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01.18

Käsemarkt

Genuss ein Muss.

Das Magazin vom Hamburger Käselager

DIE MINIONS

MEET & EAT

stürmen die Käsetheken

Schlemmer-Vollgas auf der Käsestraße

KNOW YOUR ROOTS

Ein Blick hinter die Kulissen von Hof Berg

Du hast einen Platz

IN UNSEREN HERZEN

LEICHT zu GENIESSEN schwer zu widerstehen Unseren Thekenliebling ANTON gibts jetzt auch mit weniger Fett.

SCHWEIZER HARTKÄSE Artikel Nr. 9773

Mindestens 35% Fett i. Tr. Reifezeit: 6 Monate Rohmilch

EINLADUNG

HKL–OSTERBÖRSE Liebe Käsefreunde & Käsespezialisten, wir laden Euch herzlich auf die HKL-Osterbörse ein.

Das Ostergeschäft steht kurz bevor: Kommt vorbei und entdeckt die neusten Käsetrends.

Sonntag, den 25.02.2018

Jetzt bis zum 09.02.2018 anmelden & VIP-Ausweis sichern:

Wir freuen uns auf Euch!

Isabelle Fischer (040) 75 24 75-10 ifischer@kaeselager.com

von 10:30 bis 16:30 Uhr

Rund um das Gebäude stehen öffentliche Parkplätze zur Verfügung.

Anfahrt mit öffentlichen Verkehrsmitteln: - U1 hält Haltestelle «Meßberg» - Buslinien 3 & 6 Haltestelle: «Brandstwiete»

Ehemaliges Hauptzollamt Alter Wandrahm 20 20457 Hamburg

Bringen Sie Ihre Kollegen aus der MOPRO mit!

Betty's sugar dreams

MOIN MOIN KÄSEFREUNDE,

NEUE GESICHTER:

Ostern steht vor der Tür und wir haben tolle, attraktive Sortimente für Euch zusammengestellt. Zugegeben, das obige Bild stammt aus unserem Marketing und zeigt keinen Käse, sondern Backmischungen von Betty aus der Sendung Das große Backen auf SAT 1. In der etwas käse-freien Zeit zum Jahreswechsel hat sich das Marketing bei uns mal mit völlig anderen Dingen ausgetobt und wollte uns zeigen, was sie sonst noch so alles drauf haben, wenn es keine Vorgaben gibt. Herausgekommen ist ein 1,7 Mio. Euro Medien-Joint-Venture mit dem Medienkonzern Burda in Offenburg und München und die Produktion und Vermarktung von Backmischungen. Ein riesen Spaß für alle Mitarbeiter und ein großes Kompliment an unser Marketing!

Maybritt und Ingmar verstärken unser Team in Hamburg ab sofort. Maybritt ist unser Head of Sustainability und wir sind gespannt, was sie noch so alles mit uns anstellen wird. Ingmar kommt vom Caterer Dussmann und übernimmt eine wichtige Schnittstelle zwischen unseren Produkt- und Anwendungsköchen, sowie dem Einkauf. Die perfekt eingespiegelte Käsetheke oder richtige Anwendungsschulung für die Küchenmannschaft sind ab sofort als Programm bei uns abrufbar.

Es ist schon beeindruckend, in welcher Qualität und Breite der Einzelhandel in Deutschland investiert. Da kann man sich schwer vorstellen, dass der Online-Lebensmittelhandel so stark wie prognostiziert kurzfristig wachsen soll.

Jörg und Susi Meyer haben jedenfalls mit ihrem neuen EDEKA Frischemarkt am Ölmühlenweg mal wieder die Benchmark weiter nach oben verschoben. Es war uns eine Freude, die längste Käsestraße überhaupt für diesen Markt aufzubauen und den Umsatz gleich in den ersten Tagen über 50% zu steigern. Jetzt wartet ganz Deutschland gespannt auf die Eröffnung des Zurheide Gourmet Tempels in Düsseldorf. Wir werden die richtigen Umsatzblockbuster dazu beisteuern.

Wir sehen uns auf der HKL-Osterbörse am 25.02 in der Hamburger Speicherstadt und schnacken mal wieder so richtig einen aus.

Ich freue mich sehr auf Euch!

Herzlichst, Euer Stefan Reese & das ganze HKL/ Bigfood Team

Auf dem Cover: Unsere Hamburger Perle

Maybritt

Ingmar

Drei Engel für Marcell Jansen strahlen in der Käsemarkt-Redaktion

INHALT

Gerne an die

SB-KOLLEGEN weiterreichen!

4

18

Herstellung eines eigenen Sucuk-Käses

Schlemmer-Vollgas auf der Käsestraße

5

25

TURKISH CONNECTION

MEET & EAT

FRAG WOLF

LIEBLING ENTDECKT

Tipps & Tricks von unserem KäseScout

Simone über die Vielfalt der Friesenrolle

7

20

Leckere Bio-Käsesorten für Ihre Theke

Frischkäsezubereitungen

11

22

BIO-SORTIMENT

SCHLEMMERHOF

KNOW YOUR ROOTS

Ein Blick hinter die Kulissen von Hof Berg

VERKOSTUNGEN & ZWEITPLATZIERUNGEN

Eindrücke aus den Märkten

12

NORDISCHE SCHÄTZE

Die nordische Käseaffinatur Haus Johannsen

24

DEUTSCHLAND

Das Beste, was unsere Heimat zu bieten hat

16

ALLES NEU!

Meyer's FrischeCenter erstrahlt in neuem Glanze

31

ÖSTERREICH

Die bekanntesten Käsesorten aus der Region

17

ZAUBERBURG

Ziegenkäse vom Feinsten

36

KÄSE-KAISER 2017 Gipfel-Gala am Spielberg-Ring

Käselager

Hamburger

Bigfood Produktions GmbH & HKL Hamburger Käselager GmbH Hermann-Wüsthof-Ring 11 • 21035 Hamburg Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Trotz aller Sorgfalt können wir Druckfehler nicht grundsätzlich ausschließen. Dafür bitten wir um Ihr Verständnis.

Die Minions // S. 67

die sagen

Cheeese!

39

67

Gaumenfreuden aus der Alpenregion

Sie erobern die Käsewelt

45

72

Von Parmesan bis Pesto, da ist für jeden was dabei

Nordische Spezialitäten

51

78

SCHWEIZ

ITALIEN

DIE MINIONS

SKANDINAVIEN

FRANKREICH

AUFSTRICHE & PESTO

Feine Käsespezialitäten aus dem Herzen Frankreichs

bedda professional (vegan) & Schlemmerhof

61

80

SPANIEN

IM DIALOG MT…

Erlesener Käse aus dem sonnigen Süden

Ute Brosinski vom REWE-Markt in Blankenese

65

NIEDERLANDE

Traditioneller Genuss - Käse aus Holland

Dieser Artikel ist in unserem Zentrallager vorrätig.

24 h

AOP

HKL-Edition – Nur beim Hamburger Käselager erhältlich. Das Angebot gilt solange der Vorrat reicht. Alle Preise freibleibend.

Appellation d’Origine Protegée (ersetzen nach und nach das französische Gütezeichen AOC). Die AOP-Zertifizierung wird vergeben, wenn der Käse besondere regionale Qualitätsmerkmale bezüglich Herstellung und Rohstoffe erfüllt.

TURKISH CONNECTION DEM ERFINDUNGSREICHTUM SIND GLÜCKLICHERWEISE KEINE GRENZEN GESETZT. SO BRACHTE HKL-AZUBI UND SANDWICHFREUND ÖZKAN OKUR UNLÄNGST SEINE IDEE VOR, EINEN KÄSE MIT SEINER GELIEBTEN SUCUK-WURST (EINE BEKANNTE TÜRKISCHE SPEZIALITÄT) ZU VERBINDEN.

Aus eigener Herstellung: Sucuk-Käse

Und gesagt – getan: In der HKL-Versuchsküche stellte er seinen ersten eigenen Käse her, gewürzt mit besagter Sucuk. Rein optisch ist das Ergebnis schon mal ein Genuss. Wenn der kleine Käse in circa 4 Wochen ausgereift sein wird, ist das ganze Käselager schon gespannt, wie die Erfindung von Özkan wohl schmeckt.

Quod erat demonstrandum.

HKL-Azubi Özkan

KäseScout Wolf bei der Cheese '17

SCHLANGE STEHEN FÜR PELLWORMER INSELKÄSE „ICH BIN EIN BERLINER“ – SAGT MAN AUF DER CHEESE – ZUMINDEST FÜR EINEN TAG…

Jan (links) von Kaaslust aus Veenhuizen mit Wolf vom HKL

4

Auch auf der berühmten Käseausstellung Cheese in Berlin-Kreuzberg war der Pellwormer Inselkäse der Renner. Das Team der Inselkäserei und Käsescout Wolf vom HKL hatten alle Hände voll zu tun, um dem großen Zulauf gerecht zu werden.

Dass dabei kaum jemand so recht wusste, wo das Eiland Pellworm eigentlich liegt, tat der Beliebtheit dieser Spezialität keinen Abbruch – wir sehen uns wieder zur Cheese 2018!

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

...FRAG WOLF !

OFFLINE FRAGE: HALLO KÄSESCOUT WOLF, ICH HABE LETZTENS IM INTERNET GELESEN, DASS DER EINZELHANDEL AUSSTIRBT UND IN ZUKUNFT ALLE NUR NOCH IM INTERNET BESTELLEN. STIMMT DAS?

Käsetheke: Eröffnung Feinkost Bannat

ANTWORT: Nein! Das muss nicht so kommen. Sicherlich wird auch im Lebensmittelbereich ein nicht unerheblicher Teil der Umsätze ins Internet „abwandern“. Denn der Einkauf per Mausklick gilt, gerade in der ständig wachsenden Käuferschicht „Berufstätige von 30 bis 50 Jahren mit sehr wenig Freizeit“, als äußerst bequem. Verständlicherweise verbringen diese Menschen ihre knappe Zeit lieber mit Sport, Familie oder Ausspannen, als mit dem Schieben von Einkaufswagen durch die Regalreihen unserer Geschäfte.

Jedoch werden wir das Feld der Käsespezialitäten keinesfalls kampflos der Online-Welt überlassen. Das ist eine echte Herausforderung, insoweit die virtuellen Käsehändler Zugriff auf eine beeindruckende Bandbreite an Spezialitäten haben.

Wir allerdings auch. Es geht also darum, den Einkauf an sich, und insbesondere an der Käsetheke, so erlebnisreich zu gestalten, dass die Kunden ihn nicht als notwendiges Übel, sondern als willkommene Freizeitgestaltung erfahren, und zwar ganz und gar offline.

Wir Käseleute tragen dazu bei, indem wir unser breites Angebot an möglichst exklusiven Spezialitäten überzeugend, mit echtem Fachwissen und individueller Note (kurz: Kommunikation) die Kunden begeistern. Denn das ist unsere Stärke und da kann eine Onlineplattform und keine virtual reality mithalten. Individualität ist das Zauberwort und dafür stehen wir jeden Tag gerade, ihr hinter den Theken, und ich am Käsekessel.

Bei Fragen meldet Euch.

Herzliche Grüße

Ich freue mich auf Eure Fragen! r.com

wwagener@kaeselage

Jetzt auch auf Facebook unter:

KäseScout Wolf

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

MidsommarOst Der MidsommarOst ist ein schöner Lochkäse im Rundlaib. Der Geschmack ist würzig mit Noten von Kräutern, Butter und Nuss.

pasteurisierte Kuhmilch 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate ca. 12 kg / Stk.

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager Art.-Nr. 8700

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

WARUM BIO-KÄSE? Im ökologischen Landbau ist der artgerechte Umgang mit Tieren ein wesentliches Thema: • die Tiere haben in den Stallungen mehr Platz zur Verfügung • sie erhalten mehr und regelmäßigen Auslauf • auch die artgerechte Fütterung erhöht die Lebensqualität der Tiere • der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist verboten

Tier

Eine schonende Bodenbehandlung durch natürlichen Dünger und abwechslungsreiche Fruchtfolgen sorgen für nährstoffhaltige Böden, die vielen Kleinstlebewesen einen Lebensraum bieten.

