Käsemarkt 05/18

05.18

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

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Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

EINLADUNG

HKL–OSTERBÖRSE Liebe Käsefreunde & Käsespezialisten, wir laden Euch herzlich auf die HKL-Osterbörse ein.

Das Ostergeschäft steht kurz bevor: Kommt vorbei und entdeckt die neusten Käsetrends.

Sonntag, den 10.02.2019 von 10:30 bis 16:30 Uhr

Wir freuen uns auf Euch!

Jetzt bis zum 25.01.2018 anmelden & VIP-Ausweis sichern: Isabelle Fischer | (040) 75 24 75-10 | isabelle.fischer@kaeselager.com

Meldet Eure er Kollegen aus d !

MOPRO mit an Ehemaliges Hauptzollamt Alter Wandrahm 20 20457 Hamburg Anfahrt mit öffentlichen Verkehrsmitteln: U1 hält Haltestelle »Meßberg« | Buslinien 3 & 6 Haltestelle: »Brandstwiete«

HA MBUR GER

KÄSELAGER 2

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

LIEBE KÄSEFREUNDE, was wir im letzten Käsemarkt vorausgesagt haben ist eingetreten. Die Käseumsätze zeigen im Einzelhandel eine steile Kurve nach oben. Wenn da mal nicht unsere „Happy Cheese Days“ auch zu beigetragen haben. Also bitte unbedingt anmelden für 2019 und starke Umsatzzuwächse verbuchen!

Das Wettrüsten des Einzelhandels dringt auch 2019 in neue Dimensionen vor. Insgesamt soll 2019 ein zweistelliger Milliardenbetrag durch unsere Retailer investiert werden. Alleine Lidl ist mit 9 Milliarden dabei. Neben neuen Flächenkonzepten wird wieder sehr viel in IT und digitale Themen investiert.

Spannend fanden wir die neue EDEKA App zum self scanning.

Es bleibt also auf jeden Fall spannend in 2019. Nachdem unsere Hausmesse den stärksten Zuwachs an Besuchern und Umsatz aller Zeiten verbuchen konnte bleibt es uns nur noch, an dieser Stelle uns für die außerordentliche gute Zusammenarbeit in diesem Jahr ganz herzlich zu

Wolf bei der Begutachtung unseres Highlight des Jahres, unserem Wikinger-Raclette.

bedanken. Die Zusammenarbeit mit Euch allen hat uns auch in diesem Jahr begeistert! Vielen Dank, sensationelle Weihnachtsgeschäfte und einen guten Start in 2019 wünschen wir Euch!

PS: Hoffentlich habt Ihr genügend Wikinger Raclette bestellt

Jetzt vorbestellen und Artikel für die Raclette Zeit sichern!

NEU IN UNSEREM TEAM:

Herzlichst, Euer Stefan Reese & das ganze HKL/Bigfood Team

Jan

Arne

Karl-Heinz

Auf dem Cover: Wikinger-Raclette

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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INHALT 4

ES WEIHNACHTET SEHR

Große Wikinger und kleine Burschis

Gerne an die

SB-KOLLEGEN weiterreichen!

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BIO-SORTIMENT

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Leckere Bio-Käsesorten für Ihre Theke

VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG

Eindrücke aus den Märkten

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NORDISCHE SCHÄTZE

Die nordische Käseaffinatur Haus Johannsen

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EINE KÄSESTRASSE FÜR HANNOVER

HKL KÄSESTRASSE

Eindrücke aus den Märkten

HKL auf der Herbstmesse der REWE Nord

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BESSER GEHTS NICHT!

ZAUBERBURG

Ziegenkäse vom feinsten

Kreativ Award 2018

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SWISS CHEESE AWARD 2018

LIEBLING ENTDECKT

Davina Dähn mit dem schwarzen Bären

Horst und Wolf in der Jury

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LIEBLINGSREZEPT

HAPPY CHEESE DAYS

Alles neu zur EDEKA Herbstmesse 2018

Pancetta mit „Schwarzer Bär“ Bergkäse – KeniaBohnen Röllchen

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Aufgeblasen

Frischkäsezubereitungen

FRAG WOLF

HA MBUR GER

KÄSELAGE R

SCHLEMMERHOF

Bigfood Produktions GmbH & HKL Hamburger Käselager GmbH Brandshofer Deich 68 • 20529 Hamburg Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Trotz aller Sorgfalt können wir Druckfehler nicht grundsätzlich ausschließen. Dafür bitten wir um Ihr Verständnis.

HYGGE Käse S. 20

[ˈhyg ]

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DEUTSCHLAND

GROSSBRITANNIEN

Das Beste, was unsere Heimat zu bieten hat

Einheimische Käsesorten von der Insel

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ÖSTERREICH

SPANIEN

Die bekanntesten Käsesorten aus der Region

Erlesener Käse aus dem sonnigen Süden

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Eine Reise durch die österreichische Milchproduktion

Traditioneller Genuss - Käse aus Holland

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Gaumenfreuden aus der Alpenregion

Nordische Spezialitäten

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Von Parmesan bis Pesto, da ist für jeden was dabei

Vera Klein von Edeka Reinemann in Dortmund

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AMA FACHEXKURSION

SCHWEIZ

ITALIEN

NIEDERLANDE

SKANDINAVIEN

IM DIALOG MIT… SPEZIAL

FRANKREICH

AUFSTRICHE

Feine Käsespezialitäten aus dem Herzen Frankreichs

bedda professional (vegan)

Dieser Artikel ist in unserem Zentrallager vorrätig.

24 h

AOP

HKL-Edition – Nur beim Hamburger Käselager erhältlich. Das Angebot gilt solange der Vorrat reicht. Alle Preise freibleibend.

Appellation d’Origine Protegée (ersetzen nach und nach das französische Gütezeichen AOC). Die AOP-Zertifizierung wird vergeben, wenn der Käse besondere regionale Qualitätsmerkmale bezüglich Herstellung und Rohstoffe erfüllt.

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SCHÖN WAR'S MIT EINEM BESUCHERREKORD UND EINER GROSSEN ZAHL AN WEIHNACHTLICHEN MESSENEUHEITEN WAR DIE HKL-WEIHNACHTSBÖRSE IM TRADITIONELLEN AMBIENTE DER SPEICHERSTADT WIEDER EIN VOLLER ERFOLG. Besonders in Auge fielen, neben den unglaublichen Messeknüllern, Neuheiten aus Österreich. Allen voran der kleine Löcherkäse „Burschi“ mit essbarer Naturrinde, dazu der „Arlberger“ von Ländle und der würzige „Gletscherrebell“ von den Käserebellen. Lieblingskäse der Messe allerdings war ein waschechter Däne, der „Wikingerraclette“. Schon von weitem nahm man den verführerischen Duft des nordischen Raclettes wahr, und Konsistenz und Geschmack waren ein wahres Gedicht und überzeugten selbst eingefleischte Richmont-Fans…!

Von Seiten der Redaktion und des Hamburger Käselagers ein herzliches Dankeschön an alle Besucher: Ihr macht die Messe erst zu dem, was sie ist. Wir freuen uns schon jetzt auf die Osterbörse am 10.2.2019!

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Reges Treiben im ehemaligen Hauptzollamt Mitglieder der Guilde Internationale des Fromagers mit Inci Korkmaz,Bärbel Voß, Rainer Baur, Christian, Küsters und Dirk Reese Angelika Niedenhoff von EDEKA Mohr mit Bärbel Voß Spezialitäten aus dem hohen Norden - Skandinavien Es wird gemütlich - HYGGE Käse Team Rewe Daniel Petrat Ohg

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7. Dulfera Elias und Martina Schnabel von

EDEKA Clausen 8. GoFoods 9. Team Sandpassage Lüneburg 10. Rawlution 11. Grüzi aus der Schweiz mit Benjamin

Brauer und Inci Korkmaz 12. Rawlution Kaltgepresste Säfte 13. Team Famila Lübeck - Kücknitz 14. Team Knolle & Thalmann 15. Rawlution mit Amir El-Moawen

und charmanter Begleitung 16. Feinster Parmigiano Reggiano 17. Bütschwill Käserei AG 18. Frisch angelandet - Wikinger Raclette mit

Just Spices Raclettegewürz 19. Lecker und artgerecht 20. Henrik Norby ein echter Wikinger 21. Dziugas - Käsespezialitäten aus Litauen 22. Frischkäse von Petrella mit Olaf Frenzel 23. Landkäserei Reißler 7

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4 Sara Arenas und André Wedde mit unserem Burschi Team EDEKA Volker Meyer Cathrin Derboven von der Bünkemühler Hofkäserei Kleine Genießer André Wedde mit Ute Bengs vom E-Center Kappeln, Andreas Brick Nachwuchsförderung am Italienstand Team von Edeka Warncke Süderelbering Unsere nordischen Schätze Laura und Peter ausnahmsweise vor der Kamera Janna und Michael sorgten für die Stärkung zwischendurch

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11. Großer Spaß für die kleinen Gäste 12. André und unser „Burschi“

Julian mit den Damen der

Sandpassage Lüneburg 13. Team EDEKA Niemerszein Ost 14. Fromi Frankreich 15. Salut - Unser Frankreichstand 16. Team EDEKA Frauen Heide 17. Franzi lässt probieren, hier:

sensationeller veganer Flammkuchen 18. bedda mayo und aioli unbe

dingt probieren!

19. Bärbel mit Angelika

Niedenhoff (EDEKA Mohr) und

Rainer Rother (EDEKA Engels) 20. Team EDEKA Niemerszein Milchstraße 21. Ingmar zaubert vegane Köstlichkeiten 22. Team EDEKA Frischecenter D. 23. Nina J. lädt zum probieren

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG Niemerszein Lange Reihe, Frau Gelszeit und Frau Evert.

Zweitplatzierung bei Edeka Kröger in Winsen/Luhe mit Bergsommer, schwarzer Bär und Petit Cyrano.

Gute Käse begeistern. Und das Gute liegt oft direkt im Lieblings-Supermarkt um die Ecke.

Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter. Dieser hängt eng mit seinen Zutaten, dem Herstellungsprozess und der Pflege des Käses durch den Affineur zusammen. So vielfältig Käse in seinen Formen, Sorten und Größen ist, so wichtig ist auch eine kompetente Beratung im Markt.

Eine Verkostung bringt nicht nur das Angebot näher an den Kunden. Der Kunde bekommt die Möglichkeit, die Vielfalt an Käsespezialitäten hautnah zu erleben. Beraten Sie Ihre Kunden bei der Käseauswahl, helfen Sie ihnen, die Qualität von Käse zu beurteilen und lassen Sie die Geschmacksknospen für sich sprechen. Von leicht süßlich über nussig bis würzig-scharf. Bei einer Käseverkostung ist für Jede und Jeden das Passende dabei. Wir freuen uns riesig über die zahlreichen Anfragen für Verkostungen.

Riechen, tasten, schmecken, kaufen erlaubt!

Zweitplatzierung mit unserem Editionskäse Almbub. Bei Edeka Frauen in Glückstadt.

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Edeka Messe Hannover

E-Center Meyer in der Rindermarkthalle

Gültig vom 06.08.2018 - 24.09.2018

EINE KÄSESTRASSE FÜR HANNOVER!

Auf der diesjährigen Herbstmesse der Rewe Nord gab es viel zu probieren am Stand des HKLs. Über 30 ausgewählte Käsespezialitäten wurden präsentiert. Die Märkte konnten neues entdecken, sich von der Vielfalt unserer Editionsartikel überzeugen und den ein oder anderen Messevorteil nutzen.

Toll, dass ihr da wart! Wir freuen uns schon jetzt auf die nächste Messe mit euch.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Bildquelle: Marcus Glaser

BESSER GEHT‘S NICHT

AM 10. OKTOBER WURDEN DIE ZEHN BESTEN KÄSETHEKENTEAMS 2018 FÜR IHRE AUSSERGEWÖHNLICHEN LÄNDERAKTIONEN AN DER KÄSETHEKE SOWIE DIE VIER BESTEN GRILLAKTIONEN IN DER FLEISCHABTEILUNG MIT DEM BEGEHRTEN KREATIV AWARD AUSGEZEICHNET. Käsetheken-Wettbewerb: Vergeben wurden unter den insgesamt 62 Bewerbungen zehn Auszeichnungen für die besten Länderaktionen mit Käse aus Deutschland, aus Frankreich und aus Italien sowie für Aktionen mit Heumilchkäse, mit Käse aus den Niederlanden, aus Österreich, der Schweiz und den USA. In den Kategorien „Beste Länderaktion mit Käse aus den USA“ und „Beste Länderaktion mit Käse aus Heumilch“ vergab die Jury in diesem Jahr sogar zwei erste Preise, weil die jeweiligen Teams mit furiosen Ideen ge-punktet hatten. Die diesjährigen Gewinnerteams servierten ihren Kunden beispielsweise beeindruckende Käse-Gala-Menüs, sie kreierten Genuss-Schulungen, erdachten kurzweilige Kinderaktionen, etablierten

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Show-Cooking-Stationen im Markt oder setzten durch ungewöhnliche Verkos-tungen immer neue Kaufanreize für das beworbene Ländersortiment.

Am Ende der Aktionszeit konnten alle Teilnehmer neben Umsatzsteigerungen von bis zu 70 Prozent neue Impulse für den Teamgeist und viele positive Rückmeldungen der Kunden verbuchen.

Möglich gemacht und aktiv unterstützt wurde der Wettbewerb von den diesjährigen Käsepaten, der Agrarmarkt Austria Marketing, der ARGE Heumilch, Beemster-Cono Kaasmakers, Fromi, Heiderbeck, der Käserei Champignon, Switzerland Cheese Marketing, Emmi Deutschland und Sartori/ Ruwisch & Zuck.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 05.11.2018 - 04.01.2018

DIE BESTEN KÄSETHEKENTEAMS 2018: • E-Center, Braunschweig und REWE Jungen,

Erwitte: Aktionen mit Käse aus den USA

• REWE Center, Darmstadt: Aktionen

mit Käse aus Österreich

• EDEKA Durasin, Hameln: Aktionen

mit Käse aus der Schweiz

• EDEKA Center Dirk Altenbernd, Melle:

Aktionen mit Käse aus den Niederlanden

• WASGAU Center, Pirmasens:

Aktionen mit Käse aus Deutschland

• Kaufpark Michael Brücken, Mülheim an

der Ruhr und V-MARKT, Illertissen: Aktionen

mit Käse aus Heumilch

• REWE LENK, Essen-Kettwig:

Aktionen mit Käse aus Italien

• REWE Center Altona, Hamburg:

Aktionen mit Käse aus Frankreich

Die Preisverleihung fand im Rahmen des festlichen Gala-Abends im Food Hotel Neuwied statt. Die Gewinnerteams erhielten nicht nur den Kreativ Award 2018, sondern auch einen Geldpreis von jeweils 500 Euro, der von Vertretern der Sponsoren überreicht wurde. Als Highlight wurden am Abend unter den Gewinnermärkten die „Beste Käsetheke“ sowie die „Beste Grilltheke“ von den rund 140 geladenen Gästen gewählt. Die Preise gingen an Kaufpark Michael Brücken, Mülheim, als beste Länderaktion Käse und an den REWE Ihr Kaufpark, Bochum, für die beste Grillaktion des Abends.

