Käsemarkt 01/19 by Hamburger Käselager GmbH

01.19

ELGENUSS CREMA 100: LÖFF 3 KG-FORMAT IM HANDLICHEN

ÜR CYRANO F F U A G N A H R O V start mit dem Cyrano m Kino

Tolles Gewinnspiel zu

URSCHI? WER IST DIESERunB rd d wie er gemacht wi rkommt

Wir zeigen, wo er he

TERREICHS S Ö E S Ä K N E T S E DIE B sekaisers ng André bei der Verleihu

des Kä

Grachtenkaas ZIEGE MAIGOUDA

LIEBE KÄSEFREUNDE, „food is the new fashion“ sagt man anlässlich der INTERNORGA Messe in Hamburg und irgendwie stimmt es auch. Ständig neue Ideen, Trends und Verpackungen. Es ist heute üblich, ständig sein Essen zu fotografieren und es möglichst schnell zu posten, um es mit anderen zu teilen. Der Wandel ist Programm geworden und der Verbraucher treibt uns an. Jetzt also auch noch „Dynamic Pricing“ in den Supermärkten. Mal sehen, wann die Milchindustrie diesen Trend aufnimmt. Aldi und Lidl unterbieten sich inzwischen auch in der Vorwegnahme von Preissenkungen. Jeder will die Senkung immer einen Tag vor dem jeweils Anderen bekannt geben. Inzwischen ist man bei sonntags angelangt. Bei der Erhöhung des Mindestlohns ist man inzwischen vor den eigentlichen Tarifverhandlungen angekommen. „Dynamic Pricing“ eben.

Trotz aller digitalen Entwicklungen und Prozesse pilgerten mehr Käsefachverkäufer/-innen denn je mit ihren Familien zu unserer Osterbörse und fachsimpelten mit den Experten offline über neue Produkte und Preise. Ein Hochgenuss für jede Fachfrau und jeden Fachmann, oder wie man sie sonst zukünftig genderkonform nennen darf. Wir lieben jedenfalls die persönliche Zusammenarbeit mit den Menschen und das wird bei aller Modernität auch so bleiben. Lasst Euch inspirieren von einer großartigen Ausgabe des Käsemarkts und von einem hoffentlich sehr guten Ostergeschäft!

Euer Stefan Reese & das ganze HKL/Bigfood Team

UNSERE FAMILE BEKOMMT ZUWACHS:

Maria

Vertrieb Niedersachsen und Bremen

Emilie

Assistentin der Geschäftsleitung

Kevin

Gebietsverkaufsleiter Süd

Auf dem Cover: Crema 100

Der Osterhaste war schon bei uns Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

INHALT

Gerne an die

SB-KOLLEGEN weiterreichen!

Highlights von der Osterbörse

Mit Bier zum Bären

WOW! WAS FÜR EINE MESSE!

VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG

Eindrücke aus den Märkten

PERFEKTE PAARUNG

BIO-SORTIMENT

Leckere Bio-Käsesorten für Ihre Theke

FRAG WOLF

Versalzen

HAPPY CHEESE DAYS

...bei EDEKA Niemerszein

NORDISCHE SCHÄTZE

LÜBECK ALS KULINARISCHE HEIMAT

Das Käselager beim Spezialitätentag der EDEKA-Nord

Die nordische Käseaffinatur Haus Johannsen

ZAUBERBURG

Ziegenkäse vom Feinsten

DIE BESTEN KÄSE ÖSTERREICHS

André bei der Verleihung des Käsekaisers

SCHLEMMERHOF

Frischkäsezubereitungen

WER IST DIESER BURSCHI?

Wir zeigen, wo er herkommt und wie er gemacht wird

DEUTSCHLAND Das Beste, was unsere Heimat zu bieten hat

Bigfood Produktions GmbH & HKL Hamburger Käselager GmbH Brandshofer Deich 68 • 20529 Hamburg Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Trotz aller Sorgfalt können wir Druckfehler nicht grundsätzlich ausschließen. Dafür bitten wir um Ihr Verständnis.

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ÖSTERREICH

SPANIEN

Die bekanntesten Käsesorten aus der Region

Erlesener Käse aus dem sonnigen Süden

Gaumenfreuden aus der Alpenregion

Traditioneller Genuss - Käse aus Holland

SCHWEIZ

NIEDERLANDE

ITALIEN

SKANDINAVIEN

Von Parmesan bis Pesto, da ist für jeden was dabei

Nordische Spezialitäten

Feine Käsespezialitäten aus dem Herzen Frankreichs

Marion Arnrich von REWE de Witt in M.-Gladb.

FRANKREICH

IM DIALOG MIT…

GROSSBRITANNIEN

Einheimische Käsesorten von der Insel

Dieser Artikel ist in unserem Zentrallager vorrätig.

24 h

AOP

HKL-Edition – Nur beim Hamburger Käselager erhältlich. Das Angebot gilt solange der Vorrat reicht. Alle Preise freibleibend. Appellation d’Origine Protegée (ersetzen nach und nach das französische Gütezeichen AOC). Die AOP-Zertifizierung wird vergeben, wenn der Käse besondere regionale Qualitätsmerkmale bezüglich Herstellung und Rohstoffe erfüllt.

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WOW! WAS FÜR EINE MESSE! VIELEN DANK FÜR EINEN BESUCHERREKORD AUF DER DIESJÄHRIGEN OSTERBÖRSE AM 10.02.2019! ES WURDE WIEDER PROBIERT, DISKUTIERT UND GEFACHSIMPELT. Diesmal mit zahlreichen Neuheiten aus ganz Europa. Unter anderem Highlights aus Dänemark, ein ganz besonderer Höhlenkäse und ein Bauernkäse. Eine weitere Besonderheit ist unser Crema100 aus Italien, eine kleine Variante des Löffelgorgonzolas. Ideal für Theken, die nicht so viel Platz für einen großen Löffelgorgonzola haben – wir würden sagen unser Liebling der Osterbörse. Jack’s Cheese mit seinen besonderen Goudaspezialitäten aus Holland war dieses Jahr das erste Mal als neuer Aussteller dabei, hier hat besonders der blaue Lavendelkäse überzeugt. Diesmal wieder ganz groß mit dabei war bedda mit vielen Neuheiten für das SB Regal, an diesem Stand wurde wieder gekocht und verköstigt was das Zeug hielt. Die neue Hafermilch Barista konnte man draußen an unserem Coffee Bike direkt genießen. Aber lesen Sie selbst den Messebericht im bedien`dich Teil hierzu.

Wir freuen uns auf eine tolle Weihnachtsbörse am 29.09.2019 mit Ihnen!

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Reges Treiben im ehemaligen Hauptzollamt Familie Visser von Jacks Cheese André Wedde und Sara Arenas mit unserem Grachtenkaas Ziegen Maigouda Spezialitäten aus dem hohen Norden - Skandinavien Voller Vorfreude, das Team von Moosbrugger

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Arne Keitzel und Tommy Barbé Neu! - kaltgepresste Shots (die Kleinen unten) Die Frischsaftrevolution! GoFoods mit Tommy Barbé Dr. Raw verteilt gesunde Shots ,hier an Team Team REWE Üzgüc mit Dr. Raw Frecher Beutel mit frischem Inhalt, Rawlution Team Rewe Sasel Sebastian Reza mit Vahideh Prasuhn Florian Nägelen und Julian Mirtchev mit unserem Svendborger Feine italienische Köstichkeiten

5 1. Das Team von der Landkäserei Reißler gut gelaunt 2. Team Frauen Lebensmittelvertr. GmbH 3. Schön angerichtet Bayernland 4. Unsere schweizer Anton Familie 5. Nordkaas 6 u. 7. Leckere Köstlichkeiten aus unserem bedda Sortiment 8. Team bedda: Ingmar, Melissa, Kaya und Franzi 9. André und Julian mit Uysal Gülden von Frauen 10. Fromi, nicht nur etwas fürs Auge 11. Käserebellen

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12. Team REWE Uelzen 13. Servus – Edition Österreich 14. Team REWE Üzgüc 15. u. 16. Happy Cheese Days mit Emilie Michel 17. Team REWE Winterhude 18. Team REWE Üzgüc mit einer herausragenden Luftballonkreation 19. Team REWE Daniel Petrat oHG kam mit Verstärkung 20. Luftballonspaß für Groß und Klein 21. Feinste Bio Weichkäsespezialitäten von Ennstaler

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

1. André mit dem Team von EDEKA Frauen 2. Bei Maria, Paul und Ann-Christin warteten unsere nordischen Schätze 3. Landkäserei Reißlerl 4. Team E-Center Schwinning 5. Team Rewe Stanislawski & Laas 6. Der Stand von Eisenga 7. Team Käseonkel Krüger 8. Vandersterre rollt groß aus 9. Team Imlig 10. Teuflisch lecker die Produkte von Bütschwil 11. Janna sorgte für Stärkung zwischendurch 12. Team Karstadt Warenhaus GmbH 13. Team EDEKA Markt Müller 14. Beemster ganz in blau 15. Vorarlbergmilch 16. Team EDEKA Struve

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VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG Gülden Uysal bei Edeka Frauen in Glückstadt Gute Käse begeistern. Und das Gute liegt oft direkt im Lieblings-Supermarkt um die Ecke. Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter. Dieser hängt eng mit seinen Zutaten, dem Herstellungsprozess und der Pflege des Käses durch den Affineur zusammen. So vielfältig Käse in seinen Formen, Sorten und Größen ist, so wichtig ist auch eine kompetente Beratung im Markt. Eine Verkostung bringt nicht nur das Angebot näher an den Kunden. Der Kunde bekommt die Möglichkeit, die Vielfalt an Käsespezialitäten hautnah zu erleben. Beraten Sie Ihre Kunden bei der Käseauswahl, helfen Sie ihnen, die Qualität von Käse zu beurteilen und lassen Sie die Geschmacksknospen für sich sprechen. Von leicht süßlich über nussig bis würzig-scharf. Bei einer Käseverkostung ist für Jede und Jeden das Passende dabei. Wir freuen uns riesig über die zahlreichen Anfragen für Verkostungen. Riechen, tasten, schmecken, kaufen erlaubt! Zweitplatzierung bei Tschorn in der Sandpassage

Valentinstag bei Marktkauf in Stade

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

AMA ÖSTERREICH -AKTIONEN

AMA-Österreich bei Nico Clausen Neuengamme

Brettljause der AMA-Österreich bei Tschorn in der Sandpassage in Lüneburg

AMA-Österreich-Aktion: Kochen mit Käse und Genuß-Workshop bei Edeka Süllau in Mölln

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BEI EDEKA NIEMERSZEIN

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

LÜBECK ALS KULINARISCHE HEIMAT ERSTMALIG LUD DIE EDEKA NORD ZUM SPEZIALITÄTENTAG AM 17.02. IN DIE HANSESTADT LÜBECK EIN. IN DEN HALLEN DER KULTURWERFT GOLLAN ZEIGTE SICH EINE GROSSE ZAHL INNOVATIVER AUSSTELLER MIT IHREN PRODUKTENTWICKLUNGEN UND MIT NEUEN IDEEN.

Das HKL Hamburger Käselager rückte mit seiner Platzierung von über 30 Käsespezialitäten das Thema Käse in den Focus der vielen interessierten Kunden. Der Aufbau als „Happy Cheese Days“ und auch die Präsentation des EdekaNordkaas-Sortiments trugen zu einer gelungenen Premiere in Lübeck bei. Mit dem Gastland Finnland setzt die Edeka einen Trend der Grünen Woche in Berlin fort, Käse aus dem hohen Norden Skandinaviens sind so beliebt wie nie zuvor.

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Fachexkursion mit der AMA IM NOVEMBER DURFTE ICH EINE RUNDFAHRT ÜBER DEN BODENSEE GENIESSEN. MAN KÖNNTE MEINEN, ICH BERICHTE VON MEINEM URLAUB IN ÖSTERREICH, ODER? NEIN. AUCH, WENN MEIN AUFENTHALT IM LAND DER BERGE IN JEDER HINSICHT GENUSSVOLL WAR, HATTE ICH EINE KLARE MISSION: DIE BESTEN KÄSE ÖSTERREICHS FÜR UNSERE KÄSETHEKEN IN DEUTSCHLAND ZU FINDEN. UND, WO KÖNNTE ICH DIESE EHER ENTDECKEN, ALS AN BOARD DER SONNENKÖNIGIN BEI DER VERLEIHUNG DES KÄSEKAISERS?