In der ökologischen Landwirtschaft wird auf Gentechnik („GVO-frei“), Herbizide und Pestizide verzichtet, diese reichern sich somit auch nicht in den Lebensmitteln an. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Umwelt durch weitestgehend regionale oder sogar hofeigene Futterproduktion verringert.

heitsrisiken zu vermeiden. Ebenso beinhalten Bio-Lebensmittel durch den Verzicht auf treibende Düngemittel weniger Wassereinlagerungen und weisen oft einen höheren Gehalt an Mineralien, Spurenelementen, sekundären Gesundheit

All diese Aspekte führen dazu, dass die Milch von einem höheren geschmackProdukt Käse von hoher Qualität ist.

Bio-Käse ist ein qualitativ hochwertiger Genuss.

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Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Gültig vom 20.11.2017 - 14.01.2018

Möhrenlaib

BIO BRODOWINER HOFKÄSE

BIO BRODOWINER MÖHRENLAIB

Art.-Nr. 6119 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk.

Art.-Nr. 6120 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aromatischer Bio-Schnittkäse hergestellt im Ökodorf Brodowin.

UVP 2,29 € / 100 g

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mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aromatische Bio-Schnittkäsezubereitung mit Möhrensaft im Teig verfeinert, hergestellt im Ökodorf Brodowin.

UVP 2,49 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

BIO BACKENSHOLZ KLEINER HUSUMER Art.-Nr. 1949 Kuhmilch 6 x ca. 400 g /Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser halbfeste Schnittkäse ähnelt dem Münsterkäse, besitzt aber einen ganz eigenen regionentypischen Charakter.

UVP 2,69 € / 100 g 24 h

BIO BACKENSHOLZER CRÈMEER Art.-Nr. 1923 Kuhmilch 6 x ca. 230 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

BIO BLAUE STUNDE Art.-Nr. 1885 Kuhmilch 6 x ca. 220 g / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Rot- und Weißschimmelrinde. Der Käse wird handgeschöpft und erhält dadurch seine cremig-zarte Konsistenz.

UVP 2,69 € / 100 g

Augen zu. Mund auf. Der feinste Käse hinterm Deich. Rohmilchkäse, hergestellt aus biologischer, nicht standardisierter Kuhmilch. Traditionell handwerklich geschöpft.

UVP 3,29 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZER FABRO

24 h BIO BACKENSHOLZ KLEINER DEICHKÄSE 50%

Art.-Nr. 1906 Kuhmilch 6 x ca. 400 g / Stk. im Kt.

Art.-Nr. 1944 Kuhmilch ca. 700 g /Stk.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Weißschimmelkulturen. Cremiger und geschmeidiger Teig, ausgeprägtes Aroma.

UVP 2,69 € / 100 g

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Nordfriesischer Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit einem angenehmen würzigen Geschmack. Hergestellt nach einem Bergkäse-Rezept.

Rotgeschmierte Naturrinde, mit Weißwein affiniert.

UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIO SOLTERBECK CAM-MÄH

BIO LANDANA ORGANIC MILD

Art.-Nr. 8614 Schafmilch 6 x ca. 200 g / Stk. im Kt.

Art.-Nr. 2604 Kuhmilch ca.10 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Weichkäse aus 100% Schafmilch mit Camembertschimmel.

Der Käse hat einen aromatischen Geschmack.

UVP 3,89 € / 100 g

Landana ORGANIC ist zart und sahnig im Geschmack und wird aus 100% Weidemilch hergestellt. Dieser biologische Käse enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Landana ORGANIC ist in der Kategorie „Bester biologischer Käse“ mit Silber prämiert worden und wurde damit zum besten biologischen Käse aus den Niederlanden gewählt.

UVP 1,99 € / 100 g

BIO NORDSEEKÄSE

BIO BLAUE KORNBLUME

Art.-Nr. 7122 Kuhmilch 4 x ca. 1,8 kg / Stk. im Kt. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 26 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 2330 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dänischer Bio Schnittkäse, der zu ca. 10% aus besonders geschmackvoller und nährstoffreicher Milch der Jerseyrinder hergestellt wird. Leichte Bildung von Salzkristallen im Teig möglich.

UVP 2,99 € / 100 g

Cremiger dänischer Blauschimmelkäse aus biologischer Herstellung.

Tolle Streichfähigkeit, der Käse braucht den Vergleich mit den großen Blauschimmelkäsen nicht zu scheuen.

UVP 2,69 € / 100 g

BIO WIESENKÄSE 1/2 LAIB

BIO PFEFFERKÄSE 1/2 LAIB

Art.-Nr. 1300 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Seine goldgelb zarte Konsistenz bringt auch dem kritischsten Gaumen vollendeten Käsegenuss. Die Oberfläche ist mit feinsten Wiesenkräutern umhüllt.

UVP 2,99 € / 100 g

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50% Fett i.Tr.

24 h

Art.-Nr. 9087 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Diese Bio-Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer im Inneren und schwarzer Pfeffer an der Außenseite geben dem Käse sein würziges Aroma.

UVP 2,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

KNOW YOUR ROOTS AM 16.NOVEMBER BESUCHTE DAS TEAM VON DEN MEYER'S FRISCHEMÄRKTEN AUS HAMBURG UNSEREN KÄSEHERSTELLER VON BIO FIETE, KÜMMELSEN, PFEFFERSEN, WEISSER, ALS AUCH ROTER HANSEN UND UNSEREM NEUEN ARTIKEL: DEM SCHWARZER HANSEN.

Der Hof Berg ist der älteste BiolandBetrieb Schleswig-Holsteins. Seit 1979 wird der Betrieb nach den Bioland-Richtlinien bewirtschaftet. Der Hof mit seinen 60 Kühen wird von René Kohler und Falk Teschemacher betrieben.

Nach einer kleinen Einführung von René ging es in die Produktion. Das Meyer Team musste gleich Richtig mit anpacken und hat erfahren, wie viel Handarbeit in so einem Käse steckt. Hergestellt wurde Bio Fiete. Nach einer kleinen Stärkung mit den leckeren Käse-Sorten, ging es mit Falk nach draußen. Er stellte uns seine 60 Angestellten (die Kühe) vor. Und erklärte uns die Bewirtschaftung des Hofes.

Wir bedanken uns für diese interessante Exkursion.

Die Einkaufsleitung von Meyers Frischemärkte, Tom Riedemann, hat auch kräftig mit angepackt.

11

Nordische Schätze WESTER TILLI

24 h

Art.-Nr. 9619 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit:120 Tage

Die Namen der alten Bauernkööge sind ein Stück Pellwormer Inselgeschichte. Unser wester Tilli stammt aus der Gegend westlich des alten Inselhafens; die ansässigen Bauern liefern ihre Milch an unsere wenige hundert Meter entfernte Käserei.

UVP 2,49 € / 100 g

DEICHBLUME Art.-Nr. 1633 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

BRAUERKÄSE

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich bunter Deichblumenkäse. Der kräftige Friese mit der bunten Rinde. Diese Rinde bitte mitessen für den vollen Genuss.

UVP 2,29 € / 100 g

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24 h

Art.-Nr. 1588 Kuhmilch 2 x ca. 2 kg / Stk. im Kt. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 14 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Kräftiger, typisch norddeutscher Schnittkäse mit Flensburger Pils affiniert, herzhaft und vollmundig. Ein Käse für Kenner!

UVP 1,89 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

FRIESENROLLE

PELLWORMER INSELKÄSE

24 h

Art.-Nr. 1629 Kuhmilch 2 x ca. 2,5 kg / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Cremige Schnittkäserolle mit feiner Würze. Gereift und affiniert in Nordfriesland.

UVP 1,99 € / 100 g

Art.-Nr. 1634 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Land in Sicht! Der originale Pellwormer Inselkäse. Stark und würzig, wie der Westwind, der über die Halligen weht, so kommt unser Pellwormer Inselkäse daher. Aus reiner, frischer Inselmilch wird er direkt auf der kleinen Nordseeinsel hergestellt.

UVP 2,89 € / 100 g

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HAMBURGER PERLE Art.-Nr. 9702 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ihr seid wild, wie die Schanze, Business wie die Hafencity, genießt eure Freizeit entspannt an der Alster oder lieber ausgelassen auf der Reeperbahn? So unterschiedlich ihr auch seid, ihr tragt sie alle im Herzen: Eure Hamburger Perle. Wir meinen: Was ein Platz im Herzen hat, verdient auch einen auf dem Tisch!

UVP 2,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

Pfeffersen und Kümmelsen - moin moin!

Unsere beiden Bio-Käse in tadelloser Rohmilchqualität werden während der Käsung mit Kümmel oder schwarzem Pfeffer gewürzt.

Danach werden sie wochenlang von Hand mit Steinsalz gepflegt, bis sie die richtige Reife und ihren vollmundigen Geschmack entwickeln.

Ein Geheimtipp aus Schleswig-Holstein!

BIO PFEFFERSEN Art.-Nr. 9329 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen UVP 2,89 € / 100 g

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BIO KÜMMELSEN

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9331 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen UVP 2,89 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

BIO SCHWARZER HANSEN

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1623 Kuhmilch 6 x ca. 200 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

Der Schwarze Hansen kombiniert die klassischen terrestrischen und pilzhaften Noten des Camemberts mit dem nussigen, rauchigen Aroma des Schwarzkümmel.

Geschmacklich überzeugend, ist es auch eine Freude, die knackigen schwarzen Samen im Munde zu spüren. Ein Fest für alle Sinne!

UVP 2,99 € / 100 g

BIO WEISSER HANSEN Art.-Nr. 1626 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er ist ein Klassiker unter den regionalen, handwerklich gekästen Weißschimmelkäsen. Bereits seit 20 Jahren wird dieser feine Weichkäse in bester Manier in der Holsteinischen Schweiz hergestellt. Ein Hochgenuss!

UVP 2,79 € / 100 g

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

Art.-Nr. 1627 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2-3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Cremiger Weichkäse mit knackiger Walnuss - eine klassische Verbindung und ein Hochgenuss, nicht nur in der Winterzeit.

UVP 2,99 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Bio Rote Hansen ist Gaumenfreude pur. Der kleine Rotschmier-Weichkäse zergeht auf der Zunge und entwickelt dabei seinen typischen, würzigen Geschmack.

UVP 2,79 € / 100 g

BIO FIETE

BIO NUSS ECKE Art.-Nr. 1625 Kuhmilch 5 x ca. 220 g/Stk. im Kt.

BIO ROTER HANSEN

24 h

Art.-Nr. 1628 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein Stück holsteiner Käsekultur. Der mild-würzige Rohmilchkäse ist Natur pur, er schmeckt Kindern und Kennern gleichermaßen.

UVP 2,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Meyer's Frischecenter

MEYER´S FRISCHECENTER ERSTRAHLT IN NEUEM GLANZE ETWAS MEHR ALS EIN HALBES JAHR WURDE MEYER'S FRISCHE-CENTER IM ÖLMÜHLENWEG IN HAMBURG WANDSBEK UMGEBAUT.

Knapp 5 Millionen Euro investierte Jörg Meyer in den 3.500 m2 großen Markt. Das Ergebnis kann sich mehr als sehen lassen. Der gesamte Markt wurde modernisiert.

Neue Regale mit einer Maximalhöhe von 1.60 m sorgen für mehr Übersichtlichkeit.

Die Bedientresen wurden ebenfalls runderneuert und verfügen jetzt über große moderne Bildschirme, um die Angebote und Spezialitäten besser zu präsentieren.

Die Käseabteilung ist ein besonderer Hingucker mit ihrem über 10 m langen Bedientresen und dem neuen Kühlmöbel für die Prepack-Stücke, welches eine Länge von über 6 m hat.

Abteilungsleiterin Sabine Schulz und ihr Team kümmern sich nicht nur liebevoll um die Kunden, sondern bestücken auch die große Abteilung mit ausreichend frischer Ware.

Die Käsetheke mit über 10 m Länge

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Prepack-Regal

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT MIT KRÄUTERHAUBE Art.-Nr. 9218 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Ziegenweichkäse aus 100% Ziegenmilch mit einer feinen Kräuterhaube.

UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT Art.-Nr. 9220 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Weichkäse aus 100% Ziegenmilch nach Art eines Camembert.

UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENMÜNSTER Art.-Nr. 9219 Ziegenmilch 6 x ca. 130 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine Käsespezialität aus dem Allgäu. Der Käse wird noch handgeschöpft und hat einen würzigen Geschmack.

UVP 3,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

MEET & EAT … UND DIE LÄNGSTE KÄSESTRASSE VON ST.PAULI IN DER RINDERMARKTHALLE. Die Rindermarkthalle mit ihrem Edeka-Center liegt mitten in dem trendigen Szene-Viertel von St.Pauli, das vor allem durch seinen „Kiez“ weit über die Stadtgrenze bekannt ist und in der unmittelbaren Umgebung des Karo- und Schanzenviertel ist.

