Käsemarkt 03/18

03.18

Käsemarkt

Genuss ein Muss.

Das Magazin vom Hamburger Käselager

MISSION TITELVERTEIDIGUNG

NORDKAAS

mit Stani und Alex

Aus dem Norden, für den Norden

HKL - KÄSESTRASSE in der Sandpassage Tschorn

Nicht nur in Schweden feiern wir

MIDSOMMAR

TITELVERTEIDIGER Art.-Nr. 2018 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5-6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

1 : 0 für den Titelverteidiger!

Die Steilvorlage für Käsefans: Pünktlich zum Fußballjahr 2018 kommt unser Titelverteidiger in die Käsetheke. Als echter Torjäger garantiert dieser cremige und mildwürzige Spitzenkäse tolle Zusatzumsätze auf dem Käsespielfeld.

UVP 1,49 € / 100 g

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Holger Stanislawski und Alexander Laas bei der Präsentation des „Titelverteidigers“ in Ihren Markt in Hamburg Winterhude.

LIEBE KÄSEFREUNDE, Alex Laas vom HSV und Stani von St. Pauli und dem 1.FC Köln was für eine großartige Promotion für die Aktion Titelverteidigung! Auch wenn Jogis Jungs es in Rußland nicht so einfach haben werden wie der Käse, ist die Begeisterung der beiden Ex-Fußballer deutlich zu spüren wir drücken jedenfalls ordentlich die Daumen.

Die diesjährige PLMA Messe in Amsterdam hat mal wieder gezeigt, dass es eigentlich nicht mehr möglich ist, auf die inzwischen starke Innovationskraft der private label Produkte, auch im Käse zu verzichten. Das war mal ganz anders aber heute treiben diese Produkte die etablierten Marken vor sich her und bestimmen neue Standards.

Unser Stand war jedenfalls sehr stark besucht.

DIE SAISON AUF DER INSEL SYLT HAT BEGONNEN: Verkostung bei Feinkost Meyer mit Lilli Tomanova und André.

Die HKL-KÄSESTRASSE war auch in den letzten zwei Monaten als POPUP-Verkaufsstand ein starker Akzent im Einzelhandel. Bitte sichert Euch schnellst möglich viele Termine in der zweiten Jahreshälfte. Starke Umsätze und Roherträge sind garantiert!

HKL-KÄSESTRASSE bei Edeka Wegner in Bad Doberan

Neue Mitarbeiter haben bei uns angeheuert und wir freuen uns riesig auf die drei Ladies. Wie Ihr seht, brauchen wir uns mit der Frauenquote nicht zu beschäftigen...

Viel Vergnügen bei der Lektüre und eine gute „Midsommar“ Zeit wünscht Euch das HKL-Bigfood Team

Herzlichst, Euer Stefan Reese & das ganze HKL/ Bigfood Team

NEU IN UNSEREM TEAM:

Auf dem Cover: Unser Midsommar Ost

Kathrin

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Inci

Magdalena

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INHALT

Gerne an die

SB-KOLLEGEN weiterreichen!

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Mit Stani und Alex

Die nordische Käseaffinatur Haus Johannsen

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MISSION TITELVERTEIDIGUNG

UNSERE STARTELF

NORDISCHE SCHÄTZE

KLEIN IST DAS NEUE GROSS

Edeka Frühjahrsmesse

Verkostung & Zweitplatzierung

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ZAUBERBURG

KÄSESTRASSE

Ziegenkäse vom Feinsten

In der Sandpassage Tschorn

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EINKAUFSERLEBNIS IM HISTORISCHEN AMBIENTE

FRAG WOLF

Fettgehalt in Trockenmasse

Eröffnung Rewe Surdanovic in Hamburg Ottensen

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DER EDE Q+

Neuheit in der Käsetheke bei Edeka Schubert

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Leckere Bio-Käsesorten für Ihre Theke

NORDKAAS

Aus dem Norden, für den Norden

HA MBUR GER

KÄSELAGE R

Frischkäsezubereitungen

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BIO-SORTIMENT

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SCHLEMMERHOF

LIEBLING ENTDECKT

Christopher Weckler mit der Hamburger Perle

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DEUTSCHLAND

Das Beste, was unsere Heimat zu bieten hat

Bigfood Produktions GmbH & HKL Hamburger Käselager GmbH Hermann-Wüsthof-Ring 11 • 21035 Hamburg Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Trotz aller Sorgfalt können wir Druckfehler nicht grundsätzlich ausschließen. Dafür bitten wir um Ihr Verständnis.

y r r K e i s b s w a r tS

Strawberry Kiss S. 36

SOMMERFRISCHE FÜR IHRE KÄSETHEKE

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Die bekanntesten Käsesorten aus der Region

Traditioneller Genuss - Käse aus Holland

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Gaumenfreuden aus der Alpenregion

Sie erobern die Käsewelt

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Von Parmesan bis Pesto, da ist für jeden was dabei

Nordische Spezialitäten

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ÖSTERREICH

SCHWEIZ

ITALIEN

FRANKREICH Feine Käsespezialitäten aus dem Herzen Frankreichs

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SPANIEN

Erlesener Käse aus dem sonnigen Süden

DIE MINIONS

SKANDINAVIEN

AUFSTRICHE & PESTO bedda professional (vegan) & Schlemmerhof

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IM DIALOG MIT… Lilija Scheller bei Edeka Warncke‘s Frischecenter

Dieser Artikel ist in unserem Zentrallager vorrätig.

24 h

AOP

NIEDERLANDE

HKL-Edition – Nur beim Hamburger Käselager erhältlich. Das Angebot gilt solange der Vorrat reicht. Alle Preise freibleibend.

Appellation d’Origine Protegée (ersetzen nach und nach das französische Gütezeichen AOC). Die AOP-Zertifizierung wird vergeben, wenn der Käse besondere regionale Qualitätsmerkmale bezüglich Herstellung und Rohstoffe erfüllt.

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MIT STANI & ALEX

MISSION TITELVERTEIDIGUNG

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Team HKLAndré & Ibo

Team MEYER Friedrich Ebert-Str Pinneberg Fr.Baumann & Fr.Karasch

UNSERE STARTELF Wer braucht schon Pecorino & Burrata, wenn er den Titelverteidiger hat? Also Stutzen hoch, ab ins Trikot und rauf au den Platz. Mission Titelverteidung startet für alle Käsefreunde schon im Supermarkt um die Ecke - denn der Kenner weiß, egal ob Keeper oder Stürmer, ob Mittelfeld oder Innenverteidigung, jeder Spieler hat genau wie jeder Käse seinen ganz eigenen Charakter. Bei einer Käseverkostung in Deutschlandfarben ist für Jede und Jeden das Passende dabei.

Riechen, tasten, schmecken, kaufen und SIEGEN erlaubt!

Team HKLAndré & Patricia

Team MEYER Friedrich Ebert-Str Pinneberg Fr.Stöhr & Fr.Werlich

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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FANKURVE SUPERMARKT

Team MEYER, Rindermarkthalle Franzi & Chris

Team Struve, Gasstraße Fr.Witulsk

Team MEYER Tibarg Fr.Böhme und Fr.Witt

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Team MEYER, Krähenweg Hr.Hanck, Hr.Walther und Fr. Conow

Team Struve Hörgensweg Fr. Koch

Team Struve, Osterfeldstraße Fr.Peters & Fr.Lohr

Team Stanislawski & Laas Hr.Heisch & Fr.Beholz

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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KÄSESTRASSE IN DER SANDPASSAGE TSCHORN FAMILIE TSCHORN HATTE UNS VOM 04.-07.APRIL ZU SICH IN DIE SANDPASSAGE IN LÜNEBURG EINGELADEN UM DORT EINE KÄSESTRASSE AUFZUBAUEN. Der Feinkost Supermarkt liegt im Herzen Lüneburgs und wurde 1970 von Manfred Tschorn eröffnet. Über die Jahre wurde immer wieder umgebaut und der Markt erweitert, so dass er heute auf eine Größe von 1400qm kommt. Neben Sohn Matthias und Tochter Katrin steht jetzt auch schon die 3.Generation in den Startlöchern.

Schon beim Aufbau der Käsestraße waren die Kunden Neugierig was da passiert. Die Straße umfasste weit mehr als 20 Artikel aus dem Editions-Sortiment. Der Gepsenkäse und die Wiesenernte waren ein Highlight und unser Cyrano Grande Reserve stand im Mittelpunkt und war der Umsatzbringer. Die 1. Käsestraße in Lüneburg war ein voller Erfolg und gleich am ersten Tag war ein Umsatzplus von 46% im Vergleich zum Vorjahr erwirtschaftet. .

ALS DANKESCHÖN, FÜR DIE ERFOLGREICHE AKTION HAT DAS HKL-TEAM VON DER KÄSESTRASSE EINE FLASCHE EDLEN WEIN VON FAMILIE TSCHORN ERHALTEN

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

...FRAG WOLF !

FETT.I.TR.?

FRAGE: WARUM WIRD EIGENTLICH IMMER DER „FETTGEHALT IN DER TROCKENMASSE“ ANGEGEBEN?

ANTWORT: Die Angabe „Fett in der Trockenmasse“ ist der theoretische Fettgehalt des Käses, wenn man das gesamte Wasser, das der Käse natürlicherweise enthält (ca. 50%), entfernen würde; dies wäre dann ein trockenes Pulver mit 100% Trockenmasse.

Der Wert wurde historisch dazu verwendet, den tatsächlichen Milchfettgehalt eines Milchproduktes darzustellen, unabhängig davon, wieviel Restwasser im Käse enthalten ist, also unabhängig von der Käsesorte. Bis vor wenigen Jahren wurde nämlich der Preis für Milchprodukte vor allem nach dem Fettgehalt festgesetzt, je mehr Fett, desto höher der Preis.

Heute sind andere Faktoren preisbestimmend: Wie lang ein Käse gereift ist, wo er herkommt, ob aus handwerklicher oder industrieller Herstellung, Bio oder konventionell… Der Fettgehalt hingegen spielt eine untergeordnete Rolle.

Bei Fragen meldet Euch.

Herzliche Grüße

Ich freue mich auf Eure Fragen! r.com

wwagener@kaeselage

Jetzt auch auf Facebook unter:

KäseScout Wolf

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

NEU BEI EDEKA SCHUBERT IN ROSTOCK UND WAREN:

DER EDE Q+ Seit Mai gibt es in sechs Märkten bei EDEKA Schubert etwas Neues in der Käsetheke: den EDE Q+. „Wir möchten unseren Kunden immer etwas Besonderes bieten. Etwas, das sie so woanders eben nicht bekommen. Und das immer und immer wieder.“ sagt Richard Kleinwächter, Abteilungsleiter Frische bei EDEKA Schubert. „Wir bei Schubert sind natürlich stets darauf bedacht, uns von der breiten Masse abzuheben. Eine Eigenmarke ist dabei immer ein guter Weg um dieses Ziel zu erreichen. Aber warum Käse? Käse erlebt bei uns gerade einen richtigen Hype und wird immer mehr nachgefragt. Hinzu kommt, dass ich selbst natürlich ein großer Käseliebhaber bin. Damit lag es also nahe, sich um einen eigenen Käse zu bemühen.“ Viele Einzelhändler profilieren sich sehr stark über Ihre eigenen Produkte und Marken. „Auch dadurch inspiriert, wollte ich das schon seit langem irgendwann an unseren Theken etwas eigenes installieren. Außerdem sind wir immer auf der Suche nach neuen Ideen und Produkten. Mit dem Vertrauen und der vollen Unterstützung von unserem Inhaber, Herrn Schubert, bekam ich die Möglichkeiten diese Idee nun konkreter aufzugreifen, dieses Projekt voran zu treiben und gemeinsam mit dem Hamburger Käselager umzusetzen.“ so Richard Kleinwächter weiter. WAS IST DAS FÜR EIN KÄSE UND WAS IST DAS BESONDERE AN IHM? „Weil die Märkte von Schubert für hohe Qualität stehen, fiel die Wahl auf einen Schweizer Käse. Denn die Schweiz ist ja bekannt für hochwertigsten Käse und steht ebenfalls für eine

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hohe Qualität.“ ist Richard Kleinwächter überzeugt.

Es handelt sich bei „EDE“ um einen Schweizer Bergkäse, welcher aus Heumilch hergestellt wird und 8 Monate reifen darf, bevor er in den Verkauf kommt. Damit, und mit 57 Fett i.Tr. erreicht der Käse einen unglaublich rein-würzigen, Geschmack und besticht zugleich mit einer zarten Cremigkeit, die die Erwartungen unserer Kundschaft voll erfüllen. „Das ansprechende und moderne Label haben wir gemeinsam mit einer Werbeagentur entwickelt, mit welcher wir bereits lange und gute Geschäftsbeziehungen pflegen. Das Label spiegelt den Stil unseres Unternehmens wieder. Prägnante Farben und eine klare Struktur. Dieser Farb- u. Schriftstil zieht sich durch unser Unternehmen. Außerdem war es uns wichtig, ein Label zu entwickeln, welches sich auch optisch deutlich von anderen Produkten abhebt.“ Wir finden, das ist wirklich gut gelungen. Bei der Namensfindung war dann natürlich nochmal richtig viel Kreativität gefragt: Ziel war es, dem Produkt einen Namen und einen Charakter zu geben und es eindeutig mit EDEKA Schubert in Verbindung zu bringen. „Mit dem Namen EDE sehen wir dieses Ziel als erreicht. Der Name EDE ist besonders, erst recht bei einem Käse. Da wird dann doch schon einmal genauer hingehört und nachgefragt.“ so einer der Gründe für die Entscheidung. „In Kombination „EDE-mag´s herzhaft“ wird dann auch der Charakter deutlich.“ erläutert Richard Kleinwächter weiter.

