PASSION BELGE POUR LA GASTRONOMIE MONDIALE
année 6 • 10 euros www.dolceworld.com
PRIVILEGED EVENT FOR PRIVILEGED PEOPLE
08 > 11.03.2015 WEX – MARCHE-EN-FAMENNE
Des rencontres d’exception avec des chefs passionnés Ambassadeur 2015
Une animation proposée par :
Laury ZIOUI - L’Eveil des sens
Sang-Hoon DEGEIMBRE
Philippe LIMBOURG - Gault&Millau
Pierr VICINI - Gilde des sommeliers
- L’Air du temps
Olivier BOURGUIGNON - D’Arville
Filip CLAEYS - De Jonkman
Maxime COLLARD - La Table de Maxime
Philippe FAUCHET - Philippe Fauchet
Pascal FAUVILLE - A Table
Christophe HARDIQUEST - Bon-Bon
Julien LAPRAILLE - Chef à domicile Jul’Cuistot
Eric MARTIN - Lemonnier
Arabelle MEIRLAEN - Arabelle Meirlaen
Illario MOSCONI - Mosconi
Clément PETITJEAN - Auberge de la
Pierre RÉSIMONT - L’Eau vive
Jean-Baptiste THOMAES - Château du Mylord
Ludovic VANACKERE - Atelier de Bossimé
Martin VOLKAERTS - L’Amandier
Jean-Philippe WATTEYNE - I Cook
Jean-Yves WILMOT - Passion Pâtisserie
Olivier BAUCHE - La Gloriette
Grappe d’Or
horecatel.be
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Organisation :
WEX – MARCHE-EN-FAMENNE - BELGIQUE
wex.be
PASSION BELGE POUR LA GASTRONOMIE MONDIALE
AMUSE-GUEULE
2015, L’ANNÉE DE LA CONSTRUCTION ! Tout d’abord, j’aimerais partager avec vous mes vœux de paix et de santé pour la nouvelle année ! DOLCE entame sa 4e année et nous nous attendons à un très beau cru sous le signe de l’entreprise. Nous remercions tous les partenaires, chefs cuisiniers, membres du DOLCE Club, etc. pour le soutien apporté à ce jeune projet dont l’approche du placement de produit et de la communication est radicalement innovante. Heureusement, le monde évolue et nous évoluons avec lui. Cette année, en plus du magazine, d’agréables et passionnants voyages et évènements figurent au programme de DOLCE Travel et DOLCE Events. En 2015, les sens des membres de notre DOLCE Club seront stimulés ! Nous avons eu la chance de visiter des vignobles et des oliveraies à l’étranger, où la qualité n’est pas une notion abstraite pour les exploitants, mais une véritable vision. DOLCE Travel vous offre l’occasion de partir pour admirer de vos yeux leur savoir-faire. Si vous souhaitez obtenir le diplôme WSET, le seul diplôme de sommelier reconnu dans le monde entier, embarquez sur le SeaDream. Vous suivrez la formation pendant la traversée de l’océan et au moment de mettre pied à terre, vous serez devenu un sommelier à part entière. Cette année, l’orgueil de notre équipe motivée sera le Classic Event 2015. Comme jamais, DOLCE Events y jouera la carte de la gastronomie et de l’hospitalité. Du 6 au 15 novembre, Courtrai se placera sous le signe de l’Art, du Lifestyle et de la Gastronomie. La détente, le délice et la découverte seront les mots clefs. Peter Goossens, chef cuisinier du troisième meilleur restaurant au monde viendra y cuisiner avec ses « poulains » dans un cadre unique créé par Peter Vanooteghem. Ce sera très certainement l’apothéose de cette année. Ce magazine abordera par ailleurs une série de produits et concepts intéressants. Nous allons goûter un café exclusif au Café du Sablon. Belgocatering fête cette année ses 15 ans d’existence et Stijn de Vreese est l’heureux chef de cuisine à qui nous avons livré des produits Didess, Viva Sara et Altoni pour les voir intégrés à ses créations originales. Un artiste lancera un défi à un chef cuisinier de Knokke-Heist et nous découvrirons les produits régionaux typiques de Flandre-Occidentale. Nous verrons également comment la technique donne un coup de main à la gastronomie. La fabuleuse Molteni et la prouesse technologique que représentent le four Rational et le tout dernier AEG permettent aux chefs de créer de savoureuses préparations.
