Käsemarkt 2 / 2017

Ausgabe 02/2017

Käsemarkt

Genuss ein Muss.

Das Magazin vom Hamburger Käselager

OSTERBÖRSE 2017 We make Ostern great again

UND ACTION!

Galileo berichtet über das Hamburger Käselager

KÄSESCOUTS ON TOUR

Von den Deichen über Spanien bis in die Wüste

Frühlingsgrüße von Michel aus

LÖNNEBERGA

Käsemarkt — Das Magazin vom Hamburger Käselager | Ausgabe 02/2017

Ziegen Finnlapi

…da gibt´s nichts zu meckern!

LIEBE KÄSEFREUNDE, 600 Gäste aus dem deutschen Einzelhandel auf unserer Osterbörse waren ein deutliches Lebenszeichen der Käsetheke und auch zunehmend mehr des Frischeregals.

Es wurde gefachsimpelt und gefeilscht und am Ende auch geordert und gefeiert. Die Branche ist im Umbruch, und lebendiger denn je. Auch wenn der Jahresanfang noch nicht in allen Bereichen die Umsatzerwartungen erfüllt hatte, waren sich alle einig in ihrer positiven Stimmung zum Ostergeschäft. Insgesamt mehr als 100 Neuheiten sind eine tolle Leistung unserer Scouts und Entwickler. Vielleicht finden Sie sich ja auf einem der vielen Bilder ab Seite 12 wieder.

Anfang Februar rief die Redaktionsleitung der Galileo Sendung aus München bei uns im Marketing an und bat um gemeinsame Filmaufnahmen zum Thema Aligot de l’Aubrac, den man als einen der major Foodtrends im Jahr 2017 sieht. Da ließ sich unsere Stephanie Alliot natürlich nicht zweimal bitten und reiste mit dem frischen Produkt von unserem Exklusivproduzenten über unser Büro in Lyon direkt nach Hamburg. Hier angekommen ging es auch gleich in die EDEKA Rindermarkthalle von Susi und Jörg Meyer. Das Filmteam und unser Entwicklungskoch Martin Schumann warteten schon. In unserer Schauküche wurde der Dreh vervollständigt. Lassen Sie sich das Making-of auf Seite 75 nicht entgehen und vor allem ordern Sie unbedingt dieses sagenhafte Produkt für Ihr Ostergeschäft.

Wir haben uns verstärkt! Die Mannschaft freut sich auf tatkräftige Unterstützung von Tamina Wesselmann und Christian Verwimp. Beide sind mit reichlich Erfahrung im Lebensmittelhandel und Produktion ausgestattet und freuen sich, mit Ihnen schnell in Kontakt zu treten. Tamina im Key Account Nord und Christian in der Vertriebsleitung werden zusätzliche Akzente setzen und bei der umfangreichen Betreuung unserer Partner regional einen starken Rückhalt bilden. Herzlich Willkommen!

Im Namen des HKL Teams wünsche ich Ihnen viel Vergnügen bei der Lektüre dieser Ausgabe und sehr gute Ostergeschäfte.

Herzlichst, Ihr

Stefan Reese & das ganze HKL/Bigfood Team

Christian Verwimp & Tamina Wesselmann

Osterbörse 2017

Galileo-Dreh

INHALTSVERZEICHNIS 4

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Im Dialog mit… // Frag Wolf

Das Beste, was unsere Heimat zu bieten hat

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Ein richtig leckeres Sortiment – und das alles vegan.

Mit köstlicher Rezept-Idee auf Seite 10

Die bekanntesten Käsesorten aus der Region

NEUIGKEITEN

wir haben die kokosnuss neu im kühlregal!

DEUTSCHLAND

BEDDA

ÖSTERREICH

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HKL OSTERBÖRSE 2017

We make Ostern great again

VERKOSTUNGEN & ZWEITPLATZIERUNGEN

Eindrücke aus Ihren Märkten

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DER KÄSETREND 2017

NIEDERLANDE

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Aligot de l’Aubrac

Traditioneller Genuss - Käse aus Holland

Leckere Bio-Käsesorten für Ihre Theke

Gaumenfreuden aus der Alpenregion

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Besonderes kreieren

Einheimische Käsesorten von der Insel

Von Parmesan bis Pesto, da ist für jeden was dabei!

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Galileo zu Besuch beim Hamburger Käselager

Nordische Spezialitäten mit einer passenden Rezept-Idee

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BIO-SORTIMENT

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BÜNDNER BERGKÄSE BIO

Eine Empfehlung von höchster Ebene

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BLICK IN DIE (KÄSE)SZENE

Käsescout Wolf on Tour // Messezeit

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NORDISCHE SCHÄTZE

Die nordische Käseaffinatur Haus Johannsen

SCHWEIZ

AFFINAGE FRANCAISE

ITALIEN

…UND ACTION!

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KÄSEMARKT AROUND THE WORLD

GROSSBRITANNIEN

SKANDINAVIEN

Eine Reise in die Wüste Tunesiens

SPANIEN

BIGFOOD SORTIMENT

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Erlesener Käse aus dem sonnigen Süden

Salatbar // Optimahl-Dressings // Pesto & Aufstriche

Feine Käsespezialitäten aus dem Herzen Frankreichs

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SPANIEN & DER MANCHEGO

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MITARBEITER IM INTERVIEW

Legendäre Landschaft und ihre Schäfchen

13 Fragen an Benjamin…

FRANKREICH

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SCHLEMMERHOF

Frischkäsezubereitungen

Käselager

Hamburger

Dieser Artikel ist in unserem Zentrallager vorrätig.

24 h

HKL Hamburger Käselager GmbH • Hermann-Wüsthof-Ring 11 • 21035 Hamburg Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Trotz aller Sorgfalt können wir Druckfehler nicht grundsätzlich ausschließen. Dafür bitten wir um Ihr Verständnis.

AOP

HKL-Edition – Nur beim Hamburger Käselager erhältlich. Das Angebot gilt solange der Vorrat reicht. Ale Preise freibleibend.

Appellation d’Origine Protegée (ersetzen nach und nach das französische Gütezeichen AOC). Die AOP-Zertifizierung wird vergeben, wenn der Käse besondere regionale Qualitätsmerkmale bezüglich Herstellung und Rohstoffe erfüllt.

Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

IM DIALOG MIT…

a vi l Sy Gleisberg

...FRAG !

F L O W

Ein paar Worte zu Sylvia: Sie ist 53 Jahre alt und hat zwei tolle Söhne.

Ihr Herz schlägt für ihren Garten, in dem sie leidenschaftlich gerne ihre freie Zeit verbringt. Doch zweifellos widmet sie sich am liebsten ihrer Enkeltochter.

WIE SIND SIE ZUM KÄSE GEKOMMEN? Neue Aufgaben reizten mich. Ich hatte nicht viel Ahnung von Käse, aber großes Interesse darüber zu lernen. Jetzt möchte ich nichts anderes mehr machen!

WAS BEREITET IHNEN AM MEISTEN FREUDE IM JOB? Der Kundenkontakt und die enge Zusammenarbeit mit meinen Kollegen. Die Vielseitigkeit macht jeden Tag aufs Neue interessant.

WIE VIELE KÄSESORTEN HABEN SIE IM SORTIMENT? Ca. 300 Sorten

WAS ZÄHLT ZU DEN TÄGLICHEN AUFGABEN? Im Vordergrund steht auf jeden Fall unsere Kunden zu bedienen. Die Ware zu verräumen und Frischkäse zu produzieren gehört natürlich auch dazu. Man sagt mir nach ich produziere den fluffigsten Frischkäse ;-) WAS WAR IHR LUSTIGSTES ODER PEINLICHSTES EREIGNIS IM JOB? Peinlich...? Peinlich war mir noch nichts und gelacht wird des Öfteren. Das gehört für mich einfach dazu!

WAS WÜNSCHEN SIE SICH FÜR DIE ZUKUNFT? Bis zu meiner Rente hier zu bleiben.

WELCHE IST IHRE LIEBLINGS-KÄSESORTE? Ich mag es gern würzig und herzhaft: Die scharfe Anna finde ich klasse. (Wie man sehen kann)

SANDPASSAGE

WAREN DAS KÄSEMILBEN? Diese Frage kam kürzlich auf, als ich einen Beaufort im Tresen hatte, der mir alles vollgestaubt hat.

Antwort: Ja. Die Käsemilbe tyroglyphus casei ist ein ganz besonderes kleines Tierchen. Zunächst einmal liebt sie Schimmel, und da auf naturbelassenen Käserinden immer zumindest ein wenig Milchschimmel vorhanden ist, sind Käsemilben auf lang gereiften Naturkäsen keine Seltenheit.

In der Regel werden die Milben regelmäßig abgewaschen, daher können sie sich kaum im Käsereiferaum ausbreiten.

Bei besonders alten Käsen jedoch, wie eben jenem Beaufort, die so gut wie gar nicht mehr gepflegt werden, können diese harmlosen Milben vorkommen.

Tatsächlich gibt es auch Käse, die absichtlich und bewusst mit Milben auf der Rinde gereift werden. Dazu gehört neben dem berühmten französischen Mimolette auch der traditionelle Milbenkäse aus Sachsen. Die Milben halten während der Reifung zum einen die Käse frei von Schimmel und unerwünschten Bakterien, zum anderen tragen sie zur Fermentierung des Käses und somit zur Ausbildung eines ganz besonderen, ausgefallenen Geschmacks bei.

Nun ist es verständlicherweise nicht eben erfreulich, wenn sich unter dem Milbenkäse immer der Käsestaub ansammelt, den die Milben produzieren. Wenn man den Käse aber in der Theke gut in Folie einpackt, ist das Problem mit Leichtigkeit behoben. Auspacken und einmal ausklopfen sollte man den Käse allerdings über dem Waschbecken. Dann hat man mit dem Milbenkäse eine ausgefallene Spezialität im Sortiment, die übrigens auch in Deutschland immer mehr Liebhaber begeistert.

Bei Fragen meldet Euch.

Herzliche Grüße

TSCHORN

Ich freue mich auf Eure Fragen!

G IN LÜNEBUR

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r.com

wwagener@kaeselage Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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der erste vegane aufstrich, der wie frischkäse schmeckt und auch so hergestellt wird. aus heimischen lupinen. sahnig und cremig. als aufstrich und für torten.

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geschmacklich perfekt abgestimmter veganer fleischsalat mit überzeugendem veganen fleischbrät. ohne soja. lecker, leicht und gut bekömmlich. schmeckt auch fleischessern.

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perfekt zum verfeinern

scheiben zicke köstliche käsealternative, die nach ziegenkäse schmeckt!

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mit der bedda creme vinesse lecker cremig kochen, backen und gerichte aller art verfeinern!

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demnächst auch für den LEH erhältlich!

scheiben paprika kräftige käsealternative mit bunter paprika.

cremig geschlagener schokopudding. vegan. ohne soja. allergenfrei. schmeckt cremig und schokoladig wie die besten nicht veganen schokodesserts.

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scheiben schedda bedda scheiben schedda sind eine milde pflanzliche käsealternative nach vorbild eines englischen cheddar.

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scheiben classic

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bedda scheiben mediterran sind eine aromatische pflanzliche käse-alternative mit feinen kräutern im teig.

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cremig, würziger aufstrich mit indischen gewürzen und süßen datteln. überrascht durch seine raffinierte exotische note. diese kombination bringt abwechslung in jede küche.

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bedda scheiben classic sind eine milde pflanzliche käsealternative nach vorbild eines jungen gouda.

scheiben mediterran

veganaufstrich scharfe dattel

vegane reiberei reiberei ist die fein geriebene vegane alternative zu reibekäse.

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veganaufstrich lupine-jalapeño der cremig frische trendsetter mit eindeutiger schärfe von jalapenos, eignet sich als aufstrich, als dip, zum kochen und backen.

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scheiben rustikal bedda scheiben rustikal sind eine milde pflanzliche käsealternative für alle, die es würzig mögen.

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veganaufstrich lupine-tomate der harmonische mediterrane geschmack von luftgetrockneten tomaten und aromatischem basilikum. eignet sich zum dippen, als aufstrich und zum kochen.

UVP: 3,99€ art.-nr. 9546 / 6 x 150g

make a bedda world. www.bedda-world.com

asia wok

4 personen

1 bund möhren

250 g mungobohnenkeime

1 kleiner brokkoli

4 blatt reispapier

1 paprika rot

1 bund frischer koriander

1 paprika gelb

vegane brühe, salz

rezeptidee

vegan creme vinesse 150ml

demnächst auch für den LEH erhältlich!

1 paprika grün 1 stange lauch

den jasminreis mit wasser und salz in einen

2 zwiebeln

gemüse putzen. brokkoli, paprika, weißkohl

1 packung tofu natur

möhren und lauch in scheiben schneiden.

topf geben und nach anleitung kochen. das und zwiebeln in grobe stücke schneiden.

1 becher jasminreis

den tofu in grobe würfel schneiden.

1 kleiner weißkohl

paprika, zwiebel) sehr heiß in pflanzenöl kurz

in einem wok das gemüse (karotten, brokkoli, anbraten und in einer schüssel zur seite stellen. etwa zwei fingerbreit öl im wok stark erhitzen. den tofu circa 2 minuten frittieren und mit ein wenig veganer asia knoblauch sauce marinieren, danach auf einem teller beiseite legen. das wasser kochen, mit der veganen brühe vermengen und bereitstellen. das reispapier kurz von beiden seiten im wok fritieren, entnehmen und mit küchenrolle entfetten. dann in grobe stücke brechen. tofu, angebratenes gemüse und die rohen

zum kochen, verfeinern & aufschlagen mit der bedda creme vinesse lecker cremig kochen, backen und gerichte aller art verfeinern! immer mehr verbraucher greifen bei standardprodukten zu veganen a ­ lternativen, insbesondere aus gesundheitlichen und ethischen aspekten:

mungobohnen sowie den rohen, in streifen geschnittenen weißkohl bereitstellen. im wok die gemüsebrühe erhitzen, gebratenes gemüse und rohes gemüse dazugeben und einmal aufkochen. asia knoblauch sauce da-

gesundheitliche aspekte

zugeben und mit salz würzen. schließlich den

ohne soja

kein tierleid

tofu dazugeben.

ohne aromastoffe

rein pflanzlich

ohne gluten

weniger umweltbelastung

zum anrichten in schüsseln füllen und mit dem reispapier und frischem koriander verfeinern.

ohne geschmacksverstärker ohne konservierungsstoffe

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ethische aspekte

MAKE OSTERN GREAT AGAIN Unter dem Motto „Make Ostern Great Again“ feierte die Käse-Gemeinschaft am 26.2. die traditionelle Frühjahrsmesse, zu Gast beim Hamburger Käselager. Mehr als 600 Käsefans pilgerten in die Hafen City und ließen sich von der Innovationskraft dieser Käse- und Foodmesse überzeugen.

Käsespezialitäten aus ganz Europa punkteten in diesem Jahr mit etlichen Neuheiten. Vor allem aus Deutschland, Holland, Frankreich und Italien, doch allen voran aus der Schweiz kamen die Käsehersteller, um ihre neuesten Kreationen dem Fachpublikum zu präsentieren.

Drei eindeutige Trends ließen sich auf der Börse ausmachen.

Das war zum einen die Käseaffinage, repräsentiert unter anderem vom kräftigen Schweizer Käse „Schwarzer Bär“, einem handlichen 4kg-Rundlaib mit Sankt Galler Schwarzbier verfeinert. Ein zweiter Trend war die kulinarische Verwendung von Käse, gezeigt am Beispiel des französischen „Aligot“, einem schmackhaften Gericht aus Kartoffelpürree und Frischkäse, urig und live präsentiert von Bauer Alain Pouget am großen Kochtopf „Casserole“.

Der dritte Trend waren vegane Lebensmittel: Von veganen Snacks, über den Foodtruck von Vincent Vegan, bis hin zu einem erweiterten bedda-Sortiment, das keine Wünsche mehr offenlässt. Hieran zeigt sich inzwischen, dass leckere, gesunde und vegane Lebensmittel längst in der Mitte der Gesellschaft angekommen sind. „Make Ostern Great Again“! Das ist natürlich eine scherzhafte Anspielung auf die US-Megalomanie eines fragwürdigen Zeitgenossen; dennoch hat es die HKL-Osterbörse wieder einmal geschafft, aus dem guten Scherz eine Tugend zu machen und Ostern great werden zu lassen, mit großartigen Lebensmitteln für einen Spitzen-Umsatz.