Zu guter Letzt - aber eigentlich auch als Erstes steht „Q+“. „Das ist unsere Eigenmarke und sie steht für ein Mehr an Qualität in allen Bereichen. Und das ist es, wofür die Schubert-Märkte in Mecklenburg-Vorpommern bekannt sind - Qualität, Frische, Service, Vielfalt.“ Wir vom HKL freuen uns, dass wir das Projekt unterstützen durften und wünschen dem EDE maximale Erfolge und jede Menge Umsatz.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

WARUM BIO-KÄSE? Im ökologischen Landbau ist der artgerechte Umgang mit Tieren ein wesentliches Thema: • die Tiere haben in den Stallungen mehr Platz zur Verfügung • sie erhalten mehr und regelmäßigen Auslauf • auch die artgerechte Fütterung erhöht die Lebensqualität der Tiere • der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist verboten

Tier

Eine schonende Bodenbehandlung durch natürlichen Dünger und abwechslungsreiche Fruchtfolgen sorgen für nährstoffhaltige Böden, die vielen Kleinstlebewesen einen Lebensraum bieten.

In der ökologischen Landwirtschaft wird auf Gentechnik („GVO-frei“), Herbizide und Pestizide verzichtet, diese reichern sich somit auch nicht in den Lebensmitteln an. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Umwelt durch weitestgehend regionale oder sogar hofeigene Futterproduktion verringert.

heitsrisiken zu vermeiden. Ebenso beinhalten Bio-Lebensmittel durch den Verzicht auf treibende Düngemittel weniger Wassereinlagerungen und weisen oft einen höheren Gehalt an Mineralien, Spurenelementen, sekundären Gesundheit

All diese Aspekte führen dazu, dass die Milch von einem höheren geschmackProdukt Käse von hoher Qualität ist.

Bio-Käse ist ein qualitativ hochwertiger Genuss.

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Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Möhrenlaib

BIO BRODOWINER HOFKÄSE Art.-Nr. 6119 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aromatischer Bio-Schnittkäse hergestellt im Ökodorf Brodowin.

UVP 2,29 € / 100 g

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BIO BRODOWINER MÖHRENLAIB Art.-Nr. 6120 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aromatische Bio-Schnittkäsezubereitung mit Möhrensaft im Teig verfeinert, hergestellt im Ökodorf Brodowin.

UVP 2,49 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

24 h

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

BIO BACKENSHOLZER CRÈMEER

BIO BLAUE STUNDE Art.-Nr. 1885 Kuhmilch 6 x ca. 220 g /Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Augen zu. Mund auf. Der feinste Käse hinterm Deich. Rohmilchkäse, hergestellt aus biologischer, nicht standardisierter Kuhmilch. Traditionell handwerklich geschöpft.

UVP 3,29 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZ KLEINER HUSUMER

Art.-Nr. 1923 Kuhmilch 6 x ca. 230 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Rot- und Weißschimmelrinde. Der Käse wird handgeschöpft und erhält dadurch seine cremig-zarte Konsistenz.

UVP 2,69 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZER FABRO

24 h

Art.-Nr. 1949 Kuhmilch 6 x ca. 400 g / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Dieser halbfeste Schnittkäse ähnelt dem Münsterkäse, besitzt aber einen ganz eigenen regionentypischen Charakter.

UVP 2,69 € / 100 g

Art.-Nr. 1906 Kuhmilch 6 x ca. 400 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Weißschimmelkulturen. Cremiger und geschmeidiger Teig, ausgeprägtes Aroma.

UVP 2,69 € / 100 g

24 h BIO BACKENSHOLZ KLEINER DEICHKÄSE 50%

BIO SOLTERBECK CAM-MÄH

Art.-Nr. 1944 Kuhmilch ca. 700 g /Stk.

Art.-Nr. 8614 Schafmilch 6 x ca. 200 g / Stk. im Kt.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Nordfriesischer Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit einem angenehmen würzigen Geschmack. Hergestellt nach einem Bergkäse-Rezept.

Rotgeschmierte Naturrinde, mit Weißwein affiniert.

UVP 2,69 € / 100 g

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Weichkäse aus 100% Schafmilch mit Camembertschimmel.

Der Käse hat einen aromatischen Geschmack.

UVP 3,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIO LANDANA ORGANIC MILD Art.-Nr. 2604 Kuhmilch ca.10 kg /Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Landana ORGANIC ist zart und sahnig im Geschmack und wird aus 100% Weidemilch hergestellt. Dieser biologische Käse enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Landana ORGANIC ist in der Kategorie „Bester biologischer Käse“ mit Silber prämiert worden und wurde damit zum besten biologischen Käse aus den Niederlanden gewählt.

UVP 1,99 € / 100 g

BIO BLAUE KORNBLUME Art.-Nr. 2330 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Cremiger dänischer Blauschimmelkäse aus biologischer Herstellung.

Tolle Streichfähigkeit, der Käse braucht den Vergleich mit den großen Blauschimmelkäsen nicht zu scheuen.

UVP 2,69 € / 100 g

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BIO NORDSEEKÄSE Art.-Nr. 7122 Kuhmilch 4 x ca. 1,8 kg / Stk. im Kt. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 26 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dänischer Bio Schnittkäse, der zu ca. 10% aus besonders geschmackvoller und nährstoffreicher Milch der Jerseyrinder hergestellt wird. Leichte Bildung von Salzkristallen im Teig möglich.

UVP 2,99 € / 100 g

BIO WIESENKÄSE 1/2 LAIB Art.-Nr. 1300 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Seine goldgelb zarte Konsistenz bringt auch dem kritischsten Gaumen vollendeten Käsegenuss. Die Oberfläche ist mit feinsten Wiesenkräutern umhüllt.

UVP 2,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

NEU! BIO KLEINER ROTER BRODOWINER Art.-Nr. 6117 Kuhmilch 8 x ca. 0,2 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die frisch gemolkene Vollmilch der Kühe wird schonend pasteurisiert und mit natürlichen Milchsäurebakterien und mikrobiellem Lab eingelegt. Unter vorsichtigem Rühren trennen sich Bruch und Molke. Der Käsebruch wird nun in runde Weichkäseformen abgefüllt.

Am nächsten Tag werden die Käse ins Salzbad gelegt. Im Reiferaum braucht der Käse mind. 12 Tage, um sein mildes Aroma und den typischen Geschmack zu entwickeln. In dieser Zeit bildet sich durch die regelmäßige Pflege mit Rotkulturen und Salz die natürliche Rinde.

UVP 3,49€ / 100 g

BIO ZIEGENSCHNITTKÄSE MITTELALT

BIO PFEFFERKÄSE 1/2 LAIB

Art.-Nr. 9705 Ziegenmilch ca. 2,2 kg / Stk.

Art.-Nr. 9087 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aromatischer Bio Schnittkäse aus dem Naturpark Eichsfeld-Hainich-Werratal.

UVP 4,99 € / 100 g

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Diese Bio-Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer im Inneren und schwarzer Pfeffer an der Außenseite geben dem Käse sein würziges Aroma.

UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

– AUS DEM NORDEN,FÜR DEN NORDEN

NORDKAAS

NEU UND PÜNKTLICH ZUR EDEKA FRÜHJAHRSMESSE STELLT DAS HAMBURGER KÄSELAGER DAS EXKLUSIVE REGIONALSORTIMENT DER EDEKA-NORD VOR. MIT ZUNÄCHST DREI SCHNITTKÄSESPEZIALITÄTEN REPRÄSENTIERT DAS SORTIMENT DIE KÄSEVIELFALT AUS NORDDEUTSCHLAND:

Der „Elbsegler“ aus Niedersachsen ist ein würziger Schnittkäse von der Elbgeest, die rotgeschmierte Naturrinde ist selbstverständlich zum Verzehr geeignet.

Der „Vier Jahreszeiten“ aus dem Norden Schleswig-Holsteins ist ein besonders cremiger Schnittkäse, ähnlich einem Caciotta Bolognese.

Je nach Saison hat er eine andere Rindenfarbe, im Frühling mit der ersten Weidemilch ist er grün, im Sommer dann Sonnengelb und im Herbst, wenn die Kühe wieder aufgestallt werden, kommt der Käse im roten Kleid.

Schließlich der „Kleine Inselkäse“ der kleine, frische Bruder vom Pellwormer Inselkäse: Aus reiner Pellwormer Inselmilch wird der Käse auf der Insel selber von Hand hergestellt.

Mit dem Regionalsortiment Nordkaas unterstützen EDEKA und HKL die heimische Land- und Milchwirtschaft, abseits von großen Industriebetrieben und Massenware. Denn gerade die dezentrale, individuelle Käseherstellung in den norddeutschen Hofkäsereien kommt den Landwirten vor Ort direkt zugute, und dem guten Geschmack erst recht : )

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

JITHOFER KÄSEREI Der Elbsegler wird in der Jithofer Käserei aus der eigenen Hofmilch hergestellt. Bereits seit 12 Generationen befindet sich der Hof in Familienbesitz.

Die kleine Käsemanufaktur von Annette und Klaus Tipke liegt inmitten der hohen Elbgeest, die liebliche Heidelandschaft und der frische Seewind prägen hier Land und Leute.

PELLWORMER INSELKÄSEREI Seit 2017 stellt Käsemeister Hauke Koll individuelle Käsespezialitäten auf der Insel Pellworm her. Die Milch stammt ausschließlich von Milchviehbetrieben, die auf dem Nordsee-Eiland liegen und deren Kühe auf den salzigen Vorlandflächen weiden. Diese besondere Futtergrundlage ist verantwortlich für die besonders fetthaltige und feinwürzige Inselmilch, die im „Kleinen Inselkäse“ ihren Ausdruck findet.

VIER JAHRESZEITEN Dieser Saisonale Käse aus dem nordfriesischen Süderlügum, wenige Meter vor der dänischen Grenze in der Landschaft Sönderjylland gelegen, ist ein Saisonprodukt; dies ist den Gegebenheiten der Natur geschuldet: Im Frühjahr, wenn die ersten schönen Tage die Wiesen grünen, gehen die Kühe wieder auf die Weide, die Milch ist dann besonders gehalt- und geschmackvoll. Zeichen dafür ist die frühlingshafte, grasgrüne Wachsrinde.

Wenn dann im Sommer das Gras knapper wird, nimmt der Eiweißgehalt der Milch langsam ab, ein anderer Käse entsteht, sommerliches Gelb ziert dann die Rinde des „Vier Jahreszeiten“.

Wenn die Kühe im Herbst aufgestallt werden und das duftende Heu aus den Scheunen fressen, dann ändert sich die Milch erneut und ein wiederum anderer Käse mit leicht erhöhtem Fettgehalt entsteht, signalisiert im Herbst durch eine rote Rinde.

Die vierte Jahreszeit ist übrigens der Winter; da in dieser Zeit die Milch auf dem Hof knapp wird, wird auch der Käse für einige Wochen nicht hergestellt. In dieser Zeit freuen wir uns dann schon wieder auf den nahenden Frühling – denn Vorfreude ist ja bekanntlich die schönste Freude.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Nordische Schätze

DEICHBLUME Art.-Nr. 1633 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

BRAUERKÄSE

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich bunter Deichblumenkäse. Der kräftige Friese mit der bunten Rinde. Diese Rinde bitte mitessen für den vollen Genuss.

UVP 2,29 € / 100 g

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24 h

Art.-Nr. 1588 Kuhmilch 2 x ca. 2 kg / Stk. im Kt. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 14 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Kräftiger, typisch norddeutscher Schnittkäse mit Flensburger Pils affiniert, herzhaft und vollmundig. Ein Käse für Kenner!

UVP 1,89 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

FRIESENROLLE

PELLWORMER INSELKÄSE

24 h

Art.-Nr. 1629 Kuhmilch 2 x ca. 2,5 kg / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Cremige Schnittkäserolle mit feiner Würze. Gereift und affiniert in Nordfriesland.

UVP 1,99 € / 100 g

Art.-Nr. 1634 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Land in Sicht! Der originale Pellwormer Inselkäse. Stark und würzig, wie der Westwind, der über die Halligen weht, so kommt unser Pellwormer Inselkäse daher. Aus reiner, frischer Inselmilch wird er direkt auf der kleinen Nordseeinsel hergestellt.

UVP 2,89 € / 100 g

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HAMBURGER PERLE Art.-Nr. 9702 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ihr seid wild, wie die Schanze, Business wie die Hafencity, genießt eure Freizeit entspannt an der Alster oder lieber ausgelassen auf der Reeperbahn? So unterschiedlich ihr auch seid, ihr tragt sie alle im Herzen: Eure Hamburger Perle. Wir meinen: Was ein Platz im Herzen hat, verdient auch einen auf dem Tisch!

UVP 2,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KLEIN IST DAS NEUE GROSS DIE EDEKA FRÜHJAHRSMESSE ZEIGT ERNEUT EINEN TREND AUF, DER SICH ZUNEHMEND ETABLIERT: GROSSE INDUSTRIE- UND HANDELSUNTERNEHMEN VERLIEREN AN ZULAUF ZUGUNSTEN VON KLEINEREN HANDWERKSBETRIEBEN UND MANUFAKTUREN, DIE SICH MUTIG UND STARK PRÄSENTIEREN. DAS BEFÖRDERT DIE VIELFALT UND INDIVIDUALITÄT IN DER LEBENSMITTELBRANCHE, WAS DEM ENDKUNDEN DIREKT ZUGUTEKOMMT, UND NEBENBEI BEFLÜGELT ES DEN ARBEITSMARKT. So zeigt das Hamburger Käselager an seinem Stand bewusst eine große Zahl an Käseneuheiten, die sowohl regional, als auch handwerklich hergestellt werden, mit Haus Johannsen und dem brandneuen Nordkaas-Sortiment liegt der Käsevermarkter hier voll im Trend. Befreundete Partnerbetriebe, wie der Käseaffineur Wolf und Eisenga-Kaas aus Holland, runden das Sortiment des Hamburger Käselagers ab und zeigen beispielhaft, dass es längst nicht mehr auf Masse und Preis ankommt, sondern dass nur mit Topspezialitäten der Kunde noch an die Theke gebracht werden kann.

