L'Honoré Magazine #11 by L'Honoré Magazine

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L’H ON OR É - Magazine -

Art de vivre 15.00 € / AUTOMNE 2018

Savoir-faire Styles Héritage Évasion

| AUTOMN E | 2018

www.tasaki.co.jp

Rubrique ÉditoRubric __

L’ A N N É E Q U ’ IL FALLAIT Il fallait les voir, les sourires, à Chassagne-Montrachet ou sur les côtes de Nuits, début septembre. Il faut dire que 2018 restera gravée, dans les mémoires des viticulteurs bourguignons, comme une grande année pour leur atypique région. Après des années – une décennie – de récoltes aléatoires, la nature devait en effet se montrer plus conciliante avec eux, en gratifiant leurs climats d’un soleil bienveillant et d’une pluie chirurgicale offrant aux pinots noirs et aux chardonnays une mine qu’ils n’avaient plus montrée depuis longtemps. Ainsi, ce millésime, en plus d’accoucher de vins d’une grande qualité, sera celui de la quantité et permettra aux caves de se remplir à nouveau. Et c’est tant mieux. Those smiles, in Chassagne-Montrachet or on the côtes de Nuits, at the beginning of September were certainly worth seeing It must be said that 2018 will remain engraved, in the memories of Burgundy winegrowers, as a great year for their atypical region. After years - a decade - of random harvests, nature had to be more accommodating with them, gratifying their climates with a kindly sun and a surgical rain giving pinot noir and chardonnay an appearance they had not shown for a long time. Thus, this vintage, in addition to bringing great quality to the wines, will be that of quantity, and that's for the best.

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5 avril 2018, Paris

Hugo Sauzay photographiĂŠ par Karim Sadli

Boutique en ligne : www.defursac.fr

Sommaire

P.06 P.15

P.06

P.43

STYLES Portfolio | Chercheurs de temps Décoration | Les nouvelles pièces à vivre Mode | Le carré va de soi Beauté | Nos tests

P.67

HÉRITAGE Regard | Tradition vivante Saga | Le nouvel écrin de Fauchon

P.75

QUARTIERS LIBRES Évasion | Exception bourguignonne Automobile | Alpine A 110 Restaurants | Escapades gourmandes Les sélections de L’Honoré Les vins de L’Honoré

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Contacts

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L’Arbre à soie

Rencontre Meet _

Par - by Sophie Lamigeon

l 1 l Pierre-Emmanuel Taittinger, à la tête de la maison de champagne éponyme, gère cette pépite avec l’aide de ses deux enfants.

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Rencontre Meet _

PIERRE-EMMANUEL TA I T T I N G E R “ Il ne peut y avoir de modernisme sans culture du passé ” Elle est l’une des rares maisons de champagne à être gérée par la famille qui lui a donné son nom. Pierre-Emmanuel Taittinger, président de l’entreprise et représentant de la troisième génération, gère cette pépite de la Champagne entouré de deux de ses enfants, Clovis et Vitalie. Rencontre. It is one of the few champagne houses to be managed by the family that gave it its name. Pierre-Emmanuel Taittinger, president of the company and representative of the third generation, manages this champagne gem surrounded by two of his children, Clovis and Vitalie. Let us meet them.

2018 semble une excellente année pour le champagne… Cette année, en effet, est une année exceptionnelle :nous venons certainement de faire la plus belle vendange de toute l’histoire de la Champagne !En 300 ans, nous n’avons jamais bénéficié d’une vendange aussi qualitative et aussi abondante en même temps. Nous le devons, évidemment, à d’excellentes conditions climatiques qui nous ont apporté la pluie et la fraicheur au bon moment, ainsi qu’à un ensoleillement presque parfait. Les raisins que nous avons récoltés sont réellement exceptionnels en tout point, et nous permettront d’élaborer de superbes cuvées. Vous venez de dévoiler le millésime 2007 de votre prestigieuse cuvée des Comtes de Champagne. En quoi est-elle remarquable ? Le millésime 2007 tient toutes les promesses d’une cuvée rare, avec sa robe brillante aux reflets

2018 seems like an excellent year for champagne ... This year, indeed, is an exceptional year: we have certainly made the most beautiful harvest in all Champagne history! In 300 years, no vintage had benefited from a grape as qualitative on one hand, and abundant on the other hand. We owe it, of course, to the climatic conditions that brought rain and freshness at the right time, as well as an almost perfect sunshine. The grapes we have harvested are truly exceptional. But of course, that, no one could foresee it. It's the luck of vintages ... You have just unveiled the 2007 vintage of your prestigious cuvée des Comtes de Champagne. How is it remarkable? The 2007 vintage meets all characteristics of a rare vintage, with its brilliant green-colored hue, typical of Chardonnay: it is crossed by

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Rencontre Meet _

verts caractéristiques du chardonnay :elle est traversée d’un cordon de bulles fines et persistantes et montre un équilibre parfait. Ce vin, frais et d’une grande finesse, se caractérise par ses notes fraiches d’agrumes et ses notes briochées très gourmandes. Il est réalisé à partir des vins de première presse uniquement, gage absolu de finesse, et se compose exclusivement de chardonnay issus des cinq villages de la côte des Blancs classés grands crus. La cuvée des Comtes de Champagne ne sera jamais produite en grande quantité, tant les caractéristiques techniques retenues pour son élaboration sont exigeantes financièrement. Ce très grand vin vieillit plus de 10 ans dans nos caves avant d’entamer son voyage planétaire.

a string of fine and persistent bubbles and shows a perfect balance. This wine, fresh and of great finesse, is characterized by its fresh notes of citrus and very gourmand brioche notes. It is created from only first press wines, an absolute pledge of finesse, and consists exclusively of Chardonnay from the five villages of the Côte des Blancs that are classified Grands Crus. This vintage, to which we gave the name of our ancestors, will never be produced in large quantities, since the technical characteristics used for its production, unique in Champagne, are financially demanding. To transform it into a very great wine, 8 to 10 years aging in cellar, sometimes more, are necessary.

Taittinger s’est affiché comme le champagne officiel de la Coupe de Monde de football. Pourquoi ce partenariat avec la Fifa ? Ce très beau partenariat avec la Fifa, sur la première compétition sportive au monde après les Jeux Olympiques, a été entièrement conçu par mon fils, Clovis, et tout l’honneur lui en revient. La Coupe du Monde est un événement considérable dans la mesure où le football est le sport le plus pratiqué au monde. Les sportifs qui y ont joué sont de véritables artistes. Nous sommes donc ravis d’associer l’excellence des bulles avec celle des ballons, et cela nous a permis d’aller plus encore à la rencontre du marché russe que nous affectionnons. Nous n’oublions pas que le Tsar Pierre le Grand est venu dans nos caves à Reims il y a plus de 300 ans.

