BELGISCHE PASSIE VOOR WERELDGASTRONOMIE
jaargang 6 • 10 euro www.dolceworld.com
PRIVILEGED EVENT FOR PRIVILEGED PEOPLE
08 > 11.03.2015 WEX – MARCHE-EN-FAMENNE
Prestigieuze ontmoetingen met gepassioneerde chef Ambassadeur 2015
Een show door :
Laury ZIOUI - L’Eveil des sens
Sang-Hoon DEGEIMBRE
Philippe LIMBOURG - Gault&Millau
Pierr VICINI - Gilde des sommeliers
- L’Air du temps
Olivier BOURGUIGNON - D’Arville
Filip CLAEYS - De Jonkman
Maxime COLLARD - La Table de Maxime
Philippe FAUCHET - Philippe Fauchet
Pascal FAUVILLE - A Table
Christophe HARDIQUEST - Bon-Bon
Julien LAPRAILLE - Chef à domicile Jul’Cuistot
Eric MARTIN - Lemonnier
Arabelle MEIRLAEN - Arabelle Meirlaen
Illario MOSCONI - Mosconi
Clément PETITJEAN - Auberge de la
Pierre RÉSIMONT - L’Eau vive
Jean-Baptiste THOMAES - Château du Mylord
Ludovic VANACKERE - Atelier de Bossimé
Martin VOLKAERTS - L’Amandier
Jean-Philippe WATTEYNE - I Cook
Jean-Yves WILMOT - Passion Pâtisserie
Olivier BAUCHE - La Gloriette
Grappe d’Or
horecatel.be
2
Organisatie :
WEX – MARCHE-EN-FAMENNE - BELGIË
wex.be
BELGISCHE PASSIE VOOR WERELDGASTRONOMIE
AMUSE-GUEULE
2015, HET JAAR VAN DE OPBOUW! Allereerst wens ik iedereen een vredevol en gezond jaar toe! DOLCE gaat zijn 4de jaargang in en we kijken uit naar een zeer leuk ondernemend jaar. We danken iedereen, partners, chefs, DOLCE Club-leden… voor de steun aan dit jonge project met een totaal nieuwe aanpak in productplacement en communicatie. Gelukkig evolueert de wereld en ook wij staan niet stil. Naast het magazine staan er dit jaar leuke uitdagende reizen en events op het programma van DOLCE Travel en DOLCE Events. De zinnen van onze DOLCE Club-leden zullen in 2015 geprikkeld worden! We mochten op bezoek bij buitenlandse wijn- en olijfoliedomeinen, waar kwaliteit niet zomaar een loos begrip is maar een ware levensvisie. Ook u kunt met DOLCE Travel gaan genieten van hun vakmanschap. Indien u het WSET-diploma wenst te behalen, het enige wereldwijd erkende sommelierdiploma, dan stapt u aan boord van de SeaDream. Terwijl u de oceaan oversteekt, wordt u opgeleid en tegen dat u voet aan wal zet, bent u een volwaardig sommelier. Het paradepaardje waar we dit jaar met een gedreven equipe aan werken, is Classic Event 2015. DOLCE Events trekt er de kaart van de gastronomie en gastvrijheid op nooit geziene wijze. Van 6 tot 15 november wordt Kortrijk het mekka van Kunst, Lifestyle en Gastronomie. Verwennen, genieten en ontdekken wordt de boodschap. Niemand minder dan de chef van het op twee na beste restaurant ter wereld Peter Goossens komt met zijn ‘poulains’ koken in een uniek kader gecreëerd door Peter Vanooteghem. Het wordt gegarandeerd de apotheose van het jaar. Verder komen in dit magazine interessante producten en concepten aan bod. We gaan exclusieve koffie proeven in Café du Sablon. Belgocatering bestaat 15 jaar en Stijn de Vreese is de gelukkige chef die we een levering producten van Didess, Viva Sara en Altoni gingen brengen waarmee hij creatief aan de slag ging. In Knokke-Heist daagt een kunstenaar een chef uit en in West-Vlaanderen ontdekken we typische streekproducten. Ook de techniek helpt de gastronomie een handje. Zowel uit de unieke Molteni als uit het technologische hoogstandje de Rational-oven en de nieuwste AEG toveren chefs heerlijke gerechten te voorschijn.