Rjan Rjan Schoemaker Schoemaker und und André André Wedde Wedde am am Stand Stand von von Eisenga-Kaas Eisenga-Kaas

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

André Wedde und Stefanie Preuße am HKL - Stand

EDEKA-MESSE IN NEUMÜNSTER Am 18. Und 19.Mai fand in Neumünster die EDEKA-Frühjahrs-Messe statt.

Das Hamburger-Käselager war mit einem großen Team auf der Messe vertreten. Der Messestand war wie ein Marktplatz aufgebaut, wo die Kunden in aller Ruhe darüber schlendern und sich die vielen Regionalen Produkte anschauen und probieren konnten. Neben Frankreich, Italien, Österreich stellten wir auch unsere Neuen spanischen Artikel vor.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

Pfeffersen und Kümmelsen - moin moin!

Unser Bio-Käse in tadelloser Rohmilchqualität wird während der Käsung mit schwarzem Pfeffer gewürzt.

Danach wird er wochenlang von Hand mit Steinsalz gepflegt, bis er die richtige Reife und seinen vollmundigen Geschmack entwickelt.

Ein Geheimtipp aus Schleswig-Holstein!

HAUS JOHANNSEN

BIO PFEFFERSEN Art.-Nr. 9329 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

UVP 2,89 € / 100 g

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

BIO SCHWARZER HANSEN

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1623 Kuhmilch 6 x ca. 200 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

Der Schwarze Hansen kombiniert die klassischen terrestrischen und pilzhaften Noten des Camemberts mit dem nussigen, rauchigen Aroma des Schwarzkümmel.

Geschmacklich überzeugend, ist es auch eine Freude, die knackigen schwarzen Samen im Munde zu spüren. Ein Fest für alle Sinne!

UVP 2,99 € / 100 g

BIO WEISSER HANSEN Art.-Nr. 1626 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er ist ein Klassiker unter den regionalen, handwerklich gekästen Weißschimmelkäsen. Bereits seit 20 Jahren wird dieser feine Weichkäse in bester Manier in der Holsteinischen Schweiz hergestellt. Ein Hochgenuss!

UVP 2,79 € / 100 g

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

Art.-Nr. 1627 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2-3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Cremiger Weichkäse mit knackiger Walnuss - eine klassische Verbindung und ein Hochgenuss, nicht nur in der Winterzeit.

UVP 2,99 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Bio Rote Hansen ist Gaumenfreude pur. Der kleine Rotschmier-Weichkäse zergeht auf der Zunge und entwickelt dabei seinen typischen, würzigen Geschmack.

UVP 2,79 € / 100 g

BIO FIETE

BIO NUSS ECKE Art.-Nr. 1625 Kuhmilch 5 x ca. 220 g/Stk. im Kt.

BIO ROTER HANSEN

24 h

Art.-Nr. 1628 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein Stück holsteiner Käsekultur. Der mild-würzige Rohmilchkäse ist Natur pur, er schmeckt Kindern und Kennern gleichermaßen.

UVP 2,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT MIT KRÄUTERHAUBE Art.-Nr. 9218 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Ziegenweichkäse aus 100% Ziegenmilch mit einer feinen Kräuterhaube.

UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT Art.-Nr. 9220 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Weichkäse aus 100% Ziegenmilch nach Art eines Camembert.

UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENMÜNSTER Art.-Nr. 9219 Ziegenmilch 6 x ca. 130 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine Käsespezialität aus dem Allgäu. Der Käse wird noch handgeschöpft und hat einen würzigen Geschmack.

UVP 3,99 € / 100 g

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Michael Winkler, Sylvia Kunert und André Wedde

EINKAUFSERLEBNIS IM HISTORISCHEN AMBIENTE Bis 1979 wurden in den Zeisehallen in der Friedensallee 9, in Hamburg-Ottensen, Schiffschrauben gegossen. In den letzten 20 Jahren kamen die Menschen um sich hier Kinofilme anzusehen.

SEIT DEM 27.MÄRZ 2018 GIBT ES EINEN NEUEN GRUND: SASA SURDANOVIC HAT EINEN REWEMARKT MIT EINEM EINZIGARTIGEN EINKAUFSERLEBNIS UND EVENTCHARAKTER ERÖFFNET.

Schon der erste Blick in den 1300qm großen Markt ist außergewöhnlich. In der Mitte des Marktes führt eine Treppe zur Empore hinauf. Dort findet man 72 Sitzplätze im Gastronomie-Bereich, zwei Lounges mit Ledersesseln und eine Bühne auf der ein schwarzer Flügel steht. In dem Gastro-Bereich kann man nicht nur frühstücken sondern auch nach Herzenslust schlemmen. Snacks wie Sandwiches, knackige Salate, Burger oder aber auch ein Dry Aged Steak stehen auf der Karte. In der unteren Etage findet man alles zum Einkaufen was das Herz begehrt. Besonders auf Spezialitäten in den Frische-Abteilungen, wie zum Beispiel beim Käse, wird sehr viel Wert gelegt. Aber auch Produkte aus der Region dürfen nicht fehlen.

Tel.040 040 752475-0 752475-0 || Fax Tel. Fax 040 040752475-75 752475-75| | verkauf@kaeselager.com verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN SCHAFKÄSECREME MEDITERRAN Art.-Nr. 9691 Schafmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Einfach wie beim Türken: Die beliebte Schafkäsecreme gibt es jetzt auch für die Bedientheke: Als würziger Dip oder Aufstrich ein MUSS für die mediterrane Küche.

UVP 2,49 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

TOMATE-BASILIKUM Art.-Nr. 4610 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

BÄRLAUCH Art.-Nr. 4652 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Bärlauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von warmen Speisen geeignet.

UVP 1,99 € / 100 g

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

AUFSTRICH

SCHARFE DATTEL

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SENF-HONIG-MANGO

Art.-Nr. 4601 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4638 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

PREISELBEEREMEERRETTICH

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert

pasteurisiert

laktosefrei

laktosefrei

24 h Art.-Nr. 4639 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil pasteurisiert laktosefrei

Würzige Zubereitung mit indischen Gewürzen und süßen Datteln.

UVP 1,99 € / 100 g

Cremige Frischkäsezubereitung mit fruchtiger Mango, mildem Senf und leicht süßlicher Honignote.

UVP 1,99 € / 100 g

Aus Doppelrahmfrischkäse mit Preiselbeeren und Meerrettich abgeschmeckt.

UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

LACHSLAUCHZWIEBEL-DILL 24 h Art.-Nr. 4648 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

ANTIPASTI

LAUCHZWIEBEL-DILL

24 h Art.-Nr. 4636 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4665 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit geräuchertem Lachs, Lauchzwiebeln und Dill verfeinert.

UVP 2,29 € / 100 g

pasteurisiert laktosefrei

Cremig-würzige Frischkäsezubereitung mit getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und schwarzem Pfeffer verfeinert.

Ein beliebter Brotaufstrich und ein idealer Dip für Gemüsesticks.

UVP 1,99 € / 100 g

Cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Lauchzwiebeln und Dill abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag und zum Dippen.

UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

CRANBERRY-CHILI 24 h Art.-Nr. 4637 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

UVP 1,99 € / 100 g

Zubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Cranberries und Chili für eine leichte Schärfe.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

LIEBLING ENTDECKT: HAMBURGER PERLE CHRISTOPHER WECKLER HAT DIE 40 JAHRE NOCH NICHT GANZ ERREICHT, DAFÜR IN SEINEM LEBEN UM SO MEHR. 1997 BEGANN ER SEINE AUSBILDUNG IN HAMBURG IM HOTELGEWERBE. AB DA AN HATTE IHN DIE GASTRONOMIE IN DEN BAN GEZOGEN. SEIN BERUFLICHER WERDEGANG LIEST SICH WIE EIN SPANNENDES BUCH. HIER EIN KLEINER AUSZUG DARAUS: MADISON HOTEL, MS EUROPA, LINDNER HOTEL, HOTEL HAFEN HAMBURG. CHRISTOPHER ARBEITETE SICH STÄTIG WEITER NACH OBEN. 2003 ABSOLVIERTE ER NOCH DIE HOTELFACHSCHULE MIT DEM ABSCHLUSS ALS STAATLICH GEPRÜFTER HOTELBETRIEBSWIRT. SEIT 2009 IST CHRISTOPHER IM EAST HOTEL & RESTAURANT, SIMON-VON-UTRECHT-STRASSE 31 IN HAMBURG. 2014 WURDE ER PROKURIST UND DIRECTOR OF F&B (FOOD&BEVERAGE) IN DEM 4 –STERNE-SUPERIOR-DESIGN HOTEL. IN 2015 WURDE CHRISTOPHER ZUM F&B MANAGER DES JAHRES AUSGEZEICHNET. ZU DEM EAST GEHÖREN UNTER ANDEREM NOCH DAS CLOUDS IN DEN TANZENDEN TÜRMEN AUF DER REEPERBAHN, DAS COAST IN DER HAFEN-CITY UND DAS SÖRTEBEKER IN DER ELBPHILHARMONIE DAZU.

CHRISTOPHER, HAST DU EINEN LIEBLINGSKÄSE? Eine feste Sorte habe ich eigentlich nicht. Da ich durch meinen Beruf natürlich regelmäßig neue Sorten vorgestellt bekomme und sie auch probieren darf. Ich habe letztens habe die Hamburger Perle kennengelernt.

WIE ODER WO HAST DU SIE ENTDECKT? Das war tatsächlich mal Privat, als ich in Lüneburg in der Sandpassage Tschorn , Am Sande, einkaufen war.

Was einen Platz in unserem Herzen hat…

WIE KAM DIE EMPFEHLUNG ZUSTANDE? In dem Feinkost-Markt war auf einer Aktionsfläche eine lange Tafel mit Käse aufgebaut. So etwas habe ich vorher noch nie gesehen, das waren Schätzungsweise an die 20 Sorten. Man durfte alle Sorten probieren und wurde sehr nett und fachkundig beraten..

WAS MACHT DIE HAMBURGER PERLE SO BESONDERS FÜR DICH? Ich würde sie mal mit meinen Worten beschreiben: Konsistenz eines Bergkäses, Geschmack eines Tilsiters. Einfach einzigartig!

Typisch Nordisch, Sie passt zu Hamburg wie der Hafen und die Elbphilharmonie.

WOZU ISST DU SIE AM LIEBSTEN? Am liebsten Pur, wenn ich nach der Arbeit nach Hause komme mit einem Bier oder Glas Wein dazu..

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

…verdient auch einen auf dem Tisch!

GĂźltig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

u r b g m e a

r

Deutschland

h

Perle

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HOPFENER URSPRUNG Art.-Nr. 1093 Kuhmilch 2 x ca. 6 kg/Stk. im Kt. min. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: min. 8 Wochen

lieferbar ab KW 25

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustausch stoff

Eine Rarität! Aromatisch-würziger Bauernkäse mit frischen Bärlauchblättern im Teig. Diese traditionelle Spezialität wird in einer kleinen Dorfsennerei in Hopfen hergestellt.

UVP 2,89 € / 100 g

30

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018 Art.

Produkt

9633

UNSER BERGSOMMER

24 h

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

Beschreibung

Laktosefrei

ca.

6 kg / Stk.

Eintauchen in ein geschmackliches Blumenmeer mit unserem Bergsommer aus dem Allgäu! Der leicht pikante Rohling wird mit bunten, duftigen Blütenblättern auf der Rinde affiniert - Qualität, wie man sie von exquisitem Bergkäse kennt. Ein Augenschmaus und unwiderstehlicher Hochgenuss zugleich!

UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3,5 kg / Stk.

Für seinen Alpkäse verwendet Baldauf nur Milch von Kühen, die entweder Gras oder wirtschaftseigenes Heu fressen. Diese silagefreie, beste Allgäuer Rohheumilch wird so wie sie von der Kuh kommt verarbeitet. In speziellen Reifekellern bekommt jeder Laib die Pflege und die Zeit, die er benötigt, um sich zu einer charaktervollen, mild-würzigen Gaumenfreude zu entwickeln.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

Der Käse wird nach einer Reifezeit von 6 Wochen mit einem feinen Kräuter- und Blumenmix überzogen.

Durch die weitere Reifung erhält er sein blumiges Aroma. Der Verzehr der Rinde verstärkt das Geschmackserlebnis.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

3 kg / Stk.

Die Kombination aus den blumig-floralen, zitronigen Noten der Zitrone und die erdig-harzig, frische Schärfe des Pfeffers vereinen sich mit dem geschmeidigen Käseteig und führen zu einem überzeugenden Geschmackserlebnis.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

3,6 kg / Stk. im Kt.

Beliebter Markentilsiter, der nach alten überlieferten Rezepturen in der Käserei Holtsee hergestellt wird.

Naturgereifter Schnittkäse, dessen Geschmack von leicht herb bis pikant reicht.

UVP 1,49 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Ein sahnig-milder, foliengereifter Käse mit einem feinen Butteraroma und ausgewogenem Geschmack.

Der cremige, geschmeidige Teig ist schnittfest und zeigt nur wenige Löcher.

UVP 0,99 € / 100 g

ca.

1,8 kg / Stk.

