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LOOK DEEPER
Paris Le rendez-vous mondial
de l’innovation alimentaire
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7000 exposants de 104 pays 21 secteurs produits, dont l’équipement 20% des visiteurs sont des acheteurs de la restauration Pour toute question, contactez notre agent : Promosalons Belgique Luxembourg Tel: 02 534 98 98 - Fax: 02 534 98 66 SIAL, une filiale du Groupe Comexposium
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Ilse Duponcheel
La Belgique panse ses plaies et profite ! voie qui mène à un mode de vie authentique. Il s’agit selon moi de l’apprentissage de la vie. Réfléchir, profiter et apprécier se voir les uns les autres.
Nous souhaitons par conséquent continuer à vous inspirer avec des reportages qui ont une âme. Autrement dit, Dolce 22 regorge de passions authentiques. Les chefs Bart De Poorter et Bart Desmidt présentent un nouveau concept pour AEG, et Geert Van Hecke quitte son fourneau Molteni pour une nouvelle Brasserie. Le galeriste Guy Pieters amène l’art mondial à Knokke et Bartel Dewulf nous emmène chez ses fournisseurs passionnés. Nous partons aussi à Pairi Daiza avec le chef Benoît Bourivain qui s’active au Brennwagen, et nous admirons une nouvelle réalisation de Frank Tack. La rebelle Cecilia défend Bruxelles et Frank Fol joue toujours résolument la carte des fruits et légumes. Les atrocités du 22 mars resteront à jamais gravées dans nos mémoires. Une cicatrice qui
Nous préparons le Trophée de Pétanque Dolce
ne guérira que lentement, une cicatrice aux
pour les chefs et, cet automne, nous vivrons au
nombreuses conséquences économiques pour
rythme du vermouth sous toutes ses facettes,
beaucoup d’entre nous.
dans l’illustre Casa Martini.
Nous n’avons pourtant pas baissé les bras et
Une chose est sûre, l’été sera chaud…
aujourd’hui, Bruxelles avance même quelques
Profitez de ce numéro.
chiffres prometteurs. Ilse L’impact de cette journée noire n’est pas prêt de s’effacer, mais le 22 mars a heureusement aussi un côté moins sombre qui fait que nous nous recentrons tous sur ce qui importe vraiment dans la vie. Je suis convaincue que nous devrons tous profiter davantage et chercher la
3
19 Un véritable défi Ce matin, un petit vent de folie souffle dans les cuisines du restaurant du Château du Mylord. Arnaud Szalies et Nicolas Arnaud vont improviser trois recettes de dessert avec des produits Didess, Viva Sara et Altoni.
28
06
Un réel soulagement Une ferme contemporaine totalement rénovée se dresse dans l’ombre du site Ardo à Ardooie, au beau milieu du plus grand potager d’Europe. Les habitants, des entrepreneurs indépendants, cherchaient un professionnel capable de se charger de tout l’aménagement pour donner du cachet à leur maison.
15 Atout convivialité
11 2 icônes sans prétention
Détente avec Guy Pieters Guy Pieters. Un nom retentissant impossible à ignorer dans les milieux artistiques. Il a grandi entouré d’artistes de l’école de Latem et est parvenu, avec son épouse Linda, à ouvrir plusieurs galeries d’art en 35 ans. Sint-Martens-Latem, Knokke, Saint-Paul de Vence et Paris n’échappent pas à son flair pour le talent créatif
Le grand chef et monument de la gastronomie belge Geert Van Hecke régale les stars de ce monde depuis plus de 30 ans. Il a déjà
Trois cents mètres environ séparent l’ancien
accueilli des célébrités comme Rihana, Mila
magasin de la nouvelle boutique des Maîtres-Af-
Kunis et Ashton Kutcher, son art culinaire est
fineurs Callebaut-Vanhaver. En entrant dans le
loué dans le monde entier et il est une source
commerce, l’ambiance intimiste saute aux yeux.
d’inspiration pour bien des chefs.