Aus 214 Käsen kürte eine Expertenjury folgende Sieger in zehn Kategorien: Kategorie Schnittkäse mild: Drautaler / Kärntnermilch Kategorie Schnittkäse g’schmackig: Ländle Weinkäse / Vorarlberg Milch Kategorie Schnittkäse würzig: Ländle Klostertaler / Vorarlberg Milch Kategorie Hartkäse: Tirol Milch Alpzirler / Tirol Milch Wörgl Kategorie Bio-Käse: Bio Pfeffer Rebell / Sulzberger Käserebellen Sennerei

Nach dem glamourösen Abend der Käsekaiser-Verleihung wusste ich, dass die Nacht kurz ausfallen würde. Denn, der frühe Vogel fängt ja bekanntlich den Wurm. Oder, in unserem Fall: der frühe Vogel darf bei der Produktion von Vorarlberger Bergkäse g.U. dabei sein. Somit brachte uns Michael Schatzmann von der Vorarlberg Milch zu ihrem Partnerbetrieb: der Dorfsennerei in Schlins. Der Senner Thomas Kaufmann entführte uns in die Welt des Käsemachens und zeigte, wie feinster Vorarlberger Bergkäse g.U. produziert wird. Eine neue Entdeckung für mich: Der Käsepflegeschmierroboter. Ein Roboter, der das gesamte Reifelager mit einer Kapazität von 10.000 Laiben Bergkäse unterschiedlicher Reifegrade

hegte und pflegte. Hier treffen Mensch und Technik in einer gelungenen Symbiose aufeinander. Wir wussten jetzt also, wie der g‘schmackige Vorarlberger Bergkäse g.U. hergestellt wird. Eine Frage blieb noch offen: Woher kommt die Milch dafür? Zum Beispiel von Heumilchbauern wie Martin Flatz aus Alberschwende, der an 365 Tagen im Jahr die Vorarlberg Milch liefert. Hier bekamen wir einen Einblick hinter die Kulissen – genauer gesagt: in den Kuhstall. Die Fütterung seiner Heumilchkühe erfolgt stets angepasst an die Jahreszeit.

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Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

Im Sommer ernähren sich die Tiere von frischen Kräutern und Gräsern auf der Weide, im Winter fressen sie das eingebrachte Heu. Auch im Winter, wenn die Kühe im Stall leben, dürfen sie hier regelmäßig ins Freie. Martin Flatz erzählte dabei schmunzelnd, dass die älteren „Kuhdamen“ manches Mal gerne auf den Auslauf im Außenbereich verzichten. „So wie der Mensch“, meinte er „will man im Alter ned auf jedem Kirtag mittanzen.“ Die letzte Station unserer Fachexkursion führte uns in das Sennerei-Museum in Hittisau. Hier durften wir uns zurücklehnen und einen lehrreichen Film über die Kunst des (Berg-)Käsemachens ansehen. Als Snacks gab es natürlich kein Popcorn, dafür g‘schmackigen Vorarlberger Bergkäse g.U. Herr Alfred Bechter selbst mit Herz und Seele ein Leben lang Senner, stellte sich unserer Neugierde bis die allerletzte Frage über Bergkäse beantwortet war.

GALA

Und, wieder war eine intensive und spannende Fachexkursion mit der AMA-Marketing zu Ende. Wir machten uns mit neuen Erkenntnissen und Eindrücken für unsere Käsetheken auf den Weg nach Hause. Ganz klar – ein Teil meines Herzens bleibt im schönen Österreich. Das ist aber nicht schlimm, denn ich komme ganz bestimmt bald wieder ins Land der Berge zurück und in der Zwischenzeit finde ich seine Spezialitäten in der Käsetheke. Euer André Wedde

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! … e s ä K ich s r u B r e d , ss e k Schon TRADITIONELL WIE EIN EMMENTALER GEKÄST, MIT GROSSEN, KREISRUNDEN LÖCHERN UND EINEM FEIN-WÜRZIGEN GESCHMACK, JEDOCH IM KLEINEN, FRECHEN 4KG-LAIB: DAS IST UNSER BURSCHI-KÄSE, WIE ER LEIBT UND LEBT. ABER WO KOMMT ER EIGENTLICH HER UND WIE WIRD ER GEMACHT? Unser freundlicher Burschi-Käse stammt aus einer bäuerlichen Genossenschaftskäserei im sonnigen Süden Österreichs, aus dem beliebten Kärntner Drautal. Dort wird der Burschi nach überlieferten Rezepten, aber mit moderner Technik und einem modernen Nachhaltigkeitsbewusstsein, hergestellt. Die Käserei, ursprünglich eine rein bäuerliche Solidargemeinschaft, ist heute einer der Vorreiter der nachhaltigen Landbewirtschaftung. So wird beispielsweise schon seit 2006 gentechnikfrei produziert, und die beliebten Käse werden immer wieder mit Goldmedaillen der Österreichischen Umwelt- und Landwirtschaftsverbände, sowie der DLG, ausgezeichnet. Der kleine aber feine Burschi wird nach der schonenden Pasteurisierung der Rohmilch in handwerklicher Qualität gekäst. Nach dem Salzbad werden die grünen Käse im Naturreifekeller

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geschmiert, dadurch entsteht die feine Würznote des Burschi. Darauf folgt nach einigen Wochen eine „Warmreifung“, bei der die Mikroorganismen im Käse noch einmal angeregt werde; auf diese Weise entstehen die Löcher im Burschi-Käse, die ja bekanntlich am besten schmecken ; ) Der Burschi, scherzhaft auch „Emmentaler im Handtaschenformat“ genannt, ist ein Familienkäse für Jung und Alt. Auf dem Schulbrot, sowie auf der rustikalen Brettl-Jause, gibt es kaum einen besseren Vertreter der österreichischen Käsekultur. Zum Burschi passen Säfte und ein klassischer Alpenkräuter-Tee, aber auch ein obergäriges, hopfiges Bier, ein Weißwein mit etwas höherem Alkoholgehalt oder ein leichter Roter mit wenig Tanninen. Auf bald im Burschi-Land Österreich!

DIE KÄRNTNERMILCH Im Jahr 1928 wurde das Unternehmen als „Oberkärntner Molkerei“ gegründet. Die Kärntnermilch ist eine bäuerliche Genossenschaft und hat ihren Sitz seit 1950 in Spittal/Drau. Die Solidargemeinschaft von Bäuerinnen und Bauern war von Anfang an bestrebt, das wirtschaftliche Überleben der Landwirtinnen und Landwirte zu sichern und die Wertschätzung für die regionale Qualität zu stärken. 1.100 Landwirte und Landwirtinnen liefern täglich frische Milch.

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IN Z A G A M P O O C IM N E H E S GE FOKUS REGION

Die perfekte Paarung Was kommt dabei heraus, wenn KäseLaibe vier, fünf Monate lang mit dunklem, Malzbetontem Bier gepﬂegt werden? Kevin Kochs «Schwarzer Bär»! TEXT BEAT KELLER

Vor gut vier Jahren entwickelte Kevin Koch in Gonten AI – aus seinen ersten Ideen zur Veredelung von Käse – eine Spezialität, die sich gleich als Volltreffer erwies: den «8 Blumen Käse». Kochs «Schwarzer Bär» entstand dann sozu sagen als Folge des natürlich motivieren den Anfangserfolgs, erzählt der heute 38Jährige: «Während meiner Ausbil dung zum KäseSommelier befassten wir uns auch zwei Tage lang mit dem Thema ‹Käse und Bier – statt immer nur Wein›. Ich dachte dabei weniger an die entsprechenden Getränke, sondern im Sinne der Affinage mit der 8Blumen Mischung mehr an die Käsepflege und veredelung.» Was der ebenso traditi onsbewusste wie innovative Innerrho der für sein Vorhaben brauchte, war erst einmal ein eher kleinlaibiger Käse … Wer sucht, der (er)findet Kleinere Laibe haben im Verhältnis zu ihrem Gewicht einen höheren Rinden anteil. «Für die Affinage ist das ideal, weil dafür eine entsprechend grössere Aussenfläche zur Verfügung steht», er klärt Kevin Koch. Vom Käse selbst hatte er ebenfalls genaue Vorstellungen: «Cremiglieblich mit dezenten Cara melNoten sollte er sein.» Als optimal dazu passendes Bier entpuppte sich

FOTO DONATO CASPARI

Schützengartens «Schwarzer Bär», des sen Charakter Koch so umschreibt: «Dunkel, sehr malzig und deshalb leicht süsslich mit Anklängen von Kakao und Kaﬀeearomen.» Damit werden nun die Laibe in Gonten ab einem Alter von vier Wochen mindestens einmal wöchentlich gepﬂegt. Nach vier bis fünf Monaten Reifezeit hat der Käse dann eine Aromenintensität erreicht, die jener eher dunkler, betont malziger Biere ebenbürtig ist. Wer einen Bissen des einen zusammen mit einem Schluck des anderen geniesst, praktiziert so übrigens trendiges «Food Pairing» im besten Sinn des Wortes. ○

KÄSE VON KOCH bereichert das Coop-Angebot «8 Blumen» und «Schwarzer Bär» sind in mittleren und grossen Coop-Supermärkten erhältlich – an den bedienten Käsetheken oder, im Laden täglich frisch vom Laib geschnitten und abgepackt, in den sogenannten «Frais emballé»Vitrinen.

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Coopzeitung

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Nr. 6 vom 5. Februar 2019

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Impressum: Coop, Region Ostschweiz-Ticino, Postfach, 9201 Gossau; E-Mail: info-ost@coop.ch; Redaktion: Beat Keller

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

52/54

Kevin und Dominik Koch (v. l.) greifen für die Affinage zur Flasche: Verwendet wird das Original, so wie Schützengarten es gebraut hat.

Coopzeitung

Nr. 6 vom 5. Februar 2019

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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WARUM BIO-KÄSE? Im ökologischen Landbau ist der artgerechte Umgang mit Tieren ein wesentliches Thema: • die Tiere haben in den Stallungen mehr Platz zur Verfügung • sie erhalten mehr und regelmäßigen Auslauf • auch die artgerechte Fütterung erhöht die Lebensqualität der Tiere • der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist verboten Eine schonende Bodenbehandlung durch natürlichen Dünger und abwechslungsreiche Fruchtfolgen sorgen für nährstoffhaltige Böden, die vielen Kleinstlebewesen einen Lebensraum bieten.

In der ökologischen Landwirtschaft wird auf Gentechnik („GVO-frei“), Herbizide und Pestizide verzichtet, diese reichern sich somit auch nicht in den Lebensmitteln an. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische durch weitestgehend regionale oder sogar hofeigene Futterproduktion verringert.

heitsrisiken zu vermeiden. Ebenso beinhalten Bio-Lebensmittel durch den Verzicht auf treibende Düngemittel weniger Wassereinlagerungen und weisen oft einen höheren Gehalt an Mineralien, Spurenelementen, sekundären

All diese Aspekte führen dazu, dass die Milch von einem höheren geschmackProdukt Käse von hoher Qualität ist. Bio-Käse ist ein qualitativ hochwertiger Genuss.

DE-ÖKO-005

Demeter-Käse, etwas ganz Besonderes. Demeter ist der älteste BIO-Anbauverband Deutschlands. Bereits seit 1924 wirtschaften und leben Demeter-Bauern nach der biologisch-dynamischen Methode. Dabei steht im Vordergrund, die Landbewirtschaftung und die Tierhaltung im Einklang mit der Natur zu betreiben. Dies ist nicht immer ganz leicht, da die Demeter-Richtlinien die strengsten Bio-Richtlinien der Welt sind, jedoch sind dadurch die Demeter-Produkte auch von besonderer Güte und Qualität. Auch im Bereich des Tierwohls sind Demeter-Bauern Vorreiter. Weidegang ist bei Demeter eine Selbstverständlichkeit, und die Kühe werden nicht enthornt. Die Milch und der Käse dieser glücklichen Kühe schmecken daher besonders gut.

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Überzeugung. Unsere wichtigste Zutat?

Wir beginnen auf dem Feld. Rund um unseren Hof liegen unsere Felder und Wiesen. Und das schmeckt man! Ob feiner Rohmilchkäse oder Herzhaftes vom Husumer Protestschwein oder Angusrind – unsere Produkte stehen für Genussfreude mit Verantwortung. Für Mensch, Natur und Heimat. Wir freuen uns auf Ihren Besuch auf unserem Hof oder unserer Homepage, um auf den ursprünglichen Geschmack zu kommen: Schwabstedter Damm 8 • 25885 Oster-Ohrstedt • www.backensholz.de

www.backensholz.de

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Möhrenlaib

BIO BRODOWINER BAUERNKÄSE MIT MÖHRENSAFT UND GERÖSTETEN KÜRBISKERNEN Art.-Nr. 6118 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen UVP 2,99 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

BIO BRODOWINER MÖHRENLAIB Art.-Nr. 6120 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aromatische Bio-Schnittkäsezubereitung mit Möhrensaft im Teig verfeinert, hergestellt im Ökodorf Brodowin. UVP 2,79 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

BIO BRODOWINER HOFKÄSE

24 h

Art.-Nr. 6119 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

Aromatischer Bio-Schnittkäse hergestellt im Ökodorf Brodowin. UVP 2,39 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZ „KLEINER“ DEICHKÄSE

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

Art.-Nr. 1949 Kuhmilch 6 x ca. 400 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser halbfeste Schnittkäse ähnelt dem Münsterkäse, besitzt aber einen ganz eigenen regionentypischen Charakter. UVP 2,79 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZER CRÈMEER

24 h

Art.-Nr. 1944 Kuhmilch ca. 700 g /Stk.

