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41º Congreso de ASAHO
V Simposio de Aromáticas, Medicinales y Condimenticias 5 al 8 de octubre de 2021 1º Jornadas Argentinas de Sanidad Vegetal (JASaVe) 7 y 8 de octubre de 2021
Además, aprovechamos la oportunidad para recordarles que en el marco de las actividades del 41º Congreso Argentino de Horticultura se realizará, en forma virtual, los días 29 y 30 de junio de 2021, el
Taller de Docencia “Enseñanza virtual de asignaturas vinculadas a la tecnología de cultivos intensivos. Narración
de Experiencias”. Todos los inscriptos al 41º Congreso Argentino de Horticultura pueden participar de este Taller, solicitándoles a los interesados que, por cuestiones organizativas, es conveniente que registren su inscripción hasta el 25/06/2021. Invitamos a visitar el sitio web del 41º Congreso Argentino de Horticultura para conocer formas de participación, fechas importantes e información de interés https://cahasaho.com/
¡Esperamos contar con su participación!
FRUTALES en Censo 2018
Continuamos con la lectura del Censo del año 2018 que por la amplitud y extensión del informe no resulta posible publicarlo integramente, pero puede consultarse en el siguiente lynk https://www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/ cna2018_resultados_definitivos.pdf
El lector atento podrá comparar la superficie cultivada en relación a la tierra “ociosa” con aptitud cultivable de la superficie destinada a otros usos en las EAP, se registró un 62% para pastizales y 26% a bosques y montes naturahectáreas en 1.081 EAP, que lo implantaron en 1.623 parcelas. En términos de cantidad de EAP, el segundo frutal en importancia es el nogal, el cual ocupó 3.801 EAP, con una superficie implantada de 16.022,9 hectáreas en 4.857 parcelas.
Se relevaron 331.029 viviendas en las EAP, de las cuales 255.563 están habitadas. En ellas
Argentina.
La superficie total de las EAP (Explotaciones agropecuarias) fue de 154.811.827 hectáreas, de las cuales 31.899.871 hectáreas corresponden a superficie implantada con algún cultivo y 115.109.310 hectáreas a superficie destinada a otros usos.
El 70% de la superficie implantada se utilizó para cultivos anuales; 10% para forrajes anuales; 11% para forrajeras perennes, mientras que el resto se ocupó con “otros cultivos”. De la les, entre otros.
En el total del país, al 30 de junio de 2018, 28.319 EAP tenían plantaciones de frutales, abarcando una superficie implantada de 490.770,9 hectáreas en 39.828 parcelas. El principal cultivo frutal fue vid, con un total de
181.578,6 hectáreas
de superficie implantada en 14.009 EAP con 19.230 parcelas.
En términos de superficie, el limonero es el segundo frutal en importancia, con una ocupación de 58.236,0 se identificaron 700.750 personas residentes, de las cuales 54% son familiares del productor; 17% son trabajadores no familiares; 15% son socios o productores; y el 13% restante, otros residentes.
En las EAP con tipo jurídico persona humana o sociedad de hecho no registrada, existen
222.060 productores
y socios, de los cuales el 21% son mujeres y el 11% tiene menos de 40 años. En las EAP trabajaron en forma permanente
FRUTALES
Superficie implantada por cultivo, , en hectáreas. Al 30 de junio de 2018 Total 490.770,9 63,4 Ananá 63,4* Banano 2.662* Chirimoyo 0,5 Higuera 17,1* Kiwi 354* Mango 279* Datilera 1,3* Lima 64* Limonero 58,236 Mandarino 21.217 Naranjo 37.170 Pomelo 3.045* Quinoto 8 Manzano 19.074 Membrillo 2,341 Peral 20.189 Cerezo 1.815 Damasco 1.374 Guindo 182 Nectarin 503 Duraznero 7.727 “ industria 9.834 Avellano 460 Castaño 20 Nogal pecan 3.166 Nogal 16.023 Ciruelo 3.818 “ industria 12.941 Arándano 2.795 ** Frambuesa 200 Grosella 38 Cassis 23 Moras 33 Olivo /aceite 52.508 ** Olivo /conserva 24.663 Palto 500 * Papaya 374 * Tuna 483 Vid 181.578 ***
Referencias *Producción que no cubre el mercado interno y requiere importación, especialmente bananas. ** Registran aumento en los dos últimos años ***Se puede comparar con los datos del INV en nota sobre la Vitivinicultura.
La temperatura en la cocción de los alimentos
Vitaminas y minerales forman parte del aporte de nutrientes necesarios para el bienestar; la temperatura de cocción, ¿es una villana o una aliada de los alimentos?.
