MLIJEKA

ŠKOLARCI NA MLIJEČNOJ STAZI SVIJETA

Svjetski dan školskog mlijeka

PIŠE: Vera Volarić, dipl. ing. Hrvatska mljekarska udruga DANAS JE SVJETSKI DAN ŠKOLSKOG MLIJEKA I SVAKA GA ZEMLJA OBILJEŽAVA NA NEKI, SEBI SVOJSTVEN NAČIN, ALI UVIJEK S ISTIM CILJEM - ISTAKNUTI VAŽNOST MLIJEKA U SVAKODNEVNOJ PREHRANI DJECE D iljem svijeta, od 2000. godine, posljednje srijede u rujnu obi lježava se i slavi Svjetski dan školskog mlijeka. Njegovo obi Kako bismo rekli "mlijeko" na nekim svjetskim jezicima? ARAPSKI: HALEEB FINSKI: MAITO lježavanje podržala je i Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naro FRANCUSKI: LAIT GRČKI: GALA HEBREJSKI: HALAV da (FAO), koja izmjenjuje iskustva raznih HINDSKI: DOODH zemalja i koordinira obilježavanje ovog festivala mlijeka i mliječnih proizvoda. Diljem svijeta organiziraju se raznolike NJEMAČKI: MILCH MAĐARSKI: TEJ ISLANDSKI: SUSU JAPANSKI: MIRUKU mliječne aktivnosti na razini škola, i to na KINESKI: NAI lokalnoj ili državnoj razini, a cilj je jedan - istaknuti važnost “školskog mlijeka”. LITVANSKI: PIENAS MALEZIJSKI: SUSU NIZOZEMSKI: MELK

Tako u Njemačkoj, primjerice, djeca rješa POLJSKI: MLEKO vaju kvizove i upitnike te im se dodjeljuju PORTUGALSKI: LEITE diplome “Stručnjaka za mlijeko”, dok u Kini, najmnogoljudnijoj zemlji na svijetu, RUMUNJSKI: LAPTE RUSKI: MOLOKO SVAHILSKI: MAZIWA više od dva milijuna školske djece svojim ŠPANJOLSKI: LECHE posterima, crtežima, sloganima, kaligrafi ŠVEDSKI: MJÖLK jom, animiranim filmovima i drugim kreativnim metodama ističu važnost mlijeka. U Kanadi se djeca natječu u izradi postera Mlijeko - temelj kvalitetne prehrane TAJLANDSKI: NOM TALIJANSKI: LATTE TURSKI: SÜT na temu školskog dana mlijeka, dok se u Školski dan mlijeka služi nam da postavi

Pakistanu organiziraju cjelodnevni mli mo snažne temelje za zdrav i kvalitetan ječni karnevali u svečanim odorama, s razvoj naše djece, da ih ohrabrimo i po maskotama, predstavama, natjecanjima taknemo na konzumaciju mlijeka i drugih kao što je trčanje u vrećama, na štulama, zdravih mliječnih proizvoda i na taj im i to sve u čast toj vrijednoj hrani - mlijeku. način omogućimo bolje praćenje nasta

U takvu slavljeničkom ozračju mlijeku u ve, veću koncentraciju i svježinu koja im čast i u našoj se domovini, i to u organi je potrebna za obavljanje svakodnevnih zaciji Hrvatske mljekarske udruge i Graobveza, ali i za sport i igru. da Zagreba, na Bundeku tradicionalno Danas, kada živimo u svijetu brze i ne Ove godine, poštujući epideokuplja više od 1500 djece. Manifestaciju zdrave prehrane, mlijeko i mliječni proimiološku situaciju, Svjetski dan podržavaju i sadržajno obogaćuju Hrvat zvodi mogu biti i odlično oruđe u borbi školskog mlijeka obilježit ćemo ska agencija za hranu i poljoprivredu s protiv pretilosti koja se sve češće javlja edukativnim materijalima, u popularnim Bambino kupom, u kojem su i kod djece školske dobi. Voćni mliječni kojima skrećemo pozornost djeluju djeca farmera sa svojom teladi, te proizvodi djeci u znatnoj mjeri mogu za na prehrambenu i zdravstvenu hrvatske mljekare Dukat, Vindija i Belje s mijeniti toliko omiljene slatkiše, a mlijeko vrijednost mlijeka i mliječnih izvrsnim asortimanom mliječnih delicija. i jogurt slatke gazirane sokove. proizvoda. Tom prigodom objav ljujemo prvu hrvatsku slikovnicu SVJETSKI ŠKOLSKI DAN MLIJEKA POZITIVAN JE o siru pod nazivom “SIROLANDI JA”, odnosno “CHEESELAND” - POMAK U POKUŠAJU PONOVNOG PRIBLIŽAVANJA englesko izdanje, za sve one koje ČOVJEKA PRIRODI, I TO OD NAJRANIJE DOBI - KROZ zanima kako nastaje sir. MLIJEKO - NAMIRNICU KOJA ŽIVOT ZNAČI!