Quelle: B&L MedienGesellschaft

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Team REWE Center Altona mit Christian Küsters

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SWISS CHEESE AWARD 2018 SEIT 22 JAHREN VERLEIHT DIE VEREINIGUNG FROMARTE ALLE ZWEI JAHRE DEN HEISSBEGEHRTEN „SWISS CHEESE AWARD“. DABEI WERDEN IN ÜBER 25 VERSCHIEDENEN KATEGORIEN DIE BESTEN SCHWEIZER KÄSE PRÄMIERT. Vom Emmentaler, Appenzeller und Gruyere, über Raclette, Vacherin Mont d’Or und Tete de Moin, bis hin zu freien Halbhartkäsen mit originellen Gewürzen oder kreativen Käseneuheiten: Über 800 Käsespezialitäten wurden in diesem Jahr zur Beurteilung eingesandt und von einer internationalen Jury begutachtet. Die glücklichen Sieger der Kategorien, und schließlich der beste, einzige und wahre Swiss Champion, wurden in einer festlichen Abendveranstaltung mit hunderten Ehrengästen sowie internationaler Presse gekürt und gebührend gefeiert.

HKL UND DER SWISS CHEESE AWARD Bereits zum siebten Mal steht das Hamburger Käselager dem Swiss Cheese Award in der Jury zur Seite. Horst Schwarz, Käselegende und HKL-Urgestein, leistet seit 2006 seinen Beitrag zum Wettbewerb, 2016 war Wolf Wagener als „Greenhorn“ erstmalig mit dabei. Gemeinsam probierten Horst und Wolf in diesem Jahr über 50 verschiedene Käsespezialitäten und fällten ihr fachmännisches Urteil. Dabei wurden Aussehen, Textur und Geschmack beurteilt, und schließlich anhand eines Punktesystems gerichtet.

Vor vier Jahren übrigens war das HKL auch „auf dem Tisch“ mit dabei. Der Original Schweizer Anton gewann seinerzeit das begehrte Diplom der Halbhartkäse (der Käsemarkt berichtete) und startete von dort aus seinen Siegeszug durch die deutschen Käsetheken.

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Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

HAPPY CHEESE DAYS ZUR EDEKA HERBSTMESSE 2018 Alles neu macht der September…! In neuem Outfit und mit einer Käsestraße XXL präsentierte sich das Käselager anlässlich der EDEKA Herbstmesse in Neumünster.

Mit über 30 verschiedenen Käsespezialitäten aus aller Welt setzte die Präsentation neue Maßstäbe. Besondere Kundenmagnete waren dabei die Neuheiten aus dem Nordkaas-Sortiment, allen voran hier das Frieseneck von der Insel Pellworm. Daneben erfreute sich der Flammkäse – Winkingerraclette der größten Beliebtheit.

Sein unwiderstehlicher Duft durchzog die Messehallen und lockte gleich scharenweise neue Fans an den Messestand des Käselagers.

Wir freuen uns schon auf die nächste Ausgabe der EDEKA-Messe!

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

WARUM BIO-KÄSE? Im ökologischen Landbau ist der artgerechte Umgang mit Tieren ein wesentliches Thema: • die Tiere haben in den Stallungen mehr Platz zur Verfügung • sie erhalten mehr und regelmäßigen Auslauf • auch die artgerechte Fütterung erhöht die Lebensqualität der Tiere • der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist verboten

Tier

Eine schonende Bodenbehandlung durch natürlichen Dünger und abwechslungsreiche Fruchtfolgen sorgen für nährstoffhaltige Böden, die vielen Kleinstlebewesen einen Lebensraum bieten.

In der ökologischen Landwirtschaft wird auf Gentechnik („GVO-frei“), Herbizide und Pestizide verzichtet, diese reichern sich somit auch nicht in den Lebensmitteln an. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Umwelt durch weitestgehend regionale oder sogar hofeigene Futterproduktion verringert.

heitsrisiken zu vermeiden. Ebenso beinhalten Bio-Lebensmittel durch den Verzicht auf treibende Düngemittel weniger Wassereinlagerungen und weisen oft einen höheren Gehalt an Mineralien, Spurenelementen, sekundären Gesundheit

All diese Aspekte führen dazu, dass die Milch von einem höheren geschmackProdukt Käse von hoher Qualität ist.

Bio-Käse ist ein qualitativ hochwertiger Genuss.

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

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Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

...FRAG WOLF !

AUFGEBLASEN FRAGE: „WARUM HAT DER MIDSOMMAR OST SO GROSSE LÖCHER, EIN APPENZELLER HINGEGEN SO KLEINE?“ ANTWORT: Beim Käsungsprozess wird der Milch eine Käsekultur hinzugefügt. Das ist häufig eine standardisierte Mischung aus verschiedenen Milchsäurebakterien, die den Milchzucker im Rohprodukt in Milchsäure umwandeln. Jeder Bakterienstamm hat seine individuellen Eigenschaften und sorgt entsprechend für einen spezifischen Geschmack. Es gibt diese Bakterien fertig aus dem Tütchen, diese sind standardisiert und sorgen für einen stabilen, immer gleichen, allerdings auch austauschbaren Geschmack. Dagegen stellen eigene Betriebskulturen eine Möglichkeit dar, einen ausgefallenen und individuellen Geschmack zu erzielen. Die Betriebskulturen und deren Bakterienzusammensetzung werden oft als Familiengeheimnis gehütet und von einer Generation an die andere weitergegeben.

Unter den Bakterienkulturen gibt es sogenannte Gasbildner. Diese erzeugen beim Zersetzen des Milchzuckers nicht nur Milchsäure, sondern auch Luft. Je nach Intensität entstehen größere oder kleinere Luftlöcher im Käseteig, abhängig auch davon, bei welchen Temperaturen der Käse gelagert wird.

Bei Großlochkäsen, wie unserem Midsommar Ost oder auch beim Emmentaler, werden der Milch Propionsäurebakterien hinzugegeben, und wenn der Käse nach der Salzung bei entsprechend hohen Temperaturen (ca. 24°) gereift wird, entstehen die schönen, großen Löcher. Appenzeller hingegen enthält keine Propionis, sondern nur einfache Gasbildner, daher bleiben die Löcher eher vereinzelt und etwa kirschkerngroß. .

Bei Fragen meldet Euch.

Herzliche Grüße

Ich freue mich auf Eure Fragen! ger.com

wolf.wagener@kaesela

Auch auf Facebook unter:

KäseScout Wolf17

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Möhrenlaib

BIO BRODOWINER HOFKÄSE Art.-Nr. 6119 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

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Aromatischer Bio-Schnittkäse hergestellt im Ökodorf Brodowin.

UVP 2,39 € / 100 g

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BIO BRODOWINER MÖHRENLAIB Art.-Nr. 6120 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

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Aromatische Bio-Schnittkäsezubereitung mit Möhrensaft im Teig verfeinert, hergestellt im Ökodorf Brodowin.

UVP 2,79 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

BIO BACKENSHOLZ KLEINER HUSUMER

BIO BLAUE STUNDE Art.-Nr. 1885 Kuhmilch 6 x ca. 220 g /Stk. im Kt.

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Augen zu. Mund auf. Der feinste Käse hinterm Deich. Rohmilchkäse, hergestellt aus biologischer, nicht standardisierter Kuhmilch. Traditionell handwerklich geschöpft.

UVP 3,29 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZ KLEINER DEICHKÄSE 50%

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mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

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Dieser halbfeste Schnittkäse ähnelt dem Münsterkäse, besitzt aber einen ganz eigenen regionentypischen Charakter.

UVP 2,79 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZER CRÈMEER

24 h

Art.-Nr. 1944 Kuhmilch ca. 700 g /Stk.

Art.-Nr. 1949 Kuhmilch 6 x ca. 400 g / Stk. im Kt.

24 h

Art.-Nr. 1923 Kuhmilch 6 x ca. 230 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

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Nordfriesischer Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit einem angenehmen würzigen Geschmack. Hergestellt nach einem Bergkäse-Rezept.

Rotgeschmierte Naturrinde, mit Weißwein affiniert.

UVP 2,79 € / 100 g

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Rot- und Weißschimmelrinde. Der Käse wird handgeschöpft und erhält dadurch seine cremig-zarte Konsistenz.

UVP 2,79 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZER FABRO

BIO BACKENSHOLZER ZICKLEIN

Art.-Nr. 1906 Kuhmilch 6 x ca. 400 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Weißschimmelkulturen. Cremiger und geschmeidiger Teig, ausgeprägtes Aroma.

UVP 2,89 € / 100 g

Art.-Nr. 1832 Ziegenmilch 6 x ca. 100 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 2-3 Wochen

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Eine Kombination aus Rotschmiere- und Weißschimmelkulturen veredeln das Zicklein. Der kleine Portionslaib hat großes Geschmackspotential.

UVP 3,89 € / Stk.

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIO BERG REBELL 1/2 LAIB

BIO BLAUE KORNBLUME

Art.-Nr. 9427 Kuhmilch ca. 1 x 3,000 kg/ST

Art.-Nr. 2330 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

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Reifezeit: 3 Wochen

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Idyllische Bergwelt trifft mediterrane Früchte: Ananas, Maracuja, Honig und Malz prägen das Duftbild. Der kompakt-cremige Teig zerfällt locker am Gaumen. Zunehmend röstig zeigen sich hier die Aromen mit Malz, Biskuit und Bitterschokolade.

UVP 3,29€ / 100 g

Cremiger dänischer Blauschimmelkäse aus biologischer Herstellung.

Tolle Streichfähigkeit, der Käse braucht den Vergleich mit den großen Blauschimmelkäsen nicht zu scheuen.

UVP 2,79 € / 100 g

BIO LANDANA ORGANIC MILD

BIO WIESENKÄSE 1/2 LAIB

Art.-Nr. 2604 Kuhmilch ca.10 kg /Stk.

Art.-Nr. 1300 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk.

50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

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Landana ORGANIC ist zart und sahnig im Geschmack und wird aus 100% Weidemilch hergestellt. Dieser biologische Käse enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Landana ORGANIC ist in der Kategorie „Bester biologischer Käse“ mit Silber prämiert worden und wurde damit zum besten biologischen Käse aus den Niederlanden gewählt.

UVP 2,29 € / 100 g

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60% Fett i.Tr.

24 h

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

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Seine goldgelb zarte Konsistenz bringt auch dem kritischsten Gaumen vollendeten Käsegenuss. Die Oberfläche ist mit feinsten Wiesenkräutern umhüllt.

UVP 3,29 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

BIO GWITTERCHÄS 1/2 Art.-Nr. 9755 Kuhmilch ca. 2 x 3,250 kg/ST

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 57 % Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

Der Bio Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Der Gwitterchäs ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Biomilch, sprich 100% wird von Biobergbauern geliefert.

UVP 3,29 € / 100 g

BIO NORDSEEKÄSE Art.-Nr. 7122 Kuhmilch 4 x ca. 1,8 kg / Stk. im Kt. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 26 Wochen

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Dänischer Bio Schnittkäse, der zu ca. 10% aus besonders geschmackvoller und nährstoffreicher Milch der Jerseyrinder hergestellt wird. Leichte Bildung von Salzkristallen im Teig möglich.

UVP 2,99 € / 100 g

BIO PFEFFERKÄSE 1/2 LAIB Art.-Nr. 9087 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Diese Bio-Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer im Inneren und schwarzer Pfeffer an der Außenseite geben dem Käse sein würziges Aroma.

UVP 3,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

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BIO HYGGE Eine Atmosphäre der Wärme, Wohlbefinden und Gemütlichkeit, Zeit mit geliebten Menschen verbringen, die Seele baumeln lassen.

Art.-Nr. 2003 Kuhmilch, Rohmilch 1 x 4,300 kg/ST mind. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab ohne Rinde

Skandinavische Gemütlichkeit am Kaminfeuer, da darf der gleichnamige Hygge-Käse nicht fehlen. Hygge ist ein 12 Monate gereifter Rohmilch-Biokäse, ein individueller Genuss und ein Spitzenprodukt der Extraklasse. Hygge-Käse: Immer schön entspannt bleiben…

UVP 2,99 € / 100 g

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

WIKINGER

RACLETTE

CREMIGER UND SCHMELZIGER RACLETTEKÄSE AUS DEM HOHEN NORDEN

WIKINGER-RACLETTE MIT PRÄGUNG Art.-Nr. 2021 Kuhmilch ca. 8,5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-7 Wochen

Wikinger-Raclette aus dem hohen Norden. Der feinwürzige Skandinavier mit der Wikinger-Prägung auf der Rinde schmilzt im Raclettepfännchen und zergeht anschließend auf der Zunge. Flammkäse bringt frischen nordischen Wind ins traditionelle Raclette-Essen.

UVP 1,49 € / 100 g

EXKLUSIV PRO LAIB: 20 TÜTEN FEINSTES RACLETTE-GEWÜRZ ZUR WEITERGABE AN IHRE KUNDEN.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Nordische Schätze FLENSBURGER BRAUERKÄSE Art.-Nr. 1588 Kuhmilch 2 x 2,000 kg/Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 14 Wochen

Kräftiger, typisch norddeutscher Schnittkäse mit Flensburger Pils affiniert, herzhaft und vollmundig. Ein Käse für Kenner!

UVP 1,99 € / 100 g

DEICHBLUME Art.-Nr. 1633 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich bunter Deichblumenkäse. Der kräftige Friese mit der bunten Rinde. Diese Rinde bitte mitessen für den vollen Genuss.

UVP 2,59 € / 100 g

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

FRIESENROLLE

PELLWORMER INSELKÄSE

24 h

Art.-Nr. 1629 Kuhmilch 2 x ca. 2,5 kg / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Cremige Schnittkäserolle mit feiner Würze. Gereift und affiniert in Nordfriesland.

UVP 2,39 € / 100 g

Art.-Nr. 1634 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Land in Sicht! Der originale Pellwormer Inselkäse. Stark und würzig, wie der Westwind, der über die Halligen weht, so kommt unser Pellwormer Inselkäse daher. Aus reiner, frischer Inselmilch wird er direkt auf der kleinen Nordseeinsel hergestellt.

UVP 2,69 € / 100 g

urge r H amb LE PER

HAMBURGER PERLE Art.-Nr. 9702 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ihr seid wild, wie die Schanze, Business wie die Hafencity, genießt eure Freizeit entspannt an der Alster oder lieber ausgelassen auf der Reeperbahn? So unterschiedlich ihr auch seid, ihr tragt sie alle im Herzen: Eure Hamburger Perle. Wir meinen: Was ein Platz im Herzen hat, verdient auch einen auf dem Tisch!

UVP 2,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

Pfeffersen - moin moin!

Unser Bio-Käse in tadelloser Rohmilchqualität wird während der Käsung mit schwarzem Pfeffer gewürzt.

Danach wird er wochenlang von Hand mit Steinsalz gepflegt, bis er die richtige Reife und seinen vollmundigen Geschmack entwickelt.

Ein Geheimtipp aus Schleswig-Holstein!

HAUS JOHANNSEN

BIO PFEFFERSEN Art.-Nr. 9329 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

UVP 2,99 € / 100 g

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

BIO SCHWARZER HANSEN

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 7584 Kuhmilch 4 x ca. 200 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

Der Schwarze Hansen kombiniert die klassischen terrestrischen und pilzhaften Noten des Camemberts mit dem nussigen, rauchigen Aroma des Schwarzkümmel.

Geschmacklich überzeugend, ist es auch eine Freude, die knackigen schwarzen Samen im Munde zu spüren. Ein Fest für alle Sinne!

UVP 2,99 € / 100 g

BIO WEISSER HANSEN Art.-Nr. 7588 Kuhmilch 4 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er ist ein Klassiker unter den regionalen, handwerklich gekästen Weißschimmelkäsen. Bereits seit 20 Jahren wird dieser feine Weichkäse in bester Manier in der Holsteinischen Schweiz hergestellt. Ein Hochgenuss!