La gastronomie commence sur les bancs d’école et Raph Van Loocke en est bien conscient. Il est le directeur de l’école hôtelière Ter Groene Poorte. Dans la toute nouvelle Huis van de Gastronomie, ses élèves apprennent les ficelles du métier de cuisinier dans un environnement à la pointe de la modernité et de l’hygiène. Il s’agit du berceau de notre futur esprit d’entreprise. Profiter, profiter, profiter... comme le dit notre ami portugais Alfredo de Herdade de Matinha : « As simple as life is! » Ilse Duponcheel
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A LA CARTE Doux Charmeur Le chef pâtissier Jan Deschepper de Ten Dauwe propose une « expérience réellement authentique » de desserts
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maison
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Magalhães l’amour des champs cultivés et des fruits de la terre. Manuel est tombé sous le charme de Herdade de
Une jeune frénésie gastronomique à « La Douce France ».
de 3000 vaches limousines. Ce ne sont cependant pas
Avant leur départ en France, Stijn Devreese et Bernard
Manuel, mais les oliviers centenaires.
produits belges de qualité supérieure « Ce n’est qu’un au revoir »
les vaches mugissantes qui ont conquis le cœur de
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La Rolls Royce des fourneaux Une fois n’est pas coutume, dans l’espace V.I.P. des 6 jours de Gand au ’t Kuipke, on ne servait pas de hamburgers
15 Bougies pour Belgocatering
aux oignons frits . Mais il y avait une magnifique tente.
Belgocatering fête son 15e anniversaire. 15 années ayant
Avec, en plein milieu de la cuisine installée pour
permis de poser les jalons du catering gastronomique.
l’occasion, un Molteni gigantesque, la Rolls-Royce de
L’entreprise a vu passer de grands noms de pointure
tous les fourneaux, le rêve ultime de tout chef de cuisine.
internationale, clients comme chefs cuisiniers.
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C’est son père qui a transmis à Manuel Fernandes
Vale de Arca, un vaste domaine agricole avec un cheptel
Vandemoortele ont réalisé quelques plats avec des
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L’or vert d’Alentejo
La sobriété élevée au rang d’art Bien qu’il soit peu commun, le principe est assez simple :
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La nouvelle tendance du café spécialisé Plus de dix ans après l’ouverture du Coffee Company et presque trois ans après l’inauguration du Café de
une galerie d’art choisit un restaurant qui se laisse à son
la Presse, le patron de ces établissements, François
tour inspirer par l’œuvre proposée, jusqu’à la création
Lafontaine, était prêt pour un nouveau défi. Il a ouvert
d’un « chef-d’œuvre » culinaire. Nos hôtes, à cette
le Café du Sablon près de la place du même nom, à
occasion, sont la Galerie Zwart Huis de Knokke et la
Bruxelles. Un lieu branché qui s’inscrit dans la nouvelle
Brasserie Bristol.
tendance du slow coffee.
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Rational : hautement technologique, mais réaliste La cuisine informatisée. Non, le chef cuisinier est bien réel. Mais le matériel qu’il utilise est hautement technologique. Le chef Frank De Wilde nous emmène dans sa cuisine chez Gourmet Invent pour nous faire la démonstration des prouesses de son four Rational. Une cuisine de haute qualité avec, simultanément, les techniques de cuisson les plus diverses réunies dans le
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même appareil.
