Continu誰teit in nieuwe tijden
Maart 2009
1
Executive summary In deze samenvatting staan de belangrijkste uitdagingen voor Koninklijke Horeca Nederland in volgorde van belang rijkheid. Het Landelijk Bestuur, het Management Team en de Ledenraad van Koninklijke Horeca Nederland hebben samen tijdens de strategiesessie van 9 en 10 maart 2009 doelstellin gen besproken en de prioriteiten aangegeven. De speerpunten zijn zo concreet mogelijk geformuleerd. Het beknopte visie document zet onze doelstellingen in een breder maatschap pelijk en economisch perspectief.
3
- 1. REVITALISEREN VAN IMAGO
- 3. ONDERNEMEN & SAMENWERKING
We willen samen met andere marktpartijen het imago van
We willen de schaal van onze organisatie beter benutten
de horeca verbeteren en vernieuwen. Het beeld dat de ho
om samen ledenvoordelen te creëren. We gaan samen
recabranche spraakmakend, respectabel en vernieuwend
werken met partijen binnen en buiten de branche om met
is voor alle doelgroepen moet beter voor het voetlicht ge
creatieve en vernieuwende consumentencampagnes gas
bracht worden. Koninklijke Horeca Nederland wil (vak)trots,
ten te verleiden om naar onze bedrijven te komen.
goed werkgeverschap en onze economische en sociaalmaatschappelijke bijdrage vaker op een positieve manier over de bühne krijgen.
- 4. NIEUWE MEDIA
- 2. CENTER OF EXCELLENCE
We willen nieuwe media inzetten om belangrijke informa tie op maat beschikbaar te maken voor onze leden. Door een betere communicatie maken we duidelijker wat het lid
Koninklijke Horeca Nederland wil samen met andere markt
maatschap waard is. We willen over onze rol en resultaten
partijen een center of excellence gaan ontwikkelen, een di
krachtiger multimediaal gaan communiceren naar stake
gitaal kenniscentrum waar ondernemers op elke moment
holders en consumenten.
van de dag relevante informatie kunnen vinden. We willen een database bouwen met kennis van trends en ontwik kelingen, nieuwe concepten en producten, betrouwbare marktcijfers, relevante bedrijfsinformatie en financiële kern gegevens. Per segment gaan we deze informatie ontslui ten zodat elk lid antwoord vindt op zijn specifieke bedrijfs vragen.
5
- 5. MAATSCHAPPELIJK VERANTWOORDELIJKHEID
- 7. TOEKOMSTBESTENDIGHEID
Koninklijke Horeca Nederland wil nadrukkelijk kennis over
We willen een bedrijfstak zijn die betekenisvol inhoud geeft
innovatie beschikbaar stellen aan actieve ondernemers.
aan maatschappelijk verantwoord ondernemen. In ons
Daarvoor is het nodig om pro-actief te communiceren over
streven goed werkgeverschap te promoten gaan we voor
trends en ontwikkelingen in de markt.
lichting geven over kosten en opbrengsten van maatschap pelijk verantwoord ondernemen. Onze maatschappelijke taak is bewustwording hierover te creëren onder onze
- 8. OP ZOEK NAAR DE BESTE MENSEN
aangesloten bedrijven. ‘Duurzaam ondernemen’ betekent
We willen ondernemers steunen die op zoek zijn naar goed
renderen in personeelsbeleid, energiebeheer, verpakkings
personeel door opleiding en training beter aan te laten
management, productmanagement, procesmanagement
sluiten op de praktijk. We willen ondernemers helpen hun
en gebouwbeheer.
medewerkers te trainen door het stimuleren van de ont wikkeling van snelle en moderne online leeromgevingen. In
- 6. BEROEPSTROTS EN VAKMANSCHAP
We willen de beroepstrots en het vakmanschap krachtig
ons streven naar goed werkgeverschap, betekent dat we medewerkers actiever gaan helpen om met passie, plezier te hebben in het leveren van prestaties.
blijven stimuleren om goede mensen aan de bedrijfstak te binden. Activiteiten die het vakmanschap en de beroeps trots ondersteunen – zoals vakwedstrijden of een SVHcampagne als HorecaHelden – helpen het imago van de branche te verbeteren. We willen de jeugd vroegtijdig enthousiast maken voor de horeca.