Der Wolf‘s Sommelier ZiegenZauber Lavendel ist ein milder Ziegen-Schnittkäse mit Lavendel im Teig. Seine Rinde wird mit Zitronenthymian und Koriander gewaschen. Eine frische, mediterrane Komposition.

UVP 3,49 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9381 24 h

BALDAUF ALPKÄSE 1/8 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1094 24 h

BALDAUF WILDBLUMENKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

9395 24 h

BALDAUF ZITRONENPFEFFERKÄSE 1/2 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

1577 24 h

HOLTSEER TILSITER GESCHMIERT

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

1672

GUT VON HOLSTEIN STÖRTEBEKER BUTTERKÄSE

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 4 Wochen

1069 24 h

ZIEGEN-ZAUBER LAVENDEL

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

€/kg

31

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

Beschreibung

1911

PETRELLA PAPRIKA

mind. 60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: frisch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

1 kg / Stk.

Preis

Für unseren Petrella Paprika verwenden wir frische Paprika und ausgesuchte Petersilie.

UVP 1,89 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

HIMBEER-SENF-KÄSE Art.-Nr. 7072 Kuhmilch ca. 4,0kg /Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein fein-würziger Schnittkäse, die Rinde besteht aus einer fein-fruchtigen Himbeer-Dijonsenfkruste und ist zum Verzehr geeignet.

UVP 2,49 € / 100 g

ODENWÄLDER FEIGENKÄSE Art.-Nr. 1429 Kuhmilch 2 x ca.2,5 kg /Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff mikrob. Lab Rinde verzb.

Diese Spezialität wird aus spanischer Gebirgsmilch hergestellt. Zum Abschluss der Reifezeit wird der Käse durch 24 Füllbohrungen mit Feigensenf gefüllt, von außen damit bestrichen.

UVP 2,79 € / 100 g

ODENWÄLDER BRUSCHETTA-KÄSE Art.-Nr. 1325 Kuhmilch 2 x ca.1,2 kg /Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Fruchtig süße Tomaten verbunden mit ausgewählten Gewürzen, mit Basilikum verfeinert, geben dieser Delikatesse ein unvergleichlich mediterranes Geschmackserlebnis.

UVP 3,29€ / 100 g

ODENWÄLDER DIJON SENF KÄSE Art.-Nr. 1394 Kuhmilch ca. 4,0 kg /Stk.

WOLF‘S SOMMELIER GAUMENSCHMEICHLER TOMATE- MANGO Art.-Nr. 1651 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Diese Spezialität mit leckerer Naturrinde reift in Kellergewölben. Der Schnittkäse zeichnet sich durch die leichte Schärfe der Senfkörner und dem vollmundigen Geschmack des Käses aus.

UVP 2,49 € / 100 g

Würziger Bergkäse in Stangenform gefüllt mit einer Tomate-Mango-Käsefüllung und mit Basilikum ummantelt.

UVP 3,29 € / 100 g

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24 h

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

s d n a l h c s t eu t l l D e i t e s r e e g s r ä e h K n e t e i r e h r ü e f n e n g se en f i l r i o m D a f n i e t n s o i t i Älte d a r T r e t l a h c a n t i e b g r a n d u n n b e a e r g u H t m l u In U k n n e e t h r i a n S r r e e d n e s g u i e a g n r n e u au b g r e B Verwend r e äu g l l A e d n o n i v R h c e l r i a m b u s e s e H – e t k s r e e B dw n a h r u e n ffi A s e h c s i Authent www.baldauf-kaese.de

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

UNSER BESTER Art.-Nr. 9602 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

KRÄUTER TÜNNES pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Mehr braucht man nicht. Unglaublich cremig überzeugt dieser Allrounder mit vollmundigem Geschmack. Hofkäse für alle Gelgenheiten. Morgens, mittags, abends, eigentlich immer!

UVP 2,69 € / 100 g

Tünnes und Schäl als Gärtner… Der Kräuter-Tünnes ist eine rheinische Frohnatur. Basilikum und ein Hauch Knobi verhelfen Dir zu einem echten Geschmackserlebnis.

UVP 2,69 € / 100 g

VOLLNUSS

SCHARFER KUMPEL

Art.-Nr. 9596 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Alles auf Nuss! Die knackigen Walnüsse und die Bockshornkleesamen verleihen unserem Hofkäse eine feinherbe, nussige Note.

UVP 2,69 € / 100 g

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Art.-Nr. 9595 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

24 h

Art.-Nr. 9598 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Scharfe Kumpel ist Dein scharfer Begleiter in allen Lebenslagen. Herrlich cremiger und vollmundiger Schnittkäse mit pikantem Chili im Teig. Echt feurig!

UVP 2,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Hugo Holunder

HUGO HOLUNDER KÄSE Art.-Nr. 1455 Kuhmilch 2x ca. 2,0 kg / Stk. im Karton

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-6 Wochen

Der frische Sommerkäse wird mit Holunderblüten-Sirup im Käseteig und einer fruchtigen Holunderblütenrinde von außen affiniert.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

r f i s r c e h m e oS m für Ihre Käsetheke STRAWBERRY KISS LAIB Art.-Nr. 4215 Kuhmilch, pasteurisiert ca. 2,4 kg / Stk.

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STRAWBERRY KISS PREPACK

Käsezubereitung 51% Fett i.Tr. Reifezeit: 1 Monat

Art.-Nr. 4216 12 x 150 g/Stk.

Frischer Sommerkäse mit Erdbeerzubereitung.

Auffälliger, marmorierter Käseteig in Hellgelb und sattem Rot.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

HKL Hamburger Käselager GmbH • Brandshofer Deich 68 • 20539 Hamburg

Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com

GĂźltig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Ă–ster- reich Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

37

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

9401

Produkt

Beschreibung

FITNESSREBELL

25% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

3 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1415 24 h

PFEFFERREBEL 1/2

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei pasteurisiert

Dass ein leichter Käse auch aromatisch und herzhaft schmecken kann, beweist der Fitnessrebell. Mit nur 25% Fett i.Tr. ist er der Rebell mit dem geringsten Fettanteil. Die Naturrinde wird mit Rotkultur behandelt und die Konsistenz ist schnittfest und kernig.

UVP 2,49 € / 100 g

Preis

13,29 €/kg

ca.

3 kg / Stk.

Diese Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer geben dem Käse sein würziges Aroma.

UVP 2,79 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

Traditioneller Rohmilchbergkäse, der im Bregenzer Wald von verschiedenen Familienbetrieben hergestellt wird.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

Würziger Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald.

UVP 1,79 € / 100 g

1,0 kg / Stk.

Milder Weichkäse mit Edelschimmel und bestreut mit Blütenmischung.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

30 kg / Stk.

„Gerade wie von der Alm, so frisch, jung und mit milder Würze kommt der Almbub-Käse daher.

Der echte Rohmilch-Bergkäse Almbub eignet sich dabei besonders für die Zweitplatzierung im Markt: Ein Genuss für Jedermann mit Umsatzgarantie…“ UVP 1,69 € / 100 g

9,85 €/kg

ca.

7,2 kg / Stk.

„Gerade wie von der Alm, so frisch, jung und mit milder Würze kommt der Almbub-Käse daher.

Der echte Rohmilch-Bergkäse Almbub eignet sich dabei besonders für die Zweitplatzierung im Markt: Ein Genuss für Jedermann mit Umsatzgarantie…“ UVP 1,69 € / 100 g

9,99 €/kg

ca.

6 kg / Stk.

Aus reiner Heumilch hergestellter Schnittkäse. Die rotgeschmierte Rinde ist mit einem Mantel aus Orangen-Pfeffer-Körnern verfeinert.

Dadurch erreicht der Käse seinen vollaromatischen und pikanten Geschmack.

UVP 1,99€ / 100 g

12,39 €/kg

Tier. Lab Rohmilch

14,69 €/kg

Rinde verzb.

4304 24 h

BREGENZERWÄLDER „DER HIMMLISCHE BERGKÄSE“ 1/4

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 6 Monate

4338 24 h

WÄLDERGOLD SENNERKÄSE

mind. 50% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

10,99 €/kg

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

10,59 €/kg

Rinde verzb.

8306 24 h

4300 24 h

RAHMBRIE MIT BLÜTENMISCHUNG

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: -

ALMBUB

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4301 24 h

ALMBUB (VIERTEL LAIB)

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8179 24 h

WÄLDERGOLD ORANGE-PFEFFER mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

38

14,25 €/kg

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Käse Moosbrugger Unser Herz schlägt für Käse ... seit 1996

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

39

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KRÄUTERSCHATZ (2 X 1/2 LAIB) thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 5426 Kuhmilch 2 x ca. 3 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

Schnittkäse aus Österreich mit 8 verschiedenen Alpenkräutern verfeinert, aus dem Bregenzer Wald. Auf natürlichem Weg laktosefrei.

UVP 2,29 € / 100 g

Art.

Produkt

4335

BREGENZERWÄLDER WEINKÄSE

24 h

4386

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 4 Monate

LÄNDLE WEINKÄSE

50% Fett i. Tr., Kuhmilch, pasteurisiertt, Reifezeit: 3 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

6 kg / Stk.

Schnittkäse aus silofreier Milch, nach 3-monatiger Reifezeit wird der Käse für 30 Tage in Rotwein affiniert, wegen seiner Reifung besitzt er einen cremigen Teig und ein zartes Aroma.

UVP 1,79 € / 100 g

ca.

4 kg / Stk.

Zweimal wöchentlich wird der Käse mit österreichischem Rotwein behandelt, wodurch er seine typische dunkle Rinde erhält. Der Käsemeister stellt das Produkt nach traditionellen Rezepten her.

UVP 1,99€ / 100 g

8 x ca.

0,23 kg/ Stk.

„Sauermilchkäse“ - im Volksmund “Sura Kees“ genannt - wird auf den Alpen Vorarlbergs seit Beginn der Nutzung der Bergweiden hergestellt.

Im Montafon kann die Erzeugung von Käse bis in das Jahr 1240 zurück verfolgt werden. Wurde in späterer Folge die Sauerkäse-Erzeugung auch durch den aufkommenden Labkäse auf die Seite gedrängt, ist das Wissen um das “Sauer Käsen“ bis heute erhalten geblieben. Dies verdanken wir den Alpen im südlichen Teil unseres Bundeslandes, dem Montafon.

Tier. Lab Rohmilch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

LÄNDLE SAUERKÄSE

Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

10,59 €/kg

Rinde verzb.

Rinde verzb.

4345

Preis

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab pasteurisiert Rinde verzb.

12,39 €/kg

11,19 €/kg

UVP 2,29 € / 100 g

9642

LÄNDLE KLOSTERTALER

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 7 Monate

Laktosefrei

ca.

7,51kg / Stk.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

40

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Der Ländle Klostertaler ist ein Schnittkäse mit 50% F.i.T. und durch die lange Reifezeit von 7 Monaten bekommt er seinen intensiven, unverwechelbaren Geschmack.

Der Ländle Klostertaler hat eine hellbraune, trockene Rinde und ist im Teig hellgelb mit vereinzelten Rundlöchern. Der Geschmack ist würzig, kräftig.

UVP 1,99 € / 100 g

10,99 €/kg

GĂźltig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Schweiz

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

41

K채semarkt | Das Magazin vom Hamburger K채selager

SCHWEIZER

K채sekunst Feinsten VOM

42

Bigfood Produktion & Hamburger K채selager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

ANTON LEICHT Art.-Nr. 9773 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 35% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

ANTON

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9666 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

GRAND CRU CLASSÉ

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 9 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Grand Cru Classé ist ein Highlight der HKL-Edition.

Der schweizer Großlaib Bergkäse ist ein charaktervoller schweizer Bergkäse, der mindestens 9 Monate gereift ist.

UVP 2,29 / 100 g

1/4 Laib: Art.-Nr. 9359 ca. 8 kg/Stk.

Unser Anton ist ein reinrassiger Schweizer Bergkäse. Auf alte, traditionelle Weise wird die Rinde mit einem Sulz aus Kräutern gepflegt und in einem Felsenkeller aus Kalksandstein ausgereift.

Dies verleiht dem Anton eine besondere, unverwechselbare Note.

Große Bergkäsekunst, typisch Anton eben.

UVP 2,69 / 100 g

RÄDLI

24 h

24 h

Art.-Nr. 9360 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

Ein Plus an Reife - mit nochmal zwei Monaten mehr Reifezeit ist Anna gleichsam „die große Schwester“ vom beliebten Schweizer Anton.

UVP 2,79 / 100 g

Art.-Nr. 4119 Kuhmilch ca. 32 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1518 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

"Ein Grüezi vom St. Anton!

Neu in der Anton-Familie zeigt sich der leichte Anton kalorienbewusst aber voll-herzhaft und würzig im Geschmack. Ein Top-Schweizer Bergkäse in der beliebten Anton-Qualität."

UVP 2,89 / 100 g

DIE SCHARFE ANNA

24 h

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Schweizer Sennkäse kennen drei Formate: Der Großlaib zu 35kg, das Rad zu 6-7kg und schließlich das „Rädli“, das nur etwa 4,5kg wiegt. Mit ihrer kleinen Größe eignen sich die Rädli ideal für die vielfältige Theke mit wenig Platz. Cremig-würzig im Geschmack – kleines Rädli, großer Käsegenuss.

UVP 2,49 / 100 g

SCHWEIZER Art.-Nr. 4114 Kuhmilch ca. 7,5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der „Schweizer“ Bergbauernkäse wird im Kanton Appenzell/St. Gallen aus pasteurisierter Kuhmilch gekäst und reift anschließend im Käsekeller bei 10-15°C. Durch die intensive, fachmännische Pflege bildet sich eine Naturrinde, die dem Käse eine unverwechselbare Geschmacknote verleiht.

UVP 1,69 / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SwissCheese...

aus der idyllischen Toggenburger Berglandschaft

44

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Art.