UVP 2,99 € / 100 g

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

Art.-Nr. 7589 Kuhmilch 4 x ca. 200 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2-3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Cremiger Weichkäse mit knackiger Walnuss - eine klassische Verbindung und ein Hochgenuss, nicht nur in der Winterzeit.

UVP 3,39 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Bio Rote Hansen ist Gaumenfreude pur. Der kleine Rotschmier-Weichkäse zergeht auf der Zunge und entwickelt dabei seinen typischen, würzigen Geschmack.

UVP 2,99 € / 100 g

BIO FIETE

BIO NUSS ECKE Art.-Nr. 7585 Kuhmilch 5 x ca. 220 g/Stk. im Kt.

BIO ROTER HANSEN

24 h

Art.-Nr. 1628 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein Stück holsteiner Käsekultur. Der mild-würzige Rohmilchkäse ist Natur pur, er schmeckt Kindern und Kennern gleichermaßen.

UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSESTRASSE

EDEKA Schreiber in Buchholz Sprötze

Gute Käse begeistern. Und das Gute liegt oft direkt im Lieblings-Supermarkt um die Ecke. Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter. Dieser hängt eng mit seinen Zutaten, dem Herstellungsprozess und der Pflege des Käses durch den Affineur zusammen. So vielfältig Käse in seinen Formen, Sorten und Größen ist, so wichtig ist auch eine kompetente Beratung im Markt.

Die Käsestraßen bringen nicht nur das Angebot näher an den Kunden. Der Kunde bekommt die Möglichkeit, die Vielfalt an Käsespezialitäten hautnah zu erleben.

Wir beraten Ihre Kunden bei der Käseauswahl, helfen ihnen, die Qualität von Käse zu beurteilen und lassen die Geschmacksknospen für sich sprechen. Von leicht süßlich über nussig bis würzig-scharf. Bei einer Käseverkostung ist für Jede und Jeden das Passende dabei.

Riechen, tasten, schmecken, kaufen erlaubt!

E-Center Hayunga im Wedenkamp Elmshorn

EDEKA Düver in Salzhausen

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Gültig vom 05.11.2018 - 04.01.2018

JETZT BUCHEN! • BIS ZU 80% UMSATZPLUS DURCH VERKAUF VON PRODUKTEN AUS IHRER KÄSETHEKE • AUF IHREN MARKT ZUGESCHNITTENE AKTIONSFLÄCHE • INDIVIDUELLE BERATUNG FÜR SIE UND IHRE KUNDEN • BIS ZU 6 METER LÄNGE

Bei Interesse melden Sie sich bei Isabelle Fischer: isabelle.fischer@kaeselager.de „Unser Bergsommer“ in der Sandpassage Tschorn

Sandpassage Tschorn in Lüneburg

13 Meter Käsestraße bei Dodenhof in Posthausen

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT MIT KRÄUTERHAUBE Art.-Nr. 9218 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Ziegenweichkäse aus 100% Ziegenmilch mit einer feinen Kräuterhaube.

UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT Art.-Nr. 9220 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Weichkäse aus 100% Ziegenmilch nach Art eines Camembert.

UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENMÜNSTER Art.-Nr. 9219 Ziegenmilch 6 x ca. 130 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine Käsespezialität aus dem Allgäu. Der Käse wird noch handgeschöpft und hat einen würzigen Geschmack.

UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT TRÜFFEL 24 h Art.-Nr. 1479 Ziegenmilch 6 x 0,175 kg/ST im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Ziegenkäse aus 100% Ziegenmilch mit echten italienischen Trüffeln.

UVP 4,29 € / 100 g

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

LIEBLING ENTDECKT: SCHWARZER BÄR

DAVINA DÄHN IST 33 JAHRE JUNG UND IST IN DER WUNDERSCHÖNEN HANSESTADT LÜBECK GEBOREN. SIE ABSOLVIERTE EINE KONDITORAUSBILDUNG BEI DEM MARZIPAN HERSTELLER NIEDEREGGER. DANACH FOLGTE GLEICH DIE AUSBILDUNG ZUR KÖCHIN IM RESTAURANT „ORANGERIE“ BEI LUTZ NIEMANN. NACH DER ERFOLGREICHEN UND BESTANDEN PRÜFUNG GING DAVINA FÜR 6 MONATE ALS DEMI CHEF DE PARTIE AUF DAS SCHIFF „MS RIVER CLOUD“, UM DIE EIGENEN KOCHKÜNSTE NOCH ZU VERFEINERN. ZURÜCK AM LAND ARBEITET SIE 9 JAHRE AN DER SEITE DES STERNEKOCHES MICHAEL RÖHM IN LÜNEBURG. AB DER SAISON 2018 ARBEITET DAVINA DÄHN ALS CHEFKÖCHIN IM „SYLTER STADTGEFLÜSTER“, BOYSENSTRASSE 4, IN WESTERLAND AUF DER INSEL SYLT.

DAVINA, HAST DU EINEN LIEBLINGSKÄSE? Aus beruflichen Gründen habe ich ja sehr viel mit Lebensmitteln aller Art zu tun und probiere immer wieder neue Spezialitäten aus. Letztens habe ich den Schwarzen Bär für mich entdeckt.

WIE ODER WO HAST DU IHN ENTDECKT? Auf der Insel Sylt kommt man um den Markt von „Feinkost Meyer“ nicht drum rum. Wenn ich in dem Markt bin, fangen meine Augen an zu funkeln. Diese Frische der angebotenen Waren und dann diese ganzen Spezialitäten, da fühle ich mich wie Alice im Wunderland.

WIE KAM DIE EMPFEHLUNG ZUSTANDE? Ich stand vor der sagenhaften Käsetheke des Marktes, an derer mich ein grau melierter Verkäufer mit Österreichischen Akzent bediente. Mir schwebte ein neues Gericht im Kopf, wozu ich einen einzigartigen Käse brauchte. Der nette Herr empfahl mir den Schwarzen Bären.

WOZU ISST DU SIE AM LIEBSTEN? Er ist ein sehr schöner Begleiter auf einer Käseplatte.

Aber auch nach Feierabend, wenn ich mit meiner Küchen-Crew auf ein Getränk zusammensitze, passt der Käse „pur“dazu. Aber mir schwebte ja ein Gericht im Kopf rum, was ich unbedingt ausprobieren wollte. Dafür habe Ich Ihn ja gekauft.

WAS FÜR EIN GERICHT HAST DU DENN MIT DEM KÄSE GEMACHT? Pancetta – mit schwarzem Bären – Kenia Bohnen Röllchen mit gebratenem Rinderfilet und Steinpilz Risotto. Das ist ein sehr schönes Gericht für die Festtage.

AUF DER NÄCHSTEN SEITE, VERRATE ICH EUCH DAS REZEPT MIT DER ANLEITUNG ZUM NACHKOCHEN. VIEL VERGNÜGEN !

WAS MACHT DEN SCHWARZEN BÄR SO BESONDERS FÜR DICH? Der Schwarze Bär ist einfach ein Geschmacks-Erlebnis.

Wie mir der Verkäufer erzählte, wird der Käse während seiner 4 Monate langen Reifung mit einem speziellen Bier gewaschen. Das Bier der ältesten Brauerei der Schweiz, das mit auserlesenem Kakao von Schweizer Chocolatiers veredelt wurde. Für mich als gelernte Konditorin ist das ein einzigartiger Käse unter den ganzen Schweizer Sorten.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

PANCETTA MIT „SCHWARZER BÄR“ BERGKÄSE – KENIABOHNEN RÖLLCHEN MIT GEBRATENEM RINDERFILET UND STEINPILZE RISOTTO Zutaten für 4 Personen: Steinpilzrisotto • 240 g Risotto • 2 Stück. Rote Zwiebeln in Würfel geschnitten • 2 Lorbeerblätter • 400 ml Weißwein • 500 ml Geflügelbrühe • 160 g Steinpilze • 60 g geriebenen Parmesan • 1 kleines Bund Schnittlauch • 120 ml Sahne geschlagen • Salz, Pfeffer

Rinderfilet • • • • • •

600 g Rinderfilet â 150g pro Person 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 4 Zehen Knoblauch 100 g Butter Rapsöl, Salz, Pfeffer

Bohnen Röllchen • • • • • • • • •

250g Keniabohnen 4 Zweige frisches Bohnenkraut 4 Essl.Knoblauch Öl Salz, Pfeffer 8 Scheiben dünn geschnittener „Schwarzer Bär“ 24 Scheiben dünn geschnitten Pancetta 100g Mehl 3 Eier 400g Panko Mehl

Kaufen Sie bitte ihr Rinderfilet bei ihrem Schlachter des Vertrauens, pariert und portioniert.

Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Rapsöl anschwitzen. Das Risotto, Lorbeerblatt zugeben und weiter anschwitzen. Dann wird das Risotto mit dem Weißwein abgelöscht, bis der Weißwein reduziert ist. Danach die Hälfte der Brühe hinzufügen, warten bis sie eingekocht ist und dann die zweite Hälfte von der Brühe zugeben. Die Pilze werden geputzt, in Würfel geschnitten und in einer separaten Pfanne scharf angebraten. Die gebratenen Pilze, den geriebenen Parmesan und den fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben. Kurz vor dem Anrichten die aufgeschlagen Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rinderfilets werden von beiden Seiten gesalzen und dann auf jeder Seite zwei Minuten scharf angebraten. Im Anschluss kommt noch etwas Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Pfeffer und ein Stück Butter in die Pfanne. Wenn die Butter zerlaufen ist, mit einem Löffel mehrmals übergießen. Die Kräuter und der Knoblauch werden auf das Fleisch gelegt und mit der Pfanne bei 170° C für 8 Minuten in den Ofen geschoben.

Die Bohnen werden geputzt und einmal vorgegart. Alles einmal in kochendes Wasser geben und in Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Bohnen mit Bohnenkraut, Knoblauchöl, Salz und Pfeffer, in einer Schüssel gut würzen. 6 Pancetta Scheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, zwei Scheiben Käse drauf und die Bohnen (ca.60g) im Bündel auf den Käse legen und einrollen.

Dann baut man sich eine Panierstation auf: Mehl, Eier (verquirlt), Panko Mehl. Die Bohnen Röllchen werden paniert und für 6 Minuten bei 160° in der Fritteuse ausgebacken. Fertig!

Anrichten

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Bär

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„Guten Appetit.“

Bär

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32

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Bei den Bohnen Röllchen links und rechts wenig weg schneiden, schräg anschneiden und auf den Teller stellen. Das Risotto noch mit der geschlagenen Sahne verfeinern, auf den Teller anrichten.Das Rinderfilet auf den Teller drapieren etwas braun Jus drauf geben fertig!

GĂźltig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

LACHS-LAUCHZWIEBEL-DILL Art.-Nr. 4648 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit geräuchertem Lachs, Lauchzwiebeln und Dill verfeinert.

UVP 2,29 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SENF-HONIG-MANGO Art.-Nr. 4638 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt. 60% Fett i.Tr. im Milchanteil

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Cremige Frischkäsezubereitung mit fruchtiger Mango, mildem Senf und leicht süßlicher Honig-Note. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks.

UVP 2,09 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

PREISELBEERE-MEERRETTICH Art.-Nr. 4639 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt. 60% Fett i.Tr. im Milchanteil

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Preiselbeeren und bayerischem Meerrettich abgeschmeckt. Ein beliebter Brotaufstrich und ein idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von Warmspeisen.Nach Anbruch innerhalb von 3 Tagen zu verbrauchen UVP 2,09 € / 100 g

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

AUFSTRICH

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SCHAFKÄSECREME

SCHARFE DATTEL

TOMATE-BASILIKUM

MEDITERRAN

Art.-Nr. 4601 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4610 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 9691 Schafmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert

pasteurisiert

laktosefrei

laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei Schafskäsecreme – einfach wie beim Türken. Die beliebte Schafkäsecreme gibt es jetzt auch für die Bedientheke: Als würziger Dip oder Aufstrich ein MUSS für die mediterrane Küche.

UVP 2,59 € / 100 g

Würzige Zubereitung mit indischen Gewürzen und süßen Datteln.

UVP 2,09 € / 100 g

Eine cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip.Nach dem Öffnen innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

UVP 2,09 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

BÄRLAUCH

ANTIPASTI

LAUCHZWIEBEL-DILL

24 h Art.-Nr. 4652 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4636 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4665 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Bärlauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von warmen Speisen geeignet.

UVP 2,09 € / 100 g

pasteurisiert laktosefrei

Cremig-würzige Frischkäsezubereitung mit getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und schwarzem Pfeffer verfeinert.

Ein beliebter Brotaufstrich und ein idealer Dip für Gemüsesticks.

UVP 2,09 € / 100 g

Cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Lauchzwiebeln und Dill abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag und zum Dippen.

UVP 2,09 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

CRANBERRY-CHILI 24 h Art.-Nr. 4637 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

UVP 2,09 € / 100 g

Zubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Cranberries und Chili für eine leichte Schärfe.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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KÄSE

Käsemarkt | Das MagazinOrdersatz vom Hamburger Käselager Käsespezialitäten

Deutschland 36 46

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

24 h

GSOMMER UNSER BER iert

Art.-Nr. 9633 ch il m uh K ca. 6 kg/Stk.

tt i.Tr. mind. 50% Fe ochen W 8 it: ze Reife

24 h

pasteuris Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

meer mit iches Blumen n geschmackl ei leicht pikanin r De en ! ch äu au lg Eint er aus dem Al m m so ättern auf rg bl Be en üt unserem en, duftigen Bl nt bu it quisitem m rd n man sie vo ex te Rohling wi - Qualität, wie rstehrt ie de wi fin af un e d nd un s der Ri Augenschmau n Ei t. nn ke Bergkäse ! nuss zugleich licher Hochge g 0 10 / € UVP 2,69

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

s d n a l h c s t eu t l l D e i t e s r e e g s r ä e h K n e t e i r e h r ü e f n e n g se en f i l r i o m D a f n i e t n s o i t i Älte d a r T r e t l a h c a n t i e b g r a n d u n n b e a e r g u H t m l u In U k n n e e t h r i a n S r r e e d n e s g u i e a g n r n e u au b g r e B Verwend r e äu g l l A e d n o n i v R h c e l r i a m b u s e s e H – e t k s r e e B dw n a h r u e n ffi A s e h c s i Authent 38

www.baldauf-kaese.de Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019 Art.

Produkt

9381

BALDAUF ALPKÄSE 1/8 LAIB

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 4 Monate

Beschreibung

Laktosefrei

ca. 3,5 kg / Stk.

Für seinen Alpkäse verwendet Baldauf nur Milch von Kühen, die entweder Gras oder wirtschaftseigenes Heu fressen. Diese silagefreie, beste Allgäuer Rohheumilch wird so wie sie von der Kuh kommt verarbeitet. In speziellen Reifekellern bekommt jeder Laib die Pflege und die Zeit, die er benötigt, um sich zu einer charaktervollen, mild-würzigen Gaumenfreude zu entwickeln.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

Der Käse wird nach einer Reifezeit von 6 Wochen mit einem feinen Kräuter- und Blumenmix überzogen.

Durch die weitere Reifung erhält er sein blumiges Aroma. Der Verzehr der Rinde verstärkt das Geschmackserlebnis.

UVP 2,99 € / 100 g

ca.

3,6 kg / Stk. im Kt.

Beliebter Markentilsiter, der nach alten überlieferten Rezepturen in der Käserei Holtsee hergestellt wird.