BIO BACKENSHOLZ „KLEINER“ HUSUMER

Art.-Nr. 1923 Kuhmilch 6 x ca. 230 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Nordfriesischer Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit einem angenehmen würzigen Geschmack. Hergestellt nach einem Bergkäse-Rezept. Rotgeschmierte Naturrinde, mit Weißwein affiniert. UVP 2,79 € / 100 g

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Rot- und Weißschimmelrinde. Der Käse wird handgeschöpft und erhält dadurch seine cremig-zarte Konsistenz. UVP 2,79 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZER FABRO

BIO BACKENSHOLZER BAUERNTALER

Art.-Nr. 1906 Kuhmilch 6 x ca. 400 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Weißschimmelkulturen. Cremiger und geschmeidiger Teig, ausgeprägtes Aroma. UVP 2,89 € / 100 g

Art.-Nr. 1954 Kuhmilch 6 x ca. 220 g /Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine Abwandlung der Deichkäserezeptur in Kombination mit Rotschiere- und Weißschimmelkulturen lassen den Bauerntaler in nur wenigen Wochen zu einem Käse mit großem Geschmackspotential reifen. UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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BIO BLAUE KORNBLUME

BIO BLAUE STUNDE Art.-Nr. 1885 Kuhmilch 6 x ca. 220 g /Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Augen zu. Mund auf. Der feinste Käse hinterm Deich. Rohmilchkäse, hergestellt aus biologischer, nicht standardisierter Kuhmilch. Traditionell handwerklich geschöpft. UVP 3,29 € / 100 g

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DAUGBJERG ereift

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Cremiger dänischer Blauschimmelkäse aus biologischer Herstellung. Tolle Streichfähigkeit, der Käse braucht den Vergleich mit den großen Blauschimmelkäsen nicht zu scheuen. UVP 2,79 € / 100 g

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Reifezeit: 3 Wochen

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60% Fett i.Tr.

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pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

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NEU!

Art.-Nr. 2330 Kuhmilch ca. 3,0 kg / Stk.

24 h

LIEFERBAR AB KW 22

BIO DAUGBJERG HÖHLENKÄSE Art.-Nr. 2026 Kuhmilch ca. 5,0 kg/Stk. mind. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Handwerklich hergestellter Schnittkäse mit uriger Naturrinde. In den Tiefen der Daugbjerg-Höhle im Norden Jütlands gereift. Eine ganz besondere Spezialität. UVP 2,69€ / 100 g

BIO NORDSEEKÄSE Art.-Nr. 7122 Kuhmilch 4 x ca. 1,8 kg / Stk. im Kt. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 26 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dänischer Bio Schnittkäse, der zu ca. 10% aus besonders geschmackvoller und nährstoffreicher Milch der Jerseyrinder hergestellt wird. Leichte Bildung von Salzkristallen im Teig möglich. UVP 2,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

BIO GWITTERCHÄS 1/2 Art.-Nr. 9755 Kuhmilch ca. 3,25 kg/Stk. mind. 57 % Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Bio Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Der Gwitterchäs ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Biomilch, sprich 100% wird von Biobergbauern geliefert. UVP 3,29 € / 100 g

BIO PFEFFERKÄSE 1/2 LAIB Art.-Nr. 9087 Kuhmilch ca. 3,0 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Diese Bio-Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer im Inneren und schwarzer Pfeffer an der Außenseite geben dem Käse sein würziges Aroma. UVP 3,29 € / 100 g

BIO LANDANA ORGANIC MILD

BIO WIESENKÄSE 1/2 LAIB

Art.-Nr. 2604 Kuhmilch ca.10,0 kg /Stk.

Art.-Nr. 1300 Kuhmilch ca. 3,0 kg / Stk.

50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Landana ORGANIC ist zart und sahnig im Geschmack und wird aus 100% Weidemilch hergestellt. Dieser biologische Käse enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Landana ORGANIC ist in der Kategorie „Bester biologischer Käse“ mit Silber prämiert worden und wurde damit zum besten biologischen Käse aus den Niederlanden gewählt. UVP 2,29 € / 100 g

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Seine goldgelb zarte Konsistenz bringt auch dem kritischsten Gaumen vollendeten Käsegenuss. Die Oberfläche ist mit feinsten Wiesenkräutern umhüllt. UVP 3,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

[ˈhyg ]

BIO HYGGE Eine Atmosphäre der Wärme, Wohlbefinden und Gemütlichkeit, Zeit mit geliebten Menschen verbringen, die Seele baumeln lassen.

Art.-Nr. 2003 Kuhmilch, Rohmilch ca. 4,3 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Skandinavische Gemütlichkeit am Kaminfeuer, da darf der gleichnamige Hygge-Käse nicht fehlen. Hygge ist ein 12 Monate gereifter Rohmilch-Biokäse, ein individueller Genuss und ein Spitzenprodukt der Extraklasse. Hygge-Käse: Immer schön entspannt bleiben… UVP 2,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

...FRAG WOLF !

VERSALZEN? FRAGE: „WARUM SIND KÄSE MANCHMAL SO SALZIG?“ ANTWORT: Insbesondere Käse aus handwerklicher Herstellung und aus Hofkäsereien können im Salzgehalt schwanken. Hinzu kommt, dass kleine Laibe um 0,5 bis 1kg Gewicht deutlich öfter „versalzen“, als große Laibe. Ich möchte ein Beispiel geben: Schnittkäse müssen in der Regel 10 Stunden pro Kilogramm Käsegewicht in einem Salzbad von 20% Sättigung liegen. Dies wird gemacht, damit der Käse eine Rinde ausbilden kann, die den Laib vor Hefen und Fremdschimmel schützt. Werden nun zum Beispiel in einer Handwerkskäserei, in der das Salzbad von Hand befüllt wird und nicht vollautomatisiert funktioniert, um 17 Uhr am Nachmittag die 1kg-Käse vom Vormittag ins Salzbad gegeben, dann müssten diese nach exakt 10 Stunden, also nachts um 3 Uhr, herausgeholt werden. Da aber der Käser nicht mitten in der Nacht aufstehen will, verschiebt er das Aussalzen von 3 Uhr nachts auf 5 Uhr morgens, wenn eh‘ sein Dienst beginnt.

Auch wenn er dann sofort den Käse aus dem Bad nimmt, liegen sie doch immerhin 2 Stunden länger im Salz, als sie sollten, also haben sie satte 20% mehr Salzgehalt, als normalerweise. Bei Großen Laiben, ab 4kg oder gar 10-20kg fällt die Varianz viel niedriger aus, das bedeutet, ein Großlaib verträgt mehr Flexibilität, als ein kleiner. Und wenn Sie einmal einen kleinen Handwerkskäse zu salzig finden, denken Sie an diese Begebenheiten und probieren Sie einfach die nächste Charge noch einmal. Handwerkskäse haben immer eine zweite Chance verdient, findet

Ich freue mich auf Eure Fragen! ger.com

wolf.wagener@kaesela

Auch auf Facebook unter:

KäseScout Wolf

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Nordische Schätze FLENSBURGER BRAUERKÄSE Art.-Nr. 1588 Kuhmilch ca. 2,0 kg/Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 14 Wochen

Kräftiger, typisch norddeutscher Schnittkäse mit Flensburger Pils affiniert, herzhaft und vollmundig. Ein Käse für Kenner! UVP 1,99 € / 100 g

DEICHBLUME Art.-Nr. 1633 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich bunter Deichblumenkäse. Der kräftige Friese mit der bunten Rinde. Diese Rinde bitte mitessen für den vollen Genuss. UVP 2,59 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

FRIESENROLLE

PELLWORMER INSELKÄSE

Art.-Nr. 1629 Kuhmilch 2 x ca. 2,5 kg / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Cremige Schnittkäserolle mit feiner Würze. Gereift und affiniert in Nordfriesland. UVP 2,39 € / 100 g

Art.-Nr. 1634 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Land in Sicht! Der originale Pellwormer Inselkäse. Stark und würzig, wie der Westwind, der über die Halligen weht, so kommt unser Pellwormer Inselkäse daher. Aus reiner, frischer Inselmilch wird er direkt auf der kleinen Nordseeinsel hergestellt. UVP 2,69 € / 100 g

urge r H amb LE PER

HAMBURGER PERLE Art.-Nr. 9702 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

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Ihr seid wild, wie die Schanze, Business wie die Hafencity, genießt eure Freizeit entspannt an der Alster oder lieber ausgelassen auf der Reeperbahn? So unterschiedlich ihr auch seid, ihr tragt sie alle im Herzen: Eure Hamburger Perle. Wir meinen: Was ein Platz im Herzen hat, verdient auch einen auf dem Tisch! UVP 2,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

BIO FIETE Art.-Nr. 1628 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein Stück holsteiner Käsekultur. Der mild-würzige Rohmilchkäse ist Natur pur, er schmeckt Kindern und Kennern gleichermaßen. UVP 2,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

BIO SCHWARZER HANSEN

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 7584 Kuhmilch 4 x ca. 200 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

Der Schwarze Hansen kombiniert die klassischen terrestrischen und pilzhaften Noten des Camemberts mit dem nussigen, rauchigen Aroma des Schwarzkümmel. Geschmacklich überzeugend, ist es auch eine Freude, die knackigen schwarzen Samen im Munde zu spüren. Ein Fest für alle Sinne! UVP 2,99 € / 100 g

BIO WEISSER HANSEN Art.-Nr. 7588 Kuhmilch 4 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er ist ein Klassiker unter den regionalen, handwerklich gekästen Weißschimmelkäsen. Bereits seit 20 Jahren wird dieser feine Weichkäse in bester Manier in der Holsteinischen Schweiz hergestellt. Ein Hochgenuss! UVP 2,99 € / 100 g

BIO NUSS ECKE Art.-Nr. 7585 Kuhmilch 5 x ca. 220 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

BIO ROTER HANSEN Art.-Nr. 7589 Kuhmilch 4 x ca. 220 g/Stk. im Kt.

Cremiger Weichkäse mit knackiger Walnuss - eine klassische Verbindung und ein Hochgenuss, nicht nur in der Winterzeit. UVP 3,39 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2-3 Wochen

Der Bio Rote Hansen ist Gaumenfreude pur. Der kleine Rotschmier-Weichkäse zergeht auf der Zunge und entwickelt dabei seinen typischen, würzigen Geschmack. UVP 2,99 € / 100 g

BIO PFEFFERSEN pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

Art.-Nr. 9329 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Traditionell hergestellter Norddeutscher Rohmilchbauernkäse mit Pfeffer im Teig verfeinert. „BIOLAND“-zertifiziert UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BLÜTEN ZIEGEN CAMMEMBERT Art.-Nr. 8721 Ziegenmilch 6 x ca. 0,140 kg/Stk. im Kt. mind. 40% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Optisch ein echter Hingucker - kulinarisch eine wahre Geschmackssensation. Kräuterblüten ummanteln diesen eleganten, edelgeschimmelten Ziegenweichkäse, Bockshornkleesamen veredeln den Teig und verleihen dieser Komposition ein nussiges Geschmackabild. Ein wahres Fest für alle Sinne. UVP 4,29 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT MIT KRÄUTERHAUBE

ZAUBERBURG FRÜHLING ZIEGENCAMEMBERT MIT BÄRLAUCH

Art.-Nr. 9218 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt.

Art.-Nr. 1445 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g /Stk. im Kt.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 6 Wochen

Handgekäster Ziegenweichkäse aus 100% Ziegenmilch mit einer feinen Kräuterhaube. UVP 3,99 € / 100 g

Sahnig milder Ziegencamembert mit einer Bärlauch-Frischkäsefüllung. Saisonartikel - nur im Frühling erhältlich. UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT

ZAUBERBURG ZIEGENMÜNSTER

Art.-Nr. 9220 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt.