Uvjeti čuvanja, rok trajanja, smanjenje otpada

KAO OBVEZNI DIO TEKSTA DEKLARACIJE NAVODI SE ROK TRAJNOSTI PROIZVODA, ODNOSNO INFORMACIJA U VIDU “NAJBOLJE UPOTRIJEBITI DO” ILI “UPOTRIJEBITI DO”

UEuropi i svijetu sve je prisutnija svijest o problematici vezanoj za otpad od hrane i neracio nalnom trošenju resursa prilikom proizvodnje hrane. Veliki je broj PIŠE: Hana Kukolja Dukat d.d. zemalja počeo intenzivnije prikupljati informacije o vrsti i razlozima otpada od hrane kako bi se definirale mjere za sprečavanje njegova nastanka te educi rali i informirali potrošači. Između ostalog, utvrdilo se da uvjeti ču vanja hrane i nepravilno tumačenje roka “najbolje upotrijebiti do” i “upotrijebiti trajanja uvelike utječu na taj problem. do” iste, odnosno da hranu nakon isteka Prema nekim istraživanjima, na globalnoj navedenog datuma više ne bi trebalo razini baci se oko trećina hrane godišnje, konzumirati. što iznosi oko 1,3 milijarde tone hrane Kao obvezni dio teksta deklaracije na godišnje. Od toga 10% otpada hrane vodi se rok trajnosti proizvoda, odnosno događa se zbog nerazumijevanja ozna informacija u vidu “Najbolje upotrijebiti čavanja roka trajnosti hrane. do” ili “Upotrijebiti do”. Uz taj podatak najčešće se navodi i opis uvjeta čuvanja Koliko potrošači razumiju informacije hrane kojih se treba pridržavati kako bi hrana zadržala svoja svojstva tijekom što duljeg razdoblja. o hrani? “Upotrijebiti do” datum koristi se za hranu koja je s mikrobiološkog stajališta Ministarstvo poljoprivrede RH u suradnji brzo kvarljiva i zbog toga je vjerojatno da s HAPIH-om (Hrvatskom agencijom za će nakon kraćeg razdoblja predstavljati poljoprivredu i hranu) izradilo je upitnik opasnost za zdravlje ljudi te se nakon na temelju kojeg je provedeno istraži isteka roka “upotrijebiti do” hrana više ne vanje o razumijevanju prosječnoga hrsmije stavljati na tržište ni konzumirati. vatskog potrošača o informacijama na Od mliječnih proizvoda u ovu kategoriju hrani. Rezultati su pokazali da samo ubrajaju se: pasterizirano svježe mlijeko, oko 40% potrošača razumije razliku iz mliječni namazi, fermentirani proizvodi među navođenja roka trajanja izrazima (jogurt, kefir, voćni jogurt, kiselo vrhnje), “upotrijebiti do” i “najbolje upotrijebiti mliječni deserti... Za navedene proizvo do”. Dio potrošača smatra da su oznake de obvezno je čuvanje u hladnjaku, pri “NAJBOLJE UPOTRIJEBITI DO” DATUM KORISTI SE ZA HRANU KOJA JE SIGURNA ZA POTROŠAČA I NAKON ISTEKA ROKA TRAJANJA, ALI SU MOGUĆE NEKE PROMJENE U ORGANOLEPTIČKIM SVOJSTVIMA PROIZVODA, PRVENSTVENO OKUSU I MIRISU

temperaturama od +4 °C do +8 °C. Na kon otvaranja proizvode treba čuvati u hladnjaku i potrošiti u što kraćem roku. “Najbolje upotrijebiti do” datum koristi se za hranu koja je sigurna za potrošača i nakon isteka roka trajanja, ali su mo guće neke promjene u organoleptičkim svojstvima proizvoda, prvenstveno oku su i mirisu. Nakon isteka roka “najbolje upotrijebiti do” ona se može konzu mirati ako je pravilno skladištena, ako