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Aligot - der Trend 2017 Grüezi - Unser Schweiz-Stand HKL-Prepack Sortiment Team Moosbrugger Haus Johannsen-Stand Team Edeka Niemerszein Lange Reihe Rainer Baur & Tommy Barbe Gemächliches Treiben auf der Börse Team Aktiv Markt Lange

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Team Edeka Boll Umsatzstarke Neuheiten aus der Schweiz Eat Real Team Juustoportti Team Hier gibt's Beef: Maredo Trachtengaudi beim HKL Team Skandinavien Benvenuto - Italien lässt grüßen Team Edeka Hildebrandt bedda - stark vertreten im SB-Bereich Beste Unterhaltung für die jungen Gäste Team Edeka Huchthausen und Helge Vabi Team Markthandel Nowak und Helge Vabi Maredo & Aligot-Stand von oben

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OSTERN GREAT AGAIN

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Team Haus Johannsen Team Bornkast Team Edeka Baudorff Team Eisenga Kaas André Wedde & Sara Arenas Neues Maredo-Sortiment Team Meyer Krähenweg & Meyer Rindermarkthalle Team Spanien bedda scheiben im neuen Look Große Auswahl: HKL-Prepack Team Frankreich Neues Manchego Sortiment Team Edeka Ove Lück Neuheit! HKL-Scheibenware

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24. Familie Boes 25. Familie Baur 26. Stand Alpenswiss 27. Familie Ziegler 28. Team Edeka Niemerszein 29. Stand Bergische Landkäserei 30. Frankreich-Stand von oben 31. Live Show am Aligot Stand 32. Andreas Lawetzki (Bayernland)

& Christian Küsters 33. Gute Laune am bedda Stand 34. Team Fleischerei Petersen 35. Andreas Hillmer

mit Lebensgefährtin 36. Janine Dembski mit Begleitung

vom Inselmarkt Meinhardt 37. Lennard Winko & Dirk Reese 38. Klinikum Johanneum Wildeshausen 39. Vincent Vegan Sortiment für SB

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

New in 2017

DO IT YOURSELF! HKL EDITION JETZT AUCH IN SB & PREPACK Erstmalig lag ein Schwerpunkt der HKL-Foodshow auf einem umfassenden SB-Sortiment. Käsescheiben in vier innovativen Designs und die beliebten HKL-Editionskäse in professionellem Prepack gaben einen Ausblick auf die Zukunft: Der Verbraucher fordert Qualität und Auswahl – auch im Selbstbedienungssegment.

Die Produkte der HKL-Edition haben sich in der gut geführten Käsetheke längst etabliert und den Verbraucher überzeugt.

Das neue SB-Sortiment und Prepack-Konzept erhöht die Innovationskraft an der Bedientheke was langfristig zu einer Qualitätsoffensive führt und zum Überleben der Theken essenziell ist.

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Gültig vom 09.01.2017 - 12.03.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIO WEISSER BÄRLAUCH REBELL

WARUM BIO-KÄSE?

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9183 Kuhmilch ca. 1 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Tage

Dieser Weichkäse ist eine Spezialität mit weißem Edelschimmel und einem geschmeidig-rahmgelben Teig. Er bezaubert durch seinen mild-aromatischen Geschmack in Rahmstufenqualität.

UVP 2,89 € / 100 g

Im ökologischen Landbau ist der artgerechte Umgang mit Tieren ein wesentliches Thema: • die Tiere haben in den Stallungen mehr Platz zur Verfügung • sie erhalten mehr und regelmäßigen Auslauf • auch die artgerechte Fütterung erhöht die Lebensqualität der Tiere • der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist verboten

Tier

Eine schonende Bodenbehandlung durch natürlichen Dünger und abwechslungsreiche Fruchtfolgen sorgen für nährstoffhaltige Böden, die vielen Kleinstlebewesen einen Lebensraum bieten.

In der ökologischen Landwirtschaft wird auf Gentechnik („GVO-frei“), Herbizide und Pestizide verzichtet, diese reichern sich somit auch nicht in den Lebensmitteln an. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Umwelt durch weitestgehend regionale oder sogar hofeigene Futterproduktion verringert.

BIO-HEUMILCHBRIE MIT ROTKULTUR

BIO BLAUE STUNDE

Art.-Nr. 945 Kuhmilch ca. 1,1 kg / Stk.

Art.-Nr. 1885 Kuhmilch 6 x ca. 220 g / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Tage

50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Weichkäse ist eine Spezialität mit Rotkultur und weißem Edelschimmel und einem geschmeidig-rahmgelben Teig. Er bezaubert durch seinen mild-aromatischen Geschmack in Rahmstufenqualität.

UVP 2,99 € / 100 g

Augen zu. Mund auf. Der feinste Käse hinterm Deich. Rohmilchkäse, hergestellt aus biologischer, nicht standardisierter Kuhmilch. Traditionell handwerklich geschöpft.

UVP 3,29 € / 100 g

BIO BLAUE KORNBLUME

BIO BIO LANDANA ORGANIC MILD

heitsrisiken zu vermeiden. Ebenso beinhalten Bio-Lebensmittel durch den Verzicht auf treibende Düngemittel weniger Wassereinlagerungen und weisen oft einen höheren Gehalt an Mineralien, Spurenelementen, sekundären Gesundheit

All diese Aspekte führen dazu, dass die Milch von einem höheren geschmackProdukt Käse von hoher Qualität ist.

Bio-Käse ist ein qualitativ hochwertiger Genuss.

Art.-Nr. 2330 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk.

Fazit

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Bio Käse

HKL

Reifezeit: 3 Wochen

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DE-ÖKO-005

60% Fett i.Tr.

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pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Cremiger dänischer Blauschimmelkäse aus biologischer Herstellung. Tolle Streichfähigkeit, der Käse braucht den Vergleich mit den großen Blauschimmelkäsen nicht zu scheuen.

UVP 2,69 € / 100 g

Art.-Nr. 2604 Kuhmilch ca.10 kg /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

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Landana ORGANIC ist zart und sahnig im Geschmack und wird aus 100% Weidemilch hergestellt. Dieser biologische Käse enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe. Landana ORGANIC ist in der Kategorie „Bester biologischer Käse“ mit Silber prämiert worden und wurde damit zum besten biologischen Käse aus den Niederlanden gewählt.

UVP 1,99 € / 100 g

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIO BACKENSHOLZER CRÈMEER Art.-Nr. 1923 Kuhmilch 6x ca. 230 g / im Kt.

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pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Rot- und Weißschimmelrinde. Der Käse wird handgeschöpft und erhält dadurch seine cremig-zarte Konsistenz.

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BIO NORDSEEKÄSE Art.-Nr. 7122 Kuhmilch 4 x ca. 1,8 kg / Stk. im Kt. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 26 Wochen

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Dänischer Bio Schnittkäse, der zu ca. 10% aus besonders geschmackvoller und nährstoffreicher Milch der Jerseyrinder hergestellt wird. Leichte Bildung von Salzkristallen im Teig möglich..

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Garantiert aus 100 % reiner Bündner Bio-Bergheumilch Ein „urchig“-natürliches Original, das nach altbewährtem Rezept und in ausgesuchten Sennereien auf über 1000 Höhenmetern von Hand gekäst wird und nach einer Reifezeit von bis zu neun Monaten seinen erstklassigen, feinen Charakter entfaltet.

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BIO BACKENSHOLZ KLEINER HUSUMER Art.-Nr. 1949 Kuhmilch 6 x ca. 400 g /Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

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BIO WIESENKÄSE 1/2 LAIB pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser halbfeste Schnittkäse ähnelt dem Münsterkäse, besitz aber einen ganz eigenen regionentypischen Charakter.

UVP 2,69 € / 100 g

Art.-Nr. 1300 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

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Seine goldgelb zarte Konsistenz bringt auch dem kritischsten Gaumen vollendeten Käsegenuss. Die Oberfläche ist mit feinsten Wiesenkräutern umhüllt.

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*solange der Vorrat reicht

Käse aus der Schweiz.

Schweiz. Natürlich.

24 h BIO BACKENSHOLZ KLEINER DEICHKÄSE 50%

BIO PFEFFERKÄSE 1/2 LAIB

Art.-Nr. 1944 Kuhmilch ca. 600 g /Stk.

Art.-Nr. 9087 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Nordfriesischer Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit angenehm würzigen Geschmack. Hergestellt nach einem Bergkäse-Rezept. Rotgeschmierte Naturrinde, mit Weißwein affiniert.

UVP 2,69 € / 100 g

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mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Diese Bio-Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer im Inneren und schwarzer Pfeffer an der Außenseite geben dem Käse sein würziges Aroma.

UVP 2,99 € / 100 g

www.schweizerkaese.de

BIO BÜNDNERBERGKÄSE EXTRA

BIO BÜNDNERBERGKÄSE WÜRZIG

Art.-Nr. 9676 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk.

Art.-Nr. 9675 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk.

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-9 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Bündner Bergkäse Bio extra Extrareifer, temperamentvoller Schweizer Hartkäse aus reiner Bündner Bio-Bergheumilch.

UVP 3,49 € / 100 g

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 3-5 Monat

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Bündner Bergkäse Bio würzig Aromatischer, würziger Schweizer Hartkäse aus reiner Bündner Bio-Bergheumilch.

UVP 3,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Bündner Bergkäse Bio: eine Empfehlung von höchster Ebene.

Im Kanton Graubünden präsentiert sich die

100 % Natur: Bio-Bergheumilch.

Anlieferung.

Wärmen und einlaben.

Für die Herstellung von Bündner Bergkäse Bio wird ausschließlich frische Milch aus Bergwiesen- und BergheuFütterung verwendet. Die würzigen Alpenkräuter der Höhenlagen machen die Milch zu einem wertvollen Rohstoff von erstklassiger Qualität.

Die Bauern bringen die frische Biomilch täglich in die auf über 1000 Metern gelegenen Dorfsennereien. Hier wird sie auf ihre Qualität hin geprüft, analysiert und gewogen. Die Käsermeister verarbeiten die Biomilch innerhalb von maximal 24 Stunden nach dem Melken im Kupferkessel weiter.

Die Biomilch wird 20 bis 40 Minuten langsam und unter ständigem Rühren auf gute 30 Grad erwärmt. Dann kommen garantiert gentechnikfreies Lab und Milchsäurekulturen hinzu.

Vorkäsen und erhitzen.

Nach der Gerinnung der Biomilch wird die gallertartige Masse mit der Käseharfe zerschnitten und auf über 40 Grad erwärmt. Die «Käsekörner» werden stetig kleiner. Dabei tritt Molke aus.

Abfüllen der Bruchmasse.

Die Käsemasse wird in Pressformen gefüllt und die Molke kann ablaufen.

Jeder Käselaib bekommt von der Sortenorganisation Bündnerkäse die Original-Kaseinmarke mit Sennereinummer und Produktionsdatum.

Salzbad.

Für 12 bis 36 Stunden nimmt jeder Laib ein Salzbad. Dies ist Voraussetzung für eine einwandfreie Rindenbildung, Geschmack, Haltbarkeit und Lagerfähigkeit.

Käsereifung und -pflege.

In den ersten drei Wochen erfolgen Lagerung, regelmäßige Pflege von Hand und natürliche Käsereifung in den Dorfsennereien: bei einer Temperatur von 8 bis 15 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 88 bis 96 %.

Ausreifen der Laibe.

Qualitätskontrolle im Reifelager.

Im zentralen Lager im bündnerischen Landquart werden die Laibe je nach Sorte bis zu neun Monate lang ausgereift. Der Käse entfaltet dabei seinen erstklassigen Charakter.

Die Käselaibe werden von Spezialisten nach folgenden qualitativen Parametern beurteilt: Geschmack, Geruch, Teig, Lochung, Äußeres, Lagerfähigkeit, Größe, Wassergehalt und Fett i. Tr. Nur Laibe von bester Qualität gelangen in den Verkauf.

Schweiz wie aus dem Bilderbuch. Die Region zählt zu Europas schönsten Natur- und Kulturlandschaften und ist die Heimat von Bündner Bergkäse. Jeder Laib wird aus 100 % reiner Bio-Bergheumilch nach altbewährtem Rezept und in ausgesuchten Sennereien auf über 1000 Höhenmetern von Hand gekäst.

Das „urchig“-natürliche Original mit dem Graubündner Wappentier, dem Steinbock, im Markenlogo garantiert Käsegenuss auf höchstem Niveau.

Dafür sorgen die strengen Vorschriften der Sortenorganisation Bündnerkäse bezüglich Fütterung, Milchqualität, Hygiene, Verarbeitung und Qualitätskontrolle.

Bündner Bergkäse Bio würzig Aromatischer, würziger Schweizer Hartkäse aus reiner Bündner Bio-Bergheumilch, 3 bis 5 Monate gereift, mind. 48 % Fett i. Tr.

Bündner Bergkäse Bio extra Extrareifer, temperamentvoller Schweizer Hartkäse aus reiner Bündner Bio-Bergheumilch, 6 bis 9 Monate gereift, mind. 48 % Fett i. Tr.

Gewinnfrage beantworten und Reise nach Graubünden gewinnen! „Aus welcher Region der Schweiz stammt Bündner Bergkäse?“

Bündner Bergkäse Bio ist ein reines Naturprodukt und garantiert frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen, frei von Gentechnik, Gluten sowie frei von Laktose*.

*Laktosegehalt unter 0,1, g / 100 g gemäß Deutschem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft

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Senden Sie einfach eine E-Mail mit Ihren Kontaktdaten inklusive Firmenangabe und der richtigen Antwort an gewinnspiel@kaeselager.com Betreff: „Reise Graubünden“. Mit etwas Glück genießen Sie zu zweit 1 Wochenende lang die Heimat von Bündner Bergkäse. An- und Abreise, Hotel mit Halbpension und ein Käsereibesuch sind inklusive.

Teilnahmeschluss: 12. Mai 2017. Nicht teilnahmeberechtigt sind alle Mitarbeiter des Hamburger Käselagers, der Switzerland Cheese Marketing GmbH sowie deren Angehörige. Es entscheidet das Los. Der Gewinner wird schriftlich benachrichtigt. Die Reise ist im Zeitraum Juni bis einschließlich September 2017 anzutreten.

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

ÜBER DEN DEICHEN IST RUH…

BEDDA AUF DER TATTOO & LIFESTYLE LEIPZIG

Während vor dem Vorwerk die winterliche Nordsee wütet und ihre Wogen wieder und wieder gegen den Sandstrand wirft, liegt über den Deichen von Pellworm nur der dichte Seenebel und deckt die braun vergangenen Wiesen der Kooge zu. Jetzt ist die Zeit der Stille eingekehrt auf der flachen Insel, die sich förmlich abzuducken scheint zwischen ihre hohen Deiche, um dem Wintersturm keine Angriffsfläche zu bieten.

IN MITTEN EINER BUNTEN VIELFALT VON TÄTOWIERERN UND POLE-DANCE HABEN WIR – MINDESTENS GENAUSO SEXY – UNSERE LECKEREN VEGAN BEDDA PRODUKTE GEZEIGT VON AUFSTRICHEN ÜBER FLEISCHSALAT BIS HIN ZU KÄSEALTERNATIVE HATTEN WIR ALLES DABEI.

Inzwischen sind die Hagebuttenbeeren, die im Herbst gesammelt wurden, gut eingetrocknet und können gemahlen werden. Ein Teil davon bereiten die Inselfrauen als heilsamen Hagebuttentee während des Winters zu. Der andere Teil geht an die Pellwormer Inselkäserei als Käsewürze. Während des Bruchabfüllens mengt der Käsemeister die gemahlenen Hagebutten von Hand unter den Bruch, dabei verteilt sich die herb-süße Würzung gleichmäßig im Käselaib.

Anschließend wird gepresst und der Käse gedreht.

Nach dem Salzbad folgt dann eine mindestens dreimonatige Reifung in den Räumen der Inselkäserei, bei der der Käse seine spezifische Würze ausbildet.

Die feinherbe, leicht salzige Inselmilch aus den Marschen und Vorwerken ergibt einen schön würzigen Käse mit typischer Pellwormer Note; dieser wird durch die fruchtige Milde der Hagebutte harmonisch ausgeglichen. Eine geniale Erfindung der Pellwormer Inselleute.

Natürlich war das Veganmagazin, und als Besonderheit die neuen leckeren veganen Chips, auch vertreten. Neben Auftritten von Kontra K und den RTl II Tag und Nacht Sternchen gab es weitere Highlights. Spätestens mit dem verlockenden bedda Schokopudding haben wir auch die härtesten Tattoo-Liebhaber überzeugt.

Ein eigenes Tattoo haben wir uns aber nicht stecken lassen...das kommt dann ganz bestimmt beim nächsten Mal.

NEUE WEGE GEHEN ERSTMALIG HATTE DIE EDEKA-NORD IN DIESEM FRÜHJAHR ZUR SPEZIALITÄTENBÖRSE IN DEN SCHUPPEN 52, MITTEN IM HAMBURGER HAFEN, GELADEN. Was folgte war ein völlig neues Format von Messe, offen, jung und zugewandt, so lauteten die ersten Feedbacks, die die Redaktion des Käsemarkt erreichten. Während auf der zentralen Bühne publikumswirksam getalkt und gekocht wurde (sensationell und sternegekrönt die Kochperformance von Dirk Luther aus dem Alten Meierhof in Glücksburg) zeigten die Produzenten bewusst ein anderes Gesicht, als bei der gewohnten Messe in Neumünster: Mehr Neues, mehr Experimentierfreude und noch mehr Foodtrends.

Am Stand des Hamburger Käselagers wurden kulinarische Highlights, wie Spaghetti aus dem Parmesanlaib und (r)affinierte Käsekreationen, wie z.B. Weißer Hansen mit Sherry-Pfeffer-Kruste oder Camembert mit Apfel-Zimt-Affinage zum Probieren und Nachmachen gezeigt. Zwischenzeitliche Menschentraubenbildung am Stand der Käseaffineure vom HKL nahm man selbstverständlich gern in Kauf…

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Bio Nuss Ecke Art.-Nr. 1625 Kuhmilch 5 x ca. 220 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

HAUS JOHANNSEN

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

nordische Käseaffinatur

Pfeffersen und Kümmelsen - moin moin!