Taittinger stood out as the official champagne of the Football World Cup. Why this partnership with Fifa? This beautiful partnership with Fifa, the first sports competition in the world after the Olympic Games, was fully organized by my son, Clovis, and all the credit goes to him. The World Cup is a significant event as football is the most popular sport in the world. The athletes who played in it are real artists. We are delighted to combine the excellence of bubbles with that of the soccer ball, this allows our house to position itself as one of the brands that counts on its market. A partnership that came at the right moment with the French team victory... When the French team won the final in Russia, we were obviously very happy to have accompanied its wonderful success and to celebrate it with the world. And besides, I must admit that Aimé Jacquet, and Didier Deschamps now, are management models for us: they are great leaders whom I admire for their human values. They inspire us daily in business management.

Un partenariat qui est tombé à point nommé avec la victoire des Bleus… Quand l’équipe de France a gagné la finale en Russie, nous étions évidemment très heureux d’avoir accompagné son merveilleux succès et de le célébrer comme il se doit. Aimé Jacquet, entraîneur vainqueur en 1998, comme Didier Deschamps, entraîneur vainqueur en 2018, constituent pour moi des modèles de management. Modestement, je partage avec eux ce même goût du projet humain, du collectif et de la belle aventure qui, seule, peut faire grandir une équipe.

What are the values of your house? Taittinger is a family house where decisions are made quickly. The human side is important. Collegiality and teamwork are fundamental. Taittinger has a strong social drive: we have a very innovative incentive system - considered as exemplary

Quelles sont les valeurs de votre maison ? Taittinger est une maison à caractère familial où les décisions se prennent rapidement. Notre société a un fondement social fort. Notre système d’intéressement est considéré comme exemplaire

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Rencontre Meet _

“ Chez nous, le projet humain est important”

en Champagne. En amont, nous sommes très concernés par la qualité de notre très important vignoble qui dispose des agréments « haute valeur environnementale » et « viticulture durable en Champagne ». Tout part de la terre puis vient ensuite le merveilleux travail d’assemblage propre à une grande marque de champagne qui dispose d’un très grand nombre de crus pour élaborer ses

in Champagne - concerning the house employees. In addition, our values are based on the quality of our grapes: we are authentic quality maniacs. To this end, we pay special attention to the environment, and our efforts have recently been rewarded with two high environmental value and sustainable viticulture certificates for our vineyards. All

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Rencontre Meet _

“ Nous accordons un soin particulier à l’environnement et nos efforts ont été récompensés”

cuvées tel un peintre et sa palette de couleurs. Nous sommes aussi très attachés aux biens historiques avec nos crayères Gallo-romaines, inscrites au patrimoine mondial de l’Unesco, où nous avons le plaisir d’accueillir plus de 80.000 visiteurs par an, notre Château de la Marquetterie du 18ème siècle et la Demeure des Comtes de Champagne du 13ème siècle située dans le centre de la ville de Reims. Il y a dans ces magnifiques écrins le noyau de notre ADN et les ferments d’un état d’esprit aussi serein que bâtisseur.

this is the foundation of a development that we want controlled and based on wine quality. At the same time, we are sensitive to the welcome and each year we receive 80,000 visitors to whom we wish to display the richness of our historical heritage to which we are very attached - our chalk quarries, our Marquetterie castle, the life of our ancestors the Counts of Champagne, etc. And this, so as to keep our history alive to immerse ourselves in the future: we strongly believe, indeed, that there can be no modernism without culture of the past, and this is undoubtedly the heart of our DNA.

Vous avez planté depuis peu des vignes en Angleterre. Quelle est votre ambition ? Notre motivation est à la fois humaine et technique. Notre excellent agent anglais, Patrick McGrath, à la tête de la société Hatch Mansfield, souhaitait depuis longtemps produire un vin effervescent. Nous avons donc décidé de vivre cette belle aventure ensemble en plantant des vignes dans le Kent, jardin de l’Angleterre. Par ailleurs, le Royaume-Uni, qui est le premier marché d’exportation du champagne, est notre ami depuis 300 ans. En s’implantant ainsi près de Canterbury, jumelée avec Reims, nous exprimons ainsi une gratitude pour ce pays que j’aime profondément. Ce « sparkling wine » sera différent du champagne tenant compte d’un terroir et d’un climat autres. Il en est de même pour notre vignoble du Domaine Carneros en Californie qui nous permet de produire un grand vin effervescent superbe et typiquement américain. Notre Domaine Evremond, dans le Kent, n’est pas encore un Eldorado mais bien plus un projet de long terme basé sur la rigueur, le sérieux et l’impératif de qualité avant toute notion de rentabilité. Celle-ci doit subvenir au final comme une récompense.

You have recently been developing vines in England. What is your ambition? Our motivation is both human and technical. Our English agent, Patrick Mc Grath, had long wanted to produce a sparkling wine. So, we decided to do it together by planting new vines in Kent. England is indeed the largest export market for champagne, and the English have been supporting us for 300 years in its consumption. This wine will be different from champagne, and will be in the style of its terroir, as is the one we have been producing for 30 years in California. In Kent, we found beautiful chalky soils and expect to produce, from 2020, a quality wine. But planting a vineyard is a bet and a long-term adventure: only nature will decide the yields it will offer us. ◊

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«Les grands plaisirs, dans tous les arts, ne sont que pour les connaisseurs.» Voltaire

MAISON D’ÉLÉGANCE FAMILIALE DEPUIS 1935

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Savoir-faire Expertise _

Savoir-faire GASTRONOMIE HORLOGERIE JOAILLERIE REPORTAGE PORTRAIT

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GASTRONOMY WATCHMAKING JEWELLERY REPORT PROFILE

Par - by Romain Rivière

Gastronomie – Gastronomy

Savoir-faire Expertise _

l 1 l Depuis quelques années, les distilleries françaises s’appuient sur leur savoir-faire historique pour concevoir leurs whiskies.

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Savoir-faire Expertise _

L’ A U T R E N A T I O N DU WHISKY

Gastronomie – Gastronomy

The other whiskey nation

Méconnue en tant que grande nation du whisky, la France tente peu à peu de s’offrir une crédibilité sur ce marché. Elle s’appuie pour cela sur des acteurs dynamiques, des matières premières de grande qualité et sur un savoir-faire ancestral pour l’ensemble des étapes du processus de fabrication . Unknown as a great whiskey nation, France is gradually trying to gain credibility in this market. It relies on dynamic players, high-quality raw materials and ancestral know-how for all stages of the manufacturing process.