Art.-Nr. 9219 Ziegenmilch 6 x ca. 130 g / Stk. im Kt.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Weichkäse aus 100% Ziegenmilch nach Art eines Camembert. UVP 3,99 € / 100 g

mind. 40% Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine Käsespezialität aus dem Allgäu. Der Käse wird noch handgeschöpft und hat einen würzigen Geschmack. UVP 3,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Was einen Platz in unserem Herzen hatâ&#x20AC;Ś

â&#x20AC;Śverdient auch einen auf dem Tisch! Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

LACHS-LAUCHZWIEBEL-DILL Art.-Nr. 4648 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit geräuchertem Lachs, Lauchzwiebeln und Dill verfeinert. UVP 2,29 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

BÄRLAUCH Art.-Nr. 4652 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Bärlauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von warmen Speisen geeignet. UVP 1,99 € / 100 g

SCHAFKÄSECREME

MEDITERRAN Art.-Nr. 9691 Schafmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Einfach wie beim Türken: Die beliebte Schafkäsecreme gibt es jetzt auch für die Bedientheke: Als würziger Dip oder Aufstrich ein MUSS für die mediterrane Küche. UVP 2,59 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

AUFSTRICH

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SCHARFE DATTEL

TOMATE-BASILIKUM

Art.-Nr. 4601 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4610 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert

laktosefrei

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

PREISELBEEREMEERRETTICH 24 h Art.-Nr. 4639 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil pasteurisiert laktosefrei

Würzige Zubereitung mit indischen Gewürzen und süßen Datteln. UVP 2,09 € / 100 g

Eine cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip.Nach dem Öffnen innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. UVP 2,09 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SENF-HONIG-MANGO

ANTIPASTI

LAUCHZWIEBEL-DILL

24 h Art.-Nr. 4638 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4636 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4665 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei Cremige Frischkäsezubereitung mit fruchtiger Mango, mildem Senf und leicht süßlicher Honignote. UVP 2,09 € / 100 g

Aus Doppelrahmfrischkäse mit Preiselbeeren und Meerrettich abgeschmeckt. UVP 2,09 € / 100 g

pasteurisiert laktosefrei

Cremig-würzige Frischkäsezubereitung mit getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und schwarzem Pfeffer verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und ein idealer Dip für Gemüsesticks. UVP 2,09 € / 100 g

Cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Lauchzwiebeln und Dill abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag und zum Dippen. UVP 2,09 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

CRANBERRY-CHILI 24 h Art.-Nr. 4637 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

UVP 2,09 € / 100 g

Zubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Cranberries und Chili für eine leichte Schärfe. Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

Deutschland 46

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

HOPFENER URSPRUNG Art.-Nr. 1093 Kuhmilch 2 x ca. 6 kg/Stk. im Kt. min. 50 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: min. 8 Wochen Eine Rarität! Aromatisch-würziger Bauernkäse mit frischen Bärlauchblättern im Teig. Diese traditionelle Spezialität wird in einer kleinen Dorfsennerei in Hopfen hergestellt. UVP 2,89 € / 100 g

LIEFERBAR AB ENDE JUNI

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

UNSER BERGSOMMER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9633 Kuhmilch ca. 6 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

Eintauchen in ein geschmackliches Blumenmeer mit unserem Bergsommer aus dem Allgäu! Der leicht pikante Rohling wird mit bunten, duftigen Blütenblättern auf der Rinde affiniert - Qualität, wie man sie von exquisitem Bergkäse kennt. Ein Augenschmaus und unwiderstehlicher Hochgenuss zugleich! UVP 2,69 € / 100 g 24 h

Art.

Produkt

1429

ODENWÄLDER FEIGENKÄSE

24 h

45 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 2,5 kg / Stk.

Diese Spezialität wird aus spanischer Gebirgsmilch hergestellt. Zum Abschluss der Reifezeit wird der Käse durch 24 Füllbohrungen mit Feigensenf gefüllt, von außen damit bestrichen und mit getrockneten Feigen belegt. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 2,2 kg / Stk.

Schnittkäse mit Himbeersenfsauce in 48 Bohrungen gefüllt, mit Cranberries belegt. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 3,5 kg / Stk.

Cremiger Käse mit aromatischer Bärlauchrinde. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Eine fein-würzige Schnittkäsezubereitung. Die Rinde besteht aus einer fein-fruchtigen HimbeerDijonsenfkruste. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Diese Spezialität mit Senfkörnern auf der Naturrinde reift in Kellergewölben. Der Schnittkäse zeichnet sich durch die leichte Schärfe der Senfsaat in Kombination mit dem vollmundigen Geschmack des Käses aus. UVP 2,59 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

6333

WOLF`S SOMMELIER BEERENTRAUM

47 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Labaustauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

1434

BÄRLAUCHKÄSE

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: -

Laktosefrei Labaustauschstoff Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7072

HIMBEERSENF-KÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6- 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1394 24 h

ODENWÄLDER DIJON-SENFKÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 12 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

PETRELLA PAPRIKA 1KG pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab

Art.-Nr. 9633 Kuhmilch 1,0 kg/Stk. Reifezeit: frisch

Für unseren Petrella Paprika verwenden wir frische Paprika und ausgesuchte Petersilie. UVP 1,89 € / 100 g

Art.

Produkt

1069

ZIEGEN-ZAUBER LAVENDEL

24 h

1599 24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

OSTENFELDER TILSITER

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 1,8 kg / Stk.

Der Wolf‘s Sommelier ZiegenZauber Lavendel ist ein milder Ziegen-Schnittkäse mit Lavendel im Teig. Seine Rinde wird mit Zitronenthymian und Koriander gewaschen. Eine frische, mediterrane Komposition. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 2,0 kg/ Stk.

Klassischer friesischer Tilsiter von der Ostenfelder Meierei, würzig bis kräftig. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 2,0 kg/ Stk.

Klassischer friesischer Tilsiter von der Ostenfelder Meierei, würzig bis kräftig. Mit Kümmel verfeinert und besonders bekömmlich. UVP 1,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1647

OSTENFELDER TILSITER KÜMMEL

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KRÄUTER TÜNNES

24 h

Art.-Nr. 9595 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Tünnes und Schäl als Gärtner… Der Kräuter-Tünnes ist eine rheinische Frohnatur. Basilikum und ein Hauch Knobi verhelfen Dir zu einem echten Geschmackserlebnis. UVP 2,79 € / 100 g

VOLLNUSS

24 h

Art.-Nr. 9596 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Alles auf Nuss! Die knackigen Walnüsse und die Bockshornkleesamen verleihen unserem Hofkäse eine feinherbe, nussige Note. UVP 2,89 € / 100 g

SCHARFER KUMPEL Art.-Nr. 9598 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Scharfe Kumpel ist Dein scharfer Begleiter in allen Lebenslagen. Herrlich cremiger und vollmundiger Schnittkäse mit pikantem Chili im Teig. Echt feurig! UVP 2,79 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

KÄSE

Gültig vom 19.09.2018 - 30.11.2018

HKL Hamburger Käselager GmbH

K채se Moosbrugger Unser Herz schl채gt f체r K채se ... seit 1996

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

ALMBUB Art.-Nr. 4300 Kuhmilch ca. 30 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Gerade wie von der Alm, so frisch, jung und mit milder Würze kommt der Almbub-Käse daher. Der echte Rohmilch-Bergkäse Almbub eignet sich dabei besonders für die Zweitplatzierung im Markt: Ein Genuss für Jedermann mit Umsatzgarantie…" UVP 1,89 € / 100 g

BURSCHI Art.-Nr. 4500 Kuhmilch 1 x 4,000 kg/ST. mind. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustauschst. Rinde verzb.

Großlochkäse im Handtaschen-Format! Der kleine aber feine Burschi ist ein lustiger Typ: Naturgereifter Löcherkäse Typ Emmentaler, aber im kleinen 4kg Rundlaib. Holladiooo! UVP 1,99 € / 100 g

24 h

1/4 Laib: Art.-Nr. 4301 ca. 7,2 kg/Stk. | UVP 1,99 € / 100 g

ALPKÄSE HEURIGER GEREIFT Art.-Nr. 8356 Kuhmilch 1 x 25,000 kg/Stk. mind. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Der Heurige ist ein Alpkäse aus dem österreichischen Vorarlberg, exklusiv von der Alpe Mittelargen. Er wird ausschließlich im Sommer auf der Alpe von Hand gekäst und bis zum Alpabzug im September dort ausgereift. Ab dem Winter bis zum nächsten Alpaufzug wird der Heurige als „Gereift“ mit mindestens 4-5 und bis zu 12 Monaten Reifung angeboten. Nur solange der Vorrat reicht. UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

1415

PFEFFERREBEL 1/2

24 h

Beschreibung Laktosefrei pasteurisiert

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

ca. 3 kg / Stk.

Diese Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer geben dem Käse sein würziges Aroma. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 3,0 kg/ Stk.

Der Bärlauchrebell „naturgereift“ wird aus tagesfrischer Heumilch mit naturbelassenem Fettgehalt hergestellt. Feinste Bärlauchkräuter werden während der Produktion zur Geschmacksverfeinerung zugegeben und verleihen ihm seinen besonderen und frischen Frühlingsgeschmack. Während seiner Reifezeit wird er mit einem Kräutersud mit Bärlauch gepflegt. Nur im Frühjahr lieferbar. UVP 2,69 € / 100 g

2 x ca. 3 kg / Stk. im Kt.

Schnittkäse aus Österreich mit 8 verschiedenen Alpenkräutern verfeinert, aus dem Bregenzer Wald. Auf natürlichem Weg laktosefrei. UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9237

Bärlauchrebell 1/2 Laib mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5426 24 h

KRÄUTERSCHATZ (2 X 1/2 LAIB)

Laktosefrei Mikrob. Lab

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Ennstaler KÄSEKULTUR SEIT 1902

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Ennstaler

Ennstaler Weinkäse

Blauschimmel würzig kräftig

zart pikant

Steirischer Weichkäse, hergestellt aus frischer Bergbauernmilch und affiniert mit österreichischem Zweigelt EIN

PRO DU K T

Würziger Blauschimmelkäse, hergestellt mit frischer Bergbauernmilch aus den steirischen Alpen

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

LÄNDLE KLOSTERTALER Art.-Nr. 9642 Kuhmilch ca. 7,510 kg/Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

Der Ländle Klostertaler ist ein Schnittkäse mit 50% F.i.T. und durch die lange Reifezeit von 7 Monaten bekommt er seinen intensiven, unverwechselbaren Geschmack. Der Ländle Klostertaler hat eine hellbraune, trockene Rinde und ist im Teig hellgelb mit vereinzelten Rundlöchern. Der Geschmack ist würzig, kräftig. UVP 2,19 € / 100 g

LÄNDLE WEINKÄSE Art.-Nr. 4386 Kuhmilch ca. 4,0 kg/Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

LÄNDLE ARLBERGER LAIB Art.-Nr. 4332 Kuhmilch ca. 4,0 kg/Stk. 55 % Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

Der Ländle Arlberger aus Heumilch besticht durch seinen würzig, aussagekräftigen Charakter. Mit einem Fettgehalt von 55% Fett i.Tr. erhält er seine intensive Cremigkeit und feine Textur. Während der 5-monatigen Reifezeit im Naturkeller erhält er seine ausgeprägte bräunliche-orange Naturrinde. Im Ländle Arlberger spiegeln sich Aromen von Bergkräutern sowie helles Karamell, Rahm und gekochte Erdäpfel. UVP 2,69 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Zweimal wöchentlich wird der Käse mit österreichischem Rotwein behandelt, wodurch er seine typische dunkle Rinde erhält. Der Käsemeister stellt das Produkt nach traditionellen Rezepten her. UVP 2,49 € / 100 g

LÄNDLE SAFRANKÄSE Art.-Nr. 4539 Kuhmilch ca. 3,88 kg/Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

VORARLBERGER BERGKÄSE 5 MON. Art.-Nr. 5414 Kuhmilch ca. 8,0 kg/Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Vorarlberger Bergkäse wird aus Heumilch hergestellt, ist ursprungsgeschützt in der EU und ein Käse mit Tradition. Während seiner 5-monatigen Reifezeit im Naturkeller erhält er seine ausgeprägte bräunliche Naturrinde. UVP 2,49 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ländle Safrankäse ist naturgereift und wird aus bester Heumilch hergestellt. Durch die Behandlung der Käserinde mit Safranwasser und durch die echten Safranfäden im Käseteig erhält der Ländle Safrankäse seine intensiv gelbe Farbe. Der Nase präsentiert sich der Käse mit blumigen Düften. Am Gaumen herrschen herrlich exotische Aromen vor, kombiniert mit einem mild-feinen Käsegeschmack. UVP 2,69 € / 100 g

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

ENNSTALER EDELWEICHKÄSE Art.-Nr. 4341 Kuhmilch 6 x 0,250 kg/Stk. im Kt.