ambalaža nije oštećena i nema vidljivih senzorskih promjena. Od mliječnih proi zvoda u tu kategoriju ubrajaju se sljedeći proizvodi: trajno mlijeko, sterilizirani mliječni napitci, npr. čokoladno mlijeko, umaci i vrhnja za kuhanje i dr. Navedeni proizvodi mogu se skladištiti na sobnoj temperaturi, a nakon otvaranja treba ih čuvati u hladnjaku i potrošiti u što kra ćem roku ako nije drugačije navedeno na deklaraciji. Kako bi se dodatno smanjio otpad od hrane u kućanstvu dobro je pridržavati se tzv. “FIFO” pravila (First in, first out), što znači da se starije namirnice sprema ju u prednji dio hladnjaka ili smočnice, a one novije stavljaju iza njih. Na taj način lakše ćemo znati što prvo potrošiti i sa mim time pridonijeti smanjenju bacanja hrane. Dakle, pravovremenom konzumacijom hrane smanjujemo količinu otpada, šte dimo novac, a što je najvažnije pridonosimo očuvanju okoliša koji ćemo učiniti ugodnijim za život.

“UPOTRIJEBITI DO” DATUM KORISTI SE ZA HRANU KOJA JE S MIKROBIOLOŠKOG STAJALIŠTA BRZO KVARLJIVA I ZBOG TOGA JE VJEROJATNO DA ĆE NAKON KRAĆEG RAZDOBLJA PREDSTAVLJATI OPASNOST ZA ZDRAVLJE LJUDI TE SE NAKON ISTEKA ROKA “UPOTRIJEBITI DO” HRANA VIŠE NE SMIJE STAVLJATI NA TRŽIŠTE NI KONZUMIRATI

MLIJEKO I ZDRAVLJE PIŠE: Prof. dr. sc. Ivančica Delaš Sveučilište u Zagrebu, Medicinski fakultet Isključivanjem maslaca iz prehrane uskraćujemo si hranjive tvari i - užitak MASLAC JE VISOKOVRIJEDNA žilnog sustava, pa se tako na NAMIRNICA popisu našao i maslac. Potroš nja maslaca naglo je pala, ali KOJA SADRŽAVA smrtnost od bolesti srca i dalje je HRANJIVE TVARI rasla. Priliku su uočili i proizvođači alternativnih, polusintetskih masno POTREBNE LJUDSKOM ća, koji su agresivnom promidžbom ORGANIZMU, JELIMA poticali korištenje njihovih proizvoda kao zamjenu za maslac. Oni koji su bili DAJE BOGATIJI OKUS djeca tih godina sigurno još pamte dona I ŠTETA JE ISKLJUČITI GA IZ PREHRANE cijske pakete hrane i namaze neprivlačna mirisa na granici jestivosti. Kriška kruha s maslacem i malo meda postala je nedo M lađe generacije nikada nisu voljele priče o tome „kako je nekada bilo“, iako dobro poznata latinska izreka kaže “Historia est magistra vitae”, ili u prije vodu “Povijest je učiteljica života!” Zanestižni san, a korištenje maslaca za kolače bilo je ne samo skupo, već je smatrano gotovo herezom. Masnoće su ponovno “in” bičajenim količinama i pojavnosti srčanih bolesti. Povećani rizik javlja se tek u osoba koje konzumiraju velike količine, ali nije li to slučaj uvijek kad pretjerujemo? marivanje te istine vodi nas u ponavljanje pogrešaka ili u nove eksperimente koji za Unatoč činjenici da brojni kasniji radovi nisu potvrdili povezanost konzumiranja Prirodne masne kiseline vršavaju neželjenim ishodima. Slično se maslaca i razvoja pretilosti i aterosklero Nasuprot tome, značajan je udio masnih dogodilo i u priči o maslacu. ze, mišljenje javnosti o štetnosti maslaca kiselina kraćih lanaca, kao što su propion