i la France est une grande nation des spiritueux, grâce au cognac, à l’armagnac ou encore au calvados, il est rare qu’on parle d’elle pour son whisky. Méconnue sur ce secteur, elle en demeure pourtant l’un des acteurs les plus légitimes. Depuis quelques années, « l’essor du whisky japonais a fait prendre conscience aux français qu’ils étaient également légitimes sur ce marché, eux qui, avant la Révolution déjà, produisaient des eaux de vie de céréales », explique Benjamin Kuentz, fondateur de la maison éponyme, l’une des dernières nées dans le marché naissant du whisky français. « La France peut se targuer de disposer de tous les éléments nécessaires à la production de whisky », affirme de son côté Philippe Jugé, porte-parole de la Fédération française du whisky. Parmi ses atouts, la France

rance is a great nation of spirits, thanks to cognac, armagnac or calvados, however it is rare to speak of it for its whiskey. Unknown in this sector, France remains one of the most legitimate actors. In recent years, "the rise of Japanese whiskey has made the French aware that they were also legitimate in this market. Before the Revolution, they already produced spirits from cereals," says Benjamin Kuentz, founder of the eponymous house, one of the last born in the rising French whiskey market. "France can boast of having all the necessary elements for whiskey production," said Philippe Jugé, spokesman for the French Federation of Whiskey. Among its strengths, France has seed producers producing barley and cereals of high quality, that Scottish distilleries are

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Savoir-faire Expertise _

Gastronomie – Gastronomy

compte en effet des semenciers produisant des orges et des céréales de grande qualité, que les distilleries écossaises, d’ailleurs, s’arrachent. L’Hexagone bénéficie par ailleurs d’une grande maîtrise du maltage et du brassage, dont elle revendique la paternité de l’invention des grandes techniques actuelles. Son territoire compte une multitude de distilleries, portant un savoir-faire historique et une longue tradition d’eaux de vie. Et enfin, le pays dispose de vastes forêts de chênes, plantées au XVIIe siècle par Colbert afin de produire du bois pour les besoins de la flotte navale du royaume et qui se sont, historiquement, associées à une grande maîtrise de la tonnellerie. « Au-delà de cet immense patrimoine, la France possède un atout que le monde entier lui envie : il s’agit de son excellence dans l’art de l’assemblage », reprend Philippe Jugé.

very keen on. France also enjoys a great mastery of malting and brewing and claims the invention paternity of today's major techniques. Its territory has a multitude of distilleries, bearing historical know-how and a long tradition of brandies. And finally, the country has vast oak forests, planted in the seventeenth century by Colbert to produce wood for the kingdom's naval fleet needs. These forests have historically been associated with a great mastery of cooperage. "Beyond this immense heritage, France has an asset that the whole world envies: its excellence in the art of assembly," continues Philippe Jugé. While France has been slow to turn to whiskey, it is primarily for historical reasons. The French have always been drinking wine rather than beer. In fact, fruit brandies - such as cognac, armagnac or calvados - have been logically consistent, rather than whiskey, which is a beer brandy, therefore made from cereals. "This reality was amplified after the Revolution, when cereals were to be reserved for food because easy to store for the

CONTINUITÉ Si la France a tardé à se tourner vers le whisky, c’est avant tout pour des raisons historiques. De tout temps, les français boivent du vin plutôt que de la bière. De fait, les eaux de vie de fruits – telles que le cognac, l’armagnac ou le calvados – se sont inscrites dans une continuité logique, plutôt que le whisky qui, lui, est une eau de vie de bière, donc de céréales. « Cette réalité s’est amplifiée après la Révolution, quand les céréales devaient être réservées à l’alimentation car faciles à stocker pour l’hiver », ajoute Philippe Jugé. Mais aujourd’hui, la filière française s’organise pour s’offrir une place crédible de grande nation du whisky. Son marché existe d’ores et déjà : en 2017, elle a produit près de 800 000 bouteilles de whisky, presque autant que le Japon, dont la position sur le marché est bien plus connue. Il est porté par des acteurs dynamiques, privilégiant des productions de qualité et, donc, un travail de long terme. « Il faut trois ans pour faire un whisky, mais trente pour faire un bon dix ans », assure le porte parole de la Fédération française du whisky. Armorik est l’un des pionniers du secteur. Créé par la distillerie bretonne Warenghem, il s’impose comme le principal whisky français, avec plus de 250 000 bouteilles produites par an, dont un tiers s’exporte à l’international. Cette distillerie familiale créait, jusque dans les années 80, des liqueurs régionales. Aussi, quand

“ Un marché porté par des acteurs dynamiques, privilégiant la qualité ”

winter," adds Philippe Jugé. But today, the French industry is organizing to win a credible place as a great nation of whiskey. Its market already exists: in 2017, it produced nearly 800,000 bottles of whiskey, almost as much as Japan, whose position on the market is well known. This market is carried by dynamic actors, favoring quality productions and, therefore, long-term work. "It takes three years to make a whiskey, but thirty to make a good ten years," says the spokesman of the French Federation of whiskey.

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son marché a montré des signes de faiblesses, s’est-elle tournée vers le whisky. « Notre volonté était de nous diversifier en inventant un produit régional. Alors, en conjuguant nos origines celtes, la forte croissance des ventes de whisky en France et les outils dont nous disposions

Armorik is one of the sector pioneers. Created by the Breton distillery Warenghem, it is established as the main French whiskey, with more than 250,000 bottles produced per year, a third of which is exported internationally. Until the 80s, this family distillery

Gastronomie – Gastronomy

l 2 l Benjamin Kuentz est l’un des nouveaux acteurs du whisky français.

déjà pour la distillation, nous avons imaginé le premier whisky français », raconte David Roussier, à la tête de l’entreprise familiale. Dans ce but, Warenghem s’est tournée vers des malteurs français travaillant l’orge française, puis vers l’un des derniers tonneliers bretons, travaillant, de son côté, des chênes locaux. Sa marque, Armorik, se compose d’une gamme simple destinée tant à la grande distribution qu’au réseau de cavistes à travers un partenariat passé avec la Maison du Whisky. Le

created regional liqueurs. When its market showed weakness signs, it turned to whiskey. "Our desire was to diversify by inventing a regional product. So, by combining our Celtic origins, the strong growth of whiskey sales in France and the tools we already had for distillation, we imagined the first French whiskey, "says David Roussier, head of the family business. To this end, Warenghem turned to French maltsters working French barley, then to one of the last Breton coo-

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Gastronomie – Gastronomy

l3l La France peut se targuer d’un savoir-faire en matière de distillation.

double maturation couronnant sa gamme est un whisky élégant, au nez fruité et gourmand, offrant des notes boisées et montrant une belle rondeur. Cet automne, afin de poursuivre son offensive sur le segment premium, la marque dévoilera son premier dix ans qui deviendra, certainement, l’un des incontournables du whisky français. A l’opposé de la pointe bretonne, au cœur des Alples françaises, sur les flancs de l’Obiou, le Domaine des Hauts de Glace élabore l’un des whiskies français creusant la question du terroir le plus loin possible puisque, des céréales aux bouteilles, tout est français. Lorsqu’il se lance dans le whisky, en 2008, Frédéric Revol entend s’affranchir des techniques écossaises et, surtout, utiliser des matières premières et des savoir-faire locaux. Son domaine s’est donc articulé autour de ses propres céréales, essentiellement de l’orge ainsi qu’un peu d’avoine, de seigle et d’épeautre. « Chaque année, nous plantons cinquante hectares, uniquement en agriculture biologique », note Frédéric Revol,