ENNSTALER RAHMCAMEMBERT Art.-Nr. 4336 Kuhmilch 6 x 0,250 kg/Stk. im Kt. 65 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: Dieser cremig-milde Rahmcamembert kommt aus unserer Ennstaler Käserei Stainach. Wir käsen ihn aus bester Milch und reifen ihn unter optimalen Bedingungen in eigenen Reifekellern. Dabei entwickelt sich unter dem edlen weißen Schimmelrasen sein feines Aroma mit einem Anklang von frischen Champignons. UVP 3,99 € / Stk.

65% Fett i.Tr. Reifezeit: -

Der Ennstaler Edelweichkäse schmilzt würzig und cremig auf der Zunge dahin. Sehr gerne thront er zuvor auf einem frischem Stück Weißbrot. Die Naturrinde mit natürlichen Rotschmiere-Kulturen verleiht diesem edlen Ennstaler viel Charakter und sorgt für den zarten Biss. UVP 4,49 € / Stk.

ENNSTALER WEINKÄSE Art.-Nr. 4343 Kuhmilch 6 x 0,250 kg/Stk. im Kt. 65 % Fett i.Tr. Reifezeit: -

ENNSTALER BLAUSCHIMMELKÄSE LAIB Art.-Nr. 4348 Kuhmilch 2 x 2,5 kg/Stk. 55 % Fett i.Tr. Reifezeit:

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Ennstaler Käserei Gröbming käst diese würzig-kräftige Blauschimmel-Käsepezialität aus frischer Bergbauernmilch. Mit seinem grünen Herz und seiner kräftigen Natürlichkeit ist er ein echter Steirer. Durch seine besondere Würze und die leicht krümelige Konsistenz ist der Ennstaler Blauschimmel in ganz Österreich beim Kochen sowie für Aufstriche und Salate beliebt. UVP 1,69 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Weinkäse reift mit seiner Naturrinde in Zweigeltgeläger, einem Nebenprodukt der Weinherstellung. Das mehrfache Einreiben mit Zweigeltgeläger schenkt der essbaren Rinde ihre besondere Farbe und den säuerlich-fruchtigen Geschmack. Ein Glas Zweigelt ist naturgemäß zu dieser Spezialität die erste Wahl. UVP 5,69 € / Stk.

ENNSTALER DOPPELSCHIMMELKÄSE RING Art.-Nr. 4347 Kuhmilch 1 x 1,2 kg/Stk. 65 % Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ennstaler Doppelschimmelkäse ist in zweifacher Hinsicht ein Genuss. Das Auge freut sich an dem edlen Weißschimmelrasen auf der Rinde und den fein verästelten Blauschimmel Adern im Inneren des Käseteigs. UVP 1,89 € / 100 g

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

WÄLDERGOLD ORANGE-PFEFFER Art.-Nr. 8179 Kuhmilch ca. 6,0 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aus reiner Heumilch hergestellter Schnittkäse. Die rotgeschmierte Rinde ist mit einem Mantel aus Orangen-Pfeffer-Körnern verfeinert. Dadurch erreicht der Käse seinen vollaromatischen und pikanten Geschmack.

WÄLDERGOLD ZITRONEN-PFEFFER Art.-Nr. 8178 Kuhmilch ca. 6,0 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

3 Monate gereifter Schnittkäse, rotgeschmierte Rinde verfeinert mit Gewürzen, vollaromatisch und pikant im Aroma. UVP 2,69 € / 100 g

UVP 2,49 € / 100 g

HOPFENKÄSE Art.-Nr. 4494 Kuhmilch ca. 7,0 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

WÄLDERGOLD SENNERKÄSE thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Hopfenkäse ist ein rustikaler Heumilchkäse aus Kuhmilch, mit edlen Rotkulturen behandelt und verfeinert mit Bier. Auf der Rinde mit Hopfendolden belegt.

Art.-Nr. 4338 Kuhmilch ca. 6,0 kg/Stk. mindestens 50 % Fett i. Tr. Reifezeit: 3 Monate

Würziger Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald. UVP 2,09 € / 100 g

UVP 2,79 € / 100 g

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

24 h

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

BREGENZERWÄLDER BERGKÄSE 12 MONATE Art.-Nr. 4306 Kuhmilch, Rohmilch ca. 7,5 kg/Stk.. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hartkäse aus Kuhrohmilch mit kräftig würzigem Geschmack, Reifezeit beträgt circa 12 Monate. UVP 2,49 € / 100 g

WÄLDERGOLD WEINKÄSE Art.-Nr. 4335 Kuhmilch ca. 6,0 kg/Stk. mindestens 50 % Fett i. Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Schnittkäse aus silofreier thermisierter Kuhmilch, nach 3-monatiger Reifezeit wird der Käse für 30 Tage in Rotwein affiniert, wegen seiner Reifung besitzt er einen cremigen Teig und ein zartes Weinaroma.

RAHMBRIE MIT BLÜTENMISCHUNG Art.-Nr. 8306 Kuhmilch ca. 1,0 kg/Stk. mindestens 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Milder Weichkäse mit Edelschimmel und bestreut mit Blütenmischung. UVP 2,89 € / 100 g

UVP 2,09 € / 100 g

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Der erste Kleine Emmentaler-Typ am Tresen Hohe Wiedererkennung

Einfacheres Handling der Klein-Laibe am Tresen

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aus der idyllischen Toggenburger Berglandschaft

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

BERGKÄSE 1A SPEZIAL ALS EIGENMARKE MÜLLER‘S BESTER

Art.-Nr. 4961 thermisierte Kuhmilch ca. ca. 6,5 kg / Stk. mind. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

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Der eigene Käse! Der Bergkäse 1a Spezial macht seinem Namen alle Ehre. Ein Schweizer Hartkäse von ausgesuchter Qualität, 8 Monate gereift und satte 57% F.i.T. Cremig und extra würzig – ein Hochgenuss aus den Hochalpen. LVP 2,69 €/100g

Bester DER EIGENE KÄSE! Mit dem Bergkäse 1a Spezial bekommt jetzt jeder Markt die Möglichkeit, seinen eigenen private label Käse anzubieten. Ob als „Petersens Bester“, „EDEKA-Hansen-Selektion“ oder einfach „Beste Wahl“, der Fantasie bei den Namen sind keine Grenzen gesetzt.

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SCHWEIZER

Käsekunst Feinsten VOM

DIE SCHARFE ANNA

24 h

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Art.-Nr. 9666 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Ein Plus an Reife - mit nochmal zwei Monaten mehr Reifezeit ist Anna gleichsam „die große Schwester“ vom beliebten Schweizer Anton. UVP 3,19 / 100 g

ANTON

SCHWARZER BÄR Art.-Nr. 9668 Kuhmilch ca. 4,0 kg/Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Während der Reifezeit wird der Käse regelmässig mit einem Stout Bier der ältesten Brauerei der Schweiz gepflegt. Das spezielle Bier, das mit auserlesenem Kakao von Schweizer Chocolatiers verdelt wurde, prägt mit seinem kräftigen ebenholzfarbenen Aussehen und einer haselnussbraunen Schaumkrone die dunkle Naturrinde des Schwarzen Bären. UVP 2,99 / 100 g

Art.-Nr. 1518 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Unser Anton ist ein reinrassiger Schweizer Bergkäse. Auf alte, traditionelle Weise wird die Rinde mit einem Sulz aus Kräutern gepflegt und in einem Felsenkeller aus Kalksandstein ausgereift. Dies verleiht dem Anton eine besondere, unverwechselbare Note. Große Bergkäsekunst, typisch Anton eben. UVP 2,99 / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

RÄDLI CREMIG WÜRZIG Art.-Nr. 9360 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Schweizer Sennkäse kennen drei Formate: Der Großlaib zu 35kg, das Rad zu 6-7kg und schließlich das „Rädli“, das nur etwa 4,5kg wiegt. Mit ihrer kleinen Größe eignen sich die Rädli ideal für die vielfältige Theke mit wenig Platz. Cremig-würzig im Geschmack – kleines Rädli, großer Käsegenuss. UVP 2,59 / 100 g

GRAND CRU CLASSÉ Art.-Nr. 4119 Kuhmilch ca. 32 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 9 Monate

SCHWEIZER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Grand Cru Classé ist ein Highlight der HKL-Edition. Der schweizer Großlaib Bergkäse ist ein charaktervoller schweizer Bergkäse, der mindestens 9 Monate gereift ist. UVP 2,39 / 100 g

Art.-Nr. 4114 Kuhmilch ca. 7,5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der „Schweizer“ Bergbauernkäse wird im Kanton Appenzell/St. Gallen aus pasteurisierter Kuhmilch gekäst und reift anschließend im Käsekeller bei 10-15°C. Durch die intensive, fachmännische Pflege bildet sich eine Naturrinde, die dem Käse eine unverwechselbare Geschmacknote verleiht. UVP 1,99 / 100 g

1/4 Laib Art.-Nr. 9359 ca. 8 kg / Stk. UVP 2,59 / 100 g

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

URNÄSCHER SCHWARZKÄSE thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6810 Kuhmilch ca. 6,50 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

Der Urnäscher Schwarzkäse ist ein würziger Hartkäse aus thermisierter Milch. Die feinen Salzkristalle sind ein Zeichen für seine lange Reifezeit. UVP 3,39 € / 100 g

Art.

9163

Produkt

GWITTERCHÄS

mind. 57% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 8 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca. 6,5 kg / Stk.

Der Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Der Rote Teufel Extra ist ein sehr würziger Käse mit intensivem Geschmack. Genau das Richtige für den Käsegeniesser. Er besticht durch seinen reinen Geschmack und dem super würzigen Abgang. UVP 3,19 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Die Swiss Lady ist ein sanfter, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Die Swiss Lady ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Milch wird von Bergbauern geliefert. UVP 2,09 € / 100 g

2x ca. 3,5 kg /Stk. im Kt.

Der Käse wird in einer familiären Kleinkäserei im Gemeindegebiet Urnäsch im Appenzellerland hergestellt. Die einzigartige, würzige Delikatesse eignet sich bestens zum Zubereiten warmer Käsegerichte. UVP 2,39 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

9162

ROTER TEUFEL EXTRA

mind. 53% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7422

SWISS LADY

mind. 57% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4849 24 h

URNÄSCHER BERGKÄSE 1/2 LAIB

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

Art.

Produkt

4104

ST. GALLER RAHMKÄSE

24 h

mind. 55% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 3 Monate

Beschreibung Laktosefrei Labaustauschstoff

ca. 3,5 kg / Stk.

St.Galler Rahmkäse entstanden im schönen Rheintal aus Liebe zum Genuss und Handwerk. Eine cremig-mildaromatische Käsespezialität aus 100% Schweizer Milch. UVP 2,19 € / 100 g

2x ca. 3,25 kg / Stk.

Der Rotwild Käse ist ein rahmiger Halbhartkäse nach traditionellem Rezept aus der Dorfkäserei Oberriet, wo seit vielen Generationen Käse hergestellt wird. Ganz natürlich aus Schweizer Milch in der Rheintaler Dorfkäserei Oberriet gekäst und gepflegt aus garantierter und zertifizierter Milch, Kulturen und Salz. Der einzigartig würzige Rotwild Käse ist ein feiner, sündhaft guter Rahmkäse. Ursprünglich und original. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 2,2 kg /Stk.

Der Kleine Senn ist ein vollfetter Halbhartkäse nach traditionellem Rezept aus der Dorfkäserei Oberriet, wo seit vielen Generationen Käse hergestellt wird.Ganz natürlich aus Schweizer Milch in der Rheintaler Dorfkäserei Oberriet gekäst und gepflegt aus garantierter und zertifizierter Milch, Kulturen und Salz. Der Kleine Senn ist ein ausgezeichnetes Naturprodukt mit mildem Aroma und speckigem Teig. UVP 1,99 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

4102 24 h

ROTWILDKÄSE

55% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 5 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Labaustauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

4103 24 h

DER KLEINE SENN

mind. 47% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Labaustauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

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SURSASS

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pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6409 Kuhmilch ca. 9,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

Der Sursass ist eine Spezialität aus Südtirol, die nach alter Tradition von der Dorfsennerei Burgeis hergestellt wird. Durch seine zart schmelzende Konsistenz und den feinen Geschmack ist er eine wahre Gaumenfreude. UVP 2,29 € / 100 g

DER SIZILIANER Art.-Nr. 4263 Schafmilch ca. 3 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Rustikaler Pecorino aus Sizilien. Der Originalkäse der sizilianischen Bauern. Spielt im Roman „Der Sizilianer“ von Mario Puzo eine entscheidende Rolle. UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

4001

TRENTINGRANA DOP KEIL

24 h

9217 24 h

mind.32% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 22 Monate

SCAMORZA AFFUMICATA

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 2 kg / Stk.