Am 06. Dezember fand das Meet & Eat Event statt. Kunden konnten für 15 € eine Eintrittskarte kaufen, dessen Erlös an die Hamburger-Tafel gespendet wird. Der Abend, der sehr hochwertig und professionell geplant wurde, war ein voller Erfolg. Unter anderem gab es ein Sushi-Buffet, Schokoladenbrunnen mit frischen Früchten, Scampi vom Grill und – natürlich – Käse von uns. Marius und André kochten Penne mit Trüffel-Sauce aus dem Parmesan Laib. Unsere Stéphanie aus Frankreich hat die Gäste an der Käse-Straße beraten, wo unsere Neuheiten wie die Hamburger Perle, Friesenrolle und die drei spanischen Schafkäsesorten mit schwarzer Olivenpaste, Trüffel und dem schwarzen Knoblauch besonders gut angekommen sind.

Am Raclette-Stand haben wir Racletine au lait de Chévre ( Ziegen-Raclette ) und den Bleu du Vercors ( Blauschimmel-Raclette ) angeboten.

Der Abend wurde durch einen DJ abgerundet und es wurde weit bis nach Mitternacht getanzt.

Die längste Käsestraße von St. Pauli war noch bis zum Wochenende aufgebaut.

Unser Team hat die Kunden die ganzen Tage beraten. Es war ein sehr interessiertes und kaufwilliges Publikum im Markt. Ein großes Umsatzplus war garantiert.

VIELEN DANK AN JÖRG MEYER UND SEIN TOLLES TEAM FÜR DIE UNTERSTÜTZUNG.

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

LIEBLING ENTDECKT: FRIESENROLLE SIMONE BARDOWICKS AUS BARDOWICK ARBEITET ALS VERSICHERUNGSFACHFRAU IN DER AGENTUR IHRES MANNES. DIE GELERNTE INDUSTRIEKAUFFRAU, ARBEITETE 15 JAHRE LANG IN DER MODEBRANCHE, WO SIE AUCH IHRE AUSBILDUNG MACHTE. DANACH WECHSELTET SIE IN DEN ELTERLICHEN GETRÄNKEFACHGROSSHANDEL, IN DEM SIE ÜBER 12 JAHRE DAS BÜRO LEITETE. 2009 MACHTE SIMONE EINE AUSBILDUNG ZUR VERSICHERUNGSFACHFRAU UND ARBEITET SEITDEM BEI IHREM MANN. IN IHRER FREIZEIT FÄHRT SIE GERNE FAHRRAD UND LIEBT GESELLIGE ABENDE MIT GUTEM ESSEN. SIE IST EINE BEGNADETE BÄCKERIN UND ZAUBERT DIE BESTEN TORTEN.

SIMONE, HAST DU EINEN LIEBLINGSKÄSE? Eine feste Sorte habe ich eigentlich nicht. Ich probiere immer gerne mal was Neues aus. Zur Zeit esse ich die Friesenrolle.

WIE ODER WO HAST DU IHN ENTDECKT? Das war eher ein Zufall. Ich war zum Weihnachtsshopping in Hamburg. Und danach bin ich in den Edeka Markt in der Rindermarkthalle gegangen und habe mein Wochenendeinkauf gemacht.

WIE KAM DIE EMPFEHLUNG ZUSTANDE? Im Markt war eine große Sonderfläche mit Käse aufgebaut, wo man alle Sorten probieren konnte. Dort wurde ich sehr nett beraten.

WAS MACHT DIE FRIESENROLLE SO BESONDERS FÜR DICH? Sie ist unheimlich cremig im Geschmack mit einer feinen Würze. Man sagte mir, dass das durch die Rotschmierrinde kommt.

Die Rolle reift und wird in Nordfriesland affiniert.

WOZU ISST DU SIE AM LIEBSTEN? Ach, ich habe die Friesenrolle schon in vielen Varianten gegessen. Mal auf einen schönen Schwarzbrot oder auch morgens zum Frühstück auf einem Brötchen. Sie hat eine tolle Form, passt Perfekt auf eine Brötchenhälfte.

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN SCHAFKÄSECREME MEDITERRAN Art.-Nr. 9691 Schafmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Einfach wie beim Türken: Die beliebte Schafkäsecreme gibt es jetzt auch für die Bedientheke: Als würziger Dip oder Aufstrich ein MUSS für die mediterrane Küche.

UVP 2,49 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

TOMATE-BASILIKUM Art.-Nr. 4610 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

BÄRLAUCH Art.-Nr. 4652 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Bärlauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von warmen Speisen geeignet.

UVP 1,99 € / 100 g

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

AUFSTRICH

SCHARFE DATTEL

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SENF-HONIG-MANGO

Art.-Nr. 4601 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Art.-Nr. 4638 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

PREISELBEEREMEERRETTICH

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert

pasteurisiert

laktosefrei

laktosefrei

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Cremige Frischkäsezubereitung mit fruchtiger Mango, mildem Senf und leicht süßlicher Honignote.

UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

Art.-Nr. 4648 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

ANTIPASTI Art.-Nr. 4636 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit geräuchertem Lachs, Lauchzwiebeln und Dill verfeinert.

UVP 2,29 € / 100 g

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

Würzige Zubereitung mit indischen Gewürzen und süßen Datteln.

UVP 1,99 € / 100 g

LACHSLAUCHZWIEBEL-DILL

Art.-Nr. 4639 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Aus Doppelrahmfrischkäse mit Preiselbeeren und Sahnemeerrettich abgeschmeckt.

UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

LAUCHZWIEBEL-DILL Art.-Nr. 4665 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil pasteurisiert laktosefrei

Cremig-würzige Frischkäsezubereitung mit getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und schwarzem Pfeffer verfeinert.

Ein beliebter Brotaufstrich und ein idealer Dip für Gemüsesticks.

UVP 1,99 € / 100 g

Cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Lauchzwiebeln und Dill abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag und zum Dippen.

UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

CRANBERRY-CHILI Art.-Nr. 4637 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

UVP 1,99 € / 100 g

Zubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Cranberries und Chili für eine leichte Schärfe.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Michaela Beholz und Florian Bäger von Rewe Stanislawski & Laas bei der Verkostung von Eisenga-Kaas mit dem neusten Produkt Isabella.

Frau Kriwanek im Edeka Warncke in Neu Wulmstorf

VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG

Schöner Aufbau mit Wiesenernte bei Edeka Schneider in Greifswald

Gute Käse begeistern. Und das Gute liegt oft direkt im Lieblings-Supermarkt um die Ecke. Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter. Dieser hängt eng mit seinen Zutaten, dem Herstellungsprozess und der Pflege des Käses durch den Affineur zusammen. So vielfältig Käse in seinen Formen, Sorten und Größen ist, so wichtig ist auch eine kompetente Beratung im Markt.

Eine Verkostung bringt nicht nur das Angebot näher an den Kunden. Der Kunde bekommt die Möglichkeit, die Vielfalt an Käsespezialitäten hautnah zu erleben. Beraten Sie Ihre Kunden bei der Käseauswahl, helfen Sie ihnen, die Qualität von Käse zu beurteilen und lassen Sie die Geschmacksknospen für sich sprechen. Von leicht süßlich über nussig bis würzig-scharf. Bei einer Käseverkostung ist für Jede und Jeden das Passende dabei. Wir freuen uns riesig über die zahlreichen Anfragen für Verkostungen.

Riechen, tasten, schmecken, kaufen erlaubt!

Schlemmerabend Struve

Marktkauf Buxtehude

Verkostung // Edeka Frauen in Heide

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Verkäuferin Olga // Warncke Neugraben

Christel Miltzlaff und Ihr Team von Niemerszein in der Osterstraße 120 haben eine große Nikolaus-Verkostungs-Aktion gemacht.

Schlemmerabend Struve im Hörgensweg

Am 22. November fand bei Bergmann Saline in Lüneburg ein Schlemmerabend statt. Marius und André haben Pasta mit Trüffel-Sauce aus dem TrentingranaLaib angeboten.

Stéphanie Alliot, Käse-Scout aus Frankreich, bei der Verkostung von unserem Trend-Produkt „Aligot De L‘Aubrac“, bekannt aus Galileo (Pro7), bei Stanislawski & Laas in Hamburg Winterhude.

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Deutschland 24

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018 Art.

Produkt

9633

UNSER BERGSOMMER

24 h

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

Beschreibung

Laktosefrei

ca.

6 kg / Stk.

Eintauchen in ein geschmackliches Blumenmeer mit unserem Bergsommer aus dem Allgäu! Der leicht pikante Rohling wird mit bunten, duftigen Blütenblättern auf der Rinde affiniert - Qualität, wie man sie von exquisitem Bergkäse kennt. Ein Augenschmaus und unwiderstehlicher Hochgenuss zugleich!

UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3,5 kg / Stk.

Für seinen Alpkäse verwendet Baldauf nur Milch von Kühen, die entweder Gras oder wirtschaftseigenes Heu fressen. Diese silagefreie, beste Allgäuer Rohheumilch wird so wie sie von der Kuh kommt verarbeitet. In speziellen Reifekellern bekommt jeder Laib die Pflege und die Zeit, die er benötigt, um sich zu einer charaktervollen, mild-würzigen Gaumenfreude zu entwickeln.

UVP 2,29 € / 100 g

4 x ca.

900 g / Stk. im Kt.

Eignet sich hervorragend auf dem Käsebuffet und kräuselt sich gut.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

Der Käse wird nach einer Reifezeit von 6 Wochen mit einem feinen Kräuter- und Blumenmix überzogen.

Durch die weitere Reifung erhält er sein blumiges Aroma. Der Verzehr der Rinde verstärkt das Geschmackserlebnis.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

3 kg / Stk.

Die Kombination aus den blumig-floralen, zitronigen Noten der Zitrone und die erdig-harzig, frische Schärfe des Pfeffers vereinen sich mit dem geschmeidigen Käseteig und führen zu einem überzeugenden Geschmackserlebnis.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

4 kg / Stk.

Eine fein-würzige Schnittkäsezubereitung. Die Rinde besteht aus einer fein-fruchtigen HimbeerDijonsenfkruste.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

2 ,5 kg / Stk.

Diese Spezialität wird aus spanischer Gebirgsmilch hergestellt. Zum Abschluss der Reifezeit wird der Käse durch 24 Füllbohrungen mit Feigensenf gefüllt, von außen damit bestrichen und mit getrockneten Feigen belegt.

UVP 2,89 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9381 24 h

BALDAUF ALPKÄSE 1/8 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9569

BALDAUF ALPKÄSLE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1094 24 h

BALDAUF WILDBLUMENKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

9395 24 h

BALDAUF ZITRONENPFEFFERKÄSE 1/2 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

7072 24 h

HIMBEERSENF-KÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1429 24 h

ODENWÄLDER FEIGENKÄSE

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

24 h

ODENWÄLDER DIJON-SENF-KÄSE pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1394 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Diese Spezialität mit leckerer Naturrinde reift in Kellergewölben. Der Schnittkäse zeichnet sich durch die leichte Schärfe der Senfkörner und dem vollmundigen Geschmack des Käses aus.

UVP 2,49 € / 100 g

Art.

Produkt

Beschreibung

5387

WOLF‘S SOMMELIER WINZER PETER

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 4 Monate

9070 24 h

JITHOFER RINGELBLUMENLAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 6 Wochen

1547 24 h

HAMBURGER PFEFFERSACK

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 3 Monate

2 x ca.

1,2 kg / Stk. im Kt.

Würziger Schnittkäse mit Rotwein affiniert.

UVP 2,99 € / 100 g

ca.

1,3 kg / Stk.

Rohmilch

Bei der Jithofer Käserei liegt alles in einer Hand – von der Milchproduktion bis zum fertigen Käse. Die Milch wird in der hofeigenen Käserei schonend und handwerklich verarbeitet – ohne lange Tansportwege.

Rinde verzb.

UVP 2,89 € / 100 g

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

5 kg / Stk.

Schnittkäse mit Pfeffer, der nicht nur den Pfeffermantel bildet, sondern auch im Käseteig zu finden ist.

UVP 2,69 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

24 h

HOLTSEER TILSITER GESCHMIERT Art.-Nr. 1577 Kuhmilch ca. 3,6 kg/Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Beliebter Markentilsiter, der nach alten überlieferten Rezepturen in der Käserei Holtsee hergestellt wird. Naturgereifter Schnittkäse, dessen Geschmack von leicht herb bis pikant reicht.