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pers, working local oaks. Its brand, Armorik, consists of a simple range intended both for mass distribution and the network of wine merchants through a partnership with the Maison du Whisky. The double maturation crowning its range is an elegant whiskey, with a fruity and greedy nose, offering woody notes and showing a beautiful roundness. This fall, to continue its offensive on the premium segment, the brand will unveil its first ten years which will certainly become one of the staple of French whiskey. TERROIR In contrast to the tip of Brittany, in the heart of the French Alpes, on the slopes of the Obiou, the Domaine des Hauts de Glace elaborates one of the French whiskeys digging the terroir question as far as possible since, from cereals to bottles, everything is French. When he started doing whiskey in 2008, Frédéric Revol wanted to get rid of

dont le domaine peut se targuer de réaliser ses propres maltages, ses fermentations, ses distillations et ses mises en bouteilles. En découle une gamme Moissons, limitée à 10 000 bouteilles par an, largement typées céréalières mais non dénuées d’élégance. Son single malt – 100 % orge – montre une vraie délicatesse et une fraicheur offerte par des notes florales, tandis que son single rye – seigle – est davantage épicé et herbacé. Si le Domaine des Hauts de Glace n’en est qu’au début de l’aventure, Frédéric Revol entend bien augmenter ses surfaces céréalières pour multiplier sa production, notamment en vue d’une présence accrue à l’étranger.

Scottish techniques and, above all, use raw materials and local know-hows. His field was therefore established around his own cereals, mainly barley and some oats, rye and spelt. "Each year, we plant fifty hectares, only in organic farming," says Frédéric Revol, whose estate can boast of doing its own malting, fermentation, distillation and bottling. And the result is a range of Moissons, limited to 10,000 bottles a year, largely grain typified but not devoid of elegance. Its single malt - 100% barley - shows a real delicacy and freshness offered by floral notes, while its single rye is more spicy and herbaceous. Even if the Domaine des Hauts de Glace is at the beginning of the adventure, Frédéric Revol intends to increase its cereal areas to increase its production, especially for an increased presence abroad. For his part, Benjamin Kuentz proposes another approach. Whiskey editor: that's how he defines himself. His motivation: to create not one, but several whiskeys according to his encounters and desires, to answer in his own way the question: what if the French had invented whiskey? "Many houses make good whiskey, and I did not want to take sides with one or another. So, I write my recipes that I entrust to different partners according to my criteria, "he says. Working his whiskeys as pieces, Benjamin Kuentz gives way to the sensitivity of authors who are invited to express themselves, and ventures in all regions of France to meet artisans, distillers and farmers who, sharing his taste of the terroir and the cereal product, allow him to infuse his whiskeys with a contemporary elegance in a daring style. Thus, his last born, Le Guip, was born from an encounter with a Breton shipbuilder, whose shipyard in Brest is based on a woodwork that reminds that of coopers. This eight-year-old, frank, complex, subtly peaty and with a saline finish, is a kind of dedication to sailors whom Benjamin Kuentz has always rubbed shoulders with. Less than two years after its creation, its whiskeys are already distributed in over 350 points of sale: mainly cellars, gourmet restaurants and some trendy bars. Like Benjamin Kuentz, France seems to have finally found the element that it lacked to establish itself as a great nation of whiskey: audacity.◊

SENSIBILITÉ De son côté, Benjamin Kuentz propose une autre démarche. Editeur de whisky : voilà comment il se définit. Sa motivation : créer non pas un, mais plusieurs whiskies en fonction de ses rencontres et de ses envies, pour répondre à sa manière à la question : et si les français avaient inventé le whisky ? « Beaucoup de maisons font du bon whisky, et je ne voulais pas prendre un parti plutôt qu’un autre. J’écris donc mes recettes que je confie à différents partenaires selon mes critères », dit-il. Travaillant ses whiskies comme des œuvres, Benjamin Kuentz laisse la place à la sensibilité d’auteurs invités à s’exprimer, et s’aventure dans toutes les régions de France à la rencontre d’artisans, de distillateurs et d’agriculteurs qui, partageant son goût du terroir et du produit céréalier, lui permettent d’insuffler à ses whiskies une élégance contemporaine dans un style audacieux. Ainsi, son dernier-né, Le Guip, est né d’une rencontre avec un bâtisseur de navires breton, dont le chantier naval de Brest repose sur un travail du bois qui n’est pas sans rappeler celui des tonneliers. Ce huit ans d’âge, franc, complexe, subtilement tourbé et à la finale saline, est une sorte de dédicace aux marins que Benjamin Kuentz fréquente depuis toujours. Moins de deux ans après sa création, ses whiskies sont déjà distribués dans plus de 350 points de vente : caves essentiellement, restaurants gastronomiques ainsi que dans quelques bars branchés. A l’image de Benjamin Kuentz, la France semble s’être enfin dotée de l’élément qui lui faisait défaut pour s’imposer comme une grande nation du whisky : l’audace. ◊

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Gastronomie – Gastronomy

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1 9 6 9 ANNÉE CLÉ DE L’ H O R L O G E R I E

Par - by Olivier Muller

Horlogerie – Watchmaking

1969: key year in watchmaking

l 1 l La Monaco de Tag Heuer était en avance sur son temps.

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969 ne fût pas qu’une année érotique. C’est aussi une année où l’on a su s’envoyer en l’air. C’est en effet cette année-là que le Concorde décolle pour la première fois. Plus haut, plus loin, plus fort : c’est aussi en 1969 que Neil Armstrong pose un pied sur la Lune, le 21 juillet. Dans un autre registre, tout aussi planant, c’est encore cette année que le festival de Woodstock rassemble un demi million de personnes à Bethel, dans l’Etat de New-York, alors que ses organisateurs n’en espèrent que 50 000. Ces différents voyages, plus ou moins conscients, ont marqué leur époque. En 1969, la planète horlogère n’est pas en reste. Elle accomplit, elle aussi, plusieurs révolutions. La plus connue d’entre elles tient en six lettres ; elle allait provoquer un cataclysme sur le monde horloger : le quartz.