Naturgereifter Schnittkäse, dessen Geschmack von leicht herb bis pikant reicht.

UVP 1,59 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Ein sahnig-milder, foliengereifter Käse mit einem feinen Butteraroma und ausgewogenem Geschmack.

Der cremige, geschmeidige Teig ist schnittfest und zeigt nur wenige Löcher.

UVP 1,29 € / 100 g

ca.

1,8 kg / Stk.

Der Wolf‘s Sommelier ZiegenZauber Lavendel ist ein milder Ziegen-Schnittkäse mit Lavendel im Teig. Seine Rinde wird mit Zitronenthymian und Koriander gewaschen. Eine frische, mediterrane Komposition.

UVP 3,49 € / 100 g

ca.

4 kg / Stk.

Eine fein-würzige Schnittkäsezubereitung. Die Rinde besteht aus einer fein-fruchtigen HimbeerDijonsenfkruste.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

2 ,5 kg / Stk.

Diese Spezialität wird aus spanischer Gebirgsmilch hergestellt. Zum Abschluss der Reifezeit wird der Käse durch 24 Füllbohrungen mit Feigensenf gefüllt, von außen damit bestrichen und mit getrockneten Feigen belegt.

UVP 2,99 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1094 24 h

BALDAUF WILDBLUMENKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

1577 24 h

HOLTSEER TILSITER GESCHMIERT

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

1672

GUT VON HOLSTEIN STÖRTEBEKER BUTTERKÄSE

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 4 Wochen

1069 24 h

7072 24 h

ZIEGEN-ZAUBER LAVENDEL

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

HIMBEERSENF-KÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6- 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1429 24 h

ODENWÄLDER FEIGENKÄSE

45 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

1394

ODENWÄLDER DIJON-SENFKÄSE

24 h

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 12 Wochen

1282

SCHLEMMERFRISCHKÄSE KIRSCHPAPRIKA 2,5KG

24 h

mind. 60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: frisch

9660

REISSLERS SCHWÄBISCHER RACLETTE

24 h

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

4 kg / Stk.

Diese Spezialität mit Senfkörnern auf der Naturrinde reift in Kellergewölben. Der Schnittkäse zeichnet sich durch die leichte Schärfe der Senfsaat in Kombination mit dem vollmundigen Geschmack des Käses aus.

UVP 2,59 € / 100 g

ca.

1 x 2,5 kg/ST

Frischkäsezubereitung mit Kirschpaprika, fruchtig-frischer Geschmack.

Ideal als Brotbelag.

UVP 1,59 € / 100 g

ca.

1 x 1,6 kg/ST

Die Nachfrage nach dem beliebten Silvester-Klassiker ist bei Reißler das ganze Jahr über groß, denn Reißlers Schwäbischer Raclettekäse weist die Besonderheit auf, dass sich das Fett beim schmelzen nicht löst - und das ohne Zusatzstoffe. Der Käseteig hat eine weich-geschmeidige, fein-schmelzende Konsistenz, das Aroma ist kräftig-würzig.

UVP 1,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

BÜNKEMÜHLER HEUKÄSE Art.-Nr. 1107 Kuhmilch 1 x 4,000 kg/ST mindestens 48 % Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Bünkemühler ist ein cremig milder Käse, der aus reiner Heumilch hergestellt wird. Er wird handwerklich in der Hofkäserei hergestellt und reift traditionell auf Holzbrettern.

UVP 2,49 € / 100 g

BÜNKEMÜHLER SCHNITTKÄSE SCHABZIGERKLEE Art.-Nr. 1109 Kuhmilch 1 x 4,000 kg/ST mindestens 48 % Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Bünkemühler Schabzigerklee ist ein cremig milder Käse.

Durch den Schabzigerklee bekommt er einen sehr würzigen Geschmack mit reich nussiger Note. Er wird handwerklich in der Hofkäserei hergestellt und reift traditionell auf Holzbrettern.

UVP 2,19 € / 100 g

40 40

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

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Zusatz

Reißlers Schwäbischer

Raclette-Käse

Der beliebte Winterklassiker mit seinem kräftig-würzigen Geschmack ist bei uns nicht nur zur kalten Jahreszeit ein Gaumenschmauß.

traditionelle Rezeptur handwerkliche Herstellung ohne künstliche Zusatzstoffe natürliche Reifung essbare Rinde aus Bayern ohne Gentechnik

Gerne stellen wir Ihnen Verkäuferhilfen, Info-Folder und Prepack-Aufkleber zur Verfügung. Bitte wenden Sie sich an info@kaeserei-reissler.de oder Tel: 08273/99 408-0.

Landkäserei Reißler GmbH, Schmutterstraße 5a, 86695 Nordendorf E-Mail: info@kaeserei-reissler.de, Tel: 08273/99 408-0

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Das HKL im Gourmet Magazin Schlemmer-Markt Freund!

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

KRÄUTER TÜNNES

24 h

Art.-Nr. 9595 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Tünnes und Schäl als Gärtner… Der Kräuter-Tünnes ist eine rheinische Frohnatur. Basilikum und ein Hauch Knobi verhelfen Dir zu einem echten Geschmackserlebnis.

UVP 2,79 € / 100 g

VOLLNUSS

24 h

Art.-Nr. 9596 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Alles auf Nuss! Die knackigen Walnüsse und die Bockshornkleesamen verleihen unserem Hofkäse eine feinherbe, nussige Note.

UVP 2,89 € / 100 g

SCHARFER KUMPEL Art.-Nr. 9598 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Scharfe Kumpel ist Dein scharfer Begleiter in allen Lebenslagen. Herrlich cremiger und vollmundiger Schnittkäse mit pikantem Chili im Teig. Echt feurig!

UVP 2,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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KÄSE

Gültig vom 19.09.2018 - 30.11.2018

HKL Hamburger Käselager GmbH

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von Herzen

BURSCHI Art.-Nr. 4500 Kuhmilch 1 x 4,000 kg/ST. mind. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustauschst.

Rinde verzb.

Großlochkäse im Handtaschen-Format! Der kleine aber feine Burschi ist ein lustiger Typ: Naturgereifter Löcherkäse Typ Emmentaler, aber im kleinen 4kg Rundlaib. Holladiooo!

UVP 1,99 € / 100 g

Der erste Kleine Emmentaler-Typ am Tresen Hohe Wiedererkennung

Einfacheres Handling der Klein-Laibe am Tresen Attraktives WKZ Budget zur Einführung

AMA FACHEXKURSION

Wie soll ich jemals wieder stinknormalen Käse essen?

Das ist fast unmöglich nach diesem Wochenende…

So viele Eindrücke bleiben mir.

Beginnen wir beim Betrieb der Tirol Milch, der mich durch seine nachhaltige Produktion beeindruckte. Noch beeindruckter war ich vom Stolz und der Begeisterung mit der uns die Tirol Milch Bäuerin Bettina Aufhammer durch den Betrieb geführt hat. Unvergesslich natürlich der Geschmack des 15-Monate gereiften Gletscherrebellen bei der Präsentation österreichischer Käseproduzenten in Innsbruck. So eine Vielfalt haben wir hier kennengelernt. Aus fast allen Bundesländern kamen die Käseproduzenten um uns ihre Schätze zu präsentieren.

Frischkäse, Weichkäse, Biokäse, Schafskäse, Ziegenkäse,... Schon fast schade um das gute Abendessen im Anschluss - an dieser Stelle ein „Sorry“ an den Koch.

Unsere Herzen hatten wir aber an diesem Abend nun mal schon an die österreichischen Käse verloren.

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oben: Haben die AMA-Fachexkursion organisiert.

Margret Zeiler, Benita Steiner und das Urgestein bzw. Botschafterin der AMA Monika Magiera unten: André mit Nadine Böttcher und Cornelia Eifinger links: Robert Zöllick, André Wedde, Gülden Uysal, Magret Zeiler(AMA), Conrad Zöllick und Benita Steiner(AMA) am Stand der Käse-Rebellen bei der Präsentation in Innsbruck.

Nachdem nicht aufgegessen wurde, war natürlich auch das Wetter am nächsten Tag dementsprechend verregnet. Das hat unsere Laune bestimmt nicht gedrückt.

Spätestens als wir die „Chefin des Tages“ (Anm. die Leitzziege im Stall) im Ziegenstall von Heumilchbauern oder sagen wir Heumilchpionier Ingo Metzler kennen lernen durften, hatte der letzte Morgenmuffel unter uns ein Lächeln im Gesicht. Danach ging es mit dem Bus weiter nach Lech. Lech, so unglaublich schön. Manchmal hatte ich das Gefühl, wir sind in einer Filmkulisse gelandet. Einfach perfekt inszeniert. Lech ist übrigens auch das höchstgelegene Milchsammelgebiet der Vorarlberg Milch.

Peter Jochum, ein heimischer Heumilchbauer, und seine Familie haben uns mit einer herzhaften echten (!)

Buttermilch willkommen geheißen. Und noch jemand – Lale, das frisch geborene Kalb. In Lale haben wir uns sofort verliebt. Und, mit Liebe kommt Verantwortung.

Das hat das HKL am eigenen Leib erfahren – denn, es ist nun stolzer Pate von Lale und war somit bestimmt nicht das letzte Mal in Lech. Wer weiß, vielleicht liegt bald Lales erster Heumilchkäse in den Theken der deutschen LEHs?

Lale ohne Ohrenmarke

Wusstet ihr, dass in einer Ziegenherde immer ein weibliches Tier das Sagen hat? Und, dass Erhöhungen im Stall dafür da sind, dass ranghöhere Ziegen etwas erhoben liegen können, und sozusagen der „Pöbel“ einen halben Meter weiter unten – am Boden?

Auf der Bodenalpe durften wir dann Erik, Peters Sohn, beim Melken zusehen. Ein paar von uns haben sich sogar getraut, selbst Hand anzulegen. Das bedeutet wohl, im weitesten Sinne haben wir vielleicht selbst ein bisschen Bergkäse produziert. In Peters Almhütte ging es dann erst richtig zur Sache. Mit Musikbegleitung dreier Herren, wie aus dem Heimatfilm entsprungen, durften wir aufregende Käse-Kombinationen verkosten. Die Käsemeisterin Ginevra Sanders und die aus Deutschland importierte Sommeliere Melanie Panitzke wissen nämlich genau welches Gustostückerl perfekt zu welchem guten Tropfen Wein oder Bier passen und warum. Überwältigend.

oben: Hütten Abend in Peter Jochums Almhütte in Lech mit Käsespezialitäten der Vorarlberg Milch links: Erik Jochum, Sohn des Heumilchbauer auf der Bodenalpe beim melken

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In der Sennerei auf der Melkalpe Oberpartnom im großen Walsertal

Der Senner Othmar Schneider bei der Arbeit

Die Schatzkammer der Melkalpe Oberpartnom, der Reifekeller

Warten auf die Brettljause in der Breithornhütte. Susanne Schwarz (Niemerszein) Heike Wetje (Frauen) Gülden Uysal (Frauen) André Wedde (HKL) und Christel Milzlaff (Niemerszein)

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Am Sonntag ging es früh los. Sehr früh. Aber, spätestens bei der Busfahrt hoch hinauf auf die Melkalpe Oberpartnom im großen Walsertal waren dann alle putzmunter – ob wir wollten oder nicht. Sensible Mägen und Höhenangst mussten an diesem Punkt überwunden werden.

Aber keine Sorge – die erwähnten Mägen wurden auf der Breithornhütte mit einer selbstgemachten Brettljause von Othmar Schneider und seiner Familie wieder besänftigt. Othmar ist übrigens der Senner dieser Alpe, der bereits seit vielen Jahren Vorarlberger Bergkäse g.U. zur Firma Rupp liefert. So gelangt er nämlich zu uns - von ganz oben auf der Alm in die deutsche Käsetheke. Weil wir so neugierig waren, durften wir sogar einen Blick in die Sennerei und auch in seine Schatzkammer, den Reifekeller, werfen.

Wie viel ich zugelegt habe auf dieser Fachexkursion?

Reden wir nicht darüber. Jedenfalls an Wissen über die alpine Landwirtschaft und Milchprodukte, vor allem Käse, habe ich sehr viel zugelegt.

Nadine Böttcher (Clausen Neuengamme) Gülden Uysal (Frauen Glückstadt) Heike Wetje (Frauen Itzehoe) Robert Zöllick (Zöllick Rostock) im Heu.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Robert Zöllick beim melken

Christel Milzlaff (Niemerszein)

André mit Vanessa Kitta und Katharina Meyer von Hayungas in Elmshorn

Katrin Anic (Tschorn Lüneburg) beim kuscheln

Die Ziegen von Heumilchbauer Ingo Metzler

Nach 5.594 überwundenen Höhenmeter, mindestens 40 verkosteten Käsesorten, einigen Ziegen und ca. 18 Kühen (so viele hat der durchschnittliche Milchbauer in der Alpenrepublik nämlich) später, ging es wieder zurück in die Heimat.

Was mir bleibt ist ein leises Schmunzeln, wenn ich an die gemeinsame Zeit denke. Und eine unheimlich große Wertschätzung gegenüber österreichischer Milchprodukten, die von Bauern, Sennern und Käsemeistern mit sehr viel Zeit, Mühe, Schweiß, harter Arbeit, Präzision und vor allem Leidenschaft und Liebe für uns produziert werden.

Ich glaube, ich Küsse eine Kuh....

Gülden Uysal von Frauen in Glückstadt

André mit Vanessa Kitta und Katharina

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com Meyer von Hayungas in Elmshorn

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

1410

Produkt

Beschreibung

NUSSREBELL 1/2

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 70 Tage

Laktosefrei

ca.

3 kg / Stk.

Das Bukett aus Walnuss, Lebkuchen, Vanille und Rahm schmeichelt der Nase. Cremig und weich fühlt sich der Käse am Gaumen an und entfaltet dabei einen zarten Süßeschmelz.

Die Aromen des Dufts kehren nahezu identisch wieder und unterstreichen das harmonische Geschmacksbild.

Der Nussrebell ist ein Saisonkäse und wird nur im Winter ausgeliefert.UVP 2,99 € / 100 g

ca.

3 kg / Stk.

Diese Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer geben dem Käse sein würziges Aroma.

UVP 2,89 € / 100 g

1x 3,000 kg/ST

Mit vielschichtigem Duft von frisch gemahlenen Kaffeebohnen, Rahm und Malz. Am Gaumen eine leichte Note nach Bitterschokolade. Kompakter, zart schmelzender Teig.

UVP 2,99 € / 100 g

2 x ca.

3 kg / Stk. im Kt.

Schnittkäse aus Österreich mit 8 verschiedenen Alpenkräutern verfeinert, aus dem Bregenzer Wald.

Auf natürlichem Weg laktosefrei.

UVP 2,29 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1415 24 h

PFEFFERREBEL 1/2

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei pasteurisiert Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9579 24 h

Kaffeerebell

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5426 24 h

KRÄUTERSCHATZ (2 X 1/2 LAIB) 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

50

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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LÄNDLE KLOSTERTALER Art.-Nr. 9642 Kuhmilch 1 x 7,510 kg/Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

Der Ländle Klostertaler ist ein Schnittkäse mit 50% F.i.T. und durch die lange Reifezeit von 7 Monaten bekommt er seinen intensiven, unverwechselbaren Geschmack. Der Ländle Klostertaler hat eine hellbraune, trockene Rinde und ist im Teig hellgelb mit vereinzelten Rundlöchern. Der Geschmack ist würzig, kräftig.