Der große italienische Hartkäse. Beliebt und vielseitig verwendbar zum Überbacken oder gehobelt auf Pasta. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung g.U. /DOP. UVP 2,69 € / 100 g

4 x ca. 400g / Stk. im Kt.

Handgemachter kleiner geräucherter Pasta-Filata-Käse aus der Lombardei. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 3,4 kg / Stk.

Italienischer Hartkäse aus Schafmilch mit einem pikanten Geschmack und einem bröckeligen Teig. UVP 3,29 € / 100 g

2 x ca. 3,5 kg / Stk.

Traditioneller Schafkäse von der Mittelmeerinsel Sardinien. UVP 2,39 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Eine außergewöhnliche Spezialität, ähnlich wie ein Castelmagno DOP, aber im Mini-Laib. Der Gran Cremasco mag gern einen süßen Begleiter, wie Honig oder Feigensenf. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 4,5 kg / Stk.

Ein Einzigartiges Produkt, Original Parmigiano-Reggiano, extralang gereift. DREI JAHRE! UVP 3,99 € / 100 g

1x 3,0 kg/ Stk.

Der Pecorino Fantasia ist eine aromatische Schnittkäsezubereitung aus Schafmilch mit fantasievollen Zutaten (Peperoni, Rucola, Oliven und Kapern) UVP 2,39 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8895 24 h

4048 24 h

9699 24 h

PREZIOSO DI LUCCHESI

mind. 54% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 150 Tage

PECORINO IL RIGATONE

mind. 53% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 90 Tage

GRAN CREMASCO

mind 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4003 24 h

8530 24 h

PARMIGIANO REGGIANO DOP 36 MONATE

mind 32% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 36 Monate

PECORINO FANTASIA

mind. 47 % Fett i.Tr., Schafmilch, Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei pasteurisiert Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

Art.

Produkt

4062

CAPRINO CUOR DI CAPRA STAGIONATO

mind. 49 % Fett i.Tr., Ziegenmilch, Reifezeit: 30 Tage

4402 24 h

TALEGGIO CHIODO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

Beschreibung Laktosefrei pasteurisiert Tier. Lab

1x 3,0 kg/ Stk.

Altgereifter Ziegenkäse von Sardinien, kräftig im Geschmack. Fast wie ein kleiner Ziegenparmesan. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 2,1 kg / Stk.

Der Taleggio Chiodo ist ein halbfester Schnittkäse aus der Lombardei. Seinen fein-würzigen und leicht süsslichen Geschmack erhält der Käse durch die Reifung. Seine Rinde kann blaue, grüne oder graue Kulturen aufweisen. UVP 1,89 € / 100 g

4 x ca. 1,5 kg / Stk.

Dem Käsebruch werden Kulturen des Penicillium Roqueforti hinzugefügt, wodurch sich die blauen Adern während der Reifung bilden. UVP 1,79 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

"Löffelgorgonzola – jetzt neu in der hochwertigen, hübschen Holzschachtel. Cremiger geht es nicht! Der Löffelgorgonzola ist der beliebteste cremige Blauschimmel. Am besten auf warmes Baguette einfach dick auftragen und – hmmm – ein himmlischer Genuss." UVP 2,29 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

100% italienische Milch, 100% Genuss! Crema100 ist ein klassischer, besonders cremiger Löffelgorgonzola, im kleinen 3kg-Format auch etwas für kleinere Theken. UVP 1,99 € / 100 g

3x ca. 0,5 kg / Stk. im Kt.

:Frischer, leicht säuerlicher Käse aus den ital. Alpen, nur aus Milch der Bergrasse „Braunvieh“. UVP 1,69 € / 100 g

3x ca. 0,5 kg / Stk. im Kt.

Handgefertigter kleiner Schnittkäse mit schwarzem Sommertrüffel. Ein Hochgenuss von der Familie Chiodo, nicht nur im Winter! UVP 2,69 € / 100 g

6 x ca. 450 g / Stk. im Kt.

Milder, frischer Weichkäse aus der Emilia Romagna. UVP 1,99 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4050 24 h

GORGONZOLA DOP DOLCE 1/8

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9723 24 h

LÖFFELGORGONZOLA DOP

Laktosefrei

IN HOLZSCHACHTEL

Mikrob. Lab

mind. 47% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 7 Wochen

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4679 24 h

CREMA 100

mind. 47% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 65 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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CACIOTTA RAZZA BRUNA

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 5 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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CACIOTTA TRÜFFEL

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit:10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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FORMAGGINO LOCALE

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

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... aus dem Hause

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CYRANO GRANDE RÉSERVE

Art.-Nr. 3525 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustausch stoff Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

Unser Cyrano Schaf Ziege jetzt als Grande Réserve! Der extralang gereifte Schnittkäse aus dem Herzen des Baskenlandes ist ein sehr hochwertiger und eleganter Käse aus dem Hause Cyrano – ein Hochgenuss. UVP 3,69 € / 100 g

CYRANO SCHAF ZIEGE Art.-Nr. 3502 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der leicht nussige Geschmack der Schafmilch verbindet sich mit der milden Würze der Ziegenmilch. Ein feiner, sehr eleganter, fruchtiger Baskenkäse. UVP 2,99 € / 100 g

CYRANO PUR SCHAF Art.-Nr. 3517 Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 2,5 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aus der Cyrano-Familie kommt mit dem Pur Schaf nun ein herrlich cremiger Schafkäse aus den Pyrenäen zu uns. Feines Schafmilch-Aroma und milde Würze zeichnen diese Spezialität aus. Très bon! UVP 2,59 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019 v

CYRANO KUH SCHAF Art.-Nr. 3510 Kuh- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

Dieser Schnittkäse aus dem Baskenland ist eine regionale Spezialität, die vor Jahrhunderten schon existierte. UVP 2,99 € / 100 g

CYRANO PUR ZIEGE Art.-Nr. 3613 Ziegenmilch ca. 2,8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der kleine Ziegenkäse aus dem französischen Baskenland wird im Sommer aus Weidenmilch auf den Almen der Pyrenäen hergestellt. Im Winter bekommen die Ziegen duftend frisches Heu aus der Umgebung, wodurch der Käse sein individuelles Aroma erhält. UVP 2,99 € / 100 g

PETIT CYRANO

24 h

Art.-Nr. 3877 Kuhmilch 5 x ca. 5,5 kg / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Petit Cyrano, der Pyrenäenkäse im Kleinformat, wird im Herzen des Baskenlandes aus tagesfrischer Milch produziert und anschließend 2-3 Monate lang gereift. Eine Köstlichkeit – und ganzjährig lieferbar! UVP 2,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Unsere

Lieblinge

aus Frankreich

COMTESSE VALÉRIE Art.-Nr. 3503 Kuhmilch ca. 40 kg / Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Comtesse Valérie ist ein Rohmilchhartkäse aus dem Alpgebiet der Savoye. Die Kühe der Rassen Abondance, Tarine und Montbéliarde weiden im Sommer auf den Hochalmen und geben ihre beste Milch für diesen Käse. Ein großer Käse - im wahrsten Sinne des Wortes. 24 h 1/4 Laib: Art.-Nr. 3504 UVP 2,79 € / 100 g ca. 10 kg/Stk. | UVP 2,89 € / 100 g

1/8 Laib: Art.-Nr. 3522 ca. 5 kg/Stk. | UVP 2,69 € / 100 g

MISTRAL DU RHÔNE Art.-Nr. 9462 Kuhmilch ca. 1,8 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 30 Tage

Heimat dieses Käses ist Süd Ost Frankreich, das Rhone Tal. Unebene graue Rinde, die weiße, manchmal auch safrangelbe bis rostbraune Flecken zeigen kann. Der feinsäuerlicher Teig ist fest und mit ein paar Bruchlöchern durchsetzt, fühlt sich aber auf der Zunge geschmeidig und zartschmelzend. Der süßlich-milde Geschmack ist den auf den Weideflächen wachsenden Alpenblumen zuzuschreiben. UVP 2,39 € / 100 g

BLUFOU Art.-Nr. 9588 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Im Zentrum von Frankreich, in einem der größten Naturschutzgebiete Europas, liegt die Käserei in der unser Editionartikel in 1000 Meter Höhe produziert wird. Die Milch für BluFou (der verrückte Blaue) kommt von 80 Milchbauern, die in der Nähe der Käserei am Fuß der Puy en Velay leben und ihre Milch an die Genossenschaft verkaufen. Sein "Charakter" zeichnet sich aus durch eine cremige, doch dezente Würze. UVP 1,79 € / 100 g

BLUE VULCANO 1/2 LAIB Art.-Nr. 9589 Kuhmilch ca. 1,3 kg / Stk. 54% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Blue Vulcano“ – der Blaue Vulkan: Cremiger Blauschimmelkäse mit einer kräftigen Note. Aus dem Herzen der Auvergne stammt diese Spezialität mit dem gewissen Etwas. Probieren Sie den Blauen Vulkan – Geschmacksausbrüche sind jedoch zu befürchten! UVP 1,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

3352 24 h

Produkt

ROCHEBARON

55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 0,58 kg / Stk.

Benannt nach der gleichnamigen Burg im Herzen der Auvergne. Sein besonderes Kennzeichen ist die croute cendree, die mit essbarer Pflanzen-Asche bestäubte Rinde. UVP 3,59 € / 100 g

2,0 kg / Stk.

Er ist besonders cremig und hat eine unvergleichliche geschmeidige Textur, die auf der Zunge zergeht. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 1,4 kg / Stk.

Würziger Edelpilzkäse aus Schafmilch hergestellt. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 1,8 kg / Stk.

Elsässer Winzerkäse ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 1,0 kg / Stk.

Weichkäse aus Kuhmilch aus dem Burgund. Er hat einen vollmundigen und intensiv-aromatischen Geschmack. Die Rinde wird mit Marc de Bourgogne abgewaschen, dadurch färbt sich seine Rinde orange-rot. UVP 3,59 € / 100 g

6 x ca. 0,35 kg / Stk.

Mit zunehmender Reife wird Cremoulin so cremig, dass er sich direkt aus der Schachtel löffeln lässt. Verzehrempfehlung: Ideal als würziger Ofenkäse UVP 3,59 € / 100 g

Tier. Lab Glutenfrei Rinde verzb.

2829

FROMAGER D‘AFFINOIS BLUE

71 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

3344 24 h

ROQUEFORT AOP CANTOREL

mind. 52% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: mind. 90 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8531 24 h

ELSÄSSER WINZERKÄSE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 9 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Labaustauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

5287 24 h

EPOISSES GERMAIN AOP

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 35 Tage

Glutenfrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3353 24 h

CREMOULIN

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

Art.

Produkt

3543

BEAUFORT ÈTÉ AOP (DEZEMBER BIS MAI)

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 5 Monate

Beschreibung ca. 2,5 kg/ Stk.

Der Beaufort wird in der Provinz Savoyen hergestellt und gehört zur Familie der Gruyères. Aufgrund seiner Qualität und seines würzig-nussigen Geschmacks wird er auch ""Prinz der Gruyères"" genannt. Im Gegensatz zu den meisten Hartkäsen weist der Beaufort allerdings keine Löcher auf. Die typischerweise nach innen gewölbte Rinde des Beauforts ist das Resultat seines traditionellen Fabrikationsverfahrens. Lieferbar Juni bis November! UVP 3,99 € / 100 g

ca. 10,0 kg / Stk.

Die Comté AOP (Appellation d‘origine protegé/geschützte Ursprungsbezeichnung) Juraflore de Montagne werden im Jura-Massiv in einer Höhe von 1150m über dem Meeresspiegel hergestellt und gereift. UVP 3,19 € / 100 g

2 x ca. 1,25 kg / Stk.

Frischer Tomme de Savoie mit Kräutern ummantelt. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 3,2 kg/ Stk.

4 Wochen gereifter, handgeschöpfter Rohmilchkäse mit Weißschimmelrinde. Den vollen Reifegrad erkennt man beim Brie de Meaux an der weißen Oberfläche Sie ist durchzogen von rot-bräunlichen Adern. Er wurde 1814 auf dem Wiener Kongress zum "König der Käse" ernannt. Geschmack: aromatisch, bei zunehmender Reife leicht pikant. UVP 2,29 € / 100 g

12 x 250 g / Stk. im Kt.

"Der Camembert Bertrand ist ein typischer Camembert aus der Normandie in traditioneller Spanschachtel. Durch Rohmilch, kräftiger im Geschmack. UVP 5,99 € / Stk.

2x 1,6 kg / Stk.