Horlogerie – Watchmaking

Il y a tout juste 50 ans, l’horlogerie connaissait l’un des tournants les plus importants de son histoire. En seulement quelques mois, elle vit l’avènement de la montre spatiale, du quartz, du sponsoring horloger et, simultanément, de quelques uns de ses modèles mythiques. Just 50 years ago, watchmaking lived one of the most important turning points in its history. In just a few months, the craft lived the advent of the space watch, quartz, of watch sponsoring and, at the same time, of some of its mythical models.

he year 1969 was not just a famous song. It was also a year when one was able to get high.. in the air. It was indeed that year that the Concorde took off for the first time. Higher, farther, stronger: it was also in 1969 that Neil Armstrong set foot on the Moon on July 21st. In another equally gloomy context that year, the Woodstock festival brought together half a million people in Bethel, New York, even though its organizers had expected only 50,000. These different journeys, more or less conscious, marked their time. In 1969, the watch world was not left out. It lived several revolutions. The best known of them holds in six letters; it was going to provoke a cataclysm in the watchmaking world: quartz. Watchmaking history lovers shudder at its mere mention. The watch quartz, made reliable and presented to the world in 1969, literally swept the watch industry. Seiko fired the first salvo on Christmas Day, unveiling its Astron. This was not a technological first. Contrary to popular belief, quartz was used much earlier, as early as the 1940s, in research laboratories. The quartz watch had also already emerged but had faced a major problem: its miniaturized battery - and

RÉVOLUTIONS Les amateurs d’histoire horlogère frémissent à sa seule évocation. Le quartz horloger, fiabilisé et présenté au monde en 1969, a littéralement balayé l’industrie horlogère. Seiko tire la première salve le jour de Noël, en dévoilant son Astron. Ce n’est pas une première technologique. Contrairement à une idée répandue, le quartz était utilisé bien plus tôt, dès les

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Horlogerie – Watchmaking

années 40, en laboratoire de recherche. La montre à quartz avait elle aussi déjà vu le jour, mais rencontrait un problème majeur : sa pile miniaturisée - et hors de prix - ne lui donnait que quelques semaines d’autonomie. Mais Seiko résout en premier ce problème en proposant, en 1969, cette Astron à quartz pour le grand public. A l’époque, elle coûte le prix d’une Toyota Corolla ! Dès lors, le Japon allait s’imposer comme le leader incontesté – et pour de nombreuses décennies – de la montre à quartz. La Suisse n’est certes arrivée qu’un an plus tard – en 1970, notamment avec Girard-Perregaux, pionnier fondateur du quartz – mais ce décalage, couplé à une

overpriced - gave it only a few weeks of autonomy. But Seiko solved this problem first, by proposing this quartz Astron for the general public in 1969. At the time, it cost the price of a Toyota Corolla! From then on, Japan became the undisputed leader - and for many decades - of the quartz watch. Switzerland did participate, but only a year later - in 1970, namely with GirardPerregaux, quartz pioneer founder - but this shift, coupled with an obvious economic reluctance from a homeland that wanted to defend its watchmaking mechanics, plunged Switzerland into a technological delay that took thirty years to recover from.

“ l’année 1969 comporte aussi certaines des plus belles réalisations d’horlogerie mécanique ”

évidente réticence économique d’une patrie qui voulait défendre sa mécanique horlogère, la plonge dans un retard technologique dont elle met trente ans à se relever.

Fortunately, the year 1969 also included some of the finest achievements in mechanical watchmaking. Among them, the famous Zenith El Primero. Famous for what? For its ability to offer in series a mechanical chronograph accurate to the tenth of a second. Again, let us do justice to the pioneers and keep in mind that since 1916, the Heuer brand (future TAG Heuer) already knew how to time the hundredth of a second. However, they were sports watches and not wrist watches, in very limited quantities and reserved for professional use. The Zenith El Primero had to change the situation. Fans did not fail to note that this was the first time a collection was named after its movement, and vice versa. Fifty years later, El Primero is still a fundamental pillar of the Zenith manufacture. Another watchmaking monument of the year 1969: the TAG Heuer Monaco. There are

EL PRIMERO Heureusement, l’année 1969 comporte aussi certaines des plus belles réalisations d’horlogerie mécanique. Parmi elles, le fameuse Zenith El Primero. Pourquoi fameuse ? Par sa capacité à proposer en série un chronographe mécanique précis au dixième de seconde. Là encore, il faut rendre justice aux pionniers et garder en mémoire que, depuis 1916, la marque Heuer (future TAG Heuer) sait déjà chronométrer le centième de seconde. Toutefois, il s’agissait de chronomètres de sport et non de poignet, en quantités très restreintes et réservés à des usages professionnels. L’El Primero de Zenith devait donc changer la donne. Les amateurs ne

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manqueront pas de noter que c’est la première fois qu’une collection porte le nom de son mouvement, et inversement. Cinquante ans plus tard, El Primero est toujours un pilier fondamental de la manufacture Zenith. Autre monument horloger de l’année 1969 : la Monaco de TAG Heuer. Il y a bien des choses à dire à son sujet. La première est que sa sortie s’avère un cuisant échec. Carrée, bleue vif, avec couronne à gauche, la pièce est beaucoup trop en avance sur son temps et ne rencontre pas les faveurs du public. La deuxième porte sur son mouvement, le fameux Calibre 11. Techniquement, c’est un monument historique : c’est le premier chronographe au monde à être automatique, produit d'une collaboration entre Breitling, Leonidas, Hamilton/Büren et Dubois Dépraz. Pourtant, en termes de fiabilité, il y a beaucoup à redire. Le Calibre 11 est sorti de collection quelques mois après sa mise sur le marché pour être remplacé par un aîné autrement plus fiable. Enfin, la Monaco est, malgré elle, le premier cas de sponsoring horloger : affichée - à titre personnel - à son poignet par Steve McQueen, la Monaco s’apprête à devenir culte

Horlogerie – Watchmaking

l 2 et 3 l Seiko et Zenith ont largement marqué cette année horlogère.

many things to say about it. The first is that its release was a bitter failure. Square, bright blue, with a left crown, the piece was far too far ahead of its time and did not attract public appreciation. The second is its movement, the famous Caliber 11. Technically, it was a historical monument: it was the first chronograph in the world to be automatic, a collaboration product between Breitling, Leonidas, Hamilton / Büren and Dubois Dépraz. Yet, regarding its reliability, there was much to complain about. The Caliber 11 came out of the collection a few months after being put on the market, to be replaced by a more reliable elder. Finally, the Monaco unwantedly became the first case of watch sponsoring: privately posted on his wrist by Steve McQueen, the Monaco was about to

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Savoir-faire Expertise _

Horlogerie – Watchmaking

“ La Monaco, affichée au poignet de Steve McQueen, est le premier cas de sponsoring horloger ”

l 4 l Depuis 1916, Heuer, futur Tag Heuer, sait chronométrer le centième de seconde.

pour tous les admirateurs à la fois de l’acteur et de la course auto. Un cas d’école. Enfin, outre la première montre à LED, une Longines sort également en 1969. Cette année est aussi celle de la première montre à fouler le sol lunaire : une Speedmaster d’Omega, au poignet de l’astronaute Buzz Aldrin. L’histoire veut que même la manufacture n’était pas au courant de sa présence à bord d’Apollo 11, ce 20 juillet 1969. Nul doute qu’Omega saura s’en souvenir cinquante ans plus tard, le 20 juillet 2019, pour un anniversaire dont les collectionneurs attendent beaucoup. ◊

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become a cult for all admirers of both the actor and the car race. A real case study. Finally, in addition to the first LED watch, a Longines was also released in 1969. This was also the year of the first watch to walk on the lunar floor: An Omega Speedmaster on astronaut Buzz Aldrin’s wrist. For the story, even the factory was not aware of its presence aboard Apollo 11, on that July 20, 1969. No doubt that Omega will remember this, fifty years later on July 20, 2019, for an anniversary that collectors are really looking forward to.◊

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LES COULEURS DE LA JOAILLERIE

Joaillerie – Jewellery

Jewelry colors

Plus que jamais, les couleurs sont au cœur des créations de haute joaillerie. Chaque maison, à sa manière, évoque la richesse des variations chromatiques. More than ever, colors are at the heart of fine jewelry creations. Each house, in its own way, enhances the richness of chromatic variations.