7
Continuïteit
in nieuwe tijden
DE NIEUWE TIJD VRAAGT OM NIEUW ONDERNEMERSCHAP Er raast een financiële storm over de wereld en het is nog niet duidelijk wanneer die gaat liggen. Het laatste kwartaal van 2008 laat een ongekende terugval zien in de economie van de westerse wereld; voor 2009 is herstel nog niet in zicht. Door gebrek aan toezicht en de drang naar winst en hogere bo nussen, zijn wereldwijd onverantwoorde risico’s genomen. De financiële zeepbel is uit elkaar gespat; de werkelijke economie ondervindt grote nadelige effecten.
9
Ook de horeca in Nederland heeft last van de gevolgen. De om
hun bedrijfsvoering moeten aanpassen aan steeds strengere
zetten in de logies-, restaurant-, en drankverstrekkende secto
maar ook kostenbesparende milieueisen. Hebzucht en mate
ren staan sinds het laatste kwartaal van 2008 fors onder druk.
rialisme zullen nooit verdwijnen, maar krijgen wel gezelschap
De zakelijke bestedingen zijn teruggelopen en ook de onzekere
van nieuwe opvattingen over duurzaamheid en co-creatie. Be
consument houdt de hand op de knip.
drijven die geen aandacht besteden aan Maatschappelijk Ver
Mag dit reden zijn voor horecaondernemers om bij de pakken
antwoord Ondernemen in hun bedrijfsvoering, krijgen op een
neer te gaan zitten? Integendeel. Het is alle hens aan denk, de
gegeven moment de rekening gepresenteerd.
zeilen goed in de gaten houden en laveren naar een nieuwe toe komst. Wij, Koninklijke Horeca Nederland en zijn 20.000 onder
Kenmerk van de nieuwe tijd is dat de wereldeconomie met
nemende leden, gaan uitdagende jaren tegemoet.
elkaar verbonden is. Nieuwe krachten werken daardoor in op het ondernemerschap. De veranderingen op het economisch
We zijn een tijdperk binnengetreden waarin korte termijnmaat
speelveld gaan sneller, waardoor ondernemen complexer
regelen urgent zijn voor onze aangesloten bedrijven om te kun
wordt. Het vermogen om te innoveren – je bedrijf aan te pas
nen overleven, maar laat deze onze lange termijnstrategie niet
sen aan veranderende omstandigheden - wordt steeds be
overschaduwen: het gezamenlijk creëren van een verantwoor
langrijker. Relevante kennis over de veranderende consumen
delijke bedrijfstak met een aantrekkelijk imago waarin enthou
ten, doelgroepen en bestedingen, wordt voor horecabedrijven
siaste medewerkers en ondernemers in vitale winstgevende
een belangrijk instrument voor succes. In deze nieuwe tijden
bedrijven waarde creëren voor gasten.
wil ook Koninklijke Horeca Nederland van koers veranderen.
Oude zekerheden staan op losse schroeven, nieuwe waarden
VAN REACTIEF NAAR PRO-ACTIEF
dienen zich aan. Achter de kredietcrisis schuilt een omvangrij
Onze uitdagingen zijn de volgende. In plaats van te reageren op
ker en urgenter probleem: die van de klimaatcrisis. Wereldwijd
ontwikkelingen moeten wij pro-actief onze standpunten uitdra
beïnvloeden regeringen en wetenschappelijke onderzoeks
gen, actief informatie ontsluiten voor onze leden en zelfbewust
centra sterk de maatschappelijke agenda. Bedrijven zullen
onze belangen voor het voetlicht brengen. Daarvoor hebben
11
we een heldere visie nodig op de toekomst en onze rol daarin.
het leven roepen? Waarom introduceren we geen voordeelpas
We moeten de regie voeren over een krachtige agenda met
voor onze leden die daarmee consumenten kunnen verleiden
duidelijke doelstellingen en prioriteiten in lijn met de toekom
een bezoek te brengen aan hun bedrijf? De kracht van onze
stige maatschappelijke en technologische ontwikkelingen.
