp mit Anja Fuß

Jannes (links) und Wolf (rechts) am Schweizer Verkostungs-Stand

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Käse Moosbrugger Unser Herz schlägt für Käse ... seit 1996

GĂźltig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Schweiz

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SCHWEIZER

Käsekunst Feinsten VOM

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

ANTON Art.-Nr. 1518 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

DIE SCHARFE ANNA pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Unser Anton ist ein reinrassiger Schweizer Bergkäse. Auf alte, traditionelle Weise wird die Rinde mit einem Sulz aus Kräutern gepflegt und in einem Felsenkeller aus Kalksandstein ausgereift. Dies verleiht dem Anton eine besondere, unverwechselbare Note. Große Bergkäsekunst, typisch Anton eben. UVP 2,99 / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9666 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Ein Plus an Reife - mit nochmal zwei Monaten mehr Reifezeit ist Anna gleichsam „die große Schwester“ vom beliebten Schweizer Anton. UVP 3,29 / 100 g 24 h

24 h

RÄDLI CREMIG WÜRZIG Art.-Nr. 9360 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Schweizer Sennkäse kennen drei Formate: Der Großlaib zu 35kg, das Rad zu 6-7kg und schließlich das „Rädli“, das nur etwa 4,5kg wiegt. Mit ihrer kleinen Größe eignen sich die Rädli ideal für die vielfältige Theke mit wenig Platz. Cremig-würzig im Geschmack – kleines Rädli, großer Käsegenuss. UVP 2,49 / 100 g

CRAND CRU CLASSÉ

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4119 Kuhmilch ca. 32 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 9 Monate

Der Grand Cru Classé ist ein Highlight der HKL-Edition. Der schweizer Großlaib Bergkäse ist ein charaktervoller schweizer Bergkäse, der mindestens 9 Monate gereift ist. UVP 2,29 / 100 g

1/4 Laib: Art.-Nr. 9359 ca. 8 kg/Stk.

24 h

SCHWEIZER Art.-Nr. 4114 Kuhmilch ca. 7,5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der „Schweizer“ Bergbauernkäse wird im Kanton Appenzell/St. Gallen aus pasteurisierter Kuhmilch gekäst und reift anschließend im Käsekeller bei 10-15°C. Durch die intensive, fachmännische Pflege bildet sich eine Naturrinde, die dem Käse eine unverwechselbare Geschmacknote verleiht. UVP 1,69 / 100 g 24 h

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

LEICHTER ANTON Art.-Nr. 9773 Kuhmilch ca. 7 kg / Stk. mind. 34% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

SCHWARZER BÄR Art.-Nr. 9668 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein Grüezi vom St. Anton! Neu in der Anton-Familie zeigt sich der leichte Anton kalorienbewusst aber voll-herzhaft und würzig im Geschmack. Ein Top-Schweizer Bergkäse in der beliebten Anton-Qualität. UVP 2,89 / 100 g

st demnäch a lieferb r

Während der Reifezeit wird der Käse regelmässig mit einem Stout Bier der ältesten Brauerei der Schweiz gepflegt. Das spezielle Bier, das mit auserlesenem Kakao von Schweizer Chocolatiers verdelt wurde, prägt mit seinem kräftigen ebenholzfarbenen Aussehen und einer haselnussbraunen Schaumkrone die dunkle Naturrinde des Schwarzen Bären. Der Geschmack des Käses wird dadurch einzigartig würzig. UVP 2,89 / 100 g 24 h

Art.

Produkt

4107

LE GRUYÈRE CLASSIC AOP 1/4 LAIB

24 h

4105 24 h

9163 24 h

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: mind. 5 Monate

EMMENTALER PREMIER CRU AOP KINGCUTS

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 5-9 Monate

GWITTERCHÄS

mind. 57% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 8 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

Vollfetter Hartkäse aus Rohmilch ohne Konservierungsstoffe mit einem vollmundigen und würzigen Geschmack. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 3,5 kg / Stk.

Vollfetter Hartkäse aus Rohmilch ohne Konservierungsstoffe mit einem vollmundigen und würzigen Geschmack mit zunehmender Reife, die mindesten 5-9 Monate beträgt. UVP 3,99 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Der Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. UVP 2,79 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

ca. 8,5 kg / Stk.

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Art.

Produkt

9162

ROTER TEUFEL EXTRA

24 h

mind. 53% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 6 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7422

SWISS LADY

mind. 57% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

Der Rote Teufel Extra ist ein sehr würziger Käse mit intensivem Geschmack. Genau das Richtige für den Käsegeniesser. Er besticht durch seinen reinen Geschmack und dem super würzigen Abgang. ab KW 24 UVP 2,99 € / 100 g

lieferbar

ca. 6,5 kg / Stk.

Die Swiss Lady ist ein sanfter, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Die Swiss Lady ist ein Typischer Bergkäse. Die gesamte Milch wird von Bergbauern geliefert. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Der Appenzeller extra-würzig wird während der Reifung regelmäßig mit der geheimnisvollen Kräutersulz gepflegt und ist eine der ganz großen Schweizer Käsespezialitäten. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Der Appenzeller kräftig-würzig wird während der Reifung regelmäßig mit der geheimnisvollen Kräutersulz gepflegt & ist eine der ganz großen Schweizer Käsespezialitäten. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Der Urnäscher Schwarzkäse ist ein würziger Hartkäse aus thermisierter Milch. Die feinen Salzkristalle sind ein Zeichen für seine lange Reifezeit. UVP 3,29 € / 100 g

2x ca. 3,5 kg /Stk. im Kt.

Der Käse wird in einer familiären Kleinkäserei im Gemeindegebiet Urnäsch im Appenzellerland hergestellt. Die einzigartige, würzige Delikatesse eignet sich bestens zum Zubereiten warmer Käsegerichte. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Dieser Käse wird mit größter Sorgfalt nach einem uralten Rezept hergestellt und mit viel Liebe behandelt und gepflegt. Das natürliche, aromatische Urkraut verleiht ihm einen absolut einzigartig harmonischen, rassigen Geschmack, der überall seine Liebhaber findet. UVP 3,49 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

4116 24 h

APPENZELLER EXTRA WÜRZIG

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 6 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4112 24 h

APPENZELLER KRÄFTIG WÜRZIG

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

6810 24 h

URNÄSCHER SCHWARZKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4849 24 h

8474 24 h

URNÄSCHER BERGKÄSE 1/2 LAIB

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 4 Monate

KÜNTENERN URCHRÜTER KÄSE

mind. 53% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10-12 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HÖHLENMENSCHEN VERBORGEN IM WALD REIFEN UNSERE SCHWEIZER BESONDERHEITEN HERAN. ANTON UND ANNA – DURCH LIEBEVOLLE HANDARBEIT UND TRADITION ZUR SPITZENQUALITÄT. Im Schweizer Hochrhein, zwischen dem Untertal und St. Gallen, steht der St. Anton-Berg weit in die Landschaft hinein. Während unten schon der Frühling Einzug hält, sind die Höhen noch von Schnee bedeckt und der Säntis, an dessen Fuß die Schwägalp-Käserei liegt, ruht noch in tiefem Winterschlaf.

Frühmorgens stellen die Bergbauern ihre Milchkannen und Hofbehälter mit der frischen Kuhmilch an die Straßen und Passwege, der Milchsammelwagen hat es oftmals schwer, die zum Teil entlegenen Höfe auf den Höhen zu erreichen. Wenn alle Milch gesammelt ist, beginnt Hans Kurmann, der Anton-Käser, seine schöne und erfüllende Arbeit. „Der Anton ist etwas ganz Besonderes“, sagt er, „nur beste Rohmilch geben wir hinein in den Kässi, der Rest ist Schweizer Bergbauern-Tradition und ein kleines Geheimnis…“ scherzt der erfahrene Käsemeister.