Par - by Nathalie Koelsch

xubérante, éblouissante et explosive, l’expression de la haute joaillerie et de la joaillerie créative a rarement été aussi unanimement haute en couleur. Les maisons se sont toutes données le mot pour évoquer, avec leur propre vocabulaire, la lumière et ses déclinaisons chromatiques. La richesse comme les variations colorées des gemmes se plient aux exigences de la technique pour offrir de fantastiques collections, qui puisent leur beauté dans les tréfonds de leur histoire. De Cartier et sa collection Colorama à Chanel et ses paravents de Coromandel, chaque joaillier revisite ses origines en couleur. Piaget brille sous le feu des rayons solaires, Dior rêve de dentelle ajourée, Van Cleef & Arpels

xuberant, dazzling and explosive, the expression of haute and creative jewelry has rarely been so unanimously high in color. In unison, major houses have decided to evoke with their own vocabulary, the light and its chromatic variations. The gems’ richness and colorful variations follow technical requirements to offer fantastic collections, which draw their beauty in the depths of their history. From Cartier and its Colorama collection to Chanel and its Coromandel screens, each jeweler revisits its origins in color. Piaget shines under the sun heat, Dior dreams of cut-out lace, Van Cleef & Arpels interprets Grimm's fairy tales and Isabelle Langlois

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Joaillerie – Jewellery

“ Chaque maison revisite ses origines en couleur ”

l 1 l Chaumet a imaginé une parure Afrique en diamants, onyx et émeraudes.

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Joaillerie – Jewellery

> interprète les contes de Grimm et Isabelle

softens her colored feathers. Forever nostalgic of sunlight and glamorous parties on the Riviera, Piaget captures the light to better diffuse it into a myriad of reflections. Its Palace sets inspired by haute couture and hand-made, reproduce the appearance of silk accentuated by the brilliance of precious stones. Nelly Saunier, inspired feather-artist and laureate of the Liliane Bettencourt prize for the intelligence of the hand, braid feathers to form a marquetry of living matter and gold leaves. Blue Emotion, with its wide cuff, is composed of a feather canvas with changing light around a sapphire that illustrates the sun reflections on the Baltic. Piaget's Sunlight Escape, the dazzling polar collection, celebrates northern regions, the frozen expanses, the ice that sparkles in the winter sun and delivers its bluish tints. Deep blue sapphires, Paraíba tourmalines, aquamarine and lapis lazuli compete for the beauty of cold tones warmed by the fire of emeralds.

Langlois lisse ses plumes chamarrées. A jamais nostalgique des sunlights et du glamour des fêtes sur la Riviera, Piaget capture la lumière pour mieux la diffuser en une myriade de reflets. Ses décors Palace inspirés de la haute couture et réalisés à la main reproduisent l’aspect de la soie qu’accentue l’éclat des pierres précieuses, tandis que Nelly Saunier, plumassière inspirée, lauréate du prix Liliane Bettencourt pour l’intelligence de la main, tresse des plumes jusqu’à former une marqueterie de matière vivante et de feuilles d’or. Blue Emotion, sa large manchette, se compose d’un canevas de plumes aux reflets changeants autour d’un saphir qui illustre les reflets du soleil sur la Baltique. Sunlight Escape de Piaget, éblouissante collection polaire, célèbre les contrées du nord, les étendues gelées, la glace qui scintille sous le soleil d’hiver et livre ses reflets bleutés. Les saphirs au bleu profond, les tourmalines Paraíba, les aigues marines et les lapis-lazuli se disputent la beauté des tonalités froides que réchauffe le feu des émeraudes. Dans la lignée de ce délicat travail de la plume que les joailliers s’approprient, Isabelle Langlois propose une collection pleine de panache. Les plumes de paon, de coq ou de faisan se portent en traîne sur les bagues, les pendentifs et les boucles d’oreilles. Laissées libres sur la peau, leurs couleurs prolongent l’arc en ciel de gemmes que la joaillière affectionne.

TRADITION In the tradition of this delicate feather work that jewelers do, Isabelle Langlois proposes a collection full of panache. The feathers of peacock, rooster or pheasant are trolling on rings, pendants and earrings. Left free on the skin, their colors prolong the gems rainbow that this jeweler loves. With Coromandel, Chanel, faithful to Gabrielle, remembers her sumptuous screens which she lined her homes at the beginning of the 20th century. Each jewel holds the details of the 17th and 18th century Chinese furniture that she liked to surround herself with. She ended up with more than thirty of them. Today still, the apartment of 31 rue Cambon vibrates under the refinement of these antique lacquers. All 59 pieces of jewelry pay tribute to the beauty of their sets, inspired by nature, flora and animals. Delicately inserted in the stone motifs is Camellia, Gabrielle's favorite flower, as an indelible link between ages. Similar to the screens’ mobile structure, a reversible cuff adorned with a yellow diamond that pivots on itself, evokes the

PARAVENTS Avec Coromandel, Chanel, fidèle à Gabrielle, se souvient de ses somptueux paravents dont elle tapissait ses demeures au début du 20e siècle. Chaque bijou reprend les motifs de ce mobilier chinois du XVIIe et du XVIIIe dont elle aimait s’entourer jusqu'à en posséder plus d’une trentaine. Aujourd’hui encore l’appartement du 31 rue Cambon vibre sous le raffinement de ces laques anciennes. 59 pièces de joaillerie rendent hommage à la beauté de leurs décors, inspirées par la nature, la flore et les animaux. Délicatement inséré dans les motifs empierrés se niche le Camélia, la fleur fétiche de Gabrielle, comme un lien indélébile entre les époques. A l’image de la structure mobile des paravents, une manchette réversible ornée d’un diamant jaune qui pivote sur

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Joaillerie – Jewellery

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l 2, 3 et 4 l Jamais les collections n’auront été aussi hautes en couleurs.

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Joaillerie – Jewellery

l 5 l Dior a largement joué sur les variations chromatiques pour concevoir ses collections.