9668 24 h

Produkt

Beschreibung

SCHWARZER BÄR

50% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 4 Monate

ca.

4 kg / Stk Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9163 24 h

GWITTERCHÄS

mind. 57% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 8 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

Während der Reifezeit wird der Käse regelmässig mit einem Stout Bier der ältesten Brauerei der Schweiz gepflegt. Das spezielle Bier, das mit auserlesenem Kakao von Schweizer Chocolatiers verdelt wurde, prägt mit seinem kräftigen ebenholzfarbenen Aussehen und einer haselnussbraunen Schaumkrone die dunkle Naturrinde des Schwarzen Bären. Der Geschmack des Käses wird dadurch einzigartig würzig.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

6,5 kg / Stk.

Der Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. UVP 2,89 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

Der Rote Teufel Extra ist ein sehr würziger Käse mit intensivem Geschmack. Genau das Richtige für den Käsegeniesser. Er besticht durch seinen reinen Geschmack und dem super würzigen Abgang.

UVP 3,49 € / 100 g

ca.

6,5 kg / Stk.

Die Swiss Lady ist ein sanfter, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Die Swiss Lady ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Milch wird von Bergbauern geliefert.

UVP 1,99 € / 100 g

2x ca.

3,5 kg /Stk. im Kt.

Der Käse wird in einer familiären Kleinkäserei im Gemeindegebiet Urnäsch im Appenzellerland hergestellt.

Die einzigartige, würzige Delikatesse eignet sich bestens zum Zubereiten warmer Käsegerichte.

UVP 2,19 € / 100 g

ca.

6,5 kg /Stk.

Der Urnäscher Schwarzkäse ist ein würziger Hartkäse aus thermisierter Milch. Die feinen Salzkristalle sind ein Zeichen für seine lange Reifezeit.

UVP 2,89 € / 100 g

Rohmilch

Preis

15,99 €/kg

14,89 €/kg

Rinde verzb.

9162 24 h

ROTER TEUFEL EXTRA

mind. 53% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7422 24 h

SWISS LADY

mind. 57% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

15,99 €/kg

10,45 €/kg

Rinde verzb.

4849 24 h

6810 24 h

URNÄSCHER BERGKÄSE 1/2 LAIB

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 4 Monate

URNÄSCHER SCHWARZKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

11,49 €/kg

16,69 €/kg

Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

45

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Italien

46

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018 Art.

Produkt

4001

TRENTINGRANA DOP KEIL

24 h

9217 24 h

mind.32% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 22 Monate

SCAMORZA AFFUMICATA

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

2 kg / Stk.

Der große italienische Hartkäse.

Beliebt und vielseitig verwendbar zum Überbacken oder gehobelt auf Pasta. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung g.U. /DOP. UVP 2,49 € / 100 g

4 x ca.

400g / Stk. im Kt.

Handgemachter kleiner geräucherter Pasta-Filata-Käse aus der Lombardei.

UVP 1,89 € / 100 g

ca.

3,5kg / Stk.

Kräftiger, pikanter Pecorino von Sardinien.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

3,4 kg / Stk.

Italienischer Hartkäse aus Schafmilch mit einem pikanten Geschmack und einem bröckeligen Teig.

UVP 3,29 € / 100 g

ca.

1,6 kg / Stk.

Italienischer Schnittkäse aus Schafmilch mit einem mild-aromatischen Geschmack und einem sehr cremigen Teig. Herkunft Sardinien.

UVP 2,99 € / 100 g

ca.

2,5 kg / Stk.

Der edle Trüffelkäse Moliterno al Tartufo, als halber Laib, horizontal geteilt.

UVP 5,99 € / 100 g

ca.

2,1 kg / Stk.

Der Taleggio Chiodo ist ein halbfester Schnittkäse aus der Lombardei.

Seinen fein-würzigen und leicht süsslichen Geschmack erhält der Käse durch die Reifung. Seine Rinde kann blaue, grüne oder graue Kulturen aufweisen.

UVP 1,69 € / 100 g

4 x ca.

1 kg / Stk.

Schöner Weichkäse mit Weißschimmel aus Bormio in den italienischen Alpen.

UVP 1,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch

Preis

13,29 €/kg

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

9,89 €/kg

Rinde verzb.

4862

PECORINO PASTORE (PASTORE CENTRAL)

53% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert Reifezeit: 5 Monate

8895 24 h

4355 24 h

PREZIOSO DI LUCCHESI

mind. 54% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 150 Tage

NERO LUCCHESI

mind. 56% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

12,49 €/kg

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

16,99 €/kg

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

12,99 €/kg

Rinde verzb.

9580 24 h

4402 24 h

MOLITERNO AL TARTUFO 1/2 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

TALEGGIO CHIODO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4057

BORMIO 2000

mind. 35% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Tage

30,99 €/kg

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

8,99 €/kg

9,49 €/kg

Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

47

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

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SALUTI DALLA PERA (SCHAFKÄSE MIT BIRNE) 24 h

Art.-Nr. 9482 Schafmilch ca. 1,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich frischer Schafkäse mit fruchtiger Birnennote.

Die Verbindung Käse und Birne ist in Italien geradezu klassisch.

UVP 2,99 € / 100 g

PRÄMAJUR Art.-Nr. 6410 Kuhmilch ca. 9 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Prämajur ist ein traditioneller Schnittkäse aus garantiert silofreier Kuhmilch des Obervinschgau. Er reift für 4 Monate in den Kellern der Sennerei und entwickelt sich zu einem edelwürzigen Klassiker unter den Bergkäsen.

UVP 2,19 € / 100 g

48

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

SURSASS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6409 Kuhmilch ca. 9,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

Der Sursass ist eine Spezialität aus Südtirol, die nach alter Tradition von der Dorfsennerei Burgeis hergestellt wird. Durch seine zart schmelzende Konsistenz und den feinen Geschmack ist er eine wahre Gaumenfreude.

UVP 1,69 € / 100 g

DER SIZILIANER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4263 Schafmilch ca. 3 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Rustikaler Pecorino aus Sizilien. Der Originalkäse der sizilianischen Bauern.

Spielt im Roman „Der Sizilianer“ von Mario Puzo eine entscheidende Rolle.

UVP 2,79 € / 100 g

CAPRIGIANO Art.-Nr. 6851 Ziegenmilch ca. 3,25 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hartkäse aus reiner Ziegenmilch, mindestens 6 Monate gereift und im Caseificio Lucchesi in Bologna zu seiner Vollendung gebracht. Er hat eine leicht bröckelige Struktur, daher wird er im Volksmund auch als Ziegenparmesan‘ bezeichnet.

UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

49

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

4048

PECORINO IL RIGATONE

24 h

4049

mind. 53% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 90 Tage

ORTISEI

mind.50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilcht, Reifezeit: 60 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

2 x ca.

3,5 kg / Stk.

Traditioneller Schafkäse von der Mittelmeerinsel Sardinien.

UVP 2,29 € / 100 g

2 x ca.

2,6 kg / Stk.

Mild, würziger Schnittkäse aus den italienischen Alpen.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

1,5 kg / Stk.

Dem Käsebruch werden Kulturen des Penicillium Roqueforti hinzugefügt, wodurch sich die blauen Adern während der Reifung bilden.

UVP 1,79 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

"Löffelgorgonzola – jetzt neu in der hochwertigen, hübschen Holzschachtel. Cremiger geht es nicht!

Der Löffelgorgonzola ist der beliebteste cremige Blauschimmel. Am besten auf warmes Baguette einfach dick auftragen und – hmmm – ein himmlischer Genuss."

UVP 1,99 € / 100 g

Rohmilch

Preis

11,25 €/kg

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

10,79 €/kg

Rinde verzb.

4050 24 h

GORGONZOLA DOP

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

8,65 €/kg

Rinde verzb.

9723 24 h

LÖFFELGORGONZOLA DOP

Laktosefrei

IN HOLZSCHACHTEL

Mikrob. Lab

mind. 47% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 7 Wochen

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9699 24 h

GRAN CREMASCO

mind 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

1,5 kg / Stk.

Eine außergewöhnliche Spezialität, ähnlich wie ein Castelmagno DOP, aber im Mini-Laib. Der Gran Cremasco mag gern einen süßen Begleiter, wie Honig oder Feigensenf.

UVP 1,89 € / 100 g

6 x ca.

450 g / Stk. im Kt.

Milder, frischer Weichkäse aus der Emilia Romagna.

UVP 1,69 € / 100 g

ca.

4,5 kg / Stk.

Ein Einzigartiges Produkt, Original Parmigiano-Reggiano, extralang gereift. DREI JAHRE! UVP 3,39 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

5674

FORMAGGINO LOCALE

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

10,99 €/kg

9,99 €/kg

8,99 €/kg

Rinde verzb.

4003 24 h

50

PARMIGIANO REGGIANO DOP 36 MONATE

mind 32% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 36 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

19,49 €/kg

GĂźltig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Frankreich Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

51

Unsere

Lieblinge

aus Frankreich

MISTRAL DU RHÔNE

BLUFOU

24 h

Art.-Nr. 9462 Kuhmilch ca. 1,8 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 30 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Heimat dieses Käses ist Süd Ost Frankreich, das Rhone Tal. Unebene graue Rinde, die weiße, manchmal auch safrangelbe bis rostbraune Flecken zeigen kann. Der feinsäuerlicher Teig ist fest und mit ein paar Bruchlöchern durchsetzt, fühlt sich aber auf der Zunge geschmeidig und zartschmelzend. Der süßlich-milde Geschmack ist den auf den Weideflächen wachsenden Alpenblumen zuzuschreiben.

UVP 1,99 € / 100 g

BLUE VULCANO 1/2 LAIB Art.-Nr. 9589 Kuhmilch ca. 1,3 kg / Stk. 54% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Blue Vulcano“ – der Blaue Vulkan: Cremiger Blauschimmelkäse mit einer kräftigen Note. Aus dem Herzen der Auvergne stammt diese Spezialität mit dem gewissen Etwas. Probieren Sie den Blauen Vulkan – Geschmacksausbrüche sind jedoch zu befürchten!

UVP 1,49 € / 100 g

52

24 h

Art.-Nr. 9588 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Im Zentrum von Frankreich, in einem der größten Naturschutzgebiete Europas, liegt die Käserei in der unser neuer Editionartikel in 1000 Meter Höhe produziert wird. Die Milch für BluFou (der verrückte Blaue) kommt von 80 Milchbauern, die in der Nähe der Käserei am Fuß der Puy en Velay leben und ihre Milch an die Genossenschaft verkaufen. Sein "Charakter" zeichnet sich aus durch eine cremige, doch dezente Würze.

UVP 1,49 € / 100 g

BARDOT

24 h

Art.-Nr. 9330 Kuhmilch ca. 7 kg / Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Bardot-Käse aus Alt-Savoien sind klassische Rohmilchhartkäse. Mindestens 8 Monate reifen sie traditionell auf Fichtenholz und werden dabei von Hand mit Salzlake gepflegt.

UVP 2,29 € / 100 g

COMTESSE VALÉRIE Art.-Nr. 3503 Kuhmilch ca. 40 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

Die Comtesse Valérie ist ein Rohmilchhartkäse aus dem Alpgebiet der Savoye. Die Kühe der Rassen Abondance, Tarine und Montbéliarde weiden im Sommer auf den Hochalmen und geben ihre beste Milch für diesen Käse. Ein großer Käse - im wahrsten Sinne des Wortes.

1/4 Laib: Art.-Nr. 3504 UVP 2,49 € / 100 g ca. 10 kg/Stk. | UVP 2,69 € / 100 g

NEU! 1/8 Laib: Art.-Nr. 3522 ca. 5 kg/Stk. | UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

53

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Zuwachs im Hause

Cyrano

CYRANO GRANDE RÉSERVE Art.-Nr. 3525 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustausch stoff Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

Art.-Nr. 3517 Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 2,5 Monate

Unser Cyrano Schaf Ziege jetzt als Grande Réserve! Der extralang gereifte Schnittkäse aus dem Herzen des Baskenlandes ist ein sehr hochwertiger und eleganter Käse aus dem Hause Cyrano – ein Hochgenuss.

UVP 3,49 € / 100 g

Aus der Cyrano-Familie kommt mit dem Pur Schaf nun ein herrlich cremiger Schafkäse aus den Pyrenäen zu uns. Feines Schafmilch-Aroma und milde Würze zeichnen diese Spezialität aus.

Très bon!

UVP 2,49 € / 100 g

CYRANO SCHAF ZIEGE

CYRANO KUH SCHAF

Art.-Nr. 3502 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der leicht nussige Geschmack der Schafmilch verbindet sich mit der milden Würze der Ziegenmilch. Ein feiner, sehr eleganter, fruchtiger Baskenkäse.

UVP 2,99 € / 100 g

54

CYRANO PUR SCHAF

Art.-Nr. 3510 Kuh- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Schnittkäse aus dem Baskenland ist eine regionale Spezialität, die vor Jahrhunderten schon existierte.

UVP 2,89 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

"TXIKIA" JETZT MIT NEUEM NAMEN IN DER CYRANO FAMILIE CYRANO PUR ZIEGE Art.-Nr. 3613 Ziegenmilch ca. 2,8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der kleine Ziegenkäse aus dem französischen Baskenland wird im Sommer aus Weidenmilch auf den Almen der Pyrenäen hergestellt.

Im Winter bekommen die Ziegen duftend frisches Heu aus der Umgebung, wodurch der Käse sein individuelles Aroma erhält.

UVP 2,79 € / 100 g

PETIT CYRANO

24 h

Art.-Nr. 3877 Kuhmilch 5 x ca. 5,5 kg / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Petit Cyrano, der Pyrenäenkäse im Kleinformat, wird im Herzen des Baskenlandes aus tagesfrischer Milch produziert und anschließend 2-3 Monate lang gereift. Eine Köstlichkeit – und ganzjährig lieferbar!