UVP 1,49 € / 100 g

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Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

s d n a l h c s t eu t l l D e i t e s r e e g s r ä e h K n e t e i r e h r ü e f n e n g se en f i l r i o m D a f n i e t n s o i t i Älte d a r T r e t l a h c a n t i e b g r a n d u n n b e a e r g u H t m l u In U k n n e e t h r i a n S r r e e d n e s g u i e a g n r n e u au b g r e B Verwend r e äu g l l A e d n o n i v R h c e l r i a m b u s e s e H – e t k s r e e B dw n a h r u e n ffi A s e h c s i Authent www.baldauf-kaese.de

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

UNSER BESTER Art.-Nr. 9602 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

KRÄUTER TÜNNES

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Mehr braucht man nicht. Unglaublich cremig überzeugt dieser Allrounder mit vollmundigem Geschmack. Hofkäse für alle Gelgenheiten. Morgens, mittags, abends, eigentlich immer!

UVP 2,69 € / 100 g

Tünnes und Schäl als Gärtner… Der Kräuter-Tünnes ist eine rheinische Frohnatur. Basilikum und ein Hauch Knobi verhelfen Dir zu einem echten Geschmackserlebnis.

UVP 2,69 € / 100 g

VOLLNUSS

SCHARFER KUMPEL

Art.-Nr. 9596 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Alles auf Nuss! Die knackigen Walnüsse und die Bockshornkleesamen verleihen unserem Hofkäse eine feinherbe, nussige Note.

UVP 2,69 € / 100 g

28

Art.-Nr. 9595 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

24 h

Art.-Nr. 9598 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Scharfe Kumpel ist Dein scharfer Begleiter in allen Lebenslagen. Herrlich cremiger und vollmundiger Schnittkäse mit pikantem Chili im Teig. Echt feurig!

UVP 2,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

BERGISCHE LANDKÄSEREI

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

WIESENERNTE Art.-Nr. 6533 Kuhmilch 2 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 8 Wochen Aus morgenfrischer Milch der eigenen Kuhherde wird dieser Käse handgeschöpft und mit Sorgfalt gepflegt. Ein geschmeidiger Teig und eine leicht pikante Geschmacksnote wird ihren Gaumen erfreuen.

UVP 2,69 € / 100 g

Art.

Produkt

1672

GUT VON HOLSTEIN STÖRTEBEKER BUTTERKÄSE

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

24 h

ZIEGEN-ZAUBER LAVENDEL

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Ein sahnig-milder, foliengereifter Käse mit einem feinen Butteraroma und ausgewogenem Geschmack.

Der cremige, geschmeidige Teig ist schnittfest und zeigt nur wenige Löcher.

UVP 0,99 € / 100 g

ca.

1,8 kg / Stk.

Der Wolf‘s Sommelier ZiegenZauber Lavendel ist ein milder Ziegen-Schnittkäse mit Lavendel im Teig. Seine Rinde wird mit Zitronenthymian und Koriander gewaschen. Eine frische, mediterrane Komposition.

UVP 3,49 € / 100 g

Tier. Lab

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 4 Wochen

1069

ca. 3 kg / Stk.

Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

PETRELLA SCHNITTLAUCH Art.-Nr. 1915 Kuhmilch ca. 1 kg/Stk. Doppelrahmstufe im Milchanteil

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Für Petrella Schnittlauch verwenden wir tagfrischen Schnittlauch sowie ausgesuchten Knoblauch. Sie erhalten Petrella Schnittlauch an jeder gut sortierten Käsebedienungstheke.

UVP 1,79 € / 100 g

24 h

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

Ă–ster - reich 31

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

PFEFFERREBELL 1/2 pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1415 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

Diese Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten.

Grüner und roter Pfeffer geben dem Käse sein würziges Aroma.

UVP 2,89 € / 100 g 24 h

Art.

9401

Produkt

FITNESSREBELL

25% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

3 kg / Stk.

Dass ein leichter Käse auch aromatisch und herzhaft schmecken kann, beweist der Fitnessrebell. Mit nur 25% Fett i.Tr. ist er der Rebell mit dem geringsten Fettanteil. Die Naturrinde wird mit Rotkultur behandelt und die Konsistenz ist schnittfest und kernig.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

3 kg / Stk.

Das Bukett aus Walnuss, Lebkuchen, Vanille und Rahm schmeichelt der Nase. Cremig und weich fühlt sich der Käse am Gaumen an und entfaltet dabei einen zarten Süßeschmelz.

Die Aromen des Dufts kehren nahezu identisch wieder und unterstreichen das harmonische Geschmacksbild.

Der Nussrebell ist ein Saisonkäse und wird nur im Winter ausgeliefert.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

Traditioneller Rohmilchbergkäse, der im Bregenzer Wald von verschiedenen Familienbetrieben hergestellt wird.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

Würziger Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald.

UVP 1,79 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1410

NUSSREBELL 1/2

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 70 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4304 24 h

BREGENZERWÄLDER „DER HIMMLISCHE BERGKÄSE“ 1/4

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 6 Monate

4338 24 h

WÄLDERGOLD SENNERKÄSE

mind. 50% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Bergkäse

ALMBUB Art.-Nr. 4300 Kuhmilch ca. 30 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Gerade wie von der Alm, so frisch, jung und mit milder Würze kommt der Almbub-Käse daher. Der echte Rohmilch-Bergkäse Almbub eignet sich dabei besonders für die Zweitplatzierung im Markt: Ein Genuss für Jedermann mit Umsatzgarantie…"

UVP 1,89 € / 100 g

1/4 Laib: Art.-Nr. 4301 ca. 7,2 kg/Stk. | UVP 1,89 € / 100 g

SAUER MACHT LUSTIG! UND FIT… DER TRADITIONELLE SAUERMILCHKÄSE AUS DEM ALPENRAUM (SUURA KEES IM MONTAFON, GRAUKÄSE IN TIROL ODER BLODERCHÄS IM SCHWEIZER TOGGENBURG) IST HEUTE SO GEFRAGT, WIE SELTEN ZUVOR. Ursprünglich wurde dieser Käse im ganzen Alpenraum produziert. Die Milch wurde zur Butterherstellung entrahmt und anschließend wurde aus der Magermilch der Sauerkäse produziert. Dabei wird die Milch mit Hilfe der natürlichen Milchsäurebakterien und ohne Lab gefällt, eine Prozedur die viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordert.

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Das Ergebnis ist zunächst ein recht säuerlicher und mürber, frischer aromatischer Käse, der mit fortschreitender Reifung überaus vollmundig und herzhaft wird. Dabei reift der Käse von außen nach innen und die mürbe Konsistenz verwandelt sich in einen weichen, recht speckigen und etwas graufarbigen Käse.

Dadurch, dass der Magermilchkäse nur einen Fettgehalt von circa 1% aufweist, dabei aber mit einem hohen Eiweißgehalt punktet, ist diese traditionelle Spezialität heute insbesondere bei Sportlern und ernährungsbewussten jungen Leuten beliebt.

24 h

K채se Moosbrugger Unser Herz schl채gt f체r K채se ... seit 1996

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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KÄSEKAISER GALA & GIPFEL 23.–24.11.2017 TROTZ EINER LÄNGEREN ANREISE ERREICHTEN ALLE TEILNEHMER GUT GELAUNT DAS SONNIGE KNITTELFELD. NACH EINER GEMÜTLICHEN EINKEHR BEIM BACHWIRT GING ES WEITER ZUR OBERSTEIRISCHEN MOLKEREI EGEN. DORT ERWARTETE DIE GÄSTE EINE FÜHRUNG DURCH DIE MOLKEREI BEI DER AUCH SELBST BUTTER „GESCHÜTTELT – NICHT GERÜHRT“ WERDEN DURFTE.

KÄSEKAISER–GIPFEL GALA AM SPIELBERG-RING

TEILNEHMER(INNEN)

Aus 196 Einreichungen wurden die Sieger in zehn Kategorien gekürt. Die begehrten Statuen wurden in den Kategorien: Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse mild-fein, Schnittkäse g’schmackig, Schnittkäse würzig-kräftig, Hartkäse, Bio-Käse, Käsespezialität und -traditionen, sowie -innovationen verliehen.

• Christian Verwimp | Vertriebsleiter, Hamburger Käselager • Burkhard Endemann | Verlagsleiter, B&L Medien • Aline Doll | Gebietsmanager, Rewe Südwest • Thorsten Witteriede | Redakteur, Käsetheke/Milchmarketing • Simone Filipowsky | Foodbloggerin • Holger Kossdorff | Moderation • Sandra Pogodzinski-Bruns | CM/Einkauf, Rewe Südwest • Mathias Gelhard | Teamleiter, Käsetheke Globus SB Warenhaus

In einem zweistufigen Verfahren bewertete eine 80-köpfige Jury in der ersten Phase die besten fünf Käse je Kategorie. Daraus kürte ein Expertengremium die Besten der Besten anhand von Geruch und Geschmack, Aussehen, Teigbeschaffenheit, sowie Konsistenz. Maximal 100 Punkte konnten insgesamt erreicht werden, die Siegerkäse lagen bei deutlich mehr als neunzig Punkten. Deutschland ist der wichtigste Markt für österreichischen Käse, daher wird jedes Jahr auch der beliebteste österreichische Käse in Deutschland ausgezeichnet. „Die Prämierung zum Käsekaiser, der höchsten heimischen Auszeichnung der Milchwirtschaft, steht für absolute Top-Qualität“, erklärt Peter Hamedinger, AMA-Marketing-Manager für Milch und Milchprodukte.

KÄSESOMMELIÉRE DES JAHRES Die Diplom-Käsesommeliére Marianne Winkler möchte Menschen für guten Käse begeistern. „Mit ihrer großartigen Käse-Kompetenz berät sie Kunden in kleinen Geschäften und großen Feinkostabteilungen, am Land und in der Stadt, in der Heimat und auf Messen rund um den Globus.

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• Petra Esche | Vertrieb, Globus SB Warenhaus • Karla Helmcke | Einkauf, Niggemann Food Frischemarkt • Margret Zeiler | AMA Marketing • Monika Magiera | Trainerin für AMA-Marketing • Josef Stiendl | Ausblidner für Käsesommeliere, Berglandmilch • Helmut Reisacher | Käseakademie, Berglandmilch • Peter Hamedinger | AMA Marketing • Christina Hein | Organisation, Fotos www.amainfo.

v. l. : Christian Verwimp, Sandra Pogodzinski-Bruns, Burkhard Endemann, Mathias Gelhard, Aline Doll, Petra Esche, Thorsten Witteriede, Karla Helmcke, Simone Filipowsky, Margret Zeiler, Holger Kossdorff, Monika Magiera

KÄSEVERKOSTUNG Im Anschluss an den Workshop wurde eine Käseverkostung von Josef Stiendl und Helmut Reisacher durchgeführt. Sieben „Käsekaiser“ wurden hier mit einem edlen Tropfen Wein zu einer sinnlichen Geschmacksprobe für die deutschen Gäste.

Folgende Reihenfolge – nach Gaumenlogik (aufsteigende Intensität im Geschmack) – der Käse, die verköstigt wurden:

1. Rollino

2. Kaisertaler

3. Ländle Weinkäse

4. Affineur Weinkäse

5. BIO+ Sennkäse

6. Urtyroler

7. Klostertaler

v. l.: Henner Vaubel (Müller Moers), Burkhard Endemann, Monika Magiera, Aline Doll, Christian Verwimp, Sandra Pogodzinski-Bruns

Alle Käse haben eine Naturrinde, die mitgegessen werden kann anschließend Abreise nach Wien.

SCHÖN WARS!

Christian Verwimp beim Butter machen. Thorsten Witteriede schüttelt noch.

v. l.: Peter Hamedinger, Monika Magiera, Helmut Reisacher, Josef Stiendl

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

8179

WÄLDERGOLD ORANGE-PFEFFER

24 h

Beschreibung

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

6 kg / Stk.

Aus reiner Heumilch hergestellter Schnittkäse. Die rotgeschmierte Rinde ist mit einem Mantel aus Orangen-Pfeffer-Körnern verfeinert.

Dadurch erreicht der Käse seinen vollaromatischen und pikanten Geschmack.