Das eigentliche Geheimnis des Geschmacks von Anton und Anna ist jedoch die Reifung. Auf halber Höhe des St. Anton liegt, verborgen im Wald, die Höhle, in der der Anton und die Anna bis zu ihrer vollen Reifung liebevoll gepflegt werden. Da in den schmalen Gängen tief im Berg keine größeren Maschinen fahren können, werden die Käse wie in alter Zeit von Hand gepflegt und mit Salzwasser und einem Gemisch aus getrockneten Alpenkräutern eingerieben. Regelmäßig überprüft Hans Kurmann mit den Käsereifern die Qualität der Laibe, bis zu ihrer Vollendung. Das Besondere der Kalksandsteinhöhle ist das Reifeklima. Kalksandstein kann durch seine offenporige Struktur ideal Feuchtigkeit aufnehmen und abgeben, daher ist die Raumfeuchte unter der Erde fast immer stabil, ideale Voraussetzungen für die Spitzenqualität dieser beiden Höhlenkäse. Schließlich ist aber doch der Mensch das schlussendliche Erfolgsrezept, die Arbeit und die Hingabe der Personen vor Ort, der Bauern, der Käser und der Reifer in der Höhle, die den Erfolg von Anton und Anna ausmachen.

v.l.:Hans Kurmann & KäseScout Wolf

SwissCheese...

aus der idyllischen Toggenburger Berglandschaft

GĂźltig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Italien

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SALUTI DALLA PERA (SCHAFKÄSE MIT BIRNE) 24 h

Art.-Nr. 9482 Schafmilch ca. 1,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich frischer Schafkäse mit fruchtiger Birnennote. Die Verbindung Käse und Birne ist in Italien geradezu klassisch. UVP 2,99 € / 100 g

PRÄMAJUR

24 h

Art.-Nr. 6410 Kuhmilch ca. 9 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Prämajur ist ein traditioneller Schnittkäse aus garantiert silofreier Kuhmilch des Obervinschgau. Er reift für 4 Monate in den Kellern der Sennerei und entwickelt sich zu einem edelwürzigen Klassiker unter den Bergkäsen. UVP 2,19 € / 100 g

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SURSASS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6409 Kuhmilch ca. 9,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

Der Sursass ist eine Spezialität aus Südtirol, die nach alter Tradition von der Dorfsennerei Burgeis hergestellt wird. Durch seine zart schmelzende Konsistenz und den feinen Geschmack ist er eine wahre Gaumenfreude. UVP 1,69 € / 100 g

DER SIZILIANER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4263 Schafmilch ca. 3 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Rustikaler Pecorino aus Sizilien. Der Originalkäse der sizilianischen Bauern. Spielt im Roman „Der Sizilianer“ von Mario Puzo eine entscheidende Rolle. UVP 2,99 € / 100 g

CAPRIGIANO Art.-Nr. 6851 Ziegenmilch ca. 3,25 kg / Stk. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hartkäse aus reiner Ziegenmilch, mindestens 6 Monate gereift und im Caseificio Lucchesi in Bologna zu seiner Vollendung gebracht. Er hat eine leicht bröckelige Struktur, daher wird er im Volksmund auch als Ziegenparmesan‘ bezeichnet. UVP 2,99 € / 100 g

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SCAMORZA AFFUMICATA pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9217 Kuhmilch 4 x ca. 400 g / Stk. mind. 50% Fett i.Tr.

Handgemachter kleiner geräucherter Pasta-Filata-Käse aus der Lombardei. UVP 1,89 / 100 g 24 h

Art.

4355 24 h

Produkt

NERO LUCCHESI

mind. 56% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

2 x ca. 1,6 kg / Stk. im Kt.

Italienischer Schnittkäse aus Schafmilch mit einem mild-aromatischen Geschmack und einem sehr cremigen Teig. Herkunft Sardinien. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 3,4 kg / Stk.

Italienischer Hartkäse aus Schafmilch mit einem pikanten Geschmack und einem bröckeligen Teig. UVP 3,29 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Der edle Trüffelkäse Moliterno al Tartufo, als halber Laib, horizontal geteilt. UVP 5,99 € / 100 g

ca. 9 kg / Stk.

2007 hat der „Stilfser“ als einziger Südtiroler Käse die g.U. – „geschützte Urspungsbezeichung“ erhalten. Diese steht für unverfälschte Qualität, Authentizität und die historische Beziehung zu seinem Ursprungsgebiet. UVP 1,79 € / 100 g

4 x ca. 900 g/ Stk. im Kt.

Der Fromaggio Boccia Sarda ist Ziegenweichkäse mit einem milch-frischen Aroma. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 2,1 kg / Stk.

Der Taleggio Chiodo ist ein halbfester Schnittkäse aus der Lombardei. Seinen fein-würzigen und leicht süsslichen Geschmack erhält der Käse durch die Reifung. Seine Rinde kann blaue, grüne oder graue Kulturen aufweisen. UVP 1,69 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

8895 24 h

9580 24 h

4096 24 h

8679

PREZIOSO DI LUCCHESI

mind. 54% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 150 Tage

MOLITERNO AL TARTUFO 1/2 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

STILFSER BERGBAUERNKÄSE

24 h

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab

mind. 50% Fett i. Tr., 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

Tier. Lab

FROMAGGIO BOCCIA SARDA

Laktosefrei

52% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 15 Tage

4402

Laktosefrei

TALEGGIO CHIODO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

Rohmilch Rinde verzb.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Art.

4050 24 h

Produkt

Beschreibung

GORGONZOLA DOP

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca. 1,5 kg / Stk.

Dem Käsebruch werden Kulturen des Penicillium Roqueforti hinzugefügt wodurch sich die blauen Adern während der Reifung bilden. UVP 1,79 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

"Löffelgorgonzola – jetzt neu in der hochwertigen, hübschen Holzschachtel. Cremiger geht nicht! Der Löffelgorgonzola ist der beliebteste cremige Blauschimmel. Am besten auf warmes Baguette einfach dick auftragen und – hmmm – ein himmlischer Genuss." UVP 1,99 € / 100 g

ca. 1,4 kg / Stk.

Käsekomposition aus Gorgonzola mit Mascarpone-Schichten, sehr sahnig, mild-cremig im Geschmack. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 2 kg / Stk.

Der große italienische Hartkäse. Beliebt und vielseitig verwendbar zum Überbacken oder gehobelt auf Pasta. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung g.U. /DOP. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 4,5 kg / Stk.

Ein Einzigartiges Produkt, Original Parmigiano-Reggiano, extralang gereift. DREI JAHRE! UVP 3,39 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

9723 24 h

LÖFFELGORGONZOLA DOP

Laktosefrei

IN HOLZSCHACHTEL

Mikrob. Lab

mind. 47% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 50 Tage

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5545 24 h

GORGONZOLA MASCARPONE

Laktosefrei Mikrob. Lab

mind. 74% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4001 24 h

TRENTINGRANA DOP KEIL

Laktosefrei Mikrob. Lab

mind 32% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 22 Monate

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4003 24 h

PARMIGIANO REGGIANO DOP 36 MONATE mind 32% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 36 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

GRAN CREMASCO Art.-Nr. 9699 Kuhmilch ca. 1,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 75 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine außergewöhnliche Spezialität, ähnlich wie ein Castelmagno DOP, aber im Mini-Laib. Der Gran Cremasco mag gern einen süßen Begleiter, wie Honig oder Feigensenf. UVP 1,89 / 100 g

KĂ¤semarkt | Das Magazin vom Hamburger KĂ¤selager

Frankreich 46 46

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

FROMAGER D'AFFINOIS PAPRIKA/CHILI pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 2800 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: 13 Tage

Die Milde des Fromager d'Affinois vereint mit dem kräftigen Aroma von roter Paprika und Chili. UVP 2,29 € / 100 g

Art.