Cremiger Weichkäse mit knackiger Walnuss - eine klassische Verbindung und ein Hochgenuss, nicht nur in der Winterzeit.

UVP 2,99 € / 100 g

Unsere beiden Bio-Käse in tadelloser Rohmilchqualität werden während der Käsung mit Kümmel oder schwarzem Pfeffer gewürzt. Danach werden sie wochenlang von Hand mit Steinsalz gepflegt, bis sie die richtige Reife und ihren vollmundigen Geschmack entwickeln. Ein Geheimtipp aus Schleswig-Holstein!

Bio Fiete

24 h

Art.-Nr. 1628 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 10 Wochen Ein Stück holsteinischer Käsekultur. Der mild-würzige Rohmilchkäse ist Natur pur, er schmeckt Kindern und Kennern gleichermaßen.

UVP 2,49 € / 100 g

Bio Weißer Hansen Art.-Nr. 1626 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen UVP 2,79 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

Bio Roter Hansen Art.-Nr. 1627 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2-3 Wochen UVP 2,79 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Bio Pfeffersen

Bio Kümmelsen

Art.-Nr. 9329 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk.

Art.-Nr. 9331 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen UVP 2,89 € / 100 g

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pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

UVP 2,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Nordische Schätze wester Tilli

24 h

Art.-Nr. 9619 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

Der hat Pfeffer im…

Die Namen der alten Bauernkööge sind ein Stück Pellwormer Inselgeschichte. Unser wester Tilli stammt aus der Gegend westlich des alten Inselhafens; die ansässigen Bauern liefern ihre Milch an unsere wenige hundert Meter entfernte Käserei.

UVP 2,49 € / 100 g

Deichblume

24 h

Art.-Nr. 1633 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

Herrlich bunter Deichblumenkäse. Der kräftige Friese mit der bunten Rinde. Rinde bitte mitessen für den vollen Genuss.

UVP 2,29 € / 100 g

Brauerkäse Art.-Nr. 1588 Kuhmilch 2 x ca. 2 kg / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 14 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Kräftiger, typisch norddeutscher Schnittkäse mit Flensburger Pils affiniert, herzhaft und vollmundig. Ein Käse für Kenner!

UVP 1,89 € / 100 g

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… Inneren.

Art.Nr. 9329 29

Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN SCHAFKÄSECREME MEDITERRAN Art.-Nr. 9691 Schafmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

NEU

AUFSTRICH

SCHARFE DATTEL

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SENF-HONIG-MANGO

Art.-Nr. 4601 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Art.-Nr. 4638 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

PREISELBEEREMEERRETTICH

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert

pasteurisiert

laktosefrei

laktosefrei

24 h

Art.-Nr. 4639 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil pasteurisiert laktosefrei

Würzige Zubereitung mit indischen Gewürzen und süßen Datteln.

UVP 1,99 € / 100 g

Cremige Frischkäsezubereitung mit fruchtiger Mango, mildem Senf und leicht süßlicher Honignote.

UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

TOMATE-BASILIKUM

ANTIPASTI

Art.-Nr. 4610 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Art.-Nr. 4636 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Aus Doppelrahmfrischkäse mit Preiselbeeren und Sahnemeerrettich abgeschmeckt.

UVP 1,99 € / 100 g

pasteurisiert laktosefrei

Einfach wie beim Türken: Die beliebte Schafskäsecreme gibt es jetzt auch für die Bedientheke: Als würziger Dip oder Aufstrich ein MUSS für die mediterrane Küche.

UVP 2,49 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

BÄRLAUCH

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

Art.-Nr. 4652 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Bärlauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von warmen Speisen geeignet.

UVP 1,99 € / 100 g

24 h

pasteurisiert laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

LAUCHZWIEBEL-DILL Art.-Nr. 4665 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil pasteurisiert laktosefrei

Cremig-würzige Frischkäsezubereitung mit getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und schwarzem Pfeffer verfeinert.

Ein beliebter Brotaufstrich und ein idealer Dip für Gemüsesticks.

UVP 1,99 € / 100 g

Cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Lauchzwiebeln und Dill abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag und zum Dippen.

UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

LACHS-LAUCHZWIEBEL-DILL Art.-Nr. 4648 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit geräuchertem Lachs, Lauchzwiebeln und Dill verfeinert.

UVP 2,29 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

CRANBERRY-CHILI Art.-Nr. 4637 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

UVP 1,99 € / 100 g

Zubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Cranberries und Chili für eine leichte Schärfe.

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

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BALDAUF BÄRLAUCHKÄSE pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1510 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

Deutschland

Der Baldauf Bärlauchkäse ist eine pikant-würzige Spezialität, die mit frischem Bärlauch hergestellt wird. Dieser Käse ist ein Saisonartikel und nur im Frühjahr / Sommer verfügbar.

UVP 2,49 € / 100 g

Art.

Produkt

9381

BALDAUF ALPKÄSE 1/8 LAIB mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 4 Monate

24 h

Beschreibung

Laktosefrei

ca.

3,46 kg / Stk.

Für seinen Alpkäse verwendet Baldauf nur Milch von Kühen, die entweder Gras oder wirtschaftseigenes Heu fressen. Diese silagefreie, beste Allgäuer Rohheumilch wird so wie sie von der Kuh kommt verarbeitet. In speziellen Reifekellern bekommt jeder Laib die Pflege und die Zeit, die er benötigt, um sich zu einer charaktervollen, mild-würzigen Gaumenfreude zu entwickeln.

UVP 2,29 € / 100 g

4 x ca.

900 g / Stk. im Kt.

Eignet sich hervorragend auf dem Käsebuffet und kräuselt sich gut.

UVP 2,69 € / 100 g

2 x ca.

Ausschließlich beste und silagefreie tagesfrische Heumilch, Kälberlab und Milchsäurekulturen werden zur Herstellung des Grünen Pfeffers verwendet. Veredelt wird der Teig durch eine Mischung aus ganzen, grünen Pfefferkörnern.

UVP 2,69 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9569

BALDAUF ALPKÄSLE mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9621

GRÜNER PFEFFER mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

3 kg / Stk. im Kt.

Rohmilch Rinde verzb.

1094 24 h

BALDAUF WILDBLUMENKÄSE mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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ca.

6 kg / Stk.

Der Käse wird nach einer Reifezeit von 6 Wochen mit einem feinen Kräuter- und Blumenmix überzogen.

Durch die weitere Reifung erhält er sein blumiges Aroma. Der Verzehr der Rinde verstärkt das Geschmackserlebnis UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

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SOMM G R E B R E S UN

Art.-Nr. 9633 ch il Kuhm ca. 6 kg/Stk.

tt i.Tr. mind. 50% Fe ochen Reifezeit: 8 W

ER

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

m eer mit unsere hes Blumenm ic rd kl wi ac g hm in hl sc ein ge pikante Ro Eintauchen in äu! Der leicht rt aus dem Allg r Rinde affinie de f au rn te Bergsommer ät bl n en Ei üt t.

Bl nn n ke ftige Bergkäse mit bunten, du gleich! von exquisitem e zu si ss an nu m ge e ch wi - Qualität, 24 h rstehlicher Ho s und unwide Augenschmau 100 g UVP 2,49 € /

s d n a l h c s t u e t l l D e i t e s r e e g s r ä e h K n e t e i r e h r ü e f n e n g e n s e f i l r i o m D a f n i e t n s io t i Älte d a r T r e t l a h c a n t i e b g n u n b e e r g u t m l u In Handar U k n n e e t h r i a n S r r e e d n e s g u i e a g n r n e u u d a gb r e B Verwen r e u ä g l l A e d n o n i v R h c e l r i m ba u s e s e H – e t k s r e e B dw n a h r u e n ffi A s e h c s i Authent

Art.

Produkt

9070

JITHOFER RINGELBLUMENLAIB mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 6 Wochen

24 h

1547 24 h

HAMBURGER PFEFFERSACK mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 3 Monate

Beschreibung

Rohmilch

Bei der Jithofer Käserei liegt alles in einer Hand – von der Milchproduktion bis zum fertigen Käse. Die Milch wird in der hofeigenen Käserei schonend und handwerklich verarbeitet – ohne lange Tansportwege.

Rinde verzb.

UVP 2,89 € / 100 g

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

Laktosefrei Mikrob. Lab

www.baldauf-kaese.de

ca.

5 kg / Stk.

Halbfester Schnittkäse mit Pfeffer, der nicht nur den Pfeffermantel bildet, sondern auch im Käseteig zu finden ist.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

3,5 kg / Stk.

Diese Spezialität mit Senfkörnern auf der Naturrinde reift in Kellergewölben. Der Schnittkäse zeichnet sich durch die leichte Schärfe der Senfsaat in Kombination mit dem vollmundigen Geschmack des Käses aus.

UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1394 24 h

ODENWÄLDER DIJON-SENF-KÄSE mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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ca.

1,3 kg / Stk.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

7072

HIMBEER-SENF-KÄSE mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 8 Wochen

24 h

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

3,8 kg / Stk.

Eine fein-würzige Schnittkäsezubereitung. Die Rinde besteht aus einer fein-fruchtigen HimbeerDijonsenfkruste.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

2,5 kg / Stk.

Diese Spezialität wird aus spanischer Gebirgsmilch hergestellt. Zum Abschluss der Reifezeit wird der Käse durch 24 Füllbohrungen mit Feigensenf gefüllt, von außen damit bestrichen und mit getrockneten Feigen belegt.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

2 kg / Stk.

Käsezubereitung aus Kuhmilch, mit delikater Espressorinde ummantelt und mit Espressofüllung im kompakten Käseteig affiniert. Köstlich aromatisch und feine delikate Espressonote, wundervoll abgestimmt mit der leichten Würze des Käseteigs.

UVP 3,49 € / 100 g

ca.

1,8 kg / Stk.

Der Wolf‘s Sommelier ZiegenZauber Lavendel ist ein milder Ziegen-Schnittkäse mit Lavendel im Teig. Seine Rinde wird mit Zitronenthymian und Koriander gewaschen. Eine frische, mediterrane Komposition.

UVP 3,49 € / 100 g

ca.

3,8 kg / Stk.

Würzig und pikanter Tilsiter, der speziell nach unseren Wünschen gelagert wird, bis er seinen unvergleichlichen Geschmack und Duft bekommt.

UVP 1,69 € / 100 g

3 x ca.

3,6 kg / Stk.

Beliebter Markentilsiter, der nach alten überlieferten Rezepturen in der Käserei Holtsee hergestellt wird.

Naturgereifter Schnittkäse, dessen Geschmack von leicht herb bis pikant reicht.

UVP 1,49 € / 100 g

ca.

3 kg / Stk.

Was lange reift, wird unverschämt lecker! Der Nordberger ist ein naturgereifter Hartkäse der ganz feinen Art. Er gönnt sich mindestens 3 Monate Zeit, um sich zu einer würzigpikanten Käsespezialität mit dezenter Süße zu entwickeln.

UVP 1,99€ / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1429 24 h

ODENWÄLDER FEIGENKÄSE mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9627

WOLF‘S SOMMELIER ESPRESSO KÄSE mind. 46% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1069 24 h

ZIEGEN-ZAUBER LAVENDEL mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1597 24 h

SILBERBERG NR. 8 TILSITER mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 8 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1577 24 h

HOLTSEER TILSITER GESCHMIERT mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1552

NORDBERGER GENIESSERKÄSE, FEINWÜRZIG 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 12 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Alle guten Dinge sind drei.

UNSER BESTER

FÜR JEDEN GESCHMACK ETWAS DABEI:

Probieren Sie unsere vier neuen Käse aus dem schönen Bergischen Land.

Art.-Nr. 9602 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

KRÄUTER TÜNNES

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Mehr braucht man nicht. Unglaublich cremig überzeugt dieser Allrounder mit vollmundigem Geschmack. Hofkäse für alle Gelgenheiten. Morgens, mittags, abends, eigentlich immer!

UVP 2,69 € / 100 g

Tünnes und Schäl als Gärtner… Der Kräuter-Tünnes ist eine rheinische Frohnatur. Basilikum und ein Hauch Knobi verhelfen Dir zu einem echten Geschmackserlebnis.

UVP 2,69 € / 100 g

VOLLNUSS

SCHARFER KUMPEL

Art.-Nr. 9596 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Alles auf Nuss! Die knackigen Walnüsse und die Bockshornkleesamen verleihen unserem Hofkäse eine feinherbe, nussige Note.

UVP 2,69 € / 100 g

38

Art.-Nr. 9595 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

24 h

Art.-Nr. 9598 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Scharfe Kumpel ist Dein scharfer Begleiter in allen Lebenslagen. Herrlich cremiger und vollmundiger Schnittkäse mit pikantem Chili im Teig. Echt feurig!

UVP 2,69 € / 100 g

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

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HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

Es grüßt der Frühling: ZAUBERBURG ZIEGENMÜNSTER Art.-Nr. 9219 Ziegenmilch 6 x ca. 130 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen UVP 3,49 € / 100 g

40

Reifezeit: 3 Wochen

Handgekäster Weichkäse aus 100% Ziegenmilch nach Art eines Camembert.

UVP 3,99 € / 100 g

UVP 3,99 € / 100 g

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 45% Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Ziegenweichkäse aus 100% Ziegenmilch mit einer feinen Kräuterhaube.

UVP 3,99 € / 100 g

24 h

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine Käsespezialität aus dem Allgäu. Der Käse wird noch handgeschöpft und hat einen würzigen Geschmack.

Art.-Nr. 9218 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt.

Art.-Nr. 1624 Kuhmilch im Kt. 2 x ca. 800 g / Stk.

Art.-Nr. 9220 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT MIT KRÄUTERHAUBE

H A LLO K R Ä U TE R

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT

24 h

ZAUBERBURG FRÜHLING ZIEGENCAMEMBERT MIT BÄRLAUCH Art.-Nr. 1445 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. 40% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Sahnig-milder Ziegencamembert mit einer Bärlauch-Frischkäsefüllung. Saison-Artikel, nur im Frühling erhältlich. Genießen Sie den Bärlauch-Ziegencamembert am Besten mit einem Glas trockenem Weißwein (Empfehlung: Sauvignon Blanc, Silvaner) und Weißbrot, um das Geschmackserlebnis abzurunden.

UVP 3,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

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Bärlauch Rebell Der frühlingsfrische Käsegenuss EXKLUS

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Frühjahr E R H Ä LT

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

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WEINKÄSE LÄNDLE

BREGENZERWÄLDER SENNKÄSE thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4338 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

Art.-Nr. 4386 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Zweimal wöchentlich wird der Käse mit österreichischem Rotwein behandelt, wodurch er seine typische dunkle Rinde erhält. Der Käsemeister stellt das Produkt nach traditionellen Rezepten her.

UVP 2,29 € / 100 g

Der Bregenzerwälder Sennkäse ist ein fein-würziger Schnittkäse, der aus silofreier Heumilch hergestellt wird. Diese Spezialität wird auf 700m Höhe von der Bergkäserei Schoppernau hergestellt.

UVP 1,79 € / 100 g

24 h

Art.

Produkt

4304

BREGENZERWÄLDER „DER HIMMLISCHE BERGKÄSE“ 1/4

24 h

8179

24 h

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 6 Monate

WÄLDERGOLD ORANGE-PFEFFER mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

6 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch

24 h

BREGENZERWÄLDER WEINKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 4 Monate

Beschreibung

Art.

Produkt

Traditioneller Rohmilchbergkäse, der im Bregenzer Wald von verschiedenen Familienbetrieben hergestellt wird.

UVP 1,99 € / 100 g

5426

KRÄUTERSCHATZ (2X1/2 LAIB)

24 h

Beschreibung

mind. 50% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

6 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

6 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch

Aus reiner Heumilch hergestellter Schnittkäse. Die rotgeschmierte Rinde ist mit einem Mantel aus Orangen-Pfeffer-Körnern verfeinert.

Dadurch erreicht der Käse seinen vollaromatischen und pikanten Geschmack.

UVP 2,49€ / 100 g Schnittkäse aus silofreier Milch, nach 3-monatiger Reifezeit wird der Käse für 30 Tage in Rotwein affiniert, wegen seiner Reifung besitzt er einen cremigen Teig und ein zartes Aroma.

UVP 1,99 € / 100 g

1415

24 h

PFEFFERREBELL (1/2 LAIB)

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

24 h

TIROLER FELSENKELLER

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab

Mikrob. Lab Tier. Lab

ca. 6,5 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch

Hartkäse aus Kuhmilch, 6 Monate in Naturfelsenkellern gereift, dadurch erhält er seinen geschmeidigen Teig.

Er ist aromatisch-pikant und kräftig im Geschmack.

UVP 2,49 € / 100 g

Rinde verzb.

24 h

TIROLER ADLER

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 9 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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Schnittkäse aus Österreich mit 8 verschiedenen Alpenkräutern verfeinert, aus dem Bregenzer Wald. Auf natürlichem Weg laktosefrei.