UVP 1,99€ / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

Schnittkäse aus silofreier Milch, nach 3-monatiger Reifezeit wird der Käse für 30 Tage in Rotwein affiniert, wegen seiner Reifung besitzt er einen cremigen Teig und ein zartes Aroma.

UVP 1,79 € / 100 g

2 x ca.

3 kg / Stk. im Kt.

Schnittkäse aus Österreich mit 8 verschiedenen Alpenkräutern verfeinert, aus dem Bregenzer Wald.

Auf natürlichem Weg laktosefrei.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald, hergestellt aus Heumilch.

Rinde verfeinert mit Paprika und Chili.

UVP 2,49€ / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4335 24 h

5426 24 h

BREGENZERWÄLDER WEINKÄSE

Laktosefrei Mikrob. Lab

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 4 Monate

KRÄUTERSCHATZ (2 X 1/2 LAIB) 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4491

WÄLDERGOLD PAPRIKA-CHILI

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

LÄNDLE WEINKÄSE Art.-Nr. 4386 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Zweimal wöchentlich wird der Käse mit österreichischem Rotwein behandelt, wodurch er seine typische dunkle Rinde erhält. Der Käsemeister stellt das Produkt nach traditionellen Rezepten her.

UVP 1,99 € / 100 g 24 h

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

Schweiz

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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K채semarkt | Das Magazin vom Hamburger K채selager

SCHWEIZER

K채sekunst Feinsten VOM

40

Bigfood Produktion & Hamburger K채selager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

ANTON

DIE SCHARFE ANNA

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1518 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

Unser Anton ist ein reinrassiger Schweizer Bergkäse. Auf alte, traditionelle Weise wird die Rinde mit einem Sulz aus Kräutern gepflegt und in einem Felsenkeller aus Kalksandstein ausgereift.

Dies verleiht dem Anton eine besondere, unverwechselbare Note.

Große Bergkäsekunst, typisch Anton eben.

UVP 2,69 / 100 g

RÄDLI Art.-Nr. 9360 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

SCHWEIZER

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9666 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Ein Plus an Reife - mit nochmal zwei Monaten mehr Reifezeit ist Anna gleichsam „die große Schwester“ vom beliebten Schweizer Anton.

UVP 2,79 / 100 g

GRAND CRU CLASSÉ

24 h

Die Schweizer Sennkäse kennen drei Formate: Der Großlaib zu 35kg, das Rad zu 6-7kg und schließlich das „Rädli“, das nur etwa 4,5kg wiegt. Mit ihrer kleinen Größe eignen sich die Rädli ideal für die vielfältige Theke mit wenig Platz. Cremig-würzig im Geschmack – kleines Rädli, großer Käsegenuss.

UVP 2,49 / 100 g

Art.-Nr. 4114 Kuhmilch ca. 7,5 kg / Stk.

24 h

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4119 Kuhmilch ca. 32 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 9 Monate

Der Grand Cru Classé ist ein Highlight der HKL-Edition.

Der schweizer Großlaib Bergkäse ist ein charaktervoller schweizer Bergkäse, der mindestens 9 Monate gereift ist.

UVP 2,29 / 100 g

1/4 Laib: Art.-Nr. 9359 ca. 8 kg/Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der „Schweizer“ Bergbauernkäse wird im Kanton Appenzell/St. Gallen aus pasteurisierter Kuhmilch gekäst und reift anschließend im Käsekeller bei 10-15°C. Durch die intensive, fachmännische Pflege bildet sich eine Naturrinde, die dem Käse eine unverwechselbare Geschmacknote verleiht.

UVP 1,69 / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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S

Bär

SCHWARZER BÄRhwarze Art.-Nr. 9668 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

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pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

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Während der Reifezeit wird der Käse regelmässig mit einem Stout Bier der ältesten Brauerei der Schweiz gepflegt. Das spezielle Bier, das mit auserlesenem Kakao von Schweizer Chocolatiers verdelt wurde, prägt mit seinem kräftigen ebenholzfarbenen Aussehen und einer haselnussbraunen Schaumkrone die dunkle Naturrinde des Schwarzen Bären.

Der Geschmack des Käses wird dadurch einzigartig würzig.

UVP 2,89 / 100 g

hwarze

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

Art.

Produkt

6627

EMMENTALER AOP URTYP ANNO 1291 (URCUT) mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Monate

4107 24 h

4100 24 h

LE GRUYÈRE CLASSIC AOP 1/4 LAIB

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: mind. 5 Monate

JAKOBSKÄSE

53% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 8-12 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

4x ca.

3 kg / Stk. im Kt.

Der Emmentaler URTYP - das Original, mit dem Urgeschmack. Vor über 700 Jahren entstand in der Schweiz ein ganz besonderer Käse, der einmal weltberühmt werden sollte. Anno 1291 wurde die erste Schweizer Eidgenossenschaft gegründet.

UVP 3,89 € / 100 g

ca.

8,5 kg / Stk.

Vollfetter Hartkäse aus Rohmilch ohne Konservierungsstoffe mit einem vollmundigen und würzigen Geschmack.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

11 kg / Stk.

Der Jakobskäse hat einen geschmeidigen Teig und einen ausgewogenen würzigen Geschmack. Der Laib fällt durch seine Höhe und seine gepflegte Rinde auf. Mit Salzkristallen im Teig.

UVP 3,89 € / 100 g

ca.

6,5 kg / Stk.

Der Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. UVP 2,89 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

Der Rote Teufel Extra ist ein sehr würziger Käse mit intensivem Geschmack. Genau das Richtige für den Käsegeniesser. Er besticht durch seinen reinen Geschmack und dem super würzigen Abgang.

UVP 3,49 € / 100 g

ca.

6,5 kg / Stk.

Die Swiss Lady ist ein sanfter, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Die Swiss Lady ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Milch wird von Bergbauern geliefert.

UVP 1,99 € / 100 g

2x ca.

3,5 kg /Stk. im Kt.

Der Käse wird in einer familiären Kleinkäserei im Gemeindegebiet Urnäsch im Appenzellerland hergestellt.

Die einzigartige, würzige Delikatesse eignet sich bestens zum Zubereiten warmer Käsegerichte.

UVP 2,19 € / 100 g

ca.

4 kg / Stk.

Dieser Käse wird mit größter Sorgfalt nach einem uralten Rezept hergestellt und mit viel Liebe behandelt und gepflegt. Das natürliche, aromatische Urkraut verleiht ihm einen absolut einzigartig harmonischen, rassigen Geschmack, der überall seine Liebhaber findet.

UVP 3,49 € / 100 g

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9163 24 h

GWITTERCHÄS

mind. 57% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 8 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9162 24 h

ROTER TEUFEL EXTRA

mind. 53% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7422 24 h

SWISS LADY

mind. 57% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4849 24 h

8474 24 h

URNÄSCHER BERGKÄSE 1/2 LAIB

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 4 Monate

KÜNTENERN URCHRÜTER KÄSE

mind. 53% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10-12 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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SwissCheese...

aus der idyllischen Toggenburger Berglandschaft

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

Italien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

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SALUTI DALLA PERA (SCHAFKÄSE MIT BIRNE) 24 h

Art.-Nr. 9482 Schafmilch ca. 1,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich frischer Schafkäse mit fruchtiger Birnennote.

Die Verbindung Käse und Birne ist in Italien geradezu klassisch.

UVP 2,99 € / 100 g

PRÄMAJUR Art.-Nr. 6410 Kuhmilch ca. 9 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Prämajur ist ein traditioneller Schnittkäse aus garantiert silofreier Kuhmilch des Obervinschgau. Er reift für 4 Monate in den Kellern der Sennerei und entwickelt sich zu einem edelwürzigen Klassiker unter den Bergkäsen.

UVP 2,19 € / 100 g

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

SURSASS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6409 Kuhmilch ca. 9,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

Der Sursass ist eine Spezialität aus Südtirol, die nach alter Tradition von der Dorfsennerei Burgeis hergestellt wird. Durch seine zart schmelzende Konsistenz und den feinen Geschmack ist er eine wahre Gaumenfreude.

UVP 1,69 € / 100 g

DER SIZILIANER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4263 Schafmilch ca. 3 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Rustikaler Pecorino aus Sizilien. Der Originalkäse der sizilianischen Bauern.

Spielt im Roman „Der Sizilianer“ von Mario Puzo eine entscheidende Rolle.

UVP 2,79 € / 100 g

CAPRIGIANO Art.-Nr. 6851 Ziegenmilch ca. 3,25 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hartkäse aus reiner Ziegenmilch, mindestens 6 Monate gereift und im Caseificio Lucchesi in Bologna zu seiner Vollendung gebracht. Er hat eine leicht bröckelige Struktur, daher wird er im Volksmund auch als Ziegenparmesan‘ bezeichnet.

UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

6652

BURGEIS MARENDKÄSE

mind. 54% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 30 Tage

6653

BURGEIS TRÜFFELKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 40 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

2 kg / Stk.

Die Ausgewogenheit zwischen Käseteig und den Zutaten kann man in vollen Zügen genießen. Der Käseteig schmilzt förmlich im Gaumen und man kann alle Nuancen des Speck-, Rauch-, Wacholderaroma erkennen.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

2,5 kg / Stk.

Dieser Käse vereint alles was sich ein Käseliebhaber vorstellt.

Milch aus der bergigen Region des Obervinschgaus und Trüffel aus der mediteranen Gegend der Abruzzen.

Das spezielle an diesem Käse ist, dass nur reiner Trüffel in den Käseteig eingearbeitet wird und somit kein Trüffelöl oder keine Trüffelbutter als Geschmacksträger dient.

UVP 3,29 € / 100 g

4 x ca.

400g / Stk. im Kt.

Handgemachter kleiner geräucherter Pasta-Filata-Käse aus der Lombardei.

UVP 1,89 € / 100 g

ca.

3,5kg / Stk.

Kräftiger, pikanter Pecorino von Sardinien.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

3,4 kg / Stk.

Italienischer Hartkäse aus Schafmilch mit einem pikanten Geschmack und einem bröckeligen Teig.

UVP 3,29 € / 100 g

ca.

1,6 kg / Stk.

Italienischer Schnittkäse aus Schafmilch mit einem mild-aromatischen Geschmack und einem sehr cremigen Teig. Herkunft Sardinien.

UVP 2,99 € / 100 g

ca.

2,5 kg / Stk.

Der edle Trüffelkäse Moliterno al Tartufo, als halber Laib, horizontal geteilt.

UVP 5,99 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9217 24 h

SCAMORZA AFFUMICATA

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4862 24 h

8895 24 h

4355 24 h

PECORINO PASTORE (PASTORE CENTRAL)

53% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert Reifezeit: 5 Monate

PREZIOSO DI LUCCHESI

mind. 54% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 150 Tage

NERO LUCCHESI

mind. 56% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9580 24 h

48

MOLITERNO AL TARTUFO 1/2 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018 Art.

Produkt

4096

STILFSER BERGBAUERNKÄSE

24 h

4402 24 h

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

TALEGGIO CHIODO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

9 kg / Stk.

2007 hat der „Stilfser“ als einziger Südtiroler Käse die g.U. – „geschützte Urspungsbezeichung“ erhalten.

Diese steht für unverfälschte Qualität, Authentizität und die historische Beziehung zu seinem Ursprungsgebiet.

UVP 1,79 € / 100 g

ca.

2,1 kg / Stk.

Der Taleggio Chiodo ist ein halbfester Schnittkäse aus der Lombardei.

Seinen fein-würzigen und leicht süsslichen Geschmack erhält der Käse durch die Reifung. Seine Rinde kann blaue, grüne oder graue Kulturen aufweisen.

UVP 1,69 € / 100 g

ca.

1,5 kg / Stk.

Dem Käsebruch werden Kulturen des Penicillium Roqueforti hinzugefügt, wodurch sich die blauen Adern während der Reifung bilden.

UVP 1,79 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

"Löffelgorgonzola – jetzt neu in der hochwertigen, hübschen Holzschachtel. Cremiger geht es nicht!

Der Löffelgorgonzola ist der beliebteste cremige Blauschimmel. Am besten auf warmes Baguette einfach dick auftragen und – hmmm – ein himmlischer Genuss."

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

1,2 kg / Stk.

Käsekomposition aus Gorgonzola mit Mascarpone-Schichten, sehr sahnig, mild-cremig im Geschmack.

UVP 1,89 € / 100 g

ca.

1,5 kg / Stk.

Eine außergewöhnliche Spezialität, ähnlich wie ein Castelmagno DOP, aber im Mini-Laib. Der Gran Cremasco mag gern einen süßen Begleiter, wie Honig oder Feigensenf.