Dat gastronomie op de schoolbanken begint, weet Raph Van Loocke, directeur van hotelschool Ter Groene Poorte, als geen ander. In het pas geopende Huis van de Gastronomie krijgen zijn leerlingen alle culinaire knepen van het vak onder de knie in de meest moderne en hygiënische omstandigheden. Daar ligt de kiem van ons toekomstig ondernemerschap. Genieten, genieten, genieten… zoals onze Portugese vriend Alfredo van Herdade de Matinha zegt: “As simple as life is!” Ilse Duponcheel
3
6
A LA CARTE Zoete Verleider Patisseriechef Jan Deschepper van Ten Dauwe maakt een “Extra authentieke beleving” van huisgemaakte
32
desserten.
11
akkers en de vruchten van het land door van zijn vader. Manuel liet zijn oog vallen op de Herdade de Vale de
Jong Belgisch keukengeweld in “ La Douce France “.
van 3.000 Limousin-koeien. Het waren echter niet zozeer
Voor hun vertrek naar Frankrijk toverden Stijn Devreese
de loeiende koeien die het hart van Manuel veroverden,
en Bernard Vandemoortele nog enkele gerechten uit
wel de eeuwenoude olijfbomen.
au revoir “.
15 kaarsjes voor Belgocatering
38
een kunstgalerij kiest een restaurant uit dat zich op zijn
van elke chef.
43
Specialty coffee wordt nieuwe trend Meer dan tien jaar na Coffee Company en zo’n drie jaar na Café de la Presse vond eigenaar François Lafontaine het tijd voor iets nieuws. Aan de Brusselse Zavel opende
beurt door het aangeboden oeuvre laat inspireren tot
hij Café du Sablon. Een hippe hotspot die helemaal mee
de creatie van een culinair ‘meesterwerk’. Onze gasten
is met de laatste trend: slow coffee.
daarbij zijn Galerie Zwart Huis uit Knokke en Brasserie Bristol.
waren deze keer geen hamburgers met bakajuin terug
de Rolls-Royce van alle kookvuren, de ultieme droom
passeerden de revue, zowel als klant en als chef.
Hoewel niet alledaags, is het principe vrij eenvoudig:
In de vip-ruimte van de Gentse 6-daagse in ’t Kuipke
van de opgebouwde keuken een gigantische Molteni,
mijlpalen werden uitgezet voor de gastronomische
Soberheid tot kunst verheven
De Rolls-Royce van de kookvuren te vinden. Wel een schitterende tent. Met in het midden
Belgocatering viert zijn 15de verjaardag. 15 jaar waarin catering. Grote namen met internationale allure
26
Manuel Fernandes Magalhães kreeg de liefde voor de
Arca, een groot landbouwdomein met een veestapel
hun hoed met Belgische topproducten “ Ce n’est qu’ un
21
Het groene goud van Alentejo
49
Rational: hoogtechnologisch maar realistisch Gecomputeriseerd koken. Nee, de chef is wel degelijk echt. Maar het materiaal dat hij gebruikt, is hoogtechnologisch. Chef Frank De Wilde neemt ons mee naar zijn keuken bij Gourmet Invent om de kunstjes van zijn Rational-oven te demonstreren. Hoogkwalitatief koken met, simultaan, een resem aan divers mogelijke kooktechnieken binnenin hetzelfde toestel.