UVP 2,29€ / 100 g

ca.

3 kg / Stk.

Diese Schnittkäsespezialität wird mit ausgesuchten Pfeffersorten verfeinert. Grüner und roter Pfeffer geben dem Käse sein würziges Aroma. Die Verteilung im Teig ist ausgewogen und in der Schnittfläche sehr ansprechend.

UVP 2,79 € / 100 g

ca.

3 kg / Stk.

Durch das schonende Räuchern über Buchenholz erhält dieser Schnittkäse seinen unvergleichlichen rauchig-würzigen Geschmack.

UVP 2,89 € / 100 g

Rohmilch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

1730

RÄUCHERREBELL

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

BÄRLAUCHREBELL 1/2 LAIB Art.-Nr. 9237 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr.

3989

2 x ca.

3 kg / Stk. im Kt.

Rinde verzb.

Rinde verzb.

4350

Laktosefrei

Rinde verzb.

Rinde verzb.

Rinde verzb.

4335

24 h

ca.

6,6 kg / Stk.

Hartkäse aus tiroler Alpenmilch, der während der 9-monatigen Reifezeit mit Rotkulturen gepflegt wird.

Dadurch erhält er seine besondere Raffinesse sowie seinen fein-würzigen und aromatischen Geschmack.

UVP 2,29 € / 100 g

Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Der Bärlauchrebell ""naturgereift"" wird aus tagesfrischer Heumilch mit naturbelassenem Fettgehalt hergestellt. Feinste Bärlauchkräuter werden während der Produktion zur Geschmacksverfeinerung zugegeben und verleihen ihm seinen besonderen und frischen Frühlingsgeschmack. Während seiner Reifezeit wird er mit einem Kräutersud mit Bärlauch gepflegt. Nur im Frühjahr lieferbar."

UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG

Schlemmerabend Frauen Itzehoe Michaela Gadow und ihr Käse-Team

Gute Käse begeistern. Und das Gute liegt oft direkt im Lieblings-Supermarkt um die Ecke. Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter. Dieser hängt eng mit seinen Zutaten, dem Herstellungsprozess und der Pflege des Käses durch den Affineur zusammen. So vielfältig Käse in seinen Formen, Sorten und Größen ist, so wichtig ist eine kompetente Beratung im Markt. Eine Verkostung bringt nicht nur das Angebot näher an den Kunden. Der Kunde bekommt die Möglichkeit, die Vielfalt an Käsespezialitäten hautnah zu erleben. Beraten Sie Ihre Kunden bei der Käseauswahl, helfen Sie ihnen, die Qualität von Käse zu beurteilen und lassen Sie die Geschmacksknospen für sich sprechen. Von leicht süßlich über nussig bis würzig-scharf. Bei einer Käseverkostung ist für Jede und Jeden das Passende dabei. Wir freuen uns riesig über die zahlreiche Anfragen für Verkostungen.

Riechen, tasten, schmecken, kaufen erlaubt!

Schweiz Verkostung Rewe de Witt Mönchengladbach Top Schweizer Editions-Artikel: Anton, Anna, Schweizer & Gewitterchäs

Schweiz Verkostung Rewe de Witt Mönchengladbach mit "Verkostungsmädeln" Gerti & Marion

Verkostung bei Düver Salzhause mit Frau Hoff & Helge Vabi

Schlemmerabend Frauen Itzehoe

EDEKA Winsen Verkostung / Zweitplatzierung mit den Sorten aus dem Bergischen Land Umbau bei EDEKA Meyer Melbeck

Neueröffnung EDEKA Frauen Abteilungsleiterin Heike Wethje & André Wedde

Verkostung bei EDEKA Meyer Melbeck

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Umbau bei EDEKA Meyer Melbeck

REWE Dortmund Messe

Umbau bei EDEKA Meyer Melbeck

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Käse Moosbrugger Unser Herz schlägt für Käse ... seit 1996

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Schweiz Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SCHWEIZER

Käsekunst Feinsten VOM

ANTON Art.-Nr. 1518 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

DIE SCHARFE ANNA

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

RÄDLI CREMIG WÜRZIG Art.-Nr. 9360 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

Die Schweizer Sennkäse kennen drei Formate: Der Großlaib zu 35kg, das Rad zu 6-7kg und schließlich das „Rädli“, das nur etwa 4,5kg wiegt. Mit ihrer kleinen Größe eignen sich die Rädli ideal für die vielfältige Theke mit wenig Platz. Cremig-würzig im Geschmack – kleines Rädli, großer Käsegenuss.

UVP 2,49 / 100 g

SCHWEIZER Art.-Nr. 4114 Kuhmilch ca. 7,5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9666 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

Unser Anton ist ein reinrassiger Schweizer Bergkäse. Auf alte, traditionelle Weise wird die Rinde mit einem Sulz aus Kräutern gepflegt und in einem Felsenkeller aus Kalksandstein ausgereift.

Dies verleiht dem Anton eine besondere, unverwechselbare Note.

Große Bergkäsekunst, typisch Anton eben.

UVP 2,99 / 100 g

24 h

Ein Plus an Reife - mit nochmal zwei Monaten mehr Reifezeit ist Anna gleichsam „die große Schwester“ vom beliebten Schweizer Anton.

UVP 3,29 / 100 g

CRAND CRU CLASSÉ

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4119 Kuhmilch ca. 32 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 9 Monate

Der Grand Cru Classé ist ein Highlight der HKL-Edition. Der schweizer Großlaib Bergkäse ist ein charaktervoller schweizer Bergkäse, der mindestens 9 Monate gereift ist.

UVP 2,29 / 100 g

1/4 Laib: Art.-Nr. 9359 ca. 8 kg/Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der „Schweizer“ Bergbauernkäse wird im Kanton Appenzell/St. Gallen aus pasteurisierter Kuhmilch gekäst und reift anschließend im Käsekeller bei 10-15°C. Durch die intensive, fachmännische Pflege bildet sich eine Naturrinde, die dem Käse eine unverwechselbare Geschmacknote verleiht.

UVP 1,69 / 100 g

50

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

LEICHTER ANTON Art.-Nr. 9773 Kuhmilch ca. 7 kg / Stk. mind. 34% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

SCHWARZER BÄR Art.-Nr. 9668 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein Grüezi vom St. Anton! Neu in der Anton-Familie zeigt sich der leichte Anton kalorienbewusst aber voll-herzhaft und würzig im Geschmack. Ein Top-Schweizer Bergkäse in der beliebten Anton-Qualität.

UVP 2,89 / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

st demnäch a lieferb r

Während der Reifezeit wird der Käse regelmässig mit einem Stout Bier der ältesten Brauerei der Schweiz gepflegt. Das spezielle Bier, das mit auserlesenem Kakao von Schweizer Chocolatiers verdelt wurde, prägt mit seinem kräftigen ebenholzfarbenen Aussehen und einer haselnussbraunen Schaumkrone die dunkle Naturrinde des Schwarzen Bären.

Der Geschmack des Käses wird dadurch einzigartig würzig.

UVP 2,89 / 100 g

Art.

9163 24 h

Produkt

Beschreibung

GWITTERCHÄS

mind. 57% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 8 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

6,5 kg / Stk.

Der Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. UVP 2,79 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk.

Der Rote Teufel Extra ist ein sehr würziger Käse mit intensivem Geschmack. Genau das Richtige für den Käsegeniesser. Er besticht durch seinen reinen Geschmack und dem super würzigen Abgang.

UVP 2,99 € / 100 g

ca.

6,5 kg / Stk.

Die Swiss Lady ist ein sanfter, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Die Swiss Lady ist ein Typischer Bergkäse. Die gesamte Milch wird von Bergbauern geliefert.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

6,5 kg / Stk.

Der Appenzeller extra-würzig wird während der Reifung regelmäßig mit der geheimnisvollen Kräutersulz gepflegt und ist eine der ganz großen Schweizer Käsespezialitäten.

UVP 3,49 € / 100 g

ca.

6,5 kg / Stk.

Der Appenzeller kräftig-würzig wird während der Reifung regelmäßig mit der geheimnisvollen Kräutersulz gepflegt & ist eine der ganz großen Schweizer Käsespezialitäten.

UVP 3,49 € / 100 g

2x ca.

3,5 kg /Stk. im Kt.

Der Käse wird in einer familiären Kleinkäserei im Gemeindegebiet Urnäsch im Appenzellerland hergestellt.

Die einzigartige, würzige Delikatesse eignet sich bestens zum Zubereiten warmer Käsegerichte.

UVP 2,29 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

9162 24 h

ROTER TEUFEL EXTRA

mind. 53% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7422

SWISS LADY

mind. 57% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4116

24 h

24 h

APPENZELLER EXTRA WÜRZIG

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 6 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4112 24 h

APPENZELLER KRÄFTIG WÜRZIG

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Art.

Produkt

8474

KÜNTENERN URCHRÜTER KÄSE

24 h

mind. 53% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10-12 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

4 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4107

24 h

LE GRUYÈRE CLASSIC AOP 1/4 LAIB

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: mind. 5 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

8,5 kg / Stk.

Rohmilch

Dieser Käse wird mit größter Sorgfalt nach einem uralten Rezept hergestellt und mit viel Liebe behandelt und gepflegt. Das natürliche, aromatische Urkraut verleiht ihm einen absolut einzigartig harmonischen, rassigen Geschmack, der überall seine Liebhaber findet.

UVP 3,49 € / 100 g Vollfetter Hartkäse aus Rohmilch ohne Konservierungsstoffe mit einem vollmundigen und würzigen Geschmack.

UVP 2,99 € / 100 g

Rinde verzb.

4849 24 h

URNÄSCHER BERGKÄSE 1/2 LAIB

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

URNÄSCHER SCHWARZKÄSE Art.-Nr. 6810 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr.

4105 24 h

EMMENTALER PREMIER CRU AOP KINGCUTS

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 5-9 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

ca.

3,5 kg / Stk.

Vollfetter Hartkäse aus Rohmilch ohne Konservierungsstoffe mit einem vollmundigen und würzigen Geschmack mit zunehmender Reife, die mindesten 5-9 Monate beträgt.

UVP 3,99 € / 100 g

Reifezeit: 10 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Urnäscher Schwarzkäse ist ein würziger Hartkäse aus thermisierter Milch.

Die feinen Salzkristalle sind ein Zeichen für seine lange Reifezeit.

UVP 3,29 / 100 g

Rinde verzb.

24 h

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Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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GĂźltig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

SwissCheese...

Italien

aus der idyllischen Toggenburger Berglandschaft

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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SALUTI DALLA PERA (SCHAFKÄSE MIT BIRNE)

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6409 Kuhmilch ca. 9,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

Der Sursass ist eine Spezialität aus Südtirol, die nach alter Tradition von der Dorfsennerei Burgeis hergestellt wird. Durch seine zart schmelzende Konsistenz und den feinen Geschmack ist er eine wahre Gaumenfreude.

UVP 1,69 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9482 Schafmilch ca. 1,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

DER SIZILIANER

52% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Rustikaler Pecorino aus Sizilien. Der Originalkäse der sizilianischen Bauern.

Spielt im Roman „Der Sizilianer“ von Mario Puzo eine entscheidende Rolle.

UVP 2,99 € / 100 g

Herrlich frischer Schafkäse mit fruchtiger Birnennote.

Die Verbindung Käse und Birne ist in Italien geradezu klassisch.

UVP 2,99 € / 100 g

PRÄMAJUR Art.-Nr. 6410 Kuhmilch ca. 9 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

CAPRIGIANO

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Prämajur ist ein traditioneller Schnittkäse aus garantiert silofreier Kuhmilch des Obervinschgau. Er reift für 4 Monate in den Kellern der Sennerei und entwickelt sich zu einem edelwürzigen Klassiker unter den Bergkäsen.

UVP 2,19 € / 100 g

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pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4263 Schafmilch ca. 3 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6851 Ziegenmilch ca. 3,25 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hartkäse aus reiner Ziegenmilch, mindestens 6 Monate gereift und im Caseificio Lucchesi in Bologna zu seiner Vollendung gebracht. Er hat eine leicht bröckelige Struktur, daher wird er im Volksmund auch als Ziegenparmesan‘ bezeichnet.

UVP 2,99 € / 100 g

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KÄSEMARKT AROUND THE WORLD DIESES MAL IST „KÄSEMARKT AUF TOUR“ MIT DEM HKL KÄSESCOUT STEPHANIE ALLIOT NACH TUNESIEN GEREIST.

LA CREMASCA, Herkunftsregion dieser außergewöhnlichen Käsekreation und Heimat der Käserei Chiodo. Der Gran Cremasco tritt das Erbe der großen Käse der Alpenregion an, wie ein Castelmagno, doch klein und handlich. Seine urige Naturrinde erinnert an die alten Bäume an den Berghängen der Alta Lombardia. Mürber Teig, leichte Milchsäure.

KULINARIK: Gern mit einem Tröpfchen roter Marmelade oder mit Feigensenf.

Art.-Nr. 9699 Kuhmilch ca. 1,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 75 Tage UVP 1,89 / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die französische Käseexpertin hat in der tunesischen Wüste das berühmte Motorradrennen „Moto Tour Tunesie“ bestritten, und dabei sage und schreibe 198 PS mit ihrer 1000er BMW auf den Asphalt gebracht.

Das Rennen auf den heißen Wüstenpisten forderte in jüngster Zeit aber nicht nur den sportlichen Ehrgeiz und Wagemut der Fahrer heraus, beim diesjäh-

rigen Rennen stand ein sozialer Zweck im Vordergrund der Reise. Schreibzeug, Malstifte und diversen Schulbedarf hatten die Rennfahrer in ihren Satteltaschen mitgebracht, und verteilten diese unter den Kindern der Dörfer, die am Rande der Rennstrecke liegen. Die Tunesische Provinz ist im Begriff gänzlich zu verarmen, nach einer Serie von Anschlägen im Lande ist der Tourismus zum Erliegen gekommen und die Strukturen verschlechtern sich weiter, insbesondere die schulische Versorgung.

Dennoch blieb Stephanie ein wenig Zeit, sich nach der dortigen Milch- und

Käsewirtschaft umzusehen. Viel ist es nicht, was die karge Wüstenlandschaft hervorbringt, doch finden sich am Rande der Oasen noch immer Ziegenhalter, die die gute Ziegenmilch zu Frischkäse und Butter verarbeiten. Aufgrund der dürftigen Weiden bilden die Mutterziegen eine besonders fetthaltige Milch, die die Grundlage für die traditionellen Leckereien des Landes darstellt.

Abends im Fahrerlager wurde die frische Butter dann sogleich auf Fladenbrot verkostet: Ein himmlischer Genuss nach einem aufreibenden Renntag.

Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

LÖFFELGORGONZOLA DOP Art.-Nr. 9723 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 47% Fett i.Tr. Reifezeit: 50 Tage

IN HOLZSCHACHTEL

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.

Produkt

9580

MOLITERNO AL TARTUFO 1/2 LAIB

24 h

"Löffelgorgonzola – jetzt neu in der hochwertigen, hübschen Holzschachtel. Cremiger geht nicht!

Der Löffelgorgonzola ist der beliebteste cremige Blauschimmel. Am besten auf warmes Baguette einfach dick auftragen und – hmmm – ein himmlischer Genuss."

UVP 1,99 / 100 g

4355 24 h

Beschreibung

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

NERO LUCCHESI

mind. 56% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

2,5 kg / Stk.

Der edle Trüffelkäse Moliterno al Tartufo, als halber Laib, horizontal geteilt.

UVP 5,99 € / 100 g

2 x ca.

1,8 kg / Stk. im Kt.

Italienischer Schnittkäse aus Schafmilch mit einem mild-aromatischen Geschmack und einem sehr cremigen Teig. Herkunft Sardinien.

UVP 2,99 € / 100 g

7 x ca.

400 g / Stk im Kt..

Kleine Spezialität die ideal zu Salaten oder in der warmen Küche zu dunklen Fleisch passt.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

9 kg / Stk.

2007 hat der „Stilfser“ als einziger Südtiroler Käse die g.U. – „geschützte Urspungsbezeichung“ erhalten.

Diese steht für unverfälschte Qualität, Authentizität und die historische Beziehung zu seinem Ursprungsgebiet.

UVP 1,79 € / 100 g

ca.

4,5 kg / Stk.

Ein Einzigartiges Produkt, Original Parmigiano-Reggiano, extralang gereift. DREI JAHRE! UVP 3,39 € / 100 g

4 x ca.

400 g/ Stk.im Kt.

Handgemachter kleiner geräucherter Pasta-Filata-Käse aus der Lombardei.

UVP 1,89 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Art.

Produkt

4050

GORGONZOLA DOP

24 h

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 50 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

1,5 kg / Stk.

Rohmilch

Dem Käsebruch werden Kulturen des Penicillium Roqueforti hinzugefügt wodurch sich die blauen Adern während der Reifung bilden.

UVP 1,79 € / 100 g

6524

24 h

FROMAGGIO AL BALSAMICO

mind 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Rinde verzb.

4096 5545 24 h

GORGONZOLA MASCARPONE

mind. 74% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

1,2 kg / Stk.