organisatie moeten we sterker en beter benutten. We moe
POSITIEF IMAGO
ten veel creatiever worden in onze campagnes. Maar ook hier geldt: we doen dit niet alleen, maar zoveel mogelijk samen met
Onze belangrijkste prioriteit zal zijn om zowel ons eigen imago
andere partijen. Deze positieve houding wordt gedragen door
als dat van de branche te revitaliseren. Nog steeds ligt er een
de voorhoede van onze organisatie: de bestuurders op lokaal,
taak om onze economische, sociale, culturele en maatschap
regionaal en landelijk niveau.
pelijke functie positief onder de aandacht brengen. Het bedrijf Koninklijke Horeca Nederland moet daarom haar communica
DE NIEUWE TIJD VERSTAAN
tie- en marketingbeleid innoveren. Koninklijke Horeca Neder
In deze veranderende tijden - wanneer van ondernemers het
land moet overgaan naar een multimediale marketingstrategie.
beste wordt gevraagd om hun bedrijven door roerige tijden
Op basis van kennis en onderzoek gaan we actief, planmatig
heen te loodsen – moeten wij als organisatie onze middelen en
en creatief communiceren met leden, pers, politiek en overige
energie inzetten om onze leden te ondersteunen in hun onder
relevante partijen. Een positief imago van de branche trekt im
nemerschap. Koninklijke Horeca Nederland heeft daarom, nog
mers talent aan, voedt de beroepstrots en helpt de bestuur
meer dan voorheen, als belangrijke taak de snel veranderende
ders van de organisatie in het politieke handwerk, op lokaal,
wereld in kaart te brengen voor horecaondernemers.
provinciaal en landelijk niveau.
De organisatie moet – en dat is een tweede absolute prioriteit
Koninklijke Horeca Nederland moet de komende jaren het
– uitgroeien tot een kenniscentrum, een center of excellence .
voortouw nemen om, in samenwerking met leveranciers en
Daar kunnen ondernemers terecht met hun vragen over ont
ondernemers, het uitgaan nog beter te promoten. Als de res
wikkelingen in het ondernemerschap, bewegingen onder con
taurantweek een succesvol instrument is voor meer omzet,
sumenten, nationale en internationale trends in de horeca en
waarom zouden we dan niet elke week een restaurantdag in
foodservicemarkt. We moeten informatie over best practices in
13
ondernemerschap en vakmanschap beschikbaar stellen. We
communicatietechnologie gaan we een online platform creë
moeten up to date informatie delen over food, drinks en hospi
ren waarin elke ondernemer informatie op maat vindt, oplos
talityconcepten: getoetst, betrouwbaar, relevant, innovatief en
singen voor zijn specifieke vraag. Ook zal Koninklijke Horeca
inspirerend. Deze kennis verbetert de kwaliteit van het onder
Nederland meer adviezen op maat gaan verstrekken die direct
nemerschap en werkgeverschap in onze bedrijfstak.
toepasbaar zijn in de eigen bedrijfssituatie. Het ontsluiten van
Samenwerken
deze informatie op maat – veel kennis is aanwezig maar wordt onvoldoende beschikbaar gesteld – is de komende jaren een
We zullen dit center of excellence samen bouwen met onderne
belangrijke prioriteit. Het inzetten van nieuwe media – onze
mers, leveranciers, sociale partners, kenniscentra en adviesbu
vierde prioriteit - is daarbij de sleutel tot succes.
reaus. Dat is onze derde prioriteit – samenwerken met partijen en bouwen aan een center of excellence. De horeca is bij uitstek
TROTS EN TRANSPARANTIE
een bedrijfstak die het moet hebben van toegevoegde waarde –
Ook met onderwijs willen we onze blik op de toekomst richten.
het horecaproduct bestaat voor een belangrijk deel uit beleving,
Met de scholen willen we het praktijkonderwijs bevorderen en
originaliteit, vernieuwing en verrassing. Het elkaar blijven voeden
ondersteunen. Koninklijke Horeca Nederland wil dat docen
met nieuwe ideeën is daarom van levensbelang. Zo helpt de
ten jaarlijks stage lopen zodat ze ‘feeling’ blijven houden met
organisatie creatieve ondernemers in hun niet aflatende missie
de beroepspraktijk. De driehoek leerling-leerbedrijf-leerschool
succesvol te innoveren. Creatieve succesvolle concepten in de
moet beter gecoördineerd worden; de meting van kwaliteit
markt dragen direct bij aan de verbetering van het imago van de
preciezer omschreven en gemeten worden. Koninklijke Horeca
bedrijfstak, waardoor ons vermogen om goede mensen aan ons
Nederland wil een kwaliteitslogo gaan toekennen aan ROC’s
te binden vergroot wordt.
die voldoen aan gezamenlijk opgestelde normen voor prak tisch onderwijs.