UVP 1,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

55

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

8736

SOMMERALP VECORAIS 1/4

45% Fett i.Tr., Kuhmlich Reifezeit: 15 Tage

Beschreibung Laktosefrei

Preis

10 kg / Stk.

"Der Camembert Bertrand ist ein typischer Camembert aus der Normandie in traditioneller Spanschachtel. Durch Rohmilch, kräftiger im Geschmack.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

2,5 kg/ Stk.

Der Beaufort wird in der Provinz Savoyen hergestellt und gehört zur Familie der Gruyères. Aufgrund seiner Qualität und seines würzig-nussigen Geschmacks wird er auch ""Prinz der Gruyères"" genannt. Im Gegensatz zu den meisten Hartkäsen weist der Beaufort allerdings keine Löcher auf. Die typischerweise nach innen gewölbte Rinde des Beauforts ist das Resultat seines traditionellen Fabrikationsverfahrens.

Lieferbar Juni bis November!

UVP 3,89 € / 100 g

20,29 €/kg

Mild-würzig und cremig kommt dieser traditionsreiche Franzose daher. Der Bleu du Vercors stammt von der Hochebene des Vercors im Rhône-Alpes-Gebiet. Dort wird er sommers wie winters als Blauschimmel-Raclette geschätzt.

Eine echte Entdeckung und ein Hochgenuss!

UVP 2,19 € / 100 g

12,79 €/kg

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

11,49 €/ Stk.

Rinde verzb.

3540

BEAUFORT ÈTÉ AOP (JUNI BIS NOVEMBER)

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 5 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8945 24 h

BLEU DU VERCORS SASSENAGE AOP

mind. 55% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei

ca.

4,2 kg/ Stk.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

395 24 h

CAMEMBERT BERTRAND CREMIER

45% Fett i.Tr., Kuhmlich Reifezeit: 15 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

12 x 250 g / Stk. im Kt.

"Der Camembert Bertrand ist ein typischer Camembert aus der Normandie in traditioneller Spanschachtel. Durch Rohmilch, kräftiger im Geschmack.

UVP 4,79 € / Stk.

2x 2,2 kg / Stk.

Geant Cantorel ist ein frisch, leicht säuerlicher Weichkäse aus der Auvergne.

UVP 1,49 € / 100 g

ca.

3,2 kg/ Stk.

4 Wochen gereifter, handgeschöpfter Rohmilchkäse mit Weißschimmelrinde. Den vollen Reifegrad erkennt man beim Brie de Meaux an der weißen Oberfläche Sie ist durchzogen von rot-bräunlichen Adern. Er wurde 1814 auf dem Wiener Kongress zum "König der Käse" ernannt.

Geschmack: aromatisch, bei zunehmender Reife leicht pikant.

UVP 2,29 € / 100 g

Rohmilch

3,45 €/ Stk.

Rinde verzb.

3348 24 h

GEANT CANTOREL

mind. 60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: mind. 9 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Labaust.

Rohmilch

7,49 € /kg

Rinde verzb.

8204 24 h

BRIE DE MEAUX AOP COQ D`OR

min. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

56

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

11,85 €/kg

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Art.

Produkt

5292

DUO DE BRIE MIT KRÄUTERN UND KNOBLAUCH

mind. 55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8-13 Tage

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab Lab (tierisch,

Preis

2x 1,25 kg / Stk.

Französischer Brie gefüllt mit einer Weichkäse-Kräutermischung.

UVP 2,69 € / 100 g

2x 1,25 kg / Stk.

Französischer Brie gefüllt mit Weichkäse und Cranberries.

UVP 2,69 € / 100 g

2x 1,8 kg / Stk.

Der Carré Rouge d‘Argental ist ein quadratischer Käse, der mit Rahm angereichert wurde dieser stammt ausschließlich von den umliegenden Höfen. Der Käse hat eine orange Farbe und ist von einer cremeweißen Schimmelschicht bedeckt. Sein Teig ist elfenbeinfarben bis blassgelb und seine Textur ist großzügig, geschmeidig, zartschmelzend und sehr angenehm.

Sein leicht salziger Geschmack entfaltet intensive Aromen von Butter und gereiftem Rahm.

UVP 2,69 € / 100 g

13,85 € /kg

Dieser Käse wird mit Rahm angereichert und seine Oberfläche wird leicht mit Annatto gefärbt.

Er ist unter einer transparenten Kunststoffglocke erhältlich, dank der seine ganze Frische erhalten bleibt. Seine hauchdünne Rinde, die man kaum als solche erkennt, hat eine orange Farbe und ist von einem leichten Flaum bedeckt.

Der Teig entfaltet einen schönen Geschmack von frischem Rahm, säuerlich und milchig und mit einer schwachen Salznote. Sein Geschmack ist leicht, frisch und die Textur unglaublich zartschmelzend und schaumig.

UVP 1,49 € / 100 g

7,99 €/ Stk.

pflanzlich)

13,79 € /kg

Rohmilch Rinde verzb.

6428

DUO DE BRIE MIT CRANBERRIES

mind. 55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8-13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Lab (tierisch, pflanzlich)

13,79 € /kg

Rohmilch Rinde verzb.

5747

CARRE ROUGE ARGENTAL

mind. 70 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 16 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3637

TRIPLEROUSSE ARGENTAL

3x 0,45 kg / Stk.

mind. 72 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 9 Tage Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

368

ELSÄSSER WINZERKÄSE CARRE

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab

6x 0,22 kg / Stk.

Der Elsässer Winzerkäse stammt aus den Vogesen und ist ein Weichkäse (Rotschmierkäse) aus pasteurisierter Kuhmilch mit gewaschener Rinde.

2x 1,25 kg / Stk.

Der Lingot D`Or hat seinen Platz an der Seite der Munster Käse.

Eine Spezialität der Vogesen von großem Format. Seine cremige Konsistenz verleiht ihm einen unvergleichlichen Genuss.

UVP 2,69 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch

2,29 €/ Stk.

Rinde verzb.

3319 24 h

ELSÄSSER WINZERKÄSE LINGOT D‘OR

50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 14 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

14,75 € /kg

57

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

5287 24 h

EPOISSES GERMAIN AOP

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 35 Tage

Glutenfrei Mikrob. Lab

2x 1,0 kg / Stk.

Weichkäse aus Kuhmilch aus dem Burgund. Er hat einen vollmundigen und intensiv-aromatischen Geschmack. Die Rinde wird mit Marc de Bourgogne abgewaschen, dadurch färbt sich seine Rinde orange-rot.

UVP 3,29 € / 100 g

6x 0,35 kg / Stk.

Mit zunehmender Reife wird Cremoulin so cremig, dass er sich direkt aus der Schachtel löffeln lässt. Verzehrempfehlung: Ideal als würziger Ofenkäse UVP 3,29 € / 100 g

4x 0,58 kg / Stk.

Benannt nach der gleichnamigen Burg im Herzen der Auvergne. Sein besonderes Kennzeichen ist die croute cendree, die mit essbarer Pflanzen-Asche bestäubte Rinde.

UVP 3,29 € / 100 g

2,0 kg / Stk.

Er ist besonders cremig und hat eine unvergleichliche geschmeidige Textur, die auf der Zunge zergeht.

UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3353 24 h

CREMOULIN

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Glutenfrei Rohmilch

17,39 € /kg

17,95 € /kg

Rinde verzb.

3352 24 h

ROCHEBARON

55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Glutenfrei

18,69 € /kg

Rinde verzb.

2829

FROMAGER D‘AFFINOIS BLUE

71 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Glutenfrei Rohmilch

13,85 € /kg

Rinde verzb.

8904

CAILLADOU

mind. 55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8-13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Lab (tierisch,

2x 1,25 kg / Stk.

Frischer Tomme de Savoie mit Kräutern ummantelt.

UVP 2,49 € / 100 g

7,0 kg / Stk.

Schnittkäse aus Kuhrohmilch aus der Savooye. Die Almwiesen liegen direkt am Mont-Blanc zwischen dem Genfer See und dem schweizerischen Katon Wallis.

Die Milch für diesen Käse stammt ausschließlich von den Abondance Kühen.

UVP 2,69 € / 100 g

pflanzlich)

14,39 € /kg

Rohmilch Rinde verzb.

3044

ABONDANCE AOP

mind. 48 % Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Tier. Lab Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

3436 24 h

REBLOCHON AOP

mind. 45 % Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 18 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab

6x 0,47 kg / Stk.

Der Reblochon ist ein nussig-aromatischer, Halbfester Schnittkäse aus Rohmilch. Er ist seit 1958 als Reblochon de Savoie herkunftsgeschützt AOC..

UVP 1,99 € / 100 g

3,2 kg / Stk.

Ein Geheimtipp aus den Vogesen.

Der Name stammt von „bruyere“ (Heidekraut). Die nach innen gewölbte Seite zeigt Tannen und Auerhähne in der Rinde.

UVP 1,99 € / 100 g

Glutenfrei Rohmilch

14,25 € /kg

11,39 € /kg

Rinde verzb.

3539 24 h

BROUÈRE 1/4 KEIL

mind. 51 % Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Tier. Lab Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

58

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

10,95 € /kg

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Art.

3351 24 h

Produkt

PEYRIGOUX

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

2x 1,6 kg / Stk.

Französischer Weichkäse mit einer weißen Rinde, sehr cremiger Teig mit einem mild-würzigen Geschmack. Die Kranzform sorgt für eine gleichmäßige Reifung.

UVP 3,29 € / 100 g.

10,0 kg / Stk.

Die Comté AOP (Appellation d‘origine protegé/geschützte Ursprungsbezeichnung) Juraflore de Montagne werden im Jura-Massiv in einer Höhe von 1150m über dem Meeresspiegel hergestellt und gereift.

UVP 2,89 € / 100 g

6x 0,3 kg / Stk.

Ziegenkäsezubereitung mit Rosmarin, Estragon, Basilikum und wilden Beeren bedeckt. Aromatisch und fein im Geschmack..

UVP 1,09 € / 100 g

6x 0,07 kg / Stk.

Picandou ist der bekannteste Ziegentaler aus 100% Ziegenmilch. Mild, rein, delikat, leicht im Geschmack. Ab sofort „Neu“ im Sortiment: „PICANDOU DOU“1 Picandou Natur und 1 Picandou mit Schalotten und Petersilie bedeckt.

Frisch und sommerlich! Innovative Verpackung: Die Kräutervariante ist zusätzlich durch einen kleinen Deckel geschützt, sodass beide Käse nicht in Berührung kommen.

UVP 3,89 € / 100 g

Glutenfrei Rohmilch

Preis

18,59 €/ Stk.

Rinde verzb.

5084 24 h

COMTÉ EXTRA AOP JURAFLORE 12 MONATE 1/4 LAIB mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Monate

3729 24 h

9590

CARRE AUX HERBES

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

PICANDOU DUO (SCHALOTTEN UND PETERSILIE / NATUR)

mind. 45 % Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Tage

Laktosefrei Glutenfrei Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Glutenfrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

CABRISSAC ASCHE

54% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

5,35€ /Stk.

Rinde verzb.

Glutenfrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

385

16,39 €/ Stk.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

2,19 €/ Stk.

6x 150 g / Stk. im Kt.

Seine feine, mit Pflanzenasche ummantelte Rinde bildet einen interessanten Gegensatz zur Textur, milder Ziegenmilchgeschmack, zarte Konsistenz.

UVP 5,99 € / Stk.

1,0 kg / Stk.

Mit seiner cremigen, geschmeidigen Konsistenz ist er mild wie ein Blauschimmelkäse und perfekt ausgewogen wie ein Ziegenkäse.

Er ist cremig, hat gleichzeitig jedoch eine leichte Textur, die im Abgang andauernd ist.

UVP 4,99€ / 100 g

25,59 €/ Stk.

3,0 kg / Stk.

Ein Schnittkäse aus Ziegenmilch mit Edelpilz! Aus den Midi Pyreneen. Eine Köstlichkeit! Cremig, mit natürlicher rustikaler Rinde, nicht zu pikant! Ideal und ein Highlight auf jeder Käseplatte! Geeignet für Vegetarier und Kuhmilch-Allergiker!

UVP 3,29 € / 100 g

18,15 €/ Stk.

Rohmilch

3,19 €/ Stk.

Rinde verzb.

3559

CHEVRE BLEU D‘ARGENTAL

mind. 50 % Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 45 Tage

Glutenfrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5791

BLEU DES BASQUES CHEVRE (ZIEGE)

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2,5 Monate

Glutenfrei Mikrob. Lab Labaustauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

59

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

9475

PERAIL PAPILLON 100 G mind. 55% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 14 Tage

2319

Glutenfrei Mikrob. Lab

Weichkäse aus reiner Schafmilch mit dünner, weißer Schimmelrinde.

UVP 3,99 € / 100 g

2x 3,0 kg / Stk.

Blauschimmelkäse aus dem Baskenland aus pasteurisierter Schafsmilch. Das Penicillium wird der Milch beigegeben, dennoch werden die großen Laibe nicht durchgestochen, der Edelschimmel entwickelt sich langsam während der zwei- bis dreimonatigen Reifezeit . Braune natürliche Rinde ähnlich den Schafspyrenäenkäsen, Teig mit wenigen blauen Adern durchzogen, vollmundiger, fruchtiger bis pikanter Geschmack.

UVP 2,99 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch

Glutenfrei Mikrob. Lab Gerinnungs enzym Rohmilch Rinde verzb.