UVP 2,19 € / 100 g

LÄNDLE WEINKÄSE Art.-Nr. 4386 Kuhmilch 1 x 4,00 kg/Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

LÄNDLE ARLBERGER LAIB Art.-Nr. 4332 Kuhmilch 1 x 4,000 kg/Stk. 55 % Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Der Ländle Arlberger aus Heumilch besticht durch seinen würzig, aussagekräftigen Charakter. Mit einem Fettgehalt von 55% Fett i.Tr. erhält er seine intensive Cremigkeit und feine Textur. Während der 5-monatigen Reifezeit im Naturkeller erhält er seine ausgeprägte bräunliche-orange Naturrinde. Im Ländle Arlberger spiegeln sich Aromen von Bergkräutern sowie helles Karamell, Rahm und gekochte Erdäpfel.

UVP 2,69 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Zweimal wöchentlich wird der Käse mit österreichischem Rotwein behandelt, wodurch er seine typische dunkle Rinde erhält. Der Käsemeister stellt das Produkt nach traditionellen Rezepten her.

UVP 2,49 € / 100 g

LÄNDLE SAFRANKÄSE Art.-Nr. 4539 Kuhmilch 1 x 3,880 kg/Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

LÄNDLE RACLETTE 1/2 STANGE Art.-Nr. 9645 Kuhmilch 1 x 1,240 kg/Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ländle Safrankäse ist naturgereift und wird aus bester Heumilch hergestellt. Durch die Behandlung der Käserinde mit Safranwasser und durch die echten Safranfäden im Käseteig erhält der Ländle Safrankäse seine intensiv gelbe Farbe. Der Nase präsentiert sich der Käse mit blumigen Düften. Am Gaumen herrschen herrlich exotische Aromen vor, kombiniert mit einem mild-feinen Käsegeschmack.

UVP 2,69 € / 100 g

Der Ländle Raclette Käse wird in der praktischen Stangenform hergestellt. Die Scheiben passen genau in das Pfännchen des Racletteofens. Der Schnittkäse mit dem aromatischen Geschmack wird aus Ländle Milch hergestellt und reift drei Monate in der Naturrinde. Er wird mit Salzwasser und Rotkulturen gewaschen. Seine Rinde ist auch zum Verzehr geeignet.

UVP 2,29 € / 100 g

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

ALMBUB pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4300 Kuhmilch ca. 30 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

"Gerade wie von der Alm, so frisch, jung und mit milder Würze kommt der Almbub-Käse daher. Der echte Rohmilch-Bergkäse Almbub eignet sich dabei besonders für die Zweitplatzierung im Markt: Ein Genuss für Jedermann mit Umsatzgarantie…"

UVP 1,89 € / 100 g 1/4 Laib: Art.-Nr. 4301 ca. 7,2 kg/Stk. | UVP 1,99 € / 100 g 24 h

Bergkäse

ALMZEIT Wie in jedem Sommer, seit Jahrhunderten schon, steigen die Sennen und Hirten im Sommer auf die Almen. Auch im Vorarlberg, zwischen St. Anton, dem Montafon und dem Rheintal gelegen, stellen die Käser im Sommer ihre typischen, großformatigen Bergkäse her. Durch das frische Gras und die Bergkräuter auf den Hochalmen, erhält die Kuhmilch eine ganz besondere Qualität und einen unverwechselbaren Geschmack.

Das merkt man dem Käse an, wenn er nach mindestens 3 Monaten Reifung zurück ins Tal verbracht und verkauft wird. Der Almbub ist ein junggereifter, typischer Vertreter dieser alten Bergkäsetradition. Auch wenn er beim Almabzug noch recht jung und frisch ist, hat er dennoch schon den klassischen Charakter der Bergkäsewelt inne – ein Almbub eben.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

WÄLDERGOLD ORANGE-PFEFFER Art.-Nr. 8179 Kuhmilch 1 x 6,00 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aus reiner Heumilch hergestellter Schnittkäse. Die rotgeschmierte Rinde ist mit einem Mantel aus Orangen-Pfeffer-Körnern verfeinert. Dadurch erreicht der Käse seinen vollaromatischen und pikanten Geschmack.

UVP 2,49 € / 100 g

WÄLDERGOLD SENNERKÄSE

HOPFENKÄSE Art.-Nr. 4494 Kuhmilch ca. 7,0 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Hopfenkäse ist ein rustikaler Heumilchkäse aus Kuhmilch, mit edlen Rotkulturen behandelt und verfeinert mit Bier.

Auf der Rinde mit Hopfendolden belegt.

Art.-Nr. 4338 Kuhmilch 1 x 6,000 kg/Stk. mindestens 50 % Fett i. Tr. Reifezeit: 3 Monate

Würziger Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald.

UVP 2,09 € / 100 g

UVP 2,79 € / 100 g

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thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

BREGENZERWÄLDER BERGKÄSE 12 MONATE Art.-Nr. 4306 Kuhmilch, Rohmilch 1 x 7,50 kg/Stk.. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hartkäse aus Kuhrohmilch mit kräftig würzigem Geschmack, Reifezeit beträgt circa 12 Monate.

UVP 2,49 € / 100 g

WÄLDERGOLD WEINKÄSE Art.-Nr. 4335 Kuhmilch 1 x 6,000 kg/Stk. mindestens 50 % Fett i. Tr. Reifezeit: 3 Monate

RAHMBRIE MIT BLÜTENMISCHUNG thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Schnittkäse aus silofreier thermisierter Kuhmilch, nach 3-monatiger Reifezeit wird der Käse für 30 Tage in Rotwein affiniert, wegen seiner Reifung besitzt er einen cremigen Teig und ein zartes Weinaroma.

Art.-Nr. 8306 Kuhmilch 1 x 1,00 kg/Stk. mindestens 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Milder Weichkäse mit Edelschimmel und bestreut mit Blütenmischung.

UVP 2,89 € / 100 g

UVP 2,09 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Käse Moosbrugger Unser Herz schlägt für Käse ... seit 1996

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Käsespezialitäten Ordersatz

KÄSE

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

70

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

ANTON -AUSLESEArt.-Nr. 1521 Kuhmilch 1 x 6,000 kg/Stk. mindestens 53 %Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Mikrob. Lab Rinde verzb.

Nur die Besten…

Wenn im Frühsommer die Kühe auf die Almen ziehen und dort oben das frische junge Almgras vorfinden, gibt es für einige Tage einen besonders reichhaltigen und hochwertigen Bergkäse. Die besten Laibe davon, streng limitiert und durch den Senner selbst von Hand selektiert, reifen ein halbes Jahr lang in den Tiefen der Anton-Höhle heran und so entsteht der original Anton-Auslese – ein königlicher Genuss.

UVP 3,19 € / 100 g

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

BERGKÄSE 1A SPEZIAL ALS EIGENMARKE MÜLLER‘S BESTER

Art.-Nr. 4961 thermisierte Kuhmilch 1 x ca. 6,5 kg / Stk. mind. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

MÜLLER‘S

BES ER

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der eigene Käse! Der Bergkäse 1a Spezial macht seinem Namen alle Ehre. Ein Schweizer Hartkäse von ausgesuchter Qualität, 8 Monate gereift und satte 57% F.i.T. Cremig und extra würzig – ein Hochgenuss aus den Hochalpen.

LVP 2,69 €/100g

Bester DER EIGENE KÄSE! Mit dem Bergkäse 1a Spezial bekommt jetzt jeder Markt die Möglichkeit, seinen eigenen private label Käse anzubieten. Ob als „Petersens Bester“, „EDEKA-Hansen-Selektion“ oder einfach „Beste Wahl“, der Fantasie bei den Namen sind keine Grenzen gesetzt.

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Einfach eine von 6 Etiketten & eine der Farben aussuchen, und gegen Rechnung lassen wir die Etiketten für Euch drucken und schicken Sie direkt in den Markt.

Meldet euch bei Interesse einfach bei ifischer@kaeselager.com

MÜLLER‘S

BESTER Grasgrün

Rosé

Apricot

Jeansblau

Senfgelb

Mintgrün

Blaugrau

Bordeaux

Bronze

Steingrau

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SCHWEIZER

Käsekunst Feinsten VOM

DIE SCHARFE ANNA

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9666 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Ein Plus an Reife - mit nochmal zwei Monaten mehr Reifezeit ist Anna gleichsam „die große Schwester“ vom beliebten Schweizer Anton.

UVP 3,19 / 100 g

ANTON LEICHT Art.-Nr. 9773 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 35% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

ANTON

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Ein Grüezi vom St. Anton!

Neu in der Anton-Familie zeigt sich der leichte Anton kalorienbewusst aber voll-herzhaft und würzig im Geschmack. Ein Top-Schweizer Bergkäse in der beliebten Anton-Qualität."

UVP 2,99 / 100 g

60

Art.-Nr. 1518 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Unser Anton ist ein reinrassiger Schweizer Bergkäse. Auf alte, traditionelle Weise wird die Rinde mit einem Sulz aus Kräutern gepflegt und in einem Felsenkeller aus Kalksandstein ausgereift. Dies verleiht dem Anton eine besondere, unverwechselbare Note. Große Bergkäsekunst, typisch Anton eben.

UVP 2,99 / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

SCHWARZER BÄR

RÄDLI

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9668 Kuhmilch 1 x 4,000 kg/Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9360 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

Während der Reifezeit wird der Käse regelmässig mit einem Stout Bier der ältesten Brauerei der Schweiz gepflegt. Das spezielle Bier, das mit auserlesenem Kakao von Schweizer Chocolatiers verdelt wurde, prägt mit seinem kräftigen ebenholzfarbenen Aussehen und einer haselnussbraunen Schaumkrone die dunkle Naturrinde des Schwarzen Bären.

UVP 2,99 / 100 g

Die Schweizer Sennkäse kennen drei Formate: Der Großlaib zu 35kg, das Rad zu 6-7kg und schließlich das „Rädli“, das nur etwa 4,5kg wiegt. Mit ihrer kleinen Größe eignen sich die Rädli ideal für die vielfältige Theke mit wenig Platz. Cremig-würzig im Geschmack – kleines Rädli, großer Käsegenuss.

UVP 2,59 / 100 g

GRAND CRU CLASSÉ

SCHWEIZER

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4119 Kuhmilch ca. 32 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 9 Monate

Art.-Nr. 4114 Kuhmilch ca. 7,5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

Der Grand Cru Classé ist ein Highlight der HKL-Edition.

Der schweizer Großlaib Bergkäse ist ein charaktervoller schweizer Bergkäse, der mindestens 9 Monate gereift ist.

UVP 2,39 / 100 g

1/4 Laib Art.-Nr. 9359 ca. 8 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der „Schweizer“ Bergbauernkäse wird im Kanton Appenzell/St. Gallen aus pasteurisierter Kuhmilch gekäst und reift anschließend im Käsekeller bei 10-15°C. Durch die intensive, fachmännische Pflege bildet sich eine Naturrinde, die dem Käse eine unverwechselbare Geschmacknote verleiht.

UVP 1,99 / 100 g

UVP 2,59 / 100 g

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61

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SwissCheese...

aus der idyllischen Toggenburger Berglandschaft

62

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

Art.

9163 24 h

Produkt

GWITTERCHÄS

mind. 57% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 8 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

6,5 kg / Stk.

Der Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. UVP 2,99 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

Der Rote Teufel Extra ist ein sehr würziger Käse mit intensivem Geschmack. Genau das Richtige für den Käsegeniesser. Er besticht durch seinen reinen Geschmack und dem super würzigen Abgang.

UVP 3,19 € / 100 g

ca.

6,5 kg / Stk.

Die Swiss Lady ist ein sanfter, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Die Swiss Lady ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Milch wird von Bergbauern geliefert.

UVP 2,09 € / 100 g

2x ca.

3,5 kg /Stk. im Kt.

Der Käse wird in einer familiären Kleinkäserei im Gemeindegebiet Urnäsch im Appenzellerland hergestellt.

Die einzigartige, würzige Delikatesse eignet sich bestens zum Zubereiten warmer Käsegerichte.

UVP 2,39 € / 100 g

ca.

6,5 kg /Stk.

Der Urnäscher Schwarzkäse ist ein würziger Hartkäse aus thermisierter Milch. Die feinen Salzkristalle sind ein Zeichen für seine lange Reifezeit.

UVP 3,39 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

9162 24 h

ROTER TEUFEL EXTRA

mind. 53% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7422 24 h

SWISS LADY

mind. 57% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4849 24 h

6810 24 h

URNÄSCHER BERGKÄSE 1/2 LAIB

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 4 Monate

URNÄSCHER SCHWARZKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

63

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

DER KLEINE SENN Art.-Nr. 4103 Kuhmilch 2 x 2,200 kg/ST 47 %Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Der Kleine Senn ist ein vollfetter Halbhartkäse nach traditionellem Rezept aus der Dorfkäserei Oberriet, wo seit vielen Generationen Käse hergestellt wird.

Ganz natürlich aus Schweizer Milch in der Rheintaler Dorfkäserei Oberriet gekäst und gepflegt aus garantierter und zertifizierter Milch, Kulturen und Salz. Der Kleine Senn ist ein ausgezeichnetes Naturprodukt mit mildem Aroma und speckigem Teig.

UVP 1,99 € / 100 g

ST. GALLER RAHMKÄSE Art.-Nr. 4104 Kuhmilch 2 x 3,500 kg/ST 55 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

St.Galler Rahmkäse entstanden im schönen Rheintal aus Liebe zum Genuss und Handwerk. Eine cremig-mildaromatische Käsespezialität aus 100% Schweizer Milch.

UVP 2,19 € / 100 g

64

ROTWILDKÄSE Art.-Nr. 4102 Kuhmilch 2 x 3,250 kg/ST 55 % Fett i. Tr. Reifezeit: 5 Monate

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Der Rotwild Käse ist ein rahmiger Halbhartkäse nach traditionellem Rezept aus der Dorfkäserei Oberriet, wo seit vielen Generationen Käse hergestellt wird.

Ganz natürlich aus Schweizer Milch in der Rheintaler Dorfkäserei Oberriet gekäst und gepflegt aus garantierter und zertifizierter Milch, Kulturen und Salz.

Der einzigartig würzige Rotwild Käse ist ein feiner, sündhaft guter Rahmkäse. Ursprünglich und original.

UVP 2,29 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Käsespezialitäten Ordersatz

KÄSE

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

78

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

65

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager h sc

äseartik e K el

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PRÄMAJUR

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24 h

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Art

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pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6410 Kuhmilch ca. 9 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Der Prämajur ist ein traditioneller Schnittkäse aus garantiert silofreier Kuhmilch des Obervinschgau. Er reift für 4 Monate in den Kellern der Sennerei und entwickelt sich zu einem edelwürzigen Klassiker unter den Bergkäsen.

UVP 2,79 € / 100 g

SURSASS Art.-Nr. 6409 Kuhmilch ca. 9,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr.

DER SIZILIANER

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 2 Monate Der Sursass ist eine Spezialität aus Südtirol, die nach alter Tradition von der Dorfsennerei Burgeis hergestellt wird. Durch seine zart schmelzende Konsistenz und den feinen Geschmack ist er eine wahre Gaumenfreude.

UVP 2,29 € / 100 g

66

Art.-Nr. 4263 Schafmilch ca. 3 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Rustikaler Pecorino aus Sizilien. Der Originalkäse der sizilianischen Bauern. Spielt im Roman „Der Sizilianer“ von Mario Puzo eine entscheidende Rolle.

UVP 2,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

Art.

Produkt

4001

TRENTINGRANA DOP KEIL

24 h

9217 24 h

mind.32% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 22 Monate

SCAMORZA AFFUMICATA

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

2 kg / Stk.