Produkt

8945

BLEU DU VERCORS SASSENAGE AOP

24 h

mind. 55% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Beschreibung

Laktosefrei

ca. 4,2 kg/ Stk.

Mild-würzig und cremig kommt dieser traditionsreiche Franzose daher. Der Bleu du Vercors stammt von der Hochebene des Vercors im Rhône-Alpes-Gebiet. Dort wird er sommers wie winters als Blauschimmel-Raclette geschätzt. Eine echte Entdeckung und ein Hochgenuss! UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3,2 kg/ Stk.

4 Wochen gereifter handgeschöpfter Rohmilchkäse mit Weißschimmelrinde. Den vollen Reifegrad erkennt man beim Brie de Meaux an der weißen Oberfläche durchzogen von rot-bräunlichen Adern. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Dieser Käse wird halbiert und mit einer Bruschetta und Creme Fraiche Rezeptur gefüllt. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 2 kg / Stk.

Cremiger Weichkäse aus ultrafiltrierter Kuhmilch. Genießen Sie diesen feinen, extra-cremigen Käse mit einmem angenehm sahnigen, geschmeidigen und milden Geschmack. UVP 2,69 € / 100 g

250 g / Stk.

Der Camembert Bertrand ist ein typischer Camembert aus der Normandie in traditioneller Spanschachtel. Durch Rohmilch kräftiger im Geschmack. UVP 4,79 € / Stk.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8204 24 h

BRIE DE MEAUX AOP COQ D`OR

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch,

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3029

BRIE BRUSCHETTA

76% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9697

FROMAGER D'AFFINOIS EXCELLENCE

71% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

395 24 h

CAMEMBERT BERTRAND CREMIER

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 15 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

7033

CREMEUX DE BOURGOGNE

24 h

Beschreibung

72% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 1,5 kg / Stk.

Dieser Käse zeichnet sich durch einen homogenen Weißschimmel, einen zartschmelzenden Geschmack und einer feinen frischen Note aus. UVP 2,49 € / 100 g

8x 150 g / Stk. im Kt.

Weichkäse aus Kuhmilch, aus dem Naturpark von Pilat, im Herzen der Region Rhônes-Alpes. Er hat eine besonders gleichmäßige, zarte und cremige Struktur. UVP 3,99 € / Stk.

2 x ca. 1,6 kg / Stk. im Kt.

Der Brique Rousse d Argental ist ein Weichkäse aus Kuhmilch, mit gemischter Rinde , das heißt, dessen Oberfl äche während der Vorreifung abgesprüht wurde, um dann die Rinde sich natürlich entwickeln zu lassen im Laufe der Reifung im Keller, die zwischen 10 und 15 Tage dauert. UVP 2,99 € / kg

2 x ca. 1 kg / Stk. im Kt.

Weichkäse aus Kuhmilch aus dem Burgund. Er hat einen vollmundigen und intensiv-aromatischen Geschmack. Die Rinde wird mit Marc de Bourgogne abgewaschen, dadurch färbt sich seine Rinde orange-rot. UVP 3,39 € / 100 g

6x 125 g / Stk. im Kt.

Französicher Weichkäse, der mit Pflanzenkohle bestreut ist. Er hat ein feines Aroma und einen milden Geschmack. Der P'tit Grey wird in der Region Franche-Comté im Osten Frankreichs hergestellt. UVP 3,69 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3538 24 h

LE BRIN

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3584

BRIQUE ROUSSE ARGENTAL

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5287

EPOISSES GERMAIN AOP

Laktosefrei

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 35 Tage

Tier. Lab

Mikrob. Lab Rohmilch Rinde verzb.

257

P'TIT GREY

55% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

AU BOUCHON Art.-Nr. 9405 Kuhmilch 4 x ca. 290 g / Stk. im Kt 63% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Au Bouchon ist ein fein-würziger und cremiger Weichkäse aus der Dordogne. Der Korken in der Mitte des Käses soll an die in der Nähe liegenden Weinberge im Bordeaux erinnern. UVP 2,69 € / 100 g

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Art.

Produkt

3319

ELSÄSSER WINZERKÄSE LINGOT D´OR

24 h

3353

24 h

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 14 Tage

CRÈMOULIN

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

2 x ca. 1,8 kg / Stk. im Kt.

Der Lingot D`Or hat seinen Platz an der Seite der Munster Käse. Eine Spezialität der Vogesen von großem Format. Seine cremige Konsistenz verleiht ihm einen unvergleichlichen Genuss. UVP 2,69 € / 100 g

6 x ca. 350 g / Stk. in der Packung

Mit zunehmender Reife wird Crémoulin so cremig, dass er sich direkt aus der Schachtel löffeln lässt. Verzehrempfehlung: Ideal als würziger Ofenkäse. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 2 kg / Stk.

Er ist besonders cremig und hat eine unvergleichliche geschmeidige Textur, die auf der Zunge zergeht. UVP 2,49 € / 100 g

6 x ca. 470 g / Stk. im Kt.

Der Reblochon ist ein nussig-aromatischer, halbfester Schnittkäse aus Rohmilch. Er ist seit 1958 als Reblochon de Savoie herkunftsgeschützt AOC. UVP 1,99 € / 100 g

8x 300 g / Stk. im Kt.

Abteikäse mit Nusslikör gewaschen. Aus pasteurisierter Kuhmilch, aus der Abtei Timandeuc in der Bretagne. UVP 16,90 € / Stk.

ca. 7 kg / Stk.

Der Morbier ist ein halbfester Schnittkäse aus Rohmilch. Früher trennte die Pflanzenkohleschicht den aus der Morgenmilch hergestellten von dem aus der Abendmilch hergestellten Käsebruch. AOP-Artikel. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Fein, aromatischer Schnittkäse aus Belgien. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 10 kg / Stk.

Die Comté AOP (Appellation d'origine protegé/geschützte Ursprungsbezeichnung) Juraflore de Montagne werden im Jura-Massiv in einer Höhe von 1150m über dem Meeresspiegel hergestellt und gereift. UVP 2,99 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2829

FROMAGER D‘AFFINOIS BLUE

71% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3436

24 h

REBLOCHON AOP

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 18 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9408

LE TIMANOIX

52% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3475

24 h

MORBIER AOP LAIB

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 45 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9634

LE GABELOU

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert,

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5084

24 h

COMTÉ EXTRA AOP JURAFLORE 12 MONATE 1/4 LAIB mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

Beschreibung

9590

PICANDOU DUO (SCHALOTTEN UND PETERSILIE / NATUR) mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Tage

9729

PALET NATURE (6X30G) 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab

6x 70 g / Stk. im Kt.

Picandou ist der bekannteste Ziegentaler aus 100% Ziegenmilch. Mild, rein, delikat, leicht im Geschmack. Frisch und sommerlich! UVP 3,89 € / Stk.