Käsekomposition aus Gorgonzola mit Mascarpone-Schichten, sehr sahnig, mild-cremig im Geschmack.

UVP 1,89 € / 100 g

24 h

Rohmilch

STILFSER BERGBAUERNKÄSE

mind. 50% Fett i. Tr., 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Rinde verzb.

4003 4402 24 h

TALEGGIO CHIODO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

2,1 kg / Stk.

Rohmilch Rinde verzb.

Der Taleggio Chiodo ist ein halbfester Schnittkäse aus der Lombardei.

Seinen fein-würzigen und leicht süsslichen Geschmack erhält der Käse durch die Reifung. Seine Rinde kann blaue, grüne oder graue Kulturen aufweisen.

UVP 1,69 € / 100 g

24 h

9217 8679

FROMAGGIO BOCCIA SARDA

52% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 15 Tage

8897 24 h

MOLITERNO PURO

mind. 55% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

4 x ca.

900 g/ Stk. im Kt.

Der Fromaggio Boccia Sarda ist Ziegenweichkäse mit einem milch-frischen Aroma.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

5,5 kg / Stk.

Der berühmte Moliterno kommt ursprünglich aus der Molise, heute wird er auf Sardinien produziert. Die Variante Puro ist ein Hochgenuss, der ohne Zutaten auskommt und ganz für sich spricht.

UVP 2,99 € / 100 g

24 h

PARMIGIANO REGGIANO DOP 36 MONATE mind 32% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 36 Monate

SCAMORZA AFFUMICATA

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

TRENTINGRANA DOP KEIL Art.-Nr. 4001 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. mind. 32% Fett i.Tr.

8895 24 h

60

PREZIOSO DI LUCCHESI

mind. 51% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 150 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

3,4 kg / Stk.

Italienischer Hartkäse aus Schafmilch mit einem pikanten Geschmack und einem bröckeligen Teig.

UVP 3,29 € / 100 g

Rohmilch

Reifezeit: 22 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der große italienische Hartkäse. Beliebt und vielseitig verwendbar - zum Überbacken oder gehobelt auf Pasta. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung g.U. /DOP. UVP 2,49 / 100 g

Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

61

Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

ORTOLAN TRÜFFEL Art.-Nr. 9671 Kuhmilch 6 x ca. 135 g / Stk. im Kt.

BRUGGE ALT 1/2 Art.-Nr. 5506 Kuhmilch ca. 5,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein Meisterwerk der belgischen Käsekunst. Durch die Reifezeit erhält er seinen charakteristischen kräftigen Geschmack, mit einem geschmeidigen Teig.

UVP 2,69 € / 100 g

55% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab pflanzl. Lab Rinde verzb.

Käsezubereitung aus Weichkäse mit einer Schicht edler, italienischer Sommertrüffel. Eine gelungene Kombination aus dem bekannten Ortolan mit exklusiven Trüffeln. Ein milder, cremiger Käse mit einer weißen Edelpilzflora und typischer Trüffelnote.

UVP 4,99 € / Stk.

Frankreich

FROMAGER D'AFFINOIS BLUE Art.-Nr. 2829 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. 71% Fett i.Tr. Reifezeit: 13 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er ist besonders cremig und hat eine unvergleichliche geschmeidige Textur, die auf der Zunge zergeht.

UVP 2,49 € / 100 g

62

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

63

d n e r T r e D 2017!

Art.-Nr. 3412 Ziegenmilch 6 x ca. 120 g / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit:10 Tage

Dieser Käse besitzt den typischen Ziegengeschmack mit einem Hauch von Nuss. Vor langer Zeit wurde er von den Arabern nach Frankreich gebracht, seitdem hat sich bei der Art der Herstellung kaum etwas geändert. Noch heute wird er komplett in einem handwerklichen Prozess hergestellt.

UVP 8,99 € / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab

Art.-Nr. 3235 Ziegenmilch 6 x ca. 220 g / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit:11 Tage

Bekannt aus:

ALIGOT DE L’AUBRAC Aus Frankreich, genauer gesagt aus der Region des Aubrac, kommt der Foodtrend des Jahres 2017 (lt. Galileo, am 10.02.2017 auf Pro7). Es ist nicht etwa ein hipper Snack, Superfood oder die Haute Quisine, sondern das gute, alte Traditionsgericht Aligot.

Aligot besteht aus einer Mischung aus Kartoffelpüree und Käse.

Mehligkochende Kartoffeln werden püriert, der Käse dazu ist ein Tomme fraiche aus Rohmilch, also ein ganz junger Schnittkäse aus der Region. Die Mischung muss bei einer konstanten Temperatur solange gerührt werden, bis sie lange, käsige Fäden zieht. Aber Vorsicht: Immer nur in eine Richtung rühren, sonst klappt es nicht.

Ursprünglich stammt das Gericht aus dem Mittelalter.

Die Pilger auf dem Jakobsweg bekamen im Kloster von Domerie de l’Aubrac diese sättigende Mahlzeit als Fastenspeise gereicht. Wahrscheinlich weil das Aligot (natürlich ungewollt) so gut schmeckte, hat dieses Rezept die Zeiten überdauert und den Sprung von der Fastenspeise zur Delikatesse vollführt.

Die Redaktion von Galileo jedenfalls hatte den richtigen Riecher und hat mit Aligot einen Volltreffer der französischen Kulinarik gelandet. http://www.prosieben.de/tv/galileo/videos/201741-freitag-die-groessten-foodtrends-2017-ganze-folge Und wer sich das Rühren nicht recht zutraut (ist echt schwierig…), der findet jetzt ein Aligot de l‘Aubrac für 2 Personen fix und fertig im SB-Regal.

Bon appetit!

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

VALENCAY AOP

ALIGOT DE L'AUBRAC Art.-Nr. 3090 Kuhmilch 6 x ca. 500 g / Stk.

CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP

L’aligot de l’aubrac 500g, ein fertiges Gericht aus Frankreich mit Rohmilch-Tomme und Kartoffel für die SB Truhe bekannt aus der Sendung Galileo auf Pro 7! Als Foodtrend 2017 präsentiert, ist dieses Produkt ein Muss für jedes Geschäft. L’Aligot de l’aubrac besteht aus Kartoffelpüree, Tomme fraiche de l’aubrac aus Rohmilch, etwas Crème fraiche und Salz.

UVP 6,95 € / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Name von diesem Käse stammt von der Stadt Valencay. Aus Ziegenrohmilch, der Valencay hat einen cremigen Teig und einen typischen Ziegengeschmack.

UVP 10,49 € / Stk.

SELLES SUR CHER AOP BERCEAU

SAINTE MAURE DE TOURAINE AOP

Art.-Nr. 3605 Ziegenmilch 6 x ca. 150 g / Stk.

Art.-Nr. 8203 Ziegenmilch 5 x ca. 250 g / Stk.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Selles-sur-Cher ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch aus der Region Centre in Frankreich. Seinen Namen hat der Selles-sur-Cher von der gleichnamigen Gemeinde im Département Loir-et-Cher.

UVP 7,49 € / Stk.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit:10 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Finesse dieses Käses ist den milden Klima und den saftigen Weiden des Loire- und Cher-Tal zu verdanken. Er ist schon seit Jahrhunderten bekannt, eine Besonderheit bei ihm ist, dass ein Strohhalm durch ihn durch gesteckt wurde, was verhindert das der Käse beim Herausnehmen auseinander bricht.

UVP 10,49 € / Stk.

65

Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

8945

BLEU DU VERCORS SASSENAGE AOP

24 h

mind. 55% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei

ca.

4,5 kg/ Stk.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8204 24 h

BRIE DE MEAUX AOP COQ D`OR

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch,

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

3,2 kg/ Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3029

BRIE BRUSCHETTA

76% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab

Beschreibung

Art.

Mild-würzig und cremig kommt dieser traditionsreiche Franzose daher. Der Bleu du Vercors stammt von der Hochebene des Vercors im Rhône-Alpes-Gebiet. Dort wird er sommers wie winters als Blauschimmel-Raclette geschätzt.

Eine echte Entdeckung und ein Hochgenuss!

UVP 2,49 € / 100 g

9405

24 h

Tier. Lab

AU BOUCHON

63% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

4 x ca.

290 g / Stk. im Kt.

Der Au Bouchon ist ein fein-würziger und cremiger Weichkäse aus der Dordogne. Der Korken in der Mitte des Käses soll an die in der Nähe liegenden Weinberge im Bordeaux erinnern.

UVP 2,69 €/ 100 g

6 x ca.

125 g / Stk. im Kt.

Weichkäse mit gemischter aus Weiß- und Rotkulturen Rinde und Nussaroma. Sehr aromatischer Geschmack. Er wird in der Region Franche-Comté, im Osten Frankreichs hergestellt.

UVP 3,69 €/ 100 g

2 x ca.

800 g / Stk. im Kt.

Sélection Fromi. Handgeschöpft.

Dieser Weichkäse mit gewaschener Rinde aus Rohmilch ist bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt sehr beliebt. Man schätzt besonders seinen intensiven, leicht aromatischen Geschmack.

UVP 3,49 €/ 100 g

6 x ca.

125 g / Stk. im Kt.

Französicher Weichkäse, der mit Pflanzenkohle bestreut ist. Er hat ein feines Aroma und einen milden Geschmack. Der P'tit Grey wird in der Region Franche-Comté im Osten Frankreichs hergestellt.

UVP 3,69 €/ 100 g

2 x ca.

1,8 kg / Stk. im Kt.

Der Lingot D`Or hat seinen Platz an der Seite der Munster Käse.

Eine Spezialität der Vogesen von großem Format. Seine cremige Konsistenz verleiht ihm einen unvergleichlichen Genuss.

UVP 2,69 € / 100 g

6 x ca.

350 g / Stk. in der Packung

Mit zunehmender Reife wird Crémoulin so cremig, dass er sich direkt aus der Schachtel löffeln lässt. Verzehrempfehlung: Ideal als würziger Ofenkäse.

UVP 3,49 € / 100 g

6x 384 g / Stk. im Kt.

Dieser Käse stammt aus edler Tradition. Er wurde von den Bauern des Berg-Massivs „Mont d‘Or‘ (goldener Berg) erfunden. Seit ewig ist die Schachtel für den Vacherin Mont d‘Or aus rohem unbehandelten Tannenholz.

UVP 14,90 € / Stk.

8x 623 g / Stk. in der Packung

Weichkäse aus Kuhrohmilch, der Gürtel aus Fichtenholz gibt ihm seinen unvergleichlichen Geschmack. Den Käse in der Holzschachtel reifen lassen.

UVP 19,90 € / Stk.

Rohmilch Rinde verzb.

256

4 Wochen gereifter handgeschöpfter Rohmilchkäse mit Weißschimmelrinde. Den vollen Reifegrad erkennt man beim Brie de Meaux an der weißen Oberfläche durchzogen von rot-bräunlichen Adern.

UVP 2,29 € / 100 g

ROUCOULONS NOIX

55% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3773 ca.

1,5 kg / Stk.

Produkt

EPOISSES AOP mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 29 Tage

Dieser Käse wird halbiert und mit einer Bruschetta und Creme Fraiche Rezeptur gefüllt.

UVP 2,29 € / 100 g

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Rohmilch Rinde verzb.

257 3030

BRIE GRAND MARNIER

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

1,5 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch

Der Brie Grand Marnier wird halbiert und mit einer Grand Marnier Creme gefüllt. Der Käse schmeckt intensiv nach Likör (Mischung aus Orange und Cognac).

UVP 2,89 € / 100 g

ROUCOULONS NOIX

55% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Rinde verzb.

3319 6957

LE MAXI CADOS

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Reifezeit: 3 Woche

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

2 x ca.

1 kg / Stk. im Kt.

Rohmilch

Großer Camembert aus Rohmilch mit Paniermehl und Calvados verfeinert. Spezialität aus Nordfrankreich, Kreation von Herrn Faccheti.

UVP 3,79 € / 100 g

24 h

ELSÄSSER WINZERKÄSE LINGOT D´OR 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 14 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Rinde verzb.

3353 395 24 h

CAMEMBERT BERTRAND CREMIER

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 15 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab

250 g / Stk.

Tier. Lab Rohmilch

Der Camembert Bertrand ist ein typischer Camembert aus der Normandie in traditioneller Spanschachtel. Durch Rohmilch kräftiger im Geschmack.

UVP 4,79 € / Stk.

24 h

24 h

CREMEUX DE BOURGOGNE

72% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Rinde verzb.

3915 7033

CRÈMOULIN

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

1,5 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch

Dieser Käse zeichnet sich durch einen homogenen Weißschimmel, einen zartschmelzenden Geschmack und einer feinen frischen Note aus.

UVP 2,49 € / 100g

24 h

MONT D‘OR AOP NAPIOT

Laktosefrei

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 21 Tage

Mikrob. Lab

Bald Saisonende!

Rinde verzb.

MONT D‘OR AOP KLEIN

Laktosefrei

Tier. Lab Rohmilch

Rinde verzb.

3538 24 h

LE BRIN

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

66

8 x ca.

150 g / Stk. im Kt.

Weichkäse aus Kuhmilch, aus dem Naturpark von Pilat, im Herzen der Region Rhônes-Alpes. Er hat eine besonders gleichmäßige, zarte und cremige Struktur.

UVP 3,99 € / Stk.

3144

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 21 Tage Bald Saisonende!

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

67

Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

4150

MONT D‘OR ARNAUD COUPE AOP GROSS

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 21 Tage Bald Saisonende!

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

3 x ca.

3 kg / Stk. in der Packung

Beschreibung

Art.

Die Krönung der Mahlzeiten.

Dieser Käse stammt aus edler Tradition.

UVP 2,69 € / 100 g

9634

24 h

ROCHEBARON

55% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

4 x ca.

580 g / Stk. im Kt.

Rohmilch

Weichkäse mit Blauschimmel und Asche, sie hebt den angenehm milden Blauschimmelgeschmack hervor. Sein Name stammt von der mittelalterlichen Burg ‚Rochebaron‘, die auf dem Etikett abgebildet ist.

UVP 3,29 €/ 100 g

FROMAGER D‘AFFINOIS BLUE

71% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

Er ist besonders cremig und hat eine unvergleichliche geschmeidige Textur, die auf der Zunge zergeht.

UVP 2,49 € / 100 g

24 h

REBLOCHON AOP

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 18 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

6 x ca.

470 g / Stk. im Kt.

Rohmilch

Der Reblochon ist ein nussig-aromatischer, Halbfester Schnittkäse aus Rohmilch. Er ist seit 1958 als Reblochon de Savoie herkunftsgeschützt AOC. UVP 1,99 € / 100 g

PICANDOU DUO (SCHALOTTEN UND PETERSILIE / NATUR) mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Tage

Rinde verzb.

3436

COMTÉ EXTRA AOP JURAFLORE 12 MONATE 1/4 LAIB mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Monate

9590 ca. 2 kg / Stk.

2845

CHABIS SAUVAGE

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Tage

Rinde verzb.

9408

LE TIMANOIX

52% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

8x 300 g / Stk. im Kt.

Rohmilch

Abteikäse mit Nusslikör gewaschen. Aus pasteurisierter Kuhmilch, aus der Abtei Timandeuc in der Bretagne.

UVP 16,90 € / Stk.

3612

24 h

MORBIER AOP LAIB

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 45 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 7 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8904

24 h

CAILLADOUX

mind. 54% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 7 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

68

2 x ca.

2 kg / Stk. im Kt.

Der Morbier ist ein halbfester Schnittkäse aus Rohmilch. Früher trennte die Pflanzenkohleschicht den aus der Morgenmilch hergestellten von dem aus der Abendmilch hergestellten Käsebruch.

AOP-Artikel.

UVP 1,89 € / 100 g

Frischer "Tomme de Savoie" mit Kräutern der Provence ummantelt.

Sehr angenehmer Geschmack, halbfester Teig. Nach einigen Wochen entwickelt sich auf der Rinde eine dünne weisse Schimmelschichte.

UVP 2,49 € / 100 g

CROTTIN CRANBERRY NU SOREDA

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 7 Tage

Rinde verzb.

3475

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

3 kg / Stk.

Fein, aromatischer Schnittkäse aus Belgien.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

10 kg / Stk.

Die Comté AOP (Appellation d'origine protegé/geschützte Ursprungsbezeichnung) Juraflore de Montagne werden im Jura-Massiv in einer Höhe von 1150m über dem Meeresspiegel hergestellt und gereift.

UVP 2,99 € / 100 g

6x 70 g / Stk. im Kt.

Picandou ist der bekannteste Ziegentaler aus 100% Ziegenmilch.

Mild, rein, delikat, leicht im Geschmack. Frisch und sommerlich!

UVP 3,89 € / Stk.

6x 80 g / Stk. im Kt.

Weichkäse aus frischer Ziegenmilch mit Estragon und Gewürzen bedeckt. Der Käse hat einen frischen Kräutergeschmack.

UVP 3,89 € / Stk.

6x 80 g / Stk. im Kt.

Ziegenweichkäse aus dem Perigord mit Cranberries bedeckt.

UVP 3,49 € / Stk.

6x 150 g / Stk. im Kt.

Seine feine, mit Pflanzenasche ummantelte Rinde bildet einen interessanten Gegensatz zur Textur, milder Ziegenmilchgeschmack, zarte Konsistenz.