Editeur responsable // Jan De Kimpe // jan@dolcemagazine.be // Sharkin Invest bvba // Adresse de la rédaction // Abelendreef 11 - 8300 Knokke-Heist // jan@dolcemagazine.be // www.dolcemagazine.be // Collaborateurs // Jan Agten // Isabel Boons // Michael De Lausnay // France Gavroy // Stefanie Geerts // Christophe Lambert // Peyo Lissarrague // Sam Paret // Henk Van Nieuwenhove // Wouter Van Vooren // Peter Verplancke // Wendy Huyghebaert // Henk Van Cauwenberghe // Mise en page // Hannibal - www.hannibal. be // Impression // Antilope Printing nv - www.antilope.com // Pour un abonnement à DOLCE Magazine ou une affiliation au DOLCE Club, veuillez contacter Partner Press au 02/556 41 40 ou via partnerpress@partnerpress.be.
Aucun élément de cette publication ne peut être repris sans l’accord écrit préalable de l’éditeur. // L’éditeur ne peut être tenu responsable des conséquences, quelles qu’elles soient, qui découleraient de l’application des recettes et des manipulations y afférentes.
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101
Des expériences uniques à partager Comme le suggère son nom, Dolce World est une communauté ‘mondiale’ qui regroupe des êtres partageant la même passion culinaire. Au travers d’expériences gastronomiques uniques et de rencontres avec des personnes particulièrement accueillantes, Dolce a rassemblé les meilleures adresses culinaires au monde.
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Niveau gastronomique avec Delino En tant que traiteur, Peter De Groote sait mieux que quiconque qu’il est important d’être bien préparé. « Cuisiner pour autant de personnes demande un grand sens de l’organisation. »
74 Taking Taste Further La différence entre un plat délicieux et un
détails raffinés. Chaque étape du processus
VarioCooking Center® 112 Large
de cuisson doit être excellente pour que des
Le 22 mars, Rational présentait son nouveau
mets restent gravés dans les mémoires.
Frima VarioCooking Center 112 Large au
plat réellement mémorable réside dans les
Prinsengoed à Aalter. Cette bête de somme regroupe une poêle pivotante, une marmite et une friteuse. Idéal dans une cuisine professionnelle.
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Knokke-Heist
Détente avec Guy Pieters au Restaurant Ten Bos à Knokke-Heist Texte : Isabel Boons | Photos : Ekkow
Guy Pieters. Un nom retentissant impossible à ignorer dans les milieux artistiques. Il a grandi entouré d’artistes de l’école de Latem et est parvenu, avec son épouse Linda, à ouvrir plusieurs galeries d’art en 35 ans. Sint-Martens-Latem, Knokke, Saint-Paul de Vence et Paris n’échappent pas à son flair pour le talent créatif. Il ne passe à côté d’aucun grand maître de l’art contemporain. Son portfolio est pour le moins unique. Il est tombé sous le charme de KnokkeHeist. Le plus grand marchand d’art de Belgique nous parle de sa chère ville balnéaire, de ses aventures passionnantes et de quelques bonnes tables.
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Art Knokke-Heist Knokke-Heist et l’art : la combinaison idéale ! Notre station balnéaire compte 70 galeries sur 2 kilomètres carrés, l’une des concentrations de galeries les plus élevées au monde. Mais nous avons bien plus à offrir : un parcours pédestre ou cycliste le long de 34 œuvres d’art réparties dans la commune et toutes sortes d’expositions hors pair toute l’année durant. Une visite de notre belle station balnéaire associée à un vernissage dans l’une des nombreuses galeries en vaut vraiment la peine.
Art
Knokke-Heist
est
l’événement
par
excellence pour tout amateur d’art. 45 galeries d’art accordent leurs agendas 3 fois par an pour un week-end de vernissage. C’est le premier week-end des grandes vacances, des vacances d’automne et de Pâques. Cette dixseptième édition aura lieu les 2 et 3 juillet.
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