6x 180 g / Stk. im Kt.

"Kleine Ziegentaler zum überbacken. Verwendung: Heiß (auf Pizza, Quiche, Speisen) oder kalt auf Salat." UVP 4,99 € / Stk.

6x 180 g / Stk. im Kt.

Zarter Ziegenfrischkäse, umhüllt von einer feinen Schweinebrustscheibe. Ideal für die kalte Platte oder zum Aperitif. UVP 6,99 € / Stk.

8x 100 g / Stk. im Kt.

Goldbraune panierte Ziegentaler. Herrlich frisch und cremig im Geschmack. Ideal zu einem frischen Salat. UVP 3,89 € / Stk.

6x 80 g / Stk. im Kt.

Weichkäse aus frischer Ziegenmilch mit Estragon und Gewürzen bedeckt. Der Käse hat einen frischen Kräutergeschmack. UVP 3,89 € / Stk.

Tier. Lab Rohmilch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

9737

ZIEGENFRISCHKÄSETALER MIT SPECK (6X30G) 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

9740

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

CHEVRE CHAUD PANIERT

44% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

2845

CHABIS SAUVAGE

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

CAILLADOUX

24 h

Art.-Nr. 8904 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Frischer "Tomme de Savoie" mit Kräutern der Provence ummantelt. Sehr angenehmer Geschmack, halbfester Teig. Nach einigen Wochen entwickelt sich auf der Rinde eine dünne, weiße Schimmelschichte. UVP 2,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Picandou Ziegenkäse affinieren mit…

…Hagebutten-Marmelade Ganz einfach! Verteilen Sie etwas Hagebutten-Marmelade auf der Oberfläche des Picandous; Und schon ist die Leckerei fertig!

…FeigenMarmelade mit Wallnuss & Basilikum Ein echter Hingucker: Einen kleinen Löffel Feigen-Marmelade auf den Picandou geben, darauf ein Walnussstück platzieren und mit etwas Basilikum dekorieren... Was für ein Genuss!

…Kokosraspeln & Ananas Ummanteln Sie ein kleines Stück Picandou mit Kokosraspeln (in einer Schale). Da der Käse frisch und feucht ist, haften die Raspeln problemlos. Mit einer in Stücke geschnittenen Ananasscheibe wird der Käse abschließend dekoriert und serviert. Eine sehr schöne und süße Variante des Picandous.

…Avocado

Den Picandou waagerecht halbieren und eine Schicht süße Guacamole in der Mitte des Käses auftragen. Anschließend die Käsehälften einfach wieder zusammensetzen und genießen.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

VACHEROUSSE ARGENTAL Art.-Nr. 7902 Kuhmilch ca. 2 kg/Stk. mind. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: 13 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Vacherousse d'Argental ist ein feiner, cremiger und geschmeidiger Käse aus pasteurisierter Kuhmilch. Die Rinde des Käses wird zuerst mit Salzwasser abgewaschen und danach während der 3-wöchigen Reifung entwickelt sich die weiße Schimmelrinde. Der Teig wird ganz cremig und entfaltet delikate Aromen. UVP 2,69 € / 100 g

JURASSIC 1/4 LAIBE Art.-Nr. 3581 Kuhmilch 4 x ca. 2,5 kg/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Sennereiherstellung. Kleiner Bergkäse mit Rohmilch hergestellt. Eine handwerkliche traditionelle Herstellung und eine lange Reifung verleihen dem Jurassic seine angenehme Textur sowie seinen schön fruchtigen, aromatischen Haselnussgeschmack. UVP 2,89 € / 100 g

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Art.

Produkt

3612

CROTTIN CRANBERRY NU SOREDA

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 7 Tage

3579

CHEVREROUSSE DES CREMIERS

mind. 48% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 45 Tage

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab Pflanzl. Lab

6x 80 g / Stk. im Kt.

Ziegenweichkäse aus dem Perigord mit Cranberries bedeckt. UVP 3,49 € / Stk.

ca. 5 kg / Stk.

Kreation unseres Käseveredlers. Hergestellt auf Basis von Ziegenmilch unterscheidet sich dieser Weichkäse durch seine orangefarbene gewaschene Rinde. Während seiner Reifung auf Holzbrettern zeigen sich Spuren von natürlichem Schimmel auf der Rinde UVP 4,29 € / 100 g

6x 150 g / Stk. im Kt.

Seine feine, mit Pflanzenasche ummantelte Rinde bildet einen interessanten Gegensatz zur Textur, milder Ziegenmilchgeschmack, zarte Konsistenz. UVP 5,99 € / Stk.

8x 125 g / Stk. im Kt.

Weichkäse aus reiner Ziegenmilch mit einer Edelpilzflora. Er zeichnet sich durch einen cremigen, geschmeidigen Teig und einem milden Geschmack aus. UVP 3,79 € / Stk.

1 kg / Stk.

Gereifte Weichkäserolle aus Ziegenmilch. Während seiner Reifezeit von ca. 9 Tagen entwickelt der Käse eine dünne weiße Edelpilzrinde. Im Inneren ist der Teig noch recht fest und schnittfähig. UVP 1,89 € / 100 g

6x 300 g / Stk. im Kt.

Ziegenkäsezubereitung mit Rosmarin, Estragon, Basilikum und wilden Beeren bedeckt. Aromatisch und fein im Geschmack. UVP 10,90 € / Stk.

6x 90 g / Stk. im Kt.

Ein Käse von einer einzigartigen Form aus Ziegenrohmilch, hergestellt im Berry. Der Triangle d Argental ist eine handgefertigte Spezialität. UVP 3,99 € / Stk.

Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

385 24 h

CABRISSAC ASCHE

54% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3535 24 h

FLORETTE

48% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9603

BÛCHE DE CHÈVRE DU VIVAROIS

45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 9 Tage

3729 24 h

CARRE AUX HERBES

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3571

TRINGLE D'ARGENTAL

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, Rohmilch Reifezeit: 6 Tage

Laktosefrei Tier. Labaustauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Unsere

Lieblinge

aus Frankreich

MISTRAL DU RHÔNE

BLUFOU

24 h

Art.-Nr. 9462 Kuhmilch ca. 1,8 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Heimat dieses Käses ist Süd Ost Frankreich, das Rhone Tal. Unebene graue Rinde, die weiße, manchmal auch safrangelbe bis rostbraune Flecken zeigen kann. Der feinsäuerlicher Teig ist fest und mit ein paar Bruchlöchern durchsetzt, fühlt sich aber auf der Zunge geschmeidig und zartschmelzend. Der süßlich-milde Geschmack ist den auf den Weideflächen wachsenden Alpenblumen zuzuschreiben. UVP 1,99 € / 100 g

BLUE VULCANO 1/2 LAIB Art.-Nr. 9589 Kuhmilch ca. 1,3 kg / Stk. mind. 54% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Blue Vulcano“ – der Blaue Vulkan: Cremiger Blauschimmelkäse mit einer kräftigen Note. Aus dem Herzen der Auvergne stammt diese Spezialität mit dem gewissen Etwas. Probieren Sie den Blauen Vulkan – Geschmacksausbrüche sind allerdings zu befürchten!" UVP 1,49 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9588 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. mind. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Im Zentrum von Frankreich, in einem der größten Naturschutzgebiete Europas, liegt die Käserei in der unser neuer Editionartikel in 1000 Meter Höhe produziert wird. Die Milch für BluFou (der verrückte Blaue) kommt von 80 Milchbauern, die in der Nähe der Käserei am Fuß der Puy en Velay leben und ihre Milch an die Genossenschaft verkaufen. Sein "Charakter" zeichnet sich aus durch eine cremige, doch dezente Würze. UVP 1,49 € / 100 g