“ La couleur envahit les collections dans une soif d’émotions fortes et de légèreté ”

lui-même, évoque les lignes géométriques et les jardins qui fascinaient tant Chanel. Dior reprend avec bonheur les codes de la couture. Avec son exubérance habituelle, la maison habille de dentelle sa collection de haute joaillerie. Popeline, satin, tulle, les tissus ajourés déploient leurs délicates résilles sur lesquelles sont serties des gemmes aux couleurs éclatantes. Boucheron magicien quant à lui, immortalise les fleurs et les transforme en joyaux plus vrais que nature, pavés de pierres précieuses. Incarnation d’une fête permanente, la couleur envahit les collections de joaillerie dans une soif d’émotions fortes et de légèreté. ◊

geometric lines and gardens that fascinated Chanel so much. Dior happily takes over the codes of couture. With its usual exuberance, the House dresses its Haute Jewelry collection with lace. Poplin, satin, tulle, cut-out fabrics deploy their delicate fishnet on which are set gems with vibrant colors. Boucheron the magician, meanwhile, immortalizes the flowers and transforms them into real life jewels, paved with precious stones. Incarnation of a permanent celebration, the color invades jewelry collections in a desire for strong emotions and lightness.◊

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CHIMÈRE AU CRILLON

Par - by Carine Loeillet

Reportage - Report

Crillon Chimère

l 1 l Eric Charles-Donatien est passé maître dans l’art de transfigurer un plumage en création.

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J «

e cherche a fabriquer des objets procurant de véritables émotions, suscitant analyse, introspection et méditation, et envoyant des énergies positives. » Ainsi Eric Charles-Donatien s’exprime-t-il sur son métier, dans lequel il est passé maître dans l’art de transfigurer un plumage en création, et ce, aussi bien dans la mode que dans la bijouterie ou la décoration. Initié à cette spécialité par le plumassier André Lemarié, il se sent investi d’une mission, celle de pérenniser ce métier rare : « pour donner une légitimité à un artisanat, il faut le transmettre. Je suis en charge des valeurs et principes de cet artisanat et je suis responsable d’un patrimoine, celui de la maison Lemarié, que je me dois de chérir, nourrir et entretenir ». Le monde du luxe a compris l’urgence de remettre l’artisanat au cœur de ses intérêts. Pour preuve, l’exposition Homo Faber, qui s’est tenue à Venise fin septembre et à laquelle Eric Charles-Donatien a été invité à participer. « Homo Faber représente le stade ultime de la visibilité de l’artisanat, explique le designer-plu-

Reportage - Report

L’Hôtel de Crillon a chargé le designer-plumassier Eric Charles-Donatien de concevoir un habillage pour une alcôve dans le salon de coiffure. In situ, il a imaginé une œuvre sur-mesure qu’il a baptisée Chimère. The Crillon Hôtel commissioned the feather designer Eric Charles-Donatien to create a dressing for an alcove in the hair salon. In situ, he imagined a customized creation that he called Chimère.

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'm looking to craft objects providing real feelings, sparking analysis, introspection and meditation, and sending positive energies. This is how Eric Charles-Donatien expresses himself on his craft, in which he is a master in the art of transfiguring a plumage into creation, in fashion as well as in jewelry or decoration. Trained to this specialty by the feather-worker André Lemarié, he feels invested with a mission which is to perpetuate this rare profession: "to give a legitimacy to a craft, it must be transmitted. I am in charge of values and principles for this craft and I am responsible for a heritage, that of the Lemarié house, which I must cherish, feed and maintain ". The luxury world understands the urgency of putting crafts at the heart of its interests. As proof, the Homo Faber exhibition, held in Venice at the end of September and to which Eric Charles-Donatien was invited to participate. "Homo Faber represents the ultimate visibility stage for craftsmanship," says the feather-designer, adding: "this

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Reportage - Report

exhibition has put the object in the spotlight, the next phase will be the valuation of hand work." When the interior designer Tristan Auer offered him to design a feather dressing for a ceiling of the Crillon Hotel Hair salon on place of Concorde, Eric Charles-Donatien began to draw the alcove as he imagined it: a painting where the client was going to play the main role. When she sits on the sofa near the window that opens onto an exotic garden, she discovers above her head a central rosette of light green peacock feathers, which extends into a sculpture of bronze cock feathers. and ends with hammered brass feathers that descend along the walls. "It's an allegory of the coronation of the woman sitting on the couch," says the creator. "Natural feathers turn into metal feathers, like frozen honors." Halfway between a sculpture and a work that comes alive, he christened his realization Chimère (“Mirage”). Without a physical presence, it is difficult to really apprehend this alcove. While on the spot, once seated, this singular ceiling causes both visual shock and feeling of harmony: it plays a transitory role between the lush nature of the private garden and the sober tones of the marble hair salon and light woodwork. A form of organic bond that fascinates the visitor and challenges her.

massier, ajoutant : « cette exposition a mis l’objet à l’honneur, la phase suivante sera la valorisation du travail de la main ». Le jour où l’architecte d’intérieur Tristan Auer lui a proposé de concevoir un habillage de plumes pour un plafond du salon de coiffure de l’Hôtel de Crillon, place de la Concorde, Eric CharlesDonatien a commencé à dessiner l’alcôve telle qu’il l’imaginait : un tableau où la cliente allait jouer le rôle principal. Lorsqu’elle s’assoit sur le sofa, près de la fenêtre qui ouvre sur un jardin exotique, elle découvre au-dessus de sa tête une rosace centrale de plumes de paon vert clair, qui se prolonge en une sculpture de plumes de coq bronze et se termine par des plumes en laiton martelé qui descendent le long des parois. « C’est une allégorie du couronnement de la femme assise dans le canapé », commente le créateur. « Les plumes naturelles se transforment en plumes de métal, comme des honneurs figés ». A mi-chemin entre une sculpture et une œuvre qui s’anime, il a baptisé sa réalisation Chimère. Sans une présence physique, difficile d’appréhender réellement cette alcôve. Tandis que sur place, une fois assis, ce plafond singulier provoque à la fois choc visuel et sensation d’harmonie : il joue un rôle transitoire entre la nature luxuriante du jardin privatif et la sobriété des tonalités du salon de coiffure en marbre et boiseries claires. Une forme de lien organique qui fascine le visiteur et l’interpelle. « Je ne suis pas dans l’art mais dans le geste artistique. Je ne crée pas des œuvres mais des objets », commente le designer-plumassier,

OBJECTS "I am not into art but in the artistic gesture. I do not create pieces but objects, "says the feather-designer, anxious for his creations to be visible in everyday life and not exclusively intended for galleries and museums. To make the Chimère fresco, he worked for a month in the hairdressing salon where he hammered the metal elements of the plumage of this strange animal that spreads its wings. A few days before the Crillon Hôtel reopened to the public, he locked himself in his Parisian studio to finish arranging one by one the feathers of peacock and bronze rooster on the three-dimensional structure in the shape of a star, that he then deposited on the alcove ceiling. For him, the feather craft is not limited to only technical knowledge. It is a know-how, an understanding of the environment and

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l 2 l Exposée au Crillon, la dernière création d’Eric Charles-Donatien est spectaculaire.

