L’HEURE DU CHEF A CHEF’S TAKE ON TIME

EDITORS’ PICKS A CHEF’S TAKE ON TIME

Sélection L’Heure du Chef

BRICE LECHEVALIER LOUIS-OLIVIER MAURY

Philippe Chevrier

membre de Les Grandes Tables du Monde member of Les Grandes Tables du Monde

Incontournable, unique, le Chef Philippe Chevrier est le champion gastronomique toutes catégories du Canton de Genève: doublement étoilé depuis 27 ans, 19/20 au Gault&Millau, membre de l’association «Les Grandes Tables du Monde». Aujourd’hui, il nous reçoit avec son regard Paul Newman dans son fief, son vaisseau amiral, le magnifique Domaine de Châteauvieux.

Philippe Chevrier a su laisser son empreinte dans l’inconscient gustatif genevois, son savoir-faire-plaisir dans plus d’une dizaine d’établissements de la cité de Calvin et de ses environs. Il continue encore aujourd’hui de marquer son temps, en se réinventant avec la même passion, la même appétence innée pour toujours ravir tous ses clients.

Que représente le temps dans votre métier?

Le temps pour moi c’est la précision, d’ailleurs n’est-elle pas suisse?!? (Grand souT he inescapable, one-of-a-kind Philippe Chevrier is the gastronomic champion of the Canton of Geneva. Blessed with a Paul Newman-style gaze, this renowned chef has held two Michelin stars for the past 27 years and enjoys a 19/20 Gault & Millau rating. A longstanding member of Les Grandes Tables du Monde, he welcomes us into his magnificent flagship Domaine de Chateauvieux restaurant.

Philippe Chevrier has made an indelible imprint on Geneva’s culinary subconscious, distilling his gourmet pleasure-oriented expertise into more than a dozen establishments in the city of Calvin and its surroundings. He continues to make his mark today, perpetually reinventing himself with the same passion, the same innate appetite for delighting his guests.

rire). Avec mes équipes nous avons su avec travail, l’amadouer, le maitriser pour en faire un allier de la créativité, du plaisir de nos clients. Nous ne le subissons pas nous l’utilisons avec raison, ingrédient invisible qui mène à la perfection ou à s’en approcher.

Pour votre première étoile, quelle montre avez-vous acquise?

Je suis très fidèle et mes choix horlogers ce sont toujours portés vers des Rolex qui, à mes yeux, représentent la quintessence de la précision mécanique, de la durabilité, d’un style élégant, sportif, une force tranquille, comme Porsche pour les voitures. Ce fut la Daytona acier fond blanc qui captiva mon poignet pour la 1re étoile. Une merveille!

Et pour votre deuxième étoile?

Encore et toujours une Rolex, cette fois une Yacht-Master acier qui est toujours un ravissement à porter, intemporelle, discrète, elle a été de tous mes voyages, je ne passe pas une semaine sans la porter.

Une anecdote sur votre passion pour les montres Rolex?

Oui, comme mon ADN, où la fidélité est une pierre angulaire. Chacun de mes employés après 10 ans de loyaux services reçoit en cadeau une Rolex. C’est pour moi un choix du cœur, genevois, local, emblématique de la durée, de la confiance, de l’appréciation du travail bien fait.

Avec des pincettes, si vous étiez obligé de choisir une montre d’une autre marque?

Obligé? Me voilà cuit (rires), un choix me vient à l’esprit sans vraiment être forcé et contraint, certainement une Patek Philippe Aquanaut: classique, design, endurante, précise, sportive… mais ne le dites pas trop fort, je reste fidèle à ma marque à la couronne!

What does time represent within your profession?

Time for me is about precision – doubtless an inherently Swiss quality? Together with my teams, we have found ways of working with it, taming it and mastering it so as to enlist it as an ally of creativity and in pampering our clients’ tastebuds. We do not endure time, but rather use it mindfully as the invisible ingredient resulting in perfection or something very similar.

Which watch did you acquire to celebrate your first Michelin star?

I am very loyal and my watchmaking choices have always been Rolex models, which I view as representing the quintessence of mechanical precision, durability, an elegant, sporty style and quiet strength – much like Porsche when it comes to cars. It was the Daytona steel with a white dial that won over my wrist to mark the first star. A true marvel!

And for your second star?

Once again a Rolex, this time a steel Yachtmaster which is always a delight to wear, a timeless and discreet model that has been with me wherever I travel; I never go a week without wearing it.

Could you share a story about your passion for watches (Rolex)?

Yes indeed, it reflects my DNA of which loyalty is a cornerstone. Each of my employees receives a Rolex as a gift after 10 years of faithful service. For me, it's a heart-felt choice, bound up with Geneva and the region, symbolizing enduring values and appreciation of a job well done.

What if you were absolutely forced to choose a watch from another brand?

Do I really have to? I’m toast then! (laughter). Perhaps one choice comes to mind that wouldn’t be too hard to make: a Patek Philippe Aquanaut that is classic yet with a beautiful design, as well as durable, accurate and sporty… But don't say that too loudly, as I remain true to my brand with the crown logo!