BELHARRA Art.-Nr. 3507 Kuhmilch ca. 4,3 kg / Stk. mind. 40% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

CAPREMONT

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

Art.-Nr. 3505 Ziegenmilch ca. 3,8 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 2 Monate

Leicht würziger kleiner Schnittkäse aus dem Baskenland. Auf Tannenholz gereift. UVP 2,29 € / 100 g

Der Capremont ist ein halbfester Schnittkäse aus der Ariège aus pasteurisierter Ziegenmilch. Handwerkliche Herstellung mit natürlicher Rinde. UVP 3,89 € / 100 g

TXIKIA

BARDOT

24 h

Art.-Nr. 3613 Ziegenmilch ca. 2,8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der kleine Ziegenkäse aus dem französischen Baskenland wird im Sommer aus Weidenmilch auf den Almen der Pyrenäen hergestellt. Im Winter bekommen die Ziegen duftiges Heu aus der Umgebung, wodurch der Käse sein individuelles Aroma erhält. UVP 2,79 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9330 Kuhmilch ca. 7 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Die Bardot-Käse aus Alt-Savoien sind klassische Rohmilchhartkäse. Mindestens 8 Monate reifen sie traditionell auf Fichtenholz und werden dabei von Hand mit Salzlake gepflegt. UVP 2,29 € / 100 g

COMTESSE VALÉRIE Art.-Nr. 3503 Kuhmilch ca. 40 kg / Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Comtesse Valérie ist ein Rohmilchhartkäse aus dem Alpgebiet der Savoye. Die Kühe der Rassen Abondance, Tarine und Montbéliarde weiden im Sommer auf den Hochalmen und geben ihre beste Milch für diesen Käse. Ein großer Käse - im wahrsten Sinne des Wortes. 1/4 Laib: Art.-Nr. 3504 UVP 2,49 € / 100 g ca. 10 kg/Stk. | UVP 2,6 9 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Zuwachs im Hause

Cyrano CYRANO PUR SCHAF

24 h

Art.-Nr. 3517 Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 2,5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aus der Cyrano-Familie kommt mit dem Pur Schaf nun ein herrlich cremiger Schafkäse aus den Pyrenäen zu uns. Feines Schafmilch-Aroma und milde Würze zeichnen diese Spezialität aus. Très bon! UVP 2,49 € / 100 g

CYRANO SCHAF ZIEGE Art.-Nr. 3502 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

CYRANO KUH SCHAF

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der leicht nussige Geschmack der Schafmilch verbindet sich mit der milden Würze der Ziegenmilch. Ein feiner, sehr eleganter, fruchtiger Baskenkäse. UVP 2,99 € / 100 g

Art.-Nr. 3510 Kuh- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser halbfester Schnittkäse aus dem Baskenland ist eine regionale Spezialität, die vor Jahrhunderten schon existierte. UVP 2,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

CYRANO PUR SCHAF

Am Fuß der Pyrenäen, zwischen dem Fluss Gave d’Ossau und dem Iraty Wald liegt ein Naturschatz. In diesem Gebiet mit seinen ausgedehnten Almen und den wasserreichen Tälern ist unser Cyrano Pur Schaf zu Hause. Die Kühe weiden in einer Landschaft voll mit grünen Wiesen, wo die Milch reich an Fett und Casein ist. Nur die beste Milch wird für unseren Cyrano Pur Schaf verwendet. Aus 100% Schafmilch gekäst ist dieser Käse fest und dennoch saftig und nussig im Geschmack. 100% natürlich! Ohne Farbstoffe und Konservierungsstoffe! Art 3517 Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

3040

FLEUR DE SOLOGNE

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, Rohmilch, Reifezeit: 7 Tage

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

8x 80 g / Stk. im Kt.

Weichkäse aus Ziegenmilch aus der Touraine. Geascht, artisanale Herstellung. Kreation vin Affineur Hardy. Kompakter, dennoch geschmeidiger Teig. Mindestens eine Woche gereift. Er ist ein schöner blumen- förmiger Käse. UVP 4,49 € / Stk.

6x 120 g / Stk. im Kt.

Kleiner Ziegenkäse aus Rohmilch, in Form einer Muschel aus SüdOst Frankreich. Ein Hingucker für die Theke! UVP 6,90 € / Stk.

8x 200 g / Stk. im Kt.

In vielen Fällen werden Ziegenkäse nach deren Form getauft. So ist es auch der Fall vom halbkugeligen Ziegenkäse: „Dome“ heißt Kuppel. Dieser Ziegenweichkäse aus Rohmilch, halbgereift, kommt aus der Poitou Charentes und wird geascht. UVP 7,99 € / Stk.

8 x ca. 150 g / Stk. im Kt.

Ein Camembert aus Schafmilch: klein, cremig, aus pasteurisierter Milch. Die perfekte Alternative für Kuhmilch-Allergiker! UVP 5,99 € / Stk.

1 kg / Stk.

Brebirousse ist der einzige Schaf-Weichkäse in 4 eckiger Form mit rot-weißer Schimmelrinde. Geschmeidiger, streichelfähiger Teig mit typischem Schafmilchgeschmack. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 1,3 kg / Stk.

Dieser Weißschimmelkäse aus Schafrohmilch ist mit einem Reif aus jurassischem Tannenholz umschlossen. UVP 4,59 € / 100 g

ca. 1,35 kg / Stk.

Dieser Blauschimmelkäse wird noch traditionell mit Penicillium Roqueforti aus echtem Roggenbrot hergestellt. Sein Geschmack ist sahnig und doch kräftig. UVP 2,89 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

8798

LE COMPOSTELLE

45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, Rohmilch, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab thermisiert Rinde verzb.

9344

DOME DU POITOU CENDRÉ

45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2905

MARGALET PAPILLON

mind. 56% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3886 24 h

BREBIROUSSE DE ARGENTAL

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2281

LOU SOUNAL

mind. 55% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3131 24 h

ROQUEFORT GENTILHOMME AOP 1/2 LAIB

mind. 52% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

GĂźltig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Spanien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SOTUELAMOS ZIEGENKÄSE MIT ROSMARIN Art.-Nr. 9789 Ziegenmilch ca. 2,7 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine traditionelle Spezialität ist der Ziegenkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem Austrockenen zu schützen. Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert. UVP 2,29 € / 100 g 24 h

Art.

Produkt

9788

SOTUELAMOS IBERICO 2 MONATE

24 h

50% Fett i.Tr., Kuh-, Schaf-, Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9775 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 2 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9776 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 5 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

9778 24 h

SOTUELAMOS SCHAFKÄSE MIT ROSMARINRINDE

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

Beschreibung Laktosefrei

3 kg / Stk.

Typisch für das spanische Bergland sind die Iberico-Dreimilchkäse. Traditionell weiden Kühe, Schafe und Ziegen gemeinsam in den selben Weidegründen und werden gemeinsam gemolken. UVP 1,89 € / 100 g

3 kg / Stk.

Der junge Manchego kommt als milder, milchbetonter Schafkäse daher; frische Noten mit unterschwelliger Säure sind typisch für diesen Premium-Käse. UVP 2,49 € / 100 g

3 kg / Stk.

Der mittelalte Manchego reift zwischen 5 und 6 Monaten in der Region La Mancha. Während dieser Zeit entwickelt er sein feinwürziges Aroma. Nicht zu schafig! UVP 2,69 € / 100 g

3 kg / Stk.