Französischer Weichkäse mit einer weißen Rinde, sehr cremiger Teig mit einem mild-würzigen Geschmack. Die Kranzform sorgt für eine gleichmäßige Reifung. UVP 3,59 € / 100 g.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5084 24 h

COMTÉ EXTRA AOP JURAFLORE 12 MONATE 1/4 LAIB mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Monate

8904 24 h

CAILLADOU

mind. 55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8-13 Tage

Laktosefrei Glutenfrei Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8204 24 h

BRIE DE MEAUX AOP COQ D`OR

min. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

395 24 h

CAMEMBERT BERTRAND CREMIER

45% Fett i.Tr., Kuhmlich Reifezeit: 15 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3351 24 h

PEYRIGOUX

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

385

CABRISSAC ASCHE

54% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

6x 150 g / Stk. im Kt.

Seine feine, mit Pflanzenasche ummantelte Rinde bildet einen interessanten Gegensatz zur Textur, milder Ziegenmilchgeschmack, zarte Konsistenz. UVP 5,69 € / Stk.

24 x 0,040 kg / Stk. im Kt.

Französischer Weichkäse aus mikrofiltrierter Ziegenmilch, mild aromatisch im Geschmack. UVP 1,89 € / Stk.

2x 0,210 kg / Stk.

Süß-milder Honig (Wald- u. Akazienhonig) und fruchtige Feige! Hochwertige Zutaten, die aufgrund ihrer Geschmacksqualitäten ausgewählt wurden und vereint mit dem bekannten Picandou - ob kalt oder warm - eine 100%-ige Gaumenfreude versprechen! UVP 1,89 € / Stk.

6x 0,3 kg / Stk.

Ziegenkäsezubereitung mit Rosmarin, Estragon, Basilikum und wilden Beeren bedeckt. Aromatisch und fein im Geschmack.. UVP 9,99 € / Stk.

Rohmilch Rinde verzb.

3820 24 h

3846

PICANDOU FRAIS (2X12) 45% Fett i.Tr., Ziegenmlich, mikrofiltriert Reifezeit: 1 Woche

PICANDOU MIEL FIGUE

40% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3729 24 h

CARRE AUX HERBES

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Glutenfrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

114

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

r f i s r c e h m e oS m für Ihre Käsetheke

STRAWBERRY KISS Art.-Nr. 4215 Kuhmilch ca. 2,4 kg / Stk. 51% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei pflanzl. Lab mikrob. Lab Prod. o. Rinde

Frischer Sommerkäse mit Erdbeerzubereitung. Auffälliger, marmorierter Käseteig in Hellgelb und sattem Rot. UVP 2,49 € / 100 g

HKL Hamburger Käselager GmbH • Brandshofer Deich 68 • 20539 Hamburg

Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

100

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

QUESO DE OVEJA DIABOLO CURADO pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9791 Schafmilch ca. 3,50 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 105 Tage

Spanischer Hartkäse aus Schafmilch mit feuriger Mojo Picon Paste. UVP 3,49 € / 100 g

Art.

Produkt

9775

PARAJE SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 2 MONATE

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9776 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 5 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

9777 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 10 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

9778 24 h

SOTUELAMOS SCHAFKÄSE MIT ROSMARINRINDE

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

9789 24 h

SOTUELAMOS ZIEGENKÄSE MIT ROSMARIN

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Beschreibung pasteurisiert Mikrob. Lab

ca. 3,2 kg / Stk.

Der junge Manchego kommt als milder, milchbetonter Schafskäse daher; frische Noten mit unterschwelliger Säure sind typisch für diesen Premium-Käse. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Der mittelalte Manchego reift zwischen 5 und 6 Monaten in der Region La Mancha. Während dieser Zeit entwickelt er sein feinwürziges Aroma. Nicht zu schafig! UVP 2,89 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Eine traditionelle Spezialität ist der Ziegenkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem austrockenen zu schützen. Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert. UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

Art.

Produkt

9780

QUESO DE CABRA

24 h

9711 24 h

min. 55% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

QUESO DE OVEJA AJO NEGRO

mind. 50 % Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 105 Tagee

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 3,0 kg / Stk.

Herrlich milder Ziegenkäse mit einer leichten Ziegennote. Ein Ziegenkäsegenuss für Einsteiger. UVP 2,39 € / 100 g

3,20 kg/ Stk.

Der traditionelle Schafkäse aus Spanien, kombiniert mit dem gesunden schwarzen Knoblauch, sehr beliebt in Spanien! Die Knoblauchcreme wird im Teig eingesetzt. Ein Hochgenuss, und ein Highlight für die Augen in der Theke. UVP 3,59 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Diese spanische Kreation aus La Mancha ist mit schwarzer Olivenpaste Adern durchzogen. Eine erfrischende Spezialität, mit einer tollen Optik für die Theke. UVP 3,39 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Traditioneller, spanischer Hartkäse mit schwarzem Sommertrüffel im Käseteig. Ein besonderes Geschmackserlebnis und zudem ein optischer Hochgenuss! UVP 3,99 € / 100 g

ca. 2,6 kg / Stk.

Eine Spezialität von der Baleareninsel Menorca. UVP 2,49 € / 100 g

2,0 kg / Stk.

Cremig, aromatischer Frischkäse aus Schafmilch. UVP 2,39 € / 100 g

2,0 kg / Stk.

Frischer cremiger Ziegenfrischkäse. UVP 1,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9710 24 h

QUESO DE OVEJA ACEITUNA NEGRA (MIT SCHWARZER OLIVENPASTE) mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

9779 24 h

QUESO DE OVEJA TRUFADO (SCHAFKÄSE MIT TRÜFFEL)

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

9753 24 h

9713 24 h

MAHON MENORCA DOP SEMICURADO

mind. 46% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

CREMA DE QUESO DE OVEJA (SCHAF)

mind. 55% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb. pasteurisiert Mikrob. Lab Labaus tauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

9712 24 h

CREMA DE QUESO DE CABA (ZIEGE)

mind. 55% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Tage

pasteurisiert Mikrob. Lab Labaus tauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

104

NIEDER LANDE

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Adel zum Anbeissen

Eine königliche Käsespezialität – Edel und Aromatisch Cremig schmelzend mit fein süßlicher Fruchtnote Hergestellt mit traditionellem Handwerk Circa 6 Monate bis zur Vollendung auf Fichtenholzbrettern gereift Nur an Ihrer Käsetheke

tlich.! s ö K . ich lich König Genieß

Eine königliche Käsespezialität – Charaktervoll und Erlesen Cremig schmelzend mit ersten Reifekristallen Exquisiter, kräftiger Geschmack Hergestellt mit traditionellem Handwerk Circa 12 Monate bis zur Vollendung auf Fichtenholzbrettern gereift Nur an Ihrer Käsetheke

Königlicher Hoflieferant

BEEMSTER CONO Kaasmakers

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSE AUS

HO LLAND MEI KLOKJE 2017 Art.-Nr. 2421 Kuhmilch ca. 15,8 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 21 Monate

MEI KLOKJE 2018 pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2017 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2017 hergestellt wurde.. UVP 2,29 / 100 g

Der Mei Klokje 2018 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2018 hergestellt wurde. UVP 1,99 / 100 g

GRACHTENKAAS ZIEGEN MAIGOUDA

MAI GOUDA NORDHOLLAND 13KG

Art.-Nr. 2522 Ziegenmilch ca. 4,8 kg / Stk. 56% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Besonders cremiger Ziegenkäse aus der ersten Weidemilch des Jahres. Ein echter Maigouda, aber aus frischer Ziegenmilch. UVP 2,29 € / 100 g

Art.-Nr. 2414 Kuhmilch ca. 15,8 kg / Stk.

Art.-Nr. 2470 Kuhmilch ca. 13,0 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine naturgereifte Spezialität aus Nordholland, die aus der besten Milch im Mai hergestellt wurde. UVP 1,49 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 18.03.2018 - 28.04.2019

GRACHTENKAAS BELEGEN Art.-Nr. 2415 Kuhmilch ca. 12,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

GRACHTENKAAS JUNG

24 h

Art.-Nr. 2410 Kuhmilch ca. 13,3 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Der Grachtenkaas belegen ist eine Spezialität aus Nordholland, die 4-5 Monate auf Holzbrettern naturgereift wird. Er besitzt einen ausdrucksvoll-aromatischen Geschmack und einen cremigen Teig. UVP 1,89 € / 100 g

Traditionell naturgereifte Käsespezialität aus Nordholland, die mindestens 4 Wochen alt ist. UVP 1,59 € / 100 g

GRACHTENKAAS ZIEGE XO

HONEYMOON

Art.-Nr. 2453 Ziegenmilch 2x ca. 4,5 kg / Stk. min. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Elegant und wertvoll, das ist der Grachtenkaas Ziege XO. Als Neuheit aus dem Hause Grachtenkaas besticht der bröckelalte Ziegenkäse mit vollmundiger Würze und Reifekristallen im Teig (bei Ziegenkäse eine echte Seltenheit). Ein Gedicht in Ziege. UVP 3,39 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9318 Ziegenmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Wenn die Ziege mit der Biene…Unser Honeymoon ist die Traumhochzeit des Jahres: Würziger Ziegenkäse mit mild-süßem Honig verfeinert, ein Hochgenuss, nicht nur für die Flitterwochen ; ) UVP 2,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

2485

BEEMSTER ROYAAL 1/2 LAIB

24 h

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 6,1 kg / Stk.

Der Beemster Royaal ist ein goldgelber, cremiger, vollmundiger Käse für Liebhaber des Besonderen. Kenner entdecken feine Aromen von Butter und schätzen seine leichte Süße. UVP 1,89 € / 100 g

2 x ca. 5,6 kg / Stk. im Kt.

Er ist eine köstliche Spezialität, ein königlicher Genusskäse! Circa 12 Monate bis zur Vollendung auf natürliche Weise auf Fichtenholzbrettern gereift. Aus 100% nordholländischer Weidemilch von Beemster Bauern, die schon seit 2002 Weideprämien erhalten. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 12,2 kg / Stk.

Beemster Pikant schmeckt vollmundig und frisch-säuerlich. Seine rahmige Konsistenz schmilzt im Mund. Sonnengelber Käse mit schnittfester Struktur und einem schönen, glänzenden Teig. UVP 1,69 € / 100 g

2x ca. 5,7 kg / Stk.

Ein vollmundiger, würziger Geschmack, der am Gaumen zur vollen Entfaltung gelangt. Ein goldfarbener Käse mit fester Struktur. Der Käse lässt sich leicht schneiden und bröckelt nicht. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 12,9 kg / Stk.

Der junge Käse hat einen milden, buttrigen Geschmack und einen herrlich frischen Nachklang. Sein Aroma ist frisch-säuerlich, ähnlich wie bei Buttermilch. Zudem duftet er nach frischem Gras. UVP 1,59 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Käse mit einem südlichen Charakter. Dieser Käse passt besonders gut zu einem kräftigen Rotwein. Aber auch zum Würzen von Suppen & Saucen, zum Überbacken und auf Gemüse. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 11,3 kg / Stk.

Gustavo ist ein aromatischer, kräftiger holländischer Käse mit schönen Salzkristallen und einem pikanten und leicht süssen Geschmack. UVP 2,19 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2490

BEEMSTER ROYAAL GRAND CRU 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2466 24 h

BEEMSTER PIKANT

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2006 24 h

BEEMSTER OLD 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2465 24 h

BEEMSTER MILD

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2572 24 h

PRIMA DONNA MATURO 1/2 LAIB

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2446

GUSTAVO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 11 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

JACKS CHEESE LAVENDEL Art.-Nr. 2541 Kuhmilch ca. 5,0 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei pflanzl. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Fancy-Gouda mit blauem Lavendel-Thymian-Pesto. Eine tolle Käseinnovation.) UVP 2,89 € / 100 g

JACKS CHEESE GRÜNES PESTO Art.-Nr. 2543 Kuhmilch ca. 5,0 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

JACKS CHEESE BLUE Art.-Nr. 2550 Kuhmilch ca. 3,75 kg / Stk. mind. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei pflanzl. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gouda mit grünem Pesto, handwerklich hergestellt von Jacks Cheese. UVP 2,29 € / 100 g

Aromatischer und mild-würziger Gouda mit kräftigem Blauschimmel. UVP 2,89 € / 100 g

JACKS CHEESE BLACK TRUFFLE Art.-Nr. 2549 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

JACKS CHEESE ROTES PESTO Art.-Nr. 2542 Kuhmilch ca. 5,0 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei pflanzl. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aromatischer Gouda mit edlem schwarzem Sommertrüffel, ein Hochgenuss. UVP 3,69 € / 100 g

Gouda mit Rotem Pesto, handwerklich hergestellt von Jacks-Cheese. UVP 2,29 € / 100 g Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

NEU !