UVP 1,89 € / 100 g

6 x ca.

450 g / Stk. im Kt.

Milder, frischer Weichkäse aus der Emilia Romagna.

UVP 1,69 € / 100 g

ca.

4,5 kg / Stk.

Ein Einzigartiges Produkt, Original Parmigiano-Reggiano, extralang gereift. DREI JAHRE! UVP 3,39 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4050 24 h

GORGONZOLA DOP

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9723 24 h

LÖFFELGORGONZOLA DOP

Laktosefrei

IN HOLZSCHACHTEL

Mikrob. Lab

mind. 47% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 7 Wochen

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5545 24 h

GORGONZOLA MASCARPONE

mind. 73% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9699 24 h

GRAN CREMASCO

mind 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5674

FORMAGGINO LOCALE

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4003 24 h

PARMIGIANO REGGIANO DOP 36 MONATE mind 32% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 36 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

49

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

TRENTINGRANA DOP KEIL Art.-Nr. 4001 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. mind. 32% Fett i.Tr. Reifezeit: 22 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der große italienische Hartkäse. Beliebt und vielseitig verwendbar - zum Überbacken oder gehobelt auf Pasta. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung g.U. /DOP. UVP 2,49 / 100 g

50

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

Frankreich Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

5084

COMTÉ EXTRA AOP JURAFLORE 12 MONATE 1/4 LAIB

24 h

3539

24 h

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

Die Comté AOP (Appellation d'origine protegé/geschützte Ursprungsbezeichnung) Juraflore de Montagne werden im Jura-Massiv in einer Höhe von 1150m über dem Meeresspiegel hergestellt und gereift.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

3,2 kg / Stk.

Ein Geheimtipp aus den Vogesen.

Der Name stammt von "bruyere" (Heidekraut). Die nach innen gewölbte Seite zeigt Tannen und Auerhähne in der Rinde.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

2,5 kg/ Stk.

Der Beaufort wird in der Provinz Savoyen hergestellt und gehört zur Familie der Gruyères. Aufgrund seiner Qualität und seines würzig-nussigen Geschmacks wird er auch ""Prinz der Gruyères"" genannt. Im Gegensatz zu den meisten Hartkäsen weist der Beaufort allerdings keine Löcher auf. Die typischerweise nach innen gewölbte Rinde des Beauforts ist das Resultat seines traditionellen Fabrikationsverfahrens.

Lieferbar Dezember bis Mai! UVP 3,89 € / 100 g

ca.

4,2 kg/ Stk.

Mild-würzig und cremig kommt dieser traditionsreiche Franzose daher. Der Bleu du Vercors stammt von der Hochebene des Vercors im Rhône-Alpes-Gebiet. Dort wird er sommers wie winters als Blauschimmel-Raclette geschätzt.

Eine echte Entdeckung und ein Hochgenuss!

UVP 2,19 € / 100 g

ca.

580 g

Benannt nach der gleichnamigen Burg im Herzen der Auvergne. Sein besonderes Kennzeichen ist die croute cendree, die mit essbarer Pflanzen-Asche bestäubte Rinde.

UVP 3,29 € / 100 g

ca. 2 kg / Stk.

Er ist besonders cremig und hat eine unvergleichliche geschmeidige Textur, die auf der Zunge zergeht.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

1,35 kg / Stk.

Dieser Blauschimmelkäse wird noch traditionell mit Penicillium Roqueforti aus echtem Roggenbrot hergestellt. Sein Geschmack ist sahnig und doch kräftig.

UVP 2,89 € / 100 g

Tier. Lab

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Monate

Rohmilch

BROUÈRE 1/4 KEIL

Laktosefrei

mind. 5% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 4 Monate

ca.

10 kg / Stk.

Rinde verzb.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3543

BEAUFORT ÈTÉ AOP (DEZEMBER BIS MAI)

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 5 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8945 24 h

BLEU DU VERCORS SASSENAGE AOP

mind. 55% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Wochen

24 h

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Blauschimmel Raclette

3352

Laktosefrei

ROCHEBARON

55% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: frisch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2829

FROMAGER D‘AFFINOIS BLUE

71% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3131 24 h

ROQUEFORT GENTILHOMME AOP 1/2 LAIB

mind. 52% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

52

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018 Art.

Produkt

2319

BLEU DES BASQUES BREBIS

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

Beschreibung

Laktosefrei

2 x ca.

3 kg / Stk. im Kt.

Blauschimmelkäse aus dem Baskenland aus pasteurisierter Schafsmilch. Das Penicillium wird der Milch beigegeben, dennoch werden die großen Laibe nicht durchgestochen, der Edelschimmel entwickelt sich langsam während der zwei- bis dreimonatigen Reifezeit . Braune natürliche Rinde ähnlich den Schafspyrenäenkäsen, Teig mit wenigen blauen Adern durchzogen, vollmundiger, fruchtiger bis pikanter Geschmack.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

3,2 kg/ Stk.

Ein Schnittkäse aus Ziegenmilch mit Edelpilz! Aus den Midi Pyreneen. Eine Köstlichkeit! Cremig, mit natürlicher rustikaler Rinde, nicht zu pikant! Ideal und ein Highlight auf jeder Käseplatte! Geeignet für Vegetarier und Kuhmilch-Allergiker!

UVP 3,29 € / 100 g

ca.

3,2 kg/ Stk.

4 Wochen gereifter handgeschöpfter Rohmilchkäse mit Weißschimmelrinde. Den vollen Reifegrad erkennt man beim Brie de Meaux an der weißen Oberfläche durchzogen von rot-bräunlichen Adern.

UVP 2,29 € / 100 g

4 x ca.

725 g/ Stk. im Kt.

Brie de Meaux AOP ist ein fruchtig, nussiger Weichkäse mit Rohmilch hergestellt.

UVP 2,89 € / 100 g

2 x ca.

950 g/ Stk. im Kt.

Brie de Meaux AOP, gefüllt mit einer Weichkäse-Trüffelmischung.

UVP 4,99 € / 100 g

ca.

1,6 kg / Stk.

Französischer Weichkäse mit einer weißen Rinde, sehr cremiger Teig mit einem mild-würzigen Geschmack. Die Kranzform sorgt für eine gleichmäßige Reifung.

UVP 3,29 € / 100 g

250 g / Stk.

Der Camembert Bertrand ist ein typischer Camembert aus der Normandie in traditioneller Spanschachtel. Durch Rohmilch kräftiger im Geschmack.

UVP 4,79 € / Stk.

Mikrob. Lab Gerinnungsenzym Rohmilch Rinde verzb.

5791

BLEU DES BASQUES CHEVRE (ZIEGE) mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2,5 Monate

8204 24 h

BRIE DE MEAUX AOP COQ D`OR

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5097

BRIE DE MEAUX AOP 1/2 AFFINE (1/4) mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 4 Wochen

8521

DUO DE BRIE ROYAL MIT TRÜFFEL 1/4

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 28 Tage

3351

24 h

PEYRIGOUX

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

395 24 h

CAMEMBERT BERTRAND CREMIER

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 15 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

53

Unsere

Lieblinge

aus Frankreich

MISTRAL DU RHÔNE

BLUFOU

24 h

Art.-Nr. 9462 Kuhmilch ca. 1,8 kg / Stk. 54% Fett i.Tr. Reifezeit: 30 Tage

pasteurisiert thermisiert laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Heimat dieses Käses ist Süd Ost Frankreich, das Rhone Tal. Unebene graue Rinde, die weiße, manchmal auch safrangelbe bis rostbraune Flecken zeigen kann. Der feinsäuerlicher Teig ist fest und mit ein paar Bruchlöchern durchsetzt, fühlt sich aber auf der Zunge geschmeidig und zartschmelzend. Der süßlich-milde Geschmack ist den auf den Weideflächen wachsenden Alpenblumen zuzuschreiben.

UVP 1,99 € / 100 g

BLUE VULCANO 1/2 LAIB Art.-Nr. 9589 Kuhmilch ca. 1,3 kg / Stk. 54% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Blue Vulcano“ – der Blaue Vulkan: Cremiger Blauschimmelkäse mit einer kräftigen Note. Aus dem Herzen der Auvergne stammt diese Spezialität mit dem gewissen Etwas. Probieren Sie den Blauen Vulkan – Geschmacksausbrüche sind jedoch zu befürchten!

UVP 1,49 € / 100 g

54

24 h

Art.-Nr. 9588 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Im Zentrum von Frankreich, in einem der größten Naturschutzgebiete Europas, liegt die Käserei in der unser neuer Editionartikel in 1000 Meter Höhe produziert wird. Die Milch für BluFou (der verrückte Blaue) kommt von 80 Milchbauern, die in der Nähe der Käserei am Fuß der Puy en Velay leben und ihre Milch an die Genossenschaft verkaufen. Sein "Charakter" zeichnet sich aus durch eine cremige, doch dezente Würze.

UVP 1,49 € / 100 g

TXIKIA

BARDOT

24 h

Art.-Nr. 3613 Ziegenmilch ca. 2,8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der kleine Ziegenkäse aus dem französischen Baskenland wird im Sommer aus Weidenmilch auf den Almen der Pyrenäen hergestellt.

Im Winter bekommen die Ziegen duftend frisches Heu aus der Umgebung, wodurch der Käse sein individuelles Aroma erhält.

UVP 2,79 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9330 Kuhmilch ca. 7 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Die Bardot-Käse aus Alt-Savoien sind klassische Rohmilchhartkäse. Mindestens 8 Monate reifen sie traditionell auf Fichtenholz und werden dabei von Hand mit Salzlake gepflegt.

UVP 2,29 € / 100 g

COMTESSE VALÉRIE Art.-Nr. 3503 Kuhmilch ca. 40 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

Die Comtesse Valérie ist ein Rohmilchhartkäse aus dem Alpgebiet der Savoye. Die Kühe der Rassen Abondance, Tarine und Montbéliarde weiden im Sommer auf den Hochalmen und geben ihre beste Milch für diesen Käse. Ein großer Käse - im wahrsten Sinne des Wortes.

1/4 Laib: Art.-Nr. 3504 UVP 2,49 € / 100 g ca. 10 kg/Stk. | UVP 2,69 € / 100 g

PETIT CYRANO

24 h

Art.-Nr. 3877 Kuhmilch 5 x ca. 5,5 kg / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Petit Cyrano, der Pyrenäenkäse im Kleinformat, wird im Herzen des Baskenlandes aus tagesfrische Milch produziert und anschließend 2-3 Monate lang gereift. Eine Köstlichkeit – und ganzjährig lieferbar!

UVP 1,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

55

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Zuwachs im Hause

Cyrano

CYRANO GRANDE RÉSERVE Art.-Nr. 3525 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustausch stoff Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

Art.-Nr. 3517 Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 2,5 Monate

Unser Cyrano Schaf Ziege jetzt als Grande Réserve! Der extralang gereifte Schnittkäse aus dem Herzen des Baskenlandes ist ein sehr hochwertiger und eleganter Käse aus dem Hause Cyrano – ein Hochgenuss.

UVP 3,89 € / 100 g

Aus der Cyrano-Familie kommt mit dem Pur Schaf nun ein herrlich cremiger Schafkäse aus den Pyrenäen zu uns. Feines Schafmilch-Aroma und milde Würze zeichnen diese Spezialität aus.

Très bon!

UVP 2,89 € / 100 g

CYRANO SCHAF ZIEGE

CYRANO KUH SCHAF

Art.-Nr. 3502 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der leicht nussige Geschmack der Schafmilch verbindet sich mit der milden Würze der Ziegenmilch. Ein feiner, sehr eleganter, fruchtiger Baskenkäse.

UVP 3,49 € / 100 g

56

CYRANO PUR SCHAF

Art.-Nr. 3510 Kuh- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Schnittkäse aus dem Baskenland ist eine regionale Spezialität, die vor Jahrhunderten schon existierte.

UVP 3,29 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

9697

FROMAGER D'AFFINOIS EXCELLENCE

71% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

3436

24 h

REBLOCHON AOP

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 18 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

2 kg / Stk.

Cremiger Weichkäse aus ultrafiltrierter Kuhmilch. Genießen Sie diesen feinen, extra-cremigen Käse mit einem angenehm sahnigen, geschmeidigen und milden Geschmack.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

470 g / Stk.

Der Reblochon ist ein nussig-aromatischer, halbfester Schnittkäse aus Rohmilch. Er ist seit 1958 als Reblochon de Savoie herkunftsgeschützt AOP. UVP 1,99 € / 100 g

4 x ca.