Eine traditionelle Spezialität der Mancha ist der Schafkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem Austrockenen zu schützen. Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert. UVP 2,69 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Art.

Produkt

9779

SCHAFKÄSE MIT TRÜFFEL

24 h

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Beschreibung Laktosefrei

3,2 kg / Stk.

Ein exklusiver Genuss aus dem Spanischen Hochland ist der Schafskäse mit Trüffeln. Gut ausgereifter Manchego, durchzogen von Adern aus schwarzem Sommertrüffel, einfach köstlich. UVP 3,89 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Herrlich milder Ziegenkäse mit nur leichter Ziegennote. Ein Ziegenkäsegenuss für Einsteiger. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 2,4 kg / Stk.

Murcia al Vino ist ein Ziegenmilchkäse, die typische lila farbene Rinde entsteht durch das Weinbad. UVP 2,49 € / 100 g

1 kg / Stk.

Die spanische Variante der beliebten Ziegenrolle. Ein Hochgenuss. UVP 1,89 € / 100 g

1 kg / Stk.

Extra milde Schafkäsenote, herrlich cremiger Genuss: Das ist die spanische Schafskäserolle von Montesino / La Mancha. UVP 1,99 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9777 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 10 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

9780 24 h

9781 24 h

9782 24 h

QUESO DE CABRA

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

MURCIA AL VINO PDO

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 45 Tage

MONTESINOS ZIEGENWEICHKÄSE ROLLE

45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

9783 24 h

MONTESINOS SCHAFWEICHKÄSE ROLLE

45% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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m m

ck!

GĂźltig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Niederlande

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSE AUS

HO LLAND MEI KLOKJE 2015/2016 Art.-Nr. 2399 Kuhmilch ca. 16 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 11 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2016 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2016 hergestellt wurde. UVP 1,79 / 100 g

Art.-Nr. 2406 Reifezeit: 23 Monate UVP 1,89 / 100 g

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

GRACHTENKAAS BELEGEN Art.-Nr. 2415 Kuhmilch ca. 12,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

GRACHTENKAAS JUNG Art.-Nr. 2410 Kuhmilch ca. 13,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Der Grachtenkaas belegen ist eine Spezialität aus Nordholland, die 4-5 Monate auf Holzbrettern naturgereift wird. Er besitzt einen ausdrucksvoll-aromatischen Geschmack und einen cremigen Teig. UVP 1,69 € / 100 g

Traditionell naturgereifte Käsespezialität aus Nordholland, die mindestens 4 Wochen alt ist. UVP 1,49 € / 100 g

JANDAMMER

HONEYMOON

Art.-Nr. 2426 Kuhmilch ca. 12,4 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Jandammer ist ein 8 Wochen naturgereifter Käse, mit einem für diese Sorte typischen mild-würzigen, nussigen Geschmack. UVP 1,29 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9318 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Wenn die Ziege mit der Biene…Unser Honeymoon ist die Traumhochzeit des Jahres: Würziger Ziegenkäse mit mild-süßem Honig verfeinert, ein Hochgenuss, nicht nur für die Flitterwochen ; ) UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

LEERDAMMER DELACRÉME pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 2739 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Der besondere Leerdammer Delacréme bietet gleichzeitig einen mild-würzigen Geschmack und eine einzigartige, geschmeidige Konsistenz. Dank seiner hervorragenden Schmelzeigenschaften kommt er nicht nur als Brotbelag, sondern auch in der warmen Küche zum Einsatz. UVP 1,99 € / 100 g

Art.

Produkt

2470

MAI GOUDA NORDHOLLAND

24 h

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 13 kg / Stk.

Eine naturgereifte Spezialität aus Nordholland, die aus der besten Milch im Mai hergestellt wurde. UVP 1,49 € / 100 g

ca. 6,1 kg / Stk.

Der Beemster Royaal ist ein goldgelber, cremiger, vollmundiger Käse für Liebhaber des Besonderen. Kenner entdecken feine Aromen von Butter und schätzen seine leichte Süße. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 12,2 kg / Stk.

Beemster Pikant schmeckt vollmundig und frisch-säuerlich. Seine rahmige Konsistenz schmilzt im Mund. Sonnengelber Käse mit schnittfester Struktur und einem schönen, glänzenden Teig. UVP 1,39 € / 100 g

ca. 5,7 kg / Stk.

Ein vollmundiger, würziger Geschmack, der am Gaumen zur vollen Entfaltung gelangt. Ein goldfarbener Käse mit fester Struktur. Der Käse lässt sich leicht schneiden und bröckelt nicht. UVP 1,59 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Käse mit einem südlichen Charakter. Dieser Käse passt besonders gut zu einem kräftigen Rotwein. Aber auch zum Würzen von Suppen & Saucen, zum Überbacken und auf Gemüse. UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2485 24 h

BEEMSTER ROYAAL 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2466 24 h

BEEMSTER PIKANT

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2006 24 h

BEEMSTER OLD 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2572 24 h

PRIMA DONNA MATURO 1/2 LAIB

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

BEEMSTER MAI GOUDA pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 2501 Kuhmilch ca. 13 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Beemster Maigouda hat einen cremig–zarten Schmelz mit einem angenehm harmonisch-milden und dabei leicht frischem Geschmack. UVP 1,99 € / 100 g

ab KW 24 lieferbar

Art.

Produkt

2626

LANDANA RADLER

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Beschreibung ca. 4,5 kg / Stk.

Passend zum Sommer führt Landana seine neueste Käsespezialität ein, die vor allem die Aufmerksamkeit von allen Käse- und Bierliebhabern auf sich zieht. Der neue Landana RADLER ist ein milder Käse mit dem frischen Geschmack von leicht süßem Radler Bier mit einer angenehmen Note Zitrone. Ein erfrischendes Genusserlebnis und ein echter Hingucker in jeder Käsetheke! UVP 1,99 € / 100 g

ca. 4,5 kg / Stk.

Diese Spezialität ist eine Bereicherung für das Käsebrett, bringt Abwechslung in Salaten und ist besonders zu empfehlen auf kernigen Brotsorten und passt gut in Pasten. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 30 kg / Stk.

Ein von Hand hergestellter Bauernkäse hergestellt aus 300 Litern thermisierter, holländischer Milch. Durch seine Riesengröße reift er langsam und bleibt dadurch sehr cremig im Geschmack. Die thermisierte Milch sorgt für einen besonderen Charakter und ist ein wirklicher "eye catcher" in dem Laden. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 10,7 kg / Stk.

Turfkaas ist eine Nordholländische Spezialität aus frischer Jerseymilch. Die Jerseymilch sorgt dafür, dass der Käse sehr cremig und aromatisch ist. Der Käse wird ohne Farbstoffe zubereitet und hat einen aromatischen Geschmack. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 11,3 kg / Stk.

Gustavo ist ein aromatischer, kräftiger holländischer Käse mit schönen Salzkristallen und einem pikanten und leicht süssen Geschmack. UVP 1,99 € / 100 g

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2548

LANDANA BÄRLAUCH

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2474

BAUERNGOUDA SUBLIEM

54% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: ca. 8 Monate

2447

TURFKAAS JERSEY

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2446 24 h

GUSTAVO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 11 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

ORIGINAL MAI GOUDA G.G.A. pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 2521 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Gouda, der aus der mild-aromatischen Maimilch gekäst wird und ca. 6 Wochen reift. UVP 1,99 € / 100 g

Art.