Por: Beatriz Riverón Fuente: ACTUAL FruVeg
La calidad de los alimentos está relacionada con varios factores, básicamente con el contenido de nutrientes. La calidad nutricional de las comidas depende de la materia prima utilizada, de la composición del menú y del proceso de conservación y de preparación de los alimentos. Los estudios en esta área se han centrado especialmente en las vitaminas, debido a su gran sensibilidad a diversos factores a que están sujetas durante el almacenamiento, manipulación y procesamiento de los alimentos.
Datos de UNICEF (Fondo de las Naciones Unidas para los Niños) sugieren que aproximadamente dos mil millones de personas en el mundo padecen alguna deficiencia clínica o subclínica de alguna vitamina o mineral. Alrededor de un tercio de los niños del mundo sufre la deficiencia de vitamina A y casi 130.000 mujeres embarazadas mueren cada año por una falta grave de hierro.
Según los informes de UNICEF, las deficiencias de micronutrientes más frecuentes son las de vitaminas A, B9 (folato), D y de los minerales hierro, zinc y yodo.
Las carencias de vitaminas y minerales en las personas tienen un impacto importante en las economías nacionales, ya que hacen que los adultos sean menos productivos y disminuyen la capacidad intelectual de adultos y niños.
Las vitaminas y los minerales se definen como compuestos esenciales para una buena nutrición y salud, ya que ayudan al desarrollo físico e intelectual. Muchas vitaminas y minerales se clasifican como micronutrientes, ya que son necesarias para el organismo en cantidades muy pequeñas, pero son fundamentales para su correcto funcionamiento.
Las causas de la deficiencia de vitaminas y minerales son múltiples y están interconectadas, siendo la principal, la dieta. En muchas partes del mundo, muchas personas no comen cantidades suficientes de carne, huevos, pescado, leche, frutas,
verduras y hortalizas.
(Fe), cobalto (Co), cobre (Cu), yodo (I), manganeso (Mn), zinc (Zn) y selenio (Se) son esenciales para los procesos metabólicos y por tanto deben estar presentes en la dieta. Los minerales Ca, P, Mg, K, Na, Cl y S se denominan macroelementos, ya que se necesitan en cantidades mayores. Los minerales Fe, Co, Cu, I, Mn, Zn y Se, son denominados oligoelementos, porque son exigidos en cantidades muy pequeñas; se encuentran en los fluidos corporales en concentraciones de mcg / dL y de de mg / kg en los tejidos.
Los minerales realizan tres tipos de funciones vitales para el organismo de los animales y el hombre.
La primera se refiere a su participación como componentes estructurales de tejidos corporales como Ca y P.
Algunos minerales se conocen como minerales no esenciales; están presentes en el cuerpo, pero no son necesarios para la vida. Sin
Las vitaminas actúan como precursores de coenzimas y son importantes para las enzimas de metabolismo intermedio. Los minerales son elementos inorgánicos distribuidos por la naturaleza y que en el organismo, realizan una variedad de funciones relevantes. Aunque hay más de 50 minerales en el organismo, solo los minerales calcio (Ca), fósforo (P), magnesio (Mg), potasio (K), sodio (Na), cloro (Cl), azufre (S), hierro embargo, estos elementos pueden aportar beneficios al cuerpo humano. Un ejemplo es el flúor, sin una función bioquímica esencial para la vida identificada, trae beneficios y su indisponibilidad puede llevar a la aparición de caries.
¿Cómo y en qué circunstancias los alimentos pierden vitaminas y minerales?: temperatura, luz, oxidación.
La vitamina más importante que se encuentra en las frutas y verduras para el consumo humano es la vitamina C. Más del 90%
de la vitamina C en la dieta humana proviene de las frutas y verduras.
Los alimentos pueden perder nutrientes en diferentes formas de preparación; lo que más interfiere es el calor, la
temperatura y el tiempo empleado en los procesos.
Cocinar puede afectar la pérdida de nutrientes solubles en agua, como vitaminas y minerales, porque algunos de ellos se disuelven en agua. Por tanto, cocinar con abundante agua es un error. En primer lugar, porque a menudo se desprecia el agua de la cocción, que contiene nutrientes. Además, cuanto más se exponen estas sustancias al calor en un intento de evaporar el agua, más se degradan.
Las vitaminas C y el complejo B son las que más se pierden durante la cocción en agua, ya que son hidrosolubles.
Las proteínas también se “desnaturalizan” (es decir, se descomponen y en ocasiones pierden sus propiedades) cuando se calientan, por cualquier medio.
El tratamiento térmico puede tener un impacto positivo (destrucción de agentes patógenos e inactivación de enzimas indeseables) o un impacto negativo (pérdida de nutrientes).
Aunque los estudios correlacionan el procesamiento industrial y sus efectos sobre la calidad nutricional, el conocimiento sobre este tema aún es disperso e insuficiente.
Sin embargo, no todas las vitaminas son sensibles al calor, algunos ali-
mentos cocidos pueden tener más nutrientes
biodisponibles (es decir, mejor absorbidos) que los alimentos crudos.