PASSION BELGE POUR LA GASTRONOMIE MONDIALE
COLOFON Editeur responsable Ilse Duponcheel Uitgever@dolcemagazine.be Adresse de la rédaction Abelendreef 11 - 8300 Knokke-Heist redactie@dolcemagazine.be www.dolcemagazine.be Partenaires et publicité Tél. 0473/70 90 54 advertentie@dolcemagazine.be
56 59 63
Dolce Events inspire les Pays-Bas Le lancement du produit Frima a eu lieu chez Finley, la maison blanche idyllique aux abords des Loosdrechtse Plassen aux Pays-Bas.
L’étoile gagnante de la cuisine belge est décernée à Namur. Une victoire impressionnante de Simon Denis
Dégustation de vin sur un yacht exclusif Les deux embarcations exclusives SeaDream naviguent depuis treize ans sur les mers du monde entier et jettent l’ancre dans de petits ports pittoresques. En 2015, la compagnie maritime propose des dégustations de vin à bord sur neuf itinéraires différents en Méditerranée. Un plaisir pour tous ceux qui souhaitent vivre une expérience unique tout en faisant des découvertes culinaires.
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La Maison de Gastronomie : l’amour du savoir-faire L’école hôtelière Ter Groene Poorte ouvre la Huis van de Gastronomie. Un investissement qui apportera une offre pédagogique gastronomique de taille dans un décor hautement technologique. Ce bâtiment unique s’inscrit parfaitement dans la philosophie de l’école hôtelière
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Lifestyle, art et gastronomie C’est le concept du Classic Event 2015 autour du thème « pour lui et pour elle »
La cuisine intuitive ! Tellement facile avec le Pro combi d’AEG.
« Don Juan » ou « Femme fatale » ? Le terroir fait la différence, du moins lorsqu’on le conjugue à l’amour du métier chez Mieke et Geert de La Gontarde.
Collaborateurs Jan Agten Michel Alexandre Katia Belloy Isabel Boons Michael De Lausnay France Gavroy Stefanie Geerts Eline Haesel Christophe Lambert Peyo Lissarrague Sam Paret Joëlle Rochette Didier Van Dooren Henk Van Nieuwenhove Wouter Van Vooren Une question générale ou administrative info@dolcemagazine.be administratie@dolcemagazine.be Mise en page Hannibal www.hannibal.be Impression Antilope Printing nv www.antilope.com Coverfoto Michael De Lausnay Chef Christophe Nachtergaele Suivez DOLCE Magazine, DOLCE Club et DOLCE community sur Facebook et Twitter. Pour un abonnement sur DOLCE Magazine ou pour s’adhérer au DOLCE Club merci de contacter Partner Press sur 02/556 41 40 ou partnerpress@partnerpress.be. Des magazines séparés coûtent 10 euros et sont en vente dans les librairies et les supermarchés.
100 % issu de Flandre occidentale
Clausule
Avec Stephanie Van Lancker, découvrez les trésors
Aucun élément de cette publication ne peut être repris sans l’accord écrit préalable de l’éditeur.
gastronomiques de Flandre occidentale sous la direction du chef cuisinier Patrick Devos.
L’éditeur ne peut être tenu responsable des conséquences, quelles qu’elles soient, qui découleraient de l’application des recettes et des manipulations y afferents.
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LE DESSERT A UN GRAND IMPACT
SUR L’EXPÉRIENCE TOTALE DES HÔTES
LE TRAITEUR TEN DAUWE NOUS MONTRE COMMENT S’Y PRENDRE…
Un dessert, c’est littéralement la cerise sur le gâteau après un repas. Cela peut faire la réussite ou l’échec d’une fête. On accorde souvent trop peu d’attention aux desserts lors de grands événements. Mais ce n’est pas le cas du traiteur Ten Dauwe d’Aalter. Le cuisinier Peter De Groote et son chef pâtissier Jan Deschepper ne jurent que par des desserts sublimes à base de produits de qualité : frais, faits maison et très créatifs. De cette façon, ils veillent à ce que leurs invités rentrent toujours chez eux satisfaits. Texte: Isabel Boons Photos: Jan Agten
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