Produkt

2443

KAASLUST QUATTRO

24 h

2812 24 h

2714 24 h

2046 24 h

48% Fett i.Tr., Kuh-, Schaf-, Ziegenund Büffelmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

POLDER BLANC ZIEGENKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

POLDER GOLD ZIEGENKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 14 Monate

KATHIS KRÄUTERHOF BOCKSHORNZIEGE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

6845 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF „KÜRBISKNACKER“

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

ab KW 24 lieferbar

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 4,3 kg / Stk.

Quattro-Käse wird produziert aus frischer Milch aus dem Norden Hollands, wo es das größte angrenzende Weideland des Landes gibt. Dieser Käse ist zubereitet aus Kuh-, Ziege-, Schaf- und Büffelmilch. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 4,5 kg / Stk.

Der Polder Blanc ist eine echte Geschmackssensation. Sein charakteristischer, milder Geschmack entsteht durch das köstliche Grasland, auf dem die Muttertiere weiden. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 4,5 kg / Stk.

Gereifter Ziegenkäse mit Reifekristallen im Teig, aromatisch und würzig im Geschmack mit einer feinen Ziegenmilchnote. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 2,25 kg / Stk.

Schnittkäse aus Ziegenmilch in handgewaschener Naturrinde gereift, mit nussigem Bockshornklee verfeinert, heller geschmeidiger Teig, mildes Ziegenmilcharoma mit Walnussnote. UVP 3,69 € / 100 g

ca. 2,25 kg / Stk.

Kürbisknacker ist eine raffinierte Kombination aus feinen Karottenstückchen und ganzen Kürbiskernen im Teig. Der Käse wird in einer kleinen Käserei im idyllischen Twenteland hergestellt. UVP 3,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

GĂźltig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

GroĂ&#x;britannien

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

4227

CHEDDAR SAGE DERBY

24 h

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 9 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

4 x ca. 1,6 kg / Stk. im Kt.

Ein grün marmorierter Käse, verfeinert mit gehacktem Salbei. Durch seine attraktive Farbe und dem besonderen Geschmack ist er für jede Käseplatte eine interessante Ergänzung. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Wensleydale Käse mit dunkel roten und weichen Stücken Cranberry bestückt. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 1 kg / Stk.

Geschmackvoller Cheddar, der mit Portwein und Brandy verfeinert wurde. Er hat einen wunderbar vollen Geschmack. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Drei traditionelle Käse (Cheddar, Sage Derby und Red Leicester) wurden geschmackvoll vereint, um ein echtes irisches Bild widerzugeben. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 1,3 kg / Stk.

Eine Käsekreation aus fünf verschiedenen, geschichteten Käsesorten. Neben der außergewöhnlichen Optik spricht auch sein milder Geschmack für ihn. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Milder und zarter Cheddar im Block, traditionell hergestellt in der Ursprungsregion Somerset im Südwesten Englands. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Premium Cheddar. Dorset Drum wird in der Grafschaft Dorset hergestellt. Diese Gegend ist für ihre satten und grünen Weiden bekannt. Trotz langer Reifung hat er einen köstlichen, milden Geschmack. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Englischer Blauschimmelkäse mit einem cremigen Teig. Der König der englischen Käse schmeckt hervorragend zu einem Glas Rotoder Portwein. UVP 2,99 € / 100 g

Rohmilch Rindenlos

4268

24 h

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24 h

WENSLEYDALE WITH CRANBERRIES WINDRIDGE

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

CHEDDAR WINDSOR RED

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

7141

FIDDLERS GREEN

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

24 h

Rohmilch Rindenlos

4248

FARMERS FIVE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

24 h

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

4237

24 h

CHEDDAR BLOCK

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2-4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

7054

24 h

DORSET DRUM CHEDDAR PDO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert., Reifezeit: 12 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

4219

24 h

BLUE STILTON PDO ZYLINDER

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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GĂźltig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Skandinavien

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SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN MILCHJUNGE

24 h

Art.-Nr. 9669 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

Der Milchjunge ist ein herrlich frischer, milder Schnittkäse für die ganze Familie. Sein cremiger Schmelz begeistert den Gaumen und der buttrige Milchgeschmack versetzt uns zurück in Kindertage. UVP 1,29 € / 100 g

ZIEGEN FINNLAPI Art.-Nr. 6622 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

FINNMARK ZIEGE IN WEIN pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegen Finnlapi wird nach einer traditionellen Rezeptur hergestellt. Diese Rarität ist ein unglaublicher Genuss für jedermann, da die milde Ziegennote auch Nicht-Ziegenliebhaber überzeugt. UVP 3,99 € / 100 g

Art.-Nr. 9334 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er wird aus der Milch einer finnischen Ziegenzucht gekäst und wird während seiner mind. 6-monatigen Reifung ständig mit einem Sud aus dem Rotwein „Torres Sangre de Toro“ und Kräutern affiniert. UVP 3,99 € / 100 g

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

FINNJUSTI Art.-Nr. 6625 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 51% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

FINNJUSTI BRANDY/NUSS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst entwickelt der Finnjusti einen würzigintensiven Geschmack mit Bildung von einzelnen Salzkristallen. UVP 2,69 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9332 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst und mit Weinbrand- und Nuss-Aroma verfeinert. UVP 2,69 € / 100 g

LÖNNEBERGA

24 h

Art.-Nr. 8704 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

Gerade so wie vom Katthult Hof aus dem Herzen Smålands stammt unser Festtagskäse Lönneberga, wie aus einer Erzählung von Astrid Lindgren. Der große rote Löcherkäse ist ein echter Genuss. UVP 2,69 € / 100 g

GARDLÄNDER

24 h

Art.-Nr. 9667 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gårdländer ist ein nordischer, cremiger Schnittkäse in Rahmstufe. Er wird bei der Käseherstellung mit pikanten Kräutern gewürzt, während Chili dem Käse zusätzlich eine leichte Schärfe verleiht. UVP 1,29 € / 100 g

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SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN

FINNJUSTI HEIDELBEERE

24 h

Art.-Nr. 9756 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Die Heidelbeeren für unsere fruchtige Käsekreation werden in den nordischen Wäldern noch wie von alters her von Hand gesammelt. Sie sind kleiner als die Zuchtvarianten, dafür aber viel geschmackvoller. Ein Käsegenuss, der an den Sommer erinnert. UVP 2,99 € / 100 g

DANBO GAMLE RASMUS GULD Art.-Nr. 2870 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 20 Wochen

PRINZ VON DÄNEMARK Art.-Nr. 2110 Kuhmilch ca. 6,8 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hier kommt der Prinz - Unser Prinz von Dänemark ist ein traditionell hergestellter Schnittkäse mit feiner kristalliner Ausbildung im Teig. UVP 2,19 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dänischer Schnittkäse, würzig im Geschmack und cremig-weich in der Konsistenz, auch bekannt als „dänischer Steppenkäse“. UVP 1,69 € / 100 g

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

Art.

Produkt

2119

JENS LANGKNIV HÖHLENGEREIFT

24 h

Beschreibung Laktosefrei

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Wochen

Mikrob. Lab

ca. 8 kg / Stk.

Dänischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, kalkhöhlengelagert. Typ Danbo (eine Art Steppenkäse), würzig-aromatisch im Geschmack. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 8 kg / Stk.

Dänischer halbfester Schnittkäse mit einem mild-aromatischen Geschmack und nur 30% Fett i.Tr. UVP 1,49 € / 100 g

ca. 8 kg / Stk.