Der große italienische Hartkäse.

Beliebt und vielseitig verwendbar zum Überbacken oder gehobelt auf Pasta. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung g.U. /DOP. UVP 2,69 € / 100 g

4 x ca.

400g / Stk. im Kt.

Handgemachter kleiner geräucherter Pasta-Filata-Käse aus der Lombardei.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

3,4 kg / Stk.

Italienischer Hartkäse aus Schafmilch mit einem pikanten Geschmack und einem bröckeligen Teig.

UVP 3,29 € / 100 g

ca.

2,5 kg / Stk.

Der edle Trüffelkäse Moliterno al Tartufo, als halber Laib, horizontal geteilt.

UVP 6,19 € / 100 g

ca.

2,1 kg / Stk.

Der Taleggio Chiodo ist ein halbfester Schnittkäse aus der Lombardei.

Seinen fein-würzigen und leicht süsslichen Geschmack erhält der Käse durch die Reifung. Seine Rinde kann blaue, grüne oder graue Kulturen aufweisen.

UVP 1,89 € / 100 g

4 x ca.

1 kg / Stk.

Schöner Weichkäse mit Weißschimmel aus Bormio in den italienischen Alpen.

UVP 1,99 € / 100 g

2 x ca.

3,5 kg / Stk.

Traditioneller Schafkäse von der Mittelmeerinsel Sardinien.

UVP 2,39 € / 100 g

4 x ca.

1,5 kg / Stk.

Dem Käsebruch werden Kulturen des Penicillium Roqueforti hinzugefügt, wodurch sich die blauen Adern während der Reifung bilden.

UVP 1,79 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8895 24 h

9580 24 h

4402 24 h

PREZIOSO DI LUCCHESI

mind. 54% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 150 Tage

MOLITERNO AL TARTUFO 1/2 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

TALEGGIO CHIODO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4057

BORMIO 2000

mind. 35% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4048 24 h

4050 24 h

PECORINO IL RIGATONE

mind. 53% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 90 Tage

GORGONZOLA DOP DOLCE 1/8

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Käsemanufaktur aus dem Herzen des Piemont.

PLIN Art.-Nr. 5769 Kuh-, Schafund Ziegenmilch 6 x 0,140 kg/Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mindestens 48 % Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Tagee Dieser preisgekrönte piemonteser Weichkäse aus pasteurisierter Kuh,-Schaf und Ziegenmilch, zeichnet sich durch seinen süßen intensiven Geschmack aus.

UVP 3,29 € / 100 g

CORONA Art.-Nr. 5765 Kuh-, Schafund Ziegenmilch 6 x 0,280 kg/Stk.

CONTESSA pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mindestens 48 % Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Tage Der Corona ist ein italienischer Weichkäse aus pasteurisierter Kuh,-Ziegen und Schafmilch und ein wahrer Gaumenschmaus.

UVP 2,99 € / 100 g

68

Art.-Nr. 5770 Kuh- und Schafmilch 6 x 0,300 kg/Stk. mindestens 48 % Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser italienische Weichkäse aus einer Mischung aus pasteurisierter Kuh- & Schafmilch ist reich an Aromen und besticht durch seinen runden Geschmack.

UVP 2,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

LA MONTAGNA Art.-Nr. 5775 Kuhmilch 1 x 5,000 kg/Stk. mindestens 32 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 30 Tagee La Montagna ist ein aromatischer Schnittkäse mit einer rustikalen Rinde.

UVP 2,99 € / 100 g

TESTUN DI PECORA 1/2 Art.-Nr. 5783 Schafmilch 2 x 3,500 kg/Stk. mindestens 40 % Fett i.Tr. Reifezeit: 30 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein halbfester Schnittkäse aus piemoteser Schafmilch, traditionell in Handarbeit hergestellt und anschließend auf Holzbohlen gereift. Das ergibt einen einzigartigen Geschmack.

UVP 3,49 € / 100 g

RASCHERA DOP Art.-Nr. 5778 Kuhmilch 1 x 7,000 kg/Stk. mindestens 32 % Fett i.Tr. Reifezeit: 30 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein leicht löchriger halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch der Provinz Cuneo mit essbarer, ockergelber Rinde. Delikater Geschmack, der mit zunehmender Reife deutlich an Würze gewinnt.

UVP 2,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

69

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

9723

LÖFFELGORGONZOLA DOP

Laktosefrei

IN HOLZSCHACHTEL

Mikrob. Lab

24 h

mind. 47% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 7 Wochen

Beschreibung ca.

6 kg / Stk.

"Löffelgorgonzola – jetzt neu in der hochwertigen, hübschen Holzschachtel. Cremiger geht es nicht!

Der Löffelgorgonzola ist der beliebteste cremige Blauschimmel. Am besten auf warmes Baguette einfach dick auftragen und – hmmm – ein himmlischer Genuss."

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

1,5 kg / Stk.

Eine außergewöhnliche Spezialität, ähnlich wie ein Castelmagno DOP, aber im Mini-Laib. Der Gran Cremasco mag gern einen süßen Begleiter, wie Honig oder Feigensenf.

UVP 1,99 € / 100 g

6 x ca.

450 g / Stk. im Kt.

Milder, frischer Weichkäse aus der Emilia Romagna.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

4,5 kg / Stk.

Ein Einzigartiges Produkt, Original Parmigiano-Reggiano, extralang gereift. DREI JAHRE! UVP 3,99 € / 100 g

4x 3,000 kg/ST

Der Pecorino Fantasia ist eine aromatische Schnittkäsezubereitung aus Schafmilch mit fantasievollen Zutaten (Peperoni, Rucola, Oliven und Kapern) UVP 2,39 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9699 24 h

GRAN CREMASCO

mind 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5674

FORMAGGINO LOCALE

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4003 24 h

8530 24 h

PARMIGIANO REGGIANO DOP 36 MONATE

mind 32% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 36 Monate

PECORINO FANTASIA

mind. 47 % Fett i.Tr., Schafmilch, Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei pasteurisiert Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

70

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Käsespezialitäten Ordersatz

KÄSE

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

82

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

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Unsere

Lieblinge

aus Frankreich

COMTESSE VALÉRIE Art.-Nr. 3503 Kuhmilch ca. 40 kg / Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Comtesse Valérie ist ein Rohmilchhartkäse aus dem Alpgebiet der Savoye. Die Kühe der Rassen Abondance, Tarine und Montbéliarde weiden im Sommer auf den Hochalmen und geben ihre beste Milch für diesen Käse. Ein großer Käse - im wahrsten Sinne des Wortes.

1/4 Laib: Art.-Nr. 3504 UVP 2,79 € / 100 g ca. 10 kg/Stk. | UVP 2,89 € / 100 g

1/8 Laib: Art.-Nr. 3522 ca. 5 kg/Stk. | UVP 2,69 € / 100 g

NEU!

72

MISTRAL DU RHÔNE

24 h

Art.-Nr. 9462 Kuhmilch ca. 1,8 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 30 Tage

Heimat dieses Käses ist Süd Ost Frankreich, das Rhone Tal. Unebene graue Rinde, die weiße, manchmal auch safrangelbe bis rostbraune Flecken zeigen kann. Der feinsäuerlicher Teig ist fest und mit ein paar Bruchlöchern durchsetzt, fühlt sich aber auf der Zunge geschmeidig und zartschmelzend. Der süßlich-milde Geschmack ist den auf den Weideflächen wachsenden Alpenblumen zuzuschreiben.

UVP 2,39 € / 100 g

BLUFOU

24 h

Art.-Nr. 9588 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Im Zentrum von Frankreich, in einem der größten Naturschutzgebiete Europas, liegt die Käserei in der unser Editionartikel in 1000 Meter Höhe produziert wird. Die Milch für BluFou (der verrückte Blaue) kommt von 80 Milchbauern, die in der Nähe der Käserei am Fuß der Puy en Velay leben und ihre Milch an die Genossenschaft verkaufen.

Sein "Charakter" zeichnet sich aus durch eine cremige, doch dezente Würze.

UVP 1,79 € / 100 g

BLUE VULCANO 1/2 LAIB Art.-Nr. 9589 Kuhmilch ca. 1,3 kg / Stk. 54% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Blue Vulcano“ – der Blaue Vulkan: Cremiger Blauschimmelkäse mit einer kräftigen Note. Aus dem Herzen der Auvergne stammt diese Spezialität mit dem gewissen Etwas. Probieren Sie den Blauen Vulkan – Geschmacksausbrüche sind jedoch zu befürchten!

UVP 1,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

73

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

... aus dem Hause

o n a r y C

CYRANO GRANDE RÉSERVE

Art.-Nr. 3525 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustausch stoff Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

Unser Cyrano Schaf Ziege jetzt als Grande Réserve! Der extralang gereifte Schnittkäse aus dem Herzen des Baskenlandes ist ein sehr hochwertiger und eleganter Käse aus dem Hause Cyrano – ein Hochgenuss.

UVP 3,69 € / 100 g

CYRANO SCHAF ZIEGE Art.-Nr. 3502 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der leicht nussige Geschmack der Schafmilch verbindet sich mit der milden Würze der Ziegenmilch. Ein feiner, sehr eleganter, fruchtiger Baskenkäse.

UVP 2,99 € / 100 g

CYRANO PUR SCHAF Art.-Nr. 3517 Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 2,5 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aus der Cyrano-Familie kommt mit dem Pur Schaf nun ein herrlich cremiger Schafkäse aus den Pyrenäen zu uns. Feines Schafmilch-Aroma und milde Würze zeichnen diese Spezialität aus.

Très bon!

UVP 2,59 € / 100 g

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019 v

CYRANO KUH SCHAF Art.-Nr. 3510 Kuh- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

Dieser Schnittkäse aus dem Baskenland ist eine regionale Spezialität, die vor Jahrhunderten schon existierte.

UVP 2,989 € / 100 g

CYRANO PUR ZIEGE Art.-Nr. 3613 Ziegenmilch ca. 2,8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der kleine Ziegenkäse aus dem französischen Baskenland wird im Sommer aus Weidenmilch auf den Almen der Pyrenäen hergestellt. Im Winter bekommen die Ziegen duftend frisches Heu aus der Umgebung, wodurch der Käse sein individuelles Aroma erhält.

UVP 2,99 € / 100 g

PETIT CYRANO

24 h

Art.-Nr. 3877 Kuhmilch 5 x ca. 5,5 kg / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Petit Cyrano, der Pyrenäenkäse im Kleinformat, wird im Herzen des Baskenlandes aus tagesfrischer Milch produziert und anschließend 2-3 Monate lang gereift. Eine Köstlichkeit – und ganzjährig lieferbar!

UVP 2,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

75

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

3820

PICANDOU FRAIS (2X12)

24 h

3846

45% Fett i.Tr., Ziegenmlich, mikrofiltriert Reifezeit: 1 Woche

PICANDOU MIEL FIGUE

40% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

24 x 0,040 kg / Stk. im Kt.

Französischer Weichkäse aus mikrofiltrierter Ziegenmilch, mild aromatisch im Geschmack.

UVP 1,89 € / Stk.

2x 0,210 kg / Stk.

Süß-milder Honig (Wald- u.

Akazienhonig) und fruchtige Feige!

Hochwertige Zutaten, die aufgrund ihrer Geschmacksqualitäten ausgewählt wurden und vereint mit dem bekannten Picandou - ob kalt oder warm - eine 100%-ige Gaumenfreude versprechen!

UVP 1,89 € / Stk.

6x 0,250 kg / Stk.

Der Petit Sapin hat einen fruchtigen Geschmack und einen cremigen Teig, der auf der zunge zergeht. Er wird nach dem Formen mit Fichtenrinde umbunden, was ihm einen vollmundigen Geschmack verleiht.

UVP 7,99 € / Stk.

ca.

2,5 kg/ Stk.

Der Beaufort wird in der Provinz Savoyen hergestellt und gehört zur Familie der Gruyères. Aufgrund seiner Qualität und seines würzig-nussigen Geschmacks wird er auch ""Prinz der Gruyères"" genannt. Im Gegensatz zu den meisten Hartkäsen weist der Beaufort allerdings keine Löcher auf. Die typischerweise nach innen gewölbte Rinde des Beauforts ist das Resultat seines traditionellen Fabrikationsverfahrens.

Lieferbar Juni bis November!

UVP 3,99 € / 100 g

10,0 kg / Stk.

Die Comté AOP (Appellation d‘origine protegé/geschützte Ursprungsbezeichnung) Juraflore de Montagne werden im Jura-Massiv in einer Höhe von 1150m über dem Meeresspiegel hergestellt und gereift.

UVP 3,19 € / 100 g

6x 0,470 kg / Stk.

Der Reblochon ist ein nussig-aromatischer, Halbfester Schnittkäse aus Rohmilch. Er ist seit 1958 als Reblochon de Savoie herkunftsgeschützt AOC..

UVP 1,99 € / 100 g

2x 1,25 kg / Stk.

Frischer Tomme de Savoie mit Kräutern ummantelt.

UVP 2,89 € / 100 g

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3274

PETIT SAPIN

45% Fett i.Tr., Kuhmlich, pasteurisiert Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3543

BEAUFORT ÈTÉ AOP (DEZEMBER BIS MAI)

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 5 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5084 24 h

3436 24 h

COMTÉ EXTRA AOP JURAFLORE 12 MONATE 1/4 LAIB

Laktosefrei Glutenfrei Tier. Lab

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Monate

Rohmilch

REBLOCHON AOP

Laktosefrei

mind. 45 % Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 18 Tage

Rinde verzb.

Mikrob. Lab Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

8904 24 h

CAILLADOU

mind. 55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8-13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Es weihnachtet sehr!

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

Petit Délice d ’Argental Truffes

Ar t. N r. 7603

M

anche mögen‘s trüffelig!

Petit Grès Truffes Ar t. N r. 7031

Ar t. N r. 9673

Roquefor t AOP Papillon Ar t. N r. 3869

A

Or tolan Truffes

uch zu Weihnachten ein purer Genuss!

A

very British Christmas!

Wensleydale • Cranberr y Ar t. N r. 6414

• Kräuter & Knoblauch Ar t. N r. 6416

• Aprikose

Ar t. N r. 6415

Fro m i G m b H w w w. f ro m i. com

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 |

D i re c t Fra n ce Gm b H w w w.direc t-france.de verkauf@kaeselager.com

77

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

8945

BLEU DU VERCORS SASSENAGE AOP

24 h

mind. 55% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Beschreibung

Laktosefrei

ca.

4,2 kg/ Stk.

Mild-würzig und cremig kommt dieser traditionsreiche Franzose daher. Der Bleu du Vercors stammt von der Hochebene des Vercors im Rhône-Alpes-Gebiet. Dort wird er sommers wie winters als Blauschimmel-Raclette geschätzt.

Eine echte Entdeckung und ein Hochgenuss!

UVP 2,19 € / 100 g

4x 0,580 kg / Stk.

Benannt nach der gleichnamigen Burg im Herzen der Auvergne. Sein besonderes Kennzeichen ist die croute cendree, die mit essbarer Pflanzen-Asche bestäubte Rinde.

UVP 3,59 € / 100 g

2,0 kg / Stk.

Er ist besonders cremig und hat eine unvergleichliche geschmeidige Textur, die auf der Zunge zergeht.

UVP 2,89 € / 100 g

4x 1,4 kg / Stk.

Würziger Edelpilzkäse aus Schafmilch hergestellt.

UVP 2,99 € / 100 g

2x 1,25 kg / Stk.

Der Lingot D`Or hat seinen Platz an der Seite der Munster Käse.

