annĂŠe 6 | 10 euros www.dolceworld.com
SUBLIMEZ LES SAVEURS. POUR UNE TEXTURE ET UN GOÛT PARFAITS, IL SUFFIT D’AJOUTER DE LA VAPEUR. Le nouveau four ProCombi® Plus avec FullTaste Steam System apporte une nouvelle dimension au goût grâce à une combinaison parfaite de chaleur et de vapeur. Quand on ajoute de la vapeur, les aliments cuits ont un meilleur goût, une meilleure texture et une plus belle couleur. Ce four fonctionne comme un four traditionnel mais avec les bénéfices de la vapeur. Que vous soyez en train de préparer un soufflé ou de rôtir une viande, la vapeur conserve l’humidité naturelle des aliments et libère des saveurs exceptionnelles. En savoir plus sur www.aeg.be
newsletter toutes les
semaines
COMMUNICATION
à membres
Médias sociaux et site web :
exemplaires imprimés dans pays
membres
exemplaires numériques dans le monde
COMMUNAUTÉ édition réussie
Foire du livre d’Anvers
Dolce’s Petanque Trophee For Chefs
D
GE ES A T R PA RIENC É ’EXP
Lauretum in Style Bruges
Chef’s Place Horeca Expo
Masterclass Vermouth
Gastronomie
Monaco Chef’s World Summit 2016
Voyage exclusif Casa Martini et Turin gastronomique 3
16
10 Parce que tout doit être frais Les boulangers artisanaux sont une race en voie d’extinction, d’autant plus quand ils ont l’esprit d’entreprise comme Frederik Delrue. D’abord à Bruxelles, ensuite à Tervuren et maintenant à Louvain, Au Flan Breton est devenu un véritable concept pour ceux qui apprécient la pâtisserie raffinée et le pain artisanal.
Qui dit vaches sans stress, dit fromages exceptionnels
76
Dans cette série de reportages en trois volets au cours desquels nous nous mettons en quête, aux
Savourer la cuisine flamande, même à l’étranger !
côtés de Bartel Dewulf, de produits de qualité qui ont une âme, nous faisons aujourd’hui halte dans le Pajottenland, à la fromagerie Beverse Kaasmakerij.
Faire connaître les aliments et les boissons
90
belges authentiques et raffinés à l’étranger, telle est la mission d’Herwig Dejonghe. Sous le nom de Be Delicious, son équipe fait en sorte que la cuisine belge soit disponible dans le
Notre préoccupation ? La croissance de votre activité
monde entier.
Rassemblez un économiste doublé d’un spécialiste du marketing et une connaisseuse en hospitality : vous avez le duo idéal pour faire d’un établissement débutant ou déjà existant un véritable concept couronné de succès.
Editeur responsable // Jan De Kimpe // jan@dolcemagazine.be // Sharkin Invest bvba // Adresse de la rédaction // Abelendreef 11 - 8300 Knokke-Heist // jan@dolcemagazine.be // www.dolcemagazine.be // Collaborateurs // Jan Agten // Isabel Boons // Michael De Lausnay // France Gavroy // Stefanie Geerts // Christophe Lambert // Peyo Lissarrague // Sam Paret // Henk Van Nieuwenhove // Wouter Van Vooren // Peter Verplancke // Wendy Huyghebaert // Henk Van Cauwenberghe // Bart Tanghe // Mise en page // Hannibal - www.hannibal.be // Impression // Drukkerij Hendrix - www.drukkerijhendrix.be // Pour un abonnement à DOLCE Magazine ou une affiliation au DOLCE Club, veuillez contacter Partner Press au 02/556 41 40 ou via partnerpress@partnerpress.be.
Aucun élément de cette publication ne peut être repris sans l’accord écrit préalable de l’éditeur. // L’éditeur ne peut être tenu responsable des conséquences, quelles qu’elles soient, qui découleraient de l’application des recettes et des manipulations y afférentes.
4
46 Cuisiner sur un fourneau Molteni a toujours été un rêve de jeunesse C’est dans une ancienne villa de médecin à Elverdinge que Franky Vanderhaeghe fait de la magie derrière son impressionnant fourneau Molteni. Il n’est peut-être pas le chef le plus connu de Belgique, mais il n’en est pas moins un self-made-man pur sang qui, avec son épouse Sandra Nys et une équipe passionnée, exploite le restaurant doublement étoilé l’Hostellerie St.-Nicolas.
54
Les meilleurs produits méritent le meilleur matériel La boucherie-traiteur Vandycke a été créée il y a 19 ans par Ivan Vandycke et son épouse Hilde Van Belleghem. Ivan, passionné par le métier
28 Gastronomie pour tous les budgets L’avenir ne doit pas être futuriste. Avec The Bistronomy, le restaurant lié à Living Tomorrow à Vilvorde, le chef exécutif Marc Clement jure par l’élégante simplicité dans un cadre innovant.
100
de formation, ont transformé l’entreprise en
La douce France à Knokke
une valeur sûre au cœur de Knokke.
Le lundi 8 août, la Siësta Beach à Knokke était
de boucher, et Hilde, assistante en pharmacie
le théâtre d’une après-midi des plus amusantes et distrayantes. 80 chefs ont participé à notre concours de pétanque culinaire truffé de ‘Tournées Générales’ offertes par les partenaires de Dolce World.
78
Au carrefour de l’authenticité et de la créativité Des légumes en tête d’affiche chez le boucher ? Voilà une combinaison qui en surprendra plus d’un. Et surtout au Westhoek, où l’artisanat et la tradition sont peut-être encore plus valorisés qu’ailleurs. La boucherie Vasseur a pourtant résolument choisi de jouer cette carte.
5
Le Petit Pecheur
Des huîtres pour tous les goûts ! Texte : Isabel Boons | Photos : Ekkow
Le Petit Pêcheur, à Yerseke, propose une palette inégalée de diversités et de saveurs. Dans cet ancien élevage de turbots, 20 bassins d’eau de mer de 60 m2 chacun sont remplis d’eau de l’Escaut oriental. Grâce à des biotechnologies évoluées, l’eau de l’Escaut oriental, qui fait partie des plus propres d’Europe, est à nouveau filtrée et pompée par les bassins afin de créer un flux constant d’eau de mer propre. Résultat : un bain luxueux dans lequel les huîtres et les coquillages peuvent se reposer et être de première qualité. Outre la qualité et la diversité, Le Petit Pêcheur se met sans cesse en quête de manières innovantes d’affiner son offre… Dolce a pu se rendre compte de cette ingéniosité en visitant les tables d’huîtres de Kats.
6