SAINTE NECTAIRE LAITIER AOP CANTOREL Art.-Nr. 3343 Kuhmilch 2 x ca. 1,75 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr.

pasteurisiert Glutenfrei laktosefrei Tier. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: mind. 28 Tage Saint Nectaire AOP ist ein aromatischer halbfester Schnittkäse aus der Auvergne.

UVP 1,89 € / 100 g

ROQUEFORT AOP CANTOREL Art.-Nr. 3344 Schafmilch 4 x ca. 1,4 kg / Stk. mind. 52% Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: mind. 90 Tage Würziger Edelpilzkäse aus Schafmilch hergestellt.

UVP 2,89 € / 100 g

60

2,25 €/ Stk.

Rinde verzb.

BLEU DES BASQUES BREBIS

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

10 x 0,1 kg / Stk.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

16,99 €/ Stk.

GĂźltig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Spanien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

61

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

CREMA DE QUESO DE OVEJA (SCHAF) 24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustausch stoff Rinde verzb.

Art.-Nr. 9713 Schafmilch 2,0 kg / Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Tage

Cremig, aromatischer Frischkäse aus Schafmilch.

UVP 1,99 € / 100 g

CREMA DE QUESO DE CABRA (ZIEGE) 24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustausch stoff Rinde verzb.

Art.-Nr. 9712 Ziegenmilch 2,0 kg / Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Tage Frischer cremiger Ziegenfrischkäse.

UVP 1,89 € / 100 g Art.

Produkt

9775

PARAJE SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 2 MONATE

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9776 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 5 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

9777 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 10 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

9778 24 h

SOTUELAMOS SCHAFKÄSE MIT ROSMARINRINDE

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate 62

Beschreibung pasteurisiert Mikrob. Lab

2x ca.

3,2 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch

Der junge Manchego kommt als milder, milchbetonter Schafskäse daher; frische Noten mit unterschwelliger Säure sind typisch für diesen Premium-Käse.

UVP 2,49 € / 100 g

Preis

12,49 €/kg

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab

2x ca.

3,2 kg / Stk.

Der mittelalte Manchego reift zwischen 5 und 6 Monaten in der Region La Mancha. Während dieser Zeit entwickelt er sein feinwürziges Aroma. Nicht zu schafig!

UVP 2,69 € / 100 g

2x ca.

3,2 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig.

UVP 2,69 € / 100 g

2x ca.

3,2 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig.

UVP 2,69 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch

13,59 €/kg

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

13,99 €/kg

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

13,99 €/kg

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Art.

Produkt

9789

SOTUELAMOS ZIEGENKÄSE MIT ROSMARIN

24 h

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

2x ca.

4 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9780 24 h

9781 24 h

9779 24 h

QUESO DE CABRA

min. 55% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

MURCIA AL VINO PDO

min. 55% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 45 Tage

QUESO DE OVEJA TRUFADO (SCHAFKÄSE MIT TRÜFFEL) min. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

9710 24 h

QUESO DE OVEJA ACEITUNA NEGRA (MIT SCHWARZER OLIVENPASTE) mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

9711 24 h

QUESO DE OVEJA AJO NEGRA

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 105 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab

2x ca.

3 kg / Stk.

Herrlich milder Ziegenkäse mit einer leichten Ziegennote.

Ein Ziegenkäsegenuss für Einsteiger.

UVP 1,99 € / 100 g

2x ca.

2,4 kg / Stk.

Murcia al Vino ist ein Ziegenmilchkäse, die typische lila farbene Rinde entsteht durch das Weinbad.

UVP 2,49 € / 100 g

2x ca.

3,2 kg / Stk.

Traditioneller, spanischer Hartkäse mit schwarzem Sommertrüffel im Käseteig. Ein besonderes Geschmackserlebnis und zudem ein optischer Hochgenuss.

UVP 3,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch

24 h

MAHON MENORCA DOP SEMICURADO

mind. 46% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

11,25 €/kg

10,99 €/kg

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

12,29 €/kg

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

19,49 €/kg

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab

2x ca.

3,2 kg / Stk.

Diese spanische Kreation aus La Mancha ist mit schwarzer Olivenpaste Adern durchzogen. Eine erfrischende Spezialität, mit einer tollen Optik für die Theke.

UVP 3,29 € / 100 g

2x ca.

3,2 kg / Stk.

Der traditionelle Schafkäse aus Spanien, kombiniert mit dem gesunden schwarzen Knoblauch, sehr beliebt in Spanien! Die Knoblauchcreme wird im Teig eingesetzt. Ein Hochgenuss, und ein Highlight für die Augen in der Theke.

UVP 3,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch

16,85 €/kg

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9753

Eine traditionelle Spezialität ist der Ziegenkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem austrockenen zu schützen.

Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert.

UVP 2,29 € / 100 g

Preis

Laktosefrei Mikrob. Lab

2x ca.

2,6 kg / Stk.

Eine Spezialität von der Baleareninsel Menorca.

UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch

17,69 €/kg

11,99 €/kg

Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Niederlande

64

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

64

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Grachtenkaas achtenk Grachtenkaas JG E RE S E YX O Z I E Grachtenkaas

&

ZI E G E X O GRACHTENKAAS JERSEY Art.-Nr. 2412 Kuhmilch 2 x ca. 5,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

GRACHTENKAAS ZIEGE XO

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Grachtenkaas Jersey ist ein holländischer Käse zubereitet aus frischer Jerseymilch aus dem Norden von Holland. Die Jerseymilch sorgt dafür, dass der Käse sehr cremig und aromatisch ist. Der Käse wird ohne Farbstoffe zubereitet und hat einen sehr eigenen Geschmack. Grachtenkaas Jersey wird mit der Hand in der kleinen Käserei ‘Kaaslust’ in Veenhuizen (NL) produziert.

UVP 2,89 € / 100 g

Art.-Nr. 2453 Ziegenmilch 2 x ca. 4,5 kg / Stk. mind 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Elegant und wertvoll, das ist der Grachtenkaas Ziege XO. Als Neuheit aus dem Hause Grachtenkaas besticht der bröckelalte Ziegenkäse mit vollmundiger Würze und Reifekristallen im Teig (bei Ziegenkäse eine echte Seltenheit). Ein Gedicht in Ziege…!

UVP 3,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

65

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSE AUS

HO LLAND MEI KLOKJE 2017 Art.-Nr. 2421 Kuhmilch ca. 15,8 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2017 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2017 hergestellt wurde..

UVP 1,89 / 100 g

66

MEI KLOKJE 2016 Art.-Nr. 2399 Kuhmilch ca. 14,7 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 24 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2016 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2016 hergestellt wurde.

UVP 1,79 / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

GRACHTENKAAS BELEGEN Art.-Nr. 2415 Kuhmilch ca. 12,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

GRACHTENKAAS JUNG Art.-Nr. 2410 Kuhmilch ca. 13,3 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Der Grachtenkaas belegen ist eine Spezialität aus Nordholland, die 4-5 Monate auf Holzbrettern naturgereift wird. Er besitzt einen ausdrucksvoll-aromatischen Geschmack und einen cremigen Teig.

UVP 1,69 € / 100 g

Traditionell naturgereifte Käsespezialität aus Nordholland, die mindestens 4 Wochen alt ist.

UVP 1,49 € / 100 g

GRACHTENKAAS ZIEGE XO

HONEYMOON

Art.-Nr. 2453 Ziegenmilch 2x ca. 4,5 kg / Stk. min. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Elegant und wertvoll, das ist der Grachtenkaas Ziege XO. Als Neuheit aus dem Hause Grachtenkaas besticht der bröckelalte Ziegenkäse mit vollmundiger Würze und Reifekristallen im Teig (bei Ziegenkäse eine echte Seltenheit). Ein Gedicht in Ziege.

UVP 3,29 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9318 Ziegenmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Unser Honeymoon ist die Traumhochzeit des Jahres: Würziger Ziegenkäse mit mild-süßem Honig verfeinert, ein Hochgenuss, nicht nur für die Flitterwochen.

UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

2412 24 h

Produkt

GRACHTENKAAS JERSEY

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab

2x ca.

5,45 kg / Stk.

Grachtenkaas Jersey ist einen holländischer Käse zubereitet aus frische Jerseymilch aus das Norden von Holland. Der Jerseymilch sorgt dafür, dass der Käse sehr cremig und aromatisch ist. Der Käse wird ohne Farbstoffe zubereitet und hat ein sehr eigenes Geschmack. Grachtenkaas Jersey wird mit der Hand auf der kleine Käseherstellerei ‘Kaaslust’ in Veenhuizen (NL) produziert.

UVP 2,89 € / 100 g

2x ca.

6,1 kg / Stk.

Der Beemster Royaal ist ein goldgelber, cremiger, vollmundiger Käse für Liebhaber des Besonderen. Kenner entdecken feine Aromen von Butter und schätzen seine leichte Süße.

UVP 1,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2485 24 h

BEEMSTER ROYAAL 1/2 LAIB

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2490 24 h

BEEMSTER ROYAAL GRAND CRU 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

2 x ca.

5,6 kg / Stk. im Kt.

Er ist eine köstliche Spezialität, ein königlicher Genusskäse! Circa 12 Monate bis zur Vollendung auf natürliche Weise auf Fichtenholzbrettern gereift. Aus 100% nordholländischer Weidemilch von Beemster Bauern, die schon seit 2002 Weideprämien erhalten.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

12,2 kg / Stk.

Beemster Pikant schmeckt vollmundig und frisch-säuerlich. Seine rahmige Konsistenz schmilzt im Mund. Sonnengelber Käse mit schnittfester Struktur und einem schönen, glänzenden Teig.

UVP 1,39 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

2466 24 h

BEEMSTER PIKANT

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2006 24 h

BEEMSTER OLD 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab

2x ca.

5,7 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2465 24 h

BEEMSTER MILD

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

12,9 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2454

BAUERNKÄSE PIKANT 1/2

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch

Laktosefrei Mikrob. Lab

2x ca.

8 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

68

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Ein vollmundiger, würziger Geschmack, der am Gaumen zur vollen Entfaltung gelangt. Ein goldfarbener Käse mit fester Struktur.

Der Käse lässt sich leicht schneiden und bröckelt nicht.

UVP 1,59 € / 100 g

Der junge Käse hat einen milden, buttrigen Geschmack und einen herrlich frischen Nachklang. Sein Aroma ist frisch-säuerlich, ähnlich wie bei Buttermilch. Zudem duftet er nach frischem Gras.

UVP 1,29 € / 100 g

Preis

15,49 €/kg

10,29 €/kg

11,95 €/kg

8,75 €/kg

10,35 €/kg

8,09 €/kg

Würziger Rohmilch-Bauernkäse aus den Niederlanden.

UVP 2,29 € / 100 g

11,59 €/kg

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

2457

SOLIGHT PIKANT

mind. 35% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

11,1 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2572 24 h

PRIMA DONNA MATURO 1/2 LAIB

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab

2x ca.

6 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2446 24 h

GUSTAVO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 11 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab

Solight Pikant ist ein fettreduzierter holländischer Schnittkäse mit ein überraschend volles Geschmack.

Durch die lange Reifezeit entstehen schöne Kristallen. Der Käse ist gut schneidbar und hat ein leicht süssliche Note.

UVP 1,99 € / 100 g

Käse mit einem südlichen Charakter. Dieser Käse passt besonders gut zu einem kräftigen Rotwein.

Aber auch zum Würzen von Suppen & Saucen, zum Überbacken und auf Gemüse.

UVP 2,29 € / 100 g

10,35 €/kg

12,29 €/kg

ca.

11,3 kg / Stk.

Gustavo ist ein aromatischer, kräftiger holländischer Käse mit schönen Salzkristallen und einem pikanten und leicht süssen Geschmack.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

4,3 kg / Stk.

Quattro-Käse wird produziert aus frischer Milch aus dem Norden Hollands, wo es das größte angrenzende Weideland des Landes gibt. Dieser Käse ist zubereitet aus Kuh-, Ziege-, Schaf- und Büffelmilch.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

2,25 kg / Stk.

Schnittkäse aus Ziegenmilch in handgewaschener Naturrinde gereift, mit nussigem Bockshornklee verfeinert, heller geschmeidiger Teig, mildes Ziegenmilcharoma mit Walnussnote.

UVP 3,69 € / 100 g

19,09 €/kg

ca.

2,25 kg / Stk.

Kürbisknacker ist eine raffinierte Kombination aus feinen Karottenstückchen und ganzen Kürbiskernen im Teig. Der Käse wird in einer kleinen Käserei im idyllischen Twenteland hergestellt.

UVP 3,69 € / 100 g

16,99 €/kg

Tier. Lab Rohmilch

10,79 €/kg

Rinde verzb.

24 h

2443

KAASLUST QUATTRO

48% Fett i.Tr., Kuh-, Schaf-, Ziegenund Büffelmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

2046 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF BOCKSHORNZIEGE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

6845 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF „KÜRBISKNACKER“

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

13,39 €/kg

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

69

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BEEMSTER MAI GOUDA Art.-Nr. 2501 Kuhmilch ca. 12,9 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

lieferbar 8 KW 25 - 2

Reifezeit: 4 Wochen Beemster Maigouda hat einen cremig–zarten Schmelz mit einem angenehm harmonisch-milden und dabei leicht frischem Geschmack.

UVP 1,29 € / 100 g

TITELVERTEIDIGER Art.-Nr. 2018 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5-6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Steilvorlage für Käsefans: Pünktlich zum Fußballjahr 2018 kommt unser Titelverteidiger in die Käsetheke. Als echter Torjäger garantiert dieser cremige und mildwürzige Spitzenkäse tolle Zusatzumsätze auf dem Käsespielfeld.