4
BELGISCHE PASSIE VOOR WERELDGASTRONOMIE
COLOFON Verantwoordelijk uitgever Ilse Duponcheel Uitgever@dolcemagazine.be Redactieadres Abelendreef 11 - 8300 Knokke-Heist redactie@dolcemagazine.be www.dolcemagazine.be Partners en advertenties Tel. 0473/70 90 54 advertentie@dolcemagazine.be
56 59 63
Dolce Events inspireert Nederland Frima Product launch vond plaats bij Finley, het idyllische witte huis, aan de loosdrechtse plassen in Nederland.
De winnende Ster van de Belgische Keuken wordt gedragen door Namen. Prachtige overwinning voor Simon Denis.
Wijn degusteren op een exclusieve yacht De twee exclusieve SeaDream-schepen dobberen al dertien jaar over de wereldzeeën en gaan voor anker in kleine pittoreske havens. In 2015 biedt de rederij wijndegustaties aan boord tijdens negen verschillende routes in de Middellandse Zee. Een genot voor iedereen die een unieke belevenis wil meemaken en tegelijk cullinair iets wil bijleren.
68
Het Huis van de Gastronomie: liefde voor vakmanschap De hotelschool Ter Groene Poorte pakt uit met het Huis van de Gastronomie. Een investering die borg staat voor een breed gastronomisch leeraanbod in een
Algemene of administratieve vraag info@dolcemagazine.be administratie@dolcemagazine.be Vormgeving Hannibal www.hannibal.be
van de hotelschool.
Druk Antilope Printing nv www.antilope.com
Lifestyle, kunst en gastronomie
Coverfoto Michael De Lausnay Chef Christophe Nachtergaele
hoogtechnologische setting. Dit unieke gebouw past volledig binnen de filosofie
73 79 86 90
Medewerkers Jan Agten Michel Alexandre Katia Belloy Isabel Boons Michael De Lausnay France Gavroy Stefanie Geerts Eline Haesel Christophe Lambert Peyo Lissarrague Sam Paret Joëlle Rochette Didier Van Dooren Henk Van Nieuwenhove Wouter Van Vooren
De gedachte achter Classic Event 2015 rond het thema ‘ voor hem en voor haar’.
Intuïtief koken ! Een koud kunstje met de AEG Pro combi.
“Don Juan “ of “ Femme fatale “ ? De terroir maakt het verschil, althans samen met de liefde voor het vak bij Mieke en Geert van La Gontarde.
100 % West-Vlaams Ontdek met Stephanie Van Lancker de gastronomische schatten van West –Vlaanderen in Regie van topchef Patrick Devos.
Volg DOLCE Magazine, DOLCE Club en DOLCE community ook op Facebook en Twitter. Voor een abonnement op DOLCE Magazine of aansluiting bij de DOLCE Club gelieve contact te nemen met Partner Press op 02/556 41 40 of partnerpress@partnerpress.be. Losse nummers van DOLCE kosten 10 euro en zijn verkrijgbaar in de boekhandel en de supermarkten. U kunt extra losse nummers bestellen via de administratie. Niets in deze uitgave mag overgenomen worden zonder voorafgaandelijke schriftelijke toestemming van de uitgever. De uitgever kan niet aansprakelijk gesteld worden voor welke gevolgen ook voortvloeiend uit het toepassen van de recepten en de daarbij behorende handelingen.
5
DESSERT HEEFT GROTE IMPACT
OP TOTAALBELEVING VAN DE GAST
CATERAAR TEN DAUWE TOONT HOE HET MOET…
Een dessert is letterlijk de kers op de taart na een diner en kan een feest maken of kraken. Al te dikwijls wordt er bij grote evenementen nog te weinig aandacht besteed aan de desserts. Maar niet bij cateraar Ten Dauwe uit Aalter. Chef Peter De Groote en zijn Chef Patissier Jan Deschepper zweren bij topdesserts met kwalitatieve producten: vers, in eigen huis gemaakt en met voldoende creativiteit. Op die manier zorgen ze ervoor dat hun gasten steeds met een goed gevoel huiswaarts keren. Tekst: Isabel Boons Foto’s: Jan Agten
6