UVP 5,99 € / Stk.

8x 125 g / Stk. im Kt.

Weichkäse aus reiner Ziegenmilch mit einer Edelpilzflora. Er zeichnet sich durch einen cremigen, geschmeidigen Teig und einem milden Geschmack aus.

UVP 3,79 € / Stk.

Rinde verzb.

Rinde verzb.

Rinde verzb.

2829

LE GABELOU

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert,

Beschreibung

Rohmilch

5084 3352

Produkt

385 24 h

CABRISSAC ASCHE

54% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

Laktosefrei Mikrob. Lab Pflanzl. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3535 24 h

FLORETTE

48% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

69

Unsere

Lieblinge

CYRANO SCHAF ZIEGE Art.-Nr. 3502 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

aus Frankreich

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

MISTRAL DU RHÔNE Art.-Nr. 9462 Kuhmilch ca. 1,8 kg / Stk.

BLUFOU

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

mind. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

BELHARRA

BLUE VULCANO 1/2 LAIB

mind. 40% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Leicht würziger kleiner Schnittkäse aus dem Baskenland. Auf Tannenholz gereift.

UVP 2,29 € / 100 g

70

Art.-Nr. 9588 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk.

Im Zentrum von Frankreich, in einem der größten Naturschutzgebiete Europas, liegt die Käserei in der unser neuer Editionartikel in 1000 Meter Höhe produziert wird. Die Milch für BluFou (der verrückte Blaue) kommt von 80 Milchbauern, die in der Nähe der Käserei am Fuß der Puy en Velay leben und ihre Milch an die Genossenschaft verkaufen. Sein "Charakter" zeichnet sich aus durch eine cremige, doch dezente Würze.

UVP 1,49 € / 100 g

Art.-Nr. 3507 Kuhmilch ca. 4,3 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

Art.-Nr. 3510 Kuh- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

Der leicht nussige Geschmack der Schafmilch verbindet sich mit der milden Würze der Ziegenmilch. Ein feiner, sehr eleganter, fruchtiger Baskenkäse.

UVP 2,99 € / 100 g

Dieser halbfester Schnittkäse aus dem Baskenland ist eine regionale Spezialität, die vor Jahrhunderten schon existierte.

UVP 2,89 € / 100 g

TXIKIA

CAPREMONT

24 h

Heimat dieses Käses ist Süd Ost Frankreich, das Rhone Tal. Unebene graue Rinde, die weiße, manchmal auch safrangelbe bis rostbraune Flecken zeigen kann. Der feinsäuerlicher Teig ist fest und mit ein paar Bruchlöchern durchsetzt, fühlt sich aber auf der Zunge geschmeidig und zartschmelzend. Der süßlich-milde Geschmack ist den auf den Weideflächen wachsenden Alpenblumen zuzuschreiben.

UVP 1,99 € / 100 g

24 h

CYRANO KUH SCHAF

24 h

Art.-Nr. 9589 Kuhmilch ca. 1,3 kg / Stk. mind. 54% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Blue Vulcano“ – der Blaue Vulkan: Cremiger Blauschimmelkäse mit einer kräftigen Note. Aus dem Herzen der Auvergne stammt diese Spezialität mit dem gewissen Etwas. Probieren Sie den Blauen Vulkan – Geschmacksausbrüche sind allerdings zu befürchten!"

UVP 1,49 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 3613 Ziegenmilch ca. 2,8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

Art.-Nr. 3505 Ziegenmilch ca. 3,8 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 2 Monate

Ziegenkäsespezialität aus dem Französischen Baskenland.

Aus Heu und Weidemilch.

UVP 2,79 € / 100 g

Der Capremont ist ein halbfester Schnittkäse aus der Ariège aus pasteurisierter Ziegenmilch. Handwerkliche Herstellung mit natürlicher Rinde.

UVP 3,89 € / 100 g

BARDOT

COMTESSE VALÉRIE

24 h

Art.-Nr. 9330 Kuhmilch ca. 7 kg / Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Bardot-Käse aus Alt-Savoien sind klassische Rohmilchhartkäse. Mindestens 8 Monate reifen sie traditionell auf Fichtenholz und werden dabei von Hand mit Salzlake gepflegt.

UVP 2,29 € / 100 g

Art.-Nr. 3503 Kuhmilch ca. 40 kg / Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Comtesse Valérie ist ein Rohmilchhartkäse aus dem Alpgebiet der Savoye. Die Kühe der Rassen Abondance, Tarine und Montbéliarde weiden im Sommer auf den Hochalmen und geben ihre beste Milch für diesen Käse. Ein großer Käse - im wahrsten Sinne des Wortes.

1/4 Laib: Art.-Nr. 3504 UVP 2,49 € / 100 g ca. 10 kg/Stk. | UVP 2,6 9 € / 100 g

71

Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

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Zuwachs im Hause

Cyrano CYRANO PUR SCHAF Art.-Nr. 3517 Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. Reifezeit: mind. 2,5 Monate

Produkt

3040

FLEUR DE SOLOGNE

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, Rohmilch, Reifezeit: 7 Tage

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

8x 80 g / Stk. im Kt.

Weichkäse aus Ziegenmilch aus der Touraine. Geascht, artisanale Herstellung. Kreation vin Affineur Hardy. Kompakter, dennoch geschmeidiger Teig. Mindestens eine Woche gereift. Er ist ein schöner blumen- förmiger Käse.

UVP 4,49 € / Stk.

6x 120 g / Stk. im Kt.

Kleiner Ziegenkäse aus Rohmilch, in Form einer Muschel aus SüdOst Frankreich. Ein Hingucker für die Theke!

UVP 6,90 € / Stk.

8x 200 g / Stk. im Kt.

In vielen Fällen werden Ziegenkäse nach deren Form getauft. So ist es auch der Fall vom halbkugeligen Ziegenkäse: „Dome“ heißt Kuppel. Dieser Ziegenweichkäse aus Rohmilch, halbgereift, kommt aus der Poitou Charentes und wird geascht.

UVP 7,99 € / Stk.

8 x ca.

150 g / Stk. im Kt.

Ein Camembert aus Schafmilch: klein, cremig, aus pasteurisierter Milch. Die perfekte Alternative für Kuhmilch-Allergiker!

UVP 5,99 € / Stk.

1 kg / Stk.

Brebirousse ist der einzige Schaf-Weichkäse in 4 eckiger Form mit rot-weißer Schimmelrinde.

Geschmeidiger, streichelfähiger Teig mit typischem Schafmilchgeschmack.

UVP 2,99 € / Stk.

ca.

1,3 kg / Stk.

Dieser Weißschimmelkäse aus Schafrohmilch ist mit einem Reif aus jurassischem Tannenholz umschlossen, das diese längliche Form aufnimmt.

UVP 4,59 € / Stk.

ca.

1,35 kg / Stk.

Dieser Blauschimmelkäse wird noch traditionell mit Penicillium Roqueforti aus echtem Roggenbrot hergestellt. Sein Geschmack ist sahnig und doch kräftig.

UVP 2,89 € / Stk.

Rohmilch Rinde verzb.

8798

LE COMPOSTELLE

45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, Rohmilch, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

24 h

Rinde verzb. pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr.

Art.

Aus der Cyrano-Familie kommt mit dem Pur Schaf nun ein herrlich cremiger Schafkäse aus den Pyrenäen zu uns. Feines Schafmilch-Aroma und milde Würze zeichnen diese Spezialität aus.

Très bon!

UVP 2,49 € / 100 g

9344

DOME DU POITOU CENDRÉ

45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2905

MARGALET PAPILLON

mind. 56% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3886 24 h

BREBIROUSSE DE ARGENTAL

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Art.

Produkt

9603

BÛCHE DE CHÈVRE DU VIVAROIS

45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 9 Tage

3729 24 h

CARRE AUX HERBES

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

72

1 kg / Stk.

6x 300 g / Stk. im Kt.

Gereifte Weichkäserolle aus Ziegenmilch. Während seiner Reifezeit von ca. 9 Tagen entwickelt der Käse eine dünne weiße Edelpilzrinde. Im Inneren ist der Teig noch recht fest und schnittfähig.

UVP 1,89 € / 100 g Ziegenkäsezubereitung mit Rosmarin, Estragon, Basilikum und wilden Beeren bedeckt. Aromatisch und fein im Geschmack.

UVP 10,90 € / Stk.

2281

LOU SOUNAL

mind. 55% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3131 24 h

ROQUEFORT GENTILHOMME AOP 1/2 LAIB

mind. 52% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

AFFINAGE FRANCAISE Für uns Deutsche bedeutet Käseaffinage, dass aus einem einfachen Käse mit Hilfe einer bestimmten Oberflächenbehandlung ein besonderer Käse wird. Beispiele dafür sind zum einen die Weichkäseaffinagen, bei denen ein Camembert mit Likör bestrichen wird. Dabei entstehen hocharomatische Köstlichkeiten, jede für sich ein Einzelstück. Zum anderen bezeichnen wir Schnittkäse mit gewürzten Oberflächen als „affiniert“. Beispiele hierfür sind Blütenkäse, Käse mit Pfeffermantel und viele andere.

In Frankreich bedeutet Affinage eigentlich „Reifung“. Ein Käseaffineur ist zunächst nur jemand, der junge Käse altern lässt und dabei die natürliche Geschmacksentwicklung begleitet, ohne der Rinde mit Gewürzen „zu Laibe zu rücken“.

Die natürliche Reifung ist sogar die „Königsdisziplin“ bei der Käseherstellung; je nach Umgebung, Luftfeuchte und Temperatur entwickeln sich vielfältige Aromen, die allerdings etwas anspruchsvoller zu schmecken sind als eine gewürzte Rinde.

Kürzlich war ich bei einer Betriebsführung der besonderen Art zugegen. Ein Käseaffineur hatte in einer ehemaligen Kaserne einige Käsereiferäume errichtet, die dicken Mauern

der Traditionsgebäude bieten dem Käse dort ein ideales Reifeklima. Hier werden Weichkäse auf unterschiedlichste Weise gereift, mal trocken, mal warm, feucht oder zugig… jedes Klima bringt seinen eigenen Käse hervor.

Höhepunkt der Besichtigung aber war ein unterirdischer Keller, das ehemalige Gefängnis der Kaserne. Hier reifen traditionelle Mimolette zwischen 3 Monaten und 3 Jahren, dabei verlieren die Käse über die Hälfte ihres Ursprungsgewichtes.

Sie entwickeln jedoch Aromen und eine spezifische Würze, die einzigartig sind auf der Welt und die den Erfolg dieser „Affinage“ ausmachen.

"…UND ACTION!"

GALILEO ZU BESUCH BEIM HKL

Das Hamburger Käselager macht’s möglich! Das hieß es auf eine ganz besondere Anfrage, die wir von der Redaktion des GalileoTeams erhalten haben. Die fragten nämlich, ob wir schon mal was von „Aligot“ gehört haben und wo man das seit neustem in Deutschland populäre Produkt bekommen könnte.

Nichts leichter als das, denn nicht umsonst haben wir eine Käsescoutin im schönen Frankreich. Aligot ist nicht nur zufällig eines der Lieblingsessen von Stéphanie Alliot, sie wusste auch gleich wer dieses Produkt am frischesten herstellt. Die Kombination aus frischem Kartoffelpüree und Tomme Fraiche ist in Frankreich ein Traditionsgericht und nicht umsonst in Deutschland auf dem Vormarsch.

Jetzt also wollte Galileo einen Beitrag über das leckere Gericht bringen und wir halfen gerne: Mit frisch eingeflogenem Tomme Fraiche, einer Küche, unserem Koch Martin Schumann, dem hilfsbereiten Edeka Meyer in der Hamburger Rindermarkthalle und unserer bezaubernden Stéphanie.

Die Umsetzung machte viel Spaß und das fertige Produkt begeisterte sogar das Drehteam. Umso begeisterter sind wir vom Hamburger Käselager, dem Lebensmitteleinzelhandel das frische Produkt im Anschluss an den Beitrag exklusiv zur Verfügung zu stellen! So können auch Ihre Kunden bald genussvolle Aligot-Käsefäden ziehen.

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Belgien

Pavé à la Leffe

ist der erste Abteikäse, bei dem die Aromen des Biers den Käse bis ins Herz durchdringen. So entsteht ein unvergleichlich intensiv-aromatisches Geschmackserlebnis, welches diese Spezialität so einzigartig macht.

Spezial

PAVÉ À LA LEFFE Art.-Nr. 4214 Kuhmilch ca. 2,8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. UVP 2,89 / 100 g

PAVÉ À LA LEFFE Art.-Nr. 4213 Kuhmilch ca. 3,2 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. UVP 2,69 / 100 g

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pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

BRUNE

Spanien

BLONDE

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

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SCHAFKÄSE MIT TRÜFFEL Art.-Nr. 9779 Schafmilch 2 x ca. 3,2 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.

Produkt

9780

QUESO DE CABRA

24 h

Ein exklusiver Genuss aus dem Spanischen Hochland ist der Schafskäse mit Trüffeln.

Gut ausgereifter Manchego, durchzogen von Adern aus schwarzem Sommertrüffel, einfach köstlich.

UVP 3,89 € / 100 g

9781 24 h

Beschreibung

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

MURCIA AL VINO PDO

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 45 Tage

24 h

Art.

Produkt

9788

SOTUELAMOS IBERICO 2 MONATE

24 h

50% Fett i.Tr., Kuh-, Schaf-, Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

2 x ca.

3 kg / Stk. im Kt.

Rohmilch Rinde verzb.

Typisch für das spanische Bergland sind die Iberico-Dreimilchkäse.

Traditionell weiden Kühe, Schafe und Ziegen gemeinsam in den selben Weidegründen und werden gemeinsam gemolken.

UVP 1,89 € / 100 g

9782 24 h

45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

9783 24 h

9775 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 2 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9776 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 5 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

9778 24 h

SOTUELAMOS SCHAFKÄSE MIT ROSMARINRINDE

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

9777 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 10 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

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Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

2 x ca.

3 kg / Stk. im Kt.

Der junge Manchego kommt als milder, milchbetonter Schafkäse daher; frische Noten mit unterschwelliger Säure sind typisch für diesen Premium-Käse.

UVP 2,49 € / 100 g

2 x ca.

3 kg / Stk. im Kt.

Der mittelalte Manchego reift zwischen 5 und 6 Monaten in der Region La Mancha. Während dieser Zeit entwickelt er sein feinwürziges Aroma. Nicht zu schafig!

UVP 2,69 € / 100 g

2 x ca.

3 kg / Stk. im Kt.

Eine traditionelle Spezialität der Mancha ist der Schafkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem Austrockenen zu schützen. Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert.

UVP 2,69 € / 100 g

2 x ca.

3 kg / Stk. im Kt.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig.

UVP 2,69 € / 100 g

Rohmilch

MONTESINOS ZIEGENWEICHKÄSE ROLLE

MONTESINOS SCHAFWEICHKÄSE ROLLE

45% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

2 x ca.

3 kg / Stk. im Kt.

Herrlich milder Ziegenkäse mit nur leichter Ziegennote.

Ein Ziegenkäsegenuss für Einsteiger.

UVP 1,99 € / 100 g

2 x ca.

2,4 kg / Stk. im Kt.

Murcia al Vino ist ein Ziegenmilchkäse, die typische lila farbene Rinde entsteht durch das Weinbad.

UVP 2,49 € / 100 g

4 x ca.

1 kg / Stk. im Kt.

Die spanische Variante der beliebten Ziegenrolle. Ein Hochgenuss.

UVP 1,89 € / 100 g

4 x ca.

1 kg / Stk. im Kt.

Extra milde Schafkäsenote, herrlich cremiger Genuss: Das ist die spanische Schafskäserolle von Montesino / La Mancha.

UVP 1,99 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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Manchego jetzt auch für den SB-Bereich

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P I CO N

SOTUELAMOS MANCHEGO 2 MONATE SB Art.-Nr. 8791 Schafmilch 24 x ca. 150 g / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

Art.-Nr. 9680 ch il Kuhm /Stk. im Kt. 2 x ca. 2,5 kg tt i.Tr. mind. 60% Fe onate Reifezeit: 4 M

24 h

Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

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pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der junge Manchego kommt als milder, milchbetonter Schafkäse daher; frische Noten mit unterschwelliger Säure sind typisch für diesen Premium-Käse.

UVP 3,99 € / Stk.

SOTUELAMOS MANCHEGO 5 MONATE SB Art.-Nr. 9784 Schafmilch 24 x ca. 150 g / Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der mittelalte Manchego reift zwischen 5 und 6 Monaten in der Region La Mancha. Während dieser Zeit entwickelt er sein feinwürziges Aroma. Nicht zu schafig!

UVP 4,79 € / Stk.

SOTUELAMOS MANCHEGO 10 MONATE SB Art.-Nr. 9785 Schafmilch 24 x ca. 150 g / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig.

UVP 4,89 € / Stk.

SCHAFKÄSE MIT ROSMARINRINDE SB Art.-Nr. 9786 Schafmilch 16 x ca. 220 g / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine traditionelle Spezialität der Mancha ist der Schafkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem Austrockenen zu schützen.

Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert.