Reportage - Report

“ Je ne suis pas dans l’art mais dans le geste artistique ”

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Reportage - Report

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soucieux que ses créations soient visibles dans la vie au quotidien et ne soient pas destinées exclusivement aux galeries et musées. Pour fabriquer la fresque Chimère, il a travaillé un mois sur place, au sein même du salon de coiffure où il martelait les éléments métalliques du plumage de cet étrange animal qui déploie ses ailes. Quelques jours avant que l’Hôtel de Crillon ne rouvre au public, il s’est enfermé dans son atelier parisien pour terminer d’agencer une à une les plumes de paon et de coq bronze sur la structure tri-dimensionnelle en étoile, qu’il a ensuite déposée au plafond de l’alcôve. RESPECT DE LA NATURE A ses yeux, le métier de plumassier ne se limite pas à un savoir seulement technique. Il s’agit d’un savoir-faire, d’une compréhension de l’environnement et d’un profond respect de la nature, qui nous enseigne les principes de beauté les plus pérennes. L’alcôve de l’Hôtel de Crillon a été imaginée et réalisée sur mesure et in situ, telle une fresque transposable dans aucun autre lieu. « Le geste gratuit m’ennuie, explique Eric Charles-Donatien. Chaque détail a une explication et n’est pas là par hasard. Les choses n’ont pas de sens de façon intrinsèque, c’est nous qui leur donnons du sens à travers une valeur esthétique ». ◊

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“ Une volonté de rendre ses créations visibles au quotidien ”

a deep respect for nature, which teaches us the most perennial principles of beauty. The Crillon Hotel alcove was imagined and customized in situ, like a mural that can be transposed to no other place. "Free gesture bores me, explains Eric Charles-Donatien. Every detail has an explanation and is not there by chance. Things do not make sense in an intrinsic way, it is we who give them meaning through an aesthetic value”. ◊

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SOMMELIER CONTEUR

Par - by Caroline Coiffet

Portrait - Profile

Sommelier and storyteller

Après quatre ans de travaux pharaoniques, l’Hôtel de Crillon a rouvert ses portes. Secret bien gardé, sa cave a également fait peau neuve, sous la houlette de son chef sommelier, Xavier Thuizat. After four years of pharaonic work, the Hôtel de Crillon has reopened. A well-kept secret, its cellar has also been revamped, under the leadership of its chief sommelier, Xavier Thuizat.

ource intarissable dès qu’il s’agit de parler de la Bourgogne, sa région natale, Xavier Thuizat sait captiver l’attention de son auditoire, à L’Écrin - le restaurant gastronomique de l’hôtel - comme à la Brasserie d’Aumont. « J’aime partager tout ce que j’ai appris. Chaque midi, chaque soir, j’ai besoin

n inexhaustible source when it comes to talk about Burgundy, his native region, Xavier Thuizat knows how to captivate his audience attention, at L'Ecrin - the hotel's gastronomic restaurant - as well as at the Brasserie d'Aumont. "I like to share everything I have learned. At each

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d’expliquer l’histoire du vin, sa provenance, le vigneron qui est derrière… C’est comme rentrer sur scène. En tant que sommelier, j’ai une mission : rendre le moment absolument unique. » Généreux, ce trentenaire découvre le vin à l’âge de 18 ans. Son grand-père possède des vignes en Montrachet. Mais c’est avec le vigneron Vincent Girardin, à l’occasion d’une randonnée en VTT à travers le vignoble, qu’il prend la mesure des différents terroirs. Encouragé par son mentor, Xavier Thuizat intègre la prestigieuse école hôtelière de Tain-l’Hermitage. Il en ressort 2 ans plus tard et entre chez Bernard Loiseau en tant que commis sommelier. Puis, le chant des sirènes ayant raison de lui, il monte à Paris et pousse les portes du Meurice. Là, il gravit doucement les échelons. « Je ne crois ni au don, ni au talent. Il n’y a que le travail qui compte », aime à rappeler Xavier Thuizat. C’est d’ailleurs grâce à un travail acharné qu’il se fait remarquer par Pierre Gagnaire. Une expérience hors du commun aux côtés « d’un artiste, et même d’un génie », où le jeune sommelier apprend à désapprendre.

lunch and each dinner, I need to explain the wine history, its provenance, the winemaker who is behind ... It's like going on stage. As a sommelier, I have a mission: to make that moment absolutely unique. " Generous, this thirty-year-old discovered wine when he was 18. His grandfather has vineyards in Montrachet. But it is with the vinegrower Vincent Girardin, on the occasion of a mountain bike hike through the vineyard, that he realized the different soils. Encouraged by his mentor, Xavier Thuizat joined the prestigious Tain-l'Hermitage hotel school. He emerged 2 years later and started at Bernard Loiseau as a sommelier clerk. Then, the sirens song calling him, he went to Paris and pushed the Meurice doors. There, he slowly climbed the ladder. "I do not believe in gift nor talent. Only work counts, "says Xavier Thuizat. Thanks to his hard work, Pierre Gagnaire noticed him. An extraordinary experience alongside "an artist, and even a genius", where the young sommelier learned to unlearn. In 2013, the Asian group Peninsula arrived in France, and Xavier Thuizat took the opportunity to occupy his first position as head sommelier. At 28, he created the cellar of the Parisian palace, the first European hotel of the group. It is also then that he began to take an interest in sake, an ancestral drink that allows surprising agreements with certain dishes that are sometimes difficult to associate with a wine. An interest that quickly turned into a passion, to the point that he chaired the first Paris sake competition, an event bringing together nearly 750 houses. DREAM

PALACES En 2013, le groupe asiatique Peninsula arrive en France, et Xavier Thuizat y saisit l’opportunité d’occuper son premier poste de chef sommelier. À 28 ans, il crée la cave du palace parisien, premier hôtel européen du groupe. C’est aussi à cette époque qu’il commence à s’intéresser au saké, une boisson ancestrale qui permet des accords surprenants avec certains plats dont il est parfois difficile d’associer un vin. Un intérêt qui se transforme vite en passion, au point qu’il préside le premier concours de saké de Paris, un événement réunissant près de 750 maisons. Mais c’est véritablement avec la rouverture de l’Hôtel de Crillon qu’il réalise son rêve, celui de constituer la cave idéale avec pour seul mot d’ordre : se faire plaisir et faire plaisir. Carte blanche en main, il constitue une cave riche de 2 300 références et de 40 000 bouteilles, et se donne pour ambition de rendre le vin accessible tout en faisant de belles découvertes. Pour y parvenir, il voyage, beaucoup, et va à la rencontre des hommes et des femmes qui sont à l’origine de tout. ◊

But it is really with the Hotel de Crillon reopening, that he realized his dream: constituting the ideal cellar with the only key word: to have fun and give pleasure. Carte blanche in hand, he created a rich cellar of 2,300 references and 40,000 bottles and aimed to make wine accessible while making beautiful discoveries. To achieve this, he travels a lot, and goes to meet the men and women who are at the origin of everything. ◊

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Portrait - Profile

Savoir-faire Expertise _

Styles Style _

Styles PORTFOLIO DÉCORATION MODE BEAUTÉ

44 52 58 64

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PORTFOLIO DESIGN FASHION BEAUTY

Styles Style _

Horlogerie – Watchmaking

C H E R C H E U R S D E T E M P S

Photographe - Photographer | NICOLAS MINGALON Styliste - Stylist | CARINE LOEILLET Décoration - Decoration | MATHILDE NIVET

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