Eine Spezialität der Vogesen von großem Format. Seine cremige Konsistenz verleiht ihm einen unvergleichlichen Genuss.

UVP 2,69 € / 100 g

2x 1,0 kg / Stk.

Weichkäse aus Kuhmilch aus dem Burgund. Er hat einen vollmundigen und intensiv-aromatischen Geschmack. Die Rinde wird mit Marc de Bourgogne abgewaschen, dadurch färbt sich seine Rinde orange-rot.

UVP 3,59 € / 100 g

6x 0,350 kg / Stk.

Mit zunehmender Reife wird Cremoulin so cremig, dass er sich direkt aus der Schachtel löffeln lässt. Verzehrempfehlung: Ideal als würziger Ofenkäse UVP 3,59 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3352 24 h

ROCHEBARON

55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Glutenfrei Rinde verzb.

2829

FROMAGER D‘AFFINOIS BLUE

71 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

3344 24 h

ROQUEFORT AOP CANTOREL

mind. 52% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: mind. 90 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3319 24 h

ELSÄSSER WINZERKÄSE LINGOT D‘OR

50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 14 Tage

5287 24 h

EPOISSES GERMAIN AOP

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 35 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

Glutenfrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3353 24 h

CREMOULIN

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

78

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

Art.

Produkt

8204

BRIE DE MEAUX AOP COQ D`OR

24 h

min. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 4 Wochen

Beschreibung

Laktosefrei

ca.

3,2 kg/ Stk.

4 Wochen gereifter, handgeschöpfter Rohmilchkäse mit Weißschimmelrinde. Den vollen Reifegrad erkennt man beim Brie de Meaux an der weißen Oberfläche Sie ist durchzogen von rot-bräunlichen Adern. Er wurde 1814 auf dem Wiener Kongress zum "König der Käse" ernannt.

Geschmack: aromatisch, bei zunehmender Reife leicht pikant.

UVP 2,29 € / 100 g

12 x 250 g / Stk. im Kt.

"Der Camembert Bertrand ist ein typischer Camembert aus der Normandie in traditioneller Spanschachtel. Durch Rohmilch, kräftiger im Geschmack.

UVP 5,99 € / Stk.

2x 1,6 kg / Stk.

Französischer Weichkäse mit einer weißen Rinde, sehr cremiger Teig mit einem mild-würzigen Geschmack. Die Kranzform sorgt für eine gleichmäßige Reifung.

UVP 3,59 € / 100 g.

2x 1,25 kg / Stk.

Französischer Brie gefüllt mit einer Weichkäse-Kräutermischung.

UVP 2,89 € / 100 g

2x 1,25 kg / Stk.

Französischer Brie gefüllt mit Weichkäse und Cranberries.

UVP 2,89 € / 100 g

2x 1,250 kg/ Stk.

Der Brie wird halbiert. In die Mitte wird eine Schicht aus Frischkäse und Trüffeln aufgelegt. Zum Ende des Reifeprozesses hat der Brie dann einen feinen Trüffel-geschmack.

UVP 3,69 € / 100 g

6x 150 g / Stk. im Kt.

Seine feine, mit Pflanzenasche ummantelte Rinde bildet einen interessanten Gegensatz zur Textur, milder Ziegenmilchgeschmack, zarte Konsistenz.

UVP 5,69 € / Stk.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

395 24 h

CAMEMBERT BERTRAND CREMIER

45% Fett i.Tr., Kuhmlich Reifezeit: 15 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3351 24 h

PEYRIGOUX

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

5292

DUO DE BRIE MIT KRÄUTERN UND KNOBLAUCH

mind. 55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8-13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Lab (tierisch, pflanzlich) Rohmilch Rinde verzb.

6428

DUO DE BRIE MIT CRANBERRIES

mind. 55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8-13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Lab (tierisch, pflanzlich) Rohmilch Rinde verzb.

8442

DUO DE BRIE MIT TRÜFFEL

mind. 55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

385

CABRISSAC ASCHE

54% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

79

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

3729

CARRE AUX HERBES

24 h

7603

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

PETIT DÉLICE D‘ARGENTAL AUX TRUFFES

mind. 72 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Beschreibung Glutenfrei Mikrob. Lab

6x 0,3 kg / Stk.

Ziegenkäsezubereitung mit Rosmarin, Estragon, Basilikum und wilden Beeren bedeckt. Aromatisch und fein im Geschmack..

UVP 9,99 € / Stk.

6x 0,200 kg/ Stk.

Sélection Fromi. Handgeschöpft.

Einziger Weinbergkäse (Dreifachrahmstufe) aus Kuhmilch. Délice d‘ Argental wird mit Crème fraiche angereichert, somit zergeht er auf der Zunge. Sein extra cremiger, fein schmelzender Geschmack ist ein echtes Erlebnis. Sein kleines Format (1 kg) benötigt nicht viel Platz in der Theke. Ein Renner.

UVP 11,49 € / Stk.

6x 0,125 kg/ Stk..

UVP 8,99 € / Stk.

1x 1,200 kg/ Stk.

Käsezubereitung aus Weichkäse mit einer Schicht edler, italienischer Sommertrüffel. Eine gelungene Kombination aus dem bekannten Ortolan mit exklusiven Trüffeln. Ein milder, cremiger Käse mit einer weißen Edelpilzflora und typischer Trüffelnote.

UVP 3,69 € / 100 g

4x 1,25 kg/ Stk.

Edelpilzkäse aus Schafsrohmilch aus dem Causses. Traditionelle Herstellung mit Penicillium Roqueforti aus echtem Roggenbrot, was einen typischen, unvergleichbaren Geschmack bringt.

UVP 3,99 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

905

PETIT GRES TRUFFES FD BOITE

mind. 50 % Fett i.Tr., Reifezeit: 14 Tage

9673

ORTOLAN TRÜFFEL THEKE

55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Labaustauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

3869

ROQUEFORT AOP PAPILLON

mind. 52 % Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

80

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Käsespezialitäten Ordersatz

KÄSE

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

114

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81

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

6414

WENSLEYDALE & CRANBERRY 150G

Beschreibung

Laktosefrei

42 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

12 x 0,150 kg/ST

Käsezubereitung mit einer krümeligen, feuchten Struktur. Sein Aroma erinnert an Honig mit einer frischen Säure. Dieser besondere Geschmack wird unterstützt durch die Zugabe von süßen, getrockneten Cranberries, sie intensivieren dieses einmalige Geschmackserlebnis..

UVP 3,99 € / Stk.

12 x 0,150 kg/ST

Käsezubereitung mit getrockneten Aprikosenstückchen. Der Käse hat eine krümelige, feuchte Struktur mit einem milden, fruchtig-frischen Geschmack. Der Käse eignet sich bestens als Dessertkäse.

UVP 3,99 € / Stk.

12 x 0,150 kg/ST

Ein typisch britischer Käse, mit Knoblauch und Kräutern (Schnittlauch und Petersilie) verfeinert.

Dieser gereifte, aromatisierte Cheddar eignet sich für die Käseplatte, auf Brot und Sandwiches oder für deftige Speisen.

UVP 3,99 € / Stk.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

6415

WENSLEYDALE APRIKOSE 150G

Laktosefrei Mikrob. Lab

38 %Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

6416

CHEDDAR MIT KRÄUTERN & KNOBLAUCH 150G

mind. 51 %Fett i.Tr., Kuhmilch,pasteurisiert Reifezeit: 90 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

EINLADUNG

HKL–OSTERBÖRSE Liebe Käsefreunde & Käsespezialisten, wir laden Euch herzlich auf die HKL-Weihnachtsbörse ein.

Das Weihnachtsgeschäft steht kurz bevor: Kommt vorbei und entdeckt die neusten Käsetrends.

Sonntag, den 10.02.2019 von 10:30 bis 16:30 Uhr

Wir freuen uns auf Euch!

Jetzt bis zum 05.10.2018 anmelden & VIP-Ausweis sichern: Isabelle Fischer (040) 75 24 75-10 ifischer@kaeselager.com Anfahrt mit öffentlichen Verkehrsmitteln: - U1 hält Haltestelle «Meßberg» - Buslinien 3 & 6 Haltestelle: «Brandstwiete»

Ehemaliges Hauptzollamt Alter Wandrahm 20 20457 Hamburg HA MBUR GER

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Käsespezialitäten Ordersatz

KÄSE

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

100

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

83

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

QUESO DE OVEJA TRUFADO (SCHAFKÄSE MIT TRÜFFEL) pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9779 Schafmilch 2 x 3,20 kg/ST mind. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Traditioneller, spanischer Hartkäse mit schwarzem Sommertrüffel im Käseteig. Ein besonderes Geschmackserlebnis und zudem ein optischer Hochgenuss!

UVP 3,99 € / 100 g

Art.

Produkt

9713

CREMA DE QUESO DE OVEJA (SCHAF)

24 h

mind. 55% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Tage

Beschreibung pasteurisiert Mikrob. Lab

2,0 kg / Stk.

Cremig, aromatischer Frischkäse aus Schafmilch.

UVP 2,39 € / 100 g

2,0 kg / Stk.

Frischer cremiger Ziegenfrischkäse.

UVP 1,89 € / 100 g

2x ca.

3,2 kg / Stk.

Der junge Manchego kommt als milder, milchbetonter Schafskäse daher; frische Noten mit unterschwelliger Säure sind typisch für diesen Premium-Käse.

UVP 2,49 € / 100 g

2x ca.

3,2 kg / Stk.

Der mittelalte Manchego reift zwischen 5 und 6 Monaten in der Region La Mancha. Während dieser Zeit entwickelt er sein feinwürziges Aroma. Nicht zu schafig!

UVP 2,89 € / 100 g

2x ca.

3,2 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig.

UVP 2,89 € / 100 g

Labaus tauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

9712 24 h

CREMA DE QUESO DE CABA (ZIEGE)

mind. 55% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Tage

pasteurisiert Mikrob. Lab Labaus tauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

9775 24 h

PARAJE SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 2 MONATE mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9776 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 5 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

9777 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 10 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

84

pasteurisiert Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

Art.

Produkt

9778

SOTUELAMOS SCHAFKÄSE MIT ROSMARINRINDE

24 h

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

9789 24 h

SOTUELAMOS ZIEGENKÄSE MIT ROSMARIN

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

2x ca.

3,2 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig.

UVP 2,89 € / 100 g

2x ca.

4 kg / Stk.

Eine traditionelle Spezialität ist der Ziegenkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem austrockenen zu schützen.

Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert.

UVP 2,29 € / 100 g

2x ca.

3 kg / Stk.

Herrlich milder Ziegenkäse mit einer leichten Ziegennote.

Ein Ziegenkäsegenuss für Einsteiger.

UVP 2,39 € / 100 g

2x ca.

2,4 kg / Stk.

Murcia al Vino ist ein Ziegenmilchkäse, die typische lila farbene Rinde entsteht durch das Weinbad.

UVP 2,49 € / 100 g

2x 3,200 kg/ST

Der traditionelle Schafkäse aus Spanien, kombiniert mit dem gesunden schwarzen Knoblauch, sehr beliebt in Spanien! Die Knoblauchcreme wird im Teig eingesetzt. Ein Hochgenuss, und ein Highlight für die Augen in der Theke.

UVP 3,59 € / 100 g

2x ca.

3,2 kg / Stk.

Diese spanische Kreation aus La Mancha ist mit schwarzer Olivenpaste Adern durchzogen. Eine erfrischende Spezialität, mit einer tollen Optik für die Theke.

UVP 3,39 € / 100 g

2x ca.

2,6 kg / Stk.

Eine Spezialität von der Baleareninsel Menorca.

UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9780 24 h

9781 24 h

9711 24 h

QUESO DE CABRA

min. 55% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

MURCIA AL VINO PDO

min. 55% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 45 Tage

QUESO DE OVEJA AJO NEGRO

mind. 50 % Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 105 Tagee

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9710 24 h

QUESO DE OVEJA ACEITUNA NEGRA (MIT SCHWARZER OLIVENPASTE) mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

9753 24 h

MAHON MENORCA DOP SEMICURADO

mind. 46% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

85

KÄSE

Käsemarkt | Das MagazinOrdersatz vom Hamburger Käselager Käsespezialitäten

86 104

NIEDER LANDE

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

86

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

Adel zum Anbeissen

Eine königliche Käsespezialität – Edel und Aromatisch Cremig schmelzend mit fein süßlicher Fruchtnote Hergestellt mit traditionellem Handwerk Circa 6 Monate bis zur Vollendung auf Fichtenholzbrettern gereift Nur an Ihrer Käsetheke

tlich.! s ö K . ich lich König Genieß

Eine königliche Käsespezialität – Charaktervoll und Erlesen Cremig schmelzend mit ersten Reifekristallen Exquisiter, kräftiger Geschmack Hergestellt mit traditionellem Handwerk Circa 12 Monate bis zur Vollendung auf Fichtenholzbrettern gereift Nur an Ihrer Käsetheke

Königlicher Hoflieferant

BEEMSTER CONO Kaasmakers

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

87

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSE AUS

HO LLAND MEI KLOKJE 2017 Art.-Nr. 2421 Kuhmilch ca. 15,8 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

HONEYMOON pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2017 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2017 hergestellt wurde..

UVP 2,29 / 100 g

88

Art.-Nr. 9318 Ziegenmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Unser Honeymoon ist die Traumhochzeit des Jahres: Würziger Ziegenkäse mit mild-süßem Honig verfeinert, ein Hochgenuss, nicht nur für die Flitterwochen.

UVP 2,79 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

GRACHTENKAAS BELEGEN Art.-Nr. 2415 Kuhmilch ca. 12,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

GRACHTENKAAS JUNG

24 h

Art.-Nr. 2410 Kuhmilch ca. 13,3 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Der Grachtenkaas belegen ist eine Spezialität aus Nordholland, die 4-5 Monate auf Holzbrettern naturgereift wird. Er besitzt einen ausdrucksvoll-aromatischen Geschmack und einen cremigen Teig.

UVP 1,89 € / 100 g

Traditionell naturgereifte Käsespezialität aus Nordholland, die mindestens 4 Wochen alt ist.

UVP 1,59 € / 100 g

GRACHTENKAAS ZIEGE XO

GRACHTENKAAS JERSEY

Art.-Nr. 2453 Ziegenmilch 2x ca. 4,5 kg / Stk. min. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Elegant und wertvoll, das ist der Grachtenkaas Ziege XO. Als Neuheit aus dem Hause Grachtenkaas besticht der bröckelalte Ziegenkäse mit vollmundiger Würze und Reifekristallen im Teig (bei Ziegenkäse eine echte Seltenheit). Ein Gedicht in Ziege.

UVP 3,39 € / 100 g

Art.-Nr. 2412 Kuhmilch 2 x ca. 5,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Grachtenkaas Jersey ist ein holländischer Käse zubereitet aus frischer Jerseymilch aus dem Norden von Holland. Die Jerseymilch sorgt dafür, dass der Käse sehr cremig und aromatisch ist. Der Käse wird ohne Farbstoffe zubereitet und hat einen sehr eigenen Geschmack. Grachtenkaas Jersey wird mit der Hand in der kleinen Käserei ‘Kaaslust’ in Veenhuizen (NL) produziert.

UVP 3,19 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

89

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

2485

BEEMSTER ROYAAL 1/2 LAIB

24 h

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

2x ca.

6,1 kg / Stk.

Der Beemster Royaal ist ein goldgelber, cremiger, vollmundiger Käse für Liebhaber des Besonderen. Kenner entdecken feine Aromen von Butter und schätzen seine leichte Süße.