UVP 6,79 € / Stk.

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SCHAFKÄSE MIT TRÜFFEL SB 24 h Art.-Nr. 9787 Schafmilch 16 x ca. 200 g / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein exklusiver Genuss aus dem Spanischen Hochland ist der Schafkäse mit Trüffeln. Gut ausgereifter Manchego, durchzogen von Adern aus schwarzem Sommertrüffel, einfach köstlich.

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SPANIEN UND DER MANCHEGO In der zweiten Ausgabe unserer Spanien-Reihe widmen wir uns einer weiteren Spezialität der iberischen Halbinsel – dem Manchego. In der legendären Landschaft La Mancha beheimatet, ist dieser Schafskäse aus der Milch des autochtonen Manchega-Schafs eine der beliebtesten Köstlichkeiten Spaniens. Der Manchego darf auf keiner Tapas-Platte fehlen – zusammen mit Serranoschinken, Oliven und einem Glas Rioja stellt er einen der kulinarischen Grundpfeiler der spanischen Küche dar.

Den Manchego-Schafskäse gibt es in drei Reifestufen, der junge reift für zwei bis drei Monate, der mittelalte ist schon fast 6 Monate alt, und der alte Manchego, auch anejo genannt, was so viel wie „Jährling“ heißt, darf für mindestens zwölf Monate seine vollständige Würze entfalten.

Manchego ist nicht gleich Manchego, sagen die Spanier. Es kommt nicht nur auf die Reifezeit an, sondern, wie so oft, auf die Qualität der Ausgangsprodukte, also der Milch. Nur eine gute Milch, möglichst von Schafen in Weidehaltung, garantiert den typischen Geschmack des Manchego.

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Noch besser ist die Milch der Hutungen, das sind diejenigen Schafherden, die frei in den Bergen der Mancha herumlaufen und nur einmal am Tage zum Melken zusammengerufen werden. Dann schrillen die Pfiffe der Hirten durch die Täler und die Schafe laufen in aller (spanischen) Gemütsruhe dem abendlichen Ritual entgegen.

Die neuen Manchego der Spitzenmarke Vega Sotuelamos vereinen beste Rohstoffe mit der richtigen Reifung hasta el punto (dt. „auf den Punkt“).

Sotuelamos liefert neben den traditionellen Manchego auch affinierte Schafs- und Ziegenkäse, mit Rosmarin oder zum Beispiel mit Olivenöl.

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Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

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Niederlande

LANDANA RADLER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 2626 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr.

Passend zum Sommer führt Landana seine neueste Käsespezialität ein, die vor allem die Aufmerksamkeit von allen Käse- und Bierliebhabern auf sich zieht. Der neue Landana RADLER ist ein milder Käse mit dem frischen Geschmack von leicht süßem Radler Bier mit einer angenehmen Note Zitrone. Ein erfrischendes Genusserlebnis und ein echter Hingucker in jeder Käsetheke!

UVP 1,99 € / 100 g

Art.

Produkt

2485

BEEMSTER ROYAAL 1/2 LAIB

24 h

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

6,1 kg / Stk.

Der Beemster Royaal ist ein goldgelber, cremiger, vollmundiger Käse für Liebhaber des Besonderen. Kenner entdecken feine Aromen von Butter und schätzen seine leichte Süße.

UVP 1,89 € / 100 g

ca.

12,2 kg / Stk.

Beemster Pikant schmeckt vollmundig und frisch-säuerlich.

Seine rahmige Konsistenz schmilzt im Mund. Sonnengelber Käse mit schnittfester Struktur und einem schönen, glänzenden Teig.

UVP 1,39 € / 100 g

ca.

5,7 kg / Stk.

Ein vollmundiger, würziger Geschmack, der am Gaumen zur vollen Entfaltung gelangt.

Ein goldfarbener Käse mit fester Struktur. Der Käse lässt sich leicht schneiden und bröckelt nicht.

UVP 1,59 € / 100 g

ca.

6 kg / Stk. im Kt.

Käse mit einem südlichen Charakter. Dieser Käse passt besonders gut zu einem kräftigen Rotwein.

Aber auch zum Würzen von Suppen & Saucen, zum Überbacken und auf Gemüse.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

4,5 kg / Stk.

Diese Spezialität ist eine Bereicherung für das Käsebrett, bringt Abwechslung in Salaten und ist besonders zu empfehlen auf kernigen Brotsorten und passt gut in Pasten.

UVP 1,69 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2466 24 h

BEEMSTER PIKANT

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2006 24 h

BEEMSTER OLD 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2572 24 h

PRIMA DONNA MATURO 1/2 LAIB

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2548

LANDANA BÄRLAUCH

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

85

Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSE AUS

HO LLAND MEI KLOKJE 2015/2016 Art.-Nr. 2399 Kuhmilch ca. 16 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

Der Mei Klokje 2016 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2016 hergestellt wurde.

UVP 1,89 / 100 g Art.-Nr. 2406 Reifezeit: 22 Monate

86

Art.-Nr. 2415 Kuhmilch ca. 12,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

GRACHTENKAAS JUNG Art.-Nr. 2410 Kuhmilch ca. 13,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Der Grachtenkaas belegen ist eine Spezialität aus Nordholland, die 4-5 Monate auf Holzbrettern naturgereift wird. Er besitzt einen ausdrucksvoll-aromatischen Geschmack und einen cremigen Teig.

UVP 1,69 € / 100 g

Traditionell naturgereifte Käsespezialität aus Nordholland, die mindestens 4 Wochen alt ist.

UVP 1,49 € / 100 g

JANDAMMER

HONEYMOON

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

UVP 1,99 / 100 g

GRACHTENKAAS BELEGEN

Art.-Nr. 2426 Kuhmilch ca. 12,4 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Jandammer ist ein 8 Wochen naturgereifter Käse, mit einem für diese Sorte typischen mild-würzigen, nussigen Geschmack.

UVP 1,29 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9318 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Wenn die Ziege mit der Biene…Unser Honeymoon ist die Traumhochzeit des Jahres: Würziger Ziegenkäse mit mild-süßem Honig verfeinert, ein Hochgenuss, nicht nur für die Flitterwochen ; ) UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

87

Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

2474

BAUERNGOUDA SUBLIEM

54% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: ca. 8 Monate

2447

TURFKAAS JERSEY

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

30 kg / Stk.

Ein von Hand hergestellter Bauernkäse hergestellt aus 300 Litern thermisierter, holländischer Milch. Durch seine Riesengröße reift er langsam und bleibt dadurch sehr cremig im Geschmack. Die thermisierte Milch sorgt für einen besonderen Charakter und ist ein wirklicher "eye catcher" in dem Laden.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

10,7 kg / Stk.

Turfkaas ist eine Nordholländische Spezialität aus frischer Jerseymilch.

Die Jerseymilch sorgt dafür, dass der Käse sehr cremig und aromatisch ist. Der Käse wird ohne Farbstoffe zubereitet und hat einen aromatischen Geschmack.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

11,3 kg / Stk.

Gustavo ist ein aromatischer, kräftiger holländischer Käse mit schönen Salzkristallen und einem pikanten und leicht süssen Geschmack.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

4,3 kg / Stk.

Quattro-Käse wird produziert aus frischer Milch aus dem Norden Hollands, wo es das größte angrenzende Weideland des Landes gibt. Dieser Käse ist zubereitet aus Kuh-, Ziege-, Schaf- und Büffelmilch.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

4,5 kg / Stk.

Der Polder Blanc ist eine echte Geschmackssensation. Sein charakteristischer, milder Geschmack entsteht durch das köstliche Grasland, auf dem die Muttertiere weiden.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

4,5 kg / Stk.

Gereifter Ziegenkäse mit Reifekristallen im Teig, aromatisch und würzig im Geschmack mit einer feinen Ziegenmilchnote.

UVP 2,69 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2446 24 h

GUSTAVO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 11 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2443 24 h

2812 24 h

2714 24 h

2046 24 h

KAASLUST QUATTRO

48% Fett i.Tr., Kuh-, Schaf-, Ziegenund Büffelmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

POLDER BLANC ZIEGENKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

POLDER GOLD ZIEGENKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 14 Monate

KATHIS KRÄUTERHOF BOCKSHORNZIEGE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

6845 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF „KÜRBISKNACKER“

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen 88

Adel zum Anbeissen

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

n Sie de n e r e i Prob eemster – von B ewand ! n e h c i G l König z im neuen r Ab Mä

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

Mikrob. Lab Tier. Lab

• Edel und Aromatisch

• Circa 6 Monate bis zur Vollendung auf

Fichtenholzbrettern gereift

• Cremig schmelzend mit fein süßlicher

Rinde verzb.

Laktosefrei

Eine königliche Käsespezialität

• Nur an Ihrer Käsetheke

Fruchtnote ca.

2,25 kg / Stk.

Schnittkäse aus Ziegenmilch in handgewaschener Naturrinde gereift, mit nussigem Bockshornklee verfeinert, heller geschmeidiger Teig, mildes Ziegenmilcharoma mit Walnussnote.

UVP 3,69 € / 100 g

ca.

2,25 kg / Stk.

Kürbisknacker ist eine raffinierte Kombination aus feinen Karottenstückchen und ganzen Kürbiskernen im Teig. Der Käse wird in einer kleinen Käserei im idyllischen Twenteland hergestellt.

UVP 3,29 € / 100 g

Rohmilch

• Hergestellt mit traditionellem Handwerk

Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Königlicher Hoflieferant BEEMSTER CONO Kaasmakers Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

89

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NEU !

Großbritannien

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201 6 ME O

ARDS FR AW

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Landana ORGANIC MILD Mild-gereift

Landana ORGANIC OLD Extra-gereift

Bester biologischer Käse verdient einen guten Namen!

Ohne künstl. Zusatz- und Geschmacksstoffe Ohne Konservierungsmittel Natürlich gereift & geschmeidig

Prämierte Qualität Aus Weidemilch Für Vegetarier geeignet

Auch als Scheibenware erhältlich

Auch vorverpackt lieferbar

ORGANIC mild oder old, 150g

ORGANIC old, 180g ORGANIC mild, 200g

90

NL-Bio-01 EU Landwirtschaft

www.LandanaKaese.de

91

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

91

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Produkt

4227

CHEDDAR SAGE DERBY

24 h

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 9 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

4 x ca.

1,6 kg / Stk. im Kt.

Rohmilch Rinde verzb.

4268

24 h

WENSLEYDALE WITH CRANBERRIES WINDRIDGE

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

1,5 kg / Stk.

Tier. Lab

Ein grün marmorierter Käse, verfeinert mit gehacktem Salbei.

Durch seine attraktive Farbe und dem besonderen Geschmack ist er für jede Käseplatte eine interessante Ergänzung.

UVP 2,69 € / 100 g

Wensleydale Käse mit dunkel roten und weichen Stücken Cranberry bestückt.

UVP 2,69 € / 100 g

SNOWDONIA CHEESE LITTLE BLACK BOMBER

24 h

Art.-Nr. 9763 Kuhmilch 6 x 200 g / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 53% Fett i.Tr.

Rohmilch

24 h

CHEDDAR WINDSOR RED

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

24 h

Art.-Nr. 9766 Kuhmilch 6 x 200 g / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 52% Fett i.Tr.

Rinde verzb.

Cremiger gereifter Cheddar mit Knoblauch und Küchenkräutern.

UVP 5,49 € / Stk.

Cremiger, glatter, extra reifer Cheddar.

UVP 5,49 € / Stk.

4228

SNOWDONIA CHEESE GREEN THUNDER

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

1 kg / Stk.

Geschmackvoller Cheddar, der mit Portwein und Brandy verfeinert wurde. Er hat einen wunderbar vollen Geschmack.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

2,5 kg / Stk.

Drei traditionelle Käse (Cheddar, Sage Derby und Red Leicester) wurden geschmackvoll vereint, um ein echtes irisches Bild widerzugeben.

UVP 2,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7141

FIDDLERS GREEN

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

24 h

Rohmilch Rinde verzb.

4248

FARMERS FIVE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

24 h

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

1,3 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4237

24 h

CHEDDAR BLOCK

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2-4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

Eine Käsekreation aus fünf verschiedenen, geschichteten Käsesorten. Neben der außergewöhnlichen Optik spricht auch sein milder Geschmack für ihn.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

2,5 kg / Stk.

Milder und zarter Cheddar im Block, traditionell hergestellt in der Ursprungsregion Somerset im Südwesten Englands.

UVP 1,69 € / 100 g

ca.

2,5 kg / Stk.

Premium Cheddar. Dorset Drum wird in der Grafschaft Dorset hergestellt. Diese Gegend ist für ihre satten und grünen Weiden bekannt. Trotz langer Reifung hat er einen köstlichen, milden Geschmack.

UVP 2,49 € / 100 g

Rohmilch

SNOWDONIA CHEESE BEECHWOOD SMOKED

SNOWDONIA CHEESE AMBER MIST WHISKY

24 h

Art.-Nr. 9764 Kuhmilch 6 x 200 g / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 53% Fett i.Tr.

24 h

Art.-Nr. 9767 Kuhmilch 6 x 200 g / Stk. mind. 52% Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Natürlich geräucherter, cremiger, reifer Cheddar.

UVP 5,49 € / Stk.

Ein reifer Cheddar mit einem großzügigen Schluck schottischem Whisky, durch und durch warmer duftiger Geschmack. Genießen Sie einen Single Malt Whisky dazu, mit ein Paar Crackern und Zwiebelchutney. Zwar nur was für Erwachsene in dieser Kombi, aber ideal um einen schönen Abend ausklingen zu lassen.

UVP 5,49 € / Stk.

SNOWDONIA CHEESE BOUNCING BERRY

SNOWDONIA CHEESE RUBY MIST

Rinde verzb.

7054

24 h

DORSET DRUM CHEDDAR PDO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert., Reifezeit: 12 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

24 h

Art.-Nr. 9765 Kuhmilch 6 x 200 g / Stk. mind. 49% Fett i.Tr.

4219

24 h

BLUE STILTON PDO ZYLINDER

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

92

ca.

4 kg / Stk.

Englischer Blauschimmelkäse mit einem cremigen Teig. Der König der englischen Käse schmeckt hervorragend zu einem Glas Rotoder Portwein.

UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Reifer Cheddar mit saftigen Cranberries.

UVP 5,49 € / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9769 Kuhmilch 6 x 200 g / Stk. mind. 52% Fett i.Tr.

Reifer Cheddar mit Portwein und Brandy.

UVP 5,49 € / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

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Skandinavien

Art.

Produkt

2119

JENS LANGKNIV HÖHLENGEREIFT

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

8 kg / Stk.

Dänischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, kalkhöhlengelagert. Typ Danbo (eine Art Steppenkäse), würzig-aromatisch im Geschmack.

UVP 1,89 € / 100 g

ca.

8 kg / Stk.

Dänischer halbfester Schnittkäse mit einem mild-aromatischen Geschmack und nur 30% Fett i.Tr. UVP 1,49 € / 100 g

ca.

8 kg / Stk.

Würziger Danbo, der in dänischen Kalkhöhlen gelagert wird. Mit 20 % Fett in der Trockenmasse besitzt dieser Käse unglaublich viel Geschmack und Würze!

UVP 1,69 € / 100 g

ca.

1 kg / Stk.

Molkenkäse aus 15% gekochter Ziegenmilch mit Kuhmilchsahne verfeinert. Er wird auch Karamellkäse genannt, wegen seines süßlich-karamelligen Geschmacks und seiner braunen Farbe, die auf natürliche Weise entsteht.

UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2115

24 h

2108

24 h

LUXUS DANBO LIMFJORDS LEICHT

Laktosefrei Mikrob. Lab

30% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4-7 Wochen

Tier. Lab

JENS LANGKNIV LEICHT

Laktosefrei

20% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Rohmilch Rinde verzb.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4257

24 h

NORW. GUDBRANDSDALEN GJETOST

35% Fett i.Tr., Kuh- und Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

FINNJUSTI HEIDELBEERE Art.-Nr. 9756 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Heidelbeeren für unsere fruchtige Käsekreation werden in den nordischen Wäldern noch wie von alters her von Hand gesammelt. Sie sind kleiner als die Zuchtvarianten, dafür aber viel geschmackvoller. Ein Käsegenuss, der an den Sommer erinnert.

UVP 2,99 € / 100 g

94

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

95

Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

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SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN

FINNJUSTI

FINNJUSTI BRANDY/NUSS

24 h

Art.-Nr. 6625 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 51% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst entwickelt der Finnjusti einen würzigintensiven Geschmack mit Bildung von einzelnen Salzkristallen.

UVP 2,69 € / 100 g

MILCHJUNGE

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

LÖNNEBERGA Art.-Nr. 8704 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk.

Der Milchjunge ist ein herrlich frischer, milder Schnittkäse für die ganze Familie. Sein cremiger Schmelz begeistert den Gaumen und der buttrige Milchgeschmack versetzt uns zurück in Kindertage.

UVP 1,29 € / 100 g

ZIEGEN FINNLAPI

Reifezeit: 6 Monate

24 h

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 18 Monate

FINNMARK ZIEGE IN WEIN pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegen Finnlapi wird nach einer traditionellen Rezeptur hergestellt. Diese Rarität ist ein unglaublicher Genuss für jedermann, da die milde Ziegennote auch Nicht-Ziegenliebhaber überzeugt.