De horeca is een verzamelnaam van verschillende sectoren met hun eigen problematiek. De afgelopen jaren hebben we
Kijkend naar de toekomst ziet Koninklijke Horeca Nederland
hier te weinig rekening mee gehouden. Met behulp van nieuwe
4 p’s. Die van People, Planet, Profit en Pride. Pride omdat de
15
horeca een bedrijfstak is waar het ambacht – of het nu gaat om
signalen uit de markt en die uit de politieke arena. Koninklijke
koken, tappen, shaken of serveren – nog steeds een krach
Horeca Nederland vertelt niet hoe de wereld in elkaar steekt,
tige plaats inneemt in de bedrijfsformules. De beroepstrots in
samen met de leden gaan we de uitdagingen aan die de nieu
de horeca is groot en een inspiratiebron voor de buitenwereld.
we tijd brengt. Eerlijk, authentiek, oprecht, met open vizier, met
Het vakmanschap moet als speerpunt worden ingezet om het
plezier, met optimisme en daadkracht.
imago van de branche te verbeteren. Leermeesters die daar aan een bijdrage leveren moeten erkenning krijgen. De Hore
Ondernemen is niet makkelijk. Ondernemen stelt de hoogste
caHelden-campagne van het SVH om leermeesters te eren en
eisen aan een vitaal mens. Wie goed onderneemt in de horeca
beroepstrots te stimuleren is een voorbeeld om het imago in
– en zich richt op het creëren van waarde, gemak, originaliteit
tern en extern op te vijzelen. Omdat leermeesters een sleutelrol
en beleving voor de gast– doet dat met hart, ziel en plezier. Al
spelen in het opleiden van jong talent, moeten wij leermeesters
leen dan komt de broodnodige energie vrij om te excelleren.
faciliteren. We moeten hen meer ontwikkelen en coachen, ons inzetten voor meer trainingen en workshops.
DIALOOG MET LEDEN
We kunnen de windkracht niet veranderen, we kunnen wel onze zeilen bijzetten en de nieuwe koers inslaan. 2009 en 2010 worden uitdagende jaren waarin daadkrachtig onderne
In de nieuwe tijd is transparantie het toverwoord. Koninklijke
merschap het verschil zal gaan maken. Wij als organisatie zijn
Horeca Nederland zal de permanente dialoog aangaan met
ervoor om de vitaliteit en het talent dat daarvoor nodig is, zo
haar leden. Het bedrijf vanuit Woerden zendt niet alleen in
veel mogelijk te ondersteunen.
formatie, maar luistert naar de wensen van de leden, naar de
17
Horeca
Toerisme en Recreatie
Omzet 2008: e 12,41 miljard
Omzet 2008: e 2,6 miljard
42.433 horecabedrijven 29.000 werkgevers
Koninklijke Horeca Nederland
14,4 miljoen bezoekers per week
Koninklijke Horeca Nederland representeert 60% van de horecaomzet
Arbeidsverdeling Hotels Restaurants Fastservice Dranken
aantal
65% van de horecaloonsom werknemers
2.875
52.300
10.832
119.100
Koninklijke Horeca Nederland heeft 20.000 leden in zes sectoren:
9.994
55.000
Sector Drankverstrekkende bedrijven
6440
17.000
71.000
Sector Restaurants
7230
Sector Hotels
1785
Sector Chinees-Indische bedrijven
1190 2535
Jaarlijkse vraag naar arbeid Baanwisselingen binnen de horeca
60.000
Sector Fastservice
Uitstroom
25.000
Sector Toerisme, Recreatie, Sport en Cultuur
675
Groei
5.000
Bijzondere lidmaatschappen
145
April 2009
19
Koninklijke Horeca Nederland Postbus 566, 3440 AN Woerden Pelmolenlaan 10, 3447 GW Woerden Tel. 0348-489 489 E-mail: info@horeca.org www.horeca.org