UVP 1,89 € / 100 g

2 x ca.

5,6 kg / Stk. im Kt.

Er ist eine köstliche Spezialität, ein königlicher Genusskäse! Circa 12 Monate bis zur Vollendung auf natürliche Weise auf Fichtenholzbrettern gereift. Aus 100% nordholländischer Weidemilch von Beemster Bauern, die schon seit 2002 Weideprämien erhalten.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

12,2 kg / Stk.

Beemster Pikant schmeckt vollmundig und frisch-säuerlich. Seine rahmige Konsistenz schmilzt im Mund. Sonnengelber Käse mit schnittfester Struktur und einem schönen, glänzenden Teig.

UVP 1,59 € / 100 g

2x ca.

5,7 kg / Stk.

Ein vollmundiger, würziger Geschmack, der am Gaumen zur vollen Entfaltung gelangt. Ein goldfarbener Käse mit fester Struktur.

Der Käse lässt sich leicht schneiden und bröckelt nicht.

UVP 1,89 € / 100 g

ca.

12,9 kg / Stk.

Der junge Käse hat einen milden, buttrigen Geschmack und einen herrlich frischen Nachklang. Sein Aroma ist frisch-säuerlich, ähnlich wie bei Buttermilch. Zudem duftet er nach frischem Gras.

UVP 1,39 € / 100 g

2x ca.

6 kg / Stk.

Käse mit einem südlichen Charakter. Dieser Käse passt besonders gut zu einem kräftigen Rotwein.

Aber auch zum Würzen von Suppen & Saucen, zum Überbacken und auf Gemüse.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

11,3 kg / Stk.

Gustavo ist ein aromatischer, kräftiger holländischer Käse mit schönen Salzkristallen und einem pikanten und leicht süssen Geschmack.

UVP 2,19 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2490 24 h

BEEMSTER ROYAAL GRAND CRU 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2466 24 h

BEEMSTER PIKANT

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2006 24 h

BEEMSTER OLD 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2465 24 h

BEEMSTER MILD

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2572 24 h

PRIMA DONNA MATURO 1/2 LAIB

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2446 24 h

GUSTAVO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 11 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

90

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

Art.

Produkt

2046

KATHIS KRÄUTERHOF BOCKSHORNZIEGE

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

6845 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF „KÜRBISKNACKER“

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

2448 24 h

ISABELLA

48 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

2,25 kg / Stk.

Schnittkäse aus Ziegenmilch in handgewaschener Naturrinde gereift, mit nussigem Bockshornklee verfeinert, heller geschmeidiger Teig, mildes Ziegenmilcharoma mit Walnussnote.

UVP 3,79 € / 100 g

ca.

2,25 kg / Stk.

Kürbisknacker ist eine raffinierte Kombination aus feinen Karottenstückchen und ganzen Kürbiskernen im Teig. Der Käse wird in einer kleinen Käserei im idyllischen Twenteland hergestellt.

UVP 3,19 € / 100 g

1x 11,5 kg/ST

Isabella ist eine vollmundige, sahnige niederländische Käsespezialität, die aus frischer Milch hergestellt wird.

Durch die langsame Naturreifung entwickelt Isabella eine pikante Note und eine unglaublich cremige Konsistenz.

So cremig, dass Isabella praktisch auf der Zunge schmilzt.

UVP 1,99 € / 100 g

1 x 4,3 kg/ST

Bei diesem Bierkäse wurde das Bier mit der Milch gmeinsam verarbeitet.

Hierdurch entwickelt der Käse einen sehr aromatischen Geschmack mit einer Obstnote.

UVP 2,69 € / 100 g

1x 11,0 kg/ST

Prima Donna forte hat einen starken und milden, nussigen Geschmack und passt sehr gut für die warme Küche oder auf die gemischte Käseplatte.

Prima Donna forte reift besonders lange, woher er seine leicht krümelige Konsistenz hat. Die Salz- und Eiweißkristalle sind in dieser Sorte besonders gut sichtbar. Prima Donna forte eignet sich zur Abrundung von Carpaccio und ist perfekt auf der Käseplatte.

UVP 2,69 € / 100 g

1x 4,40 kg/ST

Diese Spezialität ist eine Bereicherung für das Käsebrett, bringt Abwechslung in Salaten und ist besonders zu empfehlen auf kernigen Brotsorten und passt gut zu Pasta.

UVP 4,49 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

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2452 24 h

KAASLUST BIERKÄSE

48 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monaten

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7593 24 h

PRIMA DONNA FORTE

mind. 45 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2509 24 h

LANDANA TRÜFFEL

50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit:6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Labaustauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

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sagen

Cheeese!

IB M IN IO N S L A Art.-Nr. 7236 Kuhmilch . ca. 4,5 kg / Stk

48% Fett i.Tr. ochen Reifezeit: 6 W

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

KÄSE

vom 03.12.2018 - 18.02.2019 Gültig Gültig vom 19.09.2018 - 30.11.2018

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com HKL Hamburger Käselager GmbH

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN ZIEGEN FINNLAPI Art.-Nr. 6622 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

Der Ziegen Finnlapi wird nach einer traditionellen Rezeptur hergestellt. Diese Rarität ist ein unglaublicher Genuss für jedermann, da die milde Ziegennote auch Nicht-Ziegenliebhaber überzeugt.

UVP 3,99 € / 100 g

MILCHJUNGE Art.-Nr. 9669 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

LÖNNEBERGA

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Milchjunge ist ein herrlich frischer, milder Schnittkäse für die ganze Familie. Sein cremiger Schmelz begeistert den Gaumen und der buttrige Milchgeschmack versetzt uns zurück in Kindertage.

UVP 1,39 € / 100 g

94

24 h

Art.-Nr. 8707 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gerade so wie vom Katthult Hof aus dem Herzen Smålands stammt unser Festtagskäse Lönneberga, wie aus einer Erzählung von Astrid Lindgren. Der große rote Löcherkäse ist ein echter Genuss.

UVP 2,79 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

94

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

PRINZ VON DÄNEMARK

24 h

Art.-Nr. 2110 Kuhmilch ca. 6,8 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

Hier kommt der Prinz - Unser Prinz von Dänemark ist ein traditionell hergestellter Schnittkäse mit feiner kristalliner Ausbildung im Teig.

UVP 2,19 € / 100 g

GARDLÄNDER Art.-Nr. 9667 Kuhmilch 2x ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gårdländer ist ein nordischer, cremiger Schnittkäse in Rahmstufe.

Er wird bei der Käseherstellung mit pikanten Kräutern gewürzt, während Chili dem Käse zusätzlich eine leichte Schärfe verleiht.

UVP 1,59 € / 100 g

GARDLÄNDER MIT FENCHEL Art.-Nr. 6659 Kuhmilch 2x ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

NEU!

Gårdländer bekommt Nachwuchs! Brandneu aus Dänemark kommt der cremige Schnittkäse nun mit Fenchel-Würzung daher. Schmackhaft und bekömmlich dank der frischen Fenchelsamen im Käseteig. Schmeckt besonders gut als Scheibe auf dunklem Brot.

UVP 1,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN MIDSOMMAR OST Art.-Nr. 8706 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 15 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der MidsommarOst ist ein schöner Lochkäse im Rundlaib. Der Geschmack ist würzig mit Noten von Kräutern, Butter und Nuss.

UVP 2,79 € / 100 g

FINNJUSTI Art.-Nr. 6625 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 51% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

FINNJUSTI BRANDY/NUSS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst entwickelt der Finnjusti einen würzigintensiven Geschmack mit Bildung von einzelnen Salzkristallen.

UVP 2,89 € / 100 g

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Art.-Nr. 9332 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst und mit Weinbrand- und Nuss-Aroma verfeinert.

UVP 2,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

FINNMARK ZIEGE IN WEIN

24 h

Art.-Nr. 9334 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

Er wird aus der Milch einer finnischen Ziegenzucht gekäst und wird während seiner mind. 6-monatigen Reifung ständig mit einem Sud aus dem Rotwein „Torres Sangre de Toro“ und Kräutern affiniert.

UVP 3,99 € / 100 g

Art.

Produkt

2119

JENS LANGKNIV HÖHLENGEREIFT

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

8 kg / Stk.

Dänischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, kalkhöhlengelagert. Typ Danbo (eine Art Steppenkäse), würzig-aromatisch im Geschmack.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

4 kg / Stk.

Der Beaufort wird in der Provinz Savoyen hergestellt und gehört zur Familie der Gruyères. Aufgrund seiner Qualität und seines würzig-nussigen Geschmacks wird er auch „Prinz der Gruyères“ genannt. Im Gegensatz zu den meisten Hartkäsen weist der Beaufort allerdings keine Löcher auf. Die typischerweise nach innen gewölbte Rinde des Beauforts ist das Resultat seines traditionellen Fabrikationsverfahrens.

UVP 1,69 € / 100 g

ca.

8 kg / Stk.

Würziger Danbo, der in dänischen Kalkhöhlen gelagert wird. Mit 20 % Fett in der Trockenmasse besitzt dieser Käse unglaublich viel Geschmack und Würze!

UVP 1,79 € / 100 g

ca.

1 kg / Stk.

Molkenkäse aus 15% gekochter Ziegenmilch mit Kuhmilchsahne verfeinert. Er wird auch Karamellkäse genannt, wegen seines süßlich-karamelligen Geschmacks und seiner braunen Farbe, die auf natürliche Weise entsteht.

UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2870 24 h

DANBO GAMLE RASMUS `GULD´

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 20 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2108

24 h

JENS LANGKNIV LEICHT

20% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4257

24 h

NORW. GUDBRANDSDALEN GJETOST

35% Fett i.Tr., Kuh- und Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

IM DIALOG MIT…

r h a G a l e u n a M n n a m l h a M s r & La Einen Einblick in die Käsewelt bei Dodenhof. DER Genießermarkt, der privat geführt wird und jeder Hinsicht etwas ganz besonderes ist. Vor mir sitzen Manuela Gahr und Lars Mahlmann. Manuela ist Erstverkäuferin an der Käsetheke und Lars der Teamleiter für Käse und Fisch. Auf den ersten Blick bemerkt man die Lockerheit und das Zusammenspiel dieser beiden, die sich übrigens auf die ganze Käsetheke ausbreitet und, die mir von Anfang an unseres Gespräches warm und positiv entgegen kommtaber davon später mehr.

Manuela berichtet mir, dass sie eine Ausbildung bei einem kleinen Einzelhändler gemacht hat und sich danach die Möglichkeit bei Dodenhof an der Käsetheke anbot. Sie habe nicht lange überlegt, da der Arbeitsweg mit nur gut 10 Minuten überschaubar ist und Dodenhof schon immer eine gute Adresse in der näheren und weiten Umgebung gewesen sei .Diesen Schritt habe sie nie bereut, der mittlerweile über 20 Jahre her sei. Ihr Mann, ihre beiden Töchter und ein kleiner Hund, der zur Familie gehört, machen ihr Leben komplett. Ausgleich zum Beruf schaffe sie sich seit einigen Jahren durchs Laufen.

Da bekommt man den Kopf frei und neue Ideen könnten reifen, berichtet sie in schnellen Sätzen, die ich kaum, schaffe, mitzuschreiben.

Und Lars ergänzt, dabei kann sie kann sie Energie rauslassen, denn davon hat sie mehr, als genug..und beide beginnen zu lachen. Dann spricht er weiter mit ruhigen, akzentierten Worten und sofort bemerke ich, diese beiden ergänzen sich prima. Er komme aus einem Geschäftshaushalt, in dem es schon immer um Lebensmittel und Genuss ging. Nach Schule, Ausbildung und Studium sei er über die Stellenausschreibung von Dodenhof gestolpert.

Diese habe ihn sofort angesprochen.. Und er sei dann mit Frau und zwei Kindern nach Norddeutschland gezogen. Alle fühlten sich wohl hier und sein Arbeitsplatz sei einfach toll,

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 03.12.2018 - 18.02.2019

berichtet er mit strahlendem Gesicht. Diese Vielfalt und die Möglicheiten kreativ und ohne feste Vorgaben handeln zu können, sei einfach ein Geschenk und sehr besonders.

Dadurch, dass wir privat geführt werden, können wir unsere positive Verrückheit und Impulsivität jeden Tag aufs Neue in unsere Arbeit einbringen. Und Manuela erklärt mir, der Leitspruch unserer Firma sei: Der Mensch steht im Mittelpunkt all unseres Denkens und Handelns. Und DAS ist genau unser Job. Denn das Einkaufsverhalten hat sich in den letzten Jahren sehr verändert und wir müssen uns immer wieder darauf einstellen und anpassen. Man kauft nicht mehr 1 Mal die Woche ein Beispielsweise, sondern in kleinen Mengen frisch auf den Tisch. Die Familienstrukturen sind anders geworden, kleine Haushalte werden immer mehr. Die Kunden sind experimentierfreudiger geworden, aber auch Allergien und Unverträglichkeiten seien ein Thema an der Käsetheke. Wir begreifen uns nicht einfach als Verkäufer...bitte, danke...tschüß...!

Wir sind doch so viel mehr und genau DAS ist es doch, was diesen Beruf so spannend und vielfältig macht, jeden Tag aufs Neue. Da hat man mit dem Produkt Käse alle Möglichkeiten. Süß-salzig-mild-würzig-zart-kräftigvollmundig – man genießt ihn zum Frühstück, oder als Dessert am Mittag, genauso zum Abend als Entspannung und Einleitung des Wochenendes zum Beispiel mit Freunden oder der Familie. Und als Hajo von der Lieth auf uns zukam, eine 13 Meter lange Käsestrasse bei uns im Markt anzubieten, da waren wir mehr als begeistert! Sofort sind wir in die Planung eingestiegen, das ganze Team hat sich toll eingebracht berichtet Lars, während seine Augen glänzen, wie die bei einem Kind an Weihnachten. Es wurde geräumt, geschnitten, verpackt, etikettiert mit lachenden Gesichtern und viel Geschnatter, wie er augenzwinkert berichtet. Ein reines Frauenteam von 6 Induvidualistinnen hinter der Theke, da ist immer etwas los, . erzählt er mir weiter. Und sofort wurde diese Neuigkeit auc han die Kunden weitergegeben. Die Begeisterung über diese Aktion übertrug sich rasend schnell auch auf die Kunden. Verkostung 2.0. so lautete unsere Message! Und schon am ersten Tag wurden unsere Erwartungen übertroffen So viele Menschenließen sich mitreißen von der Begeisterung zum Käse .Nicht nur 1 Mal hörten wir den Satz : Ganz herzlichen Dank für diese kulinarische Reise, die tolle Beratung und den erstklassigen Service. Es hat uns super gefallen, wir kommen wieder und während Manuela das sagt, bekomme ich direkt eine Gänsehaut. ES IST EBEN NICHT EINFACH NUR KÄSE VERKAUFEN, ES IST VIEL, VIEL MEHR! Susanne Rosebrock

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süß und trotzdem würzig – mit fein pürierter mango und ananas ist die currycreme erfrischend lecker, zb als basis für cremige saucen. art.-nr. 9542 / VE: 4 x 500 g schale

kräutercreme würzige kräutercreme mit regionalen kräutern und feinen zwiebeln. eignet sich ideal als aufstrich, zum dippen für kartoffeln und gemüse oder als basis für cremige vegane saucen. art.-nr. 9541 / VE: 4 x 500 g schale

senfcreme mit grobem senf, leichter schärfe von meerrettich und feinem schnittlauch, als basis für cremige saucen und ragouts. art.-nr. 9543 / VE: 4 x 500 g schale

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