Würziger Danbo, der in dänischen Kalkhöhlen gelagert wird. Mit 20 % Fett in der Trockenmasse besitzt dieser Käse unglaublich viel Geschmack und Würze! UVP 1,69 € / 100 g

ca. 1 kg / Stk.

Molkenkäse aus 15% gekochter Ziegenmilch mit Kuhmilchsahne verfeinert. Er wird auch Karamellkäse genannt, wegen seines süßlich-karamelligen Geschmacks und seiner braunen Farbe, die auf natürliche Weise entsteht. UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2115

24 h

2108

24 h

LUXUS DANBO LIMFJORDS LEICHT

Laktosefrei Mikrob. Lab

30% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4-7 Wochen

Tier. Lab

JENS LANGKNIV LEICHT

Laktosefrei

20% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Rohmilch Rinde verzb.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4257

24 h

NORW. GUDBRANDSDALEN GJETOST

35% Fett i.Tr., Kuh- und Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

MIDSOMMAROST LAIB Art.-Nr. 8700 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 47% Fett i.Tr. Reifezeit: 18 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der MidsommarOst ist ein schöner Lochkäse im Rundlaib. Im festen Käseteig zeugen Salzkristalle von seiner langen, sorgfältigen Reifung. Der Geschmack ist würzig mit Noten von Kräutern, Butter und Nuss. UVP 2,69 € / 100 g

vegane aufstriche

vegane cremes

4 x 500 g / stk. im kt.

laktosefrei

glutenfrei

laktosefrei

glutenfrei

lupine-jalapeno

senfcreme

jalapeños- und paprikastücke machen den rötlich-orangenen aufstrich angenehm scharf. paprikamark und zwiebeln sorgen für die nötige würze.

mildsauer, würzig, angenehm scharf, nach senf und meerrettich.

lupine-tomate

artikel-nr. 9541

artikel-nr. 9520

artikel-nr. 9543

kräutercreme

artikel-nr. 9519

deutlich nach basilikum, mild nach knoblauch, leicht pfeffrig.

der intensive tomaten-geschmack kommt von den feinen getrockneten tomaten und dem hochwertigen tomatenmark. abgeschmeckt mit basilikum.

currycreme

lupine-gartenkräuter artikel-nr. 9518

mild-lieblicher, frischer brotaufstrich mit feinen gartenkräutern, streichzart mit feinen zwiebelwürfeln.

artikel-nr. 9542

süß und trotzdem würzig – mit fein pürierter mango und ananas ist die currycreme erfrischend lecker.

PESTO & AUFSTRICHE

Gültig vom 01.05.2017 - 02.07.2017

CURRY-HUHNANANAS

POMODORE CHILI

Artikel-Nr. 6934 4 x 500 g / Stk. im Kt.

Artikel-Nr. 6931 4 x 500 g / Stk. im Kt.

24 h

laktosefrei

glutenfrei

Durch den hohen Anteil an hochwertigem Hühnerfleisch ist dieses Produkt optimal als Füllung für Snacks geeignet. Die besondere Currymischung mit der leichten Schärfe wird durch den Anteil an Ananas abgerundet.

BASILIKUM PESTO GENOVESER ART

laktosefrei

Schlemmerhof Pomodore Chili Tomatenaufstrich mit Jalapeño-Chili.

PESTO ROSSO

24 h

Artikel-Nr. 6933 4 x 500 g / Stk. im Kt. laktosefrei

Artikel-Nr. 6932 4 x 500 g / Stk. im Kt.

glutenfrei

„Schlemmerhof“ Pesto aus getrockneten Tomaten mit Kräutern und Käse verfeinert.

glutenfrei

„Schlemmerhof“ Basilikum Pesto Genoveser Art – eine feine Komposition aus Basilikum, Pinienkernen und Knoblauch.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

IM DIALOG MIT…

|nci Korkmaz

Ein paar Worte zu Inci: Die 33-jährige Käsethekenleiterin ist stets gut gelaunt und sehr tierlieb. In ihrer Freizeit engagiert sie sich passend dazu auch für den Umweltschutz. Im Jahr 2000 startete sie ihre Ausbildung zur Einzelhandelskauffrau bei Marktkauf und ist bereits seit 2004 verantwortlich für die Käsetheke. WARUM GERADE KÄSE? Das habe ich mich seinerzeit auch gefragt, als man mir diese Aufgabe übertrug. Durch die Förderung meines Abteilungsleiters habe ich nach und nach Freundschaft mit meinem Käsesortiment geschlossen. WELCHE KÄSESORTEN SIND IHRE FAVORITEN? STELLEN SIE BITTE EINE KÄSEPLATTE FÜR UNS ZUSAMMEN. Ich bin absoluter „Schweiz-Fan“. Für mich das Beste, was man aus Milch machen kann. Für eine vielseitige Käseplatte würde ich folgende Artikel auswählen: Die Scharfe Anna, Grand Cru, Finnlapi, Gustavo, Brie de Meaux, Vacherousse, Roquefort SIE SIND DIPLOM- KÄSESOMMELIÈRE. WIE HABEN SIE DIESES STUDIUM ERLEBT? Als absolutes Highlight in meinem Leben. Super anstrengend, Tag und Nacht gelernt. Tolle Leute kennengelernt, viel gelacht. Immer noch bestehende Kontakte. Man sollte diese Qualifizierung wirklich wollen und sich komplett darauf einlassen, ansonsten ist der anspruchsvolle Stoff kaum zu packen. WELCHE SITUATION IM VERKAUF WERDEN SIE SO SCHNELL NICHT VERGESSEN? Eine Kundin hatte sich über mich beschwert. Ich hätte sie anlässlich einer Reklamation mit einem Doppelgriffmesser bedroht …Tatsächlich war es aber nur ein Einhandmesser. Nein, Spaß beiseite …eine positive Reklamationsbehandlung beinhaltet gleichzeitig die Möglichkeit, eine bessere Kundenbindung aufzubauen. Die geschilderte Beschwerde endete ebenfalls gütlich … heute lachen wir gemeinsam über dieses „Missverständnis“.

WAS IST DAS BESONDERE AN IHRER KÄSETHEKE? Bei 20 laufenden Thekenmetern mit rund 500 Artikeln bleiben (fast) keine Kundenwünsche unerfüllt. Durch die „Inselarchitektur“ ist unsere Käsetheke auch optisch ein echter Hingucker. Wir sind die Kreativabteilung. Diverse Spezialitäten werden selbst affiniert. Speziell unsere Frischkäsevariationen und Käsetorten erfreuen sich großer Beliebtheit. HAT SICH DAS KAUFVERHALTEN IHRER KUNDSCHAFT IN DEN LETZTEN 10 JAHREN VERÄNDERT? Die Kunden sind durch die Medienvielfalt informierter und interessierter. Qualitativ hochwertige Artikel werden gezielt nachgefragt. Das verlangt von uns, dass sich parallel unsere Beratungsqualität anpassen muss. Hier sehe ich ein gewisses Problem, da wir unter Nachwuchsmangel leiden. Es gibt z.B. die Ausbildung zur Fleischereifachverkäuferin, zur Käsefachverkäuferin hingegen nicht. Erfahrungsgemäß dauert es ca. 2 Jahre bis eine Verkäuferin einigermaßen fit im Thema „Käse“ ist. Wir werden zukünftig deutlich mehr in qualifiziertes Personal investieren müssen, um den wachsenden Kundenansprüchen gerecht werden zu können.

MARKTKAUF IN STADE