290 g / Stk. im Kt.

Der Au Bouchon ist ein feinwürziger und cremiger Weichkäse aus der Dordogne. Der Korken in der Mitte des Käses soll an die in der Nähe liegenden Weinberge im Bordeaux erinnern.

UVP 2,69 €/ 100 g

6 x ca.

2 x 30 g / Stk. im Kt.

Der Roussin hier in der SB Verpackung ist ein kleiner Käse aus Kuhmilch, verfeinert und gewaschen mit Marc de Bourgogne. Dieser Käse ist wunderbar cremig und zart-schmelzend mit einem aromatischen Geschmack.

Der Roussin ist ideal für die Käseplatte und passt wunderbar zu Frucht-Chutneys.

UVP 3,99 €/ Stk.

6x 384 g / Stk. im Kt.

Dieser Käse stammt aus edler Tradition. Er wurde von den Bauern des Berg-Massivs „Mont d‘Or‘ (goldener Berg) erfunden. Seit ewig ist die Schachtel für den Vacherin Mont d‘Or aus rohem unbehandelten Tannenholz.

UVP 12,90 € / Stk.

ca. 3 kg / Stk. in der Packung

Die Krönung der Mahlzeiten.

Dieser Käse stammt aus edler Tradition.

UVP 2,49 € / 100 g

1 kg / Stk.

Brebirousse ist der einzige Schaf-Weichkäse in 4 eckiger Form mit rot-weißer Schimmelrinde.

Geschmeidiger, streichelfähiger Teig mit typischem Schafmilchgeschmack.

UVP 2,99 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9405

24 h

AU BOUCHON

63% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3307

ROUSSIN GERMAIN

mind. 53% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3915

24 h

MONT D‘OR AOP NAPIOT

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 21 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4150

24 h

3886 24 h

MONT D‘OR ARNAUD COUPE AOP GROSS

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 21 Tage

BREBIROUSSE DE ARGENTAL

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

58

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

COMTESSE valérie

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

59

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

385

CABRISSAC ASCHE

24 h

54% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

6x 150 g / Stk. im Kt.

Seine feine, mit Pflanzenasche ummantelte Rinde bildet einen interessanten Gegensatz zur Textur, milder Ziegenmilchgeschmack, zarte Konsistenz.

UVP 5,99 € / Stk.

6x 200 g / Stk. im Kt.

Eine Triple Creme Delikatesse mit Senf-Schrot verziert. Eine Spezialität aus dem Burgund.

UVP 9,99 € / Stk.

6x 300 g / Stk. im Kt.

Ziegenkäsezubereitung mit Rosmarin, Estragon, Basilikum und wilden Beeren bedeckt. Aromatisch und fein im Geschmack.

UVP 10,90 € / Stk.

6x 80 g / Stk. im Kt.

Weichkäse aus frischer Ziegenmilch mit Estragon und Gewürzen bedeckt. Der Käse hat einen frischen Kräutergeschmack.

UVP 3,89 € / Stk.

Rohmilch Rinde verzb.

3367

DELICE DE POMMARD 200G

mind. 72% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 1 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3729 24 h

CARRE AUX HERBES

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2845

CHABIS SAUVAGE

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

60

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

60

GĂźltig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

Spanien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

6161

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

62

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

QUESO DE OVEJA AJO NEGRO

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9711 Schafmilch ca. 3,2 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 105 Tage

Der traditionelle Schafkäse aus Spanien, kombiniert mit dem gesunden schwarzen Knoblauch, sehr beliebt in Spanien! Die Knoblauchcreme wird im Teig eingesetzt. Ein Hochgenuss, und ein Highlight für die Augen in der Theke.

UVP 3,49 € / 100 g

Art.

Produkt

9775

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 2 MONATE

24 h

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9776 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 5 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

9777 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 10 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

9778 24 h

SOTUELAMOS SCHAFKÄSE MIT ROSMARINRINDE

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

9789 24 h

SOTUELAMOS ZIEGENKÄSE MIT ROSMARIN

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

3,2 kg / Stk.

Der junge Manchego kommt als milder, milchbetonter Schafkäse daher; frische Noten mit unterschwelliger Säure sind typisch für diesen Premium-Käse.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

3,2 kg / Stk.

Der mittelalte Manchego reift zwischen 5 und 6 Monaten in der Region La Mancha. Während dieser Zeit entwickelt er sein feinwürziges Aroma. Nicht zu schafig!

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

3,2 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

3,2 kg / Stk.

Eine traditionelle Spezialität der Mancha ist der Schafkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem Austrockenen zu schützen. Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

4 kg / Stk.

Eine traditionelle Spezialität ist der Ziegenkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem Austrockenen zu schützen.

Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert.

UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

63

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

9780

QUESO DE CABRA

24 h

9781 24 h

9779 24 h

Beschreibung Laktosefrei

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

MURCIA AL VINO PDO

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 45 Tage

QUESO DE OVEJA TRUFADO (SCHAFKÄSE MIT TRÜFFEL)

MAHON MENORCA DOP SEMICURADO

mind. 46% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

Herrlich milder Ziegenkäse mit einer leichten Ziegennote.

Ein Ziegenkäsegenuss für Einsteiger.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

2,4 kg / Stk.

Murcia al Vino ist ein Ziegenmilchkäse, die typische lila farbene Rinde entsteht durch das Weinbad.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

3,2 kg / Stk.

Ein exklusiver Genuss aus dem Spanischen Hochland ist der Schafskäse mit Trüffeln. Gut ausgereifter Manchego, durchzogen von Adern aus schwarzem Sommertrüffel, einfach köstlich.

UVP 3,89 € / 100 g

ca.

3,2 kg / Stk.

Eine Spezialität von der Baleareninsel Menorca.

UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

9753

Mikrob. Lab

ca.

3 kg / Stk.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

QUESO DE OVEJA ACEITUNA NEGRA

24 h

(MIT SCHWARZER OLIVENPASTE) Art.-Nr. 9710 Schafmilch ca. 3,2 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Diese spanische Kreation aus La Mancha ist mit schwarzer Olivenpaste Adern durchzogen. Eine erfrischende Spezialität, mit einer tollen Optik für die Theke.

UVP 3,49 € / 100 g

64

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

Niederlande

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

65

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Grachtenkaas ZI E GE XO

GRACHTENKAAS ZIEGE XO Art.-Nr. 2453 Ziegenmilch 2 x ca. 2 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Elegant und wertvoll, das ist der Grachtenkaas Ziege XO. Als Neuheit aus dem Hause Grachtenkaas besticht der bröckelalte Ziegenkäse mit vollmundiger Würze und Reifekristallen im Teig (bei Ziegenkäse eine echte Seltenheit). Ein Gedicht in Ziege…!

UVP 3,29 € / 100 g

66

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

die sagen

Cheeese!

5

in Neu !

2018

Scheiben in MinionForm!

3 Mo tiv als e Sam m stic elker!

MINIONS LAIB Art.-Nr. 7236 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

MINIONS MINI-LAIB Art.-Nr. 7234 Kuhmilch 14 x 250 g / Stk. im Kt. 45% Fett i.Tr. // Reifezeit: 14 Tage

Ein kleiner, wilder Kerl in blau und gelb: Der pfiffige Minions-Käse ist ein Muss für jeden Familienkühlschrank. Ein käsegesundes Naschwerk für die ganze Bande!

MINIONS SCHEIBEN Art.-Nr. 7235 Kuhmilch 10 x 100 g / Stk. im Kt. 48% Fett i.Tr.

HKL Hamburger Käselager GmbH • Hermann-Wüsthof-Ring 11 • |21035 Hamburg (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Tel. 040 752475-0 Fax 040 752475-75 |Telefon verkauf@kaeselager.com

67

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSE AUS

HO LLAND MEI KLOKJE 2017 Art.-Nr. 2421 Kuhmilch ca. 15,8 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2017 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2017 hergestellt wurde.

UVP 1,89 / 100 g

MEI KLOKJE 2015/2016 Art.-Nr. 2399 Kuhmilch ca. 16 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 18 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2016 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2016 hergestellt wurde.

UVP 1,79 / 100 g

Art.-Nr. 2406 Reifezeit: 30 Monate UVP 1,89 / 100 g

68

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

GRACHTENKAAS BELEGEN Art.-Nr. 2415 Kuhmilch ca. 12,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

GRACHTENKAAS JUNG Art.-Nr. 2410 Kuhmilch ca. 13,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Der Grachtenkaas belegen ist eine Spezialität aus Nordholland, die 4-5 Monate auf Holzbrettern naturgereift wird. Er besitzt einen ausdrucksvoll-aromatischen Geschmack und einen cremigen Teig.

UVP 1,69 € / 100 g

Traditionell naturgereifte Käsespezialität aus Nordholland, die mindestens 4 Wochen alt ist.

UVP 1,49 € / 100 g

JANDAMMER

HONEYMOON

Art.-Nr. 2426 Kuhmilch ca. 12,4 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Jandammer ist ein 8 Wochen naturgereifter Käse, mit einem für diese Sorte typischen mild-würzigen, nussigen Geschmack.

UVP 1,29 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9318 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Wenn die Ziege mit der Biene…Unser Honeymoon ist die Traumhochzeit des Jahres: Würziger Ziegenkäse mit mild-süßem Honig verfeinert, ein Hochgenuss, nicht nur für die Flitterwochen ; ) UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

69

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

2485

BEEMSTER ROYAAL 1/2 LAIB

24 h

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

6,1 kg / Stk.

Der Beemster Royaal ist ein goldgelber, cremiger, vollmundiger Käse für Liebhaber des Besonderen. Kenner entdecken feine Aromen von Butter und schätzen seine leichte Süße.

UVP 1,89 € / 100 g

2 x ca.

5,6 kg / Stk. im Kt.

Er ist eine köstliche Spezialität, ein königlicher Genusskäse! Circa 12 Monate bis zur Vollendung auf natürliche Weise auf Fichtenholzbrettern gereift. Aus 100% nordholländischer Weidemilch von Beemster Bauern, die schon seit 2002 Weideprämien erhalten.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

12,2 kg / Stk.

Beemster Pikant schmeckt vollmundig und frisch-säuerlich.

Seine rahmige Konsistenz schmilzt im Mund. Sonnengelber Käse mit schnittfester Struktur und einem schönen, glänzenden Teig.

UVP 1,39 € / 100 g

ca.

5,7 kg / Stk.

Ein vollmundiger, würziger Geschmack, der am Gaumen zur vollen Entfaltung gelangt.

Ein goldfarbener Käse mit fester Struktur. Der Käse lässt sich leicht schneiden und bröckelt nicht.

UVP 1,59 € / 100 g

ca.

12,9 kg / Stk.

Der junge Käse hat einen milden, buttrigen Geschmack und einen herrlich frischen Nachklang. Sein Aroma ist frisch-säuerlich, ähnlich wie bei Buttermilch. Zudem duftet er nach frischem Gras.

UVP 1,59 € / 100 g

ca.

12,2 kg / Stk.

Beemster Pikant schmeckt vollmundig und frisch-säuerlich.

Seine rahmige Konsistenz schmilzt im Mund. Sonnengelber Käse mit schnittfester Struktur und einem schönen, glänzenden Teig.

UVP 1,69 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2490 24 h

BEEMSTER ROYAAL GRAND CRU 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2466 24 h

BEEMSTER PIKANT

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2006 24 h

BEEMSTER OLD 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2465 24 h

BEEMSTER MILD

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2466 24 h

BEEMSTER PIKANT

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

70

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018 Art.

Produkt

2572

PRIMA DONNA MATURO 1/2 LAIB

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

6 kg / Stk.

Käse mit einem südlichen Charakter. Dieser Käse passt besonders gut zu einem kräftigen Rotwein.

Aber auch zum Würzen von Suppen & Saucen, zum Überbacken und auf Gemüse.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

11,3 kg / Stk.

Gustavo ist ein aromatischer, kräftiger holländischer Käse mit schönen Salzkristallen und einem pikanten und leicht süssen Geschmack.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

4,3 kg / Stk.

Quattro-Käse wird produziert aus frischer Milch aus dem Norden Hollands, wo es das größte angrenzende Weideland des Landes gibt. Dieser Käse ist zubereitet aus Kuh-, Ziege-, Schaf- und Büffelmilch.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

2,25 kg / Stk.