JERSEY GOUDA

ANDERE Kuh, ANDERE Milch, BESSERER Käse !

>> Gefertigt aus nicht entrahmter Vollmilch der Jersey Kuh; mind. 50% Fett i.Tr. >> Naturreine Vollmilch ergibt den einzigartigen, vollcremigen Geschmack >> >> >>

Frei von künstlichen Konservierungsmitteln, Farb- und Geschmacksstoffen Nachhaltige, regionale, kleine & transparente Produktion in Holland Durch natürliche Reifung laktosefrei und für Vegetarier geeignet Laktose <0,1 g/100 g

www.LandanaJersey.de

Keilstücke 250g

MILD Cremig & reichhaltig Ca. 8 Wochen gereift

PIKANT Cremiger & charaktervoll Ca. 16-20 Wochen gereift

ALT Reichhaltig, extra gereift & cremig Mindestens 1 Jahr natürlich gereift

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

Art.

2448

Produkt

ISABELLA

48 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca. 11,5 kg/ Stk.

Isabella ist eine vollmundige, sahnige niederländische Käsespezialität, die aus frischer Milch hergestellt wird. Durch die langsame Naturreifung entwickelt Isabella eine pikante Note und eine unglaublich cremige Konsistenz. So cremig, dass Isabella praktisch auf der Zunge schmilzt. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 2,0 kg / Stk.

Ziegenkäse mit feiner Rosmarin-Affinage. Würziges, mediterranes Aroma, schnittfest und cremig. UVP 3,69 € / 100 g

ca. 2,25 kg / Stk.

Schnittkäse aus Ziegenmilch in handgewaschener Naturrinde gereift, mit nussigem Bockshornklee verfeinert, heller geschmeidiger Teig, mildes Ziegenmilcharoma mit Walnussnote. UVP 3,79 € / 100 g

ca. 2,25 kg / Stk.

Kürbisknacker ist eine raffinierte Kombination aus feinen Karottenstückchen und ganzen Kürbiskernen im Teig. Der Käse wird in einer kleinen Käserei im idyllischen Twenteland hergestellt. UVP 3,19 € / 100 g

2x ca. 5,3 kg / Stk.

Landana Jersey Gouda wird aus 100% naturreiner Milch von holländischen Jersey Kühen hergestellt. Die Jersey Kuh ist eine uralte, reine Rasse. Die Weidemilch dieser freundlichen, hellbraunen Jersey Kühe ist etwas ganz besonderes. Holländische Jersey Milch ist leicht verdaulich und hat von Natur aus mehr Nährstoffe als herkömmliche Kuhmilch. UVP 1,99 € / 100 g

2x ca. 5,9 kg / Stk.

Rohmilch Rinde verzb.

2515

CAPRIMERA ROSMARIN-THYMIAN

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

2046 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF BOCKSHORNZIEGE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

6845 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF „KÜRBISKNACKER“

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

5598 24 h

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

LANDANA JERSEY GOUDA PIKANT 1/2

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 17 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5599 24 h

LANDANA JERSEY GOUDA MILD 1/2

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

MidsommarOst Der MidsommarOst ist ein schöner Lochkäse im Rundlaib. Der Geschmack ist würzig mit Noten von Kräutern, Butter und Nuss.

KÄSE

Gültig vom 19.09.2018 - 30.11.2018

HKL Hamburger Käselager GmbH

117

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN ZIEGEN FINNLAPI Art.-Nr. 6622 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegen Finnlapi wird nach einer traditionellen Rezeptur hergestellt. Diese Rarität ist ein unglaublicher Genuss für jedermann, da die milde Ziegennote auch Nicht-Ziegenliebhaber überzeugt. UVP 3,99 € / 100 g

MILCHJUNGE Art.-Nr. 9669 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

LÖNNEBERGA pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Milchjunge ist ein herrlich frischer, milder Schnittkäse für die ganze Familie. Sein cremiger Schmelz begeistert den Gaumen und der buttrige Milchgeschmack versetzt uns zurück in Kindertage. UVP 1,39 € / 100 g

Art.-Nr. 8707 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gerade so wie vom Katthult Hof aus dem Herzen Smålands stammt unser Festtagskäse Lönneberga, wie aus einer Erzählung von Astrid Lindgren. Der große rote Löcherkäse ist ein echter Genuss. UVP 2,79 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 18.03.2018 - 28.04.2019

PRINZ VON DÄNEMARK

24 h

Art.-Nr. 2110 Kuhmilch ca. 6,8 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

Hier kommt der Prinz - Unser Prinz von Dänemark ist ein traditionell hergestellter Schnittkäse mit feiner kristalliner Ausbildung im Teig. UVP 2,19 € / 100 g

GARDLÄNDER Art.-Nr. 9667 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gårdländer ist ein nordischer, cremiger Schnittkäse in Rahmstufe. Er wird bei der Käseherstellung mit pikanten Kräutern gewürzt, während Chili dem Käse zusätzlich eine leichte Schärfe verleiht. UVP 1,59 € / 100 g

GARDLÄNDER MIT FENCHEL Art.-Nr. 6659 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gårdländer bekommt Nachwuchs! Brandneu aus Dänemark kommt der cremige Schnittkäse nun mit Fenchel-Würzung daher. Schmackhaft und bekömmlich dank der frischen Fenchelsamen im Käseteig. Schmeckt besonders gut als Scheibe auf dunklem Brot. UVP 1,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN MIDSOMMAR OST Art.-Nr. 8706 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 15 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der MidsommarOst ist ein schöner Lochkäse im Rundlaib. Der Geschmack ist würzig mit Noten von Kräutern, Butter und Nuss. UVP 2,79 € / 100 g

FINNJUSTI BRANDY/NUSS Art.-Nr. 9332 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst und mit Weinbrand- und Nuss-Aroma verfeinert. UVP 2,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 25.03.2019 - 17.05.2019

FINNMARK ZIEGE IN WEIN Art.-Nr. 9334 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er wird aus der Milch einer finnischen Ziegenzucht gekäst und wird während seiner mind. 6-monatigen Reifung ständig mit einem Sud aus dem Rotwein „Torres Sangre de Toro“ und Kräutern affiniert. UVP 3,99 € / 100 g

Art.

Produkt

2119

JENS LANGKNIV HÖHLENGEREIFT

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 8 kg / Stk.

Dänischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, kalkhöhlengelagert. Typ Danbo (eine Art Steppenkäse), würzig-aromatisch im Geschmack. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Der Beaufort wird in der Provinz Savoyen hergestellt und gehört zur Familie der Gruyères. Aufgrund seiner Qualität und seines würzig-nussigen Geschmacks wird er auch „Prinz der Gruyères“ genannt. Im Gegensatz zu den meisten Hartkäsen weist der Beaufort allerdings keine Löcher auf. Die typischerweise nach innen gewölbte Rinde des Beauforts ist das Resultat seines traditionellen Fabrikationsverfahrens. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 8 kg / Stk.

Würziger Danbo, der in dänischen Kalkhöhlen gelagert wird. Mit 20 % Fett in der Trockenmasse besitzt dieser Käse unglaublich viel Geschmack und Würze! UVP 1,79 € / 100 g

ca. 1 kg / Stk.

Molkenkäse aus 15% gekochter Ziegenmilch mit Kuhmilchsahne verfeinert. Er wird auch Karamellkäse genannt, wegen seines süßlich-karamelligen Geschmacks und seiner braunen Farbe, die auf natürliche Weise entsteht. UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2870 24 h

DANBO GAMLE RASMUS `GULD´

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 20 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2108

24 h

JENS LANGKNIV LEICHT

20% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4257

24 h

NORW. GUDBRANDSDALEN GJETOST

35% Fett i.Tr., Kuh- und Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

IM DIALOG MIT…

Marion ch Arnri

Ein paar Worte zu Marion: die 51Jährige ist gelernte Möbelkauffrau und hatte als Kind das Ziel, Tierärztin zu werden. „Heute mache ich zwar etwas anderes, aber ich bereue es keines Falls. Im Gegenteil! Ich liebe meinen Beruf!“ WIE LANGE ARBEITEST DU SCHON BEI DER FAMILIE DE WITT? Ich bin seit 17 Jahren bei Rewe De Witt in Wickrath Mönchengladbach beschäftigt. Angefangen habe ich dort allerdings an der Kasse und in Teilzeit. Vor 8 Jahren wollte ich dann aber gerne wieder Vollzeit arbeiten und da wurde ich gefragt, ob ich auch an die Bedienungstheke gehen würde. Hier entwickelte sich ganz schnell die Affinität zum Käse und dieser Bereich wurde mein Schwerpunkt. Ich habe vorher nie auch nur ein Stück Käse verkauft. Die Informationen, die ich benötigte, holte ich mir damals aus Büchern. WAS MACHT DEINEN JOB TÄGLICH AUS? Sie lacht und sagt: als erstes mache ich morgens das Licht an. Mit einer Tasse Kaffee im Blut, gerne auch zwei Tassen, starte ich den Tag an der Theke mit der Herstellung von verschiedenen Frischkäsevariationen. Besser kann ein Tag nicht anfangen, als dass ich meine Fantasie früh morgens um 6 Uhr schon von der Leine lassen kann. Wenn ich dann trällernd hinter der Theke stehe und Frischkäse mit frischen Zutaten vermenge, bekommen sogar meine Kolleginnen gute Laune. Ich kann sehr ansteckend sein. GIBT ES EINE GANZ BESONDERE AUFGABE, DIE DU GERNE MACHST? Ich darf meiner Fantasie freien Lauf lassen und mich ausprobieren. Ich affiniere zu gerne verschiedene Käse und probiere Neues aus. Die Kunden finden es erstaunlich, wenn Sie wieder etwas Neues entdecken dürfen. Geschmacklich wie auch optisch. Weinkäse mit eingelegten Früchten ist hier eine willkommene Affinage (etwas leiser sagt Marion: natürlich mit hoch prozentigem), Ziegentaler mit Schokolade und Fruchtmus gibt es z.B. am Muttertag oder Valentinstag zu bestaunen. WAS IST DEIN HIGHLIGHT ODER DEIN SCHÖNSTES ERLEBNIS IN VERBINDUNG MIT KÄSE?? Das ist leicht. Als ich den Sommeliér in Hannover gemacht habe. Weißt du noch? Da haben wir uns kennen gelernt! Diese Ausbildung hat mich stärker und mutiger gemacht.

War ich vorher die schüchterne Käseverkäuferin, die ihr Wissen aus Büchern hatte, bin ich heute die Diplom Käse-Sommeliére der Familie De Witt, die ein Stück Käsegeschichte von sich gibt. Die Käsetheke ist meine Bühne! Der Kunde mein Gast! WAS BEGEISTERT DICH AN KÄSE? (Marion antwortet mit leuchtenden Augen) Käse bleibt nie Käse! Keine Produktwelt verändert sich so schnell. Ich finde es großartig! Und auch der Geschmack der Kunden verändert sich. Genauso wie der Wunsch nach etwas Extravagantem. Man ist gerne bereit, für eine gute Qualität auch mehr Geld in die Hand zu nehmen. Man möchte ja schließlich genießen, und nicht nur Essen. *der Mensch lebt nicht vom Brot allein* WAS IST DAS BESONDERE AN DEINER KÄSETHEKE? Ich möchte ja nicht prahlen, aber bei uns gibt es Käsesorten, die es hier in der Gegend kein zweites Mal an einer Käsetheke zu kaufen gibt. Ich war vor einigen Jahren die Erste in der Gegend, die mit dem Hamburger Käselager zusammengearbeitet hat, und einfach *geile* Produkte angeboten hat. Ich achte natürlich auch darauf, welche Produkte ich führe. Im Vordergrund stehen auch immer das Tierwohl und die Nachhaltigkeit. Viele Hersteller und Lieferanten können genau das garantieren. Die handwerklichen Käsereien sind die besseren Anbieter als Großmolkereibetriebe. Und dieses gute Gefühl gebe ich auch gerne weiter! WELCHEN KÄSE WÜRDEST DU UNS EMPFEHLEN? Ich habe Marion noch nie so strahlen gesehen, wie bei dieser Antwort: ganz klar die Anton Auslese! Für mich gibt es kein besseres Produkt, was so sehr die Qualität der Erstmelkung nach dem Almauftrieb wiederspiegeln kann. Man schmeckt die Freiheit der Kühe heraus, wenn diese den Stall verlassen dürfen und die friRATH IN W IC K CH schen Gräser von Boden rupfen. NGLADBA MÖNCHE Absolut mein Käse!

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

WITT E D E REW