Prve dokaze o proizvodnji maslaca nala teško se mijenjalo (slično kao što nikada ska i maslačna, koje su pokazale blagozimo u crtežima na kamenim pločama još nije potvrđena povezanost cijepljenja i tvoran učinak na upalne procese u prood 2500 godina prije Krista, spominju ga autizma, a mnogi i dalje odbijaju cijepiti bavnom sustavu i na crijevnu mikrofloru. indijske svete pjesme datirane oko 2000 djecu). Tek s se porastom broja dokaza Nadalje, kao čimbenici rizika za zdravlje godina prije Krista, a zapisi postoje i u Bi kako isključivanje masnoća iz prehrane ne smatraju se transmasne kiseline, koje nisu bliji. U antičkom Rimu korišten je kao lijek samo da nije korisno, već naprotiv može prirodne ljudskom organizmu, a prisutne za kašalj i bolne zglobove, a Indijci su ga biti štetno, posljednjih desetak godina mi su u industrijski obrađenim masnoćama. smatrali dostojnim darom da se prikaže jenja stav struke i široke populacije prema Maslac, doduše, sadržava masne kiseline bogovima u vjerskim obredima. Tisuća masnoćama. s transkonfiguracijom, ali je riječ o pri ma godina maslac je smatran iznimno Polako ali sigurno raste svijest da se kva rodnim masnim kiselinama nastalim mivrijednom namirnicom, ali se koristio i u liteta prehrane u prvom redu mjeri izbokrobnim procesima u probavnom traktu druge svrhe, od kozmetike do medicine, a rom namirnica a ne pojedinih nutrijenata, preživača, odakle su dospjele u mlijeko u mnogim je kulturama korištenje maslaca pritom je važan čimbenik konzumirana i meso tih životinja. Štoviše, jedna od bilo znak bogatstva i uspješnosti. količina. takvih kiselina, konjugirana linolna kise Maslac zasigurno nije namirnica koja se lina (CLA), zaokuplja pažnju istraživača Nepravedno “optužen” konzumira u velikim količinama, stoga je prava šteta isključiti ga iz prehrane i od zbog mogućega blagotvornog utjecaja na zdravlje. Osim toga, maslac je bogat A, D,

Svoj status vrhunske namirnice maslac je reći se njegovih kvaliteta. Neupitno je da E i K vitaminima topljivima u mastima, kao naglo izgubio šezdesetih i sedamdesetih maslac sadržava značajan udio zasićenih i vitaminom B12, nutrijentima esencijalnim godina prošlog stoljeća objavom članaka masnih kiselina koje se smatraju čimbeni za ljudski organizam, ali i tvarima s anti u kojima se prehrana bogata zasićenim kom rizika za ljudsko zdravlje, ali rezultati oksidativnim djelovanjem koje organizam masnim kiselinama proglašava čimbeni znanstvenih studija nisu potvrdili poveza štite od oksidacijskih oštećenja. kom rizika za razvoj bolesti srca i krvonost između konzumacije maslaca u uo- Značajne količine kalcija, kalija, selena,

užitak

KRIŠKA KRUHA S MASLACEM I MALO MEDA POSTALA JE NEDOSTIŽNI SAN, A KORIŠTENJE MASLACA ZA KOLAČE BILO JE NE SAMO SKUPO, VEĆ JE SMATRANO GOTOVO HEREZOM.

joda i drugih mineralnih tvari također pridonose kvaliteti pre- hrane. Kako maslac sadržava uglavnom mliječnu mast, sadržaj laktoze vrlo je mali, zbog čega ne uzrokuje tegobe osobama osjetljivima na laktozu. Bogat energijom, odličan je sastojak brzog i kvalitetnog obroka, a zbog karakterističnog okusa nezamjenjiv je sastojak kolača, slastica i najfinijih jela. Na kraju možemo zaključiti kako znanost potvrđuje ono što su naši stari znali kroz povijest - maslac je visokovrijedna namirni - ca koja sadržava hranjive tvari potrebne ljudskom organizmu, jelima daje bogatiji okus i šteta je isključiti ga iz prehrane. Naravno, i za konzumaciju maslaca vrijedi pravilo - u razumnim količinama.

ZNAČAJAN JE UDIO MASNIH KISELINA KRAĆIH LANACA U MASLACU, KAO ŠTO SU PROPIONSKA I MASLAČNA, KOJE SU POKAZALE BLAGOTVORAN UČINAK NA UPALNE PROCESE U PROBAVNOM SUSTAVU I NA CRIJEVNU MIKROFLORU