UVP 1,49 € / 100 g

70

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

BEEMSTER MAI DER HOCHGENUSS AUS REINER MAI-MILCH … macht Kühe glücklich

! n r e d r ndel e tz t o

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5 im 2 w k Ab

Ha

Das Frühlings-Highlight:

Beemster Mai

– Aus reiner Mai-Milch und daher besonders vitamin- und mineralreich – Herrlich frisch-mild und mit sonnig-gelber Farbe – Reine Weidemilch vom ersten Grasen auf saftig-grünen Weiden – Nur für kurze Zeit, solange der Vorrat reicht Art.-Nr. 2501

Aus 100% Weidemilch Königlicher Hoflieferant

100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com Königlich.

Köstlich.

Genieß ich!

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

die

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Cheeese!

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2018

Scheiben in MinionForm!

3 Mo tiv als e Sam m stic elker!

MINIONS LAIB Art.-Nr. 7236 Kuhmilch Stk. ca. 4,5 kg / Stk 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

MINIONS MINI-LAIB Art.-Nr. 7234 Kuhmilch 14 x 250 g / Stk. im Kt. 45% Fett i.Tr. // Reifezeit: 14 Tage

72

Ein kleiner, wilder Kerl in blau und gelb: Der pfiffige Minions-Käse ist ein Muss für jeden Familienkühlschrank. Ein käsegesundes Naschwerk für die ganze Bande!

MINIONS SCHEIBEN Art.-Nr. 7235 Kuhmilch 10 x 100 g / Stk. im Kt. 48% Fett i.Tr.

Bigfood Produktion HKL Hamburger Käselager GmbH • Hermann-Wüsthof-Ring 11 • 21035 Hamburg& Hamburger Telefon Käselager (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com

GĂźltig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Skandinavien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN MILCHJUNGE

ZIEGEN FINNLAPI

24 h

Art.-Nr. 9669 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

Der Milchjunge ist ein herrlich frischer, milder Schnittkäse für die ganze Familie. Sein cremiger Schmelz begeistert den Gaumen und der buttrige Milchgeschmack versetzt uns zurück in Kindertage.

UVP 1,29 € / 100 g

FINNJUSTI HEIDELBEERE Art.-Nr. 9756 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

Der Ziegen Finnlapi wird nach einer traditionellen Rezeptur hergestellt. Diese Rarität ist ein unglaublicher Genuss für jedermann, da die milde Ziegennote auch Nicht-Ziegenliebhaber überzeugt.

UVP 3,99 € / 100 g

LÖNNEBERGA

24 h

Die Heidelbeeren für unsere fruchtige Käsekreation werden in den nordischen Wäldern noch wie von alters her von Hand gesammelt. Sie sind kleiner als die Zuchtvarianten, dafür aber viel geschmackvoller. Ein Käsegenuss, der an den Sommer erinnert.

UVP 2,99 € / 100 g

74

Art.-Nr. 6622 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk.

24 h

24 h

Art.-Nr. 8707 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gerade so wie vom Katthult Hof aus dem Herzen Smålands stammt unser Festtagskäse Lönneberga, wie aus einer Erzählung von Astrid Lindgren. Der große rote Löcherkäse ist ein echter Genuss.

UVP 2,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

74

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

PRINZ VON DÄNEMARK Art.-Nr. 2110 Kuhmilch ca. 6,8 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

Hier kommt der Prinz - Unser Prinz von Dänemark ist ein traditionell hergestellter Schnittkäse mit feiner kristalliner Ausbildung im Teig.

UVP 2,19 € / 100 g

GARDLÄNDER Art.-Nr. 9667 Kuhmilch 2x ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gårdländer ist ein nordischer, cremiger Schnittkäse in Rahmstufe.

Er wird bei der Käseherstellung mit pikanten Kräutern gewürzt, während Chili dem Käse zusätzlich eine leichte Schärfe verleiht.

UVP 1,29 € / 100 g

GARDLÄNDER MIT FENCHEL Art.-Nr. 6659 Kuhmilch 2x ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

NEU!

Gårdländer bekommt Nachwuchs! Brandneu aus Dänemark kommt der cremige Schnittkäse nun mit Fenchel-Würzung daher. Schmackhaft und bekömmlich dank der frischen Fenchelsamen im Käseteig. Schmeckt besonders gut als Scheibe auf dunklem Brot.

UVP 1,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN MIDSOMMAR OST Art.-Nr. 8706 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 15 Monate

Der MidsommarOst ist ein schöner Lochkäse im Rundlaib.

Der Geschmack ist würzig mit Noten von Kräutern, Butter und Nuss.

UVP 2,69 € / 100 g

FINNJUSTI Art.-Nr. 6625 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 51% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

FINNJUSTI BRANDY/NUSS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst entwickelt der Finnjusti einen würzigintensiven Geschmack mit Bildung von einzelnen Salzkristallen.

UVP 2,69 € / 100 g

76

Art.-Nr. 9332 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst und mit Weinbrand- und Nuss-Aroma verfeinert.

UVP 2,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

Art.

Produkt

2119

JENS LANGKNIV HÖHLENGEREIFT

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

8 kg / Stk.

Dänischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, kalkhöhlengelagert. Typ Danbo (eine Art Steppenkäse), würzig-aromatisch im Geschmack.

UVP 1,89 € / 100 g

ca.

4 kg / Stk.

Der Beaufort wird in der Provinz Savoyen hergestellt und gehört zur Familie der Gruyères. Aufgrund seiner Qualität und seines würzig-nussigen Geschmacks wird er auch „Prinz der Gruyères“ genannt. Im Gegensatz zu den meisten Hartkäsen weist der Beaufort allerdings keine Löcher auf. Die typischerweise nach innen gewölbte Rinde des Beauforts ist das Resultat seines traditionellen Fabrikationsverfahrens.

UVP 1,69 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch

Preis

9,39 €/kg

Rinde verzb.

2870 24 h

DANBO GAMLE RASMUS `GULD´

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 20 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2108

24 h

JENS LANGKNIV LEICHT

20% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

8 kg / Stk.

Würziger Danbo, der in dänischen Kalkhöhlen gelagert wird. Mit 20 % Fett in der Trockenmasse besitzt dieser Käse unglaublich viel Geschmack und Würze!

UVP 1,69 € / 100 g

ca.

1 kg / Stk.

Molkenkäse aus 15% gekochter Ziegenmilch mit Kuhmilchsahne verfeinert. Er wird auch Karamellkäse genannt, wegen seines süßlich-karamelligen Geschmacks und seiner braunen Farbe, die auf natürliche Weise entsteht.

UVP 2,49 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

4257

24 h

NORW. GUDBRANDSDALEN GJETOST

35% Fett i.Tr., Kuh- und Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

8,79 €/kg

8,75 €/kg

12,85 €/kg

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

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professional aufstriche lupine-gartenkräuter

mild-lieblicher frischer aufstrich mit einem hohen anteil an regionalen gartenkräutern, zum kochen, backen und dippen. art.-nr. 9518 / VE: 4 x 500 g schale

lupine-tomate der harmonische mediterrane geschmack von luftgetrockneten tomaten und aromatischem basilikum. zum dippen, als aufstrich und zum kochen. art.-nr. 9519 / VE: 4 x 500 g schale

cremes

lupine-jalapeño

currycreme

der cremig frische trendsetter mit eindeutiger schärfe von jalapenos, als aufstrich oder dip, zum kochen und backen.

süß und trotzdem würzig – mit fein pürierter mango und ananas ist die currycreme erfrischend lecker, zb als basis für cremige saucen.

art.-nr. 9520 / VE: 4 x 500 g schale

art.-nr. 9542 / VE: 4 x 500 g schale

kräutercreme würzige kräutercreme mit regionalen kräutern und feinen zwiebeln. eignet sich ideal als aufstrich, zum dippen für kartoffeln und gemüse oder als basis für cremige vegane saucen. art.-nr. 9541 / VE: 4 x 500 g schale

senfcreme mit grobem senf, leichter schärfe von meerrettich und feinem schnittlauch, als basis für cremige saucen und ragouts. art.-nr. 9543 / VE: 4 x 500 g schale

vegan

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sojafrei vegan glutenfrei ohne geschmacksverstärker » jetzt schmeckt uns allen «

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

laktosefrei

ohne palmöl

PESTO & AUFSTRICHE

Gültig vom 28.05.2018 - 22.07.2018

CURRY-HUHNANANAS

POMODORE CHILI

Artikel-Nr. 6934

Artikel-Nr. 6931

4 x 500 g / Stk. im Kt.

4 x 500 g / Stk. im Kt.

24 h

laktosefrei

laktosefrei

glutenfrei

Durch den hohen Anteil an hochwertigem Hühnerfleisch ist dieses Produkt optimal als Füllung für Snacks geeignet. Die besondere Currymischung mit der leichten Schärfe wird durch den Anteil an Ananas abgerundet.

BASILIKUM PESTO GENOVESER ART

PESTO ROSSO

24 h

Artikel-Nr. 6933 4 x 500 g / Stk. im Kt. glutenfrei

„Schlemmerhof“ Pesto aus getrockneten Tomaten mit Kräutern und Käse verfeinert.

4 x 500 g / Stk. im Kt. laktosefrei

Schlemmerhof Pomodore Chili Tomatenaufstrich mit Jalapeño-Chili.

laktosefrei

Artikel-Nr. 6932

glutenfrei

glutenfrei

„Schlemmerhof“ Basilikum Pesto Genoveser Art – eine feine Komposition aus Basilikum, Pinienkernen und Knoblauch.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

IM DIALOG MIT…

r e l l e h c S Lilija

Lilija Scheller (Schelli) ist 41 Jahre alt und hat bis zu ihrem 16. Lebensjahr in Kasachstan gelebt, wo ihre Eltern einen Bauernhof bewirtschafteten. Nach der Übersiedlung nach Deutschland, durchlief sie ihre Ausbildung als Fleischereifachverkäuferin. Seit 2013 bei Edeka Warncke in Neu-Wulmstorf tätig, übernahm sie im September 2017 die Leitung der Käseabteilung in Warncke‘s Frischecenter in Neugraben. Lilija bezeichnet sich selbst als ehrgeizigen, positiv denkenden Familienmenschen. Wenn es die Zeit erlaubt, ist sie gerne auf Reisen.

WIE BIST DU ZUM KÄSE GEKOMMEN? Käse hat mich schon immer interessiert. In Kasachstan haben wir eine eigene Milchwirtschaft gehabt. Das Angebot meines damaligen Abteilungsleiters, in der Käsetheke zu arbeiten, habe ich sofort angenommen.

WELCHE KÄSESORTEN SIND DEINE FAVORITEN? Definitiv Schweizer Käse im Hart- Schnittkäsebereich. Es ist schon beeindruckend, was die Eidgenossen aus ihrer Milch zaubern. Die Vielfalt und Exklusivität des französischen und italienischen Käseangebots, besonders aus Schaf- und Ziegenmilch, ist aber ebenfalls eine Klasse für sich.

Es gäbe noch eine Vielzahl an Favoriten zu nennen und oftmals entdecke ich wieder einen neuen…das fasziniert mich, besonders, wenn wieder einmal eine interessante Geschichte damit verbunden ist.

DU BIST DIPLOM-KÄSESOMELIERE, WIE HAST DU DIESES STUDIUM ERLEBT? Für mich war das wohl die größte Herausforderung in meinem bisherigen Berufsleben. Super anstrengend, Tag und Nacht gelernt. Es gab schon Tage, da hätte ich alles hinschmeissen können. Es liegt aber in meinem Naturell durchzuhalten und nach vorne zu schauen.

Auf der der anderen Seite gab es eine tolle Gemeinschaft mit großer Unterstützung. Es wurde viel gelacht und geweint (nach bestandener Prüfung).

WAS IST DAS BESONDERE AN DEINER THEKE? Meine nagelneue Theke ist ca. 8 Meter lang und beherbergt rund 300 Artikel, die gehegt und gepflegt werden …da bin ich sehr pingelig.

Wir produzieren 12 Frischkäsesorten nach eigenen Rezepturen. Variationen aus Ziegen- und Schafskäse werden selbst affiniert. Das Gleiche gilt für unsere Käsetorten.

Eine Besonderheit sind unsere Käse-Cracker aus eigener Herstellung. Es mach mir sehr viel Spaß, das Thekenbild in regelmäßigen Abständen neu zu gestalten …da muss ich mich manchmal selbst bremsen.

HAT SICH DAS KAUFVERHALTEN IN DEINER KUNDSCHAFT IN DEN LETZTEN 10 JAHREN VERÄNDERT? Die Kunden sind heute informierter, interessierter und neugieriger als früher. Die Nachfrage, sowohl nach günstigen als auch nach exklusiven Artikeln, ist gestiegen.

Für Letztere ist eine höhere Beratungsqualität gefragt.

Diese Situation zu befriedigen, wird immer schwieriger, da qualifiziertes Verkaufspersonal kaum zu finden ist und Nachwuchskräfte als Fleischereifachverkäuferinnen ausgebildet werden und eine Affinität für Käse eher selten zu finden ist.

Ich bin sehr dankbar dafür, dass ich mich in diesem neuen Markt voll auf meine Käsetheke konzentrieren kann..

AN WELCHE SITUATION ERINNERST DU DICH GERNE ZURÜCK? Kürzlich traf ich einen Italiener. Ich hatte schon länger ein Auge auf ihn geworfen, nur getraut habe ich mich nicht.

Dann stand er vor mir, gut 30 kg schwer, namens „Trentingrana“. Mit Spezialwerkzeug, fachlichem Beistand, jeder Menge Respekt und heftiger Gegenwehr, lag das 30 Monate gereifte Käsegold dann frei. Was war ich stolz auf mich… mein erster Versuch und sogar der Deckel blieb heil..

EDEKA F

WARNCKE'S R RISCHECENTE N- NEUGRABE

80

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager