Käsemarkt 02 18es by Hamburger Käselager GmbH

02.18

Käsemarkt

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

Genuss ein Muss.

Das Magazin vom Hamburger Käselager

FOOD OFFENSIVE Edeka Spezialitätenbörse 2018

EINE FRAGE DES GESCHMACKS

HKL Sensorik Workshop in Erkrath

FEINE SACHE

Käseaffinage ist das Zauberwort

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Französischer Käse aus feinstem Hause

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

HKL Osterbörse

LIEBE KÄSEFREUNDE, Lidl setzt seinen neuen Schwerpunkt im Bereich frischer Convenience Produkte, Kaufland positioniert sich laut eigener Aussage zukünftig zwischen Aldi und EDEKA, Amazon Fresh kommt mit den Kosten nicht klar und EDEKA sucht nach neuen Marken, die nicht morgen auch bei Aldi auftauchen. Für die selbständigen Einzelhändler sind diese Feststellungen keine Neuigkeiten. Sie wissen, das kann man alles nur mit vielen Investitionen und einer langfristig entwickelten Personaldecke stemmen. Wir haben all diese Entwicklungen mit unseren Frische- Produktionsstätten unter Bigfood und mit unseren Teams im Marketing und Vertrieb über ganz Deutschland verteilt schon vor 15 Jahren angeschoben und nicht die Rendite im Fokus gehabt. Aber so lange dauert es eben auch und die Kosten und Investitionen sind immens aber aus unserer Sicht alternativlos. Und schon sind wir im Thema: HKL Osterbörse mit unserem über Jahre entwickelten Dreamteam, zwei sensationelle Neuzugänge mit dem Namen Ann-Christin und Hanna mit großer Retailerfahrung und noch mehr Enthusiasmus, eine fantastische „Pottkieker Veranstaltung“ der EDEKA Nord in der Rindermarkthalle natürlich mit unserem neuen Verkaufsschlager der „Käsestraße“ und ihrem Erfinder André Wedde (übrigens mit Euro 12.500,Tagesumsatzrekord!) und ein von unseren Produkten und unserem Team begeistertes Hamburger Abendblatt.

NEU IN DER MANNSCHAFT: Hanna und Ann-Christin verstärken ab sofort unser Projektmanagement. Hanna wird in vielen Themen das gesamte HKL, vor allem aber den Vertrieb unterstützen. Ann-Christin als Ökotrophologin spielt im Team HKL in erster Linie für das Qualitätsmanagement.

Hanna

Sara und André auf dem "Pottkieker" Kochfestival in der Rindermarkthalle St.Pauli.

Viel Vergnügen bei der Lektüre!

Herzlichst, Euer Stefan Reese & das ganze HKL/ Bigfood Team

Auf dem Cover: Unser Titelverteidiger

Ann-Christin

Das Hamburger Abendblatt war in unserem Haus und bat zum Interview. Hier unser Gepsenkäse im Visier des Fotografen.

INHALT

Gerne an die

SB-KOLLEGEN weiterreichen!

Ein echter Titelverteidiger

Käseaffinage ist das Zauberwort

HKL OSTERBÖRSE

FEINE SACHE

RENDEZ-VOUS BEI KÄSE & WEIN

ZAUBERBURG

Ziegenkäse vom Feinsten

Käse- und Weinpairing im E-Center Hayunga

KÄSEMEILE

Schlemmer-Vollgas auf der Käsestraße

EINE FRAGE DES GESCHMACKS

HKL Sensorik-Workshop in Erkrath

LIEBLING ENTDECKT

Simone über die Vielfalt der Friesenrolle

BIO-SORTIMENT

Leckere Bio-Käsesorten für Ihre Theke

SCHLEMMERHOF

Frischkäsezubereitungen

EDEKA SPEZIALITÄTENBÖRSE

Spezialitätenmesse im Hamburger Schuppen 52

VERKOSTUNGEN & ZWEITPLATZIERUNGEN

NORDISCHE SCHÄTZE

Die nordische Käseaffinatur Haus Johannsen

Eindrücke aus den Märkten

DEUTSCHLAND

Das Beste, was unsere Heimat zu bieten hat

Käselager

Hamburger

Bigfood Produktions GmbH & HKL Hamburger Käselager GmbH Hermann-Wüsthof-Ring 11 • 21035 Hamburg Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Trotz aller Sorgfalt können wir Druckfehler nicht grundsätzlich ausschließen. Dafür bitten wir um Ihr Verständnis.

Die Minions // S. 69

die sagen

Cheeese!

Die bekanntesten Käsesorten aus der Region

Traditioneller Genuss - Käse aus Holland

Gaumenfreuden aus der Alpenregion

Sie erobern die Käsewelt

ÖSTERREICH

SCHWEIZ

ITALIEN

Von Parmesan bis Pesto, da ist für jeden was dabei

DIE MINIONS

SKANDINAVIEN Nordische Spezialitäten

Feine Käsespezialitäten aus dem Herzen Frankreichs

bedda professional (vegan) & Schlemmerhof

Erlesener Käse aus dem sonnigen Süden

Angelika Niedenhoff bei Edeka Mohr in Bonn

FRANKREICH

SPANIEN

AUFSTRICHE & PESTO

IM DIALOG MIT…

Dieser Artikel ist in unserem Zentrallager vorrätig.

24 h

AOP

NIEDERLANDE

HKL-Edition – Nur beim Hamburger Käselager erhältlich. Das Angebot gilt solange der Vorrat reicht. Alle Preise freibleibend. Appellation d’Origine Protegée (ersetzen nach und nach das französische Gütezeichen AOC). Die AOP-Zertifizierung wird vergeben, wenn der Käse besondere regionale Qualitätsmerkmale bezüglich Herstellung und Rohstoffe erfüllt.

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Bigfood Produktion & Hamburger KĂ¤selager

EIN ECHTER TITELVERTEIDIGER

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NICHT NUR WEGEN DER ERNEUT GESTEIGERTEN BESUCHERZAHL, DENN ES WAREN CA. 750 NEUGIERIGE UND GUT GELAUNTE KÄSEFREUNDE UNSERER EINLADUNG IN DIE HAMBURGER SPEICHERSTADT GEFOLGT HAT DIE HKL-BÖRSE AUCH DIESES MAL WIEDER IHR WELTMEISTERLICHES NIVEAU UNTER BEWEIS GESTELLT. UND WEIL DAS HKL-TEAM SOGAR WIEDER EINE „SCHIPPE RAUFGEPACKT“ HAT, IST DIE TITELVERTEIDIGUNG AUF JEDEN FALL SCHON JETZT GELUNGEN.

Hoffen wir, dass es im Sommer in Russland auch sportlich zu einer Titelverteidigung durch unser Fußball-Nationalteam reicht. Der zum sportlichen Top-Ereignis in diesem Jahr passende Käse mit dem Namen „Titelverteidiger“ verspricht jedenfalls schon jetzt im Vorfeld des Großereignisses weltmeisterliche Umsatzchancen!

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1. Buntes Treiben im ehemaligen Haupt zollamt 2. Die Titelverteidiger: Jannes & Marius 3. Steffi & Annika 4. Unser Anton Sortiment 5. Moni, Nadja & Jana – Team bedda 6. André am NordKaas Stand 7. Unsere Rarität auf der Messe.....!!! Käseexperten kennen Gepsenkäse als Vollendung der Bergkäsekunst. Unbedingt bestellen!.

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Aber das war natürlich nur eines der Highlights unserer diesjährigen Frühjahrsbörse. An jedem der über 40 Stände gab es wieder viele Neuheiten zu bestaunen und zu probieren. Beispielsweise freut sich mit Cyrano pur Ziege und Petit Cyrano unsere beliebte Cyrano-Familie wieder über Zuwachs, der an die Erfolge der bisherigen Familienmitglieder nahtlos anknüpfen wird.

2 Ein weiteres echtes Erlebnis bot auf jeden Fall der vom Österreicher Anton Sutterlüty selbst präsentierte Gepsenkäse. Er selbst käst dieses Spitzenprodukt nach einem besonderen, traditionellen Herstellungsverfahren auf seiner Alpe Gulm/Gävis im Vorarlberger Laternsertal. Ein echtes kulinarisches Spitzenprodukt nicht nur für das Ostergeschäft.

Das große Interesse an den Minions-Produkten bestätigte die auch weiterhin grenzenlose Beliebtheit bei Jung und Alt, derer sich diese kleinen niedlichen Kreaturen erfreuen. Für echte Fans bot sich sogar die Gelegenheit für ein Selfie mit Minion „Bob“, denn auch er war unserer Einladung gefolgt.

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14 Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

Das Käsefreunde auch gerne süß genießen, zeigte sich besonders am Stand von Betty. Die beliebte Jurorin aus der SAT 1 Show „Das große Backen“ verwöhnte mit ihren überaus erfolgreichen Cup Cakes die Gäste. Es war wieder eine herausragende Käse- und Foodmesse mit ungeheurer Innovationskraft und einem großen Strauß Ideen für Spitzen-Umsätze.

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1. Stephanie & Kajsa 2. Cyrano Familie 3. Ingmar & Stefanie H. 4. Iga & Rebekka 5. Gepsen-Meister Anton 6. Starke Betreuung von unserem Mo am Haus Johannsen Stand 7. Minions Stand 8. Ibo, Kathrin & Benni 9. Zwei Käse Hoch – Nachwuchs bei Edeka Kröger 10. Zwei Käse-Hoch – Eva Taddey von Edeka Holst 11. Team Edeka Stöver – inkl. neuem Teammitglied Minion 12. Voller Vorfreude das Team von Moosbrugger 13. Minion schließt neue Freunde 14. Team Rewe Markt Breuna 15. Team Edeka Markt Snijders 16. Bettys Cupcake Traum 17. Landkäserei Reißler mit kleinen Besonderheiten aus Ziegenmilch 18. Rücker 19. Team Edeka Erwin Führus 20. Besonderheiten aus Ziegenmilch 21. Tea von BioLuna 22. Team von Edeka Warncke 23. Team von Rupp

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

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19 1. Titelverteidiger 2. Ulf am Skandinavien Stand 3. Team von Bayernland 4. Team von Fromi 5. Familie Hill 6. Stand von Maitre Fromager 7. Aufbau Rawlution 8. Links Thorsten Karck, rechts Beatrice Schulz, Edeka Ingolf Schubert 9. Team Optimahl & Rawlution 10. Team Odenwälder 11. Hamburger Perle 12. Am Stand von Juustoportti - Finnland 13. Team Bütschwil 14. Links Petra Klein, rechts Petra Opperman, Rewe Altona 15. Nicole Scharf (Stegmann Emmentaler Käsereien GmbH) 16. Ruud Eisenga 17. Sara und André 18. Vorarlberg Milch 19. Team von Edeka Halmschlag 20. Stefanie Preuße 21. Der Titelverteidiger 2018 22. Stefan Winter von Baste & Lange GmbH mit netter Begleitung 23. Team Edeka Cramer aus Lehrte 24. Die Ruhe vor dem Sturm

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RENDEZ-VOUS BEI KÄSE UND WEIN BEIM GROSSEN KÄSE-UND-WEIN-PAIRING IM E-CENTER HAYUNGA IN ELMSHORN GENOSSEN IM FEBRUAR 40 BEGEISTERTE KÄSEFANS DIE KREATIONEN VOM HAMBURGER KÄSELAGER UND DEM WEINGUT STUDIER AUS DER PFALZ.

KäseScout Wolf im E-Center Hayunga

Völlig neue Geschmäcker und feinste Nuancen zwischen frisch und fruchtig, kräftig und würzig, bis hin zu erdig oder gar mineralisch, galt es bei Hayunga zu entdecken, dargebracht von Weinsommeliere Alexandra und dem HKL-KäseScout Wolf. Dass dabei kein Gaumen trocken, kein Käse auf der Platte und kein Glas gefüllt blieb, versteht sich natürlich von selbst.

KULINARISCHER ABEND AM 25.FEBRUAR FAND BEI EDEKA VOLKER KLEIN IN DEN WELAU-ARCADEN IN WEDEL EIN KULINARISCHER ABEND STATT. Die hochwertige Veranstaltung war bis auf den letzten Platz ausverkauft. Zur Begrüßung gab es ein Glas Champagner, Platz nehmen durften die Gäste an weiß eingedeckten Tischen. Der Abend wurde musikalisch begleitet von den bekannten Show-Pianisten David & Götz.Das Hamburger Käselager war mit getrüffelter Pasta aus dem Trentingrana-Laib dabei, was eines der vielen Highlight´s des Abends war.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

EINE FRAGE DES GESCHMACKS

"WIE SCHMECKT JETZT EIGENTLICH DER KÄSE?" Dieser Frage ging im März ein HKL-Sensorik-Workshop in Erkrath bei Düsseldorf auf den Grund. HKL-Sensorik-Expertin und Käsesommeliere Bärbel Voß lud zum „Käse-Schnupperkurs“ und Erlebnisseminar ein. Ziel der Übung war es, Käse objektiv und adäquat zu beschreiben, und zwar in Aussehen, Mundgefühl, Geschmack und Aromenspektrum. Verwöhnt wurde die fröhliche Gruppe dabei mit Käsespezialitäten aus dem Hause HKL-Edition, denen dann sogleich mit dem neuen Fachwissen „zu Laibe“ gerückt wurde.

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Überzeugung. Unsere wichtigste Zutat?

Wir beginnen auf dem Feld. Rund um unseren Hof liegen unsere Felder und Wiesen. Und das schmeckt man! Ob feiner Rohmilchkäse oder Herzhaftes vom Husumer Protestschwein oder Angusrind – unsere Produkte stehen für Genussfreude mit Verantwortung. Für Mensch, Natur und Heimat. Wir freuen uns auf Ihren Besuch auf unserem Hof oder unserer Homepage, um auf den ursprünglichen Geschmack zu kommen: Schwabstedter Damm 8 • 25885 Oster-Ohrstedt • www.backensholz.de

www.backensholz.de 14

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

WARUM BIO-KÄSE? Im ökologischen Landbau ist der artgerechte Umgang mit Tieren ein wesentliches Thema: • die Tiere haben in den Stallungen mehr Platz zur Verfügung • sie erhalten mehr und regelmäßigen Auslauf • auch die artgerechte Fütterung erhöht die Lebensqualität der Tiere • der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist verboten

Tier

Eine schonende Bodenbehandlung durch natürlichen Dünger und abwechslungsreiche Fruchtfolgen sorgen für nährstoffhaltige Böden, die vielen Kleinstlebewesen einen Lebensraum bieten.

In der ökologischen Landwirtschaft wird auf Gentechnik („GVO-frei“), Herbizide und Pestizide verzichtet, diese reichern sich somit auch nicht in den Lebensmitteln an. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Umwelt durch weitestgehend regionale oder sogar hofeigene Futterproduktion verringert.

heitsrisiken zu vermeiden. Ebenso beinhalten Bio-Lebensmittel durch den Verzicht auf treibende Düngemittel weniger Wassereinlagerungen und weisen oft einen höheren Gehalt an Mineralien, Spurenelementen, sekundären Gesundheit

All diese Aspekte führen dazu, dass die Milch von einem höheren geschmackProdukt Käse von hoher Qualität ist. Bio-Käse ist ein qualitativ hochwertiger Genuss.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

Möhrenlaib

BIO BRODOWINER HOFKÄSE

BIO BRODOWINER MÖHRENLAIB

Art.-Nr. 6119 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk.

Art.-Nr. 6120 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aromatischer Bio-Schnittkäse hergestellt im Ökodorf Brodowin. UVP 2,29 € / 100 g

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aromatische Bio-Schnittkäsezubereitung mit Möhrensaft im Teig verfeinert, hergestellt im Ökodorf Brodowin. UVP 2,49 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

BIO BLAUE STUNDE Art.-Nr. 1885 Kuhmilch 6 x ca. 220 g /Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Augen zu. Mund auf. Der feinste Käse hinterm Deich. Rohmilchkäse, hergestellt aus biologischer, nicht standardisierter Kuhmilch. Traditionell handwerklich geschöpft. UVP 3,29 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZER CRÈMEER Art.-Nr. 1923 Kuhmilch 6 x ca. 230 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Rot- und Weißschimmelrinde. Der Käse wird handgeschöpft und erhält dadurch seine cremig-zarte Konsistenz. UVP 2,69 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZ KLEINER HUSUMER

24 h

Art.-Nr. 1949 Kuhmilch 6 x ca. 400 g / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Dieser halbfeste Schnittkäse ähnelt dem Münsterkäse, besitzt aber einen ganz eigenen regionentypischen Charakter. UVP 2,69 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZER FABRO

24 h BIO BACKENSHOLZ KLEINER DEICHKÄSE 50%

Art.-Nr. 1906 Kuhmilch 6 x ca. 400 g / Stk. im Kt.

Art.-Nr. 1944 Kuhmilch ca. 700 g /Stk.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Weißschimmelkulturen. Cremiger und geschmeidiger Teig, ausgeprägtes Aroma. UVP 2,69 € / 100 g

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Nordfriesischer Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit einem angenehmen würzigen Geschmack. Hergestellt nach einem Bergkäse-Rezept. Rotgeschmierte Naturrinde, mit Weißwein affiniert. UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIO SOLTERBECK CAM-MÄH

BIO LANDANA ORGANIC MILD

Art.-Nr. 8614 Schafmilch 6 x ca. 200 g / Stk. im Kt.

Art.-Nr. 2604 Kuhmilch ca.10 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Weichkäse aus 100% Schafmilch mit Camembertschimmel. Der Käse hat einen aromatischen Geschmack. UVP 3,89 € / 100 g

Landana ORGANIC ist zart und sahnig im Geschmack und wird aus 100% Weidemilch hergestellt. Dieser biologische Käse enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Landana ORGANIC ist in der Kategorie „Bester biologischer Käse“ mit Silber prämiert worden und wurde damit zum besten biologischen Käse aus den Niederlanden gewählt. UVP 1,99 € / 100 g

BIO NORDSEEKÄSE

BIO BLAUE KORNBLUME

Art.-Nr. 7122 Kuhmilch 4 x ca. 1,8 kg / Stk. im Kt. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 26 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 2330 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dänischer Bio Schnittkäse, der zu ca. 10% aus besonders geschmackvoller und nährstoffreicher Milch der Jerseyrinder hergestellt wird. Leichte Bildung von Salzkristallen im Teig möglich. UVP 2,99 € / 100 g

Cremiger dänischer Blauschimmelkäse aus biologischer Herstellung. Tolle Streichfähigkeit, der Käse braucht den Vergleich mit den großen Blauschimmelkäsen nicht zu scheuen. UVP 2,69 € / 100 g

BIO WIESENKÄSE 1/2 LAIB

BIO PFEFFERKÄSE 1/2 LAIB

Art.-Nr. 1300 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Seine goldgelb zarte Konsistenz bringt auch dem kritischsten Gaumen vollendeten Käsegenuss. Die Oberfläche ist mit feinsten Wiesenkräutern umhüllt. UVP 2,99 € / 100 g

50% Fett i.Tr.

24 h

Art.-Nr. 9087 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Diese Bio-Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer im Inneren und schwarzer Pfeffer an der Außenseite geben dem Käse sein würziges Aroma. UVP 2,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

EDEKA SPEZIALITÄTENBÖRSE 2018 HKL ZEIGT INNOVATIVE SORTIMENTE UND FEIERT AUF DEM SPEZI-TAG DER EDEKA-NORD GLEICH ZWEI PREMIEREN MIT EINEM SATTEN BESUCHERPLUS GING AM 18.2. DIE EDEKA-SPEZIALITÄTENBÖRSE IN IHR ZWEITES JAHR. DIE AUSSTELLER UM DAS HKL SOWIE DIE INITIATOREN DER EDEKA ZEIGTEN SICH RUNDUM ZUFRIEDEN MIT DER KLEINEN, ABER FEINEN MESSE IM HAMBURGER SCHUPPEN 52.

Neben einer ganzen Reihe kleiner Stände, an denen junge und dynamische Startup-Unternehmer ihre kulinarischen Kreationen zeigten, ging das HKL mit vier Hotspots an den Start: Käsespätzle aus dem Anton-Laib und Weichkäseaffinagen mit Rotem und Weißem Hansen zum Nachmachen an der Käsetheke, begeisterten die Käsefreunde. Das brandneue Nordkaas-Sortiment, bestehend aus eine ganzen Bandbreite handwerklicher Käse aus Norddeutschland, fand auf Anhieb eine große Fangemeinde unter den Käsefachleuten. Ab Mitte März wird die EDEKA-Nord dieses Sortiment ihren Partnern exklusiv zur Verfügung stellen und damit einen wichtigen Beitrag leisten, die heimische Landwirtschaft zu unterstützen und kleinteiliger, dezentraler Milchverarbeitung das Überleben zu sichern.Publikumsmagnet Nr. 1 war aber der Frische-Stand von Optimal-Salatière Iga, die aus einer Vielzahl von Salaten, Früchten, Käse und Toppings die heißbegehrten Budda-Bowls herstellte – live vor den Augen der Kunden wurden die Bowls schließlich mit den neuen Optimal-Dressings Wild Karachi und Spicy Manila gekürt, eine neue Generation „Salat to Go“ ist geboren… Eine tolle Veranstaltung! Wir sehen uns im nächsten Jahr, euer Food-Innovator HKL.

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Nordische Schätze WESTER TILLI

24 h

Art.-Nr. 9619 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

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mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit:120 Tage

Die Namen der alten Bauernkööge sind ein Stück Pellwormer Inselgeschichte. Unser wester Tilli stammt aus der Gegend westlich des alten Inselhafens; die ansässigen Bauern liefern ihre Milch an unsere wenige hundert Meter entfernte Käserei. UVP 2,49 € / 100 g

DEICHBLUME Art.-Nr. 1633 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

BRAUERKÄSE

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich bunter Deichblumenkäse. Der kräftige Friese mit der bunten Rinde. Diese Rinde bitte mitessen für den vollen Genuss. UVP 2,29 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 1588 Kuhmilch 2 x ca. 2 kg / Stk. im Kt. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 14 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Kräftiger, typisch norddeutscher Schnittkäse mit Flensburger Pils affiniert, herzhaft und vollmundig. Ein Käse für Kenner! UVP 1,89 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

FRIESENROLLE

PELLWORMER INSELKÄSE

24 h

Art.-Nr. 1629 Kuhmilch 2 x ca. 2,5 kg / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Cremige Schnittkäserolle mit feiner Würze. Gereift und affiniert in Nordfriesland. UVP 1,99 € / 100 g

Art.-Nr. 1634 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Land in Sicht! Der originale Pellwormer Inselkäse. Stark und würzig, wie der Westwind, der über die Halligen weht, so kommt unser Pellwormer Inselkäse daher. Aus reiner, frischer Inselmilch wird er direkt auf der kleinen Nordseeinsel hergestellt. UVP 2,89 € / 100 g

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HAMBURGER PERLE Art.-Nr. 9702 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ihr seid wild, wie die Schanze, Business wie die Hafencity, genießt eure Freizeit entspannt an der Alster oder lieber ausgelassen auf der Reeperbahn? So unterschiedlich ihr auch seid, ihr tragt sie alle im Herzen: Eure Hamburger Perle. Wir meinen: Was ein Platz im Herzen hat, verdient auch einen auf dem Tisch! UVP 2,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

FEINE SACHE! KÄSEAFFINAGE, DIE „KÄSEVERFEINERUNG“, IST DAS ZAUBERWORT IN DER BRANCHE. VON „MAITRE AFFINAGE ALLIOT“ AUS FRANKREICH BIS HIN ZU REGIONALEN AFFINAGEN, WIE BEI HAUS JOHANNSEN (Z.B. FLENSBURGER BRAUERKÄSE), STEHT DAS VERFEINERN EINES VERMEINTLICH EINFACHEN KÄSES ZU EINER TOP-SPEZIALITÄT HOCH IM KURS, AUCH BEIM ENDVERBRAUCHER.

Bunter Pfeffer & Sherry

Käseaffinage

Bisher war das Affinieren von Käse professionellen Käseaffineuren vorbehalten, erst recht seit die LMIV uns alle zu einer lückenlosen Dokumentation unserer Käseaktivitäten zwingt. Nun haben unsere KäseScouts eine Idee, wie auch wir an den Käsetheken kleine Affineure werden können, und mit eigenen, handgemachten Kreationen unseren Kunden eine neue und individuelle Produktpalette bieten können.

Weisser Hansen:

Man nehme: Einen #1626 Weißen Hansen, einen kleinen Schuss Sherry zum Dippen, Bunte Pfeffermelange zum Bestreuen – das ergibt einen schön pikanten, kleinen Weisser Hansen, Bunter Pfeffer, Sherry Weichkäse mit peppiger Optik, gänzlich exklusiv und unverwechselbar.

Zutaten:

Zubereitung:

oder diesen Den hier:weissen Hansen in Sherry tränken. Eine Schale mit

buntem Pfeffer bereitstellen und den Käse von beiden Seiten mit Pfeffer bedecken. Für mindestens 3 Std. kalt stellen.

Apfel, Zimt, Honig & Sternanis

Zutaten:

½ Weissen Hansen (längs halbiert), eine Apfel-Scheibe (entkernt, ca. 1 cm dick), Honig, Sternanis, Zimt, Muskatnuss

Zubereitung:

Auf die Innenseite des Hansens etwas Honig auftragen, die Apfelscheibe darauf legen. Mit etwas Zimt bestäuben und den Sternanis in die Mitte legen. Den Camembert zurück in die Schachtel legen und für mindestens 3 Std. kalt stellen.

guten appetit! 22

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

BIO SCHWARZER HANSEN

24 h

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Art.-Nr. 1623 Kuhmilch 6 x ca. 200 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

Der Schwarze Hansen kombiniert die klassischen terrestrischen und pilzhaften Noten des Camemberts mit dem nussigen, rauchigen Aroma des Schwarzkümmel. Geschmacklich überzeugend, ist es auch eine Freude, die knackigen schwarzen Samen im Munde zu spüren. Ein Fest für alle Sinne! UVP 2,99 € / 100 g

BIO WEISSER HANSEN Art.-Nr. 1626 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er ist ein Klassiker unter den regionalen, handwerklich gekästen Weißschimmelkäsen. Bereits seit 20 Jahren wird dieser feine Weichkäse in bester Manier in der Holsteinischen Schweiz hergestellt. Ein Hochgenuss! UVP 2,79 € / 100 g

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

Art.-Nr. 1627 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2-3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Cremiger Weichkäse mit knackiger Walnuss - eine klassische Verbindung und ein Hochgenuss, nicht nur in der Winterzeit. UVP 2,99 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Bio Rote Hansen ist Gaumenfreude pur. Der kleine Rotschmier-Weichkäse zergeht auf der Zunge und entwickelt dabei seinen typischen, würzigen Geschmack. UVP 2,79 € / 100 g

BIO FIETE

BIO NUSS ECKE Art.-Nr. 1625 Kuhmilch 5 x ca. 220 g/Stk. im Kt.

BIO ROTER HANSEN

24 h

Art.-Nr. 1628 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein Stück holsteiner Käsekultur. Der mild-würzige Rohmilchkäse ist Natur pur, er schmeckt Kindern und Kennern gleichermaßen. UVP 2,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

REWE NORDMESSE Am 7.3. waren wir auf der Rewe Nord Messe in Hannover und zeigten wieder einige Neuheiten. Zum Beispiel den leichten Anton, aber auch Cyrano Grande Reserve oder den Grachtenkaas Ziege XO. Außerdem die Zweitplatzierungsmöglichkeit des Almbub auf dem Schneidetisch oder die Zweitplatzierung auf dem Fass. Aber so richtig im Fokus der Kundschaft stand der Minions-Käse, denn die Minions machten schon im Eingangsbereich der Messe auf sich aufmerksam. Besonders gefreut haben wir uns über das tolle Feedback über unseren schönen Messestand gefreut….

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT MIT KRÄUTERHAUBE

Art.-Nr. 1445 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g /Stk. im Kt. mind. 40% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Sahnig milder Ziegencamembert mit einer Bärlauch-Frischkäsefüllung. Saisonartikel - nur im Frühling erhältlich. UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT MIT KRÄUTERHAUBE Art.-Nr. 9218 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Ziegenweichkäse aus 100% Ziegenmilch mit einer feinen Kräuterhaube. UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT Art.-Nr. 9220 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Weichkäse aus 100% Ziegenmilch nach Art eines Camembert. UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENMÜNSTER Art.-Nr. 9219 Ziegenmilch 6 x ca. 130 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine Käsespezialität aus dem Allgäu. Der Käse wird noch handgeschöpft und hat einen würzigen Geschmack. UVP 3,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSEMEILE

BEI EDEKA VOLKER KLEIN IN DER JULIUS-BRECHT-STRASSE IN HAMBURG-OSDORF FAND ZUM ERSTEN MAL EINE KÄSESTRASSE STATT. Direkt im Eingangsbereich im Obergeschoß haben wir die „Käsemeile“ auf der Aktionsfläche aufgebaut. Alle Kunden mussten so an uns vorbei und konnten der Käse-Vielfalt einfach nicht wiederstehen. Die HKL-Editions-Artikel kamen bei den Kunden super an. Wir präsentierten unter anderem die einzigartigen spanischen Hartkäsespezialitäten mit Trüffel, Olive oder schwarzem Knoblauch. Über Frankreich mit dem Cyrano, Holland mit der Grachtenkaas-Familie, der Schweiz mit dem Schwarzen Bären und dem Regional-Sortiment wie die Wiesenernte und die Artikel vom „Haus Johannsen“(Deichblume und dem Hansen-Sortiment) durften auch nicht fehlen. Die Käsestraße war wieder einmal der Umsatz-Bringer No.1 und die Verkaufszahlen im Käsebereich stiegen in die Höhe. ES WAR EIN VOLLER ERFOLG!

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

LIEBLING ENTDECKT: PRINZ VON DÄNEMARK JØRGEN ULRIKSEN IST EIN „WASCH-ECHTER“ DÄNE. ER IST KURZ ÜBER DIE FÜNFZIG JAHRE ALT. JORGEN IST VOR EIN PAAR JAHREN DER LIEBE WEGEN VON KOPENHAGEN NACH HAMBURG GEZOGEN. VOR 6 JAHREN HAT ER AM NEUEN WALL 15 IN HAMBURG IN EINEM LOFT EINE DEPENDANCE ALS GOLDSCHMIED ERÖFFNET. ER HANDELT ZUSÄTZLICH NOCH MIT DIAMANTEN UND EDELSTEINEN. DAS ALTE HANDWERK LIEGT IM BLUT DER FAMILIE ULRIKSEN. SEINE MUTTER ARBEITET MIT SEINER SCHWESTER ZUSAMMEN IN DEM HAUPTGESCHÄFT IN KOPENHAGEN. MIT 17 JAHREN BEGANN JORGEN SEINE AUSBILDUNG IM VÄTERLICHEN BETRIEB UND SAMMELTE DANACH NOCH BEI KOLLEGEN ERFAHRUNGEN. DANACH ZOG ES IHN FÜR EIN JAHR ALS GAST NACH SCHWÄBISCH GMÜND AN DIE FACHHOCHSCHULE FÜR GESTALLTUNG. IN PFORZHEIM MACHTE JORGEN ULRIKSEN SEINEN MEISTER ALS STATTLICH GEPRÜFTER GESTALTER. NEBENBEI IST ER NOCH SACHVERSTÄNDIGER & GEMMOLOGE. ALS HOBBY IST JORGEN NOCH DOZENT AN DER DÄNISCHEN BERUFSSCHULE UND FÜR DIE AUSBILDUNG DES NACHWUCHSES ZUR GOLDSCHMIEDE TÄTIG. ER FERTIG EIGENE IDEEN AN ODER ABER AUCH NACH KUNDENWÜNSCHEN VOM ENTWURF BIS ZUM ENDE. SEIN NEUESTES PROJEKT IST EIN RING MIT 84 STEINEN UND MIT CA. 1,7 KARAT.

JØRGEN, HAST DU EINEN LIEBLINGSKÄSE? Ich esse gerne kräftige Käse-Sorten. Die müssen richtig Geschmack haben. Gerade bin ich beim Prinz von Dänemark gelandet. WIE ODER WO HAST DU IHN ENTDECKT? Ich kaufe immer bei Niemerszein in der Hallerstraße ein. Und nach dem Umbau des Marktes (der Super gelungen ist) viel mir in der Käseabteilung ein schwarzer Laib Käse ins Auge.

PRINZ R E D u t z Tisch bitte

WIE KAM DIE EMPFEHLUNG ZUSTANDE? Ich fragte den netten Herrn hinter der Käsetheke was das denn für ein Eleganter Käse in Schwarz sei. Ich bekam eine sehr fachkundige Beratung und durfte den Käse gleich vor Ort probieren. WAS MACHT DEN PRINZ VON DÄNEMARK SO BESONDERS FÜR DICH? Er hat einen wunderbaren kräftigen Geschmack mit einer feinen kristalliner Ausbildung im Teig. Dann ist es noch ein dänisches Produkt. Wir Dänen müssen doch zusammen halten. WOZU ISST DU SIE AM LIEBSTEN? Ich liebe ja das Schwarzbrot hier in Deutschland. So etwas gibt es ja leider nicht bei uns in Kopenhagen. Den Prinz von Dänemark auf eine schöne Scheibe Frisches Schwarzbrot, das ist ein Traum.

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

BÄRLAUCH Art.-Nr. 4652 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Bärlauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von warmen Speisen geeignet. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

TOMATE-BASILIKUM Art.-Nr. 4610 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip. UVP 1,99 € / 100 g

SCHAFKÄSECREME MEDITERRAN Art.-Nr. 9691 Schafmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Einfach wie beim Türken: Die beliebte Schafkäsecreme gibt es jetzt auch für die Bedientheke: Als würziger Dip oder Aufstrich ein MUSS für die mediterrane Küche. UVP 2,49 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

AUFSTRICH

SCHARFE DATTEL

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SENF-HONIG-MANGO

Art.-Nr. 4601 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Art.-Nr. 4638 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

PREISELBEEREMEERRETTICH

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert

laktosefrei

24 h

Art.-Nr. 4639 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil pasteurisiert laktosefrei

Würzige Zubereitung mit indischen Gewürzen und süßen Datteln. UVP 1,99 € / 100 g

Cremige Frischkäsezubereitung mit fruchtiger Mango, mildem Senf und leicht süßlicher Honignote. UVP 1,99 € / 100 g

Aus Doppelrahmfrischkäse mit Preiselbeeren und Meerrettich abgeschmeckt. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

LACHSLAUCHZWIEBEL-DILL Art.-Nr. 4648 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

ANTIPASTI Art.-Nr. 4636 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit geräuchertem Lachs, Lauchzwiebeln und Dill verfeinert. UVP 2,29 € / 100 g

LAUCHZWIEBEL-DILL Art.-Nr. 4665 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil pasteurisiert laktosefrei

Cremig-würzige Frischkäsezubereitung mit getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und schwarzem Pfeffer verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und ein idealer Dip für Gemüsesticks. UVP 1,99 € / 100 g

Cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Lauchzwiebeln und Dill abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag und zum Dippen. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

CRANBERRY-CHILI Art.-Nr. 4637 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

UVP 1,99 € / 100 g

Zubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Cranberries und Chili für eine leichte Schärfe. Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG Verkostung bei Edeka Töpfert Stresemannallee mit Ibo unserem neuen Promoter

Unsere Perle bei Edeka Kröger in Winsen/Luhe

Der Bär ist los, be Edeka Kröger in Winsen/Luhe

Zum Valentinstag eine Zweitplatzierung mit dem Rosentraum bei Niemerszein Hofweg.

Gute Käse begeistern. Und das Gute liegt oft direkt im Lieblings-Supermarkt um die Ecke. Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter. Dieser hängt eng mit seinen Zutaten, dem Herstellungsprozess und der Pflege des Käses durch den Affineur zusammen. So vielfältig Käse in seinen Formen, Sorten und Größen ist, so wichtig ist auch eine kompetente Beratung im Markt. Eine Verkostung bringt nicht nur das Angebot näher an den Kunden. Der Kunde bekommt die Möglichkeit, die Vielfalt an Käsespezialitäten hautnah zu erleben. Beraten Sie Ihre Kunden bei der Käseauswahl, helfen Sie ihnen, die Qualität von Käse zu beurteilen und lassen Sie die Geschmacksknospen für sich sprechen. Von leicht süßlich über nussig bis würzig-scharf. Bei einer Käseverkostung ist für Jede und Jeden das Passende dabei. Wir freuen uns riesig über die zahlreichen Anfragen für Verkostungen. Riechen, tasten, schmecken, kaufen erlaubt!

Der Frühling kann kommen.....! Unsere Wiesenernte bei einer Zweitplatzierun

Am 22.Februar fand bei Edeka Bergmann Saline ein Schlemmerabend statt. André war vor Ort und hat passend zur Jahreszeit unseren Blauschimmel-Raclette „Bleu du Vercors“ verkostet.

Unser Inselkäse und der schwarze Bär bei Feinkost Meyer in Wenningstedt

Zu Silvester fand die Traditionelle Raclette Verkostung mit unserem beliebten „Bleu Du Vercors“ (Blauschimmel-Raclette) bei Feinkost Meyer in Wenningstedt auf Sylt statt.

Lilli, Jaqueline und André

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Deutschland 32

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

TITELVERTEIDIGER Art.-Nr. 2018 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5-6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

1 : 0 für den Titelverteidiger! Die Steilvorlage für Käsefans: Pünktlich zum Fußballjahr 2018 kommt unser Titelverteidiger in die Käsetheke. Als echter Torjäger garantiert dieser cremige und mildwürzige Spitzenkäse tolle Zusatzumsätze auf dem Käsespielfeld. UVP 1,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

UNSER BERGSOMMER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9633 Kuhmilch ca. 6 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

Eintauchen in ein geschmackliches Blumenmeer mit unserem Bergsommer aus dem Allgäu! Der leicht pikante Rohling wird mit bunten, duftigen Blütenblättern auf der Rinde affiniert - Qualität, wie man sie von exquisitem Bergkäse kennt. Ein Augenschmaus und unwiderstehlicher Hochgenuss zugleich! UVP 2,49 € / 100 g 24 h

Art.

Produkt

9381

BALDAUF ALPKÄSE 1/8 LAIB

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 4 Monate

Beschreibung

Laktosefrei

ca. 3,5 kg / Stk.

Für seinen Alpkäse verwendet Baldauf nur Milch von Kühen, die entweder Gras oder wirtschaftseigenes Heu fressen. Diese silagefreie, beste Allgäuer Rohheumilch wird so wie sie von der Kuh kommt verarbeitet. In speziellen Reifekellern bekommt jeder Laib die Pflege und die Zeit, die er benötigt, um sich zu einer charaktervollen, mild-würzigen Gaumenfreude zu entwickeln. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Der Baldauf Bärlauchkäse ist eine pikant-würzige Spezialität, die mit frischem Bärlauch hergestellt wird. Dieser Käse ist ein Saisonartikel und nur im Frühjahr / Sommer verfügbar. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Der Käse wird nach einer Reifezeit von 6 Wochen mit einem feinen Kräuter- und Blumenmix überzogen. Durch die weitere Reifung erhält er sein blumiges Aroma. Der Verzehr der Rinde verstärkt das Geschmackserlebnis. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Die Kombination aus den blumig-floralen, zitronigen Noten der Zitrone und die erdig-harzig, frische Schärfe des Pfeffers vereinen sich mit dem geschmeidigen Käseteig und führen zu einem überzeugenden Geschmackserlebnis. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Eine fein-würzige Schnittkäsezubereitung. Die Rinde besteht aus einer fein-fruchtigen HimbeerDijonsenfkruste. UVP 2,49 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1510

BALDAUF BÄRLAUCH

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1094 24 h

BALDAUF WILDBLUMENKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

9395 24 h

BALDAUF ZITRONENPFEFFERKÄSE 1/2 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

7072 24 h

HIMBEERSENF-KÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6- 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

WOLF`S SOMMELIER GAUMENSCHMEICHLER SCHNITTLAUCH Art.-Nr. 1649 Kuhmilch 2 x ca. 1,25 kg/Stk. im Kt. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustausch stoff

Würziger Bergkäse in Stangenform gefüllt mit einer SchnittlauchKäsefüllung und mit Schnittlauch ummantelt. UVP 3,29 € / 100 g

WOLF`S SOMMELIER GAUMENSCHMEICHLER TOMATE-MANGO Art.-Nr. 1651 Kuhmilch 2 x ca. 1,25 kg/Stk. im Kt. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustausch stoff

Würziger Bergkäse in Stangenform gefüllt mit einer TomateMango-Käsefüllung und mit Basilikum ummantelt. UVP 3,29 € / 100 g

Art.

Produkt

1429

ODENWÄLDER FEIGENKÄSE

24 h

45 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 2 ,5 kg / Stk.

Diese Spezialität wird aus spanischer Gebirgsmilch hergestellt. Zum Abschluss der Reifezeit wird der Käse durch 24 Füllbohrungen mit Feigensenf gefüllt, von außen damit bestrichen und mit getrockneten Feigen belegt. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Diese Spezialität mit Senfkörnern auf der Naturrinde reift in Kellergewölben. Der Schnittkäse zeichnet sich durch die leichte Schärfe der Senfsaat in Kombination mit dem vollmundigen Geschmack des Käses aus. UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1394 24 h

ODENWÄLDER DIJON-SENFKÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 12 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

1577

HOLTSEER TILSITER GESCHMIERT

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

1672

GUT VON HOLSTEIN STÖRTEBEKER BUTTERKÄSE

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 4 Wochen

1069 24 h

1945 24 h

ZIEGEN-ZAUBER LAVENDEL

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

Beliebter Markentilsiter, der nach alten überlieferten Rezepturen in der Käserei Holtsee hergestellt wird. Naturgereifter Schnittkäse, dessen Geschmack von leicht herb bis pikant reicht. UVP 1,49 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Ein sahnig-milder, foliengereifter Käse mit einem feinen Butteraroma und ausgewogenem Geschmack. Der cremige, geschmeidige Teig ist schnittfest und zeigt nur wenige Löcher. UVP 0,99 € / 100 g

ca. 1,8 kg / Stk.

Der Wolf‘s Sommelier ZiegenZauber Lavendel ist ein milder Ziegen-Schnittkäse mit Lavendel im Teig. Seine Rinde wird mit Zitronenthymian und Koriander gewaschen. Eine frische, mediterrane Komposition. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 1 kg / Stk.

Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Mikrob. Lab

PETRELLA BÄRLAUCH

Laktosefrei

mind. 60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: keine Angabe

ca. 3,6 kg / Stk. im Kt.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

KRÄUTER TÜNNES Art.-Nr. 9595 Kuhmilch ca. 4,5 kg /Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Tünnes und Schäl als Gärtner… Der Kräuter-Tünnes ist eine rheinische Frohnatur. Basilikum und ein Hauch Knobi verhelfen Dir zu einem echten Geschmackserlebnis. UVP 2,69 € / 100 g

SCHARFER KUMPEL Art.-Nr. 9598 Kuhmilch ca. 4,5 kg /Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Der Scharfe Kumpel ist Dein scharfer Begleiter in allen Lebenslagen. Herrlich cremiger und vollmundiger Schnittkäse mit pikantem Chili im Teig. Echt feurig! UVP 2,69 € / 100 g

VOLLNUSS Art.-Nr. 9596 Kuhmilch ca. 4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Alles auf Nuss! Die knackigen Walnüsse und die Bockshornkleesamen verleihen unserem Hofkäse eine feinherbe, nussige Note. UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

s d n a l h c s t eu t l l D e i t e s r e e g s r ä e h K n e t e i r e h r ü e f n e n g se en f i l r i o m D a f n i e t n s o i t i Älte d a r T r e t l a h c a n t i e b g r a n d u n n b e a e r g u H t m l u In U k n n e e t h r i a n S r r e e d n e s g u i e a g n r n e u au b g r e B Verwend r e äu g l l A e d n o n i v R h c e l r i a m b u s e s e H – e t k s r e e B dw n a h r u e n ffi A s e h c s i Authent www.baldauf-kaese.de

GĂźltig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

Ă&#x2013;sterreich Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BÄRLAUCHREBELL 1/2 pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9237 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

"Der Bärlauchrebell ""naturgereift"" wird aus tagesfrischer Heumilch mit naturbelassenem Fettgehalt hergestellt. Feinste Bärlauchkräuter werden während der Produktion zur Geschmacksverfeinerung zugegeben und verleihen ihm seinen besonderen und frischen Frühlingsgeschmack. Während seiner Reifezeit wird er mit einem Kräutersud mit Bärlauch gepflegt. Nur im Frühjahr lieferbar." UVP 2,69 € / 100 g

Art.

9401

Produkt

FITNESSREBELL

25% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 3 kg / Stk.

Dass ein leichter Käse auch aromatisch und herzhaft schmecken kann, beweist der Fitnessrebell. Mit nur 25% Fett i.Tr. ist er der Rebell mit dem geringsten Fettanteil. Die Naturrinde wird mit Rotkultur behandelt und die Konsistenz ist schnittfest und kernig. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Diese Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer geben dem Käse sein würziges Aroma. UVP 2,79 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Traditioneller Rohmilchbergkäse, der im Bregenzer Wald von verschiedenen Familienbetrieben hergestellt wird. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Würziger Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald. UVP 1,79 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1415 24 h

PFEFFERREBEL 1/2

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei pasteurisiert Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4304 24 h

BREGENZERWÄLDER „DER HIMMLISCHE BERGKÄSE“ 1/4

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 6 Monate

4338 24 h

WÄLDERGOLD SENNERKÄSE

mind. 50% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

handwerklicher GEPSENKÄSE 10-12 M Art.-Nr. 4318 Kuhmilch, Rohmilch ca. 30 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10-12 Monate UVP 3,49 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

kadsemegVoernarulbsersg aus

psenkäse auf Anton Sutterlüthy macht Ge im Bregenzerwald. en ob ch ho lz, Fa r te Un pe Al der d atmet über Nacht Die Rohmilch dafür reift un lzgepse; daraus entungekühlt in der offenen Ho individuelles Produkt. steht ein einzigartiges und enkäse als Käseexperten kennen Geps nst! Vollendung der Bergkäseku

GEPSENKÄSE 22-24 M Art.-Nr. 4319 Kuhmilch, Rohmilch ca. 25 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 22-24 Monate UVP 4,29 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

Bergkäse

ALMBUB pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4300 Kuhmilch ca. 30 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

"Gerade wie von der Alm, so frisch, jung und mit milder Würze kommt der Almbub-Käse daher. Der echte Rohmilch-Bergkäse Almbub eignet sich dabei besonders für die Zweitplatzierung im Markt: Ein Genuss für Jedermann mit Umsatzgarantie…" UVP 1,69 € / 100 g

1/4 Laib: Art.-Nr. 4301 ca. 7,2 kg/Stk. | UVP 1,69 € / 100 g

24 h

RAHMBRIE MIT BLÜTENMISCHUNG Art.-Nr. 8306 Kuhmilch ca. 1 kg / Stk. mind. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: k. Angabe

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Milder Weichkäse mit Edelschimmel und bestreut mit Blütenmischung. UVP 2,89 € / 100 g

KAFFEEKÄSE Art.-Nr. 8307 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: k. Angabe

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Schnittkäse mit Kaffee im Teig und an der Rinde mit Kaffeepulver / Bohnen affiniert. UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Käse Moosbrugger Unser Herz schlägt für Käse ... seit 1996

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018 Art.

Produkt

8179

WÄLDERGOLD ORANGE-PFEFFER

24 h

Beschreibung

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 6 kg / Stk.

Aus reiner Heumilch hergestellter Schnittkäse. Die rotgeschmierte Rinde ist mit einem Mantel aus Orangen-Pfeffer-Körnern verfeinert. Dadurch erreicht der Käse seinen vollaromatischen und pikanten Geschmack. UVP 2,49€ / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Schnittkäse aus silofreier Milch, nach 3-monatiger Reifezeit wird der Käse für 30 Tage in Rotwein affiniert, wegen seiner Reifung besitzt er einen cremigen Teig und ein zartes Aroma. UVP 1,79 € / 100 g

2 x ca. 3 kg / Stk. im Kt.

Schnittkäse aus Österreich mit 8 verschiedenen Alpenkräutern verfeinert, aus dem Bregenzer Wald. Auf natürlichem Weg laktosefrei. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Zweimal wöchentlich wird der Käse mit österreichischem Rotwein behandelt, wodurch er seine typische dunkle Rinde erhält. Der Käsemeister stellt das Produkt nach traditionellen Rezepten her. UVP 1,99€ / 100 g

ca. 7,51kg / Stk.

Schnittkäse aus Österreich mit 8 verschiedenen Alpenkräutern verfeinert, aus dem Bregenzer Wald. Auf natürlichem Weg laktosefrei. UVP 1,99 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4335 24 h

5426 24 h

BREGENZERWÄLDER WEINKÄSE

Laktosefrei Mikrob. Lab

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 4 Monate

KRÄUTERSCHATZ (2 X 1/2 LAIB)

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4386

LÄNDLE WEINKÄSE

Laktosefrei

50% Fett i. Tr., Kuhmilch, pasteurisiertt, Reifezeit: 3 Monate

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9642

LÄNDLE KLOSTERTALER

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 7 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

LÄNDLE SAUERKÄSE Art.-Nr. 4345 Kuhmilch 8 x ca. 0,230 kg / Stk. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Sauermilchkäse" - im Volksmund "Sura Kees" genannt - wird auf den Alpen Vorarlbergs seit Beginn der Nutzung der Bergweiden hergestellt. Im Montafon kann die Erzeugung von Käse bis in das Jahr 1240 zurück verfolgt werden. Wurde in späterer Folge die Sauerkäse-Erzeugung auch durch den aufkommenden Labkäse auf die Seite gedrängt, ist das Wissen um das "Sauer Käsen" bis heute erhalten geblieben. Dies verdanken wir den Alpen im südlichen Teil unseres Bundeslandes, dem Montafon." UVP 2,29 € / 100 g

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Schweiz

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

Art.

9668 24 h

Produkt

Beschreibung

SCHWARZER BÄR

50% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 4 Monate

ca. 4 kg / Stk

Während der Reifezeit wird der Käse regelmässig mit einem Stout Bier der ältesten Brauerei der Schweiz gepflegt. Das spezielle Bier, das mit auserlesenem Kakao von Schweizer Chocolatiers verdelt wurde, prägt mit seinem kräftigen ebenholzfarbenen Aussehen und einer haselnussbraunen Schaumkrone die dunkle Naturrinde des Schwarzen Bären. Der Geschmack des Käses wird dadurch einzigartig würzig. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Der Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Der Rote Teufel Extra ist ein sehr würziger Käse mit intensivem Geschmack. Genau das Richtige für den Käsegeniesser. Er besticht durch seinen reinen Geschmack und dem super würzigen Abgang. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Die Swiss Lady ist ein sanfter, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Die Swiss Lady ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Milch wird von Bergbauern geliefert. UVP 1,99 € / 100 g

2x ca. 3,5 kg /Stk. im Kt.

Der Käse wird in einer familiären Kleinkäserei im Gemeindegebiet Urnäsch im Appenzellerland hergestellt. Die einzigartige, würzige Delikatesse eignet sich bestens zum Zubereiten warmer Käsegerichte. UVP 2,19 € / 100 g

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9163 24 h

GWITTERCHÄS

mind. 57% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 8 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9162 24 h

ROTER TEUFEL EXTRA

mind. 53% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7422 24 h

SWISS LADY

mind. 57% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4849 24 h

URNÄSCHER BERGKÄSE 1/2 LAIB

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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K채semarkt | Das Magazin vom Hamburger K채selager

SCHWEIZER

K채sekunst Feinsten VOM

Bigfood Produktion & Hamburger K채selager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

ANTON LEICHT Art.-Nr. 9773 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 35% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

ANTON

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9666 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

GRAND CRU CLASSÉ

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 9 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Grand Cru Classé ist ein Highlight der HKL-Edition. Der schweizer Großlaib Bergkäse ist ein charaktervoller schweizer Bergkäse, der mindestens 9 Monate gereift ist. UVP 2,29 / 100 g

1/4 Laib: Art.-Nr. 9359 ca. 8 kg/Stk.

Unser Anton ist ein reinrassiger Schweizer Bergkäse. Auf alte, traditionelle Weise wird die Rinde mit einem Sulz aus Kräutern gepflegt und in einem Felsenkeller aus Kalksandstein ausgereift. Dies verleiht dem Anton eine besondere, unverwechselbare Note. Große Bergkäsekunst, typisch Anton eben. UVP 2,69 / 100 g

RÄDLI

24 h

Art.-Nr. 9360 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

Ein Plus an Reife - mit nochmal zwei Monaten mehr Reifezeit ist Anna gleichsam „die große Schwester“ vom beliebten Schweizer Anton. UVP 2,79 / 100 g

Art.-Nr. 4119 Kuhmilch ca. 32 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1518 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

"Ein Grüezi vom St. Anton! Neu in der Anton-Familie zeigt sich der leichte Anton kalorienbewusst aber voll-herzhaft und würzig im Geschmack. Ein Top-Schweizer Bergkäse in der beliebten Anton-Qualität." UVP 2,89 / 100 g

DIE SCHARFE ANNA

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Schweizer Sennkäse kennen drei Formate: Der Großlaib zu 35kg, das Rad zu 6-7kg und schließlich das „Rädli“, das nur etwa 4,5kg wiegt. Mit ihrer kleinen Größe eignen sich die Rädli ideal für die vielfältige Theke mit wenig Platz. Cremig-würzig im Geschmack – kleines Rädli, großer Käsegenuss. UVP 2,49 / 100 g

SCHWEIZER Art.-Nr. 4114 Kuhmilch ca. 7,5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der „Schweizer“ Bergbauernkäse wird im Kanton Appenzell/St. Gallen aus pasteurisierter Kuhmilch gekäst und reift anschließend im Käsekeller bei 10-15°C. Durch die intensive, fachmännische Pflege bildet sich eine Naturrinde, die dem Käse eine unverwechselbare Geschmacknote verleiht. UVP 1,69 / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

SwissCheese...

aus der idyllischen Toggenburger Berglandschaft

Bigfood Produktion & Hamburger KĂ¤selager

GĂźltig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

Italien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

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SALUTI DALLA PERA (SCHAFKÄSE MIT BIRNE) 24 h

Art.-Nr. 9482 Schafmilch ca. 1,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich frischer Schafkäse mit fruchtiger Birnennote. Die Verbindung Käse und Birne ist in Italien geradezu klassisch. UVP 2,99 € / 100 g

PRÄMAJUR Art.-Nr. 6410 Kuhmilch ca. 9 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Prämajur ist ein traditioneller Schnittkäse aus garantiert silofreier Kuhmilch des Obervinschgau. Er reift für 4 Monate in den Kellern der Sennerei und entwickelt sich zu einem edelwürzigen Klassiker unter den Bergkäsen. UVP 2,19 € / 100 g

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

SURSASS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6409 Kuhmilch ca. 9,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

Der Sursass ist eine Spezialität aus Südtirol, die nach alter Tradition von der Dorfsennerei Burgeis hergestellt wird. Durch seine zart schmelzende Konsistenz und den feinen Geschmack ist er eine wahre Gaumenfreude. UVP 1,69 € / 100 g

DER SIZILIANER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4263 Schafmilch ca. 3 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Rustikaler Pecorino aus Sizilien. Der Originalkäse der sizilianischen Bauern. Spielt im Roman „Der Sizilianer“ von Mario Puzo eine entscheidende Rolle. UVP 2,79 € / 100 g

CAPRIGIANO Art.-Nr. 6851 Ziegenmilch ca. 3,25 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hartkäse aus reiner Ziegenmilch, mindestens 6 Monate gereift und im Caseificio Lucchesi in Bologna zu seiner Vollendung gebracht. Er hat eine leicht bröckelige Struktur, daher wird er im Volksmund auch als Ziegenparmesan‘ bezeichnet. UVP 2,99 € / 100 g

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

4001

TRENTINGRANA DOP KEIL

24 h

4051

mind.32% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 22 Monate

AUTENTICO VALSASSINA CLASSICO

mind. 55% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 30 Tage

4052

AUTENTICO VALSASSINA AL PEPERONCINO mind. 55% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 30 Tage

9217 24 h

SCAMORZA AFFUMICATA

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 2 kg / Stk.

Der große italienische Hartkäse. Beliebt und vielseitig verwendbar zum Überbacken oder gehobelt auf Pasta. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung g.U. /DOP. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 1,4 kg / Stk.

Mildwürziger, traditioneller Rohmilch-Schnittkäse aus den italienischen Alpen. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 1,4 kg / Stk.

Mild-würziger traditioneller Rohmilch-Schnittkäse aus den italienischen Alpen mit Peperoncino und Oregano verfeinert. UVP 2,49 € / 100 g

4 x ca. 400g / Stk. im Kt.

Handgemachter kleiner geräucherter Pasta-Filata-Käse aus der Lombardei. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 3,5kg / Stk.

Kräftiger, pikanter Pecorino von Sardinien. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3,4 kg / Stk.

Italienischer Hartkäse aus Schafmilch mit einem pikanten Geschmack und einem bröckeligen Teig. UVP 3,29 € / 100 g

ca. 1,6 kg / Stk.

Italienischer Schnittkäse aus Schafmilch mit einem mild-aromatischen Geschmack und einem sehr cremigen Teig. Herkunft Sardinien. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Der edle Trüffelkäse Moliterno al Tartufo, als halber Laib, horizontal geteilt. UVP 5,99 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4862 24 h

8895 24 h

4355 24 h

PECORINO PASTORE (PASTORE CENTRAL)

53% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert Reifezeit: 5 Monate

PREZIOSO DI LUCCHESI

mind. 54% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 150 Tage

NERO LUCCHESI

mind. 56% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9580 24 h

MOLITERNO AL TARTUFO 1/2 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018 Art.

Produkt

4057

BORMIO 2000

mind. 35% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

4 x ca. 1 kg / Stk.

Schöner Weichkäse mit Weißschimmel aus Bormio in den italienischen Alpen. UVP 1,89 € / 100 g

2 x ca. 1,5 kg / Stk.

Mildwürziger, traditioneller Schnittkäse aus den italienischen Alpen. Nur echt mit dem Edelweiß- Brandzeichen. UVP 2,29 € / 100 g

2 x ca. 3,5 kg / Stk.

Traditioneller Schafkäse von der Mittelmeerinsel Sardinien. UVP 2,29 € / 100 g

2 x ca. 2,6 kg / Stk.

Mild, würziger Schnittkäse aus den italienischen Alpen. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 2,1 kg / Stk.

Der Taleggio Chiodo ist ein halbfester Schnittkäse aus der Lombardei. Seinen fein-würzigen und leicht süsslichen Geschmack erhält der Käse durch die Reifung. Seine Rinde kann blaue, grüne oder graue Kulturen aufweisen. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Dem Käsebruch werden Kulturen des Penicillium Roqueforti hinzugefügt, wodurch sich die blauen Adern während der Reifung bilden. UVP 1,79 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

"Löffelgorgonzola – jetzt neu in der hochwertigen, hübschen Holzschachtel. Cremiger geht es nicht! Der Löffelgorgonzola ist der beliebteste cremige Blauschimmel. Am besten auf warmes Baguette einfach dick auftragen und – hmmm – ein himmlischer Genuss." UVP 1,99 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Eine außergewöhnliche Spezialität, ähnlich wie ein Castelmagno DOP, aber im Mini-Laib. Der Gran Cremasco mag gern einen süßen Begleiter, wie Honig oder Feigensenf. UVP 1,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4056

FIOR D`ALPE VALSASSINA

mind. 56% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 75 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4048

PECORINO IL RIGATONE

mind. 53% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 90 Tage

4049

ORTISEI

mind.50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilcht, Reifezeit: 60 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4402 24 h

TALEGGIO CHIODO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4050 24 h

GORGONZOLA DOP

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9723 24 h

LÖFFELGORGONZOLA DOP

Laktosefrei

IN HOLZSCHACHTEL

Mikrob. Lab

mind. 47% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 7 Wochen

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9699 24 h

GRAN CREMASCO

mind 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

5674

FORMAGGINO LOCALE

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

6 x ca. 450 g / Stk. im Kt.

Milder, frischer Weichkäse aus der Emilia Romagna. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 4,5 kg / Stk.

Ein Einzigartiges Produkt, Original Parmigiano-Reggiano, extralang gereift. DREI JAHRE! UVP 3,39 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

4003 24 h

PARMIGIANO REGGIANO DOP 36 MONATE mind 32% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 36 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

Frankreich Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

3543

BEAUFORT ÈTÉ AOP (DEZEMBER BIS MAI)

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 5 Monate

Beschreibung ca. 2,5 kg/ Stk.

Der Beaufort wird in der Provinz Savoyen hergestellt und gehört zur Familie der Gruyères. Aufgrund seiner Qualität und seines würzig-nussigen Geschmacks wird er auch ""Prinz der Gruyères"" genannt. Im Gegensatz zu den meisten Hartkäsen weist der Beaufort allerdings keine Löcher auf. Die typischerweise nach innen gewölbte Rinde des Beauforts ist das Resultat seines traditionellen Fabrikationsverfahrens. Lieferbar Dezember bis Mai! UVP 3,89 € / 100 g

ca. 4,2 kg/ Stk.

Mild-würzig und cremig kommt dieser traditionsreiche Franzose daher. Der Bleu du Vercors stammt von der Hochebene des Vercors im Rhône-Alpes-Gebiet. Dort wird er sommers wie winters als Blauschimmel-Raclette geschätzt. Eine echte Entdeckung und ein Hochgenuss! UVP 2,19 € / 100 g

ca. 580 g

Benannt nach der gleichnamigen Burg im Herzen der Auvergne. Sein besonderes Kennzeichen ist die croute cendree, die mit essbarer Pflanzen-Asche bestäubte Rinde. UVP 3,29 € / 100 g

ca. 2 kg / Stk.

Er ist besonders cremig und hat eine unvergleichliche geschmeidige Textur, die auf der Zunge zergeht. UVP 2,49 € / 100 g

4 x ca. 725 g/ Stk. im Kt.

Brie de Meaux AOP ist ein fruchtig, nussiger Weichkäse mit Rohmilch hergestellt. UVP 2,89 € / 100 g

2 x ca. 950 g/ Stk. im Kt.

Brie de Meaux AOP, gefüllt mit einer Weichkäse-Trüffelmischung. UVP 4,99 € / 100 g

ca. 1,6 kg / Stk.

Französischer Weichkäse mit einer weißen Rinde, sehr cremiger Teig mit einem mild-würzigen Geschmack. Die Kranzform sorgt für eine gleichmäßige Reifung. UVP 3,29 € / 100 g

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8945 24 h

Blauschimmel Raclette

3352

24 h

BLEU DU VERCORS SASSENAGE AOP

mind. 55% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

ROCHEBARON

55% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: frisch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2829

FROMAGER D‘AFFINOIS BLUE

71% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5097

BRIE DE MEAUX AOP 1/2 AFFINE (1/4)

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 4 Wochen

8521

DUO DE BRIE ROYAL MIT TRÜFFEL 1/4

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 28 Tage

3351

24 h

PEYRIGOUX

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018 Art.

Produkt

395

CAMEMBERT BERTRAND CREMIER

24 h

9697

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 15 Tage

FROMAGER D'AFFINOIS EXCELLENCE

71% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

3436

24 h

REBLOCHON AOP

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 18 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

250 g / Stk.

Der Camembert Bertrand ist ein typischer Camembert aus der Normandie in traditioneller Spanschachtel. Durch Rohmilch kräftiger im Geschmack. UVP 4,79 € / Stk.

ca. 2 kg / Stk.

Cremiger Weichkäse aus ultrafiltrierter Kuhmilch. Genießen Sie diesen feinen, extra-cremigen Käse mit einem angenehm sahnigen, geschmeidigen und milden Geschmack. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 470 g / Stk.

Der Reblochon ist ein nussig-aromatischer, halbfester Schnittkäse aus Rohmilch. Er ist seit 1958 als Reblochon de Savoie herkunftsgeschützt AOP. UVP 1,99 € / 100 g

1 kg / Stk.

Brebirousse ist der einzige Schaf-Weichkäse in 4 eckiger Form mit rot-weißer Schimmelrinde. Geschmeidiger, streichelfähiger Teig mit typischem Schafmilchgeschmack. UVP 2,99 € / 100 g

6x 150 g / Stk. im Kt.

Seine feine, mit Pflanzenasche ummantelte Rinde bildet einen interessanten Gegensatz zur Textur, milder Ziegenmilchgeschmack, zarte Konsistenz. UVP 5,99 € / Stk.

2x 1500 g / Stk.

Der Winzerkäse Val de Weiss ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde aus pasteurisierter Kuhmilch. Er stammt aus dem Elsass, wo er nach traditionellem Rezept hergestellt wird. Der Winzerkäse überzeugt mit seinem authentischen, würzig-herzhaften Geschmack, seinem geschmeidigen Teig und seiner zart-cremigen Textur.. UVP 1,99 € / 100 g.

4x 1400 g / Stk.

Würziger Edelpilzkäse aus Schafmilch hergestellt. UVP 2,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3886 24 h

BREBIROUSSE DE ARGENTAL

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

385

CABRISSAC ASCHE

54% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2824

VAL DE WEISS WINZERKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 18-25 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3344

ROQUEFORT AOP CANTOREL

mind. 52% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: mind. 90 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

3345

BLEU CRÈMEUX CANTOREL

mind. 60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 65 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

2,5 kg / Stk.

Bleu Crèmeux ist ein feiner Blauschimmelkäse aus der Auvergne. UVP 1,69 € / 100 g

2x 1,25 kg / Stk.

Französischer Brie gefüllt mit Weichkäse und Cranberries. UVP 2,69 € / 100 g

Labaus tauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

6428

DUO DE BRIE MIT CRANBERRIES

mind. 55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8-13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Lab (tierisch, pflanzlich) Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

Brun d‘Argental Die Reifung des Brun d‘Argental ist absolut außergewöhnlich: Er reift mehr als vier Wochen auf Roggenstroh in einem Reifekeller in der Stadt Allanche. So entwickelt der Brun d‘Argental eine einzigartige weiche Rinde mit einer natürlich braunen, grauen oder von Blauschimmelﬂecken durchzogenen Farbe. mindestens 45% Fett i. Tr. ca. 1,8kg x 2 Artikelnummer: 2926 Carré Rouge d‘Argental Der Carré Rouge d‘Argental ist ein quadratischer Käse, der mit Rahm angereichert wurde, der ausschließlich von den umliegenden Höfen stammt. Der Käse hat eine orange Farbe und ist von einer cremeweißen Schimmelschicht bedeckt. Sein Teig ist elfenbeinfarben bis blassgelb und seine Textur ist großzügig, geschmeidig, zartschmelzend und sehr angenehm. Sein leicht salziger Geschmack entfaltet intensive Aromen von Butter und gereiftem Rahm. mindestens 70% Fett i. Tr. ca. 1,8kg x 2 Artikelnummer: 5747 Roquefort Papillon AOP Der Roquefort ist der älteste AOP-Käse. Dieser einzigartige Edelpilzkäse aus Schafsrohmilch proﬁtiert vom traditionellen Wissen und dem feinsinnigen Gespür großer Käseexperten. Traditionelle Herstellung mit Penicillium Roqueforti aus echtem Roggenbrot, was einen typischen, unvergleichbaren Geschmack und die besondere dunkelgrüne Farbe der Schimmelpilz bringt. Er reift mind. 3 Monate in natürlichen Felsenkellern.Sehr sahniger, kräftiger Geschmack. mindestens 52% Fett i. Tr. ca. 1,25kg x 4 Artikelnummer: 3869

info@fromi.com

Saint Angel Blue Französischer Weichkäse aus Kuhmilch mit Blauschimmeläderung. Der Saint Angel Blue ist außergewöhnlich cremig, fein und zart im Geschmack. Beim Reifen intensiviert sich sein Geschmack. Laktosefrei.

Saint Angel Milde Weichkäsespezialität aus Kuhmilch mit weißer Edelpilzﬂora, die sich durch ihren zarten Sahnegeschmack auszeichnet. Der Saint Angel hat eine cremige Textur, die auf der Zunge zergeht. Laktosefrei.

Brugge Alt Mindestens 12 Monate gereifter, belgischer Hartkäse aus Kuhmilch, ähnlich eines Goudakäses. Ein Meisterwerk der belgischen Käsekunst. Durch die Reifezeit erhält er seinen charakteristischen kräftigen Geschmack, mit einem geschmeidigen Teig.

71% Fett i. Tr. 780g x 2 Artikelnummer: 3107

71% Fett i. Tr. 780g x 2 Artikelnummer: 2835

50% Fett i. Tr. ca. 5,5kg x 1 Artikelnummer: 5506

info@direct-france.de

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Unsere

Lieblinge

aus Frankreich

MISTRAL DU RHÔNE

BLUFOU

24 h

Art.-Nr. 9462 Kuhmilch ca. 1,8 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 30 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Heimat dieses Käses ist Süd Ost Frankreich, das Rhone Tal. Unebene graue Rinde, die weiße, manchmal auch safrangelbe bis rostbraune Flecken zeigen kann. Der feinsäuerlicher Teig ist fest und mit ein paar Bruchlöchern durchsetzt, fühlt sich aber auf der Zunge geschmeidig und zartschmelzend. Der süßlich-milde Geschmack ist den auf den Weideflächen wachsenden Alpenblumen zuzuschreiben. UVP 1,99 € / 100 g

BLUE VULCANO 1/2 LAIB Art.-Nr. 9589 Kuhmilch ca. 1,3 kg / Stk. 54% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Blue Vulcano“ – der Blaue Vulkan: Cremiger Blauschimmelkäse mit einer kräftigen Note. Aus dem Herzen der Auvergne stammt diese Spezialität mit dem gewissen Etwas. Probieren Sie den Blauen Vulkan – Geschmacksausbrüche sind jedoch zu befürchten! UVP 1,49 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9588 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Im Zentrum von Frankreich, in einem der größten Naturschutzgebiete Europas, liegt die Käserei in der unser neuer Editionartikel in 1000 Meter Höhe produziert wird. Die Milch für BluFou (der verrückte Blaue) kommt von 80 Milchbauern, die in der Nähe der Käserei am Fuß der Puy en Velay leben und ihre Milch an die Genossenschaft verkaufen. Sein "Charakter" zeichnet sich aus durch eine cremige, doch dezente Würze. UVP 1,49 € / 100 g

BARDOT

24 h

Art.-Nr. 9330 Kuhmilch ca. 7 kg / Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Bardot-Käse aus Alt-Savoien sind klassische Rohmilchhartkäse. Mindestens 8 Monate reifen sie traditionell auf Fichtenholz und werden dabei von Hand mit Salzlake gepflegt. UVP 2,29 € / 100 g

COMTESSE VALÉRIE Art.-Nr. 3503 Kuhmilch ca. 40 kg / Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Comtesse Valérie ist ein Rohmilchhartkäse aus dem Alpgebiet der Savoye. Die Kühe der Rassen Abondance, Tarine und Montbéliarde weiden im Sommer auf den Hochalmen und geben ihre beste Milch für diesen Käse. Ein großer Käse - im wahrsten Sinne des Wortes. 1/4 Laib: Art.-Nr. 3504 UVP 2,49 € / 100 g ca. 10 kg/Stk. | UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Zuwachs im Hause

Cyrano

CYRANO GRANDE RÉSERVE Art.-Nr. 3525 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustausch stoff Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

Art.-Nr. 3517 Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 2,5 Monate

Unser Cyrano Schaf Ziege jetzt als Grande Réserve! Der extralang gereifte Schnittkäse aus dem Herzen des Baskenlandes ist ein sehr hochwertiger und eleganter Käse aus dem Hause Cyrano – ein Hochgenuss. UVP 3,49 € / 100 g

Aus der Cyrano-Familie kommt mit dem Pur Schaf nun ein herrlich cremiger Schafkäse aus den Pyrenäen zu uns. Feines Schafmilch-Aroma und milde Würze zeichnen diese Spezialität aus. Très bon! UVP 2,49 € / 100 g

CYRANO SCHAF ZIEGE

CYRANO KUH SCHAF

Art.-Nr. 3502 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der leicht nussige Geschmack der Schafmilch verbindet sich mit der milden Würze der Ziegenmilch. Ein feiner, sehr eleganter, fruchtiger Baskenkäse. UVP 2,99 € / 100 g

CYRANO PUR SCHAF

Art.-Nr. 3510 Kuh- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Schnittkäse aus dem Baskenland ist eine regionale Spezialität, die vor Jahrhunderten schon existierte. UVP 2,89 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

"TXIKIA" JETZT MIT NEUEM NAMEN IN DER CYRANO FAMILIE CYRANO PUR ZIEGE Art.-Nr. 3613 Ziegenmilch ca. 2,8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der kleine Ziegenkäse aus dem französischen Baskenland wird im Sommer aus Weidenmilch auf den Almen der Pyrenäen hergestellt. Im Winter bekommen die Ziegen duftend frisches Heu aus der Umgebung, wodurch der Käse sein individuelles Aroma erhält. UVP 2,79 € / 100 g

PETIT CYRANO

24 h

Art.-Nr. 3877 Kuhmilch 5 x ca. 5,5 kg / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Petit Cyrano, der Pyrenäenkäse im Kleinformat, wird im Herzen des Baskenlandes aus tagesfrischer Milch produziert und anschließend 2-3 Monate lang gereift. Eine Köstlichkeit – und ganzjährig lieferbar! UVP 1,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Spanien

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

CREMA DE QUESO DE OVEJA (SCHAF)

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustausch stoff Rinde verzb.

Art.-Nr. 9713 Schafmilch ca. 2 kg / Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Tage

Cremig, aromatischer Frischkäse aus Schafmilch. UVP 1,99 € / 100 g

Art.

Produkt

9711

QUESO DE OVEJA AJO NEGRO

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 105 Tage

Beschreibung pasteurisiert Mikrob. Lab

ca. 3,2 kg / Stk.

Der traditionelle Schafkäse aus Spanien, kombiniert mit dem gesunden schwarzen Knoblauch, sehr beliebt in Spanien! Die Knoblauchcreme wird im Teig eingesetzt. Ein Hochgenuss, und ein Highlight für die Augen in der Theke. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Der junge Manchego kommt als milder, milchbetonter Schafkäse daher; frische Noten mit unterschwelliger Säure sind typisch für diesen Premium-Käse. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Der mittelalte Manchego reift zwischen 5 und 6 Monaten in der Region La Mancha. Während dieser Zeit entwickelt er sein feinwürziges Aroma. Nicht zu schafig! UVP 2,69 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Eine traditionelle Spezialität der Mancha ist der Schafkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem Austrockenen zu schützen. Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert. UVP 2,69 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9775 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 2 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9776 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 5 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

9777 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 10 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

9778 24 h

SOTUELAMOS SCHAFKÄSE MIT ROSMARINRINDE

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

9789

SOTUELAMOS ZIEGENKÄSE MIT ROSMARIN

24 h

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 4 kg / Stk.

Eine traditionelle Spezialität ist der Ziegenkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem Austrockenen zu schützen. Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Herrlich milder Ziegenkäse mit einer leichten Ziegennote. Ein Ziegenkäsegenuss für Einsteiger. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 2,4 kg / Stk.

Murcia al Vino ist ein Ziegenmilchkäse, die typische lila farbene Rinde entsteht durch das Weinbad. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Ein exklusiver Genuss aus dem Spanischen Hochland ist der Schafskäse mit Trüffeln. Gut ausgereifter Hartkäse, durchzogen von Adern aus schwarzem Sommertrüffel, einfach köstlich. UVP 3,89 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Eine Spezialität von der Baleareninsel Menorca. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Diese spanische Kreation aus La Mancha ist mit schwarzer Olivenpaste Adern durchzogen. Eine erfrischende Spezialität, mit einer tollen Optik für die Theke. UVP 3,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9780 24 h

9781 24 h

9779 24 h

QUESO DE CABRA

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

MURCIA AL VINO PDO

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 45 Tage

QUESO DE OVEJA TRUFADO (SCHAFKÄSE MIT TRÜFFEL) 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

9753 24 h

9710 24 h

MAHON MENORCA DOP SEMICURADO

mind. 46% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

QUESO DE OVEJA ACEITUNA NEGRA (MIT SCHWARZER OLIVENPASTE) mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

Niederlande

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Grachtenkaas achtenk Grachtenkaas JG E RE S E YX O Z I E Grachtenkaas

ZI E G E X O GRACHTENKAAS JERSEY Art.-Nr. 2412 Kuhmilch 2 x ca. 5,55 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

GRACHTENKAAS ZIEGE XO

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Grachtenkaas Jersey ist ein holländischer Käse zubereitet aus frischer Jerseymilch aus dem Norden von Holland. Die Jerseymilch sorgt dafür, dass der Käse sehr cremig und aromatisch ist. Der Käse wird ohne Farbstoffe zubereitet und hat einen sehr eigenen Geschmack. Grachtenkaas Jersey wird mit der Hand in der kleinen Käserei ‘Kaaslust’ in Veenhuizen (NL) produziert. UVP 2,89 € / 100 g

Art.-Nr. 2453 Ziegenmilch 2 x ca. 4,5 kg / Stk. mind 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Elegant und wertvoll, das ist der Grachtenkaas Ziege XO. Als Neuheit aus dem Hause Grachtenkaas besticht der bröckelalte Ziegenkäse mit vollmundiger Würze und Reifekristallen im Teig (bei Ziegenkäse eine echte Seltenheit). Ein Gedicht in Ziege…! UVP 3,29 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

die sagen

Cheeese! 5

in Neu ! 2018

Scheiben in MinionForm!

3 Mo tiv als e Sam m stic elker!

MINIONS LAIB Art.-Nr. 7236 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

MINIONS MINI-LAIB Art.-Nr. 7234 Kuhmilch 14 x 250 g / Stk. im Kt. 45% Fett i.Tr. // Reifezeit: 14 Tage

Ein kleiner, wilder Kerl in blau und gelb: Der pfiffige Minions-Käse ist ein Muss für jeden Familienkühlschrank. Ein käsegesundes Naschwerk für die ganze Bande!

MINIONS SCHEIBEN Art.-Nr. 7235 Kuhmilch 10 x 100 g / Stk. im Kt. 48% Fett i.Tr.

HKL Hamburger Käselager GmbH • Hermann-Wüsthof-Ring 11 • |21035 Hamburg (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Tel. 040 752475-0 Fax 040 752475-75 |Telefon verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSE AUS

HO LLAND MEI KLOKJE 2017 Art.-Nr. 2421 Kuhmilch ca. 15,8 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 11 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2017 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2017 hergestellt wurde. UVP 1,89 / 100 g

MEI KLOKJE 2016 Art.-Nr. 2399 Kuhmilch ca. 16 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 23 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2016 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2016 hergestellt wurde. UVP 1,79 / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

GRACHTENKAAS BELEGEN Art.-Nr. 2415 Kuhmilch ca. 12,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

GRACHTENKAAS JUNG Art.-Nr. 2410 Kuhmilch ca. 13,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Der Grachtenkaas belegen ist eine Spezialität aus Nordholland, die 4-5 Monate auf Holzbrettern naturgereift wird. Er besitzt einen ausdrucksvoll-aromatischen Geschmack und einen cremigen Teig. UVP 1,69 € / 100 g

Traditionell naturgereifte Käsespezialität aus Nordholland, die mindestens 4 Wochen alt ist. UVP 1,49 € / 100 g

JANDAMMER

HONEYMOON

Art.-Nr. 2426 Kuhmilch ca. 12,4 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Jandammer ist ein 8 Wochen naturgereifter Käse, mit einem für diese Sorte typischen mild-würzigen, nussigen Geschmack. UVP 1,29 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9318 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Wenn die Ziege mit der Biene…Unser Honeymoon ist die Traumhochzeit des Jahres: Würziger Ziegenkäse mit mild-süßem Honig verfeinert, ein Hochgenuss, nicht nur für die Flitterwochen ; ) UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

2485

BEEMSTER ROYAAL 1/2 LAIB

24 h

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 6,1 kg / Stk.

Der Beemster Royaal ist ein goldgelber, cremiger, vollmundiger Käse für Liebhaber des Besonderen. Kenner entdecken feine Aromen von Butter und schätzen seine leichte Süße. UVP 1,89 € / 100 g

2 x ca. 5,6 kg / Stk. im Kt.

Er ist eine köstliche Spezialität, ein königlicher Genusskäse! Circa 12 Monate bis zur Vollendung auf natürliche Weise auf Fichtenholzbrettern gereift. Aus 100% nordholländischer Weidemilch von Beemster Bauern, die schon seit 2002 Weideprämien erhalten. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 5,7 kg / Stk.

Ein vollmundiger, würziger Geschmack, der am Gaumen zur vollen Entfaltung gelangt. Ein goldfarbener Käse mit fester Struktur. Der Käse lässt sich leicht schneiden und bröckelt nicht. UVP 1,59 € / 100 g

ca. 12,9 kg / Stk.

Der junge Käse hat einen milden, buttrigen Geschmack und einen herrlich frischen Nachklang. Sein Aroma ist frisch-säuerlich, ähnlich wie bei Buttermilch. Zudem duftet er nach frischem Gras. UVP 1,29 € / 100 g

ca. 12,9 kg / Stk.

Der Beemster Graskaas schmeckt besonders mild, frisch und rahmig, denn er wird aus der allerersten Frühjahrsmilch gemacht, sobald die Kühe nach dem Winter wieder nach draussen gehen. UVP 1,29 € / 100 g ab KW 21-23 lieferbar

ca. 11,1 kg / Stk.

Solight Pikant ist ein fettreduzierter holländischer Schnittkäse mit ein überraschend volles Geschmack. Durch die lange Reifezeit entstehen schöne Kristallen. Der Käse ist gut schneidbar und hat ein leicht süssliche Note. UVP 1,99 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2490 24 h

BEEMSTER ROYAAL GRAND CRU 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2006 24 h

BEEMSTER OLD 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2465 24 h

BEEMSTER MILD

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2400

BEEMSTER GRASKAAS

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2457

SOLIGHT PIKANT

mind. 35% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018 Art.

Produkt

2572

PRIMA DONNA MATURO 1/2 LAIB

24 h

Beschreibung

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 6 kg / Stk.

Käse mit einem südlichen Charakter. Dieser Käse passt besonders gut zu einem kräftigen Rotwein. Aber auch zum Würzen von Suppen & Saucen, zum Überbacken und auf Gemüse. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 11,3 kg / Stk.

Gustavo ist ein aromatischer, kräftiger holländischer Käse mit schönen Salzkristallen und einem pikanten und leicht süssen Geschmack. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 4,3 kg / Stk.

Quattro-Käse wird produziert aus frischer Milch aus dem Norden Hollands, wo es das größte angrenzende Weideland des Landes gibt. Dieser Käse ist zubereitet aus Kuh-, Ziege-, Schaf- und Büffelmilch. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 2,25 kg / Stk.

Schnittkäse aus Ziegenmilch in handgewaschener Naturrinde gereift, mit nussigem Bockshornklee verfeinert, heller geschmeidiger Teig, mildes Ziegenmilcharoma mit Walnussnote. UVP 3,69 € / 100 g

ca. 2,25 kg / Stk.

Kürbisknacker ist eine raffinierte Kombination aus feinen Karottenstückchen und ganzen Kürbiskernen im Teig. Der Käse wird in einer kleinen Käserei im idyllischen Twenteland hergestellt. UVP 3,69 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2446 24 h

GUSTAVO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 11 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2443

KAASLUST QUATTRO

48% Fett i.Tr., Kuh-, Schaf-, Ziegenund Büffelmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

2046 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF BOCKSHORNZIEGE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

6845 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF „KÜRBISKNACKER“

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

BAUERNKÄSE PIKANT 1/2 Art.-Nr. 2454 Kuhmilch ca. 8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab Rinde verzb.

Würziger Rohmilch Bauernkäse aus den Niederlanden. UVP 2,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Adel zum Anbeissen

Eine königliche Käsespezialität – Edel und Aromatisch Cremig schmelzend mit fein süßlicher Fruchtnote Hergestellt mit traditionellem Handwerk Circa 6 Monate bis zur Vollendung auf Fichtenholzbrettern gereift Nur an Ihrer Käsetheke

tlich.! s ö K . ich lich König Genieß

Eine königliche Käsespezialität – Charaktervoll und Erlesen Cremig schmelzend mit ersten Reifekristallen Exquisiter, kräftiger Geschmack Hergestellt mit traditionellem Handwerk Circa 12 Monate bis zur Vollendung auf Fichtenholzbrettern gereift Nur an Ihrer Käsetheke

Königlicher Hoflieferant

BEEMSTER CONO Kaasmakers

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

Formaggío con passíone

Für jeden Bedarf ein besonderer Genuss-Moment! Prima Donna ist die exquisite Kombination aus den köstlichen Aromen des Parmesans und den besten klassischen Geschmacksnoten holländischen Käses. Sie prägen den Charakter dieser exklusiven Käsespezialität.

Prima Donna maturo www.PrimaDonnaKaese.de

reif & herzhaft

Prima Donna Keilstück 180g

Prima Donna Schiffchen

Prima Donna Scheiben

Tel. 040 752475-0 220g | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com 150g

Prima Donna Crème 125g

KĂ¤semarkt | Das Magazin vom Hamburger KĂ¤selager

Skandinavien

Bigfood Produktion & Hamburger KĂ¤selager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN

MILCHJUNGE Art.-Nr. 9669 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

ZIEGEN FINNLAPI

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Milchjunge ist ein herrlich frischer, milder Schnittkäse für die ganze Familie. Sein cremiger Schmelz begeistert den Gaumen und der buttrige Milchgeschmack versetzt uns zurück in Kindertage. UVP 1,29 € / 100 g

Art.-Nr. 6622 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegen Finnlapi wird nach einer traditionellen Rezeptur hergestellt. Diese Rarität ist ein unglaublicher Genuss für jedermann, da die milde Ziegennote auch Nicht-Ziegenliebhaber überzeugt. UVP 3,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN FINNJUSTI HEIDELBEERE

LÖNNEBERGA

24 h

Art.-Nr. 9756 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 8707 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

Die Heidelbeeren für unsere fruchtige Käsekreation werden in den nordischen Wäldern noch wie von alters her von Hand gesammelt. Sie sind kleiner als die Zuchtvarianten, dafür aber viel geschmackvoller. Ein Käsegenuss, der an den Sommer erinnert. UVP 2,99 € / 100 g

Gerade so wie vom Katthult Hof aus dem Herzen Smålands stammt unser Festtagskäse Lönneberga, wie aus einer Erzählung von Astrid Lindgren. Der große rote Löcherkäse ist ein echter Genuss. UVP 2,69 € / 100 g

PRINZ VON DÄNEMARK

MIDSOMMAR OST

Art.-Nr. 2110 Kuhmilch ca. 6,8 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hier kommt der Prinz - Unser Prinz von Dänemark ist ein traditionell hergestellter Schnittkäse mit feiner kristalliner Ausbildung im Teig. UVP 2,19 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 8706 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 15 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der MidsommarOst ist ein schöner Lochkäse im Rundlaib. Der Geschmack ist würzig mit Noten von Kräutern, Butter und Nuss. UVP 2,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

GARDLÄNDER

24 h

Art.-Nr. 9667 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Gårdländer ist ein nordischer, cremiger Schnittkäse in Rahmstufe. Er wird bei der Käseherstellung mit pikanten Kräutern gewürzt, während Chili dem Käse zusätzlich eine leichte Schärfe verleiht. UVP 1,29 € / 100 g

NEU!

GARDLÄNDER MIT FENCHEL Art.-Nr. 6659 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Gårdländer bekommt Nachwuchs! Brandneu aus Dänemark kommt der cremige Schnittkäse nun mit Fenchel-Würzung daher. Schmackhaft und bekömmlich dank der frischen Fenchelsamen im Käseteig. Schmeckt besonders gut als Scheibe auf dunklem Brot. UVP 1,49 € / 100 g

FINNJUSTI Art.-Nr. 6625 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 51% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

FINNJUSTI BRANDY/NUSS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst entwickelt der Finnjusti einen würzigintensiven Geschmack mit Bildung von einzelnen Salzkristallen. UVP 2,69 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9332 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst und mit Weinbrand- und Nuss-Aroma verfeinert. UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN

NEU! SÖNDERHAVEN ROT

SÖNDERHAVEN WEISS Art.-Nr. 2004 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 3 Wochen

NEU! SÖNDERHAVEN PIKANT Art.-Nr. 2008 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 25 Wochen Premium Farmhousekäse aus Süd-Jütland. UVP 2,69 € / 100 g

Art.-Nr. 2007 Kuhmilch ca. 1,3 kg / Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Premium Farmhouse Käse aus Nord-Jütland. UVP 2,29 € / 100 g

NEU!

SÖNDERHAVEN MITTELALT KÜMMEL Art.-Nr. 2009 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 12 Wochen

NEU! pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der MidsommarOst ist ein schöner Lochkäse im Rundlaib. Der Geschmack ist würzig mit Noten von Kräutern, Butter und Nuss. UVP 2,29 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

NEU! SÖNDERHAVEN MITTELALT Art.-Nr. 2014 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Premium Farmhouse Käse aus Nord-Jütland. UVP 2,29 € / 100 g

Art.

Produkt

2119

JENS LANGKNIV HÖHLENGEREIFT

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 8 kg / Stk.

Dänischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, kalkhöhlengelagert. Typ Danbo (eine Art Steppenkäse), würzig-aromatisch im Geschmack. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 8 kg / Stk.

Würziger Danbo, der in dänischen Kalkhöhlen gelagert wird. Mit 20 % Fett in der Trockenmasse besitzt dieser Käse unglaublich viel Geschmack und Würze! UVP 1,69 € / 100 g

ca. 1 kg / Stk.

Molkenkäse aus 15% gekochter Ziegenmilch mit Kuhmilchsahne verfeinert. Er wird auch Karamellkäse genannt, wegen seines süßlich-karamelligen Geschmacks und seiner braunen Farbe, die auf natürliche Weise entsteht. UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2108

24 h

JENS LANGKNIV LEICHT

20% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4257

24 h

NORW. GUDBRANDSDALEN GJETOST

35% Fett i.Tr., Kuh- und Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

professional aufstriche lupine-gartenkräuter

mild-lieblicher frischer aufstrich mit einem hohen anteil an regionalen gartenkräutern, zum kochen, backen und dippen. art.-nr. 9518 / VE: 4 x 500 g schale

lupine-tomate der harmonische mediterrane geschmack von luftgetrockneten tomaten und aromatischem basilikum. zum dippen, als aufstrich und zum kochen. art.-nr. 9519 / VE: 4 x 500 g schale

cremes

lupine-jalapeño

currycreme

der cremig frische trendsetter mit eindeutiger schärfe von jalapenos, als aufstrich oder dip, zum kochen und backen.

süß und trotzdem würzig – mit fein pürierter mango und ananas ist die currycreme erfrischend lecker, zb als basis für cremige saucen.

art.-nr. 9520 / VE: 4 x 500 g schale

art.-nr. 9542 / VE: 4 x 500 g schale

kräutercreme würzige kräutercreme mit regionalen kräutern und feinen zwiebeln. eignet sich ideal als aufstrich, zum dippen für kartoffeln und gemüse oder als basis für cremige vegane saucen. art.-nr. 9541 / VE: 4 x 500 g schale

senfcreme mit grobem senf, leichter schärfe von meerrettich und feinem schnittlauch, als basis für cremige saucen und ragouts. art.-nr. 9543 / VE: 4 x 500 g schale

vegan

bedda-world.com

sojafrei vegan glutenfrei ohne geschmacksverstärker » jetzt schmeckt uns allen «

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

laktosefrei

ohne palmöl

PESTO & AUFSTRICHE

Gültig vom 19.03.2018 - 13.05.2018

CURRY-HUHNANANAS

POMODORE CHILI

Artikel-Nr. 6934

Artikel-Nr. 6931

4 x 500 g / Stk. im Kt.

24 h

laktosefrei

glutenfrei

Durch den hohen Anteil an hochwertigem Hühnerfleisch ist dieses Produkt optimal als Füllung für Snacks geeignet. Die besondere Currymischung mit der leichten Schärfe wird durch den Anteil an Ananas abgerundet.

BASILIKUM PESTO GENOVESER ART

PESTO ROSSO

24 h

Artikel-Nr. 6933 4 x 500 g / Stk. im Kt. glutenfrei

„Schlemmerhof“ Pesto aus getrockneten Tomaten mit Kräutern und Käse verfeinert.

4 x 500 g / Stk. im Kt. laktosefrei

Schlemmerhof Pomodore Chili Tomatenaufstrich mit Jalapeño-Chili.

laktosefrei

Artikel-Nr. 6932

glutenfrei

„Schlemmerhof“ Basilikum Pesto Genoveser Art – eine feine Komposition aus Basilikum, Pinienkernen und Knoblauch.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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IM DIALOG MIT…

Angelika Niedenhoff

Ein paar Worte zu Angelika: Sie ist 42 Jahre alt und Bereichsleiterin bei Edeka Mohr. Ihre drei Pferde (Anthony, Grisu und Finnegen) sind ein hervorragender Ausgleich zu Ihrer Leidenschaft für Käse. WIE LANGE ARBEITEST DU SCHON IM EDEKA MOHR IN BONN? Ich bin seit März 2004 im Unternehmen! Frau Mohr und ich waren während der Ausbildung zusammen in einer Klasse. Dort haben wir uns damals kennen gelernt. Wir haben da schon die Leidenschaft für Pferde geteilt, und das hat uns zu der Zeit schon näher gebracht! Heute arbeiten wir zusammen. WIE BIST DU ZUM KÄSE GEKOMMEN? Mit 15 Jahren habe ich meine Ausbildung an der Käsetheke bei einem Edekaner begonnen, um mein Hobbie Pferd unterhalten zu können. Ich habe mich als Einzige damals mit den 30 Sorten Käse der Theke beschäftigt, und dadurch ist meine Leidenschaft entstanden. WIE SAH DEINE BISHERIGE LAUFBAHN AUS? Ich habe mit 15 Ausbildung zur Einzelhandelskauffrau bei Edeka begonnen. Nach der Übernahme habe ich den kleinsten Markt als Leitung geführt. Das war mein zweites zu Hause. Danach habe ich die Marktleitung bei einem größeren Edekaner übernommen, und mein AHA Erlebnis mit einer heute guten Freundin gehabt. Diese hat mich richtig in die Käsewelt eingeführt, alles was davor war, habe ich mir selbst angeeignet. Heute bin ich Bereichsleiterin bei Edeka Mohr in Bonn und für 4 Theken verantwortlich. WAS MACHT DEINEN JOB TÄGLICH AUS? Die Vielfältigkeit und die tägliche Abwechslung. Es wird nie langweilig. Ich stehe immer noch sehr oft mit an der Front und unterstütze die Mädels im Verkauf. Ich gebe mein Wissen gerne an die Mitarbeiter weiter und zusammen machen wir einen sehr guten Job! GIBT ES EINE GANZ BESONDERE AUFGABE, DIE DU GERNE MACHST? Natürlich als erstes Verkaufen. Vom Verkauf leben wir. Auch wenn es leider bei mir oft zu kurz kommt. Aber ich liebe den direkten Kundenkontakt.

WAS IST DEIN HIGHLIGHT ODER DEIN SCHÖNSTES ERLEBNIS IN VERBINDUNG MIT KÄSE?? Das Jahr 2015 war für mich das absolute Highlight. Erst durfte ich den Diplom Käse-Sommeliér machen und wurde im Sommer danach in der Guilde Internationale des Fromagers - Confrérie de Saint-Uguzon auf 3200 Meter inthronisiert. Ich durfte danach Schulungen bei der Wifi mit übernehmen und mein Wissen mit den nachfolgenden Sommeliéren teilen. In dem Jahr ist viel passiert und wird unvergessen bleiben. Ich finde es toll, wenn mich unsere Stammkunden fragen:´´ kann ich diesen Käse kaufen, schmeckt mir das? Sie kennen mich doch!``. WAS BEGEISTERT DICH AN KÄSE? Es ist ein ehrliches Produkt. Sehr vielfältig und die Nachhaltigkeit bei diesen Naturprodukten steht im Vordergrund. Ich kann täglich was dazu lernen. Es gibt immer wieder was Neues zu Erfahren. Käse ist eben nicht gleich Käse! WELCHE ZUKUNFTSPLÄNE HAST DU ODER WAS MÖCHTEST DU NOCH ERREICHEN? Mein nächstes Ziel ist, dass ich nur noch Käse-Geile Verkäuferinnen an der Theke stehen habe. Wir stecken jetzt sehr viel Energie und Zeit in die Ausbildung junger Menschen, damit die genauso eine Leidenschaft für das Produkt Käse entwickeln, wie ich es habe. Ich würde gerne erreichen, den Job als Verkäufer/in an der Theke wieder attraktiver zu machen! WELCHEN KÄSE WÜRDEST DU UNS EMPFEHLEN? Cyrano pur Schaf, der ist so schön cremig. Für mich der perfekte Käse, um den Kunden an Schafsmilchkäse ran zu führen. Es muss nicht immer Kuh sein!

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

HR O M A K EDE N IN BON