Schnittkäse aus Ziegenmilch in handgewaschener Naturrinde gereift, mit nussigem Bockshornklee verfeinert, heller geschmeidiger Teig, mildes Ziegenmilcharoma mit Walnussnote.

UVP 3,69 € / 100 g

ca.

2,25 kg / Stk.

Kürbisknacker ist eine raffinierte Kombination aus feinen Karottenstückchen und ganzen Kürbiskernen im Teig. Der Käse wird in einer kleinen Käserei im idyllischen Twenteland hergestellt.

UVP 3,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2446 24 h

GUSTAVO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 11 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2443 24 h

2046 24 h

KAASLUST QUATTRO

48% Fett i.Tr., Kuh-, Schaf-, Ziegenund Büffelmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

KATHIS KRÄUTERHOF BOCKSHORNZIEGE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

6845 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF „KÜRBISKNACKER“

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

71

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

M IT F E N C H E L

GÅRDLÄ N DE R

DAS B E STE , WA S F E N C H E L PA S S I E RE N KO N N T E .. .

72

GĂźltig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

Skandinavien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN MILCHJUNGE

24 h

Art.-Nr. 9669 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

Der Milchjunge ist ein herrlich frischer, milder Schnittkäse für die ganze Familie. Sein cremiger Schmelz begeistert den Gaumen und der buttrige Milchgeschmack versetzt uns zurück in Kindertage.

UVP 1,29 € / 100 g

ZIEGEN FINNLAPI Art.-Nr. 6622 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

FINNMARK ZIEGE IN WEIN pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegen Finnlapi wird nach einer traditionellen Rezeptur hergestellt. Diese Rarität ist ein unglaublicher Genuss für jedermann, da die milde Ziegennote auch Nicht-Ziegenliebhaber überzeugt.

UVP 3,99 € / 100 g

74

Art.-Nr. 9334 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er wird aus der Milch einer finnischen Ziegenzucht gekäst und wird während seiner mind. 6-monatigen Reifung ständig mit einem Sud aus dem Rotwein „Torres Sangre de Toro“ und Kräutern affiniert.

UVP 3,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

GARDLÄNDER

24 h

Art.-Nr. 9667 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Gårdländer ist ein nordischer, cremiger Schnittkäse in Rahmstufe.

Er wird bei der Käseherstellung mit pikanten Kräutern gewürzt, während Chili dem Käse zusätzlich eine leichte Schärfe verleiht.

UVP 1,69 € / 100 g

NEU!

GARDLÄNDER MIT FENCHEL Art.-Nr. 6659 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Gårdländer bekommt Nachwuchs! Brandneu aus Dänemark kommt der cremige Schnittkäse nun mit Fenchel-Würzung daher. Schmackhaft und bekömmlich dank der frischen Fenchelsamen im Käseteig. Schmeckt besonders gut als Scheibe auf dunklem Brot.

UVP 1,69 € / 100 g

FINNJUSTI Art.-Nr. 6625 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 51% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

FINNJUSTI BRANDY/NUSS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst entwickelt der Finnjusti einen würzigintensiven Geschmack mit Bildung von einzelnen Salzkristallen.

UVP 2,69 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9332 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst und mit Weinbrand- und Nuss-Aroma verfeinert.

UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN FINNJUSTI HEIDELBEERE

LÖNNEBERGA

24 h

Art.-Nr. 9756 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Heidelbeeren für unsere fruchtige Käsekreation werden in den nordischen Wäldern noch wie von alters her von Hand gesammelt. Sie sind kleiner als die Zuchtvarianten, dafür aber viel geschmackvoller. Ein Käsegenuss, der an den Sommer erinnert.

UVP 2,99 € / 100 g

PRINZ VON DÄNEMARK Art.-Nr. 2110 Kuhmilch ca. 6,8 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hier kommt der Prinz - Unser Prinz von Dänemark ist ein traditionell hergestellter Schnittkäse mit feiner kristalliner Ausbildung im Teig.

UVP 2,19 € / 100 g

76

24 h

Art.-Nr. 8707 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

Gerade so wie vom Katthult Hof aus dem Herzen Smålands stammt unser Festtagskäse Lönneberga, wie aus einer Erzählung von Astrid Lindgren. Der große rote Löcherkäse ist ein echter Genuss.

UVP 2,69 € / 100 g

DANBO GAMLE RASMUS GULD Art.-Nr. 2870 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 20 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dänischer Schnittkäse, würzig im Geschmack und cremig-weich in der Konsistenz, auch bekannt als „dänischer Steppenkäse“.

UVP 1,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

Art.

Produkt

2119

JENS LANGKNIV HÖHLENGEREIFT

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

8 kg / Stk.

Dänischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, kalkhöhlengelagert. Typ Danbo (eine Art Steppenkäse), würzig-aromatisch im Geschmack.

UVP 1,89 € / 100 g

ca.

8 kg / Stk.

Dänischer halbfester Schnittkäse mit einem mild-aromatischen Geschmack und nur 30% Fett i.Tr. UVP 1,49 € / 100 g

ca.

8 kg / Stk.

Würziger Danbo, der in dänischen Kalkhöhlen gelagert wird. Mit 20 % Fett in der Trockenmasse besitzt dieser Käse unglaublich viel Geschmack und Würze!

UVP 1,69 € / 100 g

ca.

1 kg / Stk.

Molkenkäse aus 15% gekochter Ziegenmilch mit Kuhmilchsahne verfeinert. Er wird auch Karamellkäse genannt, wegen seines süßlich-karamelligen Geschmacks und seiner braunen Farbe, die auf natürliche Weise entsteht.

UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2115

24 h

2108

24 h

LUXUS DANBO LIMFJORDS LEICHT

30% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

JENS LANGKNIV LEICHT

20% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4257

24 h

NORW. GUDBRANDSDALEN GJETOST

35% Fett i.Tr., Kuh- und Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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professional

®

aufstriche lupine-gartenkräuter mild-lieblicher frischer aufstrich mit einem hohen anteil an regionalen gartenkräutern, zum kochen, backen und dippen. art.-nr. 9518 / VE: 4 x 500 g schale

lupine-tomate der harmonische mediterrane geschmack von luftgetrockneten tomaten und aromatischem basilikum. zum dippen, als aufstrich und zum kochen. art.-nr. 9519 / VE: 4 x 500 g schale

cremes

lupine-jalapeño

currycreme

der cremig frische trendsetter mit eindeutiger schärfe von jalapenos, als aufstrich oder dip, zum kochen und backen.

süß und trotzdem würzig – mit fein pürierter mango und ananas ist die currycreme erfrischend lecker, zb als basis für cremige saucen.

art.-nr. 9520 / VE: 4 x 500 g schale

art.-nr. 9542 / VE: 4 x 500 g schale

kräutercreme würzige kräutercreme mit regionalen kräutern und feinen zwiebeln. eignet sich ideal als aufstrich, zum dippen für kartoffeln und gemüse oder als basis für cremige vegane saucen. art.-nr. 9541 / VE: 4 x 500 g schale

senfcreme mit grobem senf, leichter schärfe von meerrettich und feinem schnittlauch, als basis für cremige saucen und ragouts. art.-nr. 9543 / VE: 4 x 500 g schale

vegan

bedda-world.com

sojafrei vegan glutenfrei ohne geschmacksverstärker » jetzt schmeckt uns allen «

laktosefrei

ohne palmöl

PESTO & AUFSTRICHE

Gültig vom 15.01.2018 - 18.03.2018

CURRY-HUHNANANAS

POMODORE CHILI

Artikel-Nr. 6934

Artikel-Nr. 6931

4 x 500 g / Stk. im Kt.

4 x 500 g / Stk. im Kt.

24 h

laktosefrei

laktosefrei

glutenfrei

Durch den hohen Anteil an hochwertigem Hühnerfleisch ist dieses Produkt optimal als Füllung für Snacks geeignet. Die besondere Currymischung mit der leichten Schärfe wird durch den Anteil an Ananas abgerundet.

BASILIKUM PESTO GENOVESER ART

PESTO ROSSO

24 h

Artikel-Nr. 6933 4 x 500 g / Stk. im Kt. glutenfrei

„Schlemmerhof“ Pesto aus getrockneten Tomaten mit Kräutern und Käse verfeinert.

4 x 500 g / Stk. im Kt. laktosefrei

Schlemmerhof Pomodore Chili Tomatenaufstrich mit Jalapeño-Chili.

laktosefrei

Artikel-Nr. 6932

glutenfrei

glutenfrei

„Schlemmerhof“ Basilikum Pesto Genoveser Art – eine feine Komposition aus Basilikum, Pinienkernen und Knoblauch.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

IM DIALOG MIT…

Ute Brosinski

Ein paar Worte zu Ute: Sie ist 57 Jahre alt, nicht verheiratet, aber auch kein Single mehr. Sie fährt nur bei gutem Wetter (sonst sitzt die Frisur nicht mehr) mit dem Rad zur Arbeit. Ute leitet die Käseabteilung im Rewe-Markt, Sülldorfer Kirchenweg, in dem vornehmen Blankenese. Die Kollegen wollten sie schon bei „Deutschland sucht den Superstar“ anmelden, weil Ute immer Morgens am Singen ist, wenn noch kein Kunde im Markt ist. Ihr Kollege Guido sagte mir, das sie gar kein Radio brauchen, sie haben ja Ute! WIE LANGE ARBEITEST DU SCHON IM REWE-MARKT IN BLANKENESE? Ich hatte gerade 10 Jähriges Dienstjubiläum.

WIE BIST DU ZUM KÄSE GEKOMMEN? Ich habe vorher in der Gastronomie gearbeitet und bin durch Zufall in den Einzelhandel gerutscht. Ich habe mich damals bei Feinkost Geik in Blankenese beworben. Und Frau Geik brachte mir alles über Käse bei.

WIE SAH DEINE BISHERIGE LAUFBAHN AUS? 15 Jahre habe ich bei Feinkost Geik in Blankenese gearbeitet. Als der Markt damals geschlossen hat, bin ich zum Rewe-Markt in dem Sülldorfer Kirchenweg gewechselt.

Oh….ich stelle gerade fest, das ich dieses Jahr noch ein Jubiläum habe . Und zwar verkaufe ich seit 25 Jahren Käse.

WIE SIEHT DEINE TÄGLICHE ROUTINE AUS? Als erstes überprüfe ich morgens die Ware auf Frische und Qualität. Danach fülle ich die Theke mit Ware auf. Schneide Prepack Stücke für die Truhe und fülle sie damit auf. Danach kümmere ich mich um die Zweitplatzierung. Euer „Fass“, welches ihr uns zur Verfügung gestellt habt, ist der Hammer! Was da an Ware von verkauft wird, ist der Wahnsinn.

Auch die Aktion mit den „Großlaiben“ kam sehr gut an.

WAS IST DAS BESONDERE AN „DEINER“ KÄSETHEKE? Meine Theke ist leider nur 6 Meter lang, aber dafür habe ich sie mit den schönsten und besten Sorten bestückt. Bei uns verkaufen wir viel Bergkäse und auch kräftige Sorten.

Natürlich habe ich viele Spezialitäten, die hochpreisig sind (wir sind ja hier in Blankenese).

HAT SICH DAS KAUFVERHALTEN DER LETZTEN 10 JAHRE VERÄNDERT? Auf jeden Fall, wenn ich zurück denke, wurde damals hauptsächlich Gouda und Edamer usw. gekauft. Da gab es solche Spezialitäten, wie zum Beispiel den Moliterno al Tartufo nicht. Heute ist besonders die Nachfrage nach „Trüffel“-Sorten gestiegen.

WELCHE ZUKUNFTSPLÄNE HAST DU ODER WAS MÖCHTEST DU NOCH ERREICHEN? Die Rente, möchte ich noch erreichen. [Ute fängt herzhaft an zu lachen.] Ich habe vor 3 Jahren meinen KäseFromelière gemacht. Das war noch mal eine Herausforderung und mein Wunsch, den ich erreichen wollte.

WELCHEN KÄSE WÜRDEST DU UNS EMPFEHLEN? Ganz klar, die Scharfe Anna. Ich stehe auf scharfe Sachen [Guckt mich an und zwinkert mir zu.]

GIBT ES EINE GANZ BESONDERE AUFGABE, DIE DU GERNE MACHST? Mir macht das Verkaufen und Beraten der Kunden am meisten Spaß. Mal einen kleinen Klönschnack mit den Stammkunden halten. Das ist für mich das Schönste.

REWE IN HAMBURG SE - BLANKENE

80

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

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