UVP 3,99 € / 100 g

96

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst und mit Weinbrand- und Nuss-Aroma verfeinert.

UVP 2,69 € / 100 g

DANBO GAMLE RASMUS GULD

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gerade so wie vom Katthult Hof aus dem Herzen Smålands stammt unser Festtagskäse Lönneberga, wie aus einer Erzählung von Astrid Lindgren. Der große rote Löcherkäse ist ein echter Genuss.

UVP 2,69 € / 100 g

mind. 50% Fett i.Tr.

Art.-Nr. 9332 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk.

24 h

Art.-Nr. 9669 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk.

Art.-Nr. 6622 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk.

24 h

Art.-Nr. 9334 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er wird aus der Milch einer finnischen Ziegenzucht gekäst und wird während seiner mind. 6-monatigen Reifung ständig mit einem Sud aus dem Rotwein „Torres Sangre de Toro“ und Kräutern affiniert.

UVP 3,99 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 2870 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 20 Wochen

Dänischer Schnittkäse, würzig im Geschmack und cremig-weich in der Konsistenz, auch bekannt als „dänischer Steppenkäse“.

UVP 1,69 € / 100 g

GARDLÄNDER

24 h

Art.-Nr. 9667 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gårdländer ist ein nordischer, cremiger Schnittkäse in Rahmstufe.

Er wird bei der Käseherstellung mit pikanten Kräutern gewürzt, während Chili dem Käse zusätzlich eine leichte Schärfe verleiht.

UVP 1,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

97

PESTO & AUFSTRICHE

®

vegane aufstriche

vegane cremes

4 x 500 g / stk. im kt.

4 x 500 g / stk. im kt.

laktosefrei

glutenfrei

laktosefrei

glutenfrei

lupine-jalapeno

senfcreme

jalapeños- und paprikastücke machen den rötlich-orangenen aufstrich angenehm scharf. paprikamark und zwiebeln sorgen für die nötige würze.

mildsauer, würzig, angenehm scharf, nach senf und meerrettich.

lupine-tomate

artikel-nr. 9541

artikel-nr. 9520

artikel-nr. 9543

kräutercreme

artikel-nr. 9519

deutlich nach basilikum, mild nach knoblauch, leicht pfeffrig.

der intensive tomaten-geschmack kommt von den feinen getrockneten tomaten und dem hochwertigen tomatenmark. abgeschmeckt mit basilikum.

currycreme

lupine-gartenkräuter artikel-nr. 9518

mild-lieblicher, frischer brotaufstrich mit feinen gartenkräutern, streichzart mit feinen zwiebelwürfeln.

CURRY-HUHNANANAS

POMODORE CHILI

Artikel-Nr. 6934 4 x 500 g / Stk. im Kt.

Artikel-Nr. 6931 4 x 500 g / Stk. im Kt.

24 h

laktosefrei

laktosefrei

glutenfrei

Durch den hohen Anteil an hochwertigem Hühnerfleisch ist dieses Produkt optimal als Füllung für Snacks geeignet. Die besondere Currymischung mit der leichten Schärfe wird durch den Anteil an Ananas abgerundet.

artikel-nr. 9542

süß und trotzdem würzig – mit fein pürierter mango und ananas ist die currycreme erfrischend lecker.

Gültig vom 13.03.2017 - 30.04.2017

BASILIKUM PESTO GENOVESER ART

laktosefrei

Schlemmerhof Pomodore Chili Tomatenaufstrich mit Jalapeño-Chili.

PESTO ROSSO

24 h

Artikel-Nr. 6933 4 x 500 g / Stk. im Kt. laktosefrei

Artikel-Nr. 6932 4 x 500 g / Stk. im Kt.

glutenfrei

glutenfrei

„Schlemmerhof“ Pesto aus getrockneten Tomaten mit Kräutern und Käse verfeinert.

glutenfrei

„Schlemmerhof“ Basilikum Pesto Genoveser Art – eine feine Komposition aus Basilikum, Pinienkernen und Knoblauch.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

99

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

S A L AT B A R

Art.-Nr. 9168 Kuhmilch ca. 1,8 kg / Stk.

Purer

24 h

WATERKANT HIRTENKÄSE WÜRFEL

Fruchtgenuss

pasteurisiert glutenfrei mikrob. Lab

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Tage

Traditioneller Hirtenkäse aus norddeutscher Kuhmilch. Ganz natürlich in Salzlake gereift ist er ganz natürlich lecker.

frisches Rote Grütze Gartenfrüchte laktosefrei

GRÜNE MAMMUT OLIVEN OHNE STEINE Art.-Nr. 1280 10 kg / Kanister

24 h

24 h

SCHWARZE OLIVEN OHNE STEINE

Grüne Mammut Schwarze Oliven Art.-Nr. 3548 Oliven ohne Stein 2 kg / Eimer ohne Stein

3 kg Eimer | Artikel-Nr. 6442 Käse in Salzlake

glutenfrei

10 kg / Kanister

glutenfrei

Aus 6 Fruchtsorten gekocht wird sie mit Vanillesauce zu einem echten Traumdessert. Aber auch als Beilage zu Eis und Waffeln ist diese Grütze eine wahre Versuchung.

40% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, 16 kg / Eimer

2 kg / Stck.

frische Mango-Pfirsich Grütze laktosefrei

glutenfrei

Die leuchtend gelbe Fruchtgrütze mit auffällig großen knackigen Mango- und Pfirsichwürfeln ist nicht nur für das Auge ein Hingucker. Der frische Geschmack und die aromatische Vanille verleihen diesem hochwertigem Dessert die besondere Raffinesse.

3 kg Eimer | Artikel-Nr. 7975

Weißkäse (Salzlakenkäse) aus Kuhmilch mit einem frischen, leicht salzigen Geschmack.

Spanische Oliven ohne Stein, geschwärzt, mit dem atypiEin großer Auftritt ist Oliven selten vergönnt.

Ein großer Auftritt ist Oliven selten vergönnt.

Spanische Oliven ohne Stein, geschwärzt schen, leicht säuerlichen Geschmack.

Sie gelten als die Statisten im Sie gelten als die Statisten mit dem atypischen, leicht säuerlichen Ensemble der mediterranen im Ensemble der mediterranen Geschmack.

Genüsse, werden zum Aperitif Genüsse, werden gereicht und als Beilage zu zum Aperitif gereicht Fisch oder Braten und bereiund als Beilage zu chern jeden Salat.

frische Rote Grütze Sauerkirsche laktosefrei

glutenfrei

Gekocht mit 60% Sauerkirschen ist diese Grütze als Dessert oder auch als Kirschsauce beispielsweise zu Eis und Waffeln eine Verführung.

Fisch oder Braten und bereichern jeden Salat.

3 kg Eimer | Artikel-Nr. 6443 Artikel-Nr. 1280

MOZZARELLA GOURMINI Art.-Nr. 1796 Kuhmilch 1 kg / Eimer mind. 45% Fett i.Tr.

pasteurisiert

3

5,89

Laktosefrei MOZZARELLA MINIS

24 h

Laktosefrei Glutenfrei

2

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glutenfrei mikrob. Lab

Deutscher Pasta-Filata-Käse mit einem frischen, milchigen Geschmack.

Artikel-Nr. 2303

Artikel-Nr. 3548

€/kg

7Art.-Nr. 8 9 4419 10

Kuhmilch 1 kg / Beutel

mind. 40% Fett i.Tr.

4,59

24 h

Glutenfrei

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€/kg 10

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€/Stck.

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45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, 1 kg / Stck.

Deutscher Pasta-Filata-Käse mit einem frischen, milchigen Geschmack.

3

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Mozzarella Minis

Mozzarella Gourmini

2

6

€/kg

mikrob. Lab

Mozzarella Minis sind ohne Lake und eignen sich hervorragend zur Verfeinerung von Salaten, Nudeln, Toasts und Suppen. In der probierfreudigen Küche bieten einzelne Perlen umfangreiche Einsatzmöglichkeiten.

Artikel-Nr. 1796

5

3,99

glutenfrei

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, 1 kg / Stck.

100

Laktosefrei Glutenfrei

8

9

Mozzarella Minis sind ohne Lake und eignen sich hervorragend zur Verfeinerung von Salaten, Nudeln, Toasts und Suppen. In der probierfreudigen Küche bieten einzelnen Perlen umfangreiche Einsatzmöglichkeiten.

Artikel-Nr. 4419

€/kg

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Mikrob. Lab

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frische Sour Cream

frische

laktosefrei

Dressings frisches Joghurt Dressing Sylter Art laktosefrei

frisches Balsamico Dressing

glutenfrei

laktosefrei

Pikant frisches Dressing nicht nur für den Salatgenuss. Das naturbelassene Joghurt Dressing ist süß-säuerlich. Es passt zu Fisch und Kartoffelspeisen und bildet eine vollmundige Basis für Salate.

6 x 1 Liter | Artikel-Nr. 5188

24 h

glutenfrei

6 x 1 Liter | Artikel-Nr. 5190

24 h

10 x 80 ml | Artikel-Nr. 6457

laktosefrei

frischer Knoblauch Dip

glutenfrei

Die typischen Kräuter der französischen Küche verbinden sich mit dem Senfanteil des Dressings zu einem vollmundigen Geschmack. Ein klassisches Geschmackserlebnis, das zu einem grünen Salat genauso gut harmonisiert wie zu bitterem Chicorée oder Radicchio.

laktosefrei

frisches American Dressing glutenfrei

laktosefrei

In einem warmen Gelb-Grünton präsentiert sich das Italian Dressing aus Essig & Öl. Herzhafte Zwiebeln sowie zahlreiche Gewürze und Kräuter geben diesem Dressing ein säuerlich-süßes Aroma.

6 x 1 Liter | Artikel-Nr. 6900 10 x 80 ml | Artikel-Nr. 6459

24 h 24 h

glutenfrei

Das American Dressing ist durch seine feinen Kräuter und das fruchtige Tomatenmark ein absoluter Klassiker. Ein kräftig, würziger Tomatengeschmack zeichnet dieses Dressing aus und lässt sich gekonnt zu Rohkostplatten und frischen Salaten servieren.

6 x 1 Liter | Artikel-Nr. 5189 10 x 80 ml | Artikel-Nr. 6455

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Mit seiner frischen Knoblauchnote ist dieser Dip eine geschmackliche Bereicherung zu Gemüsesticks, Krustentieren, frittierten Champignons und gegrilltem Fleisch.

3 kg Eimer | Artikel-Nr. 6467

Ein cremefarbenes Dressing mit sichtbaren Pfefferstücken, Kräutern und angenehmer Käsenote, welches jede Salatkomposition geschmacklich unterstreicht.

10 x 80 ml | Artikel-Nr. 6465

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Die fruchtige und leicht gewürzte Essig-Öl Salatsauce überzeugt mit deutlichem Mangogeschmack und einer feinen Chilinote. Sie eignet sich auch optimal zum Marinieren von Fleischspießen – speziell für Geflügel!

10 x 80 ml | Artikel-Nr. 6485

frisches Joghurt Dressing glutenfrei

Der herrlich frische Joghurtgeschmack sorgt bei diesem Dressing für einen locker-leichten Genuss. Die grünen Kräuterstückchen heben sich appetitlich von der weißen Farbe dieser Dressingspezialität ab.

6 x 1 Liter | Artikel-Nr. 6901

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10 x 80 ml | Artikel-Nr. 6456

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Mamas leckeres Honig Senf Dressing, mit cremiger Konsistenz und süßsäuerlichem Geschmack. Mit viel aromatischem Honig passt das Dressing perfekt zu kräftigen Blattsalaten.

10 x 80 ml | Artikel-Nr. 6466

1 Liter | Artikel-Nr. 7953

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frisches Italian Dressing

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Mango-Chili Dressing

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10 x 80 ml | Artikel-Nr. 6458

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frisches Honig-Senf Dressing

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3 kg Eimer | Artikel-Nr. 5101

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6 x 1 Liter | Artikel-Nr. 5193

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Ob als Topping für Kartoffeln, Country Potatoes, Wedges oder als leckerer Dip zu Gemüsesticks – cremig und locker ist diese Quarkzubereitung mit frischen Schnittlauchröllchen ein Hochgenuss für Auge und Gaumen.

frisches French Dressing

Mit seiner frischen Balsamiconote ist dieses Dressing eine geschmackliche Bereicherung zu jedem Salat, Gemüsesticks, Krustentieren, frittierten Champignons und auch gegrilltem Fleisch.

frisches Caesar's Dressing

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Tomaten Rosmarin Vinaigrette laktosefrei

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Die leichte Vinaigrette besticht mit ihrem tomatigen, süß-säuerlichen Geschmack. Sie überzeugt mit ihrer frischen und stückigen Struktur und lässt sich auch gekonnt zu Pastasalaten kombinieren.

6 x 1 Liter | Artikel-Nr. 7938

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DRESSINGS, DIPS & STEAKPFEFFER MAREDO Wer Lust auf Abwechslung hat, der greift zu MAREDO Dressings. Ob mediterran, fruchtig süß oder ganz nach amerikanischer Art – die MAREDO Dressings machen jeden Salat zum Highlight!

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INTERVIEW MIT…

Benjamin Brauer

Benjamin ist im April 2016 zu uns gekommen. Noch kein ganzes Jahr, doch gefühlt schon ein Paar.

Seine Ausbildung zum Außenhändler absolvierte der Hamburger Jung im Hafen bei HMS, einem Schiffsausrüster der Fracht- und Kreuzschifffahrt. Zwischen Duckdalben und Ozeanriesen arbeitete er dort langjährig im Einkauf von Molkereiprodukten, um sich nun bei uns vollends seinem Fachgebiet zu widmen. Schnell war klar, dass man sich fachlich und auch humoristisch auf gleichem Kurs befindet. Mit der Schifffahrt bestens vertraut, Export von Käsespezialitäten und weiteren Köstlichkeiten als Ziel im Kopf, passt Du zu uns, wie ein Deckel auf den Topf. Lieber Benjamin, wir sind mehr als glücklich, Dich in unserem Team zu haben.

1. WAS MAGST DU AN DIR BESONDERS? Meine Gelassenheit. Und meine Hilfsbereitschaft. Und meine Witze. Und... reicht? Na gut, nächste Frage bitte.

2. SCHENKE UNS EINE LEBENSWEISHEIT. Lieber einen guten Freund verlieren, als eine Pointe verschenken.

3. WELCHEN SATZ HASST DU AM MEISTEN? „Das könnte ich jetzt machen, aber das ist nicht meine Aufgabe.“

4. WORÜBER KANNST DU LACHEN? Über vieles. Die trockenen Sprüche der Kollegen und auch über mich selbst.

5. ALS JUNGER MANN WOLLTEST DU SEIN WIE? Holger Stanislawski, Aufstiegstrainer und Abwehrlegende am Millerntor. Ich habe in der Jugend selbst mal als Verteidiger beim TuS Finkenwerder gekickt.

Heute stelle ich mehr den Bierstand geschickt zu.

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6. AUF WELCHE EIGENE LEISTUNG BIST DU

BESONDERS STOLZ? Hm, vielleicht darauf vor einigen Jahren die Zigaretten aufgegeben zu haben.

7. WAS IST FÜR DICH EINE VERSUCHUNG? Ein schöner gereifter Cheddar auf Schwarzbrot. Ebenso selbstgemachte Pizza. Und diese sauren Gurken von Haribo.

8. WELCHES POLITISCHE PROJEKT WÜRDEST DU

BESCHLEUNIGT WISSEN WOLLEN? Die Einigung der Europäischen Länder auf ein Konzept bei der Aufnahme und Verteilung von Flüchtlingen. Mit mehr Engagement und Solidarität könnte gemeinsam eine Menge mehr getan werden. Ebenso den Atomausstieg.

9. HIER KANNST DU DREI BÜCHER LOBEN: Ich mag gern Englische Taschenbücher, man kann nie genug davon haben. Empfehlenswert sind Bücher von Michael Connelly, James Lee Burke, Nelson DeMille und Lee Child.

10. MIT WEM WÜRDEST DU GERNE TAUSCHEN? Mit dem Fußball-Bundestrainer. Käsebrot statt Pausentee.

11. WAS SAGT MAN DIR NACH? „Hei nu wedder“

12. WER SOLLTE DICH SPIELEN, WENN DEIN LEBEN

VERFILMT WIRD? Horst Schwarz - der Mann hätte einen Oscar verdient.

13. WAS WAR DIE DRAMATISCHSTE ENTSCHEIDUNG

IN DEINEM LEBEN? Der Kauf einer Dauerkarte des FC St. Pauli in der Regionalliga. Oder ein Job in der Käsebranche. Ich fürchte die Leidenschaft für beides ist nicht therapierbar.

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Während der Reifezeit wird der Käse regelmässig mit einem Stout-Bier der ältesten Brauerei der Schweiz gepflegt.

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Das speziell veredelte Bier, prägt mit seinem kräftigen ebenholzfarbenen Aussehen und einer haselnussbraunen Schaumkrone die dunkle Naturrinde des Schwarzen Bären.

Der Geschmack des Käses wird dadurch einzigartig würzig.

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